रेस्तरां की दुनिया में, प्रसिद्ध मिशेलिन गैस्ट्रोनॉमिक रेटिंग के स्टार से बड़ी कोई मान्यता नहीं है। मुखिया इस पुरस्कार के लिए अपनी पूरी जान देने को तैयार रहते हैं। केवल उच्चतम स्तर के भोजन वाले सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां ही इसे हासिल करते हैं और इस पर गर्व करते हैं, जैसे एथलीट - ओलंपिक स्वर्ण। गाइड के निरीक्षक दुनिया भर में इन चैंपियनों की तलाश कर रहे हैं - राजधानियों से लेकर गांवों तक।

अल्मा

लिस्बन, पुर्तगाल, एक सितारा

इस छोटे और बहुत प्रतिष्ठित रेस्तरां में जाने के लिए, कुछ सप्ताह पहले एक टेबल बुक करना उचित है। लेकिन कन्फर्म आरक्षण के साथ भी, आपको अल्मा लाउंज में प्रवेश करने और एनरिक सा पेसोआ के व्यंजनों का आनंद लेने से पहले दरवाजे की घंटी बजानी होगी। परिष्कृत स्वाद, परिष्कृत तकनीक और बेहतरीन उत्पाद उनकी नींव हैं, दुनिया भर में यात्रा करते समय, एशिया के लिए एक भावुक प्रेम और पारंपरिक पुर्तगाली व्यंजनों का ज्ञान उनकी प्रेरणा है। शुरुआती लोगों को चार सेट पेश किए जाते हैं: कोस्टा ए कोस्टा (यहां समुद्र के बारे में सब कुछ), अल्मा (शेफ के पसंदीदा व्यंजन), ओरिगेंस (पुर्तगाली व्यंजनों की व्याख्या) और कैमिन्होस (विश्व व्यंजनों पर प्रयोग)। नियमित मेहमान ला कार्ट ऑर्डर करते हैं।

एड्रियन क्वेटग्लास

पाल्मा डी मल्लोर्का, बेलिएरिक द्वीप समूह, एक सितारा

अपने रेस्तरां के पहले स्टार पुरस्कार के बारे में जानने पर, एड्रियन क्वेटग्लास ने कहा: "मॉस्को में मेरे नौ साल के अनूठे अनुभव के बिना मैं मलोर्का में एक मिशेलिन स्टार प्राप्त नहीं कर पाता!" एक बार अपने गुरु द्वारा मास्को भेजे गए, क्वेटग्लास अब राजधानी में चार रेस्तरां (एक्यू किचन, एक्यू चिकन, एड्री बीबीक्यू और एड्रियन क्वेटग्लास द्वारा ग्रैंड क्रूज़) की रसोई का प्रबंधन करते हैं। केटग्लास ने भूमध्यसागरीय व्यंजनों की ताजगी, हल्कापन और चमक को सरलता से कई गुना बढ़ा दिया और इस रेसिपी ने उन्हें शानदार सफलता दिलाई। मैलोर्का के एक रेस्तरां में वह केवल सेट में खाना परोसता है, इसके अलावा और कुछ भी ऑर्डर नहीं किया जा सकता है। इससे शेफ की शैली की पाक कला का आकलन करना आसान हो जाता है।

टिम हो वान

हांगकांग, चीन, एक सितारा

हांगकांग के दो शेफ (जिनमें से एक पहले फोर सीजन्स होटल के तीन सितारा लंग किंग हेन रेस्तरां में काम करता था) ने मिलकर 2009 में एक छोटा, बीस सीटों वाला डिम सम भोजनालय खोला। उनके ऐपेटाइज़र इतने अच्छे थे कि उन्होंने एक साल बाद अपना खुद का स्टार अर्जित किया। यह अब 9 देशों में 39 रेस्तरां की एक विशाल श्रृंखला है, लेकिन दो चीजें हर जगह समान हैं: कम कीमतें (टिम हो वान को अक्सर दुनिया में सबसे किफायती मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां कहा जाता है) और बारबेक्यू पोर्क बैन का अविश्वसनीय स्वाद। इन उबले हुए पाई की परत विशेष शीशे के कारण कुरकुरी और मीठी होती है, जबकि भराई नमकीन-मीठी, रसदार और कोमल होती है। इन पाई को रेस्तरां में "चार स्वर्गीय शासकों" में से एक कहा जाता है। अन्य तीन हैं उबले हुए अंडे का बिस्किट, पैन-फ्राइड शलजम पाई, और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और झींगा के साथ कैनेलोनी जैसे टोफू रोल।

डैनियल बर्लिन क्रोग

स्केन ट्रानोस, स्वीडन, एक सितारा

शेफ डेनियल बर्लिन का रेस्तरां माल्मो से एक घंटे की ड्राइव पर एक छोटे से गाँव में स्थित है, लेकिन स्थानीय लोगों और स्वादिष्ट यात्रियों के बीच लोकप्रिय है। डैनियल स्कैंडिनेवियाई गैस्ट्रोनॉमी का एक वास्तविक सितारा है, एक अन्य स्वीडिश, मैग्नस निल्सन के साथ, वह "ग्राम विंग" का प्रतिनिधित्व करता है, उन रेस्तरां और शेफ जिनके लिए "ताजा उत्पाद" वह सब कुछ है जो बगीचे में या आधे घंटे पहले तोड़ा जाता है बगीचा, जंगल में क्या पाया जाता है, समुद्र और झीलों में क्या पकड़ा जाता है, क्या शिकार किया जाता है। डैनियल एक भावुक शिकारी है, उसके रेस्तरां में खेल सीधे जंगल से आता है। इसकी विचारधारा यह है कि भोजन को दूर से रेस्तरां तक ​​ले जाना आवश्यक नहीं है, बल्कि इसके विपरीत, ग्राहकों को उत्पादों के करीब लाया जाना चाहिए। 2016 में, जब स्कैंडिनेविया में मिशेलिन गाइड शहरों से आगे निकल गया, तो देहाती डैनियल बर्लिन क्रोग अपना सितारा प्राप्त करने वाले पहले लोगों में से थे। डैनियल के अलावा, रेस्तरां में उनके पिता (उन्होंने अपने बेटे की मदद करने के लिए एक परिचारक के रूप में प्रशिक्षित किया) और उनकी मां (वह कुछ पारंपरिक स्नैक्स बनाती हैं, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स बनाती हैं) द्वारा स्टाफ किया जाता है। तो डैनियल बर्लिन क्रोग उच्चतम स्तर का पारिवारिक व्यवसाय है।

नेरूआ

बिलबाओ, स्पेन, एक सितारा

शेफ होसेन आलिया बास्क देश के सबसे प्रसिद्ध शेफ में से एक हैं, मिशेलिन स्टार धारक हैं और दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में 56वें ​​स्थान पर हैं। उन्होंने पारंपरिक स्पेनिश व्यंजनों की सीमाओं को आगे बढ़ाया है और हर दिन ऐसा करना जारी रखा है। टमाटर, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और केपर जूस, नारियल जेली और करी के साथ झींगा व्यंजन, तली हुई फूलगोभी क्रीम और शेरी के साथ मेमने की जीभ - उनके व्यंजनों को अतिसूक्ष्मवाद का एक उदाहरण माना जाता है और साथ ही आधिकारिक तौर पर सबसे सुंदर और कलात्मक के रूप में मान्यता प्राप्त है। कोई आश्चर्य नहीं कि होसेन आलिया का रेस्तरां गुगेनहेम संग्रहालय में स्थित है। आप संग्रहालय के कैफेटेरिया में बिना स्टार रेटिंग के आलिया का खाना चख सकते हैं, आपको कम आनंद नहीं मिलेगा।

रेस्तरां क्रैको

मिलान, इटली, दो सितारे

मास्टरशेफ के इतालवी संस्करण के जजों में से एक और हेल्स किचन के मेजबान कार्लो क्रैको का नाम वाला रेस्तरां दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। क्रैको को प्रगतिशील व्यंजनों की नई पीढ़ी के नेता के रूप में जाना जाता है। यह कार्लो ही थे जिन्होंने इटालियंस को एक बहुत ही अपरंपरागत लेखक की प्रस्तुति में प्रस्तुत पारंपरिक इतालवी व्यंजनों से प्यार करना सिखाया। उनके पास समुद्री भोजन और अंडे की जर्दी स्पेगेटी के साथ टमाटर के पानी में उबाले गए रिसोट्टो की रेसिपी है। समझने के लिए उनमें से पहले से ही पर्याप्त हैं: क्रैको इस तरह से खाना बनाते हैं कि वे जटिल को समझते हैं, लेकिन सरल की उपेक्षा नहीं करते हैं। उनका व्यंजन हल्केपन, दिखावटीपन और परोसने की सटीकता, सरल लेकिन किसी भी तरह से उबाऊ सामग्री, लालित्य और उत्कृष्टता के सही संयोजन से प्रतिष्ठित है। मॉस्को में, लोट्टे होटल में कार्लो क्रैको रेस्तरां द्वारा ओवीओ के व्यंजनों के लिए क्रैको जिम्मेदार है। प्रमुख इमानुएल पोलिनी का दाहिना हाथ उनके विचारों के कार्यान्वयन की सटीकता की निगरानी करता है।

ले सिंक

पेरिस, फ़्रांस, तीन सितारे

चैंप्स-एलिसीस से कुछ कदम की दूरी पर, शानदार फोर सीजन्स जॉर्ज वी होटल का रेस्तरां त्रुटिहीन सेवा पर गर्व करता है। ग्रे और सुनहरे रंग का सुरुचिपूर्ण कमरा क्रिश्चियन ले स्क्वेर के उत्कृष्ट व्यंजनों के लिए एकदम सही पृष्ठभूमि बन जाता है, जहां क्लासिक फ्रांसीसी परंपरा स्वाद और बनावट की गहराई की तलाश में पॉलिश आधुनिकता से मिलती है। अपने काम में, ले स्क्वेर ने ब्रिटनी में बिताए अपने बचपन की यादों पर जोर दिया और चंचल फैशन रुझानों से प्रेरणा ली। रेस्तरां का विशेष गौरव वाइन सेलर है। 14 मीटर की गहराई पर, एक पूर्व खदान में जिसके पत्थरों का उपयोग आर्क डी ट्रायम्फ के निर्माण के लिए किया गया था, दुनिया की सर्वश्रेष्ठ वाइन की 50,000 से अधिक बोतलें संग्रहीत हैं।

सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ ओलंपिक स्वर्ण पदक, नोबेल पुरस्कार, ऑस्कर और ग्रैमी जीतते हैं, और शेफ और रेस्तरां मालिकों के बीच, प्रतिष्ठित मिशेलिन स्टार सर्वोच्च सम्मान है। यहां तक ​​​​कि एक सितारा भी शेफ के लिए एक बड़ा सम्मान है, क्योंकि वास्तव में, प्रतिष्ठित पुरस्कार प्राप्त करने का मुख्य मानदंड माहौल और विलासिता नहीं है, मेज के बगल वाली खिड़की से सबसे महंगे दृश्य नहीं हैं, बल्कि रसोई की गुणवत्ता है, जो खाना पकाने और स्वाद के इस देवता का प्रभारी है।

मिशेलिन रेस्तरां के आलोचक असली गुप्त एजेंट हैं। वे गुप्त रूप से लोकप्रिय प्रतिष्ठानों का दौरा करते हैं और एक विशेष पैमाने पर उनका मूल्यांकन करते हैं। मिशेलिन गाइड दुनिया के केवल 24 देशों को कवर करता है। रूस अभी तक इस सूची में नहीं है, हालाँकि रूसी व्यंजन बहुत रुचिकर हैं। (कम से कम एक "पोच्ड अंडा" लें: क्या आप जानते हैं कि "बैग में अंडा" एक प्राचीन राष्ट्रीय उदमुर्ट व्यंजन है?)

हालाँकि, यह तथ्य कि हमारे रेस्तरां विदेशी रेटिंग में दिखाई देने लगे, रूस में एक गाइड के आगमन की आशा को प्रेरित करता है। उदाहरण के लिए, पिछले साल सैन पेलेग्रिनो वर्ल्ड के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां रैंकिंग में व्हाइट रैबिट रेस्तरां (शेफ - व्लादिमीर मुखिन) शामिल था, जिसने 71वां स्थान हासिल किया था। अन्य वर्षों में, इस सूची में कैफे पुश्किन, चाइका, सेमीफ्रेडो, वरवारा और टुरंडोट जैसे रेस्तरां शामिल थे। और शेफ सर्गेई बेरेज़ुटस्की ("एज़ इज़") को उसी सैन पेलेग्रिनो के अनुसार सर्वश्रेष्ठ युवा शेफ के रूप में मान्यता दी गई थी।

“मिशेलिन गाइड का मुख्य आधार सड़कें और पर्यटन हैं। जब रूसी सड़कों की गुणवत्ता सभ्य स्तर की हो, और विदेशी पर्यटन एक गंभीर बजट वस्तु बन जाए, तो गाइड निश्चित रूप से हमारी ओर ध्यान देगा। आख़िरकार, रेड गाइड मूल रूप से कार से यात्रा करने वालों की मदद के लिए डिज़ाइन किया गया था, ”एक्यू किचन के ब्रांड शेफ एड्रियन क्वेटग्लास कहते हैं।

इसलिए, अभी के लिए, हमारा सुझाव है कि आप अपने आप को उन रेस्तरां से परिचित कराएं जिन्हें पहले ही मिशेलिन स्टार मिल चुका है और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में सत्कारपूर्वक प्रतीक्षा की जा रही है।

आप शायद आश्चर्यचकित होंगे, लेकिन "स्टार" रेस्तरां किसी भी तरह से दुनिया में सबसे महंगे नहीं हैं। यदि आप लुई XIV के समय से एक सदी पुरानी शैंपेन या कॉन्यैक का ऑर्डर नहीं देते हैं, तो आप प्रति व्यक्ति लगभग 100 यूरो के हिसाब से तीन मिशेलिन सितारों द्वारा छायांकित संस्थान में भोजन कर सकते हैं।

यहां 10 मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां की सूची दी गई है जहां आप 55 € से कम में भोजन कर सकते हैं। सबसे सस्ते में आपको केवल 6 € में खाना खिलाया जाएगा। आप दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक सेट मेनू ऑर्डर कर सकते हैं - यह 3-7 पाठ्यक्रमों का एक तैयार सेट होगा। या आप ला कार्टे प्रणाली के अनुसार भोजन कर सकते हैं, सूची में से वही चुन सकते हैं जो आपको पसंद है।

1. क्रिज़मैन, बिब गौरमंड मिशेलिन

मोनरुपिनो, इटली

लागत: मेनू: 18-40 €. ए ला कार्टे: 19-45€

एड्रियाटिक तट से 20 मिनट की ड्राइव दूर, सुरम्य इतालवी शहर मोनरुपिनो में देहाती रेस्तरां क्रिज़मैन आपका इंतजार कर रहा है। एक आरामदायक छत पर बैठकर, ताज़ी हवा के झोंके से, आप पालक, बीफ़ फ़िलेट, मेमने के चॉप, अनार के सलाद के साथ लोई, हॉर्सरैडिश आइसक्रीम और यहां तक ​​​​कि तले हुए फूलों के साथ रिकोटा स्ट्रूडेल का स्वाद चखेंगे।

2. इल लुओगो डि ऐमो ई नादिया, 2*

मिलान, इटली

लागत: ए ला कार्टे: 30-88 €

इल लुओगो डि ऐमो ई नादिया मिलान के घिसे-पिटे रास्ते से हटकर है, लेकिन इसके लिए चक्कर लगाने पर आपको अफसोस नहीं होगा। लोम्बार्डी में टस्कन व्यंजनों के इस नखलिस्तान में, आप समझेंगे कि जानबूझकर सरल उत्पादों से अद्भुत व्यंजनों के साथ लगभग चार घंटे तक इत्मीनान से इतालवी रात्रिभोज कैसा होता है। सामग्रियां पारंपरिक हैं, लेकिन रसोइयों के जादुई हाथ उन्हें अप्रत्याशित व्यंजनों में बदल देते हैं: उत्पादों को पतले-पतले टुकड़ों में काटा जाता है और इस तरह मिलाया जाता है कि एक-दूसरे का स्वाद सामने आ जाए। अपनी शाम की शुरुआत शेफ की ब्रेड स्टिक से करें और पोर्सिनी मशरूम और नींबू क्रीम और बादाम के दूध के साथ सोरेंटो के साथ स्टू वील लेग्स के साथ समाप्त करें।

3. ज़ी किचन गैलरी, 1*

पेरिस, फ्रांस

लागत: दोपहर का भोजन: 40-72 €

सीन के बाएं किनारे पर नोट्रे डेम कैथेड्रल से सिर्फ दो मिनट की दूरी पर, एक असामान्य गैलरी है - ज़ी किचन गैलरी: यहां पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों का प्रदर्शन किया जाता है। 10 से अधिक वर्षों से, रेस्तरां पेरिस के सबसे लोकप्रिय गैस्ट्रोनॉमी जिले में प्रतिस्पर्धा कर रहा है। यह एशियाई प्रभाव वाला फ्यूज़न-शैली का भोजन परोसता है। व्यंजनों के चमकीले रंग दीवारों पर कलात्मक चित्रों की प्रतिध्वनि करते हैं, मानो एक-दूसरे से बहस करने की कोशिश कर रहे हों। स्वाद को पूरी तरह सामने लाने के लिए पहले अपना ऑर्डर अपनी आंखों से खाएं। और अंत में, अपने आप को शेफ की सिग्नेचर मिठाई - वसाबी के साथ सफेद चॉकलेट मूस का आनंद लें।

4. टिकट, 1*

बार्सिलोना, स्पेन

लागत: तापस: 5-27 €. ए ला कार्टे: 2-45 €

टिकट के निर्माता विनम्रतापूर्वक अपने स्टार प्रतिष्ठान को तपस बार कहते हैं। रेस्तरां में बार काउंटर के साथ तीन अलग-अलग कमरे हैं। पहले बार में आपको क्लासिक मेडिटेरेनियन स्नैक्स पेश किए जाएंगे, दूसरे में आणविक व्यंजन और रचनात्मकता दी जाएगी, और तीसरे बार में आप मिठाइयों का आनंद ले सकते हैं। हिस्से छोटे हैं: खाने के लिए आपको 6-10 तपस लेने होंगे। लाइफ हैक: टेबल की तुलना में बार में पेय सस्ते होते हैं।

5. हाथ और फूल, 2*

मार्लो, यूके

लागत: दोपहर का भोजन: 19-25 €. ए ला कार्टे: 6-49 €

राजधानी से 55 किमी दूर मार्लो के छोटे से शहर में आरामदायक हैंड एंड फ्लावर्स में एक सप्ताहांत बिताएं, और आपको दो मिशेलिन सितारे प्राप्त करने वाला दुनिया का पहला पब मिलेगा! प्रतिष्ठान के शेफ के पास साधारण सामग्री से उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने का एक दुर्लभ उपहार है। कारमेलाइज़्ड फूलगोभी, मीठी लहसुन प्यूरी और मशरूम क्रंच ग्रेवी के साथ बियर फ्राइड चिकन का आनंद लें। चॉकलेट आइसिंग में नीबू के साथ सफेद चॉकलेट पुडिंग को मना करना आपके लिए अपराध होगा।

6. लाफलेउर, 2*

फ्रैंकफर्ट एम मेन, जर्मनी

लागत: बिजनेस लंच: 43-48 €. ए ला कार्टे: 22-62 €

शहर के केंद्र तक पहुँचें - लाफलेउर रेस्तरां के साथ प्रतिष्ठित पामेंगार्टन होटल परिसर तक। दो सितारा मिशेलिन शेफ एंड्रियास क्रोलिक समुद्री भोजन की विशेष हैंडलिंग के लिए प्रसिद्ध हैं। वह क्लासिक मांस व्यंजनों के लिए मछली और शेलफिश को असाधारण मसालों में बदल देता है। यदि आप एंकोवीज़ और जैविक हंस जिगर के साथ उसके गोमांस का स्वाद लेने का मौका चूक गए तो आप अपनी कोहनी काट लेंगे।

7 एल्क्रोन, 1*

प्राग, ज़ेा गणतंत्र

लागत: दोपहर का भोजन: 41-55 €

प्राग के अल्क्रॉन में, आप एक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में भोजन कर सकते हैं, ऐसा महसूस किए बिना कि आप विदेश में हैं। आपको न केवल रूसी मेनू परोसा जाएगा, बल्कि वे आपकी मूल भाषा में प्रत्येक व्यंजन की कहानी भी बताएंगे। स्थानीय शेफ रोमन पॉलस बकरी पनीर ऐपेटाइज़र, लॉबस्टर सूप और कद्दू चीज़केक के साथ विशेष रूप से सफल हैं। आर्ट डेको इंटीरियर में रोज़मेरी के साथ ऑक्सटेल का स्वाद लें और महसूस करें कि प्राग के वातावरण को रहस्यमय क्यों कहा जाता है।

8 शेवल ब्लैंक, 3*

बेसल, स्विट्ज़रलैंड

लागत: ए ला कार्टे: 14-63 €

बवेरियन शेफ पीटर नॉल ने स्विस रेस्तरां शेवल ब्लैंक के लिए 3 मिशेलिन स्टार जीतने के लिए कड़ी मेहनत की है। राइन की ओर देखने वाली छत पर बैठें और लेखक द्वारा तैयार किए गए भूमध्यसागरीय व्यंजनों का आनंद लें। मोरक्कन सॉस और गाजर प्यूरी के साथ लैंगोस्टीन कार्पेस्को और चिकन ब्रेस्ट का आनंद लेने के लिए लोग कनाडा और ऑस्ट्रेलिया से यहां आते हैं। दही में अदरक के साथ हरे सेब की मिठाई रात के खाने के लिए एकदम सही फिनिश होगी।

9. जीन-जॉर्जेस, 3*

न्यूयॉर्क, यूएसए

लागत: दोपहर का भोजन: 34 (छत)/52 (रेस्तरां) €। ए ला कार्टे (छत): 4-121 €

जीन-जॉर्जेस रेस्तरां, न्यूयॉर्क के सेंट्रल पार्क से एक ब्लॉक की दूरी पर स्थित, शेफ जीन-जॉर्जेस फोंगेरिचटेन के दिमाग की उपज है। मेनू में अमेरिकी, फ्रेंच और एशियाई व्यंजन शामिल हैं। केवल 34€ में छत पर दोपहर का भोजन वह है जिसकी आप 3 सितारा मिशेलिन रेस्तरां से सबसे कम उम्मीद करते हैं। रात के खाने के लिए, समुद्री ट्राउट और हॉर्सरैडिश ऑयस्टर टार्टारे या तली हुई मिर्च पेस्ट के साथ मेन-पकड़े गए लॉबस्टर का ऑर्डर करें।

10. टिम हो वान, 1*

हांगकांग, चीन

लागत: ए ला कार्टे: 3.5-6 €

2009 में, हांगकांग (सैमसीपौ और नॉर्थ पॉइंट) में टिम हो वान के डिम सम भोजनालयों का नेतृत्व तीन सितारा रेस्तरां लंग किंग हेन के पूर्व शेफ मैक पुई गोर ने किया था। केवल चार वर्षों में, उन्होंने फ्रेंचाइजी को मिशेलिन स्टार तक पहुंचाया और टिम हो वान के भोजनालय दुनिया के सबसे सस्ते रेड गाइड रेस्तरां बन गए। मेनू में 6 यूरो से अधिक महंगा कोई व्यंजन नहीं है - किसी अन्य संस्थान में यह राशि टिप के लिए भी पर्याप्त नहीं है। रेस्तरां में केवल 20 सीटें हैं, और पहले से टेबल बुक करना संभव नहीं है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उद्घाटन से पहले ही दरवाजे पर कतारें लग जाती हैं। आपको यहां निश्चित रूप से वॉन्टन - चीनी प्रांत गुआंग्डोंग का एक पारंपरिक व्यंजन - और बेक्ड पोर्क के साथ ब्रांडेड पाईज़ आज़माना चाहिए। कुल मिलाकर, टिम हो वान 20 से अधिक सेट पेश करता है और हर महीने मेनू बदलता है।

हर कोई जानता है कि यदि किसी रेस्तरां को प्रसिद्ध "मिशेलिन" सितारों से सम्मानित किया जाता है, तो यह स्वचालित रूप से ग्रह पर सबसे प्रतिष्ठित की रैंकिंग में प्रवेश करता है। लेकिन चुनाव कैसे किया जाता है और रेड गाइड मार्क प्राप्त करना इतना कठिन क्यों है? ज़ग्रानित्सा पोर्टल के संपादकों ने दुनिया के विभिन्न शहरों में इस विषय का गहन अध्ययन किया, और यह भी पता लगाया कि रूस में अभी भी मिशेलिन स्टार वाला एक भी रेस्तरां क्यों नहीं है

मिशेलिन क्या है?

मिशेलिन (फादर मिशेलिन, ले गाइड रूज), जिसे रेड गाइड के नाम से भी जाना जाता है, दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और प्रभावशाली रेस्तरां गाइड है। उदाहरण के लिए, मिशेलिन का प्रसार फ्रांस में अपने निकटतम प्रतिद्वंद्वी गॉल्ट मिलौ से छह गुना बड़ा है। प्रकाशन की स्थापना 1900 में हुई थी, जब आंद्रे मिशेलिन ने यात्रियों को गैस स्टेशन, सड़क किनारे कैफे और मोटल नेविगेट करने में मदद करने का फैसला किया था। जल्द ही गाइड हर बिस्टरो में दिखाई देने लगा, और कुछ समय बाद इसके लेखकों ने एक संपूर्ण रेटिंग प्रणाली विकसित की और विशिष्ट व्यंजनों पर स्विच कर दिया।

गाइडबुक का पहला संस्करण, 1900।फोटो: www.michelin.com

तारों की संख्या का क्या अर्थ है?

तीन ताराइसका मतलब है कि ऐसे रेस्तरां की यात्रा लौवर की यात्रा के समान है! भोजन, शराब, साज-सज्जा, सेवा और बिल लौकिक स्तर पर होंगे। कुछ प्रतिष्ठानों तक केवल अपॉइंटमेंट लेकर ही पहुंचा जा सकता है।

दो सितारेइंगित करें कि रेस्तरां ध्यान देने योग्य है, भले ही आपने यात्रा की योजना नहीं बनाई हो। भोजन और सेवा आकर्षक और कभी-कभी असाधारण होती है।

एक सिताराइसका मतलब है कि अगर रास्ते में किसी रेस्तरां पर आपकी नज़र पड़ती है, तो आपको वहां जाना चाहिए, लेकिन आपको यहां विशेष यात्रा करने की ज़रूरत नहीं है। ऐसे प्रतिष्ठान सुखद वातावरण में उच्च स्तरीय भोजन की गारंटी देते हैं।

सितारों के अलावा, रेड गाइड अन्य विशिष्टताएँ और पुरस्कार भी प्रदान करता है। क्रॉस्ड चाकू और कांटे (पांच तक), मूल्य स्तर का संकेत देने वाले सिक्के, या सिर्फ गाइड में उल्लेख किया जाना भी मिशेलिन की ओर से प्रशंसा है। लेकिन यह बल्कि एक अग्रिम है, क्योंकि किसी भी चीज़ की तुलना वास्तविक सितारे से नहीं की जा सकती!

मिशेलिन स्टार्स कैसे कमाए जाते हैं

हर 18 महीने में रेस्तरां को सितारे प्रदान किए जाते हैं। इन्हें न केवल प्राप्त करना कठिन है, बल्कि खोना भी आसान है।

डेढ़ साल तक, खाद्य विशेषज्ञ गुप्त रूप से यात्रा करते हुए प्रतिष्ठानों की गुणवत्ता का आकलन करते रहे हैं। लेकिन कीमतें नहीं, इंटीरियर और सेवा नहीं, माहौल नहीं, बल्कि केवल व्यंजन। इसलिए, गाइड का फैसला शेफ पर निर्भर करता है। मूल्यांकन के बाद ही विशेषज्ञ कर्मचारियों को अपनी यात्रा के बारे में सूचित करते हैं।

न केवल सितारों के दावेदारों पर नजर रखी जा रही है, बल्कि उन पर भी नजर रखी जा रही है जिनके पास पहले से ही पुरस्कार है। कोई भी रेस्तरां इसे हमेशा के लिए नहीं पा सकता। लेकिन जैसे ही इसका व्यंजन विशेष होना बंद हो जाता है, यह आसानी से संकेत खो सकता है। सेवानिवृत्त होने पर, एक शेफ एक मिशेलिन स्टार को उस रेस्तरां में स्थानांतरित कर सकता है जहां वह अब काम करता है। कठोर, लेकिन निष्पक्ष.

रूस में मिशेलिन क्यों नहीं है, इस पर गैस्ट्रोनॉमिक स्तंभकार बोरिस क्रिटिक:

कई उत्तर हैं और वे सभी सही हैं। हमारे लिए, मिशेलिन आकाश में सूरज है, लेकिन यह केवल पुरस्कारों में से एक है, हालांकि यह एक सम्मानित पुरस्कार है। ये गाइड केवल 24 देशों को कवर करते हैं, इसलिए रूस अकेला नहीं है। उदाहरण के लिए, न्यूयॉर्क के लिए गाइड 2000 के दशक में ही सामने आई थी। यह न भूलें कि यह एक गाइडबुक या "रोड मैप" है, एक किताब जिसके साथ आप कार से यात्रा करते हैं। रूस में न तो सड़कें और न ही पर्यटन अभी तक वांछित स्तर तक पहुंच पाया है। आप किसी एक विशिष्ट रूसी वैज्ञानिक या लेखक को नोबेल पुरस्कार दे सकते हैं, लेकिन रेस्तरां के मामले में यह अलग है। यहां तक ​​​​कि मॉस्को में पांच उत्कृष्ट रेस्तरां के कारण, मिशेलिन के मानकों के अनुसार, वे एक गाइडबुक प्रकाशित नहीं करेंगे, नियमित रूप से उनकी सेवा की गुणवत्ता की निगरानी करेंगे, शेफ के "आंदोलन" और मेनू परिवर्तनों को ट्रैक करेंगे। या तो सितारों को पुरस्कृत करने के लिए या सिर्फ गाइड में उल्लेख करने के लिए दस गुना अधिक योग्य रेस्तरां होने चाहिए - मिशेलिन ब्रह्मांड में ऐसी "डिग्री" है।

पिशमा गांव में भी आपसे मुलाकात की जा सकती है, आश्रय दिया जा सकता है, स्वादिष्ट खाना खिलाया जा सकता है, लेकिन यह वैसा नहीं है। आप एक अच्छी किताब "19वीं सदी का रूसी साहित्य" लिख सकते हैं, लेकिन "2013 का रूसी साहित्य" का एक स्मार्ट संस्करण लिखना मुश्किल है।

दूसरी बात - कोई नमूना नहीं है. ऐसा कोई द्रव्यमान नहीं है जिसमें से चयन किया जा सके और नियंत्रित किया जा सके। हाँ, एक रेस्तरां ने शीर्ष 23 की सूची में जगह बनाई, लेकिन क्यों? यह "सर्वश्रेष्ठ" की सूची नहीं है, बल्कि यह है कि बोर्ड के सदस्य अक्सर क्या कहते हैं, वे किससे धोखा खाते हैं। यदि आप महिलाओं के इत्र के प्रचार पर बहुत पैसा खर्च करते हैं, तो पुरुष और भिखारी दोनों इसका नाम पहचान लेंगे, और जब उनसे इत्र के ब्रांड का नाम पूछा जाएगा, तो वे उनका नाम बता देंगे। लेकिन यह गुणवत्ता के बारे में कुछ नहीं कहता. यहां अब "रैबिट" को सम्मानित करने की एक बड़ी गलती है (मॉस्को "व्हाइट रैबिट" ने पहली बार "पेलेग्रिनो टॉप -50" में 23 वां स्थान हासिल किया, इससे पहले, केवल 2011 में, अनातोली द्वारा मॉस्को रेस्तरां "वरवारा" रूसियों के बीच पहली बार कॉम ने टॉप-50 में प्रवेश किया, 48वां स्थान प्राप्त किया - संपादकीय नोट)।

आगे: मिशेलिन रूढ़िवादी है। मेज या वस्त्रों पर क्रिस्टल के ब्रांड के महत्व के बारे में सभी बातें खाली बकवास नहीं हैं। हाँ, रसोई और रसोइया सर्वोपरि हैं। लेकिन सितारा भी किसी रेस्तरां के स्तर की तरह गुणवत्ता का प्रतीक है। और इस संबंध में हमारा बाज़ार अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में है। दरअसल, मधुशाला को प्रतिष्ठानों का मुख्य और मुख्य प्रारूप बने हुए 10-15 साल बीत चुके हैं। यूरोप के मानकों के अनुसार, हमारा बाजार एक बच्चा है जिसने खुद पॉटी में जाना नहीं सीखा है। उसका "सॉसेज", वह परिपक्वता तक नहीं पहुंचा है।

ये तो दर्जनों कारणों में से कुछ ही हैं. हालाँकि, मैं यह निष्कर्ष निकालने का साहस करूँगा कि यह अच्छा है कि मिशेलिन अभी तक रूस में नहीं है। किसी बच्चे के बारे में निर्णय करना जल्दबाजी होगी, भले ही अलग-अलग रेस्तरां "उल्लेख" का दावा कर सकते हों। ख़ैर, मैं हर किसी के बारे में शिकायत किए बिना नहीं रह सकता। "मिशेलिन शेफ" का प्रयोग बंद करें। ऐसे कोई नहीं हैं. ऐसे लोग भी हैं जिन्हें किसी विशेष रेस्तरां में काम करते समय सितारे मिले। यदि आपने मशीन-टूल प्लांट में एक महीने तक काम किया है। लेनिन, इसका मतलब यह नहीं है कि आपके पास लेनिन का आदेश हमेशा के लिए है। हाँ, इसका उल्लेख करना संभव और महत्वपूर्ण भी है, लेकिन यह इस प्रकार है: “मैंने एक रेस्तरां में काम किया जब उसे मिशेलिन सितारे मिले। यह एक सम्मान है, लेकिन इससे अधिक कुछ नहीं

सर्वाधिक मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां कहाँ हैं?

यह कोई रहस्य नहीं है कि फ़्रांस हमेशा से ही लज़ीज़ लोगों के लिए स्वर्ग रहा है। यह वह देश है जो "स्टार" रेस्तरां की संख्या का रिकॉर्ड रखता है: उनमें से 621 हैं। अकेले पेरिस में लक्ज़मबर्ग, चेक गणराज्य, ऑस्ट्रिया, डेनमार्क, फिनलैंड, ग्रीस, हंगरी, नॉर्वे की तुलना में अधिक ऐसे प्रतिष्ठान हैं , आयरलैंड, पोलैंड, पुर्तगाल और स्वीडन संयुक्त! हालाँकि, फ़्रांस की राजधानी ने बाजी मार ली...टोक्यो। तीन सितारा वाले 9 रेस्तरां हैं, दो सितारा वाले 25 और एक सितारा वाले 117 रेस्तरां हैं।

वैसे, उसी हेलास में बहुत सारे मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां हैं। "विदेश" पर ग्रीस के स्टार प्रतिष्ठानों को देखें। एथेंस"!

तस्वीर:

लज़ीज़ प्रेमी अक्सर आश्चर्य करते हैं कि क्या मॉस्को में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां हैं। ऐसे संस्थान में जाना हर किसी का सपना होता है, क्योंकि हम सबसे प्रतिष्ठित श्रेणियों में से एक के बारे में बात कर रहे हैं। इस पुरस्कार का आविष्कार बीसवीं सदी की शुरुआत में फ्रांसीसी उद्योगपति आंद्रे मिशेलिन द्वारा किया गया था। चयन मानदंड को अभी भी अत्यंत गोपनीय रखा गया है। लेकिन एक बात स्पष्ट है: यदि किसी रेस्तरां में मिशेलिन स्टार है, तो उसका भोजन उत्कृष्ट है और आप इसके साथ बहस नहीं कर सकते।

क्या मॉस्को में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां हैं?

दुर्भाग्य से, रूस अभी तक प्रतिष्ठित "चिह्न" वाले प्रतिष्ठानों की उपस्थिति का दावा नहीं कर सकता है। मॉस्को में भी अभी तक मिशेलिन स्टार वाला कोई रेस्तरां नहीं है। लेकिन बात यह है कि यह न केवल प्रतिष्ठानों को, बल्कि व्यक्तिगत रूप से उन रसोइयों को भी प्रदान किया जाता है, जिन्होंने अपने उत्कृष्ट व्यंजनों से खुद को प्रतिष्ठित किया है। उदाहरण के लिए, शेफ फिर कहीं और काम करने जा सकते हैं और अपने साथ एक "कीमती" सितारा ला सकते हैं। सौभाग्य से, रूस की राजधानी में ऐसे विशेषज्ञ हैं। यहां उनके नाम और कार्य हैं:

1. एड्रियन क्वेटग्लास। उन्हें नवंबर 2016 में स्पेन में एक मिशेलिन स्टार प्राप्त हुआ, जहां उनका एक प्रतिष्ठान संचालित होता है। मॉस्को में, केटग्लास मलाया ब्रोंनाया पर एड्रियन क्वेटग्लास द्वारा ग्रैंड क्रू, बोल्शाया ग्रुज़िंस्काया पर एक्यू किचन और लेस्नाया पर एड्री जैसे रेस्तरां का संरक्षण करता है।

2. नीनो ग्राज़ियानो। एक इटालियन जिसने सिसिली में अपना नाम बनाया और दो सितारे प्राप्त किये। रूसी संघ की राजधानी में, आप तिमुर फ्रुंज़े पर सेमीफ्रेडो और ओखोटी रियाद पर ला बोट्टेगा सिसिलियाना में उनके व्यंजन आज़मा सकते हैं।

3. कार्लो क्रैको. एक और इटालियन. वह नोविंस्की बुलेवार्ड पर मॉस्को ओवीओ की संरक्षक हैं।

4. मिशेल लेन्ज़ एक फ्रांसीसी हैं जिनके पास अपने देश में व्यापक अनुभव है। आज वह मॉस्को में निकोलसकाया पर क्रिस्टल रूम बैकारेट रेस्तरां विकसित कर रहे हैं।

5. ब्रैड फ़र्मेरी। अमेरिकी शेफ जिन्हें 2009 में एक स्टार मिला। रूस की राजधानी के निवासी स्पिरिडोनिव्स्की लेन में उनके सैक्सन + पैरोल रेस्तरां में जा सकते हैं।

इस प्रकार, हालांकि मॉस्को में मिशेलिन स्टार वाला रेस्तरां अभी भी एक सपना है, आप उन लोगों के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं जिन्हें आज एक प्रतिष्ठित पुरस्कार मिला है। और चूँकि सितारा भोजन की गुणवत्ता के लिए दिया जाता है, और अन्य कारक (सेवा, आंतरिक, सेवा, आदि) इस मामले में गौण हैं, राजधानी के निवासियों को यह विश्वास करने का अधिकार है कि उनके पास खोने के लिए कुछ भी नहीं है। . सभी पेटू लोगों के लिए बोन एपीटिट!

रेस्तरां मिशेलिन स्टार अपने मूल संस्करण में एक स्टार के बजाय एक फूल या बर्फ के टुकड़े जैसा दिखता है। इसे सौ साल पहले मिशेलिन कंपनी के संस्थापक द्वारा प्रस्तावित किया गया था, जिसका शुरू में हाउते व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं था। उन्नीसवीं सदी के अंत में कंपनी ने साइकिलों और बाद में कारों के लिए टायरों की आपूर्ति की। आज यह एक उद्यम है जिसमें 130 हजार लोगों के कर्मचारियों के साथ 69 कारखाने शामिल हैं, जो उपरोक्त वाहनों के साथ-साथ मोटरसाइकिल और विमान के लिए टायर का उत्पादन करता है।

कंपनी ने सबसे पहले टायर का उत्पादन किया

कंपनी की दूसरी गतिविधि ViaMichelin गाइड और संदर्भ पुस्तकें जारी करना है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध और मांग वाली रेड गाइड - एक रेस्तरां रेटिंग है। इसके पहले संस्करणों में फ्रांस का दौरा करते समय यात्रियों को आवश्यक जानकारी शामिल थी, जिसमें होटल, भोजनालयों, कार पार्क और रेस्तरां के पते शामिल थे, जिनमें से सबसे महंगे को उस चिन्ह से चिह्नित किया गया था जिससे मिशेलिन स्टार "बढ़ा" था।

रेटिंग की संरचना दशकों से नहीं बदली है

मिशेलिन रेटिंग एक काफी रूढ़िवादी पद्धति है, क्योंकि इसमें परिवर्तन अत्यंत दुर्लभ हैं। उदाहरण के लिए, पहला समायोजन इसकी स्थापना के एक चौथाई सदी से भी अधिक समय बाद हुआ - 1926 में, गाइड में एक मिशेलिन स्टार का मतलब सबसे महंगा प्रतिष्ठान नहीं, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजनों वाला एक रेस्तरां था। थोड़ी देर बाद, रेटिंग में दो और तीन सितारों के साथ दो और स्थान दिखाई दिए। और तो और, पिछली सदी के 30 के दशक की शुरुआत से, मूल्यांकन प्रणाली नहीं बदली है।

आज, मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां को तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है - एक, दो या तीन सितारा, जहां एक का मतलब है कि इस प्रतिष्ठान में व्यंजन अपने प्रकार के सर्वश्रेष्ठ में से एक है। दो सितारे - भोजन उत्कृष्ट है, यह यहां आने लायक है, भले ही आप अपना पर्यटक मार्ग बदल दें, और तीन सितारे - ऐसी संस्था के लिए एक अलग यात्रा करने लायक है। हालाँकि, आधुनिक विशेषज्ञों का तर्क है कि यह प्रणाली कुछ हद तक पुरानी है, क्योंकि यह उस समय काम करती थी जब रेस्तरां व्यवसाय सड़कों और उनके साथ यात्रा से अधिक जुड़ा हुआ था।

निर्देशिका में केवल सितारे ही नहीं हैं

मिशेलिन सितारा पेटू गाइड में पाया जाने वाला एकमात्र प्रतीक नहीं है। यहां आप क्रॉस्ड कांटे और चम्मच के रूप में संकेत भी पा सकते हैं, जो व्यंजन का नहीं, बल्कि संस्थान के आराम के स्तर का मूल्यांकन करते हैं। ऐसे दो संकेतों का मतलब है कि रेस्तरां आरामदायक है, और पांच (अधिकतम संख्या) का मतलब है कि यह शानदार है। इसके अलावा, गाइड बिल्कुल भी सितारों के बिना प्रतिष्ठानों को प्रस्तुत करता है, लेकिन जिसमें बिब के सिर के चित्रलेख के रूप में व्यंजनों की गुणवत्ता का आकलन होता है - बिबेंडम की मिशेलिन कंपनी का प्रतीक। ऐसा संकेत उचित मूल्य (लगभग 35 यूरो) पर अच्छी गुणवत्ता वाले भोजन का संकेत देता है। इसके अलावा निर्देशिका में सितारों के बिना रेस्तरां हैं, लेकिन दो सिक्कों के संकेत के साथ चिह्नित हैं, जिसका अर्थ है 20 यूरो से कम में खाने का अवसर।

निरीक्षक गुप्त रूप से प्रतिष्ठानों का दौरा करते हैं

मिशेलिन स्टार कैसे प्राप्त करें, शायद बहुत से लोग जानना चाहेंगे। लेकिन मूल्यांकन पद्धति फर्म का एक व्यापार रहस्य है। यह केवल ज्ञात है कि मिशेलिन गाइड टीम 90 निरीक्षकों (यूरोप में 70 और एशिया और अमेरिका में 20) को नियुक्त करती है, जिन्हें एक प्रतियोगिता के माध्यम से भर्ती किया जाता है जिसमें मुख्य निरीक्षक के साथ रात्रिभोज शामिल होता है, जिसके बाद आवेदकों को एक रिपोर्ट लिखनी होती है। इससे पहले, प्रतियोगियों को सेवा क्षेत्र में एक वर्ष से अधिक समय तक काम करना होगा और इस दिशा में सभी प्रक्रियाओं से परिचित होना होगा। प्रवेश परीक्षा के बाद, चयनित विशेषज्ञ छह महीने का कोर्स करते हैं, जहां वे सीखते हैं कि रेस्तरां को रेटिंग कैसे दी जाए। सभी डेटा को गहरी गोपनीयता में रखा जाता है और उन्हें प्रकट करने के लिए, इंस्पेक्टर रेमी पास्कल (पुस्तक "द इंस्पेक्टर सिट्स एट द टेबल", 2003 के लेखक) को तुरंत निकाल दिया गया था, और पुस्तक को विदेशों में व्यापक मान्यता नहीं मिली (इसका अनुवाद नहीं किया गया था) , उदाहरण के लिए, रूसी भाषा में)।

एक सितारे का खोना बहुत मायने रखता है

लेकिन सामान्य तौर पर प्रक्रिया का विवरण फिर भी सार्वजनिक हो गया है। यह ज्ञात है कि मिशेलिन इंस्पेक्टर दुनिया भर में यात्रा करते हैं, गुमनाम आधार पर प्रति वर्ष एक हजार रेस्तरां का दौरा करते हैं (!), जहां वे भोजन की गुणवत्ता और अन्य रेस्तरां डेटा (वातावरण, सेवा, कीमतें इत्यादि) के बारे में निष्कर्ष निकालते हैं। . प्राप्त छापों के आधार पर, वे रिपोर्ट लिखते हैं जिन पर पेरिस में प्रधान कार्यालय में एक सामूहिक बैठक में विचार किया जाता है। यहां सितारे दिए जाते हैं और उन रेस्तरां की स्थिति का आकलन किया जाता है जिन्हें पहले सितारे मिले थे। यदि संस्थान बदतर स्थिति में बदल गया है, तो उसका चयन किया जा सकता है। और इसमें हमेशा ग्राहकों का कुछ बहिर्वाह और प्रतिष्ठा की हानि शामिल होती है। तो, फ्रांसीसी शेफ बी लोइसो ने केवल अपने संस्थान के सितारों में तीन से दो (जो नहीं हुआ) में संभावित कमी के बारे में अफवाहों के कारण आत्महत्या कर ली।

रेस्तरां में मूल व्यंजन होना चाहिए

रूस या किसी अन्य देश में मिशेलिन सितारे केवल लेखक के व्यंजन वाले प्रतिष्ठानों द्वारा ही प्राप्त किए जा सकते हैं। इसलिए, रेस्तरां को अपने स्वयं के मूल व्यंजनों वाले शेफ की आवश्यकता होती है, जो संस्थान के लिए विशेष रूप से निर्धारित रेटिंग प्राप्त करने में योगदान देगा। यदि मुख्य रसोइया, जो लेखक है, अपनी नौकरी छोड़ देता है, तो वह व्यक्तिगत रूप से और उसके नियोक्ता दोनों को सितारे खो देते हैं। रेटिंग अपनी रूढ़िवादिता के लिए जानी जाती है, इसलिए आपको यहां नई अवधारणा वाले प्रतिष्ठान शायद ही कभी मिल सकें, लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट भोजन के साथ केवल अच्छे रेस्तरां हैं, शायद थोड़ा सा प्राइम और अमीर लोगों के लिए डिज़ाइन किया गया है। गाइड की ख़ासियत यह है कि इसमें शामिल रेस्तरां को यह अधिकार नहीं है कि वे प्राप्त सितारों की संख्या कहीं और इंगित कर सकें, ताकि ग्राहक को यह जानकारी केवल रेटिंग से ही पता चले। अन्यथा, संस्थान अपने स्टार "पुरस्कार" से वंचित हो सकता है।

फ़्रांसीसी मूल्यांकनकर्ता फ़्रांसीसी को प्राथमिकता देते हैं

इस तथ्य के बावजूद कि कंपनी फ्रांसीसी व्यंजनों के प्रति अपनी प्रतिबद्धता को गलत साबित करने की कोशिश करती है, एक तथ्य यह है कि पेरिस में बारह अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में अधिक तीन सितारा रेस्तरां हैं। इसके अलावा, यह फ्रांस में है कि सभी तारकीय परिमाण के छह सौ से अधिक रेस्तरां हैं। फ्रांस - टोक्यो से हजारों किलोमीटर दूर स्थित शहर में कई तीन सितारा प्रतिष्ठान पाए जाते हैं। तीन सितारों के साथ नौ प्रतिष्ठान हैं, लगभग पच्चीस - दो के साथ और सौ से अधिक एक स्टार की रेटिंग के साथ हैं। मॉस्को में मिशेलिन सितारे आधिकारिक तौर पर किसी संस्था को नहीं सौंपे गए हैं। फ्रांसीसी निरीक्षक चेक गणराज्य में प्रतिष्ठानों - प्राग में "एलेग्रो प्राग", और यूक्रेन के लिए अधिक अनुकूल निकले, जहां स्थानीय व्यापारियों ने प्राग व्यंजन "ला वेरंडा" का एक रेस्तरां खोला। इसके अलावा, यह ए कॉम द्वारा जिनेवा में खोले गए ब्रांड नाम "ग्रीन" के तहत संस्थान पर ध्यान देने योग्य है।

मॉस्को में कोई मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां नहीं हैं, लेकिन शेफ हैं

मॉस्को में रेस्तरां स्वादिष्ट व्यंजनों के पारखी लोगों को क्या पेशकश कर सकते हैं? मिशेलिन सितारे वास्तव में यहां बहुत सारे विदेशी विशेषज्ञों के साथ काम करते हैं जो इन प्रतिष्ठित प्रतीकों से चिह्नित विदेशी प्रतिष्ठानों से आए थे। इनमें सिपोलिनो भी शामिल है, जहां एंड्रियन केलास काम करते हैं, जो दुनिया भर में उच्च खाद्य संस्कृति के कई प्रतिष्ठानों से गुजरे हैं, जिसमें मलोर्का में वन-स्टार बैचस रेस्तरां भी शामिल है।

मिशेलिन सितारों वाले शेफ मॉस्को क्षेत्र में भी काम करते हैं। उदाहरण के लिए, यान लेज़हर, जो रिवर पैलेस मछली रेस्तरां की देखरेख करते हैं, शेवल ब्लैंक प्रतिष्ठान में रसोई की "देखभाल" भी करते हैं, जो रुबलेवो-उसपेनस्कॉय राजमार्ग से आठ किलोमीटर की दूरी पर अपने 50-हेक्टेयर प्राचीन वन भूखंड पर स्थित है। विदेशी कारीगरों को गार्डन रिंग ("एल'अल्बर्टो") के पास पाया जा सकता है, जहां डोरचेस्टर में तीन सितारा लंदन प्रतिष्ठान एलन डुकास के पूर्व शेफ एन. कैनुटी काम करते हैं। प्रसिद्ध रसोइयों में स्लाविक उपनाम भी हैं, उदाहरण के लिए, तारास ज़ेमेल्को, जो इस क्षेत्र में दस वर्षों के काम के लिए रिचर्ड कोरिगन से प्रसिद्ध जापानी नोबू में सहायक शेफ बनने के लिए सीखने में कामयाब रहे, जहां वह एक सूस-शेफ बन गए। . आज तारास काई नामक संस्था में काम करता है।

यदि आपके पास पेरिस में मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां में जाने का अवसर नहीं है, तो आप मॉस्को में विभिन्न प्रकार के हाउते व्यंजनों के नमूने पा सकते हैं। स्पेलाकोटो में आप शेफ स्कॉट डेनिंग के काम से परिचित हो सकते हैं, जो पहले लंदन में काम करते थे (ला गैवरोच, दो मिशेलिन सितारे)। जापान के एक मास्टर, कोबायाशी कटसुहिको, नेडालनी वोस्तोक में काम करते हैं, जो 20 वर्षों से अधिक समय से जापानी मिठाइयों में विशेषज्ञता रखते हैं। "जेरोबाम" में, जहां हेंज विंकलर (तीन मिशेलिन सितारे) "जुझारू" हैं, आप रूसी साम्राज्य के समय के माहौल को महसूस कर सकते हैं और "कुरकुरा में कबूतर" या "केसर में राका" का प्रयास कर सकते हैं।

कुछ पेरिस के प्रतिष्ठानों को एक वर्ष पहले आरक्षण की आवश्यकता होती है।

जो लोग विदेश में खाना पसंद करते हैं उन्हें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि कुछ प्रसिद्ध पश्चिमी रेस्तरां में एक टेबल के लिए साल भर लंबी कतार होती है, वे स्कूल की छुट्टियों के दौरान, कभी-कभी अगस्त में, साथ ही सोमवार और रविवार को भी बंद रह सकते हैं। विशेष रूप से, पेरिस में 17वीं शताब्दी के एक घर में स्थित तीन सितारा प्रतिष्ठान एल'अम्ब्रोसी में ऐसी व्यवस्था है, जो उत्कृष्ट डिज़ाइन में उत्कृष्ट पेट्स और समुद्री भोजन परोसती है। राजनेता, बड़े उद्यमों के मालिक यहां इकट्ठा होते हैं, इसलिए बिल 250 यूरो और उससे अधिक का होता है। 1784 में स्थापित सबसे पुराने में से एक ("ग्रैंड वेफोर") में भी तीन सितारे हैं। यह संस्था पैलेस रॉयल के बगीचों में स्थित है और इसके आंतरिक भाग में साम्राज्य की केवल प्रामाणिक प्राचीन वस्तुएँ हैं, जिनमें से कई इतनी मूल्यवान हैं कि वे विशेष शोकेस में हैं। संस्था में खाता "अ ला कार्टे" प्रणाली के अनुसार 160 यूरो से शुरू होता है।