आज हम इस सवाल पर पर्दा उठाएंगे: रूस में आलू लाने वाले पहले व्यक्ति कौन थे? यह ज्ञात है कि दक्षिण अमेरिका में प्राचीन काल से ही भारतीयों ने सफलतापूर्वक आलू की खेती की है। यह जड़ वाली सब्जी 16वीं शताब्दी के मध्य में स्पेनियों द्वारा यूरोप में लाई गई थी। इस बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है कि वास्तव में यह सब्जी रूस में कब दिखाई दी, लेकिन शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि यह घटना पीटर द ग्रेट काल से जुड़ी होने की अधिक संभावना है। 17वीं शताब्दी के अंत में, हॉलैंड का दौरा करने वाले पीटर प्रथम को इस असामान्य पौधे में रुचि थी। कंद के स्वाद और पोषण गुणों के बारे में अनुमोदनपूर्वक बात करते हुए, उन्होंने प्रजनन के लिए रूस में काउंट शेरेमेतयेव को बीज का एक बैग देने का आदेश दिया।

मास्को में आलू का वितरण

रूस की राजधानी में, सब्जी ने धीरे-धीरे जड़ें जमा लीं, पहले तो किसानों ने विदेशी उत्पाद पर अविश्वास किया और इसकी खेती करने से इनकार कर दिया। उन दिनों इस समस्या के समाधान से जुड़ी एक दिलचस्प कहानी थी. राजा ने आलू को खेतों में बोने और संरक्षित करने का आदेश दिया, लेकिन केवल दिन के दौरान, और रात में खेतों को जानबूझकर छोड़ दिया गया। निकटवर्ती गांवों के किसान प्रलोभन का विरोध नहीं कर सके और पहले भोजन के लिए और फिर बुआई के लिए खेतों से कंद चुराने लगे।

सबसे पहले, आलू विषाक्तता के मामले अक्सर सामने आते थे, लेकिन यह आम लोगों की इस उत्पाद का सही तरीके से उपयोग करने की अज्ञानता के कारण था। किसानों ने आलू के जामुन खाए, जो हरे टमाटर के समान होते हैं, लेकिन मानव भोजन के लिए अनुपयुक्त और बहुत जहरीले होते हैं। इसके अलावा, अनुचित भंडारण से, उदाहरण के लिए धूप में, कंद हरा होने लगा, इसमें सोलनिन बन गया और यह एक जहरीला विष है। इन सभी कारणों से जहर खाया गया।

इसके अलावा, पुराने विश्वासियों, जिनमें से बहुत सारे थे, ने इस सब्जी को एक शैतानी प्रलोभन माना; उनके प्रचारकों ने अपने कोरलिगियोनिस्टों को इसे लगाने की अनुमति नहीं दी। और चर्च के मंत्रियों ने जड़ की फसल को नष्ट कर दिया और इसे "शैतान का सेब" करार दिया, क्योंकि जर्मन से अनुवादित, "क्राफ्ट टेफेल्स" का अर्थ है "शैतान की शक्ति।"

उपरोक्त सभी कारकों के कारण, पीटर I के इस मूल फसल को पूरे रूस में वितरित करने के उत्कृष्ट विचार को लागू नहीं किया गया था। जैसा कि इतिहासकार कहते हैं, इस फसल के व्यापक प्रसार पर राजा के फरमान ने लोगों में आक्रोश पैदा कर दिया, जिससे राजा को देश के "आलूकरण" से पीछे हटना पड़ा।

आलू का परिचय

हर जगह आलू के बड़े पैमाने पर प्रचार के उपाय महारानी कैथरीन द्वितीय द्वारा शुरू किए गए थे। 1765 में, 464 पाउंड से अधिक जड़ वाली फसलें आयरलैंड से खरीदी गईं और रूसी राजधानी में पहुंचाई गईं। सीनेट ने इन कंदों और निर्देशों को साम्राज्य के सभी कोनों तक पहुंचाया। इसका उद्देश्य न केवल सार्वजनिक क्षेत्र की भूमि पर, बल्कि सब्जी बागानों में भी आलू की खेती करना था।

1811 में एक निश्चित मात्रा में भूमि पर पौधारोपण करने के कार्य के साथ तीन बाशिंदों को आर्कान्जेस्क प्रांत में भेजा गया था। लेकिन किए गए सभी कार्यान्वयन उपायों में स्पष्ट रूप से नियोजित प्रणाली नहीं थी, इसलिए आबादी ने आलू का संदेह के साथ स्वागत किया, और फसल जड़ नहीं पकड़ पाई।

केवल निकोलस प्रथम के तहत, कम अनाज की फसल के कारण, कुछ ज्वालामुखी ने कंद फसलों की खेती के लिए अधिक निर्णायक उपाय करना शुरू कर दिया। 1841 में अधिकारियों द्वारा एक डिक्री जारी की गई, जिसमें आदेश दिया गया:

• किसानों को बीज उपलब्ध कराने के लिए सभी बस्तियों में सार्वजनिक फसलें प्राप्त करना;
• आलू की खेती, संरक्षण और खपत पर दिशानिर्देश प्रकाशित करें;
• उन लोगों को पुरस्कार प्रदान करें जिन्होंने विशेष रूप से फसलों की खेती में खुद को प्रतिष्ठित किया है।

जनता का विद्रोह

इन उपायों के कार्यान्वयन को कई काउंटियों में लोकप्रिय प्रतिरोध का सामना करना पड़ा। 1842 में आलू दंगा भड़क गया, जो स्थानीय अधिकारियों की पिटाई में प्रकट हुआ। दंगाइयों को शांत करने के लिए सरकारी सैनिकों को लाया गया, जिन्होंने विशेष क्रूरता के साथ लोगों की अशांति को नष्ट कर दिया। लंबे समय तक, शलजम लोगों का मुख्य खाद्य उत्पाद था। लेकिन धीरे-धीरे आलू की ओर ध्यान लौट आया। 19वीं शताब्दी की शुरुआत में ही यह सब्जी व्यापक रूप से प्रसिद्ध हो गई और कई बार लोगों को दुबले-पतले वर्षों के दौरान भुखमरी से बचाया। यह कोई संयोग नहीं है कि आलू को "दूसरी रोटी" उपनाम दिया गया था।

"फ्रेंच फ्राइज़" बड़ी मात्रा में तेल में तले हुए आलू के टुकड़े हैं। अधिकतर, इसे तैयार करने के लिए विशेष बर्तनों का उपयोग किया जाता है - एक डीप फ्रायर, जिसके बिना इस सबसे लोकप्रिय व्यंजन को परोसने वाले किसी भी भोजनालय की कल्पना करना मुश्किल है।

फ्रेंच फ्राइज़ के इतिहास के कई संस्करण हैं। उदाहरण के लिए, अंग्रेजी भाषी देशों में इस व्यंजन को फ्रेंच आलू या "फ्रेंच फ्राइज़" कहा जाता है। हालाँकि, फ्रेंच फ्राइज़ का आविष्कार फ़्रांस में नहीं हुआ था। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के आलू सबसे पहले 17वीं सदी के अंत में बेल्जियम में तैयार किए गए थे.

बेल्जियम के निवासियों के अनुसार, फ्रेंच फ्राइज़, या जैसा कि वे उन्हें "फ्रिट्स" कहते हैं, जो उनके राष्ट्रीय व्यंजनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, सबसे पहले लीज शहर के पास मीयूज घाटी में तैयार किए गए थे। इस घाटी के निवासी अक्सर स्थानीय नदी में पकड़ी गई मछलियों को भूनते थे। इसके अलावा, इसे पहले पतली पट्टियों में काटा जाता था और फिर बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता था। हालाँकि, सर्दियों में, जब नदी जम जाती थी और मछली नहीं होती थी, तो घाटी के निवासियों को अपना पसंदीदा व्यंजन छोड़ना पड़ता था। और फिर बेल्जियम के लोगों के मन में मछली के बजाय आलू का उपयोग करने का विचार आया! फ्राइट्स नाम फ्राइट नाम के एक उद्यमशील बेल्जियन निवासी के नाम पर आया है। उन्होंने ही सबसे पहले 1861 में तेल में तले हुए आलू के टुकड़े बेचना शुरू किया था।

तो "फ़्रेंच आलू" नाम कहाँ से आया? ऐसा एक घातक गलती के कारण हुआ. तथ्य यह है कि प्रथम विश्व युद्ध के दौरान, अमेरिकी सैनिकों ने अपने बेल्जियम के सहयोगियों की बदौलत पहली बार इस असामान्य व्यंजन को चखा। बड़ी संख्या में बेल्जियम के सैनिक बेल्जियम के फ्रेंच भाषी हिस्से से आए थे। यहीं पर आलू में "फ़्रेंच शैली" जोड़ी गई।

फ्रेंच फ्राइज़ की कहानी यहीं ख़त्म नहीं होती. पिछली शताब्दी के मध्य में भाग्य ने आलू को रेलवे के साथ लाकर दूसरा मौका दिया। एक महत्वपूर्ण राजनीतिक शख्सियत को पेरिस ले जाने वाली ट्रेन में देरी हुई और आधिकारिक रात्रिभोज परोसने वाले रसोइयों को आलू के स्लाइस दूसरी बार तलने पड़े। परिणाम स्वयं ही स्पष्ट हो गया: आलू अधिक कुरकुरे और स्वादिष्ट हो गए। आलू तैयार करने का सबसे परिष्कृत तरीका उन्हें जैतून के तेल में डबल फ्राई करना है।

अगर सिक्के के दूसरे पहलू या यूं कहें कि आलू की बात करें तो यहां उत्साह कम हो जाएगा. रासायनिक योजकों (कीटनाशकों और विभिन्न उत्तेजक पदार्थों) की उपस्थिति ने न केवल उत्पाद की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डाला, बल्कि शरीर को भी नुकसान पहुँचाया। पहले से पके हुए और फिर जमे हुए आलू के उपयोग के साथ-साथ उस तेल का बार-बार उपयोग जिसमें उन्हें तला गया था, अंततः उत्पाद की तीव्र गिरावट का कारण बना।

आपको आश्चर्य हो सकता है, लेकिन रूस में 18वीं शताब्दी तक आलू जैसी स्वादिष्ट सब्जी के बारे में कभी नहीं सुना था। आलू की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है. आलू खाने वाले पहले व्यक्ति भारतीय थे। इसके अलावा, उन्होंने न केवल इससे व्यंजन बनाए, बल्कि इसे एक जीवित प्राणी मानकर इसकी पूजा भी की। रूस में आलू कहाँ से आये?

सबसे पहले आलू(सोलनम ट्यूबरोसम) यूरोप में उगाया जाने लगा।इसके अलावा, शुरू में, 16वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, इसे एक जहरीला सजावटी पौधा समझ लिया गया था। लेकिन धीरे-धीरे यूरोपीय लोगों को अंततः पता चल गया कि इस अजीब पौधे से उत्कृष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं। तब से, आलू दुनिया भर के देशों में फैलने लगा। आलू की बदौलत ही फ्रांस में भूख और स्कर्वी पर काबू पाया गया। इसके विपरीत, आयरलैंड में 19वीं सदी के मध्य में आलू की खराब फसल के कारण बड़े पैमाने पर अकाल शुरू हुआ।

रूस में आलू की उपस्थिति पीटर I से जुड़ी हुई है।किंवदंती के अनुसार, हॉलैंड में पीटर द्वारा चखे गए आलू के व्यंजन संप्रभु को इतने पसंद आए कि उन्होंने रूस में सब्जी उगाने के लिए कंदों का एक बैग राजधानी भेजा। रूस में आलू के लिए जड़ें जमाना मुश्किल था। लोग इस अकल्पनीय सब्जी को "लानत सेब" कहते थे; इसे खाना पाप माना जाता था, और कड़ी मेहनत के दर्द के बावजूद भी उन्होंने इसे उगाने से इनकार कर दिया। 19वीं सदी में आलू दंगे भड़कने लगे। और एक महत्वपूर्ण अवधि के बाद ही आलू लोकप्रिय उपयोग में आया।

18वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में आलू मुख्यतः केवल विदेशियों और कुछ कुलीन लोगों के लिए ही तैयार किये जाते थे। उदाहरण के लिए, प्रिंस बिरनो की मेज के लिए अक्सर आलू तैयार किए जाते थे।

कैथरीन द्वितीय के तहत, "मिट्टी के सेब की खेती पर" एक विशेष डिक्री को अपनाया गया था।इसे आलू उगाने के विस्तृत निर्देशों के साथ सभी प्रांतों में भेजा गया था। यह फरमान इसलिए जारी किया गया क्योंकि यूरोप में आलू पहले से ही व्यापक रूप से वितरित थे। गेहूं और राई की तुलना में, आलू को एक साधारण फसल माना जाता था और अनाज की फसल खराब होने की स्थिति में इस पर भरोसा किया जाता था।

1813 में, यह देखा गया कि पर्म में उत्कृष्ट आलू उगाए गए थे, जिन्हें "उबला हुआ, बेक किया हुआ, दलिया में, पाई और शांग में, सूप में, स्ट्यू में और जेली के लिए आटे के रूप में भी खाया जाता था।"

और फिर भी, आलू के अनुचित उपयोग के कारण कई विषाक्तताओं के कारण यह तथ्य सामने आया कि किसानों को बहुत लंबे समय तक नई सब्जी पर भरोसा नहीं था। हालाँकि, धीरे-धीरे स्वादिष्ट और संतोषजनक सब्जी की सराहना की जाने लगी और इसने किसानों के आहार से शलजम की जगह ले ली।

राज्य ने सक्रिय रूप से आलू के प्रसार को बढ़ावा दिया। इसलिए, 1835 से, क्रास्नोयार्स्क में प्रत्येक परिवार आलू बोने के लिए बाध्य था। अनुपालन न करने पर अपराधियों को बेलारूस भेज दिया गया।

आलू रोपण का क्षेत्र लगातार बढ़ रहा था, और राज्यपालों को आलू की फसल में वृद्धि की दर पर सरकार को रिपोर्ट करने की आवश्यकता थी। जवाब में, पूरे रूस में आलू दंगे भड़क उठे। न केवल किसान, बल्कि कुछ शिक्षित स्लावोफाइल्स, जैसे कि राजकुमारी अव्दोत्या गोलित्सिना, भी नई संस्कृति से डरते थे। उन्होंने तर्क दिया कि आलू "रूसी पेट और नैतिकता दोनों को खराब कर देगा, क्योंकि रूसी प्राचीन काल से ही रोटी और दलिया खाते रहे हैं।"

और फिर भी निकोलस प्रथम के समय में "आलू क्रांति" सफल रही, और 19वीं सदी की शुरुआत तक, आलू रूसियों के लिए "दूसरी रोटी" बन गया और मुख्य खाद्य उत्पादों में से एक बन गया।

व्यापकता की दृष्टि से यह सब्जी संभवतः दूसरा स्थान लेगी। अफ़्रीका हो या अमेरिका, यूरोप हो या एशिया - चाहे कोई भी महाद्वीप हो, दुनिया भर के लोग इस पर दावत करते हैं। हम इसके इतने आदी हो गए हैं कि अब हम इसे कोई नई चीज़ नहीं मानते, इसे कोई स्वादिष्ट व्यंजन तो बिल्कुल भी नहीं मानते। हम आलू के बारे में बात कर रहे हैं जो हमें लंबे समय से ज्ञात है। आइए उस समय को याद करें जब यह इतना व्यापक नहीं था, इसके नुकसान से जुड़ी कुछ त्रासदियों के बारे में जानें और जानें कि रूस में इसे अभी भी इतना महत्व क्यों दिया जाता है। हालाँकि, आइए वहीं से शुरू करें जहां से यह पूरी दुनिया में फैला। आलू का जन्मस्थान क्या बना? क्या यह यूरोप है या कोई अन्य जगह?

यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि आलू हमारे पास आलू की मातृभूमि - चिली, पेरू और बोलीविया से आया है। आज भी, हमारे समय में, एंडीज़ में आप आलू को जंगली रूप में उगते हुए देख सकते हैं। वहां, एक किलोमीटर से अधिक की ऊंचाई पर, आप वर्तमान में ज्ञात लगभग सभी किस्मों के कंद पा सकते हैं। वैज्ञानिकों के अनुसार, प्राचीन काल में, उस क्षेत्र में भारतीय आलू सहित विभिन्न पौधों की किस्मों का प्रजनन और संकरण कर सकते थे। आलू के बारे में सबसे पहली जानकारी 1535 में जूलियन डी कैस्टेलानोस के सैन्य अभियान में भाग लेने वाले एक स्पैनियार्ड से मिली। उनके अनुसार, यहां तक ​​कि स्पेनियों को भी इस पौधे की मीली जड़ वाली सब्जी पसंद थी। सच है, कम ही लोगों ने उनकी बातों पर ध्यान दिया। इस प्रकार हम संक्षेप में बता सकते हैं कि आलू की उत्पत्ति (इसके वितरण) का इतिहास कैसे शुरू हुआ।

यह संस्कृति यूरोप तक कैसे पहुंची?

पेड्रो चिएसा डी लियोन द्वारा लिखित क्रॉनिकल ऑफ़ पेरू में हमें आलू का निम्नलिखित विवरण मिलता है। उन्होंने इस पौधे का बहुत विस्तार से और स्पष्ट वर्णन किया। आलू की उपस्थिति के इतिहास में स्पेन के राजा की दिलचस्पी थी, जिन्होंने इस विदेशी उत्पाद की एक बड़ी मात्रा लाने का आदेश दिया। इस प्रकार, स्पेन के लिए धन्यवाद, आलू का जन्मस्थान - दक्षिण अमेरिका - ने पूरे यूरोप को इस सब्जी की आपूर्ति की। पहले वह इटली आये और बाद में बेल्जियम आये। जिसके बाद मॉन्स (बेल्जियम) के मेयर ने वियना में अपने दोस्त और परिचित को शोध के लिए कई कंद दिए। और केवल उनके दोस्त, जो एक वनस्पतिशास्त्री भी हैं, ने अपने काम "ऑन प्लांट्स" में आलू का विस्तार से वर्णन किया है। उनके लिए धन्यवाद, आलू को अपना वैज्ञानिक नाम मिला - सोलियानम ट्यूबरोसम एस्कुलेंटम (ट्यूबेरस नाइटशेड)। समय के साथ, आलू के बारे में उनका वर्णन और बगीचे की फसल का नाम आम तौर पर स्वीकार कर लिया गया।

आयरलैंड में

आयरलैंड का समय आ गया था, और 1590 के दशक में आलू वहाँ आ गया। वहां उन्हें इस तथ्य के कारण सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त हुई कि उन्होंने अपेक्षाकृत प्रतिकूल परिस्थितियों में भी अच्छी जड़ें जमा लीं। चाहे जलवायु कैसी भी हो, गीली या सूखी, हल्की या परिवर्तनशील, चाहे कंद उपजाऊ या बंजर मिट्टी में लगाए गए हों, आलू फल देते हैं। इसलिए, यह इतना फैल गया कि 1950 के दशक में कृषि के लिए उपयुक्त पूरे क्षेत्र का कम से कम एक तिहाई हिस्सा आलू की फसल के साथ लगाया गया था। फसल का आधे से अधिक भाग लोगों के भोजन के रूप में उपयोग किया जाता था। इस प्रकार, नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में आलू खाया जाने लगा। सब कुछ ठीक हो जाएगा, लेकिन अगर फसल बर्बाद हो गई तो क्या होगा? इस मामले में आयरिश क्या खाएंगे? वे इसके बारे में सोचना नहीं चाहते थे.

फसल की विफलता के परिणाम

यदि अतीत में ऐसा हुआ कि आलू अपेक्षित फसल नहीं लाए, तो पीड़ितों को आवश्यक सहायता प्रदान करने के लिए कुछ प्रयास किए गए। और यदि अगले वर्ष जड़ फसलों की आवश्यक मात्रा एकत्र करना फिर से संभव हो गया, तो इससे पिछली अवधि की कमियाँ दूर हो गईं। तो, 1845 में एक और फसल विफलता हुई। हालाँकि, जो कुछ हुआ उसके कारणों की किसी को चिंता नहीं थी। यह कहा जाना चाहिए कि उस समय वे अभी भी लेट ब्लाइट के बारे में ज्यादा नहीं जानते थे - जिसके कारण सब्जियों की आवश्यक मात्रा एकत्र करना संभव नहीं था। एक कवक जो कंदों पर हमला करता है, उसके कारण आलू जमीन में और खेतों से कटाई के बाद भी सड़ जाता है। इसके अलावा, रोग के कवक बीजाणु हवाई बूंदों द्वारा आसानी से फैलते हैं। और इस तथ्य के कारण कि उस समय आयरलैंड में आलू की केवल एक ही किस्म बोई गई थी, पूरी फसल जल्दी ही मर गई। अगले कुछ वर्षों में भी यही हुआ, जिससे देश में पहले बेरोजगारी और फिर अकाल पड़ा। इसने अप्रत्यक्ष रूप से हैजा के प्रकोप को प्रभावित किया, जिसमें 1849 में 36 हजार से अधिक लोग मारे गए। आलू के इतिहास में इतने प्रतिकूल घटनाक्रम के कारण राज्य को अपनी एक चौथाई से अधिक आबादी खोनी पड़ी।

आलू: रूस में उपस्थिति का इतिहास

धीरे-धीरे, संस्कृति पूरे यूरोप में फैल गई, जैसा कि हमने आयरलैंड के उदाहरण में देखा, और अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत में यह पहली बार रूस में दिखाई दी। उन वर्षों में, पीटर I हॉलैंड से गुजर रहा था। वहाँ उन्हें आलू से बने व्यंजनों का स्वाद चखने का अवसर मिला (उस समय, आज की तरह, उन्हें यह संदेह नहीं था कि आलू का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है)। पाक नवीनता का स्वाद चखने के बाद, रूसी संप्रभु ने आलू के फलों के मूल स्वाद पर ध्यान दिया। चूंकि यह व्यंजन अभी तक रूस में उपलब्ध नहीं था, इसलिए उन्होंने आलू का एक बैग अपनी मातृभूमि भेजने का फैसला किया। इस तरह रूस में आलू का इतिहास शुरू हुआ।

चर्नोज़म में, साथ ही मध्यम अम्लीय मिट्टी में, नई फसल ने अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं। हालाँकि, आम लोग अभी भी इस चमत्कारी सब्जी को सावधानी से देखते थे, क्योंकि इसे तैयार करने के सही तरीकों की अनदेखी के कारण विषाक्तता के कई मामले सामने आए। हम यह कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं कि आलू का वितरण व्यापक हो? पीटर I एक चतुर व्यक्ति था और उसने यह पता लगा लिया कि इसके लिए क्या किया जा सकता है। कई खेतों में कंद लगाए गए थे, और पास में गार्ड तैनात किए गए थे, जो दिन के दौरान सेवा करते थे लेकिन रात में खेत छोड़ देते थे। इससे आम किसानों में बहुत उत्सुकता जगी और वे रात में, जब कोई नहीं देख रहा था, एक नई सब्जी चुराने लगे और उसे अपने खेतों में बोने लगे। हालाँकि, यह उस समय भी व्यापक नहीं हुआ था। ऐसे कई लोग थे जो इसके जामुन से खुद को जहर देने में "सफल" हुए थे। इसलिए, ज्यादातर आम लोगों ने "लानत सेब" उगाने से इनकार कर दिया। 50-60 वर्षों तक, रूस में चमत्कारिक सब्जी को भुला दिया गया था।

आलू कैसे प्रसिद्ध हुआ?

बाद में कैथरीन द्वितीय ने आलू को सर्वमान्य बनाने में बड़ी भूमिका निभाई। हालाँकि, जड़ वाली सब्जियों के प्रसार के लिए मुख्य प्रेरणा 1860 के दशक में आया अकाल था। तभी हमें वह सब कुछ याद आया जिसे हमने पहले नजरअंदाज कर दिया था, और यह जानकर आश्चर्यचकित रह गए कि आलू का स्वाद बहुत अच्छा होता है और वे बहुत पौष्टिक होते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, "कोई खुशी नहीं होगी, लेकिन दुर्भाग्य मदद करेगा।"

ये है रूस में आलू का दिलचस्प इतिहास. इसलिए, समय के साथ, उन्होंने पूरे देश में पौधे लगाना शुरू कर दिया। लोगों को जल्द ही एहसास हुआ कि इस सब्जी की आपूर्ति कितनी उपयोगी थी, खासकर फसल की विफलता के दौरान। अब तक, आलू को दूसरी रोटी माना जाता है, क्योंकि तहखाने में पर्याप्त आपूर्ति के साथ, आप कठिन समय में भी जीवित रह सकते हैं। उनकी कैलोरी सामग्री और लाभों के कारण, आज तक बगीचे में सबसे पहले आलू के कंद लगाए जाते हैं।

रूस में आलू इतने लोकप्रिय क्यों हैं?

पीटर I के समय से, लोगों को मानव शरीर के लिए इस जड़ वाली सब्जी के रासायनिक और पोषण मूल्य के बारे में तुरंत पता नहीं चला। हालाँकि, आलू के इतिहास से पता चलता है कि उनमें अकाल, बीमारी और दुर्भाग्य के समय जीवित रहने के लिए आवश्यक पदार्थ होते हैं। इस साधारण जड़ वाली सब्जी में इतना मूल्यवान और उपयोगी क्या है? यह पता चला है कि इसके प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड होते हैं जो हम पौधों के खाद्य पदार्थों में पा सकते हैं। इस सब्जी का तीन सौ ग्राम पोटेशियम, फास्फोरस और कार्बोहाइड्रेट की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। आलू, खासकर ताजे आलू, विटामिन सी और फाइबर से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, इसमें जीवन के लिए आवश्यक अन्य तत्व भी शामिल हैं, जैसे लोहा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, सोडियम और यहां तक ​​कि कैल्शियम भी। इसके अलावा, सबसे उपयोगी पदार्थ आलू के छिलकों में पाए जाते हैं, जिन्हें आजकल अक्सर नहीं खाया जाता है। हालाँकि, अकाल के समय में, आम लोगों ने इसकी उपेक्षा नहीं की और आलू को साबुत, बेक किया हुआ या उबला हुआ खाया।

केवल एक ही बढ़ना और उसके परिणाम

जैसा कि हम पहले ही जान चुके हैं कि आलू का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है। वहां, किसानों ने समझदारी से काम लिया, जड़ फसलों की विभिन्न किस्मों का प्रजनन किया। तो, उनमें से केवल कुछ ही इस बीमारी के प्रति संवेदनशील थे - फंगल लेट ब्लाइट। इसलिए, भले ही ऐसी किस्में मर जाएं, इससे आयरलैंड जैसी भयानक आपदाएं नहीं आएंगी। यह तथ्य कि प्रकृति में एक ही संस्कृति की कई किस्में मौजूद हैं, लोगों को इस तरह के दुर्भाग्य से बचाती हैं। हालाँकि, यदि आप केवल एक ही किस्म के फल उगाते हैं, तो इसका परिणाम वही हो सकता है जो आयरलैंड में हुआ था। साथ ही विभिन्न रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों का उपयोग, जो प्राकृतिक चक्रों और समग्र रूप से पर्यावरण पर विशेष रूप से प्रतिकूल प्रभाव डालता है।

आलू की केवल एक ही किस्म उगाने के क्या फायदे हैं?

इस मामले में, रूस सहित, किसानों को आलू की केवल एक विशिष्ट किस्म उगाने के लिए क्या प्रोत्साहित करता है? यह मुख्य रूप से विपणन क्षमता और आर्थिक कारकों से प्रभावित होता है। इस प्रकार, किसान फल की सुंदर उपस्थिति पर दांव लगा सकते हैं, जिसका अर्थ है खरीदारों के बीच अधिक मांग। इसके अलावा, एक मानक फसल के उद्भव को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि आलू की एक निश्चित किस्म किसी विशेष क्षेत्र में दूसरों की तुलना में अधिक उपज लाती है। हालाँकि, जैसा कि हमने सीखा है, इस दृष्टिकोण के दूरगामी प्रतिकूल परिणाम हो सकते हैं।

कोलोराडो आलू बीटल रूसी बागवानों का मुख्य दुश्मन है

कीट कीट फसलों को भारी नुकसान पहुंचा सकते हैं। प्रत्येक माली या किसान एक प्रकार की पत्ती बीटल से बहुत परिचित है - यह पहली बार 1859 में पता चला था कि यह कीट आलू की खेती में कितनी कठिनाइयाँ ला सकता है। और 1900 के दशक में, बीटल यूरोप पहुंच गया। जब इसे संयोगवश यहां लाया गया तो इसने शीघ्र ही रूस सहित पूरे महाद्वीप को अपनी चपेट में ले लिया। इससे निपटने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों के प्रति इसके प्रतिरोध के कारण, यह बीटल लगभग हर माली का मुख्य दुश्मन है। इसलिए इस कीट से छुटकारा पाने के लिए उन्होंने रसायनों के अलावा कृषि तरीकों का इस्तेमाल करना शुरू कर दिया। और अब रूस में, हर ग्रीष्मकालीन निवासी जो आग के अंगारों में घर में तले हुए या पके हुए आलू का आनंद लेना चाहता है, उसे पहले इस कीट से निपटने के सरल तरीकों से परिचित होना होगा।

आलू का इतिहास. रूस में आलू कैसे दिखाई दिए?

आलू नाम इटालियन शब्द ट्रफल और लैटिन टेराट्यूबर - मिट्टी के शंकु से आया है।

साथ आलू संबंधीकई दिलचस्प कहानियाँ. वे कहते हैं कि 16वीं शताब्दी में, अंग्रेजी सेना का एक एडमिरल अमेरिका से एक अज्ञात सब्जी लाया, जिससे उसने अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करने का फैसला किया। एक जानकार रसोइये ने गलती से आलू नहीं, बल्कि ऊपरी भाग तल दिया। बेशक, किसी को भी यह डिश पसंद नहीं आई। क्रोधित एडमिरल ने बची हुई झाड़ियों को जलाकर नष्ट करने का आदेश दे दिया। आदेश का पालन किया गया, जिसके बाद राख में पके हुए आलू पाए गए। बिना किसी हिचकिचाहट के, पका हुआ आलू मेज पर आ गया। स्वाद की सराहना की गई और सभी को यह पसंद आया। इस प्रकार, आलू को इंग्लैंड में अपनी पहचान मिली।

फ्रांस में, 18वीं सदी की शुरुआत में, आलू के फूल राजा की बनियान को सजाते थे और रानी उनसे अपने बालों को सजाती थी। इसलिए राजा को प्रतिदिन आलू के व्यंजन परोसे जाते थे। सच है, किसानों को चालाकी से इस संस्कृति का आदी होना पड़ा। जब आलू आ गया तो खेतों के चारों ओर पहरा लगा दिया गया। यह सोचकर कि वे किसी मूल्यवान चीज़ की रक्षा कर रहे हैं, किसानों ने चुपचाप आलू खोदे, उन्हें उबाला और खाया।

रूस में आलू ने जड़ें जमा लींइतना आसान और सरल नहीं. किसान कहीं से लाए गए शैतान के सेब खाना पाप मानते थे, और कड़ी मेहनत के दर्द के बावजूद उन्होंने उन्हें प्रजनन करने से मना कर दिया। 19वीं सदी में तथाकथित आलू दंगे हुए। काफी समय बीत गया जब लोगों को यह एहसास हुआ कि आलू स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

यह सब्जी का उपयोग ऐपेटाइज़र, सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है. आलू में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, पोटेशियम, गिट्टी पदार्थ, विटामिन ए, बी1, सी होते हैं। 100 ग्राम आलू में 70 कैलोरी होती है.

मानव युग से लगभग कुछ हज़ार साल पहले, जंगली आलू ने एंडीज़ के पहले निवासियों के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई थी। वह व्यंजन, जिसने पूरी बस्तियों को भुखमरी से बचाया, उसे "चूनो" कहा जाता था और इसे जमे हुए और फिर सूखे जंगली आलू से तैयार किया जाता था। एंडीज़ में, इस समय तक, भारतीय इस कहावत को मानते हैं: "चुन्यो के बिना झटकेदार मांस प्यार के बिना जीवन के बराबर है।" पकवान का उपयोग व्यापार में विनिमय की एक इकाई के रूप में भी किया जाता था, क्योंकि "चूनो" का आदान-प्रदान बीन्स, बीन्स और मकई के लिए किया जाता था। "चुन्यो" दो प्रकारों में भिन्न था - सफेद ("टुंटा") और काला। "चूनो" की विधि कुछ इस प्रकार है: आलू को बारिश में रखा जाता था और 24 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता था। एक बार जब आलू पर्याप्त रूप से गीले हो गए, तो उन्हें तेज धूप में सूखने के लिए रख दिया गया। जितनी जल्दी हो सके नमी से छुटकारा पाने के लिए, पिघलने के बाद, आलू को हवा से उड़ने वाली जगह पर रख दिया गया और ध्यान से पैरों के नीचे रौंद दिया गया। आलू को बेहतर तरीके से छीलने में मदद के लिए, उन्हें विशेष झुर्रीदार छिलकों के बीच रखा गया था। जब काला "चुन्यो" तैयार किया गया था, तो ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके छीले गए आलू को पानी से धोया गया था, और जब "टुंटा" तैयार किया गया था, तो आलू को कई हफ्तों के लिए एक तालाब में डुबोया गया था, जिसके बाद उन्हें धूप में छोड़ दिया गया था अंतिम सुखाने के लिए. "टुंटा" का आकार आलू जैसा था और यह बहुत हल्का था।

इस उपचार के बाद, जंगली आलू ने अपना कड़वा स्वाद खो दिया और लंबे समय तक संरक्षित रहे। यदि आप जंगली आलू का आनंद लेना चाहते हैं, तो यह नुस्खा आज भी मान्य है।

यूरोप में, आलू को जड़ें जमाने में कठिनाई हुई। इस तथ्य के बावजूद कि स्पेनवासी इस फसल से परिचित होने वाले पहले यूरोपीय थे, स्पेन वास्तव में इस सब्जी की सराहना करने वाले यूरोप के अंतिम देशों में से एक था। फ्रांस में, आलू प्रसंस्करण का पहला उल्लेख 1600 में मिलता है। अंग्रेज़ों ने सबसे पहले आलू बोने का प्रयोग 1589 में किया था।

रूस को आलू 1757-1761 के आसपास सीधे प्रशिया से बाल्टिक बंदरगाह के माध्यम से आया था। आलू का पहला आधिकारिक आयात पीटर I की विदेश यात्रा से जुड़ा था। उन्होंने रॉटरडैम से शेरेमेतयेव के लिए आलू का एक बैग भेजा और आलू को रूस के विभिन्न क्षेत्रों में बिखेरने का आदेश दिया। दुर्भाग्य से यह प्रयास असफल रहा। केवल कैथरीन द्वितीय के तहत, तथाकथित मिट्टी के सेब को ब्रूड के लिए रूस के सभी हिस्सों में भेजने का आदेश जारी किया गया था, और पहले से ही 15 साल बाद आलू इस क्षेत्र में थे, साइबेरिया और यहां तक ​​​​कि कामचटका तक पहुंच गए। हालाँकि, किसान खेती में आलू की शुरूआत घोटालों और क्रूर प्रशासनिक दंडों के साथ हुई थी। विषाक्तता के मामले देखे गए क्योंकि आलू नहीं, बल्कि हरे जहरीले जामुन खाए गए थे। नाम से ही आलू के खिलाफ साजिशें तेज हो गईं, क्योंकि कई लोगों ने "क्राफ्ट टेफेल्स" सुना, जिसका जर्मन से अनुवाद "लानत शक्ति" है। आलू की खपत की दर बढ़ाने के लिए, किसानों को "पृथ्वी सेब" के प्रजनन और उपभोग पर विशेष निर्देश भेजे गए, जिसका सकारात्मक परिणाम आया। 1840 की शुरुआत में, आलू का रकबा तेजी से बढ़ने लगा और जल्द ही, दशकों के बाद, आलू की विविधता एक हजार से अधिक किस्मों तक पहुंच गई।