Francuska kuhinja jedna je od najfinijih na svijetu. To je ono što pravi gurmani preferiraju. Aristokratski jelovnik nudi razne slastice, ali vrhunac okusa je torta makaroni. Talijani su izmislili recept za tjesteninu. To se dogodilo još u 18. stoljeću.

Osobitost tjestenine koja neće dopustiti da ih se zamijeni s drugim desertima je hrskava korica i nježno-meka sredina. Ako pogledate fotografije takvih kolača, primijetit ćete da im se uvijek daje okrugli oblik. Pripremaju se od običnih proizvoda koji se koriste u slastičarstvu. Zahvaljujući jedinstvenoj tehnologiji, desert se pretvorio u pravo kulinarsko remek-djelo.

Hrskave nježne kolačiće vole sladokusci diljem svijeta. Mnogi ne samo da su ih vidjeli na fotografiji, već su osjetili i nevjerojatno delikatan okus. Među njima su i naši sunarodnjaci koji se pitaju: “Kako napraviti desert od makarona?”

Autentični recept uključuje sljedeće sastojke:

• bjelanjak (6 kom.);
• sol (1 prstohvat);
• šećer u prahu (400 g);
• mljeveni bademi (250 gr.);
• boja (1 kap za različite nijanse).

Neki ugledni kulinarski majstori nude svoje varijante standardnog recepta. Poznat je sljedeći recept:

• bademi i šećer u prahu (300 g svaki);
• bjelanjak (110 gr.);
• sol.

Kako bi kolač dobio karakterističan izgled, ne možete bez boja. Fotografija pokazuje da je paleta boja prilično raznolika. Komponente recepta ostaju nepromijenjene, možete samo improvizirati s njihovim doziranjem. Svaka domaćica može osobno provjeriti koje su upute uspješnije. Da biste to učinili, samo trebate sami pripremiti prekrasnu tortu od makarona.

Kako napraviti pravo tijesto?

Da biste dobili prave makarone (a ne meringue ili bouche), potrebno je pripremiti tijesto prema sljedećem algoritmu:

Napomena: svi macaronsi moraju biti iste veličine.

Postizanje takve preciznosti nije lako. Da biste to učinili, možete poslušati savjete iskusnih slastičara. Na papiru možete nacrtati krugove jednakog promjera. Postoji još jedan način. Sastoji se od korištenja posebnih silikonskih ploča na kojima su već označene “zone”. Mogu se kupiti u trgovini.

Francuska tehnologija pečenja slastica

Kod pripreme tjestenine nema žurbe. Tijesto za kolače mora biti ispunjeno mjehurićima zraka, što se postiže dugim i napornim miješenjem. Trebalo bi postati glatko i sjajno. Ako se to ne učini, desert može imati manjkavosti. Na njoj se stvaraju pukotine. Upotreba šećera u prahu niske kvalitete također dovodi do takvih problema.

Potrebno je da kolači leže na limu za pečenje pola sata. Time će im vrhovi biti tvrđi. Kada prođe zadano vrijeme, stavljaju se u pećnicu.

Vrijeme pečenja tjestenine je 15 minuta na temperaturi od 170 stupnjeva.

Gotove kolače izvadite iz pećnice i ohladite bez vađenja iz lima za pečenje.

Od čega je punjenje?

Jednostavno je nemoguće navesti sve vrste slojeva. Trenutno je izumljeno više od 500 okusa. Recept može biti naprosto fantastičan - postoje kolači s okusom đurđice ili ljubičice. Najviše obožavatelja imaju makaroni s punjenjem od čokolade, malina i jagoda. Možete koristiti bilo koje voće od kojeg želite napraviti pekmez.

Što vam je potrebno za nadjev jagoda-limun-orah:

• šećer u prahu (350 g);
• vanilija (žličica);
• maslac (240 gr.);
• vrhnje (1 žlica);
• limunovu koricu i mljevene pistacije, džem od jagoda i kakao (po jednu žličicu).

Recept može sadržavati i druge sastojke (med, tamna čokolada). Njihov popis ovisi o tome kako bi desert trebao ispasti.

Proces proizvodnje punjenja i njegove značajke

Od navedenih komponenti dobiju se četiri vrste nadjeva i krema od maslaca. Priprema se u sljedećem redoslijedu:

1. Umutiti maslac i šećer u prahu (može se zamijeniti šećerom).
2. Dodajte vrhnje i prstohvat vanilije.
3. Dobivenu kremu podijeliti na četiri dijela: u jedan dio staviti džem, u drugi limunovu koricu. Punilo za treće i četvrto bit će pistacije i kakao.
4. Nakon što se ohlade kolačići se mogu puniti nadjevom, pridržavajući se sheme boja: Žute kolače premazati žutom kremom.

Da biste slijedili tradiciju ukrašavanja tjestenine, možete proučiti fotografije i videozapise takvih slastica.

Minijaturna Macaron torta je ukusan desert porijeklom iz Francuske. Dvije polovice pahuljastih kolačića od bademovog brašna i bogati čokoladni ganache koji ih drži na okupu... Danas ću s vama podijeliti korak po korak recept za poznate Macaronse koji su osvojili srca mnogih sladokusaca.

Prije nego što sam napisala recept za Macaron kolače, dugo sam razmišljala koliko detaljan i detaljan bi trebao biti postupak. Mislim da ću se odlučiti za zlatnu sredinu - nadam se da će 30 koraka biti dovoljno za postizanje pozitivnog rezultata. Općenito, iskreno govoreći, daleko sam od stručnjaka za pripremu ove domaće slastice - uspješne Macaron kolače radila sam samo... 4 puta.

Ne mogu vam pomoći da vam ne skrenem pozornost na činjenicu da postoji ogroman broj nijansi i suptilnosti u pripremi ove hirovite delicije. Reklo bi se da sve radite po receptu u čiju autoricu vjerujete koliko i u sebe, a opet vam ništa ne ide... Ovaj put sam pripremila Macaron kolače po receptu moje drage prijateljice Lenochke Funk (hvala jako puno!), a rezultat je pred vama.

Na koje se zamke nailazi pri pripremi ove francuske slastice? Prije svega, bez vage (s podjelama od 1 grama) ne morate ni pokušavati. Tako reći, mjerenje proizvoda "na oko" odmah se eliminira. Točnost, točnost i još jednom točnost jedan je od nužnih uvjeta za ovaj recept.

Bez kulinarskog termometra možete samo ako ste prijatelji s meringom, jer ćete morati pravilno skuhati sirup. Bademovo brašno, naravno, možete pripremiti kod kuće, ali za prvi put ipak preporučujem da ga kupite u trgovini. Pa, o svemu ostalom čitajte u korak-po-korak receptu za Macaron kolače, inače sam vam vjerojatno već dosadila svojim dugim uvodom.

Sastojci:

Bademovo tijesto:

talijanski meringue:

Čokoladni ganache:

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Za pripremu Macaron kolača trebat će nam sljedeći proizvodi: bademovo brašno, snijeg od bjelanjaka, šećer u prahu, kristalni šećer i voda. Namjerno nisam slikala sastojke za čokoladni ganache, jer nisam bila sigurna da će me barem četvrti put rezultat zadovoljiti.

Priprema tijesta za Macaron kolače. Za početak izvažite točno 100 grama bademovog brašna i šećer u prahu.

Brašno i prašak prosijte kroz fino sito - dva ili tri puta. Ovo se radi kako bi se riješili krupnih komadića koji su uvijek prisutni u bademovom brašnu. Ako ostanu u situ, sitne dijelove možete jednostavno samljeti u mlincu za kavu (pa opet procijediti kroz sito) ili ih zamijeniti istom količinom već prosijanog brašna.

Kao rezultat toga, u posudi će biti točno 200 grama homogene suhe smjese koja se sastoji od bademovog brašna i šećera u prahu. Dvostruko ili čak trostruko prosijavanje potrebno je kako bi površina kolača ostala glatka i ravna.

U suhu smjesu dodajte 37 grama (ni više, ni manje, nego točno 37!) bjelanjaka i za sada sve ostavite na stolu. Mala digresija: kod pripreme Macaron kolača kuhari najčešće koriste odležane bjelančevine – odnosno ostave ih na sobnoj temperaturi u posudi, prekrivene prozirnom folijom ili tanjurićem koji se probode čačkalicom. Zbog ove manipulacije, čini se da se struktura proteina mijenja i kada se umuti, ispada glatkiji. Ja općenito koristim drevne proteine, da tako kažem. Činjenica je da mi kod kuhanja ponekad trebaju samo žumanjci, tada zamrznem bjelanjke i čuvam ih u zamrzivaču nekoliko mjeseci. Kad mi zatrebaju, navečer ih premjestim u hladnjak, gdje proteini sigurno prenoće i potpuno se odlede.

Prijeđimo na pripremu talijanske meringue - ovo je proteinska krema koja će postati druga komponenta tijesta za kolače Macaron. Ulijte 27 mililitara (zvuči smiješno, ali je potrebno) vode u malu šerpu ili lonac i dodajte 100 grama šećera u prahu. Stavite lonac na srednju vatru i zakuhajte smjesu. Od ovog trenutka kuhajte šećerni sirup na laganoj vatri oko 5-6 minuta. Ako imate termometar za hranu, pričekajte da 110 stupnjeva bude idealna temperatura za šećerni sirup. Ili pokušajte s mekom lopticom - ubacite sirup u zdjelicu s ledenom vodom, zatim ga uzmite prstima i zakotrljajte. Ako dobijete meku kuglicu, sirup je gotov. Naravno, ako stalno pripremate vrste meringue s kremom, tada možete sigurno raditi bez termometra, ali za početnike je od vitalnog značaja za pripremu ovih kolača.

Kada temperatura sirupa dostigne otprilike 90-95 stupnjeva, vrijeme je za tučenje bjelanjaka (na sobnoj temperaturi). Posuda za miješanje mora biti čista, suha i bez masnoće. Počinjemo i nastavljamo udarati bijele u velikim brzinama, ne mijenjajući brzinu do samog kraja. Prvo će se bjelanjci zamutiti i pojaviti će se lagana pjena, a zatim će masa postupno početi bijeliti i primjetno se povećavati u volumenu, pretvarajući se u snježnobijelu, postojanu i gustu pjenu.

U to vrijeme će se pripremiti šećerni sirup. Skinimo sa štednjaka...

I u tankom mlazu ulijevati u već gust bjelanjak koji se još tuče. Važno je vrući sirup sipati točno u sredinu između stijenki posude i mutilica. Dospije li na stijenku odmah će se kristalizirati, a ako stane na pjenjaču brzo će se ohladiti i omotati karamel niti. Završila sam s malom količinom sirupa na zidu, jer je krajnje nezgodno u jednoj ruci držati kameru, a u drugoj teški lonac s vrućim sirupom.

Vraćamo se na podlogu od badema - špatulom umiješamo suhi dio u snijeg od bjelanjaka. Općenito, naravno, sve trebate miješati dok ne postane glatko, ali ovdje se nisam previše trudio, samo sam umiješao veći dio proteina. Pročitao sam da to nije kritično. Neki kuhari uopće ne miješaju proteine ​​u bademovo brašno i šećer u prahu.

Slijedi još jedna važna faza - makaronaža. Ovo je zadnja količina tijesta za Macaron torte. U ovom slučaju moramo postići pravilnu konzistenciju tijesta. Talijanski meringue stavite u zdjelu i lopaticom miješajte u smjeru kazaljke na satu, okrećući zdjelu u suprotnom smjeru.

Zanimljivo, iskusni slastičari tvrde da je za pravilnu konzistenciju tijesta za Macaron torte potrebno točno 50 pokreta lopaticom. Nisam računao koliko mi osobno treba. Dakle, uz pravilno miješenje, tijesto ne samo da bi trebalo postati glatko i homogeno, već bi trebalo i teći s lopatice u obliku široke vrpce.

Vrećicu zavrnemo sa široke strane, gurajući tijesto bliže izljevu. Sada možete malo odahnuti, ali samo malo - pred vama je još nekoliko ključnih trenutaka.

Za pečenje polovica kolača trebat će nam ili posebna podloga za tjesteninu ili običan lim za pečenje i visokokvalitetni papir za pečenje. Ako ste esteta i prvi put pripremate ovu slasticu, pobrinite se za pripremu unaprijed. Na poleđini papira jednostavnom olovkom nacrtajte krugove promjera 3 centimetra. Zatim okrenite papir i stavite ga licem prema gore na lim za pečenje. Kako sam Macaron spremala četvrti put, odlučila sam ne crtati ništa i tijesto sam cijedila na oko. Čini se da je ispalo prilično glatko, što mislite? Još jedna važna točka za estetiku: kako pravilno cijediti tijesto. Vrećicu za kuhanje držite strogo okomito iznad papira, istisnite tijesto (imajte na umu da će se još raširiti) direktno u središte zamišljenog ili nacrtanog kruga, a na kraju oštrim, ali nježnim pokretom skinite kljun s torbu na stranu. Tako će se tijesto razlomiti i neće ostati mjehur na površini. Kada ste zasadili sve dijelove, divite se obavljenom poslu. Ako grbe i dalje strše, možete im pomoći da se isprave. Stavite debeli ručnik (najbolje frotir) na stol i vrlo nježno lupkajte limom za pečenje po površini. Ako se i tada mjehurići i dalje dižu, niste dobro izmijesili tijesto.

Zatim je važno pustiti da se obradaci osuše. Samo ostavite posudu na radnoj plohi 30-60 minuta da se tijesto dobije korica. U ovom slučaju vrijeme je prilično relativan koncept i ovisi o mnogim čimbenicima. Glavna je vlažnost u zatvorenom prostoru. Za moje pripreme je bilo dovoljno 30 minuta dok se pećnica grijala. Dodirnite jedan komad - ako više nije ljepljiv i možete čak i lagano prijeći prstom po površini, slobodno možete prijeći na pečenje. Samo ako imate baš ovakvu koru možete očekivati ​​prepoznatljivu suknju po kojoj se Macaron razlikuje od ostalih kolača.

Polovice kolača peku se u prethodno zagrijanoj pećnici na srednjoj temperaturi od 140-150 stupnjeva 14-17 minuta. U mojoj pećnici, srećom, ovo je minimalna temperatura koja se može postaviti. Stavili smo lim za pečenje, zatvorili vrata i čekali. Jasno je da ćete i vi strepeći sjediti, gledati kroz staklo i čekati hoće li se ta ista suknja pojaviti ili ne. Otprilike u petoj minuti počeo je izbijati u mojim Macaroshki, postupno je postajao sve veći i veći. To znači da je sve napravljeno kako treba i Macaron torte su uspjele. Nakon 16 minuta od početka pečenja već sam izvadila lim za pečenje (kora polovica je postala gusta, a dno se lako odvajalo od papira) i stavila drugi da se peče (ove prazne sam stavila odmah nakon pečenja prva serija). Vruće kolače odmah izvadite iz lima za pečenje kako se ne bi osušili.

A ovdje možete pobliže pogledati djecu. Vidite, površina polovica je ravna, glatka i sjajna. Suknje su ispale jednostavno nevjerojatne - tako lepršave i prilično visoke.

Makaroni se lako skidaju s pergamenta, a donja strana je glatka i svijetle boje. Završimo pečenje druge porcije pripravaka i pustimo ih da se potpuno ohlade. Ukupno sam dobio 56 polovica, ali nisu sve ušle u finale – baš sam bio nestrpljiv uzeti uzorak. Gotovi makaroni se lako mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko dana, a tek onda puniti nadjevom.

E, sad su na redu sastojci za nadjev. Može se napraviti od gotovo svega: pekmeza, kreme, konfiture, pekmeza, gustog umaka - što vam srce poželi. Glavna stvar je da punjenje nije tekuće i da drži svoj oblik. Kako sam kolače radila bez boja i aroma, odlučila sam napraviti i najjednostavniji nadjev - ganache od čokolade. Za ovo će vam trebati čokolada i vrhnje. Imam, naravno, gorko (redoviti čitatelji vjerojatno znaju za moju ljubav prema ovoj vrsti), ali mliječno ili čak bijelo je savršeno. Ja sam koristila vrhnje 10% masnoće, možete dodati kakvo god želite i što imate u zalihama. Možete čak koristiti i maslac.

Sada za mega recept ... bubanj molim!!

45 grama mljevenih badema
75 grama šećera u prahu
10 grama šećera
36 grama proteina (približno 1 protein)
boja za hranu (po izboru)

Počnimo (potrebna je mala preliminarna priprema):

1. Izvadite jaje iz hladnjaka, odvojite bjelanjak, a bjelanjak ostavite u posudi za mućenje na stolu da se zagrije na sobnu temperaturu.
2. Pomiješajte prah s bademima i dva puta prosijte kroz sito. Što su manje rupe u situ, to bolje.
3. Lim za pečenje obložiti papirom za pečenje i pripremiti vrećicu za kremu.
4. Bjelanjke tucite dok se ne pojavi prva malo gušća pjena.
5. Dodajte naših 10 grama šećera u proteine.
6. Umutiti u postojanu pjenu (da se tragovi miksera ne šire) i na kraju dodati boju (gel ili prah i nikako drugo!).
7. U tri faze dodajte našu smjesu šećera i badema u bjelančevine, miješajući odozgo prema dolje da ne oštetite mjehuriće u bjelančevinama.
8. Stavite smjesu u slastičarsku vrećicu.
9. Stavite naše macaronse na lim za pečenje. Promjer 2-3 cm, međusobni razmak 3-4.
10. Ostavite ih na stolu 20 minuta dok se ne napravi korica, da se ako prstom dodirnete ništa ne zalijepi. Možete ih odmah nakon sadnje lagano nečim posuti, ali ja to još nisam.
11. Zagrijte pećnicu na 140 C.
12. Ništa se ne lijepi? Stavite u pećnicu na srednju razinu i zaboravite na 10 minuta. Nisam mogla zaboraviti, a 5 minuta kasnije sjedila sam kraj pećnice... ne uzalud, usput, na kraju sam pogledala emisiju "Kako nastaje suknja". Rastu pred našim očima! Stoga preporučujem početnicima da sjednu pokraj pećnice i gledaju, isplati se.
Pogledaj svoju peć. Macaronsi trebaju biti potpuno čvrsti, ali ne smeđi. Trebalo mi je oko 15 minuta, ali sam ih izvukao naprijed-natrag. Jedna eksperimentalna ispitanica je prstom bocnula krivi macarons. Općenito, maksimalno sam sudjelovao u procesu.
13. Otvrdnuo? Nabavimo to!
14. Izvadimo ih na papir za pečenje i stavimo na hladnu podlogu, brzo ih izvadimo i okrenemo naopačke da eventualna vlaga u samoj sredini ispari.
15. Napravite gustu kremu (oko kreme... i više od jedne, kasnije ću vam reći), namažite ih kremom (odaberite one koje su najsličnije jedna drugoj i formirajte parove). Na kremi ne štedimo, trebala bi malo izlaziti.
16. Ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat.
17. Sve pojedemo u 5 minuta, tako se dogodi

Probaj! A ja sam tu pored tebe i mogu ti reći

Nastavak s različitim bojama i kremama je pred vratima, ali želim isprobati i onaj isti zarazni recept Pierrea Hermea

Pročitajte komentare, ima puno korisnih savjeta, evo nekoliko

Macarons su francuska varijacija na temu makarona. Vrlo je popularan u Francuskoj - čak i McDonald's poslužuje macarons. Ovih kolača ima iu ruskim kafićima, dobro idu uz kavu, čaj i druga pića.

Kolačići su mali, okrugli, promjera oko 2 centimetra. Imaju hrskavu glatku koricu, poput ljuske jajeta, a iznutra su viskozne i meke, vrlo nježne. Ne lijepe se za zube kao obični makaroni, već kao da se stapaju s nadjevom.

Nadjev se stavlja u ne previše debelom sloju između dva makarona - rezultat je torta.

U klasičnoj verziji radi se o slatkom kolaču. Ali Frédéric Guinot, slastičar u Ararat Park Hyatt Moskva, ove simpatične kolače ne radi samo s pralinama ili slatkim vrhnjem, već ih puni i slanim nadjevima, na primjer, pireom od rajčice ili dimljenom foie grasom. Macaronsi punjeni ananasom, curryjem i estragonom zvuče vrlo zanimljivo. Federic Guino preporučuje macaronse kao dodatak vinu ili čak žestokim pićima, a dobri su i uz votku, kaže slastičar.

Macaronse je vrlo jednostavno pripremiti, ali, kako upozorava gospodin Guino, morate se strogo pridržavati svih pravila i ne odstupati ni korak od tehnologije. Inače ništa neće raditi.

Pročitajte i: Kako napraviti niskokalorični desert

Inače, često se susreće i drugi naziv za ove kolače - "macarons", dok se navodi da su "macarons" američki kolači, nimalo slični francuskim. U ovoj majstorskoj klasi pišemo "macarons" jer tako Frederic Guino izgovara ime.

Što će vam trebati:

Za 50 macaronsa

250 g šećera

250 g šećera u prahu

250 g badema u prahu

1,5-2 čaše vode

1 žlica. kakao

Korak 1. Pripremite sirup

Čašu šećera treba pomiješati s vodom i zagrijati. To se može učiniti na srednjoj vatri, ali morat ćete često miješati sirup. Trebalo bi postati žilavo i žućkasto. Zatim ga ugasimo i dobro promiješamo. Voda potpuno ispari, a sam sirup postigne željenu temperaturu - 80 C, toplije ne može, inače će se bjelanjci zgrušati.

Kako provjeriti je li sirup postigao željenu gustoću i temperaturu, jer nema svatko termometar u kuhinji? Potrebno je uzeti lijevak za vino ili hvatač kapljica, njegovu usku stranu spustiti u sirup, a zatim puhati u široku. Ako se stvori mjehurić šećera, sirup je spreman.

Korak 2. Istucite bjelanjke

Treba uzeti polovicu bjelanjaka, 3 komada, i tući dok se ne stvore mekani vrhovi, odnosno vrhovi bi se trebali pojaviti, ali mogu i pasti. Jaja ne smiju biti hladna, izvadite ih iz hladnjaka pola sata prije kuhanja. Zatim im dodajte šećerni sirup bez prestanka mućenja. Ovo je jednostavan način.

U umućene bjelanjke možete dodati sirup i zagrijati smjesu u vodenoj kupelji. Potrebno je zagrijavati nekoliko minuta, miješajući. Da biste utvrdili što je spremno, potrebno je umočiti prst u smjesu, ako osjetite lagani “ugriz” možete ga ugasiti.

Pročitajte također:

Ali vratimo se na prvu metodu - morate tući dosta dugo, masa proteina zajedno sa šećernim sirupom će se zgusnuti i postati vrlo kruta. Ona vrsta koja će se smrznuti u vrhovima ako maknete pjenjaču s nje. Posuda u kojoj mutite trebala bi postati osjetno vruća. To znači da je mućenje dovoljno.

Korak 3. Pomiješajte bademe i šećer u prahu

Potrebno ih je vrlo temeljito izmiješati, a zatim prosijati. Zatim u smjesu dodajte preostala tri bjelančevina. I dodati kakao. Sve miksajte dok ne postane glatko.

Važno. Morate koristiti badem u prahu, a ne samo badem samljeven u mlincu za kavu.

Savjet: Macaronse možete bojati ne samo kakaom, već i drugim prehrambenim bojama. Ako uzimate tekuće, onda ih dodajte na samom kraju, prije formiranja makarona.

Korak 4. Spojite dvije smjese

Smjesu s prahom trebate umiješati u meringue, a ne obrnuto. To je važno. Prvo miješajte odozdo prema gore, polako, ali dosta intenzivno. Zatim dodajte pokretima odozgo prema dolje, kao da razmazujete smjesu.

Ne preporučuje se korištenje miksera u ovoj fazi jer će miješanje biti prebrzo i uništit će konzistenciju meringuea. Ne brinite ako vjeverice otpadnu, to je ono što ciljamo. Ako ne padnu, nego ostanu pahuljasti, tada nećete dobiti učinak "ljuske jajeta", hrskave korice koja pokriva meku, pomalo viskoznu sredinu macaronsa.

Tekstura macarona je savršena kada vidimo da pada sa žlice i malo se rasteže.

Korak 5. Formirajte macarons

Tijesto trebate staviti u slastičarsku vrećicu. Pleh obložite papirom za pečenje i na njega istiskujte male dijelove tijesta, nastojeći da budu jednaki. To možete učiniti na vrhu, ali to nije najbolja opcija, kaže Frederic, jer će ostaviti jedva primjetan rep na vrhu makarona. Macaronse je bolje oblikovati sa strane. Kada se tijesto dovoljno stisnulo, prestati pritiskati i oštrim pokretom otkinuti tijesto.

Nakon što se macaronsi stave na lim za pečenje, potrebno ga je malo lupnuti po dnu kako bi postali okrugli i ujednačeni.

I onda ostavite na stolu da odstoji barem 10 minuta, ali još bolje, možete pričekati i 40 minuta. Trebali bi se malo osušiti. I kada ih dodirnete, nemojte se lijepiti. Zatim ga možete staviti u pećnicu.

Korak 6: Ispecite macarons

Peći na 160 stupnjeva 8 minuta. Nije preporučljivo otvarati pećnicu dok to vrijeme ne istekne.

Kada tepsiju izvadite iz pećnice ostavite macaronse da se ohlade. Nakon toga će se lako odvojiti od lima za pečenje.

Korak 7. Dodajte nadjev

To se može učiniti žličicom, nožem ili slastičarskom vrećicom - kako god vam je zgodno. Treba staviti malo fila, otprilike ½ žličice, staviti drugu polovicu makarona na vrh i malo uvrnuti, malo pritisnuti. Morate uhvatiti strane gdje počinje pjenasti dio makarona, takozvana "suknja". Ako pritisnete odozgo, makarun će popucati.

Punjenje od pralina

250 g 35% vrhnja

125 mliječne čokolade

125 tamne čokolade

Vrhnje malo zagrijte pa dodajte čokoladu. Miješajte dok se čokolada ne otopi i praline malo zgusnu. Zatim maknite s vatre i ohladite.

Ovaj tradicionalni američki desert, baziran na talijanskim makaronima, jednostavan je za pripremu, nevjerojatno ukusan i dovoljno zasitan za mali međuobrok uz šalicu aromatičnog čaja. Pozivamo vas da isprobate nekoliko recepata za makarone koje je lako napraviti u vašoj domaćoj kuhinji.

Prema legendi, recept su osmislile časne sestre karmelićanke. Samostan je uvijek imao vrlo stroga pravila ne samo u pogledu života samih djevojaka, već i njihove prehrane. Jedna od njih rekla je da sestre ne mogu jesti jela s mesom, već bi zato trebale jesti bademe, jer su jako zdravi i hranjivi. Dvije mlade početnice dosjetile su se kako zaobići stroga pravila i diverzificirati bljutavu hranu. Od bademovog brašna radili su slatke kolačiće.

Prvi makaroni postali su osnova modernih makarona. Nakon toga, recept je postao poznat u različitim zemljama, a slastičari su počeli eksperimentirati sa sastavom i načinom pripreme. Primjerice, Amerikanci su klasično bademovo brašno zamijenili kokosovim ljuspicama. A danas su kokos macarons postali jedan od najpopularnijih jednostavnih i ukusnih deserata.

Klasični recept za makarone

• 2 bjelanjka;
• 200 g kokosovih pahuljica ili strugotina;
• 100 g šećera;
• 3 g ekstrakta badema (ako ga ne možete kupiti, poslužit će suhi vanilin ili ekstrakt).

Kako napraviti macarons:

1. Uključite pećnicu na 170 stupnjeva. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite kokos. Stavite u pećnicu dok se čips malo ne zapeče. Dovoljno je 3 minute.
2. Umutiti jaja i šećer u gustu smjesu. Tijekom procesa malo će povećati volumen, ali ne trebate ga učiniti pahuljastim poput kreme od meringue kreme.
3. Poprženi čips i vrhnje pomiješajte kuhačom. Rezultat će biti prilično gusta i blago porozna struktura.
4. Pokrijte lim za pečenje namašćenim papirom za pečenje. Na to stavljati ručno oblikovane kuglice od kokosa, lagano ih spljoštiti. Stavite komade u pećnicu oko četvrt sata i pecite.

Macaronse izvadite iz lima za pečenje kada se ohlade.

Na bilješku. Ako deliciji od kokosa želite dodati poseban okus, dodajte joj nekoliko kapi limunovog soka, ekstrakta mente ili drugog aromatičnog dodatka u fazi mućenja proteinske mase. Također možete koristiti 1 - 2 kapi prehrambene boje.

Na talijanskom merengueu

Za talijanski meringue trebate uzeti sljedeće komponente:

• 100 g bjelanjka;
• 200 g šećera;
• 100 ml vode.

Priprema je vrlo jednostavna:

1. Prije svega pripremite sirup tako da zagrijete vodu i u njoj otopite šećer. Sirup treba kuhati, nakon čega možete isključiti vatru.
2. Kad se šećer potpuno otopi, ostavite smjesu da joj se temperatura malo spusti.
3. Za to vrijeme bjelanjke istucite u čvrsti snijeg.
4. Do tog vremena sirup bi se trebao malo ohladiti. Ulijte ga u tankom mlazu u smjesu proteina i nastavite s mućenjem. Rezultat je gusta slatka masa ujednačene glatke teksture.
5. Zatim dodajte preostale sastojke, ovisno o tome kakve macaronse planirate pripremati - kokosove ljuskice, nasjeckane orahe, bademovo brašno, boje i arome.

Važno! Za stvaranje prirodnog okusa deserta potrebno je pripremiti mješavinu od 1 dijela suhe komponente (brašno, škrob ili albumin) i 9 dijelova mokrog proizvoda (sok, voćna kaša). Morate se pridržavati proporcija kako ne biste poremetili strukturu meringue.

S kremom od maslaca

Možda najjednostavnija i najčešća krema je maslac.

Uvijek ispadne i dobro ide uz bilo koje slatko pecivo:

• paket hladnog maslaca;
• vrhnje - 1 žlica. l.;
• vanilija - 1 žličica;
• šećer u prahu – 350 – 400 g.

Krema se priprema vrlo brzo: prvo umutite glatku, pahuljastu masu od maslaca i praha, a zatim dodajte vaniliju i vrhnje i ponovno umutite. Ovaj sastav mora se odmah upotrijebiti.

Na bilješku. Prilikom sastavljanja torte u kremu možete staviti svježe bobičasto voće. Druga mogućnost je da pripremite gusti voćni pire i pomiješate ga s temeljcem (buttercream).

Talijanski kolači s čokoladnim ganacheom

Savršeni čokoladni ganache sastoji se od samo dva sastojka:

• 100 g tamne čokolade;
• 200 ml vrhnja od 33%.

Sama krema je nevjerojatno jednostavna za pripremu: samo je potrebno u zagrijanu kremu staviti komadiće čokolade. Zatim, miješajući, dovedite smjesu dok ne postane glatka. Masa ne smije biti vruća, neka bude ugodno topla.

Ako želite formirati prozračniju strukturu, čokoladnu masu umutite mikserom. Međutim, važno je pustiti da se ganache ohladi prije nego to učinite.

Sve što trebate učiniti je gotove macaronse preliti čokoladnim ganacheom i posuti prahom ili kokosovim listićima.

Na bilješku. U čokoladu možete dodati sitno mljevene orahe. Možete eksperimentirati i sa samom čokoladom – koristite mliječnu ili bijelu. U tom slučaju smanjite količinu kreme od one navedene u receptu za 50 odnosno 100 ml.

Mint Macarons

Macaron s notom mente:

• ⅓ žlice kokosove pahuljice;
• ista količina šećera;
• 1 ½ – 2 žlice l. vrhunsko brašno;
• ½ žličice vanilija ili vanilin šećer;
• prstohvat fine soli;
• 2 bjelanjka, sirova;
• ¼ žličice ekstrakt mente;
• komadić maslaca za pripremu lima za pečenje.

Kuhanje je vrlo brzo:

1. Pećnicu odmah stavite grijati na 160 stupnjeva.
2. Lim za pečenje obložimo pergamentom namazanim uljem ili uljem obradimo sam oblik.
3. Pomiješajte sve suhe sastojke u zdjeli, dobro ih promiješajte žlicom.
4. Istucite proteinsku masu s dodatkom mente dok ne postane pjenasta i dodajte suhu masu u nju, lagano miješajući lopaticom dok se proizvodi ravnomjerno ne rasporede.
5. Koristeći žlicu, stavljajte male kuglice tijesta na lim za pečenje ili papir za pečenje.
6. Pečemo oko trećinu sata.

Po želji gotove ohlađene macaronse možete umočiti u otopljenu čokoladu. Vjeruje se da je kombinacija tamne čokolade i svježe note mente vrlo neobična i originalna.

Desert od limuna

Za kremu:

• 1 plod limuna;
• 1 limeta;
• 1 žličica kukuruzni škrob;
• 80 g šećera;
• 2 jaja;
• 100 g mekog maslaca.

Opis pripreme:

1. Temeljito isperite agrume i uklonite koru. Od pulpe pripremamo svježi sok.
2. U jednoj zdjeli pomiješajte škrob sa šećerom i razrijedite sokom. Dobro promiješajte kako bi suhi sastojci dobro upili vlagu.
3. Stavite smjesu u vodenu kupelj i zagrijavajte dok se šećer ne otopi u smjesi.
4. Umutite jedno po jedno jaje, miješajući smjesu bez skidanja sa štednjaka. Miješajte još nekoliko minuta i dodajte ulje.
5. Smjesu maknite s vatre i brzo procedite mikserom. Zatim ostavite da se ohladi, prekrijte folijom i ostavite u hladnjaku nekoliko sati.

Macaron i tjestenina, koja je razlika?

Mnogi su čuli i za makarone i za tjesteninu. Zbog neznanja se može pretpostaviti da je riječ o jednoj te istoj stvari, a razlika u izgovoru uzrokovana je poteškoćama u prijevodu. Zapravo, radi se o potpuno različitim slasticama. Razlika između makarona i tjestenine nije samo u jednom slovu naziva, već iu načinu pripreme i izgledu.

Ako zaronite dublje u povijest, ispada da je predak obje delicije jednostavan talijanski makarun. Ime dolazi od talijanske riječi ammaccare, što znači "cijediti", "zgnječiti".

No s vremenom su kolači od badema postali poznati diljem svijeta, a posebno su ih voljeli u Francuskoj. Na francuski način naziv je počeo zvučati makaron, a domaći su kuhari eksperimentima poboljšali tijesto, učinivši ga prozračnim i rahlim, poput meringue. Tako su nastali danas popularni makaroni - torta od dva kolačića, iznutra vlažna, a izvana hrskava, savršeno glatke površine, slijepljena kremom.

Ovo je zanimljivo. Samo u francuskom McDonald'su možete pronaći desertne makarone.

Ali u Ujedinjenom Kraljevstvu su se talijanski kolači zvali makaroon. Nakon toga, macarons su postali vrlo popularni među Amerikancima i postali su njihov tradicionalni desert u većini kafeterija.

Macaron izgleda potpuno drugačije – hrskavi su, pomalo gusti kolačići. Ali Amerikanci su počeli koristiti kokosove pahuljice kao bazu, a ponekad im dodaju i nasjeckane orašaste plodove. Za razliku od svog rođaka, macarons je vrlo zasitan i gušće strukture.