Es ist schwer, die Anzahl der Mürbeteigrezepte überhaupt zu zählen. Jedes Rezept hat seine eigenen Eigenschaften, aber eines haben sie alle gemeinsam – die obligatorische Anwesenheit einer großen Menge Öl.

Das Grundrezept für die Herstellung von Mürbeteig verwendet ein Minimum an Zutaten und auf dieser Grundlage können Sie eine Vielzahl von Desserts zubereiten.

Das Standardproduktset besteht aus 12 EL. l. hochwertiges Mehl, 200 g fettes Öl, 4 EL. l. Sahara. Vanillin wird nach Ihrem Ermessen hinzugefügt.

Anstelle von Butter darf hochwertige Margarine und anstelle von Zucker Puderzucker verwendet werden. Große Kristalle machen die Masse steifer, daher ist es noch besser, normalen groben Zucker in einer Kaffeemühle zu mahlen, bis er pudrig wird.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie das Öl, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
2. Das Mehl sieben. Die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und vermischen.
3. Mahlen Sie das Mehl mit der Butter und achten Sie darauf, dass die Mischung nicht zu stark wird. Keksteig sollte nicht wie Hefeteig kräftig geknetet werden. Die Masse sollte weich und elastisch sein. Manchmal wird der Mischung zu diesem Zweck etwas Eiswasser zugesetzt.
4. Eine Kugel formen, vorsichtig in Mehl wälzen, mit Folie abdecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Es wird nicht empfohlen, sie länger in der Kälte aufzubewahren, da die Butter sonst hart wird und es dann schwierig wird Rollen Sie eine solche Masse zu einem Kuchen der erforderlichen Dicke aus.

Der fertige Teig kann eingefroren oder sofort für den vorgesehenen Zweck verwendet werden.

Rezept zum Backen von Kuchen

Aus diesem Teig können Sie offene und geschlossene Kuchen mit verschiedenen salzigen und süßen Füllungen backen. Für salzige Backwaren müssen Sie Zucker aus der Zutatenliste streichen.

Zusätzlich zu den Standardprodukten (4 EL Mehl, 1 Stück Butter und 25 g Zucker) benötigen Sie außerdem folgende Komponenten:

• Eier – 2 Stk.;
• Backpulver – 5 g;
• Vanillezucker - nach eigenem Ermessen.

Der Vorbereitungsalgorithmus ist überhaupt nicht kompliziert:

1. Die Butter auf einem kaum warmen Herd in einem geeigneten Gefäß schmelzen.
2. Zucker hinzufügen und umrühren. Warten Sie, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.
3. Die Eier in die abgekühlte Mischung schlagen und verrühren.
4. Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit anderen Massenprodukten.
5. Alle Komponenten vermischen und eine elastische Masse kneten.

Rollen Sie es auf und legen Sie es für 25 Minuten an einen kalten Ort, damit es sich besser komprimieren lässt. Anschließend muss der Mürbeteig für den Kuchen zu einer Schicht der erforderlichen Dicke ausgerollt, an den Rändern Seiten geformt und die vorbereitete Füllung ausgelegt werden.

Es ist wünschenswert, dass die Füllung nicht zu flüssig ist, sondern eine dicke Konsistenz hat.

Der Kuchen muss im unteren Teil des Ofens gebacken werden, sonst wird die Oberseite mit einer verbrannten Kruste bedeckt und die Unterseite hat keine Zeit zum Backen. Wenn die Oberseite des Kuchens bereits verbrannt ist, die Innenseite aber noch feucht ist, lässt sich die Situation ganz einfach beheben: Decken Sie einfach die Oberseite der Backwaren mit Folie ab.

Klassischer Shortbread-Keksteig

Jede Hausfrau muss das klassische Mürbeteigrezept zum Backen von Keksen kennen.

Zutaten:

• Mehl – ​​12 EL. l.;
• Butter – 1 Packung;
• Puderzucker – 4 EL. l.;
• 2 Eigelb oder 1 ganzes Ei.

Backpulver wird nicht benötigt, da die Backwaren durch den großen Fettanteil locker sind.

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Butter in den Gefrierschrank, bis sie hart wird. Auf einer groben Reibe mahlen.
2. Mehl sieben und mit Zucker vermischen. Die zerstoßene Butter dazugeben und mit den Händen verreiben, bis sich Krümel bilden.
3. Das Eigelb dazugeben und zu einem elastischen, aber dichten Teig kneten. Cool.

Die Masse kann zu einer Wurst gerollt und in dünne Stücke geschnitten oder zu einer Schicht gerollt und mit einem Ausstecher Kekse ausgeschnitten werden. Die Stücke werden auf ein Backblech gelegt und 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 220 Grad gebacken. Ein Einfetten der Auflaufform mit Öl ist nicht nötig, da die Produkte reichlich Fett enthalten und nicht kleben bleiben.

Option auf Sauerrahmbasis

Der mit Sauerrahm zubereitete Teig ist zarter und weicher. Es bleibt länger frisch und eignet sich gut für die Zubereitung von Kuchen und weichen Pasteten.

Ergänzend zu Art. 12 l. Mehl, 100 g Butter und 3 EL. l. Für Zucker benötigen Sie außerdem folgende Produkte:

• Sauerrahm - 10 EL. l.
• Zitronenschale;
• Backpulver - 2 TL.

Vorbereitung:

1. Die Butter in kleine Quadrate schneiden und weich werden lassen.
2. Mit einer feinen Reibe die Schale der Zitrone entfernen.
3. Sauerrahm, Zucker und Zitronenschale zur Butter geben. Mit einem Löffel vermischen.
4. Gesiebtes Mehl mit Backpulver hinzufügen und den Teig kneten. Die Masse sollte homogen und weich sein und nicht an den Händen kleben.

Hefebasis zum Backen

Mürbeteig-Hefeteig vereint die besten Eigenschaften beider Sorten. Solche Produkte haben keinen bestimmten Fettgehalt. Da die Masse aber sehr dicht ist, sollte man nicht damit rechnen, dass der Teig stark aufgeht. Es wird einfach zarter und vielschichtiger.

Zusätzlich zu 500 g Mehl, 250 g Butter und 2 Eiern benötigen Sie folgende Produkte:

• Wasser - 4 EL. l.;
• Trockenhefe - 2 TL;
• Zucker - 2 EL. l.;
• Salz und Vanillin.

Vorbereitung:

1. Hefe in warmem Wasser auflösen.
2. Die Butter in Würfel schneiden und den Teig kneten. Die Mischung zu einer Kugel formen, mit einem sauberen Tuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
3. Den Teig zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen. Bei Bedarf Mehl hinzufügen. Mit Ausstechformen geformte Kekse ausstechen. Nach Belieben mit Zimt und Zucker bestreuen.

Bei 180 Grad nicht länger als 10-12 Minuten backen. Sobald die Backwaren gebräunt sind, ist es Zeit, sie aus dem Ofen zu nehmen.

Ohne Eier mischen

Ohne Eier sind Backwaren nicht weniger lecker.

Zutaten:

• Mehl - 250 g;
• Butter - 125 g;
• Wasser - 70 ml;
• Puderzucker - 25 g;
• Salz - auf der Messerspitze.

Mürbeteig ohne Eier steht seinen „Brüdern“ in nichts nach.

Vorbereitung:

1. Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen und mit gesiebtem Mehl vermahlen.
2. Salz und Zucker zum Wasser geben und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zu den restlichen Zutaten gießen.
3. Legen Sie die Mischung auf den Tisch und kneten Sie, bis sie nicht mehr an Ihren Händen klebt. Dies dauert 1-2 Minuten.
4. Den ausgerollten Teig in die vorbereitete Form geben und mit einer beliebigen Füllung füllen. Geschnittene Früchte – Äpfel, Birnen, Pflaumen – passen gut zu diesem Teig. Sie sind wunderschön in Form eines Kreises angeordnet. Es empfiehlt sich, die Fruchtscheiben mit etwas Zucker zu bestreuen und Butterraspeln darauf zu legen.

30-35 Minuten bei 200 Grad backen. Das fertige Produkt sollte an den Rändern gebräunt sein.

Die faule Art, in einer Küchenmaschine zu kochen

Hausfrauen, die zu Hause eine Küchenmaschine haben, haben großes Glück. Diese Maschine kann Teig in wenigen Minuten kneten.

Zutaten:

• Mehl - 300 g;
• Butter - 150 g;
• Zucker - 150 g;
• kaltes Wasser - 90 ml;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die kalte Butter in Stücke schneiden.
2. Das Mehl sieben.
3. Geben Sie die Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie, bis krümelige Krümel entstehen. Es ist nicht nötig, lange zu kneten.
4. Salz und Zucker in Wasser auflösen. In kleinen Portionen zu den Krümeln geben und verrühren.
5. Füllen Sie die Mischung in einen anderen Behälter, decken Sie sie mit Folie ab und stellen Sie sie für eine halbe Stunde an einen kühlen Ort.

Danach kann der Teig bestimmungsgemäß verwendet werden.

Ungewöhnlicher gehackter Mürbeteig

Gehackter Teig ist die beste Wahl für die Zubereitung von Grundlagen für verschiedene Desserts.

Zutaten:

• Mehl - 12 EL. l.;
• Butter - 150 g;
• Ei - 1 Stk.;
• Sauerrahm - 30 g;
• Zucker - 0,5 EL;
• Salz - auf der Messerspitze.

Mit diesem Rezept können Sie ungesüßten Hackteig zubereiten, indem Sie Zucker aus der Zutatenliste streichen.

Vorbereitung:

1. Mehl und Salz auf den Tisch sieben. Zucker hinzufügen.
2. Die vorgekühlte Butter in Würfel schneiden. Am besten geht das auf einem großen Holzbrett mit einem Messer. Mehl und Butter mit den Händen vermischen oder eine Küchenmaschine verwenden.
3. Das Ei unterrühren und verrühren. Die Masse sollte nicht homogen sein, Hauptsache sie ist dick und krümelig. Wenn es zu sehr zerbröckelt, können Sie etwas saure Sahne oder das Eigelb eines Eies hinzufügen.
4. Die Teigkugel in Folie einwickeln und in den Kühlschrank stellen.

Die Hauptsache ist, den Teig nicht zu kneten, sondern zu einer Kugel zu formen. Es muss nur komprimiert werden.

Kochen mit Hüttenkäse – Schritt-für-Schritt-Rezept

Hüttenkäse verleiht dem Teig eine ungewöhnliche Weichheit und Zartheit. Sie können damit sowohl süße als auch herzhafte Produkte zubereiten, die kalorienärmer sind.

Erforderliche Komponenten:

• Mehl - 300 g;
• Butter - 1 Packung;
• Hüttenkäse - 200 g;
• Zucker - 50 g;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Butter in Stücke schneiden.
2. Alle Zutaten außer Hüttenkäse in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln zermahlen. Dies dauert nicht länger als eine Minute.
3. Den Hüttenkäse durch ein Sieb mahlen und zum Rest der Mischung hinzufügen. Mit einer Küchenmaschine nicht länger als 10 Sekunden mixen. Die Masse sollte sich zu einem Klumpen zusammenballen.

Es bleibt nur noch, den Teig sorgfältig zusammenzustellen, in Folie einzuwickeln und in die Kälte zu legen.

Plastischer und weicher Mürbeteig

Nach diesem einfachen Rezept wird Plastikteig zubereitet, der auf der Zunge zergeht.

Zutaten:

• Mehl - eine halbe Kilogrammpackung;
• Puderzucker - 1 EL;
• Butter - 1 Packung;
• 2 Eier oder 4 Eigelb – Sie haben die Wahl.

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie die Butter eine Stunde vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank.
2. Mit einem Spatel oder Löffel mit Zucker vermahlen.
3. Mehl und Eier hinzufügen.
4. Vorsichtig eine Kugel formen und kalt stellen.

Sie können dem Teig zunächst die gewünschte Form geben und ihn erst dann in den Kühlschrank stellen. Hauptsache, die Produkte gelangen gekühlt in den Ofen.

Idealer Teig für Kuchen und Torten

Sie müssen wissen, dass es bei Hitze fast unmöglich ist, den perfekten Teig für Körbe zu bekommen. Es verträgt keine hohen Temperaturen und muss daher in einem kühlen Raum erfolgen.

Erforderliche Komponenten:

• Mehl - 7 EL. l.;
• Butter - ½ Packung;
• Ei - 60 g ohne Schale;
• Wasser - 15 ml;
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack.

Hauptsache, alle Komponenten sind kalt.

Vorbereitung:

1. Das Mehl sieben und mit den restlichen trockenen Zutaten vermischen.
2. Butter in Würfel schneiden.
3. Geben Sie die zubereiteten Lebensmittel in einen Behälter und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
4. Die Eier mit einem Schneebesen mit Wasser verquirlen und ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.
5. Mehl und Butter mit den Handflächen zu Krümeln zerreiben. Besser ist es, hierfür einen Mixer zu verwenden, damit das Öl nicht mit warmen Händen in Berührung kommt.
6. Wenn die Butter nicht schmilzt, können Sie sofort die Eimischung hinzufügen. Ist dem Baby warm geworden? Das bedeutet, dass vor der Zugabe der Eier abgekühlt und erst dann einige Sekunden bei niedriger Geschwindigkeit gerührt werden muss.
7. Den Teig schnell und ohne unnötige Bewegungen kneten. Die Masse darf nicht am Tisch kleben. Wenn sie klebt, ist der Teig überhitzt.
8. Den Teig auf mit Mehl bestäubtes Backpapier legen, ausrollen, mit einem weiteren Blech abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
9. Den Teig bei Bedarf etwas ausrollen und in die Form geben. Warten Sie, bis es sich gesetzt hat, und drücken Sie es dann vorsichtig gegen die Wände. Schneiden Sie die überstehenden Seiten ab und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.

Französische Konditoren bedecken den Teig mit einer speziellen Folie, bedecken ihn mit Reis und stellen ihn dann für 1-1,5 Stunden in den Kühlschrank. Danach wird die Form mit dem Teig in einen auf 170 Grad vorgeheizten Ofen geschickt und bis zur Bräunung gebacken. Anschließend wird die Reisfolie entfernt, der Boden selbst weitere 10 Minuten gebacken und ganz zum Schluss vorsichtig auf dem Rost ausgelegt und bestimmungsgemäß verwendet.

Zutaten:

• Mehl - 3 EL;
• Butter - 200 g;
• Mayonnaise - 200 ml;
• Zucker - 11 EL. l;
• großes Ei;
• Vanillin - Beutel;
• Backpulver und Essig oder Zitronensaft.

Vorbereitung:

1. Zucker mit Eiern und Mayonnaise vermischen. Vanillin hinzufügen, Soda mit Zitronensaft ablöschen.
2. Mehl in kleinen Portionen unter ständigem Rühren hinzufügen.
3. Die weiche Butter in Stücke schneiden und schnell umrühren. Die Masse sollte weich und auf keinen Fall hart sein.

Aus diesem Teig können beliebige Desserts zubereitet werden.

Mürbeteig für eins, zwei, drei

Das Gute an diesem Rezept ist, dass man sich die Mengenangaben der Zutaten ein für alle Mal merken kann.

Der Teig selbst wird mit einfacher Technik zubereitet:

• 1 Portion Zucker;
• 2 Portionen Fett;
• 3 Portionen Mehl.

Manchmal werden Eigelb zum Binden hinzugefügt. Das Kochprinzip ist den vorherigen Rezepten völlig ähnlich. Dank dieser einfachen Formel können Sie genau die Menge Teig herstellen, die Sie benötigen.

Kurnik-Teig – was ist das Besondere?

Kurnik-Teig wird mit Margarine oder Butter zubereitet.

Produkte:

• Mehl - 2 EL;
• Butter - 200 g;
• Zucker - 2 TL;
• Ei - 1 Stk.;
• Salz - 0,5 TL;
• etwas Limonade und Zitronensaft.

Vorbereitung:

1. Butter mit Zucker und Salz verrühren. Mit einer Gabel umrühren.
2. Das Ei unterrühren und nochmals verrühren.
3. Fügen Sie Mehl in kleinen Portionen hinzu und fügen Sie gelöschte Limonade hinzu.
4. Den Teig schnell durchkneten und kühl stellen.

Danach wird der Teig gemäß Rezept verwendet. Es wird in 2 Teile geteilt, in 2 Schichten ausgerollt und dann wird eine davon in eine Form gelegt. Formen Sie die Seiten und verteilen Sie die Fleischfüllung. Darauf wird die zweite Schicht gelegt und mehrere Löcher darin gemacht. Die Zubereitung des Kuchens dauert nicht länger als 40 Minuten.

Aus normalem Mürbeteig können Sie eine große Auswahl an herzhaften Snacks und süßen Desserts zubereiten. Und das Rezept lässt sich ganz einfach aus den vorgeschlagenen Rezepten entsprechend Ihren eigenen Vorlieben und der Verfügbarkeit der notwendigen Zutaten in der Küche auswählen.

1. Kalte Butter, nicht gefroren, in Stücke geschnitten.

2. Die Butter mit dem durch ein Sieb gesiebten Mehl vermischen.

3. Mit einem Messer das Mehl schnell einschneiden, sodass feine Mehlkrümel entstehen. Fügen Sie Soda, Salz und Zucker hinzu und bewegen Sie das Messer weiter, damit die Produkte gleichmäßig verteilt werden.

4. Machen Sie eine kleine Mulde in die Mehlkrümel und schlagen Sie das Ei hinein.

5. Rühren Sie die Mischung mit einer Gabel oder einem Messer um, damit sich das Ei gleichmäßig in der Mischung verteilt.

6. Den Teig mit schnellen Bewegungen kneten und zu einem Klumpen formen. Hier müssen Sie tatsächlich nichts kneten, sondern den Teig einfach von den Rändern zur Mitte hin harken und ihn zu einer ganzen „Kugel“ formen.

7. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie ein und stellen Sie ihn eine halbe Stunde, besser noch eine Stunde, in den Kühlschrank. Der Teig ist im Kühlschrank 1-2 Tage haltbar. Es kann auch bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.
Nach einer gewissen Zeit können Sie mit dem Backen von Keksen, Gebäck und Kuchen beginnen. Bedenken Sie jedoch, dass das Brett und das Nudelholz zum Ausrollen gekühlt werden müssen, da der Teig viel Fett enthält. Ich empfehle daher, sie vorher einige Zeit im Kühlschrank aufzubewahren. Wichtig ist auch, den Teig sehr schnell auszurollen, denn... es darf sich nicht erwärmen.

Hinweis: Dem Teig kann ein besonderer Geschmack und ein besonderes Aroma verliehen werden. Dazu werden der Komposition Vanillezucker, geriebene Zitronen- oder Orangenschale, zerstoßene Schokolade, Kakaopulver, gemahlene oder gehackte Nüsse, Zimt usw. zugesetzt. Beim Kneten des Teigs sollten Zusatzstoffe hinzugefügt und mit diesen im Kühlschrank gekühlt werden.

Manchmal möchte man Backwaren genießen. Und je erfolgreicher es ist, desto größer ist das Gefühl der Zufriedenheit. Jeder von uns hat eine Lieblingsdelikatesse, deren Grundlage Mürbeteig ist. Eine geschickte Hausfrau kann ein klassisches Rezept mit ihren Lieblingszutaten ergänzen und so ein individuelles kulinarisches Meisterwerk schaffen.

Mürbeteig

Hierbei handelt es sich um ein Halbzeug, das sowohl im industriellen Maßstab als auch zu Hause zur Herstellung von Mehlprodukten verwendet wird. Es wird durch Mischen verschiedener Zutaten gewonnen und ist die Grundlage vieler Rezepte. Daher hängt es davon ab, wie lecker das fertige Gericht sein wird. Gleichzeitig müssen Sie wissen, welcher Teig zu welchem ​​Zweck zubereitet wird und wie man ihn richtig knetet.

Der Teig kann mit zwei verschiedenen Technologien zubereitet werden:

• Hefe;
• hefefrei.

Bei der Produktion mit der ersten Technologie wird Hefe als Treibmittel verwendet. Hier gibt es zwei mögliche Methoden: Biskuitteig (zuerst wird der Starter geknetet, dann der Teig selbst) und glatt (der Teig wird sofort nach dem Kneten verwendet).

Hefefreier Teig wird in Keks-, Mürbeteig- und Blätterteig unterteilt. Jeder von ihnen wird mit einer eigenen Technologie zubereitet und unterscheidet sich deutlich im Geschmack.

Das klassische Rezept basiert auf der Einhaltung eines Verhältnisses von 3:2:1 (Mehl/Butter/Zucker), wird zum Backen von Keksen und Kuchen verwendet und findet sich auch in einigen Rezepten für Gebäck und Kuchen wieder.

Klassischer Mürbeteig

Der richtige Mürbeteig erweist sich als sehr lecker und zart. Das klassische Rezept bietet mehrere Möglichkeiten:

• Mehl, Butter, Zucker, Wasser, Eigelb;
• Mehl, Butter, Zucker, Wasser;
• Mehl, Butter, Zucker, Eier, Soda, Vanillin;
• Mehl, Butter, Sauerrahm, Zucker, Soda, Backpulver.

Dieser Teig lässt sich einfach und schnell zubereiten, er ist sehr zart und krümelig.

Mürbeteig, dessen klassisches Rezept unbedingt Butter enthält, wird auf verschiedene Arten geknetet. Es kommt darauf an, welche Konsistenz das Öl hat. Gefrorene Butter wird gerieben, harte Butter aus dem Kühlschrank wird mit einem Messer in Würfel geschnitten, weiche Butter wird in Mehl gegeben und mit einem Mixer damit vermischt, geschmolzene Butter wird ausgegossen und ebenfalls verrührt. Wenn Sie mageren Mürbeteig benötigen, ersetzen Sie die Butter durch Pflanzenöl.

Plätzchenteig

Frisch zubereitete hausgemachte Shortbread-Kekse haben einen einzigartigen Geschmack und ein zartes Aroma. Hier ist das Einfachste das Beste. Solche Kekse, die zum Verzehr gedacht sind, brauchen wahrscheinlich länger zum Backen, als dass sie auf dem Esstisch zur Schau gestellt werden.

Classic enthält keinen Schnickschnack oder unnötige Zutaten. Das Gute an solchen Keksen ist, dass sie warm serviert werden, manchmal noch heiß, wie man sagt, kochend heiß. Hierin liegt sein Charme. Der besondere Reiz dieser Kekse liegt in ihrer Form: Sie können kleine Tiere, Blumen und Sterne ausstechen.

Nehmen wir also die notwendigen Produkte:

• 200 g Butter;
• 100 g Kristallzucker;
• 2 Eier;
• 2 Tassen Mehl;
• 0,5 TL. Limonade

Beginnen wir mit dem Kochen:

Falls gewünscht, können Sie der Mischung vor dem Backen Rosinen, Kakaopulver und Nüsse hinzufügen.

Tortenteig

Das klassische Rezept für Mürbeteig für eine Torte ermöglicht es Ihnen, die Feuchtigkeit, die beim Backen aus den Früchten freigesetzt wird, gut zu speichern. Gleichzeitig bleibt der Kuchen außen knusprig und damit er nicht ausläuft, müssen Sie der Füllung etwas Stärke hinzufügen.

Die Mindestversion eines solchen Tests sieht so aus. Nehmen wir als Zutaten:

• 235 g Mehl;
• 115 g Butter;
• 115 ml Wasser.

Vorbereitung:

1. Stellen Sie alle Lebensmittel und Geräte zehn Minuten lang in den Kühlschrank.
2. Schneiden Sie die Butter mit einem Messer in kleine Würfel und zerkleinern Sie sie dann mit Mehl.
3. Geben Sie Eiswasser zu den feinen Butterbröseln und formen Sie den Teig zu einer Kugel.
4. Den Teig in Folie einwickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Auf den Tisch stellen, ausrollen, die Füllung hinzufügen und in den Ofen schieben.

Wenn Sie alles mit dieser Technologie machen, wird der Teig knusprig und bildet beim Backen keine Blasen.

Der Kuchen kann offen oder geschlossen, auf einem Backblech oder in einer Form dekoriert werden. Als Füllung für einen solchen Kuchen können Sie Erdbeeren, Kirschen, Waldbeeren und Äpfel verwenden. Sie können die Füllung einfach mit Zucker bestreuen oder in Joghurt gelöste Gelatine über die Beeren oder Früchte gießen. Diese Delikatesse wird jeder zu schätzen wissen.

Wunderbarer Nachtisch

Klassischer Mürbeteig bildet beim Backen eine schöne goldbraune Kruste. Das Rezept mit Foto des fertigen Produkts ist ein anschauliches Beispiel dafür.

Der nach dem vorherigen Rezept hergestellte Teig eignet sich sehr gut für eine Torte mit Beeren. Das einzige, was Sie den Zutaten hinzufügen können, ist Kristallzucker. Neben der Süße bildet es auch eine angenehm aromatische Kruste, die dem fertigen Produkt ein schönes Aussehen verleiht.

Dieser Kuchen wäre ein wunderbares Dessert; er passt sehr gut zu Milch, Saft und Kompott. Begeistertes Lob von Ihren Lieben wird eine Belohnung für Ihre Bemühungen bei der Zubereitung des Kuchens sein.

Verschiedene Mürbeteigprodukte

In letzter Zeit erfreuen sich Mürbeteigprodukte großer Beliebtheit, da sie einfach zuzubereiten sind und einen hausgemachten Geschmack haben.

Richtig zubereiteter Teig hat eine krümelige Struktur und einen süßlichen Geschmack. Sie können damit geschlossene Backwaren, Kuchen, Bagels und Törtchen zubereiten. Sie schmücken einen festlichen Tisch und eignen sich auch für eine bescheidene Teeparty am Abend.

Für Bagels mit Marmelade wird wunderbarer Mürbeteig verwendet, dessen klassisches Rezept mit Kefir ergänzt wird. Kefir macht den Teig sehr elastisch, sodass Sie einen mit aromatischer Füllung gefüllten Bagel ausrollen können.

Mürbeteig, dessen klassisches Rezept es ermöglicht, ihn sehr dünn auszurollen, ist eine hervorragende Grundlage für Käsekuchen mit Hüttenkäse. Kinder lieben dieses Gebäck, weil es einen sehr zarten cremigen Geschmack hat.

Wer sich für das Kochen und insbesondere Backen interessiert, hat sich bestimmt schon einmal mit Mürbeteig beschäftigt. Schließlich werden daraus verschiedene Torten, Tortenböden, Törtchen, Körbe und Kekse zubereitet. Und es ist allgemein anerkannt, dass es ganz einfach ist und leicht und einfach zuzubereiten ist.

Und im Prinzip ist es so, es ist schnell und einfach zubereitet. Und deshalb wird es häufig in der Hausmannskost verwendet. Ich verwende es zum Beispiel auch schon seit längerem zum Backen. Interessant ist aber, dass ich nie wirklich darüber nachgedacht habe, dass daraus hergestellte Produkte völlig unterschiedlich sein können.

Bei manchen sind sie zart und krümelig, bei anderen sind sie zu ölig oder sogar hart. Und ich fragte mich, warum das passierte. Schließlich ist diese Frage keineswegs rhetorisch! Wenn Sie backen, möchten Sie keine Lebensmittel verschwenden, und Sie möchten auch nicht, dass die Backwaren einmal großartig werden, aber beim nächsten Mal überhaupt nicht. Ich möchte, dass immer das gleiche Ergebnis herauskommt – ausgezeichnet!

Und dann fing ich an, mehr auf die Rezepte zu achten, nach denen ich gekocht habe, und auf das Rezept dieses oder jenes Backprodukts. Ich habe Kochrezepte studiert und analysiert. Ich begann auch, Informationen zu diesem Thema zu lesen, die mir begegneten. Und es stellte sich heraus, dass dies eine ganze Wissenschaft ist, die alle Weltklasseköche und Konditoren verstehen.

Es stellt sich heraus, dass man für die Zubereitung von echtem Mürbeteig einige Grundprinzipien und viele Nuancen und Geheimnisse kennen muss. Wenn wir sie kennen, wird es bei Kochrezepten und natürlich beim Backen nie Probleme geben und alles, was wir daraus zubereiten, wird mit einem vorhersehbaren, hervorragenden Ergebnis ausfallen.

Wahrscheinlich weiß jeder, warum es so heißt? Daraus gebackene Süßwaren zerbröseln wie Sand, daher der logische Name. Wie lässt sich eine solche Konsistenz erreichen und welche Zutaten werden für die Zubereitung benötigt? Wir werden uns zunächst mit diesen Fragen befassen.

1. Als Erstes brauchen wir natürlich Mehl. Was ist Backen ohne Mehl?! Es wird angenommen, dass es für eine „richtige“ Zubereitung einen durchschnittlichen Anteil an Gluten oder Gluten oder, einfach gesagt, Leim enthalten muss. Ist der Anteil niedrig, zerfallen die fertigen Süßwaren schnell. Ist der Anteil hingegen hoch, klebt der „Kleber“ zusammen und die Backwaren werden nicht so krümelig, wie wir es gerne hätten.

Wir werden jetzt nicht feststellen, wie viel Gluten in diesem oder jenem Mehl enthalten ist. Für uns ist bereits alles entschieden. Und wir werden einfach vorgefertigte Ergebnisse aus dem Internet verwenden. Es wird angenommen, dass der durchschnittliche Anteil an Gluten Premium- und „Extra“-Mehl enthält. Damit haben wir also nichts falsch gemacht und immer das „richtige“ Mehl verwendet.

Manchmal werden dem Mehl einige zusätzliche Komponenten hinzugefügt, wie zum Beispiel Nuss- oder Mandelmehl, Haferflocken oder Stärke. Alle diese Komponenten werden je nachdem, was Sie kochen möchten, hinzugefügt. Als Nächstes schauen wir uns an, wie diese Komponenten hinzugefügt werden.

2. Krümelige Produkte werden aus einer ausreichend großen Menge Fett, im Rezept nämlich Butter oder Margarine, gewonnen. Dies ist eine sehr wichtige Komponente und daher sollte ihre Auswahl sehr ernst genommen werden.

Zu Sowjetzeiten war Butter ein großer Luxus und daher wurden fast alle Backwaren mit Margarine zubereitet. Derzeit verwende ich Margarine schon lange nicht mehr, es wurden zu viele wenig schmeichelhafte Worte darüber geschrieben und außerdem wird angenommen, dass sie vom Körper schlecht aufgenommen wird und einfach schädlich für den Verzehr ist.

Ich verwende 82,5 % Öl, es ist natürlich und gesund. Bauernbutter enthält 72,5 % Transfette, deren Verzehr ebenfalls nicht empfohlen wird.

Es wird angenommen, dass die damit gebackenen Produkte umso schmackhafter sind, je hochwertiger und fetter das Öl ist. Öl verhindert das Zusammenkleben des Mehls; es umhüllt die Mehlpartikel und verhindert, dass sie sich miteinander verbinden. Und gerade dadurch werden die Backwaren krümelig und zart, mit einer weich-sandigen Konsistenz.

Aufgrund der großen Körner kalter Butter erhält das Produkt beim Verdunsten der Feuchtigkeit während des Backvorgangs geschichtete Eigenschaften. Daher findet man in der Literatur manchmal ein Konzept wie „falscher Blätterteig“.

3. Es muss auch eine flüssige Komponente enthalten – und hier sind es Eier und Wasser. Wasser wird in der Regel sehr gekühlt, fast eiskalt, verwendet. Und wenn wir es mit Eiern kochen, können Sie nur das Eigelb verwenden.

Das Eiweiß enthält mehr Klebestoffe und klebt daher die Partikel mehr zusammen als es zusammenhält, während das Eigelb praktisch nicht klebt, aber klebende Eigenschaften hat, wodurch es krümelig bleibt. Dabei werden Mehl und Butter gut miteinander verbunden. Dies gilt auch für kaltes Wasser.

Das Wasser muss sehr kühl sein, damit die Butter nicht schmilzt.

4. Wenn wir es für süße Süßwaren zubereiten, dann können wir natürlich nicht auf Zucker verzichten. Es ist besser, kleinen Zucker zu nehmen, damit er sich schnell auflöst. Am besten mahlt man die laut Rezept benötigte Zuckermenge zu Pulver.

Es ist klar, dass wir süßem Teig Zucker hinzufügen, aber was ist mit dem nicht süßen Teig? Man geht davon aus, dass man ungesüßten Speisen immer eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzufügen sollte.

Die Geschwindigkeit der Zubereitung ist die wichtigste Voraussetzung. Es sollte nicht über längere Zeit mit der Umgebungsluft und warmen Händen in Kontakt kommen. Unsere Aufgabe ist es, zu verhindern, dass die Butter beim Kneten schmilzt!

Damit sich der Zucker schneller auflöst, wird daher eine Technik wie das Mahlen von Zucker mit Eiern verwendet. Deshalb wird der Zucker fein oder zu Pulver gemahlen.

5. Sowohl Salz als auch Zucker müssen immer hinzugefügt werden, egal ob wir süße oder nicht süße Gerichte zubereiten. Vergessen Sie es deshalb nicht und geben Sie immer eine Prise hinzu, oder so viel, wie laut Rezept erforderlich ist.

Es wird angenommen, dass Sie durch die Zugabe von Salz und Zucker sehr leckere, aber nicht langweilig schmeckende Backwaren zubereiten können.

5. Mittlerweile werden uns eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte angeboten, bei denen Natron oder Backpulver in den Zutaten enthalten ist. Es muss gesagt werden, dass diese Zutaten in klassischen Rezepten normalerweise nicht verwendet werden. Aber im Prinzip sind sie akzeptabel. In diesem Fall wird Limonade meist nicht wie gewohnt mit Essig, sondern mit Zitronensaft gelöscht.

Dies geschieht, damit die fertigen Produkte keinen unangenehmen Sodageschmack haben.

6. Und was nicht als zusätzliche Geschmackszusätze hinzugefügt wird, hauptsächlich Zitronen- und Orangenschale, Vanille und Vanillezucker, Kakao, Schokolade, verschiedene Nüsse, auch in Form von Mehl, Trockenfrüchte, kandierte Früchte. Ingwer und Zimt werden ebenfalls hinzugefügt.

7. Alle Komponenten müssen genau dem Rezept entsprechen. Wenn dort steht, dass Sie 115 Gramm Öl benötigen und 75 Gramm Öl, dann sollten Sie genau diese Menge verwenden. In diesem Fall ist der Ausdruck „nach Augenmaß“ völlig unangemessen!

Benutzen Sie eine elektronische Waage. Wenn Sie keine haben, finden Sie im Internet zahlreiche Gewichts- und Maßtabellen, anhand derer Sie die erforderlichen Proportionen genau ermitteln können.

Grundlegende Kochprinzipien

Natürlich ist die Zusammensetzung der Zutaten sehr wichtig! Aber es kann für jeden gleich sein, aber das Endergebnis wird für jeden anders sein.

Lassen Sie uns gemeinsam die Grundprinzipien des Kochens herausfinden und alle Geheimnisse kennenlernen, dank derer unsere Süßwaren immer perfekt gelingen.

1. Um den gehackten Teig zuzubereiten, müssen alle Zutaten, einschließlich Mehl, im Kühlschrank gekühlt werden.

Das Öl muss gekühlt sein. Jemand legt es zum Abkühlen in den Gefrierschrank – das ist falsch. Die Butter sollte sich mit einem Messer leicht in Würfel schneiden lassen und beim Andrücken leicht „flach“ werden.

2. Alle Küchenutensilien, die wir verwenden, müssen ebenfalls im Kühlschrank vorgekühlt sein. Dies ist ein Brett, ein Nudelholz und ein Messer. Wenn Sie einen Mixer verwenden, müssen Sie diesen auch einige Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

Dies ist wichtig, da es eine bestimmte Struktur haben muss, sonst kann es passieren, dass die Backwaren alles andere als ideal werden. Deshalb muss es auch extrem schnell geknetet werden! Damit die Butter keine Zeit zum Schmelzen hat!

3. Bevor Sie mit dem Mischen beginnen, müssen Sie alle Hauptkomponenten separat und alle flüssigen Komponenten separat kombinieren.

Mehl und Backpulver (falls Sie es verwenden oder im Rezept enthalten sind) müssen durch ein Sieb gesiebt werden. Fügen Sie dem Mehl Salz und Stärke hinzu, falls es im Rezept enthalten ist. Zu den Hauptzutaten gehören Nussmehl, Haferflocken, Kakao, Zimt und getrockneter Ingwer.

Wenn wir diese Zutaten verwenden, mischen wir sie auch mit Mehl. Achten Sie aber darauf, dass die Proportionen stimmen. Wenn Sie selbst weitere Zutaten in ein Rezept einbringen, dann tragen Sie diese nach dem Substitutionsprinzip ein. Wir haben beschlossen, einen Löffel Mandelmehl einzuführen und einen Löffel normales Mehl aus dem Rezept zu streichen.

Es wird angenommen, dass nicht mehr als 10 % des Mehls ersetzt werden können. Wenn Ihr Rezept also 300 Gramm Mehl vorsieht und Sie sich für die Zugabe von Mandelmehl entscheiden, dann fügen Sie 30 Gramm Mandelmehl und 270 Gramm normales Mehl hinzu. Das Gleiche gilt für Kakao. Wenn Sie einen Löffel Stärke oder Kakao hinzufügen, entfernen Sie den Löffel Mehl.

Zucker ist ebenfalls eine Hauptzutat, es ist jedoch besser, ihn vorher mit dem Eigelb zu vermischen. Dadurch löst es sich schneller auf und Sie müssen den Teig nicht lange kneten. Wir erinnern uns daran, dass dies inakzeptabel ist.

Sie sollten auch keinen Zucker hinzufügen; halten Sie sich an das Rezept – überschüssiger Zucker macht die fertigen Produkte zu hart.

Im Allgemeinen ist die Regel einfach: Trockene Zutaten werden immer mit Mehl und flüssige Zutaten mit einem Ei vermischt und erst unmittelbar vor dem Kneten vermischt.

Manchmal wird Eiswasser anstelle von Eiern oder zusammen mit ihnen hinzugefügt.

Wie man Backteig knetet und verwendet

Auch in diesem Zusammenhang gibt es bestimmte Regeln, deren Verletzung nicht in unserem Interesse liegt, wenn wir leckeres Gebäck backen möchten. So kneten und verarbeiten Sie Mehl:

• Das Mehl durch ein Sieb zu einem Hügel auf ein gekühltes Brett sieben.
• Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Zitronensaft darüber geben
• Die gekühlte Butter in 1x1 cm große Würfel schneiden und zum Mehl geben

• Die Butter zusammen mit allen anderen Zutaten mit ein oder zwei Messern zerkleinern (das geht schneller).
• Mit Bewegungen von den Rändern zur Mitte hacken
• Fügen Sie Eier hinzu, wenn sich Krümel bilden

• Machen Sie das Kneten mit der Hand. Dies sollte so schnell wie möglich erfolgen, insbesondere wenn die Küche warm ist. Das beim langen Kneten entstehende Kohlendioxid verdunstet und das fertige Produkt wird zu dicht.
• Versuchen Sie, es so wenig wie möglich mit den Händen zu berühren, sonst wird es zu klebrig und die Backwaren werden hart und nicht krümelig
• Geben Sie den Teig in eine Tüte, zerdrücken Sie ihn zu einem dicken Pfannkuchen und stellen Sie ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank
• Wenn Sie eine große Menge des fertigen Produkts verwenden, teilen Sie es in mehrere Beutel auf und nehmen Sie sie einzeln heraus, damit die darin enthaltene Butter keine Zeit zum Schmelzen hat und ihre Textur nicht stört
• Es sollte auf einem mit Mehl bestreuten Tisch oder Brett ausgerollt werden, damit es nicht klebt
• es kann nicht gedehnt oder herausgezogen werden, weil Beim Backen kann es schrumpfen und die Produkte verlieren dann ihre gewünschte Form.
• Dicke Schichten lassen sich nicht gut backen, daher müssen Sie sie zu einer Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 4 bis 8 mm ausrollen
• Wenn Sie die Schicht dünn ausrollen müssen, können Sie dies auf einem Blatt Backpapier tun
• Übertragen Sie es auf ein Backblech. In diesem Fall können Sie es auf einem Nudelholz ausrollen

• Es sollte gleichmäßig ausgerollt werden, da sonst beim Backen dünne Schichten verbrennen und dicke Schichten nicht gebacken werden
• Wenn Sie Kekse aus dem Teig backen, sollten die Schnittrillen scharf sein. Stumpfe Rillen knittern die Kanten der Produkte und verhindern so ein Aufsteigen der Produkte
• Beim Backen von Rohlingen für offene Torten oder Kuchen werden die ausgerollten Schichten an mehreren Stellen mit einer Gabel eingestochen. Dies muss erfolgen, damit sich an der Oberfläche keine Blasen aus freigesetztem Kohlendioxid bilden und die Produkte nicht sprudeln
• Wenn Sie das Werkstück in die Form legen, drücken Sie es mit den Fingern gegen die Form und achten Sie darauf, dass sich keine Lufteinschlüsse bilden, da sich die Form oder die Produkte sonst beim Backen verformen und unansehnlich werden können
• Dicke Schichten sollten bei niedriger Temperatur gebacken werden, dünne Schichten hingegen bei erhöhter Temperatur
• Das Backblech muss nicht mit Öl eingefettet werden, alle Produkte enthalten bereits eine ausreichende Menge davon
• Produkte aus solchen Zubereitungen sollten bei einer Temperatur von 200 Grad im unteren Drittel des Ofens gebacken werden, damit der untere Teil des Kuchens krümelig wird und der obere Teil nicht anbrennt
• Die fertigen Backwaren sollten eine schöne goldene Farbe haben

• Es ist erlaubt, die Auflaufform mit den Produkten mit Folie abzudecken, damit die Oberseite nicht anbrennt und die Mitte gebacken wird
• Sollten die fertigen Produkte am Blech kleben oder schwer zu erreichen sein, sollte ihnen etwas Zeit zum Abkühlen gegeben werden. Dann schlagen Sie das Blatt leicht auf die Tischkante, das Blatt bewegt sich und Sie können es mit einem Spachtel oder Ihren Händen aufnehmen
• Bei der Verwendung der Füllung ist zu beachten, dass Fruchtfüllungen und Vanillepudding auch im noch warmen Zustand auf die Kuchen aufgetragen oder gestrichen werden können. Wenn Sie Buttercreme verwenden, warten Sie, bis die Kuchen vollständig abgekühlt sind.

Neben der Tatsache, dass der Teig von Hand geknetet werden kann, können Sie für diese Zwecke auch eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden. Darin erfolgt das Kneten viel schneller und die Butter hat keine Zeit zum Schmelzen. Zudem wird der Kontakt mit warmen Händen auf nahezu nichts reduziert.

Das Einzige, worauf Sie bei der Arbeit mit einem Mixer achten müssen, ist, dass Sie keine hohe Geschwindigkeit einschalten müssen. Mehl und Butter bei niedriger Geschwindigkeit mahlen, damit sie nicht zu stark erhitzen.

Wenn etwas nicht funktioniert, sind mögliche Fehler möglich

1. Warum wird der Teig beim Ausrollen zu fettig?

• Möglicherweise verwenden Sie Öl bei Raumtemperatur
• In der Küche könnte es sehr heiß sein
• Wenn Sie zu lange kneten, werden Ihre Hände heiß und die Butter schmilzt

So beseitigen Sie: Stellen Sie das Produkt 30 Minuten lang in den Kühlschrank. Zum Ausrollen kleine Portionen verwenden.

Es sollte glatt und matt aussehen, aber wenn es glänzend und glänzend ist, ist die Butter geschmolzen.

2. Warum ist das Produkt robust?

• Es wird Mehl mit einem hohen Glutengehalt verwendet
• Verwenden Sie viel Eiweiß oder Eier
• verbraucht viel Zucker
• Nach sehr langem Kneten, insbesondere unter warmen Bedingungen, verdampfte Kohlendioxid und das Produkt wurde dicht

So beheben Sie das Problem: Die Produkte sind bereits gebacken – auf keinen Fall! Behalten Sie dies einfach für die Zukunft im Hinterkopf!

3. Warum wurde der Teig nach dem Backen uneben, kleiner oder voller Blasen?

• Sie haben es vor dem Backen nicht ausreichend lange im Kühlschrank aufbewahrt. Die Butter schmolz, bevor die notwendigen Prozesse im Mehl abliefen.
• Als sie es in eine Form oder auf ein Backblech legten, dehnten sie es sehr stark. Beim Backen nahm es wieder seine Form an.
• Die Schichten wurden nicht mit einer Gabel angestochen und die Bläschen der entstehenden Kohlensäure ließen die Backwaren aufquellen.

So beheben Sie das Problem: Beachten Sie diese Regeln für Ihre nächsten Backwaren.

Welche Arten von Mürbeteig gibt es und welche Rezepte gibt es?

Aus einem richtig zubereiteten Produkt können Sie verschiedene süße und herzhafte Backwaren zubereiten. Und es gibt mehrere Methoden zur richtigen Zubereitung und unterschiedliche Backmöglichkeiten.

Gehackte Methode

Diesen Namen erhielt das Produkt, das durch Hacken zubereitet wird. Dies ist oft die Methode zur Herstellung herzhafter Kuchen. Und traditionell werden für die Zubereitung Mehl, Eiswasser, Butter, eine Prise Zucker und Salz verwendet. Proportionen 1-2-3, Sie haben dieses Konzept wahrscheinlich schon gehört. Alles ist sehr einfach, das Verhältnis ist zur besseren Erinnerung angegeben - nehmen Sie 1 Teil Wasser, zum Beispiel 50 ml, Öl - 2 Teile, also 100 g, und Mehl - 3 Teile, das ergibt 150 g, und natürlich eine Prise Salz und Zucker.

Am einfachsten gelingt die Zubereitung in einer Küchenmaschine; dadurch wird der Garvorgang um das 2-3-fache beschleunigt und ein Schmelzen der Butter verhindert. Aber Sie können es mit Ihren Händen tun, aber Sie müssen es schnell tun!

Es wird so zubereitet.

—Mehl auf den Tisch oder in einen Mixer geben, Salz und Zucker hinzufügen

— Die abgekühlte Butter in 1x1 cm große Würfel schneiden, zum Mehl geben und mit einem Messer oder einer Küchenmaschine zerkleinern

- Mehl und Butter zu Krümeln mahlen

— Nach und nach Eiswasser hinzufügen und die Mischung schnell zu einer Kugel verrühren

— Legen Sie es in eine Plastiktüte, drücken Sie es mit der Hand leicht flach und stellen Sie es zum Abkühlen für 30-60 Minuten in den Kühlschrank.

Aus dem so zubereiteten Produkt können Sie Fleisch- und Fischpasteten, offene Pasteten, französische Quiche oder Torten backen, die auch offen und geschlossen zubereitet werden.

Daraus lassen sich Törtchen herstellen.

Bei dieser Variante wird der Teig zunächst in eine Form gelegt und ein Stück gebacken, das anschließend mit der Füllung gefüllt wird, die bereits fertig ist oder zusätzlich gebacken wird.

Süßer Butterteig

Diese Option eignet sich für süße Backwaren – Kekse, Torten, Kuchen, Körbe und Kuchenschichten. Für die richtige Zubereitung gibt es auch ein Verhältnis, das als „Eins-Zwei-Drei-Teig“ bezeichnet wird – dies ist die einfachste und einfachste Möglichkeit. Nehmen Sie zum Beispiel einen Teil Zucker, zum Beispiel 50 g, zwei Teile Butter, das sind 100 g, und 3 Teile Mehl - 150 g.

Im Allgemeinen ist das klassische Rezept dieses:

• Mehl - 3 Tassen
• Butter - 300 gr
• feiner Kristallzucker - 2/3 Tasse
• Ei - 2 Stk
• Soda - auf einer Messerspitze
• Schale von 1/2 Zitrone
• Vanillin - nach Geschmack
• Salz - eine Prise
• Zitronensaft - zum Löschen von Soda

Fügen Sie anstelle von Wasser sowohl ganze Eier als auch Eigelb hinzu. Es hängt alles davon ab, welche Art von Backwaren Sie zubereiten möchten. Wenn also im Rezept steht, dass Sie Eier verwenden müssen – wir verwenden Eier, dort heißt es, Eigelb zu verwenden – dann verwenden wir nur Eigelb.

Wir erinnern uns, dass die Verwendung von Proteinen das Produkt dichter macht und die Verwendung von Eigelb es krümeliger macht. Es wird so zubereitet.

— Sieben Sie das Mehl auf den Tisch oder in eine Rührschüssel.

— Wenn Sie ein Produkt unter Zusatz von Stärke, Zimt, Nussmehl oder anderen trockenen Zusatzstoffen herstellen, fügen Sie diese dem Mehl hinzu.

— Die abgekühlte Butter in Würfel schneiden und zum Mehl geben. Mit einem Messer oder Mixer zerkleinern.

- Separat das Eigelb mit feinem Zucker oder Puderzucker vermischen und gründlich mahlen, bis sich der Zucker auflöst.

— Die Ei-Zucker-Mischung zum Mehl und zur Butter geben und schnell verkneten.

— Legen Sie die resultierende Masse in Frischhaltefolie oder eine Plastiktüte, wickeln Sie sie fest ein und stellen Sie sie für 30-60 Minuten in den Kühlschrank.

Die Backwaren werden krümelig und zart – das sind die beliebtesten Kurabye-Kekse, Ringe mit Nüssen, Wiener Kekse und verschiedene Körbe.

Sie können damit italienische Crostata zubereiten, offene und geschlossene Pasteten mit Frucht-, Beeren- oder Quarkfüllungen, die jedermanns Liebling sind. Und erst kürzlich habe ich ein Rezept mit einer sehr nussigen Creme mit euch geteilt, genau wie diese mit einer Basis.

Neben den Hauptrezepten, den sogenannten Grundrezepten, gibt es noch weitere Garmethoden.

Weicher Mürbeteig mit Sauerrahm oder Milch

Je nach Zusammensetzung der Zutaten erhält man ein Produkt mit weicherer oder festerer Konsistenz. Es kommt darauf an, was Sie kochen möchten. Und in diesem Fall achten wir nicht mehr auf das Verhältnis 1-2-3.

Dies geschieht normalerweise, wenn es unter Zugabe von Sauerrahm oder Milch zubereitet wird. In diesen Fällen kann es sein, dass doppelt so viel Mehl wie Butter vorhanden ist. Und dieser Teig wird etwas anders zubereitet.

Der Hauptunterschied besteht darin, dass das Öl in solchen Rezepten bei Raumtemperatur verwendet wird; es muss etwa eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank genommen werden.

Wie man kocht?

- Weiche Butter oder Margarine mit Zucker, Eiern oder Eigelb vermahlen. Mit Eiern wird das fertige Produkt dichter, mit Eigelb wird es krümeliger.

— Sauerrahm oder Milch hinzufügen, umrühren

- Mehl mit Salz, Backpulver oder Natron vermischen und mit Zitronensaft ablöschen

-Das Mehl in die Mischung aus Butter, Zucker und Eiern geben. Schnell mischen. Eine Kugel formen

— Wickeln Sie die Kugel in Folie ein, drücken Sie sie leicht flach und legen Sie sie für 1-2 Stunden in den Kühlschrank

Dieser Teig ist ziemlich weich und manchmal muss man ihn buchstäblich auf einem Backblech oder dem Boden der Form verteilen. Und um Kekse zuzubereiten, müssen Sie die Mischung durch einen Spritzbeutel ausdrücken.

Rezept mit Sauerrahm

• Mehl - 3 Tassen
• Butter - 200 gr
• Sauerrahm -2/3 Tasse
• Ei - 1 Stk.
• Zucker -2-3 EL. Löffel
• Soda - 1/3 Teelöffel
• Salz - 1/2 Teelöffel

Eine weitere Option wird nach dem gleichen Prinzip vorbereitet.

Rezept für weichen Mürbeteig

• Mehl - 3 Tassen
• Butter - 400 gr
• Eigelb - 3 Stk
• Zucker - 2/3 Tasse
• Soda - auf einer Messerspitze

Die Rezepte sind natürlich sehr kalorienreich, da sie viel Öl enthalten. Dies muss berücksichtigt werden und solche Backwaren sollten nicht so oft zubereitet werden, da Sie sonst bald eine sehr strenge Diät einhalten müssen.

Sie haben wahrscheinlich den Unterschied zwischen dieser Methode und der gehackten Methode bemerkt. In der „weichen“ Variante gibt es keine Butterkörner mit Mehl. Es wird fast vollständig mit Zucker und Eiern gemahlen. Dadurch bilden sich beim Backen keine Hohlräume im Inneren und es wird zarter.

Übrigens: Je nach Mengenverhältnis von Mehl, Öl und Wasser lassen sich daraus Kuchen für jedermanns Liebling zubereiten. Dieses Rezept finden Sie auf den Seiten meines Blogs, das Rezept ist geheim, bei Interesse lesen Sie das Rezept unter dem Link. Dieser Kuchen ist sehr zart und lecker.

Neben den sogenannten Grundkochmethoden tauchten auch Rezepte mit unkonventionellen Zusätzen wie Käse, Hüttenkäse oder sogar Kartoffelpüree auf. Da es solche Rezepte gibt, schauen wir sie uns auch an. Außerdem ist das Backen mit ihnen ungewöhnlich und sehr lecker.

Mürbeteig mit Käse

Diese Option kann vorbereitet werden, wenn wir Kuchen mit Kartoffel- oder Fischfüllung backen möchten. Diese Kuchen erweisen sich als sehr zart, lecker und mit einem gewissen pikanten Käsegeschmack.

Wir brauchen:

• Mehl - 200 gr
• Hartkäse - 200 gr
• Butter - 150 g
• Ei - 1 Stk.
• Salz und Zucker - eine Prise

Vorbereitung:

1. Mehl auf ein Brett sieben. Salz und Zucker hinzufügen. Machen Sie ein Loch in die Mitte der Folie und schlagen Sie ein Ei hinein.

2. Den abgekühlten Käse reiben und zum Mehl geben. Die abgekühlte Butter in Würfel schneiden und zur Gesamtmasse hinzufügen.

3. Die entstandene Masse mit einem Messer zerkleinern oder mit einem Mixer zu Krümeln mahlen.

4. Schnell kneten. Anschließend zu einer Kugel rollen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

5. Nach Bedarf verwenden.

Rezept mit Hüttenkäsezusatz

Diese Option kann vorbereitet werden, wenn wir Kuchen mit Früchten oder Beeren backen möchten.

Wir brauchen:

• Mehl - 300 gr
• Hüttenkäse - 200 gr
• Butter - 200 gr
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 2 EL. Löffel
• Salz - eine Prise

Vorbereitung:

1. Hüttenkäse muss fettig, aber nicht flüssig sein. Es wird nicht empfohlen, abgestandenen Hüttenkäse zu verwenden, da er unseren Backwaren unnötige Säure verleiht.

Mahlen Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.

2. Mehl auf ein Brett sieben, Salz und Zucker hinzufügen. Ein Ei in die Mitte schlagen.

3. Schneiden Sie die Butter ab und geben Sie sie zusammen mit dem abgekühlten Hüttenkäse zum Mehl. Alles in Krümel zerkleinern.

4. Schnell durchkneten, eine Kugel formen, in Folie einwickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Bei solchen Optionen können Sie als zusätzliche Zutaten Walnüsse, Schokolade, Ingwer, Zimt, Kakao und Kondensmilch hinzufügen.

Kartoffelrezept

Gekochte, abgekühlte und grob geriebene Kartoffeln können hinzugefügt werden, wenn wir Pasteten mit Fleisch- oder Gemüsefüllung backen möchten.

Wir brauchen:

• Mehl - 200 gr
• Salzkartoffeln - 200 gr
• Butter - 150 g
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 1 Teelöffel, unvollständig
• Salz - 1 Teelöffel, unvollständig

Vorbereitung:

1. Mehl auf ein Brett sieben, Salz und Zucker hinzufügen.

2. Machen Sie ein Loch in die Mitte des Objektträgers und schlagen Sie ein Ei hinein.

3. Fügen Sie geriebene Salzkartoffeln hinzu, Sie können sie übrigens auch zu Püree mahlen.

4. Gekühlte und gewürfelte Butter hinzufügen.

5. Hacken Sie die resultierende Masse mit einem Messer, bis sie krümelig ist, und kneten Sie die resultierende Masse dann schnell.

6. Rollen Sie es zu einer Kugel, wickeln Sie es in Folie ein, drücken Sie es mit der Hand leicht flach und legen Sie es für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Fassen wir also zusammen, was gesagt wurde. Tatsächlich ist es gar nicht so schwer, daraus den „richtigen“ Mürbeteig und leckere Backwaren zuzubereiten. Die Hauptsache ist zu verstehen, was als Ergebnis dieser oder jener Aktion passiert, die wir beim Mischen ausführen.

Wenn wir verstehen, was was ist, werden wir erstens die Erklärungen zum Rezept nicht ignorieren und zweitens die Reihenfolge und Reihenfolge der Aktionen nicht vergessen. Tatsächlich ist hier alles logisch und verständlich!

Wenn Sie also noch nicht genau wissen, wie man es zubereitet, hoffe ich, dass Ihnen der heutige Artikel dabei hilft.

Wenn Sie nach dem Lesen noch Fragen haben, stellen Sie diese in den Kommentaren. Wenn ich die Antwort weiß, beantworte ich sie gerne. Wenn ich die Antwort nicht weiß, versuchen wir es gemeinsam herauszufinden. Es ist so spannend, kulinarische Geheimnisse und Tricks zu lernen.

Und ich bin Ihnen immer dankbar, dass Sie Artikel mit Ihren Freunden teilen. Deshalb möchte ich mich im Voraus für die von Ihnen bereitgestellte KLASSE bzw. den von Ihnen vorgenommenen Repost bedanken!

Bereiten Sie immer nur leckeres Gebäck zu. Und guten Appetit!

Dies ist eine Zwischenvariante zwischen Mürbeteig und Blätterteig. Es ist krümelig, aber fest und eignet sich daher als Basis für große Kuchen und Quiches.

In einem Rezept können Sie vor jeder Zutat und jedem Artikel das Wort „kalt“ hinzufügen, was nicht vernachlässigt werden sollte. Das Wasser sollte eiskalt und das Öl steinhart sein. Es ist eine gute Idee, Schüsseln, Messer und sogar das Brett, auf dem Sie den Teig verarbeiten, im Gefrierschrank aufzubewahren. Es ist besser, den Schneidetisch vom Heizkörper wegzurücken oder das Fenster zu öffnen.

Das Geheimnis des Mürbeteigs liegt im Öl. Ihm ist es zu verdanken, dass die Backwaren krümelig werden.

All diese Mühe, um zu verhindern, dass die Butter schmilzt. Denn sonst bekommt man ein völlig anderes Produkt.

Klassischer Weg

Zutaten

• 200 g Butter;
• 300 g Mehl;
• eine Prise Salz;
• 50–100 ml Wasser.

Vorbereitung

Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Zu diesem Zeitpunkt Mehl und Salz sieben und auf den Tisch oder die Tafel gießen. Die Butterwürfel darauflegen, großzügig mit Mehl bestäuben und mit ein oder zwei Messern in den Teig schneiden.

Es ist wichtig, das Öl so wenig wie möglich mit den Händen zu berühren: Durch die Körperwärme schmilzt es schnell und die Konsistenz entspricht nicht Ihren Wünschen.

Wenn Butter und Teig zusammenkommen und sich in kleine Körner verwandeln, fügen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie die Masse zu einer Plastikkugel. Für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Dann den Teig ausrollen, zum Beispiel die Füllung hineingeben und in den Ofen schieben.

Fauler Weg

Der technologische Fortschritt steht nicht still, warum ihn nicht beim Kochen nutzen? Sie benötigen die gleichen Zutaten und eine Küchenmaschine mit Klingen. Es ist nicht notwendig, die Butter in kleine Würfel zu schneiden, das Gerät erledigt das selbst. Butter und Mehl in eine Schüssel geben und verquirlen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, am Ende sollen die gleichen Körner herauskommen.

Nach und nach Eiswasser hinzufügen, bis sich der Teig zu einer Kugel zusammenfügt. Die folgenden Anweisungen sind die gleichen wie im klassischen Rezept.

Mürbeteig ist im Gefrierschrank mehrere Wochen haltbar.

Ergänzungen

Sie können vom Grundrezept abweichen. Hier sind ein paar Ideen:

1. Geben Sie 50–100 g Zucker in den süßen Tortenteig.
2. Ersetzen Sie 30 g Mehl durch die gleiche Menge Kakao – Sie erhalten Schokoladenteig.
3. Fügen Sie bis zu einem halben Glas fein gehackte Nüsse hinzu.
4. Würzen Sie die Mischung mit Zitrusschale oder Vanille.

Dieses Rezept ergibt einen flexibleren Teig, der sich leichter ausrollen lässt. Daraus hergestellte Backwaren krümeln weniger. Übrigens weigern sich einige Konditoren in kulinarischen Streitigkeiten, gehackten Teig Shortbread zu nennen. Sie glauben, dass sie nur mit Hilfe eines solchen Rezepts eine klassische Basis für Torten und Körbe erhalten können.

Das Öl sollte nicht kalt, sondern gekühlt sein. Es ist unmöglich zu erklären, wie sich ein Staat von einem anderen unterscheidet. Nehmen Sie das Produkt einfach eine Stunde vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank.

Zutaten

• 100 g Butter;
• 100 g Zucker (vorzugsweise Puderzucker);
• 250 g Mehl;
• 1 Ei (oder 2 Eigelb).

Vorbereitung

Es ist besser, die Zutaten mit einem Spatel oder Löffel zu vermischen und die Hände erst im letzten Schritt zu benutzen, wenn Sie den Teig zu einer Kugel formen müssen. Butter und Zucker schaumig rühren, Mehl und dann Ei hinzufügen.

Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, delegieren Sie alle diese Aufgaben an sie.

Sie können den Teig abkühlen lassen und dann schneiden. Sie können ihm zunächst die gewünschte Form geben und ihn dann in den Gefrierschrank stellen. Wichtig ist, dass es kalt in den Ofen kommt.

3. Quark-Mürbeteig

Dieser Teig ist weniger knifflig zu verarbeiten als seine Gegenstücke ohne Hüttenkäse und hat weniger Kalorien, da das fermentierte Milchprodukt die Hälfte der Butter ersetzt.

Zutaten

• 100 g Hüttenkäse;
• 100 g Butter;
• 180 g Mehl;
• ½ Teelöffel Soda;
• ½ Teelöffel Salz.

Vorbereitung

Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, die kalte Butter reiben. Beide Zutaten mit einer Gabel vermischen, Mehl, Soda und Salz hinzufügen. Den Teig schnell glatt kneten, in einen Beutel füllen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Was macht man als nächstes

Steht ein Kuchen auf der Speisekarte, rollen Sie den Teig auf die Größe der Form aus, stechen ihn mehrmals mit einer Gabel ein, damit er nicht aufquillt, bedecken ihn mit Backpapier und beschweren ihn. Als Beschwerungsmittel können spezielle hitzebeständige Kugeln oder Bohnen und Erbsen verwendet werden. Dieses Motiv wird ca. 15 Minuten bei 180 °C gebacken. Dann das Gewicht entfernen, die Kuchenfüllung hinzufügen und garen.

Es ist besser, die Füllung passend zum Zuckergehalt im Teig zu wählen. Ungesüßtes Hackfleisch eignet sich für Quiches mit Füllung, Pasteten mit Fleisch und Gemüse. Teig mit Zuckerzusatz ist die Grundlage für Obst und Beeren

Körbe werden auf die gleiche Weise gebacken, nur die Backzeit muss proportional zur Verkleinerung der Kuchen verkürzt werden. Es reicht aus, Kekse und andere kleine Produkte im Ofen zu backen, bis sie leicht gebräunt sind, sonst werden sie zu hart.