Знаете ли, че печенето на кафе влияе не само върху вкуса? Пряко влияе върху нивото на кофеин и отделянето на етерични масла. Ето защо този въпрос трябва да бъде разгледан по-подробно, особено за тези, които обичат тази страхотна напитка.

Продължителност на съхранение

Като начало зеленото зърно се използва само когато се очаква дългосрочно съхранение. Нетретираното кафе се съхранява до 2 години, след което губи вкусовите си качества и ползите за организма. Въздействието на температурата е катализатор - ускорител на химическа реакция. Тоест, печенето на кафе на зърна насърчава освобождаването на всички полезни елементи и качества от продукта.

внимание! Шумът около зеленото кафе е маркетингов трик, защото такъв продукт е много по-евтин. В същото време, след варене и тинктура, той практически няма полезни свойства. Това е така, защото само при термичната обработка на зърната се отделят етерични масла, които помагат за ускоряване на метаболизма или премахване на излишната течност от тялото. Следователно шансовете за отслабване от зелено кафе са толкова високи, колкото и от обикновена вода.

Полезен материал

Правилното изпичане на кафеените зърна осигурява съдържанието на напитката:

• витамини РР, В1, В2;
• калций;
• магнезий;
• натрий;
• фосфор;
• калий;
• жлеза.

Всички тези микроелементи, заедно с антиоксидантите, съдържащи се в етеричните масла, допринасят за нормалното функциониране на организма. Например, витамин В1 е просто необходим за нервната система. А умерената консумация на напитка с правилната степен на изпичане на кафето ще подобри настроението без безпокойство.

Видове печене

Важно е да се отбележи, че не само степента на изпичане на кафето, но и неговият сорт влияе върху вкуса и аромата на получената напитка. Въпреки това, на всеки етап от този процес можете да усетите определени вкусови нюанси. Съществува класификация, според която се разграничават 5 основни степени на изпичане на зърната:

• слабо (най-лекото или скандинавско) печено;
• средно печено;
• средно тъмно печено;
• тъмно печено;
• най-тъмно печено.

Сега нека се опитаме да се задълбочим в темата и да определим какъв ефект има един или друг вид печене на кафе на зърна върху вкуса.

леко печено

Може да се нарече още: канела, полуградски, нова англия. Различава се при слабо изпичане на зърна. Цвят - от златист до кремав. Зърната имат суха повърхност, етеричните масла не се открояват. Оттенъкът на вкуса е с подчертана киселинност. Лека наситеност.

средно печено

Или американски, градски, кафяв. Има светлокафяв оттенък (млечен шоколад) и суха повърхност. Има по-богат вкус. Вкусът е смесен, преобладават горчиво-сладки нотки, но има киселинност.

Средно тъмно

Наричат ​​го още: виенски, пълен град или кадифен. При тази степен на изпичане вече се отделят полезни етерични масла, защото повърхността на зърното е по-лъскава, мазна. Преобладават горчиво-сладки нотки, вкусът е богат, кадифен.

Тъмно

Италиански, континентален, европейски. Този вид печене се отличава със значителна степен на масленост на повърхността на зърното и тъмнокафяв цвят. На практика няма киселинност, но се изразява горчиво-сладък вкус. Тази опция се счита за оптимална за приготвяне на класическо еспресо.

най-тъмен

френски или испански. Зърното има доста тъмнокафяв цвят (близо до черно), докато повърхността му е много мазна. В това изпечено кафе изобщо няма киселинност. В същото време горчиво-сладкият вкус е много богат, може да се каже, остър. Такова кафе може да се използва за приготвяне на лате. Когато се добави много мляко в чаша, именно в комбинация с най-богатата напитка се получава отличен резултат и възхитителен ароматен букет.

Температурата на печене може да варира от 180 до 250 °C. Под въздействието на процеса на карамелизиране на захарта, съдържаща се в зърната, последните могат да се напукат. Това е норма и не се счита за брак.

Избор на перфектното кафе

Какво ниво на печене е най-добро за вас? От вас зависи да решите. Все пак си струва да се отбележи, че ще бъде по-добре да ободрите тъмно изпеченото кафе. В същото време, за хора с някои отклонения във функционирането на сърдечно-съдовата система, зърната след лека обработка ще бъдат по-полезни, тъй като напитката има най-ниско съдържание на кофеин. Също така, когато избирате, трябва да обърнете внимание на:

1. Вид кафе. В крайна сметка, например, Робуста не е богата на вкусове, но съдържа повече кофеин от Арабика, което означава, че ще действа енергийно по-ефективно.
2. Назначаване. Ако харесвате само еспресо или фрапе, тогава тъмно печено е идеално. И ако искате да изпиете голяма чаша американо, по-добре е да използвате зърна с по-лека обработка. Трябва да се помни, че вкусът на кафето зависи до голяма степен от степента на изпичане.
3. Срок на годност или дата на печене.

внимание! Последният критерий за избор е изключително важен. В крайна сметка способността за запазване на оригиналния аромат и вкус на зърната намалява всеки ден след печене. Затова свежестта на продукта е на първо място.

Много важен етап преди любимата ви напитка да се налее в чаша е печенето на кафе, чиято стойност може да се сравни с това как ферментира гроздето, когато от него се прави добро вино. Характеристики като качеството на зърната, представянето му и степента на изпичане на използваното кафе са основните характеристики, които влияят на вкуса и аромата на кафето.

Сигурни сме, че за всички любители на ароматната и вкусна напитка ще бъде много
интересно е да се разберат по-подробно методите, използвани за печене на кафе, тъй като вкусът на готовия продукт зависи пряко от технологията на обработка на суровините.

Избирането на правилното кафе отнема време и е задължително
разбиране на етикетите върху опаковките, външния вид на кафеените зърна и други точки. Когато посещавате различни интернет портали или магазини с голям асортимент от кафе, е лесно да се объркате от обозначенията на опаковките, чието декодиране не е известно на всички. Можете да използвате помощта на специалист или самостоятелно да се запознаете с информацията за подготовката на суровините за кафе - това са сортове, печене, смилане на кафе.

Преди да получим чаша, кафето преминава през подготвителен етап. Преди
смлени, кафеените зърна трябва да са правилно изпечени. Благодарение на различните методи на термична обработка, тандем от различни вкусови нюанси и аромати станаха достъпни за нас и именно те влияят на вкуса на кафето. Следващата стъпка е да изберете правилното кафе за вашия вкус.

ПЕЧЕНЕ НА КАФЕ И КАКВИ ВИДОВЕ ПЕЧЕНЕ ИМА

След пълна термична обработка на кафеените зърна се променя цветът им, а в някои случаи и размерът им. Няма общоприета класификация на степента на изпичане на суровините за кафе. Следователно всяка страна може да използва
собствени градиентни стойности, показващи използваните видове печене на кафе. Това е интересна информация, ще я разгледаме в този раздел.

Може би най-често използваният метод за обозначаване е скала, номерирана от 1 до 5, която може да се види на всяка опаковка от натурално кафе. Понякога, посочвайки видовете печене на кафе, се използват следните имена:

• виенско печено;
• Френски;
• Италиански;
• скандинавски;
• Американски;
• канела;
• градски.

Преди да премине термична обработка, кожата на кафеените зърна има гладка структура и
има мътен маслинен оттенък. В края на печенето цветът се променя драстично, може да се използва за визуално определяне на степента на печене на кафеените зърна и следователно какъв вкус ще преобладава в готовата напитка.

Печене на виенско кафе- с него зърната също придобиват яркокафяв оттенък с повърхност, покрита с маслен филм. По време на процеса на печене от кафеените зърна излиза дим и те "стрелят". Готовата напитка има лека киселинност и леко сладък вкус. Остатъците от аромата все още се усещат, но горчивите нотки вече присъстват. Доста често за приготвяне на кафе еспресо се използват зърна, които са преминали през виенско печене.

Френско печено кафе- може би най-често срещаните и популярни методи за приготвяне на кафе. Френското печено кафе придава на зърната вид блясък, а напитката придобива наситен кафяв цвят. Печенето се извършва в края на "втората пукнатина" - щракнете. Прясно свареното кафе има пълния вкус на добре обработени зърна и има плътна текстура.

Италианско печене на кафе- предполага най-висока степен на температурно въздействие върху зърната, в резултат на което зърната стават почти черни на цвят. В процеса на силно изпичане на кафето се губят най-ценните маслени състави и уникалния аромат на напитката. Това обаче не омаловажава достойнствата му при приготвянето на различни кафе напитки.

Кога да използвате Скандинавски начин на печене, зърната набъбват и придобиват
светлокафяв цвят. Готовата напитка има силен и в същото време лек аромат на кафе, приятен вкус.

Американско печено кафе- ако говорим за видовете печене на кафе, то това е най-бързият начин. Термичната обработка на кафеените зърна се счита за завършена след „първото напукване“ - (меко щракване, което е типично след изпаряването на газовете). По време на процеса на печене зърното става визуално по-голямо и придобива наситен кафяв цвят, етапът на разлагане на захарта се превръща в кристализация, характеризираща се с доста силна киселинност.

Канела или, както се нарича още "леко" печеное термичен процес, при който кафеените зърна се обработват до „едно първо щракване“. Печените кафеени зърна стават светлокафяви с матов оттенък, но структурата им става суха и няма лъскав блясък. В готовата прясно сварена напитка има изискан вкус на кафе с тръпчив нюанс и леко забележима, приятна киселинност.

Градско "средно" изпечено кафевключва топлинна обработка на зърна до
придобиване на наситен кафяв цвят. При използване на този вид
при печене, на повърхността се отделят масла, които придават лъскав вид на печените зърна. При средно печене повечето от естествените, естествени характеристики на напитката са добре запазени - това е изразителен аромат, "карамелена" сладост и дълъг галещ приятен послевкус.

Степен на изпичане на кафеените зърна

На кафе на зърна, техния цвят, нюанси на аромат, индикатори за наличност в готовото
Продуктът от етерични масла пряко влияе върху степента на изпичане на кафето. Използваните стойности на степента на изпичане на зърната можем да видим на опаковката или да определим визуално, ако купуваме кафе по тегло:

• слаба "лека" степен на изпичане;
• средна степен на печене;
• силна или "тъмна" степен на изпичане.

ВЛИЯНИЕ НА СТЕПЕНТА НА ИЗПЕЧЕНОСТ ВЪРХУ СТРАЛИНАТА НА КАФЕТО

Силата на кафето не зависи от степента му на изпичане. По-тъмен боб
определя само по-ниско съдържание на гуаранин (кофеин). Например светло изпечените кафеени зърна съдържат 1,37% гуаранин, докато тъмно изпечените кафеени зърна съдържат 1,31%. Вие сами можете да регулирате силата на кафето според вашето желание или настроение, количеството вода или количеството на суровините.

Силата на кафето зависи от фактори като:

• Съотношението на количеството вода и кафе;
• Вид на смилане на кафе на зърна;
• Предпочитан метод за приготвяне на напитката.

В резултат на това един и същи вид кафе, в зависимост от степента на експозиция
Тези фактори могат да имат различна сила.

Средната степен на изпичане на кафето дава по-богат цвят, с горчивина
послевкус. За средно печене е характерен звукът „второ щракване“.
Кафените зърна отделят етеричните масла и карамелизират захарта.

Силна степен на изпичане - вкусът на кафето с него има характерна горчивина с орехово-шоколадов послевкус.Крайният продукт е наситен с естествен аромат, а кофеиновата скала е на високо ниво. Зърната придобиват тъмнокафяв цвят. Кафена напитка, направена от такива суровини, ще има не само дълбоко богат вкус, но и аромат.

Но най-високата степен на печене на зърна се използва доста рядко. При такова печене се изпарява почти цялата влага, съдържаща се в зърното, поради което тяхната твърда консистенция става по-тънка. Кафето, сварено от такива зърна, ще бъде силно, с ярък и привличащ вниманието вкус. Въпреки това, има доста любители на такова кафе, то „ободрява“ добре.

СУРОВО КАФЕ: ТЕХНОЛОГИИ, ВИДОВЕ И МЕТОДИ НА ПЕЧЕНЕ

Нека да разгледаме друг тип, който класифицира печенето на кафе. Зависи от използваните технологии. Ще го опишем за по-пълна картина, характеризираща такъв етап от обработката на суровините като печене на кафе. Днес предприятията използват следните технологични видове обработка и печене:

ПЪРЖЕНЕ НА ТОПЛИНА.При този метод на печене се използва специализиран механизъм, който е оборудван с огромен барабан, който може да побере до два тона суровини. При непрекъснато въртене той получава въздух, загрят до 200 ° C. Благодарение на тази технология кафеените зърна се изпичат равномерно, като се изпаряват всички примеси от трети страни.

ДИЕЛЕКТРИЧНО ПЕЧЕНЕ НА КАФЕ.Самият процес е подобен на формулирането на проблема за микровълновите фурни: излагането на свръхчестотни вълни помага да се изпече кафето вътре. Топлинният ефект върху зърната е намален доколкото е възможно. В резултат на това смлените суровини ще имат еднороден вкус. Това е най-практичният вид термична обработка на продукта.

ИНФРАЧЕРВЕНА ТОПЛИННА ОБРАБОТКА.Този метод включва използването
програмирана машина, която поддържа зададената температура.
Резултатът от такава обработка е значително "издухване" на зърна
сила на звука. В процеса настъпва пълно изгаряне на чужди примеси.

КАКВО СЕ СЛУЧВА С КАФЕНОТО ЗЪРНО ПО ВРЕМЕ НА ПРОЦЕСА НА ПЕЧЕНЕ?

Все още неизпечените зелени кафеени зърна имат слаб вкус, почти без
аромат. В процеса на печене на кафеените зърна те ферментират, поради
който освобождава етеричните масла, съдържащи се в кафето и активира други процеси, които спомагат за освобождаването на други вещества, присъстващи в тази напитка. Всички те влияят върху вкуса, аромата и ефекта на кафето.

Процесът на печене освобождава повече от 400 въглеродни емисии
вещества, които са известни като кафеоли. Това съединение е летливо
компоненти и придава на напитката характерен, познат аромат на кафе. Благодарение на ензимната хидролиза фибрите, съдържащи се в зърната, се разрушават, съдържанието на глюкоза намалява и паралелно се разрушават танините.

Важно е, че процесът на печене на кафе на зърна не унищожава
витамин В. Времето за печене също има значение. Тези показатели зависят от
количеството кофеин в готовия продукт. Колкото по-дълго отнема този процес, толкова по-малко
кофеин и съответно по-изразена горчивина в напитката.

Процесът на печене на кафе не е последният етап от подготовката на готовите суровини. След излагане на кафеените зърна на високи температури, те се охлаждат от поток от студен въздух. След това зърната престояват определено време по технология и едва след изтичането му стават годни за консумация във вида, в който сме свикнали.

КАКВО Е ДОБРЕ ДА ЗНАЕТЕ ЗА ПЕЧЕНЕТО НА ЗЪРНАТА КАФЕ?

Всеки ценител на кафето, независимо дали е професионалист или любител, може свободно
експериментирайте с тази напитка, като използвате различни комбинации от приготвяне или печене, като същевременно променяте драстично вкуса на един и същи вид кафе.

Слаба степен на изпичанепроявява кисели нотки на готовата напитка. Силата му няма да е висока, но миризмата и вкусът на кафето ще станат деликатни и вкусни.

средно печенодава повече възможности за готвене и изобретяване
интересни рецепти и различни комбинации от кафе, които ще направят кафе продукта още по-изтънчен и интересен.

Силно печено кафеще придаде на напитката плътност, сила и тъмнина
сянка. Благодарение на най-високата степен на термична обработка на зърната – „Италиански
печене", лесно се постига идеалното еспресо, което има гъстота
текстура и има силен вкус и ободряващ ефект.

Печене на кафе у дома

И това, сигурен съм, ще представлява интерес за мнозина. В крайна сметка печенето на кафе може да бъде
приложени в домашни условия. И дори не е необходимо да купувате специално оборудване. Можете перфектно да използвате такива кухненски прибори като:

• чугунен тиган с дебело дъно;
• конвенционална фурна.

Тогава трябва да знаете, че тиганът трябва да се използва само за пържене.
кафе на зърна, защото те абсорбират добре и бързо всякакви чужди миризми. На подготвителния етап суровите кафеени зърна се измиват и след това добре
суха. Едва след това кафето се изсипва в тигана на дебел слой.

Желателно е температурата на нагряване на продукта да бъде поне 200
степени. Зърната трябва да се разбъркват непрекъснато, за да се постигне перфектно изпичане. В процеса ще можете да чуете щракания, както и сами да наблюдавате промените в цвета на продукта - колкото по-светъл е, толкова по-мек ще бъде вкусът.

Почитателите на силно кафе еспресо трябва да изчакат зърната да потъмнеят
по-тъмно кафяво. Този метод на печене на кафеени зърна ще придаде на напитката характерна горчивина и подчертан интензивен вкус.

Кафето също се пече във фурната. Този начин на печене в домашни условия е дори малко по-лесен, тъй като във фурната имате възможност да зададете стабилна температура и спокойно да изпечете кафените зърна до степента, която ви е необходима.

След като изпечете кафето по избрания от вас начин, зърната трябва да изстинат
запечатан контейнер. През първите 8-10 часа оставете капака леко открехнат. Това ще премахне всички излишни газове от кафеените зърна. След около ден можете да изсипете зърната в херметически затворен съд за съхранение, след което зърната вече могат да бъдат смлени и да сварите любимото си, прясно смляно, вкусно и ароматно кафе.

Качеството на приготвената кафеена напитка зависи не само от произхода и сорта на използваните зърна. Изпичането на кафето е важно. Методите за термична обработка се различават по начина и степента на излагане на високи температури. За да изберете продукт, който точно отговаря на вкусовите предпочитания, е изключително важно да се научите да ги различавате.

Непечените зърна имат едва доловима миризма. Вкусът им е слаб. Поради това те се подлагат на термична обработка. Печенето на зелено кафе предизвиква своеобразна ферментация, поради което се отделят етерични масла. Освен това възникват редица други процеси, които провокират повишаване на концентрацията на някои компоненти и освобождаване на други.

Високите температури допринасят за освобождаването на около четиристотин вещества. Тяхната смес се нарича "кафе". Именно тя придава на напитката богат аромат. В допълнение, печенето на кафе на зърна допринася за разрушаването на фибрите, танините и понижаването на концентрацията на глюкоза.

Също така си струва да се отбележи, че количеството кофеин зависи от степента на излагане на температури. В черното кафе има много по-малко алкалоид, отколкото в приготвеното от суровия продукт.

Видове печене на кафе на зърна

Има няколко вида печене на кафе. В зависимост от вида на обработката на продукта, неговият вкус, аромат и свойства ще се променят. Това трябва да се има предвид при избора на кафе напитка.

канела

Методът за печене на зърна с канела включва кратко излагане на температури. Продуктът се обработва буквално до първия клик. Придобива светлокафяв оттенък, но повърхността остава матова.

Напитката се характеризира с изискан вкус и висока киселинност. Като правило се използват евтини сортове. Леко печено кафе е подходящо за приготвяне директно в чашата и варене в джезве. Препоръчително е да добавите мляко към него. Благодарение на това тя става още по-нежна.

американски

Технологията, която се нарича още Medium, включва печене на плодовете до придобиване на светлокафяв оттенък. Продължават да са цветни. Цветът е неравномерен, а повърхността остава матова.

Киселинността вече не е толкова висока, колкото при печеното с канела. Има сладост в аромата. Краткото излагане на температура помага да се подчертаят характеристиките на определени сортове. Такова кафе у дома може да се приготви във френска преса, турчин, както и по капков метод.

Градски

По време на процеса на печене кафето става кафяво. Повърхността става леко мазна, с леко забележим гланц. Напитката има характерен кафеен аромат и естествен вкус. Карамелизира се и придобива нотки на прегоряла захар.

Продуктът се използва за приготвяне на еспресо. Може да се приготви във френска преса, кафе машина и турка.

Пълен градски

Термичният процес продължава до второто щракване. Зърната придобиват тъмнокафяв цвят, стават по-лъскави. В същото време сладостта е намалена, а в аромата присъстват нотки на шоколад. Има по-интензивен вкус с лека горчивина. Продуктът от това изпичане е подходящ за приготвяне на еспресо в кафе машина.

Виена

Печенето на виенско кафе ви позволява да придадете на продукта тъмнокафяв оттенък. Повърхността става лъскава, много по-мазна. По време на топлинната обработка зърната постепенно започват да пушат.

Тъмно печеното кафе се характеризира с почти пълна липса на киселинност. Сладостта се запазва в малка степен. Ароматът е ярък и богат. Естествените аромати са едва доловими. Появява се характерна горчивина, но тя се улавя слабо.

Френски

Технологията, разработена във Франция, се нарича сърцето на тъмното печено. Тя е най-популярната. Зърната стават кафяви и лъскави. Топлинната обработка спира в края на второто щракване. Френското печено кафе е плътно и богато. Има специална изтънченост, изтънченост.

Италиански

Печенето се извършва, докато зърната придобият почти черен оттенък. Стават доста крехки. От естествения вкус не е останало почти нищо. Италианското печене на кафе ви позволява да придадете на продукта специална горчивина и подчертан аромат. Често нискокачествените сортове се маскират с помощта на тази технология. Ето защо, когато купувате, трябва да бъдете особено внимателни.

испански

При това печене продуктът придобива черен оттенък. Повърхността става мазна, лъскава. Миризмата на напитката е подобна на въглен. Това е почти такъв вкус. Кафето арабика, обработено по испанска технология, не е по вкуса на всеки. Този продукт е за всеки.

Как печеното кафе влияе на вкуса?

Има мнение, че силата на кафето зависи от степента на изпичане. Всъщност термичната обработка не влияе на този показател. Поради влиянието на температурите е възможно да се промени вкусът, концентрацията на кофеина. Неизпеченото кафе практически не излъчва миризма, има слаб вкус. В резултат на топлинна обработка напитката придобива други характеристики. В него се появяват изразени нотки на кафе, специален аромат и цвят.

слаб

Леко изпеченото кафе се предлага в няколко разновидности. Първата степен предполага много кратко излагане на температури. Зърната просто имат време да набъбнат. Имат лек мирис на мая. Прясно изпеченото кафе не е силно, има частично включване на аромат на кафе и цитрусова и горска киселост.

При втората степен на печене продуктът придобива по-ярък аромат. В същото време киселинността не изчезва, но сладостта вече започва да се появява. Третата степен на топлинна обработка помага да се придадат на напитката по-ярки сладки нотки. Ароматът на кафето се разкрива. Все още не се наблюдава горчивина.

Среден

Този начин на печене на кафе ви позволява да създадете идеалния баланс между ненатрапчива киселинност и горчивина, която се появява. Напитката е богата, ярка. Има приятни карамелени нотки и дълъг послевкус.

В зависимост от сорта може да се появят други вкусове, които не се усещат при по-кратка топлинна обработка.

силен

При тази степен на изпичане кафеените зърна се характеризират с появата на характерна горчивина, както и сладък шоколад и орехови нотки. Напитката е гъста и богата. Има карамелени нюанси, вкус на изгорена захар и въглен и наличие на мъгла. Вкусът е специфичен, не всеки го харесва. Има обаче много привърженици на тази технология. При по-кратка термична обработка продуктът не придобива такива вкусови характеристики.

Зърната, които са били изложени на високи температури, се различават значително на вкус от суровия продукт. В зависимост от избраната технология и продължителността на процеса напитката променя своите характеристики. Показва киселинност, сладост и горчивина. Знаейки как са пържени плодовете, ще можете да изберете тези, които определено ще ви харесат.

Печенето на кафе е технологична операция, чиято стойност е сравнима с процеса на ферментация на гроздовия сок, по време на отлежаването на виното. Характеристики като качеството на зърното, представянето му и степента на изпичане на използваното кафе са основните характеристики, които влияят на вкуса на тази суровина.

За истинските почитатели на ароматната напитка има смисъл да се разберат по-подробно използваните методи за печене на кафе, тъй като вкусът на готовия продукт зависи пряко от технологията за обработка на суровината.

Изборът на оригинална и вкусна напитка не е лесна задача. Когато посещавате интернет портали или магазини с голям асортимент от кафе, е лесно да се объркате от обозначенията на опаковките, чието декодиране не е известно на всички. Можете да вземете помощта на специалист или самостоятелно да проучите по-подробна информация за подготовката на суровините за кафе.

Преди да получим чаша, кафето преминава през подготвителен етап. Преди раздробяване суровините трябва да преминат подходяща топлинна обработка. Благодарение на различните методи на печене се появи тандем от интересни вкусове и аромати, които определят основния вкус на напитката. Въз основа на личните предпочитания се избира подходящо кафе.

Печене и неговите видове

В крайна сметка след термичната обработка на зърната се наблюдава промяна в цвета им, а в някои случаи и в размера им. Няма общоприета класификация на степента на изпичане на суровините за кафе. Следователно всяка държава може да използва свои собствени стойности на градиента.

Най-често използваният метод за обозначаване е скала, номерирана от 1 до 5. Понякога се използват следните имена, за да се посочи степента на топлинна обработка на суровините:

• Френски;
• Италиански;
• скандинавски;
• виенски;
• Американски;
• канела;
• градски.

Преди да се подложи на топлинна обработка, кожата на кафеените зърна има гладка структура и има мътен маслинен оттенък. В края на печенето цветът се променя драстично.

френско печено Това е един от най-популярните методи за приготвяне на кафе. В резултат на това зърната придобиват блясък, а напитката придобива наситен кафяв цвят. Печенето се извършва в края на "втората пукнатина" (лумбаго). Напитката има богат вкус, който е присъщ на добре обработените зърна и има плътна текстура.

Италианско печено предполага най-висока степен на термично въздействие върху зърната, в резултат на което зърната стават почти черни на цвят. В процеса на силно изпичане на кафето се губят най-ценните маслени състави и уникалния аромат на напитката.

Прилагане скандинавски начин на печене, зърната набъбват и придобиват светлокафяв тон.

По време на печенето на виенско кафе , зърната също стават яркокафяви с маслен филм на повърхността. По време на процеса на печене от кафеените зърна излиза дим и те "стрелят". Зърнената напитка има лека киселинност и леко сладък вкус. Остатъците от аромата все още се усещат, но горчивите нотки вече присъстват. Доста често за приготвянето на еспресо се използват суровини, които се поддават на виенско печене.

Американско печено - Това е един от най-бързите видове термична обработка на кафе на зърна. Обработката се счита за завършена след първата пукнатина (слабо лумбаго, което е типично след изпаряване на газове). В процеса на готвене зърното става визуално по-голямо и придобива наситен кафяв цвят, етапът на разлагане на захарта преминава в кристализация, киселината е максимална.

Канела (светло) печено е термичен процес, при който кафеените зърна се обработват до „първо щракване“. Продуктът придобива матов светлокафяв оттенък, структурата му става суха и няма лъскав блясък. Има изискан вкус с кисел и тръпчив оттенък.

Градски (среден) боб печен включва термична обработка на суровините до богат кафяв цвят, докато на повърхността се отделят масла, които създават гланцов ефект. Тук са запазени повечето от естествените характеристики на напитката: сладостта на карамел с проникващ аромат.

Видове печени кафеени зърна

Цветовата гама на зърната, тънкостта на ароматните нотки и количествените показатели на етеричните масла се определят от степента на изпичане на кафеените зърна. Използвани нива на печене:

• слаб (лек);
• средно аритметично;
• силен (тъмен)

Лекото печене не позволява на суровината да се насити с остър аромат и да придобие дълбок цвят по време на процеса на готвене. Поради краткото време на излагане на висока температура, етеричните масла не се изпаряват от зърната и не протича редокс реакция. Суровината има кремавокафяв цвят.

Средната степен на печене вече има по-подхранен нюанс, с горчив послевкус. За средното ниво на термична обработка е характерен звукът от вторична пукнатина. Зърната отделят етерични масла и настъпва карамелизиране на захарта.
Силното печене е нотки на горчивина, с ядково-шоколадов послевкус.

Готовият продукт е наситен с естествен аромат, а съдържанието на кофеин е на високо ниво. Зърната придобиват тъмнокафяв цвят. Кафена напитка, направена от такива суровини, ще има не само дълбоко богат вкус, но и аромат.

Най-високата степен на топлинна обработка на зърната не се използва често. При такова печене се изпарява почти цялата влага, съдържаща се в зърната, поради което тяхната твърда консистенция става по-тънка. Кафето от такива суровини ще бъде силно, с подчертан остър вкус.

Има ли връзка между силата на кафето и печенето?

Силата на кафето не зависи от степента му на изпичане. По-тъмното изпичане на зърната определя само по-ниското съдържание на гуаранин (кофеин). Например кафените зърна, обработени до светъл нюанс, съдържат 1,37% гуаранин, тъмните - 1,31%.
Силата на кафето зависи от следните фактори:

1. Съотношение вода към кафе
2. Тип мелене на кафе на зърна.
3. Предпочитан метод за приготвяне на напитки

В резултат на това един и същи вид кафе, в зависимост от степента на влияние на тези фактори, може да се различава по сила.

Печене на кафе: технологии и методи

Има още един подвид, който класифицира печенето на кафе. Зависи от използваните технологии. Днес предприятията използват следните технологични методи на обработка:

• ДИЕЛЕКТРИЧНО ПЕЧЕНЕ НА КАФЕ . Самият процес е подобен на формулирането на проблема за микровълновите фурни: излагането на свръхчестотни вълни помага да се изпече кафето вътре. Топлинният ефект върху зърната е намален доколкото е възможно. В резултат на това смлените суровини ще имат еднороден вкус. Това е най-практичният вид термична обработка на продукта.
• ПЪРЖЕНЕ НА ТОПЛИНА. Този метод използва специализиран механизъм, който е оборудван с огромен барабан, който може да побере до два тона суровини. При непрекъснато въртене той получава въздух, загрят до 200 ° C. Благодарение на тази технология зърната са равномерно изпечени, като се изпаряват всички примеси от трети страни.
• ИНФРАЧЕРВЕНА ТОПЛИННА ОБРАБОТКА. Този метод включва използването на програмирана машина, която поддържа дадена температура. Резултатът от такава обработка е значително "издухване" на зърната в обема. В процеса настъпва пълно изгаряне на чужди примеси.

Какво се случва с боба по време на процеса на печене?

Зелените непечени кафеени зърна имат слаб вкус, почти без аромат. Поради печенето на зърната настъпва ферментация на суровините, което води до отделяне на етерични масла, както и активиране на много процеси, които помагат да се подчертаят елементите, характерни за тази напитка.

Например, процесът на печене активира освобождаването на повече от 400 въглерод-съдържащи вещества, известни като кафеоли. Такъв тандем от летливи компоненти осигурява характерния вкус на напитката. Благодарение на ензимната хидролиза фибрите, съдържащи се в зърното, се разрушават, нивото на глюкозата се намалява, а танините също се унищожават.

Основният е фактът, че процесът на печене на боб не унищожава витамин В.
Времето за печене също има значение. От тези показатели зависи количеството кофеин в готовия продукт. Колкото по-дълъг е този процес, толкова по-малко кофеин и, съответно, по-изразена горчивина в напитката.

Процесът на печене не е последният етап в подготовката на готовите суровини. След излагане на зърната на високи температури, те се охлаждат от поток от студен въздух. Освен това суровината лежи известно време и едва след като изтече необходимото време, тя е годна за употреба.

Какво трябва да знаете за печенето на кафе на зърна

Ценителите на кафето, независимо дали са професионалисти или любители, могат да експериментират с тази напитка, използвайки различни комбинации на приготвяне или печене, като същевременно променят драстично вкуса на един и същи вид кафе.

Например, ниското печене ще разкрие киселите нотки на напитката. Силата му няма да е висока, но миризмата и вкусът ще станат изискани. Средното печене ще ви помогне да създадете интересни рецепти, както и комбинации, които ще направят кафе продукта още по-изискан.

Силното печене ще даде на напитката плътност, сила и тъмен нюанс. Благодарение на най-високата степен на топлинна обработка на зърната (италианско печено), можете да постигнете перфектното еспресо, което има плътна текстура и има силен, ободряващ вкус.

Печене със специални уреди

Печенето на кафе може да се използва и у дома. Няма нужда да купувате скъпо оборудване. Можете да използвате следните кухненски прибори:

• чугунен тиган с дебело дъно;
• фурна

Трябва да се има предвид, че тиганът трябва да се използва само за печене на кафе на зърна, тъй като суровината абсорбира добре различни миризми. На подготвителния етап суровите зърна се измиват и след това се сушат. След това кафето се изсипва в загрятия тиган на дебел слой.

Температурата на нагряване на продукта трябва да бъде най-малко 200 °C. Зърната трябва да се разбъркват непрекъснато, за да се постигне перфектно изпичане. В процеса ще чуете щраквания, както и ще визуализирате промени в цвета на продукта - колкото по-светъл е, толкова по-мек ще бъде вкусът.

За любителите на силно еспресо си струва да изчакате зърната да потъмнеят до кафяво. Този метод на печене на зърната ще придаде на напитката подчертан интензивен вкус, с горчивина.

По подобен начин зърната се обработват във фурната. Този метод е малко по-лесен, защото възможно е да се зададе стабилен температурен режим.

След изпичане, избрания метод, суровината трябва да се охлади в херметически затворен съд. Първите 10 часа капакът трябва да е открехнат. По този начин излишните газове ще напуснат зърната. Смилането на кафе може да се извърши в края на деня.

Видео: печене на кафе

В този случай степента и видът на изпичане играят много важна роля. Вкусът и ароматът на готовата напитка директно зависят от това.

Сега ще разберем какви степени и видове печене на кафе на зърна съществуват и ще научим как да избираме между тях.

Какъв е този процес?

След отглеждане и прибиране на плодовете от кафе те трябва да бъдат обработени. За да направите това, те се почистват, подлагат на първично сортиране. След това трябва да преминете към пържене. Топлинната обработка се извършва при висока температура. Продължителността на печене зависи пряко от вкуса.

Има общоприета класификация на степените на изпичане - по десетобална скала. 1 е най-слабият, 10 е най-силният. Всеки от тях има свои характерни черти. Цифровата маркировка може да се види на опаковката.

Нива на изпичане на кафе на зърна

С помощта на специални устройства - роудстери, зърната преминават през процес на термична обработка.

леко печено

Най-лесните етапи.

Първа степен

Нарича се още скандинавско печено. Името "кафяво" също е често срещано.

Ето минималната температура и степента на въздействие върху зърното. Успява да "грабне" доста. В същото време ароматните качества практически не се разкриват (вижте). Има леко увеличение на обема, появата на характерна миризма на мая.

Явно има прегорял послевкус. Структурата е много плътна. Карамелени нотки на небцето.

Превъзходно печено

Също наричан Кубински, испански, мексикански.

Влагата се изпарява напълно от зърната, те стават много крехки. Цветът е почти черен. Ароматните масла са в етап на пиролиза.

Вкусът на напитката е много горчив, с неприятен прегорял послевкус. Висока крепост. Поради тези свойства рядко се използва в чист вид. Най-често отива като добавка към бленда, за да му придаде пълен вкус.

Италианско печено

Това е популярно печено за сортове, използвани в.

На етапа на силно печене зърната се напръскват със струя сгъстен въздух, което води до бързото им охлаждане. Тази техника ви позволява още повече да разкриете вкуса. Както подсказва името, изпечените по този начин кафета се използват за приготвяне на кафе еспресо.

Какво влияе на степента на изпичане на кафето?

Пряко влияние върху вкуса на кафето, плътността на структурата му, ароматните характеристики. Някои рецепти за кафе изискват използването на определени сортове кафе, правилната степен на изпичане.

• Когато избирате кафе на зърна, се ръководете от това каква напитка искате да получите. Ако обичате силно, горчиво кафе - обърнете внимание на силното изпичане. Търсете маркировки от 7 до 10 на опаковките.
• Най-добре е да използвате средно изпечени. Тук вкусовите качества се разкриват почти напълно, няма неприятен послевкус и аромат. Добър за повечето методи на готвене.
• В случай, че обичате слабо питие, вашият избор е леко печено.

Какво ниво на печене предпочитате? Присъединете се към дискусията в коментарите!