Днес ще отворим завесата на въпроса: Кой е първият, който донесе картофи в Русия? Известно е, че в Южна Америка индианците успешно отглеждат картофи от незапомнени времена. Този кореноплоден зеленчук е пренесен в Европа от испанците в средата на 16 век. Няма надеждна информация кога точно този зеленчук се е появил в Русия, но изследователите отбелязват, че това събитие е по-вероятно свързано с периода на Петър Велики. В края на 17 век Петър I, посещаващ Холандия, се интересува от това необичайно растение. Говорейки одобрително за вкуса и хранителните свойства на грудката, той нареди доставката на торба със семена на граф Шереметьев в Русия за разплод.

Разпределение на картофи в Москва

В столицата на Русия зеленчукът се вкоренява бавно, отначало селяните се отнасят с недоверие към чуждия продукт и отказват да го култивират. В онези дни имаше интересна история, свързана с решението на този проблем. Царят заповядал да се засаждат картофи в нивите и да се пазят, но само през деня, а през нощта нивите умишлено се оставят без надзор. Селяните от съседните села не устояха на изкушението и започнаха да крадат грудки от нивите, първо за храна, а след това за сеитба.

Първоначално често се съобщава за случаи на отравяне с картофи, но това се дължи на невежеството на обикновените хора как правилно да използват този продукт. Селяните са яли картофени плодове, които са много подобни на зелените домати, но са неподходящи за човешка храна и са много отровни. Също така от неправилно съхранение, например на слънце, грудката започва да позеленява, в нея се образува соланин, а това е отровен токсин. Всички тези причини доведоха до отравяне.

Също така старообрядците, които бяха много, смятаха този зеленчук за дяволско изкушение; техните проповедници не позволяваха на своите единоверци да го засаждат или. И църковните служители анатемосваха кореновата култура и я нарекоха „ябълката на дявола“, защото В превод от немски "Kraft Teufels" означава "дяволска сила".

Поради всички горепосочени фактори, отличната идея на Петър I за разпространение на тази кореноплодна култура в майка Русия не беше реализирана. Както казват историците, указът на краля за широкото разпространение на тази култура предизвика възмущението на хората, принуждавайки монарха да слуша и да се оттегли от „картофизирането“ на страната.

Въвеждане на картофи

Мерките за широкомащабно популяризиране на картофите навсякъде бяха предприети от императрица Екатерина II. През 1765 г. повече от 464 фунта кореноплодни са закупени от Ирландия и доставени в руската столица. Сенатът разнася тези грудки и инструкции до всички краища на империята. Също така беше предвидено да се отглеждат картофи не само на обществени ниви, но и в зеленчукови градини.

През 1811г Трима заселници бяха изпратени в Архангелска губерния със задачата да засадят определено количество земя. Но всички предприети мерки за прилагане нямаха ясно планирана система, така че населението посрещна картофите с подозрение и реколтата не се вкорени.

Едва при Николай I, поради ниската реколта от зърно, някои волости започнаха да предприемат по-решителни мерки за отглеждане на грудкови култури. През 1841г Издадено е постановление от властите, което нарежда:

• придобиват обществени култури във всички населени места, за да осигурят на селяните семена;
• публикуват насоки за отглеждане, съхранение и консумация на картофи;
• награждаване на особено отличилите се в отглеждането на културите.

Народен бунт

Прилагането на тези мерки се натъкна на обществена съпротива в много окръзи. През 1842г Избухна картофен бунт, който се изрази в побой над местните власти. За успокояване на бунтовниците бяха въведени правителствени войски, които унищожиха безпокойството на хората с особена жестокост. Дълго време ряпата е основният хранителен продукт за хората. Но малко по малко вниманието към картофите се върна. Едва в началото на 19 век този зеленчук става широко известен и много пъти е спасявал хората от гладна смърт през слабите години. Картофите неслучайно бяха наречени „втори хляб“.

„Пържени картофи“ са парчета картофи, изпържени в голямо количество олио. По-често за приготвянето му се използват специални съдове - фритюрник, без който е трудно да си представим всяко заведение, което сервира това най-популярно ястие.

Историята на пържените картофи има няколко версии. Например в англоговорящите страни това ястие се нарича френски картофи или „пържени картофи“. Пържените картофи обаче не са измислени във Франция. Смята се, че за първи път такива картофи са приготвени в Белгия в края на 17 век.

Според жителите на Белгия пържените картофи, или както те ги наричат ​​„пържени картофи“, които са едно от любимите ястия на националната им кухня, са били приготвени за първи път в долината на Маас, близо до град Лиеж. Жителите на тази долина често пържели риба, която уловили в местната река. Нещо повече, първо се нарязва на тънки пръчици и след това се пържи в голямо количество масло. Но през зимата, когато реката замръзваше и нямаше риба, жителите на долината трябваше да се откажат от любимото си ястие. И тогава белгийците излязоха с идеята да използват картофи вместо риба! Името frites идва от предприемчив белгийски жител на име Frite. Той беше първият, който започна да продава картофени резени, пържени в масло през 1861 г.

И така, откъде идва името „френски картофи“? Това се случи поради фатална грешка. Факт е, че по време на Първата световна война американските войници опитаха това необичайно ястие за първи път благодарение на своите белгийски съюзници. Голям брой белгийски войници идват от френскоговорящата част на Белгия. Тук към картофите се добавя „френски стил“.

Историята на пържените картофи не свършва дотук. Съдбата даде втори шанс на картофите в средата на миналия век, събирайки ги заедно с железницата. Влакът, превозващ важна политическа фигура за Париж, закъсня и готвачите, сервиращи официалната вечеря, трябваше да пържат картофените филийки за втори път. Резултатът си каза думата: картофите станаха по-хрупкави и по-вкусни. Най-сложният начин за приготвяне на картофи е да се запържат два пъти в зехтин.

Ако говорим за другата страна на монетата, или по-скоро за картофа, тогава ентусиазмът тук ще намалее. Наличието на химически добавки (пестициди и различни стимуланти) не само повлия негативно на качеството на продукта, но и навреди на тялото. Използването на предварително сварени и след това замразени картофи, както и многократното използване на масло, в което са били пържени, в крайна сметка доведоха до рязко влошаване на продукта.

Може да се изненадате, но до 18 век в Русия дори не са чували за толкова вкусен зеленчук като картофите. Родината на картофите е Южна Америка. Индианците са първите, които ядат картофи. Освен това те не само приготвяха ястия от него, но и го боготворяха, смятайки го за живо същество. Откъде идват картофите в Русия?

Първо картофите(Solanum tuberosum) започва да се отглежда в Европа.Нещо повече, първоначално, през втората половина на 16 век, той е бил погрешно приет за отровно декоративно растение. Но постепенно европейците най-накрая разбраха, че от това странно растение могат да се приготвят отлични ястия. Оттогава картофите започнаха да се разпространяват в страните по света. Именно благодарение на картофите гладът и скорбутът бяха победени във Франция. В Ирландия, напротив, в средата на 19 век започва масов глад поради лоша реколта от картофи.

Появата на картофи в Русия се свързва с Петър I.Според легендата суверенът толкова харесал картофените ястия, които Петър опитал в Холандия, че изпратил торба с грудки в столицата, за да отглежда зеленчука в Русия. Беше трудно картофите да се вкоренят в Русия. Хората наричаха неразбираемия зеленчук „проклетата ябълка“, яденето му се смяташе за грях и дори под болката от тежък труд те отказаха да го отглеждат. През 19 век започват да възникват картофени бунтове. И едва след значителен период от време картофите влизат в популярна употреба.

През първата половина на 18 век картофите се приготвят предимно само за чужденци и някои знатни хора. Например, картофите често се приготвят за масата на принц Бирон.

При Екатерина II беше приет специален указ „за отглеждането на земни ябълки“.Той беше изпратен до всички провинции заедно с подробни инструкции за отглеждане на картофи. Този указ е издаден, тъй като картофите вече са широко разпространени в Европа. В сравнение с пшеницата и ръжта картофите се считали за непретенциозна култура и на тях се разчитало при провала на зърнената реколта.

През 1813 г. е отбелязано, че в Перм се отглеждат отлични картофи, които се ядат „варени, печени, в каши, в пайове и шанги, в супи, в яхнии, а също и под формата на брашно за желе“.

И все пак многобройните отравяния поради неправилна употреба на картофи доведоха до факта, че селяните не вярваха на новия зеленчук много дълго време. Но постепенно вкусният и задоволителен зеленчук беше оценен и измести ряпата от диетата на селяните.

Държавата активно насърчава разпространението на картофи. И така, от 1835 г. всяко семейство в Красноярск е било задължено да засажда картофи. За неизпълнение извършителите са изпратени в Беларус.

Площите, засадени с картофи, непрекъснато се увеличаваха и губернаторите бяха длъжни да докладват на правителството за темповете на нарастване на реколтата от картофи. В отговор картофените бунтове обхванаха Русия. Не само селяните, но и някои образовани славянофили, като княгиня Авдотя Голицина, се страхуваха от новата култура. Тя твърди, че картофите „ще развалят руските стомаси и морал, тъй като руснаците са яли хляб и овесена каша от незапомнени времена“.

И все пак „картофената революция“ по времето на Николай I беше успешна и До началото на 19 век картофите се превръщат във „втори хляб“ за руснаците и се превръщат в един от основните хранителни продукти.

Този зеленчук най-вероятно ще заеме второ място по отношение на разпространението. Африка или Америка, Европа или Азия - независимо от континента, хората по целия свят пируват с него. Толкова сме свикнали с него, че вече не го смятаме за нещо ново, а още по-малко за деликатес. Говорим за отдавна познатите ни картофи. Нека си спомним времето, когато все още не е било толкова широко разпространено, да научим за някои от трагедиите, свързани с неговата загуба, и да разберем защо все още е толкова ценено в Русия. Нека обаче да започнем откъде се е разпространил по света. Какво стана родното място на картофите? Европа ли е или друго място?

Отдавна се смята, че картофите са дошли при нас от родината на картофите - Чили, Перу и Боливия. Дори днес, в наше време, в Андите можете да видите картофи да растат в дивата природа. Там, на надморска височина над километър, можете да намерите грудки от почти всички известни в момента сортове. Според учените в древността индианците в тази област са можели да размножават и кръстосват сортове различни растения, включително картофи. Първата информация за картофите идва от испанец, участник във военната кампания на Хулиан де Кастеланос през 1535 г. Според него дори испанците харесали брашнестия корен от това растение. Вярно, малко хора обърнаха внимание на думите му. Така можем накратко да опишем как започва историята на произхода на картофите (неговото разпространение).

Как културата е стигнала до Европа?

Намираме следното описание на картофите в Хрониката на Перу от Педро Киеза де Леоне. Той описа това растение много подробно и ясно. Историята на появата на картофите се интересуваше от краля на Испания, който даде заповед да се донесе огромно количество от този отвъдморски продукт. Така, благодарение на Испания, родното място на картофите - Южна Америка - снабди цяла Европа с този зеленчук. Първо идва в Италия, а след това в Белгия. След което кметът на Монс (Белгия) дава няколко грудки за изследване на свой приятел и познат във Виена. И само неговият приятел, също ботаник, описва подробно картофите в работата си „За растенията“. Благодарение на него картофите получиха собствено научно наименование - Solyanum tuberosum esculentum (грудкова нощенка). С течение на времето неговото описание на картофите и самото име на градинската култура станаха общоприети.

В Ирландия

Дойде времето за Ирландия и през 1590 г. картофите пристигат там. Там той спечели всеобщо признание поради факта, че се вкорени добре дори при сравнително неблагоприятни условия. Независимо от климата, влажен или сух, мек или променлив, независимо дали клубените са били засадени в плодородна или неплодородна почва, картофите са дали плод. Поради това се разпространи толкова много, че през 50-те години поне една трета от цялата площ, подходяща за земеделие, беше засадена с картофени култури. Повече от половината реколта се използва за храна на хората. Така картофите започнали да се ядат за закуска, обяд и вечеря. Всичко би било наред, но какво ще стане, ако има провал на реколтата? Какво биха яли ирландците в този случай? Те не искаха да мислят за това.

Последици от провал на реколтата

Ако в миналото се е случвало картофите да не донесат очакваната реколта, тогава са положени известни усилия за оказване на необходимата помощ на пострадалите. И ако на следващата година отново беше възможно да се събере необходимото количество кореноплодни, това покри недостатъците от предходния период. И така, през 1845 г. имаше още един провал на реколтата. Никой обаче не се загрижи за причините за случилото се. Трябва да се каже, че по това време те все още не знаеха много за късната болест - поради което не беше възможно да се събере необходимото количество зеленчуци. Гъбички, които атакуват клубените, водят до гниене на картофите както в земята, така и след прибиране на реколтата от полето. В допълнение, гъбичните спори на болестта лесно се разпространяват по въздушно-капков път. И поради факта, че по това време в Ирландия е бил засаден само един сорт картофи, цялата реколта бързо е умряла. Същото се случи и през следващите няколко години, което доведе първо до безработица, а след това и до глад в страната. Това косвено повлия на епидемията от холера, която през 1849 г. уби повече от 36 хиляди души. Историята на картофите с такъв неблагоприятен обрат на събитията доведе до загубата на повече от една четвърт от населението на държавата.

Картофи: история на появата в Русия

Постепенно културата се разпространява в цяла Европа, както видяхме в примера с Ирландия, а в самото начало на осемнадесети век за първи път се появява в Русия. В онези години Петър I минава през Холандия. Там той имаше възможност да опита ястия, приготвени от картофи (по онова време, както и днес, не подозираха, че родината на картофите е Южна Америка). След като опита кулинарната иновация, руският суверен отбеляза оригиналния вкус на картофените плодове. Тъй като този деликатес все още не се предлагаше в Русия, той реши да изпрати торба с картофи в родината си. Така започва историята на картофите в Русия.

В чернозем, както и в умерено кисели почви, новата култура се е вкоренила добре. Въпреки това, обикновените хора все още гледаха на този чудо-зеленчук с повишено внимание, тъй като поради непознаване на правилните методи за приготвянето му имаше много случаи на отравяне. Как можем да гарантираме, че разпространението на картофи е широко разпространено? Петър I беше умен човек и разбра какво може да се направи за това. Грудките бяха засадени в няколко полета, а наблизо бяха поставени пазачи, които служеха през деня, но напускаха полетата през нощта. Това предизвика голямо любопитство сред обикновените селяни и те започнаха да крадат нов зеленчук през нощта, докато никой не ги гледаше, и да го засадят в нивите си. По това време обаче все още не е получил широко разпространение. Имаше много, които „успяха“ да се отровят с неговите плодове. Затова предимно обикновените хора отказаха да отглеждат „проклетата ябълка“. В продължение на 50-60 години чудотворният зеленчук беше забравен в Русия.

Как станаха известни картофите?

По-късно Екатерина II играе голяма роля за превръщането на картофите във всеобщо приемане. Въпреки това, основният тласък за разпространението на кореноплодни зеленчуци е гладът, настъпил през 1860-те години. Тогава си спомнихме всичко, което преди бяхме пренебрегнали, и с изненада открихме, че картофите имат отличен вкус и са много питателни. Както се казва, „няма да има щастие, но нещастието ще помогне“.

Това е интересната история на картофите в Русия. Така с течение на времето те започнаха да засаждат в цялата страна. Хората скоро разбраха колко полезно е снабдяването с този зеленчук, особено по време на неурожай. Досега картофите се считат за втори хляб, тъй като с достатъчно запаси в мазето можете да оцелеете дори в трудни времена. Поради тяхното калорично съдържание и ползи, до днес първото нещо, което се засажда в градината, са картофените клубени.

Защо картофите са толкова популярни в Русия?

От времето на Петър I хората не са научили веднага за химическата и хранителната стойност на този корен зеленчук за човешкото тяло. Историята на картофите обаче показва, че те съдържат вещества, необходими за оцеляване в периоди на глад, болести и нещастия. Какво е толкова ценно и полезно в този обикновен кореноплод? Оказва се, че протеините му съдържат почти всички аминокиселини, които можем да намерим в растителните храни. Триста грама от този зеленчук са достатъчни, за да задоволят дневната нужда от калий, фосфор и въглехидрати. Картофите, особено пресните, са богати на витамин С и фибри. Освен това съдържа и други елементи, необходими за живота, като желязо, цинк, манган, йод, натрий и дори калций. Освен това най-много полезни вещества се съдържат в картофените обелки, които днес много често не се ядат. Но във времена на глад обикновените хора не го пренебрегваха и ядяха картофи цели, печени или варени.

Отглеждане на единствения и последствията от него

Както вече научихме, родното място на картофите е Южна Америка. Там фермерите действаха мъдро, отглеждайки различни сортове кореноплодни култури. Така че само някои от тях бяха податливи на болестта - гъбична късна болест. Следователно, дори и такива сортове да умрат, това няма да доведе до такива ужасни бедствия, както в Ирландия. Фактът, че в природата има разновидности на една и съща култура, предпазва хората от този вид нещастие. Ако обаче отглеждате само един сорт плодове, това може да доведе до това, което се случи в Ирландия. Както и използването на различни химически торове и пестициди, които имат особено неблагоприятно въздействие върху природните цикли и околната среда като цяло.

Какви са ползите от отглеждането само на един сорт картофи?

Какво в този случай, включително в Русия, насърчава фермерите да отглеждат само един определен сорт картофи? Това се влияе главно от пазарността и икономическите фактори. Така фермерите могат да залагат на красивия външен вид на плодовете, което означава и по-голямо търсене сред купувачите. Също така, появата на стандартна култура може да се обясни с факта, че определен сорт картофи носи по-голям добив в определен район от други. Въпреки това, както научихме, този подход може да има далечни неблагоприятни последици.

Колорадският бръмбар е основният враг на руските градинари

Насекомите вредители могат да причинят огромни щети на културите. Всеки градинар или фермер е добре запознат с един вид листен бръмбар - за първи път е открито през 1859 г. колко трудности може да донесе това насекомо при отглеждането на картофи. И през 1900 г. бръмбарът достига Европа. Когато беше донесен тук случайно, той бързо обхвана целия континент, включително Русия. Поради своята устойчивост на химикалите, които се използват за борба с него, този бръмбар е почти основният враг на всеки градинар. Ето защо, за да се отърват от този вредител, в допълнение към химикалите, те започнаха да използват селскостопански методи. И сега в Русия всеки летен жител, който иска да се наслади на домашно пържени или печени картофи в огъня, първо трябва да се запознае с прости методи за борба с този вредител.

История на картофите. Как се появиха картофите в Русия

Името на картофите произлиза от италианската дума truffle и латинската terratuber - земна шишарка.

СЪС свързани с картофимного интересни истории. Казват, че през 16 век някакъв адмирал от английската армия донесъл от Америка непознат зеленчук, с който решил да изненада приятелите си. Един опитен готвач погрешно изпържи не картофи, а върхове. Разбира се, никой не хареса ястието. Разгневеният адмирал издаде заповед да се унищожат останалите храсти чрез изгаряне. Поръчката е изпълнена, след което в пепелта са открити печени картофи. Без колебание печеният картоф пристигна на масата. Вкусът беше оценен и всички го харесаха. Така картофът получава своето признание в Англия.

Във Франция, в началото на 18 век, картофените цветя украсяват жилетката на самия крал, а кралицата украсява косата си с тях. Така че всеки ден на краля се сервираха картофени ястия. Вярно е, че селяните трябваше да бъдат свикнати с тази култура с хитрост. Когато пристигнаха картофите, около нивите бяха поставени пазачи. Мислейки, че пазят нещо ценно, селяните тихо изровили картофи, сварили ги и ги изяли.

В Русия картофите пуснаха коренине е толкова лесно и просто. Селяните смятали за грях да ядат дяволски ябълки, донесени от нищото, и дори под страх от тежък труд отказвали да ги отглеждат. През 19 век се случват така наречените картофени бунтове. Мина доста време, преди хората да разберат, че картофите са вкусни и питателни.

Това зеленчукът се използва за приготвяне на предястия, салати, супи и основни ястия. Картофите съдържат протеини, въглехидрати, калий, баластни вещества, витамини A, B1, c. В 100 г картофи има 70 калории.

Около няколко хиляди години преди човешката ера дивите картофи са играли важна роля в живота на първите обитатели на Андите. Ястието, което спасява цели селища от глад, се нарича „чуньо“ и се приготвя от замразени и след това изсушени диви картофи. В Андите до този момент индийците пазят поговорката: „Резко месо без чуньо е равносилно на живот без любов“. Ястието се използвало и като разменна единица в търговията, тъй като „chuño“ се разменяло за боб, боб и царевица. „Чуньо” се отличавало с два вида – бяло („тунта”) и черно. Рецептата за "chuño" е нещо подобно: картофите се поставят под дъжда и се оставят да се накиснат за 24 часа. След като картофите бяха достатъчно мокри, те бяха поставени да изсъхнат на горещото слънце. За да се отървете от влагата възможно най-бързо, след размразяване картофите бяха поставени на място, което беше издухано от вятъра и внимателно потъпкано под краката. За по-добро обелване на картофите те се поставят между специални намачкани кори. При приготвянето на черно „чуньо“ картофите, обелени по описания по-горе метод, се измиват с вода, а при приготвянето на „тунта“ картофите се потапят в езерце за няколко седмици, след което се оставят на слънце за окончателно изсъхване. „Тунта“ запази формата на картоф и беше много лека.

След тази обработка дивите картофи губят горчивия си вкус и се запазват дълго време. Ако искате да се насладите на диви картофи, рецептата е валидна и до днес.

В Европа картофите трудно се вкореняват. Въпреки факта, че испанците бяха първите европейци, които се запознаха с тази култура, Испания беше една от последните страни в Европа, които наистина оцениха зеленчука. Във Франция първото споменаване на обработката на картофи датира от 1600 г. Англичаните за първи път експериментират със засаждане на картофи през 1589 г.

Картофи за Русияидва през балтийското пристанище, директно от Прусия около 1757-1761. Първият официален внос на картофи е свързан с чуждестранните пътувания на Петър I. Той изпраща торба с картофи от Ротердам за Шереметьев и нарежда картофите да бъдат разпръснати из различни региони на Русия. За съжаление този опит беше неуспешен. Едва при Екатерина II е издадена заповед за изпращане на така наречените глинени ябълки във всички части на Русия за отглеждане и вече 15 години по-късно картофите са били на територията, достигайки Сибир и дори Камчатка. Въвеждането на картофите в селското стопанство обаче беше съпроводено със скандали и сурови административни наказания. Наблюдавани са случаи на отравяне, защото не са били изядени картофи, а зелени отровни плодове. Конспирациите срещу картофите бяха засилени дори от самото име, тъй като мнозина чуха „Kraft Teufels“, което се превежда от немски като „проклета сила“. За да се увеличи степента на консумация на картофи, на селяните бяха изпратени специални инструкции за отглеждане и консумация на „земни ябълки“, което даде положителен резултат. В началото на 1840 г. площите за картофи започват бързо да се увеличават и скоро, след десетилетия, разнообразието от картофи достига повече от хиляда разновидности.