Știați că prăjirea cafelei afectează mai mult decât gustul? Afectează direct nivelul de cofeină și eliberarea de uleiuri esențiale. Prin urmare, această problemă ar trebui luată în considerare mai detaliat, în special pentru cei care iubesc această băutură grozavă.

Durata de stocare

Pentru început, cerealele verzi sunt folosite numai atunci când se așteaptă depozitarea pe termen lung. Cafeaua netratată se păstrează până la 2 ani, după care își pierde proprietățile gustative și beneficiile pentru organism. Efectul temperaturii este un catalizator - un accelerator al unei reacții chimice. Adică, prăjirea boabelor de cafea promovează eliberarea tuturor elementelor și calităților utile din produs.

Atenţie! Exagerarea în jurul cafelei verde este un truc de marketing, pentru că un astfel de produs este mult mai ieftin. În același timp, după preparare și tinctură, practic nu are proprietăți utile. Acest lucru se datorează faptului că uleiurile esențiale, care ajută la accelerarea metabolismului sau la eliminarea excesului de lichid din organism, sunt eliberate numai în timpul tratamentului termic al cerealelor. Prin urmare, șansele de a pierde în greutate din cafeaua verde sunt la fel de mari ca și din apa obișnuită.

Material util

Prăjirea corectă a boabelor de cafea asigură conținutul băuturii:

• vitaminele PP, B1, B2;
• calciu;
• magneziu;
• sodiu;
• fosfor;
• potasiu;
• glandă.

Toate aceste oligoelemente, împreună cu antioxidanții găsiți în uleiurile esențiale, contribuie la funcționarea normală a organismului. De exemplu, vitamina B1 este pur și simplu necesară sistemului nervos. Iar consumul moderat al unei băuturi cu gradul potrivit de prăjire a cafelei va îmbunătăți starea de spirit fără anxietate.

Tipuri de prăjire

Este important de reținut că nu numai gradul de prăjire a cafelei, ci și varietatea acesteia afectează gustul și aroma băuturii rezultate. Cu toate acestea, în fiecare etapă a acestui proces, puteți simți anumite nuanțe de aromă. Există o clasificare în funcție de care se disting 5 grade principale de prăjire a fasolei:

• friptură slabă (cel mai ușor sau scandinav);
• friptură medie;
• friptură medie închisă;
• friptură închisă la culoare;
• friptura cea mai închisă.

Acum să încercăm să ne adâncim în subiect și să stabilim ce efect are unul sau altul tip de prăjire a boabelor de cafea asupra gustului.

friptura usoara

Se mai poate numi: scorțișoară, semi-urban, new England. Diferă prin prăjirea slabă a cerealelor. Culoare - de la auriu la crem. Boabele au suprafata uscata, uleiurile esentiale nu ies in evidenta. Nuanța gustului are o aciditate pronunțată. Saturație ușoară.

friptură medie

Sau american, urban, maro. Are o tentă maro deschis (ciocolată cu lapte) și o suprafață uscată. Are o aromă mai bogată. Gustul este amestecat, predomină notele dulci-amare, dar există acrișor.

Întuneric mediu

Se mai numește: vieneză, oraș plin sau catifelat. La acest grad de prăjire se eliberează deja uleiuri esențiale utile, deoarece suprafața boabelor este mai lucioasă, mai uleioasă. Predomină notele dulci-amar, gustul este bogat, catifelat.

Întuneric

Italiană, continentală, europeană. Acest tip de prăjire se distinge printr-un grad semnificativ de unteime al suprafeței boabelor și o culoare maro închis. Practic nu are acrișor, dar este pronunțat un gust dulce-amărui. Această opțiune este considerată optimă pentru a face espresso clasic.

cel mai întunecat

franceza sau spaniola. Boabele are o culoare maro destul de închis (aproape de negru), în timp ce suprafața sa este foarte uleioasă. Nu există deloc acru în această cafea prăjită. În același timp, gustul dulce-amărui este foarte bogat, s-ar putea spune, ascuțit. O astfel de cafea poate fi folosită pentru a face latte. Când se adaugă mult lapte într-o cană, în combinație cu cea mai bogată băutură se obține un rezultat excelent și un buchet parfumat încântător.

Temperatura de prăjire poate varia de la 180 la 250 °C. Sub influența procesului de caramelizare a zahărului conținut de boabe, acesta din urmă se poate crăpa. Aceasta este norma și nu este considerată o căsătorie.

Alegerea cafelei perfecte

Ce nivel de friptură este cel mai bun pentru tine? Depinde de tine să decizi. Cu toate acestea, merită remarcat faptul că va fi mai bine să revigorați cafeaua prăjită întunecată. În același timp, pentru persoanele cu unele abateri în funcționarea sistemului cardiovascular, cerealele după procesare ușoară vor fi mai utile, deoarece băutura are cel mai scăzut conținut de cofeină. De asemenea, atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție:

1. Tip de cafea. Până la urmă, de exemplu, Robusta nu este bogat în arome, dar conține mai multă cofeină decât Arabica, ceea ce înseamnă că va acționa energetic mai eficient.
2. Programare. Dacă vă place doar espresso sau frappe, atunci o prăjire închisă este perfectă. Și dacă doriți să beți o ceașcă mare de Americano, este mai bine să folosiți cereale cu procesare mai ușoară. Trebuie amintit că gustul cafelei depinde în mare măsură de gradul de prăjire.
3. Data expirării sau data prăjirii.

Atenţie! Ultimul criteriu de selecție este extrem de important. La urma urmei, capacitatea de a păstra aroma și gustul original al cerealelor scade în fiecare zi după prăjire. Prin urmare, prospețimea produsului este pe primul loc.

O etapă foarte importantă înainte ca băutura ta preferată să fie turnată într-o ceașcă este prăjirea cafelei, valoarea acesteia putând fi comparată cu modul în care fermentează strugurii atunci când se face vin bun din ea. Caracteristici precum calitatea boabelor, prezentarea acestuia și gradul de prăjire a cafelei folosit sunt principalele caracteristici care afectează gustul cafelei și aroma.

Suntem siguri că pentru toți iubitorii unei băuturi parfumate și gustoase, va fi foarte
este interesant să înțelegem mai în detaliu metodele folosite pentru prăjirea cafelei, deoarece gustul produsului finit depinde direct de tehnologia de prelucrare a materiilor prime.

Alegerea cafelei potrivite este un lucru care necesită timp și trebuie să-l ai
înțelegerea etichetei de pe ambalaje, aspectul boabelor de cafea și alte puncte. Când vizitați diverse portaluri de internet sau magazine cu o gamă largă de cafea, este ușor să vă confundați cu denumirile de pe pachete, a căror decodare nu este cunoscută de toată lumea. Puteți folosi ajutorul unui specialist sau vă puteți familiariza în mod independent cu informațiile despre prepararea materiilor prime de cafea - acestea sunt soiuri, prăjire, măcinare a cafelei.

Înainte de a ne aduce o ceașcă, cafeaua trece printr-o etapă pregătitoare. Inainte de
măcinate, boabele de cafea trebuie să fie prăjite corespunzător. Datorită diferitelor metode de tratament termic, un tandem de diverse nuanțe de arome și arome a devenit disponibil pentru noi, iar ele sunt cele care afectează gustul cafelei. Următorul pas este să alegi cafeaua potrivită pentru gustul tău.

Prăjirea cafelei și ce fel de prăjire există

După tratamentul termic complet al boabelor de cafea, culoarea acestora se schimbă și, în unele cazuri, dimensiunea lor. Nu există o clasificare general acceptată a gradului de prăjire a materiilor prime de cafea. Prin urmare, orice țară poate folosi
valori proprii de gradient care indică tipurile de prăjire a cafelei utilizate. Acestea sunt informații interesante, le vom lua în considerare în această secțiune.

Poate cea mai comună metodă de desemnare folosită este o scară, numerotată de la 1 la 5, care poate fi văzută pe orice ambalaj de cafea naturală. Uneori, indicând tipurile de prăjire a cafelei, se folosesc următoarele denumiri:

• friptură vieneză;
• Limba franceza;
• Italiană;
• Scandinav;
• American;
• scorţişoară;
• urban.

Înainte de a fi supusă unui tratament termic, coaja boabelor de cafea are o structură netedă și
are o nuanță de măsline plictisitoare. La sfârșitul prăjirii, culoarea se schimbă dramatic, poate fi folosită pentru a determina vizual gradul de prăjire a boabelor de cafea și, prin urmare, ce gust va prevala în băutura finită.

Prăjirea cafelei vieneze- odată cu ea, boabele devin și o nuanță maro strălucitoare cu o suprafață acoperită cu o peliculă de ulei. În timpul procesului de prăjire, din boabele de cafea iese fum, iar acestea „împușcă”. Băutura finită are o ușoară aciditate și un gust ușor dulce. Resturile aromei sunt încă perceptibile, dar notele amare sunt deja prezente. Destul de des, boabele care au fost supuse prăjirii vieneze sunt folosite pentru a face cafea espresso.

Prajire de cafea frantuzeasca- poate cele mai comune și populare metode de preparare a cafelei. Cafeaua franțuzească de prăjire oferă boabelor un fel de strălucire, iar băutura devine o culoare maro bogată. Prăjirea se efectuează la sfârșitul „a doua fisură” - faceți clic. Cafeaua proaspăt preparată are aroma deplină a boabelor bine procesate și are o textură groasă.

Prăjirea cafelei italiene- implică cel mai mare grad de efect de temperatură asupra boabelor, drept urmare boabele devin aproape negre la culoare. În procesul de prăjire puternică a cafelei, se pierd cele mai valoroase compoziții de ulei și aroma unică a băuturii. Acest lucru, însă, nu slăbește meritele sale în prepararea diferitelor băuturi de cafea.

Când să utilizați Mod scandinav de prăjire, boabele se umfla si capata
culoare maro deschis. Băutura finită are o aromă de cafea puternică și în același timp ușoară, gust plăcut.

cafea prăjită americană- dacă vorbim despre tipurile de prăjire a cafelei, atunci acesta este cel mai rapid mod. Tratamentul termic al boabelor de cafea este considerat complet după „prima fisură” - (un clic moale, care este tipic după evaporarea gazelor). În timpul procesului de prăjire, boabele devine vizual mai mari și capătă o culoare maro intens, stadiul de descompunere a zahărului se transformă în cristalizare, caracterizată printr-o aciditate destul de puternică.

Scorțișoară sau, așa cum se mai numește și friptură „light”. este un proces termic în care boabele de cafea sunt procesate la „un prim clic”. Boabele de cafea prăjite devin maro deschis cu o nuanță mată, dar structura lor devine uscată și nu are un luciu lucios. În băutura finală proaspăt preparată, există un gust rafinat de cafea cu o nuanță acrișă și o acrișoare ușor vizibilă, plăcută.

Prăjirea de cafea „medie” urbană presupune tratarea termică a boabelor până la
dobândind o culoare maro bogată. Când utilizați acest tip
la prăjire, la suprafață se eliberează uleiuri, care dau un aspect lucios boabelor prăjite. Cu o prăjire medie, cele mai multe dintre caracteristicile naturale, naturale ale băuturii sunt bine păstrate - aceasta este o aromă expresivă, dulceață „caramel” și un postgust lung și plăcut.

Gradul de prăjire al boabelor de cafea

Pe boabele de cafea, culoarea lor, nuanțe de aromă, indicatori de disponibilitate în finisat
Produsul uleiurilor esențiale afectează direct gradul de prăjire a cafelei. Valorile utilizate ale gradului de prăjire a boabelor, le putem vedea pe ambalaj sau putem stabili vizual dacă cumpărăm cafea în funcție de greutate:

• grad slab „ușor” de prăjire;
• grad mediu de friptură;
• gradul de friptură puternic sau „întunecat”.

INFLUENȚA gradului de prăjire asupra tăriei cafelei

Puterea cafelei nu depinde de nivelul ei de prăjire. Prajire de fasole mai inchisa
determina doar un continut mai mic de guaranina (cofeina). De exemplu, boabele de cafea prăjite ușoare conțin 1,37% guaranină, în timp ce boabele de cafea prăjite la culoare conțin 1,31%. Tu insuti poti regla puterea cafelei in functie de dorinta sau starea ta de spirit, cantitatea de apa sau cantitatea de materii prime.

Puterea cafelei depinde de factori precum:

• Raportul dintre cantitatea de apă și cafea;
• Tipul de măcinare a boabelor de cafea;
• Metoda preferată de preparare a băuturii.

Ca urmare, același tip de cafea, în funcție de gradul de expunere
Acești factori pot avea putere variabilă.

Gradul mediu de prăjire a cafelei dă o culoare mai bogată, cu amar
gust care persista. Pentru o prăjire medie, un sunet de „al doilea clic” este caracteristic.
Boabele de cafea separă uleiurile esențiale și caramelizează zahărul.

Un grad puternic de prăjire - gustul cafelei cu ea are o amărăciune caracteristică cu un postgust de nucă-ciocolată.Produsul finit este saturat cu aromă naturală, iar scara de cofeină este la un nivel ridicat. Boabele capătă o culoare maro închis. O băutură de cafea făcută din astfel de materii prime va avea nu numai un gust profund bogat, ci și o aromă.

Dar cel mai înalt grad de prăjire a cerealelor este folosit destul de rar. O astfel de prăjire evaporă aproape toată umiditatea conținută în boabe, datorită căreia consistența lor solidă devine mai subțire. Cafeaua preparată din astfel de boabe va fi puternică, cu un gust strălucitor și atrăgător. Cu toate acestea, există destul de mulți iubitori de astfel de cafea, ea „vigorează” bine.

CAFEA CRUDA: TEHNOLOGII, TIPURI ŞI METODE DE Prăjire

Să ne uităm la un alt tip care clasifică prăjirea cafelei. Depinde de tehnologiile folosite. O vom descrie pentru o imagine mai completă care caracterizează o astfel de etapă în prelucrarea materiilor prime precum prăjirea cafelei. Astăzi, întreprinderile folosesc următoarele tipuri tehnologice de prelucrare și prăjire:

Prăjirea la căldură.În această metodă de prăjire, se folosește un mecanism specializat, care este echipat cu un tambur imens, care poate conține până la două tone de materii prime. În timpul rotației continue, primește aer încălzit la 200 ° C. Datorită acestei tehnologii, boabele de cafea sunt prăjite uniform, evaporând orice impurități terțe.

CAFEA DIELECTRICĂ Prăjirea. Procesul în sine este similar cu formularea problemei pentru cuptoarele cu microunde: expunerea la undele de superfrecvență ajută la prăjirea cafelei în interior. Efectul termic asupra cerealelor este redus pe cât posibil. Drept urmare, materiile prime măcinate vor avea un gust uniform. Acesta este cel mai practic tip de tratament termic al produsului.

TRATAMENT TERMICI INFRAROSII. Această metodă presupune utilizarea
mașină programată care menține temperatura setată.
Rezultatul unei astfel de procesări este o „suflare” semnificativă a cerealelor
volum. În acest proces, are loc arderea completă a impurităților străine.

CE SE INTAMPLA CU BOBELE DE CAFEA IN TIMPUL PROCESULUI DE PRAJIRE?

Neprajite inca, boabele de cafea verde au un gust slab, aproape fara
aromă. În procesul de prăjire a boabelor de cafea, acestea sunt fermentate, datorită
care eliberează uleiurile esențiale conținute în cafea și activează alte procese care ajută la eliberarea altor substanțe prezente în această băutură. Toate afectează gustul, aroma și efectul cafelei.

Procesul de prăjire eliberează mai mult de 400 de carbon
substanțe care sunt cunoscute în mod colectiv sub denumirea de cafeoli. Acest compus este volatil
componente și conferă băuturii o aromă caracteristică, familiară de cafea. Datorită hidrolizei enzimatice, fibra conținută în boabe este distrusă, conținutul de glucoză scade, iar taninurile sunt distruse în paralel.

Este semnificativ faptul că procesul de prăjire a boabelor de cafea nu distruge
vitamina B. Contează și timpul de prăjire. Acești indicatori depind de
cantitatea de cofeină din produsul finit. Cu cât durează mai mult acest proces, cu atât mai puțin
cofeină și, în consecință, amărăciune mai pronunțată în băutură.

Procesul de prăjire a cafelei nu este etapa finală în pregătirea materiilor prime finite. După expunerea boabelor de cafea la temperaturi ridicate, acestea sunt răcite printr-un curent de aer rece. Apoi boabele zac un anumit timp conform tehnologiei și abia după expirarea acesteia devin potrivite pentru consum în forma cu care suntem obișnuiți.

CE ESTE BINE DE STI DESPRE prajirea boabelor de cafea?

Fiecare cunoscător de cafea, fie el profesionist sau amator, poate în voie
experimentați cu această băutură folosind diferite combinații de preparare sau prăjire, schimbând în același timp drastic gustul aceluiași tip de cafea.

Grad slab de prăjire prezintă note acre ale băuturii finite. Forța sa nu va fi mare, dar mirosul și gustul cafelei vor deveni delicate și delicioase.

friptură medie oferă mai multe oportunități de a găti și de a inventa
retete interesante si diverse combinatii de cafea care vor face produsul de cafea si mai sofisticat si mai interesant.

Cafea prăjită puternică va da băuturii densitate, putere și întuneric
umbră. Datorită celui mai înalt grad de tratament termic al boabelor - „italian
prăjire”, este ușor de realizat espresso-ul perfect, care are un dens
textura si are un gust puternic si efect revigorant.

Prăjirea cafelei acasă

Și asta, sunt sigur că va fi de interes pentru mulți. La urma urmei, prăjirea cafelei poate fi
aplicat acasa. Și nici măcar nu trebuie să achiziționați echipament special. Puteți folosi perfect astfel de ustensile de bucătărie precum:

• tigaie din fontă cu fund gros;
• cuptor conventional.

Atunci trebuie să știi că tigaia trebuie folosită doar pentru prăjit.
boabe de cafea, deoarece absorb orice miros străin bine și rapid. În etapa pregătitoare, boabele de cafea crude sunt spălate și apoi bine
uscat. Abia atunci cafeaua se toarnă în tigaie într-un strat gros.

Este de dorit ca temperatura de încălzire a produsului să fie de cel puțin 200
grade. Fasolea trebuie amestecată constant pentru a obține o prăjire perfectă. În acest proces, veți putea auzi clicuri, precum și observați singuri schimbările de culoare ale produsului - cu cât este mai ușor, cu atât gustul va fi mai moale.

Fanii cafelei espresso tare ar trebui să aștepte până când boabele se întunecă
maro mai închis. Această metodă de prăjire a boabelor de cafea va conferi băuturii o amărăciune caracteristică și un gust intens pronunțat.

Cafeaua este, de asemenea, prăjită în cuptor. Această metodă de prăjire acasă este chiar puțin mai ușoară, pentru că în cuptor aveți posibilitatea să setați o temperatură stabilă și să prăjiți cu calm boabele de cafea în măsura în care aveți nevoie.

După prăjirea cafelei în modul ales, boabele trebuie să se răcească
recipient sigilat. În primele 8-10 ore, lăsați capacul ușor întredeschis. Acest lucru va elimina toate gazele în exces din boabele de cafea. După aproximativ o zi, puteți turna boabele într-un recipient ermetic pentru depozitare, apoi boabele pot fi deja măcinate și pot prepara cafeaua preferată, proaspăt măcinată, gustoasă și aromată.

Calitatea băuturii de cafea preparată depinde nu numai de originea și varietatea boabelor folosite. Prăjirea cafelei este importantă. Metodele de tratament termic diferă prin modul și gradul de expunere la temperaturi ridicate. Pentru a alege un produs care se potrivește exact cu preferințele gustative, este extrem de important să învățați să faceți distincția între ele.

Cerealele neprăjite au un miros abia perceptibil. Gustul lor este slab. Prin urmare, ele sunt supuse unui tratament termic. Prăjirea cafelei verde provoacă un fel de fermentație, datorită căreia se eliberează uleiuri esențiale. În plus, apar o serie de alte procese care provoacă o creștere a concentrației unor componente și eliberarea altora.

Temperaturile ridicate contribuie la eliberarea a aproximativ patru sute de substanțe. Amestecul lor se numește „cafea”. Ea este cea care dă băuturii o aromă bogată. În plus, prăjirea boabelor de cafea contribuie la distrugerea fibrelor, a taninurilor și la scăderea concentrației de glucoză.

De asemenea, este de remarcat faptul că cantitatea de cofeină depinde de gradul de expunere la temperaturi. Există mult mai puțin alcaloid în cafeaua neagră decât în ​​cea făcută din produsul brut.

Tipuri de prăjire boabe de cafea

Există mai multe tipuri de prăjire a cafelei. În funcție de tipul de prelucrare a produsului, gustul, aroma și proprietățile acestuia se vor modifica. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți o băutură de cafea.

scorţişoară

Metoda de prăjire cu scorțișoară a boabelor implică o scurtă expunere la temperaturi. Produsul este procesat literalmente până la primul clic. Acesta capătă o nuanță maro deschis, dar suprafața rămâne mată.

Băutura se caracterizează prin gust rafinat și aciditate ridicată. De regulă, se folosesc soiuri ieftine. Cafeaua prăjită ușoară este potrivită pentru prepararea directă în ceașcă și gătirea într-un cezve. Este recomandat să adăugați lapte la acesta. Din această cauză, devine și mai fragedă.

american

Tehnologia, care se mai numește și Medium, presupune prăjirea fructelor până când acestea capătă o nuanță maro deschis. Continuă să fie colorate. Culoarea este neuniformă, iar suprafața rămâne mată.

Aciditatea nu mai este la fel de mare ca în cazul fripturii cu scorțișoară. Există dulceață în aromă. O scurtă expunere la temperatură ajută la evidențierea caracteristicilor anumitor soiuri. O astfel de cafea acasă poate fi preparată într-o presă franceză, un turc, precum și o metodă de picurare.

Urban

În timpul procesului de prăjire, cafeaua devine maro. Suprafața devine ușor uleioasă, cu un luciu ușor vizibil. Băutura are o aromă caracteristică de cafea și un gust natural. Se caramelizează și capătă note de zahăr ars.

Produsul este folosit pentru a face espresso. Poate fi preparat într-o presă franceză, aparat de cafea și turc.

Full urban

Procesul termic durează până la al doilea clic. Boabele capătă o culoare maro închis, devin mai lucioase. În același timp, dulceața este redusă, iar note de ciocolată sunt prezente în aromă. Există un gust mai intens cu o ușoară amărăciune. Produsul acestei prăjiri este potrivit pentru a face espresso într-o mașină de cafea.

Viena

Prăjirea cafelei vieneze vă permite să oferiți produsului o nuanță maro închis. Suprafața devine lucioasă, mult mai uleioasă. În timpul tratamentului termic, boabele încep treptat să fumeze.

Cafeaua prăjită întunecată se caracterizează prin absența aproape completă a acidității. Dulceața se păstrează într-o mică măsură. Aroma este strălucitoare și bogată. Aromele naturale sunt abia perceptibile. Apare o amărăciune caracteristică, dar este prost captată.

limba franceza

Tehnologia dezvoltată în Franța se numește inima fripturii întunecate. Ea este cea mai populară. Boabele devin maro și strălucitoare. Tratamentul termic se oprește la sfârșitul celui de-al doilea clic. Cafeaua prăjită franceză este groasă și bogată. Are o rafinament aparte, rafinament.

Italiană

Prăjirea se efectuează până când boabele capătă o nuanță aproape neagră. Ele devin destul de fragile. Aproape nimic nu rămâne din gustul natural. Prăjirea cafelei italiene vă permite să oferiți produsului o amărăciune deosebită și o aromă pronunțată. Adesea, soiurile de calitate scăzută sunt mascate prin utilizarea acestei tehnologii. Prin urmare, atunci când cumpărați, trebuie să fiți deosebit de atenți.

Spaniolă

În timpul acestei prăjiri, produsul capătă o nuanță neagră. Suprafața devine uleioasă, lucioasă. Mirosul băuturii este similar cu cărbunele. Cam așa are gustul. Cafeaua Arabica, procesată după tehnologia spaniolă, nu este pe gustul tuturor. Acest produs este pentru toată lumea.

Cum afectează prăjirea cafelei aroma?

Există o părere că puterea cafelei depinde de gradul de prăjire. De fapt, tratamentul termic nu afectează acest indicator. Datorită influenței temperaturilor, este posibilă modificarea gustului, a concentrației de cofeină. Cafeaua neprăjită practic nu emite un miros, are un gust slab. Ca urmare a tratamentului termic, băutura capătă alte caracteristici. În ea apar note pronunțate de cafea, o aromă și o culoare deosebită.

Slab

Cafeaua prăjită ușoară este disponibilă în mai multe soiuri. Primul grad presupune o expunere foarte scurtă la temperaturi. Boabele au doar timp să se umfle. Au un ușor miros de drojdie. Cafeaua proaspăt prăjită nu este puternică, are o includere parțială de aromă de cafea și acidul de citrice și fructe de pădure.

La al doilea grad de prăjire, produsul capătă o aromă mai strălucitoare. În același timp, acrișul nu dispare, dar dulceața începe deja să apară. Al treilea grad de tratament termic ajută la conferirea băuturii note dulci mai strălucitoare. Se dezvăluie aroma cafelei. Amărăciunea nu este încă observată.

Mediu

Acest mod de prăjire a cafelei vă permite să creați echilibrul perfect între acrișiunea discretă și amărăciunea care apare. Băutura este bogată, strălucitoare. Are note plăcute de caramel și un postgust lung.

În funcție de soi, pot apărea și alte arome, care nu se simt în cazul unui tratament termic mai scurt.

puternic

Cu acest grad de prăjire, boabele de cafea se caracterizează prin apariția amărăciunii caracteristice, precum și a notelor de ciocolată dulce și de nuci. Băutura este groasă și bogată. Are nuanțe de caramel, gust de zahăr ars și cărbune și prezență de ceață. Gustul este specific, nu le place tuturor. Cu toate acestea, există mulți adepți ai acestei tehnologii. Cu un tratament termic mai scurt, produsul nu dobândește astfel de caracteristici gustative.

Cerealele care au fost expuse la temperaturi ridicate diferă semnificativ ca gust de produsul brut. În funcție de tehnologia aleasă și de durata procesului, băutura își schimbă caracteristicile. Prezintă acru, dulceață și amărăciune. Știind cum au fost prăjite fructele, le vei putea alege pe cele care te vor atrage cu siguranță.

Prăjirea cafelei este o operațiune tehnologică, a cărei valoare este comparabilă cu procesul de fermentare a sucului de struguri, în momentul maturării vinului. Caracteristici precum calitatea boabelor, prezentarea acestuia și gradul de prăjire a cafelei folosit sunt principalele caracteristici care afectează gustul acestei materii prime.

Pentru adevărații admiratori ai băuturii aromatice, are sens să înțeleagă mai detaliat metodele de prăjire a cafelei utilizate, deoarece gustul produsului finit depinde direct de tehnologia de prelucrare a materiei prime.

Alegerea unei băuturi originale și gustoase nu este o sarcină ușoară. Când vizitați portaluri de internet sau magazine cu o gamă largă de cafea, este ușor să vă confundați cu denumirile de pe pachete, a căror decodare nu este cunoscută de toată lumea. Puteți lua ajutorul unui specialist sau puteți studia independent informații mai detaliate despre prepararea materiilor prime de cafea.

Înainte de a ne aduce o ceașcă, cafeaua trece printr-o etapă pregătitoare. Înainte de zdrobire, materiile prime trebuie să fie supuse unui tratament termic adecvat. Datorită diferitelor metode de prăjire, a devenit disponibil un tandem de arome și arome interesante, care determină gustul principal al băuturii. Pe baza preferințelor personale, se selectează o cafea potrivită.

Prăjirea și tipurile sale

În cele din urmă, după tratamentul termic al boabelor, are loc o schimbare a culorii acestora și, în unele cazuri, a dimensiunii lor. Nu există o clasificare general acceptată a gradului de prăjire a materiilor prime de cafea. Prin urmare, orice țară își poate folosi propriile valori de gradient.

Cea mai comună metodă de desemnare utilizată este o scară, numerotată de la 1 la 5. Uneori, următoarele denumiri sunt folosite pentru a indica gradul de tratament termic al materiilor prime:

• Limba franceza;
• Italiană;
• Scandinav;
• Vienez;
• American;
• scorţişoară;
• urban.

Înainte de a fi supusă unui tratament termic, coaja boabelor de cafea are o structură netedă și are o nuanță plictisitoare de măsline. La sfârșitul prăjirii, culoarea se schimbă dramatic.

Friptura franceză Este una dintre cele mai populare metode de preparare a cafelei. Ca urmare, boabele capătă luciu, iar băutura devine o culoare maro bogată. Prăjirea se efectuează la sfârșitul „a doua fisură” (lumbago). Băutura are un gust bogat, care este inerent boabelor bine procesate și are o textură groasă.

friptură italiană presupune cel mai mare grad de impact termic asupra boabelor, drept urmare boabele devin aproape negre la culoare. În procesul de prăjire puternică a cafelei, se pierd cele mai valoroase compoziții de ulei și aroma unică a băuturii.

Punerea în aplicare mod scandinav de prăjire, boabele se umflă și capătă o nuanță maro deschis.

În timpul prăjirii cafelei vieneze , boabele devin și ele maro strălucitor cu o peliculă de ulei la suprafață. În timpul procesului de prăjire, din boabele de cafea iese fum, iar acestea „împușcă”. Băutura din cereale are o ușoară aciditate și un gust ușor dulce. Resturile aromei sunt încă perceptibile, dar notele amare sunt deja prezente. Destul de des, materiile prime care se pretează prăjirii la Viena sunt folosite pentru a face espresso.

friptură americană - Acesta este unul dintre cele mai rapide tipuri de tratament termic al boabelor de cafea. Prelucrarea este considerată finalizată după prima fisură (un lumbago scăzut, care este tipic după evaporarea gazelor). În procesul de gătire, boabele devin mai mari vizual și capătă o culoare maro intens, stadiul de descompunere a zahărului se transformă în cristalizare, acidul este la maxim.

Friptură de scorțișoară (ușoară). este un proces termic în care boabele de cafea sunt procesate până la „primul clic”. Produsul capătă o nuanță mată maro deschis, structura sa devine uscată și nu are un luciu lucios. Există un gust rafinat, cu o tentă acrișoară și acidulată.

Prăjire de fasole de oraș (medie). presupune tratarea termică a materiilor prime la o culoare maro bogată, în timp ce uleiurile sunt eliberate la suprafață, care creează un efect lucios. Cele mai multe dintre caracteristicile naturale ale băuturii sunt păstrate aici: dulceața caramelului cu o aromă pătrunzătoare.

Tipuri de boabe de cafea prăjite

Gama de culori a boabelor, subtilitatea notelor aromatice și indicatorii cantitativi ai uleiurilor esențiale sunt predeterminate de gradul de prăjire a boabelor de cafea. Niveluri de prăjire utilizate:

• slab (ușoară);
• in medie;
• puternic (întunecat)

Prăjirea ușoară nu permite ca materia primă să fie saturată cu o aromă ascuțită și să dobândească o culoare profundă în timpul procesului de gătire. Datorită timpului scurt de expunere la temperatură ridicată, boabele nu evaporă uleiurile esențiale, iar reacția redox nu are loc. Materia prima are o culoare maro crem.

Gradul mediu de friptură are deja o nuanță mai hrănită, cu un postgust amar. Pentru nivelul mediu de tratament termic, sunetul unei fisuri secundare este caracteristic. Cerealele separă uleiurile esențiale și are loc caramelizarea zahărului.
Prăjirea puternică este note de amărăciune, cu un postgust de nucă-ciocolată.

Produsul finit este saturat cu aromă naturală, iar scara de cofeină este la un nivel ridicat. Boabele capătă o culoare maro închis. O băutură de cafea făcută din astfel de materii prime va avea nu numai un gust profund bogat, ci și o aromă.

Cel mai înalt grad de tratament termic al boabelor nu este adesea folosit. O astfel de prăjire evaporă aproape toată umiditatea conținută în boabe, datorită căreia consistența lor fermă devine mai subțire. Cafeaua din astfel de materii prime va fi puternică, cu un gust ascuțit pronunțat.

Există o relație între puterea cafelei și prăjire?

Puterea cafelei este independentă de nivelul de prăjire. Prajirea mai inchisa a boabelor determina doar continutul mai scazut de guaranina (cofeina). De exemplu, boabele de cafea procesate la o nuanță deschisă conțin 1,37% guaranină, închisă - 1,31%.
Puterea cafelei depinde de următorii factori:

1. Raportul dintre apă și cafea
2. Tipul de măcinare a boabelor de cafea.
3. Metoda preferată de preparare a băuturilor

Ca urmare, același tip de cafea, în funcție de gradul de influență al acestor factori, poate diferi ca putere.

Prăjirea cafelei: tipuri și metode de tehnologie

Există o altă subspecie care clasifică prăjirea cafelei. Depinde de tehnologiile folosite. Astăzi, întreprinderile folosesc următoarele metode de prelucrare tehnologică:

• CAFEA DIELECTRICĂ Prăjirea . Procesul în sine este similar cu formularea problemei pentru cuptoarele cu microunde: expunerea la undele de superfrecvență ajută la prăjirea cafelei în interior. Efectul termic asupra cerealelor este redus pe cât posibil. Drept urmare, materiile prime măcinate vor avea un gust uniform. Acesta este cel mai practic tip de tratament termic al produsului.
• Prăjirea la căldură. Această metodă folosește un mecanism specializat, care este echipat cu un tambur imens care poate conține până la două tone de materii prime. În timpul rotației continue, primește aer încălzit la 200 ° C. Datorită acestei tehnologii, boabele sunt prăjite uniform, evaporând orice impurități terțe.
• TRATAMENT TERMICI INFRAROSII. Această metodă implică utilizarea unei mașini programate care menține o anumită temperatură. Rezultatul unei astfel de procesări este o „suflare” semnificativă a boabelor în volum. În acest proces, are loc arderea completă a impurităților străine.

Ce se întâmplă cu fasolea în timpul procesului de prăjire?

Boabele de cafea verzi neprăjite au un gust slab, aproape deloc aromă. Datorită prăjirii boabelor, are loc fermentarea materiilor prime, ceea ce duce la eliberarea de uleiuri esențiale, precum și la activarea multor procese care ajută la evidențierea elementelor caracteristice acestei băuturi.

De exemplu, procesul de prăjire activează eliberarea a peste 400 de substanțe care conțin carbon, cunoscute colectiv sub numele de cafeoli. Un astfel de tandem de componente volatile oferă aroma caracteristică băuturii. Datorită hidrolizei enzimatice, fibra conținută în boabe este distrusă, nivelul de glucoză este redus, iar taninurile sunt de asemenea distruse.

Principalul este faptul că procesul de prăjire a boabelor nu distruge vitamina B.
Contează și timpul de prăjire. Cantitatea de cofeină din produsul finit depinde de acești indicatori. Cu cât acest proces este mai lung, cu atât mai puțină cofeină și, în consecință, cu atât amărăciunea este mai pronunțată în băutură.

Procesul de prăjire nu este ultima etapă în pregătirea materiilor prime finite. După expunerea boabelor la temperaturi ridicate, acestea sunt răcite printr-un curent de aer rece. În plus, materia primă se află pentru un anumit timp și numai după ce timpul necesar a trecut este adecvată pentru utilizare.

Ce trebuie să știți despre prăjirea boabelor de cafea

Cunoscătorii de cafea, fie că sunt profesioniști sau amatori, pot experimenta această băutură folosind diferite combinații de preparare sau prăjire, schimbând în același timp drastic gustul aceluiași tip de cafea.

De exemplu, o friptură scăzută va scoate în evidență notele acre ale băuturii. Puterea sa nu va fi mare, dar mirosul și gustul vor deveni rafinate. Prajirea medie va ajuta la crearea retetelor interesante, precum si a combinatiilor care vor face produsul de cafea si mai rafinat.

Prăjirea puternică va da băuturii densitate, putere și o nuanță închisă. Datorită celui mai înalt grad de tratament termic al boabelor (prăjirea italiană), puteți obține espresso-ul perfect, care are o textură densă și un gust puternic, revigorant.

Prăjirea cu aparate speciale

Prăjirea cafelei poate fi folosită și acasă. Nu este nevoie să achiziționați echipamente scumpe. Puteți folosi următoarele ustensile de bucătărie:

• tigaie din fontă cu fund gros;
• cuptor

Trebuie avut în vedere că tigaia trebuie folosită doar pentru prăjirea boabelor de cafea, deoarece materia primă absoarbe bine diverse mirosuri. În etapa pregătitoare, boabele crude sunt spălate și apoi uscate. Apoi cafeaua se toarnă în tigaia încălzită într-un strat gros.

Temperatura de încălzire a produsului trebuie să fie de cel puțin 200 °C. Fasolea trebuie amestecată constant pentru a obține o prăjire perfectă. În acest proces, veți auzi clicuri și veți vizualiza modificări ale culorii produsului - cu cât este mai deschis, cu atât gustul va fi mai moale.

Pentru iubitorii de espresso puternic, merită să așteptați ca boabele să se întunece până la maro. Această metodă de prăjire a boabelor va conferi băuturii un gust intens pronunțat, cu amărăciune.

În mod similar, boabele sunt procesate în cuptor. Această metodă este puțin mai ușoară deoarece este posibil să se stabilească un regim de temperatură stabil.

După prăjire, metoda selectată, materia primă trebuie să se răcească într-un recipient etanș. În primele 10 ore, capacul trebuie să fie întredeschis. În acest fel, excesul de gaze va părăsi boabele. Măcinarea cafelei se poate face la sfârșitul zilei.

Video: prăjirea cafelei

În acest caz, gradul și tipul de prăjire joacă un rol foarte important. Gustul și aroma băuturii finite depind direct de acest lucru.

Acum ne vom da seama ce grade și tipuri de boabe de cafea pentru prăjire există și vom învăța cum să alegem între ele.

Ce este acest proces?

După cultivarea și recoltarea boabelor de cafea, acestea trebuie prelucrate. Pentru a face acest lucru, acestea sunt curățate, supuse sortării primare. După aceea, trebuie să treceți la prăjire. Tratamentul termic are loc la temperaturi ridicate. Durata prăjirii depinde direct de gust.

Există o clasificare general acceptată a gradelor de prăjire - pe o scară de zece puncte. 1 este cel mai slab, 10 este cel mai puternic. Fiecare dintre ele are propriile sale caracteristici. Marcajele numerice pot fi văzute pe ambalaj.

Nivelurile de prăjire a boabelor de cafea

Cu ajutorul unor dispozitive speciale - roadster-uri, boabele sunt supuse unui proces de tratament termic.

friptura usoara

Cele mai ușoare etape.

Primul grad

Se mai numește și friptură scandinavă. Numele „maro” este, de asemenea, comun.

Iată temperatura minimă și gradul de impact asupra boabelor. Reușește să „apuce” destul de mult. În același timp, calitățile aromatice practic nu sunt dezvăluite (vezi). Există o ușoară creștere a volumului, apariția unui miros caracteristic de drojdie.

Există clar un postgust ars. Structura este foarte densă. Note de caramel la gust.

Friptură supremă

Numit si cubanez, spaniol, mexican.

Umiditatea este complet evaporată din boabe, acestea devin foarte fragile. Culoarea este aproape neagră. Uleiurile aromatice sunt în stadiu de piroliză.

Gustul băuturii este foarte amar, cu un postgust ars neplăcut. Cetate înaltă. Datorită acestor caracteristici, este rareori folosit în forma sa pură. Cel mai adesea merge ca aditiv la amestec, pentru a-i da un gust plin.

friptură italiană

Aceasta este o friptură populară pentru soiurile utilizate în.

În stadiul de prăjire puternică, boabele sunt pulverizate cu un jet de aer comprimat, ceea ce duce la răcirea lor rapidă. Această tehnică vă permite să dezvăluiți și mai mult gustul. După cum sugerează și numele, cafelele prăjite în acest fel sunt folosite pentru a face cafea espresso.

Ce afectează nivelul de prăjire a cafelei?

Influență directă asupra gustului cafelei, a densității structurii acesteia, a caracteristicilor aromatice. Anumite retete de cafea necesita utilizarea anumitor sortimente de cafea, gradul potrivit de prajire.

• Atunci când alegeți boabele de cafea, ghidați-vă după ce fel de băutură doriți să ajungeți. Dacă vă place cafeaua tare, amară - acordați atenție prăjirii puternice. Căutați marcajele de la 7 la 10 pe pachete.
• Cel mai bine este să folosiți o friptură medie. Aici, calitățile gustative sunt dezvăluite aproape complet, nu există postgust și aromă neplăcută. Bun pentru majoritatea metodelor de gătit.
• În cazul în care îți place o băutură slabă, alegerea ta este o friptură ușoară.

Ce nivel de friptură preferi? Alăturați-vă discuției în comentarii!