Ciupercile din lapte sunt cele mai potrivite pentru murat. Nu numai că arată atractiv, ci și gust delicios. Există mai multe variante ale unor astfel de spații libere. Chiar înainte de a sărați ciupercile din lapte, trebuie să vă familiarizați cu toate rețetele și să o alegeți pe cea mai potrivită. Urmând întocmai rețeta, vei putea pregăti ciuperci crocante și aromate care pot decora orice masă.
Ciupercile din lapte sunt cele mai potrivite pentru murat
Ciupercile din lapte, ca majoritatea celorlalte ciuperci, pot fi murate nu numai calde, ci și reci. Dacă prima opțiune vă permite să accelerați procesul de sărare, atunci în al doilea caz ciupercile rămân cât se poate de crocante, ceea ce este de asemenea important.
Această metodă de gătit asigură siguranța produsului chiar și la temperatura camerei. De aceea, gospodinele, în ciuda anumitor dificultăți, recurg adesea la utilizarea acestei rețete.
Produse necesare:
- 2 kg ciuperci de lapte;
- 80 g sare;
- 2 litri de apă;
- 50 g usturoi;
- 10 g ienibahar;
- 5 g cuișoare;
- 5 g frunze de dafin.
Această metodă de gătit asigură siguranța produsului chiar și la temperatura camerei. Etape de gătit:
- Apa trebuie turnată într-o cratiță, adăugați sare și condimente și încălziți pe aragaz.
- Ciupercile trebuie sortate, spălate bine și adăugate în aceeași tigaie și fierte.
- După fierbere, trebuie să fie gătite încă 25 de minute, amintindu-ne să îndepărtați spuma.
- Usturoiul trebuie curatat de coaja, tocat marunt si turnat in tigaie dupa ce este scos de pe aragaz.
- Ciupercile cu lapte fiert trebuie puse într-o altă tigaie, turnați saramură în ea și puse sub presiune, mutați într-un loc răcoros timp de 24 de ore.
- După aceasta, ciupercile împreună cu saramură trebuie să fie fierte și puse în borcane sterile, deja uscate, umplute până la vârf cu saramură și sigilate ermetic.
Înveliți ciupercile în borcane și depozitați-le într-o cămară sau pivniță după răcire.
Metoda de sare la rece
Puteți săra rapid ciupercile din lapte proaspăt culese datorită acestei rețete. Nu vor fi doar aromate, ci și crocante. Cel mai greu este să aștepți până când ciupercile sunt gata, pentru că vrei neapărat să iei o probă rapid.
Ciupercile cu lapte sărat sunt o gustare pur slavă."De ce?" - tu intrebi. Pentru că această ciupercă este considerată comestibilă condiționat și se prepară doar în zona noastră.
Este complet sigur pentru sănătate, și substanțe utile, dar are un gust amar.
Din acest motiv ciupercile din lapte nu sunt potrivite pentru prăjit sau supe, ci sunt ideale pentru murat.
Mai ales dacă produsul final este ușor crocant.
Și pentru a scăpa de gustul neplăcut și a vă delecta cu o gustare delicioasă de zi cu zi și de sărbători pentru toată iarna, doar înmuiați ciupercile și începeți să murați.
Acest articol conține cele mai bune rețete pentru sărarea ciupercilor din lapte acasă și pentru procesarea corectă a ciupercilor înainte de a le găti.
Pregătirea ciupercilor pentru murătură
Și cel mai important lucru în gătitul ciupercilor este colectarea lor.
Pentru a nu provoca daune ireparabile sănătății, amintiți-vă că trebuie să colectați ciuperci de lapte, precum și orice alte ciuperci. și sub nicio formă să nu mănânci crud.
Aceste alimente sunt cele care absorb mai întâi cea mai mare cantitate de otrăvuri, așa că în timpul sezonului ciupercilor, plecați de la autostrăzi și fabrici.
De asemenea, respectați următoarele reguli:
- Înainte de murare, sortați cu grijă ciupercile și aruncați-le pe cele cu viermi sau deteriorate. Clătiți bine restul.
- Dacă petele nu pot fi îndepărtate sub jet de apă, periați-le cu o periuță de dinți.
- Pentru a elimina toate substanțele nocive, scufundați-l într-un vas cu apă rece timp de două ore.
- Apoi, pentru murat, tăiați în 3-4 bucăți. De asemenea, puteți sărați doar capacele și folosiți picioarele pentru a pregăti caviar de ciuperci.
- Înmuiați ciupercile timp de trei zile, schimbând apa de trei ori pe zi și clătind fiecare ciupercă. Pentru înmuiere, alegeți un vas adânc, puneți deasupra o farfurie și puneți presiune pe ea. Ciupercile trebuie să fie în lichid și să nu plutească la suprafață.
- În timpul procesului de înmuiere, ciupercile din lapte își vor pierde tot sucul amar și vor scădea vizibil în volum.
- Folosiți vase din ceramică, lemn sau sticlă. Nu trebuie să sărați ciupercile din lapte în recipiente metalice sau de lut. Metalul se oxidează, iar argila absoarbe toată aroma.
Înainte de gătit, ciupercile trebuie spălate și înmuiate. Metoda nr. 1. Cum să sărați ciupercile de lapte acasă în mod rece
Aceasta este cea mai ușoară rețetă pentru murarea ciupercilor, deoarece elimină nevoia de a pregăti saramură.
Vei avea nevoie:
- 1 kg ciuperci cu lapte alb
- 40 g sare
- O grămadă de mărar
- 2 foi de dafin
- 5 catei de usturoi
- Rădăcină de hrean
- Piper negru măcinat după gust
Metoda de gătit la rece Pregătirea pas cu pas:
- În prima etapă, înmuiați ciupercile timp de trei minute, așa cum s-a indicat mai sus, pentru a elimina tot amărăciunea de pe ele.
- Apoi, într-un castron adânc, toacă frunza uscată de dafin, usturoiul și hreanul. Trimitem acolo si marar tocat marunt, adaugam sare si piper negru macinat dupa gust.
- Luați un borcan pentru murat. Puneți puțin amestec pe fund, bucăți de ciuperci și amestecul de murat din nou și alternați straturi până când ingredientele dispar.
- Îl compactăm cu un mașină de pisat de lemn, îl închidem cu un capac de plastic și punem borcanul la frigider.
- Saram ciupercile 30-40 de zile, dupa care se pot gusta.
- Daca aperitivul are un gust prea sarat, ciupercile se pot spala cu apa.
Metoda nr. 2. Cum să sărați ciupercile din lapte acasă folosind o metodă fierbinte
Această metodă de sărare este considerată cea mai sigură, deoarece atunci când este fiartă, toată amărăciunea naturală și mirosul neplăcut vor fi îndepărtate din ciupercile din lapte, iar tratamentul termic suplimentar vă va proteja sănătatea.
Vei avea nevoie:
- 1 kg ciuperci cu lapte alb
- 60 g sare
- 5 catei de usturoi
- 10-12 boabe de piper negru
- 10-12 frunze de coacaze negre
- 2-3 umbrele de marar
Ciuperci din lapte în saramură Pregătirea pas cu pas:
- Spalam bine ciupercile, le aruncam pe cele deteriorate, le taiem in 3-4 bucati si le asezam intr-o cratita cu apa. Se aduce la fierbere.
- Gatiti la foc mic timp de cinci minute, indepartand periodic spuma.
- Se pune intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece. Lasă-l să se scurgă și să se usuce.
- Compactăm ciupercile într-un borcan în straturi, adăugând boabe de piper negru, frunze de coacăze, căței de usturoi tăiați în jumătate și umbrele de mărar.
- Se umple cu bulion de ciuperci.
- Lăsați gustarea să se răcească, acoperiți cu capace de plastic și depozitați într-un loc răcoros. Pentru o sărare completă, ciupercile de lapte vor avea nevoie de aproximativ o lună și jumătate.
Sfat: capacele metalice nu sunt potrivite pentru sigilarea ciupercilor de lapte, deoarece tind să se oxideze activ.
Metoda nr. 3. Cum să sare ciupercile din lapte acasă - rețetă Altai
În Altai, în timpul sezonului ciupercilor, ciupercile de lapte sunt sărate în butoaie de lemn de câteva kilograme - și aceasta este principala diferență între această metodă.
Acest tip de ciupercă crește de obicei în familii întregi - dacă reușiți să găsiți o astfel de familie, înseamnă că mai sunt mai multe ascunde în apropiere.
Vei avea nevoie:
- 5 kg ciuperci proaspete
- 200 g sare grunjoasă
- Buchetă mare de mărar
- O jumătate de cap de usturoi
- 10 g rădăcină de hrean rasă
- 5 frunze de dafin
- 20 g ienibahar
Ciuperci fierte într-un butoi Pregătirea pas cu pas:
- În prima etapă, procesăm ciupercile în mod tradițional: curățați, clătiți și înmuiați timp de trei zile.
- Se spală bine butoiul, se opărește cu apă clocotită și se usucă.
- Puneți în el ciupercile pregătite, stratificați fiecare strat cu condimente: mărar și usturoi tocate, foi de dafin tocate mărunt, rădăcină de hrean rasă, mazăre de ienibahar și asezonați generos cu sare.
- Alternam pana epuim ingredientele. Acoperiți stratul superior cu tifon sau un șervețel curat de in. Deasupra punem o presa grea - daca nu se face acest lucru, ciupercile de lapte nu vor elibera zeama.
- În timpul procesului de sărare, ciupercile din lapte vor scădea vizibil în volum. Ciupercile vor fi gata de mâncat în 25 de zile.
Sfat: este strict interzis să folosiți sare iodată la murat, altfel ciupercile se vor înnegri.
Metoda nr. 4. Cum să sareți ciupercile cu lapte acasă delicios - cea mai simplă rețetă pas cu pas
Această metodă de murare este potrivită pentru cei care pur și simplu adoră ciupercile, dar nu se consideră fani ai condimentelor. Contine doar 2 componente.
Vei avea nevoie:
- 3 kg ciuperci
- 150-160 g sare grunjoasă
Cea mai simplă rețetă Pregătirea pas cu pas:
- Inmuiam ciupercile timp de trei zile folosind metoda deja cunoscuta.
- Apoi luăm un vas de sticlă sau de lemn pentru sărat și întindem ciupercile de lapte în straturi, stropindu-le generos cu sare pe fiecare.
- Asezam o presa deasupra si tinem piesa de prelucrat sub presiune timp de trei zile.
- În acest timp, amestecați ciupercile de lapte de 4 ori pe zi.
- După care punem ciupercile în borcane mici, presterilizate, le sigilăm cu capace din nailon și le depozităm într-un loc răcoros - pivniță sau frigider. Vor fi gata de utilizare într-o lună și jumătate.
Metoda numărul 5. Ciuperci sărate cu ceapă
Vei avea nevoie:
- 5 litri de apă
- 5 kg ciuperci
- 1 kg ceapă
- 250 g sare grunjoasă
Cu ceapa Pregătirea pas cu pas:
- Înmuiați ciupercile timp de trei zile.
- Se prepară o saramură din apă și 60 g de sare. Se toarnă ciupercile cu lapte cu amestecul rezultat și se lasă 12 ore. În acest timp, trebuie să le clătiți de două ori cu apă plată, scoțându-le din saramură și introducându-le înapoi.
- Scoatem ciupercile din lapte, păstrând saramura - vom avea nevoie mai târziu.
- Curățați ceapa și tocați-o mărunt.
- Amestecați ciupercile cu sarea și ceapa rămase.
- Punem toate componentele sub presiune si asteptam 2 zile. Amestecați amestecul la fiecare 7 ore, apoi puneți-l în borcane sterilizate și compactați bine.
- Se umple cu saramură, se sigilează cu capace din nailon, se pune la rece sau în pivniță timp de 2 zile, după care poți încerca ciupercile din lapte.
Metoda numărul 6. Gătirea ciupercilor de lapte în frunze de varză
Pentru o gustare, ți-am pregătit cel mai neobișnuit mod de a mura ciuperci din lapte.
Vei avea nevoie:
- 25 de frunze de cireș și coacăz fiecare
- 5 kg ciuperci
- 300 g sare grunjoasă
- cap de usturoi
- 2 legături de mărar
- 12 frunze de varză
- 5 litri de apă
Ciuperci din lapte, sarate cu varza Pregătirea pas cu pas:
- Pregătim ciupercile în modul indicat mai sus - după înmuiere, amestecăm 60 g de sare cu cinci litri de apă. Setăm presiunea și așteptăm 12 ore.
- La fiecare 4 ore, scoateți-le din saramură și clătiți cu apă curentă.
- Tăiați usturoiul în felii, tocați mărarul. Se spala varza, coacazele si frunzele de cires.
- Pune ciupercile în borcane sterilizate, alternându-le cu un amestec din sare, usturoi și alte ingrediente rămase.
- Acoperim ciupercile de lapte finite cu capace din nailon si lasam o luna si jumatate, dupa care incepem degustarea. Poftă bună!
Sfat: cum să sterilizezi rapid și ușor borcanele pentru preparatele de iarnă, citește articolul de pe link.
Veți învăța o altă rețetă interesantă despre cum să murați ciupercile de lapte acasă pentru iarnă în acest videoclip:
Ciuperca albă de lapte este o pradă glorioasă pentru un culegător de ciuperci. Dar o persoană rară norocoasă se poate lăuda cu o mare „captură” a acestei frumuseți - nu orice culegător de ciuperci cunoaște petele de ciuperci. Poetul roman antic Martial scria inca din secolul I ca este mai usor sa dai argint decat sa aduci cadou ciuperci de lapte. Această ciupercă excelentă din categoria I a atras de multă vreme oamenii cu gustul și culoarea sa originală atunci când sunt murate - ciupercile albe de lapte au o tentă albăstruie când sunt gata.
Această ciupercă și-a primit numele pentru masivitatea, greutatea și greutatea sa - de unde „ciuperca de lapte”. Sânul este cu adevărat greu și dens. Familia ciupercilor de lapte este destul de diversă: aspen, stejar, albastru, galben, negru, piper, adevărat, pergament... Dar cele mai cunoscute și răspândite sunt trei dintre ele - alb, galben și negru.
Sân alb (real). Capacul acestei ciuperci este aproape plat sau deprimat, cu margini curbate în jos mărginite de o franjuri pufoase-fibroase. Dimensiunea capacului poate ajunge uneori până la 50 cm în diametru! Dar mai des au dimensiuni de la 10 la 20 cm. Chiar și pe vreme uscată, capacul ciupercii albe de lapte rămâne umed. Denumirea de ciupercă de lapte „albă” este destul de arbitrară - culoarea sa poate varia de la alb lapte la crem deschis, adesea cu cercuri concentrice mai deschise și uneori cu pete maronii, ruginite sau galben deschis. Tulpina este scurtă, de până la 6 cm înălțime, 2 cm grosime și devine goală la ciupercile mature. Pulpa ciupercii de lapte este albă, densă și cărnoasă, dar fragilă, mirosul este înțepător și plăcut. La fractură se eliberează suc lăptos abundent, caustic, îngălbenindu-se în aer.
Ciuperca de lapte crește de la sfârșitul lunii iulie până la mijlocul lunii septembrie în pădurile de mesteacăn sau mesteacăn-pin, cel mai adesea în familii. Aceste ciuperci le place să se camufleze sub ace și frunze de pin căzute. Pentru ca „vânătoarea liniștită” de ciuperci de lapte să aibă succes, trebuie să aveți ochi ageri: uneori, un mic tubercul de mușchi sau frunziș poate indica prezența unei ciuperci. Era chiar și o vorbă printre oameni: „Ciupercile de lapte se joacă de-a v-ați ascunselea și se bagă sub călcâie”. Ciupercile albe de lapte sunt folosite în principal pentru murat. Ciupercile sunt pre-înmuiate, deoarece sucul de lapte poate da o amărăciune neplăcută.
. Diferă de ruda sa albă în capacul său, pe care există cercuri concentrice de o culoare mai închisă. Pentru gustul ei, ciuperca galbenă de lapte a primit bilet la categoria a II-a, deși mulți experți pot contrazice acest lucru. Această ciupercă se găsește din iulie până în octombrie în pădurile de mesteacăn (mai rar în molid).
. Capacul ciupercii de lapte negru ajunge la 30 cm.Este dens, cărnos, de culoare maro închis, maro-măsliniu sau negru-verzui, cu cearcăne ușor vizibile, ușor lipicioase. O ciupercă tânără care crește într-o pădure de foioase sau mixtă are un capac plat, cu o mică depresiune în mijloc și o margine ușor pubescentă, curbată în jos. O ciupercă de lapte crescută într-o pădure de molid are un capac subțire, în formă de pâlnie, cu plăci mai dese. Tulpina are 3-4 cm lungime, aproximativ 2,5 cm grosime și este goală în ciupercile mature. Pulpa la rupere este alb-cenușiu, devine rapid maro, sucul de lapte este alb, ascuțit, se întunecă rapid în aer. Ciuperca cu lapte negru aparține categoriei IV. Se consumă în principal sub formă sărată după înmuiere îndelungată cu schimbări periodice de apă sau fierbere. Pentru ciupercile adulte, capacul superior al capacului este mai întâi îndepărtat. Când este fiartă, ciuperca devine mai întâi violet, apoi culoarea ei se schimbă în vișiniu închis sau roșu aprins. Cu sărare și depozitare corespunzătoare, puterea și gustul ciupercii se păstrează până la 3 ani sau mai mult.
Încă din vremea Rusiei Kievene, ciupercile de lapte au fost considerate o ciupercă comercială valoroasă, așa că bucătăria rusă are un număr mare de rețete care folosesc aceste daruri ale pădurii. Există sute de rețete de salate cu ciuperci. Aceasta este o salată de ciuperci de lapte cu hering, mazăre, varză murată și multe altele. Gurmanzii apreciază foarte mult preparatele din carne de pasăre cu ciuperci din lapte: gustul uimitor al cărnii la cuptor combinat cu aroma puternică a ciupercilor va cuceri pe oricine. Și câte feluri secundare! Gulas din ciuperci cu lapte, okroshka cu ciuperci, cotlet de ciuperci și roșii umplute cu ciuperci, ciuperci cu lapte umplute și friptură - lista continuă pentru o lungă perioadă de timp. Cele mai simple feluri de mâncare - supa de ciuperci și ciupercile de lapte prăjite cu ceapă - sunt felurile de mâncare semnături ale iubitorilor de „vânătoare tăcută”. Dar primul lucru care îți vine în minte când pomenești de ciuperci de lapte este un murat incomparabil. Deși ciupercile murate care folosesc diverse condimente nu sunt mai puțin populare.
Clasic metoda de sare la rece ciupercile de lapte sunt simple. Înainte de sărare, ciupercile sunt înmuiate în apă sărată și acidulată (în proporție de 10 g de sare și 2 g de acid citric la 1 litru de apă). Înmuiați timp de 2 zile, schimbând apa dimineața și seara. Apoi ciupercile sunt plasate în butoaie pregătite sau borcane de sticlă: un strat mic de sare este turnat pe fundul recipientului, apoi ciupercile sunt așezate cu capacele în jos, stropite cu sare la o rată de 40-50 g per 1. kg de ciuperci. După ce a umplut recipientul, acoperiți ciupercile cu o cârpă curată, puneți deasupra un cerc și puneți o greutate mică pe el. Dupa 2-3 zile, cand ciupercile se ingroasa si elibereaza zeama, se adauga o noua portie de ciuperci, urmand aceleasi reguli. Acest lucru se face până când se oprește sedimentarea ciupercilor. Nu scoateți sarcina! Ciupercile trebuie acoperite cu saramura rezultată. Dacă nu este suficient, atunci puteți adăuga apă fiartă cu sare și crește presiunea. Recipientele umplute se pun la rece timp de 35-40 de zile.
Ciuperci cu lapte sarat in stil zmeura. Pentru 1 găleată de ciuperci de lapte, luați 1,5 căni de sare. Înmuiați ciupercile de lapte curățate și spălate în apă rece timp de 2 zile, schimbând apa în fiecare zi. Se aseaza apoi in straturi intr-o cada de lemn fara rasini, stropind cu sare si ceapa tocata.
Ciuperci din lapte Ryazan. Nu înmuiați ciupercile mici de lapte spălate, ci lăsați-le să se usuce doar după spălare pe un grătar. Se aseaza apoi in borcane mari, se presara cu marar si se presara usor sare la fiecare 2 randuri de ciuperci. Deasupra se presara multa sare si se acopera cu o frunza de varza. Nu este nevoie de opresiune.
Ciuperci cu lapte sărat în stil Altai. Pentru 10 kg de ciuperci se iau 400 g sare, 35 g mărar, 18 g hrean ras, 40 g usturoi, 35-40 mazăre ienibahar, 10 foi de dafin. Ciupercile de lapte se sortează, se curăță, se taie tulpinile și se înmoaie în apă rece timp de 2-3 zile, schimbând apa de 1-2 ori pe zi. Ciupercile înmuiate se spală, se aruncă într-o sită și se pun într-un butoi, se stropesc cu condimente și sare. Acoperiți cu un șervețel, puneți un cerc și o greutate. După compactare, puteți adăuga ciuperci proaspete până când recipientul este plin. Asigurați-vă că ciupercile sunt complet în saramură. Ciupercile din lapte sunt gata în 30-40 de zile.
Sărare fierbinte a ciupercilor din lapte. Pentru 2 kg de ciuperci: 90 g sare, 6 catei de usturoi, seminte de marar, frunze de coacaze negre. Sortați ciupercile, curățați-le, cântăriți-le. Clătiți fiecare ciupercă sub jet de apă rece, puneți-o într-o găleată emailată (sau tigaie mare) și turnați peste ea frâu rece pentru a se înmuia. Înmuiați ciupercile din lapte timp de 3 zile, schimbând apa dimineața și seara. După aceasta, spălați bine ciupercile și tăiați-le în bucăți mari. Se pune într-o cratiță, se adaugă apă rece, se aduce la fierbere și se fierbe, îndepărtând spuma, timp de 10 minute. Puneți ciupercile de lapte fierte într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă și să se răcească. Puneți ciupercile de lapte pe rânduri într-un recipient pregătit, stropiți cu sare, semințe de mărar, usturoi tocat și frunze de coacăz. Acoperiți recipientul cu un șervețel, puneți un cerc și îndoiți. Ciupercile de lapte vor fi gata într-o lună.
Ciuperci cu lapte sărate rapid. Înmuiați ciupercile cu lapte timp de o zi, apoi curățați-le bine. Se toarnă apă rece peste ciuperci și se fierbe de la fierbere timp de 20 de minute. Apoi scurgeți apa, adăugați apă proaspătă și gătiți din nou timp de 20 de minute. După aceasta, adăugați boabe de piper negru, foi de dafin, cuișoare și sare pentru a face o saramură destul de puternică. Se răcește, se amestecă cu ulei vegetal și ceapa tocată, se servește. Cu cartofi - pur și simplu delicios!
Ciuperci din lapte murat. Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de 1,5 linguri. sare, 3 cuișoare, 3 mazăre ienibahar, 2 foi de dafin, 1,5 căni. apă, oțet. Spălați și curățați ciupercile. Lăsați capacele mici întregi, tocați-le pe cele mari. Se toarnă apă rece și se fierbe din momentul fierberii timp de 20-30 de minute, îndepărtând spuma. Scurgeți apa din ciupercile de lapte finite. Marinada: 1,5 cani. Se toarnă apă într-o tigaie emailată, se adaugă suficient oțet să nu fie prea acru, se adaugă condimente, sare, ciuperci și se fierbe timp de 15 minute, amestecând continuu (altfel se vor lipi de fund). Puneți ciupercile în borcane sterilizate, turnați marinata, rulați sau înșurubați un capac cu șurub (doar nu folosiți un capac de plastic, altfel ciupercile se vor mucegăi!). Întoarce borcanele și se răcește. Păstrați la rece. Ciupercile pot fi consumate după 40 de zile.
În bucătăria rusă, ciupercile cu lapte sărate și murate au fost servite nu numai ca un fel de mâncare separat, ci ca parte a unei game largi de feluri de mâncare. Acest soi este deosebit de important pentru masa de Post. Iată câteva rețete care pot fi folosite atât în alimentația zilnică, cât și în timpul postului.
Rassolnik cu ciuperci de lapte
Ingrediente:
400 g ciuperci din lapte proaspăt sau conservat
2 cepe
2 rosii
2 muraturi
1/3 rădăcină de pătrunjel
2 linguri. maslin
1,5 litri de apă sau bulion
1 lingura. unt
condimente: dafin, piper, sare, ardei iute
verdeață și lămâie pentru decor
Preparare:
Spălați și curățați ciupercile proaspete, clătiți ciupercile sărate (marinate) din saramură. Tăiați în felii. Prăjiți ceapa tocată, ciupercile și rădăcina de pătrunjel. Prăjiți castraveții tăiați cubulețe mici în unt. Se fierbe bulionul, se adauga ciupercile prajite si se adauga castravetele inabusit, se fierbe putin, se adauga condimentele, dafinul, rosiile tocate, maslinele tocate si se fierbe pana ciupercile sunt gata. Se serveste cu ierburi, smantana si o felie de lamaie.
"Gruzdyanka"
Ingrediente:
500 g ciuperci cu lapte sărate sau murate
500 g cartofi
4-5 buc. morcovi
4-5 buc. roșie
2-3 buc. Luke
3 catei de usturoi
ulei vegetal, frunze de dafin, condimente, sare.
Preparare:
Spălați ciupercile cu lapte sărat și tăiați fâșii (nu este nevoie să le clătiți pe cele murate). Tăiați cartofii cubulețe, dați morcovii pe răzătoare grosieră, prăjiți în ulei vegetal, tocați mărunt ceapa și, de asemenea, prăjiți (separat de morcovi). Se opăresc roșiile, se scot coaja, se taie cubulețe. Asezati mancarea strict in straturi: ciuperci din lapte - ceapa - cartofi - morcovi - rosii. Dacă există o mulțime de produse, atunci alternați straturile în aceeași secvență. Umpleți cu apă, astfel încât stratul superior să fie acoperit cu ea. Se pune pe foc, din momentul fierberii, se reduce focul la mic, se adauga sare si se fierbe sub capac aproximativ 15 minute. Se adauga apoi dafinul, usturoiul si condimentele si se mai fierbe la foc mic inca 5 minute, se ia de pe foc si se tine acoperit cel putin 20 de minute. Această rețetă poate fi adaptată pentru un aragaz lent: așezați ingredientele în straturi, adăugați toate condimentele și puneți în modul „Tocană” timp de 1 oră.
Foarte interesant, „iarna” placinta cu ciuperci din lapte si varza murata.
Ingrediente:
Pentru test:
3 stive făină
4 ouă
3-4 linguri. scurgere uleiuri
40-50 g drojdie
Pentru umplere:
500 g varză murată
300 g ciuperci
1 ceapă
sare
Preparare:
Pregătiți aluatul folosind un burete sau o metodă dreaptă și lăsați-l să crească. Se spală varza și se fierbe acoperit. Adăugați 1 lingură. unt, ciuperci de lapte tocate, ceapa tocata calita in ulei. Se amestecă, se adaugă sare dacă este necesar și se fierbe până când este gata. Misto. Împărțiți aluatul crescut în două părți inegale și întindeți-l la dimensiunea unei foi de copt sau a unei forme. Puneți partea mai mare pe o tavă de copt, puneți umplutura peste ea, puneți partea mai mică deasupra, prindeți marginile și lăsați-o să crească o jumătate de oră. Se coace la cuptor la foc mediu.
„Vânătoare” fericită pentru ciuperci de lapte și poftă bună!
Larisa Shuftaykina
Gust amar înțepător și elasticitate ciuperci de lapte Ele creează o mulțime de probleme gospodinelor în bucătărie, mai ales când se pregătesc pentru iarnă. Vreau să scap de amărăciunea cauzată de laptele lăptos și, în același timp, să le păstrez duritatea inițială. În ciuda acestor proprietăți contradictorii ale ciupercilor, ele își găsesc încă locul în multe feluri de mâncare.În plus, iubitorii de „vânătoare liniștită” îi prețuiesc pentru bogăția lor în vitamine și proteine, precum și pentru conținutul caloric, care este echivalent cu carnea. Am reușit să colectăm sfaturi de la bucătari cu experiență și să învățăm în detaliu cum să pregătim delicioase ciuperci de lapte pentru iarnă.
Uscarea ciupercilor din lapte
Ca orice ciuperci, acești reprezentanți ai genului Russula sunt foarte pretențioși în procesul de uscare, care poate fi efectuat nu numai sub influența razelor solare, ci și în cuptor sau pe foc.
Important! Datorită caracteristicilor lor gustative, ciupercile din lapte sunt incluse în lista ciupercilor comestibile condiționat. Nu sunt toxice sau halucinogene, dar sunt potrivite pentru consum numai după o prelucrare specială.
Dacă, dintre numeroasele moduri de a pregăti ciupercile de lapte pentru iarnă, ați ales-o pe aceasta, înainte de a începe lucrul ar trebui să aveți ciuperci tinere și nu flăcătoare culese pe vreme însorită. Selectați exemplare nedeteriorate, inspectați-le cu atenție și curățați-le de orice frunze și pământ rămase. După aceasta, ștergeți cu o cârpă umedă, dar nu spălați. Apa este absorbită foarte repede în structura trofeelor pădurii, drept urmare acestea își pierd proprietățile gustative, iar în timp se pot mucegai și se sfărâma. Ciupercile mari trebuie împărțite în jumătate și tulpinile tuturor trebuie tăiate.
Acum este timpul să decideți unde veți recolta ciuperci de lapte pentru iarnă.
Cum să usuci ciupercile din lapte în mod natural
Ciupercile înșirate pe tije pre-preparate din materiale inoxidabile sau fire brute sunt atârnate în aer într-o zi însorită sau într-o încăpere uscată bine ventilată. Este indicat ca uscarea să aibă loc departe de drum, într-un loc ferit de vânt și praf. Opțiunea ideală este mansardă sau acoperiș.
Pentru a găti ciuperci de lapte în aer și la soare, puteți folosi o sită de lemn, o foaie de placaj sau chiar o masă obișnuită. În aceste cazuri, piesele de prelucrat sunt întinse într-un strat subțire și se are grijă să le răstoarne în timp. Ciupercile au nevoie de plajă până când își pierd sucul și devin uscate și casante. Pe vreme bună, uneori o zi este suficientă pentru asta.
Cum se usucă ciupercile din lapte folosind cuptorul
Când umiditatea de afară nu permite gătirea naturală, uscați ciupercile de lapte în cuptor.În primul rând, se păstrează la temperaturi de până la 50 de grade și 
asezat in varful cuptorului. Iar când umiditatea s-a evaporat, după aproximativ 4 ore, temperatura poate fi reglată treptat la 75 de grade și coborâtă. Nu uitați să întoarceți ciupercile de lapte și să vă asigurați că nu se aburesc. Se recomanda uscarea lor la temperatura initiala. Dacă doriți să uscați mai multe coșuri cu produse forestiere, puteți, fără să așteptați ca prima foaie de copt să finalizeze procesul, să o plasați pe a doua în rândul de sus. Dar rețineți că pentru fiecare lot echipamentul trebuie spălat și șters.
Știați? Gurmanzii refuză ciupercile uscate, crezând că în timpul procesării își pierd gustul și capătă o culoare închisă neplăcută.
Ciupercile gata sunt puse în pungi de plastic și depozitate departe de alimente cu miros puternic. Înainte de a mânca, asigurați-vă că le spălați bine și le înmuiați în apă timp de câteva ore, astfel încât amărăciunea lor inerentă să dispară.
Cum să murați ciupercile din lapte pentru iarnă
Mulți oameni iubesc ciupercile cu lapte sărat datorită varietății de rețete pentru prepararea lor pentru iarnă. Aceste preparate se bucură de un mare succes printre bucătarii de toate nivelurile. În funcție de preferințele de gust, există mai multe tehnici de decapare. Și riscul ca ciupercile să devină fără gust este aproape întotdeauna eliminat.
Cum se prepară ciuperci de lapte pentru murătură pentru iarnă
Trofeele de pădure vor dobândi un gust delicat picant doar după efectuarea unor trucuri culinare. În timpul procesului de pregătire, ca de obicei, acestea trebuie sortate, sortate, curățate de reziduurile de sol și cântărite. Aruncați imediat ciupercile acoperite cu pete, cu insecte sau viermi care trăiesc în ele. Clătiți apoi bine tot ce ați selectat, de preferință în apă curentă folosind o cârpă de spălat sau o periuță de dinți. Ciupercile curate se lasă la macerat într-o tigaie emailată timp de trei zile.
În plus, apa trebuie reînnoită zilnic la fiecare 4 ore. Dacă bucătăria în care se află recipientul este fierbinte, două zile vor fi suficiente. Verificați starea de pregătire mestecând o bucată mică de ciupercă. Daca nu sunt amare se spala bine si se taie grosolan exemplarele mari.
Cum să sărați ciupercile din lapte pentru iarnă într-un mod rece
Înainte de a pregăti ciupercile de lapte pentru iarnă folosind această tehnologie, este important să luați în serios înmuierea acestora - acest lucru le va afecta gustul. Rețetele tradiționale de sărare simplă nu necesită ingrediente în exces.
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
- 2 căni sare de masă;
- tulpini vechi de mărar fără capace;
- mai multe frunze de cireș (pot fi înlocuite cu coacăze);
- frunze de hrean;
- câțiva căței de usturoi;
- 5 kg de ciuperci din lapte.
Sarați ciupercile din lapte și transferați-le în recipientul pregătit. O cadă de lemn sau o tigaie emailată va fi de folos. Este important ca vasele să nu aibă crăpături și pete de rugină. Înmuiați ciupercile mici în sare, fiecare separat. Apoi, puneti-le generos usturoi si hrean tocat. Pentru a preveni întunecarea murăturilor, bucătarii experimentați recomandă să-l legați lejer cu tifon și să așezați toate frunzele rămase deasupra, inclusiv hreanul.
Apoi îl acoperim cu o farfurie (dacă vorbim de o cratiță) sau o cană, iar deasupra turnăm ceva greu, dar mic, pentru ca ciupercile să se înece în curând în saramură care se va elibera. Trimitem butoiul în pivniță și ne asigurăm că deasupra nu se formează mucegai.
Dacă sărați pentru prima dată ciuperci de lapte rece, amintiți-vă: pentru a evita acest lucru, stratul superior ar trebui să fie întotdeauna în saramură.Într-o lună, îți vei putea diversifica masa cu murături. Ciupercile finite uimesc prin pulpa și gustul lor albă, cărnoasă; sunt transferate în borcane de sticlă sau lăsate într-o cadă.
Important! În niciun caz nu trebuie să sigilați ciupercile cu lapte sărat cu un capac etanș. Acest lucru promovează dezvoltarea microbilor care provoacă botulism și otrăvire.
Ciupercile cu lapte sărat sunt folosite pentru a pregăti salate simple, mâncăruri de sărbători, diverse gustări și cotleturi dietetice sărate. De asemenea, se servește ca un fel de mâncare separat cu ulei de floarea soarelui și ceapă.
Cum să murați ciupercile din lapte folosind metoda fierbinte (în borcane)
Această metodă este creată pentru iubitorii nerăbdători de ciuperci. Veți putea savura delicioasele ciuperci din lapte în doar câteva săptămâni. Tehnica este, de asemenea, considerată mai sigură, deoarece în timpul recoltării ciupercile sunt supuse unui tratament termic. Sărarea ciupercilor din lapte folosind o metodă fierbinte, de asemenea, nu este supărătoare. Compoziția marinatei poate fi doar oțet și sare, sau poate fi completată cu frunze de dafin, coacăze, cireșe, hrean; catei de usturoi, marar, ienibahar sau piper negru. Puteți extinde ingredientele după gust.
Pentru a marina ciupercile conform rețetei clasice aveți nevoie de:
- frunze de coacăz;
- 2 linguri sare;
- 1 kg de ciuperci de lapte;
- 1 litru de apă;
- 6 linguri otet;
- 2 linguri de zahar.
Tăiați ciupercile pregătite și puneți-le într-o tigaie cu apă. După fierbere, gătiți încă 10 minute, îndepărtând spuma. Amestecam sarea si zaharul cu apa, adaugam otetul si punem pe foc. Când dă în clocot, se adaugă ciupercile și se fierb aproximativ 20 de minute, după care se transferă în borcane și se rulează capacele.
Atunci când aleg o metodă de gătit, mulți sunt interesați de modul în care se păstrează ciupercile cu lapte sărat. În comparație, metoda rece pierde. Astfel de ciuperci pot rămâne în pivniță nu mai mult de șase luni, iar cele murate nu vor merge rău timp de un an. Adevărat, în ambele metode se pierde duritatea; murăturile sunt potrivite pentru umplerea plăcintelor și supei.
Metode de congelare a ciupercilor din lapte
Când sunt înghețate, culegătorii neexperimentați de ciuperci străpung adesea. Ulterior, după decongelare, ciupercile de lapte arată ca ceva alunecos, gri și neplăcut.
Evident, această metodă nu este ușoară și necesită anumite cunoștințe:
- Ciupercile de lapte sunt ciuperci umede. Dacă le pui la congelator fără tratament prealabil, își vor păstra amărăciunea naturală și vor fi inutilizabile.
- Cu cât porozitatea este mai mică, cu atât ciuperca este mai potrivită pentru congelare.
- Înainte de congelare, ciupercile din lapte trebuie sortate după mărime. Cele mari sunt tăiate în bucăți.
- Când sunt congelate, ciupercile pot fi păstrate cel mult patru luni la o temperatură de -14 grade.
- Ciupercile pot fi dezghețate o singură dată.
- La dezghețare, ciupercile de lapte nu se dezgheță în cuptorul cu microunde sau în cuptor.
- Înainte de congelare, ciupercile din lapte sunt fierte, prăjite sau pur și simplu opărite.
