Обикновено всяка година приготвям това предястие в самия край на летния сезон. Когато основната реколта вече е събрана, просто вече не е възможно да се чака, докато отделните плодове узреят. Това се отнася преди всичко за доматите, те са много причудливи от слънчевата светлина, а през есента вече не можете да очаквате благоволения от слънцето, така че вече няма специална надежда, че кафявите, неузрели плодове ще се напълнят със сок и ще станат узрели и ароматни .

Ето защо, тази фото рецепта за хайвер от зелени домати за зимата „Ще оближете пръстите си“ е просто божи дар за мен лично. Но какво да кажем - използвам цялата си реколта, премахвайки неузрелите плодове от клоните, а технологията за приготвяне на този хайвер е много проста и не изисква много усилия. Но вкусът на закуската е просто невероятен! Неузрелите домати имат деликатен, подчертан вкус, който се подчертава от пикантността на маруляните чушки, нежността и свежестта на морковите и пикантността на лука. Смилам всички зеленчуци в месомелачка с голяма решетка и след това ги варя в котел с добавка на подправки и масло, за да се изпари напълно влагата. След добавяне на оцета го варя още няколко минути и бързо го прехвърлям в бурканите. Тук има един нюанс: ако ще държа хайвер в мазето, тогава веднага след като изстине, го изваждам за зимно съхранение. И ако ми е по-удобно да държа закуската в апартамента, тогава стерилизирам бурканите във водна баня.



Съставки за хайвер от зелени домати:
- неузрели плодове домати - 3 кг,
- салатен пипер - 3 бр.,
- лук - 1 бр.,
- корен от моркови - 300 г,
- средно смляна кухненска сол - 1 супена лъжица,
- бяла кристална захар - 100 г,
- растително масло - 1 супена лъжица,
- трапезен оцет (9%) - 2 супени лъжици.




Измиваме доматите и ги избърсваме. Ако попаднете на плодове с почернели страни, по-добре е да не ги използвате. Нарязваме останалите домати на парчета с произволна форма, но в същото време изрязваме твърдите части на плода.
Нарежете обеления лук на едро.
Обелете морковите и ги нарежете на филийки.
Измиваме салатния пипер, разглобяваме го и премахваме семките. А самата чушка нарязваме на парчета.




Сега смиламе всички зеленчуци с помощта на месомелачка в хомогенна маса.




Прехвърлете хайвера в голяма тенджера или казан, добавете сол и олио.




Задушете зеленчуците около 1,5 часа на умерен огън.
След това изсипете трапезен оцет и варете още няколко минути.




Прехвърляме готовия хайвер в предварително приготвени буркани и затваряме с капаци.
Ако съхранявате детайла на топло място, стерилизирайте хайвера още 8-10 минути във водна баня.
Изваждаме готовия хайвер за съхранение или го сервираме на масата.




Добър апетит!

Те се оказват не по-малко вкусни

Много вкусна, практична подготовка - хайвер от зелени домати за зимата, рецептата през месомелачка е една от най-бързите, тъй като се приготвя без стерилизация и не изисква дълго задушаване на зеленчуци. Незрелите домати съдържат голямо количество естествена киселина, която действа като естествен консервант, така че няма да използваме и оцет. Доматите се нарязват на ситно, задушават се в олиото заедно с лука и настърганите моркови, докато омекнат. Смелете в месомелачка, добавете сол, захар и навийте. Преди да изложите, хайверът трябва да се доведе до кипене и да се постави в буркани с гореща пара. През зимата ще имате отлично предястие за месни ястия, картофи, зърнени храни, тестени изделия и колко вкусно е да направите сандвич с такъв хайвер!

В рецептата за хайвер от зелени домати, заедно с моркови и лук, можете да добавите сладки чушки и магданоз. Вкусът само ще спечели от това. Но ако нямате тези съставки под ръка, придържайте се към основната версия.

съставки:

• зелени домати - 1 кг;
• моркови 3 бр (или 300 г);
• лук – 3-4 бр (300 г);
• слънчогледово масло - 5-6 супени лъжици. л;
• магданоз - връзка (по желание);
• сол на вкус;
• захар - 1,5-2 супени лъжици. л.

Как да приготвим хайвер от зелени домати за зимата. Рецепта без стерилизация

Първият етап е рязане на зеленчуци. Нарежете лука на четири части. Първо надлъжно, после напречно и след това нарязани с пера. Можете да нарежете на обичайните половин пръстени, но във всеки случай рязането ще бъде голямо. Загрейте олиото в дълбока тенджера или тиган със стените. Изсипете лука. Веднага намалете пламъка до едва забележимо и оставете лука да къкри и да поеме маслото. Тя трябва да стане мека и да промени цвета си на полупрозрачен. Няма нужда да пържите лука, следете го и не го преварявайте.

Настържете морковите през ренде с големи дупки. Всяка друга кройка не е подходяща. При пържене морковите трябва да се напоят с олио, а ако се нарежат на лентички или кубчета, няма да станат толкова мазни. В допълнение, този метод на смилане е удобен и бърз. Задушете морковите за десет минути.

Обърнете внимание на състоянието на зеленчуците след задушаване - те не се пържат, а само се задушават. Трябва да вземете същите. Нарежете зелените домати на малки кубчета, като отрежете петната и остатъците от дръжката. Можете да замените някои с кафяви - хайверът ще бъде по-сочен. Добавете в тенджерата и разбъркайте. Покрийте с капак и оставете да къкри за половин час, като разбърквате от време на време.

След 15-20 минути доматите вече ще омекнат и ще променят цвета си на маслина. Но те все още не са готови, зеленчуците трябва да се задушат добре, така че парчетата домат почти да се разпаднат. Преди да го изключите, добавете сол, вземете проба и коригирайте вкуса, като добавите захар. Той ще добави контрастна нотка и ще отслаби киселинността на доматите.

Прекарваме зеленчуковата маса през месомелачка с голяма или фина решетка. Изберете степента на смилане по свое усмотрение - ако искате да получите почти хомогенна, хомогенизирана маса, пропуснете я няколко пъти, но за хайвер с парчета зеленчукова каша е достатъчно веднъж.

Прехвърлете хайвера обратно в тенджерата, загрейте и изпарете до желаната консистенция. Пет минути са достатъчни, не правете хайвера твърде дебел. На този етап можете да добавите нарязан магданоз. Не забравяйте да опитате хайвера преди опаковане. Сложете малко върху чинийка, охладете, проверете дали ви харесва вкусът (топъл се променя). Коригирайте, ако нещо не е наред. Подготвяме бурканите с особено внимание, тъй като хайверът се приготвя без стерилизация. Измийте в горещ разтвор на сода, попарете с вряща вода и запарете за три минути. Дръжте капаците във вряща вода. Поставете набъбналия хайвер в горещи буркани и затворете плътно.

Увиваме го във вестници, хвърляме одеяло или одеяло и оставяме да изстине за ден-два. Допълнителното загряване ще бъде само от полза.

След като бурканите с хайвер от зелени домати се охладят, ние ги преместваме на рафт в килера или ги спускаме в мазето или сутерена. При стайна температура този детайл се съхранява добре, но изберете място без достъп на слънчева светлина. В противен случай хайверът ще потъмнее. Успех с подготовката за зимата!

Друг вариант за приготвяне на зелен хайвер, но по-дълъг в подготовката

Просто обичам да затварям зелени домати и нямам търпение да започне октомври. В края на краищата, колкото и да ми е топло за консервирането и колкото и кутии да търкулна през лятото, всички домакини ще се съгласят с мен, че това е период на огромна работа. Зелените домати са последното нещо, което запечатвам и с това приключва този трудоемък процес, наречен Консервиране. И разбира се, просто е жалко да изхвърлите неузрелите плодове от домати, а в градината има толкова много от тях. Трябва да търсим нови, много вкусни рецепти, но в същото време да вземем предвид желанията на всички членове на домакинството. Бих искал да ви предложа рецепти за хайвер от зелени домати за зимата със снимки - ще оближете пръстите си.

Хайвер от зелени домати за зимата през месомелачка без стерилизация

За половинлитров буркан са ви необходими:

• Зелени домати – 700 гр.;
• Моркови – 100 гр.;
• Лук – 100 гр.;
• Рафинирано слънчогледово масло - 40 ml;
• Захар – 15 гр.;
• Сол - 10 g;
• Черен пипер – 2 гр.;
• Ябълков оцет 6% - 5 мл.

Съвет: по-добре е да вземете черен пипер в грах и след това да го смилате в хаван, докато се образува прах (по този начин е по-ароматно).

Приготвяне на "зелен" хайвер:

Измийте зелените или неузрелите кафяви домати, обелете и измийте лука и морковите.

Нарежете доматите на кубчета и ги прекарайте през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно, а морковите се настъргват на ситно ренде.

Изсипете олио в тигана и го изпратете, запържете лука до златисто кафяво и след това добавете морковите.

Когато морковите се запържат, изсипете зеленчуковото пюре. Към тази смес добавете останалото растително масло, захарта и солта.

Оставете зеленчуковата смес да къкри около 2 часа, докато стане гъста.

Претрийте горещия хайвер през сито до получаване на хомогенна маса. Добавя се смлян черен пипер и се връща на огъня за поне 30 минути. Поставете готовия хайвер в стерилизиран съд и го навийте. Оставете да изстине на място, където малки деца нямат достъп.

Съвет: не отивайте никъде и разбъркайте добре, за да не загори нищо.

Съвет: не е нужно да смилате хайвера, ако сте доволни от малки парченца в готовия продукт.

Опитайте този шедьовър от неузрели домати. И тогава кажете на приятелите си как да приготвят хайвер от зелени домати през месомелачка за зимата.

Предястие за хайвер от зелени домати с моркови и лук

Много съм доволен от тази рецепта, защото хайверът изглежда и вкусът е подобен на тиква. И какво, ако, както миналата година, имаше сухо лято и имаше достатъчно тиквички, за да ги приготвите веднага пресни и да ги мариновате малко за зимата. В такава ситуация изобщо не се разстройвам, знаейки, че през есента ще има достатъчно зелени домати. И когато дойде времето, затворих този хайвер за 3 кг плодове.

За 2 половин литрови буркана ще ви трябва:

• Зелени домати – 800 гр.;
• Лук – 250 гр.;
• Моркови – 250 гр.;
• Доматен сос – 120 гр.;
• Рафинирано слънчогледово масло - 120 ml;
• Захар – 45 гр.;
• Сол – 15 гр.

Метод на готвене:

1. Измиваме зеленчуците. Отстранете дръжките на доматите и обелете лука и морковите.
2. Нарежете доматите на ленти с дължина 3 см, лука на тънки половинки, а морковите на три на едро ренде.
3. Поставете растително масло, домати, лук и моркови, паста, сол и захар в купата на мултикукъра.
4. Разбъркайте всичко и затворете капака.
5. На панела изберете режим „Задушаване“, времето за готвене е 2 часа 30 минути.
6. След като изтече времето, отворете капака, смесете съдържанието в мултикукъра и с дълбока лъжица го наредете в готови (стерилизирани) буркани.
7. Запечатваме бурканите с усуквания и увиваме заготовките в топло одеяло.

През зимата ще си оближете пръстите от такъв хайвер, което прави спокойно малката ми дъщеря, когато го яде.

Хайвер от зелени домати с патладжан

Един ден, докато разговарях с приятел, научих, че местният вестник е публикувал нейните рецепти за хайвер от зелени домати за зимата със снимка. „Ще си оближете пръстите“, това е заглавието на статията, която видях, когато купих печатното копие. Снимките бяха толкова сполучливи, че се опитах да приготвя точно това предястие за хайвер. И наистина, стана много вкусно.

За два литрови буркана ще ви трябва:

• Зелени домати - 500 гр.;
• Патладжани – 500 гр.;
• Сладък пипер - 500 гр.;
• Лук – 250 гр.;
• Люта чушка – 50 гр.;
• Рафинирано слънчогледово масло - до 150 ml;
• Сол – 20 гр.;
• Трапезен оцет 9% - 30 мл.

Съвет: разтворът се приготвя в размер на 20 g на 1 литър вода. сол.

Метод на готвене:

1. Измийте всички зеленчуци под течаща вода. Обелете лука, отстранете всички опашки и изрежете пулпата и семената от чушката.
2. Нарежете доматите и патладжаните на кръгчета с дебелина до 0,5 см, сладките чушки и лука на половин пръстени, а лютите чушки на малки кръгчета.
3. Залейте нарязаните патладжани със солен разтвор за 15 минути, за да премахнете горчивината.
4. Запържете патладжаните до златисто кафяво от двете страни и ги поставете върху лист за печене, покрит с хартиена кърпа.
5. В тиган с останалото олио запържете последователно лука и морковите.
6. Поставете запържените зеленчуци и зелените домати в тавата за печене, покрийте и оставете да къкри 40 минути. След 5 мин. Добавете сол и оцет, докато процесът приключи.
7. Наредете патладжаните и зеленчуковата смес в подготвените буркани и ги поставете в гореща вода да се варят 20 минути. при температура 100ºС.
8. С ръкавици за фурна внимателно извадете консервата и я затегнете.

Съвет: не забравяйте да разбърквате, особено в края на задушаването.

Зимната салата е готова, опитайте и се насладете.

Хайвер "Аматьор"

През късната есен, когато навън ръми почти през цялото време и аз и дъщеря ми не ходим на разходки, организирам празнични обеди или вечери с прости и вкусни ястия. За основно ястие - парче свинско филе, изпържено на грил тиган с подправки (страхотна миризма), за гарнитура - цял картоф на фурна и цяла купа любителски хайвер от зелени домати, който се използва вместо сос. Просто шик.

За буркан от 0,5 литра са ви необходими следните продукти:

• Зелени домати – 700 гр.;
• Люта чушка – 50 гр.;
• Скилидки чесън – 6 бр.;
• Магданоз – 25 гр.;
• Захар – 15 гр.;
• Сол – 15 g;
• Ябълков оцет 6% - 60 мл.

Да приготвим лека закуска:

1. Измиваме зеленчуците и билките, отделяме опашките и изрязваме пулпата и семената от чушката. Обелете чесъна.
2. Зелените се нарязват на ситно, чесънът се смилат в хаванче, а зеленчуците се прекарват през месомелачка или се смилат в купа на блендер.
3. В купа смесете полученото зеленчуково пюре с чесъна, захарта и солта, оставете за 10 минути, докато се разтворят напълно. След това добавете ябълков оцет, малки билки и разбъркайте.
4. Поставете разядката в измит и стерилизиран буркан. Събираме вода в тенджера и потапяме буркана в нея.
5. Стерилизирайте половинлитров буркан за около 30 минути. и го навийте на руло, след което го поставете в одеяло, докато изстине напълно.

Съвет: нивото на водата в тигана за стерилизация трябва да достигне половината от височината на буркана.

Вече знаете как да приготвите пикантна закуска без никакви усилия.

Хайвер от зелени домати с ябълки “Пикан”

Всички домакини харесват, когато работата им се оценява: изяждат цялото ястие наведнъж. Гордея се и с рецептите за такива ястия. Хайверът с ябълки е като божи дар, когато искате нещо необичайно и печелившо. Разбира се, когато сервирам, добавям и щипка канела, за да придам пикантност.

За буркан от 0,5 литра са ви необходими:

• Зелени домати - 1 кг;
• Ябълки (кисели) - 200 гр.;
• Люта чушка – 3 кръгчета;
• Чесън – 4 скилидки;
• Слънчогледово масло (рафинирано) - 40 ml;
• Сол - 10 g;
• Захар – 60 гр.;
• Черен и смлян пипер – 5 гр.;
• Трапезен оцет 9% - 5 мл.

Приготвяне на закуската:

1. Измийте плодовете и зеленчуците, отстранете дръжките. Обелете чесъна.
2. Нарежете доматите и ябълките на тънки филийки (изрязвайки сърцевината и семките на ябълките). Чесънът се счуква в хаванче и се посолява.
3. Изсипете олиото в тигана и когато загрее, добавете там доматите и ги запържете за около 10 минути. докато се появи сок и оставете да къкри 50 минути. със затворен капак. След това добавете парчета ябълка.
4. След 20 минути добавете лют пипер, чесън със сол и захар в тигана. И след това след 10 минути изсипете оцета и след като изчакате още 5 минути, изключете котлона и сложете закуската в подготвените буркани.
5. Запечатайте и завийте с одеяло до пълното изстиване.

Съвет: Периодично разбърквайте сместа от плодове и зеленчуци, за да не загори.

Не позволявайте на този зеленикав цвят да ви плаши. Знаете как да направите този интересен хайвер за зимен празник без стерилизация.

Рецептите за хайвер от зелени домати са за облизване на пръстите, много удобни за зимата със снимка: отворих го и, ако е необходимо, го пренаписах. Но видеоклиповете също са удобни, можете да увеличите звука и незабавно да затворите съхранението, не е нужно да четете и препрочитате, ако внезапно сте забравили нещо.

През есента доста често върху доматените храсти остава голям брой незрели плодове (зелени или кафяви). Какво да правим с тях? Този въпрос е зададен от много хора, които са се сблъскали с подобна ситуация. Жалко е да го изхвърлите и в никакъв случай не трябва да бъде! В крайна сметка тези привидно неликвидни зеленчуци правят отлични консерви за зимата без стерилизация - хайвер от зелени домати през месомелачка.

Хайверът има деликатна гранулирана структура и се отличава от другите препарати с доста пикантен вкус. Използва се в кулинарията като добавка към основни ястия, като намазка за хляб или като полуготова подправка при приготвяне на топли ястия от зеленчуци и месо.

Забележка към домакинята: когато работите с неузрели домати, трябва да внимавате. Наистина, при недостатъчна топлинна обработка плодовете могат да навредят на тялото. Спазвайте внимателно всички описани препоръки за приготвянето им.

Класически хайвер през месомелачка без стерилизация

Компоненти:

• Зелени домати (разрешени са кафяви) – 3 кг;
• черен пипер (сладък пипер) - 1 кг;
• Корен от моркови - 900 г;
• Салатен лук – 500 г;
• кристална захар – 150 г;
• Каменна сол - 25 g;
• Растително масло - 300 ml;
• Смлян пипер (черен) - 2 супени лъжици;
• Оцет 9% - 100 мл.

Стъпка по стъпка описание на подготовката:

1. Обелете, измийте и подгответе предварително зеленчуците: нарежете доматите на 2 части, чушките почистете от семките и вътрешните прегради, лука нарежете на четвъртинки, а морковите нарежете на средно големи кубчета (за по-удобно нарязване).
2. Превъртете всички подготвени съставки през месомелачка с фина решетка. Поставете получената кайма в емайлиран тиган, добавете всички съставки, изброени в списъка (с изключение на оцет и смлян пипер).
3. Поставете тигана на слаб огън и гответе хайвера, като разбърквате от време на време, час и половина след кипене.
4. В края на готвенето добавете смлян черен пипер и оцет към зеленчуковия хайвер. Разбъркайте добре, за да се разпределят равномерно съставките.
5. Горещият препарат се налива в стерилни буркани и се запечатва под железен капак. Съхранява се в мазето или килера.

Съвет: ако обичате „пикантни“ препарати, добавете нарязана шушулка лют червен пипер или „овнешки рог“ (заедно със семена) към списъка със съставки за приготвяне на хайвер. Той ще придаде на предястието пикантна пикантност и нотка изтънченост.

Хайвер от зелен домат и патладжан

съставки:

• български сладък пипер - 0,5 кг;
• Млади сини – 1 кг;
• Зелени домати - 0,3 кг;
• Чесън (зимен) - 1 глава;
• Сол - на вкус (малка щипка);
• Смлян червен пипер;
• Захар – 75 g;
• Растително масло - 1 супена лъжица;
• 9% трапезен оцет - 2 супени лъжици;
• Пресни билки (копър, магданоз, кориандър).

Приготвяне:

1. Отрежете опашките на измитите патладжани и ги накиснете за 1 час в студена, обилно подсолена вода (за да премахнете излишната горчивина). След накисване сините трябва да се прекарат през месомелачка.
2. Изпратете домати, сладки пиперки и чесън след сините.
3. Комбинирайте всички натрошени съставки. Добавете към тях нарязани билки и подправки. Оставете сместа да заври, намалете топлината до възможно най-малко и оставете да къкри (като разбърквате от време на време) 1,5 часа. 5-7 минути преди да свалите от огъня, налейте оцет.
4. Веднага след като го свалите от котлона, наредете горещия хайвер в стерилни буркани и затворете. След като изстине се съхранява в мазето.

Съвет: за да приготвите хайвер за зимата, изберете плътни и месести зелени домати, воднистите и развалени не са подходящи. В противен случай рискувате да развалите цялата партида готови зашивки (ще „избухне“).

За по-подробно и визуално разбиране как се приготвя хайвер от зелени домати за зимата през месомелачка без стерилизация, препоръчвам ви да гледате видео рецептата по-долу.