Még megszámolni is nehéz az omlós tészta receptek számát. Mindegyik receptnek megvannak a maga sajátosságai, de mindegyikben közös - a nagy mennyiségű olaj kötelező jelenléte.

Az omlós tészta készítésének alapreceptje minimális összetevőt használ, és ez alapján sokféle desszert készíthető.

A standard termékkészlet 12 evőkanálból áll. l. kiváló minőségű liszt, 200 g zsíros olaj, 4 ek. l. Szahara. Vanillint adunk hozzá saját belátása szerint.

Vaj helyett jó minőségű margarin, cukor helyett porcukor szedése megengedett. A nagyméretű kristályok merevebbé teszik a masszát, így még jobb, ha a rendes durva cukrot kávédarálóban őröljük porszerűvé.

Készítmény:

1. Távolítsa el az olajat, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.
2. Szitáljuk a lisztet. Adjuk hozzá a többi száraz hozzávalót és keverjük össze.
3. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, ügyelve arra, hogy ne zsúfolja túl a keveréket. A süteménytésztát nem szabad erőteljesen dagasztani, mint az élesztős tésztát. A masszának lágynak és rugalmasnak kell lennie. Néha kevés jeges vizet adnak a keverékhez erre a célra.
4. Golyót formálunk belőle, óvatosan lisztbe forgatjuk, fóliával letakarjuk és fél órára hűtőbe tesszük.Nem ajánlatos hosszabb ideig a hidegben tartani, mert a vaj kezd megkeményedni, majd nehézkes lesz. egy ilyen masszát nyújtsunk ki a szükséges vastagságú tortává.

A kész tészta lefagyasztható vagy a rendeltetésének megfelelően azonnal felhasználható.

Recept pite készítéséhez

Ebből a tésztából nyitott és zárt lepényeket süthetünk különböző sós és édes töltelékkel. A sós pékáruk esetében el kell távolítani a cukrot az összetevők listájáról.

A szokásos termékeken (4 evőkanál liszt, 1 rúd vaj és 25 g cukor) kívül a következő összetevőkre is szüksége lesz:

• tojás - 2 db;
• sütőpor - 5 g;
• vaníliás cukor - személyes belátás szerint.

Az előkészítési algoritmus egyáltalán nem bonyolult:

1. A vajat alig meleg tűzhelyen, megfelelő edényben felolvasztjuk.
2. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Várja meg, amíg a keverék teljesen lehűl.
3. A kihűlt masszához verjük a tojásokat és keverjük össze.
4. Keverje össze a szitált lisztet más ömlesztett termékekkel.
5. Keverje össze az összes komponenst, és gyúrjon rugalmas masszát.

Feltekerjük és 25 percre hideg helyre tesszük, hogy jobban összenyomódjon. Ezután a pite omlós tésztáját egy megfelelő vastagságú rétegre kell kinyújtani, a szélek mentén formálni az oldalakat, és ki kell helyezni az előre elkészített tölteléket.

Kívánatos, hogy a töltelék ne legyen túl folyékony, hanem sűrű legyen.

A lepényt a sütő alsó részében kell megsütni, különben a tetejét megégett kéreg borítja, és az aljának nem lesz ideje megsülni. Ha a sütemény teteje már megégett, de a belseje még nedves, akkor a helyzet meglehetősen könnyen korrigálható - elég a pékáruk tetejét lefedni alufóliával.

Klasszikus omlós süti tészta

Minden háziasszonynak ismernie kell a klasszikus omlós tészta receptjét a sütik elkészítéséhez.

Hozzávalók:

• liszt - 12 evőkanál. l.;
• vaj - 1 csomag;
• porcukor - 4 evőkanál. l.;
• 2 sárgája vagy 1 egész tojás.

Sütőporra nincs szükség, mivel a pékáru a nagy zsírtartalom miatt laza.

Készítmény:

1. Tegye a vajat a fagyasztóba, amíg meg nem keményedik. Durva reszelőn ledaráljuk.
2. A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a cukorral. Adjuk hozzá a zúzott vajat, és dörzsöljük addig, amíg morzsa nem lesz belőle.
3. Adjuk hozzá a sárgáját, és gyúrjuk rugalmas, de sűrű tésztává. Menő.

A masszát kolbászba tekerhetjük és vékonyra vághatjuk, vagy rétegre tekerhetjük, és szaggatók segítségével sütiket kiszaghatunk belőle. A darabokat tepsire helyezzük és 10-15 percig sütjük 220 fokos hőmérsékleten. A tepsit nem kell olajjal kikenni, hiszen rengeteg zsír van a termékekben, nem ragadnak meg.

Tejföl alapú lehetőség

A tejföllel készült tészta lágyabb és lágyabb. Hosszabb ideig friss marad, sütemények és puha piték készítésére alkalmas.

Az Art. 12. mellett l. liszt, 100 g vaj és 3 ek. l. cukorra is szüksége lesz a következő termékekre:

• tejföl - 10 evőkanál. l.
• citromhéj;
• sütőpor - 2 tk.

Készítmény:

1. A vajat apró kockákra vágjuk, és hagyjuk megpuhulni.
2. Finom reszelővel távolítsuk el a citrom héját.
3. A vajhoz adjuk a tejfölt, a cukrot és a citromhéjat. Egy kanállal keverjük össze.
4. Hozzáadjuk a sütőporral átszitált lisztet és összegyúrjuk a tésztát. A masszának homogénnek, lágynak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez.

Élesztő alap a sütéshez

Az omlós tészta a két típus legjobb tulajdonságait ötvözi. Az ilyen termékeknek nincs meghatározott zsírtartalmuk. De mivel a massza nagyon sűrű, nem kell számítani arra, hogy a tészta sokat megkeljen. Csak gyengédebb és rétegesebb lesz.

500 g liszt, 250 g vaj és 2 tojás mellett a következő termékekre lesz szüksége:

• víz - 4 evőkanál. l.;
• száraz élesztő - 2 teáskanál;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• só és vanillin.

Készítmény:

1. Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben.
2. A vajat kockákra vágjuk, és a tésztát összegyúrjuk. A keveréket golyóvá gyúrjuk, tiszta törülközővel letakarjuk, és 2 órán át kelni hagyjuk.
3. Nyújtsuk ki a tésztát 5 mm vastag réteggé. Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet. Vágja ki a formázott sütiket pogácsaszaggatóval. Kívánság szerint megszórjuk fahéjjal és cukorral.

180 fokon legfeljebb 10-12 percig sütjük. Amint a pékáruk megpirultak, ideje kivenni a sütőből.

Keverjük össze tojás nélkül

Tojás nélkül a pékáruk nem kevésbé ízletesek.

Hozzávalók:

• liszt - 250 g;
• vaj - 125 g;
• víz - 70 ml;
• porcukor - 25 g;
• só - a kés hegyén.

A tojás nélküli omlós tészta semmiben sem rosszabb, mint „testvérei”.

Készítmény:

1. A vajat előre kivesszük a hűtőből, és szitált liszttel összemorzsoljuk.
2. Adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez, keverjük, amíg fel nem oldódik. Öntsük a többi hozzávalóhoz.
3. Helyezze a keveréket az asztalra, és addig gyúrja, amíg az már nem tapad a kezéhez. Ez 1-2 percet vesz igénybe.
4. Helyezze a kinyújtott tésztát az előkészített tepsibe, és töltse meg bármilyen töltelékkel. A szeletelt gyümölcsök - alma, körte, szilva - jól használhatók ehhez a tésztához. Gyönyörűen vannak elhelyezve kör alakban. Célszerű a gyümölcsszeleteket megszórni kevés cukorral, és vajforgácsot tenni a tetejére.

30-35 percig sütjük 200 fokon. A kész terméket a szélein meg kell barnítani.

A konyhai robotgépben való főzés lusta módja

Nagyon szerencsések azok a háziasszonyok, akiknek van otthon konyhai robotgépük. Ezzel a géppel percek alatt lehet tésztát gyúrni.

Hozzávalók:

• liszt - 300 g;
• vaj - 150 g;
• cukor - 150 g;
• hideg víz - 90 ml;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A hideg vajat darabokra vágjuk.
2. Szitáljuk a lisztet.
3. Adja hozzá a hozzávalókat az élelmiszer-feldolgozó edénybe, és pörgesse össze, hogy omlós morzsákat képezzen. Nem kell sokáig dagasztani.
4. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben. Kis adagokban a morzsába öntjük és összekeverjük.
5. Helyezze át a keveréket egy másik edénybe, fedje le fóliával, és tegye fél órára hideg helyre.

Ezt követően a tészta felhasználható a rendeltetésszerűen.

Szokatlan apróra vágott omlós tészta

Az apróra vágott tészta a legjobb választás különféle desszertek alapjainak elkészítéséhez.

Hozzávalók:

• liszt - 12 evőkanál. l.;
• vaj - 150 g;
• tojás - 1 db;
• tejföl - 30 g;
• cukor - 0,5 evőkanál;
• só - a kés hegyén.

Ezzel a recepttel cukrozatlan apróra vágott tésztát készíthet úgy, hogy eltávolítja a cukrot az összetevők listájáról.

Készítmény:

1. A lisztet és a sót szitáljuk az asztalra. Adjunk hozzá cukrot.
2. Az előhűtött vajat kockákra vágjuk. Jobb, ha ezt egy nagy fatáblán késsel végezzük. Keverje össze a lisztet és a vajat kézzel, vagy használjon robotgépet.
3. Beleütjük a tojást és összekeverjük. A massza ne legyen homogén, a lényeg, hogy sűrű és omlós legyen. Ha nagyon összetörne, tehetünk bele egy kis tejfölt vagy egy tojás sárgáját.
4. A tésztagolyót fóliába csomagoljuk, és hűtőbe tesszük.

A lényeg az, hogy ne gyúrjuk a tésztát, hanem labdába gyűjtsük. Csak tömöríteni kell.

Főzés túróval - lépésről lépésre recept

A túró szokatlan lágyságot és gyengédséget ad a tésztának. Használhatja édes és sós termékek készítésére is, amelyek alacsonyabb kalóriatartalmúak lesznek.

Szükséges komponensek:

• liszt - 300 g;
• vaj - 1 csomag;
• túró - 200 g;
• cukor - 50 g;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A vajat darabokra vágjuk.
2. A túró kivételével az összes hozzávalót egy robotgép tálba tesszük, és finom morzsára daráljuk. Ez nem tart tovább egy percnél.
3. A túrót szitán átdaráljuk, és a többi masszához adjuk. Keverje össze robotgéppel legfeljebb 10 másodpercig. A masszának csomóvá kell gyűlnie.

Nincs más hátra, mint a tésztát óvatosan összeállítani, fóliába csomagolni és hidegre tenni.

Műanyag és puha omlós tészta

A szájban olvadó műanyag tésztát ezen egyszerű recept szerint készítjük el.

Hozzávalók:

• liszt - fél kilogramm csomag;
• porcukor - 1 evőkanál;
• vaj - 1 csomag;
• 2 tojás vagy 4 sárgája – tetszés szerint.

Készítmény:

1. Főzés előtt egy órával vegye ki a vajat a fagyasztóból.
2. Lapáttal vagy kanállal morzsoljuk össze cukorral.
3. Hozzáadjuk a lisztet és a tojást.
4. Óvatosan golyót formázunk és hidegre tesszük.

Először megadhatja a tésztának a kívánt formát, és csak ezután tegye be a hűtőszekrénybe. A lényeg az, hogy a termékek hűtve kerüljenek a sütőbe.

Ideális tészta süteményekhez és tortákhoz

Tudni kell, hogy a nagy melegben szinte lehetetlen tökéletes kosaras tésztát készíteni. Nem tolerálja a magas hőmérsékletet, ezért hűvös helyiségben kell végezni.

Szükséges komponensek:

• liszt - 7 evőkanál. l.;
• vaj - ½ csomag;
• tojás - 60 g héj nélkül;
• víz - 15 ml;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só ízlés szerint.

A lényeg az, hogy minden alkatrész hideg legyen.

Készítmény:

1. A lisztet átszitáljuk és összekeverjük a többi száraz hozzávalóval.
2. A vajat kockákra vágjuk.
3. Helyezze az elkészített ételeket egy edénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe.
4. A tojásokat habverővel felverjük a vízzel, és szintén hűtőbe tesszük.
5. A lisztet és a vajat a tenyerünk segítségével morzsává dörzsöljük. Jobb, ha ehhez keverőt használ, hogy az olaj ne érintkezzen meleg kézzel.
6. Ha a vaj nem olvad, azonnal hozzáadhatja a tojásos keveréket. Felmelegedett a baba? Ez azt jelenti, hogy a tojás hozzáadása előtt le kell hűteni, és csak ezután kell néhány másodpercig alacsony sebességgel keverni.
7. Gyorsan, szükségtelen mozdulatok nélkül gyúrja a tésztát. A massza nem ragadhat az asztalhoz, és ha ragad, az azt jelenti, hogy a tészta túlmelegedett.
8. A tésztát liszttel megszórt sütőpapírra helyezzük, kinyújtjuk, egy másik lappal letakarjuk és 1 órára hűtőbe tesszük.
9. A tésztát szükség esetén kicsit kinyújtjuk, és a tepsibe tesszük. Várja meg, amíg leülepszik, majd finoman nyomja a falhoz. A kiálló oldalakat levágjuk, az alját villával megszurkáljuk.

A francia cukrászok speciális fóliával letakarják a tésztát, betakarják rizzsel, majd 1-1,5 órára a hűtőbe teszik, majd a tésztával ellátott formát 170 fokra előmelegített sütőbe küldik és barnulásig sütik. Ezután eltávolítjuk a rizzsel ellátott fóliát, és magát az alapot további 10 percig sütjük, majd a legvégén óvatosan a rácsra fektetjük és rendeltetésszerűen használjuk.

Hozzávalók:

• liszt - 3 evőkanál;
• vaj - 200 g;
• majonéz - 200 ml;
• cukor - 11 evőkanál. l;
• nagy tojás;
• vanillin - tasak;
• szódabikarbóna és ecet vagy citromlé.

Készítmény:

1. Keverjük össze a cukrot a tojással és a majonézzel. Adjunk hozzá vanillint, hűtsük le a szódát citromlével.
2. Kis adagokban, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztet.
3. A puha vajat darabokra vágjuk, és gyorsan összekeverjük. A masszának lágynak kell lennie, és semmi esetre sem kemény.

Ezzel a tésztával bármilyen desszert elkészíthető.

Omlós tészta egynek, kettőnek, háromnak

Az a jó ebben a receptben, hogy az összetevők mennyisége egyszer s mindenkorra könnyen megjegyezhető.

Maga a tészta egyszerű technológiával készül:

• 1 adag cukor;
• 2 adag zsír;
• 3 adag liszt.

Néha tojássárgáját adnak hozzá kötéshez. A főzési elv teljesen hasonló az előző receptekhez. Ennek az egyszerű formulának köszönhetően pontosan annyi tésztát készíthet, amennyire szüksége van.

Kurnik tészta - mi a különleges?

A Kurnik tésztát margarinnal vagy vajjal készítjük.

Termékek:

• liszt - 2 evőkanál;
• vaj - 200 g;
• cukor - 2 teáskanál;
• tojás - 1 db;
• só - 0,5 teáskanál;
• egy kis szóda és citromlé.

Készítmény:

1. Keverjük össze a vajat cukorral és sóval. Villával keverjük össze.
2. Beleütjük a tojást és újra összekeverjük.
3. Kis adagokban adjuk hozzá a lisztet és adjuk hozzá az oltott szódát.
4. Gyorsan összegyúrjuk a tésztát és hűtőbe tesszük.

Ezt követően a tésztát a recept szerint használjuk fel. 2 részre osztjuk, 2 rétegre kinyújtjuk, majd az egyiket formába fektetjük. Formázd meg az oldalát, és oszd el a hústölteléket. A második réteget a tetejére fektetjük, és több lyukat készítünk benne. A pite elkészítése legfeljebb 40 percet vesz igénybe.

A hagyományos omlós tésztából sokféle sós rágcsálnivalót és édes desszertet készíthetsz. A receptet pedig könnyű kiválasztani a javasoltak közül a saját preferenciáinak és a konyhában a szükséges összetevők elérhetőségének megfelelően.

1. Hideg hőmérsékletű vaj, nem fagyasztva, darabokra vágva.

2. Keverjük össze a vajat a szitán átszitált liszttel.

3. Késsel gyorsan belevágjuk a lisztet, hogy finom lisztmorzsát kapjunk. Adjon hozzá szódát, sót és cukrot, és mozgassa tovább a kést, hogy a termékek egyenletesen oszlanak el.

4. A lisztmorzsába mélyedést készítünk, és beleütjük a tojást.

5. Keverje össze a keveréket villával vagy késsel, hogy a tojás egyenletesen oszlik el a keverékben.

6. Gyors mozdulatokkal gyúrjuk a tésztát csomóvá. Itt tulajdonképpen nem kell semmit dagasztani, csak a szélétől a közepéig gereblyézni a tésztát, egyetlen egész „golyóvá” formázva.

7. Csomagolja be a tésztát műanyagba, és tegye a hűtőbe fél órára, vagy még jobb, ha egy órára. A tészta hűtőben 1-2 napig eláll. Akár 3 hónapig is lefagyasztható.
Egy bizonyos idő elteltével elkezdheti sütni a sütiket, péksüteményeket, pitéket. De ne feledje, hogy mivel a tészta nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, a sodrófa deszkát és a sodrófát le kell hűteni, ezért azt javaslom, hogy előzetesen egy ideig a hűtőszekrényben tárolják. Az is fontos, hogy a tésztát nagyon gyorsan kinyújtsuk, mert... nem szabad hagyni, hogy felmelegedjen.

Megjegyzés: a tészta különleges ízt és aromát kaphat. Ehhez vaníliás cukrot, reszelt citrom- vagy narancshéjat, zúzott csokoládét, kakaóport, őrölt vagy apróra vágott diót, fahéjat stb. Az adalékanyagokat a tészta dagasztásakor kell hozzáadni, és hűtőben lehűteni velük.

Néha szeretne egy kis pékárut megkóstolni. És minél sikeresebb, annál nagyobb az elégedettség érzése. Mindannyiunknak van egy kedvenc csemege, aminek az alapja a omlós tészta. Egy képzett háziasszony kiegészítheti a klasszikus receptet kedvenc összetevőivel, ami lehetővé teszi számára, hogy egyedi kulináris remekművet készítsen.

Omlós tészta

Ez egy félkész termék, amelyet liszttermékek előállításához használnak mind ipari méretekben, mind otthon. Különböző összetevők összekeverésével nyerik, és sok recept alapja, így attól függ, mennyire lesz ízletes a kész étel. Ugyanakkor tudnia kell, hogy milyen célra milyen tésztát készítenek, és hogyan kell helyesen gyúrni.

A tészta két különböző technológiával készíthető:

• élesztő;
• élesztőmentes.

Az első technológiával történő gyártás során élesztőt használnak élesztőként. Itt két módszer lehetséges: szivacsos (először az indítót gyúrjuk, majd magát a tésztát) és egyenes (a tésztát a dagasztás után azonnal felhasználjuk).

Az élesztőmentes tésztát kekszre, omlós tésztára és leveles tésztára osztják. Mindegyiket saját technológiával készítik, és ízükben jelentősen eltérnek.

A klasszikus receptúra ​​a 3:2:1 arány (liszt/vaj/cukor) tartásán alapul, sütemények és piték sütésére szolgál, valamint néhány sütemény- és süteményreceptben is megtalálható.

Klasszikus omlós tészta

A megfelelő omlós tészta nagyon ízletes és puha. A klasszikus recept több lehetőséget kínál:

• liszt, vaj, cukor, víz, tojássárgája;
• liszt, vaj, cukor, víz;
• liszt, vaj, cukor, tojás, szóda, vanillin;
• liszt, vaj, tejföl, cukor, szóda, sütőpor.

Ez a tészta könnyen és gyorsan elkészíthető, nagyon puha és omlós lesz.

Az omlós tésztát, amelynek klasszikus receptje szükségszerűen tartalmaz vajat, többféleképpen gyúrjuk. Attól függ, milyen konzisztenciában van az olaj. A fagyasztott vajat lereszeljük, a hűtőből származó kemény vajat késsel kockákra vágjuk, a puha vajat lisztbe tesszük és mixerrel összekeverjük, az olvasztott vajat kiöntjük és szintén összekeverjük. Ha sovány omlós tésztát szeretne kapni, cserélje ki a vajat növényi olajra.

Süteménytészta

A frissen készített házi omlós kekszek egyedi ízűek és finom aromájúak. Ez az az eset, amikor a legegyszerűbb a legjobb. Az ilyen, használatra szánt sütiket valószínűleg tovább tart megsütni, mint a vacsoraasztalon bemutatni.

A Classic nem tartalmaz sallangot vagy felesleges összetevőket. Az ilyen sütikben az a jó, hogy melegen, néha még forrón, ahogy mondani szokás, forrón szolgálják fel. Ebben rejlik a varázsa. Ezeket a sütiket különösen a formájuk teszi vonzóvá: kis állatokat, virágokat, csillagokat vághatsz ki belőle.

Tehát vegyük a szükséges termékeket:

• 200 g vaj;
• 100 g kristálycukor;
• 2 tojás;
• 2 csésze liszt;
• 0,5 tk. szóda

Kezdjük a főzést:

Kívánság szerint sütés előtt hozzáadhat mazsolát, kakaóport és diót a keverékhez.

Pite tészta

A pite omlós tészta klasszikus receptje lehetővé teszi, hogy jól megtartsa a sütés során a gyümölcsből felszabaduló nedvességet. Ugyanakkor a pite kívül ropogós marad, és hogy ne folyjon ki, egy kis keményítőt kell a töltelékbe tenni.

Egy ilyen teszt minimális verziója így néz ki. Vegyük hozzávalónak:

• 235 g liszt;
• 115 g vaj;
• 115 ml víz.

Készítmény:

1. Tegye az összes élelmiszert és felszerelést a hűtőszekrénybe tíz percre.
2. A vajat kés segítségével apró kockákra vágjuk, majd liszttel felaprítjuk.
3. A finom vajmorzsához jeges vizet adunk, és a tésztát golyóvá gyúrjuk.
4. Fóliába csomagolva a tésztát fél órára hűtőbe tesszük.
5. Az asztalra tesszük, kinyújtjuk, hozzáadjuk a tölteléket és betesszük a sütőbe.

Ha mindent ezzel a technológiával csinál, a tészta ropogós lesz, és nem képződik buborékok sütés közben.

A lepényt díszíthetjük nyitottan vagy zárva, tepsiben vagy formában. Egy ilyen pite töltelékeként epret, cseresznyét, erdei bogyókat és almát használhat. A tölteléket egyszerűen megszórhatjuk cukorral, vagy joghurtban oldott zselatint öntünk a bogyókra, gyümölcsökre. Ezt a finomságot mindenki értékelni fogja.

Csodálatos desszert

A klasszikus omlós tészta sütés közben gyönyörű aranybarna héjat képez. A késztermék fényképével ellátott recept ékes példa erre.

Az előző recept szerint készült tészta nagyon alkalmas bogyós lepényhez. Az egyetlen dolog, amit hozzáadhat a hozzávalókhoz, az a kristálycukor. Az édesség mellett kellemes aromás héjat is képez, amely gyönyörű megjelenést kölcsönöz a kész terméknek.

Ez a pite csodálatos desszert lenne, nagyon jól passzol tejjel, gyümölcslével és kompóttal. A szeretteink lelkes dicsérete jutalma lesz a pite elkészítése során tett erőfeszítéseiért.

Különféle omlós tészta termékek

Az utóbbi időben az omlós tészta termékek nagy népszerűségnek örvendenek, mivel könnyen elkészíthetők és házias ízűek.

A helyesen elkészített tészta omlós szerkezetű és édeskés ízű. Zárt és péksütemények, sütemények, bagelek, torták készítésére használható. Díszítenek egy ünnepi asztalt, és alkalmasak egy szerény esti teázásra is.

Csodálatos omlós tészta, melynek klasszikus receptjét kefirrel egészítik ki, lekváros bagelhez használjuk. A kefir nagyon rugalmassá teszi a tésztát, ami lehetővé teszi, hogy aromás töltelékkel töltött bagelt hengereljen.

Az omlós tészta, amelynek klasszikus receptje lehetővé teszi, hogy nagyon vékonyra nyújtsa, kiváló alapja lesz a túrós sajttortának. A gyerekek szeretik ezt a péksüteményt, mert nagyon finom krémes íze van.

Akit érdekel a főzés, és főleg a sütés, az nagy valószínűséggel omlós tésztával foglalkozott. Hiszen ebből készülnek a különféle piték, tortalapok, torták, kosarak, sütik. És általánosan elfogadott, hogy meglehetősen egyszerű, és könnyen és egyszerűen elkészíthető.

És elvileg így van, gyorsan és egyszerűen elkészül. Ezért széles körben használják az otthoni főzésben. Én például már régóta használom sütéshez is. De az az érdekes, hogy soha nem gondoltam bele igazán, hogy a belőle készült termékek teljesen különbözőek lehetnek.

Egyesek számára gyengédnek és omlósnak, míg másoknak túl olajosnak vagy akár keménynek bizonyulnak. És azon tűnődtem, hogy ez miért történik. Hiszen ez a kérdés semmiképpen sem szónoki! Amikor sütsz, nem akarod pazarolni az ételt, és azt sem szeretnéd, hogy a pékáruk egyszer jól sikerüljenek, de máskor már semmiképp. Azt akarom, hogy mindig ugyanazzal az eredménnyel jöjjön ki – Kiváló!

És akkor kezdtem jobban odafigyelni azokra a receptekre, amelyek szerint főztem, és ennek vagy annak a sült terméknek a receptjére. Tanulmányoztam a főzési recepteket és elemeztem őket. Elkezdtem olvasni a témában talált információkat is. És kiderült, hogy ez egy egész tudomány, amelyet minden világszínvonalú szakács és cukrász megért.

Kiderült, hogy valódi omlós tészta elkészítéséhez ismernie kell néhány alapelvet, valamint számos árnyalatot és titkot. Ismerve őket, a főzési receptekkel és persze a sütéssel soha nem lesz gond, és minden, amit elkészítünk belőle, kiszámítható, kiváló eredménnyel fog sikerülni.

Valószínűleg mindenki tudja, miért hívják így? A belőle sütött édesipari termékek homokként omlanak, innen a logikus elnevezés. Mi teszi lehetővé az ilyen állag elérését, és milyen összetevők szükségesek az elkészítéshez? Először ezeket a kérdéseket fogjuk megvizsgálni.

1. Természetesen az első dolog, amire szükségünk van, az a liszt. Mi a sütés liszt nélkül?! Úgy gondolják, hogy a „helyes” elkészítéshez átlagosan százalékos glutént vagy glutént, vagy egyszerűen fogalmazva ragasztót kell tartalmaznia. Ha az arány alacsony, akkor a kész édesipari termékek gyorsan összeomlanak. Ha éppen ellenkezőleg, a százalékos arány magas, akkor a „ragasztó” összeragasztja, és a pékáru nem lesz olyan omlós, mint szeretnénk.

Most nem fogjuk meghatározni, hogy mennyi glutén van ebben vagy abban a lisztben. Nálunk már minden eldőlt. És egyszerűen az internetről vett kész eredményeket fogjuk használni. Úgy gondolják, hogy a glutén átlagos százaléka prémium és „extra” minőségű lisztet tartalmaz. Szóval ezzel nem jártunk rosszul, és mindig a „megfelelő” lisztből készítettük el.

Néha a liszthez további összetevőket adnak, például dió- vagy mandulalisztet, zabpelyhet vagy keményítőt. Mindezeket az összetevőket attól függően adjuk hozzá, hogy mit szeretne főzni. Ezután megvizsgáljuk, hogyan adhatjuk hozzá ezeket az összetevőket.

2. Az omlós termékeket kellően nagy mennyiségű zsírból nyerik, nevezetesen a receptben szereplő vajból vagy margarinból. Ez egy nagyon fontos elem, ezért kiválasztását nagyon komolyan kell venni.

A szovjet időkben a vaj nagy luxus volt, ezért szinte minden pékárut margarinnal készítettek. Jelenleg már régóta nem használok margarint, túl sok nem hízelgő szót írtak róla, ráadásul úgy tartják, hogy rosszul szívódik fel a szervezetben, és egyszerűen káros a fogyasztásra.

82,5%-os olajat használok, természetes és egészséges. A parasztvaj 72,5% transzzsírokat tartalmaz, amelyek szintén nem ajánlottak fogyasztásra.

Úgy tartják, minél jobb minőségű és zsírosabb az olaj, annál finomabbak lesznek a vele sült termékek. Az olaj megakadályozza a liszt összetapadását, beburkolja a lisztrészecskéket és megakadályozza, hogy egymáshoz kapcsolódjanak. És éppen ennek köszönhető, hogy a pékáruk omlós és puha, lágy homokos állagúak lesznek.

A hideg vaj nagy szemcséinek köszönhetően, amikor a nedvesség a sütési folyamat során elpárolog, a termék réteges tulajdonságokat kap. Ezért a szakirodalomban néha olyan fogalom található, mint a „hamis leveles tészta”.

3. Folyékony komponenst is kell tartalmaznia - itt pedig a tojás és a víz. A vizet általában nagyon hűtve, szinte jéghidegen használják. Ha pedig tojással főzzük, akkor csak a sárgáját használhatjuk.

A fehér több ragasztóanyagot tartalmaz, ezért jobban összeragasztja a részecskéket, mint amennyit összetart, míg a sárgája gyakorlatilag nem ragad, hanem tapadó tulajdonságokkal rendelkezik, ami lehetővé teszi, hogy omlós maradjon. Mindezzel jól összefűzi a lisztet és a vajat. Ez vonatkozik a hideg vízre is.

A víznek nagyon hidegnek kell lennie, nehogy a vaj megolvadjon.

4. Ha édes édességnek készítjük, akkor természetesen nem nélkülözhetjük a cukrot. Jobb kis cukrot venni, hogy gyorsan feloldódjon. A legjobb, ha a recept szerint szükséges mennyiségű cukrot porrá őröljük.

Egyértelmű, hogy édes tésztához cukrot adunk, de mi van a nem édes tésztával? Úgy tartják, hogy mindig tegyünk hozzá egy csipet sót, és egy csipet cukrot a cukrozatlan ételekhez.

Az előkészítés gyorsasága a fő feltétel. Ne érintkezzen hosszú ideig a környező levegővel és meleg kézzel. A mi feladatunk, hogy dagasztás közben ne olvadjon meg a vaj!

Ezért a cukor gyorsabb feloldódása érdekében olyan technikát alkalmaznak, mint a cukor tojással való őrlése, ezért a cukrot finomra vagy porrá őrlik.

5. A sót és a cukrot mindig kell hozzáadni, akár édes, akár nem édes ételeket készítünk. Ezért ne feledkezzünk meg róla, és mindig adjunk hozzá egy csipetnyit, vagy annyit, amennyit a recept szerint szükséges.

Úgy gondolják, hogy só és cukor hozzáadásával nagyon ízletes, nem nyájas pékárut készíthet.

5. Most rengeteg különféle receptet kínálunk, amelyekben szóda vagy sütőpor található az összetevőkben. Meg kell mondani, hogy ezeket az összetevőket általában nem használják a klasszikus receptekben. De elvileg elfogadhatóak. Ilyenkor a szódát általában nem ecettel oltják ki, mint azt megszoktuk, hanem citromlével.

Ez azért történik, hogy a késztermékeknek ne legyen kellemetlen specifikus szódaízük.

6. És amit nem adnak hozzá kiegészítő ízesítő adalékként, főleg citrom- és narancshéj, vanília és vaníliás cukor, kakaó, csokoládé, különféle diófélék, többek között lisztként, szárított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök. Gyömbért és fahéjat is adunk hozzá.

7. Minden összetevőnek pontosan meg kell felelnie a receptnek. Ha azt írja, hogy 115 gramm olajra van szüksége, és 75 gramm olajra, akkor pontosan ennyit kell használnia. Ebben az esetben a „szemmel” kifejezés teljesen helytelen!

Használj elektronikus mérleget, és ha nincs, akkor az interneten számos súly- és mértéktáblázat található, amelyekből pontosan meghatározhatod a szükséges arányokat.

Főzési alapelvek

Természetesen nagyon fontos az összetevők összetétele! De lehet mindenkinek ugyanaz, de a végeredmény mindenkinek más lesz.

Találjuk ki együtt a főzés alapelveit, és tanuljuk meg az összes titkot, aminek köszönhetően cukrászati ​​termékeink mindig tökéletesen sikerülnek.

1. A feldarabolt tészta elkészítéséhez minden hozzávalót, beleértve a lisztet is, hűtőszekrényben kell lehűteni.

Az olajat le kell hűteni. Valaki berakja a fagyasztóba, hogy kihűljön – ez tévedés. A vaj késsel könnyen kockákra vágható legyen, rányomva kissé „lapuljon”.

2. Minden konyhai eszközt, amit használni fogunk, szintén elő kell hűteni a hűtőszekrényben. Ez egy tábla, egy sodrófa és egy kés. Ha turmixgépet használ, akkor azt is hűtőben kell tartani egy ideig.

Ez azért fontos, mert bizonyos szerkezetűnek kell lennie, különben a pékáru nagyon távol állhat az ideálistól. Ezért is kell rendkívül gyorsan összegyúrni! Hogy a vajnak ne legyen ideje megolvadni!

3. A keverés megkezdése előtt össze kell keverni az összes ömlesztett komponenst és külön az összes folyékony összetevőt.

A lisztet és a sütőport (ha használod, vagy benne van a receptben) szitán kell átszitálni. Adjunk hozzá sót és keményítőt a liszthez, ha szerepel a receptben. Az ömlesztett összetevők közé tartozik a dióliszt, zabpehely, kakaó, fahéj és szárított gyömbér.

Ha ezeket a hozzávalókat felhasználjuk, akkor liszttel is összekeverjük. De ügyeljen arra, hogy az arányok helyesek legyenek. Ha további összetevőket saját maga visz be egy receptbe, akkor a helyettesítés elve szerint írja be azokat. Úgy döntöttünk, hogy bevezetünk egy kanál mandulalisztet, egy kanál normál lisztet eltávolítunk a receptből.

Úgy gondolják, hogy a liszt legfeljebb 10% -a helyettesíthető. Tehát ha a receptje 300 gramm lisztet ír elő, és úgy dönt, hogy hozzáadja a mandulalisztet, akkor adjon hozzá 30 gramm mandulalisztet és 270 gramm normál lisztet. Ugyanez vonatkozik a kakaóra is. Ha hozzáadunk egy kanál keményítőt vagy kakaót, távolítsuk el a kanál lisztet.

A cukor is ömlesztett alapanyag, de jobb, ha előre összekeverjük a tojássárgájával. Így gyorsabban oldódik, és nem kell sokáig dagasztani a tésztát. Emlékezzünk rá, hogy ez elfogadhatatlan.

Ne adjon hozzá cukrot, ragaszkodjon a recepthez - a felesleges cukor túl keménysé teszi a késztermékeket.

Általánosságban elmondható, hogy a szabály egyszerű: a száraz összetevőket mindig liszttel, a folyékony összetevőket tojással keverjük össze, és csak közvetlenül a dagasztás előtt keverjük össze.

Néha jeges vizet adnak hozzá a tojás helyett, vagy azzal együtt.

A sütőtészta dagasztása és használata

Ezzel kapcsolatban is vannak bizonyos szabályok, amelyek megszegése nem érdekünk, ha arra számítunk, hogy finom péksüteményeket sütünk. Gyúrás és liszttel való munka:

• A lisztet szitán át, kihűlt deszkára szitáljuk halomba.
• a tetejére adjuk a cukrot, a vaníliás cukrot, a szódabikarbónát és a citromlevet
• A kihűlt vajat 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a liszthez adjuk

• A vajat egy-két késsel feldaraboljuk (ez gyorsabb lesz) a többi hozzávalóval együtt
• a szélétől a közepéig tartó mozdulatokkal aprítsuk fel
• adjuk hozzá a tojást, amikor morzsa keletkezik

• A dagasztást kézzel végezze. Ezt a lehető leggyorsabban meg kell tenni, különösen, ha a konyha meleg. A hosszan tartó dagasztás során keletkező szén-dioxid elpárolog és a késztermék túl sűrű lesz.
• próbálja meg a lehető legkevesebbet megérinteni a kezével, különben túl ragadós lesz, és a pékáruk kemény lesz és nem morzsolódik
• a tésztát zacskóba tesszük, vastag palacsintává törjük és legalább egy órára hűtőbe tesszük
• ha nagy mennyiségű készterméket használunk fel, akkor osszuk több zacskóba, és egyenként vegyük ki, hogy a benne lévő vajnak ne legyen ideje megolvadni és ne zavarja az állagát
• liszttel megszórt asztalra, deszkára kell kinyújtani, hogy ne ragadjon
• nem nyújtható, nem húzható ki, mert Sütés közben összezsugorodhat, majd a termékek elveszítik kívánt formájukat.
• a vastag rétegek nem sülnek jól, ezért legfeljebb 4-8 mm vastagságú rétegbe kell tekerni
• amikor vékonyra kell kinyújtani a réteget, ezt egy sütőpapír lapon megtehetjük
• tepsibe tesszük, ebben az esetben sodrófára tekerhetjük

• Egyenletesen kell kinyújtani, különben sütés közben a vékony rétegek megégnek és a vastag rétegek nem sülnek meg
• Ha a tésztából sütiket készítünk, a vágási hornyoknak élesnek kell lenniük. A tompa hornyok meggyűrik a termékek széleit, és ez nem teszi lehetővé a termékek felemelkedését
• Nyitott lepények vagy sütemények sütésénél a kinyújtott rétegeket több helyen villával megszúrják. Ezt úgy kell megtenni, hogy a felszabaduló szén-dioxid buborékai ne képződjenek a felületen, és hogy a termékek ne buborékoljanak.
• Amikor a munkadarabot a formába helyezi, az ujjaival nyomja a formához, ne engedje, hogy légzsákok képződjenek, különben sütés közben a forma vagy a termékek deformálódhatnak és csúnyákká válhatnak.
• a vastag rétegeket alacsony hőmérsékleten, a vékony rétegeket pedig éppen ellenkezőleg, magasabb hőmérsékleten kell sütni
• A tepsit nem kell olajjal kikenni, már minden termékben van belőle kellő mennyiség
• Az ilyen készítményekből készült termékeket 200 fokos hőmérsékleten, a sütő alsó harmadában kell sütni, hogy a pite alsó része omlóssá váljon, és a teteje ne égjen meg.
• a kész pékáru szép arany színű legyen

• A sütőedényt a termékekkel letakarjuk fóliával, hogy a teteje ne égjen meg és a közepe megsüljön
• Ha a késztermékek ráragadtak a lapra vagy nehezen hozzáférhetők, akkor hagyjunk egy kis időt kihűlni. Ezután finoman üsd meg a lepedőt az asztal szélén, a lepedő elmozdul, és spatulával vagy kézzel felveheted
• A töltelék használatakor ügyeljen arra, hogy a gyümölcsös tölteléket és a pudingot még melegen kenheti vagy kenheti a süteményekre. Ha vajkrémet használunk, várjuk meg, amíg a sütemények teljesen kihűlnek.

Amellett, hogy a tészta kézzel is gyúrható, konyhai robotgépet vagy mixert is használhatunk ezekre a célokra. Ebben a dagasztás sokkal gyorsabban megy végbe, és a vajnak nincs ideje megolvadni. Ezenkívül a meleg kézzel való érintkezés szinte semmivé csökken.

Az egyetlen dolog, amire figyelnie kell a keverővel végzett munka során, hogy ne kelljen nagy sebességet bekapcsolnia. A lisztet és a vajat alacsony sebességgel őröljük, hogy ne melegedjenek túl.

Ha valami nem működik, lehetséges hibák

1. Miért lesz túl zsíros a tészta, ha kinyújtjuk?

• Lehet, hogy szobahőmérsékleten használ olajat
• nagyon meleg lehet a konyhában
• Ha túl sokáig dagasztja, a keze felforrósodik, és megolvad a vaj

Eltüntetése: tegye a terméket 30 percre a hűtőszekrénybe. A tekercshez kis adagokat használjunk.

Simának és mattnak kell lennie, de ha fényes és fényes, akkor a vaj megolvadt.

2. Miért kemény a termék?

• magas gluténtartalmú lisztet használnak
• használjon sok tojásfehérjét vagy tojást
• sok cukrot használ
• nagyon hosszú ideig dagasztott, különösen meleg körülmények között, a szén-dioxid elpárolgott és a termék sűrűvé vált

Javítás: a termékek már megsültek – dehogy! Csak ezt tartsd szem előtt a jövőre nézve!

3. Miért lett a tészta sütés után egyenetlen, mérete csökkent vagy buborékok borították be?

• Sütés előtt nem tartották kellő ideig a hűtőben. A vaj megolvadt, mielőtt a szükséges folyamatok elkezdődtek volna a lisztben.
• Amikor kirakták a formába, vagy tepsibe, akkor nagyon kinyújtották. Sütéskor visszanyerte a formáját.
• a rétegeket nem szúrták meg villával, a keletkező szén-dioxid buborékai pedig felduzzasztották a pékárut.

Javítás: Fontolja meg ezeket a szabályokat a következő pékárukhoz.

Milyen típusú omlós tészta létezik, és milyen receptjeik vannak?

Egy megfelelően elkészített termékből különféle édes és sós pékáruk készíthetők. A megfelelő előkészítéshez és a különböző sütési lehetőségekhez pedig többféle módszer létezik.

Vágott módszer

Ezt a nevet kapta az aprítással készült termék. Gyakran ezt a módszert használják sós piték készítéséhez. Az elkészítéséhez hagyományosan lisztet, jeges vizet, vajat, csipet cukrot és sót használnak. Arányok 1-2-3, valószínűleg hallottad már ezt a koncepciót. Minden nagyon egyszerű, az arányt az emlékezés megkönnyítése érdekében adjuk meg - vegyünk 1 rész vizet, például 50 ml, olajat - 2 rész, azaz 100 g, és lisztet - 3 rész, ebből 150 g kiderül, és persze egy csipet sót és cukrot.

A legegyszerűbb konyhai robotgépben elkészíteni, ez 2-3-szorosára gyorsítja a főzési folyamatot, így nem olvad meg a vaj. De kézzel is meg tudod csinálni, de gyorsan kell!

Így készül.

– Öntsön lisztet az asztalra vagy egy turmixgépbe, adjon hozzá sót és cukrot

— A kihűlt vajat 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a liszthez adjuk és késsel aprítjuk, vagy robotgéppel.

- A lisztet és a vajat morzsára morzsoljuk

— Fokozatosan adjunk hozzá jeges vizet, és gyorsan forgassuk össze a keveréket golyóvá

— Tedd műanyag zacskóba, kézzel kissé lapítsd el, és tedd a hűtőbe hűlni 30-60 percre.

Az így elkészített termékből húsos-halas pitét, nyitott lepényt, francia quiche-t vagy tortát süthetünk, melyeket nyitottan és zárva is készítünk.

Ebből lehet tartleteket készíteni.

Ebben a változatban a tésztát először formába fektetik, és egy darabot sütnek, amelyet ezt követően töltenek meg, amely már készen van, vagy tovább sütjük.

Édes vajas tészta

Ez az opció édes pékárukhoz alkalmas - sütemények, piték, sütemények, kosarak és tortarétegek. A megfelelő előkészítéshez van egy arány is, amelyet „egy-két-három tészta”-nak neveznek - ez a legegyszerűbb és legegyszerűbb lehetőség. Vagyis vegyünk egy rész cukrot, például 50 g, két rész vajat, ez 100 g lesz, és 3 rész lisztet - 150 g.

Általában a klasszikus recept a következő:

• liszt - 3 csésze
• vaj - 300 gr
• finom kristálycukor - 2/3 csésze
• tojás - 2 db
• szóda - a kés hegyén
• 1/2 citrom héja
• vanillin - ízlés szerint
• só - egy csipet
• citromlé - szóda eloltására

Víz helyett egész tojást és tojássárgáját is adjunk hozzá. Minden attól függ, hogy milyen pékárut szeretne készíteni. Ezért, ha a receptben az szerepel, hogy tojást kell használni - mi tojást használunk, azt írja, hogy sárgáját -, akkor csak sárgáját használunk.

Emlékezzünk arra, hogy a fehérjék használatával a termék sűrűbbé válik, a sárgája pedig morzsalékosabbá teszi. Így készül.

- Szitáljuk a lisztet az asztalra vagy egy keverőtálba.

— Ha keményítőt, fahéjat, diólisztet vagy más száraz adalékanyagot adunk hozzá, ezeket adjuk a liszthez.

— A kihűlt vajat kockákra vágjuk, és a liszthez adjuk. Késsel vagy mixerrel felaprítjuk.

- A sárgáját külön-külön kikeverjük finom cukorral vagy porcukorral, alaposan összedaráljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.

— Adjuk hozzá a tojásos-cukros keveréket a liszthez és a vajhoz, és gyorsan összegyúrjuk.

— A kapott masszát tegyük fóliába vagy műanyag zacskóba, szorosan csomagoljuk be, és tegyük hűtőbe 30-60 percre.

A pékáruk omlós és puha lesz – ezek mindenki kedvenc kurabye sütijei, diós karikák, bécsi sütik és különféle kosarak.

Készíthetünk belőle olasz crostatát, nyitott és zárt pitét gyümölcs-, bogyós vagy túrós töltelékkel, mindenki kedvence. Nemrég pedig megosztottam veletek egy nagyon diós krémes receptet, pont ilyen alappal.

A fő, úgynevezett alaprecepteken kívül más főzési módok is léteznek.

Puha omlós tészta tejföllel vagy tejjel

Az összetevők összetételétől függően lágyabb vagy sűrűbb állagú terméket kaphat. Attól függ, hogy mit szeretnél főzni. És ebben az esetben már nem figyelünk az 1-2-3 arányra.

Ez általában akkor történik, ha tejföl vagy tej hozzáadásával készítik. Ilyen esetekben kétszer annyi liszt lehet, mint a vaj. És ez a tészta egy kicsit másképp készül.

A fő különbség az lesz, hogy az ilyen receptekben szereplő olajat szobahőmérsékleten használják; a főzés előtt körülbelül egy órával el kell távolítani a hűtőszekrényből.

Hogyan kell főzni?

- A puha vajat vagy margarint a cukorral, a tojással vagy a tojássárgájával morzsoljuk össze. Tojással sűrűbb, tojássárgájával omlósabb lesz a kész termék.

— Adjunk hozzá tejfölt vagy tejet, keverjük össze

- A lisztet összekeverjük sóval, sütőporral vagy szódával, amit citromlével kioltunk

- A lisztet a vaj, a cukor és a tojás keverékébe öntjük. Gyorsan összekeverjük. Formázz egy labdát

— Csomagoljuk be a golyót fóliába, kissé lapítsuk el, és tegyük hűtőbe 1-2 órára

Ez a tészta elég puha, és néha szó szerint ki kell kenni egy tepsire vagy a forma aljára. A sütik elkészítéséhez pedig ki kell préselnie a keveréket egy cukrászzacskón keresztül.

Recept tejföllel

• liszt - 3 csésze
• vaj - 200 gr
• tejföl - 2/3 csésze
• tojás - 1 db.
• cukor - 2-3 evőkanál. kanalakat
• szóda - 1/3 teáskanál
• só - 1/2 teáskanál

Egy másik lehetőség is készül ugyanezen elv alapján.

Puha omlós tészta receptje

• liszt - 3 csésze
• vaj - 400 gr
• tojássárgája - 3 db
• cukor - 2/3 csésze
• szóda - a kés hegyén

A receptek természetesen nagyon magas kalóriatartalmúak, mivel sok olajat tartalmaznak. Ezt figyelembe kell venni, és az ilyen pékárut nem szabad olyan gyakran készíteni, különben hamarosan nagyon szigorú diétára kell lépnie.

Valószínűleg észrevette a különbséget e módszer és a vágott módszer között. A „puha” változatban nincs lisztes vajszem. Szinte teljesen megőrlik cukorral és tojással. Ennek eredményeként a sütés során nem képződnek benne üregek, ami azt jelenti, hogy lágyabb lesz.

A liszt, az olaj és a víz arányától függően egyébként mindenki kedvencére készíthet süteményt. Ez a recept a blogom oldalain van, a recept titkos, akit érdekel, olvassa el a receptet a linken. Ez a torta nagyon gyengéd és ízletes.

Az úgynevezett alapvető főzési módok mellett megjelentek a nem szokványos adalékanyagokat tartalmazó receptek, például sajt, túró vagy éppen burgonyapüré. Mivel vannak ilyen receptek, nézzük meg őket is. Ezenkívül a velük való sütés szokatlan és nagyon ízletes,

Omlós tészta sajttal

Ezt az opciót akkor készíthetjük el, ha burgonyás vagy haltöltelékes pitét szeretnénk sütni. Ezek a piték nagyon gyengédek, ízletesek, bizonyos pikáns sajtízzel.

Szükségünk lesz:

• liszt - 200 gr
• kemény sajt - 200 gr
• vaj - 150 g
• tojás - 1 db.
• só és cukor - egy csipetnyi

Készítmény:

1. Szitáljuk a lisztet egy deszkára. Adjunk hozzá sót és cukrot. Csinálj egy lyukat a dia közepén, és üss bele egy tojást.

2. A kihűlt sajtot lereszeljük, és a liszthez adjuk. A kihűlt vajat kockákra vágjuk, és a teljes masszához adjuk.

3. A kapott masszát késsel felaprítjuk, vagy mixer segítségével morzsára daráljuk.

4. Gyorsan összegyúrjuk. Ezután gömbölyűvé forgatjuk és 1 órára a hűtőbe tesszük.

5. Szükség szerint használja.

Recept hozzáadott túróval

Ezt az opciót akkor készíthetjük el, ha gyümölcsös vagy bogyós pitét szeretnénk sütni.

Szükségünk lesz:

• liszt - 300 gr
• túró - 200 gr
• vaj - 200 gr
• tojás - 1 db.
• cukor - 2 evőkanál. kanalakat
• só - egy csipet

Készítmény:

1. A túrónak zsírosnak kell lennie, de nem folyékonynak. Állott túró használata nem ajánlott, felesleges savanyúságot ad pékáruinkhoz.

A túrót szitán átdaráljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.

2. A lisztet egy deszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot. A közepébe üss egy tojást.

3. A vajat felvágjuk, a kihűlt túróval együtt a liszthez adjuk. Aprítsunk mindent morzsára.

4. Gyorsan összegyúrjuk, golyót formázunk, fóliába csomagoljuk és egy órára hűtőbe tesszük.

Az ilyen lehetőségeknél további összetevőként hozzáadhat diót, csokoládét, gyömbért, fahéjat, kakaót és sűrített tejet.

Burgonya recept

Főtt, kihűtött és durvára reszelt burgonyát akkor adhatunk hozzá, ha húsos vagy zöldséges töltelékkel szeretnénk pitét készíteni.

Szükségünk lesz:

• liszt - 200 gr
• főtt burgonya - 200 gr
• vaj - 150 g
• tojás - 1 db.
• cukor - 1 teáskanál, hiányos
• só - 1 teáskanál, hiányos

Készítmény:

1. A lisztet egy deszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot.

2. Csinálj egy lyukat a dia közepén, és üss bele egy tojást.

3. Adjunk hozzá reszelt főtt burgonyát, egyébként pürésíthetjük is.

4. Adjuk hozzá a kihűlt és felkockázott vajat.

5. A kapott masszát késsel omlósra aprítjuk, majd a kapott masszát gyorsan összegyúrjuk.

6. Golyóba forgatjuk, fóliába csomagoljuk, kézzel kissé elsimítjuk és 1 órára hűtőbe tesszük.

Tehát foglaljuk össze az elhangzottakat. Valójában egyáltalán nem nehéz elkészíteni belőle a „helyes” omlós tésztát és a finom pékárut. A lényeg az, hogy megértsük, mi történik ennek vagy annak a műveletnek az eredményeként, amelyet keverés közben hajtunk végre.

Ha megértjük, hogy mi az, akkor egyrészt nem hagyjuk figyelmen kívül a recept magyarázatait, másrészt nem felejtjük el a műveletek sorrendjét és sorrendjét. Hiszen valójában itt minden logikus és érthető!

Ezért, ha még nem tudja, hogyan kell főzni, akkor remélem, hogy a mai cikk segít ebben.

Ha az olvasás után még mindig vannak kérdései, tegyétek fel őket kommentben, és ha tudom a választ, szívesen válaszolok rá. Ha nem tudom a választ, akkor megpróbáljuk együtt kitalálni. Nagyon izgalmas kulináris titkokat és trükköket tanulni.

És mindig hálás vagyok neked, hogy megosztasz cikkeket barátaiddal. Ezért szeretném előre is megköszönni az általad megadott OSZTÁLYT vagy az általad készített repostot!

Mindig csak finom péksüteményeket készítsen. És jó étvágyat!

Ez egy köztes lehetőség az omlós tészta és a leveles tészta között. Porhanyós, de szilárd, így alkalmas nagyméretű lepények és quiche-ek alapjául.

Egy receptben minden hozzávaló és tétel elé felteheti a „hideg” szót, és ezt nem szabad elhanyagolni. A víznek jéghidegnek, az olajnak pedig kőkeménynek kell lennie. A tálakat, késeket és még azt a deszkát is érdemes a fagyasztóban tárolni, amelyen a tésztával dolgozunk. Jobb, ha elmozdítja a vágóasztalt a radiátortól, vagy kinyitja az ablakot.

Az omlós tészta titka a vajban rejlik. Neki köszönhető, hogy a pékáruk omlósra sülnek.

Mindezt azért, hogy a vaj ne olvadjon el. Mert különben teljesen más terméket kapsz.

Klasszikus módon

Hozzávalók

• 200 g vaj;
• 300 g liszt;
• egy csipet só;
• 50-100 ml víz.

Készítmény

A hideg vajat apró kockákra vágjuk, és 15 percre a fagyasztóba tesszük. Ekkor szitáljuk át a lisztet és a sót, és öntsük az asztalra vagy a deszkára. Helyezzük rá a vajkockákat, szórjuk meg bőven liszttel és egy-két késsel vágjuk bele a tésztát.

Fontos, hogy a lehető legkevesebbet érintse meg az olajat a kezével: a testmeleg gyorsan megolvasztja, és az állaga nem lesz olyan, mint amire szüksége van.

Amikor a vaj és a tészta összeáll és apró szemcsékké alakul, apránként adjuk hozzá a vizet, a masszát gyúrjuk műanyag golyóvá. Tedd a fagyasztóba 15 percre. Ezután kinyújtjuk a tésztát, belerakjuk például a tölteléket, és betesszük a sütőbe.

Lusta módon

A technológiai fejlődés nem áll meg, miért ne használhatnánk fel a főzéshez. Ugyanazokra az összetevőkre lesz szüksége, és egy pengékkel ellátott konyhai robotgépre. A vajat nem szükséges apró kockákra vágni: a készülék maga is megbirkózik vele. A vajat és a lisztet egy tálba tesszük, és habosra keverjük. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba; a végén ugyanazokat a szemeket kell kapnia.

Fokozatosan adjunk hozzá jeges vizet, amíg a tészta golyóvá nem kezd összeállni. A következő utasítások megegyeznek a klasszikus receptben leírtakkal.

Az omlós tészta a fagyasztóban több hétig is eláll.

Kiegészítők

Az alaprecepttől eltérhet. Íme néhány ötlet:

1. Tegyünk 50-100 g cukrot az édes pite tésztájába.
2. Cserélj ki 30 g lisztet ugyanennyi kakaóval - csokitésztát kapsz.
3. Adjunk hozzá legfeljebb fél pohár finomra vágott diót.
4. A keveréket citrushéjjal vagy vaníliával ízesítjük.

Ezzel a recepttel rugalmasabb, könnyebben kinyújtható tésztát kapunk. A belőle készült pékáruk kevésbé morzsolódnak. Mellesleg, kulináris vitákban egyes cukrászok nem hajlandók omlós tésztát nevezni a feldarabolt tésztának. Úgy gondolják, hogy csak egy ilyen recept segítségével kaphatnak klasszikus torták és kosarak alapot.

Az olaj ne legyen hideg, hanem lehűtve. Lehetetlen megmagyarázni, miben különbözik az egyik állapot a másiktól. Csak vegye ki a terméket a fagyasztóból egy órával a főzés előtt.

Hozzávalók

• 100 g vaj;
• 100 g cukor (lehetőleg porcukor);
• 250 g liszt;
• 1 tojás (vagy 2 sárgája).

Készítmény

Jobb, ha az összetevőket egy spatulával vagy kanállal keverjük össze, és csak az utolsó szakaszban használjuk a kezünket, amikor a tésztát labdává kell összegyűjteni. A vajat és a cukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, majd a tojást.

Ha van konyhafeldolgozója, ruházza át rá ezeket a feladatokat.

A tésztát lehűtheti, majd felvághatja. Először megadhatja a kívánt formát, majd fagyasztóba tesszük. Fontos, hogy hidegen kerüljön a sütőbe.

3. Túrós omlós tészta

Ezzel a tésztával kevésbé bonyolult a munka, mint a túró nélküli társaival, és kevesebb a kalória, mivel a fermentált tejtermék a vaj felét helyettesíti.

Hozzávalók

• 100 g túró;
• 100 g vaj;
• 180 g liszt;
• ½ teáskanál szóda;
• ½ teáskanál só.

Készítmény

A túrót szitán átdörzsöljük, a hideg vajat belereszeljük. Mindkét összetevőt villával összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a szódát és a sót. A tésztát gyorsan simára gyúrjuk, zacskóba tesszük és egy órára hűtőbe tesszük.

Mi legyen a következő

Ha van pite az étlapon, a tésztát kinyújtjuk a forma méretére, villával többször megszurkáljuk, nehogy megduzzadjon, sütőpapírral letakarjuk és nehezékkel lefedjük. Súlyzószerként speciális hőálló golyókat vagy babot és borsót használhatunk. Ezt a mintát körülbelül 15 percig sütjük 180 °C-on. Ezután vegyük le a súlyt, adjuk hozzá a pitétölteléket, és készre főzzük.

Érdemesebb a tészta cukortartalmához igazított tölteléket választani. Édesítetlen apróra vágva alkalmas töltelékes quiche-ekhez, húsos és zöldséges pitékhez. A hozzáadott cukrot tartalmazó tészta lesz a gyümölcs és bogyó alapja

A kosarakat ugyanúgy sütjük, csak a süti méretének csökkenésével arányosan kell csökkenteni a sütési időt. A sütiket és egyéb apró termékeket elég enyhe barnulásig sütni a sütőben, különben túl kemények lesznek.