मिशेलिन स्टार का इतिहास 1900 में एक असाधारण घटना से शुरू होता है। आंद्रे मिशेलिन, जिन्होंने अपने भाई के साथ मिशेलिन टायर कंपनी की स्थापना की (इसका प्रतीक परिचित बिबेंडम इन्फ़्लैटेबल मैन है), ने यात्रा करने वाले मोटर चालकों के लिए एक तरह की मार्गदर्शिका संकलित करने का निर्णय लिया।

वेस्ता रोमाशोवा

रेस्तरां आलोचक

“शुरुआत में, मिशेलिन रेटिंग में भोजनालय शामिल थे जहां आप जल्दी से भोजन कर सकते हैं, साथ ही सड़क के किनारे के होटल भी शामिल थे, जहां रात के लिए रुकना सबसे सुविधाजनक है। इसके अलावा, निकटतम पार्किंग स्थल और गैस स्टेशन वहां सूचीबद्ध थे। उल्लेखनीय है कि ऐसी पुस्तकें गैस स्टेशनों और मरम्मत की दुकानों पर किसी को भी निःशुल्क वितरित की जाती थीं।

दो दशक बाद, ऑटोगाइड में पहला बदलाव किया गया। खानपान प्रतिष्ठानों की सूची में औसत बिल के संकेत के साथ रेस्तरां शामिल होने लगे। उसी समय, उनमें से सबसे महंगे को एक स्टार के साथ चिह्नित किया गया था। 1930 के दशक तक मिशेलिन रेड गाइड की अंतिम अवधारणा नहीं बनी थी और दुनिया भर में जाना जाने वाला नाम तय किया गया था। यह भोजन के स्तर और गुणवत्ता के आधार पर रेस्तरां चुनने के लिए एक तरह की मार्गदर्शिका बन गई है। और सम्मानित सितारे संस्थान की स्थिति का मुख्य संकेतक बन गए हैं।

आज, "रेड गाइड" में रेस्तरां का उल्लेख व्यंजनों की त्रुटिहीन गुणवत्ता, शेफ की व्यावसायिकता और अनुकरणीय सेवा का निर्विवाद प्रमाण है। इन सबके अलावा, यह आने वाले वर्षों के लिए रेस्तरां की वित्तीय सफलता और समृद्धि का सीधा और सबसे छोटा रास्ता खोलता है।

"परम गुप्त" लेबल

विरोधाभासी रूप से, लेकिन वास्तव में रेस्तरां में मिशेलिन सितारों को कौन वितरित करता है और किस मानदंड से यह अभी भी सात मुहरों के साथ एक रहस्य है। अफवाह यह है कि कम से कम 14 मूल्यांकन मानदंड हैं, लेकिन केवल वे ही जो व्यापार रहस्यों से परिचित हैं, उन्हें सूचीबद्ध कर सकते हैं। केवल एक तथ्य निश्चित रूप से ज्ञात है - पेश किए गए व्यंजनों को सबसे पहले निकटतम जांच के अधीन किया जाता है।

मूल्यांकन प्रक्रिया में काफी लंबा समय लगता है और यह कई चरणों में होती है। वेस्टा रोमाशोवा बताती हैं, "हर साल, मिशेलिन विशेषज्ञ दुनिया भर में यात्रा करते हैं और गुप्त रूप से उच्च पदवी का दावा करने वाले रेस्तरां में, एक नियम के रूप में, कई बार जाते हैं।" — बिल्कुल कोई भी आगंतुक विशेषज्ञ बन सकता है। और उनका निष्कर्ष, रसोई के अलावा, नैपकिन परोसने से लेकर गिलास में वाइन के तापमान तक, किसी भी चीज़ पर आधारित हो सकता है।

मामला कभी भी बड़े विशेषज्ञों के पास एक बार की यात्रा तक सीमित नहीं है। यहां तक ​​कि केवल एक मिशेलिन स्टार से सम्मानित होने के लिए, एक विशेषज्ञ को कम से कम 4 बार रेस्तरां का दौरा करना होगा। दो सितारों को केवल दस यात्राओं के बाद ही प्रदान किया जा सकता है, क्योंकि आपको व्यंजनों का गहन अध्ययन करने और सभी बारीकियों को समझने की आवश्यकता है। लेकिन सबसे प्रतिष्ठित पुरस्कार थ्री स्टार पाने के लिए उम्मीदवारों को कई महीनों तक चलने वाली वास्तविक मैराथन से गुजरना होगा। इस मामले में, विशेषज्ञों की एक पूरी अंतरराष्ट्रीय टीम मामले को संभालती है, जो कठोर, निष्पक्ष चयन की व्यवस्था करती है और अंतिम फैसला सुनाती है।

सितारे क्या छुपा रहे हैं?

कितने मिशेलिन तारे होते हैं, हमने इसका पता लगा लिया। अब आइए अधिक विस्तार से जानें कि उनका क्या मतलब है। चूंकि रेड गाइड रेस्तरां व्यवसाय में सबसे आधिकारिक विशेषज्ञ रहा है और बना हुआ है, इसलिए इसके पृष्ठों पर अल्पविराम से अलग किए गए रेस्तरां का एक साधारण उल्लेख भी एक बड़ी उपलब्धि माना जाता है।

रेटिंग में एक सितारा उत्कृष्ट भोजन, सहायक सेवा और एक समग्र दिलचस्प अवधारणा का प्रमाण है। दो सितारे स्वत: ही प्रतिष्ठान को एक बेंचमार्क बना देते हैं। यदि आप किसी देश की यात्रा की योजना बना रहे हैं, तो ऐसे रेस्तरां की यात्रा एक स्थायी प्रभाव छोड़ेगी। तीन सितारे केवल उच्च लेखक के व्यंजन वाले रेस्तरां द्वारा ही प्राप्त किए जा सकते हैं। एक नियम के रूप में, वंशानुगत रसोइये, प्रख्यात पाक राजवंशों के उत्तराधिकारी, उनमें काम करते हैं। कहने की जरूरत नहीं है, आपको कुछ महीने पहले से एक टेबल बुक करनी होगी, और रात के खाने पर अच्छी खासी रकम खर्च होगी।

प्रतिष्ठित पुरस्कार के मालिक होने के बावजूद, स्टार रेस्तरां मालिकों को आराम करने का कोई अधिकार नहीं है। एक मिशेलिन स्टार को खोना उसे जीतने की तुलना में अतुलनीय रूप से आसान है। ऐसे मामले हैं जब आगंतुकों से प्राप्त शिकायतों और बाद में अतिरिक्त गुमनाम जांच के परिणामस्वरूप पुरस्कार रद्द कर दिया गया था। मॉस्को रेस्तरां के मालिक एल्डर तमाज़ोव कहते हैं, "रेड गाइड के पूरे इतिहास में, केवल दो शेफ ही तीन सितारों के मालिक होने के अधिकार की रक्षा करने में कामयाब रहे।" "पॉल बोक्यूस और पॉल एबरलिन, फ्रांस में मान्यता प्राप्त पाक कला के दिग्गजों ने चालीस वर्षों तक सर्वोच्च खिताब बरकरार रखा है।"

चुने हुए मास्टर्स का पैंथियन

सच कहूँ तो, मिशेलिन स्टार का स्वागत रेस्तरां द्वारा उतना नहीं किया जाता जितना रेस्तरां द्वारा किया जाता है। और अगर वह संस्थान छोड़ने का फैसला करता है, तो सितारा उसके साथ नई नौकरी पर चला जाएगा। यही कारण है कि पेशेवर इस विशिष्ट बैज को इतना महत्व देते हैं। और कई बार ये पागलपन का रूप भी ले लेता है. 1966 में, फ्रांसीसी शेफ एलन ज़िक ने इस खबर के बाद आत्महत्या कर ली कि उनके रेस्तरां से एक सितारा छीन लिया गया है। उनके सहयोगी बर्नार्ड लोइसो ने भी ऐसा ही किया, केवल स्टार को हटाने की अफवाहों के आधार पर। सबसे दुखद बात यह है कि उनकी कभी पुष्टि नहीं की गई।

मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां वास्तव में अद्वितीय प्रतिष्ठान हैं। इटली में, एकमात्र तीन सितारा रेस्तरां एनोटेका पिंचियोरी है। यहां शीर्ष पर एनी फ़ोल्डे नाम की एक महिला शेफ है, जो इतालवी और फ्रांसीसी व्यंजनों में माहिर है। स्पेन की शान रोका ब्रदर्स का तीन सितारों वाला रेस्तरां एल सेलर डी कैन रोका है। यहां आप क्लासिक स्पेनिश और ट्रेंडी आणविक व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। लंदन रेस्तरां गॉर्डन रामसे भी तीन मिशेलिन स्टार हासिल करने में कामयाब रहे। कुल मिलाकर, "नारकीय" शेफ के दस रेस्तरां के पीछे 16 सितारे सूचीबद्ध हैं - कोई भी अभी तक फोगी एल्बियन में ऐसी सफलता को दोहरा नहीं पाया है। घर पर, मिशेलिन सितारों का लाभ पैविलॉन लेडॉयेन को मिलता है, जो पेरिस के सबसे पुराने रेस्तरां में से एक है, जिसे 1792 में खोला गया था। किंवदंती है कि यहीं पर नेपोलियन और जोसेफिन की मुलाकात हुई थी।

मिशेलिन रेड गाइड एक रेस्तरां रेटिंग है जो 1900 से जारी की जा रही है। एक मिशेलिन स्टार का मतलब है कि रेस्तरां अपने प्रकार के व्यंजनों में बहुत अच्छा है। दो सितारों का कहना है कि रेस्तरां में उत्कृष्ट व्यंजन हैं, जिसके लिए यात्री को मार्ग से थोड़ा हटकर जाना चाहिए। थ्री स्टार मिशेलिन का सर्वोच्च पुरस्कार है, जो शेफ के उत्कृष्ट कार्य को दर्शाता है और यहां तक ​​कि पुरस्कार विजेता रेस्तरां के लिए एक अलग यात्रा की पेशकश भी करता है। 3 मिशेलिन सितारों वाले हमारे शीर्ष 10 रेस्तरां आपको उन दस भाग्यशाली रेस्तरां के बारे में बताएंगे जिन्हें ऐसा पुरस्कार मिला है।

10 स्टीयररेक

यह रेस्टोरेंट ऑस्ट्रिया के विएना के केंद्र में एक खूबसूरत चौराहे पर स्थित है। संस्थान एक सिटी पार्क से घिरा हुआ है, और पास में एक नदी बहती है। स्टीयररेक मेनू में आधुनिक ऑस्ट्रियाई व्यंजन पेश किए जाते हैं। मेनू में पारंपरिक व्यंजन (श्निट्ज़ेल, स्ट्रूडेल्स, आदि) और मध्यम नवीन व्यंजन दोनों शामिल हैं। मिठाइयाँ बस अद्भुत हैं, और वाइन सूची इसकी विविधता से प्रसन्न करती है।

9 डी लिब्रिजे

यह रेस्टोरेंट नीदरलैंड के ज़्वोले में स्थित है। यह संस्था 16वीं शताब्दी के डोमिनिकन मठ के पुस्तकालय के परिसर में स्थित है। नावें आगंतुकों को रेस्तरां तक ​​ले जाती हैं और वापस लाती हैं। रेस्तरां में घरेलू आराम का विशेष माहौल है। इस संस्थान को अपना पहला सितारा इसके उद्घाटन के वर्ष में ही प्राप्त हुआ - 1992 में। और 2004 में, "डी लिब्रिजे" को पहले से ही सर्वोच्च मिशेलिन पुरस्कार प्राप्त था। रेस्तरां का मेनू बहुत विविध है: आप फ़्रेंच, बेल्जियम या पारंपरिक रूप से डच व्यंजन चुन सकते हैं।

8 हॉफ वैन क्लेव

यह रेस्टोरेंट बेल्जियम के क्रुइशौटेम में स्थित है। यह प्रतिष्ठान एक पुराने फार्महाउस में स्थित है। भोजन कक्ष में लगभग 40 मेहमान रह सकते हैं। दीवारों पर बेल्जियम के कलाकारों की पेंटिंग हैं। कुर्सियाँ मास्टर कैबिनेट निर्माताओं द्वारा ऑर्डर पर बनाई जाती हैं। रेस्तरां को अपना पहला मिशेलिन स्टार 1994 में मिला और 2005 में यह तीन सितारों का मालिक बन गया। मेनू में विश्व व्यंजनों के प्रभावशाली और नवीन व्यंजन शामिल हैं।

7 श्लॉस शॉनस्टीन

यह रेस्टोरेंट स्विट्जरलैंड के फुर्स्टनौ में स्थित है। संस्था बारहवीं शताब्दी की एक इमारत में स्थित है। सजावट ने पर्वतीय स्विट्जरलैंड की स्थानीय और ऐतिहासिक परंपराओं को संरक्षित किया है। रेस्तरां के छोटे हॉल में दोपहर के भोजन के दौरान 16 मेहमान और रात के खाने के दौरान 26 आगंतुक होते हैं। इसके अलावा इमारत में 6 आरामदायक कमरे हैं।

5 पैविलॉन लेडॉयेन

यह रेस्टोरेंट फ्रांस के पेरिस में स्थित है। यह संस्था पेरिस के सबसे पुराने रेस्तरां में से एक है - इसे 1792 में खोला गया था। संस्थान का आंतरिक भाग प्राचीन पेरिस के मनमोहक वातावरण को दर्शाता है। रेस्तरां को 2015 में सर्वोच्च मिशेलिन पुरस्कार मिला। मेनू में ऐसे व्यंजन शामिल हैं जो क्लासिक क्लासिक व्यंजन, उच्च तकनीक और उत्तम कारीगरी को जोड़ते हैं।

4 निहोनरियोरी रयुगिन

यह रेस्टोरेंट जापान के टोक्यो में स्थित है। हलचल भरे और आलीशान रोपोंगी क्षेत्र में स्थित, रेस्तरां का इंटीरियर रंगीन है। निहोनरीओरी रयुगिन में शेफ सेइजी यामामोटो का अनोखा प्लेट संग्रह है। उन पर ड्रेगन हैं। मेनू में क्लासिक व्यंजन और मूल व्यंजन का मिश्रण है।

3 ग्यारह मैडिसन पार्क

यह रेस्टोरेंट संयुक्त राज्य अमेरिका में स्थित है। दूसरी मंजिल पर स्थित हॉल मैडिसन स्क्वायर पार्क का मनमोहक दृश्य प्रस्तुत करता है। इस स्थान का मेनू मुख्य सामग्रियों के आधार पर बनाया गया है। उन्हें चुनते समय, आगंतुक शीर्षक वाले पाक विशेषज्ञ के कौशल पर भी भरोसा करते हैं। अंदर का बार एक प्रभावशाली वाइन सूची प्रदान करता है। आप क्लासिक मौसमी कॉकटेल ऑर्डर कर सकते हैं।

2 एल सेलर डे कैन रोका

यह रेस्टोरेंट स्पेन के गिरोना में स्थित है। प्रतिष्ठान में कांच की दीवारें हैं, जो आगंतुकों को इमारत में भोजन करने की अनुमति देती हैं, लेकिन रेस्तरां के चारों ओर उगे पेड़ों की हरियाली के दृश्य का भी आनंद लेती हैं। मेनू में मुख्य रूप से पारंपरिक स्पेनिश और तथाकथित आणविक व्यंजन शामिल हैं। भोजन कृषि और औद्योगिक दोनों है।

1 गॉर्डन रामसे

यह रेस्टोरेंट यूके के लंदन में स्थित है। चौड़ी खिड़कियाँ और एक रंग योजना जो भूरे और बेज रंग के विभिन्न रंगों को जोड़ती है, प्रतिष्ठान के इंटीरियर को काफी सुखद बनाती है। रेस्तरां केवल 3 वर्षों में तीन मिशेलिन स्टार प्राप्त करने में सक्षम था। मेनू में उच्च फ्रेंच और इतालवी व्यंजनों का संयोजन करते हुए यूरोपीय व्यंजन पेश किए जाते हैं। आगंतुकों को न केवल स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश की जाती है, बल्कि वाइन का विस्तृत चयन भी किया जाता है।

मिशेलिन रेड गाइड स्वादिष्ट पर्यटकों को अपनी यात्रा की योजना बनाने और सबसे उत्तम व्यंजनों वाले विभिन्न प्रकार के रेस्तरां प्रतिष्ठानों में से चुनने की अनुमति देता है।

हर कोई जानता है कि यदि किसी रेस्तरां को प्रसिद्ध "मिशेलिन" सितारों से सम्मानित किया जाता है, तो यह स्वचालित रूप से ग्रह पर सबसे प्रतिष्ठित की रैंकिंग में प्रवेश करता है। लेकिन चुनाव कैसे किया जाता है और रेड गाइड मार्क प्राप्त करना इतना कठिन क्यों है? ज़ग्रानित्सा पोर्टल के संपादकों ने दुनिया के विभिन्न शहरों में इस विषय का गहन अध्ययन किया, और यह भी पता लगाया कि रूस में अभी भी मिशेलिन स्टार वाला एक भी रेस्तरां क्यों नहीं है।

मिशेलिन क्या है?

मिशेलिन (फादर मिशेलिन, ले गाइड रूज), जिसे रेड गाइड के नाम से भी जाना जाता है, दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और प्रभावशाली रेस्तरां गाइड है। उदाहरण के लिए, मिशेलिन का प्रसार फ्रांस में अपने निकटतम प्रतिद्वंद्वी गॉल्ट मिलौ से छह गुना बड़ा है। प्रकाशन की स्थापना 1900 में हुई थी, जब आंद्रे मिशेलिन ने यात्रियों को गैस स्टेशन, सड़क किनारे कैफे और मोटल नेविगेट करने में मदद करने का फैसला किया था। जल्द ही गाइड हर बिस्टरो में दिखाई देने लगा, और कुछ समय बाद इसके लेखकों ने एक संपूर्ण रेटिंग प्रणाली विकसित की और विशिष्ट व्यंजनों पर स्विच कर दिया।

गाइडबुक का पहला संस्करण, 1900।फोटो: www.michelin.com

तारों की संख्या का क्या अर्थ है?

तीन ताराइसका मतलब है कि ऐसे रेस्तरां की यात्रा लौवर की यात्रा के समान है! भोजन, शराब, साज-सज्जा, सेवा और बिल लौकिक स्तर पर होंगे। कुछ प्रतिष्ठानों तक केवल अपॉइंटमेंट लेकर ही पहुंचा जा सकता है।

दो सितारेइंगित करें कि रेस्तरां ध्यान देने योग्य है, भले ही आपने यात्रा की योजना नहीं बनाई हो। भोजन और सेवा आकर्षक और कभी-कभी असाधारण होती है।

एक सिताराइसका मतलब है कि अगर रास्ते में किसी रेस्तरां पर आपकी नज़र पड़ती है, तो आपको वहां जाना चाहिए, लेकिन आपको यहां विशेष यात्रा करने की ज़रूरत नहीं है। ऐसे प्रतिष्ठान सुखद वातावरण में उच्च स्तरीय भोजन की गारंटी देते हैं।

सितारों के अलावा, रेड गाइड अन्य विशिष्टताएँ और पुरस्कार भी प्रदान करता है। क्रॉस्ड चाकू और कांटे (पांच तक), मूल्य स्तर का संकेत देने वाले सिक्के, या सिर्फ गाइड में उल्लेख किया जाना भी मिशेलिन की ओर से प्रशंसा है। लेकिन यह बल्कि एक अग्रिम है, क्योंकि किसी भी चीज़ की तुलना वास्तविक सितारे से नहीं की जा सकती!

मिशेलिन स्टार्स कैसे कमाए जाते हैं

हर 18 महीने में रेस्तरां को सितारे प्रदान किए जाते हैं। इन्हें न केवल प्राप्त करना कठिन है, बल्कि खोना भी आसान है।

डेढ़ साल तक, खाद्य विशेषज्ञ गुप्त रूप से यात्रा करते हुए प्रतिष्ठानों की गुणवत्ता का आकलन करते रहे हैं। लेकिन कीमतें नहीं, इंटीरियर और सेवा नहीं, माहौल नहीं, बल्कि केवल व्यंजन। इसलिए, गाइड का फैसला शेफ पर निर्भर करता है। मूल्यांकन के बाद ही विशेषज्ञ कर्मचारियों को अपनी यात्रा के बारे में सूचित करते हैं।

न केवल सितारों के दावेदारों पर नजर रखी जा रही है, बल्कि उन पर भी नजर रखी जा रही है जिनके पास पहले से ही पुरस्कार है। कोई भी रेस्तरां इसे हमेशा के लिए नहीं पा सकता। लेकिन जैसे ही इसका व्यंजन विशेष होना बंद हो जाता है, यह आसानी से संकेत खो सकता है। सेवानिवृत्त होने पर, एक शेफ एक मिशेलिन स्टार को उस रेस्तरां में स्थानांतरित कर सकता है जहां वह अब काम करता है। कठोर, लेकिन निष्पक्ष.

रूस में मिशेलिन क्यों नहीं है, इस पर गैस्ट्रोनॉमिक स्तंभकार बोरिस क्रिटिक:

कई उत्तर हैं और वे सभी सही हैं। हमारे लिए, मिशेलिन आकाश में सूरज है, लेकिन यह केवल पुरस्कारों में से एक है, हालांकि यह एक सम्मानित पुरस्कार है। ये गाइड केवल 24 देशों को कवर करते हैं, इसलिए रूस अकेला नहीं है। उदाहरण के लिए, न्यूयॉर्क के लिए गाइड 2000 के दशक में ही सामने आई थी। यह मत भूलो कि यह एक गाइड या "रोड मैप" है, एक किताब जिसके साथ आप कार से यात्रा करते हैं। रूस में न तो सड़कें और न ही पर्यटन अभी तक वांछित स्तर तक पहुंच पाया है। आप किसी एक विशेष रूसी वैज्ञानिक या लेखक को नोबेल पुरस्कार दे सकते हैं, लेकिन रेस्तरां के मामले में यह अलग है। यहां तक ​​​​कि मॉस्को में पांच उत्कृष्ट रेस्तरां के कारण, मिशेलिन के मानकों के अनुसार, वे एक गाइडबुक प्रकाशित नहीं करेंगे, नियमित रूप से उनकी सेवा की गुणवत्ता की निगरानी करेंगे, शेफ के "आंदोलन" और मेनू परिवर्तनों को ट्रैक करेंगे। या तो सितारों को पुरस्कृत करने के लिए या सिर्फ गाइड में उल्लेख करने के लिए दस गुना अधिक योग्य रेस्तरां होने चाहिए - मिशेलिन ब्रह्मांड में ऐसी "डिग्री" है।

पिशमा गांव में भी आपसे मुलाकात की जा सकती है, आश्रय दिया जा सकता है, स्वादिष्ट खाना खिलाया जा सकता है, लेकिन यह वैसा नहीं है। आप एक अच्छी किताब "19वीं सदी का रूसी साहित्य" लिख सकते हैं, लेकिन "2013 का रूसी साहित्य" का एक स्मार्ट संस्करण लिखना मुश्किल है।

दूसरी बात - कोई नमूना नहीं है. ऐसा कोई द्रव्यमान नहीं है जिसमें से चयन किया जा सके और नियंत्रित किया जा सके। हाँ, एक रेस्तरां ने शीर्ष 23 की सूची में जगह बनाई, लेकिन क्यों? यह "सर्वश्रेष्ठ" की सूची नहीं है, बल्कि यह है कि बोर्ड के सदस्य अक्सर क्या कहते हैं, वे किससे धोखा खाते हैं। यदि आप महिलाओं के इत्र के प्रचार पर बहुत पैसा खर्च करते हैं, तो पुरुष और भिखारी दोनों इसका नाम पहचान लेंगे, और जब उनसे इत्र के ब्रांड का नाम पूछा जाएगा, तो वे उनका नाम बता देंगे। लेकिन यह गुणवत्ता के बारे में कुछ नहीं कहता. अब "रैबिट" को सम्मानित करने में एक बड़ी गलती हुई है (मॉस्को "व्हाइट रैबिट" ने पहली बार "पेलेग्रिनो टॉप -50" में 23 वां स्थान हासिल किया था, इससे पहले, केवल 2011 में, मॉस्को रेस्तरां "वरवारा" द्वारा रूसियों के बीच अनातोली कॉम ने पहली बार टॉप-50 में प्रवेश किया, 48वां स्थान प्राप्त किया - संपादकीय नोट)।

आगे: मिशेलिन रूढ़िवादी है। मेज या वस्त्रों पर क्रिस्टल के ब्रांड के महत्व के बारे में सभी बातें खाली बकवास नहीं हैं। हाँ, रसोई और रसोइया सर्वोपरि हैं। लेकिन सितारा भी किसी रेस्तरां के स्तर की तरह गुणवत्ता का प्रतीक है। और इस संबंध में हमारा बाज़ार अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है। दरअसल, मधुशाला को प्रतिष्ठानों का मुख्य और मुख्य प्रारूप बने हुए 10-15 साल बीत चुके हैं। यूरोप के मानकों के अनुसार, हमारा बाजार एक बच्चा है जिसने खुद पॉटी में जाना नहीं सीखा है। उसका "सॉसेज", वह परिपक्वता तक नहीं पहुंचा है।

ये तो दर्जनों कारणों में से कुछ ही हैं. हालाँकि, मैं यह निष्कर्ष निकालने का साहस करूँगा कि यह अच्छा है कि मिशेलिन अभी तक रूस में नहीं है। किसी बच्चे के बारे में निर्णय करना जल्दबाजी होगी, भले ही अलग-अलग रेस्तरां "उल्लेख" का दावा कर सकते हों। ख़ैर, मैं हर किसी के बारे में शिकायत किए बिना नहीं रह सकता। "मिशेलिन शेफ" का प्रयोग बंद करें। ऐसे कोई नहीं हैं. ऐसे लोग भी हैं जिन्हें किसी विशेष रेस्तरां में काम करते समय सितारे मिले। यदि आपने मशीन-टूल प्लांट में एक महीने तक काम किया है। लेनिन, इसका मतलब यह नहीं है कि आपके पास लेनिन का आदेश हमेशा के लिए है। हाँ, इसका उल्लेख करना संभव और महत्वपूर्ण भी है, लेकिन यह इस प्रकार है: “मैंने एक रेस्तरां में काम किया जब उसे मिशेलिन सितारे मिले। यह एक सम्मान है, लेकिन इससे अधिक कुछ नहीं

सर्वाधिक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां कहाँ हैं?

यह कोई रहस्य नहीं है कि फ़्रांस हमेशा से ही लज़ीज़ लोगों के लिए स्वर्ग रहा है। यह वह देश है जो "स्टार" रेस्तरां की संख्या का रिकॉर्ड रखता है: उनमें से 621 हैं। अकेले पेरिस में लक्ज़मबर्ग, चेक गणराज्य, ऑस्ट्रिया, डेनमार्क, फिनलैंड, ग्रीस, हंगरी, नॉर्वे की तुलना में अधिक ऐसे प्रतिष्ठान हैं , आयरलैंड, पोलैंड, पुर्तगाल और स्वीडन संयुक्त! हालाँकि, फ़्रांस की राजधानी ने बाजी मार ली...टोक्यो। तीन सितारा वाले 9 रेस्तरां हैं, दो सितारा वाले 25 और एक सितारा वाले 117 रेस्तरां हैं।

वैसे, उसी हेलास में बहुत सारे मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां हैं। "विदेश" पर ग्रीस के स्टार प्रतिष्ठानों को देखें। एथेंस"!

तस्वीर:

मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां उंगलियों पर गिने जा सकते हैं। आख़िरकार, तीनों में से एक भी प्राप्त करना एक बड़ा सम्मान और महान कार्य है। मिशेलिन आलोचक प्रतिष्ठानों में घुस जाते हैं और हर छोटी चीज़ का शाब्दिक मूल्यांकन करते हैं। यह न केवल भोजन की गुणवत्ता है, बल्कि सेवा का स्तर, वातावरण, आराम और यहां तक ​​कि संस्थान में मौजूद वातावरण का स्तर भी है।

मिशेलिन रेस्तरां कैसा दिखता है, जो अभी भी इतनी प्रतिष्ठित रेटिंग के शीर्ष पर रहने में कामयाब रहा - हमारे लेख में पढ़ें।

1. रेस्तरां "नोमा" (डेनमार्क, कोपेनहेगन)

पहली नज़र में, यह विश्वास करना कठिन है कि एक पूर्व गोदाम में घाट पर स्थित यह स्थान, मिशेलिन रेस्तरां की सूची में सबसे ऊपर है। नोमा के शेफ, रेने रेडज़ेपी, विशेष रूप से स्थानीय, स्कैंडिनेवियाई उत्पादों से व्यंजन बनाते हैं, उनकी स्थिरता और उच्च गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देते हैं।

लेकिन यहां का खाना पूरी तरह से अपरंपरागत है। सामान्य तरीकों के बजाय, अत्याधुनिक आणविक प्रौद्योगिकियों का उपयोग किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि इस मिशेलिन रेस्तरां में कोई भी खाना पकाने के संस्कार को देख सकता है - शेफ पारदर्शी कांच की दीवार के पीछे काम करते हैं।

सेवा विशेष ध्यान देने योग्य है: यदि आप व्यंजन और वाइन की पसंद पर निर्णय नहीं ले सकते हैं, तो वे आपकी प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए सही मात्रा में ध्यान देंगे और सलाह देंगे कि क्या ऑर्डर करना है।

इंटीरियर की सादगी के बावजूद, नोमा का वातावरण बस अद्भुत है: सजावट के रूप में लकड़ी के फर्नीचर और जानवरों की खाल के साथ क्लासिक नॉर्डिक शैली वास्तव में अद्वितीय और बहुत आरामदायक वातावरण बनाती है।

सच है, यहां भोजन करने के लिए आपको पहले से सोचना होगा: सर्वोत्तम मिशेलिन रेस्तरां में स्थान आरक्षित हैं 3 महीनों के लिए.

2. एल सेलर डे कैन रोका (स्पेन, गिरोना)

कई वर्षों से, इसे मिशेलिन सितारों वाले सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के शीर्ष में शामिल किया गया है। इस अद्भुत जगह के मालिक तीन भाई हैं: शेफ जोन, पेस्ट्री शेफ जोर्डी और परिचारक जोसेप।

एल सेलर डी कैन रोका का "उत्साह" यह है कि संस्थान के डिजाइन में हर छोटी चीज प्रतीकात्मक है। रेस्तरां के क्षेत्र में तीन खूबसूरत बगीचे हैं, भोजन कक्ष में एक त्रिकोण का आकार है, और प्रत्येक मेज पर तीन पत्थर हैं।

रेस्तरां के मेनू में पारंपरिक कैटलन व्यंजन और भाइयों के स्वयं के रचनात्मक समाधान दोनों शामिल हैं।

सामग्री के असामान्य संयोजन के लिए धन्यवाद, प्रत्येक व्यंजन पूरी तरह से अनूठा अनुभव देने में सक्षम है।

3. निहोनरियोरी रयुगिन (जापान, टोक्यो)

उगते सूरज की राजधानी के सबसे व्यस्त और सबसे महंगे क्षेत्रों में से एक में स्थित, यह प्रतिष्ठान, सभी मिशेलिन रेस्तरां की तरह, दुनिया भर से हजारों मेहमानों को आकर्षित करता है।

रंगीन इंटीरियर किसी को भी मंत्रमुग्ध कर देता है जो निहोनरीओरी रयुगिन की दहलीज को पार करता है।

संस्था का असली "मोती" ड्रेगन की छवि के साथ विशेष हस्तनिर्मित प्लेटों का संग्रह है।

शेफ सेइजी यामामोटो के पास अपने व्यंजनों में सर्वोत्तम क्लासिक परंपराओं को अनोखे प्रयोगों के साथ संयोजित करने की अविश्वसनीय प्रतिभा है। उदाहरण के लिए, क्या आप स्ट्रॉ फ्लेवर्ड ग्रिल्ड डक आज़माना चाहेंगे?

4. ले कैलेंड्रे (इटली, रुबानो)

अपने सरल, यद्यपि विलक्षण विचारों के लिए, प्रतिष्ठान के शेफ, मासिमिलियानो अलाग्मो को "पाक कला का मोजार्ट" कहलाने से सम्मानित किया गया था।

व्यंजनों का संकलन करते समय, अलज़मो केवल अपनी कल्पना की बात सुनता है। यही कारण है कि भोजन करने वाले मेनू पर विशेष आइटम देख सकते हैं जैसे "ब्लैक कटलफिश कैप्पुकिनो" या "दालचीनी के साथ छिड़का हुआ केसर रिसोट्टो"।

न्यूनतम इंटीरियर और मंद रोशनी आपको एक विशेष वातावरण बनाने की अनुमति देती है जिसमें कुछ भी आपको अपने भोजन का आनंद लेने से विचलित नहीं करेगा।

5. स्टीयररेक (ऑस्ट्रिया, वियना)

ऑस्ट्रिया की राजधानी में सबसे फैशनेबल रेस्तरां एक डेयरी फार्म की साइट पर सिटी पार्क में स्थित है। और प्रतिष्ठान का आंतरिक भाग इतिहास के इन पन्नों की याद दिलाता है: बर्फ-सफेद मेज और कुर्सियाँ, सफेद दीवारें, सफेद मेनू - जब आप दहलीज पार करते हैं, तो आपको यह एहसास होता है कि आप त्रुटिहीन स्वच्छता की दुनिया में प्रवेश कर चुके हैं।

मित्रवत वेटर्स आपको मांस व्यंजन, सलाद और दर्जनों प्रकार के पनीर के विशाल चयन के साथ एक प्रभावशाली मेनू पेश करेंगे।

और कैफे मीरेई में, जो रेस्तरां से संबंधित है, आप सबसे अद्भुत नाश्ते का ऑर्डर कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, गर्म दही स्ट्रूडेल "विनीज़ फ़ॉरेस्ट" या ताजे फल के साथ प्राकृतिक मूसली।

मिशेलिन सितारे और स्ट्रीट फूड

यद्यपि मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां स्वयं संख्या में कम हैं, यह एक सनसनी थी कि सिंगापुर में दो स्ट्रीट फूड स्टालों के मालिकों को एक प्रतिष्ठित पुरस्कार दिया गया था।

किसने सोचा होगा कि दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित पाककला रेटिंग के आलोचक किसी स्टाल से खाना चखने की हिम्मत भी करेंगे?

भाग्यशाली लोगों में से एक, जांग होई मायुंग ने शेफ बनने के अपने सपने की खातिर 16 साल की उम्र में स्कूल छोड़ दिया। अपने छोटे से भोजनालय में, वह अद्भुत चावल और चिकन नूडल्स बेचता है, और अंतिम ग्राहक तक खुला रहता है।

इससे साबित होता है कि हर कोई मिशेलिन स्टार कमा सकता है। मुख्य बात यह है कि पाक व्यवसाय से ईमानदारी से प्यार करें और अपनी पूरी आत्मा इसमें लगाएं।

रूस में कोई मिशेलिन रेस्तरां क्यों नहीं हैं?

दुर्भाग्य से, रेस्तरां व्यवसाय के तेजी से विकास और बड़ी संख्या में ध्यान देने योग्य प्रतिष्ठानों के बावजूद, मिशेलिन रेस्तरां अभी तक रूस में दिखाई नहीं दिए हैं।

फिलहाल यह गाइड 24 देशों को कवर करता है। यह याद रखने योग्य है कि रेटिंग मूल रूप से कार से यात्रा करने वालों के लिए बनाई गई थी - और इसलिए यह काफी स्वाभाविक है कि उनमें लंबे समय से विकसित और अच्छी तरह से विकसित परिवहन बुनियादी ढांचे वाले राज्य शामिल हैं। हाँ, और यात्रा का यह तरीका हमारे बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है।

अब रूसी व्यंजनों को पुनर्जीवित किया जा रहा है, दुनिया के विभिन्न हिस्से इसमें सक्रिय रूप से रुचि रखते हैं। और इसलिए, सबसे अधिक संभावना है, आने वाले वर्षों में हम रूसी रेस्तरां में मिशेलिन सितारों के बारे में सुनेंगे।

लज़ीज़ प्रेमी अक्सर आश्चर्य करते हैं कि क्या मॉस्को में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां हैं। ऐसे संस्थान में जाना हर किसी का सपना होता है, क्योंकि हम सबसे प्रतिष्ठित श्रेणियों में से एक के बारे में बात कर रहे हैं। इस पुरस्कार का आविष्कार बीसवीं सदी की शुरुआत में फ्रांसीसी उद्योगपति आंद्रे मिशेलिन द्वारा किया गया था। चयन मानदंड को अभी भी अत्यंत गोपनीय रखा गया है। लेकिन एक बात स्पष्ट है: यदि किसी रेस्तरां में मिशेलिन स्टार है, तो उसका भोजन उत्कृष्ट है और आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते।

क्या मॉस्को में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां हैं?

दुर्भाग्य से, रूस अभी तक प्रतिष्ठित "चिह्न" वाले प्रतिष्ठानों की उपस्थिति का दावा नहीं कर सकता है। मॉस्को में भी अभी तक मिशेलिन स्टार वाला कोई रेस्तरां नहीं है। लेकिन बात यह है कि यह न केवल प्रतिष्ठानों को, बल्कि व्यक्तिगत रूप से उन रसोइयों को भी प्रदान किया जाता है, जिन्होंने अपने उत्कृष्ट व्यंजनों से खुद को प्रतिष्ठित किया है। उदाहरण के लिए, शेफ फिर कहीं और काम करने जा सकते हैं और अपने साथ एक "कीमती" सितारा ला सकते हैं। सौभाग्य से, रूस की राजधानी में ऐसे विशेषज्ञ हैं। यहां उनके नाम और कार्य हैं:

1. एड्रियन क्वेटग्लास। उन्हें नवंबर 2016 में स्पेन में एक मिशेलिन स्टार प्राप्त हुआ, जहां उनका एक प्रतिष्ठान संचालित होता है। मॉस्को में, केटग्लास मलाया ब्रोंनाया पर एड्रियन क्वेटग्लास द्वारा ग्रैंड क्रू, बोल्शाया ग्रुज़िंस्काया पर एक्यू किचन और लेस्नाया पर एड्री जैसे रेस्तरां का संरक्षण करता है।

2. नीनो ग्राज़ियानो। एक इटालियन जिसने सिसिली में अपना नाम बनाया और दो सितारे प्राप्त किये। रूसी संघ की राजधानी में, आप तिमुर फ्रुंज़े पर सेमीफ्रेडो और ओखोटी रियाद पर ला बोट्टेगा सिसिलियाना में उनके व्यंजन आज़मा सकते हैं।

3. कार्लो क्रैको. एक और इटालियन. वह नोविंस्की बुलेवार्ड पर मॉस्को ओवीओ की संरक्षक हैं।

4. मिशेल लेन्ज़ एक फ्रांसीसी हैं जिनके पास अपने देश में व्यापक अनुभव है। आज वह मॉस्को में निकोलसकाया पर क्रिस्टल रूम बैकारेट रेस्तरां विकसित कर रहे हैं।

5. ब्रैड फ़र्मेरी। अमेरिकी शेफ जिन्हें 2009 में एक स्टार मिला। रूस की राजधानी के निवासी स्पिरिडोनिव्स्की लेन में उनके सैक्सन + पैरोल रेस्तरां में जा सकते हैं।

इस प्रकार, हालांकि मॉस्को में मिशेलिन स्टार वाला रेस्तरां अभी भी एक सपना है, आप उन लोगों के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं जिन्हें आज एक प्रतिष्ठित पुरस्कार मिला है। और चूंकि स्टार को भोजन की गुणवत्ता के लिए सटीक रूप से दिया जाता है, और अन्य कारक (सेवा, इंटीरियर, सेवा इत्यादि) इस मामले में गौण हैं, राजधानी के निवासियों को यह विश्वास करने का अधिकार है कि उनके पास खोने के लिए कुछ भी नहीं है . सभी पेटू लोगों के लिए बोन एपीटिट!