Aujourd'hui, nous allons lever le rideau sur la question : qui a été le premier à apporter des pommes de terre en Russie ? On sait qu'en Amérique du Sud, les Indiens cultivent avec succès la pomme de terre depuis des temps immémoriaux. Ce légume racine a été introduit en Europe par les Espagnols au milieu du XVIe siècle. Il n'existe aucune information fiable sur le moment exact où ce légume est apparu en Russie, mais les chercheurs notent que cet événement est plus probablement associé à la période Pierre le Grand. A la fin du XVIIe siècle, Pierre Ier, en visite en Hollande, s'intéresse à cette plante insolite. Après avoir parlé avec approbation du goût et des propriétés nutritionnelles du tubercule, il a ordonné la livraison d'un sac de graines au comte Sheremetyev en Russie pour la reproduction.

Distribution de pommes de terre à Moscou

Dans la capitale de la Russie, le légume s'est implanté lentement ; au début, les paysans se méfiaient du produit étranger et refusaient de le cultiver. À cette époque, il y avait une histoire intéressante liée à la solution à ce problème. Le roi a ordonné que les pommes de terre soient plantées dans les champs et protégées, mais seulement pendant la journée, et la nuit, les champs étaient délibérément laissés sans surveillance. Les paysans des villages voisins n'ont pas pu résister à la tentation et ont commencé à voler des tubercules dans les champs, d'abord pour se nourrir, puis pour les semer.

Au début, des cas d'intoxication par la pomme de terre étaient souvent signalés, mais cela était dû à l'ignorance des gens ordinaires sur la manière d'utiliser correctement ce produit. Les paysans mangeaient des baies de pomme de terre, très semblables aux tomates vertes, mais impropres à l'alimentation humaine et très toxiques. De plus, à cause d'un stockage inapproprié, par exemple au soleil, le tubercule a commencé à devenir vert, de la solanine s'y est formée, ce qui est une toxine toxique. Toutes ces raisons ont conduit à un empoisonnement.

Aussi, les Vieux-croyants, qui étaient très nombreux, considéraient ce légume comme une tentation diabolique ; leurs prédicateurs ne permettaient pas à leurs coreligionnaires de le planter ou. Et les ministres de l’Église ont jeté l’anathème sur les racines et les ont surnommées « la pomme du diable », parce que Traduit de l’allemand, « Kraft Teufels » signifie « le pouvoir du diable ».

En raison de tous les facteurs ci-dessus, l’excellente idée de Pierre Ier de distribuer ces plantes-racines dans toute la Russie n’a pas été mise en œuvre. Comme le disent les historiens, le décret du roi sur la large diffusion de cette culture a suscité l’indignation du peuple, obligeant le monarque à écouter et à se retirer de la « pomme de terre » du pays.

Introduction des pommes de terre

Des mesures visant à promouvoir partout la pomme de terre à grande échelle ont été lancées par l'impératrice Catherine II. En 1765, plus de 464 livres de tubercules ont été achetés en Irlande et livrés à la capitale russe. Le Sénat livra ces tubercules et ces instructions aux quatre coins de l'Empire. Il était également prévu de cultiver des pommes de terre non seulement sur les terrains publics, mais également dans les potagers.

En 1811 Trois colons ont été envoyés dans la province d'Arkhangelsk avec pour mission de planter une certaine superficie de terre. Mais toutes les mesures de mise en œuvre prises n'avaient pas de système clairement planifié, de sorte que la population a accueilli les pommes de terre avec méfiance et que la culture n'a pas pris racine.

Ce n'est que sous Nicolas Ier, en raison de la faible récolte de céréales, que certains volosts ont commencé à prendre des mesures plus décisives pour cultiver des tubercules. En 1841 Un décret a été pris par les autorités, qui ordonnaient :

• acquérir des récoltes publiques dans toutes les colonies pour fournir des semences aux paysans ;
• publier des lignes directrices sur la culture, la conservation et la consommation des pommes de terre ;
• décerner des prix à ceux qui se sont particulièrement distingués dans la culture des cultures.

La révolte du peuple

La mise en œuvre de ces mesures s’est heurtée à une résistance populaire dans de nombreux comtés. En 1842 Une émeute de pommes de terre a éclaté, qui s'est manifestée par des passages à tabac contre les autorités locales. Pour apaiser les émeutiers, des troupes gouvernementales ont été amenées, qui ont détruit les troubles de la population avec une cruauté particulière. Pendant longtemps, les navets ont été le principal produit alimentaire de l’homme. Mais peu à peu, l’attention portée aux pommes de terre est revenue. Ce n’est qu’au début du XIXe siècle que ce légume est devenu largement connu et a maintes fois sauvé les gens de la famine pendant les années de soudure. Ce n'est pas un hasard si les pommes de terre étaient surnommées « deuxième pain ».

Les « frites » sont des morceaux de pomme de terre frits dans une grande quantité d'huile. Le plus souvent, des ustensiles spéciaux sont utilisés pour le préparer - une friteuse, sans laquelle il est difficile d'imaginer un restaurant servant ce plat le plus populaire.

L'histoire des frites a plusieurs versions. Par exemple, dans les pays anglophones, ce plat est appelé French Potato ou « French Fries ». Pourtant, les frites n’ont pas été inventées en France. On pense que ces pommes de terre ont été préparées pour la première fois en Belgique à la fin du XVIIe siècle.

Selon les habitants de la Belgique, les frites, ou comme ils les appellent « frits », qui sont l'un des plats préférés de leur cuisine nationale, ont été préparées pour la première fois dans la vallée de la Meuse, près de la ville de Liège. Les habitants de cette vallée faisaient souvent frire le poisson qu'ils pêchaient dans la rivière locale. De plus, il était d’abord coupé en fines barres puis frit dans une grande quantité d’huile. Cependant, en hiver, lorsque la rivière gelait et qu'il n'y avait pas de poisson, les habitants de la vallée devaient renoncer à leur plat préféré. Et puis les Belges ont eu l’idée d’utiliser des pommes de terre à la place du poisson ! Le nom frites vient d'un résident belge entreprenant nommé Frite. C’est lui qui a commencé à vendre des tranches de pommes de terre frites à l’huile en 1861.

Alors d’où vient le nom « pommes de terre françaises » ? Cela est dû à une erreur fatale. Le fait est que pendant la Première Guerre mondiale, les soldats américains ont goûté pour la première fois ce plat insolite grâce à leurs alliés belges. Un grand nombre de soldats belges venaient de la Belgique francophone. C'est là que le « à la française » a été ajouté aux pommes de terre.

L'histoire des frites ne s'arrête pas là. Le destin a donné une seconde chance à la pomme de terre au milieu du siècle dernier, en la rapprochant du chemin de fer. Le train transportant une personnalité politique importante à destination de Paris a été retardé et les cuisiniers qui servaient le dîner officiel ont dû faire frire les tranches de pommes de terre une seconde fois. Le résultat parlait de lui-même : les pommes de terre sont devenues plus croustillantes et plus savoureuses. La façon la plus sophistiquée de préparer les pommes de terre est de les faire frire deux fois dans l'huile d'olive.

Si nous parlons du revers de la médaille, ou plutôt de la pomme de terre, alors l’enthousiasme ici diminuera. La présence d'additifs chimiques (pesticides et divers stimulants) a non seulement affecté négativement la qualité du produit, mais a également nui à l'organisme. L'utilisation de pommes de terre précuites puis surgelées, ainsi que l'utilisation répétée de l'huile dans laquelle elles étaient frites, ont finalement conduit à une forte détérioration du produit.

Vous serez peut-être surpris, mais jusqu'au XVIIIe siècle, en Russie, on n'avait jamais entendu parler d'un légume aussi savoureux que la pomme de terre. La patrie des pommes de terre est l'Amérique du Sud. Les Indiens furent les premiers à manger des pommes de terre. De plus, non seulement ils en préparaient des plats, mais ils l'adoraient également, le considérant comme un être vivant. D'où viennent les pommes de terre en Russie ?

D'abord les pommes de terre(Solanum tuberosum) a commencé à être cultivé en Europe. De plus, dans un premier temps, dans la seconde moitié du XVIe siècle, elle a été confondue avec une plante ornementale vénéneuse. Mais peu à peu, les Européens ont finalement compris qu'on pouvait préparer d'excellents plats à partir de cette étrange plante. Depuis lors, la pomme de terre a commencé à se répandre dans tous les pays du monde. C'est grâce aux pommes de terre que la faim et le scorbut furent vaincus en France. En Irlande, au contraire, au milieu du XIXe siècle, une famine massive a commencé en raison d'une mauvaise récolte de pommes de terre.

L'apparition des pommes de terre en Russie est associée à Pierre Ier. Selon la légende, le souverain aimait tellement les plats de pommes de terre que Pierre essayait en Hollande qu'il envoya un sac de tubercules dans la capitale pour cultiver ce légume en Russie. En Russie, il était difficile pour les pommes de terre de prendre racine. Les gens appelaient ce légume incompréhensible la « foutue pomme », en manger était considéré comme un péché, et même sous peine de dur labeur, ils refusaient de le cultiver. Au XIXe siècle, des émeutes liées à la pomme de terre ont commencé à éclater. Et ce n’est qu’après une période de temps significative que les pommes de terre sont devenues populaires.

Dans la première moitié du XVIIIe siècle, les pommes de terre étaient principalement préparées uniquement pour les étrangers et certains nobles. Par exemple, les pommes de terre étaient souvent préparées pour la table du prince Biron.

Sous Catherine II, un décret spécial « sur la culture des pommes de terre » fut adopté. Il a été envoyé à toutes les provinces avec des instructions détaillées sur la culture des pommes de terre. Ce décret a été pris alors que les pommes de terre étaient déjà largement distribuées en Europe. Comparées au blé et au seigle, les pommes de terre étaient considérées comme une culture sans prétention et on comptait sur elles en cas de mauvaise récolte de céréales.

En 1813, on notait qu'à Perm on cultivait d'excellentes pommes de terre, qui étaient consommées « bouillies, cuites au four, dans des bouillies, des tartes et des shangs, dans des soupes, dans des ragoûts, ainsi que sous forme de farine pour gelée ».

Et pourtant, de multiples empoisonnements dus à une mauvaise utilisation des pommes de terre ont conduit les paysans à ne pas faire confiance au nouveau légume pendant très longtemps. Cependant, peu à peu, ce légume savoureux et satisfaisant a été apprécié et a remplacé les navets dans l’alimentation des paysans.

L’État a activement encouragé la propagation des pommes de terre. Ainsi, depuis 1835, chaque famille de Krasnoïarsk était obligée de planter des pommes de terre. Pour non-respect, les auteurs ont été envoyés en Biélorussie.

La superficie consacrée aux plantations de pommes de terre augmentait constamment et les gouverneurs étaient tenus de rendre compte au gouvernement du taux d'augmentation des récoltes de pommes de terre. En réponse, des émeutes liées à la pomme de terre ont balayé la Russie. Non seulement les paysans, mais aussi certains slavophiles instruits, comme la princesse Avdotya Golitsina, craignaient la nouvelle culture. Elle a soutenu que les pommes de terre « gâcheraient à la fois l’estomac et le moral des Russes, puisque les Russes mangent du pain et du porridge depuis des temps immémoriaux ».

Et pourtant, la « révolution de la pomme de terre » à l’époque de Nicolas Ier a réussi, et Au début du XIXe siècle, les pommes de terre sont devenues le « deuxième pain » des Russes et l'un des principaux produits alimentaires.

Ce légume occupera très probablement la deuxième place en termes de prévalence. Afrique ou Amérique, Europe ou Asie - quel que soit le continent, les gens du monde entier s'en régalent. Nous y sommes tellement habitués que nous ne le considérons plus comme quelque chose de nouveau, et encore moins comme un mets délicat. Nous parlons de pommes de terre que nous connaissons depuis longtemps. Souvenons-nous de l'époque où il n'était pas encore aussi répandu, découvrons certaines des tragédies associées à sa perte et découvrons pourquoi il est toujours si apprécié en Russie. Cependant, commençons par là où il s’est répandu dans le monde. Quel est le lieu de naissance de la pomme de terre ? Est-ce l'Europe ou un autre endroit ?

On a longtemps cru que les pommes de terre nous venaient de leur pays d'origine - le Chili, le Pérou et la Bolivie. Aujourd’hui encore, dans les Andes, on peut voir des pommes de terre pousser à l’état sauvage. Là, à plus d'un kilomètre d'altitude, on trouve des tubercules de presque toutes les variétés actuellement connues. Selon les scientifiques, dans les temps anciens, les Indiens de cette région pouvaient élever et croiser des variétés de diverses plantes, notamment des pommes de terre. Les toutes premières informations sur les pommes de terre sont venues d'un Espagnol, participant à la campagne militaire de Julian de Castellanos en 1535. Selon lui, même les Espagnols appréciaient la racine farineuse de cette plante. Certes, peu de gens ont prêté attention à ses paroles. C'est ainsi que l'on peut décrire brièvement comment a commencé l'histoire de l'origine de la pomme de terre (sa distribution).

Comment la culture est-elle arrivée en Europe ?

Nous trouvons la description suivante des pommes de terre dans la Chronique du Pérou de Pedro Chiesa de Leone. Il a décrit cette plante de manière très détaillée et claire. L'histoire de l'apparition de la pomme de terre a intéressé le roi d'Espagne, qui a donné l'ordre d'apporter une énorme quantité de ce produit d'outre-mer. Ainsi, grâce à l'Espagne, berceau de la pomme de terre - l'Amérique du Sud - a approvisionné toute l'Europe en ce légume. Il est d'abord venu en Italie, puis en Belgique. Après quoi, le maire de Mons (Belgique) a donné plusieurs tubercules pour recherche à son ami et connaissance à Vienne. Et seul son ami, également botaniste, a décrit les pommes de terre en détail dans son ouvrage « Sur les plantes ». Grâce à lui, les pommes de terre ont reçu leur propre nom scientifique - Solyanum tuberosum esculentum (morelle tubéreuse). Au fil du temps, sa description des pommes de terre et le nom même de la culture maraîchère sont devenus généralement acceptés.

En Irlande

L’heure était venue pour l’Irlande et dans les années 1590 la pomme de terre y arriva. Là, il a acquis une reconnaissance universelle grâce au fait qu'il s'est bien enraciné même dans des conditions relativement défavorables. Quel que soit le climat, humide ou sec, doux ou changeant, que les tubercules soient plantés dans un sol fertile ou infertile, les pommes de terre portent leurs fruits. C'est pourquoi elle s'est tellement répandue que dans les années 1950, au moins un tiers de la superficie totale propice à l'agriculture était planté de pommes de terre. Plus de la moitié de la récolte servait à l’alimentation humaine. Ainsi, les pommes de terre ont commencé à être consommées au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Tout irait bien, mais que se passerait-il en cas de mauvaise récolte ? Que mangeraient les Irlandais dans ce cas ? Ils ne voulaient pas y penser.

Conséquences des mauvaises récoltes

Si, dans le passé, les pommes de terre n'apportaient pas la récolte attendue, des efforts étaient alors déployés pour fournir l'assistance nécessaire aux victimes. Et si l'année suivante, il était à nouveau possible de collecter la quantité requise de plantes-racines, cela comblait les lacunes de la période précédente. Ainsi, en 1845, il y eut une autre mauvaise récolte. Cependant, personne ne s’est inquiété des raisons de ce qui s’est passé. Il faut dire qu'à cette époque, ils ne savaient pas encore grand-chose sur le mildiou - à cause de quoi il n'était pas possible de récolter la quantité de légumes requise. Un champignon qui attaque les tubercules entraîne la pourriture des pommes de terre aussi bien dans le sol qu'après la récolte dans les champs. De plus, les spores fongiques de la maladie se propagent facilement par les gouttelettes en suspension dans l'air. Et comme une seule variété de pomme de terre était plantée en Irlande à cette époque, toute la récolte est rapidement morte. La même chose s'est produite au cours des années suivantes, ce qui a conduit d'abord au chômage puis à la famine dans le pays. Cela a indirectement influencé l'épidémie de choléra, qui a tué plus de 36 000 personnes en 1849. L'histoire de la pomme de terre, avec une tournure aussi défavorable des événements, a conduit l'État à perdre plus d'un quart de sa population.

Pommes de terre : histoire d'apparition en Russie

Peu à peu, la culture s'est répandue dans toute l'Europe, comme nous l'avons vu dans l'exemple de l'Irlande, et au tout début du XVIIIe siècle, elle est apparue pour la première fois en Russie. Dans ces années-là, Pierre Ier passait par la Hollande. Là, il a eu l'occasion de déguster des plats à base de pommes de terre (à cette époque comme aujourd'hui, on ne soupçonnait pas que le berceau de la pomme de terre était l'Amérique du Sud). Après avoir goûté à l'innovation culinaire, le souverain russe a noté le goût original des pommes de terre. Comme cette friandise n'était pas encore disponible en Russie, il a décidé d'envoyer un sac de pommes de terre dans son pays natal. C'est ainsi qu'a commencé l'histoire de la pomme de terre en Russie.

Dans le chernozem, ainsi que dans les sols modérément acides, la nouvelle récolte s'est bien enracinée. Cependant, les gens ordinaires regardaient toujours ce légume miracle avec prudence, car en raison de l'ignorance des méthodes correctes de préparation, de nombreux cas d'empoisonnement se sont produits. Comment garantir une distribution généralisée des pommes de terre ? Peter, j'étais un homme intelligent et j'ai compris ce qui pouvait être fait pour cela. Des tubercules étaient plantés dans plusieurs champs et des gardes étaient postés à proximité, qui servaient pendant la journée mais quittaient les champs la nuit. Cela a suscité une grande curiosité parmi les paysans ordinaires, et ils ont commencé à voler un nouveau légume la nuit, alors que personne ne regardait, et à le planter dans leurs champs. Cependant, cette pratique n’était pas encore très répandue à cette époque. Nombreux sont ceux qui ont « réussi » à s’empoisonner avec ses baies. Par conséquent, la plupart des gens ordinaires ont refusé de cultiver cette « foutue pomme ». Pendant 50 à 60 ans, ce légume miracle a été oublié en Russie.

Comment la pomme de terre est-elle devenue célèbre ?

Plus tard, Catherine II a joué un rôle important dans l’acceptation universelle de la pomme de terre. Cependant, la famine qui a eu lieu dans les années 1860 a été le principal moteur de la propagation des légumes-racines. C'est alors que nous nous sommes souvenus de tout ce que nous avions négligé auparavant et avons été surpris de découvrir que les pommes de terre ont un excellent goût et sont très nutritives. Comme on dit, « il n’y aurait pas de bonheur, mais le malheur aiderait ».

C'est l'histoire intéressante des pommes de terre en Russie. Ainsi, au fil du temps, ils ont commencé à planter dans tout le pays. Les gens ont vite compris à quel point un approvisionnement en ce légume était utile, surtout en période de mauvaises récoltes. Jusqu'à présent, les pommes de terre sont considérées comme le deuxième pain, car avec suffisamment de provisions dans la cave, vous pouvez survivre même dans les moments difficiles. En raison de leur teneur en calories et de leurs bienfaits, les tubercules de pomme de terre sont encore aujourd'hui la première chose plantée dans le jardin.

Pourquoi les pommes de terre sont-elles si populaires en Russie ?

Depuis l'époque de Pierre Ier, les gens n'ont pas immédiatement pris connaissance de la valeur chimique et nutritionnelle de ce légume-racine pour le corps humain. Cependant, l’histoire des pommes de terre montre qu’elles contiennent des substances nécessaires à la survie en période de famine, de maladie et de malheur. Qu'y a-t-il de si précieux et d'utile dans ce légume-racine ordinaire ? Il s’avère que ses protéines contiennent presque tous les acides aminés que l’on pourrait trouver dans les aliments végétaux. Trois cents grammes de ce légume suffisent pour couvrir les besoins quotidiens en potassium, phosphore et glucides. Les pommes de terre, surtout fraîches, sont riches en vitamine C et en fibres. De plus, il contient également d’autres éléments nécessaires à la vie, comme le fer, le zinc, le manganèse, l’iode, le sodium et même le calcium. De plus, les substances les plus utiles sont contenues dans les pelures de pommes de terre, qui ne sont très souvent pas consommées aujourd'hui. Cependant, en période de famine, les gens ordinaires ne le négligeaient pas et mangeaient des pommes de terre entières, cuites au four ou bouillies.

Cultiver le seul et ses conséquences

Comme nous l'avons déjà appris, le berceau de la pomme de terre est l'Amérique du Sud. Là-bas, les agriculteurs ont agi avec sagesse, en sélectionnant différentes variétés de plantes-racines. Ainsi, seuls certains d'entre eux étaient sensibles à la maladie - le mildiou fongique. Par conséquent, même si ces variétés mouraient, cela ne conduirait pas à des catastrophes aussi terribles qu'en Irlande. Le fait qu’il existe dans la nature des variétés d’une même culture protège les gens de ce genre de malheur. Cependant, si vous ne cultivez qu’une seule variété de fruits, cela peut conduire à ce qui s’est produit en Irlande. Ainsi que l’utilisation de divers engrais chimiques et pesticides, qui ont un effet particulièrement néfaste sur les cycles naturels et l’environnement dans son ensemble.

Quels sont les avantages de cultiver une seule variété de pomme de terre ?

Qu'est-ce qui, dans ce cas, encourage les agriculteurs, y compris en Russie, à ne cultiver qu'une seule variété spécifique de pomme de terre ? Ceci est principalement influencé par la qualité marchande et les facteurs économiques. Ainsi, les agriculteurs peuvent miser sur la belle apparence du fruit, ce qui se traduit par une plus grande demande de la part des acheteurs. En outre, l'émergence d'une culture standard peut s'expliquer par le fait qu'une certaine variété de pomme de terre apporte un rendement plus élevé dans une zone particulière que d'autres. Cependant, comme nous l’avons appris, cette approche peut avoir des conséquences néfastes considérables.

Le doryphore de la pomme de terre est le principal ennemi des jardiniers russes

Les insectes nuisibles peuvent causer d’énormes dégâts aux cultures. Chaque jardinier ou agriculteur connaît très bien un type de chrysomèle - on a découvert pour la première fois en 1859 les difficultés que cet insecte pouvait apporter à la culture de la pomme de terre. Et dans les années 1900, le coléoptère a atteint l’Europe. Arrivé ici par hasard, il a rapidement couvert tout le continent, y compris la Russie. En raison de sa résistance aux produits chimiques utilisés pour le combattre, ce coléoptère est presque le principal ennemi de tout jardinier. Par conséquent, afin de se débarrasser de ce ravageur, en plus des produits chimiques, ils ont commencé à utiliser des méthodes agricoles. Et maintenant, en Russie, chaque résident d'été qui souhaite déguster des pommes de terre frites ou cuites au four sur les braises d'un feu doit d'abord se familiariser avec des méthodes simples de lutte contre ce ravageur.

Histoire des pommes de terre. Comment les pommes de terre sont apparues en Russie

Le nom pomme de terre vient du mot italien truffe et du latin terratuber – cône de terre.

AVEC lié à la pomme de terre beaucoup d'histoires intéressantes. On raconte qu'au XVIe siècle, un certain amiral de l'armée anglaise apporta d'Amérique un légume inconnu avec lequel il décida de surprendre ses amis. Un cuisinier expérimenté n'a pas fait frire par erreur des pommes de terre, mais des fanes. Bien sûr, personne n’a aimé ce plat. L'amiral en colère a donné l'ordre de détruire les buissons restants en les brûlant. L'ordre a été exécuté, après quoi des pommes de terre cuites au four ont été retrouvées dans les cendres. Sans hésitation, la pomme de terre au four arriva sur la table. Le goût a été apprécié et tout le monde l'a apprécié. Ainsi, la pomme de terre a gagné sa reconnaissance en Angleterre.

En France, au début du XVIIIe siècle, des fleurs de pomme de terre décoraient le gilet du roi lui-même et la reine en décorait ses cheveux. Ainsi, des plats de pommes de terre étaient servis au roi tous les jours. Certes, les paysans ont dû s'habituer à cette culture par la ruse. Lorsque les pommes de terre arrivaient, des gardes étaient placés autour des champs. Pensant protéger quelque chose de précieux, les paysans déterraient tranquillement des pommes de terre, les faisaient bouillir et les mangeaient.

En Russie les pommes de terre ont pris racine pas si facile et simple. Les paysans considéraient comme un péché de manger des pommes du diable venues de nulle part, et même sous peine de travaux forcés, ils refusaient de les élever. Au 19e siècle, des émeutes dites de la pomme de terre ont eu lieu. Il a fallu beaucoup de temps avant que les gens réalisent que les pommes de terre sont savoureuses et nutritives.

Ce le légume est utilisé pour préparer des entrées, des salades, des soupes et des plats principaux. Les pommes de terre contiennent des protéines, des glucides, du potassium, des substances de ballast, des vitamines A, B1, c. Il y a 70 calories dans 100 g de pommes de terre.

Environ quelques milliers d'années avant l'ère humaine, les pommes de terre sauvages jouaient un rôle important dans la vie des premiers habitants des Andes. Le plat, qui a sauvé des colonies entières de la famine, s'appelait « chuño » et était préparé à partir de pommes de terre sauvages congelées puis séchées. Dans les Andes, jusqu’à cette époque, les Indiens chérissent le proverbe : « La viande séchée sans chunyo équivaut à la vie sans amour ». Le plat était également utilisé comme unité d'échange dans le commerce, puisque le « chuño » était échangé contre des haricots, des haricots et du maïs. "Chunyo" se distinguait par deux types - blanc ("tunta") et noir. La recette du « chuño » ressemble à ceci : les pommes de terre ont été étalées sous la pluie et laissées tremper pendant 24 heures. Une fois que les pommes de terre étaient suffisamment humides, elles étaient mises à sécher au soleil. Pour éliminer l'humidité le plus rapidement possible, après décongélation, les pommes de terre étaient disposées dans un endroit soufflé par le vent et soigneusement piétinées. Pour aider à mieux éplucher les pommes de terre, elles ont été placées entre des peaux spécialement froissées. Lors de la préparation du « chunyo » noir, les pommes de terre, pelées selon la méthode décrite ci-dessus, étaient lavées à l'eau, et lors de la préparation du « tunta », les pommes de terre étaient plongées dans un étang pendant plusieurs semaines, après quoi elles étaient laissées au soleil. pour le séchage final. «Tunta» conservait la forme d'une pomme de terre et était très légère.

Après ce traitement, les pommes de terre sauvages ont perdu leur goût amer et se sont conservées longtemps. Si vous souhaitez déguster des pommes de terre sauvages, la recette est toujours valable aujourd'hui.

En Europe, les pommes de terre ont eu du mal à s’enraciner. Bien que les Espagnols aient été les premiers Européens à connaître cette culture, l'Espagne a été l'un des derniers pays d'Europe à vraiment apprécier ce légume. En France, la première mention de la transformation de la pomme de terre remonte à 1600. Les Anglais ont expérimenté pour la première fois la plantation de pommes de terre en 1589.

Pommes de terre en Russie est arrivé par le port de la Baltique, directement de Prusse vers 1757-1761. La première importation officielle de pommes de terre était associée au voyage à l'étranger de Pierre Ier. Il envoya un sac de pommes de terre de Rotterdam à Sheremetyev et ordonna que les pommes de terre soient dispersées dans diverses régions de Russie. Malheureusement, cette tentative n’a pas abouti. Ce n'est que sous Catherine II qu'un ordre a été émis pour envoyer des pommes de terre dans toutes les régions de la Russie pour le couvain, et déjà 15 ans plus tard, les pommes de terre étaient sur le territoire, atteignant la Sibérie et même le Kamtchatka. Cependant, l'introduction de la pomme de terre dans l'agriculture paysanne s'est accompagnée de scandales et de sanctions administratives cruelles. Des cas d'intoxication ont été observés car ce ne sont pas des pommes de terre qui ont été consommées, mais des baies vertes vénéneuses. Les complots contre les pommes de terre ont été intensifiés même par le nom lui-même, puisque beaucoup ont entendu « Kraft Teufels », qui se traduit de l'allemand par « foutu pouvoir ». Pour augmenter le taux de consommation de pommes de terre, les paysans ont reçu des instructions spéciales sur la sélection et la consommation de « pommes de terre », ce qui a donné un résultat positif. À partir de 1840, la superficie consacrée aux pommes de terre a commencé à augmenter rapidement et bientôt, après des décennies, la variété de pommes de terre a atteint plus d'un millier de variétés.