Alam mo ba na ang pag-ihaw ng kape ay hindi lamang nakaaapekto sa panlasa? Direktang nakakaapekto ito sa antas ng caffeine at pagpapalabas ng mahahalagang langis. Samakatuwid, ang isyung ito ay dapat isaalang-alang nang mas detalyado, lalo na para sa mga mahilig sa mahusay na inumin na ito.

Tagal ng imbakan

Upang magsimula, ang berdeng butil ay ginagamit lamang kapag inaasahan ang pangmatagalang imbakan. Ang hindi ginagamot na kape ay nakaimbak ng hanggang 2 taon, pagkatapos nito ay nawawala ang mga katangian ng panlasa at benepisyo nito para sa katawan. Ang epekto ng temperatura ay isang katalista - isang accelerator ng isang kemikal na reaksyon. Iyon ay, ang pag-ihaw ng mga butil ng kape ay nagtataguyod ng pagpapalabas ng lahat ng mga kapaki-pakinabang na elemento at katangian mula sa produkto.

Pansin! Ang hype sa paligid ng green coffee ay isang marketing ploy, dahil ang naturang produkto ay mas mura. Kasabay nito, pagkatapos ng paggawa ng serbesa at tincture, halos walang mga kapaki-pakinabang na katangian. Ito ay dahil ang mga mahahalagang langis, na tumutulong upang mapabilis ang metabolismo o alisin ang labis na likido mula sa katawan, ay inilabas lamang sa panahon ng paggamot sa init ng mga butil. Samakatuwid, ang mga pagkakataon na mawalan ng timbang mula sa berdeng kape ay kasing taas ng mula sa ordinaryong tubig.

Kapaki-pakinabang na materyal

Ang wastong pag-ihaw ng butil ng kape ay nagbibigay ng nilalaman ng inumin:

• bitamina PP, B1, B2;
• kaltsyum;
• magnesiyo;
• sosa;
• posporus;
• potasa;
• glandula.

Ang lahat ng mga elementong ito, kasama ang mga antioxidant na matatagpuan sa mahahalagang langis, ay nakakatulong sa normal na paggana ng katawan. Halimbawa, ang bitamina B1 ay kailangan lamang para sa nervous system. At ang katamtamang pagkonsumo ng inumin na may tamang antas ng pag-ihaw ng kape ay mapapabuti ang mood nang walang pagkabalisa.

Mga uri ng litson

Mahalagang tandaan na hindi lamang ang antas ng pag-ihaw ng kape, kundi pati na rin ang pagkakaiba-iba nito ay nakakaapekto sa lasa at aroma ng nagresultang inumin. Gayunpaman, sa bawat yugto ng prosesong ito, maaari mong madama ang ilang mga nuances ng lasa. Mayroong isang pag-uuri ayon sa kung saan ang 5 pangunahing antas ng bean roasting ay nakikilala:

• mahina (ang pinakamagaan o Scandinavian) na inihaw;
• katamtamang inihaw;
• katamtamang madilim na inihaw;
• madilim na inihaw;
• pinakamadilim na inihaw.

Ngayon subukan nating bungkalin ang paksa at alamin kung ano ang epekto ng isa o ibang uri ng pag-iihaw ng butil ng kape sa lasa.

magaan na inihaw

Maaari din itong tawaging: cinnamon, semi-urban, new england. Naiiba sa mahinang pag-ihaw ng mga butil. Kulay - mula ginto hanggang cream. Ang mga butil ay may tuyo na ibabaw, ang mga mahahalagang langis ay hindi lumalabas. Ang tint ng lasa ay may malinaw na asim. Banayad na saturation.

katamtamang inihaw

O Amerikano, urban, kayumanggi. Mayroon itong mapusyaw na kayumangging kulay (gatas na tsokolate) at tuyong ibabaw. May mas masaganang lasa. Halo-halo ang lasa, nangingibabaw ang bittersweet notes, pero may asim.

Katamtamang madilim

Tinatawag din itong: Viennese, full city o velveteen. Sa antas na ito ng litson, ang mga kapaki-pakinabang na mahahalagang langis ay inilabas na, dahil ang ibabaw ng butil ay mas makintab, mamantika. Ang mapait-matamis na mga tala ay nananaig, ang lasa ay mayaman, makinis.

Madilim

Italyano, kontinental, European. Ang ganitong uri ng litson ay nakikilala sa pamamagitan ng isang makabuluhang antas ng oiliness ng ibabaw ng butil at isang madilim na kayumanggi na kulay. Ito ay halos walang asim, ngunit ang isang mapait na lasa ay binibigkas. Ang pagpipiliang ito ay itinuturing na pinakamainam para sa paggawa ng klasikong espresso.

pinakamadilim

Pranses o Espanyol. Ang butil ay may medyo madilim na kayumanggi na kulay (malapit sa itim), habang ang ibabaw nito ay masyadong mamantika. Wala man lang asim sa roasted coffee na ito. Kasabay nito, ang mapait na lasa ay napakayaman, maaaring sabihin ng isa, matalim. Ang ganitong kape ay maaaring gamitin sa paggawa ng latte. Kapag ang maraming gatas ay idinagdag sa isang tasa, ito ay kasama ng pinakamayamang inumin na ang isang mahusay na resulta at isang kasiya-siyang mabangong palumpon ay nakuha.

Ang temperatura ng litson ay maaaring mula 180 hanggang 250 °C. Sa ilalim ng impluwensya ng proseso ng caramelization ng asukal na nilalaman sa mga butil, ang huli ay maaaring pumutok. Ito ang pamantayan at hindi itinuturing na kasal.

Pagpili ng perpektong kape

Anong antas ng litson ang pinakamainam para sa iyo? Kayo na ang magdedesisyon. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng noting na ito ay mas mahusay na pasiglahin ang dark-roasted na kape. Kasabay nito, para sa mga taong may ilang mga paglihis sa paggana ng cardiovascular system, ang mga butil pagkatapos ng magaan na pagproseso ay magiging mas kapaki-pakinabang, dahil ang inumin ay may pinakamababang nilalaman ng caffeine. Gayundin, kapag pumipili, dapat mong bigyang pansin ang:

1. Uri ng kape. Pagkatapos ng lahat, halimbawa, ang Robusta ay hindi mayaman sa mga lasa, ngunit naglalaman ng mas maraming caffeine kaysa Arabica, na nangangahulugan na ito ay kumikilos nang masigasig nang mas mahusay.
2. appointment. Kung espresso o frappe lang ang gusto mo, perpekto ang dark roast. At kung gusto mong uminom ng isang malaking tasa ng Americano, mas mainam na gumamit ng mga butil na may mas magaan na pagproseso. Dapat tandaan na ang lasa ng kape ay higit sa lahat ay nakasalalay sa antas ng litson.
3. Petsa ng pag-expire o petsa ng inihaw.

Pansin! Ang huling pamantayan sa pagpili ay napakahalaga. Pagkatapos ng lahat, ang kakayahang mapanatili ang orihinal na aroma at lasa ng mga butil ay bumababa araw-araw pagkatapos ng litson. Samakatuwid, ang pagiging bago ng produkto ay nasa unang lugar.

Ang isang napakahalagang yugto bago ibuhos ang iyong paboritong inumin sa isang tasa ay ang pag-iihaw ng kape, ang halaga nito ay maihahambing sa kung paano nagbuburo ang mga ubas kapag ang mabuting alak ay ginawa mula dito. Ang mga katangian tulad ng kalidad ng bean, presentasyon nito at ang antas ng inihaw na kape na ginamit ay ang mga pangunahing tampok na nakakaapekto sa lasa ng kape at aroma.

Sigurado kami na para sa lahat ng mga mahilig sa isang mabango at masarap na inumin, ito ay magiging napaka
ito ay kagiliw-giliw na maunawaan nang mas detalyado ang mga pamamaraan na ginagamit para sa pag-ihaw ng kape, dahil ang lasa ng tapos na produkto ay direktang nakasalalay sa teknolohiya ng pagproseso ng mga hilaw na materyales.

Ang pagpili ng tamang kape ay nakakaubos ng oras at kailangang-kailangan
pag-unawa sa label sa mga pakete, ang hitsura ng mga butil ng kape at iba pang mga punto. Kapag bumibisita sa iba't ibang mga portal ng Internet o mga tindahan na may malaking uri ng kape, madaling malito sa mga pagtatalaga sa mga pakete, ang pag-decode na hindi alam ng lahat. Maaari mong gamitin ang tulong ng isang espesyalista o nakapag-iisa na makilala ang impormasyon sa paghahanda ng mga hilaw na materyales ng kape - ito ay mga varieties, litson, paggiling ng kape.

Bago makakuha ng isang tasa sa amin, ang kape ay dumaan sa yugto ng paghahanda. dati
lupa, ang butil ng kape ay dapat na maayos na inihaw. Dahil sa iba't ibang mga paraan ng paggamot sa init, ang isang magkasunod na iba't ibang mga lilim ng lasa at mga aroma ay naging magagamit sa amin, at sila ang nakakaapekto sa lasa ng kape. Ang susunod na hakbang ay piliin ang tamang kape para sa iyong panlasa.

NAGIISANG KAPE AT ANONG MGA URI NG PAG-IISANG NAROON

Pagkatapos ng kumpletong paggamot sa init ng mga butil ng kape, ang kanilang kulay ay nagbabago, at sa ilang mga kaso ang kanilang laki. Walang pangkalahatang tinatanggap na pag-uuri ng antas ng pag-ihaw ng mga hilaw na materyales ng kape. Samakatuwid, maaaring gamitin ng anumang bansa
sariling gradient values ​​na nagpapahiwatig ng mga uri ng coffee roasting na ginamit. Ito ay kagiliw-giliw na impormasyon, isasaalang-alang namin ito sa seksyong ito.

Marahil ang pinakakaraniwang paraan ng pagtatalaga na ginamit ay isang sukat, na may bilang mula 1 hanggang 5, na makikita sa anumang packaging ng natural na kape. Minsan, na nagpapahiwatig ng mga uri ng pag-iihaw ng kape, ang mga sumusunod na pangalan ay ginagamit:

• inihaw na viennese;
• Pranses;
• Italyano;
• Scandinavian;
• Amerikano;
• kanela;
• urban.

Bago sumailalim sa heat treatment, ang balat ng coffee beans ay may makinis na istraktura at
ay may mapurol na olive tint. Sa pagtatapos ng litson, ang kulay ay kapansin-pansing nagbabago, maaari itong magamit upang biswal na matukoy ang antas ng pag-ihaw ng mga butil ng kape at, samakatuwid, kung anong lasa ang mangingibabaw sa natapos na inumin.

Pag-iihaw ng kape ng Vienna- kasama nito, ang mga butil ay nagiging isang maliwanag na kayumanggi na kulay na may ibabaw na natatakpan ng isang oil film. Sa panahon ng proseso ng pag-ihaw, ang usok ay nagmumula sa mga butil ng kape, at sila ay "nagbaril". Ang natapos na inumin ay may bahagyang kaasiman at bahagyang matamis na lasa. Ang mga labi ng aroma ay nakikita pa rin, ngunit ang mga mapait na tala ay naroroon na. Kadalasan, ang mga beans na sumailalim sa Viennese roasting ay ginagamit upang gumawa ng espresso coffee.

Inihaw na kape ng Pranses- marahil ang pinakakaraniwan at tanyag na paraan ng paggawa ng kape. Ang French roasting coffee ay nagbibigay sa mga beans ng isang uri ng kinang, at ang inumin ay nagiging isang rich brown na kulay. Ang pag-ihaw ay isinasagawa sa dulo ng "pangalawang crack" - i-click. Ang bagong brewed na kape ay may buong lasa ng well-processed beans at may makapal na texture.

Italian coffee roasting- nagpapahiwatig ng pinakamataas na antas ng epekto ng temperatura sa mga butil, bilang isang resulta kung saan ang mga butil ay nagiging halos itim na kulay. Sa proseso ng malakas na pag-ihaw ng kape, ang pinakamahalagang komposisyon ng langis at ang natatanging aroma ng inumin ay nawala. Gayunpaman, hindi ito nakakabawas sa mga merito nito sa paghahanda ng iba't ibang inuming kape.

Kailan gagamitin Scandinavian na paraan ng litson, ang mga butil ay namamaga at nakakakuha
light brown na kulay. Ang natapos na inumin ay may malakas at sa parehong oras magaan na aroma ng kape, kaaya-ayang lasa.

American coffee roast- kung pinag-uusapan natin ang mga uri ng pag-ihaw ng kape, kung gayon ito ang pinakamabilis na paraan. Ang heat treatment ng coffee beans ay itinuturing na kumpleto pagkatapos ng “first crack” - (isang soft click, na karaniwan pagkatapos ng evaporation ng mga gas). Sa panahon ng proseso ng pag-ihaw, ang butil ay nagiging biswal na mas malaki at nakakakuha ng isang malalim na kayumanggi na kulay, ang yugto ng pagkabulok ng asukal ay nagiging pagkikristal, na nailalarawan sa pamamagitan ng isang medyo malakas na kaasiman.

Cinnamon o, dahil ito ay tinatawag ding "light" roast ay isang thermal process kung saan ang mga butil ng kape ay pinoproseso sa "isang unang pag-click". Ang mga inihaw na butil ng kape ay nagiging matingkad na kayumanggi na may matte na tint, ngunit ang kanilang istraktura ay nagiging tuyo at walang makintab na ningning. Sa natapos na sariwang brewed na inumin, mayroong isang pinong lasa ng kape na may maasim na lilim at isang bahagyang kapansin-pansin, kaaya-ayang asim.

Urban "medium" na inihaw na kape nagsasangkot ng heat treatment ng mga butil hanggang sa
pagkuha ng isang rich brown na kulay. Kapag gumagamit ng ganitong uri
litson, ang mga langis ay inilabas sa ibabaw, na nagbibigay ng isang makintab na hitsura sa inihaw na beans. Sa isang katamtamang inihaw, karamihan sa mga natural, natural na katangian ng inumin ay mahusay na napanatili - ito ay isang nagpapahayag na aroma, "caramel" na tamis at isang mahabang magiliw na kaaya-ayang aftertaste.

Ang antas ng pag-ihaw ng butil ng kape

Sa mga butil ng kape, ang kanilang kulay, mga kakulay ng aroma, mga tagapagpahiwatig ng pagkakaroon sa tapos na
Ang produkto ng mahahalagang langis ay direktang nakakaapekto sa antas ng pag-ihaw ng kape. Ang ginamit na mga halaga ng antas ng pag-ihaw ng mga beans, makikita natin sa packaging o matukoy nang biswal kung bumili tayo ng kape ayon sa timbang:

• mahinang "liwanag" na antas ng litson;
• katamtamang antas ng inihaw;
• malakas o "madilim" na antas ng inihaw.

IMPLUWENSYA NG Roast Degree sa Lakas ng Kape

Ang lakas ng kape ay hindi nakasalalay sa antas ng pag-ihaw nito. Darker bean roast
tumutukoy lamang ng mas mababang nilalaman ng guaranine (caffeine). Halimbawa, ang light roasted coffee beans ay naglalaman ng 1.37% guaranine, habang ang dark roasted coffee beans ay naglalaman ng 1.31%. Ikaw mismo ay maaaring ayusin ang lakas ng kape ayon sa iyong kagustuhan o mood, ang dami ng tubig o ang dami ng mga hilaw na materyales.

Ang lakas ng kape ay nakasalalay sa mga kadahilanan tulad ng:

• Ang ratio ng dami ng tubig at kape;
• Uri ng paggiling ng butil ng kape;
• Ang ginustong paraan ng paghahanda ng inumin.

Bilang resulta, ang parehong uri ng kape, depende sa antas ng pagkakalantad
Maaaring may iba't ibang lakas ang mga salik na ito.

Ang average na antas ng pag-ihaw ng kape ay nagbibigay ng mas mayamang kulay, na may mapait
aftertaste. Para sa isang medium roast, isang "pangalawang pag-click" na tunog ay katangian.
Pinaghihiwalay ng butil ng kape ang mahahalagang langis at gawing karamelo ang asukal.

Ang isang malakas na antas ng litson - ang lasa ng kape kasama nito ay may katangian na kapaitan na may nutty-chocolate na aftertaste.Ang tapos na produkto ay puspos ng natural na aroma, at ang antas ng caffeine ay nasa mataas na antas. Ang mga butil ay nakakakuha ng madilim na kayumanggi na kulay. Ang isang inuming kape na ginawa mula sa naturang mga hilaw na materyales ay magkakaroon hindi lamang ng isang malalim na masaganang lasa, kundi pati na rin ng isang aroma.

Ngunit ang pinakamataas na antas ng pag-ihaw ng mga butil ay bihirang ginagamit. Ang nasabing litson ay sumingaw halos lahat ng kahalumigmigan na nilalaman ng butil, dahil sa kung saan ang kanilang solidong pagkakapare-pareho ay nagiging mas payat. Ang brewed na kape mula sa gayong mga butil ay magiging malakas, na may maliwanag at kapansin-pansing lasa. Gayunpaman, medyo marami ang mga mahilig sa naturang kape, ito ay "nagpapalakas" nang maayos.

RAW COFFEE: MGA TEKNOLOHIYA, URI AT PARAAN NG Pag-ihaw

Tingnan natin ang isa pang uri na nag-uuri sa pag-iihaw ng kape. Depende ito sa mga teknolohiyang ginamit. Ilalarawan namin ito para sa isang mas kumpletong larawan na nagpapakilala sa isang yugto sa pagproseso ng mga hilaw na materyales bilang pag-ihaw ng kape. Ngayon, ginagamit ng mga negosyo ang mga sumusunod na teknolohikal na uri ng pagproseso at pag-ihaw:

HEAT FRYING. Sa pamamaraang ito ng pag-ihaw, ginagamit ang isang dalubhasang mekanismo, na nilagyan ng isang malaking drum, maaari itong humawak ng hanggang dalawang tonelada ng mga hilaw na materyales. Sa patuloy na pag-ikot, tumatanggap ito ng hangin na pinainit hanggang 200 ° C. Dahil sa teknolohiyang ito, ang mga butil ng kape ay pantay-pantay na inihaw, sinisingaw ang anumang mga dumi ng third-party.

DIELECTRIC COFFEE Roasting. Ang proseso mismo ay katulad ng pagbabalangkas ng problema para sa mga microwave oven: ang pagkakalantad sa mga superfrequency na alon ay nakakatulong upang mag-ihaw ng kape sa loob. Ang thermal effect sa mga butil ay nabawasan hangga't maaari. Bilang resulta, ang mga hilaw na materyales sa lupa ay magkakaroon ng pare-parehong lasa. Ito ang pinakapraktikal na uri ng heat treatment ng produkto.

INFRARED HEAT TREATMENT. Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng paggamit
naka-program na makina na nagpapanatili ng itinakdang temperatura.
Ang resulta ng naturang pagproseso ay isang makabuluhang "pagbuga" ng mga butil sa
dami. Sa proseso, ang kumpletong pagkasunog ng mga dayuhang impurities ay nangyayari.

ANO ANG NANGYAYARI SA COFFEE BEAN SA PROSESO NG ROASTING?

Hindi pa inihaw, ang green coffee beans ay may mahinang lasa, halos wala
bango. Sa proseso ng pag-ihaw ng butil ng kape, sila ay fermented, dahil sa
na naglalabas ng mga mahahalagang langis na nilalaman ng kape at nagpapagana ng iba pang mga proseso na tumutulong sa pagpapalabas ng iba pang mga sangkap na nasa inuming ito. Ang lahat ng ito ay nakakaapekto sa lasa, aroma, at epekto ng kape.

Ang proseso ng litson ay naglalabas ng higit sa 400 carbon
mga sangkap na sama-samang kilala bilang coffeeols. Ang tambalang ito ay pabagu-bago ng isip
mga bahagi at nagbibigay sa inumin ng isang katangian, pamilyar na aroma ng kape. Dahil sa enzymatic hydrolysis, ang hibla na nakapaloob sa mga butil ay nawasak, ang nilalaman ng glucose ay bumababa, at ang mga tannin ay nawasak nang magkatulad.

Mahalaga na ang proseso ng pag-ihaw ng mga butil ng kape ay hindi nasisira
bitamina B. Mahalaga rin ang oras ng pag-ihaw. Ang mga tagapagpahiwatig na ito ay nakasalalay sa
ang dami ng caffeine sa tapos na produkto. Habang tumatagal ang prosesong ito, mas kaunti
caffeine, at, nang naaayon, mas malinaw na kapaitan sa inumin.

Ang proseso ng pag-ihaw ng kape ay hindi ang huling yugto sa paghahanda ng mga natapos na hilaw na materyales. Matapos ilantad ang mga butil ng kape sa mataas na temperatura, pinalamig sila ng isang daloy ng malamig na hangin. Pagkatapos ang mga butil ay namamalagi para sa isang tiyak na oras ayon sa teknolohiya, at pagkatapos lamang ng pag-expire nito ay naging angkop sila para sa pagkonsumo sa anyo na nakasanayan natin.

ANO ANG MAGANDANG MALAMAN TUNGKOL SA Pag-ihaw ng Coffee Beans?

Ang bawat coffee connoisseur, propesyonal man o baguhan, ay malayang makakayang
eksperimento sa inuming ito gamit ang iba't ibang kumbinasyon ng paghahanda o pag-ihaw, habang binago nang husto ang lasa ng parehong uri ng kape.

Mahinang antas ng litson nagpapakita ng maasim na tala ng natapos na inumin. Ang lakas nito ay hindi magiging mataas, ngunit ang amoy at lasa ng kape ay magiging maselan at masarap.

katamtamang inihaw nagbibigay ng mas maraming pagkakataong magluto at mag-imbento
mga kagiliw-giliw na recipe at iba't ibang kumbinasyon ng kape na gagawing mas sopistikado at kawili-wili ang produktong kape.

Malakas na inihaw na kape ay magbibigay sa inumin density, lakas at madilim
lilim. Dahil sa pinakamataas na antas ng paggamot sa init ng mga butil - "Italian
litson", madaling makuha ang perpektong espresso, na may siksik
texture at may malakas na lasa at nakapagpapalakas na epekto.

Pag-ihaw ng kape sa bahay

At ito, sigurado akong magiging interesante ng marami. Pagkatapos ng lahat, ang pag-ihaw ng kape ay maaaring
inilapat sa bahay. At hindi mo na kailangang bumili ng mga espesyal na kagamitan. Maaari mong perpektong gamitin ang mga kagamitan sa kusina tulad ng:

• cast iron skillet na may makapal na ilalim;
• maginoo oven.

Pagkatapos ay dapat mong malaman na ang kawali ay dapat lamang gamitin para sa pagprito.
butil ng kape, dahil mahusay at mabilis silang sumisipsip ng anumang banyagang amoy. Sa yugto ng paghahanda, ang mga hilaw na butil ng kape ay hinuhugasan at pagkatapos ay mabuti
tuyo. Pagkatapos lamang ang kape ay ibinuhos sa kawali sa isang makapal na layer.

Ito ay kanais-nais na ang temperatura ng pag-init ng produkto ay dapat na hindi bababa sa 200
degrees. Ang beans ay dapat na patuloy na hinalo upang makamit ang isang perpektong all-round roast. Sa proseso, maririnig mo ang mga pag-click, pati na rin obserbahan ang mga pagbabago sa kulay ng produkto sa iyong sarili - mas magaan ito, mas malambot ang lasa.

Ang mga mahilig sa matapang na espresso coffee ay dapat maghintay hanggang sa magdilim ang mga butil
mas maitim na kayumanggi. Ang pamamaraang ito ng pag-ihaw ng mga butil ng kape ay magbibigay sa inumin ng isang katangian ng kapaitan at isang binibigkas na matinding lasa.

Inihaw din ang kape sa oven. Ang pamamaraang ito ng pag-ihaw sa bahay ay medyo mas madali, dahil sa oven mayroon kang pagkakataon na magtakda ng isang matatag na temperatura at mahinahon na inihaw ang mga butil ng kape sa lawak na kailangan mo.

Pagkatapos ng pag-ihaw ng kape sa paraang pinili mo, dapat lumamig ang beans
selyadong lalagyan. Para sa unang 8-10 oras, iwanang bahagyang nakabuka ang takip. Aalisin nito ang lahat ng labis na gas mula sa mga butil ng kape. Pagkatapos ng halos isang araw, maaari mong ibuhos ang mga butil sa isang lalagyan ng airtight para sa pag-iimbak, pagkatapos ay maaari nang gilingin ang mga butil at itimpla ang iyong paborito, sariwang giniling, malasa at mabangong kape.

Ang kalidad ng inihandang inuming kape ay nakasalalay hindi lamang sa pinagmulan at iba't ibang beans na ginamit. Ang pag-ihaw ng kape ay mahalaga. Ang mga paraan ng paggamot sa init ay naiiba sa mode at antas ng pagkakalantad sa mataas na temperatura. Upang pumili ng isang produkto na eksaktong tumutugma sa mga kagustuhan sa panlasa, napakahalaga na matutunan kung paano makilala ang mga ito.

Ang mga hindi inihaw na butil ay may halos hindi mahahalata na amoy. Ang kanilang panlasa ay mahina. Samakatuwid, sila ay sumasailalim sa paggamot sa init. Ang pag-ihaw ng berdeng kape ay nagdudulot ng isang uri ng pagbuburo, dahil sa kung saan ang mga mahahalagang langis ay inilabas. Bilang karagdagan, ang isang bilang ng iba pang mga proseso ay nagaganap na pumukaw ng isang pagtaas sa konsentrasyon ng ilang mga bahagi at ang paglabas ng iba.

Ang mataas na temperatura ay nakakatulong sa pagpapalabas ng humigit-kumulang apat na raang sangkap. Ang kanilang timpla ay tinatawag na "kape". Siya ang nagbibigay ng inumin ng isang masaganang aroma. Bilang karagdagan, ang pag-ihaw ng mga butil ng kape ay nakakatulong sa pagkasira ng hibla, tannin at pagpapababa ng konsentrasyon ng glucose.

Dapat ding tandaan na ang halaga ng caffeine ay nakasalalay sa antas ng pagkakalantad sa mga temperatura. Mayroong mas kaunting alkaloid sa itim na kape kaysa sa isa na ginawa mula sa hilaw na produkto.

Mga uri ng inihaw na butil ng kape

Mayroong ilang mga uri ng pag-iihaw ng kape. Depende sa uri ng pagproseso ng produkto, magbabago ang lasa, aroma at katangian nito. Dapat itong isaalang-alang kapag pumipili ng inuming kape.

kanela

Ang paraan ng pag-ihaw ng cinnamon ng mga butil ay nagsasangkot ng maikling pagkakalantad sa mga temperatura. Literal na pinoproseso ang produkto sa unang pag-click. Nakakakuha ito ng isang mapusyaw na kayumanggi na kulay, ngunit ang ibabaw ay nananatiling matte.

Ang inumin ay nailalarawan sa pamamagitan ng pinong lasa at mataas na kaasiman. Bilang isang patakaran, ang mga murang varieties ay ginagamit. Ang magaan na inihaw na kape ay angkop para sa paggawa ng serbesa nang direkta sa tasa at pagluluto sa isang cezve. Inirerekomenda na magdagdag ng gatas dito. Dahil dito, ito ay nagiging mas malambot.

Amerikano

Ang teknolohiya, na tinatawag ding Medium, ay nagsasangkot ng pag-ihaw ng mga prutas hanggang sa magkaroon sila ng mapusyaw na kayumangging kulay. Patuloy silang nagiging makulay. Ang kulay ay hindi pantay, at ang ibabaw ay nananatiling matte.

Ang acidity ay hindi na kasing taas ng kaso ng cinnamon roast. May tamis sa bango. Ang isang maikling pagkakalantad sa temperatura ay nakakatulong upang bigyang-diin ang mga katangian ng ilang mga varieties. Ang ganitong kape sa bahay ay maaaring ihanda sa isang French press, isang Turk, pati na rin ang isang paraan ng pagtulo.

Urban

Sa proseso ng pag-ihaw, ang kape ay nagiging kayumanggi. Ang ibabaw ay nagiging bahagyang madulas, na may bahagyang kapansin-pansin na pagtakpan. Ang inumin ay may katangian na aroma ng kape at natural na lasa. Nag-caramelize ito at nakakakuha ng mga tala ng sinunog na asukal.

Ang produkto ay ginagamit upang gumawa ng espresso. Maaari itong ihanda sa French press, coffee machine, at Turk.

Buong urban

Ang proseso ng thermal ay tumatagal hanggang sa pangalawang pag-click. Ang mga butil ay nakakakuha ng isang madilim na kayumanggi na kulay, nagiging mas makintab. Kasabay nito, ang tamis ay nabawasan, at ang mga tala ng tsokolate ay naroroon sa aroma. May mas matinding lasa na may kaunting kapaitan. Ang produkto ng litson na ito ay angkop para sa paggawa ng espresso sa isang coffee machine.

Vienna

Ang Viennese coffee roasting ay nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang produkto ng isang madilim na kayumanggi na kulay. Ang ibabaw ay nagiging makintab, mas mamantika. Sa panahon ng paggamot sa init, ang mga butil ay unti-unting nagsisimulang umusok.

Ang madilim na inihaw na kape ay nailalarawan sa halos kumpletong kawalan ng kaasiman. Ang tamis ay napanatili sa isang maliit na lawak. Ang aroma ay maliwanag at mayaman. Ang mga natural na lasa ay halos hindi nakikita. Lumilitaw ang isang katangian ng kapaitan, ngunit ito ay hindi gaanong nakuha.

pranses

Ang teknolohiyang binuo sa France ay tinatawag na heart of the dark roast. Siya ang pinakasikat. Ang mga butil ay nagiging kayumanggi at makintab. Hihinto ang heat treatment sa pagtatapos ng pangalawang pag-click. Ang French roasted coffee ay makapal at mayaman. Ito ay may isang espesyal na pagiging sopistikado, pagiging sopistikado.

Italyano

Isinasagawa ang pag-ihaw hanggang ang mga butil ay makakuha ng halos itim na kulay. Sila ay nagiging medyo malutong. Halos walang natitira sa natural na lasa. Ang Italian litson ng kape ay nagbibigay-daan sa iyo upang bigyan ang produkto ng isang espesyal na kapaitan at isang binibigkas na aroma. Kadalasan, ang mababang kalidad na mga varieties ay naka-mask sa pamamagitan ng paggamit ng teknolohiyang ito. Samakatuwid, kapag bumibili, kailangan mong maging maingat lalo na.

Espanyol

Sa panahon ng litson na ito, ang produkto ay nakakakuha ng isang itim na tint. Ang ibabaw ay nagiging madulas, makintab. Ang amoy ng inumin ay katulad ng uling. Iyan ay halos kung ano ang lasa. Ang Arabica coffee, na naproseso ayon sa teknolohiyang Espanyol, ay hindi sa panlasa ng lahat. Ang produktong ito ay para sa lahat.

Paano nakakaapekto sa lasa ang inihaw na kape?

May isang opinyon na ang lakas ng kape ay nakasalalay sa antas ng litson. Sa katunayan, ang paggamot sa init ay hindi nakakaapekto sa tagapagpahiwatig na ito. Dahil sa impluwensya ng mga temperatura, posibleng baguhin ang lasa, ang konsentrasyon ng caffeine. Ang hindi inihaw na kape ay halos hindi naglalabas ng amoy, may mahinang lasa. Bilang resulta ng paggamot sa init, ang inumin ay nakakakuha ng iba pang mga katangian. Ang binibigkas na mga tala ng kape, isang espesyal na aroma at kulay ang lilitaw dito.

Mahina

Ang magaan na inihaw na kape ay may iba't ibang uri. Ang unang antas ay nagpapahiwatig ng isang napakaikling pagkakalantad sa mga temperatura. Ang mga butil ay may oras lamang na bumukol. Mayroon silang bahagyang amoy ng lebadura. Ang sariwang inihaw na kape ay hindi malakas, mayroon itong bahagyang pagsasama ng lasa ng kape at citrus at berry na asim.

Sa ikalawang antas ng litson, ang produkto ay nakakakuha ng mas maliwanag na aroma. Kasabay nito, ang asim ay hindi nawawala, ngunit ang tamis ay nagsisimula nang lumitaw. Ang ikatlong antas ng paggamot sa init ay nakakatulong upang bigyan ang inumin ng mas maliwanag na matamis na tala. Ang aroma ng kape ay nahayag. Hindi pa napapansin ang kapaitan.

Katamtaman

Ang ganitong paraan ng pag-ihaw ng kape ay nagbibigay-daan sa iyo na lumikha ng perpektong balanse sa pagitan ng hindi nakakagambalang asim at kapaitan na lumilitaw. Ang inumin ay mayaman, maliwanag. Mayroon itong kaaya-ayang mga caramel notes at isang mahabang aftertaste.

Depende sa iba't, maaaring lumitaw ang iba pang mga lasa, na hindi nararamdaman sa kaso ng isang mas maikling paggamot sa init.

malakas

Sa antas ng litson na ito, ang mga butil ng kape ay nailalarawan sa pamamagitan ng hitsura ng katangian ng kapaitan, pati na rin ang matamis na tsokolate at nutty notes. Makapal at mayaman ang inumin. Mayroon itong caramel shades, lasa ng sinunog na asukal at uling, at ang pagkakaroon ng haze. Ang lasa ay tiyak, hindi lahat ay gusto ito. Gayunpaman, maraming mga sumusunod sa teknolohiyang ito. Sa isang mas maikling paggamot sa init, ang produkto ay hindi nakakakuha ng gayong mga katangian ng panlasa.

Ang mga butil na nalantad sa mataas na temperatura ay makabuluhang naiiba sa lasa mula sa hilaw na produkto. Depende sa napiling teknolohiya at ang tagal ng proseso, binabago ng inumin ang mga katangian nito. Nagpapakita ito ng asim, tamis at pait. Alam kung paano pinirito ang mga prutas, mapipili mo ang mga tiyak na magugustuhan mo.

Ang pag-ihaw ng kape ay isang teknolohikal na operasyon, ang halaga nito ay maihahambing sa proseso ng pagbuburo ng katas ng ubas, sa oras ng pagkahinog ng alak. Ang mga katangian tulad ng kalidad ng butil, ang presentasyon nito at ang antas ng inihaw na kape na ginamit ay ang mga pangunahing tampok na nakakaapekto sa lasa ng hilaw na materyal na ito.

Para sa mga tunay na tagahanga ng mabangong inumin, makatuwirang maunawaan nang mas detalyado ang mga paraan ng pag-ihaw ng kape na ginamit, dahil ang lasa ng tapos na produkto ay direktang nakasalalay sa teknolohiya ng pagproseso ng hilaw na materyales.

Ang pagpili ng orihinal at masarap na inumin ay hindi isang madaling gawain. Kapag bumibisita sa mga portal ng Internet o mga tindahan na may malaking assortment ng kape, madaling malito sa mga pagtatalaga sa mga pakete, ang pag-decode na hindi alam ng lahat. Maaari kang kumuha ng tulong ng isang espesyalista o nakapag-iisa na pag-aralan ang mas detalyadong impormasyon tungkol sa paghahanda ng mga hilaw na materyales ng kape.

Bago makakuha ng isang tasa sa amin, ang kape ay dumaan sa yugto ng paghahanda. Bago ang pagdurog, ang mga hilaw na materyales ay dapat sumailalim sa tamang paggamot sa init. Dahil sa iba't ibang mga paraan ng pag-ihaw, ang isang tandem ng mga kagiliw-giliw na lasa at aroma ay magagamit, na tumutukoy sa pangunahing lasa ng inumin. Batay sa mga personal na kagustuhan, pinili ang isang angkop na kape.

Pag-ihaw at mga uri nito

Sa huli, pagkatapos ng paggamot sa init ng mga butil, mayroong pagbabago sa kanilang kulay, at sa ilang mga kaso, ang kanilang laki. Walang pangkalahatang tinatanggap na pag-uuri ng antas ng pag-ihaw ng mga hilaw na materyales ng kape. Samakatuwid, ang anumang bansa ay maaaring gumamit ng sarili nitong mga gradient value.

Ang pinakakaraniwang paraan ng pagtatalaga na ginamit ay isang sukat, na may bilang mula 1 hanggang 5. Minsan, ang mga sumusunod na pangalan ay ginagamit upang ipahiwatig ang antas ng paggamot sa init ng mga hilaw na materyales:

• Pranses;
• Italyano;
• Scandinavian;
• Vienna;
• Amerikano;
• kanela;
• urban.

Bago sumailalim sa paggamot sa init, ang balat ng mga butil ng kape ay may makinis na istraktura at may mapurol na olive tint. Sa pagtatapos ng litson, ang kulay ay nagbabago nang malaki.

inihaw na pranses Isa ito sa pinakasikat na paraan ng paggawa ng kape. Bilang isang resulta, ang mga butil ay nakakakuha ng pagtakpan, at ang inumin ay nagiging isang rich brown na kulay. Ang pag-ihaw ay isinasagawa sa dulo ng "pangalawang crack" (lumbago). Ang inumin ay may masaganang lasa, na likas sa mahusay na naprosesong mga butil, at may makapal na texture.

Inihaw na Italyano Ipinagpapalagay ang pinakamataas na antas ng thermal impact sa mga butil, bilang isang resulta kung saan ang mga butil ay nagiging halos itim na kulay. Sa proseso ng malakas na pag-ihaw ng kape, ang pinakamahalagang komposisyon ng langis at ang natatanging aroma ng inumin ay nawala.

Nag-aaplay scandinavian na paraan ng litson, ang mga butil ay namamaga at nakakakuha ng isang light brown na tono.

Sa panahon ng Viennese coffee roasting , ang mga butil ay nagiging matingkad na kayumanggi na may oil film sa ibabaw. Sa panahon ng proseso ng pag-ihaw, ang usok ay nagmumula sa mga butil ng kape, at sila ay "nagbaril". Ang inuming butil ay may bahagyang kaasiman at bahagyang matamis na lasa. Ang mga labi ng aroma ay nakikita pa rin, ngunit ang mga mapait na tala ay naroroon na. Kadalasan, ang mga hilaw na materyales na nagpapahiram ng kanilang sarili sa pag-ihaw ng Vienna ay ginagamit upang gumawa ng espresso.

Inihaw na Amerikano - Ito ay isa sa pinakamabilis na uri ng heat treatment ng coffee beans. Ang pagproseso ay itinuturing na natapos pagkatapos ng unang crack (isang mababang lumbago, na karaniwan pagkatapos ng pagsingaw ng mga gas). Sa proseso ng pagluluto, ang butil ay nagiging biswal na mas malaki at nakakakuha ng malalim na kayumanggi na kulay, ang yugto ng pagkabulok ng asukal ay nagiging pagkikristal, ang acid ay nasa maximum nito.

Cinnamon (light) roast ay isang thermal process kung saan ang mga butil ng kape ay pinoproseso sa "unang pag-click". Ang produkto ay nakakakuha ng matte light brown tint, ang istraktura nito ay nagiging tuyo at walang makintab na ningning. May pinong lasa na may maasim at maasim na kulay.

City (medium) bean roast nagsasangkot ng paggamot sa init ng mga hilaw na materyales sa isang rich brown na kulay, habang ang mga langis ay inilabas sa ibabaw, na lumikha ng isang makintab na epekto. Karamihan sa mga likas na katangian ng inumin ay napanatili dito: ang tamis ng karamelo na may matalim na aroma.

Mga uri ng inihaw na butil ng kape

Ang hanay ng kulay ng beans, ang subtlety ng aromatic notes at ang quantitative indicators ng essential oils ay paunang natukoy ng antas ng litson ng coffee beans. Mga antas ng inihaw na ginamit:

• mahina (liwanag);
• karaniwan;
• malakas (madilim)

Ang liwanag na litson ay hindi pinapayagan ang hilaw na materyal na puspos ng matalim na aroma at makakuha ng malalim na kulay sa panahon ng proseso ng pagluluto. Dahil sa maikling oras ng pagkakalantad sa mataas na temperatura, ang mga butil ay hindi sumingaw ng mahahalagang langis, at ang redox na reaksyon ay hindi nangyayari. Ang hilaw na materyal ay may creamy brown na kulay.

Ang average na antas ng litson ay mayroon nang mas masustansyang lilim, na may mapait na lasa. Para sa average na antas ng heat treatment, ang tunog ng pangalawang crack ay katangian. Ang mga butil ay naghihiwalay ng mahahalagang langis at nangyayari ang caramelization ng asukal.
Ang malakas na litson ay mga tala ng kapaitan, na may isang nutty-chocolate na aftertaste.

Ang tapos na produkto ay puspos ng natural na aroma, at ang antas ng caffeine ay nasa mataas na antas. Ang mga butil ay nakakakuha ng madilim na kayumanggi na kulay. Ang isang inuming kape na ginawa mula sa naturang mga hilaw na materyales ay magkakaroon hindi lamang ng isang malalim na masaganang lasa, kundi pati na rin ng isang aroma.

Ang pinakamataas na antas ng paggamot sa init ng mga butil ay hindi madalas na ginagamit. Ang gayong pag-ihaw ay sumingaw halos lahat ng kahalumigmigan na nilalaman ng mga butil, dahil sa kung saan ang kanilang matatag na pagkakapare-pareho ay nagiging mas payat. Ang kape mula sa naturang mga hilaw na materyales ay magiging malakas, na may binibigkas na matalim na lasa.

Mayroon bang kaugnayan sa pagitan ng lakas ng kape at litson?

Ang lakas ng kape ay hindi nakasalalay sa antas ng litson nito. Ang mas madidilim na pag-ihaw ng beans ay tumutukoy lamang sa mas mababang nilalaman ng guaranine (caffeine). Halimbawa, ang mga butil ng kape na naproseso sa isang light shade ay naglalaman ng 1.37% guaranine, madilim - 1.31%.
Ang lakas ng kape ay nakasalalay sa mga sumusunod na kadahilanan:

1. Ratio ng tubig sa kape
2. Uri ng paggiling ng butil ng kape.
3. Ginustong paraan ng paghahanda ng inumin

Bilang resulta, ang parehong uri ng kape, depende sa antas ng impluwensya ng mga salik na ito, ay maaaring magkaiba sa lakas.

Pag-ihaw ng kape: mga uri at pamamaraan ng teknolohiya

May isa pang subspecies na nag-uuri sa pag-iihaw ng kape. Depende ito sa mga teknolohiyang ginamit. Ngayon, ginagamit ng mga negosyo ang mga sumusunod na pamamaraan sa pagproseso ng teknolohiya:

• DIELECTRIC COFFEE Roasting . Ang proseso mismo ay katulad ng pagbabalangkas ng problema para sa mga microwave oven: ang pagkakalantad sa mga superfrequency na alon ay nakakatulong upang mag-ihaw ng kape sa loob. Ang thermal effect sa mga butil ay nabawasan hangga't maaari. Bilang resulta, ang mga hilaw na materyales sa lupa ay magkakaroon ng pare-parehong lasa. Ito ang pinakapraktikal na uri ng heat treatment ng produkto.
• HEAT FRYING. Ang pamamaraang ito ay gumagamit ng isang dalubhasang mekanismo, na nilagyan ng isang malaking drum na maaaring maglaman ng hanggang dalawang tonelada ng mga hilaw na materyales. Sa patuloy na pag-ikot, tumatanggap ito ng hangin na pinainit hanggang 200 ° C. Dahil sa teknolohiyang ito, ang mga butil ay pantay-pantay na inihaw, sinisingaw ang anumang mga dumi ng third-party.
• INFRARED HEAT TREATMENT. Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng paggamit ng isang naka-program na makina na nagpapanatili ng isang naibigay na temperatura. Ang resulta ng naturang pagproseso ay isang makabuluhang "pamumulaklak" ng mga butil sa dami. Sa proseso, ang kumpletong pagkasunog ng mga dayuhang impurities ay nangyayari.

Ano ang nangyayari sa beans sa panahon ng proseso ng pag-ihaw?

Ang mga green unroasted coffee beans ay may mahinang lasa, halos walang aroma. Dahil sa pag-ihaw ng mga beans, nangyayari ang pagbuburo ng mga hilaw na materyales, na humahantong sa pagpapalabas ng mga mahahalagang langis, pati na rin ang pag-activate ng maraming mga proseso na tumutulong upang i-highlight ang mga elemento na katangian ng inumin na ito.

Halimbawa, pinapagana ng proseso ng pag-ihaw ang paglabas ng higit sa 400 mga sangkap na naglalaman ng carbon, na pinagsama-samang kilala bilang coffeeols. Ang ganitong magkasunod na mga sangkap na pabagu-bago ay nagbibigay ng katangian ng lasa ng inumin. Dahil sa enzymatic hydrolysis, ang hibla na nilalaman ng butil ay nawasak, ang antas ng glucose ay nabawasan, at ang mga tannin ay nawasak din.

Ang pangunahing isa ay ang katotohanan na ang proseso ng pag-ihaw ng beans ay hindi sumisira sa bitamina B.
Mahalaga rin ang oras ng pag-ihaw. Ang halaga ng caffeine sa tapos na produkto ay nakasalalay sa mga tagapagpahiwatig na ito. Ang mas mahaba ang prosesong ito, ang mas kaunting caffeine, at, nang naaayon, ang mas malinaw na kapaitan sa inumin.

Ang proseso ng litson ay hindi ang huling yugto sa paghahanda ng mga natapos na hilaw na materyales. Matapos ilantad ang mga butil sa mataas na temperatura, pinalamig sila ng isang stream ng malamig na hangin. Dagdag pa, ang hilaw na materyal ay namamalagi para sa isang tiyak na oras at pagkatapos lamang na lumipas ang kinakailangang oras ay angkop para sa paggamit.

Ano ang kailangan mong malaman tungkol sa pag-ihaw ng butil ng kape

Ang mga mahilig sa kape, propesyonal man o baguhan, ay maaaring mag-eksperimento sa inumin na ito gamit ang iba't ibang kumbinasyon ng paghahanda o pag-ihaw, habang binago ang lasa ng parehong uri ng kape.

Halimbawa, ang isang mababang inihaw ay maglalabas ng mga maaasim na tala ng inumin. Ang lakas nito ay hindi magiging mataas, ngunit ang amoy at lasa ay magiging katangi-tangi. Ang medium roast ay makakatulong na lumikha ng mga kagiliw-giliw na mga recipe, pati na rin ang mga kumbinasyon na gagawing mas pino ang produkto ng kape.

Ang malakas na litson ay magbibigay ng density ng inumin, lakas at isang madilim na lilim. Dahil sa pinakamataas na antas ng heat treatment ng mga butil (Italian roast), makakamit mo ang perpektong espresso, na may siksik na texture at may malakas, nakapagpapalakas na lasa.

Pag-ihaw gamit ang mga espesyal na device

Ang pag-iihaw ng kape ay maaari ding gamitin sa bahay. Hindi na kailangang bumili ng mamahaling kagamitan. Maaari mong gamitin ang mga sumusunod na kagamitan sa kusina:

• cast iron pan na may makapal na ilalim;
• hurno

Dapat tandaan na ang kawali ay dapat lamang gamitin para sa pag-ihaw ng mga butil ng kape, dahil ang hilaw na materyal ay sumisipsip ng iba't ibang mga amoy. Sa yugto ng paghahanda, ang mga hilaw na butil ay hinuhugasan at pagkatapos ay tuyo. Pagkatapos ang kape ay ibinuhos sa pinainit na kawali sa isang makapal na layer.

Ang temperatura ng pag-init ng produkto ay dapat na hindi bababa sa 200 °C. Ang beans ay dapat na patuloy na hinalo upang makamit ang isang perpektong all-round roast. Sa proseso, maririnig mo ang mga pag-click, pati na rin makita ang mga pagbabago sa kulay ng produkto - mas magaan ito, mas malambot ang lasa.

Para sa mga mahilig sa matapang na espresso, sulit na maghintay para sa mga beans na magdilim sa kayumanggi. Ang pamamaraang ito ng pag-ihaw ng mga beans ay magbibigay sa inumin ng isang malinaw na matinding lasa, na may kapaitan.

Sa katulad na paraan, ang mga butil ay pinoproseso sa oven. Ang pamamaraang ito ay medyo mas madali dahil posible na magtakda ng isang matatag na rehimen ng temperatura.

Pagkatapos ng litson, ang napiling paraan, ang hilaw na materyal ay dapat lumamig sa isang lalagyan ng airtight. Ang unang 10 oras, ang takip ay dapat na nakabuka. Sa ganitong paraan, ang mga sobrang gas ay mag-iiwan sa mga butil. Ang paggiling ng kape ay maaaring gawin sa pagtatapos ng araw.

Video: pag-iihaw ng kape

Sa kasong ito, ang antas at uri ng litson ay gumaganap ng isang napakahalagang papel. Ang lasa at aroma ng tapos na inumin ay direktang nakasalalay dito.

Ngayon ay malalaman natin kung anong mga antas at uri ng mga litson na butil ng kape ang umiiral, at matutunan kung paano pumili sa pagitan ng mga ito.

Ano ang prosesong ito?

Pagkatapos ng paglaki at pag-aani ng mga berry ng kape, dapat itong iproseso. Upang gawin ito, nililinis ang mga ito, napapailalim sa pangunahing pag-uuri. Pagkatapos nito, kailangan mong magpatuloy sa pagprito. Nagaganap ang heat treatment sa mataas na temperatura. Ang tagal ng litson direkta ay depende sa lasa.

Mayroong pangkalahatang tinatanggap na pag-uuri ng mga antas ng litson - sa isang sampung puntong sukat. 1 ang pinakamahina, 10 ang pinakamalakas. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga tampok na katangian. Ang mga numerical markings ay makikita sa packaging.

Mga antas ng inihaw na butil ng kape

Sa tulong ng mga espesyal na aparato - mga roadster, ang mga butil ay sumasailalim sa proseso ng paggamot sa init.

magaan na inihaw

Ang pinakamadaling yugto.

Unang degree

Tinatawag din na Scandinavian roast. Ang pangalang "kayumanggi" ay karaniwan din.

Narito ang pinakamababang temperatura at ang antas ng epekto sa butil. Nagagawa nitong "grab" nang kaunti. Kasabay nito, ang mga aromatikong katangian ay halos hindi ipinahayag (tingnan). Mayroong bahagyang pagtaas sa dami, ang hitsura ng isang katangian ng amoy ng lebadura.

May malinaw na nasunog na aftertaste. Ang istraktura ay napaka-siksik. Caramel notes sa panlasa.

Kataas-taasang inihaw

Tinatawag din Cuban, Espanyol, Mexican.

Ang kahalumigmigan ay ganap na sumingaw mula sa mga butil, sila ay nagiging napakarupok. Halos itim ang kulay. Ang mga aromatic na langis ay nasa yugto ng pyrolysis.

Ang lasa ng inumin ay napakapait, na may hindi kanais-nais na nasunog na aftertaste. Mataas na kuta. Dahil sa mga tampok na ito, ito ay bihirang ginagamit sa dalisay nitong anyo. Kadalasan ito ay napupunta bilang isang additive sa timpla, upang bigyan ito ng buong lasa.

Inihaw na Italyano

Ito ay isang sikat na inihaw para sa mga varieties na ginagamit sa.

Sa yugto ng malakas na litson, ang mga butil ay sinabugan ng isang jet ng naka-compress na hangin, na humahantong sa kanilang mabilis na paglamig. Ang pamamaraan na ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang mas maipakita ang lasa. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga kape na inihaw sa ganitong paraan ay ginagamit upang gumawa ng espresso coffee.

Ano ang nakakaapekto sa antas ng inihaw na kape?

Direktang impluwensya sa lasa ng kape, ang density ng istraktura nito, mga aromatikong katangian. Ang ilang mga recipe ng kape ay nangangailangan ng paggamit ng ilang mga uri ng kape, ang tamang antas ng inihaw.

• Kapag pumipili ng mga butil ng kape, gabayan ng kung anong uri ng inumin ang gusto mong tapusin. Kung gusto mo ng malakas, mapait na kape - bigyang pansin ang malakas na litson. Maghanap ng mga marka mula 7 hanggang 10 sa mga pakete.
• Pinakamainam na gumamit ng katamtamang inihaw. Dito, halos ganap na ipinahayag ang mga katangian ng panlasa, walang hindi kasiya-siyang aftertaste at aroma. Mabuti para sa karamihan ng mga paraan ng pagluluto.
• Kung gusto mo ng mahinang inumin, ang iyong pagpipilian ay isang magaan na inihaw.

Anong antas ng litson ang gusto mo? Sumali sa talakayan sa mga komento!