Mâncăruri festive pentru Eid al-Adha. Eid al-Adha: ce se pregătește pentru sărbători Decorarea mesei pentru Eid al-Adha

(23 iunie 2017) Gubadia și echpochmak după rețeta moscheii Kazan, zhizhig-galnash cecen, sok din Karachay-Cherkessia, khychin din Kabardino-Balkaria și ciberek tătar din Crimeea.

După rugăciunea festivă, se așează mesele, oamenii invită oaspeți sau vizitează ei înșiși rudele, se oferă cadouri unul altuia.

Corespondenții TASS au învățat rețetele mâncărurilor naționale pregătite de diferite popoare ale Rusiei pentru sărbătoare.

Tătar Gubad

Rauza Safiullina, directorul de producție al moscheii din Kazan, Mardzhani Rauza Safiullina, a povestit rețetele tradiționale pentru prepararea Tatar Gubadia - o plăcintă rotundă închisă cu mai multe straturi și echpochmak - o plăcintă triunghiulară.

Ingrediente:

Pentru test: 400 g făină premium, 1 ou, 100 ml lapte, 200 g unt moale, 1 linguriță. sare, 1 lingura. zahăr, 30 g drojdie crudă.

Pentru umplere: 5 ouă, 500 g orez, 300 g corta (brânză de vaci arsă), 150 g stafide, 150 g unt, 2 linguri. Sahara.

Pentru firimituri: 150 g făină, 50 g unt, 1 lingură. Sahara.

Metoda de gatire:

Amestecați untul, laptele, drojdia, sarea, zahărul, ou. Aluatul în sine trebuie să fie moale. După aceea, aluatul trebuie scos câteva minute la frigider, astfel încât să crească. Împărțiți apoi aluatul în două părți: 400 g de aluat pentru fundul plăcintei, 200 g pentru blat. Întindeți fundul pe tigaie și adăugați umplutura: mai întâi o cantitate mică de orez, următorul strat este curtea. Se presara apoi umplutura cu zahar, se adauga 3-4 linguri de unt topit. După aceea se amestecă 350 g de orez cu 150 g de stafide și o lingură de zahăr și se întinde pe teren în stratul următor. Adăugați ouă fierte piure și 10 linguri de unt. Acoperiți plăcinta cu stratul superior de aluat și dați la cuptor pentru 45 de minute. Se presara varful gubadiei cu pesmet de faina, unt, zahar.

În Kazan, un tribunal gata făcut este vândut în magazine. Dar dacă nu îl găsiți în zona dvs., puteți găti singur curtea. Există mai multe rețete diferite pentru asta. Vă prezentăm două dintre ele.

Curtea: se iau 300 g brânză de vaci, se adaugă 150 ml lapte, puțină smântână, zahăr și se fierbe într-o cratiță până se îngroașă la foc mic aproximativ două ore, până când brânza de vaci se rumenește.

Sau turnați 1,5 litri de ryazhenka într-un vas cu fundul gros și puneți un foc puternic. Ryazhenka începe aproape imediat să se exfolieze. Când lichidul aproape s-a evaporat și consistența devine ca grisul gros, reduceți focul și gătiți, amestecând continuu, până când cortul se transformă în boabe sfărâmicioase de culoare maro deschis. Adăugați untul topit și zahărul după gust.

Echpochmak tătar cu carne de vită

Ingrediente:

Pentru test: 1 un pahar cu apă, 1 ou, 1 linguriță. drojdie, 1 lingura sare, zahăr după gust, 3 căni (sau 350 g) făină, 3 linguri. ulei de floarea soarelui.

Pentru umplere: 500 g carne de vită, 10 cartofi, 3 cepe, sare și piper negru după gust, 2 linguri. ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

Umplere: taiati carnea de vita, cartofii, ceapa in cubulete mici, asezonati cu sare si piper negru, adaugati ulei si lasati sa se infuzeze putin.

Aluat: Dizolvam drojdia intr-un pahar cu apa calduta, adaugam oul, sarea si zaharul. Toate acestea se amestecă cu făină, se adaugă ulei de floarea soarelui, se frământă aluatul și se lasă la cald o oră și jumătate. După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în bile mici și întindeți prăjiturile. Apoi puneți umplutura pe prăjituri, ridicați marginile aluatului pe trei părți, strângeți astfel încât să existe o mică gaură în mijloc și trimiteți-l la cuptor. Echpochmak se coace aproximativ 45 de minute.

zhizhig-galnash cecen

Găluștele cecene (galnash) cu carne sunt servite cu sos beram și spălate cu bulion. Galnash este făcut din făină de grâu sau porumb. Ele diferă prin forma lor unică, care, bineînțeles, depinde de gazda și de capacitatea ei de virtuozitate de a manipula aluatul. Galnașul de făină de grâu este alungit, subțire, de aproximativ 4 cm lungime, iar galnașul de făină de porumb este oval și turtit. Vă oferim o variantă cu găluște de grâu.

Ingrediente:

1 kg carne (vită, miel sau pui), 1 kg făină de grâu, ou de pui, 1 cap de usturoi, 1 cap de ceapă, apă, sare după gust.

Metoda de gatire:

Carne: se pune ceapa si carnea taiata in bucati mari intr-o cratita, se umple cu apa incat sa acopere toata carnea si se pune pe foc puternic. Îndepărtați spuma formată. După fierbere, reduceți focul pentru ca bulionul să fiarbă puțin, și sare. Gătiți carnea ca și cum ar fi jeleu - ar trebui să devină moale, fragedă și să se îndepărteze ușor de os.

Galnash: se face o aluneca de faina, se sparge oul direct in faina si sare. Începând din lateral, adunăm făina în centru, adăugând treptat apă caldă (aproape fierbinte), și frământați aluatul până la consistența găluștelor. Apoi împărțiți aluatul în cinci părți. Rulați fiecare parte într-un cârnați cu diametrul de aproximativ 2 cm. Folosiți un cuțit pentru a tăia găluște de aproximativ 1 cm lățime. Pentru a forma un galnash, apăsați mai întâi o bucată de aluat cu degetele, apoi puneți palma deasupra și rulați-o. masa în direcția ta. Puneți găluștele pe o suprafață bine făinată. Scuturați excesul de făină și gătiți în bulion până se înmoaie (până când plutesc la suprafață).

Sos: frecați usturoiul cu sare grunjoasă și turnați peste bulion. Se poate prepara si un sos de ceapa: se caleste ceapa, se adauga unt, bulion si hyog yog buts, adica cimbru.

Serviți zhizhig-galnash după cum urmează: puneți găluște pe farfurii mari, bucăți mici de carne deasupra și sosul beram într-o sosă separată.

Sok din Karachay-Cherkessia

Această rețetă dulce neobișnuită din bucătăria Nogai este destul de populară, în ciuda laboriozității sale.

Ingrediente:

1 kg mei, 400 g smantana (20%), 400 g inghetata, zahar dupa gust.

Metoda de gatire:

Cerneți meiul, clătiți bine și turnați în apă clocotită. Se fierbe aproximativ 10 minute. De îndată ce boabele încep să se umfle, îndepărtați, întindeți pe o pânză albă și lăsați să se usuce puțin. Când meiul s-a răcit, se prăjește într-un ceaun uscat, preîncălzit, amestecând continuu, până când meiul capătă o nuanță aurie închisă. După aceea se scoate meiul, se lasă să se răcească și se cerne din nou. Se pune în apă clocotită și se fierbe aproximativ 3 minute, apoi se strecoară și se răcește. Este de dorit ca soia să fie infuzată pentru o zi.

Înainte de utilizare, meiul trebuie aburit cu lapte sau apă. În acest din urmă caz, vasul se dovedește a fi mai puțin gras. Soia clasică este asezonată cu smântână și se adaugă zahăr după gust. Dar poți folosi smântână sau înghețată în loc de smântână.

Khychin din Kabardino-Balkaria

Khychin este o plăcintă tradițională Balkar și Karachai. Grosimea variază de la 3 mm la mai mult de un centimetru. Poate fi de trei feluri: copt pe cărbuni, copt în tigaie și prăjit în ulei. Umplutura poate fi carne, blaturi de sfeclă, urzici, varză, dovleac, brânză - lista este nesfârșită. Cu toate acestea, khychin cu cartofi și brânză este considerat clasic, a cărui rețetă ți-o oferim.

Ingrediente:

Pentru test: apa, faina, sare.

Pentru umplere: 250 g de cartofi decojiți, 500 g de brânză Balkar (de preferință grasă), 30–40 g de unt (sau 20–25 g de smântână), sare după gust.

Pentru a lubrifia hychinul finit: unt, 15 g per bucată.

Metoda de gatire:

Umplere: Fierbeți cartofii curățați și zdrobiți. Se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se amestecă cu cartofii. Pentru a face umplutura mai moale și mai grasă, puteți adăuga unt topit sau smântână de casă. Sarat la gust. Împărțiți umplutura în bucăți, dați-le forma de bile (6-7 cm în diametru).

Aluat: frământați aluatul nedospit nefiert, ca la pâinea obișnuită. Se împarte în bucăți, se rulează în bile cu diametrul de 5 cm, se acoperă cu un șervețel și se lasă 5-10 minute. Se aplatizeaza putin bila de aluat, se pune bila cu umplutura pe ea, se ridica marginile aluatului si se prinde de sus - bila cu umplutura va fi inauntru. Apoi rulați totul împreună subțire.

Khychin: Coaceți tortul într-o tigaie fără ulei, mai întâi pe o parte, apoi pe cealaltă, până se rumenește (cam o clătită). Când hychin-ul este gata, se umflă ca un balon. Ungeți generos khychin-urile finite pe ambele părți cu ulei. Înainte de a pune pe masă, tăiați în patru părți. Se obișnuiește să se servească airan la khychins.

Chiberek tătar din Crimeea

Acest fel de mâncare delicios are multe nume. Cel mai comun dintre ele este cheburek. Dar tătarii din Crimeea, care susțin că acesta este felul lor național de mâncare, spun că este corect să-i spunem chiburek sau chiberek, spune Zera Emirsuin, specialist al Consiliului spiritual al musulmanilor din Crimeea. Potrivit acestuia, atunci când se prăjește chiberek, ferestrele și ușile sunt deschise în casă, astfel încât aroma să se răspândească în tot districtul. Gazdele le stivuiesc pe vase cu turelă și le distribuie vecinilor.

Ingrediente:

Pentru test: 600 g faina premium, apa calduta cu sare.

Pentru carnea tocata: jumătate de kilogram de carne de vită, 3-4 cepe, sare, piper, 3 linguri. apă.

Metoda de gatire:

Adăugați apă caldă cu sare în făină, amestecând treptat aluatul până la starea de plastilină, astfel încât să nu se lipească de mâini. Pune „chiflă” rezultată din aluat la frigider pentru o oră și jumătate. Puteți acoperi pur și simplu aluatul cu un prosop și îl lăsați să se infuzeze. După ce a trecut timpul, tăiați bucăți de aluat din „kolobok” și rulați-le în cârnați cu diametrul de 5 cm.Tăiați cârnații bucăți și rulați în bile. Rulați apoi biluțele în prăjituri plate de tip clătită cu grosimea de 0,3–0,5 cm.Presărați făină pentru a nu se lipi aluatul de sucitor la rulare.

Puneți carnea tocată (aproximativ 1 lingură) pe o parte a „clătitei”, închideți jumătatea „clătitei” cu cealaltă parte și lipiți marginile cu un dispozitiv special numit „chygyryk” (o mașină cu o roată rotativă) . Marginile ciberekului sunt zimțate și nu lasă să treacă aerul și sucul tocat.

Încingeți uleiul vegetal într-o tigaie adâncă, reduceți focul și începeți să prăjiți ciberek-urile. Mai întâi, prăjiți pe o parte până devine maro auriu, apoi întoarceți-o pe cealaltă parte.

Puneți ciberek-urile terminate pe o tavă mare. Katyk (laptele coagulat) cu ierburi, salata de legume sau muraturi sunt ideale pentru acest fel de mancare.

Dragi gazde! În Ramadan, publicăm pentru tine rețete pentru fiecare zi de Suhoor și Iftar. O dată pe săptămână și șapte zile înainte. De asemenea, spunem povești despre familiile musulmane în care au fost pregătite înaintea ta. Citiți primele șapte rețete de suhoor. Citiți celelalte șapte rețete de iftar. Și după ce parcurgeți puteți citi despre șapte rețete minunate de băuturi care vă ajută să nu simțiți sete excesivă în timpul zilei.

Prima zi de Ramadan

Pui "Nostalgie"

A 3-a zi de Ramadan

Piper umplut

Khadija pregătește astăzi ardei umpluți. Cu cât toamna este mai aproape, cu atât gospodăria ei gravitează mai mult spre acest fel de mâncare. Ușurința și utilitatea sa au determinat o gospodină din Omsk să facă din acest fel de mâncare „punctul culminant al programului” astăzi. Iubește și știe să gătească această mâncare, așa că am decis să vă spunem din cuvintele ei cum să faceți cel mai delicios ardei umplut. Și Khadizhda plănuiește să-i servească o mulțime de fructe, cartofi prăjiți și Charlotte. Apropo, Amina ne-a promis că mâine ne va spune cum să gătim rapid și gustos regina de toamnă a mesei dulci - Charlotte. Și astăzi sperăm că pe mesele voastre va fi un bărbat frumos împăiat.

Așadar, pregătiți acest fel de mâncare astfel:

Este necesar să tăiați ambele vârfuri ale ardeiului și să curățați interiorul semințelor. Tăiați vârfurile tăiate în cuburi mici. Se taie ceapa si morcovul, se calesc in ulei pana se rumenesc, apoi se adauga blaturile de ardei tocate si se prajesc pana apare o crusta aurie. Apoi carnea tocată se amestecă cu orezul pe jumătate fiert, iar ardeiul se umple cu această umplutură - ca să rămână aproximativ 1 cm de la margine.Ardeiul se prăjește pe toate părțile într-o tigaie. Apoi Khadija face sos de usturoi. Pentru a face acest lucru, ea amestecă usturoiul stors și verdeața tocată mărunt cu smântână. Înainte de servire, deasupra umpluturii de carne se pune „prăjirea” legumelor, iar deasupra se toarnă ardeiul frumos cu sos de usturoi. Și aici ai pe masa ta cel mai delicios ardei din lume. Bucura-te de masa ta!

A 4-a zi de Ramadan

Charlotte și Meat în franceză

Amina are o familie restrânsă: ea și soțul ei. Ei vizitează adesea iftari și își invită prietenii și rudele la locul lor pentru a întrerupe postul împreună după post. Dar astăzi au decis să fie doar ei doi. Fata a decis să facă o cină ușoară romantică. Masa este planificată să fie decorată cu lumânări și flori. Ramadanul este un motiv de sărbătorire în fiecare zi, spune această femeie musulmană.

Să gătesc carne în franceză cea mai buna este carnea de vitel. Este necesar să tăiați în pătrate de cel mult 2 cm grosime.Se bate bine carnea! Așezați-l pe o foaie de copt unsă. Deasupra se pune ceapa tocata marunt. Apoi maioneza, pe care Amina o sfătuiește să o amestece în prealabil cu un set de condimente - ea consideră că Vegeta obișnuită este cel mai bun condiment. Și toarnă carnea cu ceapa cu acest amestec. Și puneți brânză rasă deasupra. Toate acestea se dau la cuptor pentru aproximativ 30-40 de minute.

Și iată Charlotte promisă:

Pentru a face o șarlotă mică, veți avea nevoie de 3 ouă, un pahar de făină, un pahar de zahăr granulat și mere. Merele sunt tăiate și așezate pe fundul unei tavi unse. Dacă sunt acri, atunci puteți stropi cu zahăr. Într-un castron, trei gălbenușuri sunt mai întâi măcinate cu zahăr. În acest moment, este mai bine să păstrați proteinele la frigider. Apoi veverițele sunt biciuite separat până la o spumă în picioare. Se amestecă cu gălbenușurile și zahărul. Apoi se adauga faina. Dacă mai adaugi acolo încă 150 g de maioneză, atunci aluatul se va dovedi a fi mai cremos la gust. Nu uitați să adăugați puțină sare și sifon stins. Merele se toarnă cu aluat și se dau la cuptor. 15 minute - și atât: Charlotte este gata!

Mama Aminei a numit această plăcintă „nixie”, deoarece dacă oaspeții au venit brusc, atunci pe baza acestui test puteți face nu numai charlotte, ci și orice altă plăcintă - schimbând umplutura cu adăugarea a ceea ce este în casă. Apropo, dacă mănânci cu o companie de peste patru persoane, atunci este mai bine să dublezi cantitatea de produse folosite.

Sperăm că Amina și soțul ei vor avea astăzi un iftar romantic cu adevărat francez. Și vouă, cititorilor noștri, vă dorim și vacanțe plăcute în familie - în zilele lucrătoare ale Ramadanului.

A 5-a zi de Ramadan

Cartofi prăjiți, roșii cu brânză și prăjitură cu dovlecel

Astăzi, Natasha pregătește iftar pentru oaspeți - ea și soțul ei așteaptă un alt cuplu căsătorit la cină. Bugetul familiei nu este foarte mare, dar vrea să surprindă oaspeții cu ceva neobișnuit și să facă masa să nu pară săracă. Așa că a optat pentru cartofi prăjiți, roșii și brânză și prăjitură cu dovlecei.

Roșiile cu brânză sunt foarte ușor de preparat. . Leguma este tăiată în cercuri și așezată pe o farfurie. Deasupra se pune cascaval ras, amestecat cu usturoiul stors si maioneza. Rapid, simplu și de obicei nu se întinde pe masă.

A face un tort cu dovlecei este puțin mai dificil. Doi dovlecei mici trebuie răzuiți pe o răzătoare grosieră. Apoi adăugați 3 linguri. linguri de amidon, 2 oua, sare si piper dupa gust. Adaugati faina pana se ingroasa, dar nu prea mult - pentru ca aluatul sa curga de pe lingura. Se amestecă totul, apoi se formează clătite pline din acest amestec și se prăjesc într-o tigaie fierbinte. Câte clătite - atâtea straturi de tort.

Apoi trebuie să pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, luați ciuperci tocate și prăjiți-le cu ceapă până când sunt fierte, fără a uita să sare, piper, adăugați condimente după gust. Apoi colectați tortul în sine din aceasta: clătite din dovlecei, uns cu maioneză amestecată cu usturoi, apoi umplutura, apoi din nou maioneză, clătită, maioneză, umplutură ... etc. Puneți mai multă maioneză pe stratul superior și decorați cu multi- ardei gras colorați deasupra, sau măsline, sau verdeață - ceea ce este în casa de legume, atunci va face. Când ați gătit roșiile, ați lăsat blaturile roșiilor, pentru că nu se potriveau să le pună pe o farfurie - într-un mod economic, vă puteți decora tortul cu ele.

Succes și lasă masa ta iftar să te mulțumească chiar și în cel mai economic mod!

A 6-a zi de Ramadan

Avar khinkal

Avarka Albina pregătește Avar khinkal în fiecare seară pentru iftar, pentru că nicio sărbătoare nu se poate descurca fără el în familia lor. Montanii nu văd o cină normală fără acest fel de mâncare tradițională, iar dacă vin oaspeții, atunci o masă este pur și simplu imposibilă fără khinkal. Și oaspeții merg adesea la Albina. Prin urmare, ea a ales pentru sine cel mai simplu mod de a pregăti acest fel de mâncare. Și l-a împărtășit cu noi.

Pentru a găti foarte, foarte Avar khinkal, mai întâi trebuie să puneți carnea pe fiert și, în timp ce se gătește, să faceți aluatul. Albina face aluat pe chefir, astfel încât khinkalul să fie mai moale și mai aerisit. În făină trebuie să adăugați sifon rapid, sare, chefir și frământați aluatul. Ar trebui să fie omogen, gros, moale, dar în același timp să rămână în urma mâinilor.

Din el trebuie să faceți un cârnați pătrați și să îl tăiați în bucăți mici (aproximativ 4x6 cm). Apoi Albina pune cartofii într-o oală cu carne și adaugă sare într-o oală separată cu apă clocotită și pune khinkal în ea. Trebuie să înțelegeți că atunci când gătiți, bucățile de aluat vor crește în dimensiune și vor lăsa suficient spațiu în tigaie pentru aceasta. Gatiti cu capacul inchis pana da in clocot, iar cand da in clocot, reduceti focul, scoateti capacul, amestecati usor si gatiti 5 minute.

Este foarte important să nu le gătiți prea mult, altfel vor deveni gri . Pentru a verifica starea de pregătire, trebuie să scoateți unul și să vă uitați la tăietură, astfel încât tot aluatul să fie fiert. Cand scoti aluatul, ai grija sa strapungi fiecare bucata cu un bat de lemn (scobitoarea) pentru ca aburul sa iasa. Serviți pe masă, așezați pe o tavă, scoateți cartofii și carnea din bulion și puneți-le în apropiere. Asigurați-vă că pregătiți sosul: adjika sau smântână cu usturoi. Puteti servi si carnati uscati, coada grasa sau pui in loc de sau impreuna cu carnea.

Chiar dacă soții tăi nu sunt deloc alpiniști și nici măcar avari, cu siguranță le va plăcea khinkalul. Mult succes si pofta buna!

A 7-a zi de Ramadan

Iftar pentru copii

Astăzi fiul Saidei a postit toată ziua pentru prima dată. Cu această ocazie, s-a decis să-și invite prietenii și să facă iftar pentru copii. Copiii sunt planificați să pună masa în camera copiilor, care este pre-decorată cu baloane și ghirlande. Tânăra mamă s-a gândit mult timp cum să hrănească o hoardă de copii și, în cele din urmă, s-a hotărât pe mai multe opțiuni drăguțe și una satisfăcătoare.

Deci, „Iepurașii de castraveți”

Castravetele meu și tăiat în inele. Amesteca branza de vaci cu smantana, ierburi tocate marunt, sare. Cu o linguriță, puneți masa de caș pe castraveți. Folosind o ridichi, puteți aranja un fel de mâncare sub formă de iepurași tăind urechile din semicercurile unei ridichi și tăind ochii și nasul din măsline sau sfeclă.

Galuste cu sos de capsuni

Capsunile pot fi inlocuite cu alte fructe de padure, precum zmeura, coacazele rosii sau negre.

Gătit:

Se inmoaie untul (2 linguri), se macina cu zahar (3 linguri). Branza de vaci (200 gr.) Se adauga in unt cu zahar si se amesteca bine. Apoi trebuie să adăugați un ou și apoi grisul (3 linguri), urmat de făină (3 linguri), amestecați totul bine. Dam aluatul la frigider pentru 20-30 de minute pentru ca grisul sa se umfle. Se scoate apoi si se framanta pe o masa presarata cu faina. Aluatul trebuie să fie suficient de ferm pentru a se lipi. Formați aluatul finit într-un cârnați și tăiați în bucăți de pe margine.

Gătiți bucățile rezultate (găluște) în apă ușor sărată până când plutesc (aproximativ 5 minute).

Se prepară sosul de căpșuni: se zdrobesc fructele de pădure cu zahăr folosind o furculiță, se pune pe foc și se aduce la fierbere. Ungeți găluștele finite cu unt topit, puneți pe o farfurie și turnați deasupra sos de căpșuni sau smântână.

Sufleu de carne

Fierbeți orice carne, bateți într-un blender cu adaos de bulion și 1-2 ouă de prepeliță, turnați într-o tigaie, adăugați untul și evaporați până la un sufle. Felul de mâncare va deveni foarte fraged, așa cum le place copiilor. Iar pentru garnitură, puteți fierbe orez sau puteți face cartofi prăjiți îndrăgiți de copii.

Saida speră că iftarul copiilor va avea succes și că și alți copii vor fi inspirați să postească. Vă dorim și vouă, dragii noștri cititori, copiilor cu frică de Dumnezeu și iftaruri vesele pentru copii.

Exact într-o săptămână de Ramadan, vom posta încă șapte rețete pentru fiecare zi! Rămâneți pe fază și nu uitați să marcați această pagină pentru a nu fi nevoit să o căutați mai târziu!

Eid al-Fitr este o sărbătoare a ruperii postului, care este sărbătorită după încheierea postului în luna sfântă a Ramadanului. Uraza este ca un clopot, ceea ce indică faptul că oamenii au făcut față încercărilor lor.

Ce dată este sărbătoarea Uraza Bayram 2018 în Rusia

Anul acesta Uraza este sărbătorită vineri, 15 iunie. Conform calendarului musulman, data este constantă - aceasta este prima zi a lunii Shawwal.

Calendarul musulman se bazează pe mișcarea lunii, nu a soarelui, are și 12 luni, dar toate lunile sunt lunare, care sunt mult mai scurte decât ne-am obișnuit. Prin urmare, data tuturor sărbătorilor poporului musulman este deplasată în fiecare an cu aproximativ 10 zile în sens invers.

Uraza din Rusia s-a încheiat pe 14 iunie a acestui an

În 2018, pe 14 iunie va începe sărbătorirea sfârșitului de Uraza, postul musulman de 30 de zile care are loc în luna sfântă a Ramadanului. Potrivit tradiției, Uraza se încheie cu sărbătoarea Eid al-Adha.

Pentru a determina ziua unei sărbători religioase, musulmanii folosesc Hijri, calendarul lunar tradițional în Islam. Ziua în care se încheie Ramadanul este întotdeauna în afara numărului, deoarece Hijra este cu 11-12 zile mai scurtă decât calendarul solar.

Sfârșitul lui Uraza în 2018 se încheie cu sărbătoarea Eid al-Fitr

Apogeul lunii de post musulman Ramadan este sărbătoarea Eid al-Fitr. Cu câteva zile înainte de sărbătoare, femeile fac curățenia, toată familia face baie, îmbracă lenjerie curată. Seara, rudele fac schimb de bucate și oferă cadouri. Nimeni nu lucrează în Eid al-Fitr. Se fac rugăciuni solemne. Apoi toată lumea se așează la masa festivă. De asemenea, în această zi, se obișnuiește să vizitezi părinții și să mergi la cimitire la morți.

Tradițiile Eid al-Fitr

Musulmanii se îmbracă frumos și apoi merg la moschee pentru a îndeplini rugăciunea de namaz. O ceremonie religioasă are loc înainte de zori. În același timp, doar bărbații pot merge la moschee, deoarece femeile trebuie să stea acasă și să facă treburile casnice.

Toți musulmanii se felicită sincer unul pe celălalt pentru vacanță, merg să viziteze cine festive tradiționale. Supe, fripturi, shish kebab de miel, salate cu nuci și brânză sunt servite în mod tradițional pe masă. Vinul și lichiorurile ușoare pot fi oferite sub formă de alcool. Tradițiile culinare depind nu numai de religie, ci și de regiune.

Multe familii musulmane cumpără cadouri și le schimbă. Se crede că trebuie să oferi șapte cadouri diferitelor persoane pentru a aduce prosperitate casei tale.

Caritatea și ajutorul devin obligatorii de Eid al-Fitr. De asemenea, este recomandat să vizitați rudele bolnave și în vârstă, să vizitați mormântul celor dragi decedați.

Ce să gătești pentru Uraza - Bairam

Cum ne odihnim pe Uraza - Bayram știe ce dată începe și când se termină, când încep slujbele, am mai scris, acum să pregătim o masă festivă.

La Conversație, mesele poporului musulman sunt pline de mâncăruri delicioase și tradiționale. Carnea trebuie sa fie prezenta si anume mielul. Recent, shish kebab a fost preparat din carne de miel, înainte de a fi înlocuit cu gustări cu carne, salate cu carne, fripturi și supe bogate.

Fiecare republică și țară are propriile tradiții pentru a pune masa și mâncărurile tradiționale. De exemplu, în Arabia Saudită, cu siguranță ar trebui să mănânci curmale pe stomacul gol, iar masa de cină ar trebui să fie plină cu mâncăruri delicioase și rețete delicioase. Există un astfel de semn că, dacă toate acestea sunt respectate, atunci anul următor va fi favorabil.

În Tatarstan, pe masă trebuie să fie clătite și plăcinte picante.

În Kârgâzstan, în această zi, trebuie să ocoliți șapte locuințe și să gustați diferite feluri de mâncare în ele, ceea ce indică o viață bogată și bună în anul care vine.
În Turcia, ar trebui să fie mai multe dulciuri pe mese decât salate și gustări, dar nu există nicio cale fără miel.

Salată cu carne în stil Nabel

100 g miel fiert

2 linguri. l. ulei vegetal

2 linguri. l. maioneză

1 morcov fiert

1 murat

1 bec

1 ardei gras

Metoda de gatit

Carnea se taie fasii, se amesteca cu morcovi tocati, felii de castraveti murati, ardei gras, ceapa tocata si prajita in ulei vegetal, sare si piper negru. Amestecați salata, puneți-o într-un bol de salată, asezonați cu maioneză și serviți.

Salata cu nuci si usturoi

3 catei de usturoi

2 morcovi

1 st. l. maioneză

1 st. l. mărar verde tocat

Sarat la gust

Metoda de gatit

Prăjiți nucile zdrobite, amestecați cu morcovii tăiați și usturoiul tocat. Salata se sare si se da la frigider pentru 1 ora, apoi se condimenteaza cu maioneza si se serveste, garnisind cu marar tocat.

Salata de legume cu carne

400 g fasole verde

200 g miel fiert

3 cartofi

3 morcovi

2 muraturi

2 căni de mazăre verde

1 cană maioneză

Sarat la gust

Metoda de gatit

Tăiați cartofii, morcovii, sfecla și fasolea verde în cubulețe, în prealabil decojite și fierte separat, amestecate cu mazăre verde și bucăți de miel. Se sare și se piperează ingredientele și se dau la frigider pentru 1 oră. Adaugati in salata castraveti murati tocati, asezonati cu maioneza si serviti.

Roșii umplute cu creveți

150 g creveți fierți curățați 100 g miel fiert 8–10 roșii

4 masline

3 oua fierte tari

2 ardei grasi

2 felii de pâine albă

2 linguri. l. maioneză

1 st. l. ulei de masline

1 morcov fiert

1 legătură de frunze de salată verde

1 pahar de lapte

1/2 linguriță piper negru

Sarat la gust

Metoda de gatit

Tăiați ouăle pe lungime în 2 părți, îndepărtați gălbenușurile, zdrobiți-le cu felii de pâine, înmuiate în prealabil în lapte. Adăugați sare, piper măcinat, coriandru tocat și măsline tocate în masa de gălbenușuri. Umpleți albușurile cu umplutura.

Tăiați vârful roșiilor și îndepărtați miezul. Pentru a pregăti umplutura, amestecați ardeiul gras tocat, morcovii tăiați, ridichile, castraveții, carnea tocată mărunt, creveții, maioneza și uleiul de măsline.

Tapetați fundul vasului cu frunze de salată verde, deasupra puneți roșiile umplute și jumătățile de ouă.

Salată cu pere și miel

200 g miel fiartă 200 g brânză

200 g cartofi fierti

200 g roșii

200 g morcovi

3 art. l. suc de mere

2 linguri. l. Miere

Metoda de gatit

Perele decojite și tăiate felii, roșiile și cartofii, morcovii rasi și brânza pe răzătoarea grosieră, amestecați carnea tocată mărunt și puneți într-un bol de salată. Se toarnă sucul de mere, se condimentează cu miere și se servește, ornat cu pătrunjel tocat.

Salata cu varza si nuci

300 g varză albă

2 linguri. l. nuci zdrobite

2 linguri. l. adjika

2 linguri. l. maioneză

1 bec

câteva fire de pătrunjel

Sarat la gust

Metoda de gatit

Se toacă varza, sarea, se pune într-o cratiță și, amestecând continuu, se încălzește. Se toacă ceapa, se amestecă cu 1 lingură. l. nuci zdrobite, adjika și maioneză, se adaugă varza răcită. Puneti salata intr-un bol de salata si serviti, garnisind cu restul de nuci si crengute de patrunjel.

Salata de mere cu carne de calmar

300 g mere

300 g calmar fiert

câteva fire de coriandru

Sarat la gust

Metoda de gatit

Tocați mărunt carnea de calmar, adăugați merele zdrobite și sare, în prealabil curățate și curățate de coajă. Se imbraca salata cu maioneza, se orneaza cu crengute de coriandru si se serveste.

Salata de cartofi cu miel

300 g cartofi fierti

100 g ceapă

100 g miel fiert

3 catei de usturoi

2 linguri. l. maioneză

2 linguri. l. patrunjel verde tocat

Sarat la gust

Metoda de gatit

Amestecați ceapa tocată cu cartofi tăiați cubulețe, carnea și usturoiul zdrobit. Salata, piper, amestecati, asezonati cu maioneza si serviti, ornat cu patrunjel tocat.

Aperitiv de roșii cu brânză

350 g roșii 150 g brânză

1 bec

1 catel de usturoi

1 frunză de dafin

1 st. l. gelatina

1/2 linguriță Sahara

1/3 cana vin alb

1/3 lingurita piper negru

Sarat la gust

Metoda de gatit

Într-o cratiță se pun roșiile decojite, se toarnă puțină apă, se pun usturoiul zdrobit, foaia de dafin și se fierbe 10 minute la foc mic. Masa finită se freacă printr-o sită, sare, piper, se adaugă zahăr și gelatină, diluată în prealabil într-un amestec de vin și apă, se întinde în forme și se pune la loc răcoros timp de 1 oră. Serviți la masă, ornat cu brânză rasă și ceapă tocată.

Friptură cu nuci

200 g pulpă de miel

100 g carne de pui fiartă

2 linguri. l. nuci zdrobite

2 linguri. l. unt

1 st. l. gras

1/2 linguriță piper negru

Sarat la gust

Metoda de gatit

Pulpa de miel este bine batuta, sare si piper. Tocați mărunt carnea de pui. Puneți bucățile de pui și un amestec de nuci zdrobite și unt pe miel. Se rulează carnea, se leagă cu sfoară și se prăjește în grăsime topită, apoi se răcește și se servește, tăiată în bucăți.

Salată în straturi cu miel și brânză

300 g miel fiert

200 g branza

3 art. l. stafide

1 buchet ridiche

1 radacina de patrunjel

1 cană de orez fiert

1 st. l. coriandru verde tocat

Sarat la gust

Metoda de gatit

Pune felii de carne, branza rasa, orezul, merele si ridichile decojite si taiate cubulete, stafidele inmuiate in apa clocotita si radacina de patrunjel tocata in straturi intr-un bol de salata. Sarați fiecare strat, ungeți cu maioneză. Se ornează salata cu verdeață de coriandru și se servește.

Carne cu sos de nuci

200 g miel fiert

3 catei de usturoi

3 art. l. nuci zdrobite

3 art. l. maioneză

2 linguri. l. mărar verde tocat

1 st. l. suc de lămâie

1 lingura gelatina

1 lingura Sahara

Sarat la gust

Metoda de gatit

Pentru a pregăti sosul, amestecați nucile zdrobite cu maioneza, zahărul, zeama de lămâie, usturoiul tocat și gelatina pre-înmuiată. Sarați carnea tăiată bucăți, turnați amestecul rezultat, puneți-o la frigider timp de 1 oră, apoi serviți-o la masă, ornat cu mărar.

Pate de ficat de pui

700 g ficat de pui fiert

200 g ceapă

2 linguri. l. coniac

1 cană smântână

1 lingura sare

1 st. l. ulei vegetal

1/2 linguriță piper negru

Metoda de gatit

Frecați ficatul de pui fiert printr-o sită, puneți într-o cratiță, turnați peste smântână, adăugați ceapa tocată, coniac, piper, sare și amestecați. Se pune apoi într-o formă unsă și se dă la frigider pentru 5 ore, apoi se transferă într-un vas și se servește.

Salată pe tartine

100 g conserve de pește

50 g măsline

50 g capere

3 art. l. ulei de masline

3 oua fierte tari

1 pâine

1/2 st. l. adjika

1 st. l. 3% oțet

Sarat la gust

Metoda de gatit

Tăiați pâinea în felii groase, ouăle în felii, brânza în cuburi. Curățați măslinele, tocați peștele.

Se amestecă ulei de măsline, adjika, oțet, sare și puțină apă. Înmuiați felii de pâine în amestec, puneți-le pe un vas. Pentru fiecare felie de pâine se pun 1-2 cercuri de ouă, niște pește, brânză, măsline și capere.

Sardine cu măsline

200 g conserve de sardine

100 g masline negre

1 bec

1 rosie

1 lingura 3% oțet

1/2 linguriță piper negru

Sarat la gust

Metoda de gatit

Tăiați ceapa rondele subțiri, sare, piper, stropiți cu oțet și lăsați timp de 2 ore.

Se pun sardinele pe un platou plat, se orneaza cu ceapa, felii de rosii si masline.

3 dovlecei

2 vinete

2 ardei grasi

2 rosii

2 catei de usturoi

1 st. l. unt

1 ardei iute

1 lingura ardei roșu măcinat

1/2 cană ulei vegetal

Sarat la gust

Metoda de gatit

Dovleceii și vinetele, tăiați în bucăți mici, puneți într-o cratiță, turnați apă, sare, piper, adăugați ulei vegetal, usturoi zdrobit și gătiți timp de 15 minute. Se pune apoi rosiile decojite si feliate, tocate si prajite in unt iute si ardei bulgaresc. Gatiti pana cand lichidul se evapora complet, apoi serviti cald sau rece.

Aperitiv de dovlecel și carne

500 g dovlecel

300 g miel fiert

3 catei de usturoi

3 art. l. ulei vegetal

2 linguri. l. suc de lămâie

1 legatura patrunjel Sare dupa gust

Metoda de gatit

Dovleceii decojiti se fierb in apa cu sare, apoi se taie in felii subtiri pe lungime si se aseaza pe un vas, alternand cu felii de carne presarate cu usturoi zdrobit. Se amestecă sucul de lămâie cu piper, sarea și uleiul vegetal, se adaugă pătrunjel tocat și se toarnă carnea și dovlecelul cu sosul preparat.

Aperitiv din carne și morcovi fierți

500 g morcovi

300 g miel fiert

5 st. l. ulei de masline

2 linguri. l. suc de lămâie

2 catei de usturoi

1/2 buchet coriandru verde

Sarat la gust

Metoda de gatit

Morcovii decojiti se fierb in apa cu sare, se taie in cercuri subtiri, se pun pe un vas, alternand cu felii de carne presarate cu usturoi zdrobit. Se amestecă sucul de lămâie cu ulei de măsline, sare, piper, se adaugă coriandru tocat și se toarnă carnea și morcovii cu sosul fiert.

omi horia

500 g morcovi

300 g miel uscat

5 st. l. ulei vegetal

2 catei de usturoi

2 linguri. l. 3% oțet

1 st. l. adjika

1 lingura chimen măcinat

sare si piper negru macinat dupa gust

Metoda de gatit

Morcovii decojiti se fierb in apa cu sare, se paseaza cu o furculita, se adauga carne de miel uscata, sare, adjika diluata in otet, usturoi zdrobit, piper negru si chimen macinat, se fierb in prealabil pana se inmoaie si se taie bucatele. Puneti aperitivul pe un vas si turnati peste ulei vegetal.

Salată de morcovi prăjiți

500 g morcovi

4 linguri. l. ulei de masline

3 art. l. zahăr pudră

suc de 1 portocala

1/4 lingurita scorţişoară

nucșoară măcinată pe vârful unui cuțit

sare si ienibahar macinat dupa gust

Metoda de gatit

Se rade morcovii decojiti pe razatoarea grosiera si se prajesc in 2 linguri. l. ulei de măsline timp de 10 minute. Apoi se răcește, sare, piper, se presară cu scorțișoară, nucșoară măcinată și zahăr pudră, se toarnă cu suc de portocale și ulei de măsline. Amestecați salata, puneți-o într-un castron de salată și serviți.

Prima masă

Bulion de carne cu creveți

1 kg carne de creveți

500 ml bulion de miel

4 linguri. l. unt

1 pahar de vin alb sec

1 cană smântână

Sarat la gust

Metoda de gatit

Carne de creveți, tăiată în bucăți și prăjită în unt, se pune într-un bulion clocotit amestecat cu vin alb și se fierbe la foc mic 20 de minute, adăugând sare. Scoateți carnea de creveți din bulion, frecați printr-o sită, diluați cu smântână. Se strecoară bulionul, se aduce la fierbere, se pune piure de creveți în el și se fierbe timp de 5 minute.

Supă de cartofi cu napi

500 g miel

500 g cartofi

200 g morcovi

150 g ceapă

2 linguri. l. unt

Sarat la gust

Metoda de gatit

Se sareaza mielul taiat bucatele, se pune intr-o cratita, se acopera cu apa rece si se fierbe 20 de minute, indepartand spuma. Intr-un bulion clocotit se pune ceapa tocata si prajita in unt, cartofii taiati cubulete, morcovii si napii. Fierbeți supa la foc mic până se înmoaie, apoi serviți.

Supă piure de legume

200 ml lapte

200 g morcovi

200 g cartofi

200 g ceapă

4 linguri. l. unt

2 linguri. l. cremă

2 lingurite sare

1 galbenus de ou

1 catel de usturoi

Metoda de gatit

Pune cartofii si morcovii curatati si taiati cubulete intr-o cratita cu unt topit, se fierbe 10 minute cu adaugarea de usturoi zdrobit si ceapa tocata, apoi se toarna apa, laptele si se fierbe supa la foc mic timp de 25 de minute. Apoi scoatem legumele, le frecam printr-o sita, le amestecam cu galbenusul de ou, frisca si punem in bulion strecurat. Se sare supa, se aduce la fierbere și se servește.

Supa cu sparanghel si spanac

300 ml bulion de miel

200 g sparanghel

1 bec

1 morcov

1 rădăcină de țelină

1 buchet de spanac verde

1/2 buchet coriandru verde

1/2 linguriță piper negru

Sarat la gust

Metoda de gatit

Se toarnă bulionul în porții egale în 2 oale, într-una dintre care se fierb morcovii, ceapa și țelina decojite și tocate, iar în cealaltă - sparanghel și spanacul tocate. Combinați bulionul gata preparat, sare, piper, aduceți la fiert și serviți, ornat cu coriandru tocat.

Ciorba de miel cu castane

500 g miel fiert

100 g castane

500 ml lapte

4 felii de pâine

1 st. l. ulei vegetal

1 st. l. unt

Sarat la gust

Metoda de gatit

Curățați castanele, prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc, turnați laptele fierbinte și fierbeți 2 ore, apoi frecați printr-o sită, amestecați cu mielul tocat, adăugați în bulionul de lapte și sare. Aduceți supa la fiert și serviți cu felii de pâine prăjite în unt.

Supă cu pâine marocană

400 ml bulion de miel

3 felii de pâine albă

2 linguri. l. unt

2 linguri. l. Cașcaval ras

1/2 legatura ceapa verde

Sarat la gust

Metoda de gatit

Ungeți feliile de pâine cu unt pe ambele părți, prăjiți, apoi puneți într-o cratiță, turnați peste bulion, adăugați ou bătut și sare. Pune vasul la cuptorul preîncălzit pentru 10 minute. Se serveste la masa, presarata cu branza rasa si ceapa verde tocata.

Supa de fasole verde cu crema

1,5 l bulion de miel

800 g fasole verde

250 ml crema

3 art. l. patrunjel verde tocat

2 linguri. l. ghee

1 st. l. făină de grâu

1/2 linguriță piper negru

Sarat la gust

Metoda de gatit

Fasolea verde curatata si tocata se caleste 10 minute la foc moderat, apoi se pune intr-o strecuratoare, se pune intr-o cratita cu supa de carne clocotita si se fierbe 10 minute, adaugand faina prajita in unt topit. Apoi sare, piper, turnați smântâna și gătiți timp de 10 minute. Se serveste la masa, presarat cu patrunjel tocat.

Supă cu murături

1 l bulion de miel

50 g unt

3 muraturi

2 tuberculi de cartofi

2 galbenusuri de ou

1 legatura de patrunjel

piper negru măcinat după gust

Metoda de gatit

Castraveții tăiați felii și prăjiți în unt, adăugând pătrunjel tocat și piper. Se toarnă apoi bulionul, se aduce la fierbere, se adaugă gălbenușurile bătute, cartofii tăiați și se fierbe până se înmoaie.

Supă algeriană de orz

2 l supa de carne

200 g crupe de orz

50 ml ulei vegetal

3 art. l. pasta de tomate

3 catei de usturoi

1 st. l. cimbru uscat

1 ardei iute

Sarat la gust

Metoda de gatit

Se prajesc cateii de usturoi intregi in ulei vegetal, se adauga pasta de rosii, se toarna 1 cana de apa si se fierbe 3 minute, apoi se toarna bulion. Se aduce la fierbere, se pune cimbru tocat, sare si pastaia de ardei iute tocata. Gatiti 5 minute, apoi adaugati crupele de orz si gatiti la foc mediu pana se inmoaie. Serviți la masă cu felii de lămâie.

Shorba alb

500 g miel

200 g vermicelli

100 g mazăre verde

2 cepe

2 ardei grasi

2 linguri. l. ghee

1 galbenus de ou

suc de 1 lămâie

Sarat la gust

Metoda de gatit

Tăiați carnea bucăți, adăugați ceapa rasă, ghee, sare, turnați 1/2 cană de apă și fierbeți timp de 5-7 minute. Apoi adăugați ardei gras tăiat felii, mazăre verde, turnați apă și gătiți timp de 40 de minute, apoi puneți vermicelli și gătiți timp de 10 minute. Pentru a pregăti dressingul, amestecați gălbenușul de ou cu zeama de lămâie și untul topit, puneți într-o tigaie, turnați puțină apă și fierbeți timp de 3 minute. Adăugați dressingul în supă, aduceți la fierbere și serviți.

supă de orez picant

500 g cartofi

200 g miel

100 g morcovi

50 g untură topită

50 g pasta de tomate

3 cepe

1 ardei iute

sare si piper negru macinat dupa gust

Metoda de gatit

Tăiați mielul în porții și prăjiți în untură până se rumenește, apoi adăugați morcovii tăiați, ceapa tocată și o păstăie de ardei iute tăiat în 3-4 părți. Se prăjește 3-5 minute, apoi se pune pasta de roșii, sare, piper măcinat, se toarnă 1 pahar de apă și se fierbe amestecul la foc mic timp de 10 minute, apoi se adaugă apă și se aduce la fiert. Într-un bulion care clocotește, pune orezul înmuiat în prealabil, cartofii tăiați cubulețe și se fierbe până se înmoaie la foc mic.

Supa de rosii cu cartofi

1,5 l bulion de miel

300 g cartofi

100 ml ulei de măsline

6 art. l. pasta de tomate

1 bec

Sarat la gust

Metoda de gatit

Se diluează pasta de roșii cu 2 căni de apă, se adaugă ulei de măsline, ceapa rasă, sare și se fierbe amestecul timp de 15 minute. Apoi turnați bulionul, aduceți la fiert, puneți cartofii tăiați fâșii și fierbeți până se înmoaie.

Supă de ceapă în oale

100 g grăsime de miel

100 g branza rasa

100 g pâine albă

5 becuri

4 linguri. l. cremă

Sarat la gust

Metoda de gatit

Tăiați grăsimea de miel în felii și prăjiți până se face grăsimea, apoi adăugați ceapa, turnați puțină apă și fierbeți la foc mic până se înmoaie. Se toarnă apă, se aduce la fiert, se adaugă sare și se fierbe timp de 30 de minute.

Pâinea se taie în felii subțiri, se stropește pe fiecare cu brânză, se toarnă cu smântână și se aranjează în vase de lut. Se toarnă supa de ceapă în oale și se dă la cuptorul preîncălzit moderat timp de 5 minute.

Bulion cu ficat de miel

1 l bulion de miel

300 g ficat de miel

4 linguri. l. Mazăre

2 morcovi

2 linguri. l. ulei vegetal

sare si piper negru macinat dupa gust

Metoda de gatit

Tăiați ficatul de miel înmuiat în prealabil în apă rece în bucăți mici și prăjiți în ulei vegetal până se înmoaie. Morcovii curatati taiati fasii, puneti intr-un bulion clocotit, adaugati mazarea verde, sare, piper si gatiti la foc mic 10-15 minute. Se pun cateva bucati de ficat prajit in fiecare farfurie, se toarna bulionul si se serveste.

Feluri principale

tocană de miel

1 kg miel

500 g cartofi

100 g ceapă

5 frunze de busuioc

3 art. l. făină

2 linguri. l. ghee

2 linguri. l. grasa coada grasa

2 oua fierte tari

1 rădăcină de țelină

1 radacina de patrunjel

1 st. l. mărar tocat

1 cană bulion de carne

1/2 cană smântână

1/2 linguriță piper negru

Sarat la gust

Metoda de gatit

Miel, tăiat în bucăți mici, se prăjește într-un amestec de unt topit și grăsime grasă din coadă, se adaugă ceapa tocată, sare, piper, bulion de carne și se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.

Adăugați făina, cartofii tăiați felii, rădăcinile de țelină și pătrunjel, smântâna, mărarul și fierbeți timp de 20 de minute, apoi presărați ouăle tocate, ornat cu frunze de busuioc și serviți.

Rulouri de carne cu prune uscate

300 g pulpă de miel

200 g prune uscate

2 linguri. l. gras

2 linguri. l. vin roșu

1/2 buchet coriandru verde

sare si piper negru macinat dupa gust

Metoda de gatit

Bateți carnea tăiată în felii mici, sare și piper. În mijlocul fiecărei felii, puneți prune uscate în prealabil.

Se rulează feliile sub formă de rulouri, se leagă cu un fir, se prăjesc în grăsime, apoi se toarnă vin roșu, 1/2 cană de apă și se fierbe 10-15 minute. Serviți la masă, decorând fiecare rulou cu o crenguță de coriandru.

Plov în tătară

200 g miel

100 g morcovi

100 g ceapă

50 g grăsime de miel

1 cană de orez

1/2 cană de mazăre

1/2 linguriță piper negru

Metoda de gatit

Se prajeste mielul taiat bucatele in grasime topita, se adauga ceapa tocata, morcovii tocati, se toarna 1/2 cana de apa si se fierbe la foc mediu 5-7 minute. Apoi adăugați mazărea înmuiată în prealabil, sare, piper roșu și negru, turnați 1 cană de apă și gătiți timp de 25 de minute, apoi puneți orezul, adăugați 2 căni de apă și gătiți timp de 15-20 de minute. Lăsați pilaf-ul să se odihnească timp de 30 de minute, apoi puneți-l într-o grămadă pe un vas și serviți.

Dovleac înăbușit cu orez și stafide

500 g dovleac

150 g zahăr

100 g unt

100 g orez fiert

100 ml lapte

50 g stafide

Metoda de gatit

Puneți dovleacul decojit și tăiat felii într-o oală cu apă clocotită, gătiți timp de 15 minute, apoi turnați laptele, adăugați zahăr, 50 g de unt, orez și fierbeți timp de 15 minute, amestecând din când în când. Se adauga apoi stafidele prajite in unt, se fierbe 5 minute, apoi se servesc.

Miel umplut cu branza

4 kg carne de miel 300 g brânză rasă 200 g unt topit

1 cană smântână

1 legatura ceapa verde

sare si piper negru macinat dupa gust

Metoda de gatit

Pentru a pregăti carnea tocată, amestecați brânza rasă, smântâna, ceapa verde tocată, sare și piper. Puneți masa rezultată pe bucăți rupte de pulpă de miel. Rulați carnea, legați cu sfoară și coaceți în cuptorul preîncălzit moderat timp de 1 oră, răsturnând periodic rulourile și untându-le cu unt topit.

Miel gătit ca vânatul

2 kg miel

200 g carne de pui afumata

10 frunze de dafin

3 art. l. 3% oțet

3 art. l. vin roșu

2 linguri. l. boabe de ienupăr

2 linguri. l. ghee

1/2 cană smântână

sare si piper negru macinat dupa gust

Metoda de gatit

Pentru a pregăti marinada se fierbe oțet cu vin, sare, piper, boabe de ienupăr și foi de dafin. Se toarnă mielul tăiat în bucăți mari cu amestecul rezultat și se lasă la marinat timp de 3 zile, răsturnând periodic. Clătiți carnea marinată, amestecați cu bucăți de file de pui afumat și coaceți timp de 40 de minute în cuptorul preîncălzit moderat, untând cu smântână și unt topit.

Miel cu sos de hrean

1 kg carne de miel

200 g ceapă

100 g hrean ras

3 art. l. bulion de carne

2 linguri. l. unt

2 foi de dafin

2 rosii

1 catel de usturoi

1 mugure de cuișoare

1 legătură de mărar verde

1 st. l. făină de grâu

1 st. l. Sahara

1/2 cană smântână

Sarat la gust

Metoda de gatit

Se fierbe carnea taiata bucatele timp de 1 ora cu adaugarea de cuisoare, sare, zahar, foi de dafin, marar tocat si usturoi zdrobit. Cu 10 minute înainte de pregătire, puneți ceapa în bulion, tăiați în 2 părți și prăjite într-o tigaie fierbinte fără grăsime.

Pentru a pregăti sosul, amestecați făina prăjită în unt, smântâna încălzită și hreanul ras. Se diluează amestecul cu bulion și se aduce la fierbere.

Se toarna carnea fiarta cu sos si se serveste la masa, garnisind cu rosii tocate la figurat.

Miel cu sos de vin

1,5 kg miel

1 st. l. făină de grâu

1 st. l. unt

200 g ceapă

10 boabe de piper negru

1 pahar de vin roșu

Sarat la gust

Metoda de gatit

Se fierbe mielul tăiat bucăți în apă cu sare până se înmoaie. Apoi transferați într-o tigaie adâncă, turnați 1-1,5 căni de bulion, adăugați sare, piper, ceapa rasă și fierbeți timp de 40 de minute. Pentru a pregăti sosul, amestecați făina și vinul prăjit în unt. Adăugați sosul preparat în carne și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute.

Raguut de miel cu usturoi

500 g miel

7-8 catei de usturoi

1 morcov

1 pahar de vin roșu

1 st. l. făină

1 st. l. ulei vegetal

1 lingura pasta de tomate

sare si piper negru macinat dupa gust

Metoda de gatit

Tăiați mielul în bucăți mari, sare, piper, prăjiți în ulei vegetal, adăugați morcovii tăiați, usturoiul zdrobit, turnați puțină apă și fierbeți timp de 10 minute. Se pune apoi faina, pasta de rosii, se adauga vinul si se fierbe 40 de minute, amestecand din cand in cand.

Gulas cu fasole

500 g file de miel

500 g fasole fiartă

50 g grăsime de miel

3 cepe

2 linguri. l. făină de grâu

1 cană bulion de carne

sare si piper rosu macinat dupa gust

Metoda de gatit

Carne taiata cubulete, sare, piper, se ruleaza in faina. Se toacă ceapa, se prăjește în grăsime, se adaugă carnea și se prăjește la foc mare 3-4 minute, apoi se pune fasolea. Se toarnă bulionul de vită, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute.

Cotlete de miel în stil tătar

600 g miel

80 g grăsime de miel

50 g unt topit

50 g hrean ras

20 g muștar

2 cepe

2 linguri. l. făină

2 castraveți murați

1 ardei iute

1/2 cană bulion de carne

suc de 1/2 lămâie

Sarat la gust

Metoda de gatit

Tăiați carnea în porții mari, bateți și tăiați astfel încât să obțineți „buzunare”. Sarați interiorul „buzunarelor”, ungeți cu muștar și umpleți cu un amestec de untură tocată mărunt, castraveți, ardei iute și ceapă. Închideți „buzunarele” cu chibrituri ascuțite.

Se sare cotletele, se tăvălesc în făină și se prăjesc în unt topit 5-7 minute pe fiecare parte. Apoi transferați carnea finită într-un castron separat, iar în tigaia în care au fost prăjite cotletele, turnați bulionul de carne, zeama de lămâie și aduceți sosul la fiert.

Puneți cotletele pe un vas, turnați peste sosul pregătit și stropiți cu hrean ras.

Șnițel din carne de miel

600 g carne de miel

100 g pesmet

1 st. l. suc de lămâie

Sarat la gust

Metoda de gatit

Tăiați carnea în porții, bateți, umpleți cu bucăți de slănină, sare, turnați peste ouăle bătute și stropiți cu pesmet. Se prăjește carnea în grăsime la foc mare, se stropește cu zeamă de lămâie și se servește.

Ficat de miel în vin alb

300 g ficat de miel

200 g miel gras

150 ml vin alb

2 cepe

2 păstăi de ardei iute

1 st. l. pasta de tomate

Sarat la gust

Metoda de gatit

Tăiați mielul gras și ficatul înmuiat în prealabil în apă rece, sărați și prăjiți în grăsime timp de 10 minute, apoi transferați într-un alt bol. Puneți ceapa tocată și ardeiul iute tocat în grăsimea rămasă de la prăjire, turnați puțină apă și fierbeți timp de 3 minute. Se pune apoi ficatul prajit si carnea, pasta de rosii si se toarna vinul. Se fierbe 15-20 de minute la foc mediu.

Miel cu champignon

500 g miel

150 g champignon

2 castraveți murați

2 cepe

1 ardei iute

1 ardei gras

1 cană smântână

1 lingura anason

Sarat la gust

Metoda de gatit

Tăiați carnea în porții, sare, stropiți cu anason și prăjiți în grăsime pe ambele părți timp de 15 minute, apoi transferați într-un bol separat. În tigaia în care s-a prăjit carnea, se pune ceapa tăiată rondele, castraveții tăiați, ardeiul bulgar și iute și felii de șampanie, se toarnă smântâna, se aduce la fierbere și se fierbe 15 minute, apoi se pune carnea în tigaia, amestecam si servim.

Gulas de miel cu cartofi

600 g miel

5 tuberculi de cartofi

4 becuri

2 linguri. l. pasta de tomate

1 ardei iute

1/2 cană bulion de carne

1/2 linguriță chimen măcinat

Sarat la gust

Metoda de gatit

Carnea se taie felii de 0,5 cm grosime si 2 cm lungime, se sare si se caleste in grasime topita 5-7 minute, apoi se adauga ceapa tocata grosier, ardeiul iute tocat, semintele de chimen si se prajesc la foc iute. Dupa 10 minute se pun cartofii rasi, pasta de rosii, bulionul si se fierbe 7-8 minute.

Gulas de miel cu suc de lamaie

500 g miel

2 cepe

2 linguri. l. făină

1/2 cană bulion de carne

sare si piper rosu macinat dupa gust

Metoda de gatit

Carnea se taie cubulete mici, se sare, se ruleaza in faina si se caleste in grasime pana se rumeneste, apoi se adauga ceapa tocata marunt si se caleste 3 minute la foc iute, apoi se pun felii de lamaie curatata, ardei rosu macinat, se toarna bulionul si se fierbe la foc mic. până gata.

Coaste de miel cu sos de fasole

600 g coaste de miel 500 g fasole fiartă

100 g grăsime de miel

100 g smantana

4 becuri

2 ardei grasi

2 catei de usturoi

2 linguri. l. făină

1 st. l. Sahara

1 st. l. 3% oțet

1 legatura de patrunjel verde

1/2 linguriță piper negru

1/4 lingurita ardei roșu măcinat

1/4 lingurita cuișoare

Sarat la gust

Metoda de gatit

Tăiați coasta de miel în porții, sare, stropiți cu cuișoare măcinate, piper negru și făină, prăjiți până se înmoaie în 50 g grăsime și transferați într-un alt bol. Puneți în tigaie grăsimea rămasă, untură feliată subțire, ceapa rasă, usturoiul zdrobit, ardeiul gras tocat și prăjiți timp de 7 minute. Se presară apoi cu ardei roșu, se toarnă oțet, se adaugă zahăr, fasole, smântână, se amestecă și se fierbe 3-4 minute.

Punem coastele de miel pe o farfurie mare, turnam peste sosul de fasole preparat, presaram patrunjel tocat si servim.

prăjituri cu smântână

1 kg unt

3 căni de zahăr

2 cani de smantana

Metoda de gatit

Se amestecă 1,5 kg de făină, ouă și smântână. Împărțiți aluatul în 3 părți și rulați în straturi subțiri. Pentru a pregăti umplutura, bateți untul înmuiat cu zahărul și făina rămasă, împărțiți în 5 părți. Se ung straturile de aluat in trei portii, se intinde si se racesc, apoi se ung din nou cu umplutura ramasa, se pun una peste alta si se intinde. Tăiați produsul în bucăți dreptunghiulare și coaceți în cuptorul preîncălzit moderat timp de 30 de minute.

Prajituri "Piersici"

600 g zahăr

500 g unt

3 cani de dulceata de caise

2 cani de smantana

Metoda de gatit

Se macină untul cu 500 g zahăr și ouă, se adaugă făină. Dați aluatul la frigider pentru 1 oră, apoi formați din el bile mici, puneți pe o foaie de copt unsă și coaceți în cuptorul preîncălzit moderat timp de 10 minute. Se unge apoi cu dulceata, se presara zahar si se serveste.

Tuburi de nuc

1 kg zahar

500 g unt

500 g nuci zdrobite

4 căni de smântână

2 căni de miere

Metoda de gatit

Pentru a pregăti aluatul, amestecați untul înmuiat, smântâna răcită, gălbenușurile de ou și făina. Se lasa aluatul timp de 30 de minute la temperatura camerei, apoi se imparte in parti egale si se intinde sub forma de prajituri. Pentru a pregăti umplutura, combinați nucile zdrobite cu zahărul și mierea.

Puneți umplutura finită pe prăjiturile de aluat, rulați fiecare într-un tub, puneți-le pe o foaie de copt unsă și coaceți în cuptorul preîncălzit la 220°C timp de 12 minute.

prăjituri de migdale

200 g unt

2 linguri. l. lapte

1,5 cani de zahar

1/2 cană migdale mărunțite

1/2 cană smântână

1/2 cană făină de grâu

1/3 cană sirop de zahăr

1 st. l. gelatina

1 portocală

1 lingura gras

Metoda de gatit

Albusurile a 6 oua se bat cu spuma si, amestecand, se toarna in masa de galbenusuri si faina macinata cu 1/2 cana de zahar.

Se pune aluatul pe o tava unsa cu unt si se coace in cuptorul preincalzit pentru 30 de minute la 200°C. Răciți biscuiții copți, tăiați în 3 prăjituri.

Pentru a prepara crema se fierb 3 oua cu lapte si se amesteca cu migdale prajite si 1 cana de zahar. Se raceste masa, se adauga gelatina diluata in prealabil in apa calduta si frisca.

Inmuiati prajitura de biscuiti de jos cu sirop, deasupra asezati restul si ungeti cu crema. Tăiați produsul în bucăți dreptunghiulare și serviți la masă, decorând fiecare prăjitură cu o felie de portocală decojită.

prăjituri de caise

2 cani de capsuni proaspete

1 cană de zahăr

1 cană gem de caise

1 st. l. făină de cartofi

1 st. l. unt

1/2 cană făină de grâu

1/2 cană sirop de zahăr

Metoda de gatit

Albușurile se bat spumă, se amestecă cu gălbenușurile, pasate cu zahăr, se adaugă făina de grâu și cartofi la masa rezultată și se amestecă. Se pune aluatul pe o tava unsa cu unt si se coace in cuptorul preincalzit timp de 30 de minute la o temperatura de 200°C. Se răcește biscuitul copt, se împarte în 3 prăjituri, se înmoaie cu sirop de zahăr și, ungând fiecare cu dulceață, se pun unul peste altul. Tăiați produsul în bucăți dreptunghiulare, fiecare fiind decorată cu căpșuni.

Prajituri cu prune uscate

1 kg margarina cremoasa

1 kg zahar

1 kg prune uscate

Metoda de gatit

Se amestecă margarina înmuiată cu 500 g zahăr, făină și ouăle bătute. Întindeți aluatul într-un strat subțire și decupați produse în formă de floare cu o adâncime. În centrul fiecărei figuri se pune umplutura, făcută din curățată și tăiată bucăți de prune și zahărul rămas. Coaceți în cuptorul preîncălzit moderat timp de 15 minute.

prăjituri cu mere

1 kg mere

1 cană gem de caise

1 cană făină de grâu

3 art. l. unt

2 linguri. l. lapte

2 linguri. l. nuci zdrobite

2 linguri. l. stafide

1 st. l. Miere

1 st. l. suc de lămâie

1/2 linguriță sare

1/2 cană zahăr

Metoda de gatit

Se amestecă făina cernută cu sarea, zahărul, untul moale, laptele și ouăle bătute.

Se framanta aluatul si se da la frigider pentru 30 de minute, apoi se imparte in 6 parti egale, se ruleaza fiecare intr-un strat si se aseaza pe o tava unsa cu unt. Pune felii de mere pre-curățate și tocate pe fiecare prăjitură.

Coaceți produsele în cuptorul preîncălzit moderat timp de 25 de minute, apoi stropiți cu stafide.

Pentru a prepara crema, topim mierea intr-o cratita, adaugam dulceata, nuca, zeama de lamaie si gatim pana se obtine o masa omogena. Ungeți produsele cu crema rezultată, puneți la loc răcoros timp de 2 ore, apoi serviți.

Prajituri cu dulceata de pere

1 kg făină de grâu

300 g margarină

2 linguri. l. Sahara

2 lingurite griş

1 cană smântână

1/2 cană gem de pere

1/2 cană zahăr pudră

Metoda de gatit

Margarina se pasa cu smantana si zaharul, se bate, se adauga faina si se framanta aluatul. Se lasa 1 ora intr-un loc racoros, apoi se ruleaza intr-un strat de 5 mm grosime si se taie patrate de 8 × 12 cm.Pune dulceata in mijlocul fiecarui patrat, ruleaza produsele sub forma de melc, aseaza-le pe o tavă de copt presărată cu gris și se coace în cuptorul preîncălzit la 180–200 °C timp de 10-15 minute. Se serveste la masa, stropite cu zahar pudra.

Rula cu nuci

2 căni de smântână

1/2 cană nuci zdrobite

1/2 cană zahăr

2 linguri. l. zahăr pudră

1 st. l. praf de copt

1 st. l. unt

1 lingura zahăr vanilat

Metoda de gatit

Gălbenușurile de ou, separate de proteine, se macină cu zahăr, se amestecă cu zahărul vanilat, praful de copt și nucile. Combinați albusurile bătute cu masa de gălbenușuri, puneți pe o foaie de copt acoperită cu hârtie unsă cu ulei și coaceți în cuptorul preîncălzit moderat timp de 15 minute. Se raceste produsul, se aseaza pe o foaie de hartie groasa presarata cu zahar pudra, se unge cu frisca si se ruleaza.

miere de pepene verde

Metoda de gatit

Se freacă pulpa de pepene verde prin sită, se strecoară, se toarnă sucul într-o cratiță, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se strecoară din nou și se fierbe la foc mic până scade volumul de 5-6 ori.

Desert cu nuci și migdale

2,5 căni de nuci zdrobite

2,5 căni de zahăr

1 cană făină de grâu

1 cană smântână

1/2 cană migdale zdrobite prăjite

Metoda de gatit

Se amestecă 2 căni de nucă mărunțită cu 2 albușuri și 16 gălbenușuri, bătute cu 2 căni de zahăr. Adăugați treptat făină și 14 proteine bătute în masa de nuci. Se amestecă aluatul, se împarte în 2 părți și se coace prăjiturile timp de 10 minute în cuptorul preîncălzit moderat. Pentru a face stratul, combinați 1/2 cană de zahăr, migdalele zdrobite, nucile rămase, 4 gălbenușuri și 1 albuș bătut. Încălziți masa într-o baie de apă și stratificați prăjiturile coapte cu ea. Decorați stratul superior cu frișcă.

fudge de zahăr

1 kg zahar

80 g melasa

1 plic de zahăr vanilat

Metoda de gatit

Zahărul și apa într-un raport de 3: 1 aduceți la fierbere într-un recipient deschis, amestecând constant și îndepărtând spuma rezultată. Se acoperă apoi vasele cu un capac, se fierbe 3-4 minute la foc mic, apoi se adaugă melasa încălzită la 50°C, zahărul vanilat și se fierbe până se îngroașă. Se toarnă siropul fierbinte într-un alt bol, se răcește la o temperatură de 35-40 ° C și se bate cu mâna cu o spatulă de lemn timp de 20 de minute.

Desert cu caise si vin alb

600 g caise

3 pahare de vin alb

3 art. l. suc de lămâie

2 linguri. l. coaja de lamaie tocata

2 căni de zahăr pudră

1 lingura scorțișoară măcinată

Metoda de gatit

Tăiați 300 g de caise fără sâmburi în felii, amestecați cu zahăr pudră, dați la frigider 1 oră, apoi turnați peste amestecul de vin încălzit cu zeamă de lămâie și caisele rămase frecate printr-o sită. Se presara cu coaja de lamaie si scortisoara si se serveste.

Desert cu marmeladă

1 kg zahar

250 g marmeladă

6 lămâi

1 st. l. unt

Metoda de gatit

Fierbeți lămâile, tăiați, îndepărtați semințele, treceți printr-o mașină de tocat carne, amestecați cu zahărul și gălbenușurile de ou, frecați masa printr-o sită și combinați cu albușurile bătute. Împărțiți amestecul de lămâie în 3 părți, puneți fiecare într-o formă unsă și coaceți timp de 10 minute în cuptorul preîncălzit moderat. Puneți prăjiturile finite una peste alta, stratificate cu felii subțiri de marmeladă. Puneti produsul la frigider pentru 1 ora, apoi serviti.

mere cu orez

1 cană sirop de caise

2 linguri. l. suc de lămâie

1 st. l. unt

1 lingura vanilină

1/2 cană smântână

1/2 cană de orez

1/2 cană zahăr

Metoda de gatit

Se pune orezul inmuiat in apa intr-o cratita cu smantana, se adauga zaharul, vanilina, se fierbe 15 minute, apoi se intinde uniform pe o tava unsa cu unt. Merele se curăță de coajă, se scot miezul, se coace la cuptor, se așează deasupra orezului, se stropesc cu zeamă de lămâie, se toarnă peste sirop. Coaceți 15 minute în cuptorul preîncălzit moderat, apoi răciți și serviți.

Băutură de portocale cu limonada

1 l limonada

50 g zahăr

3 portocale

1 mugure de cuișoare

1/4 lingurita scorţişoară

1/4 lingurita balsam de lamaie macinat uscat

Metoda de gatit

Pentru a pregăti un decoct, puneți cuișoare, scorțișoară și balsam de lămâie într-o cratiță, turnați 2 căni de apă fierbinte, aduceți la fiert și fierbeți la foc mic timp de 3 minute. Se strecoară bulionul și se răcește.

Stoarceți sucul din portocale și lămâie, adăugați limonada, zahărul, amestecați bine, apoi turnați un decoct de condimente.

Vin și băutură de ciocolată

200 g zahăr

30 g cacao pudră

1 sticla de vin rosu de masa

Metoda de gatit

Se amestecă cacao cu zahăr, se toarnă într-o cratiță, se toarnă 2 căni de apă caldă și se aduce la fierbere. Se ia cratita de pe foc, se toarna vinul incalzit la 70°C, se amesteca si se strecoara intr-un alt vas. Turnați 1 litru de apă fierbinte în băutura strecurată, adăugați ouăle bătute și serviți.

1 l ciocolata calda

500 ml cafea

200 g frisca

1 baton de ciocolata

1/4 lingurita scorţişoară

Metoda de gatit

Se amestecă cafeaua și ciocolata caldă, se toarnă în pahare, se pune pe deasupra frișcă presărată cu ciocolată rasă și scorțișoară.

băutură cu ou

1 l ceai tare

500 ml suc de portocale

200 g zahăr

8 gălbenușuri de ou

1 plic de zahăr vanilat

Metoda de gatit

Turnați lămâia feliată în cercurile cu ceai, adăugați zahăr vanilat și gătiți timp de 3-4 minute. Se lasă să se infuzeze timp de 20 de minute, apoi se strecoară. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se amestecă cu bulionul preparat și, amestecând continuu, se fierbe până se îngroașă. Scoateți masa finită de pe foc și continuați să amestecați timp de 10 minute, apoi turnați sucul de portocale, turnați în căni și serviți.

Bea "lichior"

300 g zahăr

4 albusuri

suc din 3 portocale

suc de 2 lămâi

1 pahar de lichior de portocale

1/4 lingurita scorţişoară

Metoda de gatit

Zahărul se toarnă 0,5 litri de apă, se fierbe, amestecând, până se îngroașă, apoi se adaugă suc de portocale și lămâie și scorțișoară. Se raceste siropul, se strecoara, se toarna intr-o cratita inalta ingusta, se pune pe un vas cu gheata si se rasuceste intr-o directie sau alta pana se ingroasa lichidul. Apoi batem albusurile spuma, amestecam usor cu o masa groasa, apoi turnam lichiorul si amestecam din nou.

Ceai cu tarhon si rodie

3 lingurite ceai negru

1 lingura tarhon uscat

coaja de 1/2 rodie

zahăr după gust

Metoda de gatit

Peste ceainic se toarna apa clocotita, se pune ceaiul, tarhonul, coaja de rodie si se toarna apa clocotita peste 1/3 din volum. Lăsați să fiarbă timp de 10 minute, apoi adăugați apă clocotită, acoperiți ceaunul cu un șervețel și lăsați timp de 20 de minute.

Se strecoară frunzele de ceai finite, se toarnă în căni, se diluează cu apă fierbinte, se pun zahăr după gust și se servesc.

Compot de caise

500 g caise 2 linguri. l. zahăr de scorțișoară după gust

Metoda de gatit

Clătiți caisele, tăiate în jumătate, îndepărtați sâmburele. Apoi turnați 2 litri de apă rece, adăugați zahăr și scorțișoară, puneți pe foc lent și aduceți la fiert, apoi fierbeți 5-7 minute. Turnați compotul finit în căni și serviți rece.

Băutură de citrice cu mentă și tarhon

suc de 2 lămâi

3 art. l. Sahara

2-3 frunze de mentă

2 linguri. l. zahăr pudră

1 crenguță de tarhon

1/2 lămâie pentru garnitură

Metoda de gatit

Tarhonul si menta se toarna 1 litru de apa rece, se adauga zaharul si se aduce la fierbere. Se ia bulionul de pe foc, se strecoară, se amestecă cu zeama de lămâie, se pune la loc răcoros timp de 1 oră, apoi se toarnă în pahare. Se ornează marginile fiecărui pahar cu un cerc de lămâie presărat cu zahăr pudră.

După rugăciunea festivă, se așează mesele, oamenii invită oaspeți sau vizitează ei înșiși rudele, se oferă cadouri unul altuia.

Corespondenții au învățat rețetele mâncărurilor naționale care sunt pregătite pentru sărbătoare de diferite popoare din Rusia.

Rauza Safiullina, șefa de producție la moscheea Marjani din Kazan, a fost prima care a împărtășit rețetele. Ea a dezvăluit secretele gătirii gubadiya tătară - o plăcintă rotundă închisă cu mai multe straturi și echpochmak - o plăcintă triunghiulară.

Tătar Gubad

Ingrediente:

Pentru test: 400 g făină premium, 1 ou, 100 ml lapte, 200 g unt moale, 1 linguriță. sare, 1 lingura. zahăr, 30 g drojdie crudă.

Pentru umplere: 5 ouă, 500 g orez, 300 g corta (brânză de vaci arsă), 150 g stafide, 150 g unt, 2 linguri. Sahara.

Pentru firimituri: 150 g făină, 50 g unt, 1 lingură. Sahara.

Metoda de gatire:

Amestecați untul, laptele, drojdia, sarea, zahărul, ou. Aluatul în sine trebuie să fie moale. După aceea, aluatul trebuie scos câteva minute la frigider, astfel încât să crească. Apoi împărțiți aluatul în două părți: 400 g de aluat pe fundul plăcintei, 200 g deasupra. Întindeți partea de jos în tigaie și adăugați umplutura: mai întâi o cantitate mică de orez, următorul strat este curtea. Se presara apoi umplutura cu zahar, se adauga 3-4 linguri de unt topit. După aceea se amestecă 350 g de orez cu 150 g de stafide și o lingură de zahăr și se întinde pe teren în stratul următor. Adăugați ouă fierte piure și 10 linguri de unt. Acoperiți plăcinta cu stratul superior de aluat și dați la cuptor pentru 45 de minute. Se presara varful gubadiei cu pesmet de faina, unt, zahar.

Echpochmak tătar cu carne de vită

Ingrediente:

Pentru test: 1 un pahar cu apă, 1 ou, 1 linguriță. drojdie, 1 lingura sare, zahăr după gust, 3 căni (sau 350 g) făină, 3 linguri. ulei de floarea soarelui.

Pentru umplere: 500 g carne de vită, 10 cartofi, 3 cepe, sare și piper negru după gust, 2 linguri. ulei de floarea soarelui.

Metoda de gatire:

Umplere: taiati carnea de vita, cartofii, ceapa in cubulete mici, asezonati cu sare si piper negru, adaugati ulei si lasati sa se infuzeze putin.

zhizhig-galnash cecen

Găluștele cecene (galnash) cu carne sunt servite cu sos beram și spălate cu bulion. Galnash este făcut din făină de grâu sau porumb. Ele diferă prin forma lor unică, care, bineînțeles, depinde de gazda și de capacitatea ei de virtuozitate de a manipula aluatul. Galnașul făcut din făină de grâu este alungit, subțire, de aproximativ 4 cm lungime, iar făcut din făină de porumb este oval și turtit. Vă oferim o variantă cu găluște de grâu.

Ingrediente:

1 kg carne (vită, miel sau pui), 1 kg făină de grâu, ou de pui, 1 cap de usturoi, 1 cap de ceapă, apă, sare după gust.

Metoda de gatire:

Sos: frecați usturoiul cu sare grunjoasă și turnați peste bulion. Se poate prepara si un sos de ceapa: se caleste ceapa, se adauga unt, bulion si hyog yog buts, adica cimbru.

Serviți zhizhig-galnash după cum urmează: puneți găluște pe farfurii mari, bucăți mici de carne deasupra și sosul beram într-o sosă separată.

Sok din Karachay-Cherkessia

Această rețetă dulce neobișnuită din bucătăria Nogai este destul de populară, în ciuda laboriozității sale.

Ingrediente:

1 kg mei, 400 g smantana (20%), 400 g inghetata, zahar dupa gust.

Metoda de gatire:

Khychin din Kabardino-Balkaria

Khychin este o plăcintă tradițională Balkar și Karachay. Grosimea variază de la 3 mm la mai mult de un centimetru. Poate fi de trei feluri: copt pe cărbuni, copt în tigaie și prăjit în ulei. Umplutura poate fi carne, blaturi de sfeclă, urzici, varză, dovleac, brânză - lista este nesfârșită. Cu toate acestea, khychin cu cartofi și brânză este considerat clasic, a cărui rețetă ți-o oferim.

Ingrediente:

Pentru test: apa, faina, sare.

Pentru umplere: 250 g de cartofi decojiți, 500 g de brânză Balkar (de preferință grasă), 30–40 g de unt (sau 20–25 g de smântână), sare după gust.

Pentru a lubrifia hychinul finit: unt, 15 g per bucată.

Metoda de gatire:

Chiberek tătar din Crimeea

Ingrediente:

Pentru test: 600 g faina premium, apa calduta cu sare.

Pentru carnea tocata: jumătate de kilogram de carne de vită, 3-4 cepe, sare, piper, 3 linguri. apă.

Metoda de gatire:

Puneți ciberek-urile terminate pe o tavă mare. Katyk (laptele coagulat) cu ierburi, salata de legume sau muraturi sunt ideale pentru acest fel de mancare.

Ediția Regională