Inače, svake godine ovo predjelo napravim na samom kraju ljetne sezone. Kada je glavna berba već ubrana, jednostavno se više ne može čekati dok pojedini plodovi ne sazriju. To se prije svega odnosi na rajčice, one su vrlo ćudljive prema sunčevoj svjetlosti, a na jesen se više ne mogu očekivati ​​milosti sunca, pa više nema neke posebne nade da će se smeđi, nezreli plodovi napuniti sokom i postati zreli i mirisni .

Stoga je ovaj fotorecept za kavijar od zelenih rajčica za zimu „Lizat ćete prste“ za mene osobno samo božji dar. Ali što s tim - koristim svu svoju žetvu, uklanjam nezrele plodove s grana, a tehnologija pripreme ovog kavijara vrlo je jednostavna i ne zahtijeva puno truda. Ali okus zalogaja je jednostavno nevjerojatan! Nezrele rajčice imaju nježan, izražen okus, koji je naglašen ljutinom salate paprike, nježnošću i svježinom mrkve, te ljutinom luka. Svo povrće samljem u stroju za mljevenje mesa s velikom rešetkom, a potom kuham u kotlu uz dodatak začina i ulja da potpuno ispari vlaga. Nakon dodavanja octa prokuham još par minuta i brzo prebacim u staklenke. Ovdje postoji jedna nijansa: ako ću kavijar držati u podrumu, onda ga odmah nakon što se ohladi izvadim na zimsko skladište. A ako mi je prikladnije držati grickalice u stanu, onda steriliziram staklenke u vodenoj kupelji.



Sastojci za kavijar od zelenih rajčica:
- nezreli plodovi rajčice - 3 kg,
- paprika za salatu - 3 kom.,
- luk - 1 kom.,
- korjenasto povrće mrkve - 300 g,
- srednje mljevena kuhinjska sol - 1 žlica,
- bijeli kristalni šećer - 100 g,
- biljno ulje - 1 žlica,
- stolni ocat (9%) - 2 žlice.




Rajčice operemo i osušimo. Ako naiđete na voće s pocrnjelim stranama, bolje je da ih ne koristite. Preostale rajčice izrežemo na komade proizvoljnog oblika, ali istovremeno izrežemo tvrde dijelove ploda.
Očišćeni luk krupno nasjeckajte.
Mrkvu ogulite i narežite na ploške.
Papriku za salatu operemo, rastavimo i odstranimo sjemenke. A samu papriku narežemo na komade.




Sada sve povrće sameljemo pomoću mlina za meso u homogenu masu.




Premjestite kavijar u veliki lonac ili kotao, posolite i dodajte ulje.




Povrće pirjajte oko 1,5 sat na umjerenoj vatri.
Zatim ulijte stolni ocat i kuhajte još nekoliko minuta.




Gotov kavijar prebacimo u unaprijed pripremljene staklenke i zatvorimo poklopce.
Ako izradak čuvate na toplom mjestu, sterilizirajte kavijar dodatnih 8-10 minuta u vodenoj kupelji.
Gotovi kavijar izvadimo za skladištenje ili ga poslužimo za stol.




Dobar tek!

Ispadaju ništa manje ukusni

Vrlo ukusna, praktična priprema - kavijar od zelenih rajčica za zimu, recept kroz mlin za meso jedan je od najbržih, jer se priprema bez sterilizacije i ne zahtijeva dugo pirjanje povrća. Nezrele rajčice sadrže veliku količinu prirodne kiseline, koja djeluje kao prirodni konzervans, pa nećemo koristiti ni ocat. Rajčice narežite na sitno, pirjajte na ulju zajedno s lukom i naribanom mrkvom dok ne omekšaju. Samljeti u stroju za mljevenje mesa, posoliti, pošećeriti i uvaljati. Prije izlaganja, kavijar se mora prokuhati i staviti u vruće parene staklenke. Zimi ćete imati izvrsno predjelo za jela od mesa, krumpira, žitarica, tjestenine, a kako je ukusno napraviti sendvič s takvim kavijarom!

U receptu za kavijar od zelenih rajčica, uz mrkvu i luk, možete dodati slatku papriku i peršin. Okus će od toga samo imati koristi. Ali ako nemate te sastojke pri ruci, držite se osnovne verzije.

Sastojci:

• zelene rajčice - 1 kg;
• mrkva 3 kom (ili 300 g);
• luk - 3-4 komada (300 g);
• suncokretovo ulje - 5-6 tbsp. l;
• peršin - hrpa (po izboru);
• sol - po ukusu;
• šećer - 1,5-2 žlice. l.

Kako pripremiti kavijar od zelenih rajčica za zimu. Recept bez sterilizacije

Prva faza je rezanje povrća. Luk narežite na četiri dijela. Najprije uzduž, zatim poprijeko pa raskomadati perjem. Možete rezati na uobičajene pola prstena, ali u svakom slučaju rezanje će biti veliko. Zagrijte ulje u dubljem loncu ili tavi sa stenama. Izlijte luk. Odmah smanjite vatru dok se jedva osjeti i ostavite luk da se dinsta i upije ulje. Trebao bi postati mekan i promijeniti boju u prozirnu. Luk nije potrebno pržiti, pripazite na njega i nemojte ga prepeći.

Mrkvu naribajte kroz ribež s velikim rupama. Svaki drugi kroj nije prikladan. Prilikom prženja mrkvu treba namastiti uljem, a ako je narežete na trakice ili kockice neće se toliko zamastiti. Osim toga, ova metoda mljevenja je praktična i brza. Pirjajte mrkvu desetak minuta.

Obratite pažnju na stanje povrća nakon dinstanja - ono se ne prži, već samo pirja. Trebali biste nabaviti iste. Zelene rajčice narežite na sitne kockice, odrežite im pjege i ostatke peteljke. Neke možete zamijeniti smeđima - kavijar će biti sočniji. Dodajte u lonac i promiješajte. Pokrijte poklopcem i ostavite da lagano kuha pola sata uz povremeno miješanje.

Nakon 15-20 minuta rajčice će već omekšati i promijeniti boju u maslinastu. Ali još nisu gotovi, povrće treba dobro popariti da se komadići rajčice gotovo raspadnu. Prije gašenja posolite, uzmite uzorak i pošećerite okus. To će dodati kontrastnu notu i oslabiti kiselost rajčice.

Masu povrća prolazimo kroz mlin za meso s velikom ili finom rešetkom. Stupanj mljevenja odaberite po vlastitom nahođenju - ako želite dobiti gotovo homogenu, homogeniziranu masu, preskočite je nekoliko puta, ali za kavijar s komadićima pulpe povrća dovoljno je jednom.

Premjestite kavijar natrag u lonac, zagrijte i isparite do željene gustoće. Dovoljno je pet minuta, neka kavijar ne bude previše gust. U ovoj fazi možete dodati nasjeckani peršin. Ne zaboravite kušati kavijar prije pakiranja. Stavite malo na tanjurić, ohladite, provjerite da li vam se sviđa okus (toplo se mijenja). Ispravite ako nešto nije u redu. Staklenke pripremamo s posebnom pažnjom, jer se kavijar priprema bez sterilizacije. Operite u vrućoj otopini sode, poparite kipućom vodom i kuhajte na pari tri minute. Držite poklopce u kipućoj vodi. Nabubreli kavijar stavite u vruće staklenke i dobro zatvorite.

Zamotamo ga u novine, bacimo na deku ili deku i pustimo da se ohladi dan-dva. Dodatno zagrijavanje će biti samo korisno.

Nakon što se staklenke kavijara od zelenih rajčica ohlade, premjestimo ih na policu u smočnici ili spustimo u podrum ili podrum. Na sobnoj temperaturi, ovaj obradak se dobro čuva, ali odaberite mjesto bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Inače će kavijar potamniti. Sretno s pripremama zimnice!

Još jedna verzija pripreme zelenog kavijara, ali duže u pripremi

Baš volim zatvarati zelene rajčice i jedva čekam početak listopada. Uostalom, koliko god toplo osjećam konzerviranje i koliko god limenki motala preko ljeta, sve će se domaćice složiti sa mnom da je ovo razdoblje ogromnog posla. Zelene rajčice zadnje su što zatvaram i to je kraj ovog napornog procesa koji se zove čuvanje. I naravno, samo je šteta baciti nezrele plodove rajčice, a ima ih toliko u vrtu. Moramo tražiti nove, vrlo ukusne recepte, ali u isto vrijeme vodeći računa o željama svih ukućana. Htio bih vam ponuditi recepte za kavijar od zelenih rajčica za zimu s fotografijama - polizat ćete prste.

Kavijar od zelenih rajčica za zimu kroz mlin za meso bez sterilizacije

Za teglu od pola litre potrebno je:

• zelene rajčice - 700 g;
• Mrkva - 100 gr.;
• Luk - 100 gr.;
• Rafinirano suncokretovo ulje - 40 ml;
• Šećer - 15 gr.;
• Sol - 10 g;
• Crni biber - 2 g;
• Jabučni ocat 6% – 5 ml.

Savjet: bolje je uzeti crni papar u grašku, a zatim ga samljeti u mužaru dok se ne formira prah (tako je aromatičniji).

Priprema "zelenog" kavijara:

Operite zelene ili nezrele smeđe rajčice, ogulite i operite luk i mrkvu.

Rajčice narežite na kockice i provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na sitno ribež.

Ulijte ulje u tavu i pošaljite ga, pržite luk dok ne porumeni, a zatim dodajte mrkvu.

Kad se mrkva poprži ulijte pire od povrća. Ovoj smjesi dodajte preostalo biljno ulje, šećer i sol.

Smjesu povrća kuhajte oko 2 sata dok ne postane gusta.

Vrući kavijar izgnječite kroz sito da dobijete homogenu masu. Dodajte mljeveni crni papar i vratite na vatru najmanje 30 minuta. Gotov kavijar stavite u steriliziranu posudu i zarolajte. Ostavite da se ohladi na mjestu gdje mala djeca nemaju pristup.

Savjet: nemojte nikamo i dobro promiješajte da ništa ne zagori.

Savjet: ne morate mljeti kavijar ako ste zadovoljni malim komadićima u gotovom proizvodu.

Probajte ovo remek djelo od nezrelih rajčica. A onda recite svojim prijateljima kako pripremiti kavijar od zelenih rajčica kroz mlin za meso za zimu.

Predjelo za kavijar od zelenih rajčica s mrkvom i lukom

Jako sam zadovoljna ovim receptom, jer je kavijar izgledom i okusom sličan tikvicama. A da je, kao lani, bilo sušno ljeto i bilo je tek toliko tikvica da se svježe odmah skuhaju i malo ukisele za zimnicu. U takvoj situaciji uopće nisam uznemiren, znajući da će na jesen biti dovoljno zelenih rajčica. I, kad je došlo vrijeme, zatvorio sam ovaj kavijar za 3 kg voća.

Za 2 staklenke od pola litre trebat će vam:

• zelene rajčice - 800 g;
• Luk - 250 g;
• Mrkva - 250 g;
• Umak od rajčice - 120 gr.;
• Rafinirano suncokretovo ulje - 120 ml;
• Šećer - 45 g;
• Sol - 15 gr.

Način kuhanja:

1. Povrće operemo. Rajčicama uklonite peteljke, a luk i mrkvu ogulite.
2. Rajčice narežite na trakice dužine 3 cm, luk na tanke polu kolutiće, a mrkvu na tri na krupnije ribež.
3. U posudu multicookera stavite biljno ulje, rajčice, luk i mrkvu, tjesteninu, sol i šećer.
4. Sve pomiješajte i zatvorite poklopac.
5. Na ploči odaberite način rada "pirjanje", vrijeme kuhanja je 2 sata i 30 minuta.
6. Nakon isteka vremena, otvorite poklopac, izmiješajte sadržaj u multicookeru i dubokom žlicom stavljajte u gotove (sterilizirane) staklenke.
7. Staklenke zatvorimo zavojima i umotamo praznine u toplu deku.

Zimi ćete od takvog kavijara prste polizati, što moja kćerkica mirno radi kad ga jede.

Kavijar od zelene rajčice s patlidžanom

Jednog dana, dok sam razgovarao s prijateljicom, saznao sam da su lokalne novine objavile njezine recepte za kavijar od zelenih rajčica za zimu s fotografijom. “Polizat ćete prste”, to je naslov članka koji sam vidio kad sam kupio tiskani primjerak. Fotografije su toliko uspjele da sam pokušala pripremiti upravo ovo predjelo za kavijar. I doista, ispalo je jako ukusno.

Za staklenke od dvije litre trebat će vam:

• zelene rajčice - 500 g;
• Patlidžani – 500 gr.;
• slatka paprika - 500 g;
• Luk - 250 g;
• ljuta paprika - 50 g;
• Rafinirano suncokretovo ulje - do 150 ml;
• Sol - 20 gr.;
• Stolni ocat 9% - 30 ml.

Savjet: otopina se priprema brzinom od 20 g na 1 litru vode. sol.

Način kuhanja:

1. Sve povrće operite pod tekućom vodom. Ogulite luk, uklonite sve repove i izrežite pulpu i sjemenke iz paprike.
2. Rajčice i patlidžane narežite na kolutove debljine do 0,5 cm, papriku i luk na polu kolutiće, a feferone na male kolutiće.
3. Nasjeckane patlidžane prelijte slanom otopinom 15 minuta kako biste uklonili gorčinu.
4. Pržite patlidžane dok ne porumene s obje strane i stavite u lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom.
5. U tavi na preostalom ulju naizmjenično popržite luk i mrkvu.
6. U posudu za pečenje stavite poprženo povrće i zelene rajčice, poklopite i pirjajte 40 minuta. Za 5 min. Dodavati sol i ocat dok proces ne završi.
7. Složite patlidžane i mješavinu povrća u pripremljene staklenke i stavite staklenke u vruću vodu da se kuhaju 20 minuta. na temperaturi od 100ºS.
8. Pomoću rukavica za pećnicu pažljivo izvadite konzerviranu hranu i zategnite je.

Savjet: ne zaboravite miješati, pogotovo na kraju pirjanja.

Zimska salata je gotova, probajte i uživajte.

Kavijar "Amater"

U kasnu jesen, kada vani gotovo cijelo vrijeme kiši, a moja kćer i ja ne šetamo, organiziram svečane ručkove ili večere s jednostavnim i ukusnim jelima. Za glavno jelo - komad lungića pečen u grill tavi sa začinima (odličan miris), za prilog - cijeli krumpir u pećnici i cijela zdjela amaterskog kavijara od zelenih rajčica koji se koristi umjesto umak. Jednostavno šik.

Za staklenku od 0,5 litara potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• zelene rajčice - 700 g;
• ljuta paprika - 50 g;
• Češnjak - 6 kom .;
• Peršin - 25 g;
• Šećer - 15 gr.;
• Sol - 15 g;
• Jabučni ocat 6% – 60 ml.

Pripremimo zakusku:

1. Povrće i začinsko bilje operemo, odvojimo repove i iz paprike izrežemo pulpu i sjemenke. Ogulite češnjak.
2. Zelje sitno nasjeckajte, češnjak sameljite u mužaru, a povrće propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa ili ga sameljite u zdjeli blendera.
3. U zdjeli pomiješajte dobiveni pire od povrća s češnjakom, šećerom i soli, ostavite 10 minuta dok se potpuno ne otope. A zatim dodajte jabučni ocat, sitno začinsko bilje i promiješajte.
4. Grickalicu stavite u opranu i steriliziranu staklenku. Vodu skupljamo u lonac i u nju uronimo staklenku.
5. Sterilizirajte staklenku od pola litre oko 30 minuta. i zarolati, a zatim staviti u deku dok se potpuno ne ohladi.

Savjet: razina vode u posudi za sterilizaciju trebala bi dosezati polovicu visine staklenke.

Sada znate kako pripremiti slani međuobrok gotovo bez napora.

Kavijar od zelenih rajčica s jabukama “Picant”

Sve domaćice vole kada se njihov rad cijeni: pojedu cijelo jelo odjednom. Ponosan sam i na recepte za takva jela. Kavijar s jabukama je kao božji dar kada želite nešto neobično i dobitno. Naravno, prilikom serviranja dodam i prstohvat cimeta za pikantnost.

Za staklenku od 0,5 litara potrebno je:

• zelene rajčice - 1 kg;
• jabuke (kisele) - 200 g;
• Ljuta paprika - 3 kruga;
• Češnjak - 4 režnja;
• Suncokretovo ulje (rafinirano) - 40 ml;
• Sol - 10 g;
• Šećer - 60 g;
• Crna i mljevena paprika - 5 g;
• Stolni ocat 9% - 5 ml.

Priprema međuobroka:

1. Operite voće i povrće, uklonite peteljke. Ogulite češnjak.
2. Rajčice i jabuke narežite na tanke ploške (jabukama izrežite jezgru i sjemenke). Češnjak sameljite u mužaru i posolite.
3. U tavu ulijte ulje i kada se zagrije dodajte rajčice i pržite ih oko 10 minuta. dok se ne pojavi sok i kuhajte 50 minuta. sa zatvorenim poklopcem. Zatim dodajte komadiće jabuke.
4. Nakon 20 minuta u tavu dodati ljutu papričicu, češnjak sa solju i šećerom. Zatim nakon 10 minuta ulijte ocat i nakon još 5 minuta ugasite vatru i stavite grickalice u pripremljene staklenke.
5. Zatvoriti i zamotati u deku dok se potpuno ne ohladi.

Savjet: Smjesu voća i povrća povremeno promiješajte da ne zagori.

Neka vas ova zelenkasta boja ne uplaši. Znate kako napraviti ovaj zanimljivi kavijar za zimsku gozbu bez sterilizacije.

Recepti za kavijar od zelenih rajčica su dobri za prste, vrlo zgodni za zimu s fotografijom: otvorio sam ga i, ako je potrebno, prepisao. Ali videozapisi su također prikladni, možete pojačati glasnoću i odmah zatvoriti čuvanje, ne morate čitati i ponovno čitati ako ste iznenada nešto zaboravili.

U jesen na grmovima rajčice često ostaje veliki broj nezrelih plodova (zelenih ili smeđih). Što učiniti s njima? Ovo pitanje su postavili mnogi koji su se susreli sa sličnom situacijom. Šteta ga je baciti i ni pod kojim uvjetima! Uostalom, ovo naizgled nelikvidno povrće čini izvrsne konzerve za zimu bez sterilizacije - kavijar od zelenih rajčica kroz mlin za meso.

Kavijar ima nježnu zrnastu strukturu i razlikuje se od ostalih pripravaka po prilično pikantnom okusu. U kulinarstvu se koristi kao dodatak glavnim jelima, kao namaz za kruh ili kao polugotovi začin u procesu pripreme toplih jela od povrća i mesa.

Napomena domaćici: kada radite s nezrelim rajčicama, morate biti oprezni. Doista, uz nedovoljnu toplinsku obradu, plodovi mogu naštetiti tijelu. Pažljivo slijedite sve opisane preporuke za njihovu pripremu.

Klasični kavijar kroz mlin za meso bez sterilizacije

Komponente:

• Zelene rajčice (dopuštene su smeđe) – 3 kg;
• paprika (slatka paprika) - 1 kg;
• Korjenasto povrće mrkve - 900 g;
• Luk za salatu - 500 g;
• Kristalni šećer – 150 g;
• Kamena sol - 25 g;
• Biljno ulje - 300 ml;
• Mljevena paprika (crna) - 2 žličice;
• Ocat 9% - 100 ml.

Korak po korak opis pripreme:

1. Povrće ogulite, operite i prethodno pripremite: rajčice narežite na 2 dijela, paprike očistite od sjemenki i unutarnjih pregrada, luk narežite na četvrtine, a mrkvu na kockice srednje veličine (za lakše daljnje sjeckanje).
2. Sve pripremljene sastojke provucite kroz mlin za meso s finom rešetkom. Dobiveno mljeveno povrće stavite u emajliranu posudu, dodajte sve sastojke navedene na popisu (osim octa i mljevene paprike).
3. Posudu stavite na laganu vatru i kuhajte kavijar, povremeno miješajući, sat i pol nakon vrenja.
4. Pri kraju kuhanja povrtnom kavijaru dodajte mljevenu papriku i ocat. Dobro promiješajte kako biste ravnomjerno rasporedili sastojke.
5. Vrući pripravak se ulije u sterilne staklenke i zatvori ispod željeznog poklopca. Čuva se u podrumu ili smočnici.

Savjet: ako volite “ljute” pripravke, na listu sastojaka za pripremu kavijara dodajte nasjeckanu mahunu ljute papričice ili “ovnov rog” (zajedno sa sjemenkama). Predjelu će dati pikantnu pikantnost i dašak sofisticiranosti.

Kavijar od zelene rajčice i patlidžana

Sastojci:

• bugarska slatka paprika - 0,5 kg;
• Mladi plavi - 1 kg;
• zelene rajčice - 0,3 kg;
• Češnjak (zimski) - 1 glava;
• sol - po ukusu (mali prstohvat);
• Mljevena crvena paprika;
• Šećer - 75 g;
• Biljno ulje - 1 žlica;
• stolni ocat 9% - 2 žlice;
• Svježe začinsko bilje (kopar, peršin, cilantro).

priprema:

1. Opranim patlidžanima odrežite repove, a zatim ih potopite 1 sat u hladnu, obilno posoljenu vodu (da se ukloni višak gorčine). Nakon namakanja plave treba provući kroz mlin za meso.
2. Nakon plavih pošaljite rajčicu, slatku papriku i češnjak.
3. Pomiješajte sve zdrobljene sastojke. Dodajte im nasjeckano bilje i začine. Zakuhajte smjesu, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru i kuhajte (povremeno miješajući) 1,5 sat. 5-7 minuta prije skidanja s vatre ulijte ocat.
4. Vrući kavijar odmah nakon što ga skinete sa štednjaka stavite u sterilne staklenke i zatvorite. Ohlađeno spremiti u podrum.

Savjet: za pripremu kavijara za zimu odaberite guste i mesnate zelene rajčice, vodene i pokvarene nisu prikladne. U protivnom riskirate pokvariti cijelu seriju pripremljenih šavova ("eksplodirat će").

Za detaljnije i vizualno razumijevanje kako se kavijar od zelenih rajčica priprema za zimu kroz mlin za meso bez sterilizacije, preporučujem da pogledate video recept u nastavku.