Ce pește să cumperi pentru prăjit. Mâncăruri de pește. Cum să prăjiți peștele cu crustă

Peștele este considerat un produs foarte sănătos pentru oameni, iar dacă este pregătit corespunzător, este și gustos. O sursă de proteine și, cel mai important, fosfor, peștele de mare și de râu conțin oligoelemente și celebrul ulei de pește. Este indicat pentru utilizare atât de către copii, cât și de către adulți. Există o mare varietate de rețete care iluminează gătitul (dacă dintr-o dată vrei să ai o „zi de pește”). Ne vom concentra atenția asupra unora dintre ele. Și, de asemenea, despre caracteristicile tehnologiei de gătit. Cum să prăjiți corect peștele? Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți câteva secrete culinare.

Etapa de pregătire

În primul rând, înainte de a prăji peștele într-o tigaie, acesta trebuie pregătit pentru acest proces. Curățați-l bine de solzi, eviscerați-l și separați-l de oase (dacă rețeta cere file). Dacă peștele este mic, atunci nu puteți îndepărta oasele, ci le puteți prăji întregi. Această problemă poate fi rezolvată într-un alt mod, mai simplu, cumpărând o carcasă sau un file deja tăiat în magazin. Pentru a găti în aluat, trebuie să îndepărtați și pielea. Înainte de prăjire, îndepărtați excesul de umiditate din produs, astfel încât uleiul să nu stropească în direcții diferite. Acest lucru se poate face cu un șervețel uscat de in.

Tigaie

Când peștele este pregătit corespunzător, puteți începe să prăjiți. Dar mai întâi, înainte de asta, să alegem o tigaie. La urma urmei, chiar și un bucătar fără experiență știe că vasele bune de gătit reprezintă jumătate din luptă. Deci, acest aparat de bucătărie trebuie să fie suficient de mare pentru a prăji, de exemplu, bucăți lungi de file. Trebuie remarcat faptul că peștele are o structură delicată. Prin urmare, nu orice tigaie va fi potrivită. Apropo, astăzi industria oferă și altele speciale „pești”. Utilizați numai ustensile de înaltă calitate pentru a nu strica aspectul vasului și gustul și proprietățile sale benefice. Cel mai important parametru al unei tigaii este grosimea. Cu cât fundul și părțile laterale ale tigaii sunt mai groase, cu atât mai bine. Un rol important joacă și stratul antiaderent (în prezent, piatra naturală este considerată cea mai bună, urmată de teflon și ceramică). Dar dacă ai o tigaie din fontă „a bunicii”, este și asta bine.

Ulei

Înainte de a prăji peștele într-o tigaie, trebuie să aveți grijă de alegerea uleiului. Folosiți numai legume! Fără tartine, margarine, grăsimi animale. Înainte de a prăji peștele, alege ulei vegetal bun: măsline sau floarea soarelui, dar nu pentru salate, ci pentru prăjit, rafinat, purificat - acesta va arde mai puțin.

Cum să prăjiți peștele într-o tigaie

Acum că toate lucrările pregătitoare au fost finalizate, puteți începe procesul de prăjire în sine. Dacă aveți bucăți de pește tocate grosier cu piele, trebuie să faceți tăieturi mici, astfel încât să nu-și schimbe forma. Dacă prăjiți în aluat, pregătiți-l în avans.

Cum se face aluatul

Acesta este un aluat lichid care formează o crustă crocantă aurie atunci când produsul este prăjit în el. Se folosește de obicei la prepararea fileului dezosat, care nu este foarte gras. Peștii cei mai des utilizați în acest caz sunt pelengas, codul, pollockul, bibanul și merluciul. Nu este recomandat să gătiți pește roșu în aluat. Rețeta de aluat este simplă. Trebuie să luați patru linguri de făină de grâu, două ouă, 200 de grame de smântână sau maioneză, sare și condimente după gust, dar vă puteți descurca fără ele. Bate ouale intr-un castron, adauga smantana, sare si condimente, amesteca bine. Treptat, amestecand, adaugam faina. Aluatul trebuie să fie omogen și fără cocoloașe. Grosimea lui este ca aluatul de clătite. Opțiune de dietă - fără ouă, dar cu pesmet. Înmuiați bucăți mici de file în el - și în tigaie!

Procesul în sine

Puneți vasele la foc mediu și încălziți-le înainte de a prăji peștele într-o tigaie. Acum uleiul. Este necesar să turnați mult din ea, să o aduceți aproape la fierbere și abia apoi să adăugați peștele. Puteți folosi pesmet rulând produsul în ele. Sau puteți folosi făină sau aluat obișnuit. Principalul lucru este să prăjiți până devine crocant și auriu și nu să fierbeți!

Cât timp să prăjești diferite tipuri de pește

Prăjiți câte o căptușeală sau halibut (300 de grame) pe fiecare parte timp de cinci minute. Fileați acești pești - trei minute fiecare. Hering, macrou întreg (până la 300 de grame) - aproximativ cinci până la șase minute. Pește mic - două până la trei minute pe fiecare parte, răsturnându-se.

Prăjit

Trebuie să prăjiți într-o friteuză specială folosind o cantitate mare de ulei vegetal sau unul special pentru prăjire adâncă (tot vegetal). Vă reamintim: nu folosiți grăsimi animale! Cel mai bine este să scufundați bucățile de pește în aluat, apoi nu se vor destrăma în timpul prăjirii, ci vor rămâne întregi. Puteți face un aluat folosind bere. Va fi foarte gustos: cinci linguri de faina, un pahar de bere, o lingura de amidon, un ou, sare dupa gust. Deoarece uleiul nostru aproape fierbe, iar bucățile de file sunt mici, vasul este prăjit foarte, foarte repede - literalmente câteva minute. Principalul lucru aici este să efectuați lucrările preliminare necesare. De îndată ce bucățile de file aluate încep să se rumenească, folosiți o spatulă specială pentru a le scoate din friteuză și așezați-le pe prosoape de hârtie pentru a le usca de grăsime în exces. Serviți cu orez ca garnitură sau cu piure de cartofi. Poate fi servit cu o salată de verdeață și legume proaspete.

La grătar

Dacă aveți un grătar de calitate, puteți încerca să îl utilizați și pe acesta. Deci, hai să prăjim peștele. Reteta gratarului este foarte simpla. Curățăm peștele, îl eviscerăm, tăiem capetele (apropo, la unele specii nu le puteți tăia, ci le coacem întregi). Apoi uscați întreaga carcasă cu prosoape pregătite și frecați cu sare și condimente după gust. Ce condimente ar trebui să folosesc? Există, desigur, pești speciali. Printre acestea se numără coriandru, turmeric, boia de ardei, pătrunjel, cimbru, diverse legume uscate (usturoi, ceapă, morcovi). De fapt, acum puteți cumpăra un amestec gata preparat din magazin. Nu vă fie teamă să suprasare! Peștele „ia” atâta pulbere albă cât are nevoie. Înainte de a găti, puteți unge carcasele cu ulei vegetal, astfel încât felul nostru de mâncare să nu fie prea uscat. Dar acest lucru nu este necesar pentru peștele gras. Grătar pe grătar, răsturnând. „Gustul este specific”, așa cum spunea un celebru satiric din URSS. Și totul pentru că cărbunii de mesteacăn dau o aromă subtilă de fum, iar crusta crocantă de pe grătar este uimitoare. Poftă bună!

Nimeni nu va contesta faptul că peștele este un produs foarte sănătos.Nu degeaba Biserica prescrie în Postul Mare să renunțe la carne în favoarea locuitorilor mărilor și râurilor. Iar nutriționiștii, pe baze complet științifice, recomandă organizarea „zilelor peștelui” de două ori pe săptămână.

Acest produs conține proteine care sunt ușor absorbite de organism. O astfel de mâncare nu provoacă o senzație de greutate. bogat în fosfor, vitamine A și D, minerale benefice, precum și acizi grași unici. Oricine consumă în mod regulat acest produs alimentar are pielea sănătoasă, părul des, strălucitor, unghiile și dinții puternici. Dar, pe lângă beneficiile pentru organism, ne-am dori și să obținem plăcere pentru papilele noastre gustative. Articolul nostru vă va spune care pește este cel mai delicios. Vă vom ajuta să înțelegeți diversitatea speciilor locuitorilor acvatici. Experții culinari cred că nu există pește fără gust. Sunt doar gătite prost.

Ceva despre clasificarea peștilor

Locuitorii mărilor diferă de speciile de râuri și lacuri prin conținutul de iod și săruri sănătoase din carnea lor. Dar peștii de apă dulce sunt, de asemenea, buni pentru sănătate. Există o clasificare în funcție de culoarea cărnii. Astfel, se disting soiurile de pește roșu și alb. Dar bucătarii adevărați țin cont, în primul rând, de conținutul de grăsimi al produsului. Din aceasta ei judecă ce să facă cu peștele - se fierbe, se coace, săra, se afumă sau se prăjește. Există soiuri universale care sunt potrivite pentru orice tip de prelucrare culinară.

Gospodinele începătoare vor răspunde la întrebarea care pește este cel mai sănătos și mai gustos: „Somon, desigur”. Această familie include mai multe specii. Acestea sunt somonul, somonul, somonul chum, somonul sockeye, somonul coho, somonul roz, păstrăvul și somonul Chinook. Toate sunt grase, cu carne rosie sau roz. Prin urmare, sunt ideale pentru toate tipurile de gătit, în special pentru copt și murat. Este dificil să strici un astfel de pește, iar mâncărurile preparate din el arată frumoase și impresionante pe masa festivă.

Dar speciile de somon nu pot fi numite alimente dietetice. Procentul de grăsime din ele este mai mare de 8%, iar conținutul de calorii este de 200-250 de unități la 100 de grame de produs. Altele sunt potrivite pentru alimentația dietetică.Există tipuri cu conținut mediu (4-8%) și scăzut (până la 4%) de grăsimi. Mai jos ne vom uita la cum să gătim toate categoriile de pește.

Salmonidae

Nu există niciun răspuns la întrebarea care pește roșu este cel mai delicios. Depinde în întregime de preferințele gastronomice personale. Dar nu degeaba peștele roșu este considerat un răsfăț de sărbători. La urma urmei, grăsimea ne afectează direct papilele gustative.

Atunci când alegeți pește roșu, ar trebui să se acorde preferință speciilor marine. De asemenea, conțin iod, care este necesar pentru glanda tiroidă. Toți somonul conțin acizi grași omega-3, care protejează vasele de sânge, previn inflamația, scad colesterolul, stimulează funcția creierului și reglează tensiunea arterială. Aceste tipuri sunt ideale pentru multe tipuri de gătit. Deoarece au un conținut ridicat de grăsimi, cel mai bine se coace în cuptor sau pe grătar.

Cum să gătești pește roșu?

Bucătarii cu experiență vă vor spune că există anumite nuanțe în prelucrarea culinară a diferitelor tipuri de somon. De exemplu, păstrăvul este un pește deosebit. Grăsimea din ea este concentrată în abdomen. Prin urmare, este mai bine să-l coaceți în folie cu ierburi. Acest lucru va distribui uniform grăsimea în toată carnea. Somonul și somonul (în special norvegian) sunt bune pentru prăjirea fripturii și copt. Somonul coho și somonul chum sunt speciile mai puțin grase, așa că sunt mai potrivite pentru sărare.

Somonul roz nu își păstrează bine forma. Prin urmare, carnea sa este adesea măcinată pentru a face prăjituri de pește. Somonul sockeye este o varietate universală. Acest pește are și pielea groasă, ceea ce îl face potrivit pentru fumat. Somonul Chinook este foarte scump, dar este o opțiune de câștig-câștig pentru masa de sărbători. Poate fi prăjit, sărat, afumat, copt. Care este cel mai delicios pește pentru supă? Toți somonul produc un bulion bogat datorită conținutului lor ridicat de grăsimi. Sunt blânde, deci nu adaugă amărăciune urechii. Dar supele practic nu sunt făcute din ele din cauza costului lor ridicat, uneori folosind capete și aripioare pentru bulion.

Alte tipuri de pește gras

Nu toți reprezentanții acestei categorii au carne roșie sau roz. Tipurile de pește gras includ și sturionii (inclusiv sterletul). Foarte gustoase și sănătoase sunt halibutul, macroul, ciurul, peștele-luș, anghila, unele tipuri de hering, omul, șprotul caspic, sturionul stelat, beluga, peștele-sabie, nelma, peștele alb, morta, nototenia și crapul argintiu. Carnea lor conține și 8% grăsime.

Macroul este liderul la fumat. Are pielea groasă care nu se va crăpa în timpul gătirii. Nu degeaba sturionul este numit „regal”. Și când sunt întrebați care este cel mai delicios, mulți vor numi acest locuitor special al Mării Caspice. Sturionul are carnea albă extrem de fragedă, care este foarte gustoasă fiartă, prăjită și coptă. Acest pește are un singur os, care trebuie îndepărtat înainte de gătit. După aceasta, chiar și copiii mici pot mânca sturioni fără riscul de a se sufoca.

Supa de pește se prepară din alte tipuri de pește gras. Astfel de bulion se dovedesc a fi deosebit de bogate. Dar cu siguranță ar trebui să adăugați în supă alte tipuri de pește mai puțin grase. Crapul argintiu, anghila și macroul sunt foarte bune pentru copt. Șprotul, heringul Iwasi și altele arată grozav prăjite.

Soiuri de pește cu conținut moderat de grăsimi

Reprezentanții familiei somonului sunt buni pentru toată lumea: carnea lor este frumoasă, roz; pot fi supuși oricărei metode de prelucrare culinară; preparatele preparate din ele sunt greu de stricat chiar și pentru un bucătar începător. Dar peștele cu un conținut ridicat de grăsimi are un dezavantaj. Acesta este un conținut ridicat de calorii. Și pentru persoanele cu aciditate scăzută a stomacului, astfel de alimente pot părea prea grele. Și dacă ne întrebăm ce pește este cel mai delicios pentru prăjit, atunci somonul nu se află pe lista concurenților.

Singura excepție poate fi păstrăvul de râu. Este mobil și, prin urmare, carnea sa conține doar 5% grăsime. în această categorie de la 90 la 140 de unități. Ei sunt „mijlocul de aur” dintre toți reprezentanții locuitorilor acvatici. Nu vor fi prea grase dacă le gătiți în ulei vegetal într-o tigaie, dar nu se vor usca după coacere în cuptor. Categoria peștilor cu conținut moderat de grăsimi include: macrou, ton, somn, hering, biban și dorada, păstrăv de râu, somn, crap, crap, caras. Aceste tipuri conțin proteine de înaltă calitate, ceea ce le face ideale pentru sportivi.

Soiuri cu conținut scăzut de grăsimi

Dacă ne punem întrebarea care este cel mai delicios pește dintre produsele dietetice, atunci răspunsul va fi următoarea listă scurtă. Acestea sunt navaga, merluciu argintiu, pollock, eglefin și cod. Conținutul de grăsime al acestor pești este mai mic de 1,4%. Codul conține cele mai puține calorii (până la 70 de unități). Pollock, merlan și pollock au valoare nutrițională puțin mai mare (mai puțin de 100 kcal).

Valoarea principală a acestor tipuri de pești este că sunt ușor digerați și aproape complet absorbiți de organism. Acești reprezentanți ai adâncurilor acvatice trebuie să fie prezenți pe masa nu numai a celor care vor să slăbească, ci și a copiilor, femeilor însărcinate și bătrânilor. Dar soiurile de pește cu conținut scăzut de grăsimi sunt dificil de preparat. Pentru un bucătar inept, acestea se vor destrăma în tigaie și se vor transforma în firimituri uscate la cuptor. Dar pregătite cu pricepere, aceste tipuri de pește vor satisface gustul celui mai pretențios gurmand. În plus, sunt ieftine, așa că le poți cumpăra din orice supermarket.

Locuitori marini și de apă dulce

Există, de asemenea, o clasificare mai simplă a peștilor - după habitat. Nu se poate răspunde care dintre cele două categorii este mai bună. Acești pești sunt prea diferiți pentru a fi comparați. Speciile marine conțin iod, iar speciile de apă dulce conțin alte substanțe utile. Cu toate acestea, atunci când cumpărați, ar trebui să întrebați în prealabil din ce corpuri de apă a fost luată. Ar trebui să se acorde preferință păstrăvului de râu. Pur și simplu nu supraviețuiește în apele poluate.

Care este cel mai delicios pește de râu? Depinde în primul rând de preferințele tale personale. De regulă, eel și muksun sunt în frunte. Al doilea pește se găsește doar în nord. Carnea sa conține mult cupru, fluor și brom. Deoarece muksun este rezistent la opistorhiază, poate fi consumat crud. De asemenea, este delicios copt și sărat. Anghila afumata este o delicatesa. Dar poți să faci și supă de pește din ea, să o prăjești și să o coaci. Eel are un gust unic, memorabil, care nu poate fi confundat cu alte tipuri de pește.

Ukha nu este doar o supă, ci un fel de mâncare special din bucătăria rusă. De obicei se pun puține legume în el, pentru că bulionul trebuie să fie limpede. Pentru supa de pește trebuie să luați de la două până la patru soiuri de pește. În același timp, ar trebui să fie selectate „cu înțelepciune”. Peștele gras trebuie combinat cu pește slab.

Multă vreme în Rus' s-a făcut distincția între urechea albă și cea neagră. Pentru primul, se folosesc peștii cei mai bogati, somonul sau sturionul. Aceștia adaugă pește alb, șalău, biban și biban. În primul rând, se face un decoct din pește ieftin, iar cei scumpi se adaugă bucăți la sfârșit. Supa de pește negru se prepară din crap, brânză și asp. Puteți pregăti acest fel de mâncare și din pește oceanic. Bibanul de mare, peștele de gheață, nototenia, grenadierul, halibutul și codul sunt ideale în acest scop.

O tigaie si putin ulei vegetal sunt cei mai buni asistenti pentru bucatar in pregatirea diverselor preparate. La urma urmei, prăjirea la foc deschis este una dintre cele mai vechi metode de prelucrare culinară. Peștele la grătar trezește în noi amintirea trecutului primitiv al umanității.

Pentru această metodă de prelucrare se aleg numai soiuri grase - somon, somon, somon chum, sturion. Dar pentru prăjit într-o tigaie, ar trebui să folosiți un minim de ulei. Mai bine, luați vase din teflon. Care este cel mai delicios pește cu grăsime medie potrivit pentru prăjit? Acestea sunt crapul, păstrăvul de râu, lipa. De asemenea, puteți găti pește slab delicios. Pentru a preveni să se destrame și să-și păstreze forma, ar trebui să îi creați o „cochilie” sub formă de făină sau aluat.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Unul dintre cele mai sănătoase alimente pentru oameni este peștele: conține o mulțime de microelemente utile, acizi grași polinesaturați și vitamine, dar pregătirea peștelui prăjit necesită o anumită îndemânare. Dacă știi câteva secrete, atunci chiar și o gospodină începătoare poate surprinde pe toată lumea cu un pește delicat cu o crustă apetisantă.

Cum să prăjiți peștele într-o tigaie

După ce au decis să gătească pește prăjit pentru prima dată, gospodinele pot întâmpina anumite dificultăți: de exemplu, merlucul se transformă în terci, iar pollockul începe să se destrame după decongelare. Înainte de a găti peștele într-o tigaie, trebuie să-l selectați și să-l tăiați corect. Depinde mult de soi: păstrăvul, știuca, somnul sau capelinul sunt preparate diferit. Pâinerea conferă preparatelor un aspect estetic, oferind o crustă crocantă și un gust delicat. Folosește făină, biscuiți sau un amestec de condimente.

Cum se prepară peștele:

Mai întâi este dezghețat. Pentru a face acest lucru, puneți peștele congelat pe o tavă și așteptați să se dezghețe la temperatura camerei. O altă opțiune este să puneți carcasa în apă rece (2 litri la 1 kg). Nu puteți dezgheța somnul, somonul, crapul și orice alte specii în apă caldă sau fierbinte - acest lucru va afecta negativ gustul și va strica produsul. Un praf de sare aruncat in apa va ajuta la accelerarea procesului de dezghetare. Cu toate acestea, acest truc poate fi folosit doar pentru o carcasă netăiată.
Când produsul s-a dezghețat, acesta trebuie curățat. Solzii se vor desprinde mai ușor dacă peștele este opărit cu apă clocotită. Este mai convenabil să curățați carcasa sub jet de apă cu o răzătoare metalică. Mucusul poate fi îndepărtat cu ușurință din pește, frecându-l cu sare și clătindu-l sub jet de apă. Este important să eviscerezi peștele fără a deteriora vezica biliară, astfel încât vasul să nu devină amar.
Unele gospodine nu gătesc pește de mare din cauza mirosului său specific, dar bucătarii experimentați știu secretul cum să scape de el. Pentru a preveni mirosul neplăcut de lipa, îndepărtați pielea de pe partea întunecată. Mirosul de cod se elimina punand pestele intr-o solutie de otet (sau il puteti marina cu lamaie). Puteți scăpa de mirosul de noroi de pește de râu așezând carcasele într-un vas emailat, acoperindu-le cu foi de dafin și turnând peste ele apă caldă.

Cum să prăjiți delicios pește:

O carcasă mare (somon, somon, păstrăv) trebuie tăiată în bucăți. Este mai bine să prăjiți peștele mic de râu (gândac, caras) întreg, după ce ați făcut tăieturi în lateral.
Este recomandat să marinați peștele de la mare roșie în vin sau să stropiți cu suc de lămâie pentru a îmbunătăți gustul.
Peștele nu se va lipi de tigaie dacă este pre-pâine în făină, ouă cu pesmet și condimente.
Puteți prăji în ulei de măsline sau de floarea soarelui, adăugați unt după gust.
Focul este pus la mediu.
Dacă doriți să gătiți un fel de mâncare prăjită, atunci ar trebui să alegeți merluciu, biban de mare, șalău sau somn.

Cât timp se prăjește

Pentru cei care plănuiesc să gătească un preparat din pește, este important să cunoască timpul de gătire. Depinde de ce fel de pește este prăjit și de tipul specific de produs; preferințele gustative nu sunt mai puțin importante. Cât timp se prăjește peștele într-o tigaie? O bucată standard de file de pește trebuie gătită timp de 10 minute pe fiecare parte. Dacă aveți fripturi subțiri, atunci reduceți timpul la 4-7 minute. Pentru a evita uscarea fileului de pește, puteți prăji rapid bucățile și lăsați să fiarbă la foc mic.

Cum să prăjiți peștele într-o tigaie în făină

Una dintre felurile de pește cu cele mai puține calorii sunt bucățile prăjite cu făină. Pentru a face acest lucru, bucățile preparate sau fileurile de pește sunt sărate, piperate și scufundate în ou și făină. Gustul preparatului se va îmbunătăți dacă păstrați bucățile într-o marinată de vin alb sau lămâie și ceapă. Cum să prăjiți peștele într-o tigaie cu făină? Trebuie să-l rulezi în pâine și să-l pui în ulei încălzit. După ce bucățile sunt prăjite pe ambele părți până se rumenesc, puneți ceapa rămasă de la marinare în tigaie: acest lucru va da preparatului o aromă subtilă și va îmbunătăți gustul.

Cu o crustă crocantă

Uneori, gospodinele se plâng că nu pot produce pește cu o crustă apetisantă, care are o crosta plăcută. Cu toate acestea, există multe moduri de a face piesele suculente, aromate și gustoase. Este recomandat să folosiți pește de râu - caras sau caras - pentru această opțiune de gătit, deoarece viața marină se dovedește adesea uscată și lipsită de gust. Cum să prăjiți peștele cu crustă:

Pregătiți bucăți de până la 3 cm grosime sau carcase întregi. Pielea nu este îndepărtată.
Sare si piper, pane.
Se prăjește într-o tigaie încălzită. Capacul nu este închis.

Cum se prăjește

Există o mulțime de moduri de a găti peștele: gospodinele au învățat să-l prăjească pe grătar, să prăjească, într-un aragaz lent, într-o tigaie. Gătitul peștelui prăjit nu necesită mult timp. Secretul pentru macrou, păstrăv sau știucă delicios constă în alegerea corectă a produsului. Înainte de a cumpăra un pește, ar trebui să acordați atenție stării pielii și a capului. Produsul nu trebuie să aibă un miros neplăcut; chiar și peștele congelat trebuie luat cu o culoare uniformă, fără miros străin. Reteta de peste prajit se alege tinand cont de preferintele personale si de tipul de produs.

De regulă, păstrăvul, somonul sau somonul sunt preparate sub formă de fripturi. Dacă bucățile sunt tăiate neuniform, se recomandă separarea cărnii de os și prăjirea fileului cu făină sau altă pâine. Înainte de a pregăti bucăți prăjite dintr-un produs congelat, este important să inspectați structura țesăturii: peștele vrac, care a fost vândut într-o glazură de gheață, nu poate fi prăjit cu pane. Secretul pieselor delicioase este tigaia potrivita: fonta cu margini joase este ideala. Se poate praji pestele in maioneza, aluat, fara sau cu faina. Este mai bine să gătiți fileul în aluat.

Pollock

Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal la 100 g.
Scop: cina.
Bucătărie: rusă.

Pollockul prăjit este un fel de mâncare ieftin, simplu. Mai jos este o rețetă pas cu pas despre cum să gătești pollock într-o tigaie. Pentru a-l implementa aveți nevoie de o cantitate minimă de produse. Peștele se gătește rapid, așa că poate fi un decor pentru o masă de sărbători sau servit la o cină în familie cu legume, orez sau hrișcă. Conținutul scăzut de calorii permite ca felul de mâncare să fie consumat chiar și de cei care țin dietă.

Ingrediente:

pollock – 400 g;
ou – 1 buc.;
făină - 100 g;
sare piper.

Metoda de gatire:

Peștele este decongelat, curățat, tăiat în bucăți și sărat.
Bateți oul într-un castron, scufundați pollock.
Scufundați bucățile în făină.
Se prăjește până se rumenește pe ambele părți.

Ştiucă

Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 122 kcal la 100 g.
Scop: prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Una dintre cele mai ușoare moduri de a găti știuca este să o prăjiți cu ceapă. Această opțiune va avea succes mai ales pentru o cină de familie în afara orașului, când peștele va fi prins personal de tatăl familiei. Chiar și o gospodină fără experiență se poate ocupa de procesul de gătit. Mai jos sunt instrucțiuni pas cu pas despre cum să gătești știuca cu rondele de ceapă. Puteți servi felul de mâncare cu cartofi fierți, orez sau alte garnituri.

Ingrediente:

știucă – 800 g;
ceapa - 300 g;
piper;
sare.

Metoda de gatire:

Peștele este tăiat în bucăți.
Se sareaza si se pipereaza bucatile si se lasa 15 minute.
Ceapa se taie rondele si se prajeste.
Pune stiuca pe o tigaie incinsa si se prajeste pe ambele parti pana este gata.
Pune ceapa deasupra.

somon roz

Numar de portii: 4.
Conținutul caloric al preparatului: 350 kcal la 100 g.
Scop: cina.
Bucătărie: europeană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Pentru cei cărora le place peștele prăjit în aluat, această rețetă va fi o adevărată descoperire. Mulți oameni cred că somonul roz este foarte uscat și nu este potrivit pentru prăjit, dar acest lucru nu este adevărat. Bucătarii cu experiență știu să prăjească somonul roz, astfel încât să fie suculent, apetisant și gustos. Rețeta prezentată mai jos este potrivită chiar și pentru o sărbătoare festivă și totul datorită gustului rafinat al aluatului de brânză.

Ingrediente:

somon roz (file) – 1 kg;
brânză - 250 g;
ghee – 150 g;
ou – 4 buc.;
lămâie – 1 buc.;
sos de soia - 1,5 linguri;
făină;
sare.

Metoda de gatire:

Peștele se împarte în bucăți și se marina în sos de soia cu condimente și suc de lămâie.
Răziți brânza.
Bateți ouăle cu făină, adăugați brânză la ele.
Înmuiați somonul roz în aluat și prăjiți.

capelin

Timp de preparare: 15 minute.
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 369 kcal la 100 g.
Scop: prânz, gustare de după-amiază, cină.
Bucătărie: japoneză.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Capelin aparține familiei smelt și este un produs foarte popular. În diferite țări ale lumii este folosit pentru coacere, afumare, tocănire și prăjire. Mai jos este o modalitate rapidă și ușoară de a prăji capelin. Rețeta este potrivită pentru un prânz sau o cină în familie. Puteți servi capelin separat ca aperitiv sau cu o garnitură ca fel principal.

Ingrediente:

pește proaspăt congelat – 0,7 kg;
făină de porumb - 150 g;
ou – 1 buc.;
sare.

Metoda de gatire:

Dezghețați capelinul, spălați și adăugați sare.
Scufundați în ou și făină.
Se prăjește până când este gata.

macrou

Timp de preparare: 30 minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 265 kcal la 100 g.
Scop: cina.
Bucătărie: europeană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Acest tip de pește are o compoziție chimică bogată, așa că merită să vă răsfățați mai des gospodăria cu macrou prăjit. Pe lângă beneficiile neprețuite pentru organism, peștele are un gust delicat, neobișnuit. Peștele prăjit cu nuci este potrivit pentru o masă festivă și cu siguranță va mulțumi oaspeților și celor dragi. Rețeta este simplă, dar preparatul iese delicios. Mai jos sunt instrucțiuni despre cum să prăjiți macroul cu pane cu nuci.

Ingrediente:

macrou – 800 g;
miez de nucă – 150 g;
pesmet – 50 g;
usturoi;
condimente;
sare.

Metoda de gatire:

Tăiați peștele în porții și marinați.
Tăiați nucile și le combinați cu pesmet.
Înmuiați peștele în ou și pane.
Se prăjește până când este gata.

Păstrăv

Timp de preparare: 20 de minute.
Numar de portii: 6 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 97 kcal la 100 g.
Scop: cina.
Bucătărie: scoțiană.

Unul dintre cele mai delicioase și dietetice tipuri de pește este păstrăvul. Ea a reușit deja să cucerească locuitorii multor țări, inclusiv rușii. Mai jos este modul scoțian de a găti păstrăvul într-o tigaie. Peștele finit poate fi servit cu legume, cartofi copți sau salată verde. Dacă felul de mâncare este pregătit pentru o vacanță, îl puteți decora cu caviar roșu, lămâie și ierburi.

Ingrediente:

păstrăv – 1 kg;
lămâie – 1 buc.;
lapte – 0,5 l;
fulgi de ovaz - ½ cana;
verdeaţă.

Metoda de gatire:

Peștele este tăiat, separat de oase, iar pielea este lăsată.
Combinați laptele cu sare și condimente, turnați peste bucățile de păstrăv.
Se paine pestele si se prajeste pana este gata.

Heka

Timp de preparare: 25 minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 105 kcal la 100 g.
Scop: prânz, cină.
Bucătărie: mediteraneană.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă nu știi să prăjești merluciu într-o tigaie, astfel încât să fie gustos, aromat, să nu se sfărâme și să arate bine pe masă, atunci poți folosi rețeta de mai jos. Merluciu prăjit este potrivit pentru o cină sau o sărbătoare tradițională. Ca garnitură pentru pește, puteți servi piure de cartofi, orez fiert, legume la cuptor sau risotto.

Ingrediente:

file de merluciu – 0,5 kg;
ceapa – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
brânză - 100 g;
sare;
condimente

Metoda de gatire:

Legumele se curata de coaja, se toaca si se prajesc.
Peștele se împarte în bucăți, se sare și se piperează.
Se pune intr-o tigaie in straturi: legume, bucati de merluciu, legume, maioneza, branza.
Se prăjește timp de 15 minute.

Crap

Timp de preparare: 25 minute.
Numar de portii: 5 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 200 kcal la 100 g.
Scop: prânz.
Bucătărie: rusă.
Dificultate de preparare: medie.

Crapul (in functie de marime) poate fi prajit intreg sau bucati. Rețeta de mai jos pentru prăjirea crapului într-o tigaie este una clasică, dar peștele folosește o marinadă specială de vin alb, lămâie și condimente. Migdalele măcinate adaugă rafinament peștelui finit. Il poti servi cu o garnitura sau salata de legume. Rețeta este perfectă pentru o sărbătoare.

Ingrediente:

crap mare – 1 bucată;
migdale măcinate – 1,5 căni;
usturoi – 2 catei;
verdeaţă;
făină;
sare.

Metoda de gatire:

Peștele este curățat, marinat, tăiat în bucăți și pane.
Prăjiți usturoiul într-o tigaie fierbinte și îndepărtați.
Peștele se pune în ulei aromat și se prăjește până este fiert.

Biban

Timp de preparare: 25 minute.
Numar de portii: 4 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 180 kcal la 100 g.
Scop: cina.
Bucătărie: rusă.
Dificultatea pregătirii: ușoară.

Bibanii de râu nu au multe oase, așa că vă vor încânta cu un gust excelent; puteți nu numai să gătiți supă de pește din ele, ci și să faceți un al doilea fel de mâncare. Mai jos este o rețetă despre cum să gătești bibanul într-o tigaie în aluat. Această metodă de gătit este rapidă, în timp ce aluatul este ușor și aerisit, iar peștele este fraged și suculent. Felul de mâncare se servește ca aperitiv sau cu o garnitură ca fel principal.

Ingrediente:

ouă - 5 bucăți;
file de biban – 1 kg;
sare;
făină;
verdeaţă.

Metoda de gatire:

Peștele se împarte în bucăți de 5x5 cm și se sare.
Bateți ouăle cu făină și ierburi.
Bucățile se scufundă în aluat și se prăjesc 10 minute pe fiecare parte.

Crusta crocantă, mirosul incredibil și gustul delicat al peștelui prăjit ne sunt familiare încă din copilărie. Astăzi vă vom dezvălui toate secretele gătirii peștelui prăjit.

Pentru a face peștele gustos, moderat gras, dar nu uscat, mai întâi trebuie să alegeți soiul potrivit. Nu toți peștii vor avea un gust bun când sunt prăjiți. O atenție deosebită trebuie acordată unor astfel de soiuri precum:

biban
lisacul
pollock
cambulă
Caras
crap

Toate aceste soiuri se disting printr-o cantitate moderată de oase, ceea ce înseamnă că vă puteți bucura de mâncare în siguranță.

Atunci când alegeți pește într-un magazin, acordați atenție următorilor parametri:

de marimea pestelui, fara cap si coada ar trebui sa incape in tigaie
Perioada de valabilitate, peștele proaspăt prins și necongelat este cel mai potrivit pentru prăjit
aspect, dacă observați pete pe pește sau pe placă, atunci este mai bine să vă uitați la alte opțiuni

Conținutul caloric al peștelui prăjit

Ce să spun, orice fel de mâncare prăjită este exclus automat din lista preparatelor cu nutriție sănătoasă. La 100 g de pește prăjit sunt 208 kcal, dar nu sunt atât de mulți carbohidrați ca, de exemplu, în același cartof, doar 10,6 g, ponderea principală este încă ocupată de proteine (16,6 g).

Pentru comparație: 100 g de pește copt conțin aproximativ 150 kcal. Desigur, această opțiune nu vă va afecta silueta și va fi mai sănătoasă în comparație cu peștele prăjit.

Cum să prăjiți corect peștele?

În mod tradițional, în Rusia, ziua peștelui este joia; toată lumea își amintește de la școală și grădiniță că cu siguranță va fi pește în meniu și în sala de mese. Medicii recomandă consumul de pește sau alte fructe de mare cel puțin o dată pe săptămână, deoarece sunt bogate în microelemente benefice care nu pot fi obținute din alte alimente.

Pentru a prăji peștele, trebuie mai întâi să-l pregătiți:

Spălați peștele sub jet de apă rece
Cu ajutorul unui cuțit, deschideți burta și eviscerați-o, îndepărtați toate interiorul și pelicula de culoare închisă
Tăiați aripioarele, coada și capul
Îndepărtați solzii cu un cuțit special, începând de la coada peștelui

Dacă ai cumpărat un pește mic, îl poți prăji întreg cu capul și coada, eviscerând interiorul și îndepărtând solzii.

Peștele pregătit pentru prăjit poate fi premarinat, apoi rulat în aluat și fiert într-o tigaie fierbinte timp de 15-20 de minute. Dacă pregătiți pește de râu și doriți să scăpați de miros, atunci scufundați bucățile de pește în lapte amestecat cu sare și piper timp de 20 de minute.

Cum să prăjiți peștele cu crustă?

Secretul crustei crocante a peștelui constă în uleiul ușor sărat. De asemenea, nu uitați că într-o tigaie rece sau prost încălzită peștele nu va avea timp să se coacă, ci doar se va arde.

Puneți peștele numai uscat, fie în aluat, fie după uscarea acestuia cu un șervețel, apoi excesul de umiditate nu se va acumula, iar pe peștele care este prăjit în ulei încins se va forma imediat o crustă.
Nu acoperiți tigaia cu un capac în timp ce prăjiți, altfel peștele va fi înăbușit.
Amintiți-vă că peștele se gătește destul de repede, durează 7-10 minute pe fiecare parte, așa că în timp ce vă lăsați purtat de procesul de prăjire și obțineți o crustă crocantă, nu uscați peștele.

Cum să prăjiți peștele într-o tigaie?

Puteți prăji peștele în orice tigaie, dar de obicei folosiți tigăi cu un strat antiaderent și un fund gros, care distribuie căldura uniform.

Pentru a preveni arderea peștelui, chiar și cu un strat antiaderent va trebui să folosiți ulei. Uleiul obișnuit de floarea-soarelui va fi de folos, dar dacă vrei să scapi de mirosul de pește de râu, atunci folosește ulei de măsline extravirgin sau extravirgin.

O rețetă clasică sau cum se prăjește pește?

Când cea mai mare parte a muncii murdare este făcută și peștele este curățat, este timpul să începeți procesul de gătit:

Turnați pâine într-o farfurie adâncă; cea mai ușoară opțiune este făina. Puteți adăuga ierburile preferate direct în făină. Rulați cu grijă fiecare bucată în pane și scuturați excesul de făină.
Puneți bucățile rulate în făină într-o tigaie încinsă cu ulei încins. Ar trebui să fie mult ulei; peștele ar trebui să fie scufundat în ulei aproape la jumătate.
Lăsați peștele să se prăjească, de obicei durează 5-7 minute pentru a se forma o crustă. Uleiul va preveni arderea peștelui, așa că nu vă grăbiți să-l răsturnați. Nu acoperiți niciodată peștele cu un capac.
Cu o spatulă de lemn sau de silicon răsturnăm prima bucată; dacă este suficient de fiartă, răsturnăm restul și prăjim încă 5 minute pe cealaltă parte.
Puneți cu grijă peștele cu o furculiță; dacă este străpuns ușor și carnea se desprinde liber de os, atunci peștele este gata. Transferați bucățile pe un prosop de hârtie dacă sunt prea grase.

Cum să prăjiți peștele în aluat?

Aluatul folosit pentru a acoperi peștele înainte de prăjire îi permite să rămână suculent. Există mai multe rețete pentru aluat de pește, sunt universale și potrivite pentru orice varietate:

Aluat clasic constă din 2 ouă, făină și ierburi. Spargem doua oua intr-un bol adanc si amestecam albusurile cu galbenusurile cu un tel, adaugam 2-3 linguri de faina pana se formeaza consistenta de smantana. Apoi adăugați condimentele preferate, sare, busuioc, oregano.
Se amestecă un ou și două linguri de lapte, ierburi, se scufundă mai întâi bucățile de pește în amestec, apoi se rulează în făină sau pesmet, apoi se pun într-o tigaie.
Aluat de bere Bărbaților le va plăcea peștele. Se separă gălbenușurile de albușurile a trei ouă, se amestecă gălbenușurile cu 150 g făină și 150 ml bere, se bat albușurile într-o spumă groasă și se adaugă la amestecul de bere.
Amestecă trei ouă, 3 linguri de făină, sare și 100 g de brânză rasă fin într-un castron adânc. La prăjit, brânza se va topi și va forma o crustă foarte gustoasă și auriu-brun.

Pește prăjit într-un aragaz lent

Peștele poate fi prăjit nu numai într-o tigaie, ci și folosind tehnologia modernă. Puteți avea grijă de dvs., iar în acest moment programul va face totul pentru dvs. și nu va trebui să curățați petele de grăsime de pe aragaz mai târziu.

curățați carcasa de biban (păstrăv) și îndepărtați solzii, tăiați coada, aripioarele și capul
Frecați carcasa cu sare și piper
se toarnă ulei în fundul vasului multicooker și se așează peștele
închideți capacul și selectați programul „Prăjire”, timp de gătire – 15 minute

Pește prăjit marinat

Va dura aproximativ 25-30 de minute pentru a pregăti marinada, iar peștele va avea un gust mai bogat.

Vei avea nevoie:

pește - 1-2 buc.
făină – 40 g
morcovi - 300 g
ceapa - 100 g
apă - 10 g
pasta de tomate - 10 g
condimente (piper, sare)

Curățați morcovii și ceapa, tăiați în fâșii subțiri, apoi puneți într-o tigaie încălzită și fierbeți timp de 10-15 minute
Adăugați pasta de roșii și condimentele, fierbeți încă 10 minute
Curățați peștele de măruntaie și solzi, tăiați coada și capul, tăiați în bucăți
Apoi rulați în făină, puneți pe o tigaie încălzită, după 5-7 minute întoarceți peștele pe cealaltă parte
Când peștele este prăjit, adăugați deasupra marinada de legume și gătiți încă 3-5 minute.

Pește prăjit cu legume

Legumele vor fi un adaos excelent pentru pește; de exemplu, puteți folosi următoarea rețetă:

Vei avea nevoie:

pește (pollock, biban) - 1-2 buc.
morcovi - 100 g
cartofi - 200 g
ceapa - 70 g
lamaie - 50 g
condimente (cuișoare, dafin, piper, sare)

Mai întâi, pregătiți peștele pentru prăjit, eviscerați-l, îndepărtați solzii
Frecați carcasa cu condimente și sare, după 5-7 minute puneți-o pe o tigaie fierbinte, prăjiți 5-7 minute pe fiecare parte
În timp ce peștele este prăjit, curățați morcovii, cartofii și ceapa, tăiați fâșii
Puneți legumele în tigaia în care tocmai a fost prăjit peștele și fierbeți la foc mediu timp de 15-20 de minute.
În acest moment, tăiați lămâia felii, faceți mai multe tăieturi pe pește și puneți lămâia în ele
Cand legumele sunt suficient de prajite, asezam pestele deasupra si gatiti inca 3-5 minute.
Vasul finit poate fi decorat cu ierburi proaspete

Pește prăjit cu sos de vin

Vei avea nevoie:

peste sau file de peste - 1-2 buc.
morcovi - 100 g
cartofi - 200 g
piper - 1 buc.
făină - 20 g
vin alb -150 ml.
unt – 75 g
ouă – 2 buc.
smântână – 200 ml.
lamaie - 100 g
zahăr - 30 g
condimente (piper, sare)

Clătiți peștele sub apă rece și curățați-l, tăiați aripioarele și capul și tăiați în bucăți. Turnați zeamă de lămâie peste bucățile de pește finite timp de 15-20 de minute.
În acest moment, amestecați făina și condimentele într-un recipient separat.
Se scot bucățile de pește din zeamă și se usucă cu un prosop de hârtie, se rulează în făină și se pun într-o tigaie încinsă cu ulei preîncălzit.
Când peștele este prăjit pe o parte, întoarceți-l și puneți 20 g de unt sub fiecare bucată pentru a crea o crustă crocantă.
După 10 minute de prăjire, peștele va fi gata și poate fi transferat pe o farfurie.
Se încălzește smântâna într-o cratiță sau o cratiță mică, se adaugă zahăr și sare.
Într-un recipient separat, bateți ouăle câteva minute și adăugați-le în smântână, aduceți sosul la fiert și adăugați vinul, fierbeți încă 5 minute, amestecând continuu.
Peștele și sosul sunt gata de servit; ornați preparatele cu ierburi și legume proaspete.

Fish and Chips englezesc

Trecând pe lângă fiecare pub londonez, poți simți aroma felului de mâncare legendar și îndrăgit al tuturor britanicilor - pește prăjit și cartofi, pe care ei îl numesc Fish and Chips. Peste 60.000 de tone de pește sunt consumate în Marea Britanie în fiecare an, iar mare parte din acest pește este folosit pentru Fish and Chips.

Pentru a recrea acest fel de mâncare acasă, urmați rețeta.

Vei avea nevoie:

cod, file - 4 buc.
cartofi - 600 g
amidon - 40 g
făină - 150 g
bere -100 ml.
ulei – 70 ml.
gheață - 2 linguri. l.
condimente (piper, sare)

Spălați fileurile de pește, îndepărtați oasele dacă este necesar
Se condimentează bucățile cu sare și piper, apoi se rulează în făină
Într-un recipient separat, amestecați 50 de grame de făină, amidon și sare
Adăugați berea și gheața la acest amestec și amestecați
Verificați cât de fierbinte este uleiul în tigaie, aruncând o bucată mică de cartofi; ar trebui să înceapă să se prăjească imediat.
Dacă uleiul este gata, atunci înmuiați bucățile de pește una câte una în aluat și puneți-le în tigaie.
Va fi suficient să prăjiți timp de 3-5 minute pe fiecare parte pentru a fi fiert.
Atenție, din cauza schimbărilor de temperatură, stropii de ulei vor zbura în toate direcțiile
În timp ce se prăjește peștele, curățați cartofii și tăiați-i cubulețe
Încinge uleiul într-o tigaie separată și prăjește cartofii până devin crocanți.
Serviți cu orice sos

Pește prăjit în stil Leningrad

O altă rețetă care îți va permite să-ți surprinzi oaspeții și să-ți încânte familia este peștele prăjit cu ceapă și ciuperci. În mod tradițional, pentru acest fel de mâncare se folosea cel mai ieftin pește alb - cod sau pangasius.

Vei avea nevoie:

file de pește – 650-700 g
cartofi - 400 g
ceapa - 1-2 buc.
ciuperci (champignons) – 100 g
făină - 100 g
brânză - 100 g
ulei – 70 ml
condimente (piper, sare)

Dacă ați cumpărat file, atunci va fi suficient să îl clătiți bine, să adăugați sare și piper. Dacă ați cumpărat un pește întreg, atunci înainte de a-l găti trebuie să-l curățați de tot excesul, lăsând doar fileul.
Păiți bucățile de pește în făină și puneți într-o tigaie fierbinte, prăjiți 5-7 minute pe fiecare parte.
In timp ce pestele se prajeste, ai grija de cartofi, ii curatam de coaja si ii taiem fasii, asezam fasiile intr-o tigaie goala si prajim pana se rumenesc.
În timp ce se prăjesc cartofii, spălați ciupercile și tăiați în felii mari, prăjiți ciupercile după cartofi.
Asezati cartofii pe o tava de copt, sarati-i, apoi puneti pestele, ciupercile deasupra si radeti branza deasupra.
Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 20 de minute.
În timp ce peștele se coace, curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și rulați în făină.
Prăjiți ceapa câteva minute în uleiul rămas, transferați-o pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.
Se ornează vasul cu ceapă coptă și se servește.

Pește prăjit thailandez

Mâncărurile thailandeze sunt amintite de turiști pentru o lungă perioadă de timp pentru neobișnuit și bogăție de gust. Peștele thailandez poate fi preparat acasă urmând rețeta.

Vei avea nevoie:

file de pește – 400 g
granule de porumb – 120 g
usturoi - 2 catei
sos de soia – 40 ml.
ghimbir - 20 g
ulei – 30 ml.
zahăr - 10 g
condimente (menta, ceapa verde, coaja de lamaie, piper, sare)

În primul rând, peștele trebuie spălat, curățat, tăiat în bucăți și rulat în nisip de porumb. Dacă nu găsiți nisip de porumb, va funcționa și făina de porumb.
Puneți bucățile de pește într-o tigaie încălzită și prăjiți pe ambele părți.
În timp ce peștele se prăjește, toacă usturoiul, ghimbirul și ceapa.
Puneți peștele finit pe o farfurie.
Puneti ceapa, ghimbirul si usturoiul intr-o tigaie fierbinte, liber, prajiti cateva minute, apoi adaugati coaja de lamaie, menta si zaharul.
Puteți adăuga și ardei iute dacă doriți. Câteva minute sunt suficiente pentru ca sosul să se gătească; turnați-l peste pește înainte de servire.

Pește prăjit „sub o haină verde”

Peștele „sub blană” va deveni suculent și fraged, iar verdeața va adăuga un nou gust. Peștele se dovedește destul de picant, așa că folosiți o cantitate moderată de condimente.

Vei avea nevoie:

peste (caras, crap) – 2 buc.
ceapa verde - 5 tulpini
usturoi – 2 catei
patrunjel - 6 tulpini
sos de soia - 40 ml
adjika - 50 g
khmeli-suneli - 50 g
ulei de măsline - 40 ml.
condimente (piper, sare)

Gătitul începe cu prepararea tradițională a peștelui, curățați-l de solzi și măruntaie, îndepărtați coada, aripioarele și capul.
Într-un recipient separat, amestecați ierburile tocate mărunt, sosul de soia, hameiul suneli și uleiul.
Se toarnă jumătate din sos pe pește, se îmbracă bine toate părțile și burta din interior și se lasă la marinat o jumătate de oră.
Înmuiați peștele marinat în făină și puneți-l pe o tigaie încinsă, unde se va prăji 5-7 minute pe fiecare parte.
Când peștele este prăjit, puneți deasupra sosul rămas și fierbeți la foc mic încă câteva minute.
Ornați vasul finit cu legume proaspete și serviți.

Pește prăjit chinezesc

De asemenea, chinezilor le place să se răsfețe cu pește picant prăjit; secretul preparării este simplu - tăiați fileul în bucăți mici și adăugați sos dulce-acru.

Vei avea nevoie:

file de pește – 600 g
ardei gras - 2 buc.
ceapa - 1 buc.
usturoi – 2 catei
ulei de măsline sau de arahide – 40 ml.
oțet - 50 g
ketchup - 50 g
amidon - 70 g
condimente (piper, sare)

Spălați fileul de pește și tăiați în bucăți mici, aproximativ 3*2 cm
Se spala ceapa si ardeiul gras, se curata de coaja si se toaca marunt
Într-un recipient separat, amestecați ketchup-ul, oțetul și zahărul, amestecați bine
Rulați bucățile de file în amidon și puneți într-o tigaie deja fierbinte cu ulei încins.
Prăjiți bucățile pe fiecare parte, 3-5 minute vor fi suficiente pentru pregătire
Transferați peștele pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime.
Pune legumele în tigaia eliberată și se prăjește câteva minute până se rumenesc, apoi se adaugă sosul și se fierbe încă 5 minute.
Adăugați bucăți de pește în legume, amestecați totul bine pentru a distribui uniform sosul
Serviți vasul fierbinte; puteți servi orezul ca garnitură.

Salata de peste prajit

Dacă după ce ați gătit, de exemplu, supa, vă rămâne o bucată mică de pește, atunci o puteți folosi pentru o salată.

Vei avea nevoie:

peste - 100-200 gr
cartofi medii - 2 buc.
roșii – 2 buc.
ceapa - 1 buc.
usturoi – 1 catel
lămâie sau suc de lămâie - 50 ml.
ulei de măsline - 40 ml.
condimente (piper, sare)

Clătiți peștele, îndepărtați oasele și solzii dacă este necesar și stropiți cu sare și piper, lăsați la marinat 15 minute
În timp ce peștele se marinează, curățați cartofii și tăiați-i felii mari, fierbeți sau coaceți în cuptorul cu microunde
In timp ce cartofii fierb, curatati ceapa si taiati-o in jumatati de rondele, puneti-o intr-un recipient mic si turnati zeama de lamaie, adaugati o lingura de sare si zahar.
Într-o tigaie fierbinte, prăjiți peștele pe ambele părți și puneți-l pe un prosop de hârtie, unde trebuie să se răcească la temperatura camerei.
Tăiați peștele răcit în bucăți mici
Roșiile se spală și se taie în bucăți mici, se pun într-un bol de salată
Adăugați cartofii tăiați cubulețe, peștele și ceapa la roșii, scurgând marinada
Puteți presăra ierburi proaspete deasupra, de exemplu țelină, busuioc, mărar, amestecați cu grijă salata și serviți

Pește prăjit în stil Bukhara

Îți va lua aproximativ două ore să prepari pește prăjit în stil Bukhara, dar la final vei obține un preparat uimitor de gustos și nu vei regreta efortul.

Vei avea nevoie:

pește (crap, crap) – 1,5 -2 kg.
cartofi medii - 2 buc.
verdeturi (patrunjel, marar, coriandru) – 5-6 tulpini
baghetă - 1 buc.
usturoi - 2-3 catei
ulei de măsline - 40 ml.
condimente (piper, sare)

Mai întâi, clătiți peștele și eviscerați-l.
Tăiați aripioarele, coada și capul și puneți-le într-o cratiță, umpleți cu apă și pregătiți bulion de pește.
Adaugam sare si cateva fire de patrunjel tocate marunt in bulion.
În timp ce bulionul se gătește, tăiați peștele în mai multe bucăți, sare și piper fiecare și lăsați deoparte o jumătate de oră.
Cand bulionul este gata se strecoara, se adauga ierburile ramase tocate marunt si usturoiul.
Uscați peștele cu un prosop de hârtie și puneți-l într-o tigaie unsă încins. Se prăjește 5-7 minute pe fiecare parte.
Înmuiați bucățile fierbinți de pește în sos de usturoi și puneți-le pe o farfurie.
Tăiați bagheta în pâini, prăjiți pe ambele părți într-o tigaie goală și turnați câteva lingurițe de sos deasupra fiecărei bucăți.
Turnați amestecul rămas de usturoi și ierburi peste pește.
Acoperiți peștele și crutoanele cu un capac și puneți-le la frigider peste noapte.
Serviți vasul rece cu sos de smântână.

Pește prăjit cu portocale

Rețeta este potrivită pentru o cină festivă, iar tuturor oaspeților le va plăcea combinația neobișnuită.

Vei avea nevoie:

peste (merluciu, pangasius, kamabala) – 2-3 buc.
portocală de mărime medie - 2 buc.
lămâie - 1 buc.
făină – 100 g
crema - 100 ml.
ulei de măsline - 40 ml.
condimente (piper, sare)

Pregătiți peștele pentru prăjit, îndepărtând părțile inutile
Frecati pestele cu sare si piper, turnati zeama de lamaie si lasati la marinat 15 minute, timp in care puneti tigaia sa se incinga.
Uscați peștele, apoi rulați în făină, prăjiți într-o tigaie timp de 8-10 minute pe fiecare parte, până când este fiert
Pe o farfurie se aseaza pestele prajit si se aseaza portocala taiata felii intr-o tigaie incinsa.
Dupa cateva minute asezam pestele cu portocala si turnam smantana deasupra
Se fierbe pana cand crema incepe sa se ingroase
Se serveste deasupra cu sos

Pește prajit egiptean

Această rețetă conține o combinație de pește și fructe de pădure care se completează bine. De obicei se folosește macroul, dar puteți înlocui orice alt pește de mare.

Vei avea nevoie:

peste (scrumbie) – 500-600 g
boabe de ienupăr – 40 g
făină de grâu - 60 g
lămâie - 1 buc.
ulei de măsline - 40 ml.
condimente (piper, sare de chimen)

Curățați peștele de solzi, curățați-l, îndepărtați părțile inutile și tăiați în bucăți de dimensiuni medii. Se presară cu sare și piper și se lasă deoparte 30 de minute.
Într-un recipient separat, amestecați ardeiul, chimenul și ienupărul, măcinați cu un mojar.
Adăugați suc de lămâie și usturoi tocat la amestec, amestecați totul.
Frecați amestecul rezultat pe pește și lăsați la marinat încă 2 ore.
Înmuiați peștele marinat în făină.
Se prăjește apoi într-o tigaie încinsă cu ulei încins pe ambele părți și se servește.

Sosuri pentru peste prajit

Pentru a face pestele prajit mai delicios, nu uitati sa il serviti cu sos. De exemplu, mai multe rețete pentru sosuri simple și rapide:

Sos de cartofi: Fierbeți câțiva cartofi în jachete, curățați-i de coajă și pasați în piure într-un blender. Adăugați usturoiul tocat, ierburile tocate și uleiul de măsline în piure.
Sos cremos de ciuperci: Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga ciupercile si ceapa tocate marunt, se prajesc pana se rumenesc. Se toarnă apoi 200 ml de smântână și se adaugă 100 g brânză rasă, se amestecă constant până se dizolvă complet brânza, se piperează, se sare și se servește.
Sos de smantana: amestecati castravetele murati tocati marunt, ierburile aromatice si usturoiul tocat cu smantana si sare, bateti usor sosul cu furculita sau telul si serviti cu peste.
Muștar-măr: coaceți un măr la cuptor sau la microunde, apoi scoateți sosul de mere cu o lingură, adăugați o lingură de muștar franțuzesc, sare, piper și ulei de măsline, amestecați totul bine și sosul este gata.

Nu tuturor gospodinelor le place să gătească pește din cauza procesului de pregătire minuțios și lung. Pentru a-ți ușura viața și a economisi timp, cumpără file și fripturi deja curățate și bucură-te de mâncărurile tale preferate, care îți vor lua doar 15-20 de minute pentru a le pregăti. Pofta buna si noi minuni culinare pentru tine!

Video: Cum să prăjiți peștele, rețetă

Nu este un secret pentru nimeni că peștele este unul dintre cele mai valoroase produse. Nutrienții, în special din pește, cum ar fi somonul, macroul și tonul, ajută la prevenirea diferitelor probleme cardiace, accidente vasculare cerebrale și chiar la reducerea riscului de apariție a bolii Alzheimer.

Cu toate acestea, mulți sunt reticenți în a găti pește acasă, deoarece le este frică să nu greșească în alegerea corectă a metodei de gătit și a combinației de ingrediente. Deși, de fapt, totul este foarte simplu, trebuie doar să cunoști câteva reguli de bază.

Ce pește este mai bine de prăjit, afumat, coace și fiert?

Pește la grătar

Pentru grătar, cel mai bine este să alegeți pește cărnos, mediu cu grăsime, cu gust bogat, precum somon, halibut, pește-spadă, dorada, macrou, macrou, păstrăv, lic.

Înainte de gătit, peștele trebuie spălat bine, eviscerat, uns cu ulei, stropit cu sare și alte condimente, puteți turna și zeamă de lămâie peste el și adăugați ierburi proaspete, cum ar fi o crenguță de mărar sau hrean. Este mai bine să-l tăiați în bucăți mari sau să-l gătiți întreg.

Când gătiți pe grătar, folosiți un grătar curat și bine uns cu ulei pentru a preveni lipirea peștelui. Pentru o întoarcere mai bună și mai convenabilă, folosiți clești speciali sau preînfășurați peștele în folie de aluminiu.

Timpul de grătar depinde de tipul și metoda de tăiere a peștelui, așa că fripturile sunt gătite aproximativ 10 minute, dacă gătiți în folie, poate dura o jumătate de oră, prăjiți peștele întreg timp de 6 minute pe fiecare parte.

Coacerea peștelui este una dintre cele mai sănătoase moduri de a-l găti. Folosind căldură uscată și mai puțin ulei, puteți găti peștele la perfecțiune. Cu aceasta metoda de preparare sunt permise atat pestii de rau (crap, platica, crap), cat si pestii de mare (somon, somon, pastrav, telapia, talpa), dar cel mai bine este sa alegi ceva care nu este foarte gras.

Peștele poate fi copt în folie, crustă de sare sau sos special; în oricare dintre aceste cazuri va fi fraged, suculent și aromat.

Pentru un gust și mai bogat, ar trebui să adăugați peștelui diverse condimente, legume și chiar fructe. Așadar, lămâia, caperele și mararul se potrivesc de minune cu peștele roșu precum somonul.

Puteți adăuga sare, piper, rondele de ceapă și o felie de lămâie la peștele alb; rozmarinul, busuiocul și feniculul sunt, de asemenea, grozave pentru orice tip.

Pește prăjit

Dacă decideți să prăjiți pește, cel mai bine este să alegeți soiuri cu conținut mediu de grăsime și o consistență ușor apoasă, cum ar fi lipa, tilapia, biban de mare și obișnuit, cod, pollock, dorado, știucă, biban, crap, caras, merluciu.

Înainte de gătit, peștele este de obicei tăiat în bucăți mari sau filet, rulat în făină, pesmet și amestec de ouă, dar pot fi folosite și diverse sosuri.

Când se prăjește, tigaia trebuie să fie suficient de fierbinte, pre-lubrifiată cu ulei, această metodă va ajuta la gătirea rapidă a peștelui și la menținerea fileului suculent și fraged.

După câteva minute de prăjire la temperatură ridicată, trebuie să o treci pe mediu sau scăzut, astfel încât toată umezeala să nu lase și peștele să nu fie uscat.

Toată lumea cunoaște celebra supă rusească de pește făcută din sturion, știucă sau somn. Dar acesta nu este singurul mod de a găti pește.
Soiurile de pește roșu precum somonul, somonul roz sau tonul fac o supă cremoasă excelentă, atât de îndrăgită de scandinavi. De asemenea, grozave pentru gătit sunt codul, halibutul, somnul și bibanul de mare.

Când gătiți, bulionul trebuie să fie format în mare parte din apă, dar puteți adăuga puțin vin alb, precum și sare, ierburi și legume pentru a îmbogăți aroma peștelui.

Cele mai bune ierburi sunt cimbrul, rozmarinul și pătrunjelul, iar pentru legume folosiți ceapa, morcovii și țelina.

Trebuie să gătiți peștele la foc mediu sau mic, întotdeauna cu capacul închis, astfel încât peștele să fie cel mai gustos și mai aromat.

Un alt mod excelent de a găti peștele este afumarea. Un astfel de pește se dovedește a fi foarte aromat, cu un gust caracteristic și se păstrează mai mult timp.

Când fumezi, cel mai bine este să alegi pește gras: macrou, somon roz, biban de mare, cod gras.