Teško je čak i izbrojati broj recepata za prhko tijesto. Svaki recept ima svoje karakteristike, ali svima je zajedničko jedno - obavezna prisutnost velike količine ulja.

Osnovni recept za izradu prhkog tijesta koristi minimalan broj sastojaka, a na temelju njega možete pripremiti najrazličitije slastice.

Standardni set proizvoda sastoji se od 12 žlica. l. visokokvalitetnog brašna, 200 g masnog ulja, 4 žlice. l. Sahara. Vanilin se dodaje po vlastitom nahođenju.

Umjesto maslaca dopušteno je uzeti kvalitetan margarin, a umjesto šećera šećer u prahu. Veliki kristali čine masu čvršćom, pa je još bolje obični krupni šećer samljeti u mlincu za kavu dok ne postane praškast.

priprema:

1. Vadite ulje dok ne postigne sobnu temperaturu.
2. Prosijte brašno. Dodajte ostatak suhih sastojaka i promiješajte.
3. Samljeti brašno s maslacem, pazeći da smjesa ne bude prenatrpana. Tijesto za kolače ne treba snažno mijesiti kao tijesto s kvascem. Masa treba biti mekana i elastična. Ponekad se u tu svrhu smjesi doda malo ledene vode.
4. Oblikujte kuglu, pažljivo je uvaljajte u brašno, pokrijte folijom i stavite u hladnjak na ½ sata. Ne preporučuje se duže držanje na hladnom jer će se maslac početi stvrdnjavati, a zatim će se teško takvu masu razvaljati u pogačicu potrebne debljine.

Gotovo tijesto se može zamrznuti ili odmah koristiti za namjeravanu svrhu.

Recept za pravljenje pite

Od ovog tijesta možete peći otvorene i zatvorene pite sa različitim slanim i slatkim nadjevima. Za slana peciva potrebno je izbaciti šećer s popisa sastojaka.

Osim standardnih proizvoda (4 žlice brašna, 1 komad maslaca i 25 g šećera), trebat će vam i sljedeće komponente:

• jaja – 2 kom .;
• prašak za pecivo - 5 g;
• vanilin šećer - po osobnom nahođenju.

Algoritam pripreme nije nimalo kompliciran:

1. Maslac otopite na slabo toploj vatri u odgovarajućoj posudi.
2. Dodajte šećer i promiješajte. Pričekajte dok se smjesa potpuno ne ohladi.
3. U ohlađenu smjesu umutiti jaja i promiješati.
4. Pomiješajte prosijano brašno s ostalim sipkim proizvodima.
5. Sve sastojke sjediniti i umijesiti elastičnu masu.

Zarolajte i stavite na hladno mjesto 25 minuta da se bolje stisne. Zatim prhko tijesto za pitu treba razvaljati u sloj potrebne debljine, oblikovati stranice duž rubova i poslagati unaprijed pripremljeni nadjev.

Poželjno je da punjenje nije previše tekuće, ali ima gustu konzistenciju.

Pita se mora peći u donjem dijelu pećnice, inače će vrh biti prekriven zagorenom korom, a dno se neće imati vremena ispeći. Ako je vrh kolača već izgoreo, ali je unutrašnjost još uvijek mokra, situaciju je vrlo lako popraviti - samo pokrijte vrh pečenja folijom.

Klasično prhko tijesto za kolače

Svaka domaćica mora znati klasični recept za izradu kolačića od prhkog tijesta.

Sastojci:

• brašno - 12 žlica. l.;
• maslac - 1 paket;
• šećer u prahu - 4 žlice. l.;
• 2 žumanjka ili 1 cijelo jaje.

Prašak za pecivo nije potreban jer su pečenja rahla zbog velike količine masnoće.

priprema:

1. Stavite maslac u zamrzivač dok ne postane tvrd. Samljeti na krupnije ribež.
2. Brašno prosijati i pomiješati sa šećerom. Dodajte izdrobljeni maslac i trljajte rukama dok se ne stvore mrvice.
3. Dodati žumanjke i umijesiti elastično ali gusto tijesto. Cool.

Masa se može zarolati u kobasicu i rezati na tanke komade ili zarolati u sloj i izrezivačima rezati kolačiće. Komadi se stavljaju u lim za pečenje i peku 10-15 minuta na temperaturi od 220 stupnjeva. Posudu za pečenje nije potrebno mazati uljem, jer ima dosta masnoće u proizvodima, neće se lijepiti.

Opcija na bazi kiselog vrhnja

Tijesto napravljeno s kiselim vrhnjem je nježnije i mekše. Dulje ostaje svjež i dobar je za izradu kolača i mekih pita.

Uz čl.12 l. brašna, 100 g maslaca i 3 žlice. l. šećera trebat će vam i sljedeći proizvodi:

• kiselo vrhnje - 10 tbsp. l.
• limunova korica;
• prašak za pecivo - 2 žličice.

priprema:

1. Maslac narežite na male kockice i ostavite dok ne omekša.
2. Uklonite koru s limuna koristeći sitno ribež.
3. Maslacu dodajte kiselo vrhnje, šećer i limunovu koricu. Pomiješajte žlicom.
4. Dodajte prosijano brašno s praškom za pecivo i zamijesite tijesto. Masa treba biti homogena, mekana i ne lijepiti se za ruke.

Podloga od kvasca za pečenje

Dizano tijesto za prhko pecivo spaja najbolje kvalitete obje vrste. Takvi proizvodi nemaju određeni udio masti. Ali pošto je masa jako gusta, ne treba očekivati ​​da će tijesto puno narasti. Samo će biti nježnije i slojevitije.

Osim 500 g brašna, 250 g maslaca i 2 jaja, potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• voda - 4 žlice. l.;
• suhi kvasac - 2 žličice;
• šećer - 2 žlice. l.;
• sol i vanilin.

priprema:

1. Otopiti kvasac u toploj vodi.
2. Maslac nasjeckajte na kockice i zamijesite tijesto. Skupite smjesu u kuglu, pokrijte čistim ručnikom i ostavite da se diže 2 sata.
3. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 5 mm. Po potrebi dodajte brašna. Oblikovane kolačiće izrežite kalupima. Po želji pospite cimetom i šećerom.

Pecite ne više od 10-12 minuta na 180 stupnjeva. Čim pečenje porumene, vrijeme je da ga izvadite iz pećnice.

Miksati bez jaja

Bez jaja pečenje nije ništa manje ukusno.

Sastojci:

• brašno - 250 g;
• maslac - 125 g;
• voda - 70 ml;
• šećer u prahu - 25 g;
• sol - na vrhu noža.

Prhko tijesto bez jaja ni na koji način nije inferiorno u odnosu na svoju "braću".

priprema:

1. Unaprijed izvadite maslac iz hladnjaka i sameljite ga s prosijanim brašnom.
2. U vodu dodajte sol i šećer, miješajte dok se ne otopi. Ulijte u preostale sastojke.
3. Stavite smjesu na stol i mijesite dok vam se ne prestane lijepiti za ruke. To će trajati 1-2 minute.
4. Razvaljano tijesto staviti u pripremljenu tepsiju i puniti bilo kojim nadjevom. Narezano voće - jabuke, kruške, šljive - dobro ide uz ovo tijesto. Lijepo su raspoređeni u obliku kruga. Ploške voća preporučljivo je posuti s malo šećera i na njih staviti komadiće maslaca.

Pecite 30-35 minuta na 200 stupnjeva. Gotov proizvod treba zapeći oko rubova.

Lijeni način kuhanja u multipraktiku

Domaćice koje kod kuće imaju multipraktik su velike sretnice. Ovaj stroj može umijesiti tijesto za nekoliko minuta.

Sastojci:

• brašno - 300 g;
• maslac - 150 g;
• šećer - 150 g;
• hladna voda - 90 ml;
• sol - po ukusu.

priprema:

1. Hladan maslac narežite na komadiće.
2. Prosijte brašno.
3. Dodajte sastojke u zdjelu procesora hrane i miksajte kako biste formirali mrvičaste mrvice. Nema potrebe dugo mijesiti.
4. Otopiti sol i šećer u vodi. Ulijte u mrvice u malim obrocima i promiješajte.
5. Prebacite smjesu u drugu posudu, prekrijte folijom i stavite na hladno mjesto pola sata.

Nakon toga, tijesto se može koristiti za namjeravanu svrhu.

Neobično sjeckano prhko tijesto

Sjeckano tijesto je najbolji izbor za pripremu podloga za razne slastice.

Sastojci:

• brašno - 12 žlica. l.;
• maslac - 150 g;
• jaje - 1 kom .;
• kiselo vrhnje - 30 g;
• šećer - 0,5 žlice;
• sol - na vrhu noža.

Pomoću ovog recepta možete pripremiti nezaslađeno sjeckano tijesto tako da uklonite šećer s popisa sastojaka.

priprema:

1. Prosijte brašno i sol na stol. Dodajte šećer.
2. Prethodno ohlađeni maslac narežite na kockice. Bolje je to učiniti na velikoj drvenoj dasci s nožem. Brašno i maslac izmiješajte rukama ili kuhačom.
3. Umutiti jaje i izmiješati. Masa ne bi trebala biti homogena, glavna stvar je da je gusta i mrvljiva. Ako se previše mrvi, možete dodati malo kiselog vrhnja ili žumanjka od jednog jajeta.
4. Zamotajte kuglu tijesta u foliju i stavite u hladnjak.

Glavna stvar je ne mijesiti tijesto, skupljajući ga u kuglu. Samo ga treba stisnuti.

Kuhanje sa svježim sirom - korak po korak recept

Svježi sir daje tijestu neobičnu mekoću i nježnost. Možete ga koristiti za pripremu slatkih i slanih proizvoda koji će biti manje kalorični.

Potrebne komponente:

• brašno - 300 g;
• maslac - 1 pakiranje;
• svježi sir - 200 g;
• šećer - 50 g;
• sol - po ukusu.

priprema:

1. Maslac narežite na komadiće.
2. Sve sastojke osim svježeg sira stavite u zdjelu multipraktika i sameljite u sitne mrvice. Ovo neće trajati više od minute.
3. Svježi sir izmrvite kroz sito i dodajte u ostatak smjese. Miješajte kuhačom ne duže od 10 sekundi. Masa se treba skupiti u grudu.

Ostaje samo pažljivo sastaviti tijesto, zamotati ga u foliju i staviti na hladno.

Plastično i mekano prhko tijesto

Plastično tijesto koje se topi u ustima priprema se po ovom jednostavnom receptu.

Sastojci:

• brašno - paket od pola kilograma;
• šećer u prahu - 1 žlica;
• maslac - 1 pakiranje;
• 2 jaja ili 4 žumanjka po izboru.

priprema:

1. Izvadite maslac iz zamrzivača sat vremena prije kuhanja.
2. Spatulom ili žlicom samljeti ga sa šećerom.
3. Dodajte brašno i jaja.
4. Pažljivo oblikujte kuglu i stavite je na hladno.

Tijestu prvo možete dati željeni oblik, a tek onda ga staviti u hladnjak. Glavna stvar je da proizvodi uđu u pećnicu ohlađeni.

Idealno tijesto za kolače i torte

Morate znati da je po vrućini gotovo nemoguće dobiti savršeno tijesto za košarice. Ne podnosi visoke temperature, pa se mora raditi u hladnoj prostoriji.

Potrebne komponente:

• brašno - 7 žlica. l.;
• maslac - ½ pakiranja;
• jaje - 60 g bez ljuske;
• voda - 15 ml;
• šećer - 1 žlica. l.;
• sol - po ukusu.

Glavna stvar je da su sve komponente hladne.

priprema:

1. Prosijte brašno i pomiješajte ga s ostatkom suhih sastojaka.
2. Maslac narežite na kockice.
3. Pripremljenu hranu stavite u posudu i stavite u hladnjak.
4. Jaja umutiti pjenjačom s vodom i također ohladiti.
5. Dlanovima utrljajte brašno i maslac u mrvice. Bolje je da to učinite mikserom kako ulje ne bi došlo u dodir s toplim rukama.
6. Ako se maslac ne otopi, možete odmah dodati smjesu od jaja. Je li bebi postalo toplo? To znači da ih prije dodavanja jaja treba ohladiti i tek onda miješati nekoliko sekundi na niskoj brzini.
7. Brzo umijesite tijesto bez nepotrebnih pokreta. Masa se ne smije lijepiti za stol, a ako se lijepi znači da je tijesto pregrijano.
8. Stavite tijesto na papir za pečenje posut brašnom, razvaljajte ga, prekrijte drugim limom i ostavite u hladnjaku 1 sat.
9. Tijesto po potrebi malo razvaljati i staviti u tepsiju. Pričekajte da se slegne, a zatim ga nježno pritisnite uz stijenke. Stranice koje strše odrežite i dno izbockajte vilicom.

Francuski slastičari pokrivaju tijesto posebnim filmom, pokrivaju ga rižom, a zatim ga stavljaju u hladnjak na 1-1,5 sati.Nakon toga, obrazac s tijestom šalje se u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva i peče dok ne porumeni. Zatim se film s rižom ukloni, a sam temeljac peče još 10 minuta, a na samom kraju se pažljivo položi na rešetku i koristi za namjeravanu svrhu.

Sastojci:

• brašno - 3 žlice;
• maslac - 200 g;
• majoneza - 200 ml;
• šećer - 11 žlica. l;
• veliko jaje;
• vanilin - vrećica;
• soda bikarbona i ocat ili sok od limuna.

priprema:

1. Pomiješajte šećer s jajima i majonezom. Dodajte vanilin, ugasite sodu sokom od limuna.
2. Dodajte brašno u malim obrocima, neprestano miješajući.
3. Omekšali maslac narežite na komadiće i brzo promiješajte. Masa treba da bude mekana, nikako tvrda.

Ovo tijesto se može koristiti za pripremu bilo kakvih slastica.

Prhko tijesto za jedan, dva, tri

Dobra stvar kod ovog recepta je što se količine sastojaka lako pamte jednom zauvijek.

Samo tijesto priprema se jednostavnom tehnologijom:

• 1 porcija šećera;
• 2 porcije masti;
• 3 porcije brašna.

Ponekad se dodaju žumanjci za vezivanje. Princip kuhanja potpuno je sličan prethodnim receptima. Zahvaljujući ovoj jednostavnoj formuli, možete napraviti točno onu količinu tijesta koja vam je potrebna.

Kurnik tijesto - što je posebno?

Tijesto za kurnik priprema se na margarinu ili maslacu.

Proizvodi:

• brašno - 2 žlice;
• maslac - 200 g;
• šećer - 2 žličice;
• jaje - 1 kom .;
• sol - 0,5 žličice;
• malo sode i soka od limuna.

priprema:

1. Pomiješajte maslac sa šećerom i soli. Promiješajte vilicom.
2. Umutiti jaje i ponovno izmiksati.
3. U malim obrocima dodajte brašno i dodajte gašenu sodu.
4. Brzo umijesite tijesto i ohladite.

Nakon toga se koristi tijesto prema receptu. Podijeli se na 2 dijela, razvalja u 2 sloja, a zatim se jedan poslaže u kalup. Oblikovati stranice i rasporediti mesni nadjev. Drugi sloj je položen na vrh i u njemu je napravljeno nekoliko rupa. Za pripremu pite potrebno je najviše 40 minuta.

Od običnog prhkog tijesta možete napraviti veliki izbor slanih zalogaja i slatkih deserata. A recept je lako odabrati između predloženih u skladu s vlastitim preferencijama i dostupnošću potrebnih sastojaka u kuhinji.

1. Maslac hladne temperature, nezamrznut, narezan na komadiće.

2. Pomiješajte maslac s brašnom prosijanim kroz sito.

3. Nožem brzo zarezati brašno da se formiraju fine brašnaste mrvice. Dodajte sodu, sol i šećer i nastavite pomicati nož kako bi se proizvodi ravnomjerno rasporedili.

4. U mrvicama od brašna napravite udubinu i u nju razbijte jaje.

5. Smjesu promiješajte vilicom ili nožem kako bi se jaje ravnomjerno rasporedilo po smjesi.

6. Brzim pokretima mijesite tijesto skupljajući ga u grudu. Ovdje, zapravo, ne trebate ništa mijesiti, samo grabljajte tijesto od rubova prema sredini, oblikujući ga u jednu cijelu "kuglu".

7. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata ili još bolje sat vremena. Tijesto može stajati u hladnjaku 1-2 dana. Može se i zamrzavati do 3 mjeseca.
Nakon određenog vremena možete početi peći kolačiće, peciva, pite. No, imajte na umu da s obzirom da tijesto sadrži veliku količinu masnoće, daska i valjak za valjanje moraju biti ohlađeni, pa preporučam da ih prethodno neko vrijeme držite u hladnjaku. Također je važno vrlo brzo razvaljati tijesto jer... ne smije se dopustiti da se ugrije.

Napomena: tijestu se može dati poseban okus i aroma. Da biste to učinili, u sastav se dodaje vanilin šećer, ribana korica limuna ili naranče, zdrobljena čokolada, kakao prah, mljeveni ili nasjeckani orasi, cimet itd. Dodatke treba dodati prilikom miješenja tijesta i s njima ohladiti u hladnjaku.

Ponekad želite uživati ​​u pecivu. I što je uspješniji, to je veći osjećaj zadovoljstva. Svatko od nas ima omiljenu deliciju, čija je osnova prhko tijesto. Vješta domaćica može nadopuniti klasični recept svojim omiljenim sastojcima, što će joj omogućiti stvaranje individualnog kulinarskog remek-djela.

Prhko tijesto

Ovo je poluproizvod koji se koristi u pripremi proizvoda od brašna u industrijskim razmjerima i kod kuće. Dobiva se miješanjem različitih sastojaka i osnova je mnogih recepata, pa o tome ovisi koliko će gotovo jelo biti ukusno. Istovremeno, morate znati kakvo se tijesto priprema za koju svrhu i kako ga pravilno mijesiti.

Tijesto se može pripremiti pomoću dvije različite tehnologije:

• kvasac;
• bez kvasca.

U proizvodnji po prvoj tehnologiji kvasac se koristi kao dizač. Ovdje su moguće dvije metode: spužvasta (prvo se mijesi starter, a zatim samo tijesto) i ravna (tijesto se koristi odmah nakon miješenja).

Tijesto bez kvasca dijeli se na biskvitno, prhko i lisnato tijesto. Svaki od njih priprema se vlastitom tehnologijom i značajno se razlikuje po okusu.

Klasični recept koji se temelji na održavanju omjera 3:2:1 (brašno/maslac/šećer) koristi se za pečenje kolačića i pita, a nalazi se i u nekim receptima za peciva i torte.

Klasično prhko tijesto

Ispravno tijesto za pecivo ispada vrlo ukusno i nježno. Klasični recept ima nekoliko opcija:

• brašno, maslac, šećer, voda, žumanjak;
• brašno, maslac, šećer, voda;
• brašno, maslac, šećer, jaja, soda, vanilin;
• brašno, maslac, kiselo vrhnje, šećer, soda, prašak za pecivo.

Ovo tijesto se priprema jednostavno i brzo, ispada vrlo nježno i mrvljivo.

Prhko tijesto, čiji klasični recept nužno uključuje maslac, mijesi se na nekoliko načina. Ovisi o tome kakve je konzistencije ulje. Smrznuti maslac naribati, tvrdi maslac iz hladnjaka izrezati nožem na kockice, omekšali staviti u brašno i pomiješati s njim mikserom, izliti otopljeni maslac i također promiješati. Ako trebate dobiti mršavo prhko tijesto, zamijenite maslac biljnim uljem.

Tijesto za kolače

Svježe pripremljeni domaći kolačići od prhkog tijesta jedinstvenog su okusa i nježne arome. Ovo je slučaj u kojem je najjednostavnije najbolje. Takve kolačiće, namijenjene za upotrebu, vjerojatno će trebati više vremena kuhati nego pokazati na stolu.

Classic ne sadrži nikakve dodatke niti nepotrebne sastojke. Dobra stvar kod ovakvih kolačića je što se poslužuju topli, ponekad još vrući, kako se kaže, piping hot. Upravo u tome leži njegova draž. Ono što ove kolačiće čini posebno atraktivnim je njihov oblik: možete izrezati male životinje, cvjetiće i zvjezdice.

Dakle, uzmimo potrebne proizvode:

• 200 g maslaca;
• 100 g granuliranog šećera;
• 2 jaja;
• 2 šalice brašna;
• 0,5 žličice soda

Počnimo kuhati:

Po želji u smjesu prije pečenja možete dodati grožđice, kakao prah i orašaste plodove.

Tijesto za pitu

Klasični recept za prhko tijesto za pitu omogućuje vam da dobro zadržite vlagu koja se oslobađa iz voća tijekom pečenja. Pritom pita ostaje hrskava izvana, a da ne bi curila potrebno je u nadjev staviti malo škroba.

Minimalna verzija takvog testa izgleda ovako. Uzmimo kao sastojke:

• 235 g brašna;
• 115 g maslaca;
• 115 ml vode.

priprema:

1. Svu hranu i opremu stavite u hladnjak na deset minuta.
2. Nožem narežite maslac na sitne kockice pa ga usitnite s brašnom.
3. U sitne maslačne mrvice dodajte ledenu vodu i skupite tijesto u kuglu.
4. Zamotajte ga u foliju i stavite tijesto u hladnjak na pola sata.
5. Stavite na sto, razvaljajte, dodajte nadjev i stavite peći.

Ako sve radite ovom tehnologijom, tijesto će ispasti hrskavo i neće stvarati mjehuriće tijekom pečenja.

Pita se može ukrašavati otvorena ili zatvorena, na plehu ili u kalupu. Kao nadjev za takvu pitu možete koristiti jagode, trešnje, šumsko voće i jabuke. Nadjev možete jednostavno posuti šećerom ili preko bobičastog ili voća preliti želatinu otopljenu u jogurtu. Ovu deliciju svi će cijeniti.

Predivan desert

Klasično prhko tijesto nakon pečenja stvara prekrasnu zlatno smeđu koricu. Recept s fotografijom gotovog proizvoda je živopisan primjer toga.

Tijesto napravljeno prema prethodnom receptu vrlo je prikladno za pitu s bobičastim voćem. Jedino što možete dodati sastojcima je granulirani šećer. Osim slatkoće, stvara i ugodnu aromatičnu koricu, koja će gotovom proizvodu dati lijep izgled.

Ova pita bi bila odličan desert, odlično ide uz mlijeko, sok i kompot. Entuzijastične pohvale od voljenih bit će nagrada za vaš trud u pripremi pite.

Razni proizvodi od prhkog tijesta

U posljednje vrijeme vrlo su popularni proizvodi od prhkog tijesta jer se lako pripremaju i imaju domaći okus.

Pravilno napravljeno tijesto ima mrvičastu strukturu i slatkast okus. Možete ga koristiti za pripremu zatvorenih i kolača, kolača, peciva i tartleta. Oni će ukrasiti svečani stol, a prikladni su i za skromnu večernju čajanku.

Prekrasno prhko tijesto, čiji je klasični recept nadopunjen kefirom, koristit će se za bagele s džemom. Kefir čini tijesto vrlo elastičnim, što vam omogućuje da zarolate pecivo punjeno aromatičnim nadjevom.

Prhko tijesto, čiji klasični recept vam omogućuje da ga razvaljate vrlo tanko, bit će izvrsna osnova za tortu od sira sa svježim sirom. Djeca vole ovo pecivo jer ima vrlo nježan kremasti okus.

Svatko koga zanima kuhanje, a posebno pečenje, najvjerojatnije je imao posla s prhkim tijestom. Uostalom, od njega se pripremaju razne pite, podloge za kolače, tartlete, košare i kolačići. A opće je prihvaćeno da je prilično jednostavan, te se lako i jednostavno priprema.

A u principu je tako, priprema se brzo i jednostavno. I stoga se široko koristi u domaćoj kuhinji. Na primjer, već ga dugo koristim i za pečenje. Ali ono što je zanimljivo je da nikada nisam razmišljao o tome da proizvodi od njega mogu biti potpuno drugačiji.

Nekima ispadnu nježni i mrvičasti, a drugima previše masni ili čak tvrdi. I pitao sam se zašto se to događa. Uostalom, ovo pitanje nipošto nije retoričko! Kada pečete, ne želite bacati hranu, a isto tako ne želite da pečenje ispadne sjajno jednom, ali nikako sljedeći put. Želim da uvijek ispadne isti rezultat - Izvrsno!

A onda sam počela više paziti na recepte po kojima kuham i na recept ovog ili onog pečenja. Proučavala sam kuharske recepte i analizirala ih. Također sam počeo čitati informacije o ovoj temi na koje sam naišao. I pokazalo se da je to cijela znanost koju shvaćaju svi svjetski kuhari i slastičari.

Ispostavilo se da za pripremu pravog prhkog tijesta morate znati neke osnovne principe i mnoge nijanse i tajne. Poznavajući ih, nikada neće biti problema s kuharskim receptima i, naravno, s pečenjem, a sve što od njega pripremimo ispast će s predvidljivim, izvrsnim rezultatom.

Vjerojatno svi znaju zašto se tako zove? Slastičarski proizvodi pečeni od njega mrve se poput pijeska, otuda i logičan naziv. Što omogućuje postizanje takve konzistencije i koji sastojci su potrebni za pripremu? Prvo ćemo razmotriti ova pitanja.

1. Naravno, prvo što nam treba je brašno. Što je pečenje bez brašna?! Smatra se da za “ispravnu” pripremu mora sadržavati prosječan postotak glutena ili glutena, ili, jednostavno rečeno, ljepila. Ako je postotak nizak, tada će se gotovi slastičarski proizvodi brzo raspasti. Ako je, naprotiv, postotak visok, tada će se "ljepilo" zalijepiti i pečenje neće ispasti mrvičasto koliko bismo željeli.

Nećemo sada određivati ​​koliko je glutena u ovom ili onom brašnu. Za nas je sve već odlučeno. A mi ćemo jednostavno koristiti gotove rezultate preuzete s interneta. Vjeruje se da prosječni postotak glutena sadrži vrhunsko i "ekstra" brašno. Tako da s ovim nismo pogriješili i uvijek smo ga pripremali od "pravog" brašna.

Ponekad se u brašno dodaju neke dodatne komponente, poput brašna od oraha ili badema, zobenih pahuljica ili škroba. Sve ove komponente dodaju se ovisno o tome što želite kuhati. Zatim ćemo pogledati kako dodati te komponente.

2. Mrvičasti proizvodi se dobivaju od dovoljno velike količine masti, odnosno maslaca ili margarina u receptu. Ovo je vrlo važna komponenta i stoga njezin odabir treba shvatiti vrlo ozbiljno.

U sovjetsko doba maslac je bio veliki luksuz, pa su se gotovo svi pekarski proizvodi pripremali s margarinom. Trenutno već dugo ne koristim margarin, previše je ružnih riječi napisano o njemu, a osim toga, smatra se da ga tijelo slabo apsorbira i jednostavno je štetan za konzumaciju.

Koristim 82,5% ulje, prirodno je i zdravo. Seljački maslac sadrži 72,5% transmasti koje se također ne preporučuju za konzumaciju.

Vjeruje se da što je ulje kvalitetnije i masnije, to će proizvodi pečeni s njim biti ukusniji. Ulje sprječava sljepljivanje brašna, ono obavija čestice brašna i onemogućuje njihovo međusobno spajanje. I upravo zbog toga pečenje ispada mrvičasto i nježno, meke pješčane konzistencije.

Zbog velikih zrna hladnog maslaca, kada vlaga ispari tijekom procesa pečenja, proizvod poprima slojevita svojstva. Stoga ponekad u literaturi možete pronaći takav koncept kao "lažno lisnato tijesto".

3. Mora sadržavati i tekuću komponentu – a ovdje su to jaja i voda. Voda se u pravilu koristi vrlo ohlađena, gotovo ledeno hladna. A ako ga kuhamo s jajima, onda možete koristiti samo žumanjke.

Bjelanjak sadrži više ljepljivih tvari, pa stoga više lijepi čestice nego što ih drži, dok žumanjak praktički ne lijepi, ali ima adhezivna svojstva, što mu omogućuje da ostane mrvljiv. Uz sve to dobro povezuje brašno i maslac. To vrijedi i za hladnu vodu.

Voda mora biti vrlo hladna kako se maslac ne bi otopio.

4. Ako ga pripremamo za slatke slastice, onda, naravno, ne možemo bez šećera. Bolje je uzeti mali šećer tako da se brzo otopi. Najbolje je količinu šećera potrebnu prema receptu samljeti u prah.

Jasno je da u slatko tijesto dodajemo šećer, ali što je s neslatkim tijestom? Vjeruje se da joj uvijek treba dodati prstohvat soli, a nezaslađenoj hrani malo šećera.

Brzina pripreme je glavni uvjet. Ne smije biti u kontaktu s okolnim zrakom i toplim rukama dugo vremena. Naš zadatak je spriječiti da se maslac tijekom miješenja otopi!

Dakle, da bi se šećer brže otopio, koristi se tehnika kao što je mljevenje šećera s jajima, pa se zato šećer koristi sitno ili mljeveno u prah.

5. Sol, kao i šećer, uvijek moramo dodati, bilo da pripremamo slatka ili neslatka jela. Stoga ga nemojte zaboraviti i uvijek dodajte prstohvat, odnosno onoliko koliko je potrebno prema receptu.

Vjeruje se da dodavanjem soli i šećera možete pripremiti vrlo ukusna peciva koja nisu bljutava.

5. Sada nam se nudi ogroman broj različitih recepata u kojima se u sastojcima mogu naći soda ili prašak za pecivo. Mora se reći da se ovi sastojci obično ne koriste u klasičnim receptima. Ali, načelno, prihvatljivi su. U ovom slučaju, soda se obično ne gasi octom, kao što smo navikli, već sokom od limuna.

To se radi tako da gotovi proizvodi nemaju neugodan specifičan okus sode.

6. I ono što se ne dodaje kao dodatni aditivi za okus, uglavnom limunova i narančina korica, vanilija i vanilin šećer, kakao, čokolada, razni orašasti plodovi, uključujući brašno, sušeno voće, kandirano voće. Dodani su i đumbir i cimet.

7. Sve komponente moraju točno odgovarati receptu. Ako piše da vam je potrebno 115 grama ulja, a 75 grama ulja, onda je upravo toliko i potrebno. U ovom slučaju, izraz "na oko" je potpuno neprikladan!

Koristite se elektroničkim vagama, a ako ih nemate, na internetu postoje mnoge tablice mjera i težina iz kojih možete točno odrediti potrebne omjere.

Osnovna načela kuhanja

Naravno, vrlo je važan sastav sastojaka! Ali može biti za sve isto, ali krajnji rezultat će za sve biti drugačiji.

Hajde da zajedno shvatimo osnovne principe kuhanja, a također naučimo sve tajne, zahvaljujući kojima će naši slastičarski proizvodi uvijek ispasti savršeno.

1. Za pripremu sjeckanog tijesta svi sastojci, uključujući i brašno, moraju biti ohlađeni u hladnjaku.

Ulje mora biti ohlađeno. Netko ga stavi u zamrzivač da se ohladi - to je pogrešno. Maslac bi se trebao lako rezati nožem na kockice, a kada ga pritisnete trebao bi se malo “spljoštiti”.

2. Svo kuhinjsko posuđe koje ćemo koristiti također moramo prethodno ohladiti u hladnjaku. Ovo je daska, oklagija i nož. Ako koristite mikser, morat ćete ga i neko vrijeme držati u hladnjaku.

Ovo je važno jer mora imati određenu strukturu, inače pečeni proizvodi mogu biti vrlo daleko od idealnog. Zato ga također trebate izuzetno brzo mijesiti! Tako da se maslac nema vremena otopiti!

3. Prije početka miješanja potrebno je posebno sjediniti sve komponente u rasutom stanju, a posebno sve tekuće komponente.

Brašno i prašak za pecivo (ako ga koristite, ili ga ima u receptu) potrebno je prosijati kroz sito. U brašno dodajte sol i škrob ako je u receptu. Skupni sastojci uključuju brašno od oraha, zobene pahuljice, kakao, cimet i sušeni đumbir.

Ako koristimo ove sastojke, također ih pomiješamo s brašnom. Ali provjerite jesu li proporcije točne. Ako sami unosite dodatne sastojke u recept, onda ih unosite po principu zamjene. Odlučili smo uvesti žlicu bademovog brašna, izbaciti žlicu običnog brašna iz recepta.

Vjeruje se da se ne može zamijeniti više od 10% brašna. Dakle, ako je u vašem receptu navedeno 300 grama brašna, a odlučili ste dodati bademovo brašno, onda dodajte 30 grama bademovog brašna i 270 grama običnog brašna. Isto vrijedi i za kakao. Ako dodajete žlicu škroba ili kakaa, izvadite žlicu brašna.

Šećer je također rasuti sastojak, ali ga je bolje unaprijed pomiješati sa žumanjcima. Tako će se brže otopiti i nećete morati dugo mijesiti tijesto. Sjećamo se da je to neprihvatljivo.

Također ne smijete dodavati šećer, držite se recepta - višak šećera učinit će gotove proizvode pretvrdima.

Uglavnom, pravilo je jednostavno - suhi sastojci se uvijek pomiješaju s brašnom, a tekući sastojci s jajetom, a tek neposredno prije miješenja se sjedine.

Ponekad se umjesto jaja ili zajedno s njima dodaje ledena voda.

Kako zamijesiti i koristiti tijesto za pečenje

U tom smislu također postoje određena pravila, čije kršenje nije u našem interesu ako očekujemo ispeći ukusna peciva. Kako mijesiti i raditi s brašnom:

• Na ohlađenu dasku prosijte brašno u hrpu kroz sito.
• na vrh dodajte šećer, vanilin šećer, sodu bikarbonu i limunov sok
• Ohlađeni maslac narežite na kockice veličine 1x1 cm, dodajte u brašno

• Maslac nasjeckajte nožem ili dva (tako će biti brže) zajedno sa svim ostalim sastojcima
• nasjeckajte pokretima od rubova prema sredini
• dodajte jaja kad se stvore mrvice

• Mjesiti ručno. To treba učiniti što je brže moguće, pogotovo ako je kuhinja topla. Ugljični dioksid nastao tijekom dugog miješanja će ispariti i gotov proizvod će postati pregust.
• pokušajte ga što manje dodirivati ​​rukama, inače će biti previše ljepljivo, a pečenje će ispasti tvrdo i neće se mrviti
• stavite tijesto u vrećicu, zdrobite ga u deblju palačinku i stavite u hladnjak na najmanje sat vremena
• ako koristite veću količinu gotovog proizvoda, tada ga podijelite u nekoliko vrećica i vadite jednu po jednu kako se maslac u njoj ne bi stigao otopiti i ne poremeti joj teksturu
• treba ga razvaljati na stolu ili dasci posutoj brašnom da se ne lijepi
• ne može se rastegnuti ni izvući, jer Tijekom pečenja može se skupiti i tada će proizvodi izgubiti željeni oblik.
• debeli slojevi se ne peku dobro, pa ga morate razvaljati u sloj debljine ne više od 4-8 mm
• kada treba tanko razvaljati koru, to možete učiniti na limu za pečenje
• premjestite ga u lim za pečenje, u ovom slučaju ga možete razvaljati na valjak

• Treba ga ravnomjerno razvaljati, inače će tijekom pečenja tanki slojevi zagorjeti, a debeli neće biti pečeni
• Ako pravite kolačiće od tijesta, utori za rezanje trebaju biti oštri. Tupi utori gužvaju rubove proizvoda i to neće dopustiti da se proizvodi dignu
• Kada pečete komade za otvorene pite ili kolače, razvaljane slojeve probušite na nekoliko mjesta vilicom. To se mora učiniti kako se na površini ne bi stvarali mjehurići oslobođenog ugljičnog dioksida i kako proizvodi ne bi mjehurili
• Kada stavljate obradak u kalup, prstima ga pritisnite uz kalup, ne dopuštajući stvaranje zračnih džepova, inače se tijekom pečenja kalup ili proizvodi mogu deformirati i postati ružni
• debele slojeve treba peći na niskoj temperaturi, a tanke, naprotiv, na povišenoj
• Lim za pečenje nije potrebno mazati uljem, svi ga proizvodi već sadrže dovoljnu količinu
• Proizvodi od takvih pripravaka trebaju se peći na temperaturi od 200 stupnjeva, u donjoj trećini pećnice, tako da donji dio pite ispadne mrvičast, a vrh ne zagori.
• gotova peciva trebaju imati lijepu zlatnu boju

• Dopušteno je pokriti posudu za pečenje s proizvodima folijom kako vrh ne bi izgorio, a sredina bila pečena
• Ako su gotovi proizvodi zalijepljeni za lim ili su teško dostupni, treba im dati malo vremena da se ohlade. Zatim lagano udarite listom o rub stola, list će se pomaknuti i možete ga podići lopaticom ili rukama
• Kod upotrebe nadjeva treba imati na umu da se voćni nadjevi i kreme mogu mazati ili premazati kistom dok su još topli. Ako koristite puter kremu, pričekajte da se kolačići potpuno ohlade.

Osim što se tijesto može mijesiti ručno, za te namjene možete koristiti i kuhaču ili mikser. U njemu se gnječenje događa mnogo brže, a maslac nema vremena da se otopi. Osim toga, kontakt s toplim rukama sveden je gotovo na ništa.

Jedina stvar na koju morate obratiti pozornost kada radite s mikserom je da ne morate uključiti veliku brzinu. Brašno i maslac mljeti na niskoj brzini da se ne zagriju pretjerano.

Ako nešto ne radi, moguće greške

1. Zašto tijesto ispadne premasno kada se razvalja?

• Možda koristite ulje na sobnoj temperaturi
• u kuhinji bi moglo biti jako vruće
• predugo mijesite, ruke vam postaju vruće i otopite maslac

Kako ukloniti: stavite proizvod u hladnjak na 30 minuta. Koristite male porcije za motanje.

Trebalo bi biti glatko i mat izgleda, ali ako je sjajno i sjajno, onda se maslac otopio.

2. Zašto je proizvod čvrst?

• koristi se brašno s visokim stupnjem glutena
• koristite puno bjelanjka ili jaja
• koristi puno šećera
• mijesio jako dugo, posebno u toplim uvjetima, ugljični dioksid je ispario i proizvod je postao gust

Kako popraviti: proizvodi su već pečeni - nema šanse! Samo imajte ovo na umu za budućnost!

3. Zašto je tijesto nakon pečenja postalo neravnomjerno, smanjeno ili prekriveno mjehurićima?

• Prije pečenja ga nisu dovoljno dugo držali u hladnjaku. Maslac se otopio prije nego što su se u brašnu počeli odvijati potrebni procesi.
• Kada su ga poslagali u kalup, ili na pleh, jako su ga razvukli. Pečenim se vratio u svoj oblik.
• slojevi se nisu bockali vilicom, a mjehurići nastalog ugljičnog dioksida nabubrili su pečenje.

Kako popraviti: uzmite u obzir ova pravila za svoje sljedeće pecivo.

Koje vrste prhkog tijesta postoje i njihovi recepti?

Od pravilno pripremljenog proizvoda možete pripremiti razna slatka i slana peciva. A postoji nekoliko načina za pravilnu pripremu i različite mogućnosti pečenja.

Sjeckana metoda

Ovaj naziv dobio je proizvod koji se priprema usitnjavanjem. Ova metoda se često koristi za izradu slanih pita. A tradicionalno se za pripremu koriste brašno, ledena voda, maslac, prstohvat šećera i soli. Proporcije 1-2-3, vjerojatno ste čuli za ovaj koncept. Sve je vrlo jednostavno, omjer je dat radi lakšeg pamćenja - uzmite 1 dio vode, na primjer 50 ml, ulje - 2 dijela, to jest 100 g, i brašno - 3 dijela, to je 150 g, i naravno prstohvat soli i šećera.

Najlakše ga je pripremiti u multipraktiku, time se proces kuhanja ubrzava 2-3 puta, a samim time se maslac ne otopi. Ali možete to učiniti svojim rukama, ali morate to učiniti brzo!

Priprema se na ovaj način.

—Brašno sipati na sto ili u mikser, dodati sol i šećer

— Ohlađeni maslac narežite na kockice 1x1 cm, dodajte u brašno i usitnite nožem ili kuhačom

- Brašno i maslac sameljite u mrvice

— Postupno dodajte ledenu vodu i smjesu brzo sjedinite u kuglu

— Stavite ga u plastičnu vrećicu, malo spljoštite rukom i stavite u hladnjak da se ohladi 30-60 minuta.

Od ovako pripremljenog proizvoda mogu se peći mesne i riblje pite, otvorene pite, francuski quiche ili tart koji se također pripremaju otvoreni i zatvoreni.

Od toga možete napraviti tartlete.

U ovoj varijanti tijesto se prvo rasporedi u kalup i peče komad koji se zatim puni nadjevom koji je već spreman ili će se dodatno peći.

Slatko tijesto od maslaca

Ova je opcija prikladna za slatka peciva - kolačiće, pite, kolače, košare i slojeve kolača. Za pravilnu pripremu postoji i omjer koji se naziva "tijesto jedan-dva-tri" - ovo je najlakša i najjednostavnija opcija. To jest, na primjer, uzmite jedan dio šećera, na primjer 50 g, dva dijela maslaca, to će biti 100 g, i 3 dijela brašna - 150 g.

Općenito, klasični recept je sljedeći:

• brašno - 3 šalice
• maslac - 300 gr
• fini granulirani šećer - 2/3 šalice
• jaje - 2 kom
• soda - na vrhu noža
• korica 1/2 limuna
• vanilin - po ukusu
• sol - prstohvat
• sok od limuna - za gašenje sode

Umjesto vode dodajte i cijela jaja i žumanjke. Sve ovisi o tome kakvu vrstu peciva želite napraviti. Dakle, ako u receptu stoji da treba koristiti jaja - mi koristimo jaja, kaže da treba koristiti žumanjke - onda koristimo samo žumanjke.

Sjetimo se da upotrebom bjelančevina proizvod postaje gušći, a upotrebom žumanjaka postaje mrvičastiji. Priprema se na ovaj način.

— Prosijte brašno na stol ili u zdjelu miksera.

— Ako pravite proizvod s dodatkom škroba, cimeta, brašna od oraha ili drugih suhih dodataka, dodajte ih u brašno.

— Ohlađeni maslac narežite na kockice i dodajte u brašno. Usitnite nožem ili mikserom.

- Žumanjke posebno izmiksati sa sitnim šećerom ili šećerom u prahu, dobro izmiksati dok se šećer ne otopi.

— Dodajte smjesu jaja i šećera u brašno i maslac i brzo umijesite.

— Dobivenu masu stavite u prozirnu foliju ili plastičnu vrećicu, dobro zamotajte i stavite u hladnjak na 30-60 minuta.

Pečeni proizvodi ispadaju mrvičasti i nježni - ovo su svima omiljeni kurabye kolačići, kolutići s orasima, bečki kolačići i razne košarice.

Od njega možete napraviti talijansku krostatu, otvorene i zatvorene pite s nadjevom od voća, bobičastog voća ili skute, svima omiljene. A baš sam nedavno podijelila s vama recept s jako orašastom kremom, baš ovakvom s bazom.

Osim glavnih, takozvanih osnovnih recepata, postoje i drugi načini kuhanja.

Mekano prhko tijesto s kiselim vrhnjem ili mlijekom

Ovisno o sastavu sastojaka, možete dobiti proizvod mekše ili gušće konzistencije. Ovisi što želite kuhati. I u ovom slučaju više ne obraćamo pozornost na omjer 1-2-3.

To se obično događa kada se priprema s dodatkom kiselog vrhnja ili mlijeka. U tim slučajevima može biti dvostruko više brašna nego maslaca. A ovo tijesto priprema se malo drugačije.

Glavna razlika bit će u tome što se ulje u takvim receptima koristi na sobnoj temperaturi; potrebno ga je izvaditi iz hladnjaka oko sat vremena prije kuhanja.

Kako kuhati?

- Mekani maslac ili margarin umutiti sa šećerom, jajima ili žumanjcima. S jajima će gotov proizvod biti gušći, sa žumanjcima će biti mrvičastiji.

— Dodajte kiselo vrhnje ili mlijeko, promiješajte

- Brašno pomiješati sa solju, praškom za pecivo ili sodom ugašenom limunovim sokom

-U smjesu maslaca, šećera i jaja uspite brašno. Brzo promiješajte. Formirati loptu

— Zamotajte loptu u foliju, malo je spljoštite i stavite u hladnjak na 1-2 sata

Ovo tijesto ispadne dosta mekano i ponekad ga morate doslovno razvlačiti po plehu ili dnu kalupa. A za pripremu kolačića morat ćete smjesu istisnuti kroz slastičarsku vrećicu.

Recept s kiselim vrhnjem

• brašno - 3 šalice
• maslac - 200 gr
• kiselo vrhnje -2/3 šalice
• jaje - 1 kom.
• šećer -2-3 žlice. žlice
• soda - 1/3 žličice
• sol - 1/2 žličice

Na istom principu priprema se još jedna opcija.

Recept za mekano prhko tijesto

• brašno - 3 šalice
• maslac - 400 gr
• žumanjci - 3 kom
• šećer - 2/3 šalice
• soda - na vrhu noža

Recepti su naravno vrlo kalorični jer sadrže puno ulja. To se mora uzeti u obzir, a takve pečene proizvode ne treba pripremati tako često, inače ćete uskoro morati na vrlo strogu dijetu.

Vjerojatno ste primijetili razliku između ove metode i sjeckane metode. U "soft" verziji nema zrnaca maslaca s brašnom. Gotovo potpuno samljeven sa šećerom i jajima. Kao rezultat toga, unutar pečenja se ne stvaraju šupljine, što znači da će ispasti nježnije.

Usput, ovisno o omjeru brašna, ulja i vode, možete pripremiti kolače za sve omiljene. Ovaj recept je na stranicama mog bloga, recept je tajna, ako vas zanima pročitajte recept na linku. Ova torta ispada vrlo nježna i ukusna.

Osim takozvanih osnovnih metoda kuhanja, počeli su se pojavljivati ​​recepti s nekonvencionalnim dodacima, poput sira, svježeg sira ili čak pire krumpira. Budući da postoje takvi recepti, pogledajmo i njih. Štoviše, pečenje s njima ispada neobično i prilično ukusno,

Prhko tijesto sa sirom

Ovu opciju možemo pripremiti ako želimo ispeći pite s nadjevom od krumpira ili ribe. Ove pite ispadaju vrlo nježne, ukusne, s određenim pikantnim okusom sira.

Mi ćemo trebati:

• brašno - 200 gr
• tvrdi sir - 200 gr
• maslac - 150 g
• jaje - 1 kom.
• sol i šećer - prstohvat

priprema:

1. Prosijte brašno na dasku. Dodajte sol i šećer. Napravite rupu u sredini tobogana i u nju razbijte jaje.

2. Ohlađen sir naribati i dodati u brašno. Ohlađeni maslac narezati na kockice i dodati u ukupnu masu.

3. Dobivenu masu usitnite nožem ili mikserom sameljite u mrvice.

4. Brzo umijesiti. Zatim ga razvaljajte u kuglu i stavite u hladnjak na 1 sat.

5. Koristite po potrebi.

Recept s dodatkom svježeg sira

Ova se opcija može pripremiti kada želimo ispeći pite s voćem ili bobicama.

Mi ćemo trebati:

• brašno - 300 gr
• svježi sir - 200 gr
• maslac - 200 gr
• jaje - 1 kom.
• šećer - 2 žlice. žlice
• sol - prstohvat

priprema:

1. Svježi sir mora biti mastan, ali ne tekući. Nije preporučljivo koristiti stari svježi sir, on će našim pekarskim proizvodima dodati nepotrebnu kiselost.

Svježi sir izgnječite kroz sito i stavite u hladnjak na 30 minuta.

2. Brašno prosijati na dasku, dodati sol i šećer. U sredinu razmutiti jaje.

3. Maslac narežite, dodajte u brašno zajedno s ohlađenim svježim sirom. Sve usitnite u mrvice.

4. Brzo premijesite, oblikujte kuglu, zamotajte je u foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.

U takvim opcijama kao dodatne sastojke možete dodati orahe, čokoladu, đumbir, cimet, kakao i kondenzirano mlijeko.

Recept za krumpir

Kuhani, ohlađeni i krupno naribani krumpir možemo dodati kada želimo raditi pite s nadjevom od mesa ili povrća.

Mi ćemo trebati:

• brašno - 200 gr
• kuhani krumpir - 200 gr
• maslac - 150 g
• jaje - 1 kom.
• šećer - 1 žličica, nepotpuna
• sol - 1 žličica, nepotpuna

priprema:

1. Na dasku prosijati brašno, dodati sol i šećer.

2. Napravite rupu u sredini tobogana i u nju razbijte jaje.

3. Dodajte naribani kuhani krumpir, usput ga možete samljeti u pire.

4. Dodati ohlađen i na kockice narezan maslac.

5. Dobivenu masu usitnite nožem dok ne postane mrvica, a zatim brzo umijesite dobivenu masu.

6. Razvaljajte u kuglu, zamotajte u foliju, malo spljoštite rukom i stavite u hladnjak na 1 sat.

I zato, rezimiramo ono što je rečeno. Zapravo, pripremiti “pravo” prhko tijesto i ukusna peciva od njega nije nimalo teško. Glavna stvar je razumjeti što se događa kao rezultat ove ili one radnje koju izvodimo kada ga miješamo.

Ako razumijemo što je što, prvo, nećemo zanemariti objašnjenja recepta, a drugo, nećemo zaboraviti slijed i redoslijed radnji. Uostalom, zapravo, sve je ovdje logično i razumljivo!

Stoga, ako još ne znate kako ga kuhati, nadam se da će vam današnji članak pomoći u tome.

Ako nakon čitanja još uvijek imate pitanja, postavite ih u komentarima, a ako znam odgovor, rado ću odgovoriti. Ako ja ne znam odgovor, onda ćemo ga pokušati otkriti zajedno. Tako je uzbudljivo učiti kulinarske tajne i trikove.

I uvijek sam vam zahvalan što dijelite članke sa svojim prijateljima. Stoga vam se unaprijed zahvaljujem na KLASI koju ste pružili ili repostu koji ste napravili!

Uvijek pripremajte samo ukusna peciva. I dobar tek!

Ovo je srednja opcija između prhkog tijesta i lisnatog tijesta. Mrvičast je, ali čvrst, što ga čini pogodnim kao podloga za velike pite i quicheve.

U receptu prije svakog sastojka i stavke možete dodati riječ “hladno” i to ne treba zanemariti. Voda bi trebala biti ledeno hladna, a ulje tvrdo kao kamen. Zdjele, noževe, pa čak i dasku na kojoj ćete raditi s tijestom dobro je držati u zamrzivaču. Bolje je odmaknuti stol za rezanje od radijatora ili otvoriti prozor.

Tajna prhkog tijesta je u ulju. Zahvaljujući njemu pečeni proizvodi ispadaju mrvičasti.

Sve ove nevolje da se maslac ne otopi. Jer inače ćete dobiti potpuno drugačiji proizvod.

Klasičan način

Sastojci

• 200 g maslaca;
• 300 g brašna;
• prstohvat soli;
• 50-100 ml vode.

Priprema

Hladan maslac nasjeckajte na male kockice i stavite u zamrzivač na 15 minuta. U to vrijeme prosijte brašno i sol i izlijte na stol ili dasku. Na vrh stavite kockice maslaca, obilato ih pospite brašnom i pomoću noža ili dva zarežite tijesto.

Važno je što manje dodirivati ​​ulje rukama: toplina tijela će ga brzo otopiti, a konzistencija neće biti onakva kakvu trebate.

Kada se maslac i tijesto sjedine i pretvore u sitna zrnca, malo po malo dodavati vodu mijeseći masu u plastičnu kuglu. Stavite u zamrzivač na 15 minuta. Zatim razvaljajte tijesto, stavite npr. nadjev i stavite peći.

Lijeni način

Tehnološki napredak ne stoji mirno, zašto ga ne koristiti u kuhanju. Trebat će vam isti sastojci i multipraktik s oštricama. Nije potrebno nasjeckati maslac na male kockice: uređaj će to sam riješiti. Stavite maslac i brašno u zdjelu i umutite. Glavna stvar je ne pretjerivati, na kraju biste trebali dobiti ista zrna.

Postupno dodajte ledenu vodu dok se tijesto ne počne skupljati u kuglu. Sljedeće upute su iste kao u klasičnom receptu.

Prhko tijesto možete čuvati u zamrzivaču nekoliko tjedana.

Dodaci prehrani

Možete odstupiti od osnovnog recepta. Evo nekoliko ideja:

1. U tijesto za slatku pitu stavite 50-100 g šećera.
2. Zamijenite 30 g brašna s istom količinom kakaa – dobit ćete čokoladno tijesto.
3. Dodajte do pola čaše sitno sjeckanih oraha.
4. Začinite smjesu koricom citrusa ili vanilijom.

Ovaj recept će dati fleksibilnije tijesto koje je lakše razvaljati. Peciva napravljena od njega manje se mrve. Usput, u kulinarskim sporovima, neki slastičari odbijaju nazvati prhkim kruhom sjeckano tijesto. Vjeruju da samo uz pomoć takvog recepta mogu dobiti klasičnu podlogu za torte i košarice.

Ulje ne smije biti hladno, već ohlađeno. Nemoguće je objasniti kako se jedna država razlikuje od druge. Dovoljno je izvaditi proizvod iz zamrzivača sat vremena prije kuhanja.

Sastojci

• 100 g maslaca;
• 100 g šećera (po mogućnosti šećer u prahu);
• 250 g brašna;
• 1 jaje (ili 2 žumanjka).

Priprema

Sastojke je bolje miješati lopaticom ili žlicom, a ruke koristiti samo u posljednjoj fazi, kada trebate skupiti tijesto u kuglu. Umutiti maslac i šećer, dodati brašno, pa jaje.

Ako imate procesor hrane, delegirajte sve te odgovornosti na njega.

Tijesto možete ohladiti pa rezati. Prvo mu možete dati željeni oblik, a zatim ga staviti u zamrzivač. Bitno je da ide u pećnicu hladan.

3. Skuta prhko tijesto

Ovo tijesto manje je zahtjevno za rad od tijesta bez svježeg sira i ima manje kalorija jer fermentirani mliječni proizvod zamjenjuje pola maslaca.

Sastojci

• 100 g svježeg sira;
• 100 g maslaca;
• 180 g brašna;
• ½ žličice sode;
• ½ žličice soli.

Priprema

Svježi sir protrljajte kroz sito, naribajte hladni maslac. Oba sastojka izmiješajte vilicom, dodajte brašno, sodu i sol. Brzo umijesite tijesto dok ne bude glatko, stavite ga u vrećicu i stavite u hladnjak na sat vremena.

Što dalje činiti

Ako je na jelovniku pita, tijesto razvaljajte na veličinu kalupa, nekoliko puta probodite vilicom da se ne napuhne, prekrijte papirom za pečenje i obložite utegom. Kao utezi mogu se koristiti posebne kuglice otporne na toplinu ili grah i grašak. Ovaj dizajn se peče oko 15 minuta na 180 °C. Zatim skinuti teg, dodati nadjev za pitu i kuhati do kraja.

Bolje je odabrati nadjev prilagođen sadržaju šećera u tijestu. Nezaslađeno sjeckano pogodno je za quicheve s nadjevom, pite s mesom i povrćem. Tijesto s dodatkom šećera bit će osnova za voće i bobice

Košarice se peku na isti način, samo se vrijeme pečenja mora smanjiti proporcionalno smanjenju veličine kolača. Kolačiće i druge sitne proizvode dovoljno je ispeći u pećnici dok lagano ne porumene, inače će biti pretvrdi.