Die französische Küche gehört zu den erlesensten der Welt. Das bevorzugen echte Feinschmecker. Die aristokratische Speisekarte bietet verschiedene Desserts, aber der Höhepunkt des Geschmacks ist der Makkaroni-Kuchen. Die Italiener haben das Rezept für Pasta erfunden. Dies geschah bereits im 18. Jahrhundert.

Die Besonderheit der Pasta, die nicht mit anderen Desserts verwechselt werden kann, ist ihre knusprige Kruste und der zart-weiche Kern. Wenn Sie sich Fotos solcher Kuchen ansehen, werden Sie feststellen, dass diese immer eine runde Form haben. Sie werden aus gewöhnlichen Produkten hergestellt, die in der Süßwarenindustrie verwendet werden. Dank einzigartiger Technologie ist das Dessert zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk geworden.

Knusprige, zarte Kekse werden von Naschkatzen auf der ganzen Welt geliebt. Viele sahen sie nicht nur auf dem Foto, sondern spürten auch den erstaunlich delikaten Geschmack. Unter ihnen sind unsere Landsleute, die sich fragen: „Wie macht man Makkaroni-Dessert?“

Ein authentisches Rezept umfasst die folgenden Komponenten:

• Eiweiß (6 Stk.);
• Salz (1 Prise);
• Puderzucker (400 gr.);
• gemahlene Mandeln (250 gr.);
• Farbstoff (1 Tropfen für verschiedene Farbtöne).

Einige ehrwürdige Kochmeister bieten ihre eigenen Variationen des Standardrezepts an. Folgendes Rezept ist bekannt:

• Mandeln und Puderzucker (je 300 g);
• Eiweiß (110 gr.);
• Salz.

Damit der Kuchen ein charakteristisches Aussehen erhält, kann auf Farbstoffe nicht verzichtet werden. Das Foto zeigt, dass die Farbpalette recht vielfältig ist. Die Bestandteile des Rezepts bleiben unverändert, bei der Dosierung kann nur improvisiert werden. Welche Anleitung erfolgreicher ist, kann jede Hausfrau persönlich prüfen. Dazu müssen Sie lediglich selbst einen wunderbaren Makkaroni-Kuchen zubereiten.

Wie macht man den richtigen Teig?

Um echte Makkaroni (und keine Baiser oder Bouches) zu erhalten, müssen Sie den Teig nach dem folgenden Algorithmus zubereiten:

Bitte beachten: Alle Macarons müssen gleich groß sein.

Eine solche Präzision zu erreichen ist nicht einfach. Hierzu können Sie den Rat erfahrener Konditoren einholen. Sie können Kreise mit gleichem Durchmesser auf Papier zeichnen. Es geht auch anders. Dabei werden spezielle Silikonfolien verwendet, auf denen bereits „Zonen“ markiert sind. Sie können im Laden gekauft werden.

Französische Dessert-Backtechnologie

Bei der Nudelzubereitung gibt es keine Eile. Der Keksteig muss mit Luftblasen gefüllt sein. Dies kann durch langes und kräftiges Kneten erreicht werden. Es sollte glatt und glänzend werden. Geschieht dies nicht, kann das Dessert fehlerhaft sein. Darauf bilden sich Risse. Auch die Verwendung von minderwertigem Puderzucker führt zu solchen Problemen.

Die Kuchen müssen eine halbe Stunde auf dem Backblech liegen. Dadurch werden ihre Spitzen härter. Nach Ablauf der eingestellten Zeit werden sie in den Ofen gestellt.

Die Backzeit für Nudeln beträgt 15 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad.

Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, ohne sie vom Backblech zu nehmen.

Woraus besteht die Füllung?

Es ist einfach unmöglich, alle Arten von Ebenen aufzulisten. Derzeit wurden über 500 Geschmacksrichtungen erfunden. Das Rezept kann absolut fantastisch sein – es gibt Kuchen mit Maiglöckchen- oder Veilchengeschmack. Am beliebtesten sind Makkaroni mit Schokoladen-, Himbeer- und Erdbeerfüllung. Sie können jedes Obst verwenden, aus dem Sie Marmelade herstellen möchten.

Was Sie für die Erdbeer-Zitronen-Walnuss-Füllung benötigen:

• Puderzucker (350 gr.);
• Vanille (Teelöffel);
• Butter (240 gr.);
• Sahne (1 EL);
• Zitronenschale und gemahlene Pistazien, Erdbeermarmelade und Kakao (je ein Teelöffel).

Das Rezept kann weitere Zutaten enthalten (Honig, dunkle Schokolade). Ihre Liste hängt davon ab, wie das Dessert aussehen soll.

Der Herstellungsprozess der Füllung und ihre Merkmale

Aus den oben genannten Komponenten werden vier Arten von Füllungen und Buttercreme gewonnen. Die Zubereitung erfolgt in folgender Reihenfolge:

1. Butter und Puderzucker verrühren (kann durch Zucker ersetzt werden).
2. Sahne und eine Prise Vanille hinzufügen.
3. Die resultierende Creme sollte in vier Portionen aufgeteilt werden: In einen dieser Teile wird Marmelade gegeben, in den anderen wird Zitronenschale gegeben. Die Füllstoffe für den dritten und vierten sind Pistazien und Kakao.
4. Nach dem Abkühlen können die Kekse unter Beibehaltung der Farbgebung mit Füllung gefüllt werden: Gelbe Kuchen sollten mit gelber Sahne belegt werden.

Um den Traditionen des Pasta-Dekorierens zu folgen, können Sie Fotos und Videos solcher Desserts studieren.

Miniatur-Macaron-Kuchen ist ein köstliches Dessert, das ursprünglich aus Frankreich stammt. Zwei Hälften fluffiger Kekse aus Mandelmehl und eine reichhaltige Schokoladenganache, die sie zusammenhält ... Heute werde ich mit Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die berühmten Macarons teilen, die die Herzen vieler Naschkatzen erobert haben.

Bevor ich das Rezept für Macaron-Kuchen geschrieben habe, habe ich lange darüber nachgedacht, wie detailliert und detailliert der Prozess sein sollte. Ich denke, ich werde mich mit der goldenen Mitte zufrieden geben – ich hoffe, dass 30 Schritte ausreichen, um ein positives Ergebnis zu erzielen. Ehrlich gesagt bin ich im Allgemeinen alles andere als ein Experte für die Zubereitung dieses hausgemachten Desserts – ich habe nur vier Mal erfolgreiche Macaron-Kuchen gebacken.

Ich kann nicht umhin, Sie darauf aufmerksam zu machen, dass es bei der Zubereitung dieser kapriziösen Delikatesse eine Vielzahl von Nuancen und Feinheiten gibt. Es scheint, als würde man alles nach einem Rezept machen, dessen Autor man genauso sehr vertraut wie sich selbst, und trotzdem klappt nichts... Dieses Mal habe ich Macaron-Kuchen nach dem Rezept meiner lieben Freundin Lenochka Funk zubereitet (danke sehr!), und das Ergebnis liegt vor Ihnen.

Welche Fallstricke gibt es bei der Zubereitung dieses französischen Desserts? Erstens: Ohne Waage (mit 1-Gramm-Einteilung) müssen Sie es gar nicht erst versuchen. Das Messen von Produkten „nach Augenmaß“ entfällt sozusagen sofort. Genauigkeit, Genauigkeit und noch einmal Genauigkeit sind eine der notwendigen Voraussetzungen für dieses Rezept.

Auf ein Küchenthermometer können Sie nur verzichten, wenn Sie mit Baiser befreundet sind, denn Sie müssen den Sirup richtig kochen. Mandelmehl lässt sich natürlich auch zu Hause zubereiten, für Erstlinge empfehle ich aber trotzdem, es im Laden zu kaufen. Naja, alles weitere liest du im Schritt-für-Schritt-Rezept für Macaron-Kuchen, sonst habe ich dich mit meiner langen Einleitung wahrscheinlich schon gelangweilt.

Zutaten:

Mandelteig:

Italienisches Baiser:

Schokoladen-Ganache:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Für die Zubereitung von Macaron-Kuchen benötigen wir folgende Produkte: Mandelmehl, Eiweiß, Puderzucker, Kristallzucker und Wasser. Die Zutaten für die Schokoladen-Ganache habe ich bewusst nicht fotografiert, da ich mir nicht sicher war, ob mir das Ergebnis zumindest beim vierten Mal gefallen würde.

Den Teig für Macaron-Kuchen vorbereiten. Wiegen Sie zunächst genau 100 Gramm Mandelmehl und Puderzucker ab.

Mehl und Pulver durch ein feines Sieb sieben – zwei- bis dreimal. Dies geschieht, um große Stücke loszuwerden, die immer im Mandelmehl vorhanden sind. Sollten sie im Sieb verbleiben, können Sie die Kleinteile einfach in einer Kaffeemühle zermahlen (anschließend noch einmal durch das Sieb passieren) oder durch die gleiche Menge bereits gesiebtes Mehl ersetzen.

Dadurch befinden sich in der Schüssel genau 200 Gramm einer homogenen Trockenmischung, bestehend aus Mandelmehl und Puderzucker. Damit die Oberfläche der Kuchen glatt und gleichmäßig bleibt, ist ein doppeltes oder sogar dreifaches Sieben erforderlich.

Geben Sie 37 Gramm (nicht mehr und nicht weniger, sondern genau 37!) Eiweiß zur Trockenmasse und lassen Sie alles zunächst auf dem Tisch liegen. Ein kleiner Exkurs: Bei der Zubereitung von Macaron-Kuchen verwenden Köche am häufigsten gealterte Proteine ​​– das heißt, sie werden bei Raumtemperatur in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel oder einer Untertasse belassen, die mit einem Zahnstocher durchstochen wird. Durch diese Manipulation scheint sich die Struktur des Proteins zu verändern und beim Schlagen wird es glatter. Ich verwende im Allgemeinen sozusagen alte Proteine. Tatsache ist, dass ich beim Kochen manchmal nur Eigelb brauche, dann friere ich das Eiweiß ein und lagere es mehrere Monate im Gefrierschrank. Wenn ich sie brauche, stelle ich sie abends in den Kühlschrank, wo die Proteine ​​sicher über Nacht bleiben und vollständig aufgetaut sind.

Kommen wir zur Zubereitung von italienischem Baiser – das ist die Proteincreme, die zum zweiten Bestandteil des Teigs für Macaron-Kuchen wird. Gießen Sie 27 Milliliter (klingt lustig, ist aber notwendig) Wasser in einen kleinen Topf oder Schmortopf und fügen Sie 100 Gramm Kristallzucker hinzu. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Von nun an den Zuckersirup bei schwacher Hitze etwa 5-6 Minuten kochen lassen. Wenn Sie ein Lebensmittelthermometer haben, warten Sie, bis 110 Grad die ideale Temperatur für Zuckersirup ist. Oder versuchen Sie es mit einer weichen Kugel: Geben Sie den Sirup in eine Schüssel mit Eiswasser, nehmen Sie ihn zwischen Ihre Finger und rollen Sie ihn. Wenn Sie eine weiche Kugel erhalten, ist der Sirup fertig. Wenn Sie regelmäßig Baiser mit Pudding zubereiten, können Sie natürlich getrost auf ein Thermometer verzichten, aber für Anfänger ist es bei der Zubereitung dieser Kuchen unerlässlich.

Wenn die Temperatur des Sirups etwa 90–95 Grad erreicht, ist es an der Zeit, das Eiweiß (bei Zimmertemperatur) zu schlagen. Die Rührschüssel muss sauber, trocken und fettfrei sein. Wir beginnen und schlagen die Weißen mit hoher Geschwindigkeit weiter, ohne die Geschwindigkeit bis zum Schluss zu ändern. Zuerst wird das Weiß trüb und es entsteht ein leichter Schaum, dann beginnt die Masse allmählich weiß zu werden und nimmt merklich an Volumen zu, sodass ein schneeweißer, anhaltender und dichter Schaum entsteht.

Zu diesem Zeitpunkt wird der Zuckersirup zubereitet. Nehmen wir es vom Herd...

Und gießen Sie einen dünnen Strahl in das bereits dichte Eiweiß, das noch schlägt. Es ist wichtig, den heißen Sirup genau in die Mitte zwischen den Wänden der Schüssel und den Rührbesen zu gießen. Gelangt es an die Wand, kristallisiert es sofort, gelangt es auf den Schneebesen, kühlt es schnell ab und wird von einem Karamellfaden umhüllt. Am Ende hatte ich eine kleine Menge Sirup an der Wand, da es äußerst unbequem ist, in der einen Hand eine Kamera und in der anderen einen schweren Topf mit heißem Sirup zu halten.

Wir kehren zur Mandelbasis zurück – mischen Sie den trockenen Teil mit einem Spatel mit dem Eiweiß. Im Allgemeinen muss man natürlich alles glatt rühren, aber hier habe ich mir nicht allzu viel Mühe gegeben, sondern einfach den Großteil des Proteins untergemischt. Ich habe gelesen, dass dies nicht kritisch ist. Manche Köche mischen Proteine ​​überhaupt nicht in Mandelmehl und Puderzucker.

Als nächstes kommt ein weiterer wichtiger Schritt – Macaronage. Dies ist der letzte Teig für die Macaron-Kuchen. In diesem Fall müssen wir die richtige Konsistenz des Teigs erreichen. Geben Sie das italienische Baiser in eine Schüssel und rühren Sie es mit einem Spatel im Uhrzeigersinn um, indem Sie die Schüssel in die entgegengesetzte Richtung drehen.

Interessanterweise behaupten erfahrene Konditoren, dass für die richtige Konsistenz des Teigs für Macaron-Kuchen genau 50 Bewegungen des Spatels erforderlich sind. Ich habe nicht gezählt, wie viel ich persönlich brauchte. Bei richtigem Kneten sollte der Teig also nicht nur glatt und homogen werden, sondern auch in einem breiten Band vom Spatel abfließen.

Wir drehen den Beutel von der breiten Seite her und schieben den Teig näher an den Ausguss. Jetzt können Sie ein wenig aufatmen, aber nur leicht – es liegen noch einige entscheidende Momente vor Ihnen.

Zum Backen von Kuchenhälften benötigen wir entweder eine spezielle Nudelmatte oder ein einfaches Backblech und hochwertiges Backpapier. Wenn Sie ein Ästhet sind und dieses Dessert zum ersten Mal zubereiten, kümmern Sie sich im Voraus um die Zubereitung. Zeichnen Sie auf der Rückseite des Papiers mit einem einfachen Bleistift Kreise mit einem Durchmesser von 3 Zentimetern. Drehen Sie dann das Papier um und legen Sie es mit der Vorderseite nach oben auf das Backblech. Da ich zum vierten Mal Macaron zubereitete, habe ich beschlossen, nichts zu zeichnen und den Teig nach Augenmaß zu spritzen. Es sieht so aus, als wäre es ziemlich glatt geworden, was meint ihr? Ein weiterer wichtiger Punkt für die Ästhetik: Wie man den Teig richtig aufspritzt. Halten Sie den Kochbeutel streng senkrecht über das Papier, drücken Sie den Teig (denken Sie daran, dass er sich noch ausbreitet) direkt in die Mitte eines imaginären oder gezeichneten Kreises aus und entfernen Sie am Ende mit einer scharfen, aber sanften Bewegung die Tülle des Beutels Tasche zur Seite. Auf diese Weise bricht der Teig und es bleiben keine Ausgüsse auf der Oberfläche zurück. Wenn Sie alle Stücke gepflanzt haben, bewundern Sie die geleistete Arbeit. Wenn die Höcker immer noch hervorstehen, können Sie ihnen beim Glätten helfen. Legen Sie ein dickes Handtuch (am besten Frottee) auf den Tisch und klopfen Sie das Backblech vorsichtig auf die Oberfläche. Wenn die Tüllen auch dann noch weiter aufgehen, haben Sie den Teig nicht gut verrührt.

Als nächstes ist es wichtig, die Werkstücke trocknen zu lassen. Lassen Sie die Pfanne einfach 30–60 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen, damit der Teig eine Kruste bilden kann. Zeit ist in diesem Fall ein eher relativer Begriff und hängt von vielen Faktoren ab. Der wichtigste Faktor ist die Luftfeuchtigkeit in Innenräumen. Für meine Zubereitungen reichten 30 Minuten, während der Ofen aufheizte. Berühren Sie ein Stück – wenn es nicht mehr klebrig ist und Sie sogar leicht mit dem Finger über die Oberfläche streichen können, können Sie bedenkenlos mit dem Backen fortfahren. Nur wenn Sie genau diese Kruste haben, können Sie einen erkennbaren Rand erwarten, der Macaron von anderen Kuchen unterscheidet.

Die Kuchenhälften werden im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Stufe bei 140-150 Grad 14-17 Minuten gebacken. Bei meinem Backofen ist das zum Glück die minimal einstellbare Temperatur. Wir legten das Backblech hin, schlossen die Tür und warteten. Es ist klar, dass auch Sie ängstlich dasitzen, durch das Glas schauen und abwarten werden, ob derselbe Rock zum Vorschein kommt oder nicht. Ungefähr in der fünften Minute begann es in meinem Macaroshki aufzutauchen und wurde allmählich größer und größer. Das bedeutet, dass alles richtig gemacht wurde und die Macaron-Kuchen ein Erfolg waren. 16 Minuten nach Backbeginn habe ich bereits ein Backblech herausgenommen (die Kruste der Hälften wurde dichter und der Boden löste sich leicht vom Papier) und stellte das zweite zum Backen ein (diese Rohlinge habe ich direkt danach platziert). erster Schub). Heiße Kuchen sofort vom Backblech nehmen, damit sie nicht austrocknen.

Und hier können Sie sich die Kinder genauer ansehen. Sie sehen, die Oberfläche der Hälften ist eben, glatt und glänzend. Die Röcke sind einfach toll geworden – so flauschig und ziemlich hoch.

Die Makronen lösen sich leicht vom Pergament und die Unterseite ist glatt und hell. Wir backen die zweite Charge der Zubereitungen fertig und lassen sie vollständig abkühlen. Insgesamt habe ich 56 Hälften geschafft, aber nicht alle davon haben es ins Finale geschafft – ich war zu ungeduldig, um eine Probe zu nehmen. Fertige Makronen lassen sich problemlos mehrere Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren und erst dann mit Füllung befüllen.

Nun ist es Zeit für die Zutaten für die Füllung. Es kann aus fast allem hergestellt werden: Marmelade, Vanillesoße, Konfitüre, Konfitüre, dicke Soße – was auch immer das Herz begehrt. Hauptsache, die Füllung ist nicht flüssig und behält ihre Form. Da ich die Kuchen ohne Farb- und Aromastoffe gebacken habe, habe ich mich auch für die einfachste Füllung entschieden – Schokoladen-Ganache. Dafür benötigen Sie Schokolade und Sahne. Ich habe natürlich bitter (regelmäßige Leser wissen wahrscheinlich, dass ich diese besondere Sorte liebe), aber milchig oder sogar weiß ist perfekt. Ich habe Sahne mit 10 % Fettgehalt verwendet, du kannst hinzufügen, was du möchtest und was du vorrätig hast. Sie können sogar Butter verwenden.

Nun zum Mega-Rezept...Trommelwirbel bitte!!

45 Gramm gemahlene Mandeln
75 Gramm Puderzucker
10 Gramm Zucker
36 Gramm Protein (ungefähr 1 Protein)
Lebensmittelfarbe (optional)

Fangen wir an (eine kleine vorbereitende Vorbereitung ist erforderlich):

1. Nehmen Sie das Ei aus dem Kühlschrank, trennen Sie das Eiweiß und lassen Sie das Eiweiß in einem Schlagbehälter auf dem Tisch auf Raumtemperatur erwärmen.
2. Das Pulver mit den Mandeln vermischen und zweimal durch ein Sieb sieben. Je kleiner die Löcher im Sieb, desto besser.
3. Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und bereiten Sie einen Beutel für die Sahne vor.
4. Das Eiweiß schlagen, bis der erste leicht dicke Schaum entsteht.
5. Fügen Sie dem Protein unsere 10 Gramm Zucker hinzu.
6. Zu einem stabilen Schaum schlagen (damit sich die Spuren des Mixers nicht ausbreiten) und zum Schluss Farbstoff hinzufügen (Gel oder Pulver und kein anderes!).
7. Geben Sie in drei Schritten unsere Zucker-Mandel-Mischung zum Protein hinzu und rühren Sie dabei von oben nach unten, um die Blasen im Protein nicht zu beschädigen.
8. Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel.
9. Legen Sie unsere Macarons auf ein Backblech. Durchmesser 2-3 cm, Abstand zueinander 3-4.
10. Lassen Sie sie 20 Minuten lang auf dem Tisch, bis sich eine Kruste bildet, sodass beim Berühren mit dem Finger nichts kleben bleibt. Man kann sie direkt nach dem Pflanzen leicht mit etwas bestreuen, aber das habe ich noch nicht gemacht.
11. Den Backofen auf 140 °C vorheizen.
12. Nichts bleibt hängen? Auf mittlerer Stufe in den Ofen schieben und 10 Minuten ruhen lassen. Ich konnte es nicht vergessen und 5 Minuten später saß ich am Ofen... nicht umsonst habe ich mir übrigens die Sendung „Wie ein Rock entsteht“ angeschaut. Sie wachsen direkt vor unseren Augen! Daher empfehle ich Anfängern, sich an den Ofen zu setzen und zuzuschauen, es lohnt sich.
Schauen Sie sich Ihren Herd an. Die Macarons sollten ganz fest, aber nicht braun sein. Es dauerte ungefähr 15 Minuten, aber ich zog sie hin und her. Eine Versuchsperson stocherte mit dem Finger in ein krummes Macaron. Im Allgemeinen habe ich mich voll und ganz an dem Prozess beteiligt.
13. Gehärtet? Lass es uns holen!
14. Wir nehmen sie auf Backpapier heraus, legen sie auf eine kalte Unterlage, nehmen sie schnell heraus und drehen sie auf den Kopf, damit die Feuchtigkeit in der Mitte verdunsten kann.
15. Machen Sie etwas dicke Sahne (etwa Sahne ... und mehr als eine, das erzähle ich Ihnen später), fetten Sie sie mit Sahne ein (wählen Sie diejenigen aus, die einander am ähnlichsten sind, und bilden Sie Paare). Wir sparen nicht an der Sahne, sie sollte etwas herauskommen.
16. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
17. Wir essen alles in 5 Minuten, das passiert einfach so

Versuch es! Und ich bin hier neben dir und kann es dir sagen

Eine Fortsetzung mit verschiedenen Farben und Cremes steht vor der Tür, aber ich möchte auch das gleiche süchtig machende Rezept von Pierre Herme ausprobieren

Lesen Sie die Kommentare, es gibt viele nützliche Tipps, hier sind einige

Macarons sind eine französische Variante des Makronen-Themas. In Frankreich ist es sehr beliebt – sogar McDonald's serviert Macarons. Diese Kuchen gibt es auch in russischen Cafés; sie passen gut zu Kaffee, Tee und anderen Getränken.

Die Kekse sind klein, rund und haben einen Durchmesser von etwa 2 Zentimetern. Sie haben eine knusprige, glatte Kruste, wie eine Eierschale, und innen sind sie zähflüssig und weich, sehr zart. Sie kleben nicht wie normale Makronen an den Zähnen, sondern scheinen sich mit der Füllung zu vermischen.

Die Füllung wird in einer nicht zu dicken Schicht zwischen zwei Makronen gelegt – das Ergebnis ist ein Kuchen.

In der klassischen Variante handelt es sich um einen süßen Kuchen. Doch Frédéric Guinot, Konditor im Ararat Park Hyatt Moskau, backt diese süßen Kuchen nicht nur mit Praline oder süßer Sahne, er füllt sie auch mit salzigen Füllungen, zum Beispiel Tomatenpüree oder geräucherter Gänseleberpastete. Mit Ananas, Curry und Estragon gefüllte Macarons klingen sehr interessant. Federic Guino empfiehlt Macarons als Beilage zu Wein oder auch zu Spirituosen, auch zu Wodka schmecken sie gut, sagt der Konditor.

Macarons sind recht einfach zuzubereiten, aber wie Herr Guino warnt, müssen Sie alle Regeln strikt befolgen und dürfen keinen Schritt von der Technologie abweichen. Sonst geht nichts.

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Übrigens wird für diese Kuchen oft ein anderer Name gefunden – „Macarons“, wobei darauf hingewiesen wird, dass es sich bei „Macarons“ um amerikanische Kuchen handelt, die den französischen überhaupt nicht ähnlich sind. In dieser Meisterklasse schreiben wir „Macarons“, weil Frederic Guino den Namen so ausspricht.

Was wirst du brauchen:

Für 50 Macarons

250 g Zucker

250 g Puderzucker

250 g Mandelpulver

1,5-2 Gläser Wasser

1 EL. Kakao

Schritt 1. Bereiten Sie den Sirup vor

Ein Glas Zucker sollte mit Wasser vermischt und erhitzt werden. Dies kann bei mittlerer Hitze erfolgen, Sie müssen den Sirup jedoch häufig umrühren. Es sollte fadenförmig und gelblich werden. Dann schalten wir es aus und mischen es richtig. Das Wasser ist vollständig verdampft und der Sirup selbst erreicht die gewünschte Temperatur - 80 °C, heißer kann es nicht sein, sonst gerinnt das Eiweiß.

Wie kann man überprüfen, ob der Sirup die gewünschte Konsistenz und Temperatur erreicht hat, denn nicht jeder hat ein Thermometer in der Küche? Sie müssen einen Weintrichter oder einen Tropfenfänger nehmen, die schmale Seite in den Sirup senken und dann in die breite blasen. Wenn sich eine Zuckerblase bildet, ist der Sirup fertig.

Schritt 2. Schlagen Sie das Eiweiß

Sie müssen die Hälfte des Eiweißes, 3 Stück, nehmen und schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, das heißt, Spitzen sollten erscheinen, können aber abfallen. Die Eier sollten nicht kalt sein; nehmen Sie sie eine halbe Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Fügen Sie dann Zuckersirup hinzu, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Das ist der einfache Weg.

Sie können dem geschlagenen Eiweiß auch Sirup hinzufügen und die Mischung im Wasserbad erhitzen. Es ist notwendig, es unter Rühren mehrere Minuten lang zu erhitzen. Um festzustellen, was fertig ist, müssen Sie Ihren Finger in die Mischung tauchen. Wenn Sie einen leichten „Biss“ spüren, können Sie ihn ausschalten.

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Aber kehren wir zur ersten Methode zurück – Sie müssen ziemlich lange schlagen, die Proteinmasse wird zusammen mit dem Zuckersirup dicker und sehr steif. Die Sorte, die in Spitzen gefriert, wenn man den Schneebesen herausnimmt. Die Schüssel, in der Sie rühren, sollte merklich heiß werden. Das bedeutet, dass das Rühren ausreicht.

Schritt 3. Mandeln und Puderzucker mischen

Sie müssen sehr gründlich gemischt und dann gesiebt werden. Dann fügen Sie der Mischung die restlichen drei Proteine ​​hinzu. Und Kakao hinzufügen. Alles glatt rühren.

Wichtig. Sie müssen Mandelpulver verwenden und nicht nur in einer Kaffeemühle zerkleinerte Mandeln.

Beratung: Macarons können nicht nur mit Kakao, sondern auch mit anderen Lebensmittelfarben eingefärbt werden. Wenn Sie flüssige nehmen, fügen Sie diese ganz zum Schluss hinzu, bevor Sie die Makronen formen.

Schritt 4. Kombinieren Sie die beiden Mischungen

Sie müssen die Mischung mit dem Pulver in das Baiser mischen und nicht umgekehrt. Es ist wichtig. Mischen Sie zunächst von unten nach oben, langsam, aber recht intensiv. Fügen Sie dann Bewegungen von oben nach unten hinzu, als ob Sie die Mischung verteilen würden.

Es wird nicht empfohlen, zu diesem Zeitpunkt einen Mixer zu verwenden, da das Mischen zu schnell erfolgt und die Konsistenz des Baisers beeinträchtigt wird. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Eichhörnchen abfallen, das ist unser Ziel. Wenn sie nicht abfallen, sondern locker bleiben, entsteht nicht der Effekt einer „Eierschale“, einer knusprigen Kruste, die die weiche, leicht zähflüssige Mitte der Macarons bedeckt.

Die Textur des Macarons ist perfekt, wenn wir sehen, wie er vom Löffel fällt und sich ein wenig dehnt.

Schritt 5. Macarons formen

Sie müssen den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Teigportionen darauf ausdrücken, dabei darauf achten, dass sie gleichmäßig bleiben. Sie können dies oben machen, aber das ist nicht die beste Option, sagt Frederic, da dadurch ein kaum wahrnehmbarer Schwanz am oberen Ende des Macarons zurückbleibt. Es ist besser, Macarons von der Seite zu formen. Wenn der Teig ausreichend herausgedrückt ist, hören Sie auf zu drücken und reißen Sie den Teig mit einer scharfen Bewegung ab.

Nachdem die Macarons auf das Backblech gelegt wurden, müssen Sie leicht auf die Unterseite klopfen, damit sie rund und gleichmäßig werden.

Und dann lassen Sie es mindestens 10 Minuten auf dem Tisch ruhen, besser noch, Sie können sogar 40 Minuten warten. Sie sollten etwas austrocknen. Und wenn Sie sie berühren, bleiben Sie nicht hängen. Dann können Sie es in den Ofen stellen.

Schritt 6: Backen Sie die Macarons

8 Minuten bei 160 Grad backen. Es ist nicht ratsam, den Ofen zu öffnen, bevor diese Zeit abgelaufen ist.

Wenn Sie die Form aus dem Ofen nehmen, lassen Sie die Macarons abkühlen. Danach lassen sie sich leicht vom Backblech lösen.

Schritt 7. Die Füllung hinzufügen

Dies kann mit einem Teelöffel, einem Messer oder einem Spritzbeutel erfolgen – je nachdem, was Ihnen am besten passt. Geben Sie etwas Füllung hinein, etwa einen halben Teelöffel, legen Sie die andere Hälfte der Makrone darauf und drehen Sie sie ein wenig, indem Sie sie leicht andrücken. Sie müssen die Seiten anfassen, an denen der Schaumteil der Makrone, der sogenannte „Rock“, beginnt. Wenn man von oben drückt, zerspringt die Makrone.

Pralinenfüllung

250 g 35 % Sahne

125 Milchschokolade

125 dunkle Schokolade

Die Sahne etwas erhitzen, dann die Schokolade hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen und die Praline leicht eingedickt ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Dieses traditionelle amerikanische Dessert auf Basis italienischer Makronen ist einfach zuzubereiten, unglaublich lecker und sättigend genug für einen kleinen Snack mit einer Tasse aromatischem Tee. Wir laden Sie ein, mehrere Macaron-Rezepte auszuprobieren, die Sie ganz einfach in Ihrer heimischen Küche zubereiten können.

Der Legende nach wurde das Rezept von Karmeliterinnen erfunden. Das Kloster hatte immer sehr strenge Regeln, nicht nur für das Leben der Mädchen selbst, sondern auch für ihre Ernährung. Eine von ihnen sagte, dass die Schwestern keine Gerichte mit Fleisch essen könnten, sondern stattdessen Mandeln essen sollten, weil diese sehr gesund und nahrhaft seien. Zwei junge Novizen fanden heraus, wie sie die strengen Regeln umgehen und das langweilige Essen abwechslungsreicher gestalten können. Sie machten süße Kekse aus Mandelmehl.

Die ersten Makronen wurden zur Grundlage moderner Makronen. Anschließend wurde das Rezept in verschiedenen Ländern bekannt und Konditoren begannen, mit der Zusammensetzung und Zubereitungsmethode zu experimentieren. Beispielsweise ersetzten die Amerikaner das klassische Mandelmehl durch Kokosflocken. Und heute sind Kokosmacarons zu einem der beliebtesten einfachen und köstlichen Desserts geworden.

Klassisches Makronenrezept

• 2 Eiweiß;
• 200 g Kokosflocken oder -späne;
• 100 g Zucker;
• 3 g Mandelextrakt (wenn Sie es nicht kaufen können, reicht auch trockenes Vanillin oder Extrakt).

So machen Sie Macarons:

1. Schalten Sie den Ofen auf 170 Grad ein. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kokosnuss gleichmäßig darauf verteilen. In den Ofen geben, bis die Chips leicht geröstet sind. 3 Minuten reichen aus.
2. Eier und Zucker zu einer dicken Masse verrühren. Während des Vorgangs nimmt das Volumen etwas zu, aber Sie müssen es nicht fluffig wie Baisercreme machen.
3. Die frittierten Chips und die Sahne mit einem Spatel vermischen. Das Ergebnis wird eine ziemlich dicke und leicht poröse Struktur sein.
4. Decken Sie das Backblech mit gefettetem Pergament ab. Handgeformte Kokosnussbällchen darauf legen und leicht flach drücken. Die Stücke für etwa eine Viertelstunde in den Ofen geben und backen.

Nehmen Sie die Macarons vom Backblech, wenn sie abgekühlt sind.

In einer Anmerkung. Wenn Sie der Kokosnuss-Delikatesse einen besonderen Geschmack verleihen möchten, geben Sie beim Aufschlagen der Proteinmasse ein paar Tropfen Zitronensaft, Minzextrakt oder einen anderen aromatischen Zusatz hinzu. Sie können auch 1 – 2 Tropfen Lebensmittelfarbe verwenden.

Auf italienischem Merengue

Für italienisches Baiser müssen Sie folgende Komponenten einnehmen:

• 100 g Eiweiß;
• 200 g Zucker;
• 100 ml Wasser.

Die Zubereitung ist ganz einfach:

1. Bereiten Sie zunächst den Sirup zu, indem Sie Wasser erhitzen und Zucker darin auflösen. Der Sirup sollte kochen, danach können Sie die Hitze ausschalten.
2. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, lassen Sie die Mischung stehen, sodass ihre Temperatur leicht sinkt.
3. In der Zwischenzeit das Eiweiß schaumig schlagen.
4. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Sirup leicht abgekühlt sein. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl in die Proteinmischung und schlagen Sie weiter. Das Ergebnis ist eine dicke, süße Masse mit einer gleichmäßigen, glatten Textur.
5. Als nächstes fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, je nachdem, welche Art von Macarons Sie zubereiten möchten – Kokosflocken, gehackte Nüsse, Mandelmehl, Farbstoffe und Aromen.

Wichtig! Um den natürlichen Geschmack des Desserts zu erzeugen, müssen Sie eine Mischung aus 1 Teil der Trockenkomponente (Mehl, Stärke oder Albumin) und 9 Teilen des Nassprodukts (Saft, Fruchtpüree) zubereiten. Die Proportionen müssen beachtet werden, um die Struktur des Baisers nicht zu stören.

Mit Buttercreme

Die vielleicht einfachste und gebräuchlichste Creme ist Butter.

Es gelingt immer und passt zu jedem süßen Gebäck:

• eine Packung kalte Butter;
• Sahne – 1 EL. l.;
• Vanille – 1 TL;
• Puderzucker – 350 – 400 g.

Die Creme ist ganz schnell zubereitet: Zuerst eine glatte, schaumige Masse aus Butter und Pulver schlagen, dann Vanille und Sahne dazugeben und nochmals schlagen. Diese Zusammensetzung muss sofort verwendet werden.

In einer Anmerkung. Beim Zusammenstellen der Torte können Sie frische Beeren in die Creme geben. Eine andere Möglichkeit besteht darin, ein dickes Fruchtpüree zuzubereiten und es mit der Basis (Buttercreme) zu vermischen.

Italienische Kuchen mit Schokoladenganache

Die perfekte Schokoladen-Ganache besteht aus nur zwei Zutaten:

• 100 g dunkle Schokolade;
• 200 ml Creme von 33 %.

Die Creme selbst ist denkbar einfach zuzubereiten: Sie müssen lediglich Schokoladenstückchen in die erhitzte Creme geben. Dann unter Rühren die Mischung glatt rühren. Die Masse sollte nicht heiß sein, sondern angenehm warm.

Wenn Sie eine luftigere Struktur wünschen, schlagen Sie die Schokoladenmasse mit einem Mixer auf. Allerdings ist es wichtig, die Ganache vorher abkühlen zu lassen.

Alles, was Sie noch tun müssen, ist, die fertigen Macarons mit Schokoladen-Ganache zu bedecken und mit Pulver oder Kokosraspeln zu bestreuen.

In einer Anmerkung. Sie können der Schokolade fein zerkleinerte Walnüsse hinzufügen. Sie können auch mit der Schokolade selbst experimentieren – verwenden Sie Milch oder weiße Schokolade. Reduzieren Sie in diesem Fall die Sahnemenge gegenüber der Rezeptangabe um 50 bzw. 100 ml.

Minz-Macarons

Macaron mit einem Hauch Minze:

• ⅓ EL. Kokosnussflocken;
• die gleiche Menge Zucker;
• 1 ½ – 2 EL. l. Premiummehl;
• ½ TL. Vanille oder Vanillezucker;
• eine Prise feines Salz;
• 2 Eiweiß, roh;
• ¼ TL. Minzextrakt;
• ein Stück Butter, um das Backblech vorzubereiten.

Das Kochen geht sehr schnell:

1. Den Backofen sofort auf 160 Grad vorheizen.
2. Entweder bedecken wir das Backblech mit mit Öl gefettetem Pergament oder wir behandeln die Form selbst mit Öl.
3. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen und mit einem Löffel gut umrühren.
4. Die Proteinmasse mit dem Minzzusatz schaumig schlagen und die Trockenmasse unter leichtem Rühren mit einem Spatel dazugeben, bis die Produkte gleichmäßig verteilt sind.
5. Mit einem Löffel kleine Teigbällchen auf ein Backblech oder Backpapier legen.
6. Wir backen etwa eine Drittelstunde.

Auf Wunsch können die fertig abgekühlten Macarons in geschmolzene Schokolade getunkt werden. Es wird angenommen, dass die Kombination aus dunkler Schokolade und einer frischen Minznote sehr ungewöhnlich und originell ist.

Zitronendessert

Für Sahne:

• 1 Zitronenfrucht;
• 1 Limette;
• 1 Teelöffel. Maisstärke;
• 80 g Zucker;
• 2 Eier;
• 100 g weiche Butter.

Beschreibung der Zubereitung:

1. Spülen Sie die Zitrusfrüchte gründlich ab und entfernen Sie die Schale. Aus dem Fruchtfleisch bereiten wir frischen Saft zu.
2. In einer Schüssel Stärke mit Zucker vermischen und mit Saft verdünnen. Gründlich umrühren, damit die trockenen Zutaten die Feuchtigkeit gut aufnehmen.
3. Geben Sie die Mischung in ein Wasserbad und erhitzen Sie es, bis sich der Zucker in der Mischung auflöst.
4. Die Eier einzeln unterrühren und die Mischung verrühren, ohne sie vom Herd zu nehmen. Noch ein paar Minuten rühren und das Öl hinzufügen.
5. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und verarbeiten Sie sie schnell mit einem Mixer. Anschließend abkühlen lassen, mit Folie abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen.

Macaron und Pasta, was ist der Unterschied?

Viele Menschen haben sowohl von Makronen als auch von Nudeln gehört. Aus Unwissenheit kann man davon ausgehen, dass es sich hierbei um ein und dasselbe handelt und der Unterschied in der Aussprache auf Übersetzungsschwierigkeiten zurückzuführen ist. Tatsächlich handelt es sich hierbei um völlig unterschiedliche Desserts. Der Unterschied zwischen Makronen und Nudeln liegt nicht nur in einem Buchstaben des Namens, sondern auch in der Art ihrer Zubereitung und im Aussehen.

Wenn man tiefer in die Geschichte eintaucht, stellt sich heraus, dass der Vorfahre beider Köstlichkeiten eine einfache italienische Makrone ist. Der Name kommt vom italienischen ammaccare, was „quetschen“, „zerquetschen“ bedeutet.

Doch mit der Zeit wurden Mandelkuchen auf der ganzen Welt bekannt, besonders in Frankreich erfreuten sie sich großer Beliebtheit. Im französischen Stil begann der Name Makaron zu klingen, und lokale Köche verbesserten durch Experimente den Teig und machten ihn luftig und locker, wie Baiser. So entstanden die heute beliebten Makkaroni – ein Kuchen aus zwei Keksen, innen feucht, außen aber knusprig, mit perfekt glatter Oberfläche, zusammengeklebt mit Sahne.

Das ist interessant. Nur im französischen McDonald's gibt es die Dessert-Makkaroni.

Aber in Großbritannien wurden italienische Kuchen Makaroon genannt. In der Folge erfreuten sich Macarons bei den Amerikanern großer Beliebtheit und wurden in den meisten Cafeterias zu ihrem traditionellen Dessert.

Macaron sieht ganz anders aus – es ist ein knuspriger, leicht fester Keks. Aber die Amerikaner begannen, Kokosflocken als Basis zu verwenden und fügten ihnen manchmal gehackte Nüsse hinzu. Im Gegensatz zu ihrem Cousin sind Macarons sehr sättigend und haben eine dichtere Struktur.