Jeste li znali da prženje kave ne utječe samo na okus? Izravno utječe na razinu kofeina i otpuštanje eteričnih ulja. Stoga bi ovo pitanje trebalo detaljnije razmotriti, posebno za one koji vole ovo veliko piće.

Trajanje skladištenja

Za početak, zeleno zrno se koristi samo kada se očekuje dugotrajno skladištenje. Netretirana kava čuva se do 2 godine, nakon čega gubi svoja okusna svojstva i koristi za tijelo. Učinak temperature je katalizator – akcelerator kemijske reakcije. Odnosno, prženje zrna kave potiče oslobađanje svih korisnih elemenata i kvaliteta iz proizvoda.

Pažnja! Pompa oko zelene kave je marketinški trik, jer je takav proizvod mnogo jeftiniji. Istodobno, nakon kuhanja i tinkture, praktički nema korisnih svojstava. To je zato što se eterična ulja, koja pomažu u ubrzavanju metabolizma ili uklanjanju viška tekućine iz organizma, oslobađaju samo tijekom toplinske obrade žitarica. Stoga su šanse za mršavljenje od zelene kave jednake kao i od obične vode.

Koristan materijal

Pravilno prženje zrna kave osigurava sadržaj napitka:

  • vitamini PP, B1, B2;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • natrij;
  • fosfor;
  • kalij;
  • žlijezda.

Svi ti elementi u tragovima, zajedno s antioksidansima koji se nalaze u eteričnim uljima, doprinose normalnom funkcioniranju organizma. Na primjer, vitamin B1 jednostavno je neophodan za živčani sustav. A umjerena konzumacija pića s pravim stupnjem prženosti kave poboljšat će raspoloženje bez tjeskobe.

Vrste pečenja

Važno je napomenuti da ne samo stupanj prženja kave, već i njezina raznolikost utječe na okus i aromu dobivenog pića. Međutim, u svakoj fazi ovog procesa možete osjetiti određene nijanse okusa. Postoji klasifikacija prema kojoj se razlikuje 5 glavnih stupnjeva pečenja graha:

  • slabo (najlakše ili skandinavsko) pečenje;
  • srednje pečeno;
  • srednje tamno pečeno;
  • tamno pečenje;
  • najtamnije pečenje.

Pokušajmo sada zadubiti u temu i utvrditi kakav učinak jedna ili druga vrsta prženja zrna kave ima na okus.

lagano pečenje

Također se može nazvati: cimet, poluurbano, nova Engleska. Razlikuje se u slabom prženju žitarica. Boja - od zlatne do krem ​​boje. Zrna su suhe površine, eterična ulja se ne ističu. Nijansa okusa ima izraženu kiselost. Blaga zasićenost.

srednje pečeno

Ili američki, urbani, smeđi. Ima svijetlosmeđu nijansu (mliječna čokolada) i suhu površinu. Ima bogatiji okus. Okus je mješovit, prevladavaju gorko-slatke note, ali postoji kiselost.

Srednje tamno

Nazivaju ga i: bečki, puni grad ili baršunasti. Kod ovog stupnja prženja već se oslobađaju korisna eterična ulja, jer je površina zrna sjajnija, masnija. Prevladavaju gorko-slatke note, okus je bogat, baršunast.

tamno

Talijanski, kontinentalni, europski. Ovu vrstu prženja odlikuje značajan stupanj masnoće površine zrna i tamnosmeđe boje. Gotovo da nema kiselosti, ali je izražen gorko-sladak okus. Ova se opcija smatra optimalnom za pripremu klasičnog espressa.

najtamniji

francuski ili španjolski. Zrno je prilično tamno smeđe boje (približno crnoj), a površina mu je vrlo masna. U ovoj prženoj kavi nema nimalo kiselosti. U isto vrijeme, gorko-slatki okus je vrlo bogat, moglo bi se reći, oštar. Od takve se kave može napraviti latte. Kada se u šalicu doda puno mlijeka, upravo u kombinaciji s najbogatijim napitkom dobiva se odličan rezultat i divan mirisni buket.

Temperatura pečenja može biti od 180 do 250 °C. Pod utjecajem procesa karamelizacije šećera sadržanog u zrnu, ono može puknuti. To je norma i ne smatra se brakom.

Odabir savršene kave

Koja je razina pečenja najbolja za vas? Na vama je da odlučite. Međutim, vrijedi napomenuti da će biti bolje osnažiti tamno prženu kavu. U isto vrijeme, za osobe s nekim odstupanjima u funkcioniranju kardiovaskularnog sustava, žitarice nakon lagane obrade bit će korisnije, jer piće ima najniži sadržaj kofeina. Također, pri odabiru treba obratiti pozornost na:

  1. Vrsta kave. Uostalom, primjerice Robusta nije bogata okusima, ali sadrži više kofeina od Arabice, što znači da će djelovati energetski učinkovitije.
  2. Ugovoreni sastanak. Ako volite samo espresso ili frape, onda je tamno pečeno savršeno. A ako želite popiti veliku šalicu Americana, bolje je koristiti žitarice lakše obrade. Treba imati na umu da okus kave uvelike ovisi o stupnju prženja.
  3. Rok valjanosti ili datum pečenja.

Pažnja! Posljednji kriterij odabira iznimno je važan. Uostalom, sposobnost zadržavanja izvorne arome i okusa žitarica smanjuje se svakim danom nakon prženja. Stoga je svježina proizvoda na prvom mjestu.

Vrlo važna faza prije nego što se vaš omiljeni napitak ulije u šalicu je prženje kave, čija se vrijednost može usporediti s fermentacijom grožđa kada se od njega napravi dobro vino. Karakteristike kao što su kvaliteta zrna, njegova prezentacija i stupanj prženosti kave glavne su značajke koje utječu na okus i aromu kave.

Sigurni smo da će svim ljubiteljima mirisnog i ukusnog napitka biti vrlo
zanimljivo je detaljnije razumjeti metode koje se koriste za prženje kave, jer okus gotovog proizvoda izravno ovisi o tehnologiji obrade sirovina.

Odabir prave kave zahtijeva mnogo vremena i mora se imati
razumijevanje označavanja na pakiranjima, izgled zrna kave i druge točke. Posjećujući razne internetske portale ili trgovine s velikim asortimanom kave, lako se zbuniti oznakama na pakiranjima čije dešifriranje nije svima poznato. Možete koristiti pomoć stručnjaka ili se samostalno upoznati s informacijama o pripremi sirovina za kavu - to su sorte, prženje, mljevenje kave.

Prije nego što nam stigne šalica, kava prolazi fazu pripreme. Prije
samljevena, zrna kave moraju biti pravilno pržena. Zbog različitih metoda toplinske obrade postao nam je dostupan tandem raznih nijansi okusa i aroma, a upravo oni utječu na okus kave. Sljedeći korak je odabir prave kave za vaš ukus.

PRŽENJE KAVE I KOJE VRSTE PRŽENJA POSTOJE

Nakon potpune toplinske obrade zrna kave mijenja se njihova boja, au nekim slučajevima i veličina. Ne postoji općeprihvaćena klasifikacija stupnja prženosti sirovina kave. Stoga, svaka zemlja može koristiti
vlastite vrijednosti gradijenta koje označavaju korištene vrste prženja kave. Ovo su zanimljive informacije, razmotrit ćemo ih u ovom odjeljku.

Možda je najčešći način označavanja ljestvica s brojevima od 1 do 5, koja se može vidjeti na svakom pakiranju prirodne kave. Ponekad se, označavajući vrste prženja kave, koriste sljedeći nazivi:

  • bečko pečenje;
  • Francuski;
  • Talijanski;
  • Skandinavski;
  • Američki;
  • cimet;
  • gradski.

Prije toplinske obrade, koža zrna kave ima glatku strukturu i
ima tamno maslinastu nijansu. Na kraju prženja, boja se dramatično mijenja, može se koristiti za vizualno određivanje stupnja prženja zrna kave i, prema tome, kakav će okus prevladati u gotovom piću.

Bečko prženje kave- s njim zrna također postaju svijetlo smeđe boje s površinom prekrivenom uljnim filmom. Tijekom procesa prženja iz zrna kave dolazi dim i ona "pucaju". Gotovo piće ima blagu kiselost i blago slatki okus. Ostaci arome su još osjetni, ali gorke note su već prisutne. Vrlo često se zrna koja su bila podvrgnuta bečkom prženju koriste za pripremu espresso kave.

Francuska pečena kava- možda najčešći i najpopularniji način kuhanja kave. Francusko prženje kave daje zrnima neku vrstu sjaja, a piće postaje bogato smeđe boje. Pečenje se provodi na kraju "druge pukotine" - klik. Svježe skuhana kava ima puni okus dobro obrađenih zrna i ima gustu teksturu.

Talijansko prženje kave- podrazumijeva najveći stupanj utjecaja temperature na zrna, uslijed čega zrna postaju gotovo crne boje. U procesu jakog prženja kave gube se najvrjedniji sastavi ulja i jedinstvena aroma pića. To, međutim, ne umanjuje njegove prednosti u pripremi raznih napitaka od kave.

Kada koristiti Skandinavski način pečenja, zrna bubre i stječu
svijetlosmeđe boje. Gotovo piće ima jaku i istovremeno laganu aromu kave, ugodnog okusa.

Američka pečena kava- ako govorimo o vrstama prženja kave, onda je ovo najbrži način. Toplinska obrada zrna kave smatra se završenom nakon "prvog pucanja" - (blag klik, koji je tipičan nakon isparavanja plinova). Tijekom procesa prženja, zrno postaje vizualno veće i dobiva duboku smeđu boju, stupanj raspadanja šećera prelazi u kristalizaciju, koju karakterizira prilično jaka kiselost.

Cimet ili, kako ga još zovu "light" pečenje je toplinski proces u kojem se zrna kave obrađuju na “jedan prvi klik”. Pržena zrna kave postaju svijetlosmeđa s mat nijansom, ali njihova struktura postaje suha i nema sjajni sjaj. U gotovom svježe kuhanom napitku osjeća se profinjeni okus kave s trpkom nijansom i blago primjetnom, ugodnom kiselošću.

Urbano "srednje" prženje kave uključuje toplinsku obradu žitarica do
poprima bogatu smeđu boju. Pri korištenju ove vrste
prženjem se na površinu ispuštaju ulja koja prženim zrnima daju sjajan izgled. Uz srednje pečenje, većina prirodnih, prirodnih karakteristika pića dobro je očuvana - ovo je izražajna aroma, "karamelna" slatkoća i dug milujući ugodan okus.

Stupanj prženosti zrna kave

Na zrna kave, njihovu boju, nijanse arome, pokazatelje dostupnosti u gotovom
Proizvod eteričnih ulja izravno utječe na stupanj prženja kave. Korištene vrijednosti stupnja prženosti zrna možemo vidjeti na pakiranju ili vizualno odrediti ako kavu kupujemo po težini:

  • slab "lagani" stupanj prženja;
  • srednji stupanj pečenja;
  • jak ili "tamni" stupanj pečenja.

UTJECAJ STUPNJA prženosti na jačinu kave

Jačina kave ne ovisi o stupnju prženosti. Tamnije pečenje graha
određuje samo niži sadržaj guaranina (kofeina). Na primjer, svijetlo pržena zrna kave sadrže 1,37% guaranina, dok tamno pržena zrna kave sadrže 1,31%. Jačinu kave možete sami prilagoditi svojoj želji ili raspoloženju, količini vode ili količini sirovina.

Jačina kave ovisi o čimbenicima kao što su:

  • Omjer količine vode i kave;
  • Vrsta mljevenja zrna kave;
  • Preferirani način pripreme pića.

Kao rezultat, ista vrsta kave, ovisno o stupnju izloženosti
Ovi čimbenici mogu imati različitu snagu.

Prosječni stupanj prženja kave daje bogatiju boju, s gorčinom
naknadni okus. Za srednje pečenje karakterističan je zvuk "drugog klika".
Zrna kave odvajaju eterična ulja i karameliziraju šećer.

Snažan stupanj prženja - okus kave s njim ima karakterističnu gorčinu s orašasto-čokoladnim okusom.Gotov proizvod je zasićen prirodnom aromom, a kofeinska ljestvica je na visokoj razini. Zrna dobivaju tamnosmeđu boju. Napitak od kave napravljen od takvih sirovina imat će ne samo duboko bogat okus, već i aromu.

Ali najviši stupanj prženja žitarica koristi se prilično rijetko. Takvim prženjem ispari gotovo sva vlaga sadržana u zrnu, zbog čega njihova čvrsta konzistencija postaje tanja. Skuhana kava od takvih zrna bit će jaka, svijetlog i privlačnog okusa. Međutim, ima dosta ljubitelja takve kave, dobro "okrepljuje".

SIROVA KAVA: TEHNOLOGIJE, VRSTE I NAČINI PRŽENJA

Pogledajmo drugu vrstu koja klasificira prženje kave. Ovisi o korištenim tehnologijama. Opisat ćemo ga za potpuniju sliku koja karakterizira takvu fazu obrade sirovina kao što je prženje kave. Danas poduzeća koriste sljedeće tehnološke vrste obrade i prženja:

PRŽENJE NA TOPLINU. U ovoj metodi prženja koristi se specijalizirani mehanizam koji je opremljen ogromnim bubnjem, može primiti do dvije tone sirovina. Tijekom kontinuirane rotacije prima zrak zagrijan na 200 ° C. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, zrna kave su ravnomjerno pržena, isparavajući sve nečistoće trećih strana.

DIELEKTRIČNO prženje kave. Sam proces sličan je formuliranju problema za mikrovalne pećnice: izloženost superfrekventnim valovima pomaže da se kava prži unutra. Toplinski učinak na žitarice smanjen je što je više moguće. Kao rezultat, mljevene sirovine će imati ujednačen okus. Ovo je najpraktičnija vrsta toplinske obrade proizvoda.

INFRACRVENA TOPLINSKA OBRADA. Ova metoda uključuje korištenje
programirani stroj koji održava zadanu temperaturu.
Rezultat takve obrade je značajno "upuhivanje" zrna
volumen. U tom procesu dolazi do potpunog izgaranja stranih nečistoća.

ŠTO SE DOGAĐA SA ZRNEM KAVE TIJEKOM PRŽENJA?

Još nepržena zrna zelene kave imaju slab okus, gotovo bez
aroma. U procesu prženja zrna kave fermentiraju, zbog
koji oslobađa eterična ulja sadržana u kavi i aktivira druge procese koji pomažu oslobađanju drugih tvari prisutnih u ovom piću. Svi oni utječu na okus, miris i učinak kave.

Procesom prženja oslobađa se više od 400 ugljika
tvari koje su zajednički poznate kao kavooli. Ovaj spoj je hlapljiv
komponente i daje piću karakterističnu, poznatu aromu kave. Zbog enzimske hidrolize uništavaju se vlakna sadržana u zrnu, smanjuje se sadržaj glukoze, a paralelno se uništavaju i tanini.

Značajno je da proces prženja zrna kave ne uništava
vitamin B. Važno je i vrijeme pečenja. Ovi pokazatelji ovise o
količina kofeina u gotovom proizvodu. Što duže ovaj proces traje, to manje
kofeina, a samim tim i izraženiju gorčinu u piću.

Proces prženja kave nije završna faza u pripremi gotovih sirovina. Nakon izlaganja zrna kave visokim temperaturama, ona se hlade strujom hladnog zraka. Zatim žitarice leže određeno vrijeme prema tehnologiji, a tek nakon isteka postaju prikladne za konzumaciju u obliku na koji smo navikli.

ŠTO JE DOBRO ZNATI O prženju zrna kave?

Svaki poznavatelj kave, bilo profesionalac ili amater, može slobodno
eksperimentirajte s ovim napitkom različitim kombinacijama pripreme ili prženja, a pritom drastično promijenite okus iste vrste kave.

Slab stupanj pečenja pokazuje kisele note gotovog pića. Njezina jačina neće biti velika, ali će miris i okus kave postati nježan i ukusan.

srednje pečeno daje više mogućnosti za kuhanje i izmišljanje
zanimljive recepte i razne kombinacije kave koje će proizvod kave učiniti još sofisticiranijim i zanimljivijim.

Jaka pečena kava dat će piću gustoću, snagu i tamnoću
hlad. Zbog najvišeg stupnja toplinske obrade žitarica – „talijanski
prženje", lako je postići savršen espresso, koji ima gustu
teksture i ima snažan okus i okrepljujući učinak.

Pečenje kave kod kuće

A ovo će, siguran sam, zanimati mnoge. Uostalom, prženje kave može biti
primijenjen kod kuće. I ne morate čak ni kupiti posebnu opremu. Savršeno možete koristiti takav kuhinjski pribor kao što su:

  • tava od lijevanog željeza s debelim dnom;
  • konvencionalna pećnica.

Tada biste trebali znati da tavu treba koristiti samo za prženje.
zrna kave, jer dobro i brzo upijaju sve strane mirise. U pripremnoj fazi, sirova zrna kave se operu, a zatim dobro
suha. Tek tada se kava ulijeva u posudu u debljem sloju.

Poželjno je da temperatura zagrijavanja proizvoda bude najmanje 200
stupnjeva. Grah se mora stalno miješati kako bi se postigla savršena svestrana pečenost. Pritom ćete moći čuti klikove, kao i sami promatrati promjene boje proizvoda - što je svjetliji, okus će biti mekši.

Ljubitelji jake espresso kave neka pričekaju da zrna potamne
tamnije smeđe. Ovakav način prženja zrna kave napitku će dati karakterističnu gorčinu i izražen intenzivan okus.

Kava se također prži u pećnici. Ovakav način prženja kod kuće čak je i malo lakši jer u pećnici imate mogućnost namjestiti stabilnu temperaturu i mirno ispeći zrna kave do mjere koja vam je potrebna.

Nakon prženja kave na način koji ste odabrali, zrna se trebaju ohladiti
zapečaćena posuda. Prvih 8-10 sati ostavite poklopac malo odškrinut. Ovo će ukloniti sav višak plinova iz zrna kave. Nakon otprilike jednog dana, zrna možete sipati u hermetički zatvorenu posudu za skladištenje, a zatim zrna već možete samljeti i skuhati svoju omiljenu, svježe mljevenu, ukusnu i aromatičnu kavu.

Kvaliteta pripremljenog napitka od kave ne ovisi samo o podrijetlu i sorti korištenih zrna. Važno je prženje kave. Metode toplinske obrade razlikuju se po načinu i stupnju izloženosti visokim temperaturama. Kako bismo odabrali proizvod koji točno odgovara preferencijama okusa, iznimno je važno naučiti kako ih razlikovati.

Nepržena zrna imaju jedva osjetan miris. Okus im je slab. Stoga se podvrgavaju toplinskoj obradi. Prženjem zelene kave dolazi do svojevrsne fermentacije, pri čemu se oslobađaju eterična ulja. Osim toga, događa se niz drugih procesa koji izazivaju povećanje koncentracije jednih komponenti i oslobađanje drugih.

Visoke temperature pridonose oslobađanju oko četiri stotine tvari. Njihova se mješavina naziva "kava". Ona je ta koja piću daje bogatu aromu. Osim toga, prženje zrna kave doprinosi uništavanju vlakana, tanina i smanjenju koncentracije glukoze.

Također je vrijedno napomenuti da količina kofeina ovisi o stupnju izloženosti temperaturama. U crnoj kavi ima mnogo manje alkaloida nego u onoj napravljenoj od sirovog proizvoda.

Vrste prženja zrna kave

Postoji nekoliko vrsta prženja kave. Ovisno o vrsti obrade proizvoda, mijenjat će se njegov okus, miris i svojstva. To se mora uzeti u obzir pri odabiru napitka od kave.

cimet

Metoda prženja zrna cimetom uključuje kratko izlaganje temperaturama. Proizvod se obrađuje doslovno na prvi klik. Poprima svijetlosmeđu nijansu, ali površina ostaje mat.

Piće se odlikuje profinjenim okusom i visokom kiselošću. U pravilu se koriste jeftine sorte. Lagano pržena kava pogodna je za kuhanje direktno u šalici i kuhanje u džezvi. Preporuča se dodati mu mlijeko. Zbog toga postaje još nježniji.

američki

Tehnologija, koja se također naziva Medium, uključuje pečenje plodova dok ne dobiju svijetlosmeđu nijansu. I dalje su šarene. Boja je neujednačena, a površina ostaje mat.

Kiselost više nije tako visoka kao kod pečenja s cimetom. Postoji slatkoća u aromi. Kratko izlaganje temperaturi pomaže u isticanju karakteristika pojedinih sorti. Takva se kava kod kuće može pripremiti u francuskoj preši, turkinji, kao i metodom kapanja.

Urbani

Tijekom procesa prženja kava posmeđi. Površina postaje blago masna, s blago primjetnim sjajem. Napitak ima karakterističnu aromu kave i prirodan okus. Karamelizira se i dobiva note zagorenog šećera.

Proizvod se koristi za pripremu espressa. Može se pripremati u francuskoj preši, aparatu za kavu i turkinji.

Potpuno urbano

Termalni proces traje do drugog klika. Zrnca dobivaju tamnosmeđu boju, postaju sjajnija. Istodobno se smanjuje slatkoća, au aromi su prisutne note čokolade. Intenzivniji je okus s blagom gorčinom. Proizvod ovog prženja prikladan je za pripremu espressa u aparatu za kavu.

Beč

Bečko prženje kave omogućuje vam da proizvodu date tamno smeđu nijansu. Površina postaje sjajna, puno masnija. Tijekom toplinske obrade žitarice postupno počinju dimiti.

Tamno pržena kava karakterizira gotovo potpuni nedostatak kiselosti. Slatkoća je zadržana u maloj mjeri. Aroma je svijetla i bogata. Prirodni okusi su jedva primjetni. Javlja se karakteristična gorčina, ali se slabo hvata.

francuski

Tehnologija razvijena u Francuskoj naziva se srce tamnog pečenja. Ona je najpopularnija. Zrnca postaju smeđa i sjajna. Toplinska obrada se zaustavlja na kraju drugog klika. Francuska pržena kava je gusta i bogata. Ima posebnu sofisticiranost, profinjenost.

talijanski

Pečenje se provodi sve dok zrna ne dobiju gotovo crnu nijansu. Postaju prilično lomljivi. Od prirodnog okusa ne ostaje gotovo ništa. Talijansko prženje kave omogućuje vam da proizvodu date posebnu gorčinu i izraženu aromu. Često se ovom tehnologijom prikrivaju sorte niske kvalitete. Stoga pri kupnji morate biti posebno oprezni.

španjolski

Tijekom ovog prženja proizvod dobiva crnu nijansu. Površina postaje masna, sjajna. Miris pića sličan je ugljenu. Otprilike takav je okus. Arabica kava, obrađena prema španjolskoj tehnologiji, nije za svačiji ukus. Ovaj proizvod je za svakoga.

Kako pržena kava utječe na okus?

Postoji mišljenje da jačina kave ovisi o stupnju prženja. Zapravo, toplinska obrada ne utječe na ovaj pokazatelj. Zbog utjecaja temperatura moguće je promijeniti okus, koncentraciju kofeina. Nepržena kava praktički ne emitira miris, ima slab okus. Kao rezultat toplinske obrade, piće dobiva druga svojstva. U njoj se pojavljuju izražene note kave, posebna aroma i boja.

Slab

Lagano pržena kava postoji u nekoliko varijanti. Prvi stupanj podrazumijeva vrlo kratko izlaganje temperaturama. Zrna samo imaju vremena da nabubre. Imaju blagi miris kvasca. Svježe pržena kava nije jaka, djelomično ima aromu kave i kiselost citrusa i bobičastog voća.

Na drugom stupnju prženja proizvod dobiva svjetliju aromu. Istodobno, kiselost ne nestaje, ali slatkoća se već počinje pojavljivati. Treći stupanj toplinske obrade pomaže da piće dobije svjetlije slatke note. Otkriva se aroma kave. Gorčina se još ne opaža.

Srednji

Ovakav način prženja kave omogućuje stvaranje savršene ravnoteže između nenametljive kiselosti i gorčine koja se javlja. Piće je bogato, svijetlo. Ima ugodne note karamele i dugi retrookus.

Ovisno o sorti mogu se pojaviti i drugi okusi koji se ne osjete kod kraće toplinske obrade.

snažna

Kod ovog stupnja prženja zrna kave karakterizira pojava karakteristične gorčine, kao i slatke note čokolade i orašastih plodova. Piće je gusto i bogato. Ima nijanse karamele, okus spaljenog šećera i ugljena i prisutnost maglice. Okus je specifičan, ne sviđa se svima. Međutim, postoji mnogo pristaša ove tehnologije. Kraćom toplinskom obradom proizvod ne poprima takva svojstva okusa.

Zrna koja su bila izložena visokim temperaturama znatno se razlikuju po okusu od sirovog proizvoda. Ovisno o odabranoj tehnologiji i trajanju procesa, piće mijenja svoje karakteristike. Pokazuje kiselost, slatkoću i gorčinu. Znajući kako je voće prženo, moći ćete odabrati ono koje će vam se sigurno svidjeti.

Prženje kave je tehnološka operacija čija je vrijednost usporediva s procesom fermentacije soka od grožđa, u vrijeme sazrijevanja vina. Karakteristike kao što su kvaliteta zrna, njegova prezentacija i stupanj prženosti kave glavne su značajke koje utječu na okus ove sirovine.

Za istinske ljubitelje aromatičnog pića ima smisla detaljnije razumjeti metode prženja kave, jer okus gotovog proizvoda izravno ovisi o tehnologiji obrade sirovina.

Odabir originalnog i ukusnog pića nije lak zadatak. Posjećujući internetske portale ili trgovine s velikim asortimanom kave, lako se zbuniti oznakama na pakiranjima čije dešifriranje nije svima poznato. Možete uzeti pomoć stručnjaka ili samostalno proučiti detaljnije informacije o pripremi sirovina za kavu.

Prije nego što nam stigne šalica, kava prolazi fazu pripreme. Prije drobljenja, sirovine moraju proći odgovarajuću toplinsku obradu. Zbog različitih načina prženja, dostupan je tandem zanimljivih okusa i mirisa koji određuju glavni okus pića. Na temelju osobnih preferencija odabire se odgovarajuća kava.

Pečenje i njegove vrste

U konačnici, nakon toplinske obrade zrna dolazi do promjene njihove boje, au nekim slučajevima i veličine. Ne postoji općeprihvaćena klasifikacija stupnja prženosti sirovina kave. Stoga svaka zemlja može koristiti vlastite vrijednosti gradijenta.

Najčešća metoda označavanja koja se koristi je skala, označena brojevima od 1 do 5. Ponekad se za označavanje stupnja toplinske obrade sirovina koriste sljedeći nazivi:

  • Francuski;
  • Talijanski;
  • Skandinavski;
  • bečki;
  • Američki;
  • cimet;
  • gradski.

Prije toplinske obrade, koža zrna kave ima glatku strukturu i tamno maslinastu nijansu. Na kraju pečenja boja se dramatično mijenja.

francusko pečenje To je jedan od najpopularnijih načina kuhanja kave. Kao rezultat toga, zrna dobivaju sjaj, a piće postaje bogato smeđe boje. Pečenje se provodi na kraju "druge pukotine" (lumbago). Piće ima bogat okus, koji je svojstven dobro obrađenim žitaricama, i ima gustu teksturu.

talijansko pečenje pretpostavlja najveći stupanj toplinskog utjecaja na zrna, uslijed čega zrna postaju gotovo crne boje. U procesu jakog prženja kave gube se najvrjedniji sastavi ulja i jedinstvena aroma pića.

Primjena skandinavski način pečenja, zrna nabubre i dobiju svijetlosmeđi ton.

Tijekom bečkog prženja kave , zrna također postaju svijetlo smeđa s uljnim filmom na površini. Tijekom procesa prženja iz zrna kave dolazi dim i ona "pucaju". Piće od žitarica ima blagu kiselost i blago slatki okus. Ostaci arome su još osjetni, ali gorke note su već prisutne. Nerijetko se za izradu espressa koriste sirovine koje su pogodne za bečko prženje.

Američko pečenje - Ovo je jedna od najbržih vrsta toplinske obrade zrna kave. Obrada se smatra završenom nakon prve pukotine (niski lumbago, koji je tipičan nakon isparavanja plinova). U procesu kuhanja zrno postaje vizualno veće i dobiva duboku smeđu boju, faza razgradnje šećera prelazi u kristalizaciju, kiselina je maksimalna.

Cimet (lagano) pečenje je toplinski proces u kojem se zrna kave obrađuju na “prvi klik”. Proizvod dobiva mat svijetlosmeđu nijansu, njegova struktura postaje suha i nema sjajni sjaj. Osjeća se profinjen okus s kiselkastim i trpkim nijansama.

Gradski (srednji) grah pečen uključuje toplinsku obradu sirovina do bogate smeđe boje, dok se na površini oslobađaju ulja koja stvaraju sjajni učinak. Ovdje je sačuvana većina prirodnih karakteristika pića: slatkoća karamele s prodornom aromom.

Vrste prženih zrna kave

Raspon boja zrna, suptilnost aromatičnih nota i kvantitativni pokazatelji eteričnih ulja unaprijed su određeni stupnjem prženja zrna kave. Korištene razine pečenja:

  • slab (svjetlo);
  • prosjek;
  • jak (taman)

Lagano pečenje ne dopušta da se sirovina zasiti oštrom aromom i dobije duboku boju tijekom procesa kuhanja. Zbog kratkog vremena izlaganja visokoj temperaturi, iz zrna ne isparavaju eterična ulja, te ne dolazi do redoks reakcije. Sirovina ima kremasto smeđu boju.

Prosječni stupanj pečenja već ima hranjiviju nijansu, s gorkim okusom. Za prosječnu razinu toplinske obrade karakterističan je zvuk sekundarne pukotine. Zrna odvajaju eterična ulja i dolazi do karamelizacije šećera.
Snažno pečenje ima note gorčine, s orašastim okusom čokolade.

Gotov proizvod je zasićen prirodnom aromom, a ljestvica kofeina je na visokoj razini. Zrna dobivaju tamnosmeđu boju. Napitak od kave napravljen od takvih sirovina imat će ne samo duboko bogat okus, već i aromu.

Najviši stupanj toplinske obrade žitarica se ne koristi često. Takvim prženjem ispari gotovo sva vlaga sadržana u zrncima, zbog čega njihova čvrsta konzistencija postaje tanja. Kava od takvih sirovina bit će jaka, s izraženim oštrim okusom.

Postoji li veza između jačine kave i prženja?

Jačina kave ne ovisi o stupnju prženosti. Tamnije pečenje zrna uvjetuje samo manji sadržaj guaranina (kofeina). Na primjer, zrna kave prerađena u svijetlu nijansu sadrže 1,37% guaranina, tamna - 1,31%.
Jačina kave ovisi o sljedećim čimbenicima:

  1. Omjer vode i kave
  2. Vrsta mljevenja zrna kave.
  3. Preferirani način pripreme pića

Zbog toga se ista vrsta kave, ovisno o stupnju utjecaja ovih čimbenika, može razlikovati u jačini.

Prženje kave: tehnologije i metode

Postoji još jedna podvrsta koja klasificira prženje kave. Ovisi o korištenim tehnologijama. Danas poduzeća koriste sljedeće tehnološke metode obrade:

  • DIELEKTRIČNO prženje kave . Sam proces sličan je formuliranju problema za mikrovalne pećnice: izloženost superfrekventnim valovima pomaže da se kava prži unutra. Toplinski učinak na žitarice smanjen je što je više moguće. Kao rezultat, mljevene sirovine će imati ujednačen okus. Ovo je najpraktičnija vrsta toplinske obrade proizvoda.
  • PRŽENJE NA TOPLINU. Ova metoda koristi specijalizirani mehanizam koji je opremljen ogromnim bubnjem koji može primiti do dvije tone sirovina. Tijekom kontinuirane rotacije prima zrak zagrijan na 200 ° C. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, žitarice su ravnomjerno pržene, isparavajući sve nečistoće trećih strana.
  • INFRACRVENA TOPLINSKA OBRADA. Ova metoda uključuje korištenje programiranog stroja koji održava zadanu temperaturu. Rezultat takve obrade je značajno "ispuhivanje" zrna u volumenu. U tom procesu dolazi do potpunog izgaranja stranih nečistoća.


Što se događa s grahom tijekom procesa prženja?

Zelena nepržena zrna kave imaju slab okus, gotovo bez mirisa. Uslijed prženja zrna dolazi do fermentacije sirovina pri čemu dolazi do oslobađanja eteričnih ulja, kao i do aktivacije brojnih procesa koji pomažu da se istaknu elementi karakteristični za ovo piće.

Na primjer, proces prženja aktivira oslobađanje više od 400 tvari koje sadrže ugljik, zajednički poznatih kao kafeoli. Takav tandem hlapljivih komponenti daje okus svojstven piću. Zbog enzimske hidrolize uništavaju se vlakna sadržana u zrnu, smanjuje se razina glukoze, a uništavaju se i tanini.

Glavna je činjenica da proces prženja graha ne uništava vitamin B.
Vrijeme pečenja također je važno. Količina kofeina u gotovom proizvodu ovisi o tim pokazateljima. Što je ovaj proces duži, to je manje kofeina, a samim tim i izraženija gorčina u piću.

Proces prženja nije posljednja faza u pripremi gotovih sirovina. Nakon izlaganja zrna visokim temperaturama, hlade se strujom hladnog zraka. Nadalje, sirovina leži određeno vrijeme i tek nakon isteka potrebnog vremena prikladna je za upotrebu.

Što trebate znati o prženju zrna kave

Poznavatelji kave, bilo profesionalci ili amateri, mogu eksperimentirati s ovim napitkom koristeći različite kombinacije pripreme ili prženja, drastično mijenjajući okus iste vrste kave.

Na primjer, nisko pečenje donijet će kiselkaste note pića. Njegova jačina neće biti velika, ali će miris i okus postati istančan. Srednje pržena pomoći će u stvaranju zanimljivih recepata, kao i kombinacija koje će proizvod od kave učiniti još profinjenijim.

Snažno pečenje piću će dati gustoću, snagu i tamnu nijansu. Zahvaljujući najvišem stupnju termičke obrade žitarica (talijansko pečenje) možete postići savršeni espresso guste teksture i snažnog, okrepljujućeg okusa.

Pečenje s posebnim uređajima

Prženje kave može se koristiti i kod kuće. Nema potrebe za kupnjom skupe opreme. Možete koristiti sljedeće kuhinjske posuđe:

  • tava od lijevanog željeza s debelim dnom;
  • pećnica

Treba imati na umu da tavu treba koristiti samo za prženje zrna kave, jer sirovina dobro upija razne mirise. U pripremnoj fazi, sirove žitarice se peru i zatim suše. Zatim se u zagrijanu tavu u debelom sloju ulije kava.

Temperatura zagrijavanja proizvoda mora biti najmanje 200 °C. Grah se mora stalno miješati kako bi se postigla savršena svestrana pečenost. U procesu ćete čuti klikove, kao i vizualizirati promjene u boji proizvoda - što je svjetlija, to će okus biti mekši.

Za ljubitelje jakog espressa vrijedi pričekati da zrna potamne i postanu smeđa. Ovakav način prženja zrna dat će piću izražen intenzivan okus, s gorčinom.

Na sličan način se žitarice obrađuju u pećnici. Ova metoda je malo lakša jer moguće je postaviti stabilan temperaturni režim.

Nakon pečenja, odabranom metodom, sirovina se mora ohladiti u hermetički zatvorenoj posudi. Prvih 10 sati poklopac treba biti odškrinut. Na taj način će višak plinova napustiti zrna. Kava se može samljeti na kraju dana.

Video: prženje kave

U ovom slučaju stupanj i vrsta prženja igra vrlo važnu ulogu. O tome izravno ovisi okus i miris gotovog pića.

Sada ćemo shvatiti koji stupnjevi i vrste prženja zrna kave postoje i naučiti kako odabrati između njih.

Što je ovaj proces?

Nakon uzgoja i berbe bobica kave potrebno ih je preraditi. Da bi to učinili, čiste se, podvrgavaju primarnom sortiranju. Nakon toga, morate prijeći na prženje. Toplinska obrada se odvija na visokoj temperaturi. Trajanje pečenja izravno ovisi o okusu.

Postoji općeprihvaćena klasifikacija stupnjeva pečenja - na ljestvici od deset točaka. 1 je najslabiji, 10 je najjači. Svaki od njih ima svoje karakteristične osobine. Brojčane oznake vidljive su na pakiranju.

Razine pečenja zrna kave

Uz pomoć posebnih uređaja - roadstera, zrna se podvrgavaju procesu toplinske obrade.

lagano pečenje

Najlakše faze.

Prvi stupanj

Naziva se i skandinavsko pečenje. Uobičajen je i naziv "smeđa".

Ovdje je minimalna temperatura i stupanj utjecaja na zrno. Uspijeva poprilično "zgrabiti". U isto vrijeme, aromatske kvalitete praktički nisu otkrivene (vidi). Postoji blagi porast volumena, pojava karakterističnog mirisa kvasca.

Očito se osjeća zagorjeli okus. Struktura je vrlo gusta. Karamelne note na nepcu.

Vrhunsko pečenje

Također se zove kubanski, španjolski, meksički.

Vlaga potpuno ispari iz zrna, postaju vrlo krhka. Boja je gotovo crna. Aromatična ulja su u fazi pirolize.

Okus pića je vrlo gorak, s neugodnim zagorjelim okusom. Visoka tvrđava. Zbog ovih svojstava rijetko se koristi u čistom obliku. Najčešće ide kao dodatak kupaži, da joj da pun okus.

talijansko pečenje

Ovo je popularno pečenje za vrste koje se koriste u.

U fazi jakog prženja zrna se prskaju mlazom komprimiranog zraka, što dovodi do njihovog brzog hlađenja. Ova tehnika vam omogućuje da još više otkrijete okus. Kao što samo ime govori, od ovako pržene kave se pravi espresso kava.

Što utječe na stupanj prženosti kave?

Izravni utjecaj na okus kave, gustoću njezine strukture, aromatske karakteristike. Određeni recepti za kavu zahtijevaju upotrebu određenih vrsta kave, odgovarajući stupanj prženosti.

  • Pri odabiru zrna kave vodite se onim kakav napitak želite dobiti na kraju. Volite li jaku, gorku kavu – obratite pozornost na jako prženje. Potražite oznake od 7 do 10 na pakiranjima.
  • Najbolje je koristiti srednje pečeno. Ovdje se gotovo u potpunosti otkrivaju kvalitete okusa, nema neugodnog okusa i mirisa. Dobar za većinu načina kuhanja.
  • U slučaju da volite slabije piće, izbor je lagano pečenje.

Koju razinu pečenja preferirate? Pridružite se raspravi u komentarima!