आपके द्वारा कई बार स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी पकाने के बाद, प्रक्रिया स्वचालित हो जाएगी, और आप अब नुस्खा, अनुपात या समय के बारे में नहीं सोचेंगे। लेकिन सबसे पहले, घर पर पकौड़ी बनाने की अपनी रेसिपी खोजने और उसमें सुधार करने के लिए, आपको अनुभवी शेफ की सलाह की आवश्यकता होगी।

इस व्यंजन की सफलता क्या निर्धारित करती है? अंतिम परिणाम आटे की गुणवत्ता और भरने (कीमा बनाया हुआ मांस) की गुणवत्ता दोनों से समान रूप से प्रभावित होता है। आटे के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि यह नरम, पतला, लोचदार हो और साथ ही इतना मजबूत हो कि खाना पकाने के दौरान पकौड़ी को टूटने से बचाया जा सके। भरने में न केवल स्वाद को महत्व दिया जाता है, बल्कि रस को भी महत्व दिया जाता है। यदि पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस "रबड़" निकला, तो इसका मतलब है कि गृहिणी ने कुछ गलत किया है।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी

तो, खाना पकाने की शुरुआत कीमा बनाया हुआ मांस से होती है। बीफ, पोर्क, चिकन या विभिन्न प्रकार के मांस का मिश्रण इसके लिए उपयुक्त है। यदि आपके घर में चॉपर फ़ंक्शन के साथ मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर है, तो बेहतर है कि तैयार कीमा न खरीदें - न केवल गुणवत्ता और ताजगी के कारणों के लिए, बल्कि इसकी वसा सामग्री को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करने में सक्षम होने के लिए भी। .

टिप #1 पकौड़ी के लिए कीमा मध्यम वसायुक्त होना चाहिए! यदि आप बीफ, चिकन या लीन पोर्क लेते हैं, तो उसमें चरबी का एक छोटा टुकड़ा अवश्य डालें (प्रति 700-800 ग्राम दुबले मांस में 100 ग्राम चरबी की दर से)।

पकौड़ी में दुबला मांस बस एक घने, सूखे गांठ में पकाया जाएगा और बेस्वाद होगा, जबकि वसा जोड़ने से भरावन अधिक रसदार और नरम हो जाएगा।

दूसरी ओर, अतिरिक्त वसा की भी आवश्यकता नहीं है - यदि मांस बहुत वसायुक्त है, तो पीसने से पहले उसमें से वसा की कुछ परतें हटा दें।

कीमा बनाया हुआ मांस में योजक:

कीमा बनाया हुआ मांस के अलावा, आप अपने विवेक से पकौड़ी में मसाले, मसाले और सब्जियाँ मिला सकते हैं। लेकिन प्रयोग का समय बाद में आएगा, जब आप पहले से ही मूल नुस्खा में महारत हासिल कर लेंगे। और पहली बार, क्लासिक (और जीत-जीत) विकल्प का उपयोग करें - थोड़ा कटा हुआ प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

आप मांस के साथ प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं, या आप इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। प्याज की उपस्थिति न केवल स्वाद के लिए आवश्यक है, बल्कि इसलिए भी कि यह बहुत रसीला होता है। आप कीमा में 1-2 बड़े चम्मच भी डाल सकते हैं. एल पानी।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री (50 पकौड़ी के लिए):

• सूअर का मांस चरबी - 50 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

- मीट और प्याज तैयार करने के बाद इसमें कीमा की सारी सामग्री डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए.

घर में बने पकौड़े के लिए आटा तैयार कर रहे हैं

सामग्री:

• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 1 चम्मच;
• आटा - 2.5-3 कप.

पानी, नमक और आटे के अलावा, आप आटे में एक अंडा और वनस्पति तेल मिला सकते हैं, लेकिन, फिर से, एक मूल नुस्खा से शुरू करना बेहतर है, और फिर, प्रयोग के माध्यम से, अपने स्वाद के अनुसार आटा चुनें। अंडा आटे को एक स्वादिष्ट पीला रंग देता है, और वनस्पति तेल इसे अतिरिक्त लोच देता है।

आटा तैयार करने के लिए, एक गहरा कटोरा लें, उसमें पानी डालें, नमक घोलें और 2.5 बड़े चम्मच डालें। आटा। हिलाना।

यह सबसे सुविधाजनक है अगर आप जितना पानी लेने के लिए तैयार है उससे थोड़ा अधिक आटा डालें। आटा पहले अलग-अलग गांठों में टूट जाता है, लेकिन उन्हें एक साथ लाना और गूंधकर एक गांठ बनाना आसान होता है।

इस मामले में, आटे को 1-2 मिनट के लिए गूंधने की आवश्यकता होगी - यह पहले बहुत घना हो जाएगा, लेकिन फिर आराम करते समय यह ऊपर उठेगा। यदि आप धीरे-धीरे आटा डालते हैं, तो आपको आटे को वांछित मोटाई तक पहुंचने तक लंबे समय तक मिलाना होगा।

- तैयार आटे को ढककर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें.

युक्ति #2. अगर आप बहुत सारे पकौड़े बनाने जा रहे हैं, तो आटे को ज्यादा देर तक न रहने दें, नहीं तो आखिरी बैच बहुत ज्यादा नरम हो जाएगा, आपको उनमें आटा मिलाकर दोबारा गूंधना होगा, इससे पकौड़े सख्त हो जाएंगे. .

पकौड़ी बनाना

बचे हुए आटे को 3-4 भागों में बांट लीजिए. उनमें से एक लीजिए और इसे पतला बेल लीजिए और जो आटा इस्तेमाल नहीं कर रहा हूं उसे तौलिये से ढक दीजिए.

एक गिलास का उपयोग करके, पकौड़ी को उपयुक्त आकार में काट लें। यदि आपके पास पकौड़ी बनाने वाली मशीन है तो आप उसे काटने के लिए उसका उपयोग भी कर सकते हैं।

युक्ति #3. आप आटे को ज्यादा पतला नहीं बेल सकते हैं, बल्कि उसमें से छोटे व्यास के गोले काट सकते हैं. इस मामले में, पकौड़ी बनाने से पहले, आटे को हल्के से दबाते और खींचते हुए अपनी उंगलियों को गोले के चारों ओर घुमाएं (यह सलाह तब काम आएगी जब आटा अभी तक नरम नहीं हुआ है और बेलना मुश्किल है, या यदि आपके पास नहीं है) आवश्यक व्यास का गिलास)।

गोले के बीच में आधा चम्मच कीमा रखें।

गोले को आधा मोड़ें और आटे के किनारों को चुटकी बजाते हुए छोटी पकौड़ी बना लें।

पकौड़ी के सिरों को एक साथ लाएँ और अच्छी तरह दबाकर एक छोटी टोपी बना लें।

युक्ति #4. यदि आपके पास कतार में 20 से अधिक पकौड़ी के गोले हैं, तो उन्हें रुमाल से ढक दें ताकि आटे की सतह सूख न जाए।

जमना

कच्चे पकौड़े अद्भुत अर्ध-तैयार उत्पाद बनाते हैं जो जमने पर व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद नहीं खोते हैं, इसलिए भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ी बनाना बहुत सुविधाजनक है।

पकौड़ी को जमने के लिए, एक कटिंग बोर्ड पर उदारतापूर्वक आटा छिड़कें और उस पर कच्ची पकौड़ी रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। किसी भी परिस्थिति में पकौड़ी को कई परतों में न रखें।

बोर्ड को चैम्बर में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पकौड़े पूरी तरह से जम न जाएं (कंकड़ जितने सख्त)।

इसके बाद इन्हें एक बैग में ट्रांसफर किया जा सकता है.

घर का बना पकौड़ी पकाना

पकौड़ी पकाने के लिए पैन इतना बड़ा होना चाहिए कि वे जल्दी उबल जाएं और एक-दूसरे से चिपके नहीं.

एक सॉस पैन में उसकी ऊंचाई के 2/3 तक पानी डालें, एक तेज पत्ता, कुछ मटर ऑलस्पाइस और नमक डालें।

पकौड़ों को उबलते पानी में डालिये, हिलाते रहिये ताकि वे तले में चिपके नहीं. - उबालने के बाद इन्हें 5-7 मिनट तक पकाएं. तैयार पकौड़ी की मात्रा थोड़ी बढ़ जाती है और थोड़ी पीली हो जाती है।

युक्ति #5. पकौड़ों को ज़्यादा न पकाएं - वे चिपचिपे हो जाएंगे!

खाना पकाने के अंत में, पैन में एक गिलास ठंडा पानी डालें।

पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और तुरंत उनमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

इस व्यंजन को सॉस (खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, मशरूम, पनीर - अपने स्वाद के अनुसार) के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर पकौड़ी बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है, हालाँकि इसकी अपनी सूक्ष्मताएँ हैं, लेकिन किसी भी व्यंजन की रेसिपी में समान सूक्ष्मताएँ मौजूद होती हैं।

प्यार और देखभाल के साथ अपने हाथों से तैयार किया गया भोजन निश्चित रूप से प्रतिस्पर्धा से परे है, और उनके साथ अपनी भूख को संतुष्ट करना अधिक स्वास्थ्यप्रद और अधिक आनंददायक है। लेकिन घर पर खाना पकाने के लिए समय के अभाव में, यह सीखना अच्छा होगा कि स्टोर से खरीदे गए पकौड़ों को स्वादिष्ट और संतोषजनक कैसे बनाया जाए, उन्हें कितनी देर तक पकाया जाए और कैसे परोसा जाए। एक अर्ध-तैयार उत्पाद को प्रशंसा के योग्य पाक कृति में बदलने के लिए, आपको एक लीटर से अधिक पानी, कुछ काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा चाहिए।

छात्रावास में रहने वाला कोई भी छात्र और एक अनुभवी स्नातक जानता है कि घर पर स्टोर से खरीदे गए पकौड़े कैसे तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, ऐसा हमेशा नहीं होता है कि खाना पकाने के परिणामस्वरूप प्लेट में जो खत्म होता है वह भूख को उत्तेजित करता है।

ताकि आपको एक बार फिर से मांस भरने और उबले (या अधपके) आटे की बेतरतीब गंदगी के साथ भूख की भावना से न जूझना पड़े, हम दुकान से पकौड़ी को स्वादिष्ट तरीके से उबालने के बारे में कुछ व्यावहारिक सुझाव देते हैं, ताकि आप ऐसा कर सकें। स्वयं इसका आनंद लें और अपने दोस्तों का आनंद लें।

स्वादिष्ट दुकान से खरीदे गए पकौड़े का रहस्य

1. किसी सुपरमार्केट से प्राप्त अर्ध-तैयार उत्पाद को कम से कम घर के बने भोजन जैसा बनाने के लिए, आपको काउंटर पर सबसे कम कीमत वाले टैग की तलाश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि हम समय बचाने के लिए एक उत्पाद खरीदने जा रहे हैं, और हम रुचि रखते हैं गुणवत्ता में.
2. किसी पैक या बैग की सामग्री को उबलते पानी में डालने से पहले, हम अनुशंसा करते हैं कि आप खुद को परिचित कर लें कि निर्माता स्टोर से खरीदे गए पकौड़े तैयार करने का सुझाव कैसे देता है। वे आमतौर पर वहां लिखते हैं कि उन्हें कितना पकाने की जरूरत है। प्रदान की गई जानकारी नौसिखिए रसोइये के लिए एक मूल्यवान संकेत है, और आपको निश्चित रूप से इसका उपयोग करना चाहिए।
3. आपको केवल पकौड़ी को उबलते नमकीन पानी में डालना है - इस तरह वे बरकरार रहेंगे।
4. पानी में उतरने के बाद, "कानों" को हिलाएं ताकि वे नीचे और दीवारों से न चिपकें।
5. यह निर्धारित करने के लिए कि स्टोर से खरीदे गए पकौड़े कितने समय तक पकाने हैं, हम इस गाइड का उपयोग करते हैं: सतह पर तैरने के बाद, उन्हें 5-7 मिनट के लिए पानी में रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, एक पकौड़ी पकड़ने और उसे काटने की सलाह दी जाती है: यदि काटने पर आटा सफेद हो जाता है, तो इसका मतलब है कि "कान" के बैच को कुछ और मिनटों तक पकाने की जरूरत है।

ध्यान दें: आपको विशेष रूप से आटे की स्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है, न कि भराई पर, क्योंकि स्थिति तक पहुंचने में कम समय लगता है।

और अब हम घर पर स्टोर से खरीदी गई पकौड़ी को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने के कई सार्वभौमिक तरीके प्रदान करते हैं।

स्टोर से खरीदे हुए पकौड़े शोरबा में कैसे पकाएं

एक ताज़ा अर्ध-तैयार उत्पाद चुनकर और उसे घर लाकर, हम तुरंत खाना बनाना शुरू कर देंगे। सीज़निंग का सेट और उनकी मात्रा स्वाद का मामला है, इसलिए स्टोर से खरीदे गए पकौड़े पकाने के तरीके पर प्रस्तावित विकल्प को शामिल करना स्वागत योग्य है।

सामग्री

• जमे हुए पकौड़ी "कान" - 500 ग्राम।
• मांस शोरबा - 1.5-2 एल।
• लॉरेल पत्ता - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 2-3 मटर.
• लहसुन - 2 छोटी कलियाँ।
• खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच।
• डिल या अजमोद - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

दुकान से स्वादिष्ट पकौड़ी घर पर कैसे बनाएं

1. मांस पकाने के बाद बचा हुआ शोरबा (चिकन, बीफ पट्टिका, सूअर का मांस पैर) का उपयोग एक और हार्दिक व्यंजन - उबले हुए कान के आधार के रूप में किया जा सकता है। तो, इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें और तेज़ आंच पर रखें।
2. जैसे ही तरल उबल जाए, उसमें तेजपत्ता, काली मिर्च और छिला हुआ लहसुन डालें।

• शोरबा की अनुपस्थिति में, तरल आधार के रूप में समान मात्रा में साधारण पानी का उपयोग करना काफी संभव है, लेकिन तैयार "कान" का स्वाद, निश्चित रूप से, इतना समृद्ध नहीं होगा;
• लहसुन को साबुत कलियों में या पेस्ट के रूप में डाला जा सकता है;
• यदि मांस को मसालों के साथ पकाया गया था, तो कानों को पकाते समय मसालों की मात्रा कम कर देनी चाहिए, या आप उन्हें बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं।

1. पकौड़ी डालने का समय हो गया है. तरल में फिर से उबाल आने तक उन्हें तेज़ आंच पर रखें, फिर इसे आधा कर दें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि उत्पाद सतह पर तैरने न लगें।
2. स्टोर से खरीदे गए पकौड़े पकाने में कितना समय लगेगा यह व्यक्तिगत रूप से निर्धारित किया जाता है। पोस्ट की शुरुआत में वास्तव में कैसे दर्शाया गया है। हम तैयार "कान" को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं, तरल को निकलने देते हैं, और भोजन को प्लेटों पर रखते हैं।
3. भरपूर शोरबा भरें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (फ्रीज़र या बगीचे से) डालें। आप प्लेटों की सामग्री को खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच के साथ स्वाद दे सकते हैं। सेवारत प्रति।

शोरबा में "कान" केवल गर्म ही अच्छे होते हैं, इसलिए उन्हें परोसा जाना चाहिए, जैसा कि वे कहते हैं, "गर्म, गर्म।" "कान" परोसने का दूसरा तरीका यह है कि उन्हें मांस शोरबा से पकड़ें, तरल निकलने दें और उन्हें पिघले मक्खन में सुनहरा कुरकुरा होने तक तलें। वे मसालेदार केचप या खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों से भरपूर लहसुन की ड्रेसिंग के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होंगे।

टमाटर के रस में पकौड़ी कैसे पकाएं: मूल नुस्खा

हम स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार पकौड़े को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने का एक और उल्लेखनीय तरीका प्रदान करते हैं। आप पानी को टमाटर के रस से बदल सकते हैं और इसे गर्म कर सकते हैं। यह असामान्य हो जाएगा!

सामग्री

• स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम "कान" - 500 ग्राम।
• टमाटर का रस - 1 एल।
• लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ।
• मिर्च पाउडर - ¼ छोटा चम्मच।
• काली मिर्च (पिसी हुई) - ¼ छोटा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

दुकान से स्वादिष्ट पकौड़ी कैसे बनाएं मूल तरीके से

ऐसे में आपको पानी नहीं बल्कि जूस उबालने की जरूरत है। अन्यथा, "कान" पकाने का सिद्धांत समान है। सच है, इसमें पकौड़ी डालने से पहले, टमाटर के रस को कुचले हुए लहसुन और नमक के साथ काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलाया जाना चाहिए।

इस मूल व्यंजन को खट्टा क्रीम या किसी गर्म सॉस के साथ परोसा जा सकता है। इस मामले में केचप अप्रासंगिक है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, निकटतम सुपरमार्केट से एक साधारण अर्ध-तैयार उत्पाद को भी वास्तविक पाक कृति में बदला जा सकता है, जिससे "आधिकारिक" भोजन के प्रबल प्रतिद्वंद्वी भी प्रसन्न होंगे। घर पर दुकान से स्वादिष्ट पकौड़ी पकाने का तरीका जानने के बाद, आप हमेशा अपने सामान्य मेनू में विविधता जोड़ सकते हैं, बचाए गए समय को वास्तव में महत्वपूर्ण और जरूरी चीज़ पर खर्च कर सकते हैं।

नमस्कार प्रिय मित्रों! इसे ईमानदारी से स्वीकार करें: क्या आप घर पर बने पकौड़े बनाना जानते हैं - बहुत स्वादिष्ट, पतले आटे और रसदार भराई के साथ जो ज़्यादा नहीं पकते? मुझे बहुत आश्चर्य नहीं होगा यदि आप में से अधिकांश लोग मुझे 'नहीं' में उत्तर दें, क्योंकि मैं व्यक्तिगत अनुभव से जानता हूं कि असली घर का बना पकौड़ी बनाना, उदाहरण के लिए, की तुलना में कहीं अधिक कठिन है। मेरी दादी ने मुझे पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा तैयार करना सिखाया, साथ ही पकौड़ी बनाना भी सिखाया। और मेरे लिए दुनिया में इससे स्वादिष्ट कोई पकौड़ी और पकौड़ी नहीं है!

जब मेरी छोटी बेटी बड़ी हो जाएगी तो मैं उसे भी घर पर पकौड़ी बनाना सिखाऊंगी, जैसे मेरी दादी ने मुझे सिखाया था। खैर, अगर आप भी घर पर पकौड़ी बनाना सीखना चाहते हैं, और पकौड़ी के लिए स्वादिष्ट आटा तैयार करने के सभी रहस्य सीखना चाहते हैं, तो मेरी रसोई में आपका स्वागत है। तो, आइए पतले आटे और रसदार भरावन के साथ घर पर बने पकौड़े - फोटो रेसिपी आपकी सेवा में।

सामग्री:

पकौड़ी के आटे के लिए:

• 150 मि.ली. पानी
• 150 मि.ली. दूध
• 500 जीआर. प्रीमियम आटा
• 1 अंडा
• 1 चुटकी नमक

भरण के लिए:

• 500 जीआर. कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस/गोमांस
• ½ प्याज
• नमक और काली मिर्च

पकौड़ी आटा: क्लासिक रेसिपी

क्लासिक पकौड़ी आटा तैयार करने के लिए: लोचदार, नरम, सुविधाजनक और काम करने में सुखद, मैं उच्च ग्लूटेन सामग्री के साथ प्रीमियम आटा, जिसे "मजबूत आटा" भी कहा जाता है, का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह देता हूं। मुझे 100% यकीन है कि एक अनुभवी गृहिणी किसी भी आटे, यहाँ तक कि पैनकेक के आटे से भी घर का बना पकौड़ी बनाने में सक्षम होगी।

लेकिन अगर आप पहली बार घर पर पकौड़ी बना रहे हैं, तो "पकौड़ी और पास्ता के लिए" चिह्नित प्रीमियम आटे की तलाश करें। घरेलू ब्रांडों में से मैं अनुशंसा कर सकता हूं: "फ्रेंच थिंग", "व्हाइट क्वीन", "ज़र्नोसविट"। आटे को छानने की सलाह दी जाती है.

पकौड़ी के लिए आटा तैयार करें:

पानी और दूध को 30-35 डिग्री तक गर्म करें। एक बड़े कटोरे में आधा आटा डालें, दूध और पानी डालें, अंडा फेंटें और नमक के बारे में न भूलें।

हमारे भावी पकौड़ी के आटे को पहले चम्मच से मिला लीजिये. धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें जब तक आप यह न देख लें कि आटा गूंधना शुरू हो गया है।

आगे आपको अपने हाथों से काम करने की ज़रूरत है, क्योंकि केवल अपने हाथों से ही आप आटे को महसूस कर सकते हैं। हम सीधे कटोरे में अपने हाथों से पकौड़ी का आटा गूंधना शुरू करते हैं, अगर आटा हमारे हाथों से चिपकता है, तो और आटा डालें। जब आप देखें कि आटे को अब "आटा नहीं चाहिए", तो इसे दो भागों में विभाजित करें, एक तौलिये से ढकें और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

घर में बने पकौड़े के लिए भरावन तैयार करना:

एक कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ पकौड़ा चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आदर्श रूप से, ताजा, जमे हुए कीमा का उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है।

अगला सबसे कठिन हिस्सा है, हमें पकौड़ी के आटे को सही ढंग से बेलना होगा। काम की सतह पर आटा छिड़कें, आधा आटा लें और गूंधना शुरू करें। जबकि आटा तौलिये के नीचे बैठता है, यह थोड़ा तैरता रहेगा, इसलिए चिपचिपाहट से छुटकारा पाने के लिए हमें इसे थोड़ा गूंधने की जरूरत है।

बेलने की प्रक्रिया के दौरान, आपको आटे के ऊपर लगातार आटा छिड़कना होगा, और आटे को पूरी सतह पर गोलाकार गति में आटे में रगड़ना होगा। जब आप इसे बेलेंगे तो आप देखेंगे कि आटा आटे को कैसे सोख लेगा।

यदि, बेलते समय, आटा अपनी मूल स्थिति में लौट आता है, तो पर्याप्त आटा नहीं है, और आपको काउंटरटॉप पर छिड़कना जारी रखना होगा और आटे को गोलाकार गति में आटे में रगड़ना होगा। इस तरह आटे को 3 मिमी की मोटाई में बेल लीजिये.

बचा हुआ आटा वापस आटे वाले कटोरे में रखें।

मांस के भरावन को आटे के टुकड़ों पर रखें। मैं प्रत्येक गोले के लिए लगभग 1 चम्मच का उपयोग करता हूँ। इसमें पर्याप्त भरावन होना चाहिए ताकि आप पकौड़ी के किनारों को आसानी से दबा सकें।

आगे हम घर का बना पकौड़ी बनाते हैं: यदि आप सही तरीके से आटा बेलते हैं, तो पकौड़ी बनाने में कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। पकौड़ी का आटा ऊपर से चिकना और अंदर से रसदार होगा। अपने बाएं हाथ में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आटे के गोले को आधा मोड़ें, और अपने दाहिने हाथ से किनारों को दबाएं। हम पकौड़ी को एक गेंद में रोल करते हैं और मुक्त किनारों से एक टक बनाते हैं, जैसा कि मेरी तस्वीर में है।

पकौड़ों को आटे की प्लेट पर रखें और रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें। यदि आप पकौड़ी को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो घर में बनी पकौड़ी को सूखने से बचाने के लिए उन्हें साफ तौलिये से ढकना सुनिश्चित करें।

कड़ाही में पकौड़ी कैसे पकाएं:

तो, हमने पकौड़ी बना ली है, और अब अंतिम चरण पर आगे बढ़ने का समय है - एक पैन में पकौड़ी को ठीक से कैसे पकाएं। हम पैन को 1 लीटर प्रति 10 टुकड़ों की दर से ठंडे पानी से भरते हैं। पकौड़ी, लेकिन जितना अधिक पानी उतना बेहतर। पानी में नमक डालें और उबाल आने दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पकौड़ी को उबलते पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि पकौड़ी पैन के तले से चिपके नहीं।

स्वादिष्ट घर के बने पकौड़ों की तुलना दुकानों में बिकने वाले पकौड़ों से कभी नहीं की जा सकती। घर का बना सरल, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पकौड़ी एक वास्तविक पाक हिट है। पकौड़ी बनाना एक मज़ेदार पारिवारिक परंपरा हो सकती है जो कई पीढ़ियों तक चलती है, लेकिन घर पर पकौड़ी बनाने के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। खुद पकौड़ी बनाने के फायदों में निम्नलिखित बातें भी शामिल हैं - इनका स्वाद निस्संदेह सभी स्टोर से खरीदी गई पकौड़ी से बेहतर होगा; आपके पास पकौड़ी से भरा एक फ्रीजर होगा और कुछ ही मिनटों में बार-बार एक हार्दिक पकवान तैयार करने की क्षमता होगी; और अंत में, आप अपने हाथों से तैयार किए गए मनमोहक पकौड़ों की प्रचुरता को देखकर एक वास्तविक पाक नायक की तरह महसूस करेंगे। और, निःसंदेह, आपके प्रियजनों की कृतज्ञता और अंतहीन तारीफों की कोई सीमा नहीं होगी। अच्छा, क्या हमने आपको आश्वस्त किया है? फिर रसोई की ओर चलें!

यह तुरंत ध्यान दिया जाना चाहिए कि पकौड़ी बनाना आलसी लोगों के लिए एक गतिविधि नहीं है। इसके लिए समय, धैर्य और दृढ़ता की आवश्यकता होगी। लेकिन ये इसके लायक है। पकौड़ी को पारंपरिक "कान" बनाकर हाथ से बनाया जा सकता है - जो, वैसे, असली पकौड़ी माना जाता है - या आप इसके लिए सोवियत काल से कई लोगों से परिचित एक उपकरण का उपयोग कर सकते हैं जिसे पकौड़ी निर्माता कहा जाता है, जिसका उपयोग हमारी माताओं द्वारा किया जाता था और दादी माँ के। क्लासिक पकौड़ी के आटे में आटा, पानी और नमक होता है। हालाँकि, पकौड़ी के आटे के कई अन्य विकल्प हैं - अंडे का आटा, चॉक्स पेस्ट्री, दूध का आटा, खट्टा क्रीम आटा और केफिर आटा। क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करने के लिए, छने हुए आटे के एक ढेर में नमक और पानी मिलाएं, फिर एक लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपकेगा नहीं। आटे को बहुत सख्त या सख्त न बनाएं - यह नरम होना चाहिए और बेलने में आसान होना चाहिए। आटे और पानी के सटीक अनुपात के लिए, यहां आपको अंतर्ज्ञान और अपने अनुभव पर भरोसा करने की आवश्यकता है, क्योंकि अंतिम परिणाम आटे की गुणवत्ता और उसमें मौजूद ग्लूटेन सामग्री पर निर्भर करता है। उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले प्रीमियम आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है - यह पकौड़ी को बर्फ-सफेद रंग देगा और आटे को उबलने से रोकेगा। यदि आप अंडे का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे ताज़ा हों। गूंधने के बाद, आटे को प्लास्टिक की चादर से ढक देना चाहिए या एक बैग में रखना चाहिए और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए - इससे आटा अधिक लचीला और कोमल हो जाएगा। तैयार आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए।

भरने के लिए, इसमें न केवल सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ का बच्चा शामिल हो सकता है, जैसा कि कई लोग गलती से मानते हैं। यहां विकल्प अनंत हैं - पकौड़ी को कीमा बनाया हुआ टर्की, कीमा बनाया हुआ चिकन, मशरूम, मछली, हैम, झींगा, सेम, पनीर और जड़ी-बूटियां, उबले अंडे और समुद्री शैवाल, दाल, चावल और यहां तक ​​कि किमची से भरा जा सकता है। आप चाहे जो भी भरावन चुनें, प्रति पकौड़ी लगभग 1 बड़ा चम्मच भरावन का उपयोग करें। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस भरना चुनते हैं, तो आपको रस के लिए कुछ बड़े चम्मच पानी और प्याज मिलाना होगा - प्रति 1 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में लगभग 2 बड़े प्याज। तैयार कीमा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और यदि आप उसमें से एक गांठ बनाते हैं तो वह टुकड़ों में बिखर नहीं जाना चाहिए। मसाले और जड़ी-बूटियाँ आपकी फिलिंग में विविधता जोड़ने का एक शानदार तरीका हैं। मानक काली मिर्च के अलावा, आप लाल मिर्च, कीमा बनाया हुआ मांस और अदजिका, सनली हॉप्स, साथ ही सीलेंट्रो, तुलसी, अजमोद और डिल के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने के बाद पकौड़ी को जमा देना चाहिए. इसे एक बड़ी ट्रे या बेकिंग शीट पर करें, सुनिश्चित करें कि कोई भी पकौड़ी छू न रही हो, अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगी। एक बार जब पकौड़े सख्त हो जाएं, तो उन्हें तीन महीने तक फ्रीजर में रखें। पकौड़ों को ढेर सारे नमकीन पानी में उबालें, स्वाद के लिए कुछ तेजपत्ते भी डालें। जब पकौड़े सतह पर तैरने लगें, तो उन्हें आकार के आधार पर 7 से 15 मिनट तक पकाने की आवश्यकता होती है। वैकल्पिक रूप से, आप पकौड़ी तल सकते हैं. यदि आप अपने सामान्य आहार में विविधता लाना चाहते हैं तो यह विधि अच्छी है। ऐसा करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, पकौड़ी डालें और ढक्कन के नीचे दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें। इसके बाद इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और पकौड़ी को तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सूख न जाए।

यदि आप पकौड़ी का पहला बैच बना रहे हैं, तो हमारे द्वारा सुझाए गए कुछ व्यंजनों को आज़माएँ। एक बार जब आपको कोई ऐसी रेसिपी मिल जाए जो आपको पसंद हो और आपकी अपेक्षाओं पर खरी उतरती हो, तो आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं।

सामग्री:
जांच के लिए:
3 कप आटा,
1 गिलास पानी,
1 चम्मच नमक.
भरण के लिए:
500 ग्राम सूअर का मांस,
500 ग्राम गोमांस,
2 प्याज,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
मेज पर आटा छान कर उसमें एक कुआं बना लीजिये. नमक डालें, पानी डालें और आटे को 10 मिनिट तक गूथें. आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, भरावन तैयार कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज बनाएं, एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और लोच के लिए कुछ बड़े चम्मच पानी डालें।
आटे का एक भाग (लगभग एक चौथाई) काट लें और लगभग 2 मिमी मोटे गोले में बेल लें। एक शॉट ग्लास या एक छोटे गिलास का उपयोग करके, हलकों को काट लें - भविष्य की पकौड़ी का आधार। प्रत्येक गोले के बीच में कीमा रखें, आटे के किनारों को अपनी उंगलियों से कसकर सील करें और दोनों सिरों को जोड़कर एक "कान" बनाएं। तैयार पकौड़ों को आटे से छिड़की हुई ट्रे पर रखें और फ्रिज में जमा दें। जब पकौड़े जम जाएं तो इन्हें एक बैग में निकाल लें और कसकर बांध लें.

यूराल पकौड़ी न केवल एक लोकप्रिय टेलीविजन शो है, बल्कि एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन भी है। इन पकौड़ों की एक विशिष्ट विशेषता तीन प्रकार के मांस से बनी फिलिंग है। ऐसे पकौड़े तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से गोमांस और सूअर का मांस का उपयोग करना चाहिए, और आप अपने विवेक पर तीसरा मांस घटक चुन सकते हैं - यह हो सकता है, उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा, चिकन या टर्की।

यूराल पकौड़ी

सामग्री:
भरण के लिए:
300 ग्राम गोमांस,
300 ग्राम सूअर का मांस,
300 ग्राम मेमना,
2 प्याज,
1/2 कप दूध,
स्वादानुसार नमक और मसाले.
जांच के लिए:
3 कप आटा,
150 मिली पानी,
2 अंडे,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
मेज पर आटे को ढेर में छान लीजिये. एक कुआं बनाएं और उसमें पानी, अंडे और नमक डालें। आटा गूंथ लें और क्लिंग फिल्म के नीचे 40 मिनट के लिए छोड़ दें। भरने के लिए, प्याज के साथ तीन प्रकार के मांस को बारीक काट लें, फिर दूध, नमक और स्वादानुसार मसाला मिलाएं। यूराल पकौड़ी को हमेशा पकौड़ी बनाने वाली मशीन के उपयोग के बिना "कान" के रूप में हाथ से ढाला जाता है।

मछली से भरे पकौड़े कामचटका (जहां उनकी उत्पत्ति हुई) में उतने ही लोकप्रिय व्यंजन हैं जितने कीमा बनाया हुआ मांस के साथ हमारे पारंपरिक पकौड़े। ऐसे पकौड़े तैयार करने के लिए कई प्रकार की मछली के बुरादे लेना सबसे अच्छा है।

मछली भरने के साथ पकौड़ी

सामग्री:
जांच के लिए:
3 कप आटा,
1 गिलास पानी,
1 अंडा,

1/2 चम्मच नमक.

भरण के लिए:
1 किलो मछली का बुरादा,
2 प्याज,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
मेज पर ढेर में डाले गए आटे में अंडा, मक्खन और पानी के साथ नमक मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। नरम लोचदार आटा गूंध लें, जिसे प्लास्टिक बैग में 30-40 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। मछली के बुरादे को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। - आटे को कई हिस्सों में बांट लें. एक-एक करके, प्रत्येक आटे को पतली परत में बेल लें और गोल आकार काट लें। मगों को मछली से भरें और "कान" बनाएं। - तैयार पकौड़ों को तुरंत पकाएं या फ्रीज में रख दें.

स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े ने कभी भी किसी को उदासीन नहीं छोड़ा है, और यदि आप वास्तव में अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पनीर, पनीर, मशरूम और आलू का उपयोग करके बहुत ही असामान्य भराई के साथ पकौड़ी बनाने का प्रयास करें। आप निश्चिंत हो सकते हैं कि ऐसे पकौड़े वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएंगे।

पनीर और दही से भरे पकौड़े

सामग्री:
जांच के लिए:
3 कप आटा,
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1 गिलास उबलता पानी,
1 चम्मच नमक.
भरण के लिए:
700 ग्राम पनीर,
300 ग्राम नरम पनीर, उदाहरण के लिए फेटा या ब्रायन्ज़ा,
साग (डिल या अजमोद),
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
पनीर और पनीर को मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े कटोरे में उबलता पानी और वनस्पति तेल डालना होगा, फिर आटा डालकर आटा गूंधना होगा। बहुत तेजी से काम करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि धीरे-धीरे आटा गूंधने से गांठें बन सकती हैं। तुरंत आटे को बेलें और पकौड़ी बनाएं - या तो "कान" बनाएं या पकौड़ी बनाने वाली मशीन का उपयोग करें।

पनीर और मशरूम भराई के साथ पकौड़ी

सामग्री:
जांच के लिए:
350 ग्राम आटा,
200 मिली केफिर,
1/2 चम्मच नमक.
भरण के लिए:
500 ग्राम मशरूम,
1 प्याज,
150 ग्राम हार्ड पनीर,
मक्खन,
स्वादानुसार नमक और मसाले.

तैयारी:
केफिर को एक कटोरे में डालें, आटा डालें और पहले कांटे से और फिर हाथों से आटा गूंथ लें। आटे को आधे घंटे के लिये ढककर रख दीजिये. - इसी बीच मक्खन में बारीक कटे मशरूम और प्याज भून लें. ठंडा होने दें, कसा हुआ पनीर, नमक के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए मसाले डालें। निम्नलिखित विधियों में से किसी एक का उपयोग करके तैयार आटे और भराई का उपयोग करके पकौड़ी बनाएं।

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी

सामग्री:
जांच के लिए:
2 कप आटा,
2 बड़े अंडे,
1 चम्मच वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच पानी,
नमक स्वाद अनुसार।
भरण के लिए:
300 ग्राम आलू,
200 ग्राम मशरूम,
1 बड़ा प्याज,
100 ग्राम मक्खन,
दिल,
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:
एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिला लें. एक अलग कटोरे में, अंडे, तेल और पानी को फेंट लें। आटे के बीच में एक छेद करें और उसमें अंडे का मिश्रण डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप शुरुआत में मिक्सिंग फोर्क का उपयोग कर सकते हैं। तैयार आटा चिकना और सजातीय होना चाहिए। आटे को अत्यधिक चिपचिपा होने से बचाने के लिए यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त आटा मिलाएँ। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
आलू उबालें, प्याज और मशरूम भूनें. सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें या फूड प्रोसेसर में पीस लें। पिघला हुआ मक्खन, कटा हुआ डिल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। आटे को बेल लें, उसमें से गोले काट लें, उनमें भरावन भरें और "कान" बना लें।

पकौड़ी तैयार करने में निश्चित रूप से कुछ समय लगता है - हम आपको सलाह देते हैं कि इस कार्य के लिए औसतन 2-3 घंटे का समय निर्धारित करें। साथ ही, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपके समर्पण और कड़ी मेहनत को पुरस्कृत किया जाएगा, और स्वादिष्ट घर के बने पकौड़े आपके परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करेंगे।

पेल्मेनी रूसी व्यंजनों का एक व्यंजन है जो अपनी बहुमुखी प्रतिभा के लिए पसंद किया जाता है। चूँकि यह न केवल कार्यदिवसों पर बल्कि छुट्टियों पर भी तैयार किया जाता है। जब हम काम से घर आते हैं और खाना बनाना नहीं चाहते तो वे हमारी बहुत मदद करते हैं। अप्रत्याशित मेहमानों के आने पर भी वे हमें बचाते हैं।

इस भोजन के लिए न केवल कई व्यंजन हैं, बल्कि बहुत विविधता भी है। आप आटे की रेसिपी और भरावन दोनों के बारे में बात कर सकते हैं। यह विभिन्न उत्पादों से तैयार किया जाता है: सब्जियां, मांस या मछली। जैसा कि वे कहते हैं: स्वाद और रंग... लेकिन आप अभी भी यह सब जोड़ सकते हैं। यानी मांस को सब्जियों के साथ मिलाएं। परिणाम एक अद्भुत संयोजन है जो आपकी तालिका में विविधता लाएगा। हर बार अलग-अलग रेसिपी का उपयोग करके कोई डिश तैयार करने से आप उसे कभी भी दोहरा नहीं सकते।

हमने आपके लिए कई सरल विकल्प तैयार किए हैं जो आपकी मदद करेंगे यदि आपको कोई व्यंजन चुनना मुश्किल लगता है। या जब आप साधारण पकौड़ी से ऊब गए हों। बस याद रखें कि घर का बना खाना ख़रीदे हुए से ज़्यादा स्वादिष्ट होता है।

सभी ने देखा है कि दादी या मां आटे का गूथना कैसे करती हैं। यह बहुत कठिन प्रक्रिया है. फिर वे इसे बेलते हैं और अद्भुत घर का बना खाना बनाते हैं। लेकिन यह स्पष्ट है कि आटा भी उत्कृष्ट और लोचदार होना चाहिए। फिर खाना पकाने के दौरान वे कम टूटेंगे।

सामग्री:

• आटा - 4 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

1. आटे को लचीला बनाने के लिए आपको समय और अनुपात का ध्यान रखना होगा। बेशक, यदि आपको अधिक आटे की आवश्यकता है, तो आपको अनुपात बढ़ाने की आवश्यकता है।

सबसे पहले कमरे के तापमान पर एक गिलास पानी में नमक डालें। यह पानी में घुल जाना चाहिए, ऐसा करने के लिए इसे अच्छी तरह मिला लें।

2. आटे को छलनी से छान लेना चाहिए. ऐसा एक से अधिक बार करने की सलाह दी जाती है। फिर लगभग आधा गिलास छना हुआ आटा एक तरफ रख दें (हमें बाद में इसकी जरूरत पड़ेगी)।

3. हम आटा प्याले में गूथ लेंगे, लेकिन कुछ लोग इसे सीधे टेबल पर ही बना लेते हैं. चुनाव तुम्हारा है। मैं उस गहरे कप का उपयोग करूंगा जिसमें मैंने आटा छान लिया था।

बचे हुए भाग में, ठीक बीच में, हम आटे में एक छेद खोदते हैं। - इसमें एक गिलास पानी डालें और अंडे तोड़ लें.

4. आटे को सीधे हाथ से गूंथ लें, इससे ज्यादा आसानी होगी. आटा पूरी तरह से तरल के साथ मिल जाना चाहिए। घबराओ मत कि यह पतला हो जाता है। यह अभी तक तैयार नहीं है.

5. गिलास में जो आटा अलग रखा था उसे सीधे टेबल पर डालें. इसे बोर्ड पर करना सुविधाजनक नहीं होगा, क्योंकि यह चारों ओर घूम जाएगा। साथ ही एक छोटी सी जगह पर इस आटे को हल्के से छिड़क लें.

अब इस आटे पर आटा डालें और धीरे-धीरे बाकी आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखें। जो कुछ भी हम गिलास में डालते हैं उसका उपयोग होना जरूरी है। तैयार मिश्रण को एक बैग में रखें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस दौरान यह आराम करेगा और वही बनेगा जो हम चाहते थे।

घर पर बने पकौड़े - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी:

यह खाना हमेशा सबसे स्वादिष्ट रहेगा. आख़िरकार, हम इसे प्यार से करते हैं। यह इस तरह से बनता है क्योंकि आप इसे हमेशा खाना चाहते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गुँथा हुआ आटा।

तैयारी:

1. मांस को धोएं और उसमें से नसें हटा दें। मीट ग्राइंडर के लिए टुकड़ों में काटें। हम सुविधा के लिए प्याज और लहसुन को भी छीलकर स्लाइस में काटते हैं। आइए इसे पूरा मोड़ दें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और फिर हिलाएँ।

2. मेज पर आटे को 3-4 मिमी की मोटाई में बेल लें और गिलास या किसी अन्य आकार का उपयोग करके पकौड़ी काट लें।

3. वर्कपीस लें और आटे को अपने हाथों से थोड़ा चपटा करें। कीमा को चम्मच या कांटे से लें और वर्कपीस पर रखें। आधे में मोड़ें और किनारों को अपनी उंगलियों से सील करें। फिर हम दोनों तरफ के सिरों को एक साथ जोड़ते हैं। हमें एक अद्भुत छोटी पकौड़ी मिली।

तैयार चीजों को आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखें और उन्हें फ्रीजर में या बालकनी पर रख दें। जब वे जम जाएं तो सुविधा के लिए उन्हें एक बैग में रख लें।

स्वादिष्ट और रसदार पकौड़ी - क्लासिक रेसिपी के अनुसार

कई बार ऐसा होता है कि घर में बने पकौड़े रसीले नहीं बनते. कीमा थोड़ा सूखा लग रहा है. कुछ लोग कहते हैं कि ऐसा प्याज की कम मात्रा या वसा की कम मात्रा के कारण होता है, यानी सूअर का मांस दुबला था। यह नुस्खा असामान्य है, लेकिन यह हमेशा भोजन को बहुत रसदार बनाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• पानी - 1 गिलास;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• गुँथा हुआ आटा।

तैयारी:

1. सबसे पहले, पानी को जमा दें, क्योंकि हमें बर्फ की आवश्यकता होगी। इसलिए एक गिलास बर्फ को सांचे में डालकर फ्रीजर में जमा दें।

2. मांस को काट लें और इसे प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की में पीस लें। नमक और मिर्च।

3. बर्फ को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल लें और कीमा में मिला दें। यह वह है जो पकवान को रस देगा। क्योंकि यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में पानी मिलाते हैं, तो मॉडलिंग करते समय यह तरल हो जाएगा और आटा ढीला हो जाएगा।

पकौड़ी बनाते समय कीमा बनाया हुआ मांस में बर्फ को पिघलने से रोकने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और छोटे हिस्से में उपयोग करें।

4. द्रव्यमान को रोल करें और रिक्त स्थान बनाएं। गोले के बीच में कीमा रखें और किनारों से जोड़ दें। आगे हम सिरों को जोड़ते हैं। तो हम सभी कीमा बनाया हुआ मांस और आटा का उपयोग करते हैं। आपने संभवतः देखा होगा कि मूर्तिकला बनाते समय बिल्कुल भी पानी नहीं छोड़ा गया था।

5. पैन में लगभग 3-4 लीटर पानी डालें। नमक डालें और तेज़ पत्ता डालें। जब पानी उबल जाए तो पकौड़ों को सावधानी से निकाल लें। जलने से बचने के लिए, इसे एक-एक करके करना सबसे अच्छा है। इन्हें पैन में डालने के बाद हिलाएं ताकि ये तले में चिपके नहीं या आपस में चिपके नहीं. जब वे सतह पर तैरने लगें, तो 5-7 मिनट तक पकाएं।

अंदर मांस और शोरबा के साथ पकाने की विधि

यह स्पष्ट है कि कीमा रस छोड़ता है और पकौड़ी पहले से ही शोरबा के साथ बनाई जाती है। लेकिन इसका केवल थोड़ा सा, और कुछ मामलों में तो बिल्कुल भी नहीं। शोरबा बनाने के लिए, मैं उन्हें इस रेसिपी के अनुसार बनाने का सुझाव देता हूँ। कई लोग उन्हें "बुलमेन" कहते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 100 ग्राम;
• गोमांस - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च 0 स्वादानुसार;
• गुँथा हुआ आटा।

तैयारी:

1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, प्याज के साथ सूअर का मांस और बीफ को मांस की चक्की में पीस लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। अच्छी तरह मिलाओ।

कीमा बनाया हुआ मांस को सजातीय बनाने के लिए, इसे पीटा जाना चाहिए। इसे अपने हाथों में लें और वापस मेज पर फेंक दें। ऐसा करीब 10 बार करें.

2. मक्खन थोड़ा जमा हुआ होना चाहिए या कम से कम फ्रिज से निकाला हुआ होना चाहिए। इसे छोटे 1 x 1 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें।

3. आटे की लोइयां बना लीजिये. एक बड़े टुकड़े में से एक छोटा टुकड़ा काट लें और इसे सॉसेज में रोल करें। हम इसे टुकड़ों में काटते हैं और इसे गोल आकार में रोल करते हैं। हम एक टुकड़ा लेते हैं और बीच में कीमा और मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं। अधिक शोरबा बनाने के लिए आप मक्खन के दो टुकड़े मिला सकते हैं। अब हम किनारों को जोड़ते हैं और एक पकौड़ी प्राप्त करते हैं।

मांस और ताजी गोभी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं?

पकौड़ी के लिए बहुत सारी फिलिंग होती है. लेकिन केवल कीमा बनाया हुआ मांस ही पारंपरिक माना जाता है। इस रेसिपी में हम परंपरा से थोड़ा हटकर ताजी पत्तागोभी और कीमा के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा:
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च 0 स्वादानुसार;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गुँथा हुआ आटा।

तैयारी:

1. आप अपनी पसंद का कोई भी कीमा उपयोग कर सकते हैं। मैंने घर का बना सूअर का मांस और गाय का मांस लिया।

2. गोभी की मात्रा को कांटे और कीमा का उपयोग करके मापा जाना चाहिए। यदि कांटा बड़ा है तो उसके केवल एक भाग की ही आवश्यकता होगी। कीमा बनाया हुआ मांस जितनी ही गोभी होनी चाहिए। वह 1:1 है.

हम इसे आपकी पसंद के अनुसार काटते हैं: स्ट्रिप्स या क्यूब्स में। इसे छोटा करने की सलाह दी जाती है ताकि इसे पकने का समय मिल सके। इसलिए, मैं आमतौर पर इसे पतली स्ट्रिप्स में काटता हूं, और फिर भूसे को और काटता हूं। तब मुझे यकीन है कि वह तैयार हो जायेगी।

मैं कीमा बनाया हुआ मांस के साथ गोभी मिलाता हूं। फिर नमक और काली मिर्च. आप कोई भी मसाला डाल सकते हैं. एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

3. आटे से एक बड़ा पैनकेक बेल लें और स्टैक का उपयोग करके छोटे-छोटे गोले बना लें। मैं प्रत्येक पर कीमा डालता हूं और इसे पकौड़ी में भरता हूं।

इस व्यंजन को उबालकर तुरंत खाया जा सकता है, या आवश्यकतानुसार जमाकर और निकालकर भी खाया जा सकता है।

सूअर का मांस और खट्टी गोभी के साथ पकौड़ी

मैंने इन्हें पहले कभी साउरक्रोट के साथ नहीं खाया था। पहले तो मैं भी नहीं चाहता था. लेकिन जब उसने खाना खाया, तो उसने तब तक प्लेट नहीं छोड़ी जब तक कि सब कुछ खत्म न हो जाए।

सामग्री:

• सौकरौट - 500 जीआर;
• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस, बीफ) - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• गुँथा हुआ आटा

तैयारी:

1. हमने कीमा पहले ही बना लिया था. अब आइए सौकरौट से शुरुआत करें। ऐसा करने के लिए, हम इसे बहते पानी के नीचे एक कोलंडर के माध्यम से कुल्ला करेंगे और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देंगे ताकि पानी निकल जाए। अब इसे मीट ग्राइंडर से गुजारने की जरूरत है।

2. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. इसे फ्राइंग पैन में पिघले मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - इसमें पत्ता गोभी डालें और नरम होने तक भूनें.

3. तली हुई गोभी को कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित करें। इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और सभी चीज़ों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएँ।

4. हम आटे से खाली जगह बनाते हैं, उनमें कीमा डालते हैं और उन्हें सील कर देते हैं।

गोभी के असामान्य स्वाद के साथ पकौड़ी बहुत स्वादिष्ट बनती हैं।

मांस और आलू के साथ पकाने की विधि

आलू वाली डिश को पकौड़ी कहा जा सकता है. लेकिन हम इन्हें पकौड़ी के आकार में बनाएंगे, इसलिए इन्हें उसी हिसाब से बुलाएंगे.

सामग्री:

• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• आलू - 2 पीसी ।;
• गुँथा हुआ आटा।

तैयारी:

1. मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें और फिर मांस की चक्की में डाल दें। हम प्याज के साथ मांस को मोड़ते हैं। नमक और काली मिर्च डालें.

2. आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

आलू पकौड़ी में रस जोड़ देगा, और कीमा अधिक कोमल हो जाएगा।

3. आटे के एक हिस्से को सॉसेज में रोल करें, 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और एक फ्लैट केक में रोल करें।

4. एक टुकड़ा लें और चम्मच या कांटे की मदद से बीच में कीमा डालें। टुकड़े को आधा मोड़ें और किनारों के चारों ओर सील कर दें। फिर हम सिरों को जोड़ते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ पकौड़ी पकाना

यदि आपकी रसोई में कुछ मशरूम और कीमा हैं, तो निश्चित रूप से इस अद्भुत भोजन को पकाने का प्रयास करें। वे असामान्य और घरेलू हैं। इसलिए, इसका स्वाद हमेशा स्टोर से खरीदे गए की तुलना में बेहतर होता है। हालाँकि वे आपको वहां नहीं मिलेंगे.

सामग्री:

• मशरूम - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• गोमांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• गुँथा हुआ आटा।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. इसे वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2. हम मशरूम (शैंपेन या जो भी आपके पास है) को छोटे क्यूब्स में काटते हैं और प्याज के साथ भूनते हैं। चलिए थोड़ा सा नमक मिलाते हैं. जब ये तल जाएं तो इन्हें थोड़ा ठंडा करना जरूरी है।

3. जब सब्जियां पक रही हों, तो कीमा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मांस को धोकर सुखा लें। टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर में घुमाएँ।

4. कीमा बनाया हुआ मांस में मशरूम और प्याज डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।

5. आटे का थोड़ा सा टुकड़ा काट लें और इसे सॉसेज में रोल करें।

बचे हुए आटे को सख्त परत से ढकने से रोकने के लिए, इसे एक बैग, तौलिया या सॉस पैन से ढक देना चाहिए।

छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बेलन की सहायता से छोटे-छोटे गोले बना लें।

6. कीमा बनाया हुआ मांस को वर्कपीस के बीच में रखें और किनारों के साथ एक साथ दबाएं, और सिरों को जोड़ दें। सभी इकट्ठे किए गए पकौड़े जब चाहें जमाए और पकाए जा सकते हैं।

आप इन्हें खट्टा क्रीम या अपनी पसंदीदा सॉस के साथ परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!