Industria de astăzi produce o cantitate absolut grandioasă de ciocolată diferită. Dar în miezul tuturor acestor nesfârșite dulciuri, glazuri, figurine și plăci se află același lucru: cacao rasă, unt de cacao, zahăr, lapte și diverse arome, de la vanilie la ardei roșu.
Trebuie să spun că boabele de cacao proaspete sunt complet diferite de ciocolată. Acestea sunt semințele amare albicioase ale fructului arborelui de cacao, mari și tari. Prin urmare, boabele de cacao sunt mai întâi uscate și prăjite, apoi încep să se măcine. Bobul de cacao pur și simplu zdrobit uscat este lichior de cacao. Dacă stoarceți ulei din el, obțineți unt de cacao și prăjitură de cacao, din care, apoi, puteți face pudră de cacao.
In functie de compozitie, ciocolata se imparte in neagra, alba si lapte. Ciocolata neagra este masa de cacao, zahar si unt de cacao. Cu cât mai multă cacao, cu atât aroma și gustul amar este mai strălucitor. Adăugați lapte sau smântână la ciocolata neagră - va fi ciocolată cu lapte. Iar dacă scoateți cacaoul ras, lăsând doar uleiul stors din boabele de cacao, zahărul și laptele, atunci obținem ciocolată albă.
Dacă în masa de ciocolată se adaugă înlocuitori de zahăr în loc de zahăr, atunci va exista ciocolată pentru diabetici. Daca masa de ciocolata este pusa intr-un cazan cu vid, va iesi ciocolata poroasa, cu bule de aer in interior. Și puteți adăuga, de asemenea, nuci, stafide, orez umflat, umpluturi de cremă și multe, multe altele la ciocolată.
Trebuie să spun că uneori producătorii „diluează” untul de cacao scump cu alte grăsimi vegetale, de exemplu, uleiul ieftin de miez de palmier. Rezultatul este o ciocolată relativ ieftină, care, însă, nu are toate proprietățile ciocolatei adevărate.
Untul de cacao se topește la 32°C, așa că ciocolata adevărată se topește rapid în gură. Dar la temperatura camerei, untul de cacao este dur și casant: ciocolata stă pe masă, nu se topește, dar se poate rupe ușor. Spre deosebire de grăsimile vegetale ieftine, untul de cacao nu duce la creșterea colesterolului din sânge! Mai mult, poate contribui la normalizarea compoziției de grăsimi a sângelui. Ciocolata este uneori numită chiar „aspirina dulce”: consumul ei regulat în cantități mici reduce riscul de infarct miocardic și accident vascular cerebral.
Dar chimia misterioasă a ciocolatei nu se limitează la proprietățile benefice ale untului de cacao. Cacao rasa contine cantitati mici de cofeina si teobromina, substante care au efect stimulator. În plus, conține polifenoli care au efect antioxidant (pentru a spune simplu, prelungesc viața celulelor), iar cercetătorii meticuloși au găsit chiar urme de compuși asemănătoare medicamentelor în ciocolată, deși într-o cantitate atât de mică încât pot fi în siguranță. neglijat. Și, desigur, ciocolata este o sursă de carbohidrați și proteine, precum și magneziu și potasiu.
De multe sute de ani, oamenii au tratat ciocolata ca pe un produs extrem de valoros si sanatos. Doar că nu s-a tratat cu ajutorul lui! Astm și consum, depresie și ulcere gastrice, boli infecțioase, chelie și chiar impotență. Totuși, la mijlocul secolului al XX-lea, pendulul a oscilat la fel de radical în direcția opusă! Dintr-o dată ciocolata a devenit cauza obezității, diabetului, cariilor și pancreatitei. Cu toate acestea, acest produs nu este străin de mituri, nu fără motiv chiar numele arborelui de cacao ( Theobroma cacao) se traduce prin „hrana zeilor”.
30.08.2018
Este greu de imaginat o ceașcă de cafea sau un pahar de coniac bun fără o bucată de ciocolată bună. Da, și este mai ușor să calmezi un copil rupând un pătrat parfumat pentru el.
Stop! Dar ciocolata este dăunătoare: te îngrașă, creează dependență și, în general, nu vei găsi ciocolată bună după-amiaza cu foc - ce să faci?
Este simplu: nu vom asculta oamenii care încearcă să discrediteze dulceața noastră preferată, dar ne vom da seama singuri.
Mitul 1: Ciocolata este rea
Și vom răspunde imediat că nu, acest lucru nu este adevărat. Cu ajutorul ciocolatei, îți poți îmbunătăți chiar și starea de bine și unii parametri de sănătate.
- Reducerea nivelului de stres va ajuta la 50 de grame de ciocolată de calitate pe zi timp de 2 săptămâni.
- Un baton de ciocolată neagră conține la fel de mulți antioxidanți cât 3 căni de ceai verde, un pahar de vin roșu sau o ceașcă de afine.
- Riscul de boli cardiovasculare va fi redus cu 50% dacă mănânci 4-5 pătrate de ciocolată în fiecare zi.
P.S. Dulceața nu vă va afecta nici greutatea dacă o mâncați cel puțin în fiecare zi, dar nu mai mult de 25 de grame.
Mitul 2: Ciocolata neagră este mai sănătoasă decât neagră, lapte și albă.
Cauți și cea mai neagră ciocolată disponibilă pe blat și apoi o mănânci fără a obține plăcerea așteptată?
Nu mai trebuie să faci asta. În primul rând, ciocolata neagră nu există în natură. Oficial, orice producător poate produce doar ciocolată neagră, cu lapte și albă. În al doilea rând, diferența dintre un baton de ciocolată cea mai neagră, mai amară, 99% și batonul tău de lapte preferat este de 17-20 de calorii.
Dar ce zici de zahăr? Dacă ești îngrijorat de talia sau vârfurile de zahăr din sânge, atunci trebuie să fii atent la carbohidrați, nu la conținutul de zahăr. Și din nou, diferența dintre un baton de lapte și un baton de întuneric ca noaptea este de doar 4,5 grame.
Ciocolata neagră scade de fapt nivelul colesterolului din sânge. Dar pentru aceasta, trebuie să-l mănânci în fiecare zi în cantitatea recomandată de medicul dumneavoastră.
Ți-ar plăcea să te răsfăț cu ciocolată cu lapte? Scoateți o bucată de pâine din alimentație, iar conținutul total de calorii din dieta zilnică va rămâne același ca atunci când mâncați numai ciocolată neagră.
Mitul 3: Nu există ciocolată bună, există doar falsuri și ulei de palmier în jur.
E greu de argumentat aici. Dar iată un simplu truc de viață de la noi. Întoarceți faianta și citiți compoziția. În funcție de soi, acesta va conține: unt de cacao, masă de cacao, zahăr, lapte praf, lecitină, vanilie.
Bucurați-vă, vegani! Ciocolata neagră de la un producător bun nu conține produse de origine animală, ceea ce înseamnă că te poți bucura de ea în fiecare zi.
Orice alți aditivi - cum ar fi uleiul de palmier sau înlocuitorii untului de cacao - transformă imediat ciocolata într-un baton de ciocolată sau glazură. Și este mai bine să nu cumpărați astfel de produse în magazin, ci să le gătiți singur sau să le folosiți ca parte a cofetăriilor.
Mitul 4: Ciocolata crește colesterolul.
O, mamele și bunicile încă folosesc această amăgire, încercând să ne ia o altă bucată de tort. Zece studii clinice publicate în Jurnalul European de Nutriție Clinică în 2011 au demonstrat că ciocolata neagră scade colesterolul atunci când este consumată în cantități rezonabile. Ouăle obișnuite (gălbenușul) sau produsele cu grăsimi trans sunt mult mai dăunătoare pentru organism decât orice ciocolată bună.
Mitul 5: Creativ
Da, da și iar da! Știm cu siguranță că ciocolata bună este un adevărat cadou pentru starea ta de spirit și bunăstare. Și viața devine imediat mai bună, iar culorile sunt mai strălucitoare, iar oamenii sunt mai amabili.
Dependența de ciocolată se datorează stării de euforie cauzată de eliberarea de dopamine. Apropo, chocoholismul este considerat una dintre cele mai simple dependențe. Poți scăpa de ea schimbând sursa de dopamină: înot, masaj, serii amuzante, îmbrățișări sau săruturi.
Puteți scăpa de el, dar este necesar? Astăzi am aflat că majoritatea acuzațiilor despre pericolele ciocolatei sunt mituri, ceea ce înseamnă că a mânca ciocolată în cantități rezonabile este posibil și plăcut. Și confirmăm cu succes acest lucru cu propriul nostru exemplu!
Mitul nr. 1 al ciocolatei: Ciocolata îngrașă
Mulți oameni cred că consumul de ciocolată este cel care duce la supraponderalitate și obezitatea. Același lucru se poate spune despre numărul mare de alimente și băuturi bogate în calorii. De exemplu, conținutul de calorii a 100 g de semințe prăjite este aproape același cu 100 g dintr-un baton de ciocolată. Desigur, persoanele care au tendința de a fi supraponderali, care controlează strict conținutul caloric al dietei sau care suferă de Diabet, ar trebui să evitați să mâncați orice dulciuri, iar celorlalți iubitori de ciocolată nu le este interzis 50-100 g de ciocolată pe săptămână, și este mai bine dacă este ciocolată neagră mai puțin calorică.
Mitul ciocolatei #2
Ciocolata provoaca carii dentare. O parte din ideea că ciocolata este cea care provoacă carii este o concepție greșită. Zaharurile, care fac parte din orice dulciuri, într-o mai mare măsură în caramel, prăjituri și înghețată, care se încadrează pe smalțul dinților, contribuie la dezvoltarea unui proces distructiv. Boabele de cacao și, prin urmare, ciocolata, conțin componente antibacteriene naturale care protejează smalțul dinților. Dar, deoarece prepararea ciocolatei nu este completă fără adaos de zahăr, atunci după ce o luați, ca după orice produs dulce, se recomandă spălatul pe dinți.
Mitul ciocolatei #3
Ciocolata conține multă cofeină, care are un efect dăunător asupra inimii. Concentrația de cofeină dintr-o bucată mică de ciocolată este neglijabilă și nu este capabilă să provoace o creștere a presiunii, dar teobromina este un stimulent al activității cardiace, dilată vasele de sânge care furnizează sânge mușchiului inimii. În același timp, ciocolata, consumată în cantități rezonabile, nu este capabilă să dăuneze inimii și vaselor de sânge.
Mitul ciocolatei #4
Ciocolata este bună pentru anemie, deoarece conține mult fier. Persoanele care suferă de anemie nu ar trebui să țină seama de sfaturile despre consumul mai multă ciocolată ca sursă de fier și magneziu. Problemele serioase trebuie rezolvate cu ajutorul medicamentelor, iar aspectele dietetice trebuie îndreptate către o utilizare mai mare a cărnii, organelor, legumelor, fructelor și verdețurilor în alimentație. 100 g de ciocolată conțin de la 1,5 la 3 mg de fier și se prezintă într-o formă inaccesibilă.
Mitul ciocolatei #5
Ciocolata provoaca constipatie. Dimpotriva, ciocolata contine tanin, care in concentratii mici poate avea efect laxativ. Și constipația poate apărea cu un consum excesiv de alimente dulci, rafinate, care conțin cantități neglijabile de fibre alimentare.
Mitul ciocolatei #6
Ciocolata conține mult colesterolul. Într-adevăr, ciocolata este un produs bogat în grăsimi, dar conține acizi grași nesaturați (unități structurale de grăsimi) care nu contribuie la acumularea și depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge, ci, dimpotrivă, contribuie la accelerarea acestuia. transformarea si excretia din organism.
Mitul ciocolatei #7
Ciocolata creează dependență, asemănătoare cu dependența de droguri. Având în vedere că ciocolata conține anandamidă și alte substanțe care au efect psihostimulant, această afirmație este destul de legitimă, dar această dependență nu este exprimată și se corectează conform modului general de alimentație umană. Desigur, dependența de ciocolată nu poate fi comparată cu dependența de alcool sau tutun.
Mitul ciocolatei #8
Ciocolata albă este mai puțin dăunătoare. Este gresit. Dacă luăm în considerare această problemă în ceea ce privește concentrația de cofeină, atunci într-adevăr, ciocolata albă conține doar până la 20% pudră de cacao. Dar cacao conține și substanțe benefice. Însă conținutul de calorii al ciocolatei albe este mult mai mare, datorită faptului că conține mult zahăr, lapte și unt de cacao.
Ciocolată este o sursa buna de carbohidrati usor de digerat necesari functionarii complete a creierului, sistemului nervos si proceselor biochimice ale organismului. Dar consumul excesiv de dulciuri poate duce la o încălcare a metabolismului carbohidraților, excesul de greutate și în viitor - la dezvoltarea diabetului.
Ciocolată este un tonic excelent care ajută organismul să lupte împotriva oboselii, proastei dispoziții, apatiei și pierderii de energie. Dar utilizarea lui excesivă, mai ales seara, poate duce la supraexcitare și, ca urmare, la insomnie. Nu trebuie să uităm că, alături de citrice, ciocolata este așa-numitul alergen obligatoriu, adică produsul la care apar cel mai des reacții alergice. Desigur, toate aceste aspecte trebuie luate în considerare de către viitoarea și tânăra mămică dacă vrea să se bucure de ciocolată. O bomboană sau o bucată de faianță mâncată o dată la 2-3 zile este, desigur, acceptabilă, dar desertul nu trebuie abuzat.
Istoria ciocolateiÎn Franța, până la mijlocul secolului al XVII-lea, nimeni, cu excepția reginei spaniole, nu a băut-o. Băutura preferată a reginei a fost obiectul ridicolului... |
Într-adevăr, ciocolata este delicatesa numărul unu. Nicio altă dulciuri, marmelade etc. nu vor umbri această sursă de bucurie și plăcere. Dar Există mituri conform cărora ciocolata nu este un aliment sănătos și, cu atât mai mult, este extrem de dăunătoare pentru silueta.Și acest lucru este atât de frustrant pentru iubitorii de ciocolată, încât fie se limitează la utilizarea dulceții prețuite, fie o refuză complet. Dar în zadar! Cu moderatie, ciocolata poate creste forta mentala si fizica a corpului... Dar, să vorbim despre totul în ordine.
Vom încerca să dovedim, pe baza constatărilor oamenilor de știință, că ciocolata POATE și TREBUIE să fie inclusă în dieta ta.
Nu vom atinge problemele alergiilor și diabetului. Dar este de remarcat faptul că, pentru cei care suferă de aceste afecțiuni, se produce ciocolată specială, din care proteinele sunt îndepărtate, iar zahărul este înlocuit cu un supliment de orz cu conținut scăzut de calorii - maltitol.Ce este ciocolata?
Ciocolată - un produs de cofetărie pe bază de unt de cacao, care este un produs al procesării boabelor de cacao - semințele arborelui de ciocolată, bogate în teobromină și cofeină.Locul de naștere al ciocolatei (precum și arborii de cacao) luați în considerare America Centrală și de Sud. Indienii Maya, și apoi aztecii, timp de multe secole au amestecat boabe de cacao măcinate și prăjite cu apă, iar apoi ardei iute au fost adăugați la acest amestec. Rezultatul a fost o băutură amară, înțepătoare, spumoasă, cu un conținut ridicat de grăsimi, care a fost băută rece. De aici și originea cuvântului „ciocolată” - „apă amară”(din aztec).
Mit. Consumul de ciocolată duce la obezitate
Fapt. Cantitățile mici de ciocolată fac parte dintr-o dietă echilibrată
Produsul este bogat în calorii, este capabil să potolească foamea, carbohidrații cu digerare rapidă și untul de cacao oferă organismului un aport de energie. Conține mult magneziu și potasiu. În doze rezonabile, ciocolata ar trebui să fie consumată chiar și de cei supraponderali, pentru a umple rezervele de microelemente utile în timp util.
Comparaţie: într-o tabletă de ciocolată 400-500 kcal, aceasta este proporțională cu trei banane sau o chiflă. (Având în vedere că doza zilnică necesară de calorii este în medie de 2000). Poate puțini oameni știu, dar Ciocolata este inclusă chiar și în multe diete de slăbit.
Dacă încă ți-e frică de excesul de grăsime și zahăr, atunci mănâncă ciocolată neagră. , care este mai puțin bogat în calorii decât laptele sau albul.
Mit. Cofeina face ciocolata dăunătoare pentru inimă
Fapt. Ciocolata are mai puțină cofeină decât ceaiul sau cafeaua
Într-adevăr, cofeina este prezenta in boabele de cacao, dar in cantitati foarte mici, iar continutul acesteia este compensat de substante utile sistemului hematopoietic.
Polifenol are un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge. Previne boala coronariană prin scăderea colesterolului. Polifenoli promovează fluxul sanguin eficient reducând astfel sarcina de muncă asupra inimii.
Flavonoide susține circulația normală a sângelui, ele distrug literalmente cheaguri de sânge, care sunt principala cauză a atacurilor de cord. Cardiologii elvețieni numesc ciocolată neagră cu un conținut de cacao de peste 70% "aspirina dulce", deoarece compușii bioactivi reduc aderența trombocitelor.
În plus, conținut în produs potasiu Și magneziu Doar necesare pentru munca inimii si a muschilor.
Mit. Ciocolata crește colesterolul
Fapt. Ciocolata poate reduce colesterolul rău
Inclus în unt de cacao oleicȘi linoleic acizii grași nesaturați reprezintă aproximativ o treime din toate grăsimile. Acidul oleic este cunoscut pentru capacitatea sa de a reduce nivelul colesterolului.
Prin urmare, desertul de ciocolată este important pentru prevenirea aterosclerozei. Cu colesterolul ridicat, produsele din cacao pot fi incluse în dietă.
Conținutul său este bogat în soiuri de ciocolată neagră, care nu conțin grăsimi animale. Dar ciocolata albă și cea cu lapte conțin cantități mari de grăsimi de origine animală (din moment ce conțin doar unt de cacao și lapte praf). Și cu colesterolul ridicat, este mai bine să nu le folosiți.
Mit. Ciocolata provoaca acnee
Fapt. Ciocolata este inofensivă pentru piele
De fapt Erupțiile cutanate sunt rezultatul funcționării necorespunzătoare a sistemului hormonal.În unele cazuri, pentru a scăpa de erupții cutanate, trebuie să ajustați dieta. Este adevărat că un produs poate exacerba o alergie existentă, dar foarte rar este cauza. Pe parcursul a numeroase studii nu s-a găsit nicio asociere între acnee și consumul de ciocolată, chiar și în cantități foarte mari.
Mit. Ciocolata contribuie la dezvoltarea cariilor
Fapt. Ciocolata previne formarea tartrului si a cariilor
Antioxidanții găsiți în cacao inhibă creșterea bacteriilor dentare care contribuie la apariția plăcii și a cariilor. Dacă nu sunt respectate standardele de igienă, ciocolata, desigur, poate contribui la formarea cariilor, dar nu mai mult decât, de exemplu, fructele uscate sau alte dulciuri. Și mai departe…
- Ciocolata - sursa de antioxidanti si fier.- Glucoză susține activitatea mentală.
- Untul de cacao și zahărul vor crește vitalitatea generală, ca stimulează producția de endorfine- hormonii bucuriei.
- Ciocolata este bogata in minerale si fibre, promovarea unei digestii mai bune.
- Dacă scopul tău nu este să te înveselești, ci invers, calmează-te - alegeți soiuri ușoare de „lapte”.- la acestea, produsele tonice din cacao sunt parțial înlocuite cu lapte și smântână. Și cu cât sunt mai multe produse din cacao (și, în consecință, teobromină și cofeină) în ciocolată, cu atât este mai puternic efectul său de stimulare.
- Chiar și efectul benefic al mirosului de ciocolată singur este cunoscut: acesta calmează, ameliorează stresul. Pentru corpul feminin în „zile dificile” este pur și simplu de neînlocuit.
- Studiile au arătat că consumul a aproximativ 45 de grame de ciocolată neagră pe zi timp de două săptămâni reduce nivelul hormonilor de stres din organism.
