Astăzi vom deschide cortina la întrebarea: Cine a fost primul care a adus cartofi în Rusia? Se știe că în America de Sud, indienii au cultivat cu succes cartofii din timpuri imemoriale. Această legumă rădăcină a fost adusă în Europa de spanioli la mijlocul secolului al XVI-lea. Nu există informații sigure despre când anume a apărut această legumă în Rus', dar cercetătorii notează că acest eveniment este mai probabil asociat cu perioada Petru cel Mare. La sfârșitul secolului al XVII-lea, Petru I, în vizită în Olanda, a fost interesat de această plantă neobișnuită. După ce a vorbit cu aprobare despre gustul și proprietățile nutriționale ale tuberculului, el a ordonat livrarea unui sac de semințe contelui Sheremetyev în Rusia pentru reproducere.

Distribuția de cartofi la Moscova

În capitala Rusiei, legumele au prins rădăcini încet; la început, țăranii nu au avut încredere în produsul străin și au refuzat să-l cultive. În acele vremuri exista o poveste interesantă legată de soluția acestei probleme. Regele a ordonat să fie plantați și protejați cartofii pe câmp, dar numai în timpul zilei, iar noaptea câmpurile au fost lăsate în mod deliberat nesupravegheate. Țăranii din satele alăturate nu au rezistat tentației și au început să fure tuberculi de pe câmp, mai întâi pentru hrană, apoi pentru semănat.

La început, s-au raportat adesea cazuri de otrăvire a cartofilor, dar acest lucru s-a datorat ignoranței oamenilor obișnuiți cu privire la modul de utilizare corectă a acestui produs. Țăranii mâncau boabe de cartofi, care sunt foarte asemănătoare cu roșiile verzi, dar nepotrivite pentru hrana omului și foarte otrăvitoare. De asemenea, din depozitarea necorespunzătoare, de exemplu la soare, tuberculul a început să devină verde, s-a format în el solanină și aceasta este o toxină otrăvitoare. Toate aceste motive au dus la otrăvire.

De asemenea, Vechii Credincioși, dintre care erau foarte mulți, considerau această legumă o ispită diavolească; predicatorii lor nu permiteau coreligionarilor lor să o planteze sau. Și slujitorii bisericii au anatematizat rădăcina și au numit-o „mărul diavolului”, pentru că Tradus din germană, „Kraft Teufels” înseamnă „puterea diavolului”.

Datorită tuturor factorilor de mai sus, ideea excelentă a lui Petru I de a distribui această rădăcină în toată Rusia nu a fost implementată. După cum spun istoricii, decretul regelui privind răspândirea pe scară largă a acestei culturi a stârnit indignarea oamenilor, forțând monarhul să asculte și să se retragă de la „cartofirea” țării.

Introducerea cartofilor

Măsuri pentru promovarea pe scară largă a cartofilor peste tot au fost lansate de împărăteasa Ecaterina a II-a. În 1765, peste 464 de lire de rădăcină au fost cumpărate din Irlanda și livrate în capitala Rusiei. Senatul a livrat acești tuberculi și instrucțiuni în toate colțurile Imperiului. De asemenea, era destinat cultivării cartofilor nu numai pe terenuri publice, ci și în grădini de legume.

În 1811 Trei coloniști au fost trimiși în provincia Arhangelsk cu sarcina de a planta o anumită cantitate de pământ. Dar toate măsurile de implementare luate nu au avut un sistem clar planificat, așa că populația a întâmpinat cartofii cu suspiciune, iar recolta nu a prins rădăcini.

Abia sub Nicolae I, din cauza recoltei reduse de cereale, unii volosti au început să ia măsuri mai hotărâtoare pentru cultivarea culturilor de tuberculi. În 1841 Un decret a fost emis de autorități, care a dispus:

• dobândirea culturilor publice în toate așezările pentru a oferi țăranilor semințe;
• să publice linii directoare privind cultivarea, conservarea și consumul cartofilor;
• acordă premii celor care s-au remarcat în mod deosebit în cultura culturilor.

Revolta poporului

Implementarea acestor măsuri a întâmpinat rezistență populară în multe județe. În 1842 A izbucnit o revoltă de cartofi, care s-a manifestat în bătaia autorităților locale. Pentru a-i calma pe revoltați, au fost aduse trupe guvernamentale, care au distrus tulburările oamenilor cu o cruzime deosebită. Multă vreme, napii au fost principalul produs alimentar pentru oameni. Dar, încetul cu încetul, atenția la cartofi a revenit. Abia la începutul secolului al XIX-lea această legumă a devenit cunoscută pe scară largă și a salvat de multe ori oamenii de foamete în anii slabi. Nu întâmplător cartofii au fost supranumiți „a doua pâine”.

„Cartofii prăjiți” sunt bucăți de cartofi prăjiți într-o cantitate mare de ulei. Mai des, se folosesc ustensile speciale pentru a-l pregăti - o friteuză, fără de care este dificil să ne imaginăm orice local care servește acest fel de mâncare cel mai popular.

Istoria cartofii prăjiți are mai multe versiuni. De exemplu, în țările vorbitoare de limbă engleză, acest fel de mâncare se numește cartofi francezi sau „Cartofi prăjiți”. Cu toate acestea, cartofii prăjiți nu au fost inventați în Franța. Se crede că astfel de cartofi au fost preparați pentru prima dată în Belgia la sfârșitul secolului al XVII-lea.

Potrivit locuitorilor Belgiei, cartofii prăjiți, sau cum le numesc ei „frits”, care este unul dintre mâncărurile preferate ale bucătăriei lor naționale, au fost pregătiți pentru prima dată în valea Meuse, lângă orașul Liege. Locuitorii acestei văi au prăjit adesea pește pe care l-au prins în râul local. Mai mult, a fost mai întâi tăiat în batoane subțiri și apoi prăjit într-o cantitate mare de ulei. Totuși, iarna, când râul îngheța și nu era pește, locuitorii văii au fost nevoiți să renunțe la mâncarea lor preferată. Și atunci belgienii au venit cu ideea de a folosi cartofi în loc de pește! Numele frites provine de la un rezident belgian întreprinzător pe nume Frite. El a fost primul care a început să vândă felii de cartofi prăjiți în ulei în 1861.

Deci, de unde a venit numele „cartofi francezi”? Acest lucru s-a întâmplat din cauza unei greșeli fatale. Cert este că în timpul Primului Război Mondial, soldații americani au încercat pentru prima dată acest fel de mâncare neobișnuit datorită aliaților lor belgieni. Un număr mare de soldați belgieni au venit din partea francofonă a Belgiei. Aici a fost adăugat cartofilor „stil francez”.

Povestea cartofilor prăjiți nu se termină aici. Soarta le-a dat cartofilor o a doua șansă la mijlocul secolului trecut, aducându-i împreună cu calea ferată. Trenul care transporta o personalitate politică importantă la Paris a avut întârziere, iar bucătarii care serveau cina oficială au trebuit să prăjească feliile de cartofi a doua oară. Rezultatul a vorbit de la sine: cartofii au devenit mai crocanți și mai gustoși. Cel mai sofisticat mod de a pregăti cartofii este să-i prăjiți în ulei de măsline.

Dacă vorbim despre cealaltă față a monedei, sau mai degrabă despre cartof, atunci entuziasmul de aici se va diminua. Prezența aditivilor chimici (pesticide și diverși stimulenți) nu numai că a afectat negativ calitatea produsului, dar a afectat și organismul. Utilizarea cartofilor pre-fierți și apoi congelați, precum și utilizarea repetată a uleiului în care au fost prăjiți, au dus în cele din urmă la o deteriorare accentuată a produsului.

S-ar putea să fii surprins, dar până în secolul al XVIII-lea în Rusia nici măcar nu auziseră de o legumă atât de gustoasă precum cartofii. Patria cartofilor este America de Sud. Indienii au fost primii care au mâncat cartofi. Mai mult decât atât, nu numai că au pregătit feluri de mâncare din ea, ci i-au și venerat, considerând-o o ființă vie. De unde au venit cartofii în Rusia?

Mai întâi cartofii(Solanum tuberosum) a început să fie cultivat în Europa. Mai mult, inițial, în a doua jumătate a secolului al XVI-lea, a fost confundată cu o plantă ornamentală otrăvitoare. Dar, treptat, europenii și-au dat seama în sfârșit că din această plantă ciudată pot fi preparate mâncăruri excelente. De atunci, cartofii au început să se răspândească în toate țările lumii. Datorită cartofilor, foamea și scorbutul au fost învinse în Franța. În Irlanda, dimpotrivă, la mijlocul secolului al XIX-lea, a început foametea în masă din cauza unei recolte slabe de cartofi.

Apariția cartofilor în Rusia este asociată cu Petru I. Potrivit legendei, suveranului i-au plăcut atât de mult felurile de mâncare din cartofi pe care Peter le-a încercat în Olanda, încât a trimis o pungă de tuberculi în capitală pentru a cultiva legumele în Rusia. A fost greu pentru cartofi să prindă rădăcini în Rusia. Oamenii numeau leguma de neînțeles „mărul blestemat”; mâncarea lui era considerată un păcat și, chiar și sub durerea muncii grele, refuzau să o cultive. În secolul al XIX-lea, au început să apară revolte de cartofi. Și numai după o perioadă semnificativă de timp cartofii au intrat în uz popular.

În prima jumătate a secolului al XVIII-lea, cartofii erau pregătiți în principal doar pentru străini și pentru unii oameni nobili. De exemplu, cartofii erau adesea pregătiți pentru masa prințului Biron.

Sub Ecaterina a II-a, a fost adoptat un decret special „cu privire la cultivarea merelor de pământ”. A fost trimis în toate provinciile împreună cu instrucțiuni detaliate pentru cultivarea cartofilor. Acest decret a fost emis deoarece cartofii erau deja răspândiți pe scară largă în Europa. În comparație cu grâul și secara, cartofii erau considerați o cultură nepretențioasă și se bazau pe ea în cazul unei eșecuri a recoltei de cereale.

În 1813, s-a remarcat că în Perm se cultivau cartofi excelenți, care erau consumați „fierți, copți, în terci, în plăcinte și shangs, în supe, în tocănițe și, de asemenea, sub formă de făină pentru jeleu”.

Și totuși, otrăvirile multiple din cauza utilizării necorespunzătoare a cartofilor au dus la faptul că țăranii nu au avut încredere în noua legumă de foarte mult timp. Cu toate acestea, treptat a fost apreciată legumele gustoase și satisfăcătoare și a înlocuit napii din alimentația țăranilor.

Statul a promovat activ răspândirea cartofilor. Deci, din 1835, fiecare familie din Krasnoyarsk a fost obligată să planteze cartofi. Pentru nerespectare, autorii au fost trimiși în Belarus.

Suprafața cultivată cu cartofi era în continuă creștere, iar guvernanții au fost obligați să raporteze guvernului ritmul de creștere a culturilor de cartofi. Ca răspuns, revoltele de cartofi au măturat Rusia. Nu numai țăranii, ci și unii slavofili educați, cum ar fi prințesa Avdotia Golitsina, se temeau de noua cultură. Ea a susținut că cartofii „vor strica atât stomacul, cât și morala rușilor, deoarece rușii au mâncat pâine și terci din timpuri imemoriale”.

Și totuși „revoluția cartofilor” din timpul lui Nicolae I a avut succes și Până la începutul secolului al XIX-lea, cartofii au devenit „a doua pâine” pentru ruși și au devenit unul dintre principalele produse alimentare.

Această legumă va ocupa cel mai probabil locul doi în ceea ce privește prevalența. Africa sau America, Europa sau Asia - indiferent de continent, oamenii din întreaga lume se sărbătoresc cu el. Ne-am obișnuit atât de mult încât nu îl mai considerăm ceva nou, cu atât mai puțin îl considerăm o delicatesă. Vorbim despre cartofi care ne sunt cunoscuți de mult. Să ne amintim de vremea când nu era încă atât de răspândită, să aflăm despre unele dintre tragediile asociate cu pierderea sa și să aflăm de ce este încă atât de apreciat în Rusia. Cu toate acestea, să începem de unde s-a răspândit în întreaga lume. Care a devenit locul de naștere al cartofilor? Este Europa sau alt loc?

S-a crezut de mult timp că cartofii au venit la noi din patria cartofilor - Chile, Peru și Bolivia. Chiar și astăzi, pe vremea noastră, în Anzi puteți vedea cartofi crescând în sălbăticie. Acolo, la o altitudine de peste un kilometru, puteți găsi tuberculi din aproape toate soiurile cunoscute în prezent. Potrivit oamenilor de știință, în vremuri străvechi, indienii din acea zonă puteau să înmulțească și să încrucișeze soiuri de diferite plante, inclusiv cartofi. Primele informații despre cartofi au venit de la un spaniol, participant la campania militară a lui Julian de Castellanos în 1535. Potrivit acestuia, chiar și spaniolilor le plăcea rădăcină făinoasă a acestei plante. Adevărat, puțini oameni au acordat atenție cuvintelor lui. Așa putem descrie pe scurt cum a început istoria originii cartofilor (distribuția acestuia).

Cum a ajuns cultura în Europa?

Următoarea descriere a cartofilor o găsim în Cronica Peru de Pedro Chiesa de Leone. El a descris această plantă în detaliu și clar. Istoria apariției cartofilor l-a interesat pe regele Spaniei, care a dat ordin de a aduce o cantitate imensă din acest produs de peste mări. Astfel, datorită Spaniei, locul de naștere al cartofilor - America de Sud - a alimentat toată Europa cu această legumă. Mai întâi a venit în Italia, iar mai târziu în Belgia. După care primarul din Mons (Belgia) a dat mai mulți tuberculi pentru cercetare prietenului și cunoștinței sale din Viena. Și doar prietenul său, și el botanist, a descris cartofii în detaliu în lucrarea sa „Despre plante”. Datorită lui, cartofii și-au primit propriul nume științific - Solyanum tuberosum esculentum (brunsă tuberoasă). De-a lungul timpului, descrierea sa despre cartofi și chiar numele culturii de grădină au devenit general acceptate.

În Irlanda

Sosise timpul pentru Irlanda, iar în anii 1590 cartoful a ajuns acolo. Acolo a câștigat recunoașterea universală datorită faptului că și-a prins bine rădăcini chiar și în condiții relativ nefavorabile. Indiferent de climă, umedă sau uscată, blândă sau schimbătoare, indiferent dacă tuberculii au fost plantați în sol fertil sau infertil, cartofii au dat roade. Prin urmare, s-a răspândit atât de mult încât în ​​anii 1950 cel puțin o treime din întreaga suprafață adecvată agriculturii era plantată cu culturi de cartofi. Mai mult de jumătate din recoltă a fost folosită ca hrană pentru oameni. Astfel, cartofii au început să fie consumați la micul dejun, prânz și cină. Totul ar fi în regulă, dar ce se întâmplă dacă ar exista o recoltă insuficientă? Ce ar mânca irlandezii în acest caz? Nu au vrut să se gândească la asta.

Consecințele eșecului culturilor

Dacă în trecut s-a întâmplat ca cartofii să nu aducă recolta așteptată, atunci s-au făcut unele eforturi pentru a oferi asistența necesară victimelor. Și dacă anul următor a fost din nou posibilă colectarea cantității necesare de rădăcini, aceasta a acoperit deficiențele perioadei precedente. Așadar, în 1845 a avut loc o altă eșec de recoltă. Cu toate acestea, nimeni nu a fost îngrijorat de motivele celor întâmplate. Trebuie spus că la vremea aceea ei încă nu știau prea multe despre răsturnația târzie - din cauza căreia nu a fost posibilă colectarea cantității necesare de legume. O ciupercă care atacă tuberculii duce la putrezirea cartofului atât în ​​pământ, cât și după recoltarea de pe câmp. În plus, sporii fungici ai bolii sunt răspândiți cu ușurință prin picături în aer. Și datorită faptului că în Irlanda era plantată în acel moment un singur soi de cartofi, întreaga recoltă a murit rapid. Același lucru s-a întâmplat și în următorii câțiva ani, ceea ce a dus mai întâi la șomaj și apoi la foamete în țară. Acest lucru a influențat indirect focarul de holeră, care în 1849 a ucis peste 36 de mii de oameni. Istoria cartofilor cu o întorsătură atât de nefavorabilă a făcut ca statul să piardă mai mult de un sfert din populația sa.

Cartofi: istoria apariției în Rusia

Treptat, cultura s-a răspândit în toată Europa, așa cum am văzut în exemplul Irlandei, și chiar la începutul secolului al XVIII-lea a apărut pentru prima dată în Rusia. În acei ani, Petru I trecea prin Olanda. Acolo a avut ocazia să guste mâncăruri făcute din cartofi (pe atunci, ca și astăzi, nu bănuiau că locul de naștere al cartofilor era America de Sud). După ce a gustat inovația culinară, suveranul rus a remarcat gustul original al fructelor de cartofi. Deoarece această delicatesă nu era încă disponibilă în Rusia, a decis să trimită o pungă de cartofi în patria sa. Așa a început istoria cartofilor în Rusia.

În cernoziom, precum și în soluri moderat acide, noua cultură a prins bine rădăcini. Cu toate acestea, oamenii obișnuiți încă priveau această legumă minune cu prudență, deoarece din cauza necunoașterii metodelor corecte de preparare, au apărut numeroase cazuri de otrăvire. Cum ne putem asigura că distribuția de cartofi este larg răspândită? Peter I era un om inteligent și mi-am dat seama ce se putea face pentru asta. Pe mai multe câmpuri au fost plantați tuberculi, iar în apropiere erau postați paznici, care slujeau ziua, dar părăseau câmpurile noaptea. Acest lucru a stârnit o mare curiozitate în rândul țăranilor de rând și au început să fure o legumă nouă noaptea, în timp ce nimeni nu se uita, și să o planteze în câmpurile lor. Cu toate acestea, încă nu s-a răspândit în acel moment. Au fost mulți care au „reușit” să se otrăvească cu fructele de pădure. Prin urmare, cei mai mulți oameni obișnuiți au refuzat să crească „afurisitul de măr”. Timp de 50-60 de ani, leguma-minune a fost uitată în Rusia.

Cum au devenit faimoși cartofii?

Mai târziu, Ecaterina a II-a a jucat un rol important în a face cartofii acceptați universal. Totuși, principalul impuls pentru răspândirea legumelor rădăcinoase a fost foametea care a avut loc în anii 1860. Atunci ne-am amintit de tot ceea ce neglijasem anterior și am fost surprinși să descoperim că cartofii au un gust excelent și sunt foarte hrănți. După cum se spune, „nu ar exista fericire, dar nenorocirea ar ajuta”.

Aceasta este istoria interesantă a cartofilor din Rusia. Asa ca, in timp, au inceput sa planteze in toata tara. Oamenii și-au dat seama curând cât de utilă este o aprovizionare cu această legumă, mai ales în perioadele de eșec a recoltei. Până acum, cartofii sunt considerați a doua pâine, deoarece, cu provizii suficiente în pivniță, puteți supraviețui chiar și în vremuri dificile. Datorită conținutului de calorii și beneficiilor lor, până astăzi primul lucru plantat în grădină sunt tuberculii de cartofi.

De ce sunt cartofii atât de populari în Rusia?

De pe vremea lui Petru I, oamenii nu au aflat imediat despre valoarea chimică și nutritivă a acestei rădăcinoase pentru corpul uman. Cu toate acestea, istoria cartofilor arată că aceștia conțin substanțe necesare supraviețuirii în perioadele de foamete, boli și nenorociri. Ce este atât de valoros și util în această legumă rădăcină obișnuită? Se pare că proteinele sale conțin aproape toți aminoacizii pe care i-am putea găsi în alimentele vegetale. Trei sute de grame din această legumă sunt suficiente pentru a satisface necesarul zilnic de potasiu, fosfor și carbohidrați. Cartofii, în special cei proaspeți, sunt bogați în vitamina C și fibre. Mai mult, conține și alte elemente necesare vieții, precum fier, zinc, mangan, iod, sodiu și chiar calciu. Mai mult, cele mai utile substanțe sunt conținute în cojile de cartofi, care astăzi de foarte multe ori nu sunt consumate. Cu toate acestea, în vremuri de foamete, oamenii de rând nu o neglijau și mâncau cartofi întregi, copți sau fierți.

Creșterea singurului și consecințele acesteia

După cum am aflat deja, locul de naștere al cartofilor este America de Sud. Acolo, fermierii au acționat cu înțelepciune, crescând diferite soiuri de rădăcinoase. Deci, doar unii dintre ei au fost sensibili la boală - ciuperca târzie. Prin urmare, chiar dacă astfel de soiuri ar muri, acest lucru nu ar duce la dezastre atât de teribile ca în Irlanda. Faptul că în natură există varietăți ale aceleiași culturi îi protejează pe oameni de acest gen de nenorociri. Cu toate acestea, dacă cultivați un singur soi de fructe, acest lucru poate duce la ceea ce s-a întâmplat în Irlanda. Precum și utilizarea diferitelor îngrășăminte chimice și pesticide, care au un efect deosebit de negativ asupra ciclurilor naturale și a mediului în ansamblu.

Care sunt beneficiile cultivării unui singur soi de cartofi?

Ce, în acest caz, inclusiv în Rusia, încurajează fermierii să cultive un singur soi specific de cartofi? Acest lucru este influențat în principal de comerțul și factorii economici. Astfel, fermierii pot miza pe aspectul frumos al fructului, ceea ce înseamnă o cerere mai mare în rândul cumpărătorilor. De asemenea, apariția unei culturi standard poate fi explicată prin faptul că o anumită varietate de cartofi aduce un randament mai mare într-o anumită zonă decât altele. Cu toate acestea, după cum am aflat, această abordare poate avea consecințe negative de amploare.

Gândacul cartofului de Colorado este principalul inamic al grădinarilor ruși

Insectele dăunătoare pot provoca pagube enorme culturilor. Fiecare grădinar sau fermier este foarte familiarizat cu un tip de gândac de frunze - s-a descoperit pentru prima dată în 1859 câte dificultăți poate aduce această insectă în cultivarea cartofilor. Și în anii 1900, gândacul a ajuns în Europa. Când a fost adus aici întâmplător, a acoperit rapid întreg continentul, inclusiv Rusia. Datorită rezistenței sale la substanțele chimice care sunt folosite pentru a-l combate, acest gândac este aproape principalul inamic al fiecărui grădinar. Prin urmare, pentru a scăpa de acest dăunător, pe lângă substanțe chimice, au început să folosească metode agricole. Și acum, în Rusia, fiecare rezident de vară care dorește să se bucure de cartofi prăjiți sau copți în cărbuni de foc trebuie mai întâi să se familiarizeze cu metode simple de combatere a acestui dăunător.

Istoria cartofilor. Cum au apărut cartofii în Rusia

Denumirea cartof provine de la cuvântul italian trufă și de la latinescul terratuber - con de pământ.

CU legate de cartofi multe povești interesante. Se spune că în secolul al XVI-lea, un anume amiral al armatei engleze a adus din America o legumă necunoscută, cu care a decis să-și surprindă prietenii. Un bucătar experimentat a prăjit din greșeală nu cartofi, ci blaturi. Desigur, nimănui nu i-a plăcut preparatul. Amiralul furios a dat ordin de a distruge tufișurile rămase prin ardere. Comanda a fost executată, după care s-au găsit cartofi copți în cenușă. Fără ezitare, cartoful copt a ajuns pe masă. Gustul a fost apreciat și le-a plăcut tuturor. Astfel, cartoful și-a câștigat recunoașterea în Anglia.

În Franța, la începutul secolului al XVIII-lea, florile de cartofi decorau vesta regelui însuși, iar regina își împodobea părul cu ele. Așa că feluri de mâncare din cartofi erau servite regelui în fiecare zi. Adevărat, țăranii trebuiau să se obișnuiască cu această cultură prin viclenie. Când au sosit cartofii, s-au pus paznici în jurul câmpurilor. Gândindu-se că protejează ceva valoros, țăranii au săpat în liniște cartofi, i-au fiert și i-au mâncat.

In Rusia cartofii au prins rădăcini nu atât de ușor și simplu. Țăranii considerau că este un păcat să mănânce merele diavolului aduse de nicăieri și chiar și sub durerea muncii grele au refuzat să le crească. În secolul al XIX-lea au avut loc așa-numitele revolte ale cartofilor. A trecut destul de mult timp până când oamenii și-au dat seama că cartofii sunt gustoși și hrănți.

Acest leguma se foloseste la prepararea aperitivelor, salatelor, supelor si felurilor principale. Cartofii conțin proteine, carbohidrați, potasiu, substanțe de balast, vitaminele A, B1, c. Există 70 de calorii în 100 g de cartofi.

Cu aproximativ câteva mii de ani înainte de era umană, cartofii sălbatici au jucat un rol important în viața primilor locuitori ai Anzilor. Mâncarea, care a salvat întregi așezări de la foame, a fost numit „chuño” și a fost preparat din cartofi sălbatici congelați și apoi uscați. În Anzi, până în acest moment, indienii prețuiesc proverbul: „Carne sacada fără chunyo echivalează cu viața fără iubire”. Mâncarea a fost folosită și ca unitate de schimb în comerț, deoarece „chuño” a fost schimbat cu fasole, fasole și porumb. „Chunyo” se distingea prin două tipuri - alb („tunta”) și negru. Rețeta pentru „chuño” este cam așa: cartofii au fost așezați în ploaie și lăsați la macerat timp de 24 de ore. Odată ce cartofii au fost suficient de umezi, au fost așezați să se usuce la soarele fierbinte. Pentru a scăpa de umezeală cât mai repede posibil, după dezghețare, cartofii au fost așezați într-un loc care a fost suflat de vânt și călcat cu grijă în picioare. Pentru a ajuta cartofii să curețe mai bine, aceștia au fost așezați între coji speciale mototolite. Când s-a pregătit „chunyo” negru, cartofii, decojiți folosind metoda descrisă mai sus, au fost spălați cu apă, iar când s-a pregătit „tunta”, cartofii au fost scufundați într-un iaz timp de câteva săptămâni, după care au fost lăsați la soare. pentru uscarea finală. „Tunta” a păstrat forma unui cartof și era foarte ușoară.

După acest tratament, cartofii sălbatici și-au pierdut gustul amar și s-au păstrat mult timp. Dacă vrei să te bucuri de cartofi sălbatici, rețeta este valabilă și astăzi.

În Europa, cartofilor le era greu să prindă rădăcini. În ciuda faptului că spaniolii au fost primii europeni care au făcut cunoștință cu această cultură, Spania a fost una dintre ultimele țări din Europa care a apreciat cu adevărat legumele. În Franța, prima mențiune despre prelucrarea cartofilor datează din 1600. Englezii au experimentat pentru prima dată plantarea de cartofi în 1589.

Cartofi în Rusia a venit prin portul baltic, direct din Prusia pe la 1757-1761. Primul import oficial de cartofi a fost asociat cu călătoria în străinătate a lui Petru I. El a trimis o pungă de cartofi de la Rotterdam pentru Sheremetyev și a ordonat ca cartofii să fie împrăștiați în diferite regiuni ale Rusiei. Din păcate, această încercare a eșuat. Numai sub Ecaterina a II-a a fost emis un ordin de a trimite așa-numitele mere de pământ în toate părțile Rusiei pentru puieți, iar deja 15 ani mai târziu cartofii se aflau pe teritoriu, ajungând în Siberia și chiar în Kamchatka. Cu toate acestea, introducerea cartofilor în agricultura țărănească a fost însoțită de scandaluri și sancțiuni administrative crunte. Au fost observate cazuri de otrăvire pentru că nu au fost consumați cartofi, ci fructe de pădure verzi otrăvitoare. Conspirațiile împotriva cartofilor au fost intensificate chiar și prin numele în sine, deoarece mulți au auzit „Kraft Teufels”, care se traduce din germană prin „putere blestemata”. Pentru a crește rata consumului de cartofi, țăranilor li s-au trimis instrucțiuni speciale privind creșterea și consumul „merelor de pământ”, care au dat un rezultat pozitiv. Începând cu 1840, suprafața de cartofi a început să crească rapid, iar în curând, după decenii, varietatea de cartofi a ajuns la peste o mie de soiuri.