Aké ryby kúpiť na vyprážanie. Jedlá z rýb. Ako smažiť ryby s kôrkou

Ryby sú pre človeka považované za veľmi zdravý produkt a ak sú správne pripravené, sú aj chutné. Zdroj bielkovín a hlavne fosforu, morské a riečne ryby obsahujú stopové prvky a známy rybí olej. Je indikovaný na použitie deťmi aj dospelými. Existuje veľké množstvo receptov, ktoré osvetľujú varenie (ak zrazu chcete mať „deň rýb“). Na niektoré z nich zameriame našu pozornosť. A tiež na vlastnostiach technológie varenia. Ako správne vyprážať ryby? Aby ste to dosiahli, musíte poznať niekoľko kulinárskych tajomstiev.

Prípravná fáza

Po prvé, pred vyprážaním rýb na panvici sa musí pripraviť na tento proces. Dôkladne ho očistite od šupín, vypitvajte a oddeľte od kostí (ak recept vyžaduje filé). Ak je ryba malá, potom nemôžete odstrániť kosti, ale smažiť ich celé. Tento problém sa dá vyriešiť iným, jednoduchším spôsobom, kúpou už narezaného jatočného tela alebo filé v obchode. Ak chcete variť v cestíčku, musíte tiež odstrániť kožu. Pred vyprážaním odstráňte prebytočnú vlhkosť z produktu, aby olej nestriekal v rôznych smeroch. To sa dá urobiť suchou ľanovou obrúskou.

Panvica

Keď je ryba správne pripravená, môžete začať vyprážať. Najprv si však vyberieme panvicu. Koniec koncov, aj neskúsený kuchár vie, že dobrý riad je polovica úspechu. Takže tento kuchynský spotrebič musí byť dostatočne veľký, aby sa v ňom mohli vyprážať napríklad dlhé kusy filé. Treba poznamenať, že ryba má jemnú štruktúru. Preto nie každá panvica bude vhodná. Mimochodom, dnes priemysel ponúka aj špeciálne „ryby“. Používajte iba kvalitné náčinie, aby ste nepoškodili vzhľad jedla a jeho chuť a prospešné vlastnosti. Najdôležitejším parametrom panvice je hrúbka. Čím hrubšie dno a boky panvice, tým lepšie. Nezanedbateľnú úlohu zohráva aj nepriľnavý povlak (v súčasnosti sa za najlepší považuje prírodný kameň, nasleduje teflón a keramika). Ale ak máte „babičkinu“ liatinovú panvicu, je to tiež dobré.

Olej

Pred vyprážaním rýb na panvici sa musíte postarať o výber oleja. Používajte iba zeleninu! Žiadne nátierky, margaríny, živočíšne tuky. Pred vyprážaním rýb si vyberte dobrý rastlinný olej: olivový alebo slnečnicový, ale nie na šaláty, ale na vyprážanie, rafinovaný, čistený - to bude horieť menej.

Ako vyprážať ryby na panvici

Teraz, keď sú všetky prípravné práce dokončené, môžete začať samotný proces vyprážania. Ak máte nahrubo nakrájané kúsky rýb s kožou, musíte urobiť malé rezy, aby nezmenili svoj tvar. Ak vyprážate v cestíčku, pripravte si ho vopred.

Ako urobiť cesto

Jedná sa o tekuté cesto, ktoré vytvára zlatistú chrumkavú kôrku, keď sa v ňom výrobok vypráža. Zvyčajne sa používa na prípravu vykosteného filé, ktoré nie je veľmi mastné. Najčastejšie používané ryby sú v tomto prípade pelengas, treska, treska, zubáč a merlúza. Neodporúča sa variť červenú rybu v cestíčku. Recept na cesto je jednoduchý. Musíte si vziať štyri polievkové lyžice pšeničnej múky, dve vajcia, 200 gramov kyslej smotany alebo majonézy, soľ a korenie podľa chuti, ale môžete to urobiť bez nich. Do misky rozšľaháme vajcia, pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie, dobre premiešame. Postupne za stáleho miešania pridávame múku. Cesto by malo byť homogénne a bez hrudiek. Jeho hrúbka je ako cesto na palacinky. Diétna možnosť - bez vajec, ale so strúhankou. Ponorte do nej malé kúsky filé - a do panvice!

Samotný proces

Položte misky na strednú teplotu a zohrejte ich pred vyprážaním rýb na panvici. Teraz olej. Je potrebné toho veľa zliať, priviesť takmer do varu a až potom pridať rybu. Strúhanku môžete použiť tak, že v nich výrobok vyvaľkáte. Alebo môžete použiť bežnú múku alebo cesto. Hlavná vec je vyprážať do chrumkava a zlatohneda a nie dusiť!

Ako dlho vyprážať rôzne druhy rýb

Smažte celú malú platýzu alebo halibuta (300 gramov) na každej strane päť minút. Filetujte tieto ryby - každá tri minúty. Sleď, celá makrela (do 300 gramov) - asi päť až šesť minút. Malé ryby - dve až tri minúty na každej strane, otáčanie.

Smažené

Musíte vyprážať v špeciálnej fritéze s použitím veľkého množstva rastlinného oleja alebo špeciálneho na fritovanie (aj zeleninového). Pripomíname: nepoužívajte živočíšne tuky! Samotné kúsky rýb je najlepšie namáčať v cestíčku, potom sa pri vyprážaní nerozpadnú, ale zostanú celé. Cesto môžete pripraviť pomocou piva. Bude to veľmi chutné: päť polievkových lyžíc múky, pohár piva, jedna polievková lyžica škrobu, jedno vajce, soľ podľa chuti. Keďže náš olej takmer vrie a kúsky filé sú malé, jedlo sa vypráža veľmi, veľmi rýchlo - doslova pár minút. Hlavná vec je vykonať potrebné predbežné práce. Hneď ako začnú ošľahané kúsky filé hnednúť, pomocou špeciálnej špachtle ich vyberte z fritézy a položte na papierové utierky, aby ste ich vysušili od prebytočného tuku. Podávame s ryžou ako prílohu alebo so zemiakovou kašou. Môžeme podávať so zeleninovým šalátom a čerstvou zeleninou.

Grilované

Ak máte kvalitný gril, môžete skúsiť použiť aj ten. Takže, poďme smažiť rybu. Recept na grilovanie je veľmi jednoduchý. Rybu očistíme, vypitváme, odrežeme hlavy (mimochodom, pri niektorých druhoch ich nemôžete odrezať, ale upiecť celé). Potom celý korpus osušte pripravenými utierkami a potrite soľou a korením podľa chuti. Aké koreniny by som mal použiť? Existujú, samozrejme, špeciálne rybie. Patrí sem koriander, kurkuma, paprika, petržlen, tymian, rôzna sušená zelenina (cesnak, cibuľa, mrkva). V skutočnosti si teraz v obchode môžete kúpiť hotovú zmes. Nebojte sa presoliť! Ryba si „vezme“ toľko bieleho prášku, koľko potrebuje. Pred varením môžete jatočné telá namazať rastlinným olejom, aby naše jedlo nebolo príliš suché. Ale to nie je potrebné pre mastné ryby. Grilujeme na grile, obraciame. "Chuť je špecifická," ako povedal slávny satirik v ZSSR. A to všetko preto, že brezové uhlie dodávajú jemnú dymovú arómu a chrumkavá kôrka na grile je úžasná. Dobrú chuť!

Nikto nebude spochybňovať fakt, že ryby sú veľmi zdravým produktom.Nie nadarmo Cirkev počas pôstu predpisuje vzdať sa mäsa v prospech obyvateľov morí a riek. A odborníci na výživu z úplne vedeckých dôvodov odporúčajú organizovať „dni rýb“ dvakrát týždenne.

Tento produkt obsahuje bielkoviny, ktoré telo ľahko vstrebáva. Takéto jedlo nespôsobuje pocit ťažkosti. bohaté na fosfor, vitamíny A a D, prospešné minerály, ako aj jedinečné mastné kyseliny. Každý, kto pravidelne konzumuje tento potravinový výrobok, má zdravú pokožku, husté lesklé vlasy, pevné nechty a zuby. No okrem benefitov pre telo by sme chceli získať aj potešenie pre naše chuťové bunky. Náš článok vám prezradí, ktorá ryba je najchutnejšia. Pomôžeme vám pochopiť druhovú rozmanitosť vodných obyvateľov. Kulinárski odborníci sa domnievajú, že neexistujú ryby bez chuti. Sú len zle uvarené.

Niečo o klasifikácii rýb

Obyvatelia morí sa od riečnych a jazerných druhov líšia obsahom jódu a zdravých solí v mäse. Zdraviu však prospievajú aj sladkovodné ryby. Existuje klasifikácia na základe farby mäsa. Rozlišujú sa teda červené a biele odrody rýb. Skutoční kuchári však berú do úvahy predovšetkým obsah tuku v produkte. Podľa toho usudzujú, čo s rybou urobiť – uvariť, upiecť, osoliť, údiť alebo smažiť. Existujú univerzálne odrody, ktoré sú vhodné na akýkoľvek typ kulinárskeho spracovania.

Začínajúce gazdinky odpovedia na otázku, ktorá ryba je najzdravšia a najchutnejšia: "Samozrejme, losos." Táto čeľaď zahŕňa niekoľko druhov. Sú to losos, losos, chum losos, sockeye losos, coho losos, ružový losos, pstruh a Chinook losos. Všetky sú tučné, s červeným alebo ružovkastým mäsom. Preto sú ideálne na všetky druhy varenia, najmä na pečenie a nakladanie. Je ťažké pokaziť takéto ryby a jedlá z nich vyzerajú na slávnostnom stole krásne a pôsobivé.

Ale druhy lososa nemožno nazvať diétnym jedlom. Percento tuku v nich je viac ako 8% a obsah kalórií je 200 - 250 jednotiek na 100 gramov produktu. Ostatné sú vhodné pre diétnu výživu.Existujú druhy so stredným (4-8%) a nízkym (do 4%) obsahom tuku. Nižšie sa pozrieme na to, ako variť všetky kategórie rýb.

Salmonidae

Na otázku, ktorá červená ryba je najchutnejšia, neexistuje odpoveď. Závisí to výlučne od osobných gastronomických preferencií. Ale nie nadarmo sa červená ryba považuje za dovolenkovú pochúťku. Tuk totiž priamo ovplyvňuje naše chuťové poháriky.

Pri výbere červených rýb by sa mali uprednostňovať morské druhy. Obsahujú aj jód, ktorý je potrebný pre štítnu žľazu. Všetky lososy obsahujú omega-3 mastné kyseliny, ktoré chránia cievy, zabraňujú zápalom, znižujú cholesterol, stimulujú mozgové funkcie a regulujú krvný tlak. Tieto druhy sú ideálne pre mnoho druhov varenia. Keďže majú vysoký obsah tuku, najlepšie sa pečú v rúre alebo na grile.

Ako variť červenú rybu?

Skúsení kuchári vám povedia, že v kulinárskom spracovaní rôznych druhov lososa existujú určité nuansy. Špeciálnou rybou je napríklad pstruh. Tuk v ňom sa koncentruje v oblasti brucha. Preto je lepšie ho piecť v alobale s bylinkami. Tým sa tuk rovnomerne rozloží po celom mäse. Losos a losos (najmä nórsky) sú dobré na vyprážanie rezňov a pečenie. Losos Coho a losos chum sú najmenej tučné druhy, preto sú vhodnejšie na solenie.

Ružový losos nedrží dobre tvar. Preto sa jeho mäso často melie na výrobu rybích koláčov. Losos sockeye je univerzálna odroda. Táto ryba má tiež hrubú kožu, vďaka čomu je vhodná na údenie. Chinook losos je veľmi drahý, ale je to win-win možnosť pre sviatočný stôl. Môže byť vyprážaný, solený, údený, pečený. Aká je najchutnejšia ryba na polievku? Všetky lososy produkujú bohatý vývar vďaka vysokému obsahu tuku. Sú jemné, takže nepridávajú horkosť do ucha. Ale polievky sa z nich prakticky nevyrábajú kvôli ich vysokým nákladom, niekedy používajú hlavy a plutvy na vývar.

Iné druhy mastných rýb

Nie všetci zástupcovia tejto kategórie majú červené alebo ružovkasté mäso. Medzi tučné druhy rýb patrí aj jeseter (vrátane jesetera). Veľmi chutné a zdravé sú halibut, makrela, saury, zubáč, úhor, niektoré druhy sleďov, omul, šprota kaspická, jeseter hviezdicový, beluga, šabľa, nelma, síh, burbot, nototénia a tolstolobik. Ich mäso obsahuje aj 8% tuku.

Makrela je lídrom vo fajčení. Má hrubú šupku, ktorá pri varení nepopraská. Nie nadarmo sa jeseterovi hovorí „kráľovský“. A na otázku, ktorý je najchutnejší, mnohí povedia tohto konkrétneho obyvateľa Kaspického mora. Jeseter má mimoriadne jemné biele mäso, ktoré je veľmi chutné varené, vyprážané a pečené. Táto ryba má iba jednu kosť, ktorú je potrebné pred varením odstrániť. Potom môžu dokonca aj malé deti jesť jesetera bez rizika zadusenia.

Rybia polievka sa pripravuje z iných druhov mastných rýb. Takéto bujóny sa ukážu ako obzvlášť bohaté. Do polievky by ste ale určite mali pridať aj iné menej tučné druhy rýb. Strieborný kapor, úhor a makrela sú veľmi dobré na pečenie. Šproty, sleď Iwasi a iné vyzerajú skvele vyprážané.

Odrody rýb s miernym obsahom tuku

Zástupcovia rodiny lososov sú dobrí pre každého: ich mäso je krásne, ružové; môžu byť podrobené akémukoľvek spôsobu kulinárskeho spracovania; jedlá z nich sa ťažko pokazia aj začínajúcim kuchárom. Ale ryby s vysokým obsahom tuku majú jednu nevýhodu. Toto je vysoký obsah kalórií. A ľuďom s nízkou kyslosťou žalúdka sa takéto jedlo môže zdať príliš ťažké. A ak si položíme otázku, ktorá ryba je najchutnejšia na vyprážanie, potom losos nie je na zozname uchádzačov.

Jedinou výnimkou môže byť pstruh riečny. Je pohyblivý, a preto jeho mäso obsahuje iba 5 % tuku. v tejto kategórii od 90 do 140 jednotiek. Sú „zlatým priemerom“ medzi všetkými predstaviteľmi vodných obyvateľov. Ak ich uvaríte na rastlinnom oleji na panvici, nebudú príliš mastné, ale po upečení v rúre nevyschnú. Do kategórie rýb s miernym obsahom tuku patria: makrela, tuniak, sumec, sleď, morský vlk a pražma, pstruh riečny, sumec, kapor, kapor, karas. Tieto druhy obsahujú vysokokvalitné bielkoviny, vďaka čomu sú ideálne pre športovcov.

Nízkotučné odrody

Ak si položíme otázku, aká je najchutnejšia ryba spomedzi diétnych produktov, odpoveďou bude nasledujúci krátky zoznam. Sú to navaga, merlúza strieborná, treska tmavá, treska jednoškvrnná a treska. Obsah tuku v týchto rybách je nižší ako 1,4%. Najmenej kalórií obsahuje treska (až 70 jednotiek). Treska, treska a treska má o niečo vyššiu nutričnú hodnotu (menej ako 100 kcal).

Hlavnou hodnotou týchto druhov rýb je, že sú ľahko stráviteľné a takmer úplne absorbované telom. Títo predstavitelia vodných hlbín musia byť prítomní na stole nielen tých, ktorí chcú schudnúť, ale aj detí, tehotných žien a starších ľudí. Ale odrody rýb s nízkym obsahom tuku sa ťažko pripravujú. Pre nešikovného kuchára sa na panvici rozpadnú a v rúre sa premenia na suché omrvinky. Ale šikovne pripravené tieto druhy rýb uspokoja chuť toho najnáročnejšieho gurmána. Navyše sú lacné, takže ich kúpite v každom supermarkete.

Morskí a sladkovodní obyvatelia

Existuje aj jednoduchšia klasifikácia rýb - podľa biotopu. Nedá sa odpovedať, ktorá z dvoch kategórií je lepšia. Tieto ryby sú príliš odlišné na porovnanie. Morské druhy obsahujú jód a sladkovodné druhy obsahujú ďalšie užitočné látky. Pri kúpe sa však treba vopred opýtať, z akých vodných plôch bol odobratý. Uprednostňovať by sa mal pstruh riečny. V znečistených vodách jednoducho neprežije.

Aká je najchutnejšia riečna ryba? Záleží predovšetkým na vašich osobných preferenciách. Spravidla sú na čele úhor a muksun. Druhá ryba sa nachádza iba na severe. Jeho mäso obsahuje veľa medi, fluóru a brómu. Keďže muksun je odolný voči opisthorchiáze, môže sa konzumovať surový. Chutná je aj pečená a solená. Údený úhor je pochúťka. Dá sa z nej ale urobiť aj rybacia polievka, vyprážať ju a piecť. Úhor má jedinečnú, zapamätateľnú chuť, ktorú si nemožno pomýliť s inými druhmi rýb.

Ukha nie je len polievka, ale špeciálne jedlo ruskej kuchyne. Zvyčajne sa do nej dáva málo zeleniny, pretože vývar by mal byť číry. Na rybiu polievku musíte vziať dva až štyri druhy rýb. Zároveň by sa mali vyberať „múdro“. Mastné ryby by sa mali kombinovať s chudými rybami.

V Rusi sa dlho rozlišovalo biele a čierne ucho. Ako prvé sa používajú najbohatšie ryby, losos alebo jeseter. Pridávajú síha, zubáča, ruffe a ostrieža. Najprv sa z lacných rýb urobí odvar a tie drahé sa pridávajú po kúskoch na záver. Čierna rybacia polievka sa pripravuje z kapra, syra a asp. Toto jedlo môžete pripraviť aj z morských rýb. Morský vlk, ľadovec, nototénia, grenadír, halibut a treska sú na tento účel ideálne.

Panvica a trocha rastlinného oleja sú najlepšími pomocníkmi kuchára pri príprave rôznych jedál. Koniec koncov, vyprážanie na otvorenom ohni je jedným z najstarších spôsobov kulinárskeho spracovania. Grilovaná ryba v nás prebúdza spomienku na primitívnu minulosť ľudstva.

Pre túto metódu spracovania sa vyberajú iba mastné odrody - losos, losos, losos, jeseter. Ale na vyprážanie na panvici by ste mali použiť minimum oleja. Ešte lepšie, vezmite si teflónový riad. Aká je najchutnejšia stredne tučná ryba vhodná na vyprážanie? Sú to kapor, pstruh riečny, platesa. Chutné ryby môžete pripraviť aj chutne. Aby sa nerozpadol a udržal si svoj tvar, mali by ste mu vytvoriť „škrupinu“ v podobe posýpky z múky alebo cesta.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Jednou z najzdravších potravín pre ľudí sú ryby: obsahujú veľa užitočných mikroelementov, polynenasýtených mastných kyselín a vitamínov, ale príprava vyprážaných rýb si vyžaduje určitú zručnosť. Ak poznáte nejaké tajomstvá, potom aj začínajúca žena v domácnosti môže prekvapiť každého jemnou rybou s chutnou kôrkou.

Ako vyprážať ryby na panvici

Po prvom rozhodnutí variť vyprážanú rybu sa ženy v domácnosti môžu stretnúť s určitými ťažkosťami: napríklad merlúza sa zmení na kašu a treska sa po rozmrazení začne rozpadať. Pred varením ryby na panvici ju musíte správne vybrať a nakrájať. Veľa závisí od odrody: pstruhy, šťuky, sumce alebo korušky sa pripravujú inak. Pečenie dodáva jedlám estetický vzhľad, poskytuje chrumkavú kôrku a jemnú chuť. Používa múku, krekry alebo zmes korenín.

Ako pripraviť rybu:

Najprv sa rozmrazí. Za týmto účelom vložte mrazenú rybu na tácku a počkajte, kým sa roztopí pri izbovej teplote. Ďalšou možnosťou je vložiť korpus do studenej vody (2 litre na 1 kg). Sumec, losos, kapor a žiadne iné druhy nemôžete rozmraziť v teplej alebo horúcej vode - to negatívne ovplyvní chuť a pokazí produkt. Štipka soli hodená do vody pomôže urýchliť proces rozmrazovania. Tento trik sa však dá použiť len na nerozrezanú kostru.
Keď sa produkt roztopí, je potrebné ho vyčistiť. Šupiny sa ľahšie zbavia, ak sa ryba oparí vriacou vodou. Je vhodnejšie vyčistiť kostru pod tečúcou vodou pomocou kovového strúhadla. Hlien sa dá z rýb ľahko odstrániť potretím soľou a opláchnutím pod tečúcou vodou. Je dôležité rybu vypitvať bez poškodenia žlčníka, aby pokrm nezhorkol.
Niektoré gazdinky morskú rybu nevaria pre jej špecifickú vôňu, no skúsení kuchári poznajú tajomstvo, ako sa jej zbaviť. Aby platesa nepríjemne nezapáchala, odstráňte šupku z jej tmavej strany. Vôňa tresky sa odstráni umiestnením ryby do octového roztoku (alebo ju môžete marinovať s citrónom). Zápachu bahna z riečnych rýb sa zbavíte tak, že jatočné telá vložíte do smaltovanej misky, prikryjete bobkovým listom a zalejete teplou vodou.

Ako chutne vyprážať ryby:

Veľké jatočné telo (losos, losos, pstruh) je potrebné nakrájať na kúsky. Malé riečne ryby (plotica, karas) je lepšie vyprážať celé, po vykonaní zárezov na bokoch.
Na zlepšenie chuti sa odporúča marinovať červené morské ryby vo víne alebo pokvapkať citrónovou šťavou.
Ryba sa neprilepí na panvicu, ak je predpečená v múke, vajciach so strúhankou a koreninách.
Môžete smažiť na olivovom alebo slnečnicovom oleji, podľa chuti pridajte maslo.
Oheň je nastavený na stredný stupeň.
Ak chcete variť vyprážané jedlo, mali by ste si vybrať merlúzu, morského ostrieža, ostrieža alebo sumca.

Ako dlho vyprážať

Pre tých, ktorí plánujú variť rybie jedlo, je dôležité poznať čas varenia. Závisí to od druhu vyprážanej ryby a od konkrétneho typu produktu, nemenej dôležité sú chuťové preferencie. Ako dlho smažiť ryby na panvici? Štandardný kus rybieho filé by mal byť varený 10 minút na každej strane. Ak máte tenké steaky, znížte čas na 4-7 minút. Aby sa rybie filé nevysušilo, môžete kúsky rýchlo opražiť a nechať dusiť na miernom ohni.

Ako vyprážať ryby na panvici v múke

Jedným z najmenej kalorických jedál z rýb sú kúsky vyprážané s múkou. Na tento účel sa pripravené kúsky alebo rybie filé osolia, okorenia a namočia do vajíčka a múky. Chuť pokrmu sa zlepší, ak kúsky ponecháte v marináde z bieleho vína alebo citrónu a cibule. Ako vyprážať ryby na panvici s múkou? Musíte ho vyvaľkať v cestíčku a vložiť do rozohriateho oleja. Po opražení kúskov z oboch strán do zlatohneda vložte do panvice cibuľu, ktorá vám zostala z marinovania: pokrmu to dodá jemnú vôňu a zlepší chuť.

S chrumkavou kôrkou

Niekedy sa ženy v domácnosti sťažujú, že nemôžu vyrábať ryby s chutnou kôrkou, ktorá príjemne chrumká. Existuje však mnoho spôsobov, ako urobiť kúsky šťavnaté, aromatické a chutné. Pre túto možnosť varenia sa odporúča používať riečne ryby - karas alebo karas, pretože morský život sa často ukáže ako suchý a bez chuti. Ako vyprážať ryby s kôrkou:

Pripravte kúsky do hrúbky 3 cm alebo celé jatočné telá. Koža sa neodstráni.
Soľ a korenie, obaľované.
Vyprážame na rozohriatej panvici. Veko nie je zatvorené.

Ako smažiť

Existuje veľké množstvo spôsobov, ako variť ryby: ženy v domácnosti sa naučili ich vyprážať na grile, vyprážať, v pomalom sporáku, na panvici. Varenie vyprážaných rýb netrvá veľa času. Tajomstvo lahodnej makrely, pstruha alebo šťuky spočíva v správnom výbere produktu. Než si kúpite rybu, mali by ste venovať pozornosť stavu pokožky a hlavy. Výrobok by nemal nepríjemne zapáchať, dokonca aj mrazené ryby by sa mali konzumovať s rovnomernou farbou, bez cudzieho zápachu. Recept na vyprážané ryby sa vyberá s prihliadnutím na osobné preferencie a typ produktu.

Spravidla sa ako steaky pripravujú pstruh, losos alebo losos. Ak sú kusy nakrájané nerovnomerne, odporúča sa oddeliť mäso od kosti a filé smažiť na múke alebo inom obale. Pred prípravou vyprážaných kúskov z mrazeného produktu je dôležité skontrolovať štruktúru tkaniny: voľné ryby, ktoré sa predávali v ľadovej poleve, sa nemôžu vyprážať s chlebom. Tajomstvom lahodných kúskov je správna panvica: ideálna je liatina s nízkymi okrajmi. Ryby môžete vyprážať v majonéze, cestíčku, bez múky alebo s múkou. Je lepšie variť filé v ceste.

Pollock

Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 150 kcal na 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: Ruská.

Vyprážaný pollock je lacné, jednoduché jedlo. Nižšie je uvedený podrobný recept na varenie pollock na panvici. Na jeho implementáciu potrebujete minimálne množstvo produktov. Ryba sa rýchlo uvarí, takže môže byť ozdobou sviatočného stola alebo podávaná na rodinnú večeru so zeleninou, ryžou alebo pohánkou. Nízky obsah kalórií umožňuje jedlo konzumovať aj tým, ktorí majú diétu.

Ingrediencie:

treska – 400 g;
vajcia - 1 ks;
múka - 100 g;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

Rybu rozmrazíme, očistíme, nakrájame na kúsky a osolíme.
Vajce rozklepneme do misky, pollock ponoríme.
Kúsky ponorte do múky.
Vyprážajte z oboch strán do zlatista.

Pike

Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 122 kcal na 100 g.
Účel: obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Jedným z najjednoduchších spôsobov varenia šťuky je vyprážanie s cibuľou. Táto možnosť bude úspešná najmä pri rodinnej večeri mimo mesta, keď rybu osobne uloví otec rodiny. Proces varenia zvládne aj neskúsená gazdinka. Nižšie sú uvedené podrobné pokyny, ako variť šťuku s cibuľovými krúžkami. Jedlo môžete podávať s varenými zemiakmi, ryžou alebo inými prílohami.

Ingrediencie:

šťuka – 800 g;
cibuľa - 300 g;
korenie;
soľ.

Spôsob varenia:

Ryba je nakrájaná na kúsky.
Kúsky osolíme, okoreníme a necháme 15 minút pôsobiť.
Cibuľa je nakrájaná na krúžky a vyprážaná.
Položte šťuku na rozpálenú panvicu a smažte na oboch stranách, kým nebude hotová.
Na vrch položte cibuľu.

ružový losos

Počet porcií: 4.
Obsah kalórií v miske: 350 kcal na 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Pre tých, ktorí majú radi ryby vyprážané v ceste, bude tento recept skutočným nálezom. Mnoho ľudí si myslí, že ružový losos je veľmi suchý a nie je vhodný na vyprážanie, ale nie je to pravda. Skúsení kuchári vedia, ako smažiť ružový losos tak, aby bol šťavnatý, chutný a chutný. Nižšie uvedený recept je vhodný aj na slávnostnú hostinu a to všetko vďaka vynikajúcej chuti syrového cesta.

Ingrediencie:

ružový losos (filé) – 1 kg;
syr - 250 g;
ghee - 150 g;
vajcia - 4 ks;
citrón - 1 ks;
sójová omáčka - 1,5 lyžice;
múka;
soľ.

Spôsob varenia:

Ryba je rozdelená na kúsky a marinovaná v sójovej omáčke s korením a citrónovou šťavou.
Syr nastrúhame.
Vajcia rozšľaháme s múkou, pridáme k nim syr.
Ružový losos namočte do cesta a opečte.

korušák poľný

Čas varenia: 15 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 369 kcal na 100 g.
Účel: obed, olovrant, večera.
Kuchyňa: Japonská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Huňáčik patrí do čeľade pleskáčov a je veľmi obľúbeným produktom. V rôznych krajinách sveta sa používa na pečenie, údenie, dusenie a vyprážanie. Nižšie je uvedený rýchly a jednoduchý spôsob vyprážania korušky polárnej. Recept je vhodný na rodinný obed alebo večeru. Korušku polárnu môžete podávať samostatne ako predjedlo alebo s prílohou ako hlavný chod.

Ingrediencie:

čerstvé mrazené ryby - 0,7 kg;
kukuričná múka - 150 g;
vajcia - 1 ks;
soľ.

Spôsob varenia:

Korušku rozmrazte, umyte a pridajte soľ.
Ponorte do vajíčka a múky.
Smažte, kým nebude hotový.

Makrela

Čas varenia: 30 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 265 kcal na 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Tento druh rýb má bohaté chemické zloženie, preto sa oplatí rozmaznávať svoju domácnosť vyprážanou makrelou častejšie. Okrem neoceniteľných výhod pre telo má ryba jemnú, nezvyčajnú chuť. Ryba vyprážaná s orechmi je vhodná na slávnostný stôl a určite poteší vašich hostí a blízkych. Recept je jednoduchý, ale jedlo sa ukáže ako chutné. Nižšie sú uvedené pokyny, ako smažiť makrelu s orechovým chlebom.

Ingrediencie:

makrela - 800 g;
jadrá vlašských orechov – 150 g;
strúhanka – 50 g;
cesnak;
korenie;
soľ.

Spôsob varenia:

Rybu nakrájajte na porcie a marinujte.
Orechy nasekáme a spojíme so strúhankou.
Rybu namáčame vo vajci a v obale.
Smažte, kým nebude hotový.

Pstruh

Čas varenia: 20 minút.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 97 kcal na 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: Škótska.

Jedným z diétnych a najchutnejších druhov rýb je pstruh. Už si dokázala podmaniť obyvateľov mnohých krajín vrátane Rusov. Nižšie je uvedený škótsky spôsob varenia pstruhov na panvici. Hotovú rybu môžeme podávať so zeleninou, pečenými zemiakmi alebo hlávkovým šalátom. Ak sa jedlo pripravuje na dovolenku, môžete ho ozdobiť červeným kaviárom, citrónom a bylinkami.

Ingrediencie:

pstruh - 1 kg;
citrón - 1 ks;
mlieko – 0,5 l;
ovsené vločky - ½ šálky;
zeleň.

Spôsob varenia:

Ryba sa nareže, oddelí od kostí a koža sa nechá.
Mlieko zmiešame so soľou a korením, nalejeme na kúsky pstruha.
Rybu opečte a smažte, kým nebude hotová.

Heka

Čas varenia: 25 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 105 kcal na 100 g.
Účel: obed, večera.
Kuchyňa: Stredomorská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak neviete, ako vyprážať merlúzu na panvici, aby bola chutná, aromatická, nerozpadla sa a vyzerala dobre na stole, môžete použiť nižšie uvedený recept. Vyprážaná merlúza sa hodí na tradičnú večeru alebo oslavu. Ako prílohu k rybe môžete podávať zemiakovú kašu, varenú ryžu, pečenú zeleninu alebo rizoto.

Ingrediencie:

filé zo merlúzy – 0,5 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
syr - 100 g;
soľ;
koreniny

Spôsob varenia:

Zelenina je olúpaná, nakrájaná a vyprážaná.
Rybu rozdelíme na kúsky, osolíme a okoreníme.
Vložte do panvice vo vrstvách: zeleninu, kúsky merlúzy, zeleninu, majonézu, syr.
Smažte 15 minút.

Kapor

Čas varenia: 25 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 200 kcal na 100 g.
Účel: obed.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: stredná.

Kapra (v závislosti od veľkosti) môžeme vyprážať vcelku alebo po častiach. Nižšie uvedený recept na vyprážanie kapra na panvici je klasický, ale ryby používajú špeciálnu marinádu z bieleho vína, citrónu a korenia. Mleté mandle dodajú hotovej rybe sofistikovanosť. Môžete podávať s prílohou alebo zeleninovým šalátom. Recept je ako stvorený na oslavu.

Ingrediencie:

veľký kapor - 1 kus;
mleté mandle - 1,5 šálky;
cesnak - 2 strúčiky;
zeleň;
múka;
soľ.

Spôsob varenia:

Ryby sa očistia, marinujú, nakrájajú na kúsky a obaľujú.
Cesnak opražíme na rozpálenej panvici a vyberieme.
Ryba sa vloží do aromatického oleja a smaží sa až do varenia.

Ostriež

Čas varenia: 25 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 180 kcal na 100 g.
Účel: večera.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Riečne ostrieže nemajú veľa kostí, takže vás potešia vynikajúcou chuťou, môžete z nich nielen uvariť rybaciu polievku, ale aj druhé jedlo. Nižšie je uvedený recept, ako variť ostrieža na panvici v cestíčku. Tento spôsob varenia je rýchly, pričom cesto je ľahké a vzdušné a ryba je jemná a šťavnatá. Jedlo podávame ako predjedlo alebo s prílohou ako hlavné jedlo.

Ingrediencie:

vajcia - 5 kusov;
filet z ostrieža – 1 kg;
soľ;
múka;
zeleň.

Spôsob varenia:

Rybu rozdelíme na kúsky s rozmermi 5x5 cm a osolíme.
Vajcia rozšľaháme s múkou a bylinkami.
Kusy sa namáčajú v cestíčku a smažia sa 10 minút na každej strane.

Chrumkavá kôrka, neuveriteľná vôňa a jemná chuť vyprážaných rýb sú nám známe už od detstva. Dnes odhalíme všetky tajomstvá varenia vyprážaných rýb.

Aby boli ryby chutné, mierne mastné, ale nie suché, musíte si najprv vybrať správnu odrodu. Nie všetky ryby budú chutiť vyprážané. Osobitná pozornosť by sa mala venovať takým odrodám, ako sú:

ostriež
zubáč
pollock
platýz
karas
kapor

Všetky tieto odrody sa vyznačujú miernym množstvom kostí, čo znamená, že si jedlo môžete bezpečne vychutnať.

Pri výbere rýb v obchode venujte pozornosť nasledujúcim parametrom:

veľkosť ryby, bez hlavy a chvosta by sa mala zmestiť do panvice
trvanlivosť, na vyprážanie sa najlepšie hodia čerstvo ulovené a nezmrazené ryby
vzhľad, ak si všimnete škvrny na rybe alebo plaku, potom je lepšie pozrieť sa na iné možnosti

Obsah kalórií vo vyprážaných rybách

Čo môžem povedať, akékoľvek vyprážané jedlo je automaticky vylúčené zo zoznamu jedál zdravej výživy. Na 100 g vyprážanej ryby je 208 kcal, ale uhľohydrátov nie je toľko ako napríklad v tom istom zemiaku, iba 10,6 g, hlavný podiel stále zaberajú bielkoviny (16,6 g).

Pre porovnanie: 100 g pečenej ryby obsahuje asi 150 kcal. Samozrejme, táto možnosť neovplyvní vašu postavu a bude zdravšia v porovnaní s vyprážanými rybami.

Ako správne vyprážať ryby?

V Rusku je tradične dňom rýb štvrtok, zo školy a škôlky si každý pamätá, že na jedálnom lístku a v jedálni určite nebudú chýbať ryby. Lekári odporúčajú jesť ryby alebo iné morské plody aspoň raz týždenne, pretože sú bohaté na prospešné mikroelementy, ktoré sa nedajú získať z iných potravín.

Na vyprážanie rýb ju musíte najskôr pripraviť:

Rybu umyte pod tečúcou studenou vodou
Pomocou noža otvorte brucho a vypitvajte ho, odstráňte všetky vnútornosti a tmavý film
Odrežte plutvy, chvost a hlavu
Odstráňte šupiny špeciálnym nožom, začínajúc od chvosta ryby

Ak ste si kúpili malú rybu, môžete ju vyprážať celú s hlavou a chvostom, pričom vnútornosti vypitváte a zbavíte šupín.

Ryby pripravené na vyprážanie môžu byť vopred marinované, potom valcované v cestíčku a varené v horúcej panvici po dobu 15-20 minút. Ak pripravujete riečnu rybu a chcete sa zbaviť zápachu, ponorte kúsky ryby na 20 minút do mlieka zmiešaného so soľou a korením.

Ako vyprážať ryby s kôrkou?

Tajomstvo chrumkavej rybej kôrky spočíva v jemne osolenom oleji. Nezabudnite tiež, že v studenej alebo zle vyhriatej panvici sa ryba nestihne upiecť, ale iba prihorí.

Rybu ukladajte iba nasucho, buď v cestíčku, alebo po osušení obrúskom, potom sa nehromadí prebytočná vlhkosť a na rybe vyprážanej v horúcom oleji sa okamžite vytvorí kôrka.
Počas vyprážania nezakrývajte panvicu pokrievkou, inak bude ryba dusená.
Pamätajte, že ryba sa varí pomerne rýchlo, trvá to 7-10 minút z každej strany, takže kým sa necháte unášať procesom vyprážania a získaním chrumkavej kôrky, rybu nevysušujte.

Ako vyprážať ryby na panvici?

Rybu môžete vyprážať na akejkoľvek panvici, ale zvyčajne používajte panvice s nepriľnavým povrchom a hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádzajú teplo.

Aby sa ryby nespálili, aj s nepriľnavým povlakom budete musieť použiť olej. Postačí obyčajný slnečnicový olej, no ak sa chcete zbaviť pachu riečnych rýb, potom použite extra panenský alebo extra panenský olivový olej.

Klasický recept alebo ako vyprážať ryby?

Keď je väčšina špinavej práce hotová a ryby sú vyčistené, je čas začať proces varenia:

Nalejte pečivo do hlbokého taniera, najjednoduchšou možnosťou je múka. Obľúbené bylinky môžete pridať priamo do múky. Každý kúsok opatrne vyvaľkáme v cestíčku a vytrasieme prebytočnú múku.
Kusy vyvaľkané v múke vložíme na rozpálenú panvicu s rozohriatym olejom. Oleja by malo byť veľa, ryba by mala byť takmer do polovice ponorená v oleji.
Rybu necháme smažiť, zvyčajne trvá 5-7 minút, kým sa vytvorí kôrka. Olej zabráni pripáleniu rýb, preto sa s obracaním neponáhľajte. Rybu nikdy nezakrývajte pokrievkou.
Pomocou drevenej alebo silikónovej varechy otočte prvý kúsok, ak je dostatočne upečený, otočte zvyšok a smažte ďalších 5 minút z druhej strany.
Rybu opatrne prepichnite vidličkou, ak sa prepichne ľahko a mäso sa voľne oddelí od kosti, ryba je hotová. Preneste kúsky na papierovú utierku, ak sú príliš mastné.

Ako vyprážať ryby v cestíčku?

Cesto používané na obaľovanie rýb pred vyprážaním umožňuje, aby zostala šťavnatá. Existuje niekoľko receptov na rybie cesto, sú univerzálne a vhodné pre akúkoľvek odrodu:

Klasické cesto pozostáva z 2 vajec, múky a byliniek. Do hlbokej misy rozbijeme dve vajcia a metličkou vymiešame bielky so žĺtkami, pridáme 2-3 lyžice múky, kým nevznikne konzistencia kyslej smotany. Potom pridajte svoje obľúbené korenie, soľ, bazalku, oregano.
Zmiešajte jedno vajce a dve polievkové lyžice mlieka, bylinky, kúsky ryby najprv namočte do zmesi, potom ich obalte v múke alebo strúhanke a vložte na panvicu.
Pivné cesto Muži budú mať radi ryby. Z troch vajec oddelíme žĺtky od bielkov, žĺtky zmiešame so 150 g múky a 150 ml piva, z bielkov vyšľaháme hustú penu a pridáme k pivovej zmesi.
V hlbokej miske zmiešame tri vajcia, 3 lyžice múky, soľ a 100 g najemno nastrúhaného syra. Pri vyprážaní sa syr roztopí a vytvorí veľmi chutnú a zlatohnedú kôrku.

Vyprážané ryby v pomalom hrnci

Ryby je možné vyprážať nielen na panvici, ale aj pomocou moderných technológií. Môžete sa o seba postarať a v tomto čase program urobí všetko za vás a vy nebudete musieť neskôr zo sporáka drhnúť mastné škvrny.

jatočné telo zubáča (pstruha) vypitvame a odstránime šupiny, odrežeme chvost, plutvy a hlavu
Korpus potrieme soľou a korením
nalejte olej na dno misky multivarkára a položte ryby
zatvorte veko a vyberte program „Frying“, doba varenia – 15 minút

Marinovaná vyprážaná ryba

Príprava marinády zaberie približne 25-30 minút a ryba bude mať bohatšiu chuť.

Budete potrebovať:

ryby - 1-2 ks.
múka - 40 g
mrkva - 300 g
cibuľa - 100 g
voda - 10 g
paradajková pasta - 10 g
korenie (soľ, korenie)

Mrkvu a cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky, dáme na rozohriatu panvicu a dusíme 10-15 minút
Pridajte paradajkovú pastu a korenie, dusíme ďalších 10 minút
Rybu očistite od vnútorností a šupín, odrežte chvost a hlavu, nakrájajte na kúsky
Potom obalíme v múke, položíme na rozohriatu panvicu, po 5-7 minútach rybu otočíme na druhú stranu
Keď je ryba vyprážaná, pridajte na ňu zeleninovú marinádu a varte ďalších 3-5 minút.

Vyprážané ryby so zeleninou

Zelenina bude vynikajúcim doplnkom k rybám, môžete použiť napríklad nasledujúci recept:

Budete potrebovať:

ryby (treska, morský vlk) - 1-2 ks.
mrkva - 100 g
zemiaky - 200 g
cibuľa - 70 g
citrón - 50 g
korenie (klinčeky, bobkový list, korenie, soľ)

Najskôr rybu pripravte na vyprážanie, vypitvajte ju, odstráňte šupiny
Korpus potrieme korením a soľou, po 5-7 minútach položíme na rozpálenú panvicu, opekáme 5-7 minút z každej strany
Kým sa ryba vypráža, ošúpeme mrkvu, zemiaky a cibuľu, nakrájame na prúžky
Zeleninu vložte do panvice, kde sa práve vyprážala ryba a dusíme na miernom ohni 15-20 minút
V tomto čase nakrájajte citrón na plátky, urobte niekoľko rezov na rybe a vložte do nich citrón
Keď je zelenina dostatočne osmažená, položte na ňu rybu a varte ďalších 3-5 minút.
Hotové jedlo môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami

Vyprážaná ryba s vínnou omáčkou

Budete potrebovať:

ryba alebo rybie filé - 1-2 ks.
mrkva - 100 g
zemiaky - 200 g
korenie - 1 ks.
múka - 20 g
biele víno - 150 ml.
maslo - 75 g
vajcia - 2 ks.
krém - 200 ml.
citrón - 100 g
cukor - 30 g
korenie (soľ, korenie)

Rybu opláchnite pod studenou vodou a očistite, odrežte plutvy a hlavu a nakrájajte na kúsky. Hotové kúsky ryby polievame 15-20 minút citrónovou šťavou.
V tejto dobe premiešajte múku a korenie v samostatnej nádobe.
Kúsky ryby vyberieme zo šťavy a osušíme papierovou utierkou, obalíme v múke a vložíme na rozpálenú panvicu s rozohriatym olejom.
Keď je ryba z jednej strany opečená, otočte ju a pod každý kúsok dajte 20 g masla, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Po 10 minútach vyprážania bude ryba hotová a môže sa preniesť na tanier.
V malom hrnci alebo hrnci zohrejte smotanu, pridajte cukor a soľ.
V samostatnej nádobe niekoľko minút šľaháme vajcia a pridáme do smotany, omáčku privedieme do varu a pridáme víno, za stáleho miešania varíme ďalších 5 minút.
Ryba a omáčka sú pripravené na servírovanie, pokrmy ozdobte čerstvými bylinkami a zeleninou.

Anglické Fish and Chips

Pri prechádzke okolo každej londýnskej krčmy môžete cítiť vôňu legendárneho a obľúbeného jedla všetkých Britov – vyprážaných rýb a zemiakov, ktoré nazývajú Fish and Chips. V Spojenom kráľovstve sa každý rok zje viac ako 60 000 ton rýb a veľká časť týchto rýb sa používa na výrobu Fish and Chips.

Ak chcete znovu vytvoriť toto jedlo doma, postupujte podľa receptu.

Budete potrebovať:

treska, filé - 4 ks.
zemiaky - 600 g
škrob - 40 g
múka - 150 g
pivo - 100 ml.
olej - 70 ml.
ľad - 2 lyžice. l.
korenie (soľ, korenie)

Rybie filé umyte, v prípade potreby odstráňte kosti
Kúsky ochutíme soľou a korením, potom obalíme v múke
V samostatnej nádobe zmiešajte 50 gramov múky, škrobu a soli
Do tejto zmesi pridajte pivo a ľad, premiešajte
Skontrolujte, ako horúci je olej na panvici, vhodením malého kúska zemiaku; mal by sa okamžite začať smažiť.
Ak je olej hotový, ponorte kúsky rýb jeden po druhom do cesta a vložte do panvice.
Na dopečenie bude stačiť smažiť 3-5 minút z každej strany.
Buďte opatrní, v dôsledku zmien teploty budú striekance oleja lietať na všetky strany
Kým sa ryba vypráža, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na kocky
V samostatnej panvici rozohrejeme olej a opečieme zemiaky do chrumkava.
Podávame s akoukoľvek omáčkou

Vyprážané ryby na spôsob Leningradu

Ďalším receptom, ktorý vám umožní prekvapiť hostí a potešiť vašu rodinu, je vyprážaná ryba s cibuľou a hubami. Tradične sa na tento pokrm používala najlacnejšia biela ryba – treska alebo pangasius.

Budete potrebovať:

rybie filé - 650 - 700 g
zemiaky - 400 g
cibuľa - 1-2 ks.
huby (šampiňóny) - 100 g
múka - 100 g
syr - 100 g
olej - 70 ml
korenie (soľ, korenie)

Ak ste si kúpili filé, stačí ho dobre opláchnuť, pridať soľ a korenie. Ak ste si kúpili celú rybu, musíte ju pred varením vykuchať a vyčistiť od všetkého prebytočného, pričom zostane iba filé.
Kúsky ryby opečte v múke a vložte do horúcej panvice, smažte 5-7 minút na každej strane.
Kým sa ryba vypráža, postarajte sa o zemiaky, ošúpte ich a nakrájajte na pásiky, pásiky vložte do prázdnej panvice a opečte do zlatista.
Kým sa zemiaky opekajú, huby umyjeme a nakrájame na veľké plátky, po zemiakoch opražíme huby.
Zemiaky poukladáme na plech, osolíme, potom na ne dáme rybu, šampiňóny a navrch nastrúhame syr.
Vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút.
Kým sa ryba pečie, ošúpeme cibuľu, nakrájame na pol krúžky a obalíme v múke.
Na zvyšnom oleji pár minút orestujeme cibuľu, preložíme na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk.
Jedlo ozdobíme pečenou cibuľou a podávame.

Thajská vyprážaná ryba

Thajské jedlá si turisti dlho pamätajú pre ich nezvyčajnosť a bohatosť chuti. Thajské ryby je možné pripraviť doma podľa receptu.

Budete potrebovať:

rybie filé - 400 g
kukuričná krupica - 120 g
cesnak - 2 strúčiky
sójová omáčka - 40 ml.
zázvor - 20 g
olej - 30 ml.
cukor - 10 g
korenie (mäta, zelená cibuľka, citrónová kôra, korenie, soľ)

Najprv je potrebné rybu umyť, očistiť, nakrájať na kúsky a navinúť do kukuričnej krupice. Ak nenájdete kukuričnú krupicu, poslúži aj kukuričná múka.
Kúsky ryby vložíme do rozohriatej panvice a opečieme z oboch strán.
Kým sa ryba smaží, nakrájajte cesnak, zázvor a cibuľu.
Hotovú rybu položte na tanier.
Cibuľu, zázvor a cesnak vložte do horúcej uvoľnenej panvice, niekoľko minút smažte, potom pridajte citrónovú kôru, mätu a cukor.
Ak chcete, môžete pridať aj chilli papričku. Na varenie omáčky stačí pár minút, pred podávaním ňou polejte rybu.

Vyprážané ryby „pod zeleným kabátom“

Ryba „pod kožuchom“ bude šťavnatá a jemná a zelenina dodá novú chuť. Ryby sú dosť pikantné, takže použite mierne množstvo korenia.

Budete potrebovať:

ryby (karas, kapor) – 2 ks.
zelená cibuľa - 5 stoniek
cesnak – 2 strúčiky
petržlen - 6 stoniek
sójová omáčka - 40 ml
adjika - 50 g
khmeli-suneli - 50 g
olivový olej - 40 ml.
korenie (soľ, korenie)

Varenie začína tradičnou prípravou ryby, očistite ju od šupín a vnútorností, odstráňte chvost, plutvy a hlavu.
V samostatnej nádobe zmiešajte nadrobno nasekané bylinky, sójovú omáčku, slnečnicový chmeľ a olej.
Polovicu omáčky nalejeme na rybu, zvnútra dobre natrieme všetky časti a brucho a necháme pol hodiny marinovať.
Marinovanú rybu namočte do múky a položte na rozpálenú panvicu, kde sa opeká 5-7 minút z každej strany.
Keď je ryba vyprážaná, položte na ňu zvyšnú omáčku a na miernom ohni ešte niekoľko minút dusíme.
Hotové jedlo ozdobíme čerstvou zeleninou a podávame.

Čínske vyprážané ryby

Číňania si radi doprajú aj vyprážanú pikantnú rybu, tajomstvo prípravy je jednoduché - filet nakrájajte na malé kúsky a pridajte sladkokyslú omáčku.

Budete potrebovať:

rybie filé - 600 g
paprika - 2 ks.
cibuľa - 1 ks.
cesnak – 2 strúčiky
olivový alebo arašidový olej - 40 ml.
ocot - 50 g
kečup - 50 g
škrob - 70 g
korenie (soľ, korenie)

Rybie filé umyte a nakrájajte na malé kúsky, približne 3 x 2 cm
Cibuľu a papriku umyjeme, ošúpeme a nakrájame nadrobno
V samostatnej nádobe zmiešajte kečup, ocot a cukor, dôkladne premiešajte
Kúsky filé obalíme v škrobe a vložíme na už rozpálenú panvicu s rozpáleným olejom.
Smažte kúsky na každej strane, 3-5 minút bude stačiť na pripravenosť
Premiestnite ryby na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Zeleninu vložte do uvoľnenej panvice a smažte niekoľko minút do zlatista, potom pridajte omáčku a varte ďalších 5 minút.
K zelenine pridajte kúsky rýb, všetko dôkladne premiešajte, aby sa omáčka rovnomerne rozložila
Jedlo podávajte horúce, ako prílohu môžete podávať ryžu.

Vyprážaný rybí šalát

Ak vám po uvarení napríklad polievky zostane malý kúsok ryby, môžete ho použiť na šalát.

Budete potrebovať:

ryby - 100 - 200 g
stredné zemiaky - 2 ks.
paradajky - 2 ks.
cibuľa - 1 ks.
cesnak – 1 strúčik
citrón alebo citrónová šťava - 50 ml.
olivový olej - 40 ml.
korenie (soľ, korenie)

Rybu opláchnite, v prípade potreby odstráňte kosti a šupiny, posypte soľou a korením, nechajte 15 minút marinovať
Kým sa ryba marinuje, ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na veľké plátky, uvaríme alebo upečieme v mikrovlnnej rúre
Kým sa zemiaky varia, ošúpeme cibuľu a nakrájame na pol krúžky, vložíme do malej nádoby a zalejeme citrónovou šťavou, pridáme lyžicu soli a cukru.
Na rozpálenej panvici opečieme rybu z oboch strán a položíme na papierovú utierku, kde by mala vychladnúť na izbovú teplotu.
Vychladnutú rybu nakrájame na malé kúsky
Paradajky umyte a nakrájajte na malé kúsky, vložte do šalátovej misy
K paradajkám pridajte na kocky nakrájané zemiaky, ryby a cibuľu, pričom marinádu vypustite
Navrch môžete posypať čerstvé bylinky, napríklad zeler, bazalku, kôpor, šalát opatrne premiešať a podávať

Vyprážaná ryba na spôsob Buchara

Príprava vyprážanej ryby na spôsob Buchara vám zaberie asi dve hodiny, no nakoniec dostanete úžasne chutné jedlo a námahu neoľutujete.

Budete potrebovať:

ryby (kapor, kapor) – 1,5 -2 kg.
stredné zemiaky - 2 ks.
zelenina (petržlen, kôpor, koriander) – 5-6 stoniek
bageta - 1 ks.
cesnak - 2-3 strúčiky
olivový olej - 40 ml.
korenie (soľ, korenie)

Najprv rybu opláchnite a vypitvajte.
Odrežte plutvy, chvost a hlavu a vložte ich do hrnca, zalejte vodou a pripravte rybí vývar.
Do vývaru pridajte soľ a niekoľko nadrobno nasekaných petržlenových vetvičiek.
Kým sa vývar varí, rybu nakrájame na niekoľko kúskov, každý osolíme a okoreníme a necháme pol hodiny bokom.
Keď je vývar hotový, preceďte ho, pridajte nadrobno nakrájané zvyšné bylinky a cesnak.
Rybu osušte papierovou utierkou a vložte do horúcej vymastenej panvice. Smažte 5-7 minút na každej strane.
Horúce kúsky rýb namáčame v cesnakovej omáčke a dáme na tanier.
Bagetu nakrájajte na bochníky, opečte z oboch strán na prázdnej panvici a na každý kúsok nalejte pár lyžičiek omáčky.
Rybu zalejeme zvyšnou zmesou cesnaku a byliniek.
Ryby a krutóny prikryte pokrievkou a vložte ich na noc do chladničky.
Podávajte jedlo studené s kyslou smotanou omáčkou.

Vyprážané ryby s pomarančmi

Recept je vhodný na slávnostnú večeru a všetkým hosťom sa bude páčiť nezvyčajná kombinácia.

Budete potrebovať:

ryby (merlúza, pangasius, kamabala) – 2-3 ks.
stredne veľký pomaranč - 2 ks.
citrón - 1 ks.
múka – 100 g
krém - 100 ml.
olivový olej - 40 ml.
korenie (soľ, korenie)

Pripravte rybu na vyprážanie odstránením nepotrebných častí
Rybu potrieme soľou a korením, polejeme citrónovou šťavou a necháme 15 minút marinovať, pričom počas tejto doby zohrejeme panvicu.
Rybu osušíme, obalíme v múke, opečieme na panvici 8-10 minút z každej strany, kým sa neuvarí
Opečenú rybu položíme na tanier a na rozpálenú panvicu vložíme pomaranč nakrájaný na plátky.
Po pár minútach položíme rybu s pomarančom a na vrch nalejeme smotanu
Dusíme, kým krém nezačne hustnúť
Podávame preliate omáčkou

Egyptská vyprážaná ryba

Tento recept obsahuje kombináciu rýb a bobúľ, ktoré sa dobre dopĺňajú. Zvyčajne sa používa makrela, ale môžete nahradiť akúkoľvek inú morskú rybu.

Budete potrebovať:

ryba (makrela) – 500-600 g
bobule borievky - 40 g
pšeničná múka - 60 g
citrón - 1 ks.
olivový olej - 40 ml.
korenie (korenie, kmín soľ)

Rybu očistíme od šupín, vypitváme, zbavíme nepotrebných častí a nakrájame na stredne veľké kúsky. Posypte soľou a korením a odstavte na 30 minút.
V samostatnej nádobe zmiešajte korenie, rascu a borievku, rozdrvte mažiarom.
Do zmesi pridajte citrónovú šťavu a nasekaný cesnak, všetko premiešajte.
Výslednou zmesou potrieme rybu a necháme marinovať ďalšie 2 hodiny.
Marinované ryby ponorte do múky.
Potom opečieme na rozpálenej panvici s rozpáleným olejom z oboch strán a podávame.

Omáčky na vyprážané ryby

Aby bola vyprážaná ryba lahodnejšia, nezabudnite ju podávať s omáčkou. Napríklad niekoľko receptov na jednoduché a rýchle omáčky:

Zemiaková omáčka: Uvarte niekoľko zemiakov v plášti, ošúpte ich a rozmixujte na pyré v mixéri. Do pyré pridáme nasekaný cesnak, nasekané bylinky a olivový olej.
Krémová hubová omáčka: V hrnci rozohrejeme olej a pridáme k nemu nadrobno nakrájané šampiňóny a cibuľu, opražíme do zlatista. Potom zalejeme 200 ml smotany a pridáme 100 g strúhaného syra, stále miešame, kým sa syr úplne nerozpustí, korenie, soľ a podávame.
Omáčka z kyslej smotany: nadrobno nakrájanú nakladanú uhorku, bylinky a nasekaný cesnak zmiešame s kyslou smotanou a soľou, omáčku jemne rozšľaháme vidličkou alebo metličkou a podávame k rybe.
Horčicovo-jablkový: jedno jablko upečte v rúre alebo mikrovlnke, potom lyžičkou vydlabte jablkovú omáčku, pridajte lyžicu francúzskej horčice, soľ, korenie a olivový olej, všetko dôkladne premiešajte a omáčka je hotová.

Nie všetky ženy v domácnosti radi varia ryby kvôli starostlivému a zdĺhavému procesu prípravy. Aby ste si uľahčili život a ušetrili čas, kúpte si už očistené filé a steaky a vychutnajte si svoje obľúbené jedlá, ktorých príprava vám zaberie len 15-20 minút. Dobrú chuť a nové kulinárske zázraky pre vás!

Video: Ako vyprážať ryby, recept

Nie je žiadnym tajomstvom, že ryby sú jedným z najcennejších produktov. Živiny, najmä v rybách, ako je losos, makrela a tuniak, pomáhajú predchádzať rôznym srdcovým problémom, mŕtviciam a dokonca znižujú riziko Alzheimerovej choroby.

Mnohí sa však zdráhajú variť ryby doma, pretože sa obávajú, že urobia chybu pri správnom výbere spôsobu varenia a kombinácie surovín. Aj keď je v skutočnosti všetko veľmi jednoduché, stačí poznať niekoľko základných pravidiel.

Ktoré ryby je lepšie smažiť, údiť, piecť a variť?

Grilovaná ryba

Na grilovanie je najlepšie zvoliť mäsité, stredne tučné ryby s bohatou chuťou, ako je losos, halibut, mečúň, pražma, makrela, makrela, pstruh, lieň.

Rybu treba pred varením dôkladne umyť, vypitvať, namastiť olejom, posypať soľou a inými koreninami, môžete ju poliať aj citrónovou šťavou a pridať čerstvé bylinky, napríklad vetvičku kôpru alebo chrenu. Je lepšie ho nakrájať na veľké kúsky alebo uvariť vcelku.

Pri grilovaní používajte čistý, dobre naolejovaný rošt, aby sa ryba neprilepila. Pre lepšie a pohodlnejšie otáčanie použite špeciálne kliešte alebo rybu vopred zabaľte do alobalu.

Doba grilovania závisí od druhu a spôsobu krájania ryby, takže steaky sa pečú asi 10 minút, ak budete piecť v alobale, môže to trvať aj pol hodiny, celé ryby opekajte 6 minút z každej strany.

Pečenie rýb je jedným z najzdravších spôsobov varenia. Pomocou suchého tepla a menšieho množstva oleja môžete ryby uvariť k dokonalosti. Pri tomto spôsobe prípravy sú povolené riečne ryby (kapor, pleskáč, kapor) aj morské ryby (losos, losos, pstruh, telapia, morský jazyk), najlepšie je však zvoliť niečo, čo nie je veľmi mastné.

Ryby môžu byť pečené vo fólii, soľnej kôre alebo špeciálnej omáčke, v každom z týchto prípadov budú jemné, šťavnaté a aromatické.

Pre ešte bohatšiu chuť by ste mali k rybám pridať rôzne koreniny, zeleninu a dokonca aj ovocie. Citrón, kapary a kôpor sa teda skvele hodia k červeným rybám, ako je losos.

Do bielej ryby môžete pridať soľ, korenie, kolieska cibule a plátok citróna, k akémukoľvek druhu sa hodí aj rozmarín, bazalka a fenikel.

Vyprážané ryby

Ak sa rozhodnete pre vyprážanie rýb, je najlepšie zvoliť odrody so stredným obsahom tuku a mierne vodnatej konzistencie, ako sú platesa, tilapia, morský a obyčajný ostriež, treska, treska, dorado, šťuka, morský vlk, kapor, karas, merlúza.

Pred varením sa ryby zvyčajne nakrájajú na veľké kusy alebo filetujú, obalia sa v múke, strúhanke a vaječnej zmesi, ale môžu sa použiť aj rôzne omáčky.

Pri vyprážaní by mala byť panvica dostatočne horúca, vopred namazaná olejom, táto metóda pomôže rýchlo uvariť ryby a zachovať filé šťavnaté a jemné.

Po niekoľkých minútach vyprážania pri vysokej teplote ju musíte prepnúť na strednú alebo nízku, aby všetka vlhkosť neodišla a ryba nebola suchá.

Každý pozná známu ruskú rybaciu polievku z jesetera, šťuky alebo sumca. Ale to nie je jediný spôsob, ako variť ryby.
Odrody červených rýb ako losos, ružový losos alebo tuniak tvoria vynikajúcu krémovú polievku, ktorú tak milujú Škandinávci. Tiež skvelé na varenie sú treska, halibut, sumec a morský vlk.