मछली इंसानों के लिए बेहद स्वास्थ्यप्रद उत्पाद मानी जाती है और अगर इसे ठीक से तैयार किया जाए तो यह स्वादिष्ट भी होती है। प्रोटीन का एक स्रोत और, सबसे महत्वपूर्ण बात, फॉस्फोरस, समुद्री और नदी मछली में ट्रेस तत्व और प्रसिद्ध मछली का तेल होता है। यह बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया गया है। व्यंजनों की एक विशाल विविधता है जो खाना पकाने को रोशन करती है (यदि आप अचानक "मछली दिवस" ​​​​मनाना चाहते हैं)। हम उनमें से कुछ पर अपना ध्यान केन्द्रित करेंगे। और खाना पकाने की तकनीक की विशेषताओं पर भी। मछली को सही तरीके से कैसे तलें? ऐसा करने के लिए, आपको कुछ पाक रहस्यों को जानना होगा।

तैयारी का चरण

सबसे पहले, मछली को फ्राइंग पैन में तलने से पहले उसे इस प्रक्रिया के लिए तैयार करना चाहिए। इसे पूरी तरह से तराजू से साफ करें, इसे पेट में डालें और हड्डियों से अलग करें (यदि नुस्खा में फ़िललेट्स की आवश्यकता हो)। यदि मछली छोटी है, तो आप हड्डियाँ नहीं निकाल सकते, बल्कि उन्हें पूरा भून सकते हैं। स्टोर में पहले से ही कटे हुए शव या पट्टिका को खरीदकर इस समस्या को दूसरे, सरल तरीके से हल किया जा सकता है। बैटर में पकाने के लिए आपको छिलका भी हटाना होगा। तलने से पहले, उत्पाद से अतिरिक्त नमी हटा दें ताकि तेल अलग-अलग दिशाओं में न फैले। यह सूखे लिनन नैपकिन के साथ किया जा सकता है।

कड़ाही

जब मछली ठीक से पक जाए तो आप तलना शुरू कर सकते हैं। लेकिन सबसे पहले, आइए एक फ्राइंग पैन चुनें। आख़िरकार, एक अनुभवहीन रसोइया भी जानता है कि अच्छा कुकवेयर आधी लड़ाई है। तो, यह रसोई उपकरण तलने के लिए पर्याप्त बड़ा होना चाहिए, उदाहरण के लिए, फ़िललेट के लंबे टुकड़े। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली की एक नाजुक संरचना होती है। इसलिए, हर फ्राइंग पैन उपयुक्त नहीं होगा। वैसे, आज उद्योग विशेष "मछली" भी पेश करता है। केवल उच्च गुणवत्ता वाले बर्तनों का उपयोग करें ताकि पकवान की उपस्थिति और उसके स्वाद और लाभकारी गुणों को खराब न करें। फ्राइंग पैन का सबसे महत्वपूर्ण पैरामीटर मोटाई है। पैन का निचला भाग और किनारे जितने मोटे होंगे, उतना अच्छा होगा। नॉन-स्टिक कोटिंग भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है (आजकल, प्राकृतिक पत्थर को सबसे अच्छा माना जाता है, इसके बाद टेफ्लॉन और सिरेमिक का स्थान आता है)। लेकिन अगर आपके पास "दादी" का कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है, तो यह भी अच्छा है।

तेल

फ्राइंग पैन में मछली तलने से पहले आपको तेल के चुनाव का ध्यान रखना होगा। केवल सब्जी का प्रयोग करें! कोई स्प्रेड, मार्जरीन, पशु वसा नहीं। मछली तलने से पहले, अच्छा वनस्पति तेल चुनें: जैतून या सूरजमुखी, लेकिन सलाद के लिए नहीं, बल्कि तलने के लिए, परिष्कृत, शुद्ध - यह कम जलेगा।

फ्राइंग पैन में मछली कैसे तलें?

अब जब सभी तैयारी का काम पूरा हो गया है, तो आप तलने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। यदि आपके पास त्वचा सहित मछली के मोटे कटे हुए टुकड़े हैं, तो आपको छोटे-छोटे कट लगाने होंगे ताकि वे अपना आकार न बदलें। अगर आप बैटर में तलते हैं तो इसे पहले से तैयार कर लें.

बैटर कैसे बनाये

यह एक तरल आटा है जिसमें उत्पाद को तलने पर एक सुनहरी कुरकुरी परत बन जाती है। इसका उपयोग आमतौर पर बोनलेस फ़िललेट तैयार करने के लिए किया जाता है, जो बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है। इस मामले में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली मछलियाँ पेलेंगास, कॉड, पोलक, पाइक पर्च और हेक हैं। लाल मछली को बैटर में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आटा बनाने की विधि सरल है. आपको चार बड़े चम्मच गेहूं का आटा, दो अंडे, 200 ग्राम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, स्वाद के लिए नमक और मसाले लेने होंगे, लेकिन आप उनके बिना भी कर सकते हैं। एक कटोरे में अंडे फेंटें, उसमें खट्टा क्रीम, नमक और मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे हिलाते हुए आटा डालें। बैटर एक समान और गांठ रहित होना चाहिए. इसकी मोटाई पैनकेक बैटर की तरह है. आहार विकल्प - अंडे के बिना, लेकिन ब्रेडक्रंब के साथ। इसमें फ़िललेट के छोटे टुकड़े डुबोएं - और फ्राइंग पैन में!

प्रक्रिया ही

बर्तनों को मध्यम आंच पर रखें और फ्राइंग पैन में मछली तलने से पहले उन्हें गर्म कर लें। अब तेल. इसमें बहुत कुछ डालना आवश्यक है, इसे लगभग उबाल लें और उसके बाद ही मछली डालें। आप ब्रेडक्रंब में उत्पाद को रोल करके उसका उपयोग कर सकते हैं। या आप नियमित आटा या बैटर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक भूनना है, और उबालना नहीं है!

विभिन्न प्रकार की मछलियों को कितनी देर तक भूनना है

एक पूरा छोटा फ़्लॉन्डर या हलिबूट (300 ग्राम) हर तरफ पाँच मिनट तक भूनें। इन मछलियों को छान लें - प्रत्येक तीन मिनट। हेरिंग, साबुत मैकेरल (300 ग्राम तक) - लगभग पांच से छह मिनट। छोटी मछली - हर तरफ दो से तीन मिनट, पलटें।

गहरी तली हुई

आपको बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल या गहरे तलने के लिए एक विशेष डीप फ्रायर (सब्जी भी) का उपयोग करके एक विशेष डीप फ्रायर में तलना होगा। हम आपको याद दिलाते हैं: पशु वसा का उपयोग न करें! मछली के टुकड़ों को बैटर में खुद डुबाना सबसे अच्छा है, इससे तलने के दौरान वे टूटेंगे नहीं, बल्कि बरकरार रहेंगे। आप बीयर का उपयोग करके बैटर बना सकते हैं. यह बहुत स्वादिष्ट होगा: पांच बड़े चम्मच आटा, एक गिलास बीयर, एक बड़ा चम्मच स्टार्च, एक अंडा, स्वादानुसार नमक। चूंकि हमारा तेल लगभग उबल रहा है, और फ़िललेट के टुकड़े छोटे हैं, पकवान बहुत जल्दी तला हुआ है - सचमुच कुछ मिनटों में। यहां मुख्य बात आवश्यक प्रारंभिक कार्य करना है। जैसे ही पके हुए फ़िललेट्स के टुकड़े भूरे होने लगें, उन्हें फ्रायर से निकालने के लिए एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करें और उन्हें अतिरिक्त वसा से सुखाने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें। चावल के साथ साइड डिश के रूप में या मसले हुए आलू के साथ परोसें। साग और ताजी सब्जियों के सलाद के साथ परोसा जा सकता है।

भुना हुआ

यदि आपके पास गुणवत्तापूर्ण ग्रिल है, तो आप उसका भी उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं। तो चलिए मछली को भूनते हैं. ग्रिल रेसिपी बहुत सरल है. हम मछली को साफ करते हैं, पेट भरते हैं, सिर काटते हैं (वैसे, कुछ प्रजातियों में आप उन्हें काट नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरा पका सकते हैं)। फिर पूरे शव को तैयार तौलिये से सुखाएं और स्वाद के लिए नमक और मसालों के साथ रगड़ें। मुझे कौन से मसालों का उपयोग करना चाहिए? बेशक, विशेष मछलियाँ हैं। इनमें धनिया, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, अजमोद, अजवायन, विभिन्न सूखी सब्जियाँ (लहसुन, प्याज, गाजर) शामिल हैं। दरअसल, अब आप स्टोर में तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं। अधिक नमक खाने से न डरें! मछली उतना ही सफेद पाउडर "लेती" है जितनी उसे आवश्यकता होती है। खाना पकाने से पहले, आप शवों को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं ताकि हमारा पकवान बहुत सूखा न हो। लेकिन वसायुक्त मछली के लिए यह आवश्यक नहीं है। ग्रिल पर ग्रिल करें, पलटें। जैसा कि यूएसएसआर के एक प्रसिद्ध व्यंग्यकार ने कहा, "स्वाद विशिष्ट है।" और सब इसलिए क्योंकि बर्च कोयले एक सूक्ष्म धुएँ के रंग की सुगंध देते हैं, और ग्रिल पर कुरकुरी परत अद्भुत होती है। बॉन एपेतीत!

कोई भी इस तथ्य पर विवाद नहीं करेगा कि मछली एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है। यह कुछ भी नहीं है कि चर्च लेंट के दौरान समुद्र और नदियों के निवासियों के पक्ष में मांस छोड़ने का आदेश देता है। और पोषण विशेषज्ञ, पूरी तरह से वैज्ञानिक आधार पर, सप्ताह में दो बार "मछली दिवस" ​​आयोजित करने की सलाह देते हैं।

इस उत्पाद में प्रोटीन होता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। ऐसे भोजन से भारीपन का अहसास नहीं होता। फास्फोरस, विटामिन ए और डी, लाभकारी खनिज, साथ ही अद्वितीय फैटी एसिड से भरपूर। जो कोई भी नियमित रूप से इस खाद्य उत्पाद का सेवन करता है उसकी त्वचा स्वस्थ, घने चमकदार बाल, मजबूत नाखून और दांत होते हैं। लेकिन शरीर के लिए फ़ायदों के अलावा, हम अपनी स्वाद कलिकाओं का आनंद भी लेना चाहेंगे। हमारा लेख आपको बताएगा कि कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट है। हम आपको जलीय निवासियों की प्रजाति विविधता को समझने में मदद करेंगे। पाक विशेषज्ञों का मानना ​​है कि कोई भी मछली बेस्वाद नहीं होती। वहाँ केवल खराब पके हुए हैं।

मछली के वर्गीकरण के बारे में कुछ

समुद्र के निवासी अपने मांस में आयोडीन और स्वस्थ लवण की मात्रा में नदी और झील की प्रजातियों से भिन्न होते हैं। लेकिन मीठे पानी की मछलियाँ भी स्वास्थ्य के लिए अच्छी होती हैं। मांस के रंग के आधार पर वर्गीकरण होता है। इस प्रकार, मछली की लाल और सफेद किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। लेकिन असली शेफ सबसे पहले उत्पाद की वसा सामग्री को ध्यान में रखते हैं। इससे वे निर्णय लेते हैं कि मछली के साथ क्या करना है - इसे उबालें, इसे सेंकें, इसमें नमक डालें, इसे धूम्रपान करें या इसे भूनें। ऐसी सार्वभौमिक किस्में हैं जो किसी भी प्रकार के पाक प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हैं।

नौसिखिया गृहिणियां इस सवाल का जवाब देंगी कि कौन सी मछली सबसे स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट है: "बेशक सैल्मन।" इस परिवार में कई प्रजातियाँ शामिल हैं। ये हैं सैल्मन, सैल्मन, चुम सैल्मन, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन, पिंक सैल्मन, ट्राउट और चिनूक सैल्मन। ये सभी लाल या गुलाबी रंग के मांस के साथ वसायुक्त होते हैं। इसलिए, वे सभी प्रकार के खाना पकाने, विशेष रूप से बेकिंग और अचार बनाने के लिए आदर्श हैं। ऐसी मछली को खराब करना मुश्किल होता है और इससे बने व्यंजन उत्सव की मेज पर सुंदर और प्रभावशाली लगते हैं।

लेकिन सैल्मन प्रजाति को आहारीय भोजन नहीं कहा जा सकता। उनमें वसा का प्रतिशत 8% से अधिक है, और कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद 200-250 यूनिट है। अन्य आहार पोषण के लिए उपयुक्त हैं। मध्यम (4-8%) और निम्न (4% तक) वसा सामग्री वाले प्रकार होते हैं। नीचे हम देखेंगे कि सभी श्रेणियों की मछलियों को कैसे पकाया जाता है।

सैल्मोनिडे

इस सवाल का कोई जवाब नहीं है कि कौन सी लाल मछली सबसे स्वादिष्ट है। यह पूरी तरह से व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। लेकिन यह अकारण नहीं है कि लाल मछली को छुट्टियों का आनंद माना जाता है। आख़िरकार, वसा सीधे हमारी स्वाद कलिकाओं को प्रभावित करती है।

लाल मछली चुनते समय समुद्री प्रजातियों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इनमें आयोडीन भी होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि के लिए आवश्यक है। सभी सैल्मन में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है, जो रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है, सूजन को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। ये प्रकार कई प्रकार के खाना पकाने के लिए आदर्श हैं। चूँकि उनमें वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए उन्हें ओवन में या ग्रिल पर पकाया जाता है।

लाल मछली कैसे पकाएं?

अनुभवी शेफ आपको बताएंगे कि विभिन्न प्रकार के सामन की पाक प्रसंस्करण में कुछ बारीकियां हैं। उदाहरण के लिए, ट्राउट एक विशेष मछली है। इसमें मौजूद वसा पेट में केंद्रित होती है। इसलिए, इसे जड़ी-बूटियों के साथ पन्नी में सेंकना बेहतर है। इससे वसा पूरे मांस में समान रूप से वितरित हो जाएगी। सैल्मन और सैल्मन (विशेषकर नॉर्वेजियन) स्टेक तलने और बेकिंग के लिए अच्छे हैं। कोहो सैल्मन और चूम सैल्मन सबसे कम वसायुक्त प्रजातियाँ हैं, इसलिए वे नमकीन बनाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

गुलाबी सैल्मन अपना आकार ठीक से धारण नहीं कर पाता है। इसलिए, मछली के केक बनाने के लिए अक्सर इसके मांस को पीस लिया जाता है। सॉकी सैल्मन एक सार्वभौमिक किस्म है। इस मछली की त्वचा भी मोटी होती है, जो इसे धूम्रपान के लिए उपयुक्त बनाती है। चिनूक सैल्मन बहुत महंगा है, लेकिन छुट्टियों की मेज के लिए यह एक फायदेमंद विकल्प है। इसे तला, नमकीन, स्मोक्ड, बेक किया जा सकता है। सूप के लिए सबसे स्वादिष्ट मछली कौन सी है? सभी सैल्मन अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण समृद्ध शोरबा का उत्पादन करते हैं। वे कोमल होते हैं, इसलिए वे कानों में कड़वाहट नहीं डालते। लेकिन उनकी उच्च लागत के कारण व्यावहारिक रूप से उनसे सूप नहीं बनाया जाता है, कभी-कभी शोरबा के लिए सिर और पंखों का उपयोग किया जाता है।

अन्य प्रकार की वसायुक्त मछली

इस श्रेणी के सभी प्रतिनिधियों के पास लाल या गुलाबी रंग का मांस नहीं होता है। वसायुक्त प्रकार की मछलियों में स्टर्जन (स्टेरलेट सहित) भी शामिल है। हैलिबट, मैकेरल, सॉरी, टूथफिश, ईल, कुछ प्रकार की हेरिंग, ओमुल, कैस्पियन स्प्रैट, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, सेबरफिश, नेल्मा, व्हाइटफिश, बरबोट, नॉटोथेनिया और सिल्वर कार्प बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। इनके मांस में 8% वसा भी होती है।

मैकेरल धूम्रपान में अग्रणी है। इसकी त्वचा मोटी होती है जो पकाने के दौरान नहीं फटेगी। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि स्टर्जन को "शाही" कहा जाता है। और जब पूछा गया कि सबसे स्वादिष्ट कौन सा है, तो कई लोग कैस्पियन सागर के इस विशेष निवासी का नाम लेंगे। स्टर्जन में बेहद कोमल सफेद मांस होता है, जो उबला हुआ, तला हुआ और बेक किया हुआ बहुत स्वादिष्ट होता है। इस मछली में केवल एक हड्डी होती है, जिसे पकाने से पहले निकाल देना चाहिए। इसके बाद, छोटे बच्चे भी दम घुटने के जोखिम के बिना स्टर्जन खा सकते हैं।

मछली का सूप अन्य प्रकार की वसायुक्त मछलियों से तैयार किया जाता है। ऐसे शोरबा विशेष रूप से समृद्ध बनते हैं। लेकिन आपको सूप में अन्य कम वसायुक्त प्रकार की मछलियाँ अवश्य शामिल करनी चाहिए। सिल्वर कार्प, ईल और मैकेरल बेकिंग के लिए बहुत अच्छे हैं। स्प्रैट, इवासी हेरिंग और अन्य तले हुए बहुत अच्छे लगते हैं।

मध्यम वसा सामग्री वाली विभिन्न प्रकार की मछलियाँ

सैल्मन परिवार के प्रतिनिधि सभी के लिए अच्छे हैं: उनका मांस सुंदर, गुलाबी है; उन्हें पाक प्रसंस्करण की किसी भी विधि के अधीन किया जा सकता है; इनसे बने व्यंजनों को नौसिखिए रसोइये के लिए भी खराब करना मुश्किल होता है। लेकिन उच्च वसा सामग्री वाली मछली का एक नुकसान है। यह उच्च कैलोरी सामग्री है. और कम पेट की एसिडिटी वाले लोगों के लिए ऐसा भोजन बहुत भारी लग सकता है। और अगर हम खुद से पूछें कि तलने के लिए कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट है, तो सैल्मन दावेदारों की सूची में नहीं है।

एकमात्र अपवाद रिवर ट्राउट हो सकता है। यह गतिशील है और इसलिए इसके मांस में केवल 5% वसा होती है। इस श्रेणी में 90 से 140 यूनिट तक। वे जलीय निवासियों के सभी प्रतिनिधियों के बीच "सुनहरा मतलब" हैं। यदि आप उन्हें फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में पकाएंगे तो वे बहुत चिकने नहीं होंगे, लेकिन ओवन में पकाने के बाद वे सूखे नहीं होंगे। मध्यम वसा सामग्री वाली मछली की श्रेणी में शामिल हैं: मैकेरल, ट्यूना, कैटफ़िश, हेरिंग, समुद्री बास और ब्रीम, नदी ट्राउट, कैटफ़िश, कार्प, कार्प, क्रूसियन कार्प। इन प्रकारों में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो इन्हें एथलीटों के लिए आदर्श बनाता है।

कम वसा वाली किस्में

यदि हम स्वयं से यह प्रश्न पूछें कि आहार उत्पादों में सबसे स्वादिष्ट मछली कौन सी है, तो उत्तर निम्नलिखित छोटी सूची होगी। ये हैं नवागा, सिल्वर हेक, पोलक, हैडॉक और कॉड। इन मछलियों में वसा की मात्रा 1.4% से कम होती है। कॉड में सबसे कम कैलोरी (70 यूनिट तक) होती है। पोलक, व्हाइटिंग और पोलक का पोषण मूल्य थोड़ा अधिक (100 किलो कैलोरी से कम) होता है।

इस प्रकार की मछलियों का मुख्य लाभ यह है कि ये आसानी से पच जाती हैं और शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाती हैं। जलीय गहराई के इन प्रतिनिधियों को न केवल उन लोगों की मेज पर मौजूद होना चाहिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, बल्कि बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बुजुर्गों की भी मेज पर मौजूद होना चाहिए। लेकिन कम वसा वाली मछली की किस्मों को तैयार करना मुश्किल होता है। एक अयोग्य रसोइये के लिए, वे फ्राइंग पैन में अलग हो जाएंगे और ओवन में सूखे टुकड़ों में बदल जाएंगे। लेकिन कुशलता से तैयार की गई, इस प्रकार की मछलियाँ सबसे अधिक मांग वाले भोजन के स्वाद को संतुष्ट करेंगी। इसके अलावा, वे सस्ते हैं, इसलिए आप उन्हें किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं।

समुद्री और मीठे पानी के निवासी

मछली का एक सरल वर्गीकरण भी है - निवास स्थान के अनुसार। दोनों श्रेणियों में से कौन सी बेहतर है, इसका उत्तर देना संभव नहीं है। ये मछलियाँ तुलना करने के लिए बहुत अलग हैं। समुद्री प्रजातियों में आयोडीन होता है, और मीठे पानी की प्रजातियों में अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। हालाँकि, खरीदते समय, आपको पहले से पूछना चाहिए कि यह किस जल निकाय से लिया गया है। नदी ट्राउट को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। यह प्रदूषित जल में जीवित नहीं रह पाता।

सबसे स्वादिष्ट नदी मछली कौन सी है? यह मुख्य रूप से आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, ईल और मुक्सुन अग्रणी हैं। दूसरी मछली केवल उत्तर में पाई जाती है। इसके मांस में भरपूर मात्रा में तांबा, फ्लोरीन और ब्रोमीन होता है। चूंकि मुक्सुन ओपिसथोरचियासिस के प्रति प्रतिरोधी है, इसलिए इसे कच्चा खाया जा सकता है। यह स्वादिष्ट बेक्ड और नमकीन भी है। स्मोक्ड ईल एक स्वादिष्ट व्यंजन है। लेकिन आप इससे मछली का सूप भी बना सकते हैं, भून सकते हैं और बेक भी कर सकते हैं. ईल में एक अनोखा, यादगार स्वाद होता है जिसे अन्य प्रकार की मछलियों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।

उखा सिर्फ एक सूप नहीं है, बल्कि रूसी व्यंजनों का एक विशेष व्यंजन है। आमतौर पर इसमें कुछ सब्जियां डाली जाती हैं, क्योंकि शोरबा साफ होना चाहिए। मछली के सूप के लिए आपको दो से चार प्रकार की मछलियाँ लेनी होंगी। साथ ही, उन्हें "बुद्धिमानी से" चुना जाना चाहिए। वसायुक्त मछली को दुबली मछली के साथ मिलाना चाहिए।

रूस में लंबे समय तक, सफेद और काले कान के बीच अंतर किया गया था। पहले के लिए, सबसे समृद्ध मछली, सैल्मन या स्टर्जन का उपयोग किया जाता है। वे व्हाइटफ़िश, पाइक पर्च, रफ़ और पर्च जोड़ते हैं। सबसे पहले सस्ती मछली का काढ़ा बनाया जाता है और अंत में महंगी मछलियों को टुकड़ों में मिलाया जाता है। काली मछली का सूप कार्प, पनीर और एस्प से तैयार किया जाता है। आप इस डिश को समुद्री मछली से भी बना सकते हैं. समुद्री बास, आइसफिश, नोटोथेनिया, ग्रेनेडियर, हैलिबट और कॉड इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं।

एक फ्राइंग पैन और थोड़ा सा वनस्पति तेल विभिन्न व्यंजन तैयार करने में रसोइये के लिए सबसे अच्छे सहायक हैं। आख़िरकार, खुली आग पर तलना पाक प्रसंस्करण के सबसे प्राचीन तरीकों में से एक है। ग्रिल्ड फिश हमारे अंदर मानवता के आदिम अतीत की स्मृति जगाती है।

इस प्रसंस्करण विधि के लिए, केवल वसायुक्त किस्मों को चुना जाता है - सैल्मन, सैल्मन, चूम सैल्मन, स्टर्जन। लेकिन कड़ाही में तलने के लिए आपको कम से कम तेल का इस्तेमाल करना चाहिए. इससे भी बेहतर, टेफ्लॉन व्यंजन लें। तलने के लिए उपयुक्त सबसे स्वादिष्ट मध्यम वसा वाली मछली कौन सी है? ये हैं कार्प, रिवर ट्राउट, फ़्लाउंडर। आप दुबली मछली को भी स्वादिष्ट तरीके से पका सकते हैं. इसे टूटने से बचाने और अपना आकार बनाए रखने के लिए, आपको आटे या बैटर की ब्रेडिंग के रूप में इसके लिए एक "खोल" बनाना चाहिए।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

मनुष्यों के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक मछली है: इसमें बहुत सारे उपयोगी सूक्ष्म तत्व, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और विटामिन होते हैं, लेकिन तली हुई मछली तैयार करने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यदि आप कुछ रहस्य जानते हैं, तो एक नौसिखिया गृहिणी भी स्वादिष्ट परत वाली नाजुक मछली से सभी को आश्चर्यचकित कर सकती है।

फ्राइंग पैन में मछली कैसे तलें?

पहली बार तली हुई मछली पकाने का निर्णय लेने के बाद, गृहिणियों को कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है: उदाहरण के लिए, हेक दलिया में बदल जाता है, और डिफ्रॉस्टिंग के बाद पोलक अलग होने लगता है। इससे पहले कि आप फ्राइंग पैन में मछली पकाएं, आपको इसे सही ढंग से चुनना और काटना होगा। बहुत कुछ विविधता पर निर्भर करता है: ट्राउट, पाइक, कैटफ़िश या कैपेलिन अलग-अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। ब्रेडिंग व्यंजनों को एक सौंदर्यपूर्ण रूप देती है, एक कुरकुरा क्रस्ट और नाजुक स्वाद प्रदान करती है। इसमें आटा, क्रैकर या मसालों के मिश्रण का उपयोग किया जाता है।

मछली कैसे तैयार करें:

1. सबसे पहले इसे डीफ़्रॉस्ट किया जाता है. ऐसा करने के लिए, जमी हुई मछली को एक ट्रे पर रखें और कमरे के तापमान पर इसके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। दूसरा विकल्प यह है कि शव को ठंडे पानी (2 लीटर प्रति 1 किग्रा) में रखा जाए। आप कैटफ़िश, चुम सैल्मन, कार्प और किसी भी अन्य प्रजाति को गर्म या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते - इससे स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा और उत्पाद खराब हो जाएगा। पानी में डाला गया एक चुटकी नमक डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा। हालाँकि, इस युक्ति का उपयोग केवल बिना कटे शव के लिए ही किया जा सकता है।
2. जब उत्पाद पिघल जाए तो उसे साफ करने की जरूरत होती है। यदि मछली को उबलते पानी से उबाला जाए तो पपड़ी आसानी से निकल जाएगी। धातु के ग्रेटर से बहते पानी के नीचे शव को साफ करना अधिक सुविधाजनक है। मछली को नमक के साथ रगड़कर और बहते पानी से धोकर बलगम को आसानी से हटाया जा सकता है। पित्ताशय को नुकसान पहुंचाए बिना मछली को पेट से निकालना महत्वपूर्ण है ताकि पकवान कड़वा न हो जाए।
3. कुछ गृहिणियाँ समुद्री मछली की विशिष्ट गंध के कारण उसे नहीं पकाती हैं, लेकिन अनुभवी शेफ इससे छुटकारा पाने का रहस्य जानते हैं। फ़्लाउंडर से अप्रिय गंध को रोकने के लिए, उसके गहरे हिस्से से त्वचा को हटा दें। मछली को सिरके के घोल में रखने से (या आप इसे नींबू के साथ मैरीनेट कर सकते हैं) कॉड की गंध दूर हो जाती है। आप शवों को एक तामचीनी कटोरे में रखकर, उन्हें तेज पत्तों से ढककर और उन पर गर्म पानी डालकर नदी की मछली की कीचड़ की गंध से छुटकारा पा सकते हैं।

मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें:

1. एक बड़े शव (सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट) को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। छोटी नदी मछलियों (रोच, क्रूसियन कार्प) को किनारों पर काट कर पूरा भूनना बेहतर है।
2. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए लाल समुद्री मछली को वाइन में मैरीनेट करने या नींबू का रस छिड़कने की सलाह दी जाती है।
3. अगर मछली को पहले से ही आटे, अंडे के साथ ब्रेडक्रंब और सीज़निंग में पकाया गया हो तो वह पैन से नहीं चिपकेगी।
4. आप जैतून या सूरजमुखी के तेल में तल सकते हैं, स्वाद के लिए मक्खन मिला सकते हैं।
5. आग को मध्यम कर दिया गया है।
6. यदि आप डीप-फ्राइड डिश पकाना चाहते हैं, तो आपको हेक, समुद्री बास, पाइक पर्च या कैटफ़िश चुनना चाहिए।

कितनी देर तक भूनना है

जो लोग मछली का व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, उनके लिए खाना पकाने का समय जानना महत्वपूर्ण है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार की मछली तली गई है और विशिष्ट प्रकार का उत्पाद क्या है; स्वाद प्राथमिकताएँ भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं। फ्राइंग पैन में मछली को कितनी देर तक भूनना है? मछली के बुरादे का एक मानक टुकड़ा प्रत्येक तरफ 10 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। यदि आपके पास पतले स्टेक हैं, तो समय घटाकर 4-7 मिनट कर दें। मछली के बुरादे को सूखने से बचाने के लिए, आप टुकड़ों को जल्दी से भून सकते हैं और धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में आटे में मछली कैसे तलें

सबसे कम कैलोरी वाली मछली के व्यंजनों में से एक आटे के साथ तले हुए टुकड़े हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार टुकड़ों या मछली के फ़िललेट्स को नमकीन, काली मिर्च डालकर अंडे और आटे में डुबोया जाता है। यदि आप टुकड़ों को सफेद वाइन या नींबू और प्याज के मैरिनेड में रखेंगे तो पकवान का स्वाद बेहतर हो जाएगा। एक फ्राइंग पैन में आटे के साथ मछली कैसे भूनें? आपको इसे ब्रेडिंग में रोल करके गरम तेल में डालना है. टुकड़ों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलने के बाद, मैरीनेट करने से बचे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में डालें: इससे डिश को एक सूक्ष्म सुगंध मिलेगी और स्वाद में सुधार होगा।

कुरकुरी परत के साथ

कभी-कभी गृहिणियां शिकायत करती हैं कि वे स्वादिष्ट क्रस्ट और सुखद कुरकुरेपन वाली मछली का उत्पादन नहीं कर सकतीं। हालाँकि, टुकड़ों को रसदार, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के कई तरीके हैं। खाना पकाने के इस विकल्प के लिए नदी मछली - क्रूसियन कार्प या क्रूसियन कार्प - का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि समुद्री जीवन अक्सर सूखा और बेस्वाद हो जाता है। पपड़ी वाली मछली कैसे तलें:

1. 3 सेमी तक मोटे टुकड़े या पूरा शव तैयार करें। त्वचा को हटाया नहीं जाता.
2. नमक और काली मिर्च, ब्रेडेड.
3. गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। ढक्कन बंद नहीं है.

कैसे तलें

मछली पकाने के कई तरीके हैं: गृहिणियों ने इसे ग्रिल पर, डीप-फ्राई, धीमी कुकर में, फ्राइंग पैन में भूनना सीख लिया है। तली हुई मछली पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. स्वादिष्ट मैकेरल, ट्राउट या पाइक का रहस्य उत्पाद के सही चयन में निहित है। मछली खरीदने से पहले आपको त्वचा और सिर की स्थिति पर ध्यान देना चाहिए। उत्पाद से अप्रिय गंध नहीं आनी चाहिए; यहां तक ​​कि जमी हुई मछली को भी बिना किसी विदेशी गंध के एक समान रंग के साथ लिया जाना चाहिए। तली हुई मछली का नुस्खा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और उत्पाद के प्रकार को ध्यान में रखते हुए चुना जाता है।

एक नियम के रूप में, ट्राउट, सैल्मन या सैल्मन को स्टेक के रूप में तैयार किया जाता है। यदि टुकड़े असमान रूप से काटे गए हैं, तो मांस को हड्डी से अलग करने और आटे या अन्य ब्रेडिंग के साथ फ़िललेट्स को भूनने की सिफारिश की जाती है। जमे हुए उत्पाद से तले हुए टुकड़े तैयार करने से पहले, कपड़े की संरचना का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है: ढीली मछली, जो बर्फ के शीशे में बेची गई थी, को ब्रेडिंग के साथ तला नहीं जा सकता है। स्वादिष्ट टुकड़ों का रहस्य सही फ्राइंग पैन है: कम किनारों वाला कच्चा लोहा आदर्श है। आप मछली को मेयोनेज़, बैटर, बिना या आटे के साथ भून सकते हैं। फ़िललेट को आटे में पकाना बेहतर है.

एक प्रकार की समुद्री मछली

• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: रूसी.

तला हुआ पोलक एक सस्ता, सरल व्यंजन है। फ्राइंग पैन में पोलक को कैसे पकाने के लिए नीचे एक चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है। इसे लागू करने के लिए आपको न्यूनतम मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होगी। मछली जल्दी पक जाती है, इसलिए यह छुट्टियों की मेज के लिए सजावट हो सकती है या सब्जियों, चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ परिवार के खाने के लिए परोसी जा सकती है। कम कैलोरी सामग्री इस व्यंजन को उन लोगों द्वारा भी सेवन करने की अनुमति देती है जो आहार पर हैं।

सामग्री:

• पोलक - 400 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 100 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और नमकीन बनाया जाता है।
2. एक कटोरे में अंडे को फेंटें, पोलक को डुबोएं।
3. टुकड़ों को आटे में डुबोएं.
4. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

पाइक

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 122 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पाइक को पकाने का सबसे आसान तरीका इसे प्याज के साथ भूनना है। यह विकल्प शहर के बाहर पारिवारिक रात्रिभोज के लिए विशेष रूप से सफल होगा, जब मछली परिवार के पिता द्वारा व्यक्तिगत रूप से पकड़ी जाएगी। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी खाना पकाने की प्रक्रिया को संभाल सकती है। प्याज के छल्लों के साथ पाइक पकाने की विधि के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश नीचे दिए गए हैं। आप इस डिश को उबले आलू, चावल या अन्य साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।

सामग्री:

• पाइक - 800 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को टुकड़ों में काटा जाता है.
2. टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. प्याज को छल्ले में काटकर तला जाता है।
4. पाइक को गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और दोनों तरफ से पकने तक भूनें।
5. ऊपर से प्याज़ रखें.

गेरुआ

• सर्विंग्स की संख्या: 4.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

उन लोगों के लिए जो आटे में तली हुई मछली पसंद करते हैं, यह नुस्खा एक वास्तविक खोज होगी। बहुत से लोग सोचते हैं कि गुलाबी सैल्मन बहुत सूखा होता है और तलने के लिए उपयुक्त नहीं होता है, लेकिन यह सच नहीं है। अनुभवी शेफ जानते हैं कि गुलाबी सामन को कैसे भूनना है ताकि यह रसदार, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट हो जाए। नीचे प्रस्तुत नुस्खा उत्सव की दावत के लिए भी उपयुक्त है, और यह सब पनीर बैटर के उत्तम स्वाद के लिए धन्यवाद है।

सामग्री:

• गुलाबी सामन (पट्टिका) - 1 किलो;
• पनीर - 250 ग्राम;
• घी - 150 ग्राम;
• अंडा - 4 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• सोया सॉस - 1.5 चम्मच;
• आटा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और सोया सॉस में मसालों और नींबू के रस के साथ मैरीनेट किया जाता है।
2. पनीर को बारीक़ करना।
3. अंडे को आटे के साथ फेंटें, उनमें पनीर मिलाएं।
4. गुलाबी सैल्मन को बैटर में डुबोकर तलें।

कैपेलिन

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 369 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, दोपहर का नाश्ता, रात का खाना।
• भोजन: जापानी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कैपेलिन स्मेल्ट परिवार से संबंधित है और एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है। दुनिया के विभिन्न देशों में इसका उपयोग बेकिंग, धूम्रपान, स्टू और फ्राइंग के लिए किया जाता है। कैपेलिन को तलने का एक त्वरित और आसान तरीका नीचे दिया गया है। यह रेसिपी परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त है। आप केपेलिन को ऐपेटाइज़र के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में साइड डिश के साथ अलग से परोस सकते हैं।

सामग्री:

• ताजी जमी हुई मछली - 0.7 किग्रा;
• मकई का आटा - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. केपेलिन को डीफ्रॉस्ट करें, धोएं और नमक डालें।
2. अंडे और आटे में डुबोएं.
3. पक जाने तक भूनें.

छोटी समुद्री मछली

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

इस प्रकार की मछली में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, इसलिए अपने घर में अधिक बार तली हुई मैकेरल खिलाना उचित है। शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाने के अलावा, मछली में एक नाजुक, असामान्य स्वाद होता है। नट्स के साथ तली हुई मछली उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है और यह निश्चित रूप से आपके मेहमानों और प्रियजनों को प्रसन्न करेगी। नुस्खा सरल है, लेकिन पकवान स्वादिष्ट बनता है। नट ब्रेडिंग के साथ मैकेरल को कैसे तलें, इसके निर्देश नीचे दिए गए हैं।

सामग्री:

• मैकेरल - 800 ग्राम;
• अखरोट की गुठली - 150 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• लहसुन;
• मसाले;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को भागों में काटें और मैरीनेट करें।
2. मेवों को काट लें और ब्रेडक्रंब के साथ मिला लें।
3. मछली को अंडे और ब्रेडिंग में डुबोएं।
4. पक जाने तक भूनें.

ट्राउट

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 97 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: स्कॉटिश.

आहार संबंधी और सबसे स्वादिष्ट मछलियों में से एक है ट्राउट। वह पहले ही रूसियों सहित कई देशों के निवासियों को जीतने में कामयाब रही है। फ्राइंग पैन में ट्राउट पकाने का स्कॉटिश तरीका नीचे दिया गया है। तैयार मछली को सब्जियों, बेक्ड आलू या सलाद के साथ परोसा जा सकता है। यदि पकवान छुट्टी के लिए तैयार किया जा रहा है, तो आप इसे लाल कैवियार, नींबू और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

सामग्री:

• ट्राउट - 1 किलो;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• दूध - 0.5 एल;
• दलिया - ½ कप;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को काटा जाता है, हड्डियों से अलग किया जाता है और त्वचा छोड़ दी जाती है।
2. दूध में नमक और मसाले मिलाएं, ट्राउट के टुकड़ों के ऊपर डालें।
3. मछली को ब्रेड करें और पकने तक भूनें।

हेका

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 105 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: भूमध्यसागरीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यदि आप नहीं जानते कि हेक को फ्राइंग पैन में कैसे भूनना है ताकि यह स्वादिष्ट, सुगंधित हो, उखड़े नहीं और मेज पर अच्छा लगे, तो आप नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं। फ्राइड हेक पारंपरिक रात्रिभोज या उत्सव के लिए उपयुक्त है। मछली के साइड डिश के रूप में, आप मसले हुए आलू, उबले चावल, पकी हुई सब्जियाँ या रिसोट्टो परोस सकते हैं।

सामग्री:

• हेक पट्टिका - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पनीर - 100 ग्राम;
• नमक;
• मसाला

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को छीलकर, काट कर और तला जाता है।
2. मछली को टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, नमकीन और काली मिर्च।
3. परतों में एक फ्राइंग पैन में रखें: सब्जियां, हेक के टुकड़े, सब्जियां, मेयोनेज़, पनीर।
4. 15 मिनिट तक भूनिये.

काप

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

कार्प (आकार के आधार पर) को पूरा या टुकड़ों में तला जा सकता है। फ्राइंग पैन में कार्प को तलने के लिए नीचे दी गई रेसिपी क्लासिक है, लेकिन मछली सफेद वाइन, नींबू और मसालों के एक विशेष मैरिनेड का उपयोग करती है। पिसे हुए बादाम तैयार मछली को स्वादिष्ट बनाते हैं। आप इसे साइड डिश या सब्जी सलाद के साथ परोस सकते हैं। यह रेसिपी उत्सव के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• बड़े कार्प - 1 टुकड़ा;
• पिसे हुए बादाम - 1.5 कप;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हरियाली;
• आटा;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को साफ किया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और ब्रेड किया जाता है।
2. - गर्म कढ़ाई में लहसुन भूनकर निकाल लें.
3. मछली को सुगंधित तेल में रखा जाता है और पकने तक तला जाता है।

बसेरा

• पकाने का समय: 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात का खाना.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

रिवर पर्चों में बहुत सारी हड्डियाँ नहीं होती हैं, इसलिए वे आपको उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेंगे; आप उनसे न केवल मछली का सूप बना सकते हैं, बल्कि दूसरा व्यंजन भी बना सकते हैं। एक फ्राइंग पैन में बैटर में पर्च पकाने की विधि नीचे दी गई है। खाना पकाने की यह विधि तेज़ है, जबकि बैटर हल्का और हवादार है, और मछली कोमल और रसदार है। पकवान को ऐपेटाइज़र के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

सामग्री:

• अंडे - 5 टुकड़े;
• पर्च पट्टिका - 1 किलो;
• नमक;
• आटा;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

1. मछली को 5x5 सेमी मापने वाले टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है।
2. अंडे को आटे और जड़ी-बूटियों के साथ फेंटें।
3. टुकड़ों को बैटर में डुबोया जाता है और हर तरफ 10 मिनट तक तला जाता है।

तली हुई मछली की कुरकुरी परत, अविश्वसनीय गंध और नाजुक स्वाद से हम बचपन से परिचित हैं। आज हम तली हुई मछली पकाने के सारे रहस्य उजागर करेंगे।

मछली को स्वादिष्ट, मध्यम वसायुक्त, लेकिन सूखी नहीं बनाने के लिए, आपको सबसे पहले सही किस्म का चयन करना होगा। तलने पर सभी मछलियाँ अच्छी नहीं लगेंगी। ऐसी किस्मों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए:

• बसेरा
• ज़ैंडर
• एक प्रकार की समुद्री मछली
• फ़्लाउंडर
• कृसियन कार्प
• काप

इन सभी किस्मों को मध्यम मात्रा में हड्डियों द्वारा पहचाना जाता है, जिसका अर्थ है कि आप सुरक्षित रूप से पकवान का आनंद ले सकते हैं।

किसी दुकान में मछली चुनते समय, निम्नलिखित मापदंडों पर ध्यान दें:

• मछली का आकार, सिर और पूंछ के बिना इसे फ्राइंग पैन में फिट होना चाहिए
• शेल्फ जीवन, ताजी पकड़ी गई और बिना जमी हुई मछलियाँ तलने के लिए सबसे उपयुक्त हैं
• दिखावट, यदि आप मछली या पट्टिका पर धब्बे देखते हैं, तो अन्य विकल्पों पर गौर करना बेहतर है

तली हुई मछली की कैलोरी सामग्री

मैं क्या कह सकता हूं, कोई भी तला हुआ व्यंजन स्वचालित रूप से स्वस्थ पोषण व्यंजनों की सूची से बाहर हो जाता है। प्रति 100 ग्राम तली हुई मछली में 208 किलो कैलोरी होती है, लेकिन उतने कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, एक ही आलू में, केवल 10.6 ग्राम, मुख्य हिस्सा अभी भी प्रोटीन (16.6 ग्राम) द्वारा कब्जा कर लिया जाता है।

तुलना के लिए: 100 ग्राम पकी हुई मछली में लगभग 150 किलो कैलोरी होती है। बेशक, यह विकल्प आपके फिगर को प्रभावित नहीं करेगा और तली हुई मछली की तुलना में अधिक स्वस्थ होगा।

मछली को सही तरीके से कैसे तलें?

परंपरागत रूप से रूस में, मछली दिवस गुरुवार है; स्कूल और किंडरगार्टन से सभी को याद है कि मेनू और भोजन कक्ष में मछली निश्चित रूप से होगी। डॉक्टर सप्ताह में कम से कम एक बार मछली या अन्य समुद्री भोजन खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे लाभकारी सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होते हैं जिन्हें अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

मछली तलने के लिए, आपको सबसे पहले इसे तैयार करना होगा:

1. मछली को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं
2. चाकू का उपयोग करके, पेट खोलें और इसे अंदर डालें, सभी अंदरूनी हिस्से और काली फिल्म को हटा दें
3. पंख, पूँछ और सिर काट दो
4. मछली की पूंछ से शुरू करते हुए, एक विशेष चाकू से तराजू को हटा दें

यदि आपने एक छोटी मछली खरीदी है, तो आप उसे सिर और पूंछ सहित पूरी तरह से भून सकते हैं, अंदर का हिस्सा निकाल सकते हैं और परतें हटा सकते हैं।

तलने के लिए तैयार की गई मछली को पहले से मैरीनेट किया जा सकता है, फिर बैटर में रोल किया जा सकता है और 15-20 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। अगर आप नदी में मछली बना रहे हैं और उसकी बदबू से छुटकारा पाना चाहते हैं तो मछली के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च मिले दूध में 20 मिनट तक डुबोकर रखें.

पपड़ी वाली मछली कैसे तलें?

मछली की कुरकुरी परत का रहस्य हल्के नमकीन तेल में छिपा है। यह भी न भूलें कि ठंडे या खराब गर्म फ्राइंग पैन में मछली को सेंकने का समय नहीं मिलेगा, बल्कि वह जल जाएगी।

1. मछली को सूखी ही रखें, या तो बैटर में डालें, या रुमाल से सुखाकर रखें, इससे अतिरिक्त नमी जमा नहीं होगी और गर्म तेल में तली हुई मछली पर तुरंत परत बन जाएगी।
2. तलते समय पैन को ढक्कन से न ढकें, नहीं तो मछली पक जाएगी।
3. याद रखें कि मछली बहुत जल्दी पक जाती है, इसमें हर तरफ 7-10 मिनट लगते हैं, इसलिए जब आप तलने और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने की प्रक्रिया में शामिल हो रहे हों, तो मछली को सुखाएं नहीं।

फ्राइंग पैन में मछली कैसे भूनें?

आप किसी भी फ्राइंग पैन में मछली भून सकते हैं, लेकिन आमतौर पर नॉन-स्टिक कोटिंग और मोटे तले वाले पैन का उपयोग करें, जो गर्मी को समान रूप से वितरित करते हैं।

मछली को जलने से बचाने के लिए, नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ भी आपको तेल का उपयोग करना होगा। नियमित सूरजमुखी तेल काम करेगा, लेकिन अगर आप नदी की मछली की गंध से छुटकारा पाना चाहते हैं, तो अतिरिक्त कुंवारी या अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करें।

एक क्लासिक नुस्खा या मछली कैसे तलें?

जब अधिकांश गंदा काम हो जाता है और मछली साफ हो जाती है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने का समय आ जाता है:

1. ब्रेडिंग को एक गहरी प्लेट में डालें, सबसे आसान विकल्प आटा है। आप अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ सीधे आटे में मिला सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े को सावधानीपूर्वक ब्रेडिंग में रोल करें और अतिरिक्त आटा हटा दें।
2. आटे में लपेटे हुए टुकड़ों को गर्म तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। बहुत सारा तेल होना चाहिए; मछली को लगभग आधे रास्ते तक तेल में डुबोया जाना चाहिए।
3. मछली को भूनने दें, परत बनने में आमतौर पर 5-7 मिनट का समय लगता है। तेल मछली को जलने से रोकेगा, इसलिए इसे पलटने में जल्दबाजी न करें। मछली को कभी भी ढक्कन से न ढकें।
4. लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, पहले टुकड़े को पलट दें; यदि यह पर्याप्त रूप से पक गया है, तो बाकी को पलट दें और दूसरी तरफ 5 मिनट के लिए भूनें।
5. मछली को सावधानी से कांटे से छेदें, अगर छेद आसानी से हो जाए और मांस हड्डी से स्वतंत्र रूप से अलग हो जाए, तो मछली तैयार है। यदि टुकड़े बहुत अधिक चिकने हैं तो उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।

बैटर में मछली कैसे तलें?

तलने से पहले मछली पर लेप लगाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला बैटर उसे रसदार बनाए रखता है। मछली बैटर के लिए कई व्यंजन हैं, वे सार्वभौमिक हैं और किसी भी किस्म के लिए उपयुक्त हैं:

• क्लासिक बैटरइसमें 2 अंडे, आटा और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। एक गहरे कटोरे में दो अंडे तोड़ें और सफेद भाग को जर्दी के साथ फेंटें, 2-3 बड़े चम्मच आटा मिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम की स्थिरता न बन जाए। फिर अपने पसंदीदा मसाले, नमक, तुलसी, अजवायन डालें।
• एक अंडा और दो बड़े चम्मच दूध, जड़ी-बूटियाँ मिलाएं, पहले मछली के टुकड़ों को मिश्रण में डुबोएं, और फिर आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर एक फ्राइंग पैन में रखें।
• बियर बैटरपुरुषों को मछली पसंद आएगी. तीन अंडों की सफेदी से जर्दी अलग करें, जर्दी को 150 ग्राम आटे और 150 मिलीलीटर बीयर के साथ मिलाएं, सफेदी को गाढ़ा फोम बनाएं और बीयर मिश्रण में मिलाएं।
• एक गहरे बाउल में तीन अंडे, 3 बड़े चम्मच आटा, नमक और 100 ग्राम बारीक कसा हुआ पनीर मिलाएं। तलते समय, पनीर पिघल जाएगा और बहुत स्वादिष्ट और सुनहरे-भूरे रंग की परत बन जाएगी।

धीमी कुकर में तली हुई मछली

मछली को न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि आधुनिक तकनीक का उपयोग करके भी तला जा सकता है। आप अपना ख्याल रख सकते हैं, और इस समय कार्यक्रम आपके लिए सब कुछ करेगा, और आपको बाद में स्टोव से ग्रीस के दाग को साफ़ नहीं करना पड़ेगा।

• पाइक पर्च (ट्राउट) के शव को आंत से निकालें और शल्क हटा दें, पूंछ, पंख और सिर काट लें
• शव को नमक और काली मिर्च से रगड़ें
• मल्टी-कुकर कटोरे के तले में तेल डालें और मछली रखें
• ढक्कन बंद करें और "तलने" कार्यक्रम का चयन करें, खाना पकाने का समय - 15 मिनट

मैरीनेटेड तली हुई मछली

मैरिनेड तैयार करने में लगभग 25-30 मिनट का समय लगेगा और मछली का स्वाद बेहतर होगा।

आपको चाहिये होगा:

• मछली - 1-2 पीसी।
• आटा - 40 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• प्याज -100 ग्राम
• पानी - 10 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 10 ग्राम
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. गाजर और प्याज छीलें, पतली स्ट्रिप्स में काटें, फिर गर्म फ्राइंग पैन में रखें और 10-15 मिनट तक उबालें।
2. टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें, और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं
3. मछली को अंतड़ियों और शल्कों से साफ करें, पूंछ और सिर काट लें, टुकड़ों में काट लें
4. फिर आटे में रोल करें, गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, 5-7 मिनट के बाद मछली को दूसरी तरफ पलट दें
5. जब मछली भुन जाए तो ऊपर से वेजिटेबल मैरिनेड डालें और 3-5 मिनट तक और पकाएं।

सब्जियों के साथ तली हुई मछली

मछली के लिए सब्जियाँ एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी; उदाहरण के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

आपको चाहिये होगा:

• मछली (पोलक, समुद्री बास) - 1-2 पीसी।
• गाजर - 100 ग्राम
• आलू - 200 ग्राम
• प्याज -70 ग्राम
• नींबू - 50 ग्राम
• मसाले (लौंग, तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक)

1. सबसे पहले, मछली को तलने के लिए तैयार करें, उसे आंतें, तराजू हटा दें
2. मसाले और नमक के साथ शव को रगड़ें, 5-7 मिनट के बाद इसे गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट के लिए भूनें
3. जब तक मछली भुन जाए, गाजर, आलू और प्याज को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें
4. सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें जहां मछली अभी तली गई थी और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं
5. इस समय, नींबू को स्लाइस में काट लें, मछली पर कई कट लगाएं और उनमें नींबू रखें
6. जब सब्जियां पर्याप्त रूप से भुन जाएं, तो मछली को ऊपर रखें और 3-5 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है

वाइन सॉस के साथ तली हुई मछली

आपको चाहिये होगा:

• मछली या मछली पट्टिका - 1-2 पीसी।
• गाजर - 100 ग्राम
• आलू - 200 ग्राम
• काली मिर्च - 1 पीसी।
• आटा - 20 ग्राम
• सफेद शराब -150 मिली.
• मक्खन - 75 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• क्रीम - 200 मि.ली.
• नींबू - 100 ग्राम
• चीनी – 30 ग्राम
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. मछली को ठंडे पानी से धोकर साफ करें, पंख और सिर काट लें और टुकड़ों में काट लें। - तैयार मछली के टुकड़ों पर 15-20 मिनट के लिए नींबू का रस डालें.
2. इस समय आटे और मसालों को एक अलग कन्टेनर में मिला लीजिये.
3. मछली के टुकड़ों को रस से निकालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं, आटे में रोल करें और पहले से गरम तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
4. जब मछली एक तरफ से तल जाए तो उसे पलट दें और प्रत्येक टुकड़े के नीचे 20 ग्राम मक्खन डालें ताकि कुरकुरा क्रस्ट बन जाए।
5. 10 मिनट तक भूनने के बाद मछली तैयार हो जाएगी और इसे एक प्लेट में निकाल सकते हैं.
6. एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में क्रीम गरम करें, चीनी और नमक डालें।
7. एक अलग कंटेनर में, अंडे को कुछ मिनट तक फेंटें और क्रीम में डालें, सॉस को उबाल लें और वाइन डालें, लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं।
8. मछली और सॉस परोसने के लिए तैयार हैं; व्यंजनों को ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएँ।

अंग्रेजी मछली और चिप्स

लंदन के हर पब से गुजरते हुए, आप सभी ब्रिटिशों के प्रसिद्ध और पसंदीदा व्यंजन - तली हुई मछली और आलू, जिसे वे मछली और चिप्स कहते हैं, की सुगंध महसूस कर सकते हैं। ब्रिटेन में हर साल 60,000 टन से अधिक मछलियाँ खाई जाती हैं और इस मछली का अधिकांश भाग मछली और चिप्स के लिए उपयोग किया जाता है।

इस डिश को घर पर दोबारा बनाने के लिए रेसिपी का पालन करें।

आपको चाहिये होगा:

• कॉड, पट्टिका - 4 पीसी।
• आलू – 600 ग्राम
• स्टार्च - 40 ग्राम
• आटा - 150 ग्राम
• बीयर -100 मिली.
• तेल - 70 मि.ली.
• बर्फ - 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. मछली के बुरादे धोएं, यदि आवश्यक हो तो हड्डियाँ हटा दें
2. टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें, फिर आटे में रोल करें
3. एक अलग कंटेनर में 50 ग्राम आटा, स्टार्च और नमक मिलाएं
4. इस मिश्रण में बियर और बर्फ डालकर मिलाएँ
5. - पैन में तेल कितना गर्म है, इसमें आलू का एक छोटा टुकड़ा डालकर जांच लें, यह तुरंत तलना शुरू हो जाएगा.
6. अगर तेल तैयार है तो मछली के टुकड़ों को एक-एक करके बैटर में डुबोएं और पैन में रखें.
7. पक जाने के लिए इसे हर तरफ 3-5 मिनट तक भूनना पर्याप्त होगा।
8. सावधान रहें, तापमान परिवर्तन के कारण तेल के छींटे सभी दिशाओं में उड़ेंगे
9. जब मछली तल रही हो, आलू छीलें और क्यूब्स में काट लें
10. - एक अलग फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और आलू को क्रिस्पी होने तक फ्राई करें.
11. किसी भी चटनी के साथ परोसें

तली हुई मछली लेनिनग्राद शैली

एक और नुस्खा जो आपको अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और अपने परिवार को प्रसन्न करने की अनुमति देगा, वह है प्याज और मशरूम के साथ तली हुई मछली। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए सबसे सस्ती सफेद मछली - कॉड या पंगेशियस - का उपयोग किया जाता था।

आपको चाहिये होगा:

• मछली का बुरादा - 650-700 ग्राम
• आलू - 400 ग्राम
• प्याज - 1-2 पीसी।
• मशरूम (शैंपेनोन) - 100 ग्राम
• आटा - 100 ग्राम
• पनीर-100 ग्राम
• तेल - 70 मि.ली
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. यदि आपने फ़िललेट खरीदा है, तो इसे अच्छी तरह से कुल्ला करना, नमक और काली मिर्च डालना पर्याप्त होगा। यदि आपने पूरी मछली खरीदी है, तो खाना पकाने से पहले आपको इसे आंत में डालना होगा और केवल पट्टिका को छोड़कर, सभी अतिरिक्त को साफ करना होगा।
2. मछली के टुकड़ों को आटे में लपेट कर गर्म फ्राइंग पैन में रखें, हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।
3. जब मछली तल रही हो, तो आलू का ख्याल रखें, उन्हें छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें, स्ट्रिप्स को एक खाली फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
4. जब तक आलू तल रहे हों, मशरूम को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए, आलू के बाद मशरूम को भी भून लीजिए.
5. आलू को बेकिंग शीट पर रखें, उनमें नमक डालें, फिर ऊपर मछली, मशरूम डालें और ऊपर से पनीर कद्दूकस कर लें।
6. 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
7. जब मछली पक रही हो, प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और आटे में रोल करें।
8. बचे हुए तेल में प्याज को कुछ मिनट के लिए भूनें, अतिरिक्त चर्बी निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
9. डिश को पके हुए प्याज से सजाएं और परोसें।

थाई तली हुई मछली

थाई व्यंजन अपनी असामान्यता और स्वाद की समृद्धि के लिए पर्यटकों द्वारा लंबे समय तक याद रखे जाते हैं। रेसिपी का पालन करके थाई मछली घर पर तैयार की जा सकती है।

आपको चाहिये होगा:

• मछली का बुरादा - 400 ग्राम
• मकई के दाने - 120 ग्राम
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर।
• अदरक - 20 ग्राम
• तेल - 30 मिली.
• चीनी – 10 ग्राम
• मसाले (पुदीना, हरा प्याज, नींबू का छिलका, काली मिर्च, नमक)

1. सबसे पहले, मछली को धोया जाना चाहिए, साफ किया जाना चाहिए, टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और मकई के दानों में लपेटा जाना चाहिए। यदि आपको मक्के के दाने नहीं मिल रहे हैं, तो मक्के का आटा भी काम करेगा।
2. मछली के टुकड़ों को गर्म फ्राइंग पैन में रखें और दोनों तरफ से भूनें।
3. जब मछली तल रही हो, लहसुन, अदरक और प्याज को काट लें।
4. - तैयार मछली को एक प्लेट में रखें.
5. प्याज, अदरक और लहसुन को गर्म, खाली फ्राइंग पैन में रखें, कुछ मिनट तक भूनें, फिर नींबू का छिलका, पुदीना और चीनी डालें।
6. आप चाहें तो मिर्च भी डाल सकते हैं. सॉस को पकाने के लिए कुछ मिनट पर्याप्त हैं; परोसने से पहले इसे मछली के ऊपर डालें।

तली हुई मछली "हरे कोट के नीचे"

मछली "फर कोट के नीचे" रसदार और कोमल हो जाएगी, और साग एक नया स्वाद जोड़ देगा। मछली काफी मसालेदार बनती है, इसलिए कम मात्रा में मसाले का प्रयोग करें।

आपको चाहिये होगा:

• मछली (क्रूसियन कार्प, कार्प) - 2 पीसी।
• हरी प्याज - 5 डंठल
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अजमोद - 6 डंठल
• सोया सॉस - 40 मिली
• अदजिका - 50 ग्राम
• खमेली-सुनेली - 50 ग्राम
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. खाना पकाने की शुरुआत मछली की पारंपरिक तैयारी से होती है, इसके तराजू और अंतड़ियों को साफ करें, पूंछ, पंख और सिर को हटा दें।
2. एक अलग कंटेनर में, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, सोया सॉस, सनली हॉप्स और तेल मिलाएं।
3. मछली पर आधा सॉस डालें, सभी भागों और पेट को अंदर से अच्छी तरह से लपेटें, और आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. मैरीनेट की हुई मछली को आटे में डुबोएं और गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, जहां यह हर तरफ 5-7 मिनट तक तलेगी।
5. जब मछली तल जाए, तो बची हुई चटनी ऊपर रखें और धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक पकाएं।
6. तैयार डिश को ताजी सब्जियों से सजाएं और परोसें।

चीनी तली हुई मछली

चीनी भी तली हुई मसालेदार मछली खाना पसंद करते हैं; तैयारी का रहस्य सरल है - पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटें और मीठी और खट्टी चटनी डालें।

आपको चाहिये होगा:

• मछली का बुरादा - 600 ग्राम
• शिमला मिर्च - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• जैतून या मूंगफली का तेल - 40 मिली।
• सिरका - 50 ग्राम
• केचप - 50 ग्राम
• स्टार्च - 70 ग्राम
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. मछली के बुरादे को धो लें और लगभग 3*2 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें
2. प्याज और शिमला मिर्च को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये
3. एक अलग कंटेनर में केचप, सिरका और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें
4. फ़िललेट के टुकड़ों को स्टार्च में रोल करें और गर्म तेल के साथ पहले से ही गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
5. टुकड़ों को हर तरफ से भूनें, तैयारी के लिए 3-5 मिनट पर्याप्त होंगे
6. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए मछली को कागज़ के तौलिये पर रखें।
7. सब्जियों को खाली फ्राइंग पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक कुछ मिनट तक भूनें, फिर सॉस डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. सब्जियों में मछली के टुकड़े डालें, सॉस को समान रूप से वितरित करने के लिए सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ
9. पकवान को गरमागरम परोसें; आप चावल को साइड डिश के रूप में भी परोस सकते हैं।

तली हुई मछली का सलाद

यदि, उदाहरण के लिए, सूप पकाने के बाद आपके पास मछली का एक छोटा टुकड़ा बच गया है, तो आप इसे सलाद के लिए उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मछली - 100-200 ग्राम
• मध्यम आलू - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन – 1 कली
• नींबू या नींबू का रस - 50 मिली।
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. मछली को धोएं, यदि आवश्यक हो तो हड्डियाँ और परतें हटा दें और नमक और काली मिर्च छिड़कें, 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. जब मछली मैरीनेट हो रही हो, आलू छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें, उबालें या माइक्रोवेव में बेक करें
3. जब आलू उबल रहे हों तो प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए, एक छोटे कन्टेनर में रख दीजिए और नींबू का रस डाल दीजिए, एक चम्मच नमक और चीनी डाल दीजिए.
4. एक गर्म फ्राइंग पैन में, मछली को दोनों तरफ से भूनें और एक कागज़ के तौलिये पर रखें, जहाँ इसे कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।
5. ठंडी हो चुकी मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें
6. टमाटरों को धोइये और छोटे टुकड़ों में काट कर सलाद के कटोरे में रखिये
7. टमाटरों में कटे हुए आलू, मछली और प्याज़ डालें, मैरिनेड निकाल लें
8. आप ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजवाइन, तुलसी, डिल, सलाद को सावधानी से मिलाएँ और परोसें

बुखारा शैली की तली हुई मछली

बुखारा शैली की तली हुई मछली तैयार करने में आपको लगभग दो घंटे लगेंगे, लेकिन अंत में आपको एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा और आपको प्रयास पर पछतावा नहीं होगा।

आपको चाहिये होगा:

• मछली (कार्प, कार्प) - 1.5 -2 किग्रा।
• मध्यम आलू - 2 पीसी।
• साग (अजमोद, डिल, सीताफल) - 5-6 तने
• बैगूएट - 1 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. सबसे पहले, मछली को धोकर उसका पेट निकाल लें।
2. पंख, पूंछ और सिर काट लें और उन्हें सॉस पैन में रखें, पानी भरें और मछली का शोरबा तैयार करें।
3. शोरबा में नमक और कुछ बारीक कटी हुई अजमोद की टहनियाँ मिलाएँ।
4. जब शोरबा पक रहा हो, मछली को कई टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
5. जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे छान लें, इसमें बारीक कटी हुई बची हुई जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें।
6. मछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और गर्म चिकने फ्राइंग पैन में रखें। हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।
7. मछली के गर्म टुकड़ों को लहसुन की चटनी में डुबोकर एक प्लेट में रखें।
8. बैगूएट को रोटियों में काटें, एक खाली फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें और प्रत्येक टुकड़े के ऊपर कुछ चम्मच सॉस डालें।
9. बचा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटी का मिश्रण मछली के ऊपर डालें।
10. मछली और क्राउटन को ढक्कन से ढककर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
11. डिश को खट्टा क्रीम सॉस के साथ ठंडा परोसें।

संतरे के साथ तली हुई मछली

यह रेसिपी उत्सव के रात्रिभोज के लिए उपयुक्त है, और सभी मेहमानों को असामान्य संयोजन पसंद आएगा।

आपको चाहिये होगा:

• मछली (हेक, पंगासियस, कामबाला) - 2-3 पीसी।
• मध्यम आकार का संतरा - 2 पीसी।
• नींबू - 1 पीसी।
• आटा – 100 ग्राम
• क्रीम -100 मिली.
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, नमक)

1. किसी भी अनावश्यक हिस्से को हटाकर मछली को तलने के लिए तैयार करें
2. मछली को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, नींबू का रस डालें और 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, इस दौरान फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए रख दें।
3. मछली को सुखाएं, फिर आटे में रोल करें, एक फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ 8-10 मिनट तक पकने तक भूनें
4. तली हुई मछली को एक प्लेट पर रखें, और संतरे को, स्लाइस में काटकर, गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
5. कुछ मिनटों के बाद, मछली को संतरे के साथ रखें और ऊपर से क्रीम डालें
6. तब तक पकाएं जब तक कि क्रीम गाढ़ी न होने लगे
7. ऊपर से सॉस डालकर परोसें

मिस्र की तली हुई मछली

इस रेसिपी में मछली और जामुन का संयोजन है जो एक दूसरे के पूरक हैं। आमतौर पर मैकेरल का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसकी जगह कोई अन्य समुद्री मछली ले सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• मछली (मैकेरल) - 500-600 ग्राम
• जुनिपर बेरीज - 40 ग्राम
• गेहूं का आटा - 60 ग्राम
• नींबू - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसाले (काली मिर्च, जीरा नमक)

1. मछली को शल्कों से साफ करें, पेट भरें, अनावश्यक हिस्से हटा दें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। नमक और काली मिर्च छिड़कें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. एक अलग कंटेनर में, काली मिर्च, जीरा और जूनिपर मिलाएं, मोर्टार के साथ पीस लें।
3. मिश्रण में नींबू का रस और कटा हुआ लहसुन डालें, सभी चीजों को मिला लें।
4. परिणामी मिश्रण को मछली पर रगड़ें और अगले 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. मैरीनेट की हुई मछली को आटे में डुबोएं.
6. फिर गरम तवे पर गरम तेल डालकर दोनों तरफ से तलें और परोसें।

तली हुई मछली के लिए सॉस

तली हुई मछली को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे सॉस के साथ परोसना न भूलें. उदाहरण के लिए, सरल और त्वरित सॉस के लिए कई व्यंजन:

• आलू की चटनी:उनके जैकेट में कई आलू उबालें, उन्हें छीलें और एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। प्यूरी में कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और जैतून का तेल मिलाएँ।
• मलाईदार मशरूम सॉस: एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटे मशरूम और प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर 200 मिलीलीटर क्रीम डालें और 100 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए, काली मिर्च, नमक डालें और परोसें।
• खट्टा क्रीम सॉस: बारीक कटा हुआ अचार खीरा, जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन खट्टा क्रीम और नमक के साथ मिलाएं, सॉस को कांटे या व्हिस्क से धीरे से फेंटें और मछली के साथ परोसें।
• सरसों-सेब: एक सेब को ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें, फिर चम्मच से सेब की चटनी निकाल लें, एक चम्मच फ्रेंच सरसों, नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और सॉस तैयार है।

कठिन और लंबी तैयारी प्रक्रिया के कारण सभी गृहिणियाँ मछली पकाना पसंद नहीं करती हैं। अपने जीवन को आसान बनाने और समय बचाने के लिए, पहले से साफ किए गए फ़िललेट्स और स्टेक खरीदें और अपने पसंदीदा व्यंजनों का आनंद लें जिन्हें तैयार करने में आपको केवल 15-20 मिनट लगेंगे। आपके लिए सुखद भूख और नए पाक चमत्कार!

वीडियो: मछली कैसे तलें, रेसिपी

यह कोई रहस्य नहीं है कि मछली सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक है। विशेष रूप से सैल्मन, मैकेरल और टूना जैसी मछलियों में मौजूद पोषक तत्व विभिन्न हृदय समस्याओं, स्ट्रोक को रोकने और यहां तक ​​कि अल्जाइमर रोग के खतरे को कम करने में मदद करते हैं।

हालाँकि, कई लोग घर पर मछली पकाने से झिझकते हैं क्योंकि वे खाना पकाने की विधि और सामग्री के संयोजन के सही चुनाव में गलती होने से डरते हैं। हालाँकि, वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है, आपको बस कुछ बुनियादी नियमों को जानने की आवश्यकता है।

कौन सी मछली तलना, धूम्रपान करना, सेंकना और उबालना बेहतर है?

भुनी हुई मछली

ग्रिलिंग के लिए, भरपूर स्वाद वाली मांसल, मध्यम वसा वाली मछली, जैसे सैल्मन, हैलिबट, स्वोर्डफ़िश, ब्रीम, मैकेरल, मैकेरल, ट्राउट, टेनच चुनना सबसे अच्छा है।

पकाने से पहले, मछली को अच्छी तरह से धोना चाहिए, छीलना चाहिए, तेल से चिकना करना चाहिए, नमक और अन्य मसालों के साथ छिड़कना चाहिए, आप इसके ऊपर नींबू का रस भी डाल सकते हैं और ताजी जड़ी-बूटियाँ, जैसे डिल या हॉर्सरैडिश की टहनी मिला सकते हैं। इसे बड़े टुकड़ों में काटना या पूरा पकाना बेहतर है।

ग्रिल करते समय, मछली को चिपकने से बचाने के लिए साफ, अच्छी तरह से तेल लगी जाली का उपयोग करें। बेहतर और अधिक सुविधाजनक मोड़ के लिए, विशेष चिमटे का उपयोग करें या मछली को पहले एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें।

ग्रिल करने का समय मछली के प्रकार और काटने की विधि पर निर्भर करता है, इसलिए स्टेक लगभग 10 मिनट तक पकते हैं, यदि आप पन्नी में पकाते हैं, तो इसमें आधा घंटा लग सकता है, पूरी मछली को हर तरफ 6 मिनट तक भूनें।

मछली पकाना इसे पकाने के सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक है। सूखी गर्मी और कम तेल का उपयोग करके, आप मछली को पूर्णता से पका सकते हैं। तैयारी की इस विधि के साथ, नदी मछली (कार्प, ब्रीम, कार्प) और समुद्री मछली (सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट, तेलापिया, सोल) दोनों की अनुमति है, लेकिन ऐसी चीज़ चुनना सबसे अच्छा है जो बहुत वसायुक्त न हो।

मछली को पन्नी, नमक की पपड़ी या विशेष सॉस में पकाया जा सकता है; इनमें से किसी भी मामले में यह कोमल, रसदार और सुगंधित होगी।

और भी अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, आपको मछली में विभिन्न मसाले, सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल भी मिलाने चाहिए। इसलिए नींबू, केपर्स और डिल सैल्मन जैसी लाल मछली के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

आप सफेद मछली में नमक, काली मिर्च, प्याज के छल्ले और नींबू का एक टुकड़ा मिला सकते हैं; मेंहदी, तुलसी और सौंफ़ भी किसी भी प्रकार के लिए बहुत अच्छे हैं।

तली हुई मछली

यदि आप मछली तलने का निर्णय लेते हैं, तो मध्यम वसा सामग्री और थोड़ी पानी जैसी स्थिरता वाली किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है, जैसे फ़्लाउंडर, तिलापिया, समुद्री और नियमित पर्च, कॉड, पोलक, डोरैडो, पाइक, समुद्री बास, कार्प, क्रूसियन कार्प, हेक.

खाना पकाने से पहले, मछली को आम तौर पर बड़े टुकड़ों में काटा जाता है या छान लिया जाता है, आटे, ब्रेडक्रंब और अंडे के मिश्रण में लपेटा जाता है, लेकिन विभिन्न सॉस का भी उपयोग किया जा सकता है।

तलते समय, फ्राइंग पैन पर्याप्त गर्म होना चाहिए, पहले से तेल से चिकना होना चाहिए, यह विधि मछली को जल्दी पकाने में मदद करेगी और पट्टिका को रसदार और कोमल बनाए रखेगी।

उच्च तापमान पर कुछ मिनट तलने के बाद, आपको इसे मध्यम या कम पर स्विच करने की आवश्यकता है ताकि सारी नमी न निकल जाए और मछली सूखी न हो।

स्टर्जन, पाइक या कैटफ़िश से बने प्रसिद्ध रूसी मछली सूप को हर कोई जानता है। लेकिन मछली पकाने का यह एकमात्र तरीका नहीं है।
सैल्मन, गुलाबी सैल्मन या ट्यूना जैसी लाल मछली की किस्में एक उत्कृष्ट मलाईदार सूप बनाती हैं, जो स्कैंडिनेवियाई लोगों को बहुत प्रिय है। खाना पकाने के लिए कॉड, हलिबूट, कैटफ़िश और समुद्री बास भी बढ़िया हैं।

पकाते समय, शोरबा में ज्यादातर पानी होना चाहिए, लेकिन मछली के स्वाद को बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी सफेद शराब, साथ ही नमक, जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ मिला सकते हैं।

सबसे अच्छी जड़ी-बूटियाँ थाइम, रोज़मेरी और अजमोद हैं, और सब्जियों के लिए प्याज, गाजर और अजवाइन का उपयोग करें।

आपको मछली को हमेशा ढक्कन बंद करके मध्यम या धीमी आंच पर पकाने की ज़रूरत है, ताकि मछली सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित हो।

मछली पकाने का एक और बढ़िया तरीका धूम्रपान है। ऐसी मछली बहुत सुगंधित, विशिष्ट स्वाद वाली होती है और लंबे समय तक संग्रहित रहती है।

धूम्रपान करते समय, वसायुक्त मछली चुनना सबसे अच्छा है: मैकेरल, गुलाबी सामन, समुद्री बास, वसायुक्त कॉड।

धूम्रपान करने से पहले मछली को नमकीन बनाना चाहिए या थोड़ी देर के लिए नमक के घोल में रखना चाहिए, आप चाहें तो स्वाद के लिए कुछ जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

सीधे धूम्रपान के लिए आपको एक विशेष कंटेनर की आवश्यकता होगी - एक स्मोकहाउस।

हीटिंग तत्व के रूप में, आप आग, स्टोव या गैस स्टोव का उपयोग कर सकते हैं।

मुझे आशा है कि ये युक्तियाँ आपके संदेहों को दूर करने और वास्तविक मछली का आनंद लेने में आपकी सहायता करेंगी।
बॉन एपेतीत!