Sterlet – 1 Stk.
Salz - nach Geschmack
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Jede Hausfrau fragt sich jeden Tag, was sie heute kochen soll? Die Liste der Gerichte, deren Zubereitung wir uns leisten können, ist aufgrund des ewigen Wettlaufs des modernen Lebens sehr begrenzt. Hier kommen Rezepte wie diese mit minimalem Zeit- und Zutatenaufwand zum Einsatz.

Ein ähnliches Sterlet-Rezept hilft vielen Frauen, die eine Proteindiät einhalten, denn Fisch ist an solchen Tagen ein unverzichtbares Nahrungsmittel und gesalzener Fisch macht ein langweiliges Diätmenü deutlich überflüssig. Sterlet gilt seit langem als ein Gericht der königlichen Speisekarte, also gönnen Sie sich und Ihrer Familie ein fast kaiserliches Abendessen!

Wählen Sie also je nach Personenzahl einen mittelgroßen oder großen Fisch. Es ist sehr gut, wenn Sie auf ein Sterlet stoßen, das geschnitten werden muss, denn zum Kochen können Sie alle Teile dieses Fisches verwenden (Flossen, Schwanz, Kopf können übrig bleiben und später für die Fischsuppe verwendet werden).

Das Reinigen von Sterlet ist nicht schwierig, es ist nur wichtig, einige Nuancen zu kennen: Zuerst den Kopf mit einem Messer mit dicker Klinge abtrennen, gründlich ausspülen, und die Kiemen sind nicht mehr nützlich, sie sollten weggeworfen werden. Als nächstes reinigen Sie die verknöcherten Schuppen und bewegen sich dabei in Richtung Kopf. Danach müssen Sie die sogenannten „Bugs“ – scharfe Dornen – von der Rückseite des Sterlets entfernen. Es ist wichtig, das Messer von sich fernzuhalten und auf keinen Fall zu versuchen, es mit den Händen abzureißen, um sich nicht zu schneiden!

*Hier ist zu beachten, dass Hausfrauen, die Sterlet nicht in Portionen, sondern im Ganzen einlegen möchten, die Stacheln entfernen müssen, nachdem der Fisch vollständig gegart ist, da der Fisch sonst beim Einlegen einfach seine Form verliert .*

Befreien Sie abschließend den Bauch von den Eingeweiden. Waschen Sie das Sterlet nach Abschluss der Zubereitung unter fließendem Wasser und trocknen Sie es gründlich mit einem Papiertuch ab.

Danach muss der bereits trockene Fisch in Portionen aufgeteilt und in große Stücke geschnitten werden. Reiben Sie jeden Teil gründlich mit Salz und schwarzem Pfeffer ein. Darüber hinaus hängt die Menge an Salz und Pfeffer von den gastronomischen Vorlieben der Gäste ab. Aber auch wenn Sie es mit Salz übertreiben, können Sie das Kraut jederzeit mit Wasser abspülen. Legen Sie die Fischstücke nach dem Marinieren in einen geschlossenen Behälter (z. B. eine Pfanne mit Deckel).

Aus der Erfahrung mit dem Salzen von Fisch aus der Familie der Störe können wir mit Sicherheit sagen, dass drei Stunden ausreichen, um ihn vollständig zuzubereiten.

Vor dem Servieren die Stücke auf einen Fischteller legen, Olivenöl hinzufügen und mit Kräutern garnieren.

Es ist zu beachten, dass das Rezept zur Herstellung von gesalzenem Sterlet nicht nur einfach und lecker, sondern auch sehr gesund ist. Schließlich enthält dieser Fisch Zink, Chrom, Fluor, Molybdän, Nickel, Chlor und das lebenswichtige Vitamin PP.

Lasst uns schön und gesund sein, guten Appetit!

Vor dem Salzen von Stör ist es sehr wichtig, den frischesten Fisch von guter Qualität auszuwählen, da gesalzener Stör ohne Wärmebehandlung verzehrt wird, wodurch Krankheitserreger abgetötet werden. Darüber hinaus hängt sein Geschmack nach dem Salzen von der Frische des ausgewählten Fisches ab, daher ist es ratsam, den Stör nicht einzufrieren – so lässt sich seine Qualität leichter überprüfen. Frischer Fisch sollte klare, saubere Augen, eine glatte Oberfläche, elastische Filets und einen angenehmen Fischgeruch haben. Sie können die Frische auf einfache Weise überprüfen, indem Sie mit dem Finger auf die Seite des Störs drücken – es sollte sich darin eine Vertiefung bilden, die sich schnell ausgleicht. Andernfalls ist es unwahrscheinlich, dass die Haltbarkeit dieser Fische erschöpft ist.

Sie können für die Zubereitung von gesalzenem Stör auch gefrorenen Fisch verwenden – allerdings gibt es keine Garantie dafür, dass er nach dem Auftauen seine ursprüngliche Form behält. Dies liegt daran, dass Verkäufer oder Geschäfte häufig gegen die für Störe vorgeschriebenen Lagerbedingungen verstoßen. Nach dem Kauf von frischem Fisch kann dieser sofort gewaschen und geschnitten werden, während gefrorener Stör zunächst bei Zimmertemperatur aufgetaut und dann in Schichten geschnitten werden muss. Dazu müssen Sie zunächst Kopf, Flossen, Haut und Eingeweide des Störs entfernen, nicht zu vergessen das Rückgrat und die Knochen.

Einlegerezept

Zutaten:

1 kg Stör

15 g Zucker

50 g grobes Salz

2-3 Lorbeerblätter

5 g Koriander

5 g schwarzer Pfeffer

beliebige Gewürze für Fisch (optional)

So kochen Sie gesalzenen Stör:

Wählen Sie zum Beizen einen Glas- oder Plastikbehälter, spülen Sie ihn gut aus und trocknen Sie ihn ab. Metallutensilien können hierfür nicht verwendet werden, da der Stör sonst einen unangenehmen Geschmack bekommt. Gießen Sie dann Wasser in ein Drei-Liter-Gefäß – es fungiert als Presse. Schneiden Sie den Fisch, indem Sie den Kopf abschneiden, den Bauch aufschneiden und alle Eingeweide und Flossen entfernen. Spülen Sie den Kadaver unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie das Rückgrat mit den Knochen und verteilen Sie das Filet mit einem scharfen Messer in kleine Portionen, die Sie mit einem Papiertuch gründlich trocknen.

Fügen Sie dem Salz Zucker im Verhältnis 3:1 hinzu, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Legen Sie den vorbereiteten, gereinigten Fisch auf eine große, flache Schüssel und reiben Sie ihn von allen Seiten gut mit einer Mischung aus Salz und Zucker ein. Vergessen Sie nicht die vorbereitete Gewürzmischung zum Salzen des Fisches. Geben Sie anschließend schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt in den zum Salzen ausgewählten Behälter, legen Sie die Störschichten fest hinein, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und drücken Sie ihn gut mit einem Drei-Liter-Glas Wasser aus.

1. Lassen Sie den Fisch mehrere Stunden lang salzen, stellen Sie dann das Gericht mit dem Stör 48 Stunden lang an einen kühlen Ort, danach kann der gesalzene Stör serviert werden.

   Bereiten wir zur Freude unserer Familie Fischeintopf mit Steinpilzen zu!

   
   

Es kommt nicht oft vor, dass ein Sterlet in unsere Küche schwimmt, aber wenn das passiert, stellt sich die Frage: „Was soll man daraus kochen und wie?“

Gebackenes oder gekochtes gefülltes Sterlet macht auf dem Feiertagstisch natürlich eine gute Figur. Allerdings wird die Vorbereitung viel Zeit in Anspruch nehmen. Am einfachsten ist es jedoch, Sterlet zu salzen, da das Rezept nur rohen, frischen Fisch, Salz und Gewürze enthält. Außerdem ist dieses Sterlet-Gericht sehr schnell zubereitet!

Gesalzenes Sterlet eignet sich gut als Snack, den man sehr angenehm langsam kauen kann, während man Bier trinkt oder einfach nur, wenn man Lust auf etwas Salziges hat. Nehmen Sie zum Salzen ein kleines Sterlet.

Zutaten:

• Sterlet – 2 Fische,
• Salz,
• Pfeffer.

Kochvorgang:

Nach dem Waschen des Kadavers sollten Sie die harten, scharfen Stacheln, die sich entlang des gesamten Rückens befinden, vorsichtig mit einer Küchenschere von der Rückseite abschneiden, da bei Kontakt mit ihnen Verletzungsgefahr besteht. Dann müssen Sie mit einer Schere die Flossen und den Schwanz abschneiden und den Kopf abtrennen. Diese Teile des Sterlets müssen nicht weggeworfen werden, da daraus später eine schmackhafte Fischsuppe zubereitet werden kann und der Kopf des Fisches mit Ausnahme der Kiemen vollständig in der Fischsuppe aufgefressen wird.

Auch hier müssen Sie mit einer Schere den Bauch des Sterlets bis zum Anus durchschneiden (es ist kein weiterer Schnitt erforderlich). Entfernen Sie die Innenseiten und spülen Sie die Innenseiten aus.

Den Kadaver in große Stücke schneiden, jedes Stück mit Salz (nach Augenmaß) und Pfeffer bestreuen. In Glas-, Emaille- oder Porzellanschalen füllen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Der zubereitete Fisch bleibt dort bis zum nächsten Tag, wenn der Salzvorgang abends stattfindet. Wenn morgens, dann ist das leicht gesalzene Sterlet am Abend zum Verzehr bereit.

Wir danken Tatyana Lomovtseva für das Schritt-für-Schritt-Fotorezept zur Zubereitung von gesalzenem Sterlet.

Anyuta's Notebook wünscht Ihnen allen einen guten Appetit.

Erfahrene Fischer wissen, dass Sterlet ein Schwarmfisch ist. Wenn Sie es schaffen, einen zu fangen, können Sie mit einem reichen Fang rechnen. Fisch ist nicht lange haltbar, also sofort mit der Verarbeitung beginnen! Original Rezept für mariniertes Sterlet- Dies ist ein königlicher Snack, sowohl im Geschmack als auch in seiner Exklusivität.

Zum Marinieren von Sterlet benötigen Sie:

• Sterlet - je nach Größe pro 5 Liter. Wasser. (ca. 2-3 kg).
• Für 5 l. Es werden 50 g „Fisch“-Marinade benötigt. Zucker, 100g Essig und 40g Salz.
• Gewürze – rein nach Geschmack.

Ideal für fetten Fisch sind Muskatnuss, Salbei, Piment, Koriander, Basilikumpulver, Fenchel, Bohnenkraut, Curry und Kreuzkümmel.

• Grünes: Sellerie (Stängel) und Petersilie (Bündel).
• Senf - 2 EL.

So können Sie eingelegtes Sterlet zubereiten:

Den Fisch verarbeiten. Aus den Köpfen ergibt sich eine ausgezeichnete Fischsuppe. Sie müssen nur die Kiemen entfernen. Die Stupsnasenhaut von der schönen Haut abziehen und in Portionen schneiden.

Wasser mit Sellerie und Petersilie aufkochen. Etwas salzen. Fischstücke darin kochen, dabei ein Überkochen vermeiden.

Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Fischstücke zum Abkühlen auf eine Serviette.

Kochen Sie die Marinade. Gewürze sollten in einem separaten Leinenbeutel aufbewahrt werden. Wenn für die Zubereitung Muskatnuss verwendet wird, fügen Sie am Ende des Garvorgangs etwas geriebenes Gewürz hinzu. Die Marinade sollte mindestens 20 Minuten köcheln.

Die Marinade abkühlen lassen, über die Sterletstücke gießen und 3 Stunden marinieren lassen.

Die Marinade abgießen, aber nicht ausschütten.

Geben Sie jedes Stück Sterlet vorsichtig in ein Glas und bestreuen Sie es mit Gewürzen. Sie können eine fertige Naturmischung speziell für Fisch nehmen oder diese selbst mit einer Kaffeemühle zubereiten.

Die Marinade durch eine dicke Serviette abseihen, aufkochen und erneut über den Fisch gießen. Gießen Sie Pflanzenöl auf jedes Glas.

Mit Deckeln verschließen, abkühlen lassen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Es ist unmöglich, solch leckeres Essen lange aufzubewahren – es wird sofort gegessen.

Köstliche Ideen

Fast alle Fischarten können mariniert werden. Dies ist die grundlegende Methode, die am häufigsten verwendet wird. Werden Sie kreativ mit Gewürzen. Sie können Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen. Eine köstliche Vorspeise, die perfekt in Ihr kulinarisches Repertoire passt. Nicht weniger interessant und nützlich für Köche und passionierte Fischer

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Was wirst du brauchen:

• Stör - jede Menge
• Salz – damit Sie den ganzen Kadaver damit bestreichen können
• Zucker 1:4 im Verhältnis zu Salz
• Pfeffer
• Lorbeerblätter

1 Schritt

Zum Salzen ist es besser, lebenden Stör zu kaufen; in diesem Fall können Sie sicher sein, dass er frisch ist und nach dem Kochen seinen einzigartigen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften nicht verliert. Ist dies nicht möglich, empfiehlt sich ein gekühlter Kauf durch Schnellgefrieren.

Schritt 2

In Eisglasur eingefrorene Störe sollten ganz und unbeschädigt sein. Die Eiskruste ist hell, dünn, transparent, ohne blutige oder trübe Flecken. Dies deutet darauf hin, dass der Fisch nicht mehrfach aufgetaut wurde.
Bei der Auswahl eines Störs ist dessen Gewicht sehr wichtig. Kleine Fische können keine Delikatesse sein, da sie aufgrund ihres Alters noch nicht genügend Zeit hatten, ausreichend Fleisch und wertvolles Fett zu entwickeln.
Das Idealgewicht eines Störs sollte zwischen 3 und 4 kg liegen. Die Kiemen des Fisches sollten dunkel sein, ohne Druckstellen oder unangenehmen Geruch, und die Augen sollten hell und ohne Trübung sein. Wenn Fisch in Steaks verkauft wird, sollte man auf die Farbe achten. Frische Störsteaks haben eine weiße, graue oder rosa-beige Farbe. Die Stücke sollten an der Außenwand einen gelben Fischölstreifen aufweisen.

Schritt 3

Das Salzen von Stör erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Das Wichtigste ist, den Fisch richtig auszuweiden; wenn er natürlich aufgetaut ist, müssen Sie den Kopf zusammen mit den Kiemenflossen abschneiden. Der Bauch wird mit einem scharfen Messer über die gesamte Länge eingeschnitten und alle Innenseiten müssen entfernt werden. Alle Flossen und Stacheln werden mit einer Küchenschere abgeschnitten. Ein besonderer Punkt ist die Entfernung des Grates, der beim Stör Viziga genannt wird. Wenn der Fisch zu verfallen beginnt, hat dieser Rückenknorpel die Fähigkeit, Leichengift zu bilden und anzusammeln, das für den Menschen tödlich ist. Um einer Vergiftung vorzubeugen, muss der Vizig daher entfernt werden. Die Haut des Fisches wird nicht entfernt. Der Stör ist einer der wenigen Fische, dessen Haut nicht nur essbar, sondern auch schmackhaft ist.

Schritt 4

Es ist besser, Störe in Plastik-, Glas- oder Emaillebehältern zu salzen. Fisch in einem Eisenbehälter kann einen unangenehmen Geruch entwickeln. Gewaschene und ausgenommene ganze Störe sollten in Steaks geschnitten und gründlich mit der Beizmischung eingerieben werden. Die Mischung wird wie folgt zubereitet: 400-450 g grobes Salz werden mit 100 g Zucker vermischt, nach Geschmack werden schwarzer Pfeffer und gehacktes Lorbeerblatt hinzugefügt.

Schritt 5

Der mit der Beizmischung eingeriebene Fisch passt fest in den Behälter. Damit der Stör gut gesalzen und saftig und schmackhaft ist, ist es besser, ihn mit einer Presse, zum Beispiel mit einem Teller oder Deckel, anzudrücken und etwas Schweres darauf zu stellen (ein 3-Liter-Glas Wasser). Der Fisch wird zwei Tage lang im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort gesalzen und ist dann verzehrfertig.

• Geschäfte verkaufen eine fertige Mischung zum Salzen von Fisch. Wenn die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Gewürze keine unangenehmen Empfindungen hervorrufen, kann es zum Salzen von Stören verwendet werden.
• Aus Kopf, Schwanz und Flossen lässt sich eine luxuriöse, reichhaltige Fischsuppe zubereiten. Und Viziga aus frischem Stör wird zur Herstellung von Kuchen und Kulebyak verwendet.