Ali ste vedeli, da praženje kave ne vpliva le na okus? Neposredno vpliva na raven kofeina in sproščanje eteričnih olj. Zato je treba to vprašanje podrobneje obravnavati, zlasti za tiste, ki obožujejo to odlično pijačo.

Trajanje shranjevanja

Za začetek se zelena žita uporabljajo le, če se pričakuje dolgoročno skladiščenje. Neobdelana kava je shranjena do 2 leti, potem pa izgubi svoje okusne lastnosti in koristi za telo. Učinek temperature je katalizator – pospeševalec kemijske reakcije. To pomeni, da praženje kavnih zrn spodbuja sproščanje vseh uporabnih elementov in lastnosti iz izdelka.

Pozor! Pomp okoli zelene kave je marketinški trik, saj je tak izdelek veliko cenejši. Hkrati pa po varjenju in tinkturi praktično nima nobenih uporabnih lastnosti. Eterična olja, ki pripomorejo k pospešitvi metabolizma oziroma odvajanju odvečne tekočine iz telesa, se namreč sprostijo šele pri toplotni obdelavi zrn. Zato so možnosti za hujšanje z zeleno kavo enako visoke kot z navadno vodo.

Uporaben material

Pravilno praženje kavnih zrn zagotavlja vsebino napitka:

  • vitamini PP, B1, B2;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • natrij;
  • fosfor;
  • kalij;
  • žleza.

Vsi ti elementi v sledovih skupaj z antioksidanti, ki jih najdemo v eteričnih oljih, prispevajo k normalnemu delovanju telesa. Na primer, vitamin B1 je preprosto potreben za živčni sistem. In zmerno uživanje pijače s pravo stopnjo praženosti kave bo izboljšalo razpoloženje brez tesnobe.

Vrste praženja

Pomembno je omeniti, da na okus in aromo nastale pijače ne vpliva samo stopnja praženja kave, temveč tudi njena sorta. Vendar pa lahko na vsaki stopnji tega procesa občutite določene odtenke okusa. Obstaja klasifikacija, po kateri se razlikuje 5 glavnih stopenj praženja fižola:

  • šibka (najlažja ali skandinavska) pečenka;
  • srednje pečena;
  • srednje temno pečen;
  • temno pečenka;
  • najtemnejša pečenka.

Zdaj pa se poskusimo poglobiti v temo in ugotoviti, kakšen učinek ima ena ali druga vrsta praženja kavnih zrn na okus.

lahka pečenka

Lahko se imenuje tudi: cimet, semi-urbano, nova Anglija. Razlikuje se v šibkem praženju zrn. Barva - od zlate do smetane. Zrna imajo suho površino, eterična olja ne izstopajo. Odtenek okusa ima izrazito kislost. Blaga nasičenost.

srednje pečeno

Ali ameriško, mestno, rjavo. Ima svetlo rjav odtenek (mlečna čokolada) in suho površino. Ima bogatejši okus. Okus je mešan, prevladujejo grenko-sladke note, vendar je prisotna kislost.

Srednje temno

Imenujejo ga tudi: dunajski, polno mesto ali žamet. Pri tej stopnji praženja se že sproščajo koristna eterična olja, ker je površina zrna bolj sijoča, oljnata. Prevladujejo grenko-sladke note, okus je bogat, žameten.

Temno

italijansko, celinsko, evropsko. To vrsto praženja odlikuje znatna stopnja oljnatosti površine zrn in temno rjava barva. Praktično nima kislosti, vendar je izrazit grenko-sladek okus. Ta možnost velja za optimalno za pripravo klasičnega espressa.

najtemnejši

francosko ali špansko. Zrno je precej temno rjave barve (blizu črne), njegova površina pa je zelo mastna. V tej praženi kavi sploh ni kislosti. Hkrati je grenko-sladek okus zelo bogat, lahko bi rekli oster. Takšno kavo lahko uporabimo za pripravo latte. Ko v skodelico dodamo veliko mleka, dobimo v kombinaciji z najbogatejšo pijačo odličen rezultat in čudovito dišečo cvetico.

Temperatura praženja je lahko od 180 do 250 °C. Pod vplivom procesa karamelizacije sladkorja, ki ga vsebujejo zrna, lahko slednja počijo. To je norma in se ne šteje za poroko.

Izbira popolne kave

Kakšna stopnja pečenja je za vas najboljša? Na vas je, da se odločite. Vendar velja omeniti, da bo bolje poživiti temno praženo kavo. Hkrati bodo za ljudi z nekaterimi odstopanji v delovanju srčno-žilnega sistema bolj uporabna zrna po lahki obdelavi, saj ima pijača najnižjo vsebnost kofeina. Pri izbiri bodite pozorni tudi na:

  1. Vrsta kave. Konec koncev, na primer, Robusta ni bogata z okusi, vendar vsebuje več kofeina kot Arabica, kar pomeni, da bo delovala energetsko bolj učinkovito.
  2. Sestanek. Če imate radi samo espresso ali frape, potem je temno pečenka popolna. In če želite popiti veliko skodelico Americana, je bolje uporabiti zrna z lažjo obdelavo. Ne smemo pozabiti, da je okus kave v veliki meri odvisen od stopnje praženja.
  3. Rok uporabe ali datum praženja.

Pozor! Zadnji izbirni kriterij je izjemno pomemben. Navsezadnje se sposobnost ohranjanja prvotne arome in okusa zrn po praženju vsak dan zmanjšuje. Zato je svežina izdelka na prvem mestu.

Zelo pomembna faza, preden vašo najljubšo pijačo natočite v skodelico, je praženje kave, njegovo vrednost lahko primerjate s fermentacijo grozdja, ko iz njega nastane dobro vino. Značilnosti, kot so kakovost zrn, njihova predstavitev in stopnja praženosti kave, so glavne značilnosti, ki vplivajo na okus in aromo kave.

Prepričani smo, da bo za vse ljubitelje dišeče in okusne pijače zelo
zanimivo je podrobneje razumeti metode, ki se uporabljajo za praženje kave, saj je okus končnega izdelka neposredno odvisen od tehnologije predelave surovin.

Izbira prave kave je zamudna in nujna stvar
razumevanje oznak na embalaži, videza kavnih zrn in drugih točk. Ko obiščete različne spletne portale ali trgovine z veliko ponudbo kave, se zlahka zmedete zaradi oznak na embalaži, katerih dekodiranje ni znano vsem. Lahko uporabite pomoč strokovnjaka ali se samostojno seznanite z informacijami o pripravi kavnih surovin - to so sorte, praženje, mletje kave.

Preden dobimo skodelico, gre kava skozi fazo priprave. prej
zmleta, morajo biti kavna zrna primerno pražena. Zaradi različnih načinov toplotne obdelave nam je na voljo tandem različnih okusnih odtenkov in arom, ki vplivajo na okus kave. Naslednji korak je izbira prave kave po vašem okusu.

PRAŽENJE KAVE IN KATERE VRSTE PRAŽENJA OBSTAJAJO

Po popolni toplotni obdelavi kavnih zrn se spremeni njihova barva, v nekaterih primerih tudi velikost. Splošno sprejeta klasifikacija stopnje praženosti kavnih surovin ne obstaja. Zato ga lahko uporablja katera koli država
lastne vrednosti gradienta, ki označujejo uporabljene vrste praženja kave. To je zanimiva informacija, ki jo bomo obravnavali v tem razdelku.

Morda je najpogostejša uporabljena metoda označevanja lestvica s številkami od 1 do 5, ki jo lahko vidimo na vsaki embalaži naravne kave. Včasih se za označevanje vrst praženja kave uporabljajo naslednja imena:

  • dunajska pečenka;
  • francoščina;
  • italijanščina;
  • skandinavski;
  • Ameriški;
  • cimet;
  • mestni.

Pred toplotno obdelavo ima lupina kavnih zrn gladko strukturo in
ima dolgočasen olivni odtenek. Na koncu praženja se barva dramatično spremeni, z njo lahko vizualno določite stopnjo praženosti kavnih zrn in s tem kakšen okus bo prevladal v končni pijači.

Dunajsko praženje kave- z njim tudi zrna postanejo svetlo rjave barve s površino, prekrito z oljnim filmom. Med praženjem se iz kavnih zrn kadi in ta "streljajo". Končana pijača ima rahlo kislost in rahlo sladek okus. Ostanki arome so še zaznavni, grenke note pa so že prisotne. Pogosto se za pripravo espresso kave uporabljajo zrna, ki so bila dunajsko pražena.

Francoska pražena kava- morda najpogostejši in najbolj priljubljen način priprave kave. Francosko praženje kave daje zrnom nekakšen sijaj, pijača pa postane bogato rjave barve. Praženje se izvede na koncu "druge razpoke" - klik. Sveže kuhana kava ima poln okus dobro obdelanih zrn in ima gosto teksturo.

Italijansko praženje kave- pomeni najvišjo stopnjo temperaturnega učinka na zrna, zaradi česar postanejo zrna skoraj črna. V procesu močnega praženja kave se izgubijo najdragocenejše oljne sestave in edinstvena aroma pijače. To pa ne zmanjša njegovih odlik pri pripravi različnih kavnih napitkov.

Kdaj uporabiti Skandinavski način praženja, zrna nabreknejo pridobijo
svetlo rjava barva. Končana pijača ima močno in hkrati lahko aromo kave, prijeten okus.

Ameriška pražena kava- če govorimo o vrstah praženja kave, potem je to najhitrejši način. Toplotna obdelava kavnih zrn se šteje za zaključeno po "prvi razpoki" - (mehak klik, ki je značilen po izhlapevanju plinov). Med procesom praženja se zrno vizualno poveča in pridobi temno rjavo barvo, stopnja razgradnje sladkorja se spremeni v kristalizacijo, za katero je značilna precej močna kislost.

Cimet ali, kot se imenuje tudi "lahka" pečenka je termični proces, pri katerem se kavna zrna predelajo na “en prvi klik”. Pražena kavna zrna postanejo svetlo rjava z mat odtenkom, vendar njihova struktura postane suha in nima sijajnega sijaja. V končni sveže pripravljeni pijači je prefinjen okus kave s trpkim odtenkom in rahlo opazno, prijetno kislostjo.

Urbano "srednje" praženje kave vključuje toplotno obdelavo zrn do
pridobivanje bogate rjave barve. Pri uporabi te vrste
pri praženju se na površino sproščajo olja, ki praženim fižolom dajejo lesk. Pri srednjem praženju se večina naravnih, naravnih značilnosti pijače dobro ohrani - to je izrazita aroma, "karamelna" sladkost in dolg božajoče prijeten pookus.

Stopnja praženosti kavnih zrn

Na kavnih zrnih, njihovi barvi, odtenkih arome, indikatorjih razpoložljivosti v končnem
Produkt eteričnih olj neposredno vpliva na stopnjo praženja kave. Uporabljene vrednosti stopnje praženosti zrn lahko vidimo na embalaži ali vizualno določimo, če kavo kupujemo na težo:

  • šibka "lahka" stopnja praženja;
  • srednja stopnja praženja;
  • močna ali "temna" stopnja praženosti.

VPLIV Stopnje praženosti na jakost kave

Moč kave ni odvisna od stopnje praženosti. Temnejša fižolova pečenka
določa le manjšo vsebnost gvaranina (kofeina). Na primer, svetlo pražena kavna zrna vsebujejo 1,37 % gvaranina, temno pražena kavna zrna pa 1,31 %. Sami lahko prilagodite moč kave glede na željo ali razpoloženje, količino vode ali količino surovin.

Moč kave je odvisna od dejavnikov, kot so:

  • Razmerje med količino vode in kave;
  • Vrsta mletja kavnih zrn;
  • Prednostni način priprave pijače.

Kot rezultat, enaka vrsta kave, odvisno od stopnje izpostavljenosti
Ti dejavniki imajo lahko različno moč.

Povprečna stopnja praženja kave daje bogatejšo barvo, z grenkobo
pookus. Za srednje pečeno je značilen zvok »drugega klika«.
Kavna zrna ločijo eterična olja in karamelizirajo sladkor.

Močna stopnja praženja - okus kave z njim ima značilno grenkobo z orehovo-čokoladnim priokusom.Končni izdelek je nasičen z naravno aromo, lestvica kofeina pa je na visoki ravni. Zrna pridobijo temno rjavo barvo. Kavni napitek iz takšnih surovin bo imel ne le globoko bogat okus, ampak tudi aromo.

Toda najvišja stopnja praženja zrn se uporablja precej redko. S takšnim praženjem izhlapi skoraj vsa vlaga, ki jo vsebujejo zrna, zaradi česar se njihova trdna konsistenca redči. Kava, kuhana iz takih zrn, bo močna, svetlega in privlačnega okusa. Vendar pa je ljubiteljev takšne kave precej, dobro "poživlja".

SUROVA KAVA: TEHNOLOGIJE, VRSTE IN METODE PRŽENJA

Poglejmo še eno vrsto, ki razvršča praženje kave. Odvisno je od uporabljenih tehnologij. Opisali ga bomo za popolnejšo sliko, ki označuje takšno stopnjo predelave surovin, kot je praženje kave. Danes podjetja uporabljajo naslednje tehnološke vrste predelave in praženja:

OGREVANJE CVRTJE. Pri tej metodi praženja se uporablja specializiran mehanizem, ki je opremljen z ogromnim bobnom, ki lahko sprejme do dve toni surovin. Med stalnim vrtenjem sprejema zrak, segret na 200 ° C. Zaradi te tehnologije so kavna zrna enakomerno pražena, pri čemer izhlapijo vse nečistoče tretjih oseb.

DIELEKTRIČNO praženje kave. Sam postopek je podoben formulaciji problema za mikrovalovne pečice: izpostavljenost superfrekvenčnim valovom pomaga, da se kava praži v notranjosti. Toplotni učinek na zrna je čim bolj zmanjšan. Posledično bodo zmlete surovine imele enoten okus. To je najbolj praktična vrsta toplotne obdelave izdelka.

INFRARDEČA TOPLOTNA OBDELAVA. Ta metoda vključuje uporabo
programiran stroj, ki vzdržuje nastavljeno temperaturo.
Rezultat takšne obdelave je znatno "vpihovanje" zrn
glasnost. Pri tem pride do popolnega zgorevanja tujih nečistoč.

KAJ SE ZGODI S KAVNIM ZRNEM MED PRAŽENJEM?

Še nepražena zelena kavna zrna imajo šibak okus, skoraj brez
aroma. V procesu praženja kavnih zrn fermentirajo, zaradi
ki sprošča eterična olja, ki jih vsebuje kava in aktivira druge procese, ki pomagajo sproščati druge snovi, ki so prisotne v tej pijači. Vsi ti vplivajo na okus, aromo in učinek kave.

Pri praženju se sprosti več kot 400 ogljika
snovi, ki jih skupaj imenujemo kavoli. Ta spojina je hlapna
komponent in daje pijači značilno, poznano aromo kave. Zaradi encimske hidrolize se vlakna, ki jih vsebujejo zrna, uničijo, vsebnost glukoze se zmanjša, vzporedno pa se uničijo tanini.

Pomembno je, da postopek praženja kavnih zrn ne uniči
vitamin B. Pomemben je tudi čas praženja. Ti kazalniki so odvisni od
količino kofeina v končnem izdelku. Dlje kot traja ta proces, manj
kofeina in s tem bolj izrazito grenkobo v pijači.

Postopek praženja kave ni zadnja faza priprave končnih surovin. Po izpostavitvi kavnih zrn visokim temperaturam jih ohladi tok hladnega zraka. Nato zrna ležijo določen čas v skladu s tehnologijo in šele po njenem izteku postanejo primerna za uživanje v obliki, ki smo je vajeni.

KAJ JE DOBRO VEDETI O praženju kavnih zrn?

Vsak poznavalec kave, bodisi profesionalni ali amaterski, lahko prosto
eksperimentirajte s to pijačo z različnimi kombinacijami priprave ali praženja, pri tem pa drastično spremenite okus iste vrste kave.

Nizka stopnja praženja kaže kisle note končne pijače. Njena moč ne bo visoka, vendar bosta vonj in okus kave postala nežna in okusna.

srednje pečeno daje več možnosti za kuhanje in izumljanje
zanimive recepture in različne kombinacije kave, ki bodo kavni izdelek naredile še bolj prefinjen in zanimiv.

Močno pražena kava bo pijači dal gostoto, moč in temnost
senca. Zaradi najvišje stopnje toplotne obdelave zrn - "italijansko
praženja«, je enostavno doseči popoln espresso, ki ima gosto
teksturo in ima močan okus ter poživljajoč učinek.

Praženje kave doma

In to bo, prepričan sem, marsikoga zanimalo. Konec koncev je lahko praženje kave
nanašati doma. In sploh vam ni treba kupiti posebne opreme. Popolnoma lahko uporabite takšne kuhinjske pripomočke, kot so:

  • ponev iz litega železa z debelim dnom;
  • običajna pečica.

Potem morate vedeti, da je treba ponev uporabljati samo za cvrtje.
kavna zrna, ker dobro in hitro absorbirajo morebitne tuje vonjave. V pripravljalni fazi se surova kavna zrna operejo in nato dobro
suho. Šele nato kavo v debelem sloju vlijemo v ponev.

Zaželeno je, da je temperatura segrevanja izdelka najmanj 200
stopnje. Fižol je treba nenehno mešati, da dosežemo popolno vsestransko pečenje. Pri tem boste lahko slišali klike, pa tudi sami opazovali spremembe barve izdelka – svetlejši kot je, mehkejši bo okus.

Ljubitelji močne espresso kave naj počakajo, da zrna potemnijo
temneje rjava. Ta način praženja kavnih zrn bo pijači dal značilno grenkobo in izrazit intenziven okus.

Kava je tudi pražena v pečici. Ta način praženja doma je še nekoliko lažji, saj imate v pečici možnost nastaviti stabilno temperaturo in mirno pražiti kavna zrna do mere, ki jo potrebujete.

Po praženju kave na način, ki ste ga izbrali, se morajo zrna ohladiti
zaprta posoda. Prvih 8-10 ur pustite pokrov rahlo priprt. Tako boste odstranili vse odvečne pline iz kavnih zrn. Po približno enem dnevu lahko zrna stresete v nepredušno posodo za shranjevanje, nato pa zrna že zmeljete in skuhate svojo najljubšo, sveže mleto, okusno in dišečo kavo.

Kakovost pripravljenega kavnega napitka ni odvisna samo od izvora in sorte uporabljenih zrn. Praženje kave je pomembno. Metode toplotne obdelave se razlikujejo po načinu in stopnji izpostavljenosti visokim temperaturam. Da bi izbrali izdelek, ki natančno ustreza okusnim željam, je izjemno pomembno, da se naučite razlikovati med njimi.

Nepražena zrna imajo komaj zaznaven vonj. Njihov okus je šibak. Zato so podvrženi toplotni obdelavi. Praženje zelene kave izzove nekakšno fermentacijo, zaradi katere se sproščajo eterična olja. Poleg tega se pojavijo številni drugi procesi, ki izzovejo povečanje koncentracije nekaterih komponent in sproščanje drugih.

Visoke temperature prispevajo k sproščanju okoli štiristo snovi. Njihova mešanica se imenuje "kava". Ona je tista, ki daje pijači bogato aromo. Poleg tega praženje kavnih zrn prispeva k uničenju vlaknin, taninov in znižanju koncentracije glukoze.

Omeniti velja tudi, da je količina kofeina odvisna od stopnje izpostavljenosti temperaturam. V črni kavi je veliko manj alkaloida kot v tisti iz surovega izdelka.

Vrste praženja kavnih zrn

Obstaja več vrst praženja kave. Odvisno od vrste predelave izdelka se spremenijo njegov okus, aroma in lastnosti. To je treba upoštevati pri izbiri kavnega napitka.

cimet

Metoda praženja zrn s cimetom vključuje kratkotrajno izpostavljenost temperaturam. Izdelek je obdelan dobesedno na prvi klik. Pridobi svetlo rjav odtenek, vendar površina ostane mat.

Za pijačo je značilen prefinjen okus in visoka kislost. Praviloma se uporabljajo poceni sorte. Svetlo pražena kava je primerna za kuhanje neposredno v skodelici in kuhanje v džezvi. Priporočljivo je dodati mleko. Zaradi tega postane še bolj nežen.

ameriški

Tehnologija, imenovana tudi Medium, vključuje praženje plodov, dokler ne dobijo svetlo rjavega odtenka. Še naprej so pisani. Barva je neenakomerna, površina pa ostane mat.

Kislost ni več tako visoka kot pri cimetovi pečenki. V aromi je sladkoba. Kratka izpostavljenost temperaturi pomaga poudariti značilnosti določenih sort. Takšno kavo doma lahko pripravimo v francoski stiskalnici, Turku, pa tudi po metodi kapljanja.

Urbano

Med praženjem kava porjavi. Površina postane rahlo mastna, z rahlo opaznim sijajem. Pijača ima značilno aromo kave in naraven okus. Karamelizira in pridobi note žganega sladkorja.

Izdelek se uporablja za pripravo espressa. Pripravimo ga lahko v francoski stiskalnici, kavnem aparatu in turki.

Polno urbano

Termični proces traja do drugega klika. Zrna pridobijo temno rjavo barvo, postanejo bolj sijoča. Hkrati se sladkost zmanjša, v aromi pa so prisotne note čokolade. Okus je bolj intenziven z rahlo grenkobo. Produkt tega praženja je primeren za pripravo espressa v kavnem aparatu.

Dunaj

Dunajsko praženje kave vam omogoča, da izdelku daste temno rjav odtenek. Površina postane sijoča, veliko bolj mastna. Med toplotno obdelavo se zrna postopoma začnejo kaditi.

Za temno praženo kavo je značilna skoraj popolna odsotnost kislosti. Sladkost se ohrani v majhni meri. Aroma je svetla in bogata. Naravni okusi so komaj zaznavni. Pojavi se značilna grenkoba, ki pa se slabo ujame.

francoščina

Tehnologija, razvita v Franciji, se imenuje srce temne pečenke. Ona je najbolj priljubljena. Zrna postanejo rjava in sijoča. Toplotna obdelava se ustavi ob koncu drugega klika. Francosko pražena kava je gosta in bogata. Ima posebno prefinjenost, prefinjenost.

italijanščina

Praženje se izvaja, dokler zrna ne pridobijo skoraj črnega odtenka. Postanejo precej krhki. Od naravnega okusa ne ostane skoraj nič. Italijansko praženje kave vam omogoča, da izdelku daste posebno grenkobo in izrazito aromo. S to tehnologijo se pogosto prikrijejo sorte nizke kakovosti. Zato morate biti pri nakupu še posebej previdni.

španski

Med tem praženjem izdelek pridobi črn odtenek. Površina postane mastna, sijoča. Vonj pijače je podoben oglju. Približno takšen je okus. Kava arabica, predelana po španski tehnologiji, ni po okusu vsakogar. Ta izdelek je za vsakogar.

Kako pražena kava vpliva na okus?

Obstaja mnenje, da je moč kave odvisna od stopnje praženja. Pravzaprav toplotna obdelava ne vpliva na ta indikator. Zaradi vpliva temperatur je možno spremeniti okus, koncentracijo kofeina. Nepražena kava praktično ne oddaja vonja, ima šibek okus. Zaradi toplotne obdelave pijača pridobi druge lastnosti. V njej se pojavijo izrazite kavne note, posebna aroma in barva.

Šibko

Svetlo pražena kava je na voljo v več različicah. Prva stopnja pomeni zelo kratko izpostavljenost temperaturam. Zrna imajo le čas, da nabreknejo. Imajo rahel vonj po kvasu. Sveže pražena kava ni močna, ima delno prisoten okus kave ter kislost citrusov in jagodičja.

Pri drugi stopnji praženja izdelek pridobi svetlejšo aromo. Hkrati kislost ne izgine, vendar se že začne pojavljati sladkost. Tretja stopnja toplotne obdelave pomaga dati pijači svetlejše sladke note. Aroma kave se razkrije. Grenkobe še ni opaziti.

Srednje

Ta način praženja kave vam omogoča, da ustvarite popolno ravnovesje med nevsiljivo kislostjo in grenkobo, ki se pojavi. Pijača je bogata, svetla. Ima prijetne karamelne note in dolg pookus.

Odvisno od sorte se lahko pojavijo tudi drugi okusi, ki pa se pri krajši toplotni obdelavi ne občutijo.

močan

Pri tej stopnji praženja je za kavna zrna značilen videz značilne grenkobe, pa tudi sladke čokolade in oreščkov. Pijača je gosta in bogata. Ima karamelne odtenke, okus po žganem sladkorju in oglju ter prisotnost meglice. Okus je specifičen, ni vsem všeč. Vendar pa obstaja veliko privržencev te tehnologije. S krajšo toplotno obdelavo izdelek ne pridobi takšnih lastnosti okusa.

Zrna, ki so bila izpostavljena visokim temperaturam, se po okusu bistveno razlikujejo od surovega izdelka. Glede na izbrano tehnologijo in trajanje postopka pijača spreminja svoje lastnosti. Kaže kislost, sladkost in grenkobo. Če veste, kako so bili sadeži ocvrti, boste lahko izbrali tiste, ki vam bodo zagotovo všeč.

Praženje kave je tehnološka operacija, katere vrednost je primerljiva s procesom fermentacije grozdnega soka v času zorenja vina. Značilnosti, kot so kakovost zrn, njihova predstavitev in stopnja praženosti kave, so glavne lastnosti, ki vplivajo na okus te surovine.

Za prave občudovalce aromatične pijače je smiselno podrobneje razumeti uporabljene metode praženja kave, saj je okus končnega izdelka neposredno odvisen od tehnologije predelave surovin.

Izbira izvirne in okusne pijače ni lahka naloga. Ko obiščete internetne portale ali trgovine z velikim izborom kave, se zlahka zmedete zaradi oznak na embalaži, katerih dekodiranje ni znano vsem. Lahko se obrnete na strokovnjaka ali samostojno preučite podrobnejše informacije o pripravi kavnih surovin.

Preden dobimo skodelico, gre kava skozi fazo priprave. Pred drobljenjem morajo biti surovine ustrezno toplotno obdelane. Zaradi različnih načinov praženja je na voljo tandem zanimivih okusov in arom, ki določajo glavni okus pijače. Na podlagi osebnih preferenc se izbere primerna kava.

Praženje in njegove vrste

Navsezadnje se po toplotni obdelavi zrn spremeni njihova barva in v nekaterih primerih njihova velikost. Splošno sprejeta klasifikacija stopnje praženosti kavnih surovin ne obstaja. Zato lahko vsaka država uporablja svoje vrednosti gradienta.

Najpogostejša metoda označevanja je lestvica, oštevilčena od 1 do 5. Včasih se za označevanje stopnje toplotne obdelave surovin uporabljajo naslednja imena:

  • francoščina;
  • italijanščina;
  • skandinavski;
  • dunajski;
  • Ameriški;
  • cimet;
  • mestni.

Pred toplotno obdelavo ima lupina kavnih zrn gladko strukturo in ima dolgočasen olivni odtenek. Na koncu praženja se barva močno spremeni.

francoska pečenka Je eden najbolj priljubljenih načinov kuhanja kave. Posledično zrna pridobijo sijaj, pijača pa postane bogato rjava. Praženje se izvaja na koncu "druge razpoke" (lumbago). Pijača ima bogat okus, ki je značilen za dobro predelana zrna, in ima gosto teksturo.

Italijanska pečenka predpostavlja najvišjo stopnjo toplotnega vpliva na zrna, zaradi česar postanejo zrna skoraj črna. V procesu močnega praženja kave se izgubijo najdragocenejše oljne sestave in edinstvena aroma pijače.

Prijavljanje skandinavski način pečenja, zrna nabreknejo in pridobijo svetlo rjav ton.

Med dunajskim praženjem kave , postanejo tudi zrna svetlo rjava z oljnim filmom na površini. Med praženjem se iz kavnih zrn kadi in ta "streljajo". Žitna pijača ima rahlo kislost in rahlo sladek okus. Ostanki arome so še zaznavni, grenke note pa so že prisotne. Pogosto se za pripravo espressa uporabljajo surovine, primerne za dunajsko praženje.

Ameriška pečenka - To je ena najhitrejših vrst toplotne obdelave kavnih zrn. Obdelava se šteje za zaključeno po prvi razpoki (nizek lumbago, ki je značilen po izhlapevanju plinov). V procesu kuhanja se zrno vizualno poveča in pridobi globoko rjavo barvo, stopnja razgradnje sladkorja preide v kristalizacijo, kislina je največja.

Cimetova (lahka) pečenka je termični proces, pri katerem se kavna zrna obdelajo do “prvega klika”. Izdelek pridobi mat svetlo rjav odtenek, njegova struktura postane suha in nima sijajnega sijaja. Obstaja prefinjen okus s kislim in trpkim odtenkom.

Mestni (srednji) fižol pražen vključuje toplotno obdelavo surovin do bogate rjave barve, medtem ko se na površini sproščajo olja, ki ustvarjajo sijajni učinek. Tu je ohranjena večina naravnih značilnosti pijače: sladkost karamele s prodorno aromo.

Vrste praženih kavnih zrn

Barvni razpon zrn, subtilnost aromatičnih not in kvantitativni kazalci eteričnih olj so vnaprej določeni s stopnjo praženja kavnih zrn. Uporabljene stopnje praženja:

  • šibka (lahka);
  • povprečje;
  • močan (temen)

Rahlo praženje ne omogoča, da bi se surovina med kuhanjem nasičila z ostro aromo in pridobila globoko barvo. Zaradi kratkega časa izpostavljenosti visoki temperaturi zrna ne izhlapijo eteričnih olj in ne pride do redoks reakcije. Surovina ima kremasto rjavo barvo.

Povprečna stopnja praženosti ima že bolj negovan odtenek, z grenkim priokusom. Za povprečno stopnjo toplotne obdelave je značilen zvok sekundarne razpoke. Zrna ločijo eterična olja in pride do karamelizacije sladkorja.
Močno praženje ima note grenkobe, s pookusom orehov in čokolade.

Končni izdelek je nasičen z naravno aromo, lestvica kofeina pa je na visoki ravni. Zrna pridobijo temno rjavo barvo. Kavni napitek iz takšnih surovin bo imel ne le globoko bogat okus, ampak tudi aromo.

Najvišja stopnja toplotne obdelave zrn se ne uporablja pogosto. S takšnim praženjem izhlapi skoraj vsa vlaga, ki jo vsebujejo zrna, zaradi česar se njihova čvrsta konsistenca redči. Kava iz takšnih surovin bo močna, z izrazitim ostrim okusom.

Ali obstaja povezava med močjo kave in praženjem?

Moč kave ni odvisna od stopnje praženosti. Temnejše praženje zrn določa le manjšo vsebnost gvaranina (kofeina). Na primer, kavna zrna, predelana v svetel odtenek, vsebujejo 1,37% gvaranina, temna - 1,31%.
Moč kave je odvisna od naslednjih dejavnikov:

  1. Razmerje med vodo in kavo
  2. Vrsta mletja kavnih zrn.
  3. Prednostni način priprave pijače

Posledično se lahko ista vrsta kave, odvisno od stopnje vpliva teh dejavnikov, razlikuje po jakosti.

Praženje kave: tehnologije in metode

Obstaja še ena podvrsta, ki razvršča praženje kave. Odvisno je od uporabljenih tehnologij. Danes podjetja uporabljajo naslednje tehnološke metode obdelave:

  • DIELEKTRIČNO praženje kave . Sam postopek je podoben formulaciji problema za mikrovalovne pečice: izpostavljenost superfrekvenčnim valovom pomaga, da se kava praži v notranjosti. Toplotni učinek na zrna je čim bolj zmanjšan. Posledično bodo zmlete surovine imele enoten okus. To je najbolj praktična vrsta toplotne obdelave izdelka.
  • OGREVANJE CVRTJE. Ta metoda uporablja specializiran mehanizem, ki je opremljen z ogromnim bobnom, ki lahko sprejme do dve toni surovin. Med stalnim vrtenjem sprejema zrak, segret na 200 ° C. Zaradi te tehnologije so zrna enakomerno pražena, pri čemer izhlapijo vse nečistoče tretjih oseb.
  • INFRARDEČA TOPLOTNA OBDELAVA. Ta metoda vključuje uporabo programiranega stroja, ki vzdržuje dano temperaturo. Rezultat takšne obdelave je znatno "razpihovanje" zrn v volumnu. Pri tem pride do popolnega zgorevanja tujih nečistoč.


Kaj se zgodi s fižolom med praženjem?

Zelena nepražena kavna zrna imajo šibek okus, skoraj brez arome. Zaradi praženja zrn pride do fermentacije surovin, kar povzroči sproščanje eteričnih olj, pa tudi aktiviranje številnih procesov, ki pomagajo poudariti elemente, značilne za to pijačo.

Na primer, proces praženja aktivira sproščanje več kot 400 snovi, ki vsebujejo ogljik, skupaj znanih kot kavni oli. Takšen tandem hlapnih komponent zagotavlja značilen okus pijače. Zaradi encimske hidrolize se vlaknine, ki jih vsebuje zrno, uničijo, zniža se raven glukoze, uničijo se tudi tanini.

Glavna je dejstvo, da proces praženja fižola ne uniči vitamina B.
Pomemben je tudi čas praženja. Količina kofeina v končnem izdelku je odvisna od teh kazalnikov. Daljši kot je ta proces, manj je kofeina in s tem bolj izrazita grenkoba v pijači.

Postopek praženja ni zadnja faza pri pripravi končnih surovin. Po izpostavitvi zrn visokim temperaturam se ohladijo s tokom hladnega zraka. Nadalje surovina leži določen čas in šele po preteku zahtevanega časa je primerna za uporabo.

Kaj morate vedeti o praženju kavnih zrn

Poznavalci kave, profesionalni ali amaterski, lahko eksperimentirajo s to pijačo z različnimi kombinacijami priprave ali praženja in pri tem drastično spremenijo okus iste vrste kave.

Na primer, nizko praženje bo prineslo kisle note pijače. Njegova moč ne bo visoka, vendar bosta vonj in okus postala izvrsten. Srednje pražena bo pomagala ustvariti zanimive recepte, pa tudi kombinacije, ki bodo kavni izdelek naredile še bolj prefinjeno.

Močno praženje bo pijači dalo gostoto, moč in temen odtenek. Zaradi najvišje stopnje toplotne obdelave zrn (italijansko praženje) lahko dosežete popoln espresso, ki ima gosto teksturo in močan, poživljajoč okus.

Praženje s posebnimi napravami

Praženje kave lahko uporabljamo tudi doma. Ni potrebe po nakupu drage opreme. Uporabite lahko naslednje kuhinjske pripomočke:

  • ponev iz litega železa z debelim dnom;
  • pečica

Upoštevati je treba, da je treba posodo uporabljati samo za praženje kavnih zrn, ker surovina dobro absorbira različne vonjave. V pripravljalni fazi se surova zrna operejo in nato posušijo. Nato v segreto ponev v debelem sloju vlijemo kavo.

Temperatura segrevanja izdelka mora biti najmanj 200 °C. Fižol je treba nenehno mešati, da dosežemo popolno vsestransko pečenje. Med postopkom boste slišali klike in vizualizirali spremembe v barvi izdelka - svetlejši kot je, mehkejši bo okus.

Za ljubitelje močnega espressa je vredno počakati, da zrna potemnijo do rjave barve. Ta način praženja fižola bo pijači dal izrazit intenziven okus z grenkobo.

Na podoben način se zrna obdelajo v pečici. Ta metoda je nekoliko lažja, ker je mogoče nastaviti stabilen temperaturni režim.

Po praženju, izbranem načinu, se mora surovina ohladiti v nepredušni posodi. Prvih 10 ur mora biti pokrov odprt. Na ta način bodo odvečni plini zapustili zrna. Kavo lahko zmeljete ob koncu dneva.

Video: praženje kave

V tem primeru imata zelo pomembno vlogo stopnja in vrsta praženja. Od tega sta neposredno odvisna okus in aroma končne pijače.

Zdaj bomo ugotovili, katere stopnje in vrste praženja kavnih zrn obstajajo, in se naučili, kako izbrati med njimi.

Kaj je ta proces?

Po gojenju in obiranju kavnih jagod jih je treba predelati. Da bi to naredili, jih očistimo, podvržemo primarnemu sortiranju. Po tem se morate premakniti na cvrtje. Toplotna obdelava poteka pri visoki temperaturi. Trajanje praženja je neposredno odvisno od okusa.

Obstaja splošno sprejeta klasifikacija stopenj praženja - na desetstopenjski lestvici. 1 je najšibkejši, 10 je najmočnejši. Vsak od njih ima svoje značilne lastnosti. Številčne oznake so vidne na embalaži.

Stopnje praženosti kavnih zrn

S pomočjo posebnih naprav - roadsterjev, zrna opravijo postopek toplotne obdelave.

lahka pečenka

Najlažje stopnje.

Prva stopnja

Imenuje se tudi skandinavska pečenka. Pogosto je tudi ime "rjava".

Tukaj je najnižja temperatura in stopnja vpliva na zrno. Kar nekaj uspe "zgrabiti". Hkrati se aromatične lastnosti praktično ne razkrijejo (glej). Obstaja rahlo povečanje prostornine, pojav značilnega vonja po kvasu.

Očitno je zaznati zažgan priokus. Struktura je zelo gosta. Karamelne note v okusu.

Vrhunska pečenka

Imenuje se tudi Kubanski, španski, mehiški.

Vlaga popolnoma izhlapi iz zrn, postanejo zelo krhka. Barva je skoraj črna. Aromatična olja so v fazi pirolize.

Okus pijače je zelo grenak, z neprijetnim zažganim priokusom. Visoka trdnjava. Zaradi teh lastnosti se redko uporablja v čisti obliki. Največkrat gre kot dodatek mešanici, da ji da poln okus.

Italijanska pečenka

To je priljubljena pečenka za sorte, ki se uporabljajo v.

Na stopnji močnega praženja se zrna razpršijo s curkom stisnjenega zraka, kar vodi do njihovega hitrega hlajenja. Ta tehnika vam omogoča, da še bolj razkrijete okus. Kot že ime pove, se tako pražene kave uporabljajo za pripravo kave espresso.

Kaj vpliva na stopnjo praženosti kave?

Neposreden vpliv na okus kave, gostoto njene strukture, aromatične lastnosti. Nekateri kavni recepti zahtevajo uporabo določenih vrst kave, pravo stopnjo praženosti.

  • Pri izbiri kavnih zrn bodite pozorni na to, kakšno pijačo želite na koncu dobiti. Če imate radi močno, grenko kavo - bodite pozorni na močno praženje. Na embalaži poiščite oznake od 7 do 10.
  • Najbolje je, da uporabite srednje pečeno. Tu se okusne lastnosti razkrijejo skoraj v celoti, ni neprijetnega priokusa in arome. Dobro za večino načinov kuhanja.
  • V primeru, da imate radi šibko pijačo, je vaša izbira lahka pečenka.

Kakšno stopnjo pečenja imate najraje? Pridružite se razpravi v komentarjih!