So reinigen Sie Steinpilze vor dem Kochen richtig

Der Steinpilz (Steinpilz) ist einer der köstlichsten und aromatischsten Pilze. Deshalb bereitet jede Hausfrau gerne Gerichte aus Steinpilzen zu, trocknet sie für den Winter, friert sie ein und rollt sie auf. Es ist sehr wichtig, Steinpilze nach der Ernte so schnell wie möglich zu verarbeiten und zu reinigen. Die ideale Option besteht darin, dies innerhalb der ersten 5 Stunden und als letzten Ausweg innerhalb der ersten 24 Stunden zu tun.

Wenn Sie eine große Anzahl Pilze gesammelt oder gekauft haben, können Sie, während Sie einen Teil der Pilze verarbeiten, den anderen Teil in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Handtuch abdecken und ihn auf das untere Regal des Kühlschranks stellen. Es wird nicht empfohlen, Steinpilze länger als einen Tag aufzubewahren, daher müssen sie so schnell wie möglich gereinigt und verarbeitet werden.

Das Schälen von Steinpilzen zu Hause ist ganz einfach und geht schnell. Wenn Sie für das Sammeln von Pilzen im Wald verantwortlich sind und jedes Mal, bevor Sie den nächsten Pilzfund in den Korb legen, schütteln Sie die Tannennadeln, Trümmer und das Gras vom Pilz ab, schneiden Sie den Boden des Pilzes ab und reinigen Sie den Schmutz und Moos, dann geht das Pilzeputzen zu Hause viel schneller.

Wenn Sie geschälte Steinpilze in Zukunft trocknen möchten, waschen Sie sie nach der Reinigung nicht, sondern wischen Sie sie einfach mit einem trockenen Schwamm oder einer Bürste gut ab. Wenn Sie sie kochen, spülen Sie die Pilze nach dem Reinigen gut mit Wasser ab.

Typischerweise erhalten zukünftige Hausfrauen von ihren Großmüttern und Müttern das Wissen, wie man Steinpilze schält. Und die Informationen sind nicht immer korrekt und zuverlässig. Daher empfehlen wir Ihnen, zu lernen, wie man Steinpilze gemäß den Regeln der kulinarischen Technologie richtig schält. Mithilfe dieser Informationen können Sie sich ein genaues Bild davon machen, wie Sie Steinpilze zu Hause so reinigen, dass möglichst wenig Abfall und möglichst viele wiederverwertbare Rohstoffe entstehen. Das Erste, woran Sie denken sollten, ist, dass mit der Verarbeitung von Steinpilzen unmittelbar nach dem Sammeln im Wald begonnen werden sollte. Bevor Sie frische Steinpilze schälen, bereiten Sie mehrere Schüsseln vor. Füllen Sie eine davon mit warmem Wasser. Die andere sollte zum Schneiden von Steinpilzen geeignet sein. Der dritte ist für den Abfall.

Frische Pilze sind nicht lange haltbar, daher müssen sie innerhalb von 3-4 Stunden nach der Ernte verarbeitet – sortiert und zum Einmachen vorbereitet oder für die Zubereitung von Pilzgerichten verwendet werden. Wenn Sie die Pilze nicht sofort verarbeiten können, geben Sie sie in eine Emailleschüssel ohne Deckel und lagern Sie sie 1–2 Tage im Kühlschrank. Gleichzeitig sollten sie möglichst wenig geschüttelt und verschoben werden und vorsichtig gehandhabt werden, um keine dunklen Flecken und Dellen zu hinterlassen. Bei der Zubereitung von Pilzen für die kulinarische Verarbeitung müssen Rückstände (anhaftende Grashalme und Insekten) entfernt und dunkle oder beschädigte Stellen entfernt werden.

Reinigen Sie den Steinpilzhut vor dem Reinigen mit einem Messer mit Edelstahlklinge oder einem weichen Tuch. Der Schnitt an den Beinen wurde aktualisiert und der am stärksten verschmutzte Teil entfernt. Sind Pilze aus dem Wald stark verunreinigt, werden sie in Wasser eingeweicht und mit einem Gewicht nach unten gedrückt, um ein vollständiges Eintauchen zu gewährleisten. Nach 10–20 Minuten lassen sich die Kappen leicht von anhaftendem Gras und Laub abwaschen. Sie sollten Pilze nicht für längere Zeit im Wasser belassen, da sie das Wasser aktiv aufnehmen, was sich letztendlich negativ auf ihren Geschmack und ihr Aroma auswirkt und die Kappen spröde macht. Anschließend werden die Pilze mit sauberem fließendem Wasser gewaschen. Besonderes Augenmerk wird auf das Waschen der Unterseite der Pilzkappen gelegt, die schwammig oder lamellar sein kann und daher am anfälligsten für Verunreinigungen ist. Anschließend werden die Pilze in einem Sieb oder Sieb belassen, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Die Ausnahme bilden Pilze, die zum Trocknen und manchmal auch zum Einfrieren bestimmt sind. Sie werden nur gereinigt, aber nicht mit Wasser gewaschen, geschweige denn eingeweicht.

Sehen Sie auf dem Foto, wie Sie den Steinpilz reinigen. Es zeigt den gesamten Vorgang Schritt für Schritt.

So reinigen Sie Steinpilze

Ein wichtiger Schritt ist das Sortieren und Reinigen. Zum Marinieren in einem hermetisch verschlossenen Behälter nehmen Sie nur den Steinpilzhut.

Steinpilze, die zum Einmachen in hermetisch verschlossenen Behältern bestimmt sind, werden ebenfalls nach Farbe oder Wachstumsort sortiert: Fichten-, Kiefern-, Eichen-, Birkenpilze. Entsprechend der Sortenverteilung wird auch der Stängel abgeschnitten. Die Haut des verbleibenden Stumpfes in der Nähe der Kappe wird mit einem Messer abgekratzt. Darüber hinaus werden die Pilze gründlich von anhaftenden Rückständen, Nadeln, Zweigen und Erdpartikeln befreit und alle wurmbefallenen Exemplare entsorgt. Aus den weniger wurmigen Löchern werden Wurmlöcher herausgeschnitten. Zum Trocknen bestimmte Pilze werden abschließend mit einem feuchten Tuch gereinigt und der Rest gewaschen.

So reinigen Sie Steinpilze vor dem Einfrieren

Waschen ist der wichtigste Vorbereitungsprozess. Die Qualität der fertigen Produkte hängt von ihrer Gründlichkeit ab. Daher sollte dem Waschen besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, wobei gleichzeitig zu berücksichtigen ist, dass es bei längerem Waschen zu einem Verlust an aromatischen und löslichen Feststoffen kommt. Daher muss die Waschzeit begrenzt werden.

Sie können die Pilze 10 Minuten lang ohne Verlust gut waschen und dabei das Wasser mehrmals wechseln. Pilze waschen Sie am besten unter fließendem und ständig wechselndem Wasser, insbesondere mit einem Hochdruckstrahl. Beachten Sie vor dem Reinigen von Steinpilzen vor dem Einfrieren, dass eine übermäßige Sättigung der Steinpilze mit Wasser darauf hindeutet, dass sie überwuchert oder beschädigt sind. Durch den Zerfallsprozess können gesundheitsschädliche Stoffe entstehen, etwa das Gift Neurin, das dazu führen kann, dass Speisepilze giftig werden. Sie können keine Pilze aus dem Boden ziehen, da dies die Struktur des Myzels stört, woraufhin die Fäden des Pilzmyzels absterben und keine Früchte tragen. Pilze müssen vorsichtig mit einem Messer geschnitten werden.

Überprüfen Sie nach dem Schneiden des Pilzes, ob er wurmig ist. Darüber hinaus verringern wir durch das Abschneiden der Pilze mit einem Messer die Möglichkeit, dass sie mit festsitzender Erde kontaminiert werden. Gesammelte Pilze werden sofort von Erde, Blättern, Tannennadeln, Gras und anderen anhaftenden Rückständen befreit; Von Insektenlarven befallene Teile entfernen. Stark kontaminierte Unterschenkelpartien werden abgeschnitten. Es ist besser, Pilze mit der Kappe nach unten in den Korb zu legen – so bleiben sie besser haltbar.

Sehen Sie, wie man Steinpilze vor dem Kochen säubert, mit Fotos, die die Feinheiten dieses Prozesses zeigen.




Steinpilze vor dem Trocknen reinigen.

Eine der einfachsten Methoden zur Verarbeitung von Pilzen ist das Trocknen. Zum Trocknen eignen sich am besten Steinpilze (Steinpilze). Die Pilze werden sorgfältig untersucht und mit einem Messer gereinigt, um Moos, Blätter, Kiefernnadeln und andere Waldreste zu entfernen. Sie werfen zufällig gesammelte ungenießbare und wurmige Teile weg, schneiden die beschädigten Teile heraus, trennen die Kappen von den Stielen, und wenn sich die Schale leicht vom Fruchtfleisch lösen lässt, wird sie entfernt. Wischen Sie die Pilze mit einem trockenen oder feuchten Tuch ab. Sie waschen sich nicht. Danach werden die dicken Schenkel quer in bis zu 3 Zentimeter dicke Kreise geschnitten, die dünnen der Länge nach in zwei bis vier Teile.

Steinpilze sind aufgrund ihres Geschmacks und ihrer einfachen Zubereitung bei Pilzsammlern beliebt. Ihr Nachteil ist die Notwendigkeit einer sorgfältigen Zubereitung vor dem Verzehr. Die Reinigung von Steinpilzen erfolgt, um schädliche Partikel zu entfernen, die sich beim Wachstum im Wald an der Oberfläche befinden.

Steinpilze reinigen und verarbeiten

Putzen im Wald

Die Vorbereitungsphase für die Reinigung von Steinpilzen besteht darin, sie nach dem Schneiden sorgfältig zu untersuchen. Das Produkt muss von allen Seiten auf sichtbare Strukturschäden, Insektenflecken oder Fäulnis untersucht werden.

Als nächstes beginnen Sie mit der Reinigung der Beine. Aufgrund der großen Schmutzansammlung muss der unterste Teil komplett entfernt werden. Die Schnittstelle wird auf das Vorhandensein von Wurmpassagen untersucht. Bei größeren Mengen ist es besser, den Pilz wegzuwerfen. Einige Passagen sind ungefährlich und sollten vorsichtig mit einem dünnen Messer geschnitten werden. Dies muss sofort nach dem Sammeln erfolgen: Der Wurm kann sich auf andere Pilze im Korb ausbreiten.

Der nächste Schritt besteht darin, die Unterseite der Kappe zu untersuchen. Es enthält oft kleine Insekten, Würmer und die Überreste ihrer lebenswichtigen Aktivität. Der Hut muss sorgfältig von Tannennadeln, Moos und Gras gereinigt werden.

Pilzwaschen

Wenn Sie Steinpilze richtig reinigen, nimmt das Waschen nicht viel Zeit in Anspruch. Sie müssen sofort nach der Ankunft zu Hause gewaschen werden. Verwenden Sie zum Waschen kühles, fließendes Wasser. Bei der Reinigung werden Kappe und Stiel mit einer kleinen Bürste gereinigt, um eventuelle Schmutzreste zu entfernen.

Steinpilze werden nicht eingeweicht. Durch eine solche Verarbeitung werden dem Produkt seine wohltuenden Eigenschaften und sein Geschmack entzogen. Eine Ausnahme bilden solche, die nach Regenfällen gesammelt werden.

Das Einweichen erfolgt nach diesem Prinzip:

• große Pilze werden halbiert;
• Legen Sie sie in eine Schüssel mit Wasser.
• füge Salz hinzu;
• 15-20 Minuten einwirken lassen;
• herausnehmen und unter fließendem Wasser waschen.

Bei richtiger Verarbeitung des Produkts befinden sich viele Verunreinigungen auf der Wasseroberfläche. Salz führt auch dazu, dass Insekten ihre Höhlen verlassen. Waschen Sie nur die Steinpilze, die zum Kochen, Braten oder Einlegen verwendet werden.

Grundreinigung

Sämtlicher Schmutz muss von den Pilzen entfernt werden

Nach dem Waschen ist der Steinpilz vollständig gereinigt. Das Produkt wird mit einem Handtuch oder Papier getrocknet.

Um den Steinpilz zu reinigen, benötigen Sie:

• grosse Kapazität;
• Zahnbürste;
• Papiertuch oder trockener Lappen.

Wenn das Bein im Wald schlecht geschnitten wurde, schneiden Sie zusätzlich einen kleinen unteren Teil ab und reinigen Sie ihn mit einer Bürste, um Schmutz zu entfernen. Wischen Sie den Hut mit einem Papiertuch ab, um Staub und restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Führen Sie anschließend eine Komplettreinigung mit einer Bürste durch. Sie entfernen nicht nur Schmutz, sondern auch leicht abblätterbares Fruchtfleisch: Es hat keine wohltuenden oder geschmacklichen Eigenschaften. Als nächstes wird der Pilz weiter abgewischt und unter fließendem Wasser gewaschen.

Weiße Pilze zum Trocknen putzen

Wenn das Produkt zum Trocknen im Ofen oder in der Sonne verwendet wird, sollte es nicht nass gemacht werden. Der Pilz nimmt schnell große Mengen Feuchtigkeit auf, was eine Wärmebehandlung unmöglich macht.

Mit einer Bürste wird das Produkt gründlich von Schmutz befreit. Es kann auch mit einem Lappen oder einem feuchten Handtuch abgewischt werden.

Wärmebehandlung

Der Steinpilz muss nur gereinigt werden, um ihn essbar zu machen. Es enthält keine giftigen oder toxischen Substanzen. Zur Sicherheit wird eine Wärmebehandlung durchgeführt.

Der Nachteil dieser Methode ist der Verlust des Geschmacks und der wohltuenden Eigenschaften des Produkts. Außerdem verlieren sie ihren Geruch und schmecken manchmal bitter.

Zur Wärmebehandlung muss der Steinpilz geschält und halbiert werden. Anschließend in einen Topf mit Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 10–12 Minuten kochen lassen. Wenn der Pilz in der Nähe der Autobahn wächst, wird er 20-25 Minuten lang verarbeitet, was jedoch zu einem Geschmacksverlust führt.

So verarbeiten Sie Steinpilze vor dem Kochen

Erfahrene Pilzsammler raten davon ab, Steinpilze zu schälen. Es reicht aus, Schmutz, anhaftendes Gras und Blätter von der Haut zu entfernen. Eine Teilreinigung wird durchgeführt, wenn die Ernte barbarisch geerntet wurde oder offensichtliche Schäden vorliegen.

Muss ich Steinpilze schälen?

Pilzsammler halten die weiße Art für edel. Es ist nicht erforderlich, es zu schälen, die sporentragende Schicht oder den Film unter der Kappe zu entfernen. Das weiße Bein muss nicht einmal gereinigt werden. Bei solchen Gaben des Waldes ist alles essbar und nichts enthält Bitterkeit. Im Allgemeinen geht es beim Reinigen von Steinpilzen darum, anhaftendes Gras, Blätter und Staub zu entfernen. Dies kann durch Abwischen der Oberfläche mit einer weichen Bürste erfolgen.

Weiße Exemplare gelten als sauber und erfordern keine zusätzliche Reinigung.

Echte Pilzsammler ernten die Ernte richtig. Das Bein wird mit einem Messer in Bodennähe abgeschnitten. Nach einer solchen Montage sind die weißen Geschenke des Waldes vollkommen sauber. Es reicht aus, sie vor dem Kochen mit Wasser abzuspülen. Es gibt jedoch Menschen, die bei der Ernte barbarisch vorgehen und die Fruchtkörper mit den Händen aus dem Boden ziehen. Bei dieser Methode wird ein Teil des Myzels zusammen mit dem Boden zusammen mit dem Stiel herausgezogen. Diese Kopien müssen gereinigt werden. Schneiden Sie die Enden der schmutzigen Beine mit einem Messer ab.

Die Kehrseite der barbarischen Reinigung ist nicht nur die Zerstörung des Myzels, sondern auch die zusätzliche Arbeit für den Pilzsammler selbst. Weiße Exemplare, die in einen Korb gelegt werden, werden auf schmutzigen Beinen verschmiert. Die bröckelnden Erdreste des Myzels fallen unter die Kappen und bleiben am Körper haften. Zu Hause müssen solche Pilze sehr gründlich gewaschen werden, um den Sand zu entfernen.

Die Hauptverunreinigung der gesammelten Pilze ist klebriges Gras an den Stielen.

Für jede Methode zur Zubereitung von Steinpilzen gibt es Nuancen bei der Vorbereitung der Ernte. Unabhängig davon gibt es jedoch nur eine Hauptreinigungsmethode, die unter Einhaltung einer Reihe von Regeln durchgeführt werden muss:

Der Fruchtkörper hat die Eigenschaft, stark Wasser aufzunehmen. Das Fruchtfleisch wird locker, spröde und verliert seinen Geschmack und seine Nährstoffe.

Sollten beim Waschen Problemstellen auf der Oberfläche des weißen Fruchtkörpers entdeckt werden, müssen diese mit einem Messer gereinigt werden

Nach dem Einweichen und ersten Waschen des Ernteguts müssen Sie das Messer wieder in die Hand nehmen. Jetzt ist es an der Zeit, die Stängel der Steinpilze an Stellen mit sichtbaren Schäden teilweise zu reinigen. Nach dem Waschen erscheinen sie deutlich als dunkle Flecken. Schneiden Sie das Fleisch mit Löchern ab, die die Würmer hinterlassen haben. Typischerweise befinden sich solche Bereiche unten am Beinansatz.

Nach der Reinigung müssen Sie die gesamte Oberfläche des Steinpilzes mit der Hand abwischen. Wenn sich die Haut ablöst, deutet dies auf eine Verschlechterung hin. Diese Haut und sogar ein Teil des Fruchtfleisches werden ohne Reue entfernt.

Nach mehrmaligem Reinigen werden die Pilze schnell unter einem starken kalten Wasserstrahl gewaschen und zum Abtropfen in ein Sieb gegeben.

Das Video zeigt ein Beispiel für eine einfache Möglichkeit, Wildpilze zu reinigen:

So reinigen Sie Steinpilze vor dem Braten

Gebratene Steinpilze gelten als eines der beliebtesten und Lieblingsgerichte aller Pilzsammler. Nach dem Kochen sieht ihr Fleisch wie weißes Fleisch aus. Die Zubereitung zum Braten erfolgt nach allgemein anerkannten Regeln:

1. Das Erntegut wird zu Hause mit einer Messerklinge von großen Rückständen befreit. Normalerweise reicht es aus, stark anhaftendes Gras und festsitzenden Schmutz abzukratzen und die Unterseite des beschädigten Beins abzuschneiden.
2. Nach der ersten Reinigung werden die Pilze in Wasser getaucht. Wenn die Ernte bei trockenem Wetter im Wald geerntet wurde, können Sie sofort mit dem Waschen beginnen. Wenn die Ernte nach Regen oder in sandigen Gebieten durchgeführt wurde, wurde das Erntegut nach der Reinigung 15 Minuten lang in Salzwasser eingeweicht. Während dieser Zeit löst sich der Schmutz von ihnen. Die Hauptsache ist jedoch, dass das Einweichen dabei hilft, Steinpilze vom Sand zu befreien – dem unangenehmsten und am schwierigsten zu entfernenden Schadstoff.

Das Schneiden von Steinpilzen in zwei Teile hilft, wurmige Exemplare zu identifizieren

Nach dem Schneiden werden die Steinpilze wieder in ein Sieb gegeben, mit kochendem Wasser übergossen und abtropfen gelassen. Wenn kein Wasser mehr von ihnen tropft, empfiehlt es sich, die Pilze leicht an der Luft zu trocknen. Jetzt sind sie bereit zum Braten.

So reinigen Sie Steinpilze vor dem Einfrieren

Steinpilze werden nach der Ernte zum Einfrieren etwas anders verarbeitet. Alle Reinigungsvorgänge erfolgen in der gleichen Reihenfolge, der Kontakt mit Wasser ist jedoch nicht zulässig. Da das weiße Fruchtfleisch Feuchtigkeit gut aufnimmt, ist es nach dem Einfrieren und Auftauen für die Ernährung ungeeignet. Das Waschen wird durch das Abwischen der Oberfläche jedes Steinpilzes mit einem feuchten Tuch ersetzt. Durch leichtes Anfeuchten wird verhindert, dass das Fruchtfleisch mit Feuchtigkeit gesättigt wird und der trockene Schmutz leicht durchnässt wird.

Nach dem Abwischen mit einem Lappen beginnen Sie mit der Reinigung. Entfernen Sie große, durchnässte Partikel mit einem Messer. Auch wenn das Bein vorsichtig mit einem Messer aus dem Myzel herausgeschnitten wurde, wird die Schnittstelle erneuert. Wurmbefallene, faule und dunkle Stellen werden entfernt. Bei Bedarf kann die Oberfläche des Pilzes noch einmal mit einer Messerklinge abgekratzt werden. Beenden Sie die Reinigung mit einem weiteren Wischen mit einem feuchten Tuch. Die fertigen Pilze werden mit einem Messer der Länge nach in zwei Hälften geschnitten. Proben mit erkannten Wurmlöchern werden verworfen. Gute weiße Exemplare werden in Plastikboxen oder Plastiktüten gelegt und in den Gefrierschrank geschickt.

Gefrorene Pilze werden am besten in Plastikboxen aufbewahrt

So reinigen Sie Steinpilze vor dem Kochen

Junge Steinpilze schmecken köstlich in Suppen und anderen Gerichten, die gekocht werden müssen, von Waldbewohnern. Die Zubereitung unterscheidet sich praktisch nicht von den Maßnahmen vor dem Braten. Ein großes Plus ist die Einstellung der Steinpilze zur höchsten Kategorie. Sie erfordern kein Vorkochen. Nach allen Reinigungsschritten genügt es, die weißen Fruchtkörper mit kochendem Wasser zu übergießen. Sie müssen sie nicht lange in einem Sieb abtropfen lassen und an der Luft trocknen, da sie in Wasser immer noch kochen.

So reinigen Sie Steinpilze vor dem Einmachen

Es gibt viele verschiedene Rezepte zum Einmachen von weißen Waldprodukten. Oftmals geht es dabei nicht ums Kochen. Neben der Reinigung ist es wichtig, auf gründliches Waschen zu achten. Der Prozess beginnt ebenfalls mit der Entfernung anhaftender Rückstände. Reinigen Sie die Oberfläche mit einer weichen Bürste. Die abgewischten Körper werden zum Einweichen geschickt. Hier ist es wichtig, Steinpilze richtig für die Konservierung vorzubereiten. Das Einweichen dauert bis zu 20 Minuten, das Wasser muss jedoch mehrmals gewechselt werden. Fügen Sie zusätzlich zum Salz Essig oder Zitronensäurepulver hinzu. Handeln trägt dazu bei, zwei Ziele zu erreichen:

1. Das saure Salz verstärkt die Knusprigkeit des weißen Fruchtfleisches, was besonders bei eingemachten oder eingelegten Exemplaren geschätzt wird.
2. Die meisten Rezepte sehen kein Kochen der weißen Fruchtkörper vor dem Einmachen vor. Salz und Säure zerstören Bakterien, die beim Kaltsalzen möglicherweise nicht absterben.

Nach dem Einweichen werden alle weißen Fruchtkörper einer Endreinigung unterzogen. Schneiden Sie die beschädigten Stellen mit einem Messer ab. Jedes wird in zwei Hälften geschnitten und untersucht. Gute Exemplare werden zur Konservierung geschickt.

Junge Fruchtkörper eignen sich besser zur Konservierung.

Wie man Steinpilze wäscht

Auf das Waschen von Waldfruchtkörpern kann man nicht verzichten. Knirschender Sand auf den Zähnen macht jedes Gericht ungenießbar. Wenn die Ernte in sandigen Gebieten oder nach Regenfällen durchgeführt wurde, ist es besser, sie unter ständig fließendem kaltem Wasser zu waschen. Eine zehnminütige Prozedur schadet nicht.

Waschen Sie die Fruchtkörper unbedingt vor dem Kochen.

Nach dem ersten Waschen hat das Fruchtfleisch guter Fruchtkörper keine Zeit, sich mit Wasser zu sättigen. Wenn der Pilz beim Berühren mit der Hand auseinanderfällt, sich löst und Feuchtigkeitstropfen abgibt, ist es besser, ihn wegzuwerfen. Das Testergebnis hilft, alte Arten zu identifizieren, die für die Ernährung ungeeignet sind. Während des Kochvorgangs können sich in diesem Fruchtfleisch giftige Substanzen bilden.

Der letzte Waschschritt ist das Einweichen. Wenn die Weiterverarbeitung von Steinpilzen eine Wärmebehandlung erfordert, kann dem Wasser ein Salz zugesetzt werden. Beim Kaltsalzen wird Säure benötigt, um Bakterien abzutöten. Dem Wasser werden Essig und Zitronensäure zugesetzt und die Zitrone kann ausgepresst werden. Nach dem Einweichen werden die Fruchtkörper unter fließendem Wasser gewaschen.

Abschluss

Steinpilze vor dem Kochen zu schälen und zu waschen ist einfach. Es ist wichtig, vorsichtig zu sein und wurmige Exemplare zu entfernen. Wenn Sie junge Fruchtkörper sorgfältig sammeln, besteht praktisch kein Grund zur Sorge.

So reinigen Sie Steinpilze

Steinpilze oder sie werden auch Steinpilze genannt, Sie müssen sie 20-40 Minuten lang bei schwacher Hitze, in einem Slow Cooker oder Wasserbad kochen. Vor dem Kochen werden getrocknete Pilze einige Stunden in kaltem Wasser eingeweicht, dann unter fließendem Wasser gewaschen und erst dann 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Während des Kochvorgangs wird der entstehende Schaum mit einem Schaumlöffel entfernt. Frische Pilze müssen zuerst gereinigt und erst dann gekocht werden.

Wie reinigt man Steinpilze?

Es ist besser, mit einer harten Bürste zu reinigen, um Schmutz und Sand zu entfernen. Dunkle Flecken müssen getrimmt werden. Die Basis des Steinpilzes, wenn er nicht geschnitten, sondern herausgerissen wurde, mit einem Messer abschneiden. Der Länge nach in zwei Teile schneiden und bei Wurmflecken diese abschneiden. Mit Wasser spülen. Wenn die Pilze leicht wurmig sind, empfiehlt es sich, sie 40 Minuten lang in Salzwasser einzuweichen. Solche Pilze können gekocht, gebraten, gedünstet, aber nicht getrocknet werden.

Getrocknete Steinpilze, wie kocht man sie?

Pilze werden gereinigt, aber nicht gewaschen. Große und mittlere Pilze werden in 1 Zentimeter breite Scheiben geschnitten, kleine werden im Ganzen getrocknet. Sie können es auf verschiedene Arten trocknen: in der Mikrowelle, im Ofen oder auf natürliche Weise.

Natürliche Art, getrocknete Steinpilze zuzubereiten: Pilze werden, wenn sie groß oder mittelgroß sind, geschnitten und an einem Faden aufgereiht. Der Faden wird gezogen und die Pilze werden mit Gaze abgedeckt, um Insekten vorzubeugen. Sie werden an warmen Tagen bei sonnigem Wetter getrocknet und nachts ins Haus gebracht. Bei Regenwetter können Pilze nicht nach draußen gebracht werden. Diese Trocknungsmethode dauert etwa eine Woche.

Getrocknete Pilze im Ofen: Legen Sie dickes Papier auf ein Backblech und legen Sie Bretter darauf, damit die Pilze nicht am Papier kleben bleiben, und erst dann Teller mit geschnittenen Steinpilzen. Heizen Sie den Ofen auf 50 Grad vor und lassen Sie die Pilze drei Stunden lang stehen. Vergessen Sie jedoch nicht, dass die Tür offen sein muss. Cool. Legen Sie die abgekühlten Pilze wieder in den auf 70 Grad vorgeheizten Ofen für 2-3 Stunden und vergessen Sie nicht, die Ofentür offen zu lassen.

Getrocknete Pilze in der Mikrowelle: Legen Sie die Teller mit Steinpilzen auf eine Schüssel und stellen Sie die Leistung auf 100 bis 180 W ein. und 25 Minuten trocknen lassen. Den Ofen lüften, die Pilze abkühlen lassen und genau diesen Vorgang noch dreimal wiederholen.
Es ist sehr einfach, festzustellen, ob ein Pilz trocken ist oder nicht. Er sollte leicht und leicht zu zerbrechen sein.

Trockene Steinpilze sollten in Gläsern oder Beuteln aufbewahrt werden.

Wie kocht man Steinpilze vor dem Braten richtig?

Wie bereits beschrieben, müssen Sie die Steinpilze schälen und 20–25 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen und trocknen, in Butter 5-10 Minuten braten.

Wie friert man Steinpilze ein?

Frische Champignons schälen, abspülen, in Stücke der gewünschten Größe schneiden und unbedingt trocknen, damit sie nicht nass werden.

Sammeln Sie Portionen in Tüten, zum Beispiel zum Schmoren, für die Suppe, zum Braten usw. Sie müssen verstehen, dass Sie Pilze nicht auftauen oder einfrieren können, da sie ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren und wie andere Tiefkühlkost für den Verzehr ungeeignet werden.

Sie können gekochte Steinpilze auch einfrieren. Dazu schälen, abspülen, 15 Minuten kochen, trocknen, portionsweise in Beutel füllen und einfrieren. Denken Sie daran, dass Pilze vor dem Einfrieren getrocknet werden müssen.

Sie können gebratene Steinpilze auch einfrieren. Wir putzen, kochen, braten ohne Salz und Gewürze und dann bleibt nur noch das Einfrieren.

Vor dem Einfrieren sollten Pilze in Plastiktüten versiegelt werden, um unnötige Gerüche zu vermeiden.

Aus frisch gefrorenen Pilzen können Sie die gleichen Gerichte zubereiten wie aus frischen. Und aus gekochten oder gebratenen gefrorenen Pilzen können Sie Gerichte mit erheblicher Zeitersparnis zubereiten, die zum Kochen und Braten von Pilzen erforderlich ist.

Nährwert von Steinpilzen!

Wenn wir uns das Foto von Steinpilzen ansehen, sehen wir einen schlanken, starken und schönen Steinpilz, der von seinem königlichen Blut spricht. Der Steinpilz gilt im Vergleich zu anderen als der leckerste und gesündeste und ist auch der schönste.

Steinpilze enthalten viel Eisen, das eine Hämoglobinquelle im menschlichen Körper darstellt. Reich an Vitamin B1, B2,... und außerdem reich an Kupfer, Zink, Mangan. In Bezug auf den Kaloriengehalt enthält Steinpilz 35 kcal pro 100 Gramm. Proteine ​​– 3,9 g, Fette – 1,9 g, Kohlenhydrate 1,3 g.

Wie man Steinpilze kocht

Rezept für einen Steinpilzauflauf im Landhausstil

Produkte:
Gesalzene weiße Pilze – 0,5 kg
Gekochte Pellkartoffeln – 4 Kartoffeln
Lauch – 1 Stück
Premium-Weizenmehl – ​​1 Stück
Fettsaure Sahne 25 % - 250 Gramm
Grüns: Dill, Petersilie
Gewürze: Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl oder ein anderes Pflanzenöl

So bereiten Sie einen rustikalen Steinpilzauflauf zu:
Die gesalzenen Steinpilze waschen und 7 Minuten in Pflanzenöl braten. Gekochte Kartoffeln in der Schale schälen und in Ringe (Scheiben) schneiden. Den Lauch hacken und leicht anbraten. Gießen Sie etwas Öl in eine Auflaufform, fügen Sie Kartoffeln, eine Schicht Pilze, Röstzwiebeln und eine Schicht Kartoffeln hinzu. Sauerrahm und Mehl zu einer homogenen Masse verrühren, hierfür können Sie einen Mixer verwenden und über unseren Auflauf gießen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und 10-15 Minuten backen. Das Gericht kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden, nachdem es mit gehackten Kräutern garniert wurde.

Getrocknete Steinpilzsuppe

Produkte:
Getrocknete Steinpilze – 80 Gramm
Kartoffelwurzelgemüse – 4 Witze
Wurzelgemüse aus Zwiebeln und Karotten – je 1 Stück
Spaghetti – 60 Gramm
Schwarze Pfefferkörner – 3 Stück
Wasser – 2 Liter
Butter – 50 Gramm
Sauerrahm nach Geschmack
Grünes: Zwiebel, Petersilie, Dill – je 2 Zweige

So bereiten Sie getrocknete Pilzsuppe zu:
Getrocknete Steinpilze einige Stunden in heißem Wasser einweichen und anschließend unter fließendem Wasser gut abspülen, um den restlichen Sand zu entfernen. Die Steinpilze auf die gewünschte Größe hacken und die Flüssigkeit, in der die Pilze aufgegossen wurden, vorsichtig durch ein Käsetuch abseihen.

Bringen Sie die abgesiebte Flüssigkeit auf zwei Liter, legen Sie die Pilze hinein und zünden Sie sie an.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und Karotten schälen und in Butter anbraten, damit das Gemüse weich, aber nicht frittiert wird.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Wenn die Brühe kocht, die Kartoffeln hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Die Spaghetti in 5-6 Stücke brechen und zur Suppe geben, 3 Minuten kochen lassen, anbraten, salzen, pfeffern und noch 1 Minute kochen lassen.

Zum Servieren Sauerrahm hinzufügen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Gebratene Steinpilze

Produkte:
Frische Steinpilze – 1 kg
Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
Butter - ein Stück
Grün
Sauerrahm

So bereiten Sie gebratene Steinpilze zu:
Wir putzen die Pilze, spülen sie ab und schneiden sie in große Stücke. Gebratene Pilze neigen dazu, um das 2-3-fache zu schrumpfen. Geben Sie ein halbes Stück Butter in eine erhitzte Pfanne und geben Sie Steinpilze hinzu. Beim Braten wird Flüssigkeit aus den Pilzen freigesetzt, da Pilze zu 88 Prozent aus Wasser bestehen. Braten Sie die Pilze an, ohne sie mit einem Deckel abzudecken. Sobald das Wasser verdampft ist, fügen Sie das restliche Öl hinzu, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Und jetzt beginnen unsere Pilze richtig zu braten, da sie keine Feuchtigkeit mehr enthalten. Die Pilze 10 Minuten braten, bis sich eine appetitliche Kruste bildet.

Als Beilage zu den Pilzen Salzkartoffeln servieren und die Pilze mit Sauerrahm und gehackten Kräutern garnieren.

Wie man Steinpilze einlegt

Produkte:
Steinpilze – 1 kg.
Wasser – 400 Gramm
Kristallweißer Zucker – 1 Teelöffel
Salz – 1 Esslöffel
Schwarze Pfefferkörner – 5 Stück
Lorbeerblatt – 1 Stück
Tafelessig 9% - 3 Esslöffel
Zwiebelwurzelgemüse – 1 Stück

So bereiten Sie eingelegte Steinpilze zu:
Zum Marinieren verwenden wir nur die Kappen und die Keulen können gebraten und gekocht werden. Wir putzen und spülen die Pilze, schneiden große Stücke in mehrere Teile. Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie es, fügen Sie Pilze hinzu und kochen Sie es 15 Minuten lang. Entfernen Sie den entstandenen Schaum unbedingt mit einem Schaumlöffel.

Wir nehmen die Pilze heraus und sieben die Brühe durch ein Käsetuch. Essig, Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer in die Brühe geben und die Marinade 5 Minuten kochen lassen.

Die Zwiebel in Ringe schneiden. Zwiebeln in Gläser füllen, Pilze dazugeben, Lorbeerblätter aus der Marinade nehmen und über die Pilze gießen. Pilze können für den Winter versiegelt oder an einem kühlen Ort aufbewahrt werden und sind an einem Tag verzehrfertig. Die Pilze mit Pflanzenöl beträufeln und mit gehackten frischen Zwiebeln und kleinen Kräutern garnieren

So reinigen Sie Steinpilze vor dem Kochen

Vergessen Sie nicht, dass der Geschmack der zubereiteten Gerichte sowie die menschliche Gesundheit davon abhängen, wie gut die Pilze gereinigt werden.

Als Ausnahme können Steinpilze unterschieden werden.

Steinpilze (Steinpilze)

Die Höhe des Steinpilzes kann 25 Zentimeter erreichen.
Im Durchschnitt beträgt die Höhe eines Standardpilzes 12 Zentimeter.
Der Hut eines Steinpilzes hat einen durchschnittlichen Durchmesser von 30 Zentimetern, es gibt jedoch Fälle, in denen Steinpilze mit einem Hut gefunden wurden, dessen Durchmesser 50 Zentimeter erreichte.
Die Trockenheit bzw. Feuchtigkeit der Kappe wird durch die Wachstumsumgebung bestimmt.
In trockenen Waldgebieten wachsen beispielsweise Steinpilze mit trockenem Hut.
Dementsprechend fühlen sich die Pilzkappen auf der Schattenseite des Waldes, wo eine hohe Luftfeuchtigkeit herrscht, leicht feucht an.

Nützliche Eigenschaften von Steinpilzen.

Hausfrauen lieben Steinpilze jedoch wegen ihrer einfachen Reinigung, ihren wohltuenden Eigenschaften und wegen ihrer fleischigen Kappe.
Trotz der fleischigen Kappe gilt der Steinpilz als kalorienarmes Produkt und wird daher als Diätprodukt eingestuft.

Eine interessante Tatsache, aber getrocknete Pilze gelten als sehr kalorienreich und der häufige Verzehr von Steinpilzen kann zu Fettleibigkeit führen.

Steinpilze enthalten eine Gruppe der Vitamine A, D, C und B1.
Wenn die Pilze jedoch an stark befahrenen Autobahnen und in Industriegebieten gesammelt wurden, ist es besser, solche Pilze nicht zu essen.
Steinpilze sind ein sehr starkes Sorptionsmittel, das alle giftigen Substanzen absorbieren kann.

Wie reinigt man Steinpilze im Wald?

Sie müssen den Steinpilz, wie alle gesammelten Pilze, in zwei Schritten schälen.

• Der erste Schritt ist die Vorreinigung direkt am Sammelort.
  Das spart genügend Zeit für die nächste Reinigung.
• Nachdem der Pilz gepflückt wurde und bevor er in den Korb gelegt wird, sollten Kiefernzweige, Blätter und anhaftender Schmutz vom Steinpilz abgeschüttelt werden.
• Jeder Pilzsammler hat immer ein Messer dabei. Wenn bereits Würmer in den Pilz eingedrungen sind, ist es besser, auch kleine Teile abzuschneiden, ohne sie zu verschonen.

Wie reinigt man Steinpilze zu Hause?

Grundsätzlich wächst der Steinpilz auf trockenen, nicht zu schmutzigen Flächen.
Aus diesem Grund stellt sich oft die Frage: Wie reinigt man Steinpilze und lohnt sich die Reinigung überhaupt? Eine Reinigung lohnt sich.
In den Stielen des Pilzes können sich gefährliche Bakterien ansammeln, die Krankheiten wie Botulismus verursachen.
Darüber hinaus stirbt dieses Bakterium auch nach einer Wärmebehandlung nicht ab.

Entscheiden Sie zunächst, warum Sie Pilze benötigen.

Sie werden häufig zum Einlegen, Salzen, Braten oder Trocknen verwendet.
Zum Trocknen bestimmte Pilze sollten nicht gewaschen werden.
Profis raten dazu, einfach mit einer speziellen Bürste, die Sie in jedem Baumarkt kaufen können, den gesamten Pilz abzuarbeiten.
Diese Bürste sieht aus wie eine normale Zahnbürste.
Wenn Sie keine spezielle Bürste haben, können Sie eine mittelharte Zahnbürste verwenden.
Das Messer dient nur dazu, alle dunklen Stellen und Wurmlöcher abzuschneiden.
Trotz aller Ratschläge lohnt es sich dennoch, die Steinpilze abzuspülen.
Dazu benötigen Sie regelmäßig kühles fließendes Wasser.
Der Waschvorgang sollte sehr schnell durchgeführt werden, da der Steinpilz bei längerem Kontakt mit Wasser die meisten seiner wohltuenden Eigenschaften verliert und möglicherweise einfach seinen Geschmack verliert.

Achten Sie beim Waschen auf die Kappe und den Bereich unter der Kappe.
Um sicherzugehen, schneiden Sie die Kappe in zwei Hälften und prüfen Sie, ob eine innere Verdunkelung vorliegt.

Zum Kochen wird der Hut vom Stiel getrennt (bei der Zubereitung bestimmter Gerichte werden verschiedene Teile des Pilzes verwendet).
Je nach Größe kann der Steinpilzhut in zwei oder mehr Teile geschnitten werden.
Der Pilzstiel wird normalerweise in kleine Kreise geschnitten.

Die Pilze sind bereit für die Wärmebehandlung.

Walddelikatesse - Steinpilze. Wie man reinigt? :

Sind Sie von einer Waldwanderung zurückgekehrt und haben volle Körbe voller Pilze mitgebracht? Rechnen Sie nicht mit einem schnellen Urlaub! Es gibt noch viel zu tun, denn das Pilzeputzen ist keine leichte Aufgabe und lässt sich nicht lange aufschieben.

Andernfalls kann die Beute, die Sie bei einer stillen Jagd mitgebracht haben, einfach verderben. Besonders schade wäre es, echte Waldschätze zu verlieren – Steinpilze.

Wie reinigt, wäscht und bereitet man sie für den Kochvorgang vor? Darüber werden wir sprechen.

Wichtige Aufgabe

Sicherlich wird jeder, selbst der fanatischste Pilzsammler, zugeben, dass er das Schälen von Pilzen hasst. Manchmal dauert diese Aufgabe doppelt so lange wie die Sammlung selbst. Besondere Aufmerksamkeit verdienen Steinpilze. Viele Menschen wissen, wie man sie reinigt, aber kaum jemand ist bereit, diesen Job freiwillig zu übernehmen.

Und doch ist dieser arbeitsintensive Prozess von großer Bedeutung. Von der gründlichen Reinigung der Steinpilze hängt nicht nur der Geschmack des daraus zubereiteten Gerichts, sondern auch die Gesundheit aller Genießer ab.

Edler Steinpilz

Der Löwe ist der König der Tiere, das wissen sogar Kinder. Wer ist der König der Pilze? Natürlich, Steinpilze! Der hübsche Steinpilz ist nicht nur sehr lecker und gesund, sondern erfordert auch viel weniger Aufwand bei der Zubereitung als alle anderen Waldverwandten.

Die relativ große Größe und die dichte Struktur kommen allen Liebhabern der ruhigen Jagd in die Hände. Deshalb ist es ehrlich gesagt gar nicht so schwer, Steinpilze zuzubereiten ...

Wie reinigt man einen Steinpilz, um möglichst wenig Zeit und Mühe dafür aufzuwenden? Es ist ganz einfach: Sie müssen dieses Unternehmen im Wald gründen.

Erste Stufe: Müll in der Heimat des Pilzes zurücklassen

Ein echter Pilzsammler ist hart im Nehmen und auf alles vorbereitet. In der einen Hand hält er sein Taschenmesser (oder Küchenmesser) und in der anderen einen Korb.

Und warum, könnte man fragen, sollte jemand mit einem Messer und einem Korb Waldschmutz nach Hause schleppen? Es ist besser, sie dort zu lassen, wo sie hingehört. Deshalb schneiden wir mutig mit einem Messer ab und reißen alles Unnötige und Verdächtige manuell ab; wir werden es sowieso nicht brauchen.

Diese Beschreibung umfasst Dinge wie Schmutz, festsitzende Blätter, trockene Nadeln und von Schädlingen angenagte Stücke.

Wir können das Schnittgut dort belassen, wo es hingefallen ist – das schadet dem Wald nicht (im Gegensatz zu Plastik und Papierstückchen!). Immerhin biologisch.

Hausreinigung: Überschüsse loswerden

Bevor Sie Steinpilze zu Hause schälen, müssen Sie sie nicht waschen. Sogar die Kinder von Pilzsammlern kennen diese Regel. Wir sortieren die Steinpilze, die wir mitgebracht haben, und finden bei jedem einzelnen Exemplar einen Fehler. Wir legen alles Verdächtige beiseite.

Nun fahren wir mit der mechanischen Reinigung fort. Vor langer Zeit kam man auf die Idee, eine Zahnbürste nicht nur beim Baden zu verwenden, sondern auch in dem Moment, in dem Steinpilze im Haus auftauchen.

Wie reinigt man mit einer Bürste? Ja, ganz einfach! Sie sollten es nicht nass machen; es ist besser, die Borsten einfach über die gesamte Oberfläche des Pilzes zu streichen. Natürlich sollten Sie für diese Aufgabe keine Haushaltsbürsten oder Ihre eigenen verwenden. Es ist besser, einen besonderen Pilz auf dem Bauernhof zu haben.

Einige Baumärkte verkaufen übrigens genau diese. Sie unterscheiden sich zwar nicht sehr von gewöhnlichen Zähnen.

Übrigens sollte man das Messer nicht weit weg legen. Möglicherweise gibt es zu Hause noch viele Dinge, die es zu trimmen lohnt.

Wie es nicht sein sollte

Haben Sie sich entschieden, ernsthaft herauszufinden, wie man Steinpilze schält? Das Foto unten hilft Ihnen zu verstehen, was auf keinen Fall passieren sollte:

Wenn eine Familie von Waldwürmern auf einem Pilz läuft, ist dieser Pilz dem Untergang geweiht. Es sollte nicht gegessen werden. Die gleiche Regel gilt für faule Steinpilze. Dies kommt selten vor. Das Sparen von ein oder zwei Pilzen kann zu einer großen Enttäuschung werden. Und zwar sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne. Höchstwahrscheinlich wird das Gericht hoffnungslos verdorben sein.

Badeprozeduren

Wer weiß, wie man Steinpilze richtig schält, wird sie nicht vornässen. Doch nachdem der ganze Schmutz entfernt ist, ist es Zeit, den Steinpilzen ein Bad zu gönnen. Sie müssen jeden Pilz einzeln unter fließendem Wasser waschen und dabei genau hinsehen. Auch hier kann übrigens ein Pinsel hilfreich sein.

Trocknen

Sicherlich haben Sie vor dem Schälen der Steinpilze entschieden, was Sie daraus kochen würden? Unterschiedliche Rezepte erfordern eine unterschiedliche Zubereitung der Zutaten. Deshalb legen wir die Pilze, die zum Einfrieren und Trocknen bestimmt waren, in einer Schicht auf Zeitungspapier aus und lassen sie vollständig trocknen. Erst danach kann mit der weiteren Bearbeitung begonnen werden.

Steinpilze, die zum Kochen bestimmt sind, müssen natürlich nicht getrocknet werden.

So reinigen Sie Steinpilze

Der Steinpilz ist der König unter den Pilzen. Es ist beeindruckend schön, nahrhaft, praktisch und einfach zuzubereiten. Wenn einige Pilze vorher eingeweicht oder gekocht werden müssen, können die Steinpilze nach dem Reinigen sofort in eine heiße Pfanne gelegt und gebraten werden.

Und hier stellt sich für Pilzsammler, insbesondere für Anfänger, die Frage: Wie reinigt man Steinpilze?

Vorbereitungsphase – eine Reise für Steinpilze

Wenn Sie das Glück haben, an Orten zu leben, an denen Steinpilze wachsen, und Sie beschließen, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten oder zumindest Pilzsuppe zu kochen, sollten Sie sich im Voraus um die Reinigung der Pilze kümmern.

Schließlich weiß jeder, wie viel Zeit und Nerven das Putzen und Waschen von Pilzen kostet. Und doch bemühen sich Pilzsammler mit beneidenswerter Hartnäckigkeit, ohne an die Konsequenzen zu denken, sobald sie im Wald sind, schnell, den Korb mit Pilzen zu füllen. Sie sind so aufgeregt, dass sie alles auf der Welt vergessen! Auch die Tatsache, dass sie nach so einem Spaziergang noch lange über einem Berg Pilze sitzen und sortieren, putzen, waschen müssen...

Aber Sie können sich die Aufgabe erleichtern und direkt im Wald mit der Verarbeitung (Pilzreinigung) von Pilzen beginnen.

Dazu müssen Sie beim Pilzesammeln neben einem Messer auch einen Pinsel sowie Papier- oder Waffeltücher mitnehmen. Eine so weiche und kleine Bürste kann man in jedem Baumarkt kaufen.

Oder kaufen Sie eine Zahnbürste mit weichen Borsten speziell für die „ruhige Jagd“. Für die oberflächliche Reinigung von Pilzen eignet sich eine Bürste und zum Entfernen von Staub und Schmutz eignen sich Handtücher.

Und natürlich muss der Korb sauber sein – frei von Schmutz und Blättern des letzten Jahres.

Stufe zwei – Steinpilze säubern... im Wald

Wenn Sie einen Pilz gefunden haben, nehmen Sie sich Zeit, pflücken Sie ihn, werfen Sie ihn in den Korb und rennen Sie zum nächsten. Schneiden Sie den Pilz vorsichtig ab und prüfen Sie ihn von allen Seiten. Wenn keine sichtbaren Schäden in Form eines faulen Fasses oder einer von Einheimischen zerbissenen Kappe vorhanden sind, beginnen Sie mit der Reinigung.

Schneiden Sie zunächst die Unterseite des Beins ab, wo sich der meiste Schmutz ansammelt. Überprüfen Sie gleichzeitig, ob die allgegenwärtigen Würmer Passagen im Bein gemacht haben.

Wenn es einen „Tunnel“ gibt, dann ist das in Ordnung! Schneiden Sie es mit einem Messer aus. Denn wenn Sie den Pilz so lassen, wie er ist, wird der Wurm nicht nur in diesem Pilz seine Arbeit fortsetzen, sondern auch zum nächsten kriechen.

Aber wenn der Pilz mehrere Löcher hat, dann werfen Sie ihn gnadenlos weg!

Dann schauen Sie unter den Hut. Dort leben oft Insekten und andere Kleintiere.

Anschließend entfernen Sie mit einer Bürste klebrige Grashalme, Tannennadeln und andere Waldreste von der Kappe. Reinigen Sie auch den Stiel des Pilzes. Das Bein ist für eine solche Manipulation durchaus zugänglich, da es dicht, fleischig und elastisch ist.

Wenn Sie Pilze zur Wärmebehandlung (Braten, Kochen) oder zum Einlegen und Salzen sammeln, kann dieser Reinigungsschritt als abgeschlossen betrachtet werden.

Wenn Sie Pilze zum Trocknen sammeln, wischen Sie vorsichtig mit einem feuchten Handtuch den Hut und den Stiel des Pilzes ab.

Schließlich Zum Trocknen bestimmte Pilze können nicht gewaschen werden! Denn Steinpilze nehmen wie ein Schwamm sofort Wasser auf, geben es aber erst nach sehr langer Zeit wieder ab.

Wenn Sie versuchen, gewaschene Pilze zu trocknen, scheitern Sie höchstwahrscheinlich an verdorbenen und schimmeligen Scheiben.

Nun kann der gereinigte und vorverarbeitete Pilz in den Korb geschickt werden und sich auf den Weg zum nächsten machen. Oder pflücken Sie ein paar Pilze, legen Sie sie ins Gras, putzen Sie sie, legen Sie sie in einen Korb und gehen Sie zur nächsten Pilzfamilie über.

Natürlich dauert ein solches Pilzesammeln um ein Vielfaches länger. Aber auf diese Weise vermeiden Sie das mühsame Reinigen der Pilze zu Hause, der gesamte Müll und die Pilzabfälle bleiben im Wald und Sie müssen sich nach der Verarbeitung der Pilze nicht um die Reinigung der Küche kümmern.

Der nächste Schritt ist das Waschen der Steinpilze

Wenn Sie nach Hause kommen, versuchen Sie, die Steinpilze gleich zu waschen. Das sind die, die Sie zum Kochen gesammelt haben.

Steinpilze müssen nicht eingeweicht werden, da dies ihre Qualität beeinträchtigt und ihnen viele nützliche Substanzen entzogen werden. Spülen Sie sie daher unter fließendem Wasser ab und bürsten Sie besonders verschmutzte Stellen vorsichtig mit einer Bürste ab. Die Ausnahme bilden Pilze, die unmittelbar nach dem Regen gesammelt werden und stark verschmutzt sind.

Geben Sie diese Pilze in eine Schüssel und lassen Sie sie fünfzehn Minuten lang in kaltem Wasser mit Salzzusatz einweichen. Erstens bleiben alle Trümmer am Boden oder steigen an die Oberfläche, und zweitens verlassen die Insekten, die unter die Kappe geklettert sind, ihren Unterschlupf. Nehmen Sie jeden Pilz aus der Schüssel und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab.

Der Steinpilz kann ziemlich groß sein – bis zu zwanzig Zentimeter im Durchmesser – und muss daher geschnitten werden. Schneiden Sie den Pilz der Länge nach in zwei Hälften und überprüfen Sie ihn für alle Fälle noch einmal auf Wurmlöcher.

Trennen Sie dann die Kappe mit einem Messer ab und schneiden Sie sie, falls sie groß ist, in mehrere Stücke. Wenn das Bein groß ist, schneiden Sie es ebenfalls ab. Jetzt sind die Pilze bereit für die Wärmebehandlung.

Schneiden Sie die Pilze zum Trocknen in dünne Scheiben, waschen Sie sie nicht, und verfahren Sie wie in der weiteren Anleitung beschrieben.

So reinigen Sie Steinpilze richtig – praktische Ratschläge. Drücken Sie!

Butterpilze (oft Butterpilze genannt) gehören zu den Speisepilzen in Europa. Erfahrene Pilzsammler sagen, dass sie sichtbar werden, wenn die Kiefer blüht. Steinpilze wachsen in jungen Nadelbäumen und wachsen meist in Gruppen.

Butterfly ist ein schmackhafter und sättigender Pilz. Ihr Geschmack ist ausgezeichnet. Mit Butterfleisch kann man vieles machen – es wird gebraten, gekocht, eingelegt, gesalzen. Auch Trocknen ist erlaubt.

Der Unterricht ist scheiße

Spätöler

Es gibt viele Optionen, aber es gibt drei Hauptkategorien:

• später Öler;
• körnig;
• Blatt;

Bei den beliebtesten Spätfaltern kann die Kappe einen Durchmesser von 12 Zentimetern erreichen, zunächst in Form eines Halbkreises, später wird sie konvex, schleimig-ölig, besonders bei nassem Wetter ist sie stark mit Schleim bedeckt und bei sonnigem, trockenem Wetter Bei Witterungseinflüssen wird der Hut glänzend, gelblich-braun, sogar braun. .

Die Unterseite der Kappe ist schwammig, hellgelb, weich und löst sich einfach von der Basis des Pilzes. Der Stiel des Ölers ist zylindrisch, hart, gelblich und nicht groß. Die Krume ist weiß, vielleicht ein wenig gelb, luftig, zart, verfärbt sich beim Brechen nicht, sie hat ein appetitliches Pilzaroma, das leicht an den Duft frischer Äpfel erinnert.

Auch der körnige Öler, oder Sommerbuttermilch, wie er oft genannt wird, ist ein häufiger Gast in Nadelwäldern. Es kann im Juni – Juli gefunden werden. Der Hut der Sommerpilze ist mit einem Durchmesser von bis zu 10 Zentimetern etwas kleiner als der der Spätpilze. Junge Schmetterlinge haben einen runden Hut, während ältere einen flachen Hut haben.

Sommergrüne Ölsaaten kommen nur zwischen Zedernkiefern und Lärchen vor. Der Stiel von Laubpilzen ist viel höher als der von Korn- und Spätpilzen.

Ungenießbare Zwillinge

Pfefferschmetterling (Chalciporus piperatus)

Wichtig zu wissen ist, dass es glücklicherweise keine giftigen Öle gibt.

Aber sie haben Zwillinge von gelbbrauner Farbe; dort, wo die Kappe aufgeschnitten ist, erscheint eine blaue Farbe, die sie von den essbaren und schmackhaften Steinpilzen unterscheidet.

Ihre Gegenstücke haben einen unangenehmen Geschmack und werden Ihnen in keinem Gericht gefallen.

Das helle Gegenstück nennt sich Pfefferöler. Es ist unglaublich leicht mit dem essbaren Original zu verwechseln und hat einen bitteren Geschmack.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Kompost für Champignons vorbereiten.

Pilze für den Winter vorbereiten

Die Vorbereitung der Butter für den Winter beginnt mit dem Reinigen der Pilze

Viele, die gerne leckere, frische Pilze essen, interessieren sich für die Zubereitung von Steinpilzen für den Winter. Sie können sein:

• Essiggurke;
• marinieren;
• frieren;
• trocken.

Schauen wir uns an, wie man es richtig macht:

1. Das Salzen von Butter ist weniger beliebt als das Einlegen. Das Salzen erfordert mehr Zeit und viele Gewürze, aber das Einlegen ist in jedem Haushalt unverzichtbar, und die meisten Menschen verwenden diese Methode zum Konservieren von Pilzen. Als Snack eignen sich jedoch gesalzene Pilze besser.
2. Viele greifen zum Einfrieren. Gefrorene Pilze eignen sich für jedes Gericht und behalten den ganzen Winter über ihre Frische und ihr Aroma. Die Hauptsache ist, frische junge Pilze zu wählen, da sie sonst nach dem Auftauen einen faden Geschmack haben. Der richtige Weg wäre, die gewaschenen, trockenen Pilze einzeln in den Gefrierschrank zu legen, damit jeder Pilz seine Form nicht verliert, und nach ein paar Stunden alles in einem Beutel aufzufangen und wieder in den Gefrierschrank zu legen. Und zum Auftauen im Winter stellt man den Beutel am besten einfach in den Kühlschrank.
3. Für eine gute Trocknung müssen Sie die Pilze sorgfältig auswählen. Sie müssen gesund, dicht, frisch und unbeschädigt sein. Ein Waschen der Pilze ist nicht nötig, nur wenn Walderde darauf zurückbleibt, wischen Sie diese vorsichtig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie sie trocknen.

   Beachten Sie: Zum Trocknen von Steinpilzen (sowie Moospilzen und Steinpilzen) werden hauptsächlich Hüte verwendet.

   Wenn Pilze im Sommer natürlich an der frischen Luft und in der Sonne getrocknet werden müssen, dauert dieser Vorgang mindestens 1 Woche. Hauptsache nur an sonnigen und heißen Tagen trocknen. Dazu müssen Sie jedes Stück mit einer Nadel auf einen Faden auffädeln und die Enden der Fäden an der Wand befestigen. Um zu verhindern, dass die Pilze anfangen zu faulen, müssen Sie den Kontakt untereinander unterbinden.

   Pilze sollten im Ofen getrocknet werden, indem man sie auf einen Rost bei einer Temperatur von 50 bis 70 Grad legt, bis sie gar sind, und sie dabei ständig im Auge behält.

4. Die beste Option ist immer noch die zweistufige Trocknung. Zuerst müssen Sie es einige Tage in der Sonne lassen und dann im Ofen trocknen.
5. Fertig getrocknete Pilze sollten luftdicht entweder in einem zuvor in Salzwasser gewaschenen und getrockneten Stoffbeutel oder in einem Glasgefäß mit fest verschlossenem Deckel aufbewahrt werden.

Steinpilze richtig reinigen

Durch das Entfernen der Haut von den Steinpilzkappen wird sichergestellt, dass das zubereitete Gericht keine Flecken aufweist.

Schmetterlinge sind Pilze mit einem einzigartigen Geschmack; sie müssen gereinigt werden. Hausfrauen lieben es, ihre Diät hinzuzufügen, aber nur wenige von ihnen wissen, wie man sie richtig reinigt, und sie verderben einfach das Produkt.

Die Hauptsache besteht darin, die gesamte Haut ordnungsgemäß von der Kappe zu entfernen. Dies ist ein langer und etwas lästiger Vorgang, bei dem die weißen Hände schwarz werden und schwer zu waschen sind.

Um sich und Ihre Küche vor einem ähnlichen Schicksal zu schützen, empfiehlt es sich, die Haut des geschnittenen Pilzes direkt im Wald zu schälen. Bevor Sie Butter zubereiten, empfiehlt es sich, diese etwas aufzukochen.

Heimtricks: Wenn ungeschälte Pilze schon länger im Haus liegen, baden Sie sie am besten vor dem Reinigen etwa 30 Sekunden lang in kochendem Wasser oder halten Sie sie in einem Topf über heißen Dampf. In diesem Fall lässt sich die Haut leichter und problemlos ablösen.

Butterdish ist ein sehr schmackhafter und gern gesehener Gast auf dem Tisch und in einer Schüssel. Mit der Kenntnis der richtigen Technologien zur Reinigung und Aufbereitung werden sie Sie und Ihre Gäste lange begeistern.

Aus dem Folgenden Video Sie erfahren, wie Sie Steinpilze schnell und richtig schälen:

So reinigen Sie Steinpilze und Steinpilze richtig, müssen sie gewaschen werden, reinigen Sie die Beine und Kappen

Der Sommer ist noch nicht da, aber Pilzsammler bereiten bereits Körbe vor. Und das ist nicht verwunderlich, denn von Mai bis zum Spätherbst ist eine ruhige Jagd möglich.

Und wenn das Pilzesammeln Anfang Mai etwas für Genießer ist, dann findet man Mitte des Monats die bekannten und beliebten Steinpilze, und siehe da, die Espen-Steinpilze sind reif. Diese Schwammpilze gelten zusammen mit Steinpilzen als Elitepilze.

Sie werden gebraten, zu Suppe verarbeitet, Soßen zubereitet, gedünstet, getrocknet, eingelegt – Pilze eignen sich für jede Kochmethode. Zuvor müssen die Pilze jedoch gereinigt werden.

Ohne zu zögern

Pilzsammler wissen, dass die Vorreinigung der Pilze im Wald erfolgen muss. Auch wenn Sie das Sammeln von Pilzen durch Herausdrehen aus dem Myzel unterstützen, nehmen Sie ein Messer mit in den Wald. Es ist nützlich für die Vorverarbeitung des Ernteguts.

Die Vorreinigung und Sortierung der Pilze muss im Wald erfolgen

Anweisungen:

1. Bevor Sie den Pilz in den Korb legen, entfernen Sie die restliche Erde sowie anhaftende Zweige, Blätter und Nadeln.
2. Entfernen Sie das Wurmmark, da die Würmer sonst benachbarte Pilze beschädigen.
3. Beseitigen Sie giftige und einfach fragwürdige Pilze. Es ist besser, zehn zweifelhafte Exemplare wegzuwerfen, als dass ein giftiges Exemplar in Ihrem Einkaufskorb landet.
4. Bei reifen Pilzen mit losem Schwamm ist es besser, diesen sofort zu entfernen, ansonsten muss man ihn später wegwerfen. Und wenn die Schwammröhrchen einmal im Korb sind, können sie fest an den Kappen benachbarter Pilze haften bleiben und Ihnen bei der anschließenden Reinigung Probleme bereiten.
5. Alte und faule Pilze entsorgt man besser gleich an Ort und Stelle. Ihr Geschmack und Aroma lassen zu wünschen übrig und bis zur Verarbeitung kann anstelle eines Pilzes eine formlose, glitschige Masse überleben.

Die Verarbeitung im Wald kann darauf beschränkt werden, der Rest wird zu Hause erledigt.

Zeit zum Sammeln und Zeit zum Reinigen

Unverarbeitete Pilze werden ab dem Zeitpunkt der Sammlung nur 6-8 Stunden gelagert, sodass Sie nach einem Waldspaziergang die Ruhe verschieben müssen. Der Reinigungsprozess ist viel weniger aufregend als das Sammeln, aber es lohnt sich nicht, ihn aus dem Pilzverarbeitungsprozess zu entfernen, um das Gesammelte zu bewahren und eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.

Aus dem Wald mitgebrachte Pilze müssen so schnell wie möglich verarbeitet werden.

Wenn es nicht möglich ist, die Pilze sofort zu schälen, legen Sie sie an einen kühlen Ort, vielleicht in den Kühlschrank. Die optimale Temperatur für eine solche Lagerung beträgt +2-+6 Grad. Legen Sie Pilze nicht in Säcke oder geschlossene Behälter; die Luft muss frei zu ihnen gelangen. Zum Kochen bestimmte Pilze können mit kaltem Wasser gefüllt werden.

Reinigungshinweise

Es kommen Trocken- und Nassreinigungsverfahren zum Einsatz. Zum Kochen und Braten werden Pilze nass gereinigt.

Nassreinigungsmethode

1. Zunächst muss das Erntegut nach Art und Größe sortiert und alte Pilze von jungen getrennt werden. Entscheiden Sie, wofür die Pilze verwendet werden sollen; die Verarbeitungsmethode hängt davon ab.

   Sortieren Sie das Erntegut nach Art, Größe und Verwendungszweck.

2. Die Beine müssen von den Kappen getrennt und gleichzeitig auf das Vorhandensein von Wurmlöchern überprüft werden. Leicht wurmige Pilze in Salzwasser einweichen – 2 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser. In einer solchen Schriftart hinterlassen ungebetene Gäste die Pilze.

   Pilze mit Wurmlöchern sollten in Salzwasser eingeweicht werden

3. Reinigen Sie die Beine von äußeren Fasern, indem Sie sie mit einem Messer abkratzen. Viele Menschen glauben, dass es nicht nötig sei, ihre Füße zu reinigen.
4. Entfernen Sie wurmiges und dunkles Fruchtfleisch.
5. Verwenden Sie ein feuchtes Tuch oder einen Schwamm, um Rückstände und Schmutz von den Kappen zu entfernen. Die Haut kann nicht von ihnen entfernt werden.

   Es reicht aus, die Kappen von Steinpilzen und Steinpilzen mit einem feuchten Tuch oder Schwamm abzuwischen.

6. Bei reifen Pilzen wird der Schwamm abgeschnitten. Tatsache ist, dass sich darin häufig Trauermückenlarven aufhalten. Und der Schwamm reifer Pilze selbst sammelt schlecht verdauliche Sporen. Und beim Kochen wird der Schwamm zu Schleim.

   Bei reifen Pilzen ist es besser, den Schwamm abzuschneiden

7. Geschälte Pilze werden in Stücke geschnitten und unter fließendem Wasser gewaschen.

Video: Pilze richtig schälen

Nuancen der Weiterverarbeitung für verschiedene Garmethoden

• Steinpilze und zum Trocknen bestimmte Steinpilze werden trocken verarbeitet, sie können nicht gewaschen oder eingeweicht werden. Mit Wasser gesättigte Pilze können nicht mehr getrocknet werden; sie werden schlaff und verderben. Die Hüte und Beine werden gründlich mit einem trockenen Tuch oder einer Bürste gereinigt. Zum Trocknen werden nur junge und nicht wurmartige Pilze mit dichtem Fruchtfleisch ausgewählt.
• Frische Pilze werden vor dem Einfrieren auch nicht gewaschen oder eingeweicht. Beim Einfrieren zerbricht das absorbierte Wasser die Pilzfasern und ihre Qualität verschlechtert sich. Wenn gekochte Pilze eingefroren sind, werden sie wie gewohnt verarbeitet.
• Es ist besser, die Haut von der Kappe des zum Braten bestimmten Steinpilzes zu entfernen – sie wird beim Braten zäh.
• Frische Pilze sind ohne Wärmebehandlung länger haltbar, wenn sie gewaschen, abgetropft und anschließend mit kochendem Wasser überbrüht werden. Anschließend schichtweise in eine Glas- oder Emailleschüssel geben und mit Salz bestreuen. Stellen Sie das Geschirr auf Eis. Man geht davon aus, dass Pilze in dieser Form eine Woche haltbar sind. Diese Pilze werden zum Kochen und Braten verwendet; sie können weder getrocknet noch eingefroren werden.

Trockenverfahren zur Verarbeitung von Pilzen

Diese Methode wird für Pilze verwendet, die zum Trocknen und Einfrieren bestimmt sind.

1. Verwenden Sie einen trockenen Schwamm oder eine Bürste, um kleine Rückstände, Erdklumpen, Nadeln und Blätter zu entfernen.
2. Entfernen Sie stark anhaftende Blätter und Rückstände mit einem Messer vom Hut. Es kommt vor, dass ein Schwamm dieser Aufgabe nicht gewachsen ist.
3. Kratzen Sie den Stiel ab und entfernen Sie die oberste Schicht.
4. Schneiden Sie Teile ab, die beschädigt oder von Insekten und Nagetieren gefressen werden.

Danach können die Pilze geschnitten und getrocknet oder eingefroren werden.

Video: So reinigen und bereiten Sie Steinpilze und Steinpilze zum Einlegen vor

Seien Sie beim Pilzesammeln vorsichtig. So lecker diese Waldgäste auch sind, so heimtückisch sind sie auch. Vergiftungen mit Pilzen, auch essbaren, sind keine Seltenheit. Deshalb ist es so wichtig, keinen giftigen Pilz in einen Korb zu bringen und die Ernte richtig und pünktlich zu verarbeiten.

Pilze zu Hause züchten: Technologien, unkonventionelle Methoden, Fotos, Videos

Der Pilzanbau zu Hause ist ein komplexer und arbeitsintensiver Prozess. Pilze sind reich an Nährstoffen, Vitaminen, Makro- und Mikroelementen sowie Ballaststoffen, die sich positiv auf den Magen-Darm-Trakt auswirken. Zu den zu Hause angebauten Pilzen gehören Champignons, Shiitakepilze, Austernpilze und Löwenmähnenpilze.

Arten von Technologien

Bevor Sie Pilze anbauen, müssen Sie sich für die Technologie entscheiden. Experten identifizieren verschiedene Methoden für den Pilzanbau zu Hause, darunter grundlegende (traditionelle) und alternative (nicht-traditionelle) Technologien zur Züchtung eukaryontischer Organismen.

Bevor Sie einen Pilz zu Hause mit der ersten Methode züchten, sollten Sie sich für die Art entscheiden. N Anfängern wird empfohlen, 3 Pflanzenarten des jeweiligen Königreichs zu züchten:

1. Auster Pilze.
2. Champignon.
3. Shiitake.

Welche Pilze können Sie zu Hause anbauen (Video)

Die Wahl des Mediums, auf dem Organismen keimen, hängt von der Art der Gruppe ab. Austernpilze wachsen am liebsten im Stroh, Champignons in Kompostmist und Shiitake-Pilze in Blattsägemehl.

Bevor Sie Pilze züchten, müssen Sie Myzel kaufen, das in Form von Sägemehl mit Pilzmyzel (Wurzelstruktur) vorliegt.

Um zu Hause Pilze anzubauen, müssen Sie das entsprechende Myzel verwenden.

Rhizome aus dünnen Fäden können im Bio-Fachhandel erworben werden. Gärtner verwechseln Myzel oft mit Sporen. Letztere sind eigentümliche Pilzsamen (keine Sämlinge wie beim Myzel). Das Züchten von Pilzen aus Sporen zu Hause erfordert mehr Zeit und praktische Fähigkeiten.

Mini-Myzel für Champignons (Video)

Der nächste Schritt besteht darin, das Kulturmedium zu reinigen. Bevor das Myzel auf das Nährmedium gelegt wird (wenn es sich um Stroh oder Sägemehl handelt), wird empfohlen, es von Mikroorganismen zu reinigen, die ihm schaden oder mit dem Myzel konkurrieren können.

Dazu müssen Sie es sterilisieren. Dann müssen Sie das Stroh oder Sägemehl in einen hitzebeständigen Behälter geben und Wasser hinzufügen. Das Geschirr wird in die Mikrowelle gestellt oder auf den Herd gestellt. Das Wasser sollte kochen.

Dieses Verfahren kann alle Mikroorganismen abtöten und den Boden vor Myzel schützen.

Sterilisation des Bodens für Pilze (Video)

Zusätzliche Arbeit

Bevor das Myzel auf das Nährmedium gepflanzt wird, empfiehlt es sich, es aufzuwärmen. b (Wärme stimuliert und beschleunigt das Wachstum von Pilzen deutlich). Das Myzel sollte gleichmäßig auf den Boden aufgetragen und mit den Händen vermischt werden.

Die resultierende Mischung wird in einen zuvor vorbereiteten Behälter gegeben. Die Schalen mit Myzel werden auf eine elektrische Unterlage gestellt (Temperatur nicht höher als 200 °C). Die Struktur wird 20-23 Tage an einem dunklen Ort gelagert.

Diese Bedingungen stimulieren das Wachstum des Myzels und seine Verteilung im Boden gut.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit wird der Behälter mit dem Nährmedium in einen dunklen und kühlen Raum (Temperatur bis 150 °C) überführt. Dies kann ein Keller, in der warmen Jahreszeit eine Scheune und im Winter ein Schrank oder eine Kiste in einem unbeheizten Raum des Hauses sein.

Nach 2-3 Wochen sollten kleine Pilze erscheinen.

Um das Wachstum kleiner Zimmerpilze zu beschleunigen, empfiehlt es sich, sie an einem kühlen und dunklen Ort aufzubewahren. Die Ernte erfolgt nach dem Trennen der Kappen von den Stielen.

Experten raten davon ab, Pilze mit den Händen herauszuziehen, da das Wurzelsystem beschädigt oder das Wachstum kleiner Organismen gestört werden könnte. Für die Ernte empfiehlt sich die Verwendung eines scharfen Messers. Pilze werden an der Basis des Stiels abgeschnitten.

Die geerntete Ernte kann sofort gekocht oder bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwenden Sie in diesem Fall eine Papiertüte.

Unkonventionelle Züchtungsmethoden

Sie können Pilze zu Hause mit unkonventionellen oder alternativen Methoden züchten:

• Baumstämme von Laubbäumen;
• Kaffeesatz;
• Verwendung spezieller Geräte.

Im ersten Fall werden mit Pilzmyzel besiedelte Birkenpfropfen in Baumstämme von Laubbäumen getrieben. Diese Stecker können in einem Gartenfachgeschäft gekauft werden.

Diese Technologie zur Pilzzucht wird für Steinpilze, Reishi, Löwenmähnen, Pfifferlinge und Perlpilze verwendet. So funktioniert es: Es empfiehlt sich zunächst, einen Baumstamm aus Laubholz, aber nicht aromatischem Holz (Eiche, Ahorn, Pappel) zu finden.

Vor dem Pflanzen müssen mindestens 2 Wochen vergehen, damit alle antimykotischen Eigenschaften des Baumes vom Baumstamm verschwinden.

Seine Länge sollte 10 cm nicht überschreiten und sein Durchmesser sollte 35 cm nicht überschreiten. Bei solchen Abmessungen benötigen Sie im Durchschnitt bis zu 50 Birkenstecker. Um sie zu installieren, sollten Sie Löcher (über die gesamte Fläche des Baumstamms) mit einer Tiefe von 5 cm bohren. Dazu benötigen Sie einen 5x16-Bohrer.

Die Löcher werden im Abstand von 10 cm gebohrt und die Dübel mit einem Hammer in die Löcher eingeschlagen. Anschließend müssen sie mit Bienenwachs versiegelt werden, um sie vor Schädlingen und Witterungseinflüssen zu schützen.

Wenn der Baumstamm drinnen, in einer Garage oder einem Keller gelagert wird, sind die Stopfen nicht dicht.

Das Myzel breitet sich zunächst entlang des Baumstamms aus und dann sprießen Pilze aus den Rissen. Im Durchschnitt dauert dieser Prozess 12-14 Monate. Dabei werden Wetterbedingungen, Luftfeuchtigkeit und Umgebungstemperatur berücksichtigt.

Wie man Austernpilze auf einem Baum züchtet (Video)

Kaffeesatz und Spezialsets

Kaffeesatz ist ein idealer Nährboden für bestimmte Pilzarten (Austernpilze). Es enthält viele Nährstoffe und ist bereit, von Mizellen besiedelt zu werden. Dies liegt an seiner Sterilität.

Beim Kaffeezubereitungsprozess werden Mikroorganismen abgetötet. Für 0,5 kg Mizellen benötigen Sie 2,5 kg Boden. Als Behälter für das Nährmedium dient ein spezieller Geotextilbeutel – Growbag.

Ansonsten verwenden Sie einen Milchbehälter oder einen Eiskarton mit 4 seitlichen Löchern.

Der nächste Schritt besteht darin, das Myzel gleichmäßig im Kaffeesatz zu verteilen. Die Mischung wird gründlich von Hand gemischt. Anschließend wird es in einen Behälter gegeben, der gut verschlossen und an einem dunklen Ort (Temperatur 18-250 °C) aufbewahrt werden sollte. Haltbarkeit - 20-25 Tage.

Beim Anbau von Pilzen empfehlen Experten, den Boden ein- bis zweimal täglich zu gießen. Ein Indikator für die nächste Stufe ist die Aufhellung des Bodens – das ist das gleichmäßige Wachstum des Myzels im Dickicht. Anschließend wird der Behälter in einen hellen Raum, aber an einen schattigen Ort gebracht.

In die Kiste wird ein 5x5 cm großes Loch ausgeschnitten und die Erde mehrmals täglich bewässert. In diesem Fall ist es notwendig, die Bodenfeuchtigkeit regelmäßig zu überwachen. Zunächst sind die Pilze klein und nach 5-7 Tagen beginnen sich die Kappen von den Stielen zu lösen. Die Ernte ist im Gange.

Kaffeesatz wird in Kompost oder unter die Rinde gepflanzt (zur Keimung neuer Pilze).

Für Gärtner wurden spezielle Kits für den Pilzanbau zu Hause entwickelt, die aus einer Plastiktüte mit einem sterilisierten und gesäten Medium (Stroh oder Erde) bestehen. Funktionsprinzip: Die Verpackung ist vorgeöffnet. Die Lagerung erfolgt an einem hellen Ort, jedoch nicht in direktem Sonnenlicht. Es wird empfohlen, das Medium mehrmals täglich zu gießen.

Einige Bausätze sind mit Kunststoffzelten ausgestattet, die den Boden vor Feuchtigkeitsverlust schützen. Im Durchschnitt beginnen Pilze innerhalb von 3–5 Tagen zu wachsen. Mit dieser Technologie können Sie Champignons, Löwenmähnenpilze, Shiitakepilze und Austernpilze anbauen. Pilze beginnen innerhalb von 1-2 Wochen zu keimen. Nach Abschluss dieses Vorgangs wird der Boden in Kompost (an der frischen Luft) umgepflanzt.

Galerie: Pilze zu Hause (15 Fotos)

Steinpilzzucht als Betrieb mit regelmäßigem Einkommen

„Elite“-Vertreter des Pilzreichs gelten als die wichtigste, aber recht seltene Trophäe unter Liebhabern der stillen Jagd. Aus diesem Grund haben Experten Technologien für den Anbau dieser Pflanzen zu Hause entwickelt und verbessern diese ständig.

Der unternehmerische Anbau von Steinpilzen ist ein ziemlich mühsamer Prozess, bringt aber am Ende ein gutes und regelmäßiges Einkommen.

Warum ist es einen Versuch wert?

Es gibt viele Faktoren, die die Machbarkeit der Entwicklung dieser Art von Unternehmertum bestätigen:

• Die Pilzsaison vergeht schnell und die selbst angebaute Köstlichkeit kann das ganze Jahr über genossen werden;
• Aufgrund der weit verbreiteten Verschmutzung der Wälder können in der Natur gesammelte Pilze gesundheitsschädliche Stoffe enthalten. Gleichzeitig sind zu Hause alle Voraussetzungen gegeben, um ein umweltfreundliches Produkt anzubauen;
• Mit zunehmendem Betriebskapital kann ein kleines Start-up-Unternehmen entstehen;
• Steinpilze erfordern keine tägliche Pflege, sodass diese Aktivität problemlos mit anderen Aktivitäten kombiniert werden kann.

Der Anbau von Steinpilzen als Unternehmen ermöglicht Ihnen eine beeindruckende Ernte, sodass das Produkt nicht nur frisch, sondern auch gefroren und trocken verkauft werden kann. Auch eingelegte Köstlichkeiten erfreuen sich großer Beliebtheit.

Ein alter, aber unvergessener Weg

Es gab schon früher Ideen für den Anbau von Steinpilzen im Garten. Nehmen wir an, vor mehr als hundert Jahren wurden die Kappen reifer Steinpilze in Holzwannen gelegt, mit speziell gesammeltem Regenwasser gefüllt und einen Tag lang stehen gelassen.

Dann musste die resultierende Masse gemischt werden, bis kleine Pilzstücke auftauchten, und durch ein großes Sieb gesiebt werden. Die dabei entstehende Flüssigkeit wurde zur Bewässerung der Flächen rund um die Bäume verwendet und ein Jahr später konnte eine recht großzügige Ernte eingefahren werden.

Es gibt eine schnellere Möglichkeit, die Tinktur zuzubereiten. Legen Sie dazu die Kappen in einen Eimer, füllen Sie ihn mit kaltem Wasser und geben Sie ein Gramm Mangan hinzu.

Geben Sie nach zwei Stunden 15 Teelöffel Zucker verdünnt in 10 Liter Wasser in den Behälter. Anschließend werden die Bestandteile der Pilze zerkleinert, auf deren Basis das Vermehrungsmaterial entsteht.

Ein unter einer Eiche oder beispielsweise einer Birke gefundener Pilz muss im Wachstumsradius genau dieser Pflanzen gepflanzt werden. Diese Bedingung ist wichtig, wenn Sie Pilze auf Ihrem Privatgrundstück anbauen.

Aussaat drinnen

Um das ganze Jahr über frische Produkte zu haben, kann die Zucht von Steinpilzen in einem speziell angepassten Raum etabliert werden. In der Regel werden hierfür alte Bauernhöfe, Keller von Häusern, Lagerhallen und kleine Gewächshäuser genutzt.

Der Prozess beginnt mit der Kompostaufbereitung, die folgende Komponenten umfasst:

• Gut getrocknetes gehacktes Stroh;
• Kleines Sägemehl;
• Schalen aus Sonnenblumenkernen;
• Kreide oder gewöhnliches medizinisches Pflaster;
• Natürlicher Dünger: Hühnermist, Kuh- oder Pferdemist.

Die vorbereitete Mischung wird mit leicht abgekühltem kochendem Wasser übergossen und zwei bis drei Wochen lang stehen gelassen, wobei regelmäßig angefeuchtet und geschüttelt wird.

Der fertige Kompost sollte sorgfältig in vorbereitete Kisten oder Barrieren gelegt und dann mit dem Myzel versetzt werden. Mit Hilfe dieser dünnen Fäden erfolgt der Reproduktionsprozess. Sie können Myzel von Steinpilzen kostenlos in Fachgeschäften kaufen.

Industrielle Methode

In großen Gewächshäusern werden große Mengen Steinpilze gezüchtet. Solche Bereiche erfordern erhebliche Kosten und den Einsatz komplexerer Technologien, aber gerade diese Art von Geschäft bringt die höchsten und stabilsten Einnahmen.

Die Temperatur muss bei 8-12 Grad gehalten werden. Schalten Sie im Winter bei Bedarf den Herd oder die Heizung ein.

Die Luftfeuchtigkeit im Gewächshaus sollte mindestens 90 Prozent erreichen. Dieses Problem wird durch die Installation großer Wasserbehälter gelöst.
Pilze lieben Dunkelheit mehr als Licht, daher reicht ihnen natürliches Tageslicht.

Zubereitung einer Nährstoffmischung

Ein Geschäft wie der Anbau von Steinpilzen zum Verkauf ist ziemlich teuer, daher bereiten viele Unternehmer selbst Kompostmyzel vor.

Dazu müssen Sie in der Fläche ein bis zu 30 Zentimeter großes Loch graben und es mit einer 10 Zentimeter dicken Schicht aus Blättern, Sägemehl, trockenem Gras oder Baumrinde füllen.

Die Nährstoffmischung wird mit Misthumus oder Erde bedeckt und anschließend wird das Saatsubstrat gleichmäßig über die gesamte Oberfläche gestreut. Als nächstes legen Sie eine Schicht (3 cm) der Nährstoffmischung aus, die mit der gleichen Menge Gartenerde bestreut werden muss.

Die erste Charge Kompostmyzel reift in etwa einem Monat. Die Ernte erfolgt dann alle anderthalb Wochen und kann zu einer zusätzlichen Einnahmequelle werden.

Absatzmarkt

Typischerweise sind Steinpilze ständig gefragt. Für Hersteller ist es jedoch am besten, sofort mehrere Großabnehmer zu finden. Restaurants, Cafés und Kantinen kaufen diese Produkte in großen Mengen.

Auf Gemüsemärkten sind Pilze schneller ausverkauft, wenn an den Verkaufsstellen Werbestände aufgestellt werden. Aus dem gleichen Grund lohnt es sich, Testmuster mit gedruckten Informationen zu Ihrem Produkt an Restaurants und Supermärkte zu verteilen.

Sie können auch auf Geschäfte setzen, die umweltfreundliche Produkte verkaufen. Diese Marke erfreut sich von Jahr zu Jahr größerer Beliebtheit.

Sehen Sie sich ein sehr interessantes Video an:

Steinpilze, die nicht frisch verkauft werden dürfen, werden in der Regel getrocknet oder eingefroren. Dafür müssen Sie zwar den Kauf spezieller Ausrüstung in Ihre Ausgaben einbeziehen.

Wie reinigt man Austernpilze? | ServiceYard – der Komfort Ihres Zuhauses liegt in Ihren Händen

Pilze sind ein sehr gesundes und schmackhaftes Produkt. Daraus werden verschiedenste Speisen zubereitet – Saucen, Suppen, Salate, Hauptgerichte. Austernpilze gelten als die beliebtesten Speisepilze. Sie werden im Wald aus Baumstämmen gesammelt und auch zu Hause auf Sägemehl oder Sonnenblumenkernschalen angebaut.

Vor dem Kochen sollten Pilze gründlich gewaschen werden. Aber ist es notwendig und wie reinigt man Austernpilze vor dem Kochen? - Diese Frage stellen sich viele Hausfrauen. Damit das fertige Gericht schmackhaft ist, sollten die Produkte natürlich vorverarbeitet und ungenießbare Teile entfernt werden.

Schauen wir uns in diesem Artikel alles genauer an.

Wie reinigt man Austernpilze richtig?

Wenn sich in den Pilzen nicht viel Schmutz und Ablagerungen angesammelt haben, müssen sie trotzdem gewaschen werden. Unter der Pilzkappe sammeln sich zahlreiche Mikroben an, die sich negativ auf den menschlichen Körper auswirken.

Wenn Sie sie gesammelt oder eine große Menge gekauft haben, müssen Sie die Austernpilze wie folgt reinigen:

1. Die Pilze mit kaltem Wasser übergießen.
2. Wir lassen sie eine halbe Stunde in diesem Zustand.
3. Mit den Händen vermischen und große Rückstände entfernen.
4. Wir waschen die Pilze unter fließendem Wasser.

Bei der Verarbeitung von Pilzen geht es nicht nur um das Waschen mit Wasser, sondern auch um das Abschneiden ungenießbarer, verdorbener Teile. Die getrockneten Stellen werden mit einem Messer abgeschnitten und die Schnittfläche mit einem trockenen Tuch abgewischt.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Reinigen von Austernpilzen

Da diese Pilzart nur auf Baumstämmen und alten Baumstümpfen wächst, ist die Gefahr einer Kontamination gering. Dennoch sollten Sie auf Nummer sicher gehen und die Austernpilze richtig reinigen.

Schauen wir uns ein paar einfache Schritte zum Reinigen von Austernpilzen an:

1. Für die Verarbeitung benötigen Sie ein Sieb oder Sieb, einen Schaumschwamm und ein Messer.
2. Wir wischen den Stiel und die Kappe des Pilzes mit einem Schaumstoffschwamm ab und entfernen dabei vorsichtig kleine Rückstände und Staub.
3. Schneiden Sie die kontaminierte Unterseite des Stiels ab und schneiden Sie alle beschädigten oder trockenen Stellen ab.
4. Spülen Sie die Pilze unter fließendem kaltem Wasser ab, nachdem Sie sie in ein Sieb oder Sieb gegeben haben.
5. Die Pilze auf einem Papiertuch trocken tupfen.

Wenn Sie diesem einfachen Aktionsalgorithmus folgen, können Sie Pilze richtig zum Kochen vorbereiten.

1. Kochen – Pilze in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen, dabei etwas Salz in das Wasser geben. Nach dem Kochen 15–30 Minuten in diesem Zustand belassen. Anschließend die Gemüseprodukte in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Kochen: Geben Sie die Pilze in einen Behälter mit Wasser und bringen Sie sie so schnell wie möglich zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, sofort den Herd ausschalten und abkühlen lassen, ohne die Pilze herauszunehmen. Nach dem Abkühlen werden die Produkte zum Trocknen in einen Stoffbeutel gelegt.
3. Blanchieren – Pilze werden in ein Sieb gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. Anschließend einige Sekunden in kochendes Wasser legen oder über Dampf halten. Nach einer solchen Wärmebehandlung werden die Pilze haltbarer und brechen nicht. Diese Manipulation ist typisch für das Einlegen von Pilzen.

Vor- und Nachteile von Austernpilzen

Diese Pilzart enthält viele nützliche Substanzen für den menschlichen Körper. Deshalb werden sie sehr oft gegessen.

Schauen wir uns die Hauptvorteile dieses Produkts an:

• Sie haben einen sehr geringen Kaloriengehalt. Aber wenn sie in großen Mengen verzehrt werden, können sie den Hunger stillen.
• Sie enthalten Mineralien wie Kalium, Eisen, Kalzium und Jod.
• Fördert den Fettabbau.
• Angereichert mit Vitaminen: C, D2, B, E und PP. Dank ihnen ist das Produkt dem Fleisch sehr ähnlich.
• Entfernen Sie radioaktive Substanzen aus dem Körper.
• Reduziert den Cholesterinspiegel.

Bei der Zubereitung eines solchen Produktes empfiehlt es sich auf jeden Fall, es zu verarbeiten, da es Chitin enthält, das der Mensch nicht verdauen kann. Um Chitin zu entfernen, müssen die Pilze sehr fein geschnitten und gut gebraten werden.

Videomaterial

In diesem Artikel haben wir Ihnen alle Möglichkeiten erklärt, Austernpilze zu reinigen und für den Verzehr vorzubereiten. Wir hoffen, dass Sie jetzt keine Schwierigkeiten mehr bei der Pilzzubereitung haben und Ihre Gerichte einen neuen angenehmen Geschmack und ein neues Aroma erhalten.

So verarbeiten Sie Steinpilze. So reinigen Sie frische Steinpilze zu Hause richtig: Video- und Fototechnik dieses Prozesses

Typischerweise erhalten zukünftige Hausfrauen von ihren Großmüttern und Müttern das Wissen, wie man Steinpilze schält. Und die Informationen sind nicht immer korrekt und zuverlässig. Daher empfehlen wir Ihnen, zu lernen, wie man Steinpilze gemäß den Regeln der kulinarischen Technologie richtig schält.

Mithilfe dieser Informationen können Sie sich ein genaues Bild davon machen, wie Sie Steinpilze zu Hause so reinigen, dass möglichst wenig Abfall und möglichst viele wiederverwertbare Rohstoffe entstehen. Das Erste, woran Sie denken sollten, ist, dass mit der Verarbeitung von Steinpilzen unmittelbar nach dem Sammeln im Wald begonnen werden sollte. Bevor Sie frische Steinpilze schälen, bereiten Sie mehrere Schüsseln vor.

Füllen Sie eine davon mit warmem Wasser. Die andere sollte zum Schneiden von Steinpilzen geeignet sein. Der dritte ist für den Abfall.

So reinigen Sie den Hut eines Steinpilzes

Frische Pilze sind nicht lange haltbar, daher müssen sie innerhalb von 3-4 Stunden nach der Ernte verarbeitet – sortiert und zum Einmachen vorbereitet oder für die Zubereitung von Pilzgerichten verwendet werden.

Wenn Sie die Pilze nicht sofort verarbeiten können, geben Sie sie in eine Emailleschüssel ohne Deckel und lagern Sie sie 1–2 Tage im Kühlschrank. Gleichzeitig sollten sie möglichst wenig geschüttelt und verschoben werden und vorsichtig gehandhabt werden, um keine dunklen Flecken und Dellen zu hinterlassen.

Bei der Zubereitung von Pilzen für die kulinarische Verarbeitung müssen Rückstände (anhaftende Grashalme und Insekten) entfernt und dunkle oder beschädigte Stellen entfernt werden.

Reinigen Sie den Steinpilzhut vor dem Reinigen mit einem Messer mit Edelstahlklinge oder einem weichen Tuch. Der Schnitt an den Beinen wurde aktualisiert und der am stärksten verschmutzte Teil entfernt. Sind Pilze aus dem Wald stark verunreinigt, werden sie in Wasser eingeweicht und mit einem Gewicht nach unten gedrückt, um ein vollständiges Eintauchen zu gewährleisten.

Nach 10–20 Minuten lassen sich die Kappen leicht von anhaftendem Gras und Laub abwaschen. Sie sollten Pilze nicht für längere Zeit im Wasser belassen, da sie das Wasser aktiv aufnehmen, was sich letztendlich negativ auf ihren Geschmack und ihr Aroma auswirkt und die Kappen spröde macht. Anschließend werden die Pilze mit sauberem fließendem Wasser gewaschen.

Besonderes Augenmerk wird auf das Waschen der Unterseite der Pilzkappen gelegt, die schwammig oder lamellar sein kann und daher am anfälligsten für Verunreinigungen ist. Anschließend werden die Pilze in einem Sieb oder Sieb belassen, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Die Ausnahme bilden Pilze, die zum Trocknen und manchmal auch zum Einfrieren bestimmt sind.

Sie werden nur gereinigt, aber nicht mit Wasser gewaschen, geschweige denn eingeweicht.

Sehen Sie auf dem Foto, wie Sie den Steinpilz reinigen. Es zeigt den gesamten Vorgang Schritt für Schritt.

So reinigen Sie Steinpilze

Steinpilze, die zum Einmachen in hermetisch verschlossenen Behältern bestimmt sind, werden ebenfalls nach Farbe oder Wachstumsort sortiert: Fichten-, Kiefern-, Eichen-, Birkenpilze. Entsprechend der Sortenverteilung wird auch der Stängel abgeschnitten.

Die Haut des verbleibenden Stumpfes in der Nähe der Kappe wird mit einem Messer abgekratzt. Darüber hinaus werden die Pilze gründlich von anhaftenden Rückständen, Nadeln, Zweigen und Erdpartikeln befreit und alle wurmbefallenen Exemplare entsorgt. Aus den weniger wurmigen Löchern werden Wurmlöcher herausgeschnitten.

Zum Trocknen bestimmte Pilze werden abschließend mit einem feuchten Tuch gereinigt und der Rest gewaschen.

So reinigen Sie Steinpilze vor dem Einfrieren

Waschen ist der wichtigste Vorbereitungsprozess. Die Qualität der fertigen Produkte hängt von ihrer Gründlichkeit ab. Daher sollte dem Waschen besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, wobei gleichzeitig zu berücksichtigen ist, dass es bei längerem Waschen zu einem Verlust an aromatischen und löslichen Feststoffen kommt. Daher muss die Waschzeit begrenzt werden.

Sie können die Pilze 10 Minuten lang ohne Verlust gut waschen und dabei das Wasser mehrmals wechseln. Pilze waschen Sie am besten unter fließendem und ständig wechselndem Wasser, insbesondere mit einem Hochdruckstrahl.

Beachten Sie vor dem Reinigen von Steinpilzen vor dem Einfrieren, dass eine übermäßige Sättigung der Steinpilze mit Wasser darauf hindeutet, dass sie überwuchert oder beschädigt sind. Durch den Zerfallsprozess können gesundheitsschädliche Stoffe entstehen, etwa das Gift Neurin, das dazu führen kann, dass Speisepilze giftig werden.

Sie können keine Pilze aus dem Boden ziehen, da dies die Struktur des Myzels stört, woraufhin die Fäden des Pilzmyzels absterben und keine Früchte tragen. Pilze müssen vorsichtig mit einem Messer geschnitten werden.

Überprüfen Sie nach dem Schneiden des Pilzes, ob er wurmig ist. Darüber hinaus verringern wir durch das Abschneiden der Pilze mit einem Messer die Möglichkeit, dass sie mit festsitzender Erde kontaminiert werden.

Gesammelte Pilze werden sofort von Erde, Blättern, Tannennadeln, Gras und anderen anhaftenden Rückständen befreit; Von Insektenlarven befallene Teile entfernen. Stark kontaminierte Unterschenkelpartien werden abgeschnitten.

Es ist besser, Pilze mit der Kappe nach unten in den Korb zu legen – so bleiben sie besser haltbar.

Sehen Sie, wie man Steinpilze vor dem Kochen säubert, mit Fotos, die die Feinheiten dieses Prozesses zeigen.

Steinpilze vor dem Trocknen reinigen.

Eine der einfachsten Methoden zur Verarbeitung von Pilzen ist das Trocknen. Zum Trocknen eignen sich am besten Steinpilze (Steinpilze). Die Pilze werden sorgfältig untersucht und mit einem Messer gereinigt, um Moos, Blätter, Kiefernnadeln und andere Waldreste zu entfernen.

Sie werfen zufällig gesammelte ungenießbare und wurmige Teile weg, schneiden die beschädigten Teile heraus, trennen die Kappen von den Stielen, und wenn sich die Schale leicht vom Fruchtfleisch lösen lässt, wird sie entfernt. Wischen Sie die Pilze mit einem trockenen oder feuchten Tuch ab. Sie waschen sich nicht.

Danach werden die dicken Schenkel quer in bis zu 3 Zentimeter dicke Kreise geschnitten, die dünnen der Länge nach in zwei bis vier Teile.

So schälen Sie Steinpilze zum Einfrieren

Dann schneiden wir den gesamten Überschuss von den Pilzen ab. Wir schneiden große Pilze in Stücke und lassen kleine ganz. Anschließend die Pilze in ein Sieb geben und dort mehrere Stunden ruhen lassen. Die Pilze müssen trocken sein. Legen Sie die Pilze in Beutel oder Behälter. Einfrieren und bei Temperaturen von –18 bis –23 °C lagern.

So reinigen Sie Steinpilze vor dem Braten

Viele Hausfrauen mögen gefrorene gebratene Pilze sehr: Sie haben den gleichen Geschmack und das gleiche Aroma sowie die gleichen Nährwert- und Vitamineigenschaften wie frische. Aus diesem Grund ist diese Zubereitungsmethode in letzter Zeit mit dem Aufkommen neuer und verbesserter Kühl- und Gefriergerätetypen weit verbreitet.

Vor dem Braten müssen Sie wissen, wie man Steinpilze vor dem Braten reinigt: Befreien Sie sie von Erdklumpen und Gras, entfernen Sie bei einigen Arten die Stiele, spülen Sie sie mehrmals in kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie anschließend, indem Sie sie auf einem Handtuch auslegen , am besten im Freien. .

Sehen Sie sich im Video an, wie man Steinpilze richtig schält und die gesamte Technik Schritt für Schritt veranschaulicht.

Der Steinpilz wird auf der ganzen Welt geschätzt und gilt sogar als eine der edlen Arten der Walddelikatessen. Um dieses Produkt köstlich zuzubereiten, müssen Sie wissen, wie man es richtig verarbeitet und reinigt. Dies wird im Artikel besprochen.

Steinpilze

Ein ausgewachsenes Exemplar zeichnet sich durch eine große plattenförmige Kappe mit konvexer Oberseite aus. Er kann einen Durchmesser von 30 cm erreichen, die Oberfläche der Kappe kann faltig und rissig sein. Die Schale löst sich nicht vom Fruchtfleisch und hat eine dunkelgelbe, rotbraune oder braune Farbe. Nach Regen glänzt die Haut, bei trockenem Wetter ist sie matt.

Das Bein des Steinpilzes ist dick, hat die Form eines Zylinders oder einer Keule, erreicht einen Umfang von 10 cm und hat eine weiße Oberfläche mit rötlichen Einschlüssen. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist saftig, die Faserstruktur verdunkelt sich beim Schneiden nicht. In roher Form hat es kein starkes Aroma, gekocht riecht es jedoch stark und angenehm. Der Geschmack des Fruchtfleisches ist reichhaltig, pilzig, mit ausgeprägten nussigen Noten.

Wissen Sie? Biologen haben festgestellt, dass Steinpilze Antibiotika enthalten, die verarbeitet und wirksam zur Behandlung von Tuberkulose eingesetzt werden können.

Wo und zu welcher Zeit wachsen sie?

Das Verbreitungsgebiet des Steinpilzes ist recht groß: Es umfasst fast alle Kontinente, mit Ausnahme von Australien und der Antarktis. Diese Pilzart wird sogar in Südafrika und im kalten Island gesammelt. Bei der Auswahl eines Mykorrhiza-Partners ist der Steinpilz unprätentiös: Auf der Liste stehen sowohl Laubbäume (Erle, Eiche, Birke) als auch Nadelbäume (Fichte, Kiefer).

Der Pilz siedelt sich gerne in feuchten Moosen und Flechten, dichten Grasdickichten sowie auf sandigen, sandigen Lehm- und Lehmböden an.

Die Fruchtzeit erstreckt sich von Juni bis einschließlich September. Im warmen und feuchten südlichen Klima beginnt die Erntezeit im Mai und endet im Oktober. Der Steinpilz wächst sowohl in großen Gruppen als auch einzeln.

So sammeln und reinigen Sie Pilze im Wald richtig

Das richtige Sammeln von Steinpilzen beginnt mit der Wahl eines Ortes abseits von Straßen, Industriebetrieben und Bauernhöfen, wo möglicherweise gesundheitsgefährdende Chemikalien verwendet werden. Pilze haben ein großes Myzel, das sich über mehrere Dutzend Meter erstreckt und eine gute Fähigkeit zur Aufnahme von Giftstoffen besitzt. Daher ist es notwendig, aus besiedelten Gebieten weit in den Wald vorzudringen.

Wichtig! Der Steinpilz hat mehrere Doppelpilze, beim Sammeln muss man auf den Schnitt des Fruchtfleisches achten. Bei einer guten essbaren Frucht verdunkelt sie sich nicht.

Es ist wichtig, das Produkt richtig zu sammeln, ohne der Natur zu schaden:

Einer Version zufolge wird dieser Pilz weiß genannt, weil er nicht sorgfältig gereinigt werden muss.

Die nach allen Regeln des Pilzsammlers gesammelten Rohstoffe werden direkt kontrolliert und zunächst verarbeitet: Anhaftende Erdpartikel, Vegetation und Schmutz werden entfernt. Die restlichen Vorbereitungsschritte werden zu Hause erledigt.

Verarbeitung zu Hause

Je nachdem, welches Gericht aus dem Pilzprodukt zubereitet wird, wird es entsprechend zubereitet. Dies ist ein recht einfacher Vorgang, der jedoch Präzision und Konzentration erfordert.

Zum Kochen

Wenn Sie sie kochen, braten oder schmoren möchten, müssen Sie nicht nur große Rückstände entfernen, sondern die Steinpilze auch sorgfältig mit einem Messer reinigen. An verschiedenen Stellen des Fruchtkörpers können verwelkte Stellen, Spuren einer Nacktschnecke oder eines Wurms vorhanden sein. Sie müssen abgeschnitten und gründlich herausgeschabt werden.

Nach der Verarbeitung muss das gereinigte Produkt gewaschen werden. Es empfiehlt sich auch, die Pilze einzuweichen, da sich in der röhrenförmigen Schicht kleine Staub- und Insektenpartikel ansammeln. Wenn Sie die Rohstoffe in Salzwasser legen, schwimmen die Trümmer nach 10–15 Minuten an die Oberfläche.

Danach wird das Wasser abgelassen und die Steinpilze gut abgespült. Wenn am Stiel oder an der Kappe eine Verdunkelung festgestellt wird, muss dieser Bereich erneut mit einem Messer bearbeitet werden. Erst danach werden die Pilze zum weiteren Garen geschnitten.

Wichtig! Sie müssen die gesammelten Pilze spätestens 5 Stunden nach der Sammlung reinigen: Das rohe Fruchtfleisch zerfällt schnell und verliert seine wohltuenden Eigenschaften.

Vor dem Einfrieren

Vor dem Einfrieren werden die Rohstoffe ebenfalls gründlich gereinigt, jedoch nicht gewaschen, da das Fruchtfleisch die Eigenschaften eines Schwamms hat. Wenn Sie einen Pilz waschen, wird das Wasser unter dem Einfluss niedriger Temperaturen zu Eis und zerstört das Gewebe des Produkts. Solche Steinpilze werden geschmacklos, spröde und verlieren die meisten ihrer wohltuenden Eigenschaften. Hut und Stiel reinigen Sie am besten mit einer weichen Bürste und einem feuchten Tuch.

Video: Wie man Steinpilze einfriert

Vor dem Trocknen

Pilze zu Hause zu trocknen und sich den ganzen Winter über mit Ihren Lieblingsgerichten zu verwöhnen, ist die Aufgabe eines jeden Pilzsammlers. Trockene Rohstoffe haben alle wohltuenden Eigenschaften eines Frischproduktes und verlieren zudem nicht an Geschmack und Aroma. Getrocknete Steinpilze können Sie in Suppen oder Eintöpfen sowie zum Braten, Schmoren oder Backen verwenden.

Einige Steinpilze können zu Pulver gemahlen und als Gewürz für Gemüse, Fleisch, Geflügel oder Beilagen verwendet werden. Vor dem Trocknen erfolgt eine ausschließlich trockene Verarbeitung der Rohstoffe ohne Wasser oder gar feuchte Tücher. Die Hauptaufgabe besteht darin, Feuchtigkeit loszuwerden und nicht, sie dem Fruchtfleisch hinzuzufügen.

Steinpilze sind ein köstliches Produkt, das zur ersten Geschmackskategorie der Pilze gehört. Die Qualität der damit zubereiteten Gerichte ist sehr hoch, hängt jedoch maßgeblich von der richtigen Zubereitung des Produkts ab.