Каква риба да купя за пържене. Рибни ястия. Как да пържим риба с коричка

Рибата се счита за много здравословен продукт за хората, а ако е правилно приготвена, тя е и вкусна. Източник на протеини и най-важното на фосфор, морската и речна риба съдържат микроелементи и известното рибено масло. Показан е за употреба както от деца, така и от възрастни. Има голямо разнообразие от рецепти, които озаряват готвенето (ако изведнъж искате да имате „рибен ден“). Ще насочим вниманието си към някои от тях. А също и върху характеристиките на технологията за готвене. Как да пържим правилно рибата? За да направите това, трябва да знаете няколко кулинарни тайни.

Подготвителен етап

Първо, преди да пържите риба в тиган, тя трябва да бъде подготвена за този процес. Почистете го старателно от люспите, изкормете го и го отделете от костите (ако рецептата изисква филе). Ако рибата е малка, тогава не можете да премахнете костите, а да ги изпържите цели. Този проблем може да бъде решен по друг, по-прост начин, чрез закупуване на вече нарязан труп или филе в магазина. За да готвите в тесто, трябва също да премахнете кожата. Преди пържене отстранете излишната влага от продукта, така че маслото да не се пръска в различни посоки. Това може да стане със суха ленена салфетка.

Пан

Когато рибата е правилно приготвена, можете да започнете да пържите. Но първо, преди това, нека изберем тиган. В крайна сметка дори неопитен готвач знае, че добрите съдове за готвене са половината от успеха. Така че този кухненски уред трябва да е достатъчно голям, за да изпържи например дълги парчета филе. Трябва да се отбележи, че рибата има деликатна структура. Следователно не всеки тиган ще бъде подходящ. Между другото, днес индустрията предлага и специални „рибни“. Използвайте само висококачествени съдове, за да не разваляте външния вид на ястието и неговите вкусови и полезни свойства. Най-важният параметър на тигана е дебелината. Колкото по-дебели са дъното и стените на тигана, толкова по-добре. Важна роля играе и незалепващото покритие (в днешно време естественият камък се счита за най-добър, следван от тефлона и керамиката). Но ако имате чугунен тиган на „баба“, това също е добре.

Масло

Преди да пържите риба в тиган, трябва да се погрижите за избора на масло. Използвайте само зеленчуци! Без пасти за мазане, маргарини, животински мазнини. Преди да пържите риба, изберете добро растително масло: зехтин или слънчоглед, но не за салати, а за пържене, рафинирано, пречистено - това ще изгори по-малко.

Как да пържим риба в тиган

Сега, след като цялата подготвителна работа е завършена, можете да започнете самия процес на пържене. Ако имате едро нарязани парчета риба с кожа, трябва да направите малки разрези, за да не променят формата си. Ако пържите в тесто, пригответе го предварително.

Как се прави тесто

Това е течно тесто, което при пържене в него образува златиста хрупкава коричка. Обикновено се използва за приготвяне на филе без кости, което не е много мазно. Най-често използваните риби в този случай са пеленгас, треска, минтай, щука и хек. Не се препоръчва да готвите червена риба в тесто. Рецептата за тестото е проста. Трябва да вземете четири супени лъжици пшенично брашно, две яйца, 200 грама заквасена сметана или майонеза, сол и подправки на вкус, но можете и без тях. Разбийте яйцата в купа, добавете сметаната, солта и подправките, разбъркайте добре. Постепенно, като разбърквате, добавете брашното. Тестото трябва да е хомогенно и без бучки. Дебелината му е като тесто за палачинки. Диетичен вариант - без яйца, но с галета. Потопете малки парчета филе в него - и в тигана!

Самият процес

Поставете съдовете на среден огън и ги загрейте, преди да изпържите рибата в тиган. Сега маслото. Необходимо е да се изсипе обилно, да се доведе почти до кипене и едва тогава да се добави рибата. Може да използвате галета, като оваляте продукта в тях. Или можете да използвате обикновено брашно или тесто. Основното нещо е да се пържи до хрупкаво и златисто кафяво, а не да къкри!

Колко дълго се пържат различни видове риба

Запържете цяла малка писия или камбала (300 грама) от всяка страна за пет минути. Филе тези риби - по три минути. Херинга, цяла скумрия (до 300 грама) - около пет до шест минути. Малки риби - две-три минути от всяка страна, като се обръщат.

Дълбоко пържени

Трябва да пържите в специален фритюрник с голямо количество растително масло или специален такъв за пържене (също растителен). Напомняме ви: не използвайте животински мазнини! Най-добре е да потопите самите парчета риба в тесто, тогава те няма да се разпаднат по време на пържене, а ще останат цели. Можете да направите тесто с бира. Ще бъде много вкусно: пет супени лъжици брашно, чаша бира, една супена лъжица нишесте, едно яйце, сол на вкус. Тъй като нашето масло почти кипи и парчетата филе са малки, ястието се пържи много, много бързо - буквално за няколко минути. Основното тук е да се извърши необходимата предварителна работа. Веднага след като очуканите парчета филе започнат да покафеняват, използвайте специална шпатула, за да ги извадите от фритюрника и ги поставете върху хартиени кърпи, за да ги изсушите от излишната мазнина. Сервирайте с ориз като гарнитура или с картофено пюре. Може да се сервира със салата от зеленчуци и пресни зеленчуци.

на скара

Ако имате качествен грил, можете да опитате да използвате и него. И така, нека изпържим рибата. Рецептата за скара е много проста. Почистваме рибата, изкормваме я, отрязваме главите (между другото, при някои видове можете да не ги отрежете, а да ги изпечете цели). След това подсушете целия труп с готови кърпи и натрийте със сол и подправки на вкус. Какви подправки да използвам? Има, разбира се, и специални рибни. Те включват кориандър, куркума, червен пипер, магданоз, мащерка, различни сушени зеленчуци (чесън, лук, моркови). Всъщност сега можете да си купите готова смес в магазина. Не се страхувайте да пресолите! Рибата „поема“ толкова бял прах, колкото й е необходимо. Преди готвене можете да намажете труповете с растително масло, така че нашето ястие да не се окаже прекалено сухо. Но това не е необходимо за тлъста риба. Печете на скара, като обръщате. „Вкусът е специфичен“, както каза известен сатирик в СССР. И всичко това, защото брезовите въглища придават фин опушен аромат, а хрупкавата кора на скара е невероятна. Добър апетит!

Никой няма да оспори факта, че рибата е много здравословен продукт.Не напразно Църквата предписва по време на Великия пост да се откаже от месото в полза на обитателите на моретата и реките. И диетолозите, на напълно научна основа, препоръчват да се организират „рибни дни“ два пъти седмично.

Този продукт съдържа протеин, който лесно се усвоява от тялото. Такава храна не предизвиква усещане за тежест. богат на фосфор, витамини А и D, полезни минерали, както и уникални мастни киселини. Всеки, който редовно консумира този хранителен продукт, има здрава кожа, гъста лъскава коса, здрави нокти и зъби. Но освен ползите за тялото, бихме искали да получим и удоволствие за вкусовите си рецептори. Нашата статия ще ви каже коя риба е най-вкусна. Ще ви помогнем да разберете видовото разнообразие на водните обитатели. Кулинарите смятат, че няма безвкусна риба. Има само лошо сварени.

Нещо за класификацията на рибите

Обитателите на моретата се различават от речните и езерните видове по съдържанието на йод и здравословни соли в месото си. Но сладководните риби също са полезни за здравето. Има класификация по цвета на месото. Така се разграничават червени и бели сортове риба. Но истинските готвачи вземат предвид преди всичко съдържанието на мазнини в продукта. По това преценяват какво да правят с рибата - да я варят, пекат, осоляват, пушат или пържат. Има универсални сортове, които са подходящи за всякакъв вид кулинарна обработка.

Начинаещите домакини ще отговорят на въпроса коя риба е най-здравословна и вкусна: „Сьомга, разбира се“. Това семейство включва няколко вида. Това са сьомга, сьомга, сьомга, сьомга, кохо сьомга, розова сьомга, пъстърва и сьомга чинук. Всички те са тлъсти, с червено или розово месо. Поради това те са идеални за всички видове готвене, особено за печене и мариноване. Трудно е да развалите такава риба, а ястията, приготвени от нея, изглеждат красиви и впечатляващи на празничната трапеза.

Но видовете сьомга не могат да се нарекат диетична храна. Процентът на мазнини в тях е повече от 8%, а съдържанието на калории е 200-250 единици на 100 грама продукт. Други са подходящи за диетично хранене.Има видове със средна (4-8%) и ниска (до 4%) масленост. По-долу ще разгледаме как да готвим всички категории риба.

Salmonidae

Няма отговор на въпроса коя червена риба е най-вкусна. Зависи изцяло от личните гастрономически предпочитания. Но не напразно червената риба се смята за празнично лакомство. В крайна сметка мазнините пряко влияят на вкусовите ни рецептори.

При избора на червена риба трябва да се даде предпочитание на морските видове. Те също така съдържат йод, който е необходим за щитовидната жлеза. Цялата сьомга съдържа омега-3 мастни киселини, които защитават кръвоносните съдове, предотвратяват възпалението, понижават холестерола, стимулират мозъчната функция и регулират кръвното налягане. Тези видове са идеални за много видове готвене. Тъй като са с високо съдържание на мазнини, най-добре се пекат на фурна или на скара.

Как да готвя червена риба?

Опитните готвачи ще ви кажат, че има някои нюанси в кулинарната обработка на различни видове сьомга. Например пъстървата е специална риба. Мазнините в него са концентрирани в областта на корема. Затова е по-добре да го печете във фолио с билки. Това ще разпредели мазнината равномерно в цялото месо. Сьомгата и сьомгата (особено норвежката) са подходящи за пържене на пържоли и печене. Кохо сьомгата и сьомгата са най-малко мазните видове, така че са по-подходящи за осоляване.

Розовата сьомга не поддържа добре формата си. Поради това месото му често се смила за приготвяне на рибни сладкиши. Сьомгата е универсален сорт. Тази риба също има дебела кожа, което я прави подходяща за пушене. Сьомгата Chinook е много скъпа, но е печеливша опция за празничната трапеза. Може да се пържи, осолява, пуши, пече. Коя е най-вкусната риба за супа? Всички сьомги произвеждат богат бульон поради високото си съдържание на мазнини. Те са нежни, така че не добавят горчивина към ухото. Но супите практически не се правят от тях поради високата им цена, понякога се използват глави и перки за бульон.

Други видове мазни риби

Не всички представители на тази категория имат червено или розово месо. Мастните видове риба също включват есетра (включително стерлет). Много вкусни и здравословни са камбала, скумрия, сайра, зъбец, змиорка, някои видове херинга, омул, каспийска цаца, звездна есетра, белуга, саблера, нелма, бяла риба, михалица, нототения и сребърен шаран. Месото им също съдържа 8% мазнини.

Скумрията е лидер в пушенето. Има дебела кожа, която няма да се напука по време на готвене. Не напразно есетрата се нарича "кралска". И на въпроса кое е най-вкусното, мнозина ще назоват точно този обитател на Каспийско море. Есетрата има изключително крехко бяло месо, което е много вкусно варено, пържено и печено. Тази риба има само една кост, която трябва да се отстрани преди готвене. След това дори малки деца могат да ядат есетра без риск от задавяне.

Рибената чорба се приготвя и от други видове тлъсти риби. Такива бульони се оказват особено богати. Но определено трябва да добавите други по-малко мазни видове риба към супата. Сребърният шаран, змиорката и скумрията са много добри за печене. Шпрот, херинга Иваси и други изглеждат страхотно пържени.

Сортове риба с умерено съдържание на мазнини

Представителите на семейството на сьомгата са полезни за всички: месото им е красиво, розово; те могат да бъдат подложени на всякакъв метод на кулинарна обработка; ястията, приготвени от тях, са трудни за разваляне дори за начинаещ готвач. Но рибите с високо съдържание на мазнини имат един недостатък. Това е с високо съдържание на калории. А за хора с ниска стомашна киселинност такава храна може да изглежда твърде тежка. И ако си зададем въпроса коя риба е най-вкусна за пържене, то сьомгата не е в списъка на претендентите.

Единственото изключение може да бъде речната пъстърва. Той е подвижен и затова месото му съдържа само 5% мазнини. в тази категория от 90 до 140 единици. Те са „златната среда“ сред всички представители на водните обитатели. Няма да са много мазни, ако ги приготвите в растително масло в тиган, но няма да станат сухи след печене във фурната. Категорията риба с умерено съдържание на мазнини включва: скумрия, риба тон, сом, херинга, лаврак и ципура, речна пъстърва, сом, шаран, шаран, каракуда. Тези видове съдържат висококачествен протеин, което ги прави идеални за спортисти.

Нискомаслени сортове

Ако си зададем въпроса коя е най-вкусната риба сред диетичните продукти, тогава отговорът ще бъде следният кратък списък. Това са навага, мерлуза, минтай, пикша и треска. Съдържанието на мазнини в тези риби е по-малко от 1,4%. Треската съдържа най-малко калории (до 70 единици). Минтай, меджид и минтай имат малко по-висока хранителна стойност (по-малко от 100 kcal).

Основната стойност на тези видове риба е, че те се усвояват лесно и почти напълно се усвояват от тялото. Тези представители на водните дълбини трябва да присъстват на масата не само на тези, които искат да отслабнат, но и на деца, бременни жени и възрастни хора. Но нискомаслените сортове риба са трудни за приготвяне. За неумел готвач те ще се разпаднат в тигана и ще се превърнат в сухи трохи във фурната. Но умело приготвени, тези риби ще задоволят вкуса и на най-взискателния гастроном. В допълнение, те са евтини, така че можете да ги купите във всеки супермаркет.

Морски и сладководни обитатели

Има и по-проста класификация на рибите - по местообитание. Не може да се отговори коя от двете категории е по-добра. Тези риби са твърде различни за сравнение. Морските видове съдържат йод, а сладководните – други полезни вещества. Въпреки това, когато купувате, трябва да попитате предварително от кои водоеми е взето. Предпочитание трябва да се даде на речната пъстърва. Просто не оцелява в замърсени води.

Коя е най-вкусната речна риба? Зависи преди всичко от вашите лични предпочитания. По правило водещи са змиорката и муксунът. Втората риба се среща само на север. Месото му съдържа много мед, флуор и бром. Тъй като muksun е устойчив на описторхоза, той може да се яде суров. Вкусна е и печена и осолена. Пушената змиорка е деликатес. Но от него може да се направи и рибена чорба, да се пържи и пече. Змиорката има уникален, запомнящ се вкус, който не може да се сбърка с други видове риба.

Уха не е просто супа, а специално ястие от руската кухня. Обикновено се слагат малко зеленчуци, защото бульонът трябва да е бистър. За рибена супа трябва да вземете от два до четири вида риба. В същото време те трябва да бъдат избрани „мъдро“. Мазната риба трябва да се комбинира с постна.

Дълго време в Русия се прави разлика между бяло и черно ухо. За първата се използва най-богатата риба, сьомга или есетра. Добавят бяла риба, щука, костур и костур. Първо се прави отвара от евтини риби, а скъпите се слагат накрая на парчета. Черната рибена чорба се приготвя от шаран, сирене и аспид. Можете да приготвите това ястие и от океанска риба. Лаврак, ледена риба, нототения, гренадир, камбала и треска са идеални за тази цел.

Тиган и малко растително масло са най-добрите помощници на готвача при приготвянето на различни ястия. В крайна сметка пърженето на открит огън е един от най-древните методи за кулинарна обработка. Рибата на скара събужда у нас спомена за първобитното минало на човечеството.

За този метод на обработка се избират само мастни сортове - сьомга, сьомга, сьомга, есетра. Но за пържене в тиган трябва да използвате минимум масло. Още по-добре вземете тефлонови съдове. Коя е най-вкусната средно мазна риба, подходяща за пържене? Това са шаран, речна пъстърва, писия. Можете също така да приготвите вкусно постна риба. За да не се разпадне и да запази формата си, трябва да му направите „черупка“ под формата на панировка от брашно или тесто.

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Една от най-здравословните храни за хората е рибата: тя съдържа много полезни микроелементи, полиненаситени мастни киселини и витамини, но приготвянето на пържена риба изисква известно умение. Ако знаете някои тайни, тогава дори начинаеща домакиня може да изненада всички с деликатна риба с апетитна коричка.

Как да пържим риба в тиган

Решили да приготвят пържена риба за първи път, домакините могат да срещнат определени трудности: например мерлузата се превръща в каша, а минтаят започва да се разпада след размразяване. Преди да готвите риба в тиган, трябва да я изберете и нарежете правилно. Много зависи от сорта: пъстърва, щука, сом или мойва се приготвят по различен начин. Панирането придава на ястията естетичен вид, осигурявайки хрупкава коричка и деликатен вкус. Използва брашно, крекери или смес от подправки.

Как се приготвя рибата:

Първо се размразява. За да направите това, сложете замразената риба в тава и изчакайте да се размрази на стайна температура. Друг вариант е да поставите трупа в студена вода (2 литра на 1 кг). Не можете да размразявате сом, сьомга, шаран и всякакви други видове в топла или гореща вода - това ще повлияе негативно на вкуса и ще развали продукта. Щипка сол, хвърлена във водата, ще помогне за ускоряване на процеса на размразяване. Този трик обаче може да се използва само за неразфасован труп.
Когато продуктът се размрази, той трябва да се почисти. Люспите ще се отделят по-лесно, ако рибата се попари с вряща вода. По-удобно е да почистите трупа под течаща вода с метална ренде. Слузта може лесно да се отстрани от рибата, като се натрие със сол и се изплакне под течаща вода. Важно е да изкормите рибата, без да повредите жлъчния мехур, така че ястието да не се окаже горчиво.
Някои домакини не готвят морска риба поради специфичната й миризма, но опитни готвачи знаят тайната как да се отърват от нея. За да спрете писията да мирише неприятно, отстранете кожата от тъмната й страна. Миризмата на треска се премахва, като рибата се постави в разтвор на оцет (може и да се маринова с лимон). Можете да се отървете от миризмата на тиня от речна риба, като поставите труповете в емайлиран съд, покриете ги с дафинови листа и ги залеете с топла вода.

Как да изпържите вкусно риба:

Голям труп (сьомга, сьомга, пъстърва) трябва да бъде нарязан на парчета. По-добре е да пържите малки речни риби (плобарка, каракуда) цели, след като направите разрези отстрани.
Препоръчително е да мариновате червена морска риба във вино или да поръсите с лимонов сок за подобряване на вкуса.
Рибата няма да залепне за тигана, ако е предварително панирана в брашно, яйца с галета и подправки.
Можете да запържите в зехтин или слънчогледово масло, добавете масло за вкус.
Огънят е среден.
Ако искате да приготвите дълбоко пържено ястие, тогава трябва да изберете хек, лаврак, щука или сом.

Колко време да се пържи

За тези, които планират да приготвят рибно ястие, е важно да знаят времето за готвене. Зависи от това какъв вид риба се пържи и конкретния вид продукт, вкусовите предпочитания са не по-малко важни. Колко време се пържи риба в тиган? Стандартно парче рибно филе трябва да се готви за 10 минути от всяка страна. Ако имате тънки пържоли, намалете времето до 4-7 минути. За да избегнете изсушаване на рибното филе, можете бързо да запържите парчетата и да оставите да къкри на слаб огън.

Как да пържим риба в тиган в брашно

Едно от най-нискокалоричните рибни ястия са пържени с брашно парчета. За целта готовите парчета или рибни филета се посоляват, поръсват с черен пипер и се потапят в яйце и брашно. Вкусът на ястието ще се подобри, ако държите парчетата в марината от бяло вино или лимон и лук. Как да пържим риба в тиган с брашно? Трябва да го оваляте в панировка и да го поставите в загрято олио. След като парчетата се запържат от двете страни до златисто кафяво, сложете лука, останал от мариноването, в тигана: това ще придаде на ястието фин аромат и ще подобри вкуса.

С хрупкава коричка

Понякога домакините се оплакват, че не могат да направят риба с апетитна коричка, която да хрупка приятно. Има обаче много начини да направите парчетата сочни, ароматни и вкусни. За тази опция за готвене се препоръчва да се използва речна риба - каракуда или каракуда, тъй като морският живот често се оказва сух и безвкусен. Как да пържите риба с коричка:

Пригответе парчета с дебелина до 3 см или цели трупове. Кожата не се отстранява.
Сол и черен пипер, панирани.
Запържват се в загрят тиган. Капакът не е затворен.

Как се пържи

Има огромен брой начини за готвене на риба: домакините са се научили да я пържат на скара, дълбоко, в бавна готварска печка, в тиган. Готвенето на пържена риба не отнема много време. Тайната на вкусната скумрия, пъстърва или щука се крие в правилния избор на продукт. Преди да купите риба, трябва да обърнете внимание на състоянието на кожата и главата. Продуктът не трябва да мирише неприятно, дори замразената риба трябва да се вземе с равномерен цвят, без чужда миризма. Рецептата за пържена риба се избира, като се вземат предвид личните предпочитания и вида на продукта.

По правило пъстърва, сьомга или сьомга се приготвят като пържоли. Ако парчетата са нарязани неравномерно, препоръчително е да отделите месото от костта и да запържите филето с брашно или друга панировка. Преди да приготвите пържени парчета от замразен продукт, важно е да проверите структурата на тъканта: насипната риба, която се продава в ледена глазура, не може да се пържи с панировка. Тайната на вкусните парчета е правилният тиган: чугунът с ниски ръбове е идеален. Можете да пържите риба в майонеза, тесто, без или с брашно. По-добре е да готвите филе в тесто.

Полък

Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 150 kcal на 100 g.
Цел: вечеря.
Кухня: руска.

Пърженият минтай е евтино, просто ястие. По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта за това как да готвите минтай в тиган. За да го реализирате се нуждаете от минимално количество продукти. Рибата се готви бързо, така че може да бъде украса за празнична маса или сервирана за семейна вечеря със зеленчуци, ориз или елда. Ниското съдържание на калории позволява ястието да се консумира дори от тези, които са на диета.

съставки:

минтай - 400 г;
яйце – 1 бр.;
брашно - 100 g;
сол пипер.

Метод на готвене:

Рибата се размразява, почиства, нарязва на парчета и се посолява.
Разбийте яйцето в купа, потопете минтая.
Потопете парчетата в брашно.
Пържете до златисто кафяво от двете страни.

Щука

Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 122 kcal на 100 g.
Цел: обяд.
Кухня: руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Един от най-лесните начини за приготвяне на щука е пърженето с лук. Тази опция ще бъде особено успешна за семейна вечеря извън града, когато рибата ще бъде уловена лично от бащата на семейството. Дори неопитна домакиня може да се справи с процеса на готвене. По-долу са дадени инструкции стъпка по стъпка как да готвите щука с лучени пръстени. Можете да сервирате ястието с варени картофи, ориз или други гарнитури.

съставки:

щука - 800 г;
лук – 300 г;
пипер;
сол.

Метод на готвене:

Рибата се нарязва на парчета.
Парчетата се посоляват и пиперят и се оставят за 15 минути.
Лукът се нарязва на колелца и се запържва.
Поставете щуката върху горещ тиган и запържете от двете страни до готовност.
Поставете лука отгоре.

розова сьомга

Брой порции: 4.
Калорично съдържание на ястието: 350 kcal на 100 g.
Цел: вечеря.
Кухня: европейска.
Трудност на приготвянето: лесно.

За тези, които обичат риба, пържена в тесто, тази рецепта ще бъде истинска находка. Много хора смятат, че розовата сьомга е много суха и не е подходяща за пържене, но това не е вярно. Опитните готвачи знаят как да пържат розова сьомга, така че да се окаже сочна, апетитна и вкусна. Представената по-долу рецепта е подходяща дори за празничен празник и всичко това благодарение на изискания вкус на тестото със сирене.

съставки:

розова сьомга (филе) - 1 кг;
сирене - 250 г;
гхи – 150 г;
яйце – 4 бр.;
лимон – 1 бр.;
соев сос - 1,5 супени лъжици;
брашно;
сол.

Метод на готвене:

Рибата се разделя на парчета и се маринова в соев сос с подправки и лимонов сок.
Кашкавалът се настъргва.
Разбийте яйцата с брашното, добавете сиренето към тях.
Потопете розовата сьомга в тесто и запържете.

мойва

Време за приготвяне: 15 минути.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 369 kcal на 100 g.
Предназначение: обяд, следобедна закуска, вечеря.
Кухня: Японска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Мойвата принадлежи към семейството на мирисите и е много популярен продукт. В различни страни по света се използва за печене, пушене, задушаване и пържене. По-долу е бърз и лесен начин за пържене на мойва. Рецептата е подходяща за семеен обяд или вечеря. Може да поднесете мойва отделно като предястие или с гарнитура като основно ястие.

съставки:

прясно замразена риба - 0,7 кг;
царевично брашно – 150 г;
яйце – 1 бр.;
сол.

Метод на готвене:

Размразете мойвата, измийте и посолете.
Потопете в яйце и брашно.
Пържете до готовност.

скумрия

Време за готвене: 30 минути.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 265 kcal на 100 g.
Цел: вечеря.
Кухня: европейска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Този вид риба има богат химичен състав, така че си струва да поглезите домакинството си с пържена скумрия по-често. В допълнение към безценните ползи за тялото, рибата има деликатен, необичаен вкус. Рибата, пържена с ядки, е подходяща за празнична трапеза и със сигурност ще зарадва вашите гости и близки. Рецептата е проста, но ястието се оказва вкусно. По-долу са дадени инструкции как да изпържите скумрия с ядкова панировка.

съставки:

скумрия - 800 г;
орехови ядки - 150 г;
галета - 50 г;
чесън;
подправки;
сол.

Метод на готвене:

Рибата се нарязва на порции и се маринова.
Ядките се нарязват и се смесват с галетата.
Потопете рибата в яйце и панировка.
Пържете до готовност.

пъстърва

Време за приготвяне: 20 минути.
Брой порции: 6 души.
Калорично съдържание на ястието: 97 kcal на 100 g.
Цел: вечеря.
Кухня: Шотландска.

Един от диетичните и най-вкусните видове риба е пъстървата. Тя вече успя да завладее жителите на много страни, включително руснаците. По-долу е шотландският начин за готвене на пъстърва в тиган. Готовата риба може да се сервира със зеленчуци, печени картофи или зелена салата. Ако ястието се приготвя за празник, можете да го украсите с червен хайвер, лимон и билки.

съставки:

пъстърва - 1 кг;
лимон – 1 бр.;
мляко - 0,5 л;
овесени ядки - ½ чаша;
зеленина.

Метод на готвене:

Рибата се разрязва, отделя се от костите, а кожата се оставя.
Комбинирайте млякото със сол и подправки, залейте парчетата пъстърва.
Панирайте рибата и изпържете до готовност.

Хека

Време за приготвяне: 25 минути.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 105 kcal на 100 g.
Цел: обяд, вечеря.
Кухня: средиземноморска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Ако не знаете как да изпържите мерлуза в тиган, така че да се окаже вкусна, ароматна, да не се разпада и да изглежда добре на масата, тогава можете да използвате рецептата по-долу. Пържен хек е подходящ за традиционна вечеря или празник. Като гарнитура към риба можете да сервирате картофено пюре, варен ориз, печени зеленчуци или ризото.

съставки:

филе от хек - 0,5 кг;
лук – 1 бр.;
моркови – 1 бр.;
сирене - 100 г;
сол;
подправки

Метод на готвене:

Зеленчуците се обелват, нарязват се и се запържват.
Рибата се разделя на парчета, посолява се и се поръсва с черен пипер.
Поставете в тиган на слоеве: зеленчуци, парчета хек, зеленчуци, майонеза, сирене.
Запържват се 15 минути.

Шаран

Време за приготвяне: 25 минути.
Брой порции: 5 човека.
Калорично съдържание на ястието: 200 kcal на 100 g.
Цел: обяд.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Шаранът (в зависимост от големината) може да се пържи цял или на парчета. Рецептата по-долу за пържене на шаран в тиган е класическа, но рибата се използва със специална марината от бяло вино, лимон и подправки. Смлените бадеми придават изисканост на готовата риба. Може да сервирате с гарнитура или зеленчукова салата. Рецептата е идеална за празник.

съставки:

голям шаран – 1 бр.;
смлени бадеми - 1,5 чаши;
чесън – 2 скилидки;
зеленина;
брашно;
сол.

Метод на готвене:

Рибата се почиства, маринова се, нарязва се на парчета и се панира.
В сгорещен тиган запържете чесъна и го извадете.
Рибата се слага в ароматно масло и се пържи до готовност.

Костур

Време за приготвяне: 25 минути.
Брой порции: 4 лица.
Калорично съдържание на ястието: 180 kcal на 100 g.
Цел: вечеря.
Кухня: руска.
Трудност на приготвянето: лесно.

Речните костури нямат много кости, така че ще ви зарадват с отличен вкус, можете не само да готвите рибена супа от тях, но и да направите второ ястие. По-долу е дадена рецепта за това как да готвите костур в тиган в тесто. Този метод на готвене е бърз, докато тестото е леко и ефирно, а рибата е нежна и сочна. Ястието се сервира като предястие или с гарнитура като основно ястие.

съставки:

яйца - 5 броя;
филе от костур – 1 кг;
сол;
брашно;
зеленина.

Метод на готвене:

Рибата се разделя на парчета с размери 5х5 см и се посолява.
Разбийте яйцата с брашното и билките.
Парчетата се потапят в тесто и се пържат по 10 минути от всяка страна.

Хрупкавата коричка, невероятната миризма и деликатният вкус на пържената риба са ни познати от детството. Днес ще разкрием всички тайни на готвенето на пържена риба.

За да направите рибата вкусна, умерено мазна, но не суха, първо трябва да изберете правилния сорт. Не всяка риба ще има добър вкус, когато се пържи. Особено внимание трябва да се обърне на такива сортове като:

костур
зандър
минтай
писия
каракуда
шаран

Всички тези сортове се отличават с умерено количество кости, което означава, че можете безопасно да се насладите на ястието.

Когато избирате риба в магазин, обърнете внимание на следните параметри:

колкото рибата, без главата и опашката трябва да се събере в тигана
срок на годност, прясно уловената и незамразена риба са най-подходящи за пържене
външен вид, ако забележите петна по рибата или плака, тогава е по-добре да погледнете други опции

Калорично съдържание на пържена риба

Какво да кажа, всяко пържено ястие автоматично се изключва от списъка със здравословни ястия. На 100 g пържена риба има 208 kcal, но няма толкова въглехидрати, колкото например в същия картоф, само 10,6 g, основният дял все още се заема от протеин (16,6 g).

За сравнение: 100 г печена риба съдържа около 150 ккал. Разбира се, тази опция няма да повлияе на фигурата ви и ще бъде по-здравословна в сравнение с пържената риба.

Как да пържим правилно рибата?

Традиционно в Русия денят на рибата е четвъртък; всеки помни от училище и детска градина, че определено ще има риба в менюто и в трапезарията. Лекарите препоръчват поне веднъж седмично да ядете риба или други морски дарове, тъй като те са богати на полезни микроелементи, които не могат да бъдат получени от други храни.

За да изпържите риба, първо трябва да я подготвите:

Измийте рибата под течаща студена вода
С помощта на нож отворете корема и го изкормете, отстранете всички вътрешности и тъмния слой
Отрежете перките, опашката и главата
Отстранете люспите със специален нож, като започнете от опашката на рибата

Ако сте купили малка риба, можете да я изпържите цяла с главата и опашката, като изкормите вътрешностите и премахнете люспите.

Рибата, приготвена за пържене, може да бъде предварително маринована, след това се овалва в тесто и се готви в горещ тиган за 15-20 минути. Ако приготвяте речна риба и искате да се отървете от миризмата, потопете парчетата риба в мляко, смесено със сол и черен пипер, за 20 минути.

Как да изпържим риба с коричка?

Тайната на хрупкавата коричка на рибата се крие в леко осоленото масло. Не забравяйте също, че в студен или слабо загрят тиган рибата няма да има време да се пече, а само ще изгори.

Поставете рибата само суха, или в тесто, или след като я изсушите със салфетка, тогава няма да се натрупа излишна влага и веднага ще се образува коричка върху рибата, пържена в горещо масло.
Не покривайте тигана с капак, докато пържите, в противен случай рибата ще се окаже задушена.
Не забравяйте, че рибата се готви доста бързо, отнема 7-10 минути от всяка страна, така че докато се увличате от процеса на пържене и получаване на хрупкава коричка, не изсушавайте рибата.

Как да пържим риба в тиган?

Можете да пържите риба във всеки тиган, но обикновено използвайте тигани с незалепващо покритие и дебело дъно, които разпределят топлината равномерно.

За да не загори рибата, дори и с незалепващо покритие ще трябва да използвате масло. Обикновеното слънчогледово олио ще свърши работа, но ако искате да се отървете от миризмата на речна риба, тогава използвайте екстра върджин или екстра върджин зехтин.

Класическа рецепта или как да изпържите риба?

Когато по-голямата част от мръсната работа е свършена и рибата е почистена, е време да започнете процеса на готвене:

Изсипете панировката в дълбока чиния, най-лесният вариант е брашното. Можете да добавите любимите си билки директно към брашното. Оваляйте внимателно всяко парче в панировка и отърсете излишното брашно.
Оваляните в брашно парчета се поставят в сгорещен тиган със загрято олио. Трябва да има много масло, рибата трябва да е потопена в маслото почти до половината.
Оставете рибата да се запържи, обикновено отнема 5-7 минути, за да се образува коричка. Маслото ще предпази рибата от изгаряне, така че не бързайте да я обръщате. Никога не покривайте рибата с капак.
Обърнете с дървена или силиконова шпатула първото парче, ако е достатъчно изпечено, обърнете останалото и запържете още 5 минути от другата страна.
Внимателно надупчете рибата с вилица, ако се надупчва лесно и месото се отделя свободно от костта, рибата е готова. Прехвърлете парчетата върху хартиена кърпа, ако са твърде мазни.

Как да пържим риба в тесто?

Тестото, използвано за покриване на рибата преди пържене, позволява тя да остане сочна. Има няколко рецепти за рибено тесто, те са универсални и подходящи за всеки сорт:

Класическо тестосе състои от 2 яйца, брашно и билки. Счупете две яйца в дълбока купа и смесете белтъците с жълтъците с бъркалка, добавете 2-3 супени лъжици брашно, докато се получи консистенция на заквасена сметана. След това добавете любимите си подправки, сол, босилек, риган.
Смесете едно яйце и две супени лъжици мляко, билки, потопете парчетата риба първо в сместа, след това оваляйте в брашно или галета, след което ги поставете в тиган.
Бирено тестоМъжете ще харесат риба. Отделете жълтъците от белтъците на три яйца, смесете жълтъците със 150 г брашно и 150 мл бира, разбийте белтъците на твърда пяна и добавете към бирената смес.
Смесете три яйца, 3 супени лъжици брашно, сол и 100 г ситно настърган кашкавал в дълбока купа. При пържене сиренето ще се разтопи и ще образува много вкусна златисто-кафява коричка.

Пържена риба в бавна готварска печка

Рибата може да се пържи не само в тиган, но и с помощта на съвременна технология. Можете да се грижите за себе си и в този момент програмата ще направи всичко вместо вас и няма да се налага да търкате петна от мазнина от печката по-късно.

изкормете трупа на щука (пъстърва) и отстранете люспите, отрежете опашката, перките и главата
Натрийте трупа със сол и черен пипер
изсипете олио на дъното на купата на мултикукър и поставете рибата
затворете капака и изберете програма "Пържене", време за готвене - 15 минути

Маринована пържена риба

Приготвянето на марината ще отнеме около 25-30 минути, а рибата ще има по-богат вкус.

Ще имаш нужда:

риба - 1-2 бр.
брашно – 40 гр
моркови - 300 гр
лук -100гр
вода - 10 гр
доматено пюре - 10 гр
подправки (черен пипер, сол)

Обелете морковите и лука, нарежете на тънки ивици, след което ги сложете в загрят тиган и оставете да къкри 10-15 минути.
Добавете доматеното пюре и подправките, оставете да къкри още 10 минути
Почистете рибата от вътрешностите и люспите, отрежете опашката и главата, нарежете на парчета
След това оваляйте в брашно, поставете върху загрят тиган, след 5-7 минути обърнете рибата от другата страна
Когато рибата се запържи, добавете зеленчуковата марината отгоре и гответе още 3-5 минути.

Пържена риба със зеленчуци

Зеленчуците ще бъдат отлично допълнение към рибата, например можете да използвате следната рецепта:

Ще имаш нужда:

риба (митай, лаврак) - 1-2 бр.
моркови - 100 гр
картофи – 200 гр
лук -70гр
лимон - 50 гр
подправки (карамфил, дафинов лист, черен пипер, сол)

Първо подгответе рибата за пържене, изкормете я, отстранете люспите
Натрийте трупа с подправки и сол, след 5-7 минути го поставете на горещ тиган, запържете за 5-7 минути от всяка страна
Докато рибата се пържи, обелете морковите, картофите и лука, нарежете на ивици
Поставете зеленчуците в тигана, където току-що се е пържила рибата, и оставете да къкри на среден огън за 15-20 минути
През това време нарежете лимона на филийки, направете няколко разреза върху рибата и поставете лимона в тях
Когато зеленчуците се запържат достатъчно, отгоре се нарежда рибата и се готви още 3-5 минути.
Готовото ястие може да бъде украсено с пресни билки

Пържена риба с винен сос

Ще имаш нужда:

риба или рибно филе - 1-2 бр.
моркови - 100 гр
картофи – 200 гр
пипер - 1 бр.
брашно - 20 гр
бяло вино -150 мл.
масло – 75 гр
яйца – 2 бр.
сметана – 200 мл.
лимон – 100 гр
захар – 30 гр
подправки (черен пипер, сол)

Изплакнете рибата под студена вода и я почистете, отрежете перките и главата и нарежете на парчета. Готовите рибни парчета се заливат с лимонов сок за 15-20 минути.
През това време смесете брашното и подправките в отделен съд.
Извадете парчетата риба от сока и подсушете с хартиена кърпа, оваляйте в брашно и сложете в сгорещен тиган с предварително загрята мазнина.
Когато рибата се изпържи от едната страна, обърнете я и под всяко парче сложете по 20 г масло, за да хване хрупкава коричка.
След 10 минути пържене рибата ще бъде готова и може да се прехвърли в чиния.
Загрейте сметаната в малка тенджера или тенджера, добавете захарта и солта.
В отделен съд разбийте яйцата за няколко минути и добавете към сметаната, оставете соса да заври и добавете виното, гответе още 5 минути при непрекъснато бъркане.
Рибата и сосът са готови за сервиране, гарнирайте ястията с пресни билки и зеленчуци.

Английски Fish and Chips

Минавайки покрай всеки лондонски пъб, можете да усетите аромата на легендарното и любимо ястие на всички британци - пържена риба и картофи, което те наричат Fish and Chips. Всяка година в Обединеното кралство се изяждат над 60 000 тона риба и голяма част от тази риба се използва за Fish and Chips.

За да пресъздадете това ястие у дома, следвайте рецептата.

Ще имаш нужда:

треска, филе - 4 бр.
картофи – 600 гр
нишесте - 40 g
брашно - 150 гр
бира -100 мл.
масло – 70 мл.
лед - 2 с.л. л.
подправки (черен пипер, сол)

Измийте рибните филета, отстранете костите, ако е необходимо
Парчетата се овкусяват със сол и черен пипер, след което се овалват в брашно
В отделен съд смесете 50 грама брашно, нишесте и сол
Добавете бира и лед към тази смес и разбъркайте
Проверете колко е горещо маслото в тигана, като хвърлите малко парче картоф, трябва да започне да се пържи веднага.
Ако олиото е готово, парчетата риба се потапят едно по едно в тестото и се поставят в тавата.
Ще бъде достатъчно да се пържат за 3-5 минути от всяка страна за готовност.
Бъдете внимателни, поради температурни промени пръски масло ще летят във всички посоки
Докато рибата се пържи, обелете картофите и ги нарежете на кубчета
В отделен тиган загрейте олиото и изпържете картофите до хрупкавост.
Сервирайте с произволен сос

Пържена риба по ленинградски

Друга рецепта, която ще ви позволи да изненадате гостите си и да зарадвате семейството си, е пържена риба с лук и гъби. Традиционно за това ястие се използва най-евтината бяла риба - треска или пангасиус.

Ще имаш нужда:

рибно филе - 650-700 g
картофи – 400 гр
лук – 1-2 бр.
гъби (шампиньони) - 100 гр
брашно - 100 гр
кашкавал-100гр
масло – 70 мл
подправки (черен пипер, сол)

Ако сте купили филе, тогава ще бъде достатъчно да го изплакнете добре, добавете сол и черен пипер. Ако сте купили цяла риба, тогава преди готвене трябва да я изкормите и да я почистите от всички излишъци, оставяйки само филето.
Парчетата риба се панират в брашно и се слагат в загрят тиган, запържват се по 5-7 минути от всяка страна.
Докато рибата се пържи, погрижете се за картофите, обелете ги и ги нарежете на ивици, поставете лентите в празен тиган и запържете до златисто кафяво.
Докато картофите се пържат, измийте гъбите и нарежете на едри филийки, запържете гъбите след картофите.
Поставете картофите в тава за печене, посолете ги, след това сложете рибата, гъбите отгоре и настържете кашкавала отгоре.
Сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 20 минути.
Докато рибата се пече, обелете лука, нарежете на половин пръстени и оваляйте в брашно.
Запържете лука за няколко минути в останалото олио, прехвърлете върху кърпа, за да се отцеди излишната мазнина.
Гарнирайте ястието с печен лук и сервирайте.

Тайландска пържена риба

Тайландските ястия се запомнят от туристите дълго време заради тяхната необичайност и богатство на вкуса. Тайландската риба може да се приготви у дома, като следвате рецептата.

Ще имаш нужда:

рибно филе - 400 гр
царевичен грис – 120 гр
чесън - 2 скилидки
соев сос - 40 мл.
джинджифил - 20 гр
масло – 30 мл.
захар – 10 гр
подправки (джоджен, зелен лук, лимонова кора, черен пипер, сол)

Първо рибата се измива, почиства, нарязва на парчета и се овалва в царевичен грис. Ако не можете да намерите царевичен грис, царевичният грис също ще свърши работа.
Сложете парчетата риба в загрят тиган и ги запържете от двете страни.
Докато рибата се пържи, нарежете чесъна, джинджифила и лука.
Поставете готовата риба в чиния.
Поставете лука, джинджифила и чесъна в горещ, освободен тиган, запържете за няколко минути, след това добавете лимоновата кора, ментата и захарта.
По желание може да добавите и лют пипер. Няколко минути са достатъчни, за да се свари сосът, залейте рибата с него преди сервиране.

Пържена риба "под зелена шуба"

Рибата „под кожено палто“ ще се окаже сочна и нежна, а зелените ще добавят нов вкус. Рибата се получава доста пикантна, затова използвайте умерено количество подправки.

Ще имаш нужда:

риба (каракуда, шаран) - 2 бр.
зелен лук - 5 стръка
чесън – 2 скилидки
магданоз - 6 стръка
соев сос - 40 мл
аджика - 50 гр
хмели-сунели - 50 гр
зехтин – 40 мл.
подправки (черен пипер, сол)

Готвенето започва с традиционната подготовка на рибата, почиства се от люспите и вътрешностите, отстранява се опашката, перките и главата.
В отделен съд смесете ситно нарязани билки, соев сос, хмел сунели и масло.
Изсипете половината сос върху рибата, намажете добре всички части и коремчето отвътре и оставете да се маринова за половин час.
Маринованата риба се потапя в брашно и се слага в загрят тиган, където се запържва по 5-7 минути от всяка страна.
Когато рибата се запържи, отгоре се нарежда останалият сос и се оставя да къкри на тих огън още няколко минути.
Гарнирайте готовото ястие с пресни зеленчуци и сервирайте.

Китайска пържена риба

Китайците също обичат да се поглезят с пържена пикантна риба, тайната на приготвяне е проста - нарежете филето на малки парченца и добавете сладко-кисел сос.

Ще имаш нужда:

рибно филе - 600 гр
черен пипер - 2 бр.
лук - 1 бр.
чесън – 2 скилидки
зехтин или фъстъчено олио – 40 мл.
оцет – 50 гр
кетчуп - 50 гр
нишесте - 70 g
подправки (черен пипер, сол)

Измийте рибното филе и го нарежете на малки парчета, приблизително 3*2 см
Измийте лука и чушката, обелете и нарежете на ситно
В отделен съд смесете кетчуп, оцет и захар, разбъркайте добре
Филетата се овалват в нишесте и се поставят във вече загрят тиган със сгорещено олио.
Запържете парчетата от всяка страна, 3-5 минути ще са достатъчни за готовност
Прехвърлете рибата върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.
Сложете зеленчуците в освободения тиган и ги запържете за няколко минути до златисто кафяво, след това добавете соса и оставете да къкри още 5 минути.
Добавете парчета риба към зеленчуците, разбъркайте всичко добре, за да разпределите равномерно соса
Сервирайте ястието горещо, като гарнитура можете да сервирате ориз.

Пържена рибна салата

Ако след готвене например на супа ви остане малко парче риба, можете да го използвате за салата.

Ще имаш нужда:

риба - 100-200 гр
средни картофи - 2 бр.
домати – 2 бр.
лук - 1 бр.
чесън – 1 скилидка
лимон или лимонов сок - 50 мл.
зехтин – 40 мл.
подправки (черен пипер, сол)

Изплакнете рибата, отстранете костите и люспите, ако е необходимо, поръсете със сол и черен пипер, оставете да се маринова за 15 минути
Докато рибата се маринова, обелете картофите и ги нарежете на едри филийки, сварете или изпечете в микровълновата
Докато картофите се варят, обелете лука и го нарежете на половин пръстени, поставете го в малък съд и налейте лимонов сок, добавете лъжица сол и захар.
В горещ тиган запържете рибата от двете страни и я поставете върху хартиена кърпа, където трябва да се охлади до стайна температура.
Нарежете охладената риба на малки парченца
Измийте доматите и ги нарежете на ситно, сложете в купа за салата
Добавете нарязаните на кубчета картофи, рибата и лука към доматите, като отцедите маринатата
Можете да поръсите пресни билки отгоре, например целина, босилек, копър, внимателно разбъркайте салатата и сервирайте

Пържена риба по бухарски

Приготвянето на пържена риба по бухарски ще ви отнеме около два часа, но накрая ще получите невероятно вкусно ястие и няма да съжалявате за усилията.

Ще имаш нужда:

риба (шаран, шаран) – 1,5 -2 кг.
средни картофи - 2 бр.
зеленчуци (магданоз, копър, кориандър) - 5-6 стъбла
франзела - 1 бр.
чесън - 2-3 скилидки
зехтин – 40 мл.
подправки (черен пипер, сол)

Първо изплакнете рибата и я изкормете.
Отрежете перките, опашката и главата и ги сложете в тенджера, залейте с вода и пригответе рибен бульон.
В бульона добавете сол и няколко стръка магданоз, нарязан на ситно.
Докато бульонът се готви, нарежете рибата на няколко части, посолете и поръсете с черен пипер и оставете настрана за половин час.
Когато бульонът е готов, прецедете го, добавете останалите ситно нарязани билки и чесън.
Подсушете рибата с хартиена кърпа и я сложете в горещ намазнен тиган. Пържете по 5-7 минути от всяка страна.
Потопете горещи парчета риба в чеснов сос и поставете в чиния.
Франзелата се нарязва на блатове, запържва се от двете страни в празен тиган и всяко парче се залива с няколко лъжички сос.
Изсипете останалата смес от чесън и билки върху рибата.
Покрийте рибата и крутоните с капак и ги приберете в хладилника за една нощ.
Сервирайте ястието студено със сметанов сос.

Пържена риба с портокали

Рецептата е подходяща за празнична вечеря, а необичайната комбинация ще се хареса на всички гости.

Ще имаш нужда:

риба (хек, пангасиус, камабала) – 2-3 бр.
среден портокал - 2 бр.
лимон - 1 бр.
брашно – 100 гр
сметана -100 мл.
зехтин – 40 мл.
подправки (черен пипер, сол)

Подгответе рибата за пържене, като отстраните ненужните части
Рибите се натриват със сол и черен пипер, заливат се с лимонов сок и се оставят да се мариноват за 15 минути, като през това време тиганът се загрява.
Подсушете рибата, след това оваляйте в брашно, запържете в тиган за 8-10 минути от всяка страна до готовност
Пържената риба се поставя в чиния, а портокалът, нарязан на филийки, се поставя в горещ тиган.
След няколко минути сложете рибата с портокала и отгоре залейте със сметана
Варете, докато кремът започне да се сгъстява
Сервирайте полято със соса

Египетска пържена риба

Тази рецепта включва комбинация от риба и горски плодове, които се допълват добре. Обикновено се използва скумрия, но можете да замените всяка друга морска риба.

Ще имаш нужда:

риба (скумрия) - 500-600 g
плодове от хвойна - 40 гр
пшенично брашно - 60 g
лимон - 1 бр.
зехтин – 40 мл.
подправки (пипер, кимион сол)

Почистете рибата от люспите, изкормете я, отстранете ненужните части и нарежете на средно големи парчета. Поръсете със сол и черен пипер и оставете настрана за 30 минути.
В отделен съд смесете черен пипер, кимион и хвойна, смилайте с хаван.
Добавете лимоновия сок и нарязания чесън към сместа, разбъркайте всичко.
С получената смес се натриват рибите и се оставят да се мариноват още 2 часа.
Потопете маринованата риба в брашно.
След това се запържват в сгорещен тиган със сгорещено олио от двете страни и се сервират.

Сосове за пържена риба

За да направите пържената риба по-вкусна, не забравяйте да я сервирате със сос. Например няколко рецепти за прости и бързи сосове:

картофен сос:Сварете няколко картофа в люспите им, обелете ги и пасирайте в блендер. Към пюрето добавете наситнения чесън, наситнените билки и зехтина.
Кремообразен гъбен сос: Загрейте олиото в тенджера и добавете към него ситно нарязани гъби и лук, запържете до златисто кафяво. След това налейте 200 мл сметана и добавете 100 г настъргано сирене, разбърквайте непрекъснато до пълното разтваряне на сиренето, черен пипер, сол и сервирайте.
Сос от заквасена сметана: смесете ситно нарязани кисели краставици, билки и наситнен чесън със заквасена сметана и сол, внимателно разбийте соса с вилица или бъркалка и сервирайте с риба.
Горчица-ябълка: изпечете една ябълка във фурна или микровълнова, след което с лъжица се загребва от ябълковото пюре, добавя се лъжица френска горчица, сол, черен пипер и зехтин, всичко се разбърква добре и сосът е готов.

Не всички домакини обичат да готвят риба поради старателния и дълъг процес на приготвяне. За да улесните живота си и да спестите време, купете вече почистени филета и пържоли и се насладете на любимите си ястия, чието приготвяне ще ви отнеме само 15-20 минути. Приятен апетит и нови кулинарни чудеса!

Видео: Как да пържим риба, рецепта

Не е тайна, че рибата е един от най-ценните продукти. Хранителните вещества, особено в рибите като сьомга, скумрия и риба тон, помагат за предотвратяване на различни сърдечни проблеми, инсулти и дори намаляват риска от болестта на Алцхаймер.

Мнозина обаче не са склонни да готвят риба у дома, защото се страхуват да не направят грешка при правилния избор на метод на готвене и комбинация от съставки. Въпреки че всъщност всичко е много просто, просто трябва да знаете няколко основни правила.

Коя риба е по-добре да се пържи, пуши, пече и вари?

Риба на скара

За скара е най-добре да изберете месеста, средно мазна риба с богат вкус, като сьомга, камбала, риба меч, платика, скумрия, скумрия, пъстърва, лин.

Преди готвене рибата трябва да бъде старателно измита, изкормена, намазана с масло, поръсена със сол и други подправки, можете също да я залеете с лимонов сок и да добавите пресни билки, като стрък копър или хрян. По-добре е да го нарежете на едри парчета или да го приготвите цял.

Когато печете на скара, използвайте чиста, добре намаслена решетка, за да предотвратите залепването на рибата. За по-добро и удобно обръщане използвайте специални щипки или предварително увийте рибата в алуминиево фолио.

Времето за печене зависи от вида и начина на рязане на рибата, така че пържолите се приготвят за около 10 минути, ако готвите във фолио, може да отнеме половин час, пържете цялата риба за 6 минути от всяка страна.

Печенето на риба е един от най-здравословните начини за готвене. Използвайки суха топлина и по-малко масло, можете да приготвите рибата до съвършенство. При този метод на приготвяне са разрешени както речни риби (шаран, платика, шаран), така и морски риби (сьомга, сьомга, пъстърва, телапия, морски език), но най-добре е да изберете нещо, което не е много мазно.

Рибата може да се пече във фолио, солена коричка или специален сос, във всеки от тези случаи тя ще бъде нежна, сочна и ароматна.

За още по-богат вкус трябва да добавите към рибата различни подправки, зеленчуци и дори плодове. Така че лимонът, каперсите и копърът вървят чудесно с червена риба като сьомга.

Към бялата риба можете да добавите сол, черен пипер, кръгчета лук и резен лимон, розмарин, босилек и копър също са чудесни за всеки вид.

Пържена риба

Ако решите да пържите риба, най-добре е да изберете сортове със средно съдържание на мазнини и леко водниста консистенция, като писия, тилапия, морски и обикновен костур, треска, минтай, дорадо, щука, лаврак, шаран, каракуда, мерлуза.

Преди готвене рибата обикновено се нарязва на едри парчета или се филетира, овалва се в брашно, галета и яйчена смес, но могат да се използват и различни сосове.

При пържене тиганът трябва да е достатъчно горещ, предварително намазан с масло, този метод ще помогне за бързото приготвяне на рибата и ще запази филето сочно и крехко.

След няколко минути пържене на висока температура, трябва да я превключите на средна или ниска, така че цялата влага да не напусне и рибата да не е суха.

Всеки знае известната руска рибена супа от есетра, щука или сом. Но това не е единственият начин за приготвяне на риба.
Разновидности на червена риба като сьомга, розова сьомга или риба тон правят отлична крем супа, толкова обичана от скандинавците. Също така страхотни за готвене са треска, камбала, сом и лаврак.

При готвене бульонът трябва да се състои предимно от вода, но можете да добавите малко бяло вино, както и сол, билки и зеленчуци, за да обогатите вкуса на рибата.

Най-добрите билки са мащерка, розмарин и магданоз, а от зеленчуците използвайте лук, моркови и целина.

Трябва да готвите рибата на среден или слаб огън, винаги със затворен капак, така че рибата да се окаже най-вкусна и ароматна.

Друг чудесен начин за приготвяне на риба е опушването. Такава риба се оказва много ароматна, с характерен вкус и се съхранява по-дълго.

Когато пушите, най-добре е да изберете мазна риба: скумрия, розова сьомга, лаврак, мазна треска.