Zvyčajne každý rok robím toto predjedlo na samom konci letnej sezóny. Keď je už hlavná úroda pozberaná, už sa jednoducho nedá čakať, kým dozrejú jednotlivé plody. Týka sa to predovšetkým paradajok, sú veľmi náladové zo slnečného žiarenia a na jeseň už nemôžete očakávať priazeň od slnka, takže už nie je žiadna zvláštna nádej, že hnedé, nezrelé plody sa naplnia šťavou a budú zrelé a voňavé. .

Preto tento fotorecept na kaviár zo zelených paradajok na zimu „Olízneš si prsty“ je pre mňa osobne len dar z nebies. Ale čo s tým - využívam všetku svoju úrodu, odstraňujem nezrelé plody z konárov a technológia prípravy tohto kaviáru je veľmi jednoduchá a nevyžaduje veľa úsilia. Ale chuť občerstvenia je jednoducho úžasná! Nezrelé paradajky majú jemnú, výraznú chuť, ktorá je zdôraznená pikantnosťou šalátovej papriky, jemnosťou a sviežosťou mrkvy a pikantnosťou cibule. Všetku zeleninu pomeliem na mlynčeku na mäso s veľkou mriežkou a potom ju varím v kotlíku s pridaním korenia a oleja, aby sa úplne odparila vlhkosť. Po pridaní octu ho ešte pár minút povarím a rýchlo prenesiem do pohárov. Je tu jedna nuansa: ak budem kaviár uchovávať v suteréne, potom ho ihneď po vychladnutí vyberiem na zimné uskladnenie. A ak je pre mňa pohodlnejšie uchovávať občerstvenie v byte, potom sterilizujem poháre vo vodnom kúpeli.



Ingrediencie pre kaviár zo zelených paradajok:
- nezrelé plody paradajok - 3 kg,
- šalátová paprika - 3 ks.,
- cibuľa - 1 ks,
- mrkvová koreňová zelenina - 300 g,
- stredne mletá kuchynská soľ - 1 polievková lyžica,
- biely kryštálový cukor - 100 g,
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica,
- stolový ocot (9%) - 2 polievkové lyžice.




Paradajky umyjeme a osušíme. Ak narazíte na plody so sčernetými stranami, radšej ich nepoužívajte. Zvyšné paradajky nakrájame na kúsky ľubovoľného tvaru, ale zároveň vykrojíme tvrdé časti ovocia.
Ošúpanú cibuľu nahrubo nakrájame.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na plátky.
Šalátovú papriku umyjeme, rozoberieme a zbavíme semienok. A samotnú papriku nakrájame na kúsky.




Teraz všetku zeleninu pomelieme pomocou mlynčeka na mäso na homogénnu hmotu.




Kaviár preložíme do veľkého hrnca alebo kotla, pridáme soľ a olej.




Zeleninu dusíme na miernom ohni asi 1,5 hodiny.
Potom nalejte stolový ocot a varte ďalších pár minút.




Hotový kaviár preložíme do vopred pripravených pohárov a uzatvoríme viečkami.
Ak skladujete obrobok na teplom mieste, potom sterilizujte kaviár ďalších 8-10 minút vo vodnom kúpeli.
Hotový kaviár vyberieme na uskladnenie alebo ho podávame na stôl.




Dobrú chuť!



Ukazujú sa nie menej chutné

Veľmi chutná, praktická príprava - kaviár zo zelených paradajok na zimu, recept cez mlynček na mäso je jeden z najrýchlejších, keďže sa pripravuje bez sterilizácie a nevyžaduje dlhé dusenie zeleniny. Nezrelé paradajky obsahujú veľké množstvo prírodnej kyseliny, ktorá pôsobí ako prírodný konzervant, preto nepoužijeme ani ocot. Paradajky nakrájame na malé kúsky, udusíme na oleji spolu s cibuľou a nastrúhanou mrkvou do mäkka. Pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme soľ, cukor a zvinieme. Pred položením musí byť kaviár privedený do varu a vložený do horúcich dusených pohárov. V zime budete mať vynikajúce predjedlo k mäsovým jedlám, zemiakom, cereáliám, cestovinám a aké chutné je pripraviť sendvič s takým kaviárom!

V recepte na kaviár zo zelených paradajok, spolu s mrkvou a cibuľou, môžete pridať sladkú papriku a petržlen. Chuť z toho len prospeje. Ak ale tieto ingrediencie nemáte po ruke, zostaňte pri základnej verzii.

Ingrediencie:

  • zelené paradajky - 1 kg;
  • mrkva 3 ks (alebo 300 g);
  • cibuľa - 3-4 ks (300 g);
  • slnečnicový olej - 5-6 polievkových lyžíc. 1;
  • petržlen - zväzok (voliteľné);
  • soľ - podľa chuti;
  • cukor - 1,5-2 lyžice. l.

Ako pripraviť kaviár zo zelených paradajok na zimu. Recept bez sterilizácie

Prvou fázou je rezanie zeleniny. Cibuľu nakrájajte na štyri časti. Najprv pozdĺž, potom naprieč a potom rozdrviť perím. Môžete rezať na obvyklé polovičné krúžky, ale v každom prípade bude rez veľký. V hlbokom hrnci alebo na panvici zohrejte olej so stranami. Vylejte cibuľu. Okamžite znížte plameň, až kým to nebude viditeľný, a nechajte cibuľu dusiť a absorbovať olej. Mal by zmäknúť a zmeniť farbu na priesvitnú. Cibuľu nie je potrebné smažiť, dávajte si na ňu pozor a neprepečte ju.

Mrkvu nastrúhajte cez strúhadlo s veľkými otvormi. Akýkoľvek iný strih nie je vhodný. Pri vyprážaní by mala byť mrkva nasýtená olejom a ak je nakrájaná na pásiky alebo kocky, nebude taká mastná. Tento spôsob brúsenia je navyše pohodlný a rýchly. Mrkvu dusíme desať minút.

Dávajte pozor na stav zeleniny po dusení - nie je vyprážaná, ale iba dusená. Mali by ste dostať tie isté. Zelené paradajky nakrájajte na malé kocky, odrežte škvrny a zvyšky stopky. Niektoré môžete nahradiť hnedými – kaviár bude šťavnatejší. Pridajte do hrnca a premiešajte. Prikryjeme pokrievkou a za občasného miešania necháme pol hodiny dusiť.

Po 15-20 minútach paradajky už zmäknú a zmenia farbu na olivovú. Ale ešte nie sú hotové, zeleninu treba poriadne podusiť, aby sa kúsky paradajok takmer rozpadli. Pred vypnutím dosolíme, odoberieme vzorku a chuť upravíme pridaním cukru. Dodá to kontrastnú poznámku a oslabí kyslosť paradajok.

Zeleninovú hmotu prejdeme cez mlynček na mäso s veľkou alebo jemnou mriežkou. Zvoľte si stupeň mletia podľa vlastného uváženia - ak chcete získať takmer homogénnu, homogenizovanú hmotu, niekoľkokrát ju preskočte, ale pre kaviár s kúskami rastlinnej dužiny stačí raz.

Kaviár preložíme späť do hrnca, zohrejeme a odparíme na požadovanú konzistenciu. Stačí päť minút, nerobte kaviár príliš hustý. V tejto fáze môžete pridať nasekanú petržlenovú vňať. Pred balením nezabudnite kaviár ochutnať. Dajte trochu na tanierik, ochlaďte, skontrolujte, či sa vám páči chuť (za horúca sa mení). Opravte, ak niečo nie je v poriadku. Poháre pripravujeme s osobitnou starostlivosťou, pretože kaviár sa pripravuje bez sterilizácie. Umyte v horúcom roztoku sódy, obarte vriacou vodou a naparujte tri minúty. Uchovávajte viečka vo vriacej vode. Nafúknutý kaviár vložte do horúcich pohárov a pevne uzavrite.

Zabalíme do novín, hodíme na deku alebo deku a necháme deň-dva vychladnúť. Dodatočné zahriatie bude len prospešné.

Po ochladení pohárov kaviáru zo zelených paradajok ich presunieme na policu do špajze alebo ich spustíme do suterénu alebo suterénu. Pri izbovej teplote sa tento obrobok dobre skladuje, vyberte si však miesto bez prístupu slnečného žiarenia. V opačnom prípade kaviár stmavne. Veľa šťastia so zimnou prípravou!

Ďalšia verzia prípravy zeleného kaviáru, ale dlhšia v príprave

Milujem zatváranie zelených paradajok a neviem sa dočkať začiatku októbra. Veď akokoľvek vrúcne cítim zaváranie a koľko konzerv cez leto prevaľujem, všetky gazdinky mi dajú za pravdu, že je to obdobie obrovskej práce. Zelené paradajky sú posledná vec, ktorú zapečatím, a to je koniec tohto prácne náročného procesu zvaného konzervácia. A samozrejme, je len škoda vyhodiť nezrelé plody paradajok a v záhrade je ich toľko. Musíme hľadať nové, veľmi chutné recepty, no zároveň zohľadňujúce priania všetkých členov domácnosti. Rád by som vám ponúkol recepty na kaviár zo zelených paradajok na zimu s fotografiami - budete si olizovať prsty.

Kaviár zo zelených paradajok na zimu cez mlynček na mäso bez sterilizácie

Na pollitrovú nádobu potrebujete:

  • Zelené paradajky - 700 g;
  • Mrkva - 100 g;
  • Cibuľa - 100 g;
  • Rafinovaný slnečnicový olej – 40 ml;
  • cukor - 15 g;
  • Soľ - 10 g;
  • čierne korenie - 2 g;
  • Jablčný ocot 6% – 5 ml.

Tip: Je lepšie vziať čierne korenie do hrášku a potom ho rozdrviť v mažiari, kým sa nevytvorí prášok (takto je aromatickejší).

Príprava „zeleného“ kaviáru:

Umyte zelené alebo nezrelé hnedé paradajky, ošúpte a umyte cibuľu a mrkvu.

Paradajky nakrájajte na kocky a dajte ich cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.

Nalejte olej do panvice a pošlite ho, smažte cibuľu do zlatista a potom pridajte mrkvu.

Keď je mrkva osmažená, nalejte do nej zeleninové pyré. Do tejto zmesi pridajte zvyšný rastlinný olej, cukor a soľ.

Zeleninovú zmes dusíme asi 2 hodiny, kým nezhustne.

Horúci kaviár rozomelte cez sito, aby ste získali homogénnu hmotu. Pridáme mleté ​​čierne korenie a vrátime na oheň aspoň na 30 minút. Hotový kaviár vložte do sterilizovanej nádoby a zrolujte. Nechajte vychladnúť na mieste, kam nemajú prístup malé deti.

Rada: nikam nechoďte a poriadne premiešajte, aby sa nič nepripálilo.

Rada: kaviár nemusíte mlieť, ak ste spokojní s malými kúskami v hotovom produkte.

Vyskúšajte toto majstrovské dielo nezrelých paradajok. A potom povedzte svojim priateľom, ako pripraviť kaviár zo zelených paradajok cez mlynček na mäso na zimu.

Predjedlo pre kaviár zo zelených paradajok s mrkvou a cibuľou


Tento recept ma veľmi teší, pretože kaviár vyzerá a chutí podobne ako tekvica. A keby ako minulý rok bolo suché leto a cukiet bolo len toľko, aby sme ich hneď uvarili čerstvé a na zimu trochu naložili. V takejto situácii nie som vôbec naštvaný, keď viem, že na jeseň bude dostatok zelených paradajok. A keď prišiel čas, zavrel som tento kaviár na 3 kg ovocia.

Na 2 pollitrové poháre budete potrebovať:

  • Zelené paradajky - 800 g;
  • Cibuľa - 250 g;
  • Mrkva - 250 g;
  • Paradajková omáčka - 120 g;
  • Rafinovaný slnečnicový olej – 120 ml;
  • cukor - 45 g;
  • Soľ - 15 g.

Spôsob varenia:

  1. Zeleninu umyjeme. Odstráňte stopky z paradajok a ošúpte cibuľu a mrkvu.
  2. Paradajky nakrájajte na pásiky dlhé 3 cm, cibuľu na tenké polkolieska a mrkvu na tri na hrubom strúhadle.
  3. Do misky multivarky vložte rastlinný olej, paradajky, cibuľu a mrkvu, cestoviny, soľ a cukor.
  4. Všetko premiešajte a zatvorte veko.
  5. Na paneli vyberte režim „Stew“, doba varenia je 2 hodiny 30 minút.
  6. Po uplynutí času otvorte veko, premiešajte obsah v multivarke a hlbokou lyžicou vložte do hotových (sterilizovaných) pohárov.
  7. Poháre utesníme zákrutami a polotovary zabalíme do teplej prikrývky.

V zime si budete z takého kaviáru oblizovať prsty, čo moja malá dcérka pokojne robí, keď ho zje.

Kaviár zo zelených paradajok s baklažánom


Jedného dňa som sa pri rozhovore s kamarátkou dozvedela, že miestne noviny zverejnili jej recepty na kaviár zo zelených paradajok na zimu aj s fotografiou. „Budeš si olizovať prsty,“ to je názov článku, ktorý som videl, keď som si kúpil tlačenú kópiu. Fotky mali taký úspech, že som skúsil pripraviť práve toto predjedlo ku kaviáru. A skutočne, ukázalo sa to veľmi chutné.

Na dvojlitrové poháre budete potrebovať:

  • Zelené paradajky - 500 g;
  • Baklažán - 500 g;
  • Sladká paprika - 500 g;
  • Cibuľa - 250 g;
  • Horúca paprika - 50 g;
  • Rafinovaný slnečnicový olej – do 150 ml;
  • Soľ - 20 g;
  • Stolový ocot 9% - 30 ml.

Tip: Roztok sa pripravuje v množstve 20 g na 1 liter vody. soľ.

Spôsob varenia:

  1. Všetku zeleninu umyte pod tečúcou vodou. Cibuľu ošúpeme, odstránime všetky chvosty a z papriky vydlabeme dužinu a semienka.
  2. Paradajky a baklažány nakrájajte na kolieska s hrúbkou do 0,5 cm, sladkú papriku a cibuľu na polkolieska a feferónky na malé kolieska.
  3. Nasekané baklažány nalejte soľným nálevom na 15 minút, aby ste odstránili horkosť.
  4. Baklažány opečieme z oboch strán dozlatista a uložíme na plech vystlaný papierovou utierkou.
  5. Na panvici na zvyšnom oleji opražíme striedavo cibuľu a mrkvu.
  6. Opečenú zeleninu a zelené paradajky vložíme do pekáča, prikryjeme a dusíme 40 minút. Za 5 min. Pridajte soľ a ocot, kým sa proces nedokončí.
  7. Zmes baklažánov a zeleniny navrstvíme do pripravených pohárov a poháre vložíme do horúcej vody na 20 minút. pri teplote 100ºС.
  8. Pomocou chňapiek opatrne vyberte konzervy a utiahnite ich.

Tip: nezabudnite miešať, najmä ku koncu dusenia.

Zimný šalát je pripravený, vyskúšajte a vychutnajte si ho.

Kaviár "amatér"


Koncom jesene, keď vonku takmer neustále mrholí a my s dcérkou nechodíme na prechádzky, organizujem slávnostné obedy či večere s jednoduchými a chutnými jedlami. K hlavnému jedlu - kúsok bravčového karé opečeného na grilovacej panvici s korením (výborná vôňa), k prílohe - celý zemiak v rúre a celá misa amatérskeho kaviáru zo zelených paradajok, ktorý sa používa namiesto omáčka. Jednoducho šik.

Na 0,5 litrovú nádobu potrebujete nasledujúce produkty:

  • Zelené paradajky - 700 g;
  • Horúca paprika - 50 g;
  • Strúčiky cesnaku - 6 ks;
  • Petržlen - 25 g;
  • cukor - 15 g;
  • Soľ - 15 g;
  • Jablčný ocot 6% – 60 ml.

Pripravíme si občerstvenie:

  1. Zeleninu a bylinky umyjeme, oddelíme chvostíky a z papriky vykrojíme dužinu a semienka. Cesnak ošúpeme.
  2. Jemne nakrájajte zeleninu, rozdrvte cesnak v mažiari a zeleninu prejdite cez mlynček na mäso alebo ju rozdrvte v miske mixéra.
  3. V miske zmiešajte výsledné zeleninové pyré s cesnakom, cukrom a soľou a nechajte 10 minút, kým sa úplne nerozpustia. A potom pridajte jablčný ocot, malé bylinky a premiešajte.
  4. Vložte občerstvenie do umytej a sterilizovanej nádoby. Zachytíme vodu v hrnci a ponoríme do nej pohár.
  5. Pollitrovú nádobu sterilizujte asi 30 minút. a zrolujte ho a potom ho vložte do prikrývky, kým úplne nevychladne.

Tip: hladina vody v panvici na sterilizáciu by mala dosahovať polovicu výšky nádoby.

Teraz už viete, ako pripraviť slané občerstvenie prakticky bez námahy.

Kaviár zo zelených paradajok s jablkami „Picant“


Všetky gazdinky majú rady, keď je ich práca ocenená: zjedia celé jedlo naraz. Som hrdá aj na recepty na takéto jedlá. Kaviár s jablkami je ako dar z nebies, keď chcete niečo neobvyklé a win-win. Samozrejme pri podávaní pridávam aj štipku škorice, aby to malo pikantný šmrnc.

Na 0,5 litrovú nádobu potrebujete:

  • Zelené paradajky - 1 kg;
  • jablká (kyslé) ​​- 200 g;
  • Horúca paprika - 3 kruhy;
  • Cesnak - 4 strúčiky;
  • Slnečnicový olej (rafinovaný) – 40 ml;
  • Soľ - 10 g;
  • cukor - 60 g;
  • Čierna a mletá paprika - 5 g;
  • Stolový ocot 9% - 5 ml.

Príprava občerstvenia:

  1. Ovocie a zeleninu umyte, odstráňte stonky. Cesnak ošúpeme.
  2. Paradajky a jablká nakrájame na tenké plátky (z jabĺk vykrojíme jadro a jadierka). Cesnak rozdrvíme v mažiari a osolíme.
  3. Do panvice nalejte olej a keď sa zohreje, pridajte tam paradajky a smažte ich asi 10 minút. kým sa neobjaví šťava a dusíme 50 minút. so zatvoreným vekom. Potom pridajte kúsky jabĺk.
  4. Po 20 minútach pridáme do panvice feferónku, cesnak so soľou a cukrom. A potom po 10 minútach nalejte ocot a po ďalších 5 minútach vypnite oheň a vložte občerstvenie do pripravených pohárov.
  5. Utesnite a zabaľte do prikrývky, kým úplne nevychladne.

Tip: Ovocnú a zeleninovú zmes pravidelne premiešajte, aby sa nepripálila.

Nedovoľte, aby vás táto zelenkavá farba vystrašila. Viete, ako urobiť tento zaujímavý kaviár na zimnú hostinu bez sterilizácie.

Recepty na kaviár zo zelených paradajok sú dobré na lízanie prstov, veľmi vhodné na zimu s fotografiou: Otvoril som ju a v prípade potreby som ju prepísal. Ale videá sú tiež pohodlné, môžete zvýšiť hlasitosť a okamžite zatvoriť uchovanie, nemusíte čítať a znova čítať, ak ste náhle na niečo zabudli.

Na jeseň pomerne často zostáva na kríkoch paradajok veľké množstvo nezrelých plodov (zelené alebo hnedé). Čo s nimi robiť? Túto otázku si položili mnohí, ktorí sa s podobnou situáciou stretli. Je škoda to vyhodiť a za žiadnych okolností by to nemalo byť! Koniec koncov, táto zdanlivo nekvapalná zelenina robí vynikajúce konzervy na zimu bez sterilizácie - kaviár zo zelených paradajok cez mlynček na mäso.

Kaviár má jemnú zrnitú štruktúru a od ostatných prípravkov sa líši skôr pikantnou chuťou. Používa sa pri varení ako príloha k hlavným jedlám, ako nátierka na chlieb alebo ako dochucovadlo v procese prípravy teplých jedál zo zeleniny a mäsa.

Poznámka pre gazdinú: pri práci s nezrelými paradajkami by ste mali byť opatrní. Pri nedostatočnej tepelnej úprave totiž môžu plody telu škodiť. Starostlivo dodržiavajte všetky popísané odporúčania na ich prípravu.

Klasický kaviár cez mlynček na mäso bez sterilizácie


Komponenty:

  • Zelené paradajky (hnedé sú povolené) – 3 kg;
  • Paprika (sladká paprika) - 1 kg;
  • Mrkva koreňová zelenina – 900 g;
  • Šalátová cibuľa - 500 g;
  • Kryštálový cukor – 150 g;
  • Kamenná soľ - 25 g;
  • Rastlinný olej - 300 ml;
  • Mletá paprika (čierna) - 2 lyžičky;
  • Ocot 9% – 100 ml.

Podrobný popis prípravy:

  1. Zeleninu ošúpte, umyte a predpripravte: paradajky nakrájajte na 2 kusy, papriku zbavte semienok a vnútorných priečok, cibuľu nakrájajte na štvrtiny a mrkvu nakrájajte na stredne veľké kocky (pre pohodlnejšie ďalšie sekanie).
  2. Všetky pripravené ingrediencie prejdite cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou. Výslednú mletú zeleninu vložte do smaltovanej panvice, pridajte všetky ingrediencie uvedené v zozname (okrem octu a mletého korenia).
  3. Postavte panvicu na mierny oheň a varte kaviár za občasného miešania hodinu a pol po varení.
  4. Ku koncu varenia pridáme do zeleninového kaviáru mletú papriku a ocot. Dôkladne premiešajte, aby sa zložky rovnomerne rozložili.
  5. Horúci prípravok sa naleje do sterilných pohárov a uzavrie sa pod železným vekom. Uskladnené v pivnici alebo špajzi.

Tip: ak máte radi „štipľavé“ prípravky, pridajte do zoznamu ingrediencií na prípravu kaviáru nasekaný struk štipľavej čili papričky alebo „Baraní roh“ (spolu so semiačkami). Predjedlu dodá pikantnú pikantnosť a nádych rafinovanosti.

Kaviár zo zelených paradajok a baklažánu


Ingrediencie:

  • Bulharská sladká paprika - 0,5 kg;
  • Mladé modré - 1 kg;
  • Zelené paradajky - 0,3 kg;
  • Cesnak (zimný) - 1 hlava;
  • Soľ - podľa chuti (malá štipka);
  • Mletá červená paprika;
  • cukor - 75 g;
  • Rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
  • 9% stolový ocot - 2 polievkové lyžice;
  • Čerstvé bylinky (kôpor, petržlen, koriander).

Príprava:

  1. Z umytých baklažánov odrežte chvosty a potom ich namočte na 1 hodinu do studenej, bohato osolenej vody (na odstránenie prebytočnej horkosti). Po namáčaní by mali modré prejsť cez mlynček na mäso.
  2. Po modrých posielajte paradajky, sladkú papriku a cesnak.
  3. Zmiešajte všetky rozdrvené prísady. Pridajte k nim nasekané bylinky a korenie. Zmes priveďte do varu, stiahnite oheň na minimum a varte (občasné premiešanie) 1,5 hodiny. 5-7 minút pred odstránením z ohňa nalejte ocot.
  4. Horúci kaviár ihneď po vybratí zo sporáka vložte do sterilných pohárov a uzavrite. Po vychladnutí skladujte v suteréne.

Rada: na prípravu kaviáru na zimu zvoľte husté a mäsité zelené paradajky, nevhodné sú vodnaté a pokazené. V opačnom prípade riskujete, že zničíte celú dávku pripravených švíkov (vybuchne).

Pre podrobnejšie a vizuálne pochopenie toho, ako sa kaviár zo zelených paradajok pripravuje na zimu cez mlynček na mäso bez sterilizácie, odporúčam vám pozrieť si videorecept nižšie.