Kısa hamurlu pasta tariflerinin sayısını saymak bile zor. Her tarifin kendine has özellikleri vardır, ancak hepsinin ortak bir yanı vardır - büyük miktarda yağın zorunlu varlığı.

Kısa hamurlu hamur işleri yapmanın temel tarifi minimum miktarda malzeme kullanır ve buna dayanarak çok çeşitli tatlılar hazırlayabilirsiniz.

Standart ürün seti 12 yemek kaşığından oluşur. l. yüksek dereceli un, 200 gr yağlı yağ, 4 yemek kaşığı. l. Sahra. Vanilin sizin takdirinize göre eklenir.

Tereyağı yerine kaliteli margarin, şeker yerine pudra şekeri alınmasına izin verilir. Büyük kristaller kütleyi daha sert hale getirir, bu nedenle normal kaba şekeri bir kahve değirmeni içinde toz haline gelinceye kadar öğütmek daha da iyidir.

Hazırlık:

1. Yağı oda sıcaklığına ulaşana kadar çıkarın.
2. Unu elemek. Geri kalan kuru malzemeleri ekleyip karıştırın.
3. Karışımı aşırı doldurmamaya dikkat ederek unu tereyağıyla öğütün. Kurabiye hamuru mayalı hamur gibi kuvvetli bir şekilde yoğrulmamalıdır. Kütle yumuşak ve elastik olmalıdır. Bazen bu amaçla karışıma bir miktar buzlu su eklenir.
4. Bir top oluşturun, dikkatlice unla yuvarlayın, üzerini filmle örtün ve ½ saat buzdolabına koyun.Tereyağı sertleşmeye başlayacağı ve daha sonra zor olacağı için soğukta daha uzun süre saklanması tavsiye edilmez. böyle bir kütleyi gerekli kalınlıkta bir pastaya yuvarlayın.

Bitmiş hamur dondurulabilir veya amaçlanan amaç için hemen kullanılabilir.

Turta yapmak için tarif

Bu hamura dayanarak farklı tuzlu ve tatlı dolgularla açık ve kapalı turtalar pişirebilirsiniz. Tuzlu unlu mamuller için içindekiler listesinden şekeri çıkarmanız gerekir.

Standart ürünlere (4 yemek kaşığı un, 1 çubuk tereyağı ve 25 gr şeker) ek olarak aşağıdaki bileşenlere de ihtiyacınız olacak:

• yumurtalar – 2 adet;
• kabartma tozu – 5 gr;
• vanilya şekeri - kişisel takdirine bağlı olarak.

Hazırlık algoritması hiç de karmaşık değil:

1. Tereyağını uygun bir kapta, çok az ısınmış bir ocakta eritin.
2. Şekeri ekleyip karıştırın. Karışım tamamen soğuyana kadar bekleyin.
3. Yumurtaları soğutulmuş karışıma çırpın ve karıştırın.
4. Elenmiş unu diğer dökme ürünlerle birleştirin.
5. Tüm bileşenleri birleştirin ve elastik bir kütle yoğurun.

Rulo yapın ve daha iyi sıkışması için 25 dakika soğuk bir yere koyun. Daha sonra turta için kurabiye hamurunun gerekli kalınlıkta bir tabaka halinde açılması, kenarlar boyunca kenarlar oluşturulması ve önceden hazırlanmış dolgunun yerleştirilmesi gerekir.

Dolgunun çok sıvı olmaması, koyu kıvamda olması arzu edilir.

Turtanın fırının alt kısmında pişirilmesi gerekir, aksi takdirde üst kısmı yanmış bir kabukla kaplanacak ve alt kısmın pişmeye vakti kalmayacaktır. Pastanın üst kısmı zaten yanmışsa ancak içi hala ıslaksa, durumu düzeltmek oldukça kolaydır - sadece pişmiş ürünün üstünü folyo ile örtün.

Klasik kurabiye kurabiye hamuru

Her ev hanımının kurabiye yapmak için klasik kurabiye tarifini bilmesi gerekir.

İçindekiler:

• un – 12 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı – 1 paket;
• pudra şekeri – 4 yemek kaşığı. l.;
• 2 yumurta sarısı veya 1 tam yumurta.

Unlu mamuller büyük miktarda yağ nedeniyle gevşek olduğundan kabartma tozuna gerek yoktur.

Hazırlık:

1. Tereyağını sertleşinceye kadar dondurucuya koyun. Kaba bir rende üzerinde öğütün.
2. Unu eleyin ve şekerle karıştırın. Ezilmiş tereyağını ekleyin ve kırıntılar oluşana kadar ellerinizle ovalayın.
3. Sarıları ekleyin ve elastik fakat yoğun bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Serin.

Kütle bir sosis haline getirilebilir ve ince parçalar halinde kesilebilir veya bir tabaka halinde yuvarlanabilir ve kesiciler kullanılarak kurabiyeler kesilebilir. Parçalar bir fırın tepsisine yerleştirilir ve 220 derece sıcaklıkta 10-15 dakika pişirilir. Ürünlerde bol yağ olduğu için pişirme kabını yağlamanıza gerek yoktur, yapışmazlar.

Ekşi krema bazlı seçenek

Ekşi krema ile yapılan hamur daha yumuşak ve yumuşaktır. Daha uzun süre taze kalır ve kek ve yumuşak turta yapmak için idealdir.

Madde 12'ye ek olarak l. un, 100 gr tereyağı ve 3 yemek kaşığı. l. şeker ayrıca aşağıdaki ürünlere de ihtiyacınız olacak:

• ekşi krema - 10 yemek kaşığı. l.
• limon kabuğu rendesi;
• kabartma tozu - 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Tereyağını küçük kareler halinde kesin ve yumuşayana kadar bırakın.
2. İnce bir rende kullanarak kabuğu limondan çıkarın.
3. Tereyağına ekşi krema, şeker ve limon kabuğu rendesi ekleyin. Bir kaşıkla karıştırın.
4. Elenmiş unu kabartma tozuyla birlikte ekleyip hamuru yoğurun. Kütle homojen, yumuşak olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.

Pişirme için maya tabanı

Kurabiye mayası hamuru her iki türün en iyi özelliklerini birleştirir. Bu tür ürünlerin belirli bir yağ içeriği yoktur. Ancak kütle çok yoğun olduğundan hamurun çok kabarmasını beklememelisiniz. Sadece daha hassas ve katmanlı olacak.

500 gr un, 250 gr tereyağı ve 2 yumurtaya ek olarak aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• su - 4 yemek kaşığı. l.;
• kuru maya - 2 çay kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz ve vanilin.

Hazırlık:

1. Mayayı ılık suda eritin.
2. Tereyağını küp şeklinde doğrayın ve hamuru yoğurun. Karışımı bir top haline getirin, temiz bir havluyla örtün ve 2 saat mayalanmaya bırakın.
3. Hamuru 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Gerekirse un ekleyin. Kurabiye kalıplarını kullanarak şekilli kurabiyeleri kesin. İstenirse tarçın ve şeker serpilir.

180 derecede 10-12 dakikayı geçmeyecek şekilde pişirin. Pişmiş ürünler kızarır kızarmaz fırından çıkarma zamanı gelmiştir.

Yumurtasız karıştırın

Yumurta olmadan unlu mamuller daha az lezzetli değildir.

İçindekiler:

• un - 250 gr;
• tereyağı - 125 gr;
• su - 70 mi;
• pudra şekeri - 25 gr;
• tuz - bıçağın ucunda.

Yumurtasız kurabiye hamuru hiçbir şekilde "kardeşlerinden" aşağı değildir.

Hazırlık:

1. Tereyağını buzdolabından önceden çıkarın ve elenmiş unla öğütün.
2. Suya tuz ve şeker ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Kalan malzemelerin içine dökün.
3. Karışımı masanın üzerine koyun ve ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. Bu 1-2 dakika sürecektir.
4. Açılan hamuru hazırlanan tavaya yerleştirin ve herhangi bir dolguyla doldurun. Dilimlenmiş meyveler - elma, armut, erik - bu hamurla iyi uyum sağlar. Bir daire şeklinde güzelce yerleştirilmişler. Meyve dilimlerine biraz şeker serpmeniz ve üzerine tereyağı parçaları koymanız tavsiye edilir.

200 derecede 30-35 dakika pişirin. Bitmiş ürünün kenarları kahverengileştirilmelidir.

Mutfak Robotunda Pişirmenin Tembel Yolu

Evinde mutfak robotu bulunan ev hanımları çok şanslı. Bu makine dakikalar içinde hamur yoğurabilir.

İçindekiler:

• un - 300 gr;
• tereyağı - 150 gr;
• şeker - 150 gr;
• soğuk su - 90 ml;
• tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Soğuk tereyağını parçalara ayırın.
2. Unu elemek.
3. Malzemeleri mutfak robotu kasesine ekleyin ve ufalanan kırıntılar oluşturmak için nabız atın. Uzun süre yoğurmaya gerek yoktur.
4. Tuz ve şekeri suda eritin. Kırıntıların içine küçük porsiyonlar halinde dökün ve karıştırın.
5. Karışımı başka bir kaba aktarın, üzerini filmle örtün ve serin bir yerde ½ saat bekletin.

Bundan sonra hamur amacına uygun olarak kullanılabilir.

Olağandışı doğranmış kurabiye hamuru

Kıyılmış hamur, çeşitli tatlılara temel hazırlamak için en iyi seçimdir.

İçindekiler:

• un - 12 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - 150 gr;
• yumurta - 1 adet;
• ekşi krema - 30 gr;
• şeker - 0,5 yemek kaşığı;
• tuz - bıçağın ucunda.

Bu tarifi kullanarak içindekiler listesinden şekeri çıkararak şekersiz doğranmış hamur hazırlayabilirsiniz.

Hazırlık:

1. Unu ve tuzu masanın üzerine eleyin. Şeker ekle.
2. Önceden soğutulmuş tereyağını küpler halinde kesin. Bunu büyük bir ahşap tahta üzerinde bıçakla yapmak daha iyidir. Unu ve tereyağını elinizle karıştırın veya bir mutfak robotu kullanın.
3. Yumurtayı çırpın ve karıştırın. Kütle homojen olmamalı, asıl mesele kalın ve ufalanabilir olmasıdır. Çok fazla ufalanırsa biraz ekşi krema veya bir yumurtanın sarısını ekleyebilirsiniz.
4. Hamur topunu filme sarın ve buzdolabına koyun.

Önemli olan hamuru yoğurmak, bir top haline getirmek değil. Sadece sıkıştırılması gerekiyor.

Süzme peynirle yemek pişirmek - adım adım tarif

Süzme peynir, hamura alışılmadık bir yumuşaklık ve hassasiyet verir. Hem tatlı hem de tuzlu, kalorisi daha düşük ürünler hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Gerekli bileşenler:

• un - 300 gr;
• tereyağı - 1 paket;
• süzme peynir - 200 gr;
• şeker - 50 gr;
• tuz - tatmak.

Hazırlık:

1. Tereyağını parçalara ayırın.
2. Süzme peynir dışındaki tüm malzemeleri bir mutfak robotunun kasesine koyun ve ince kırıntılara kadar öğütün. Bu bir dakikadan fazla sürmeyecek.
3. Süzme peynirini bir elekle öğütün ve karışımın geri kalanına ekleyin. Bir mutfak robotu ile 10 saniyeyi geçmeyecek şekilde karıştırın. Kütle bir topak halinde toplanmalıdır.

Geriye kalan tek şey hamuru dikkatlice bir araya getirmek, filme sarmak ve soğuğa koymak.

Plastik ve yumuşak kısa hamurlu pasta

Ağzınızda eriyen plastik hamur bu basit tarife göre hazırlanıyor.

İçindekiler:

• un - yarım kilogramlık paket;
• pudra şekeri - 1 yemek kaşığı;
• tereyağı - 1 paket;
• 2 yumurta veya 4 yumurta sarısı - seçiminiz.

Hazırlık:

1. Pişirmeden bir saat önce tereyağını dondurucudan çıkarın.
2. Bir spatula veya kaşıkla şekerle öğütün.
3. Un ve yumurta ekleyin.
4. Dikkatlice bir top oluşturun ve soğuğa koyun.

Önce hamura istenilen şekli verebilir ve ancak daha sonra buzdolabına koyabilirsiniz. Önemli olan, ürünlerin soğumuş olarak fırına girmesidir.

Kek ve tartlar için ideal hamur

Sıcakta sepetler için mükemmel hamuru elde etmenin neredeyse imkansız olduğunu bilmelisiniz. Yüksek sıcaklıklara tolerans göstermez, bu nedenle serin bir odada yapılmalıdır.

Gerekli bileşenler:

• un - 7 yemek kaşığı. l.;
• tereyağı - ½ paket;
• yumurta - kabuksuz 60 gr;
• su - 15 ml;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak.

Önemli olan tüm bileşenlerin soğuk olmasıdır.

Hazırlık:

1. Unu eleyin ve diğer kuru malzemelerle karıştırın.
2. Tereyağını küpler halinde kesin.
3. Hazırlanan yiyecekleri bir kaba koyun ve buzdolabına koyun.
4. Yumurtaları su ile çırpma teli ile çırpın ve ayrıca buzdolabında saklayın.
5. Avuç içlerinizi kullanarak un ve tereyağını kırıntılara sürün. Yağın sıcak ellerle temas etmemesi için bunu bir mikser kullanırsanız daha iyi olur.
6. Tereyağı erimezse hemen yumurtalı karışımı ekleyebilirsiniz. Bebek ısındı mı? Bu, yumurtaları eklemeden önce soğutulması ve daha sonra düşük hızda birkaç saniye karıştırılması gerektiği anlamına gelir.
7. Gereksiz hareketler yapmadan hamuru hızla yoğurun. Kütle masaya yapışmamalı, eğer yapışırsa hamur aşırı ısınmış demektir.
8. Hamuru un serpilmiş pişirme kağıdına yerleştirin, yuvarlayın, başka bir kağıtla örtün ve 1 saat buzdolabında bekletin.
9. Gerekirse hamuru biraz açın ve tavaya yerleştirin. Yerleşene kadar bekleyin, ardından yavaşça duvarlara doğru bastırın. Çıkıntılı tarafları kesin ve altını bir çatalla delin.

Fransız şekerlemeciler hamuru özel bir filmle kaplayıp üzerini pirinçle kapladıktan sonra 1-1,5 saat buzdolabında beklettikten sonra hamurlu kalıp 170 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına gönderilerek kızarana kadar pişirilir. Daha sonra pirinçli film çıkarılır ve tabanın kendisi 10 dakika daha pişirilir, en sonunda tel ızgara üzerine dikkatlice serilir ve amacına uygun olarak kullanılır.

İçindekiler:

• un - 3 yemek kaşığı;
• tereyağı - 200 gr;
• mayonez - 200 mi;
• şeker - 11 yemek kaşığı. ben;
• büyük yumurta;
• vanilin - poşet;
• kabartma tozu ve sirke veya limon suyu.

Hazırlık:

1. Şekeri yumurta ve mayonezle birleştirin. Vanilin ekleyin, sodayı limon suyuyla söndürün.
2. Unu küçük porsiyonlar halinde, sürekli karıştırarak ekleyin.
3. Yumuşatılmış tereyağını parçalara ayırın ve hızla karıştırın. Kütle yumuşak olmalı ve hiçbir durumda sert olmamalıdır.

Bu hamur her türlü tatlının yapımında kullanılabilir.

Bir, iki, üç kişilik kurabiye hamuru

Bu tarifin iyi yanı, malzemelerin miktarlarının bir kez ve tamamen hatırlanabilmesidir.

Hamurun kendisi basit teknoloji kullanılarak hazırlanır:

• 1 porsiyon şeker;
• 2 porsiyon yağ;
• 3 porsiyon un.

Bazen bağlama için yumurta sarısı eklenir. Pişirme prensibi önceki tariflere tamamen benzer. Bu basit formül sayesinde tam ihtiyacınız olan miktarda hamur yapabilirsiniz.

Kurnik hamuru - özel olan nedir?

Kurnik hamuru margarin veya tereyağı ile hazırlanır.

Ürünler:

• un - 2 yemek kaşığı;
• tereyağı - 200 gr;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• yumurta - 1 adet;
• tuz - 0,5 çay kaşığı;
• biraz soda ve limon suyu.

Hazırlık:

1. Tereyağını şeker ve tuzla birleştirin. Çatalla karıştırın.
2. Yumurtayı çırpın ve tekrar karıştırın.
3. Küçük porsiyonlarda un ekleyin ve söndürülmüş soda ekleyin.
4. Hamuru hızla yoğurun ve soğutun.

Bundan sonra hamur tarife göre kullanılır. 2 parçaya bölünür, 2 kat halinde açılır ve ardından bunlardan biri kalıba yerleştirilir. Yanları şekillendirin ve et dolgusunu dağıtın. İkinci katman üstüne serilir ve içinde birkaç delik açılır. Pastanın hazırlanması 40 dakikadan fazla sürmez.

Sıradan kurabiyelerden çok çeşitli lezzetli atıştırmalıklar ve tatlı tatlılar yapabilirsiniz. Ve tarifi, kendi tercihlerinize ve mutfakta gerekli malzemelerin mevcudiyetine göre önerilenler arasından seçmek kolaydır.

1. Soğuk sıcaklıktaki tereyağı, dondurulmamış, parçalar halinde kesilmiş.

2. Tereyağını elek ile elenmiş unla birleştirin.

3. Bir bıçak kullanarak, ince un kırıntıları oluşturacak şekilde unu hızla kesin. Soda, tuz ve şekeri ekleyin ve ürünlerin eşit şekilde dağılması için bıçağı hareket ettirmeye devam edin.

4. Un kırıntılarında küçük bir çukur açın ve içine yumurtayı kırın.

5. Yumurtanın karışıma eşit şekilde dağılması için karışımı bir çatal veya bıçakla karıştırın.

6. Hamuru hızlı hareketlerle yoğurun ve topak haline getirin. Burada aslında hiçbir şeyi yoğurmanıza gerek yok, sadece hamuru kenarlardan ortaya doğru tırmıklayarak tek bir "top" haline getirin.

7. Hamuru plastiğe sarın ve yarım saat, hatta daha iyisi bir saat buzdolabında saklayın. Hamur buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Ayrıca 3 aya kadar dondurulabilir.
Belli bir süre sonra kurabiye, börek, turta pişirmeye başlayabilirsiniz. Ancak hamur çok miktarda yağ içerdiğinden, haddeleme tahtası ve oklavanın soğutulması gerektiğini unutmayın, bu nedenle bunları bir süre önceden buzdolabında saklamanızı tavsiye ederim. Hamurun çok çabuk açılması da önemlidir, çünkü... ısınmasına izin verilmemelidir.

Not: Hamura özel bir tat ve aroma verilebilir. Bunu yapmak için bileşime vanilya şekeri, rendelenmiş limon veya portakal kabuğu rendesi, ezilmiş çikolata, kakao tozu, öğütülmüş veya kıyılmış fındık, tarçın vb. Hamur yoğurulurken katkı maddeleri eklenmeli ve buzdolabında bunlarla birlikte soğutulmalıdır.

Bazen bazı unlu mamullerin tadını çıkarmak istersiniz. Ve ne kadar başarılı olursa, tatmin duygusu da o kadar büyük olur. Her birimizin temeli kurabiye hamuru olan favori bir lezzetimiz var. Yetenekli bir ev hanımı, klasik bir tarifi en sevdiği malzemelerle tamamlayabilir ve bu da onun bireysel bir mutfak şaheseri yaratmasına olanak tanır.

kurabiye hamuru

Bu, hem endüstriyel ölçekte hem de evde un ürünlerinin hazırlanmasında kullanılan yarı mamul bir üründür. Farklı malzemelerin karıştırılmasıyla elde edilir ve birçok tarifin temelini oluşturur, dolayısıyla bitmiş yemeğin ne kadar lezzetli olacağı buna bağlıdır. Aynı zamanda hangi hamurun hangi amaçla hazırlandığını ve nasıl doğru şekilde yoğurulacağını da bilmeniz gerekir.

Hamur iki farklı teknoloji kullanılarak hazırlanabilir:

• maya;
• maya içermez.

İlk teknolojinin kullanıldığı üretimde, mayalama maddesi olarak maya kullanılır. Burada iki olası yöntem vardır: sünger (önce başlangıç ​​yoğrulur, sonra hamurun kendisi) ve düz (hamur yoğrulduktan hemen sonra kullanılır).

Mayasız hamur bisküvi, kurabiye ve puf böreğine ayrılır. Her biri kendi teknolojisi kullanılarak hazırlanır ve tadı önemli ölçüde farklılık gösterir.

3:2:1 oranının (un/tereyağı/şeker) korunmasına dayanan klasik tarif, kurabiye ve turtaların pişirilmesinde kullanılır ve bazı hamur işleri ve kek tariflerinde de bulunur.

Klasik kurabiye hamuru

Doğru kurabiye hamurunun çok lezzetli ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Klasik tarifin birkaç seçeneği vardır:

• un, tereyağı, şeker, su, yumurta sarısı;
• un, tereyağı, şeker, su;
• un, tereyağı, şeker, yumurta, soda, vanilin;
• un, tereyağı, ekşi krema, şeker, soda, kabartma tozu.

Bu hamur kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanır, çok yumuşak ve ufalanır.

Klasik tarifi mutlaka tereyağı içeren kurabiye hamuru çeşitli şekillerde yoğrulur. Bu, yağın hangi kıvamda olduğuna bağlıdır. Dondurulmuş tereyağı rendelenir, buzdolabından çıkan sert tereyağı bıçakla küp şeklinde kesilir, yumuşatılmış tereyağı unun içine konularak mikserle karıştırılır, eritilmiş tereyağı dökülüp yine karıştırılır. Yağsız kurabiye hamuru almanız gerekiyorsa tereyağını bitkisel yağla değiştirin.

Kurabiye hamuru

Taze hazırlanmış ev yapımı kurabiye kurabiyeleri eşsiz bir tada ve hassas aromaya sahiptir. Bu, en basitinin en iyisi olduğu bir durumdur. Kullanıma yönelik bu tür kurabiyelerin pişirilmesi muhtemelen yemek masasında sergilenmesinden daha uzun sürecektir.

Classic hiçbir fırfır veya gereksiz malzeme içermez. Bu tür kurabiyelerin iyi yanı, sıcak, bazen hala sıcak, dedikleri gibi, çok sıcak servis edilmeleridir. İşte cazibesi burada yatıyor. Bu kurabiyeleri özellikle çekici kılan şey şekilleridir: Küçük hayvanları, çiçekleri ve yıldızları kesebilirsiniz.

Öyleyse gerekli ürünleri alalım:

• 200 gr tereyağı;
• 100 gr toz şeker;
• 2 yumurta;
• 2 su bardağı un;
• 0,5 çay kaşığı. soda

Pişirmeye başlayalım:

İstenirse pişirmeden önce karışıma kuru üzüm, kakao tozu ve fındık ekleyebilirsiniz.

Turta Hamuru

Bir turta için kısa hamurlu hamur işi için klasik tarif, pişirme sırasında meyveden çıkan nemi iyi bir şekilde korumanızı sağlar. Aynı zamanda pastanın dışı çıtır kalır ve sızmasını önlemek için dolguya biraz nişasta koymanız gerekir.

Böyle bir testin minimum versiyonu şuna benzer. Malzemeler olarak alalım:

• 235 gr un;
• 115 gr tereyağı;
• 115 mi su.

Hazırlık:

1. Tüm yiyecek ve ekipmanları on dakika buzdolabına koyun.
2. Bir bıçak kullanarak tereyağını küçük küpler halinde kesin ve ardından unla birlikte doğrayın.
3. İnce tereyağı kırıntılarına buzlu su ekleyin ve hamuru top haline getirin.
4. Filme sararak hamuru yarım saat buzdolabına koyun.
5. Masanın üzerine koyun, yuvarlayın, iç malzemeyi ekleyin ve fırına koyun.

Her şeyi bu teknolojiyi kullanarak yaparsanız hamur çıtır çıtır olacak ve pişirme sırasında kabarcık oluşmayacaktır.

Pasta, bir fırın tepsisinde veya bir kalıpta açık veya kapalı olarak dekore edilebilir. Böyle bir turtanın dolgusu olarak çilek, kiraz, yabani çilek ve elma kullanabilirsiniz. Dolguyu basitçe şekerle serpebilirsiniz veya yoğurtta eritilmiş jelatini meyvelerin veya meyvelerin üzerine dökebilirsiniz. Bu lezzet herkes tarafından takdir edilecektir.

Harika tatlı

Klasik kurabiye hamuru, pişirildiğinde güzel bir altın kahverengi kabuk oluşturur. Bitmiş ürünün fotoğrafını içeren tarif bunun canlı bir örneğidir.

Önceki tarife göre yapılan hamur, meyveli turta için çok uygundur. Malzemelere ekleyebileceğiniz tek şey toz şekerdir. Tatlılığın yanı sıra, bitmiş ürüne güzel bir görünüm kazandıracak hoş bir aromatik kabuk da oluşturur.

Bu pasta harika bir tatlı olur; süt, meyve suyu ve kompostoyla çok iyi gider. Sevdiklerinizden gelen coşkulu övgü, pastayı hazırlama çabalarınızın bir ödülü olacaktır.

Çeşitli kısa hamurlu pasta ürünleri

Son zamanlarda kısa hamurlu pasta ürünleri, hazırlanmasının kolay olması ve ev yapımı bir tada sahip olması nedeniyle oldukça popüler hale geldi.

Doğru yapıldığında hamur gevrek bir yapıya ve tatlı bir tada sahiptir. Kapalı ve börek, pasta, simit, tartlet yapımında kullanabilirsiniz. Şenlikli bir masayı süsleyecekler ve aynı zamanda mütevazı bir akşam çay partisi için de uygun olacaklar.

Reçelli simitlerde klasik tarifi kefir ile tamamlanan harika kurabiye hamuru kullanılacak. Kefir, hamuru çok elastik hale getirir ve bu da aromatik dolgulu simitin yuvarlanmasını sağlar.

Klasik tarifi çok ince açmanıza izin veren kurabiye hamuru, süzme peynirli cheesecake için mükemmel bir temel olacaktır. Çocuklar bu böreği çok seviyor çünkü çok hassas, kremsi bir tadı var.

Yemek pişirmeye ve özellikle de pişirmeye ilgi duyan herkes büyük ihtimalle kısa hamurlu hamur işleri ile ilgilenmiştir. Sonuçta ondan çeşitli turtalar, kek tabanları, tartletler, sepetler, kurabiyeler hazırlanıyor. Ve genel olarak oldukça basit olduğu ve hazırlanmasının kolay ve basit olduğu kabul edilmektedir.

Ve prensip olarak böyledir, hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Bu nedenle ev yemeklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Mesela uzun zamandır yemek pişirmek için de kullanıyorum. Ancak ilginç olan şu ki, ondan yapılan ürünlerin tamamen farklı olabileceği gerçeğini hiç düşünmemiştim.

Bazıları için yumuşak ve ufalanırken, diğerleri için çok yağlı ve hatta sert görünüyorlar. Ve bunun neden olduğunu merak ettim. Sonuçta, bu soru hiçbir şekilde retorik değil! Yemek pişirirken yiyecekleri israf etmek istemezsiniz ve aynı zamanda pişmiş ürünlerin bir kez harika çıkmasını da istemezsiniz, ama bir dahaki sefere hiç istemezsiniz. Her zaman aynı sonuçla çıkmasını istiyorum - Mükemmel!

Daha sonra yemek yaptığım tariflere ve şu veya bu pişmiş ürünün tarifine daha dikkatli olmaya başladım. Yemek tariflerini inceledim ve analiz ettim. Ben de bu konuyla ilgili karşılaştığım bilgileri okumaya başladım. Ve bunun, dünya çapındaki tüm şeflerin ve şekerlemecilerin anladığı tam bir bilim olduğu ortaya çıktı.

Gerçek kısa hamurlu hamur işi hazırlamak için bazı temel ilkeleri, birçok nüansı ve sırrı bilmeniz gerektiği ortaya çıktı. Bunları bilerek, yemek tariflerinde ve tabii ki pişirmede hiçbir zaman sorun olmayacak ve ondan hazırladığımız her şey öngörülebilir, mükemmel bir sonuçla sonuçlanacaktır.

Büyük olasılıkla herkes neden bu şekilde adlandırıldığını biliyor? Ondan pişirilen şekerleme ürünleri kum gibi ufalanır, dolayısıyla mantıksal adı da buradan gelir. Böyle bir tutarlılığa ulaşmayı mümkün kılan nedir ve hazırlık için hangi bileşenler gereklidir? Öncelikle bu soruları ele alacağız.

1. Tabii ki ilk ihtiyacımız olan şey un. Un olmadan pişirme nedir? "Doğru" hazırlık için ortalama yüzdede glüten veya glüten veya basitçe söylemek gerekirse tutkal içermesi gerektiğine inanılıyor. Yüzde düşükse, bitmiş şekerleme ürünleri hızla parçalanacaktır. Aksine yüzde yüksekse, "yapıştırıcı" onu birbirine yapıştıracak ve unlu mamuller istediğimiz kadar ufalanmayacaktır.

Artık şu veya bu unda ne kadar gluten olduğunu belirlemeyeceğiz. Bizim için her şeye zaten karar verildi. Ve sadece internetten alınan hazır sonuçları kullanacağız. Ortalama gluten yüzdesinin birinci sınıf ve "Ekstra" un içerdiğine inanılmaktadır. Biz de bunda yanılmadık ve her zaman “doğru” undan hazırladık.

Bazen una fındık veya badem unu, yulaf ezmesi veya nişasta gibi bazı ilave bileşenler eklenir. Tüm bu bileşenler, ne pişirmek istediğinize bağlı olarak eklenir. Daha sonra bu bileşenlerin nasıl ekleneceğine bakacağız.

2. Ufalanan ürünler, tarifte yeterince büyük miktarda yağdan, yani tereyağı veya margarinden elde edilir. Bu çok önemli bir bileşendir ve bu nedenle seçimi çok ciddiye alınmalıdır.

Sovyet döneminde tereyağı büyük bir lükstü ve bu nedenle neredeyse tüm unlu mamuller margarinle hazırlanıyordu. Şu anda uzun süredir margarin kullanmıyorum, onun hakkında pek çok kötü söz yazıldı ve ayrıca vücut tarafından zayıf bir şekilde emildiğine ve tüketim için zararlı olduğuna inanılıyor.

Ben %82,5 yağ kullanıyorum, doğal ve sağlıklı. Köylü tereyağı %72,5 oranında trans yağ içerir ve bu da tüketilmesi tavsiye edilmez.

Yağ ne kadar kaliteli ve yağlı olursa, onunla pişirilen ürünlerin de o kadar lezzetli olacağına inanılıyor. Yağ, unun birbirine yapışmasını engeller, un taneciklerini sararak birbirine bağlanmasını engeller. Ve tam da bu nedenle, unlu mamuller yumuşak kumlu bir kıvamda, ufalanan ve yumuşak bir şekilde ortaya çıkıyor.

Soğuk tereyağının iri taneleri nedeniyle pişirme işlemi sırasında nem buharlaştığında ürün katmanlı özellikler kazanır. Bu nedenle bazen literatürde “sahte puf böreği” diye bir kavram bulabilirsiniz.

3. Ayrıca sıvı bir bileşen de içermelidir - işte yumurta ve su. Su genellikle çok soğutulmuş, neredeyse buz gibi kullanılır. Ve yumurta ile pişirirsek sadece sarısını kullanabilirsiniz.

Beyaz daha fazla yapışkan madde içerir ve bu nedenle parçacıkları bir arada tuttuğundan daha fazla birbirine yapıştırır, yumurta sarısı ise pratikte yapıştırmaz, ancak ufalanabilir kalmasına izin veren yapışkan özelliklere sahiptir. Bütün bunlarla un ve tereyağını birbirine iyi bağlar. Bu aynı zamanda soğuk su için de geçerlidir.

Tereyağının erimesini önlemek için suyun çok soğuk olması gerekir.

4. Tatlı şekerlemeler için hazırlarsak elbette şekersiz yapamayız. Daha hızlı çözünmesi için küçük şeker almak daha iyidir. Tarife göre gerekli olan şeker miktarını toz haline getirmek en iyisidir.

Tatlı hamura şeker kattığımız açık, peki ya tatlı olmayan hamur? Her zaman bir tutam tuz ve şekersiz yiyeceklere bir tutam şeker eklenmesi gerektiğine inanılıyor.

Hazırlık hızı ana durumdur. Uzun süre çevredeki havayla ve sıcak ellerle temas etmemelidir. Görevimiz yoğurma sırasında tereyağının erimesini önlemek!

Bu nedenle şekerin daha hızlı erimesini sağlamak için şekerin yumurta ile öğütülmesi gibi bir teknik kullanılır ve bu nedenle şeker ince veya toz haline getirilerek kullanılır.

5. İster tatlı ister tatlı olmayan yemekler hazırlıyor olalım, şekerin yanı sıra tuz da her zaman eklenmelidir. Bu nedenle bunu unutmayın ve her zaman bir tutam veya tarife göre gerektiği kadar ekleyin.

Tuz ve şeker eklemenin, çok lezzetli, yumuşak olmayan unlu mamuller hazırlamanıza izin verdiğine inanılıyor.

5. Artık malzemelerde soda veya kabartma tozu bulunabilecek çok sayıda farklı tarif sunuluyor. Bu malzemelerin genellikle klasik tariflerde kullanılmadığını söylemek gerekir. Ancak prensip olarak kabul edilebilirler. Bu durumda soda genellikle alıştığımız gibi sirke ile değil limon suyuyla söndürülür.

Bu, bitmiş ürünlerin hoş olmayan bir soda tadına sahip olmaması için yapılır.

6. Ve ek tatlandırıcı katkı maddeleri olarak eklenmeyenler, özellikle limon ve portakal kabuğu rendesi, vanilya ve vanilya şekeri, kakao, çikolata, un dahil olmak üzere çeşitli kuruyemişler, kurutulmuş meyveler, şekerlenmiş meyveler. Zencefil ve tarçın da eklenir.

7. Tüm bileşenler tarife tam olarak uygun olmalıdır. Eğer 115 gram yağa, 75 gram yağa ihtiyacınız var diyorsa tam olarak bu kadar kullanmanız gerekir. Bu durumda "gözle" ifadesi tamamen uygunsuzdur!

Elektronik terazi kullanın ve eğer bunlara sahip değilseniz, internette gerekli oranları doğru bir şekilde belirleyebileceğiniz birçok ağırlık ve ölçü tablosu vardır.

Temel pişirme prensipleri

Tabii ki malzemelerin bileşimi çok önemlidir! Ama herkes için aynı olabilir ama sonuç herkes için farklı olacaktır.

Birlikte yemek pişirmenin temel prensiplerini çözelim ve ayrıca şekerleme ürünlerimizin her zaman mükemmel sonuçlanacağı tüm sırları öğrenelim.

1. Kıyılmış hamuru hazırlamak için un dahil tüm malzemelerin buzdolabında soğutulması gerekir.

Yağ soğutulmalıdır. Birisi onu soğuması için dondurucuya koyuyor; bu yanlış. Tereyağının bıçakla küp şeklinde kesilmesi kolay olmalı ve üzerine bastığınızda hafifçe "düzleşmeli".

2. Kullanacağımız tüm mutfak gereçlerinin de buzdolabında önceden soğutulması gerekmektedir. Bu bir tahta, bir oklava ve bir bıçak. Mikser kullanıyorsanız bir süre buzdolabında da saklamanız gerekecektir.

Bu önemlidir çünkü belirli bir yapıya sahip olması gerekir, aksi takdirde unlu mamuller ideal olmaktan çok uzak çıkabilir. Bu yüzden son derece hızlı bir şekilde yoğurmanız gerekiyor! Böylece tereyağının erimeye vakti kalmaz!

3. Karıştırmaya başlamadan önce, tüm dökme bileşenleri ayrı ayrı, tüm sıvı bileşenleri ayrı ayrı birleştirmeniz gerekir.

Un ve kabartma tozu (kullanıyorsanız veya tarifte varsa) elekten geçirilmelidir. Tarifte varsa una tuz ve nişasta ekleyin. Toplu bileşenler arasında fındık unu, yulaf ezmesi, kakao, tarçın ve kurutulmuş zencefil bulunur.

Bu malzemeleri kullanırsak unla da karıştırmış oluruz. Ancak oranların doğru olduğundan emin olun. Bir tarife kendiniz ek malzemeler eklerseniz, bunları ikame ilkesine göre girin. Bir kaşık dolusu badem unu eklemeye, bir kaşık dolusu normal unu tariften çıkarmaya karar verdik.

Unun% 10'undan fazlasının değiştirilemeyeceğine inanılıyor. Tarifinizde 300 gram un belirtiliyorsa ve badem unu eklemeye karar verirseniz, 30 gram badem unu ve 270 gram normal un ekleyin. Aynı şey kakao için de geçerli. Bir kaşık dolusu nişasta veya kakao eklerseniz bir kaşık dolusu unu çıkarın.

Şeker de toplu bir maddedir, ancak önceden yumurta sarısıyla karıştırmak daha iyidir. Bu sayede daha hızlı çözülür ve hamuru uzun süre yoğurmanıza gerek kalmaz. Bunun kabul edilemez olduğunu hatırlıyoruz.

Ayrıca şeker eklememelisiniz; tarife sadık kalın - aşırı şeker, bitmiş ürünleri çok sert hale getirecektir.

Genel olarak kural basittir - kuru malzemeler her zaman unla, sıvı malzemeler ise yumurtayla karıştırılır ve yalnızca yoğurmadan hemen önce birleştirilirler.

Bazen yumurta yerine veya onlarla birlikte buzlu su eklenir.

Pişirme Hamuru Nasıl Yoğrulur ve Kullanılır

Bu konuda da belli kurallar var, eğer lezzetli hamur işleri yapmayı düşünüyorsak bunların çiğnenmesi bizim çıkarımıza değil. Unla nasıl yoğurulur ve işlenir:

• Unu bir elekten geçirerek soğutulmuş bir tahtanın üzerine eleyin.
• üstüne şeker, vanilya şekeri, kabartma tozu ve limon suyu ekleyin
• Soğutulmuş tereyağını 1x1 cm ölçülerinde küpler halinde kesin, una ekleyin

• Tereyağını diğer tüm malzemelerle birlikte bir veya iki bıçakla (bu daha hızlı olacaktır) doğrayın
• kenarlardan merkeze doğru hareketlerle doğrayın
• kırıntılar oluştuğunda yumurta ekleyin

• Yoğurma işlemini elle yapın. Bu, özellikle mutfak sıcaksa mümkün olduğu kadar çabuk yapılmalıdır. Uzun yoğurma sırasında oluşan karbondioksit buharlaşacak ve bitmiş ürün çok yoğunlaşacaktır.
• mümkün olduğunca az elinizle dokunmaya çalışın, aksi takdirde çok yapışkan olur ve unlu mamuller sertleşir ve ufalanmaz.
• Hamuru bir torbaya koyun, kalın bir gözleme haline getirin ve en az bir saat buzdolabına koyun.
• Büyük miktarda bitmiş ürün kullanıyorsanız, onu birkaç torbaya bölün ve birer birer çıkarın, böylece içindeki tereyağının erimesi ve dokusunu bozması için zaman kalmasın
• yapışmaması için un serpilmiş bir masa veya tahta üzerine açılmalıdır.
• uzatılamaz veya dışarı çekilemez, çünkü Pişirme sırasında küçülebilir ve ardından ürünler istenilen şeklini kaybedebilir.
• kalın katmanlar iyi pişmez, bu nedenle 4-8 mm'den kalın olmayan bir katmana yuvarlamanız gerekir
• Katmanı ince bir şekilde açmanız gerektiğinde bunu bir fırın kağıdı üzerinde yapabilirsiniz.
• fırın tepsisine aktarın; bu durumda oklava üzerine açabilirsiniz

• Eşit şekilde açılmalıdır, aksi takdirde pişirme sırasında ince tabakalar yanar ve kalın tabakalar pişmez.
• Hamurdan kurabiye yapacaksanız kesme oluklarının keskin olması gerekir. Kör oluklar ürünlerin kenarlarını kırar ve bu da ürünlerin yükselmesine izin vermez
• Açık turtalar veya kekler için boşluklar pişirirken, açılan katmanlar birkaç yerde çatalla delinir. Bu, yüzeyde salınan karbondioksit kabarcıklarının oluşmaması ve ürünlerin kabarcıklanmaması için yapılmalıdır.
• İş parçasını kalıba yerleştirirken hava ceplerinin oluşmasına izin vermeyecek şekilde parmaklarınızla kalıba doğru bastırın, aksi takdirde pişirme sırasında kalıp veya ürünler deforme olabilir ve çirkinleşebilir.
• kalın katmanlar düşük sıcaklıkta, ince katmanlar ise yüksek sıcaklıkta pişirilmelidir.
• Fırın tepsisini yağla yağlamaya gerek yoktur, tüm ürünlerde zaten yeterli miktarda yağ bulunur
• Bu tür müstahzarlardan yapılan ürünler fırının alt üçte birinde 200 derecelik bir sıcaklıkta pişirilmelidir, böylece pastanın alt kısmı ufalanır ve üst kısmı yanmaz.
• bitmiş pişmiş ürünler güzel bir altın rengine sahip olmalıdır

• Üst kısmı yanmaması ve ortasının pişmesi için pişirme kabının folyolu ürünlerle kapatılmasına izin verilir.
• Bitmiş ürünler tabakaya yapışmışsa veya ulaşılması zorsa soğumaları için biraz zaman verilmelidir. Daha sonra çarşafı masanın kenarına hafifçe vurun, çarşaf hareket edecek ve onu bir spatula veya elinizle alabilirsiniz.
• İç malzemeyi kullanırken keklerin üzerine henüz sıcakken meyve dolgusu ve muhallebi sürülebileceğini veya fırçayla sürülebileceğini unutmayın. Tereyağlı krema kullanıyorsanız kekler tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Hamurun elle yoğrulabilmesinin yanı sıra bu amaçlar için mutfak robotu veya mikser de kullanabilirsiniz. İçinde yoğurma çok daha hızlı gerçekleşir ve tereyağının erimesi için zaman yoktur. Ayrıca sıcak ellerle temas neredeyse sıfıra iner.

Mikserle çalışırken dikkat etmeniz gereken tek şey yüksek hızı açmanıza gerek olmamasıdır. Unu ve tereyağını aşırı ısınmamaları için düşük hızda öğütün.

Bir şey işe yaramazsa olası hatalar

1. Hamur açıldığında neden çok yağlı çıkıyor?

• Oda sıcaklığındaki yağı kullanıyor olabilirsiniz.
• mutfak çok sıcak olabilir
• Çok uzun süre yoğurursanız elleriniz ısınır ve tereyağını eritir

Nasıl ortadan kaldırılır: Ürünü 30 dakika buzdolabına koyun. Yuvarlamak için küçük porsiyonlar kullanın.

Görünüşü pürüzsüz ve mat olmalı, ancak parlak ve parlaksa tereyağı erimiş demektir.

2. Ürün neden sert?

• yüksek derecede glüten içeren un kullanılır
• çok fazla yumurta akı veya yumurta kullanın
• çok şeker kullanıyor
• özellikle sıcak koşullarda çok uzun süre yoğrulursa karbondioksit buharlaşır ve ürün yoğunlaşır

Nasıl düzeltilir? Ürünler zaten pişmiş - mümkün değil! Gelecek için bunu aklınızda bulundurun!

3. Piştikten sonra hamur neden düzensizleşti, boyutu küçüldü veya kabarcıklarla kaplandı?

• Pişirmeden önce buzdolabında yeterli süre saklamadılar. Unda gerekli işlemler gerçekleşmeden tereyağı eridi.
• Bir kalıba veya fırın tepsisine koyduklarında çok gerdiler. Piştiğinde şekline geri döndü.
• katmanlar çatalla delinmedi ve ortaya çıkan karbondioksitin kabarcıkları pişmiş ürünleri şişirdi.

Nasıl düzeltilir? Bir sonraki unlu mamulleriniz için bu kuralları göz önünde bulundurun.

Ne tür kısa hamurlu hamur işleri vardır ve tarifleri nelerdir?

Düzgün hazırlanmış bir üründen çeşitli tatlı ve tuzlu unlu mamuller hazırlayabilirsiniz. Doğru hazırlama ve farklı pişirme seçenekleri için çeşitli yöntemler vardır.

Kıyılmış yöntem

Kıyılarak hazırlanan ürün bu ismi almıştır. Bu genellikle lezzetli turtalar yapmak için kullanılan yöntemdir. Ve geleneksel olarak hazırlamak için un, buzlu su, tereyağı, bir tutam şeker ve tuz kullanılır. Oranlar 1-2-3, muhtemelen bu kavramı duymuşsunuzdur. Her şey çok basit, hatırlama kolaylığı için oran verilmiştir - 1 kısım su, örneğin 50 ml, yağ - 2 kısım, yani 100 gr ve un - 3 kısım, bu 150 gr olur ve tabii ki bir tutam tuz ve şeker.

Hazırlamanın en kolay yolu mutfak robotudur, bu pişirme sürecini 2-3 kat hızlandırır ve tereyağının erimesini engeller. Ama bunu ellerinle yapabilirsin ama çabuk yapmalısın!

Bu şekilde hazırlanır.

—Unu masanın üzerine veya miksere dökün, tuz ve şeker ekleyin

— Soğutulmuş tereyağını 1x1 cm küpler halinde kesin, una ekleyin ve bıçakla veya mutfak robotu kullanarak doğrayın

- Un ve tereyağını kırıntılara öğütün

— Yavaş yavaş buzlu su ekleyin ve karışımı hızla bir top haline getirin

— Plastik bir poşete koyup elinizle hafifçe düzleştirin ve 30-60 dakika kadar buzdolabında soğumaya bırakın.

Bu şekilde hazırlanan üründen yine açık ve kapalı olarak hazırlanan etli ve balıklı börek, açık börek, Fransız kiş veya tart pişirebilirsiniz.

Bundan tartlets yapabilirsiniz.

Bu versiyonda, hamur önce bir kalıba serilir ve daha sonra hazır olan veya ek olarak pişirilecek olan dolguyla doldurulan bir parça pişirilir.

Tatlı tereyağı hamuru

Bu seçenek tatlı unlu mamuller (kurabiyeler, turtalar, kekler, sepetler ve kek katmanları) için uygundur. Doğru hazırlık için "bir-iki-üç hamur" adı verilen bir oran da vardır - bu en kolay ve en basit seçenektir. Yani, örneğin bir kısım şekeri alın, örneğin 50 gr, iki kısım tereyağı, bu 100 gr ve 3 kısım un - 150 gr olacaktır.

Genel olarak klasik tarif şudur:

• un - 3 su bardağı
• tereyağı - 300 gr
• ince toz şeker - 2/3 bardak
• yumurta - 2 adet
• soda - bıçağın ucunda
• 1/2 limon kabuğu rendesi
• vanilin - tatmak
• tuz - bir tutam
• limon suyu - sodayı söndürmek için

Su yerine hem tam yumurtayı hem de yumurta sarısını ekleyin. Her şey ne tür unlu mamuller yapmak istediğinize bağlıdır. Bu nedenle, tarifte yumurta kullanmanız gerektiği belirtiliyorsa - yumurta kullanıyoruz, sarısı kullanın diyor - o zaman sadece yumurta sarısını kullanıyoruz.

Protein kullanmanın ürünü daha yoğun hale getirdiğini, yumurta sarısı kullanmanın ise onu daha ufalanan hale getirdiğini hatırlıyoruz. Bu şekilde hazırlanır.

— Unu tezgaha veya mikser kabına eleyin.

— Nişasta, tarçın, fındık unu veya diğer kuru katkı maddelerinin ilavesiyle ürün yapıyorsanız bunları una ekleyin.

— Soğutulmuş tereyağını küpler halinde kesin ve una ekleyin. Bir bıçak veya karıştırıcı ile doğrayın.

- Ayrı olarak sarıları ince şeker veya pudra şekeri ile karıştırın, şeker eriyene kadar iyice öğütün.

— Yumurta-şeker karışımını un ve tereyağına ekleyip hızla yoğurun.

— Elde edilen kütleyi streç film veya plastik bir torbaya koyun, sıkıca sarın ve 30-60 dakika buzdolabına koyun.

Unlu mamuller ufalanan ve yumuşak çıkıyor - bunlar herkesin en sevdiği kurabye kurabiyeleri, fındıklı halkalar, Viyana kurabiyeleri ve çeşitli sepetler.

Herkesin favorisi İtalyan krostatası, meyveli, meyveli veya lor dolgulu açık ve kapalı turtalar yapmak için kullanabilirsiniz. Ve yakın zamanda sizlerle çok fındık kremalı bir tarif paylaştım, tıpkı bunun gibi bazlı.

Temel tarifler olarak adlandırılan ana tariflere ek olarak başka pişirme yöntemleri de vardır.

Ekşi krema veya süt ile yumuşak kurabiye hamuru

Malzemelerin bileşimine bağlı olarak daha yumuşak veya daha yoğun kıvamda bir ürün elde edebilirsiniz. Ne pişirmek istediğine bağlı. Ve bu durumda artık 1-2-3 oranına dikkat etmiyoruz.

Bu genellikle ekşi krema veya süt ilavesiyle hazırlandığında meydana gelir. Bu durumlarda tereyağının iki katı kadar un bulunabilir. Ve bu hamur biraz farklı hazırlanıyor.

Temel fark, bu tür tariflerdeki yağın oda sıcaklığında kullanılması, pişirmeden yaklaşık bir saat önce buzdolabından çıkarılması olacaktır.

Nasıl pişirilir?

- Yumuşak tereyağı veya margarini şeker, yumurta veya yumurta sarısı ile öğütün. Yumurtalarda bitmiş ürün daha yoğun olacak, yumurta sarısında ise daha ufalanacaktır.

– Ekşi krema veya süt ekleyin, karıştırın

- Unu limon suyuyla söndürülmüş tuz, kabartma tozu veya sodayla karıştırın

-Unu tereyağı, şeker ve yumurta karışımına dökün. Çabuk karıştırın. Bir top oluştur

— Topu filme sarın, hafifçe düzleştirin ve 1-2 saat buzdolabına koyun.

Bu hamur oldukça yumuşak çıkıyor ve bazen onu tam anlamıyla bir fırın tepsisine veya kalıbın altına yaymanız gerekiyor. Ve kurabiye hazırlamak için karışımı bir sıkma torbasından sıkmanız gerekecek.

Ekşi krema ile tarif

• un - 3 su bardağı
• tereyağı - 200 gr
• ekşi krema -2/3 bardak
• yumurta - 1 adet.
• şeker -2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
• soda - 1/3 çay kaşığı
• tuz - 1/2 çay kaşığı

Başka bir seçenek de aynı prensip kullanılarak hazırlanıyor.

Yumuşak kurabiye hamuru tarifi

• un - 3 su bardağı
• tereyağı - 400 gr
• yumurta sarısı - 3 adet
• şeker - 2/3 bardak
• soda - bıçağın ucunda

Tarifler elbette çok fazla yağ içerdiğinden kalori açısından da oldukça yüksek. Bu dikkate alınmalı ve bu tür unlu mamuller çok sık hazırlanmamalıdır, aksi takdirde yakında çok sıkı bir diyete girmeniz gerekecektir.

Muhtemelen bu yöntemle doğranmış yöntem arasındaki farkı fark etmişsinizdir. "Yumuşak" versiyonda unlu tereyağı taneleri yoktur. Neredeyse tamamen şeker ve yumurta ile öğütülür. Sonuç olarak pişirme sırasında içeride boşluk oluşmaz, bu da daha yumuşak olacağı anlamına gelir.

Bu arada un, yağ ve su oranlarına göre herkesin favorisine göre kekler hazırlayabilirsiniz. Bu tarif blogumun sayfalarında var, tarifi gizlidir, merak ediyorsanız linkteki tarifi okuyun. Bu pastanın çok yumuşak ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor.

Sözde temel pişirme yöntemlerine ek olarak, peynir, süzme peynir ve hatta patates püresi gibi alışılmadık katkı maddeleri içeren tarifler ortaya çıkmaya başladı. Madem bu tarz tarifler var, onlara da bakalım. Üstelik onlarla yemek pişirmek alışılmadık ve oldukça lezzetli çıkıyor,

Peynirli kurabiye hamuru

Patates veya balık dolgulu turtalar pişirmek istiyorsak bu seçeneği hazırlayabiliriz. Bu turtalar çok yumuşak, lezzetli ve belli bir keskin peynir aromasına sahip.

İhtiyacımız olacak:

• un - 200 gram
• sert peynir - 200 gr
• tereyağı - 150 gr
• yumurta - 1 adet.
• tuz ve şeker - bir tutam

Hazırlık:

1. Unu bir tahtaya eleyin. Tuz ve şekeri ekleyin. Kaydırağın ortasına bir delik açın ve içine bir yumurta kırın.

2. Soğutulmuş peyniri rendeleyin ve una ekleyin. Soğutulmuş tereyağını küpler halinde kesin ve toplam kütleye ekleyin.

3. Ortaya çıkan kütleyi bir bıçakla doğrayın veya bir karıştırıcı kullanarak kırıntılara öğütün.

4. Hızla yoğurun. Daha sonra top haline getirin ve 1 saat buzdolabında bekletin.

5. Gerektiğinde kullanın.

Süzme peynir eklenmiş tarif

Meyveli veya çilekli turtalar pişirmek istediğimizde bu seçenek hazırlanabilir.

İhtiyacımız olacak:

• un - 300 gram
• süzme peynir - 200 gr
• tereyağı - 200 gr
• yumurta - 1 adet.
• şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz - bir tutam

Hazırlık:

1. Süzme peynir yağlı olmalı ancak sıvı olmamalıdır. Bayat süzme peynir kullanılması tavsiye edilmez, unlu mamullerimize gereksiz ekşilik katacaktır.

Süzme peyniri bir elekle öğütün ve 30 dakika buzdolabına koyun.

2. Unu bir tahtaya eleyin, tuz ve şekeri ekleyin. Ortasına bir yumurtayı çırpın.

3. Tereyağını kesin, soğutulmuş süzme peynirle birlikte una ekleyin. Her şeyi kırıntılara bölün.

4. Hızla yoğurun, bir top oluşturun, filme sarın ve bir saat buzdolabına koyun.

Bu tür seçeneklerde ek malzeme olarak ceviz, çikolata, zencefil, tarçın, kakao ve yoğunlaştırılmış süt ekleyebilirsiniz.

Patates tarifi

Etli veya sebze dolgulu börek yapmak istediğimizde haşlanmış, soğutulmuş ve iri rendelenmiş patates eklenebilir.

İhtiyacımız olacak:

• un - 200 gram
• haşlanmış patates - 200 gr
• tereyağı - 150 gr
• yumurta - 1 adet.
• şeker - 1 çay kaşığı, tamamlanmamış
• tuz - 1 çay kaşığı, tamamlanmamış

Hazırlık:

1. Unu bir tahtaya eleyin, tuz ve şekeri ekleyin.

2. Kaydırağın ortasına bir delik açın ve içine bir yumurta kırın.

3. Rendelenmiş haşlanmış patatesleri ekleyin, bu arada püre haline de getirebilirsiniz.

4. Soğutulmuş ve doğranmış tereyağını ekleyin.

5. Ortaya çıkan kütleyi ufalanana kadar bir bıçakla doğrayın ve ardından elde edilen kütleyi hızla yoğurun.

6. Top haline getirin, filme sarın, elinizle hafifçe düzleştirin ve 1 saat buzdolabına koyun.

Peki, söylenenleri özetleyelim. Aslında "doğru" hamur işi hamur işlerini ve ondan lezzetli unlu mamulleri hazırlamak hiç de zor değil. Önemli olan, karıştırırken gerçekleştirdiğimiz şu veya bu eylemin sonucunda ne olduğunu anlamaktır.

Neyin ne olduğunu anlarsak öncelikle tarifin açıklamalarını göz ardı etmeyeceğiz, ikinci olarak da işlem sırasını ve sırasını unutmayacağız. Sonuçta, aslında burada her şey mantıklı ve anlaşılır!

Bu nedenle, henüz nasıl pişirileceğini tam olarak bilmiyorsanız, bugünkü makalenin size bu konuda yardımcı olacağını umuyorum.

Okuduktan sonra hala sorularınız varsa, yorumlarda onlara sorun; cevabı biliyorsam cevaplamaktan memnuniyet duyarım. Cevabı bilmiyorsam birlikte çözmeye çalışırız. Mutfak sırlarını ve püf noktalarını öğrenmek çok heyecan verici.

Ve makalelerinizi arkadaşlarınızla paylaştığınız için size her zaman minnettarım. Bu nedenle sağladığınız SINIF veya yaptığınız paylaşım için şimdiden teşekkür etmek isterim!

Her zaman sadece lezzetli hamur işleri hazırlayın. Ve afiyet olsun!

Bu, kısa hamurlu hamur işi ile puf böreği arasında bir ara seçenektir. Ufalanabilir ama sağlamdır, bu da onu büyük turtalar ve kişler için bir temel olarak uygun hale getirir.

Bir tarifte her malzemenin ve öğenin önüne “soğuk” kelimesini ekleyebilirsiniz, bu da ihmal edilmemelidir. Su buz gibi, yağ ise kaya gibi sert olmalı. Hamurla çalışacağınız kaseleri, bıçakları ve hatta tahtayı dondurucuda saklamak iyi bir fikirdir. Kesim masasını radyatörden uzaklaştırmak veya pencereyi açmak daha iyidir.

Kısa hamur böreğinin sırrı yağdadır. Onun sayesinde unlu mamuller ufalanıyor.

Bütün bu zahmet tereyağının erimesini önlemek için. Çünkü aksi takdirde tamamen farklı bir ürün elde edeceksiniz.

Klasik yol

İçindekiler

• 200 gr tereyağı;
• 300 gr un;
• bir tutam tuz;
• 50–100 ml su.

Hazırlık

Soğuk tereyağını küçük küpler halinde doğrayın ve 15 dakika dondurucuya koyun. Bu sırada unu ve tuzu eleyin ve masanın veya tahtanın üzerine dökün. Tereyağı küplerini üstüne yerleştirin, üzerine bolca un serpin ve bir veya iki bıçak kullanarak hamuru kesin.

Yağa mümkün olduğunca az ellerinizle dokunmanız önemlidir: vücut ısısı onu hızla eritecek ve kıvamı ihtiyacınız olan şey olmayacaktır.

Tereyağı ve hamur bir araya gelip küçük taneler haline geldiğinde, azar azar su ekleyerek kütleyi plastik bir top haline getirerek yoğurun. 15 dakika kadar dondurucuya koyun. Daha sonra hamuru açın, örneğin dolguyu koyun ve fırına koyun.

Tembel yol

Teknolojik ilerleme durmuyor, neden yemek pişirmede kullanmıyorsunuz? Aynı malzemelere ve bıçaklı bir mutfak robotuna ihtiyacınız olacak. Tereyağını küçük küpler halinde doğramanıza gerek yoktur: cihaz bunu kendisi halledecektir. Bir kaseye tereyağını ve unu koyup çırpın. Önemli olan aşırıya kaçmamak, sonunda aynı taneleri almalısınız.

Hamur bir top haline gelinceye kadar yavaş yavaş buzlu su ekleyin. Aşağıdaki talimatlar klasik tarifle aynıdır.

Kurabiye hamuru dondurucuda birkaç hafta saklanabilir.

Takviyeler

Temel tariften sapabilirsiniz. İşte bazı fikirler:

1. Tatlı pasta hamurunun içine 50-100 gr şeker koyun.
2. 30 gr unu aynı miktarda kakao ile değiştirin - çikolatalı hamur elde edeceksiniz.
3. Yarım bardak kadar ince kıyılmış fındık ekleyin.
4. Karışımı narenciye kabuğu rendesi veya vanilya ile tatlandırın.

Bu tarif, açılması daha kolay, daha esnek bir hamur elde etmenizi sağlayacaktır. Ondan yapılan unlu mamuller daha az parçalanır. Bu arada, mutfak anlaşmazlıklarında bazı şekerlemeciler kıyılmış hamura kurabiye demeyi reddediyor. Sadece böyle bir tarifin yardımıyla turtalar ve sepetler için klasik bir temel elde edebileceklerine inanıyorlar.

Yağ soğuk olmamalı, soğutulmalıdır. Bir devletin diğerinden nasıl farklı olduğunu açıklamak imkansızdır. Ürünü pişirmeden bir saat önce dondurucudan çıkarmanız yeterlidir.

İçindekiler

• 100 gr tereyağı;
• 100 gr şeker (tercihen pudra şekeri);
• 250 gr un;
• 1 yumurta (veya 2 yumurta sarısı).

Hazırlık

Malzemeleri bir spatula veya kaşıkla karıştırmak ve ellerinizi yalnızca son aşamada, hamuru bir top halinde toplamanız gerektiğinde kullanmak daha iyidir. Tereyağı ve şekeri krema haline getirin, unu ve ardından yumurtayı ekleyin.

Bir mutfak robotunuz varsa tüm bu sorumlulukları ona devredin.

Hamuru soğutup sonra kesebilirsiniz. Önce istediğiniz şekli verip daha sonra dondurucuya koyabilirsiniz. Fırına soğuk girmesi önemlidir.

3. Lor kurabiye hamuru

Bu hamurun işlenmesi, süzme peynir içermeyen muadillerine göre daha az titizdir ve fermente süt ürünü tereyağının yarısının yerini aldığından daha az kaloriye sahiptir.

İçindekiler

• 100 gr süzme peynir;
• 100 gr tereyağı;
• 180 gr un;
• ½ çay kaşığı soda;
• ½ çay kaşığı tuz.

Hazırlık

Süzme peynirini bir elekten geçirin, soğuk tereyağını rendeleyin. Her iki malzemeyi de çatalla karıştırın, un, soda ve tuz ekleyin. Hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar hızla yoğurun, bir torbaya koyun ve bir saat buzdolabına koyun.

Sonra ne yapacağız

Menüde pasta varsa hamuru kalıp büyüklüğünde açın, şişmesini önlemek için çatalla birkaç kez delin, üzerini parşömen kağıdıyla örtün ve ağırlıkla örtün. Ağırlaştırıcı madde olarak özel ısıya dayanıklı toplar veya fasulye ve bezelye kullanılabilir. Bu tasarım 180°C'de yaklaşık 15 dakika pişirilir. Daha sonra ağırlığı kaldırın, pasta dolgusunu ekleyin ve pişene kadar pişirin.

Hamurdaki şeker içeriğine göre ayarlanmış dolguyu seçmek daha iyidir. Şekersiz doğranmış, dolgulu kişler, etli ve sebzeli turtalar için uygundur. Şeker ilaveli hamur meyve ve meyvenin temeli olacak

Sepetler aynı şekilde pişirilir, sadece keklerin boyutlarının küçülmesiyle orantılı olarak pişirme süresinin kısaltılması gerekir. Kurabiyeleri ve diğer küçük ürünleri fırında hafifçe kızarana kadar pişirmek yeterlidir, aksi takdirde çok sert olurlar.