Sa mundo ng restawran, walang mas mataas na pagkilala kaysa sa bituin ng sikat na Michelin gastronomic rating. Ang mga pinuno ay handang ibigay sa buong buhay nila ang parangal na ito. Tanging ang pinakamahusay na mga restawran na may pinakamataas na antas ng lutuin ang nakakamit at ipinagmamalaki ito, tulad ng mga atleta - Olympic gold. Hinahanap ng mga inspektor ng gabay ang mga kampeon na ito sa buong mundo - mula sa mga kabisera hanggang sa mga nayon.
Alma
Lisbon, Portugal, isang bituin
Upang makapasok sa maliit at napaka-prestihiyosong restaurant na ito, sulit na mag-book ng mesa ilang linggo nang maaga. Ngunit kahit na may kumpirmadong reservation, kakailanganin mong mag-doorbell bago ka pumasok sa lounge ng Alma at tangkilikin ang lutuin ng Enrique Sa Pessoa. Ang pinong panlasa, mga sopistikadong diskarte, at ang pinakamagagandang produkto ang kanyang pundasyon, habang naglalakbay sa buong mundo, isang marubdob na pagmamahal sa Asya at kaalaman sa tradisyonal na lutuing Portuges ang kanyang inspirasyon. Ang mga nagsisimula ay inaalok ng apat na set: Costa A Costa (lahat ng bagay tungkol sa dagat dito), Alma (mga paboritong pagkain ng chef), Origens (interpretasyon ng Portuguese cuisine) at Caminhos (mga eksperimento sa mga world cuisine). Ang mga regular na bisita ay umorder ng a la cart.
Adrian Quetglas
Palma de Mallorca, Balearic Islands, isang bituin
Nang malaman ang unang star award ng kanyang restaurant, bumulalas si Adrian Quetglas: "Hindi ako makakakuha ng Michelin star sa Mallorca kung wala ang aking natatanging siyam na taong karanasan sa Moscow!" Sa sandaling ipinadala sa Moscow ng kanyang tagapagturo, pinamamahalaan na ngayon ni Quetglas ang kusina ng apat na restawran sa kabisera (AQ Kitchen, AQ Chicken, Adri BBQ at Grand Cru ni Adrian Quetglas). Pinarami ng Ketglas ang pagiging bago, liwanag at ningning ng lutuing Mediterranean na may katalinuhan, at ang recipe na ito ay nagdala sa kanya ng isang matunog na tagumpay. Sa isang restawran sa Mallorca, naghahain lamang siya ng pagkain sa mga hanay, bilang karagdagan sa kung saan wala nang iba pang ma-order. Ginagawa nitong mas madali ang pagtatasa ng gastronomy ng istilo ng chef.
Tim Ho Wan
Hong Kong, China, one star
Dalawang chef ng Hong Kong (ang isa sa kanila ay dating nagtrabaho sa tatlong-star na Lung King Heen restaurant ng Four Seasons hotel) ang nagsama noong 2009 upang magbukas ng isang maliit, dalawampung upuan na dim sum na kainan. Ang kanilang mga pampagana ay napakasarap na nakakuha sila ng kanilang sariling bituin makalipas ang isang taon. Isa na itong malaking chain ng 39 na restaurant sa 9 na bansa, ngunit dalawang bagay ang nananatiling pareho sa lahat ng dako: mababang presyo (Tim Ho Wan ay madalas na tinatawag na pinaka-abot-kayang Michelin-starred restaurant sa mundo) at ang hindi kapani-paniwalang lasa ng barbecue pork ban. Ang crust ng mga steamed pie na ito ay malutong at matamis dahil sa espesyal na glaze, habang ang laman ay maalat-matamis, makatas at malambot. Ang mga pie na ito ay tinatawag na isa sa "Four Heavenly Rulers" sa restaurant. Ang tatlo pa ay isang steamed egg biscuit, pan-fried turnip pie, at cannelloni-like tofu roll na may tinadtad na baboy at hipon.
Daniel Berlin Krog
Skåne Tranos, Sweden, isang bituin
Matatagpuan ang restaurant ni Chef Daniel Berlin sa isang maliit na nayon isang oras na biyahe mula sa Malmö, ngunit sikat ito sa mga lokal at gourmet traveller. Si Daniel ay isang tunay na bituin ng Scandinavian gastronomy, kasama ang isa pang Swede, si Magnus Nilsson, kinakatawan niya ang "pakpak ng nayon", ang mga restaurateurs at chef kung kanino "mga sariwang produkto" ang lahat na napupulot kalahating oras na ang nakalipas sa hardin o sa hardin, kung ano ang matatagpuan sa kagubatan, nahuli sa dagat at lawa, hinuhuli. Si Daniel ay isang madamdamin na mangangaso, ang laro sa kanyang restaurant ay nagmumula mismo sa kagubatan. Ang ideolohiya nito ay hindi kinakailangang magdala ng pagkain mula sa malayo patungo sa mga restawran, ngunit, sa kabaligtaran, ang mga customer ay dapat na ilapit sa mga produkto. Noong 2016, nang ang gabay ng Michelin sa Scandinavia ay lumampas sa mga lungsod, ang rustic na si Daniel Berlin Krog ay kabilang sa mga unang nakatanggap ng kanyang bituin. Bilang karagdagan kay Daniel mismo, ang restaurant ay may tauhan ng kanyang ama (siya ay nagsanay bilang isang sommelier upang tulungan ang kanyang anak) at ang kanyang ina (siya ay nagluluto ng ilang tradisyonal na meryenda, halimbawa, nagluluto ng pancake). Kaya ang Daniel Berlin Krog ay isang negosyo ng pamilya sa pinakamataas na antas.
Nerua
Bilbao, Spain, isang bituin
Si Chef Hosean Alia ay isa sa pinakasikat na chef sa Basque Country, Michelin star holder at ika-56 sa The World's 50 Best Restaurants. Itinulak niya ang mga hangganan ng tradisyonal na lutuing Espanyol at patuloy na ginagawa ito araw-araw. Mga kamatis, mabangong herbs at caper juice, shrimp consommé na may coconut jelly at curry, dila ng tupa na may pinirito na cauliflower cream at sherry - ang kanyang mga pinggan ay itinuturing na isang halimbawa ng minimalism at sa parehong oras ay opisyal na kinikilala bilang ang pinaka maganda at masining. Hindi nakakagulat na ang restaurant ni Hosean Alia ay matatagpuan sa Guggenheim Museum. Maaari mong subukan ang pagkain ni Aliya nang walang star rating sa cafeteria ng museo, hindi gaanong kasiyahan.
Ristorante Cracco
Milan, Italy, dalawang bituin
Ang pangalan na restaurant ng isa sa mga hurado sa Italyano na bersyon ng MasterChef, pati na rin ang host ng Hell's Kitchen na si Carlo Cracco, ay isa sa pinakamahusay sa mundo. Kilala si Krakko bilang pinuno ng isang bagong henerasyon ng progresibong lutuin. Si Carlo ang nagturo sa mga Italyano na mahalin ang mga tradisyonal na pagkaing Italyano na ipinakita sa isang napaka hindi kinaugalian na pagtatanghal ng may-akda. Siya ay nagmamay-ari ng mga recipe para sa risotto na pinakuluan sa tubig ng kamatis na may seafood at egg yolk spaghetti. Sapat na sa kanila ang mauunawaan: Nagluluto si Krakko sa paraang naiintindihan nila ang kumplikado, ngunit hindi pinababayaan ang simple. Ang kanyang lutuin ay nakikilala sa pamamagitan ng kagaanan, pagiging showiness at katumpakan ng paghahatid, ang perpektong kumbinasyon ng simple ngunit hindi nangangahulugang nakakainip na sangkap, kagandahan at birtuosidad. Sa Moscow, ang Cracco ang may pananagutan sa cuisine ng OVO ng Carlo Cracco restaurant sa Lotte Hotel. Ang kanang kamay ng punong Emanuele Pollini ay sinusubaybayan ang katumpakan ng sagisag ng kanyang mga ideya.
Le Cinq
Paris, France, tatlong bituin
Ang restaurant sa marangyang Four Seasons George V Hotel, ilang hakbang ang layo mula sa Champs-Elysées, ay ipinagmamalaki ang sarili sa hindi nagkakamali na serbisyo. Nagiging perpektong backdrop ang eleganteng kuwartong kulay abo at ginto para sa namumukod-tanging cuisine ng Christian Le Squere, kung saan sinasalubong ng klasikong tradisyon ng Pransya ang pinakintab na modernidad sa paghahanap ng lalim ng lasa at texture. Sa kanyang trabaho, lubos na iginuhit ni Le Squere ang alaala ng kanyang pagkabata na ginugol sa Brittany at nakakakuha ng inspirasyon mula sa mga pabagu-bagong uso sa fashion. Ang espesyal na pagmamalaki ng restaurant ay ang wine cellar. Sa lalim na 14 metro, sa isang dating quarry na ang mga bato ay ginamit sa pagtatayo ng Arc de Triomphe, mahigit 50,000 bote ng pinakamagagandang alak sa mundo ang nakaimbak.
Ang pinakamahusay sa pinakamahusay na panalo ng Olympic gold medals, Nobel Prizes, Oscars at Grammys, at sa mga chef at restaurateurs, ang hinahangad na Michelin star ay ang pinakamataas na karangalan. Kahit na ang isang bituin ay isang malaking karangalan para sa chef, dahil sa katunayan, ang pangunahing criterion para sa pagtanggap ng coveted award ay hindi ang kapaligiran at karangyaan, hindi ang pinakamahal na tanawin mula sa bintana sa tabi ng mesa, ngunit ang kalidad ng kusina, na siyang namamahala sa diyos na ito ng pagluluto at panlasa.
Ang mga kritiko ng Michelin restaurant ay tunay na mga lihim na ahente. Lihim silang bumibisita sa mga sikat na establisyimento at sinusuri ang mga ito sa isang espesyal na sukat. Ang Gabay sa Michelin ay sumasaklaw lamang sa 24 na bansa sa mundo. Ang Russia ay wala pa sa listahang ito, kahit na ang lutuing Ruso ay may malaking interes. (Kumuha ng kahit isang "pinutong itlog": alam mo ba na ang "itlog sa isang bag" ay isang sinaunang pambansang Udmurt dish?)
Gayunpaman, ang katotohanan na nagsimulang lumitaw ang aming mga restawran sa mga dayuhang rating ay nagbibigay inspirasyon sa pag-asa para sa pagdating ng isang gabay sa Russia. Halimbawa, noong nakaraang taon, kasama sa ranggo ng San Pellegrino World's Best Restaurants ang White Rabbit restaurant (Chef - Vladimir Mukhin), na nakakuha ng ika-71 na pwesto. Sa ibang mga taon, kasama sa listahang ito ang mga restawran tulad ng Cafe Pushkin, Chaika, Semifreddo, Varvara at Turandot. At si chef Sergey Berezutsky ("As Is") ay kinilala bilang ang pinakamahusay na batang chef ayon sa parehong San Pellegrino.
"Ang pangunahing base para sa gabay ng Michelin ay mga kalsada at turismo. Kapag ang kalidad ng mga kalsada ng Russia ay nasa isang disenteng antas, at ang dayuhang turismo ay naging isang seryosong item sa badyet, kung gayon ang gabay ay tiyak na magbibigay pansin sa amin. Pagkatapos ng lahat, ang Red Guide ay orihinal na idinisenyo upang tulungan ang mga naglalakbay sa pamamagitan ng kotse, "sabi ni Adrian Quetglas, Brand Chef sa AQ Kitchen.
Samakatuwid, sa ngayon, iminumungkahi namin na maging pamilyar ka sa mga restawran na nakatanggap na ng Michelin star at magiliw na naghihintay sa iba't ibang bahagi ng mundo.
Marahil ay magugulat ka, ngunit ang mga "star" na restawran ay hindi nangangahulugang ang pinakamahal sa mundo. Kung hindi ka mag-order ng isang siglong gulang na champagne o cognac mula sa panahon ni Louis XIV, maaari kang kumain sa isang institusyon na may kulay ng tatlong Michelin na bituin sa halos 100 euro bawat tao.
Narito ang isang listahan ng 10 Michelin-starred na restaurant kung saan maaari kang kumain ng mas mababa sa 55 €. Sa pinakamurang isa, papakainin ka lang ng 6 €. Maaari kang mag-order ng isang set na menu para sa tanghalian o hapunan - ito ay isang handa na hanay ng 3-7 na mga kurso. O maaari kang kumain ayon sa sistemang a la carte, pumili mula sa listahan kung ano ang gusto mo.
1. Krizman, Bib Gourmand Michelin
Monrupino, Italya
Gastos: Menu: 18-40 €. A La Carte: 19-45 €
Naghihintay sa iyo ang simpleng restaurant na Krizman sa magandang Italian town ng Monrupino, 20 minutong biyahe mula sa Adriatic coast. Nakaupo sa maaliwalas na terrace, tinatangay ng sariwang hangin, susubukan mo ang ricotta strudel na may spinach, beef fillet, lamb chops, loin na may salad ng granada, malunggay na sorbetes at kahit pritong bulaklak.
2. Il Luogo di Aimo e Nadia, 2*
Milan, Italy
Gastos: A La Carte: 30-88 €
Ang Il Luogo di Aimo e Nadia ay nasa labas ng Milan, ngunit hindi ka magsisisi na gumawa ng detour para dito. Sa oasis na ito ng lutuing Tuscan sa Lombardy, mauunawaan mo kung ano ang hitsura ng isang masayang Italian na hapunan sa loob ng humigit-kumulang apat na oras na may mga kamangha-manghang delicacy mula sa sadyang simpleng mga produkto. Ang mga sangkap ay tradisyonal, ngunit ang mga mahiwagang kamay ng mga chef ay ginagawang mga hindi inaasahang pagkain: ang mga produkto ay hiniwa nang manipis at pinaghalo sa paraang nagpapakita ng panlasa ng bawat isa. Hayaang magsimula ang iyong gabi sa chef's bread sticks at magtapos sa nilagang veal legs na may porcini mushroom at sorrento na may lemon cream at almond milk.
3. Ze Kitchen Galerie, 1*
Paris, France
Gastos: Tanghalian: 40-72 €
Dalawang minuto lamang mula sa Notre Dame Cathedral sa kaliwang bangko ng Seine, mayroong isang hindi pangkaraniwang gallery - Ze Kitchen Galerie: ang mga obra maestra ng culinary art ay ipinakita dito. Sa loob ng higit sa 10 taon, ang restaurant ay nakikipagkumpitensya sa pinakasikat na gastronomy district sa Paris. Naghahain ito ng fusion-style na pagkain na may mga impluwensyang Asyano. Ang mga maliliwanag na kulay ng mga pinggan ay umaalingawngaw sa maarte na mga kuwadro na gawa sa mga dingding, na parang sinusubukang makipagtalo sa isa't isa. Kumain muna ang iyong order gamit ang iyong mga mata upang mailabas ang mga lasa nang lubos. At sa wakas, ituring ang iyong sarili sa signature dessert mula sa chef - puting chocolate mousse na may wasabi.
4. Mga Ticket, 1*
Barcelona, Espanya
Halaga: Tapas: 5-27 €. A La Carte: 2-45 €
Mahinhin na tinatawag ng mga gumawa ng Tickets ang kanilang star establishment bilang tapas bar. Ang restaurant ay may tatlong magkakahiwalay na silid na may mga bar counter. Sa unang bar, aalok ka ng mga klasikong meryenda sa Mediterranean, ang pangalawa ay ibinibigay sa molecular cuisine at pagkamalikhain, at sa pangatlong bar ay masisiyahan ka sa mga matatamis. Maliit ang mga bahagi: para makakain, kailangan mong kumuha ng 6-10 tapas. Life hack: mas mura ang mga inumin sa bar kaysa sa mesa.
5. Kamay at Bulaklak, 2*
Marlow, UK
Halaga: Tanghalian: 19-25 €. A La Carte: 6-49€
Magpalipas ng weekend sa maliit na bayan ng Marlow, 55 km mula sa kabisera, sa maaliwalas na Hand and Flowers, at makikita mo ang unang pub sa mundo na nakatanggap ng dalawang Michelin star! Ang chef ng establishment ay may isang pambihirang regalo upang lumikha ng mga obra maestra mula sa mga simpleng sangkap. Tangkilikin ang beer fried chicken na may caramelized cauliflower, matamis na garlic puree at mushroom crunch gravy. Ito ay isang krimen sa iyong bahagi na tanggihan ang puting tsokolate puding na may kalamansi sa chocolate icing.
6. Lafleur, 2*
Frankfurt am Main, Alemanya
Gastos: Tanghalian para sa negosyo: 43-48 €. A La Carte: 22-62 €
Pumunta sa sentro ng lungsod - sa prestihiyosong Palmengarten hotel complex na may Lafleur restaurant. Ang two-star Michelin chef na si Andreas Krolik ay sikat sa kanyang espesyal na paghawak ng seafood. Ginagawa niya ang mga isda at molusko sa mga labis na pampalasa para sa mga klasikong pagkaing karne. Kakagatin mo ang iyong mga siko kung palalampasin mo ang pagkakataong matikman ang kanyang karne ng baka na may bagoong at organic na atay ng gansa.
7 Alcron, 1*
Prague, Czech Republic
Gastos: Tanghalian: 41-55 €
Sa Alcron ng Prague, maaari kang kumain sa isang Michelin-starred na restaurant nang hindi nararamdaman na ikaw ay nasa ibang bansa. Hindi lamang ihahain sa iyo ang isang Russian menu, ngunit sasabihin din nila ang kuwento ng bawat ulam sa iyong sariling wika. Ang lokal na chef na si Roman Paulus ay lalong matagumpay sa goat cheese appetizer, lobster soup at pumpkin cheesecake. Tikman ang oxtail na may rosemary sa interior ng Art Deco at pakiramdam kung bakit tinatawag na mystical ang atmosphere ng Prague.
8 Cheval Blanc, 3*
Basel, Switzerland
Gastos: A La Carte: 14-63 €
Ang Bavarian chef na si Peter Knoll ay nagsumikap nang husto upang manalo ng 3 Michelin star para sa Swiss restaurant na Cheval Blanc. Umupo sa terrace kung saan matatanaw ang Rhine at tangkilikin ang Mediterranean cuisine na inihanda ng may-akda. Ang mga tao ay pumupunta rito mula sa Canada at Australia upang tangkilikin ang langoustine carpaccio at dibdib ng manok na may Moroccan sauce at carrot puree. Ang isang berdeng mansanas na dessert na may luya sa yogurt ang magiging perpektong pagtatapos sa hapunan.
9. Jean-Georges, 3*
New York, USA
Halaga: Tanghalian: 34 (terrace)/52 (restaurant) €. A La Carte (terrace): 4-121 €
Ang Jean-Georges Restaurant, na matatagpuan isang bloke mula sa Central Park ng New York, ay ang brainchild ni Chef Jean-Georges Fongerichten. Kasama sa menu ang mga lutuing Amerikano, Pranses at Asyano. Tanghalian sa terrace sa halagang 34€ lang ang hindi mo inaasahan mula sa isang 3 star Michelin restaurant. Para sa hapunan, mag-order ng sea trout at horseradish oyster tartare o Maine-caught lobster na may piniritong chili paste.
10. Tim Ho Wan, 1*
Hong Kong, China
Gastos: A La Carte: 3.5-6 €
Noong 2009, ang mga dim sum na kainan ni Tim Ho Wan sa Hong Kong (Samseipou at North Point) ay pinangunahan ni Mac Pui Gore, ang dating chef ng three-star restaurant na Lung King Heen. Sa loob lamang ng apat na taon, pinangunahan niya ang prangkisa sa isang Michelin star, at ang mga kainan ni Tim Ho Wan ay naging pinakamurang mga restawran ng Red Guide sa buong mundo. Walang mga pinggan sa menu na mas mahal kaysa sa 6 euro - ang halagang ito sa ibang institusyon ay hindi sapat para sa isang tip. Ang restaurant ay may 20 na upuan lamang, at hindi posibleng mag-book ng mesa nang maaga. Hindi kataka-taka na bago pa man ang pagbubukas ay nakapila na sa pintuan. Ang talagang dapat mong subukan dito ay wontons - isang tradisyonal na ulam ng Chinese province ng Guangdong - at mga branded na pie na may inihurnong baboy. Sa kabuuan, nag-aalok si Tim Ho Wan ng higit sa 20 set at binabago ang menu bawat buwan.
Alam ng lahat na kung ang isang restawran ay ginawaran ng mga sikat na "Michelin" na mga bituin, awtomatiko itong pumapasok sa ranggo ng pinakaprestihiyoso sa planeta. Ngunit paano ginawa ang pagpili at bakit napakahirap makakuha ng markang Red Guide? Ang mga editor ng portal na "ZagraNitsa" ay lubusang pinag-aralan ang paksa sa iba't ibang mga lungsod sa mundo, at nalaman din kung bakit sa Russia ay wala pa ring isang restaurant na may Michelin star.
Ano ang Michelin?
Ang Michelin (Fr. Michelin, Le Guide Rouge), na kilala rin bilang Red Guide, ay ang pinakasikat at maimpluwensyang restaurant guide sa mundo. Halimbawa, ang Michelin ay may sirkulasyon ng anim na beses na mas malaki kaysa sa pinakamalapit na katunggali nito sa France, ang Gault Millau. Itinatag ang publikasyon noong 1900, nang nagpasya si Andre Michelin na tulungan ang mga manlalakbay na mag-navigate sa mga istasyon ng gas, mga cafe sa tabi ng kalsada at mga motel. Sa lalong madaling panahon ang gabay ay lumitaw sa bawat bistro, at pagkaraan ng ilang sandali ang mga may-akda nito ay bumuo ng isang buong sistema ng rating at lumipat sa elite cuisine.
Ang unang edisyon ng guidebook, 1900. Larawan: www.michelin.com Ano ang ibig sabihin ng bilang ng mga bituin?
Tatlong Bituin Ibig sabihin, ang paglalakbay sa naturang restaurant ay katulad ng pagbisita sa Louvre! Ang lutuin, alak, kasangkapan, serbisyo at bill ay nasa cosmic level. Ang ilang mga establisemento ay mapupuntahan lamang sa pamamagitan ng appointment.
Dalawang bituin ipahiwatig na ang restaurant ay nararapat pansin, kahit na hindi ka nagplano ng pagbisita. Ang cuisine at serbisyo ay chic, at kung minsan ay katangi-tangi.
isang bituin Nangangahulugan na kung ang isang restaurant ay nakapansin sa iyong daan, dapat kang pumunta dito, ngunit hindi mo kailangang gumawa ng isang espesyal na paglalakbay dito. Ang ganitong mga establisyimento ay ginagarantiyahan ang mataas na antas ng lutuin sa isang kaaya-ayang kapaligiran.
Bilang karagdagan sa mga bituin, ang Red Guide ay nagbibigay ng iba pang mga pagkilala at parangal. Ang mga naka-cross na kutsilyo at tinidor (hanggang lima), mga barya na nagsasaad ng antas ng presyo, o nabanggit lang sa gabay ay isa ring papuri mula kay Michelin. Ngunit ito ay isang advance, dahil walang maihahambing sa isang tunay na bituin!
Paano Nakikita ang Mga Bituin ng Michelin
Ang mga bituin ay iginawad sa mga restawran tuwing 18 buwan. Ang mga ito ay hindi lamang mahirap makuha, ngunit madaling mawala.
Sa loob ng isang taon at kalahati, ang mga eksperto sa gourmet ay naglalakbay ng incognito, tinatasa ang kalidad ng mga establisyimento. Ngunit hindi mga presyo, panloob at serbisyo, hindi ang kapaligiran, ngunit ang lutuin lamang. Samakatuwid, ang hatol ng gabay ay nakasalalay sa chef. Pagkatapos lamang ng pagtatasa, ipinapaalam ng mga eksperto sa kawani ang tungkol sa kanilang pagbisita.
Hindi lang contenders for stars ang under observation, pati yung mga may award na. Walang restaurant ang makakakuha nito magpakailanman. Ngunit madali itong mawala ang tanda, sa sandaling ang lutuin nito ay tumigil na maging espesyal. Kapag nagretiro, maaaring ilipat ng chef ang isang Michelin star sa restaurant kung saan siya nagtatrabaho ngayon. Malupit, ngunit patas.
Boris Kritik, gastronomic columnist kung bakit walang Michelin sa Russia:
Maraming sagot at lahat sila ay tama. Para sa amin, ang Michelin ay ang araw sa kalangitan, ngunit ito ay isa lamang sa mga parangal, kahit na isang iginagalang. Sakop lamang ng mga gabay na ito ang 24 na bansa, kaya hindi nag-iisa ang Russia. Halimbawa, ang gabay sa New York ay lumabas lamang noong 2000s. Huwag kalimutan na ito ay isang guidebook o "road map", isang libro kung saan ka naglalakbay sa pamamagitan ng kotse. Ang mga kalsada o turismo sa Russia ay hindi pa umabot sa nais na antas. Maaari kang magtalaga ng Nobel Prize sa isang partikular na Russian scientist o manunulat, ngunit iba ito sa mga restaurant. Kahit na dahil sa limang mahusay na restawran sa Moscow, ayon sa mga pamantayan ng Michelin, hindi sila maglalathala ng isang guidebook, regular na susubaybayan ang kanilang kalidad ng serbisyo, subaybayan ang "paggalaw" ng mga chef at mga pagbabago sa menu. Dapat mayroong sampung beses na mas maraming karapat-dapat na mga restawran, alinman para sa paggawad ng mga bituin o para lamang mabanggit sa gabay - mayroong ganoong "degree" sa uniberso ng Michelin.
Sa nayon ng Pyshma, maaari ka ring makilala, masilungan, mapakain ng masarap, ngunit hindi ito pareho. Maaari kang magsulat ng isang magandang libro na "panitikan ng Russia noong ika-19 na siglo", ngunit mahirap magsulat ng isang matalinong edisyon ng "panitikang Ruso ng 2013".
Isa pang punto - walang sample. Walang masa kung saan pipiliin at kontrolin. Oo, isang restaurant ang gumawa sa nangungunang 23 na listahan, ngunit bakit? Hindi ito isang listahan ng "pinakamahusay", ngunit kung ano ang madalas na tawag ng mga miyembro ng lupon, kung kanino sila nanloloko. Kung gumastos ka ng maraming pera sa pag-promote ng mga pabango ng kababaihan, kapwa lalaki at pulubi ay makikilala ang pangalan nito, at kapag hiniling na pangalanan ang tatak ng pabango, pangalanan nila ang mga ito. Ngunit wala itong sinasabi tungkol sa kalidad. Narito ang isang malaking pagkakamali sa paggalang sa "Kuneho" ngayon (ang Moscow "White Rabbit" sa unang pagkakataon ay nakakuha ng ika-23 na lugar sa "Pelegrino TOP-50", bago iyon, noong 2011 lamang, ang Moscow restaurant na "Varvara" ni Si Anatoly Komm sa unang pagkakataon sa mga Ruso ay pumasok sa TOP-50, na nakakuha ng 48 na lugar - editoryal na tala).
Susunod: Ang Michelin ay konserbatibo. Ang lahat ng usapan tungkol sa kahalagahan ng tatak ng kristal sa mesa o mga tela ay hindi walang laman na satsat. Oo, ang kusina at ang chef ay higit sa lahat. Ngunit ang isang bituin ay isang tanda din ng kalidad, tulad ng antas ng isang restawran. At ang ating merkado ay nasa simula pa lamang sa bagay na ito. Sa katunayan, 10-15 taon na ang lumipas mula noong ang tavern ang pangunahing at pangunahing format ng mga establisyimento. Ayon sa mga pamantayan ng Europa, ang aming merkado ay isang sanggol na hindi natutong pumunta sa palayok nang mag-isa. Ang kanyang "sausage", hindi pa siya umabot sa maturity.
Ito ay ilan lamang sa mga dosenang dahilan. Gayunpaman, gusto kong ipagpalagay na mabuti na ang Michelin ay wala pa sa Russia. Masyado pang maaga para husgahan ang isang sanggol, kahit na ang mga indibidwal na restaurant ay maaaring mag-claim ng "pagbanggit." Well, hindi ko maiwasang magreklamo... tungkol sa lahat. Itigil ang paggamit ng "Michelin chef". Walang ganyan. May mga tumanggap ng mga bituin habang nagtatrabaho sa isang partikular na restaurant. Kung nagtrabaho ka ng isang buwan sa Machine-Tool Plant na pinangalanan. Lenin, hindi ito nangangahulugan na mayroon kang Orden ni Lenin magpakailanman. Oo, posible at kahit na mahalaga na banggitin, ngunit ito ay tulad nito: "Nagtrabaho ako sa isang restawran nang makatanggap ito ng mga bituin ng Michelin. Ito ay isang karangalan, ngunit wala nang higit pa
Nasaan ang pinaka-Michelin-starred restaurant?
Hindi lihim na ang France ay palaging isang paraiso para sa mga gourmets. Ang bansang ito ang may hawak ng rekord para sa bilang ng mga “star” na restawran: mayroong 621 sa kanila. Mas marami ang ganitong mga establisemento sa Paris lamang kaysa sa Luxembourg, Czech Republic, Austria, Denmark, Finland, Greece, Hungary, Norway , Ireland, Poland, Portugal at Sweden pinagsama! Gayunpaman, nalampasan ng kabisera ng France ang ... Tokyo. Mayroong 9 na restaurant na may tatlong bituin, 25 na may dalawa at 117 na may isang bituin.
Sa pamamagitan ng paraan, mayroong maraming mga Michelin-starred restaurant sa parehong Hellas. Hanapin ang mga star establishments ng Greece sa “Abroad. Athens"!
Larawan: Ang mga mahilig sa gourmet ay madalas na nagtataka kung may mga Michelin-starred na restaurant sa Moscow. Ang pagbisita sa naturang institusyon ay pangarap ng lahat, dahil pinag-uusapan natin ang isa sa mga pinaka-prestihiyosong kategorya. Ang parangal ay naimbento sa simula ng ikadalawampu siglo ng Pranses na industriyalistang si Andre Michelin. Ang mga pamantayan sa pagpili ay pinananatili pa rin sa pinakamahigpit na kumpiyansa. Ngunit isang bagay ang malinaw: kung ang isang restaurant ay may Michelin star, kung gayon ang lutuin nito ay napakahusay at hindi ka maaaring makipagtalo doon.Mayroon bang mga Michelin-starred na restaurant sa Moscow?
Sa kasamaang palad, hindi pa maaaring ipagmalaki ng Russia ang pagkakaroon ng mga establisyimento na may prestihiyosong "marka". Wala pang mga restaurant na may Michelin star kahit sa Moscow pa. Ngunit ang bagay ay na ito ay iginawad hindi lamang sa mga establisyimento, kundi pati na rin sa personal - sa mga chef na nakikilala ang kanilang sarili sa kanilang mahusay na lutuin. Halimbawa, ang mga chef ay maaaring lumipat upang magtrabaho sa ibang lugar at magdala ng isang "mahalagang" bituin. Sa kabutihang palad, may mga naturang espesyalista sa kabisera ng Russia. Narito ang kanilang mga pangalan at trabaho:1. Adrian Quetglas. Nakatanggap siya ng Michelin star noong Nobyembre 2016 sa Spain, kung saan nagpapatakbo ang isa sa kanyang mga establisyimento. Sa Moscow, tinatangkilik ng Ketglas ang mga restaurant gaya ng Grand Cru ni Adrian Quetglas sa Malaya Bronnaya, AQ Kitchen sa Bolshaya Gruzinskaya at Adri sa Lesnaya.
2. Nino Graziano. Isang Italyano na gumawa ng pangalan para sa kanyang sarili sa Sicily at nakatanggap ng dalawang bituin. Sa kabisera ng Russian Federation, maaari mong subukan ang kanyang mga pagkain sa Semifreddo sa Timur Frunze at La Bottega Siciliana sa Okhotny Ryad.
3. Carlo Cracco. Isa pang Italyano. Siya ay patron ng Moscow OVO sa Novinsky Boulevard.
4. Si Michel Lenz ay isang Pranses na may malawak na karanasan sa kanyang sariling bansa. Ngayon ay binuo niya ang Cristal Room Baccarat restaurant sa Moscow sa Nikolskaya.
5. Brad Fermery. American chef na nakatanggap ng bituin noong 2009. Maaaring bisitahin ng mga residente ng kabisera ng Russia ang kanyang Saxon + Parole restaurant sa Spiridonievsky Lane.
Kaya, kahit na ang isang restawran na may Michelin star sa Moscow ay isang panaginip pa rin, maaari mong tamasahin ang mga pagkain ng mga taong nakatanggap ng isang prestihiyosong parangal ngayon. At dahil ang bituin ay ibinigay nang tumpak para sa kalidad ng lutuin, at ang iba pang mga kadahilanan (paghahain, panloob, serbisyo, atbp.) ay pangalawa sa bagay na ito, ang mga residente ng kabisera ay may karapatang maniwala na wala silang mawawala. . Bon appetit sa lahat ng gourmets!
Ang restaurant na Michelin star sa orihinal nitong bersyon ay kahawig sa halip na isang bituin, ngunit isang bulaklak o isang snowflake. Iminungkahi ito mahigit isang daang taon na ang nakalilipas ng tagapagtatag ng kumpanyang Michelin, na sa una ay walang gaanong kinalaman sa haute cuisine. Ang kumpanya sa pagtatapos ng ikalabinsiyam na siglo ay nagtustos ng mga gulong para sa mga bisikleta, at kalaunan para sa mga kotse. Ngayon ito ay isang negosyo na kinabibilangan ng 69 na pabrika na may kawani ng 130 libong tao, na gumagawa ng mga gulong para sa mga sasakyan sa itaas, pati na rin para sa mga motorsiklo at sasakyang panghimpapawid.
Ang kumpanya ay unang gumawa ng mga gulong
Ang pangalawang aktibidad ng kumpanya ay ang isyu ng mga gabay sa ViaMichelin at mga reference na libro, kung saan ang pinakasikat at hinahangad ay ang Red Guide - isang rating ng restaurant. Ang mga unang edisyon nito ay naglalaman ng impormasyong kailangan ng mga manlalakbay kapag bumibisita sa France, kabilang ang mga address ng mga hotel, kainan, paradahan ng kotse at restaurant, na ang pinakamahal ay minarkahan ng tanda kung saan "lumago" ang Michelin star.
Ang komposisyon ng rating ay hindi nagbago sa loob ng mga dekada
Ang Michelin rating ay isang medyo konserbatibong pamamaraan, dahil ang mga pagbabago dito ay napakabihirang. Halimbawa, ang unang pagsasaayos ay naganap higit sa isang-kapat ng isang siglo pagkatapos ng pagsisimula nito - noong 1926, ang isang solong bituin ng Michelin sa gabay ay nagsimulang nangangahulugang hindi ang pinakamahal na pagtatatag, ngunit isang restawran na may mataas na kalidad na lutuin. Maya-maya, lumabas sa rating ang dalawa pang posisyon na may dalawa at tatlong bituin. At higit pa, mula noong simula ng 30s ng huling siglo, ang sistema ng pagsusuri ay hindi nagbago.
Ngayon, ang mga restawran na may bituin sa Michelin ay maaaring nahahati sa tatlong kategorya - isa, dalawa o tatlong bituin, kung saan ang isa ay nangangahulugan na ang lutuin sa establisimiyento na ito ay isa sa pinakamahusay sa uri nito. Dalawang bituin - ang lutuin ay mahusay, ito ay nagkakahalaga ng pagpunta dito, kahit na baguhin mo ang iyong ruta ng turista, at tatlong bituin - para sa kapakanan ng naturang institusyon ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng isang hiwalay na paglalakbay. Gayunpaman, ang mga modernong eksperto ay nagtalo na ang sistemang ito ay medyo luma na, dahil ito ay nagtrabaho sa isang panahon kung kailan ang negosyo ng restaurant ay higit na nakatali sa mga kalsada at naglalakbay kasama nila.
Ang direktoryo ay naglalaman ng hindi lamang mga bituin
Ang Michelin star ay hindi lamang ang simbolo na matatagpuan sa gourmet guide. Dito maaari ka ring makahanap ng mga palatandaan sa anyo ng mga naka-cross na tinidor at kutsara, na sinusuri hindi ang lutuin, ngunit ang antas ng kaginhawaan ng institusyon. Ang dalawang gayong palatandaan ay nangangahulugan na ang restaurant ay komportable, at ang lima (ang pinakamataas na bilang) ay nangangahulugan na ito ay maluho. Bilang karagdagan, ang gabay ay nagtatanghal ng mga establisyimento na walang mga bituin, ngunit may pagtatasa sa kalidad ng lutuin sa anyo ng isang pictogram ng ulo ni Bib - ang simbolo ng kumpanya ng Michelin ng Bibendum. Ang gayong tanda ay nagpapahiwatig ng magandang kalidad ng pagkain sa isang makatwirang presyo (mga 35 euro). Gayundin sa direktoryo ay may mga restawran na walang mga bituin, ngunit minarkahan ng isang tanda ng dalawang barya, na nangangahulugang ang pagkakataong kumain ng mas mababa sa 20 euro.
Palihim na binibisita ng mga inspektor ang mga establisyimento
Kung paano makakuha ng Michelin star na gustong malaman, marahil, marami. Ngunit ang pamamaraan ng pagtatasa ay isang lihim ng kalakalan ng kompanya. Napag-alaman lamang na ang koponan ng Michelin Guide ay gumagamit ng 90 inspektor (70 sa Europe at 20 sa Asia at America), na na-recruit sa pamamagitan ng isang kumpetisyon na may kasamang hapunan kasama ang punong inspektor, pagkatapos nito ay kailangang magsulat ng ulat ang mga aplikante. Bago iyon, ang mga kalahok ay dapat magtrabaho nang higit sa isang taon sa sektor ng serbisyo at maging pamilyar sa lahat ng proseso sa direksyong ito. Pagkatapos ng mga pagsusulit sa pasukan, ang mga napiling espesyalista ay kumukuha ng anim na buwang kurso, kung saan natututo sila kung paano magtalaga ng mga rating sa mga restaurant. Ang lahat ng data ay itinatago sa malalim na lihim at para sa pagsisiwalat ng mga ito, si Inspector Remy Pascal (May-akda ng aklat na "The Inspector Sits at the Table", 2003) ay agad na pinaalis, at ang libro mismo ay hindi nakatanggap ng malawak na pagkilala sa ibang bansa (hindi ito isinalin. , halimbawa, sa wikang Ruso).
Malaki ang ibig sabihin ng pagkawala ng isang bituin
Ngunit ang mga detalye ng proseso, sa pangkalahatan, ay naging pampubliko. Nabatid na ang mga inspektor ng Michelin ay naglalakbay sa mundo, bumibisita hanggang sa isang libong mga restawran sa isang taon sa hindi kilalang mga batayan (!), Kung saan gumawa sila ng konklusyon tungkol sa kalidad ng lutuin at iba pang data ng restaurant (atmosphere, serbisyo, presyo, atbp.) . Batay sa mga natanggap na impression, nagsusulat sila ng mga ulat na isinasaalang-alang sa punong tanggapan sa Paris sa isang kolektibong pagpupulong. Ang mga bituin ay itinalaga dito at ang kondisyon ng mga restawran na nakatanggap ng mga bituin nang mas maaga ay tinasa. Kung ang institusyon ay nagbago para sa mas masahol pa, maaari itong mapili. At ito ay palaging nangangailangan ng ilang pag-agos ng mga customer at pagkawala ng reputasyon. Kaya, ang French chef na si B. Loiseau ay nagpakamatay lamang dahil sa mga alingawngaw tungkol sa posibleng pagbaba sa mga bituin ng kanyang institusyon mula tatlo hanggang dalawa (na hindi nangyari).
Ang restaurant ay dapat may orihinal na lutuin
Ang mga Michelin star sa Russia o ibang bansa ay maaari lamang makuha ng mga establisyimento na may lutuin ng may-akda. Samakatuwid, ang mga restawran ay nangangailangan ng mga chef na may sariling mga orihinal na pagkain, na makakatulong sa pagkuha ng isang rating na partikular na tinutukoy para sa institusyon. Kung ang punong chef, na siyang may-akda, ay umalis sa kanyang trabaho, kung gayon siya at ang kanyang amo ay nawalan ng mga bituin. Kilala ang rating para sa konserbatismo nito, kaya bihira kang makakita ng mga bagong concept establishment dito, ngunit mayroon lamang magagandang restaurant na may talagang masarap na pagkain, marahil ay medyo prim at dinisenyo para sa mayayamang tao. Ang kakaiba ng gabay ay ang mga restawran na kasama dito ay walang karapatang ipahiwatig sa isang lugar ang bilang ng mga bituin na kanilang natanggap, upang malaman ng kliyente ang impormasyong ito mula lamang sa rating mismo. Kung hindi, ang institusyon ay maaaring bawian ng bituin na "mga parangal".
Ang mga French Appraiser ay Mas gusto ang French
Sa kabila ng katotohanan na sinusubukan ng kumpanya na pabulaanan ang pangako nito sa lutuing Pranses, mayroong isang katotohanan na mayroong higit pang mga tatlong-star na restawran sa Paris kaysa sa labindalawang iba pang mga bansa sa Europa. Bilang karagdagan, ito ay sa France na ang karamihan sa mga restawran sa lahat ng stellar magnitude ay higit sa anim na raan. Maraming mga three-star establishment ang matatagpuan sa lungsod, na matatagpuan libu-libong kilometro mula sa France - Tokyo. Mayroong siyam na establisyimento na may tatlong bituin, mga dalawampu't lima - na may dalawa at higit sa isang daan na may rating na isang bituin. Ang mga bituin ng Michelin sa Moscow ay hindi opisyal na itinalaga sa anumang institusyon. Ang mga inspektor ng Pransya ay naging mas kanais-nais sa mga establisyimento sa Czech Republic - "Allegro Prague" sa Prague, at sa Ukraine, kung saan binuksan ng mga lokal na negosyante ang isang restawran ng lutuing Prague na "La Veranda". Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa institusyon sa ilalim ng tatak na "Green", na binuksan sa Geneva ni A. Comm.
Walang mga Michelin-starred na restaurant sa Moscow, ngunit may mga chef
Ano ang maiaalok ng mga restawran sa Moscow sa mga mahilig sa gourmet dish? Ang mga Michelin star ay talagang nagtatrabaho dito kasama ang maraming dayuhang espesyalista na nagmula sa mga dayuhang establisyimento na may marka ng mga kilalang simbolo na ito. Kabilang sa mga ito ang Cipollino, kung saan nagtatrabaho si Andrian Kellas, na dumaan sa maraming establisemento ng mataas na kultura ng pagkain sa buong mundo, kabilang ang sa pamamagitan ng one-star Bacchus restaurant sa Mallorca.
Ang mga chef na may Michelin star ay nagtatrabaho pa rin sa rehiyon ng Moscow. Halimbawa, si Yan Lezhar, na nangangasiwa sa restaurant ng isda ng River Palace, ay "nagmamasid" din sa kusina sa pagtatatag ng Cheval Blanc, na matatagpuan walong kilometro mula sa Rublevo-Uspenskoye Highway sa sarili nitong 50-ektaryang malinis na kagubatan. Ang mga dayuhang manggagawa ay matatagpuan malapit sa Garden Ring (“L’Alberto”), kung saan nagtatrabaho si N. Canutti, ang dating chef ng three-star London establishment na si Alan Dukas sa Dorchester. Kabilang sa mga sikat na chef mayroon ding mga Slavic na apelyido, halimbawa, Taras Zhemelko, na sa loob ng sampung taon ng trabaho sa larangan na ito ay natutunan mula kay Richard Corrigan, upang maging isang assistant chef sa maalamat na Japanese Nobu, kung saan siya ay naging sous-chef. . Ngayon ay nagtatrabaho si Taras sa isang institusyon na tinatawag na Kai.
Kung wala kang pagkakataong bumisita sa mga restaurant na may bituin sa Michelin sa Paris, makakahanap ka ng mga sample ng iba't ibang haute cuisine sa Moscow. Sa Spelacotto maaari kang maging pamilyar sa gawain ng chef na si Scott Denning, na dating nagtrabaho sa London (La Gavroche, dalawang bituin ng Michelin). Ang isang master mula sa Japan, si Kobayashi Katsuhiko, ay nagtatrabaho sa Nedalniy Vostok, na naging dalubhasa sa Japanese dessert sa loob ng mahigit 20 taon. Sa "Jeroboam", kung saan "nag-conjure" si Hanz Winkler (tatlong bituin ng Michelin), mararamdaman mo ang kapaligiran ng mga panahon ng Imperyo ng Russia at subukan ang "mga kalapati sa malutong" o "raka sa saffron".
Ang ilang mga establisimiyento sa Paris ay nangangailangan ng mga pagpapareserba isang taon nang maaga.
Ang mga gustong kumain sa ibang bansa ay dapat isaalang-alang na ang ilang mga sikat na Western restaurant ay may isang taon na pila para sa isang mesa, maaari silang sarado kapag pista opisyal, minsan sa Agosto, pati na rin sa Lunes at Linggo. Sa partikular, ang three-star establishment na L'Ambrosi, na matatagpuan sa Paris sa isang 17th century na bahay, ay may ganitong rehimen, na naghahain ng mahuhusay na pâté at seafood sa isang magandang disenyo. Ang mga pulitiko, mga may-ari ng malalaking negosyo ay nagtitipon dito, kaya ang bayarin ay mula sa 250 euros at higit pa. Ang isa sa pinakamatanda, na itinatag noong 1784 (“Grand Vefour”), ay mayroon ding tatlong bituin. Ang institusyon ay matatagpuan sa mga hardin ng Palais Royal at sa loob nito ay mayroon lamang mga tunay na antigo mula sa Imperyo, na marami sa mga ito ay napakahalaga na ang mga ito ay nasa mga espesyal na showcase. Ang account sa institusyon ay nagsisimula sa 160 euro ayon sa sistemang “a la carte”.
