Dnes otvoríme oponu otázky: Kto prvý priniesol do Ruska zemiaky? Je známe, že v Južnej Amerike Indiáni úspešne pestovali zemiaky už od nepamäti. Túto koreňovú zeleninu priviezli do Európy Španieli v polovici 16. storočia. Neexistujú žiadne spoľahlivé informácie o tom, kedy sa presne táto zelenina objavila v Rusku, ale vedci poznamenávajú, že táto udalosť je pravdepodobnejšie spojená s obdobím Petra Veľkého. Koncom 17. storočia sa o túto nezvyčajnú rastlinu zaujímal Peter I., ktorý navštívil Holandsko. Keď súhlasne hovoril o chuti a nutričných vlastnostiach hľuzy, nariadil dodanie vrecka semien grófovi Šeremetěvovi do Ruska na chov.

Distribúcia zemiakov v Moskve

V hlavnom meste Ruska sa zelenina pomaly zakorenila, roľníci spočiatku nedôverovali zahraničnému produktu a odmietli ho pestovať. V tých dňoch bol zaujímavý príbeh súvisiaci s riešením tohto problému. Kráľ nariadil sadiť a chrániť zemiaky na poliach, ale iba cez deň av noci boli polia zámerne ponechané bez dozoru. Roľníci z priľahlých dedín neodolali pokušeniu a začali kradnúť hľuzy z polí, najprv na jedlo a potom na siatie.

Spočiatku boli často hlásené prípady otravy zemiakmi, ale to bolo spôsobené neznalosťou bežných ľudí, ako správne používať tento produkt. Roľníci jedli bobule zemiakov, ktoré sú veľmi podobné zeleným paradajkám, ale nevhodné pre ľudskú stravu a veľmi jedovaté. Taktiež z nesprávneho skladovania, napríklad na slnku, začala hľuza zelenať, tvoril sa v nej solanín, a to je jedovatý toxín. Všetky tieto dôvody viedli k otrave.

Taktiež staroverci, ktorých bolo veľmi veľa, považovali túto zeleninu za čertovské pokušenie, ich kazatelia nedovolili svojim súbožníkom ju sadiť resp. A cirkevní služobníci prekliali koreňovú plodinu a nazvali ju „diablovým jablkom“, pretože V preklade z nemčiny „Kraft Teufels“ znamená „diablova sila“.

V dôsledku všetkých vyššie uvedených faktorov nebola implementovaná vynikajúca myšlienka Petra I. o distribúcii tejto koreňovej plodiny po celej matke Rusko. Ako hovoria historici, kráľovský výnos o rozšírenom šírení tejto plodiny vzbudil rozhorčenie ľudí a prinútil panovníka počúvať a ustúpiť od „potatizácie“ krajiny.

Zavedenie zemiakov

Opatrenia na rozsiahlu propagáciu zemiakov všade zaviedla cisárovná Katarína II. V roku 1765 bolo z Írska zakúpených viac ako 464 libier koreňových plodín a dodaných do hlavného mesta Ruska. Senát doručil tieto hľuzy a pokyny do všetkých kútov Impéria. Zámerom bolo pestovať zemiaky nielen na verejných pozemkoch, ale aj v zeleninových záhradách.

V roku 1811 Traja osadníci boli poslaní do provincie Archangeľsk s úlohou vysadiť určité množstvo pôdy. Všetky prijaté realizačné opatrenia však nemali jasne naplánovaný systém, takže obyvateľstvo vítalo zemiaky s podozrením a úroda sa neujala.

Až za Mikuláša I. kvôli nízkej úrode obilia začali niektorí volostovia robiť rozhodnejšie opatrenia na pestovanie hľúz. V roku 1841 Úrady vydali dekrét, ktorý nariadil:

• získavať verejné plodiny vo všetkých osadách, aby poskytli roľníkom semená;
• uverejňovať usmernenia o pestovaní, konzervovaní a spotrebe zemiakov;
• udeľovať ceny tým, ktorí sa obzvlášť vyznamenali v pestovaní plodín.

Ľudová vzbura

Realizácia týchto opatrení narazila v mnohých župách na odpor obyvateľstva. V roku 1842 Vypukla zemiaková vzbura, ktorá sa prejavila bitím miestnych úradov. Na upokojenie výtržníkov boli privedené vládne jednotky, ktoré obzvlášť kruto ničili nepokoje ľudí. Po dlhú dobu bola repa hlavným potravinovým produktom pre ľudí. Ale postupne sa pozornosť k zemiakom vrátila. Až začiatkom 19. storočia sa táto zelenina stala všeobecne známou a mnohokrát zachránila ľudí pred hladom počas chudých rokov. Nie je náhoda, že zemiaky dostali prezývku „druhý chlieb“.

„French hranolky“ sú kúsky zemiakov vyprážané vo veľkom množstve oleja. Na jeho prípravu sa častejšie používa špeciálny riad - fritéza, bez ktorej je ťažké si predstaviť akúkoľvek reštauráciu, v ktorej sa podáva toto najobľúbenejšie jedlo.

História hranolčekov má niekoľko verzií. Napríklad v anglicky hovoriacich krajinách sa toto jedlo nazýva francúzske zemiaky alebo „French Fries“. Hranolky však neboli vynájdené vo Francúzsku. Predpokladá sa, že takéto zemiaky boli prvýkrát pripravené v Belgicku na konci 17. storočia.

Podľa obyvateľov Belgicka sa hranolky, alebo ako ich nazývajú „frity“, ktoré sú jedným z obľúbených jedál ich národnej kuchyne, prvýkrát pripravovali v údolí Meuse neďaleko mesta Liege. Obyvatelia tohto údolia často vyprážali ryby, ktoré ulovili v miestnej rieke. Okrem toho sa najprv nakrájal na tenké tyčinky a potom sa vyprážal vo veľkom množstve oleja. V zime, keď rieka zamrzla a neboli tam žiadne ryby, sa však obyvatelia údolia museli vzdať svojho obľúbeného jedla. A potom Belgičania prišli s nápadom použiť zemiaky namiesto rýb! Názov frites pochádza od podnikavého belgického obyvateľa menom Frite. Bol to on, kto v roku 1861 ako prvý začal predávať plátky zemiakov vyprážané na oleji.

Odkiaľ teda pochádza názov „francúzske zemiaky“? Stalo sa tak v dôsledku osudovej chyby. Faktom je, že počas prvej svetovej vojny americkí vojaci prvýkrát vyskúšali toto nezvyčajné jedlo vďaka svojim belgickým spojencom. Veľký počet belgických vojakov pochádzal z francúzsky hovoriacej časti Belgicka. Tu bol k zemiakom pridaný „francúzsky štýl“.

Príbeh hranolčekov sa tým nekončí. Osud dal zemiakom druhú šancu v polovici minulého storočia, keď ich spojil so železnicou. Vlak, v ktorom sa viezla dôležitá politická osobnosť do Paríža, meškal a kuchári slúžiaci na oficiálnej večeri museli smažiť plátky zemiakov druhýkrát. Výsledok hovoril sám za seba: zemiaky boli chrumkavejšie a chutnejšie. Najsofistikovanejším spôsobom prípravy zemiakov je dvakrát ich opražiť na olivovom oleji.

Ak hovoríme o druhej strane mince, či skôr zemiaku, tak nadšenie tu opadne. Prítomnosť chemických prísad (pesticídov a rôznych stimulantov) nielen negatívne ovplyvnila kvalitu produktu, ale poškodila aj telo. Použitie predvarených a následne mrazených zemiakov, ako aj opakované používanie oleja, v ktorom sa vyprážali, v konečnom dôsledku viedli k prudkému znehodnoteniu produktu.

Možno vás to prekvapí, ale až do 18. storočia v Rusku nikdy ani nepočuli o takej chutnej zelenine, ako sú zemiaky. Vlasťou zemiakov je Južná Amerika. Indiáni ako prví jedli zemiaky. Navyše z neho nielen pripravovali jedlá, ale ho aj uctievali, pretože ho považovali za živú bytosť. Odkiaľ pochádzajú zemiaky v Rusku?

Najprv zemiaky(Solanum tuberosum) sa začali pestovať v Európe. Navyše, spočiatku, v druhej polovici 16. storočia, bol mylne považovaný za jedovatú okrasnú rastlinu. No postupne Európania konečne prišli na to, že z tejto podivnej rastliny sa dajú pripraviť vynikajúce jedlá. Odvtedy sa zemiaky začali rozširovať po celom svete. Práve vďaka zemiakom bol vo Francúzsku porazený hlad a skorbut. Naopak, v Írsku v polovici 19. storočia začal masový hladomor pre slabú úrodu zemiakov.

Vzhľad zemiakov v Rusku je spojený s Petrom I. Podľa legendy panovníkovi chutili jedlá zo zemiakov, ktoré Peter vyskúšal v Holandsku, natoľko, že poslal do hlavného mesta vrece hľúz, aby zeleninu vypestoval v Rusku. Pre zemiaky bolo ťažké zakoreniť sa v Rusku. Ľudia nazvali nepochopiteľnú zeleninu „prekliate jablko“, jesť ju považovali za hriech a aj pod bolesťou tvrdej práce ju odmietali pestovať. V 19. storočí začali vznikať zemiakové nepokoje. A až po značnom čase sa zemiaky začali používať.

V prvej polovici 18. storočia sa zemiaky pripravovali najmä len pre cudzincov a niektorých šľachtických ľudí. Napríklad zemiaky sa často pripravovali na stôl princa Birona.

Za Kataríny II bol prijatý osobitný výnos „o pestovaní hlinených jabĺk“. Bol odoslaný do všetkých provincií spolu s podrobnými pokynmi na pestovanie zemiakov. Toto nariadenie bolo vydané, pretože zemiaky už boli v Európe široko distribuované. Zemiaky boli v porovnaní s pšenicou a ražou považované za nenáročnú plodinu a bolo na ne odkázané v prípade neúrody obilia.

V roku 1813 sa zistilo, že v Perme sa pestovali vynikajúce zemiaky, ktoré sa jedli „varené, pečené, v kaši, v koláčoch a šangoch, v polievkach, v dusených pokrmoch a tiež vo forme múky na želé“.

Viacnásobné otravy v dôsledku nesprávneho používania zemiakov však viedli k tomu, že roľníci novej zelenine veľmi dlho nedôverovali. Postupne sa však začala oceňovať chutná a uspokojujúca zelenina, ktorá nahradila repku z roľníckej stravy.

Štát aktívne podporoval šírenie zemiakov. Takže od roku 1835 bola každá rodina v Krasnojarsku povinná pestovať zemiaky. Pre nerešpektovanie boli páchatelia poslaní do Bieloruska.

Plocha, na ktorej sa pestujú zemiaky, sa neustále zväčšovala a guvernéri boli povinní podávať vláde správy o miere nárastu úrody zemiakov. V reakcii na to sa Ruskom prehnali zemiakové nepokoje. Novej kultúry sa báli nielen roľníci, ale aj niektorí vzdelaní slavianofili, ako napríklad princezná Avdotya Golitsina. Tvrdila, že zemiaky „pokazia ruský žalúdok aj morálku, keďže Rusi od nepamäti jedli chlieb a kašu“.

A predsa bola „zemiaková revolúcia“ za čias Mikuláša I. úspešná a Začiatkom 19. storočia sa zemiaky stali pre Rusov „druhým chlebom“ a stali sa jedným z hlavných potravinárskych produktov.

Táto zelenina s najväčšou pravdepodobnosťou zaujme druhé miesto z hľadiska prevalencie. Afrika či Amerika, Európa či Ázia – bez ohľadu na kontinent, hodujú na ňom ľudia po celom svete. Už sme si naň tak zvykli, že ho už nepovažujeme za niečo nové, tým menej za delikatesu. Hovoríme o zemiakoch, ktoré sú nám už dávno známe. Zaspomínajme si na dobu, keď ešte nebol taký rozšírený, spoznáme niektoré tragédie spojené s jeho stratou a zistíme, prečo je v Rusku stále taký cenený. Začnime však od miesta, kde sa rozšíril do celého sveta. Čo sa stalo rodiskom zemiakov? Je to Európa alebo iné miesto?

Dlho sa verilo, že zemiaky k nám prišli z domoviny zemiakov - Čile, Peru a Bolívie. Dokonca aj dnes, v našej dobe, v Andách môžete vidieť zemiaky rásť vo voľnej prírode. Tam vo výške viac ako kilometer nájdete hľuzy takmer všetkých v súčasnosti známych odrôd. Podľa vedcov v dávnych dobách mohli Indiáni v tejto oblasti šľachtiť a krížiť odrody rôznych rastlín vrátane zemiakov. Úplne prvé informácie o zemiakoch pochádzajú od Španiela, účastníka vojenskej kampane Juliana de Castellanosa v roku 1535. Múčna koreňová zelenina tejto rastliny si podľa neho obľúbili aj Španieli. Je pravda, že len málo ľudí venovalo pozornosť jeho slovám. Takto stručne môžeme opísať, ako sa začala história pôvodu zemiakov (ich distribúcie).

Ako sa kultúra dostala do Európy?

Nasledujúci popis zemiakov nájdeme v Kronike Peru od Pedra Chiesa de Leone. Veľmi podrobne a jasne opísal túto rastlinu. História vzhľadu zemiakov sa zaujímala o španielskeho kráľa, ktorý dal príkaz priniesť obrovské množstvo tohto zámorského produktu. Vďaka Španielsku tak rodisko zemiakov – Južná Amerika – zásobovalo celú Európu touto zeleninou. Najprv prišiel do Talianska a neskôr do Belgicka. Potom dal starosta Mons (Belgicko) niekoľko hľúz na výskum svojmu priateľovi a známemu vo Viedni. A iba jeho priateľ, tiež botanik, podrobne opísal zemiaky vo svojom diele „O rastlinách“. Zemiaky vďaka nemu dostali svoj vlastný vedecký názov – Solyanum tuberosum esculentum (nočka hľuznatá). Postupom času sa jeho opis zemiakov a samotný názov záhradnej plodiny stal všeobecne akceptovaným.

V Írsku

Nadišiel čas pre Írsko a v 90. rokoch 16. storočia tam prišli zemiaky. Tam si získal všeobecné uznanie vďaka tomu, že sa dobre udomácnil aj v pomerne nepriaznivých podmienkach. Bez ohľadu na podnebie, vlhké alebo suché, mierne alebo premenlivé, bez ohľadu na to, či boli hľuzy vysadené v úrodnej alebo neúrodnej pôde, zemiaky prinášali ovocie. Rozšíril sa preto natoľko, že v 50. rokoch 20. storočia bola minimálne tretina celej plochy vhodnej na poľnohospodárstvo vysadená plodinami zemiakov. Viac ako polovica úrody bola použitá ako potrava pre ľudí. Zemiaky sa teda začali jesť na raňajky, obed a večeru. Všetko by bolo v poriadku, ale čo keby došlo k neúrode? Čo by v tomto prípade jedli Íri? Nechceli na to myslieť.

Dôsledky neúrody

Ak sa v minulosti stalo, že zemiaky nepriniesli očakávanú úrodu, tak sa vynaložilo určité úsilie na poskytnutie potrebnej pomoci obetiam. A ak sa v budúcom roku opäť podarilo nazbierať potrebné množstvo okopanín, prekrylo to nedostatky predchádzajúceho obdobia. Takže v roku 1845 došlo k ďalšej neúrode. Nikoho však neznepokojovali dôvody toho, čo sa stalo. Treba povedať, že v tom čase ešte veľa nevedeli o plesnivec – kvôli ktorej nebolo možné nazbierať potrebné množstvo zeleniny. Huba, ktorá napáda hľuzy, vedie k hnitiu zemiakov v zemi a dokonca aj po zbere z polí. Okrem toho sa spóry húb choroby ľahko šíria vzdušnými kvapôčkami. A vzhľadom na to, že v Írsku bola v tom čase vysadená iba jedna odroda zemiakov, celá úroda rýchlo odumrela. To isté sa stalo v nasledujúcich rokoch, čo viedlo najskôr k nezamestnanosti a potom k hladomoru v krajine. To nepriamo ovplyvnilo vypuknutie cholery, ktorá v roku 1849 zabila viac ako 36 tisíc ľudí. História zemiakov s takýmto nepriaznivým vývojom udalostí viedla k tomu, že štát stratil viac ako štvrtinu obyvateľov.

Zemiaky: história vzhľadu v Rusku

Postupne sa kultúra rozšírila po celej Európe, ako sme videli na príklade Írska, a na samom začiatku osemnásteho storočia sa prvýkrát objavila v Rusku. V tých rokoch Peter I. prechádzal Holandskom. Tam mal možnosť ochutnať jedlá zo zemiakov (vtedy, rovnako ako dnes, ešte netušili, že rodiskom zemiakov je Južná Amerika). Po ochutnaní kulinárskej inovácie si ruský panovník všimol pôvodnú chuť zemiakového ovocia. Keďže táto pochúťka ešte nebola v Rusku dostupná, rozhodol sa poslať vrece zemiakov do svojej domoviny. Takto sa začala história zemiakov v Rusku.

V černozeme, ako aj v stredne kyslých pôdach sa nová úroda dobre zakorenila. Obyčajní ľudia sa však na túto zázračnú zeleninu stále pozerali opatrne, pretože kvôli neznalosti správnych metód jej prípravy sa vyskytli početné prípady otravy. Ako môžeme zabezpečiť, aby distribúcia zemiakov bola rozšírená? Peter Bol som bystrý muž a prišiel som na to, čo sa s tým dá urobiť. Na niekoľkých poliach boli vysadené hľuzy a neďaleko boli rozmiestnení strážcovia, ktorí slúžili cez deň, no v noci polia opúšťali. Medzi obyčajnými roľníkmi to vyvolalo veľkú zvedavosť a v noci, kým sa nikto nepozeral, začali kradnúť novú zeleninu a sadiť ju na svoje polia. Vtedy sa však ešte nerozšíril. Bolo veľa tých, ktorí sa „dokázali“ otráviť jeho bobuľami. Preto väčšinou obyčajní ľudia odmietali pestovať „prekliate jablko“. Na 50-60 rokov bola zázračná zelenina v Rusku zabudnutá.

Ako sa zemiaky preslávili?

Neskôr zohrala Catherine II veľkú úlohu v tom, že zemiaky boli všeobecne akceptované. Hlavným impulzom pre rozšírenie koreňovej zeleniny bol však hladomor, ktorý nastal v 60. rokoch 19. storočia. Vtedy sme si spomenuli na všetko, čo sme predtým zanedbávali, a s prekvapením sme zistili, že zemiaky majú výbornú chuť a sú veľmi výživné. Ako sa hovorí: „Nebolo by šťastie, ale pomohlo by nešťastie“.

Toto je zaujímavá história zemiakov v Rusku. Postupom času sa teda začali vysádzať po celej krajine. Ľudia si čoskoro uvedomili, aká užitočná bola zásoba tejto zeleniny, najmä v časoch neúrody. Zemiaky sú doteraz považované za druhý chlieb, keďže s dostatočnými zásobami v pivnici sa dá prežiť aj v ťažkých časoch. Vzhľadom na ich obsah kalórií a výhody sú dodnes prvou vecou vysadenou v záhrade hľuzy zemiakov.

Prečo sú zemiaky v Rusku také populárne?

Od čias Petra I. sa ľudia hneď nedozvedeli o chemickej a nutričnej hodnote tejto koreňovej zeleniny pre ľudský organizmus. História zemiakov však ukazuje, že obsahujú látky potrebné na prežitie v obdobiach hladu, chorôb a nešťastí. Čo je na tejto obyčajnej koreňovej zelenine také cenné a užitočné? Ukazuje sa, že jeho bielkoviny obsahujú takmer všetky aminokyseliny, ktoré by sme mohli nájsť v rastlinnej potrave. Tristo gramov tejto zeleniny stačí na pokrytie dennej potreby draslíka, fosforu a sacharidov. Zemiaky, najmä čerstvé, sú bohaté na vitamín C a vlákninu. Okrem toho obsahuje aj ďalšie prvky potrebné pre život, ako je železo, zinok, mangán, jód, sodík a dokonca aj vápnik. Navyše, najužitočnejšie látky sú obsiahnuté v zemiakových šupkách, ktoré sa dnes veľmi často nejedia. V časoch hladomoru to však bežní ľudia nezanedbávali a zemiaky jedli celé, pečené či varené.

Pestovanie jedinej a jej dôsledky

Ako sme sa už dozvedeli, rodiskom zemiakov je Južná Amerika. Tam farmári konali múdro a šľachtili rôzne odrody koreňových plodín. Takže len niektoré z nich boli náchylné na chorobu - pleseň. Preto aj keby takéto odrody uhynuli, neviedlo by to k takým hrozným katastrofám ako v Írsku. Skutočnosť, že v prírode existujú odrody rovnakej kultúry, chráni ľudí pred týmto druhom nešťastia. Ak však pestujete iba jednu odrodu ovocia, môže to viesť k tomu, čo sa stalo v Írsku. Rovnako ako používanie rôznych chemických hnojív a pesticídov, ktoré majú obzvlášť nepriaznivý vplyv na prírodné cykly a životné prostredie ako celok.

Aké sú výhody pestovania iba jednej odrody zemiakov?

Čo v tomto prípade, vrátane Ruska, povzbudzuje farmárov, aby pestovali iba jednu konkrétnu odrodu zemiakov? Ovplyvňuje to najmä predajnosť a ekonomické faktory. Poľnohospodári tak môžu staviť na krásny vzhľad plodov, čo znamená väčší dopyt medzi kupujúcimi. Vznik štandardnej plodiny možno vysvetliť aj tým, že určitá odroda zemiakov prináša v určitej oblasti väčší výnos ako ostatné. Ako sme sa však dozvedeli, tento prístup môže mať ďalekosiahle nepriaznivé dôsledky.

Zemiakový chrobák Colorado je hlavným nepriateľom ruských záhradníkov

Hmyzí škodcovia môžu spôsobiť obrovské škody na plodinách. Každý záhradník alebo farmár dobre pozná jeden druh listového chrobáka – v roku 1859 sa prvýkrát zistilo, koľko ťažkostí môže tento hmyz priniesť pri pestovaní zemiakov. A v roku 1900 sa chrobák dostal do Európy. Keď ho sem náhodou priviezli, rýchlo pokryl celý kontinent vrátane Ruska. Pre svoju odolnosť voči chemikáliám, ktoré sa proti nej používajú, je tento chrobák takmer úhlavným nepriateľom každého záhradkára. Preto, aby sa tohto škodcu zbavili, začali okrem chemikálií využívať aj poľnohospodárske metódy. A teraz v Rusku sa každý letný obyvateľ, ktorý si chce vychutnať domáce vyprážané alebo pečené zemiaky v uhlíkoch ohňa, musí najprv zoznámiť s jednoduchými metódami boja proti tomuto škodcovi.

História zemiakov. Ako sa zemiaky objavili v Rusku

Názov zemiak pochádza z talianskeho slova hľuzovka a latinského terratuber – hlinená šiška.

S súvisiace so zemiakmi veľa zaujímavých príbehov. Hovorí sa, že v 16. storočí istý admirál anglickej armády priniesol z Ameriky neznámu zeleninu, ktorou sa rozhodol prekvapiť svojich priateľov. Znalý kuchár omylom nevyprážal zemiaky, ale vršky. Toto jedlo sa samozrejme nikomu nepáčilo. Nahnevaný admirál vydal rozkaz zničiť zvyšné kríky spálením. Objednávka bola vykonaná, po ktorej sa v popole našli pečené zemiaky. Pečený zemiak bez váhania dorazil na stôl. Chuť bola ocenená a všetkým chutila. Zemiaky tak získali uznanie v Anglicku.

Vo Francúzsku začiatkom 18. storočia zdobili zemiakové kvety vestu samotného kráľa a kráľovná si nimi zdobila vlasy. Zemiakové jedlá sa teda podávali kráľovi každý deň. Pravda, roľníci museli byť na túto kultúru zvyknutí prefíkanosťou. Keď prišli zemiaky, okolo polí boli rozmiestnené stráže. V domnení, že chránia niečo cenné, sedliaci v tichosti vykopali zemiaky, uvarili ich a zjedli.

V Rusku zemiaky sa zakorenili nie také ľahké a jednoduché. Roľníci považovali za hriech jesť diabolské jablká prinesené odnikiaľ, a aj pod bolesťou tvrdej práce ich odmietli šľachtiť. V 19. storočí dochádzalo k takzvaným zemiakovým nepokojom. Uplynulo dosť dlho, kým si ľudia uvedomili, že zemiaky sú chutné a výživné.

Toto zelenina sa používa na prípravu predjedál, šalátov, polievok a hlavných jedál. Zemiaky obsahujú bielkoviny, sacharidy, draslík, balastné látky, vitamíny A, B1, c. V 100 g zemiakov je 70 kalórií.

Asi niekoľko tisíc rokov pred ľudskou érou hrali divé zemiaky dôležitú úlohu v živote prvých obyvateľov Ánd. Jedlo, ktoré zachránilo celé osady pred hladom, sa nazývalo „chuño“ a pripravovalo sa z mrazených a následne sušených divých zemiakov. V Andách si Indovia dodnes vážia príslovie: „Jerky mäso bez chunyo je ekvivalentom života bez lásky.“ Jedlo sa tiež používalo ako výmenná jednotka v obchode, pretože „chuño“ sa vymieňalo za fazuľu, fazuľu a kukuricu. "Chunyo" sa rozlišovalo na dva typy - biele ("tunta") a čierne. Recept na „chuño“ je asi takýto: zemiaky sa uložili do dažďa a nechali sa namočiť 24 hodín. Keď boli zemiaky dostatočne vlhké, položili sa na horúce slnko. Aby sa čo najrýchlejšie zbavili vlhkosti, zemiaky sa po rozmrazení uložili na miesto, ktoré rozfúkal vietor a opatrne pošliapal nohami. Aby sa zemiaky lepšie šúpali, boli umiestnené medzi špeciálne pokrčené šupky. Keď sa pripravilo čierne „chunyo“, zemiaky ošúpané vyššie opísaným spôsobom sa umyli vodou a keď sa pripravil „tunta“, zemiaky sa na niekoľko týždňov ponorili do jazierka a potom sa nechali na slnku. na konečné sušenie. „Tunta“ si zachovala tvar zemiaka a bola veľmi ľahká.

Divoké zemiaky po tejto úprave stratili horkú chuť a boli dlho konzervované. Ak si chcete pochutnať na divokých zemiakoch, recept platí aj dnes.

V Európe sa zemiaky ťažko zakorenili. Napriek tomu, že Španieli boli prvými Európanmi, ktorí sa zoznámili s touto plodinou, Španielsko bolo jednou z posledných krajín v Európe, ktorá túto zeleninu skutočne ocenila. Vo Francúzsku sa prvá zmienka o spracovaní zemiakov datuje do roku 1600. Angličania prvýkrát experimentovali so sadením zemiakov už v roku 1589.

Zemiaky do Ruska prišiel cez pobaltský prístav, priamo z Pruska okolo rokov 1757-1761. Prvý oficiálny dovoz zemiakov súvisel so zahraničnou cestou Petra I. Z Rotterdamu poslal pre Šeremeťjeva vrece zemiakov a nariadil, aby sa zemiaky rozptýlili po rôznych regiónoch Ruska. Žiaľ, tento pokus bol neúspešný. Až za Kataríny II bol vydaný rozkaz posielať takzvané hlinené jablká do všetkých častí Ruska na plod a už o 15 rokov neskôr boli na tomto území zemiaky, ktoré sa dostali na Sibír a dokonca aj na Kamčatku. Zavedenie zemiakov do roľníckeho hospodárenia však sprevádzali škandály a kruté administratívne tresty. Boli pozorované prípady otravy, pretože sa nejedli zemiaky, ale zelené jedovaté bobule. Sprisahania proti zemiakom boli zosilnené aj samotným názvom, pretože mnohí počuli „Kraft Teufels“, čo sa z nemčiny prekladá ako „prekliata sila“. Aby sa zvýšila miera spotreby zemiakov, roľníkom boli zaslané špeciálne pokyny na šľachtenie a konzumáciu „zemských jabĺk“, čo prinieslo pozitívny výsledok. Počnúc rokom 1840 sa výmera zemiakov začala rýchlo zvyšovať a čoskoro, po desaťročiach, rozmanitosť zemiakov dosiahla viac ako tisíc odrôd.