Kızartmak için hangi balık alınır? Balık yemekleri. Kabuklu balık nasıl kızartılır

Balık insanlar için çok sağlıklı bir ürün olarak kabul edilir ve uygun şekilde hazırlanırsa aynı zamanda lezzetlidir. Bir protein kaynağı ve en önemlisi fosfor, deniz ve nehir balıkları eser elementleri ve ünlü balık yağını içerir. Hem çocukların hem de yetişkinlerin kullanımı endikedir. Yemek yapmayı aydınlatan çok çeşitli tarifler vardır (eğer aniden bir "balık günü" geçirmek istiyorsanız). Dikkatimizi bunlardan bazılarına yoğunlaştıracağız. Ve ayrıca pişirme teknolojisinin özellikleri hakkında. Balık nasıl doğru şekilde kızartılır? Bunu yapmak için birkaç mutfak sırrını bilmeniz gerekir.

Hazırlık aşaması

Öncelikle balıkları tavada kızartmadan önce bu işleme hazırlanmalıdır. Pullardan iyice temizleyin, bağırsaklarını çıkarın ve kemiklerden ayırın (tarifte fileto gerekiyorsa). Balık küçükse, kemikleri çıkaramazsınız, bütün olarak kızartın. Bu sorun, mağazadan önceden kesilmiş bir karkas veya fileto satın alınarak daha basit bir şekilde çözülebilir. Meyilli pişirmek için cildi de çıkarmanız gerekir. Kızartmadan önce, yağın farklı yönlere sıçramaması için üründeki fazla nemi alın. Bu kuru bir keten peçeteyle yapılabilir.

Tava

Balık uygun şekilde hazırlandığında kızartmaya başlayabilirsiniz. Ama önce bir tava seçelim. Sonuçta deneyimsiz bir aşçı bile iyi pişirme kaplarının işin yarısının olduğunu bilir. Bu nedenle, bu mutfak cihazının, örneğin uzun fileto parçalarını kızartmak için yeterince büyük olması gerekir. Balığın hassas bir yapıya sahip olduğunu unutmamak gerekir. Bu nedenle her tava uygun olmayacaktır. Bu arada, bugün endüstri aynı zamanda özel "balık" ürünleri de sunuyor. Yemeğin görünümünü, tadını ve faydalı özelliklerini bozmamak için yalnızca yüksek kaliteli mutfak eşyaları kullanın. Bir kızartma tavasının en önemli parametresi kalınlıktır. Tavanın tabanı ve yanları ne kadar kalın olursa o kadar iyidir. Yapışmaz kaplama da önemli bir rol oynamaktadır (günümüzde en iyisi doğal taş olarak kabul edilmektedir, bunu Teflon ve seramik takip etmektedir). Ancak "büyükannenizin" dökme demir kızartma tavası varsa, bu da iyidir.

Yağ

Balıkları bir tavada kızartmadan önce yağ seçimine dikkat etmeniz gerekir. Sadece sebze kullanın! Sürülebilir ürünler, margarinler, hayvansal yağlar yok. Balıkları kızartmadan önce iyi bitkisel yağ seçin: zeytin veya ayçiçeği, ancak salatalar için değil, kızartma için, rafine edilmiş, saflaştırılmış - bu daha az yanacaktır.

Bir tavada balık nasıl kızartılır

Artık tüm hazırlık çalışmaları tamamlandığına göre kızartma işlemine başlayabilirsiniz. Derili iri doğranmış balık parçalarınız varsa şekillerini değiştirmemeleri için küçük kesimler yapmanız gerekir. Hamurda kızartırsanız önceden hazırlayın.

Hamur nasıl yapılır

Bu, ürün kızartıldığında altın renkli, çıtır bir kabuk oluşturan sıvı bir hamurdur. Genellikle çok yağlı olmayan kemiksiz fileto hazırlamak için kullanılır. Bu durumda en sık kullanılan balıklar pelengas, morina, pollock, turna levreği ve hake'dir. Kırmızı balığın meyilli olarak pişirilmesi tavsiye edilmez. Hamur tarifi basittir. Tatmak için dört yemek kaşığı buğday unu, iki yumurta, 200 gram ekşi krema veya mayonez, tuz ve baharat almanız gerekiyor ama onlarsız da yapabilirsiniz. Yumurtaları bir kasede çırpın, ekşi krema, tuz ve baharatları ekleyin, iyice karıştırın. Yavaş yavaş karıştırarak un ekleyin. Hamur homojen ve topaksız olmalıdır. Kalınlığı gözleme hamuru gibidir. Diyet seçeneği - yumurtasız, ancak ekmek kırıntılarıyla. Küçük fileto parçalarını içine ve tavaya batırın!

Sürecin kendisi

Balıkları bir tavada kızartmadan önce tabakları orta ateşe koyun ve ısıtın. Şimdi petrol. Bol miktarda dökmek, neredeyse kaynatmak ve ancak o zaman balığı eklemek gerekir. Ürünü içlerine yuvarlayarak ekmek kırıntılarını kullanabilirsiniz. Veya normal un veya hamur kullanabilirsiniz. Önemli olan, gevrek ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartmak ve kaynatmamaktır!

Farklı balık türlerini kızartmak ne kadar sürer?

Küçük bir pisi balığı veya pisi balığı (300 gram) her iki tarafta beş dakika boyunca kızartın. Bu balıkları fileto yapın - her biri üç dakika. Ringa balığı, bütün uskumru (300 grama kadar) - yaklaşık beş ila altı dakika. Küçük balık - her iki tarafta iki ila üç dakika dönerek.

Derin yağda kızartılmış

Çok miktarda bitkisel yağ veya derin kızartma için özel bir yağ (aynı zamanda sebze) kullanarak özel bir fritözde kızartmanız gerekir. Size şunu hatırlatıyoruz: Hayvansal yağ kullanmayın! Balık parçalarını hamurun içine batırmak en iyisidir, o zaman kızartma sırasında dağılmazlar, bütün kalırlar. Bira kullanarak hamur yapabilirsiniz. Çok lezzetli olacak: beş yemek kaşığı un, bir bardak bira, bir yemek kaşığı nişasta, bir yumurta, tadına göre tuz. Yağımız neredeyse kaynıyor ve fileto parçaları küçük olduğundan, yemek çok çok hızlı bir şekilde kızartılıyor - kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika. Burada asıl önemli olan gerekli ön çalışmaların yapılmasıdır. Hırpalanmış fileto parçaları kahverengileşmeye başlar başlamaz, özel bir spatula kullanarak bunları fritözden çıkarın ve fazla yağdan kuruması için kağıt havluların üzerine koyun. Garnitür olarak pilavla veya patates püresiyle servis yapın. Yeşillik ve taze sebzelerden oluşan bir salata ile servis edilebilir.

Izgara

Kaliteli bir ızgaranız varsa onu da deneyebilirsiniz. O halde balıkları kızartalım. Izgara tarifi çok basittir. Balıkları temizliyoruz, bağırsaklarını temizliyoruz, kafalarını kesiyoruz (bu arada bazı türlerde onları kesemezsiniz, bütün olarak pişirebilirsiniz). Daha sonra karkasın tamamını hazırlanmış havlularla kurulayın ve tadına göre tuz ve baharatlarla ovalayın. Hangi baharatları kullanmalıyım? Elbette özel balıklar da var. Bunlar arasında kişniş, zerdeçal, kırmızı biber, maydanoz, kekik, çeşitli kurutulmuş sebzeler (sarımsak, soğan, havuç) bulunur. Aslında artık mağazadan hazır bir karışım satın alabilirsiniz. Aşırı tuzlamaktan korkmayın! Balık ihtiyaç duyduğu kadar beyaz tozu “alır”. Pişirmeden önce karkasları bitkisel yağla yağlayabilirsiniz, böylece yemeğimiz fazla kuru çıkmaz. Ancak yağlı balıklar için bu gerekli değildir. Izgarada ters çevirerek kızartın. SSCB'deki ünlü bir hicivcinin dediği gibi "Tadı özeldir". Ve bunların hepsi huş kömürlerinin hafif bir dumanlı aroma vermesi ve ızgaradaki çıtır kabuğun harika olması nedeniyle. Afiyet olsun!

Balığın çok sağlıklı bir ürün olduğu gerçeğine kimse itiraz etmeyecektir.Kilise'nin Lent sırasında deniz ve nehir sakinleri lehine etten vazgeçmeyi emretmesi boşuna değildir. Ve beslenme uzmanları tamamen bilimsel gerekçelerle haftada iki kez "balık günleri" düzenlenmesini öneriyorlar.

Bu ürün vücut tarafından kolaylıkla emilebilen protein içerir. Bu tür yiyecekler ağırlık hissine neden olmaz. Fosfor, A ve D vitaminleri, faydalı mineraller ve benzersiz yağ asitleri açısından zengindir. Bu gıda ürününü düzenli olarak tüketen herkes sağlıklı bir cilde, kalın parlak saçlara, güçlü tırnaklara ve dişlere sahip olur. Ancak vücuda olan faydalarının yanı sıra damak zevkimize de keyif vermek isteriz. Makalemiz size hangi balığın en lezzetli olduğunu anlatacaktır. Suda yaşayan canlıların tür çeşitliliğini anlamanıza yardımcı olacağız. Mutfak uzmanları tatsız balık diye bir şeyin olmadığına inanıyor. Sadece az pişmiş olanlar var.

Balıkların sınıflandırılması hakkında bir şeyler

Denizlerin sakinleri, etlerindeki iyot ve sağlıklı tuzların içeriği bakımından nehir ve göl türlerinden farklıdır. Ancak tatlı su balıkları da sağlığa faydalıdır. Etin rengine göre bir sınıflandırma vardır. Böylece kırmızı ve beyaz balık çeşitleri ayırt edilir. Ancak gerçek şefler her şeyden önce ürünün yağ içeriğini dikkate alır. Bundan balıkla ne yapacaklarına karar verirler - kaynatın, pişirin, tuzlayın, tütsüleyin veya kızartın. Her türlü mutfak işlemine uygun evrensel çeşitler vardır.

Hangi balığın en sağlıklı ve lezzetli olduğu sorusuna acemi ev hanımları cevap verecektir: "Somon tabii ki." Bu aile birkaç tür içerir. Bunlar somon, somon, chum somonu, sockeye somonu, koho somonu, pembe somon, alabalık ve Chinook somonudur. Hepsi yağlı, kırmızı veya pembemsi etli. Bu nedenle her türlü pişirme, özellikle pişirme ve salamura için idealdirler. Bu tür balıkları bozmak zordur ve ondan yapılan yemekler şenlik masasında güzel ve etkileyici görünür.

Ancak somon türlerine diyet yemeği denemez. İçlerindeki yağ yüzdesi% 8'den fazladır ve kalori içeriği 100 gram ürün başına 200-250 birimdir. Diğerleri diyetle beslenmeye uygundur.Orta (%4-8) ve düşük (%4'e kadar) yağ içeriğine sahip türleri vardır. Aşağıda tüm balık kategorilerinin nasıl pişirileceğine bakacağız.

Salmonidae

Hangi kırmızı balığın en lezzetli olduğu sorusunun cevabı yok. Tamamen kişisel gastronomik tercihlere bağlıdır. Ancak kırmızı balığın tatil ikramı olarak görülmesi boşuna değil. Sonuçta yağ, damak tadımızı doğrudan etkiliyor.

Kırmızı balık seçerken deniz türleri tercih edilmelidir. Ayrıca tiroid bezi için gerekli olan iyotu da içerirler. Tüm somon balığı, kan damarlarını koruyan, iltihabı önleyen, kolesterolü düşüren, beyin fonksiyonlarını uyaran ve kan basıncını düzenleyen omega-3 yağ asitlerini içerir. Bu türler birçok pişirme türü için idealdir. Yağ oranı yüksek olduğundan fırında veya ızgarada pişirilmesi en iyisidir.

Kırmızı balık nasıl pişirilir?

Deneyimli aşçılar size farklı somon türlerinin mutfakta işlenmesinde belirli nüanslar olduğunu söyleyecektir. Mesela alabalık özel bir balıktır. İçerisindeki yağ karın bölgesinde yoğunlaşmıştır. Bu nedenle otlar ile folyoda pişirmek daha iyidir. Bu, yağı etin her yerine eşit şekilde dağıtacaktır. Somon ve somon (özellikle Norveç) biftekleri kızartmak ve pişirmek için iyidir. Coho somonu ve chum somonu en az yağlı türlerdir, bu nedenle tuzlanmaya daha uygundurlar.

Pembe somon şeklini iyi tutmaz. Bu nedenle eti genellikle balık köftesi yapmak için öğütülür. Sockeye somonu evrensel bir çeşittir. Bu balık aynı zamanda kalın bir cilde sahiptir ve bu da onu sigara içmeye uygun hale getirir. Chinook somonu çok pahalıdır ancak tatil masası için bir kazan-kazan seçeneğidir. Kızartılabilir, tuzlanabilir, tütsülenebilir, pişirilebilir. Çorba için en lezzetli balık hangisidir? Tüm somonlar, yüksek yağ içeriğinden dolayı zengin bir et suyu üretir. Naziktirler, bu nedenle kulağa acı vermezler. Ancak yüksek maliyetlerinden dolayı çorbalar neredeyse hiç yapılmıyor, bazen et suyu için kafalar ve yüzgeçler kullanılıyor.

Diğer yağlı balık türleri

Bu kategorinin tüm temsilcilerinin kırmızı veya pembemsi eti yoktur. Yağlı balık türleri arasında mersin balığı (sterlet dahil) bulunur. Halibut, uskumru, saury, diş balığı, yılan balığı, bazı ringa balığı türleri, omul, Hazar çaça balığı, yıldız mersin balığı, beluga, kılıç balığı, nelma, beyaz balık, morina balığı, nototenia ve gümüş sazan çok lezzetli ve sağlıklıdır. Etleri de %8 oranında yağ içerir.

Uskumru sigara içmede liderdir. Pişirme sırasında çatlamayacak kalın bir cilde sahiptir. Mersin balığına “kraliyet” denmesi boşuna değil. Ve hangisinin en lezzetli olduğu sorulduğunda, çoğu kişi Hazar Denizi'nin bu özel sakininin adını verecek. Mersin balığı, haşlanmış, kızartılmış ve pişirilmiş çok lezzetli olan son derece yumuşak beyaz ete sahiptir. Bu balığın pişirmeden önce çıkarılması gereken tek bir kemiği vardır. Bundan sonra küçük çocuklar bile boğulma riski olmadan mersin balığı yiyebilirler.

Balık çorbası diğer yağlı balık türlerinden hazırlanır. Bu tür et sularının özellikle zengin olduğu ortaya çıkıyor. Ancak çorbaya mutlaka daha az yağlı diğer balık türlerini de eklemelisiniz. Gümüş sazan, yılan balığı ve uskumru pişirmeye çok uygundur. Çaça, Iwasi ringa balığı ve diğerleri kızarmış olarak harika görünüyor.

Orta derecede yağ içeriğine sahip balık çeşitleri

Somon ailesinin temsilcileri herkes için iyidir: etleri güzel, pembe; herhangi bir mutfak işleme yöntemine tabi tutulabilirler; onlardan yapılan yemeklerin acemi bir aşçı için bile bozulması zordur. Ancak yüksek yağ içeriğine sahip balıkların bir dezavantajı vardır. Bu yüksek kalorili içeriktir. Mide asiditesi düşük olan kişiler için bu tür yiyecekler çok ağır görünebilir. Ve kendimize kızartma için hangi balığın en lezzetli olduğu sorusunu sorarsak, o zaman somon yarışmacılar listesinde yer almıyor.

Tek istisna nehir alabalığı olabilir. Hareketlidir ve bu nedenle etinde yalnızca %5 oranında yağ bulunur. bu kategoride 90 ila 140 adet. Suda yaşayanların tüm temsilcileri arasında “altın ortalama” dırlar. Tavada bitkisel yağda pişirirseniz çok yağlı olmazlar ama fırında pişirdikten sonra kurumazlar. Orta derecede yağ içeriğine sahip balık kategorisi şunları içerir: uskumru, ton balığı, yayın balığı, ringa balığı, levrek ve çipura, nehir alabalığı, yayın balığı, sazan, sazan, havuz sazanı. Bu türler yüksek kaliteli protein içerir ve bu da onları sporcular için ideal kılar.

Az yağlı çeşitler

Diyet ürünleri arasında en lezzetli balık hangisidir sorusunu kendimize sorarsak cevap aşağıdaki kısa liste olacaktır. Bunlar navaga, gümüş hake, pollock, mezgit balığı ve morinadır. Bu balıkların yağ içeriği %1,4'ten azdır. Morina en az kaloriyi içerir (70 birime kadar). Pollock, mezgit ve pollock biraz daha yüksek besin değerine sahiptir (100 kcal'den az).

Bu balık türlerinin temel değeri, kolayca sindirilmeleri ve vücut tarafından neredeyse tamamen emilmeleridir. Su derinliklerinin bu temsilcileri sadece kilo vermek isteyenlerin değil aynı zamanda çocukların, hamile kadınların ve yaşlıların da masasında bulunmalıdır. Ancak az yağlı balık çeşitlerinin hazırlanması zordur. Beceriksiz bir aşçı için bunlar tavada parçalanacak ve fırında kuru kırıntılara dönüşecektir. Ancak ustalıkla hazırlanan bu balık türleri, en zorlu gurmelerin damak tadını tatmin edecek. Ayrıca ucuzdurlar, bu nedenle herhangi bir süpermarkette satın alabilirsiniz.

Deniz ve tatlı su sakinleri

Ayrıca balıkların habitatlara göre daha basit bir sınıflandırması da vardır. İki kategoriden hangisinin daha iyi olduğunu cevaplamak mümkün değil. Bu balıklar karşılaştırılamayacak kadar farklı. Deniz türleri iyot içerir ve tatlı su türleri başka faydalı maddeler içerir. Ancak satın alırken hangi su kaynaklarından alındığını önceden sormalısınız. Nehir alabalığı tercih edilmelidir. Kirli sularda hayatta kalamaz.

En lezzetli nehir balığı hangisidir? Bu öncelikle kişisel tercihlerinize bağlıdır. Kural olarak yılan balığı ve muksun öndedir. İkinci balık sadece kuzeyde bulunur. Etinde bol miktarda bakır, flor ve brom bulunur. Muksun opisthorchiasis'e dayanıklı olduğundan çiğ olarak yenebilir. Ayrıca pişmiş ve tuzlanmış olarak da lezzetlidir. Füme yılan balığı bir inceliktir. Ama ondan balık çorbası da yapabilir, kızartıp pişirebilirsiniz. Yılan balığının diğer balık türleriyle karıştırılmayacak, eşsiz ve akılda kalıcı bir tadı vardır.

Ukha sadece bir çorba değil, Rus mutfağının özel bir yemeğidir. Et suyunun berrak olması gerektiğinden genellikle içine az miktarda sebze konur. Balık çorbası için iki ila dört çeşit balık almanız gerekir. Aynı zamanda “akıllıca” seçilmeleri gerekir. Yağlı balıklar yağsız balıklarla birleştirilmelidir.

Rusya'da uzun süre beyaz ve siyah kulak arasında bir ayrım yapıldı. İlki için en zengin balık, somon veya mersin balığı kullanılır. Beyaz balık, turna levreği, fırfır ve levrek eklerler. İlk önce ucuz balıklardan bir kaynatma yapılır ve en sonunda pahalı olanlar parçalar halinde eklenir. Kara balık çorbası sazan, peynir ve asp'den hazırlanır. Bu yemeği okyanus balıklarından da hazırlayabilirsiniz. Levrek, buz balığı, notothenia, grenadier, pisi balığı ve morina bu amaç için idealdir.

Bir kızartma tavası ve biraz bitkisel yağ, aşçıya çeşitli yemeklerin hazırlanmasında en iyi yardımcılardır. Sonuçta, açık ateşte kızartmak, mutfak işlemenin en eski yöntemlerinden biridir. Izgara balık bizde insanlığın ilkel geçmişinin anısını uyandırır.

Bu işleme yöntemi için yalnızca yağlı çeşitler seçilir - somon, somon, chum somonu, mersin balığı. Ancak tavada kızartmak için minimum miktarda yağ kullanmalısınız. Daha da iyisi Teflon tabakları alın. Kızartmaya uygun en lezzetli orta yağlı balık nedir? Bunlar sazan, nehir alabalığı, pisi balığı. Yağsız balıkları da lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz. Parçalanmasını ve şeklini korumasını önlemek için, un veya hamurdan ekmek şeklinde bir "kabuk" oluşturmalısınız.

Alexander Gushchin

Tadına kefil olamam ama sıcak olacak :)

İçerik

İnsanlar için en sağlıklı gıdalardan biri balıktır: birçok yararlı mikro element, çoklu doymamış yağ asitleri ve vitaminler içerir, ancak kızarmış balık hazırlamak biraz beceri gerektirir. Bazı sırları biliyorsanız, acemi bir ev hanımı bile iştah açıcı bir kabuğa sahip narin bir balıkla herkesi şaşırtabilir.

Bir tavada balık nasıl kızartılır

İlk kez kızarmış balık pişirmeye karar veren ev hanımları bazı zorluklarla karşılaşabilir: örneğin, hake yulaf lapasına dönüşür ve pollock buz çözüldükten sonra parçalanmaya başlar. Balıkları bir tavada pişirmeden önce doğru seçip kesmeniz gerekir. Bunların çoğu çeşide bağlıdır: alabalık, turna balığı, yayın balığı veya kapelin farklı şekilde hazırlanır. Ekmekleme, yemeklere estetik bir görünüm kazandırır, çıtır bir kabuk ve nefis bir tat sağlar. Un, kraker veya baharat karışımı kullanılır.

Balık nasıl hazırlanır:

İlk önce buz çözülür. Bunu yapmak için dondurulmuş balıkları bir tepsiye koyun ve oda sıcaklığında çözülmesini bekleyin. Diğer bir seçenek ise karkası soğuk suya (1 kg'a 2 litre) koymaktır. Yayın balığı, somon balığı, sazan ve diğer türleri ılık veya sıcak suda çözemezsiniz - bu, tadı olumsuz etkileyecek ve ürünü bozacaktır. Suya atılan bir tutam tuz, buz çözme işlemini hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Ancak bu hile yalnızca kesilmemiş bir karkas için kullanılabilir.
Ürün çözüldüğünde temizlenmesi gerekir. Balık kaynar suyla haşlanırsa pulları daha kolay çıkacaktır. Karkasın akan su altında metal bir rende ile temizlenmesi daha uygundur. Mukus, balıktan tuzla ovularak ve akan su altında durulanarak kolayca çıkarılabilir. Yemeğin acılaşmaması için safra kesesine zarar vermeden balığın bağırsaklarını çıkarmak önemlidir.
Bazı ev hanımları deniz balıklarını kendine has kokusundan dolayı pişirmezler ama deneyimli aşçılar deniz balıklarından nasıl kurtulacağının sırrını bilirler. Pisi balığının kötü kokmasını önlemek için, kabuğunu karanlık kısmından çıkarın. Morina kokusu, balığın sirke solüsyonuna konulmasıyla giderilir (veya limonla marine edebilirsiniz). Karkasları emaye bir kaba koyup üzerini defne yapraklarıyla kapatıp üzerine ılık su dökerek nehir balığı çamuru kokusundan kurtulabilirsiniz.

Balık nasıl lezzetli bir şekilde kızartılır:

Büyük bir karkasın (somon, somon, alabalık) parçalara ayrılması gerekir. Küçük nehir balıklarını (hamamböceği, havuz sazanı) yanları kesildikten sonra bütün olarak kızartmak daha iyidir.
Tadı iyileştirmek için kızıl deniz balıklarının şarapta marine edilmesi veya üzerine limon suyu serpilmesi tavsiye edilir.
Balık, önceden un, galeta unu içeren yumurta ve baharatlarla kaplanırsa tavaya yapışmaz.
Zeytin veya ayçiçek yağında kızartabilir, tadına göre tereyağı ekleyebilirsiniz.
Ateş orta dereceye ayarlandı.
Kızartılmış bir yemek pişirmek istiyorsanız hake, levrek, turna levreği veya yayın balığı seçmelisiniz.

Ne kadar sürede kızartılır

Balık yemeği pişirmeyi planlayanlar için pişirme süresini bilmek önemlidir. Ne tür balığın kızartıldığına ve spesifik ürün türüne bağlıdır, tat tercihleri daha az önemli değildir. Balıkları bir tavada kızartmak ne kadar sürer? Standart bir parça balık filetosunun her iki tarafı da 10 dakika pişirilmelidir. İnce biftekleriniz varsa süreyi 4-7 dakikaya düşürün. Balık filetosunun kurumasını önlemek için parçaları hızla kızartıp kısık ateşte kaynamaya bırakabilirsiniz.

Unlu bir tavada balık nasıl kızartılır

En düşük kalorili balık yemeklerinden biri unla kızartılmış parçalardır. Bunu yapmak için hazırlanan parçalar veya balık filetoları tuzlanır, biberlenir ve yumurta ve una batırılır. Parçaları beyaz şarap veya limon ve soğandan oluşan bir marine içinde tutarsanız yemeğin tadı artacaktır. Unlu bir tavada balık nasıl kızartılır? Ekmek içinde yuvarlamanız ve ısıtılmış yağa koymanız gerekir. Parçalar her iki tarafı da kızarana kadar kızartıldıktan sonra, marine edildikten sonra kalan soğanları tavaya koyun: bu, yemeğe hafif bir aroma verecek ve tadı iyileştirecektir.

Gevrek bir kabuk ile

Bazen ev hanımları iştah açıcı kabuklu, hoş çıtır balık üretememekten şikayetçi olurlar. Ancak parçaları sulu, aromatik ve lezzetli hale getirmenin birçok yolu vardır. Bu pişirme seçeneği için nehir balıklarının (havuz sazanı veya havuz sazanı) kullanılması tavsiye edilir, çünkü deniz yaşamı genellikle kuru ve tatsız olur. Kabuklu balık nasıl kızartılır:

3 cm kalınlığa kadar parçalar veya bütün karkaslar hazırlayın. Cilt çıkarılmaz.
Tuz ve karabiber, panelenmiş.
Isıtılmış bir tavada kızartın. Kapak kapalı değil.

Nasıl kızartılır

Balık pişirmenin çok sayıda yolu vardır: ev hanımları onu ızgarada, derin yağda, yavaş tencerede, bir tavada kızartmayı öğrendi. Kızarmış balık pişirmek fazla zaman almaz. Lezzetli uskumru, alabalık veya turna balığının sırrı doğru ürün seçiminde yatmaktadır. Balık almadan önce derisinin ve kafasının durumuna dikkat etmelisiniz. Ürün hoş olmayan bir kokuya sahip olmamalı, donmuş balıklar bile yabancı koku olmadan eşit renkte alınmalıdır. Kızartılmış balık tarifi, kişisel tercihler ve ürün türü dikkate alınarak seçilir.

Kural olarak alabalık, somon veya somon biftek olarak hazırlanır. Parçalar düzensiz kesilirse etin kemikten ayrılması ve filetonun un veya başka ekmekle kızartılması önerilir. Dondurulmuş bir üründen kızarmış parçalar hazırlamadan önce kumaşın yapısını incelemek önemlidir: buzlu sırda satılan gevşek balıklar ekmekle kızartılamaz. Lezzetli parçaların sırrı doğru kızartma tavasıdır: alçak kenarlı dökme demir idealdir. Balıkları mayonezde, hamurda, unsuz veya unlu olarak kızartabilirsiniz. Filetoyu hamurda pişirmek daha iyidir.

Pollock

Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 150 kcal.
Amaç: akşam yemeği.
Mutfak: Rus.

Kızarmış pollock ucuz ve basit bir yemektir. Aşağıda bir tavada pollock'un nasıl pişirileceğine dair adım adım bir tarif bulunmaktadır. Bunu uygulamak için minimum miktarda ürüne ihtiyacınız var. Balık çabuk pişer, bu nedenle bir tatil masasının dekorasyonu olabilir veya sebze, pilav veya karabuğdayla birlikte bir aile yemeğinde servis edilebilir. Düşük kalorili içerik, yemeğin diyet yapanlar tarafından bile tüketilmesine olanak tanır.

İçindekiler:

pollock – 400 g;
yumurta - 1 adet;
un – 100 gr;
tuz biber.

Pişirme metodu:

Balıklar çözülür, temizlenir, parçalara ayrılır ve tuzlanır.
Yumurtayı bir kasede çırpın, pollock'u batırın.
Parçaları una batırın.
Her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın.

turna balığı

Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 122 kcal.
Amaç: öğle yemeği.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Turna balığı pişirmenin en kolay yollarından biri onu soğanla kızartmaktır. Bu seçenek, balığın ailenin babası tarafından şahsen yakalanacağı şehir dışında bir aile yemeği için özellikle başarılı olacaktır. Deneyimsiz bir ev hanımı bile pişirme sürecini halledebilir. Aşağıda soğan halkalı turna balığının nasıl pişirileceğine ilişkin adım adım talimatlar bulunmaktadır. Yemeğinizi haşlanmış patates, pilav veya diğer garnitürlerle servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

turna balığı – 800 gr;
soğan – 300 gr;
biber;
tuz.

Pişirme metodu:

Balık parçalara ayrılır.
Parçaları tuzlayıp karabiberleyin ve 15 dakika bekletin.
Soğan halkalar halinde kesilir ve kızartılır.
Turnayı sıcak bir tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da pişene kadar kızartın.
Üzerine soğanları yerleştirin.

Pembe Somon

Porsiyon sayısı: 4.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 350 kcal.
Amaç: akşam yemeği.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Hamurda kızartılmış balığı sevenler için bu tarif gerçek bir keşif olacak. Pek çok kişi pembe somonun çok kuru olduğunu ve kızartmaya uygun olmadığını düşünüyor ancak bu doğru değil. Deneyimli şefler, pembe somonun sulu, iştah açıcı ve lezzetli olması için nasıl kızartılacağını biliyor. Aşağıda sunulan tarif, peynir hamurunun enfes tadı sayesinde şenlikli bir ziyafet için bile uygundur.

İçindekiler:

pembe somon (fileto) – 1 kg;
peynir – 250 gr;
sıvı yağ – 150 gr;
yumurta – 4 adet;
limon – 1 adet;
soya sosu – 1,5 kaşık;
un;
tuz.

Pişirme metodu:

Balıklar parçalara ayrılarak baharat ve limon suyuyla soya sosunda marine edilir.
Peyniri rendeleyin.
Yumurtaları unla çırpın, üzerine peynir ekleyin.
Pembe somonu hamura batırın ve kızartın.

kapelin

Pişirme süresi: 15 dakika.
Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 369 kcal.
Amaç: öğle yemeği, öğleden sonra atıştırmalıkları, akşam yemeği.
Mutfak: Japon.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Capelin koku ailesine ait olup oldukça popüler bir üründür. Dünyanın farklı ülkelerinde pişirme, tütsüleme, pilav ve kızartma için kullanılır. Aşağıda capelin kızartmanın hızlı ve kolay bir yolu bulunmaktadır. Tarif bir aile öğle yemeği veya akşam yemeği için uygundur. Capelin'i meze olarak ayrı ayrı veya ana yemek olarak garnitürle birlikte servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

taze dondurulmuş balık – 0,7 kg;
mısır unu – 150 gr;
yumurta - 1 adet;
tuz.

Pişirme metodu:

Capelin'in buzunu çözün, yıkayın ve tuz ekleyin.
Yumurtaya ve una bulayın.
Tamamlanana kadar kızartın.

Orkinos

Pişirme süresi: 30 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 265 kcal.
Amaç: akşam yemeği.
Mutfak: Avrupa.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Bu balık türü zengin bir kimyasal bileşime sahiptir, bu nedenle evinizi daha sık kızarmış uskumru ile şımartmaya değer. Balığın vücuda sağladığı paha biçilmez faydalarının yanı sıra, narin ve sıradışı bir tadı da vardır. Fındıklı kızarmış balık şenlikli bir masaya uygundur ve misafirlerinizi ve sevdiklerinizi mutlaka memnun edecektir. Tarif basit ama yemek lezzetli çıkıyor. Aşağıda uskumrunun fındık ekmeği ile nasıl kızartılacağına ilişkin talimatlar bulunmaktadır.

İçindekiler:

uskumru – 800 gr;
ceviz taneleri – 150 gr;
ekmek kırıntıları – 50 gr;
sarımsak;
baharat;
tuz.

Pişirme metodu:

Balıkları porsiyonlara ayırın ve marine edin.
Fındıkları doğrayın ve ekmek kırıntılarıyla birleştirin.
Balıkları yumurtaya ve galeta ununa bulayın.
Tamamlanana kadar kızartın.

Alabalık

Pişirme süresi: 20 dakika.
Porsiyon sayısı: 6 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 97 kcal.
Amaç: akşam yemeği.
Mutfak: İskoç.

Diyete uygun ve en lezzetli balık türlerinden biri alabalıktır. Zaten Ruslar da dahil olmak üzere birçok ülkenin sakinlerini fethetmeyi başardı. Aşağıda bir tavada alabalık pişirmenin İskoç yöntemi verilmiştir. Bitmiş balıklar sebzeler, fırında patates veya marulla servis edilebilir. Yemek tatil için hazırlanıyorsa kırmızı havyar, limon ve otlarla süsleyebilirsiniz.

İçindekiler:

alabalık – 1 kg;
limon – 1 adet;
süt – 0,5 l;
yulaf ezmesi - ½ bardak;
yeşillik.

Pişirme metodu:

Balıklar kesilip kılçıklarından ayrılır ve derisi bırakılır.
Sütü tuz ve baharatlarla birleştirin, alabalık parçalarının üzerine dökün.
Balıkları ekmekleyin ve bitene kadar kızartın.

Heka

Pişirme süresi: 25 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 105 kcal.
Amaç: öğle yemeği, akşam yemeği.
Mutfak: Akdeniz.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Lezzetli, aromatik, ufalanmaması ve masada güzel görünmesi için hake'yi bir tavada nasıl kızartacağınızı bilmiyorsanız, aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Kızarmış hake, geleneksel bir akşam yemeği veya kutlama için uygundur. Balıklara garnitür olarak patates püresi, haşlanmış pirinç, fırında sebze veya risotto servis edebilirsiniz.

İçindekiler:

hake filetosu – 0,5 kg;
soğan – 1 adet;
havuç – 1 adet;
peynir – 100 gr;
tuz;
baharatlar

Pişirme metodu:

Sebzeler soyulur, doğranır ve kızartılır.
Balık parçalara ayrılır, tuzlanır ve biberlenir.
Bir tavaya katmanlar halinde yerleştirin: sebzeler, hake parçaları, sebzeler, mayonez, peynir.
15 dakika kızartın.

Sazan

Pişirme süresi: 25 dakika.
Porsiyon sayısı: 5 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 200 kcal.
Amaç: öğle yemeği.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: orta.

Sazan (büyüklüğüne bağlı olarak) bütün olarak veya parçalar halinde kızartılabilir. Bir tavada sazanı kızartmak için aşağıdaki tarif klasik bir tariftir, ancak balıkta beyaz şarap, limon ve baharatlardan oluşan özel bir marinat kullanılır. Öğütülmüş bademler bitmiş balığa incelik katar. Garnitür veya sebze salatası ile servis edebilirsiniz. Tarif bir kutlama için idealdir.

İçindekiler:

büyük sazan – 1 adet;
öğütülmüş badem – 1,5 su bardağı;
sarımsak – 2 diş;
yeşillik;
un;
tuz.

Pişirme metodu:

Balıklar temizlenir, marine edilir, parçalara bölünür ve panelenir.
Sarımsakları sıcak bir tavada kızartın ve çıkarın.
Balıklar aromatik yağa konur ve pişene kadar kızartılır.

Levrek

Pişirme süresi: 25 dakika.
Porsiyon sayısı: 4 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 g başına 180 kcal.
Amaç: akşam yemeği.
Mutfak: Rus.
Hazırlama zorluğu: kolay.

Nehir levreklerinin çok fazla kemiği yoktur, bu yüzden sizi mükemmel bir tatla memnun edecekler, onlardan sadece balık çorbası pişirmekle kalmaz, aynı zamanda ikinci bir yemek de yapabilirsiniz. Aşağıda, meyilli bir tavada levrek pişirmenin bir tarifi bulunmaktadır. Bu pişirme yöntemi hızlıdır, hamuru hafif ve havadar, balıklar ise yumuşak ve suludur. Yemek meze olarak veya ana yemek olarak garnitürle birlikte servis edilir.

İçindekiler:

yumurtalar - 5 adet;
levrek filetosu – 1 kg;
tuz;
un;
yeşillik.

Pişirme metodu:

Balıklar 5x5 cm ölçülerinde parçalara ayrılarak tuzlanır.
Yumurtaları un ve otlarla çırpın.
Parçalar hamura batırılır ve her iki tarafı da 10 dakika kızartılır.

Kızarmış balığın çıtır kabuğu, inanılmaz kokusu ve narin tadı çocukluğumuzdan beri bize tanıdık geliyor. Bugün kızarmış balık pişirmenin tüm sırlarını açığa çıkaracağız.

Balığın lezzetli, orta derecede yağlı ancak kuru olmaması için öncelikle doğru çeşidi seçmeniz gerekir. Kızartıldığında her balığın tadı güzel olmaz. Aşağıdaki gibi çeşitlere özellikle dikkat edilmelidir:

levrek
turna balığı
pollock
pisi balığı
havuz balığı
sazan

Tüm bu çeşitler orta miktarda kemikle ayırt edilir, bu da yemeğin tadını güvenle çıkarabileceğiniz anlamına gelir.

Bir mağazada balık seçerken aşağıdaki parametrelere dikkat edin:

balığın büyüklüğü, baş ve kuyruk hariç, tavaya sığması gerekir
raf ömrü, taze yakalanmış ve dondurulmamış balıklar kızartma için en uygun olanlardır
görünüm, balıkta veya plakta lekeler fark ederseniz, diğer seçeneklere bakmak daha iyidir

Kızartılmış balığın kalori içeriği

Ne diyebilirim ki, herhangi bir kızarmış yemek otomatik olarak sağlıklı beslenme yemekleri listesinden çıkarılır. 100 gr kızarmış balık başına 208 kcal vardır, ancak aynı patateste sadece 10,6 gr kadar karbonhidrat yoktur, ana pay hala protein (16,6 gr) tarafından işgal edilmektedir.

Karşılaştırma için: 100 g pişmiş balık yaklaşık 150 kcal içerir. Elbette bu seçenek figürünüzü etkilemeyecek ve kızarmış balığa göre daha sağlıklı olacaktır.

Balık nasıl doğru şekilde kızartılır?

Rusya'da geleneksel olarak balık günü Perşembe'dir, herkes okuldan ve anaokulundan menüde ve yemek odasında mutlaka balık olacağını hatırlar. Doktorlar, diğer gıdalardan elde edilemeyen faydalı mikro elementler açısından zengin oldukları için haftada en az bir kez balık veya diğer deniz ürünlerini yemeyi önermektedir.

Balıkları kızartmak için önce onu hazırlamanız gerekir:

Balıkları akan soğuk su altında yıkayın
Bir bıçak kullanarak karnını açın ve içini boşaltın, tüm iç kısımları ve koyu filmi çıkarın
Yüzgeçleri, kuyruğu ve kafayı kesin
Özel bir bıçak yardımıyla balığın kuyruğundan başlayarak pullarını çıkarın.

Küçük bir balık satın aldıysanız, onu baş ve kuyrukla birlikte kızartabilir, içini boşaltabilir ve pullarını çıkarabilirsiniz.

Kızartma için hazırlanan balıklar önceden marine edilebilir, daha sonra hamur halinde yuvarlanabilir ve sıcak bir tavada 15-20 dakika pişirilebilir. Nehir balığı hazırlıyorsanız ve kokudan kurtulmak istiyorsanız balık parçalarını tuz ve karabiberle karıştırılmış süte batırıp 20 dakika bekletin.

Kabuklu balık nasıl kızartılır?

Balığın çıtır kabuğunun sırrı hafif tuzlu yağda gizlidir. Ayrıca soğuk veya az ısıtılmış bir tavada balığın pişmeye vakti olmayacağını, sadece yanacağını da unutmayın.

Balıkları sadece kuru olarak, hamur halinde veya peçeteyle kuruttuktan sonra yerleştirin, daha sonra fazla nem birikmeyecek ve sıcak yağda kızartılan balığın üzerinde hemen bir kabuk oluşacaktır.
Kızartma sırasında tavayı kapakla kapatmayın, aksi takdirde balıklar haşlanır.
Balıkların oldukça çabuk piştiğini unutmayın, her iki tarafı da 7-10 dakika sürer, bu nedenle kızartma işlemine kapılıp çıtır bir kabuk elde ederken balığı kurutmayın.

Bir tavada balık nasıl kızartılır?

Balıkları herhangi bir tavada kızartabilirsiniz, ancak genellikle yapışmaz kaplamalı ve ısıyı eşit şekilde dağıtan kalın tabanlı tavalar kullanın.

Balıkların yanmasını önlemek için yapışmaz kaplama olsa bile yağ kullanmanız gerekecektir. Normal ayçiçek yağı da işe yarayacaktır ancak nehir balığı kokusundan kurtulmak istiyorsanız sızma veya sızma zeytinyağı kullanın.

Klasik bir tarif mi yoksa balık nasıl kızartılır?

Kirli işlerin çoğu bittiğinde ve balıklar temizlendiğinde, pişirme işlemine başlama zamanı gelmiştir:

Ekmekleri derin bir tabağa dökün, en kolay seçenek undur. En sevdiğiniz bitkileri doğrudan unun içine ekleyebilirsiniz. Her parçayı dikkatlice ekmek içinde yuvarlayın ve fazla unu silkeleyin.
Unla yuvarlanan parçaları, ısıtılmış yağ ile sıcak bir tavaya yerleştirin. Çok fazla yağ olmalı, balıklar neredeyse yarıya kadar yağa batırılmalıdır.
Balığın kızarmasına izin verin, kabuğun oluşması genellikle 5-7 dakika sürer. Yağ balığın yanmasını önleyeceğinden ters çevirmek için acele etmeyin. Balıkları asla kapakla kapatmayın.
Tahta veya silikon bir spatula kullanarak ilk parçayı çevirin, yeterince pişmişse geri kalanını ters çevirin ve diğer tarafta 5 dakika daha kızartın.
Balıkları çatalla dikkatlice delin, eğer kolayca delinirse ve et kemikten serbestçe çıkıyorsa balık hazır demektir. Parçalar çok yağlıysa kağıt havluya aktarın.

Meyilli balık nasıl kızartılır?

Kızartmadan önce balığı kaplamak için kullanılan hamur, balığın sulu kalmasını sağlar. Balık hamuru için çeşitli tarifler vardır, bunlar evrenseldir ve her çeşit için uygundur:

Klasik meyilli 2 yumurta, un ve otlardan oluşur. İki yumurtayı derin bir kaseye kırın ve çırpma teli ile beyazlarını sarılarıyla karıştırın, ekşi krema kıvamına gelinceye kadar 2-3 yemek kaşığı un ekleyin. Daha sonra en sevdiğiniz baharatları, tuzu, fesleğeni, kekiği ekleyin.
Bir yumurtayı ve iki yemek kaşığı sütü, otları karıştırın, balık parçalarını önce karışıma batırın, ardından un veya galeta ununa bulayıp bir tavaya koyun.
Bira hamuru Erkekler balığı sevecektir. Üç yumurtanın sarılarını beyazlarından ayırın, sarılarını 150 gr un ve 150 ml birayla karıştırın, beyazları kalın bir köpük haline getirin ve bira karışımına ekleyin.
Derin bir kapta üç yumurta, 3 yemek kaşığı un, tuz ve 100 gr ince rendelenmiş peyniri karıştırın. Kızartma sırasında peynir eriyecek ve çok lezzetli ve altın kahverengi bir kabuk oluşturacaktır.

Yavaş bir tencerede kızarmış balık

Balıklar sadece tavada değil aynı zamanda modern teknoloji kullanılarak da kızartılabilir. Kendinize iyi bakabilirsiniz ve bu sırada program sizin için her şeyi yapacak ve daha sonra ocaktaki yağ lekelerini fırçalamak zorunda kalmayacaksınız.

turna levrek (alabalık) karkasının bağırsaklarını çıkarın ve pulları çıkarın, kuyruğu, yüzgeçleri ve kafayı kesin
Karkası tuz ve karabiberle ovalayın
multicooker kasesinin dibine yağ dökün ve balıkları yerleştirin
kapağı kapatın ve “Kızartma” programını seçin, pişirme süresi – 15 dakika

Marine edilmiş kızarmış balık

Turşunun hazırlanması yaklaşık 25-30 dakika sürecek ve balıklar daha zengin bir tada sahip olacaktır.

İhtiyacın olacak:

balık - 1-2 adet.
un – 40 gr
havuç - 300 gr
soğan -100 gr
su – 10 gr
domates salçası - 10 gr
baharatlar (biber, tuz)

Havuçları ve soğanları soyun, ince şeritler halinde doğrayın, ardından ısıtılmış bir tavaya koyun ve 10-15 dakika pişirin.
Salça ve baharatları ekleyip 10 dakika daha pişirin.
Balıkları bağırsaklardan ve pullardan temizleyin, kuyruğunu ve kafasını kesin, parçalara ayırın
Daha sonra unu yuvarlayın, ısıtılmış bir tavaya koyun, 5-7 dakika sonra balığı diğer tarafa çevirin.
Balıklar kızarınca üzerine sebze turşusunu ekleyin ve 3-5 dakika daha pişirin.

Sebzeli kızarmış balık

Sebzeler balığa mükemmel bir katkı olacaktır, örneğin aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz:

İhtiyacın olacak:

balık (pollock, levrek) - 1-2 adet.
havuç - 100 gr
patates – 200 gr
soğan -70 gr
limon – 50 gr
baharatlar (karanfil, defne yaprağı, biber, tuz)

İlk önce balığı kızartmaya hazırlayın, içini boşaltın, pullarını çıkarın
Karkası baharat ve tuzla ovalayın, 5-7 dakika sonra sıcak tavaya koyun, her iki tarafını da 5-7 dakika kızartın.
Balık kızartılırken havuç, patates ve soğanları soyun, şeritler halinde kesin.
Sebzeleri balığın yeni kızartıldığı tavaya koyun ve orta ateşte 15-20 dakika pişirin.
Bu sırada limonu dilimler halinde kesin, balığın üzerine birkaç kesik atın ve içine limonu koyun.
Sebzeler yeterince kızarınca balığı üstüne koyun ve 3-5 dakika daha pişirin.
Bitmiş yemek taze otlar ile süslenebilir

Şarap soslu kızarmış balık

İhtiyacın olacak:

balık veya balık filetosu - 1-2 adet.
havuç - 100 gr
patates – 200 gr
biber - 1 adet.
un - 20 gr
beyaz şarap -150 ml.
tereyağı – 75 gr
yumurta – 2 adet.
krema – 200 ml.
limon – 100 gr
şeker – 30 gr
baharatlar (biber, tuz)

Balıkları soğuk su altında durulayıp temizleyin, yüzgeçlerini ve kafalarını kesip parçalara ayırın. Bitmiş balık parçalarının üzerine 15-20 dakika limon suyu dökün.
Bu sırada un ve baharatları ayrı bir kapta karıştırın.
Balık parçalarını suyundan çıkarın ve bir kağıt havluyla kurulayın, unla yuvarlayın ve önceden ısıtılmış yağla sıcak bir tavaya koyun.
Balık bir tarafı kızarınca ters çevirin ve her parçanın altına 20 gr tereyağı koyarak çıtır bir kabuk elde edin.
10 dakika kızartıldıktan sonra balık hazır olacak ve bir tabağa aktarılabilecektir.
Kremayı küçük bir tencerede veya tencerede ısıtın, şekeri ve tuzu ekleyin.
Ayrı bir kapta yumurtaları birkaç dakika çırpıp kremaya ekleyin, sosu kaynatın ve şarabı ekleyin, sürekli karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
Balık ve sos servise hazır; tabakları taze otlar ve sebzelerle süsleyin.

Balık ve Patates Cipsi

Londra'daki her pub'ın önünden geçerken, tüm İngilizlerin efsanevi ve sevilen yemeğinin, Fish and Chips adını verdikleri kızarmış balık ve patatesin aromasını hissedebilirsiniz. Birleşik Krallık'ta her yıl 60.000 tonun üzerinde balık yeniyor ve bu balığın büyük bir kısmı Fish and Chips için kullanılıyor.

Bu yemeği evde yeniden yaratmak için tarifi izleyin.

İhtiyacın olacak:

morina, fileto - 4 adet.
patates – 600 gr
nişasta – 40 gr
un - 150 gr
bira -100 ml.
yağ – 70 ml.
buz - 2 yemek kaşığı. l.
baharatlar (biber, tuz)

Balık filetolarını yıkayın, gerekirse kemiklerini çıkarın
Parçaları tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından una bulayın
Ayrı bir kapta 50 gram un, nişasta ve tuzu karıştırın
Bu karışıma bira ve buz ekleyin ve karıştırın
Tavaya küçük bir parça patates atarak yağın ne kadar sıcak olduğunu kontrol edin; hemen kızartmaya başlamalıdır.
Yağ hazırsa balık parçalarını teker teker hamura batırıp tavaya yerleştirin.
Pişmesi için her iki tarafının da 3-5 dakika kızartılması yeterli olacaktır.
Dikkatli olun, sıcaklık değişimleri nedeniyle yağ sıçramaları her yöne uçacaktır
Balık kızarırken patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.
Yağı ayrı bir tavada ısıtın ve patatesleri kızarana kadar kızartın.
Herhangi bir sosla servis yapın

Leningrad usulü kızarmış balık

Misafirlerinizi şaşırtmanıza ve ailenizi memnun etmenize olanak sağlayacak bir diğer tarif ise soğan ve mantarlı kızarmış balıktır. Geleneksel olarak, bu yemek için en ucuz beyaz balık - morina veya pangasius - kullanıldı.

İhtiyacın olacak:

balık filetosu – 650-700 gr
patates – 400 gr
soğan – 1-2 adet.
mantarlar (petrol) – 100 gr
un - 100 gr
peynir-100 gr
yağ – 70 ml
baharatlar (biber, tuz)

Fileto aldıysanız iyice durulayıp tuz ve karabiber eklemeniz yeterli olacaktır. Bütün bir balık satın aldıysanız, pişirmeden önce bağırsaklarını çıkarmanız ve fazlalığı temizlemeniz, yalnızca filetoyu bırakmanız gerekir.
Balık parçalarını una bulayın ve sıcak bir tavaya koyun, her iki tarafını da 5-7 dakika kızartın.
Balık kızarırken patateslere dikkat edin, soyun ve şeritler halinde kesin, şeritleri boş bir tavaya koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
Patatesler kızarırken mantarları yıkayıp iri dilimler halinde kesin, patateslerin ardından mantarları da kızartın.
Patatesleri bir fırın tepsisine koyun, tuzlayın, üzerine balıkları, mantarları koyun ve üstüne peyniri rendeleyin.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 20 dakika kadar koyun.
Balık pişerken soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve un içinde yuvarlayın.
Soğanı kalan yağda birkaç dakika kızartın, fazla yağın süzülmesi için kağıt havluya aktarın.
Yemeği pişmiş soğanla süsleyip servis yapın.

Tayland kızarmış balık

Tayland yemekleri, sıradışılıkları ve lezzet zenginlikleri nedeniyle turistler tarafından uzun süre hatırlanıyor. Tay balığı, tarifi takip ederek evde hazırlanabilir.

İhtiyacın olacak:

balık filetosu – 400 gr
mısır ezmesi – 120 gr
sarımsak - 2 diş
soya sosu – 40 ml.
zencefil - 20 gr
yağ – 30 ml.
şeker – 10 gr
baharatlar (nane, yeşil soğan, limon kabuğu rendesi, biber, tuz)

Öncelikle balıkların yıkanması, temizlenmesi, parçalara ayrılması ve mısır ezmesine sarılması gerekiyor. Mısır unu bulamazsanız mısır unu da işe yarayacaktır.
Balık parçalarını ısıtılmış bir tavaya koyun ve her iki tarafını da kızartın.
Balık kızarırken sarımsak, zencefil ve soğanı doğrayın.
Bitmiş balığı bir tabağa koyun.
Soğanı, zencefili ve sarımsağı sıcak, boş bir tavaya koyun, birkaç dakika kızartın, ardından limon kabuğu rendesini, naneyi ve şekeri ekleyin.
İsteğe göre pul biber de ekleyebilirsiniz. Sosun pişmesi için birkaç dakika yeterlidir, servis etmeden önce balığın üzerine dökün.

Kızartılmış balık “yeşil bir palto altında”

"Kürk manto altındaki" balıklar sulu ve yumuşak olacak ve yeşillikler yeni bir tat katacak. Balıklar oldukça baharatlı çıkıyor, bu yüzden makul miktarda baharat kullanın.

İhtiyacın olacak:

balık (turp sazanı, sazan) – 2 adet.
yeşil soğan - 5 sap
sarımsak – 2 diş
maydanoz - 6 sap
soya sosu - 40 ml
acıka - 50 gr
Khmeli-suneli - 50 gr
zeytinyağı – 40 ml.
baharatlar (biber, tuz)

Pişirme, balığın geleneksel hazırlanmasıyla başlar, pullardan ve iç kısımlardan arındırılır, kuyruğu, yüzgeçleri ve başı çıkarılır.
Ayrı bir kapta ince kıyılmış otlar, soya sosu, suneli şerbetçiotu ve yağı karıştırın.
Sosun yarısını balığın üzerine dökün, tüm kısımlarını ve karnını içeriden iyice kaplayın ve yarım saat marine etmeye bırakın.
Marine edilmiş balıkları una batırın ve her iki tarafı da 5-7 dakika kızartılacak sıcak bir tavaya koyun.
Balıklar kızarınca kalan sosu üstüne koyun ve kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin.
Bitmiş yemeği taze sebzelerle süsleyin ve servis yapın.

Çin kızarmış balık

Çinliler ayrıca kızarmış baharatlı balıklarla kendilerini şımartmayı da severler; hazırlamanın sırrı basittir - filetoyu küçük parçalar halinde kesin ve tatlı ve ekşi sos ekleyin.

İhtiyacın olacak:

balık filetosu – 600 gr
dolmalık biber - 2 adet.
soğan - 1 adet.
sarımsak – 2 diş
zeytin veya fıstık yağı – 40 ml.
sirke – 50 gr
ketçap – 50 gr
nişasta – 70 gr
baharatlar (biber, tuz)

Balık filetosunu yıkayın ve yaklaşık 3*2 cm boyutunda küçük parçalar halinde kesin.
Soğanı ve dolmalık biberi yıkayın, soyun ve ince ince doğrayın
Ayrı bir kapta ketçap, sirke ve şekeri karıştırın, iyice karıştırın
Fileto parçalarını nişastaya bulayın ve sıcak yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya koyun.
Parçaları her iki tarafta kızartın, hazır olması için 3-5 dakika yeterli olacaktır.
Fazla yağı gidermek için balıkları kağıt havluya aktarın.
Sebzeleri boş tavaya koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar birkaç dakika kızartın, ardından sosu ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Sebzelere balık parçaları ekleyin, sosu eşit şekilde dağıtmak için her şeyi iyice karıştırın
Yemeği sıcak olarak servis edin; garnitür olarak pilavı da servis edebilirsiniz.

Kızarmış balık salatası

Örneğin çorbayı pişirdikten sonra elinizde küçük bir balık parçası kalırsa, onu salata olarak kullanabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

balık – 100-200 gr
orta boy patates - 2 adet.
domates – 2 adet.
soğan - 1 adet.
sarımsak – 1 diş
limon veya limon suyu - 50 ml.
zeytinyağı – 40 ml.
baharatlar (biber, tuz)

Balıkları durulayın, gerekirse kılçıklarını ve pullarını çıkarın, üzerine tuz ve karabiber serpin, 15 dakika marine etmeye bırakın.
Balık marine edilirken patatesleri soyun ve büyük dilimler halinde kesin, kaynatın veya mikrodalgada pişirin.
Patatesler haşlanırken soğanı soyup yarım halkalar halinde kesip küçük bir kaba koyup limon suyunu dökün, bir kaşık tuz ve şeker ekleyin.
Sıcak bir tavada balıkları her iki taraftan kızartın ve oda sıcaklığına soğuması gereken bir kağıt havlu üzerine koyun.
Soğutulmuş balıkları küçük parçalar halinde kesin
Domatesleri yıkayıp küçük parçalar halinde kesin ve bir salata kasesine koyun.
Domateslerin üzerine doğranmış patatesleri, balıkları ve soğanları ekleyip marinatını süzün.
Üzerine kereviz, fesleğen, dereotu gibi taze otlar serpebilir, salatayı dikkatlice karıştırıp servis edebilirsiniz.

Buhara usulü kızarmış balık

Buhara usulü kızarmış balık hazırlamak yaklaşık iki saatinizi alacak ama sonunda inanılmaz lezzetli bir yemek elde edeceksiniz ve çabanızdan pişman olmayacaksınız.

İhtiyacın olacak:

balık (sazan, sazan) – 1,5 -2 kg.
orta boy patates - 2 adet.
yeşillikler (maydanoz, dereotu, kişniş) – 5-6 sap
baget - 1 adet.
sarımsak - 2-3 diş
zeytinyağı – 40 ml.
baharatlar (biber, tuz)

İlk önce balığı durulayın ve bağırsaklarını çıkarın.
Yüzgeçleri, kuyruğu ve başı kesip bir tencereye koyun, suyla doldurun ve balık suyunu hazırlayın.
Et suyuna tuz ve birkaç ince kıyılmış maydanoz dalını ekleyin.
Et suyu pişerken balığı birkaç parçaya bölün, her birine tuz ve karabiber ekleyin ve yarım saat bekletin.
Et suyu hazır olduğunda süzün, ince kıyılmış kalan otları ve sarımsakları ekleyin.
Balıkları kağıt havluyla kurulayın ve sıcak yağlanmış tavaya koyun. Her iki tarafta 5-7 dakika kızartın.
Sıcak balık parçalarını sarımsak sosuna batırın ve bir tabağa koyun.
Bageti somunlar halinde kesin, boş bir tavada her iki tarafını kızartın ve her parçanın üzerine birkaç çay kaşığı sos dökün.
Kalan sarımsak ve bitki karışımını balığın üzerine dökün.
Balıkları ve krutonları bir kapakla örtün ve gece boyunca buzdolabına koyun.
Ekşi krema sosuyla yemeği soğuk olarak servis edin.

Portakallı kızarmış balık

Tarif şenlikli bir akşam yemeği için uygundur ve tüm konuklar olağandışı kombinasyondan hoşlanacaktır.

İhtiyacın olacak:

balık (hake, pangasius, kamabala) – 2-3 adet.
orta boy portakal - 2 adet.
limon - 1 adet.
un – 100 gr
krem -100 ml.
zeytinyağı – 40 ml.
baharatlar (biber, tuz)

Gereksiz parçaları çıkararak balıkları kızartmaya hazırlayın
Balıkları tuz ve karabiberle ovalayın, limon suyunu dökün ve 15 dakika marine etmeye bırakın, bu sırada kızartma tavasını ısıtın.
Balıkları kurutun, ardından una bulayın, bir tavada her iki tarafı da 8-10 dakika pişene kadar kızartın.
Kızartılmış balıkları bir tabağa koyun ve dilimler halinde kesilmiş portakalı sıcak bir tavaya koyun.
Birkaç dakika sonra balığı portakalla birlikte yerleştirin ve üzerine krema dökün.
Krema kalınlaşmaya başlayıncaya kadar pişirin
Üstüne sos ekleyerek servis yapın

Mısır kızarmış balık

Bu tarif, birbirini iyi tamamlayan balık ve meyvelerin bir kombinasyonunu içerir. Uskumru genellikle kullanılır, ancak başka herhangi bir deniz balığının yerini alabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

balık (uskumru) – 500-600 gr
ardıç meyveleri – 40 gr
buğday unu – 60 gr
limon - 1 adet.
zeytinyağı – 40 ml.
baharatlar (biber, kimyon tuzu)

Balıkları pullardan temizleyin, bağırsaklarını çıkarın, gereksiz parçaları çıkarın ve orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Tuz ve karabiber serpip 30 dakika bekletin.
Ayrı bir kapta biber, kimyon ve ardıcı karıştırın, havanda öğütün.
Karışıma limon suyu ve doğranmış sarımsak ekleyin, her şeyi karıştırın.
Elde edilen karışımı balığın üzerine sürün ve 2 saat daha marine etmeye bırakın.
Marine edilmiş balıkları una batırın.
Daha sonra kızgın yağda iki tarafı kızartılarak servis edilir.

Kızartılmış balıklar için soslar

Kızarmış balıkları daha lezzetli hale getirmek için sosla servis etmeyi unutmayın. Örneğin, basit ve hızlı soslar için çeşitli tarifler:

Patates sosu: Birkaç patatesi kabuklarında haşlayın, soyun ve bir blenderde püre haline getirin. Püreye doğranmış sarımsak, doğranmış otlar ve zeytinyağı ekleyin.
Kremalı mantar sosu: Bir tencerede yağı ısıtın ve üzerine ince doğranmış mantarları ve soğanları ekleyin, kızarana kadar kızartın. Daha sonra 200 ml kremayı dökün ve 100 gr rendelenmiş peyniri ekleyin, peynir tamamen eriyene kadar sürekli karıştırın, karabiber, tuz ve servis yapın.
Ekşi krema sosu: İnce doğranmış salatalık turşusunu, otları ve doğranmış sarımsağı ekşi krema ve tuzla karıştırın, sosu bir çatal veya çırpma teli ile hafifçe çırpın ve balıkla birlikte servis yapın.
Hardal-elma: Bir elmayı fırında veya mikrodalgada pişirin, ardından elma püresini bir kaşıkla çıkarın, bir kaşık Fransız hardalı, tuz, karabiber ve zeytinyağı ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve sos hazır.

Özenli ve uzun hazırlık süreci nedeniyle tüm ev hanımları balık pişirmeyi sevmez. Hayatınızı kolaylaştırmak ve zamandan tasarruf etmek için önceden temizlenmiş fileto ve biftek satın alın ve hazırlanması yalnızca 15-20 dakikanızı alacak en sevdiğiniz yemeklerin tadını çıkarın. Afiyet olsun ve size yeni mutfak harikaları!

Video: Balık nasıl kızartılır, tarif

Balığın en değerli ürünlerden biri olduğu bir sır değil. Özellikle somon, uskumru ve ton balığı gibi balıklarda bulunan besinler çeşitli kalp sorunlarının, felçlerin önlenmesine ve hatta Alzheimer hastalığı riskinin azaltılmasına yardımcı olur.

Ancak birçoğu, doğru pişirme yöntemi ve malzeme kombinasyonu seçiminde hata yapmaktan korktukları için evde balık pişirmeye isteksizdir. Aslında her şey çok basit olsa da, sadece birkaç temel kuralı bilmeniz yeterli.

Hangi balığın kızartılması, tütsülenmesi, pişirilmesi ve kaynatılması daha iyidir?

Izgara balık

Izgara yapmak için somon, pisi balığı, kılıç balığı, çipura, uskumru, uskumru, alabalık, kadife balığı gibi zengin tadı olan etli, orta yağlı balıkları seçmek en iyisidir.

Pişirmeden önce balıklar iyice yıkanmalı, içleri boşaltılmalı, yağla yağlanmalı, üzerine tuz ve diğer baharatlar serpilmelidir, ayrıca üzerine limon suyu dökebilir ve bir dal dereotu veya yaban turpu gibi taze otlar da ekleyebilirsiniz. Büyük parçalara ayırmak veya bütün olarak pişirmek daha iyidir.

Izgara yaparken balığın yapışmasını önlemek için temiz, iyi yağlanmış bir ızgara kullanın. Daha iyi ve daha rahat döndürmek için özel maşa kullanın veya balığı önceden alüminyum folyoya sarın.

Izgara süresi balığın türüne ve kesme yöntemine bağlıdır, bu nedenle biftekler yaklaşık 10 dakika pişirilir, folyoda pişirirseniz yarım saat sürebilir, bütün balığın her iki tarafını da 6 dakika kızartın.

Balığı fırında pişirmek, onu pişirmenin en sağlıklı yollarından biridir. Kuru ısı ve daha az yağ kullanarak balıkları mükemmel bir şekilde pişirebilirsiniz. Bu hazırlama yöntemiyle hem nehir balıklarına (sazan, çipura, sazan) hem de deniz balıklarına (somon, somon, alabalık, telapia, dil balığı) izin verilir, ancak çok yağlı olmayan bir şey seçmek en iyisidir.

Balıklar folyoda, tuzlu kabukta veya özel sosta pişirilebilir; bu durumların herhangi birinde yumuşak, sulu ve aromatik olacaktır.

Daha da zengin bir tat için balığa çeşitli baharatlar, sebzeler ve hatta meyveler eklemelisiniz. Yani limon, kapari ve dereotu somon gibi kırmızı balıklarla harika gider.

Beyaz balığa tuz, karabiber, soğan halkaları ve bir dilim limon ekleyebilirsiniz; biberiye, fesleğen ve rezene de her tür için harikadır.

Kızarmış balık

Balık kızartmaya karar verirseniz, pisi balığı, tilapia, deniz ve normal levrek, morina, pollock, dorado, turna, levrek, sazan, havuz sazanı gibi orta yağ içeriğine ve hafif sulu kıvama sahip çeşitleri seçmek en iyisidir. hake.

Balıklar pişirmeden önce genellikle büyük parçalar halinde kesilir veya fileto haline getirilir, un, galeta unu ve yumurta karışımına bulanır, ancak çeşitli soslar da kullanılabilir.

Kızartma sırasında kızartma tavası yeterince sıcak olmalı, önceden yağla yağlanmalıdır, bu yöntem balığın çabuk pişmesine ve filetoyu sulu ve yumuşak tutmasına yardımcı olacaktır.

Yüksek sıcaklıkta birkaç dakika kızarttıktan sonra, tüm nemin gitmemesi ve balığın kurumaması için orta veya düşük sıcaklığa getirmeniz gerekir.

Mersin balığı, turna balığı veya yayın balığından yapılan meşhur Rus balık çorbasını herkes bilir. Ancak balık pişirmenin tek yolu bu değil.
Somon, pembe somon veya ton balığı gibi kırmızı balık çeşitleri, İskandinavlar tarafından çok sevilen mükemmel bir kremalı çorbadır. Ayrıca morina balığı, pisi balığı, yayın balığı ve levrek yemek pişirmek için idealdir.

Pişirirken et suyu çoğunlukla sudan oluşmalıdır, ancak balığın lezzetini zenginleştirmek için biraz beyaz şarabın yanı sıra tuz, otlar ve sebzeler de ekleyebilirsiniz.

En iyi otlar kekik, biberiye ve maydanozdur; sebzeler için ise soğan, havuç ve kereviz kullanılır.

Balıkları orta veya düşük ateşte, her zaman kapağı kapalı olarak pişirmeniz gerekir, böylece balık en lezzetli ve aromatik olur.

Balık pişirmenin bir başka harika yolu da sigara içmektir. Bu tür balıklar çok aromatiktir, karakteristik bir tada sahiptir ve daha uzun süre saklanır.

Sigara içerken yağlı balıkları seçmek en iyisidir: uskumru, pembe somon, levrek, yağlı morina.