A francia konyha az egyik legfinomabb a világon. Ezt szeretik az igazi ínyencek. Az arisztokratikus menü különféle desszerteket kínál, de az ízek csúcsa a makaróni torta. Az olaszok találták fel a tészta receptjét. Ez még a 18. században történt.

A tészta sajátossága, amely nem engedi összetéveszteni más desszertekkel, a ropogós kéreg és a puha-puha közepe. Ha megnézi az ilyen sütemények fotóit, észre fogja venni, hogy mindig kerek formát kapnak. Az édességekben használt szokásos termékekből készülnek. Az egyedülálló technológiának köszönhetően a desszert igazi kulináris remekművé változott.

A ropogós, zsenge sütiket a világ minden táján szeretik az édesszájúak. Sokan nem csak a fotón látták őket, hanem érezték is az elképesztően finom ízt. Köztük vannak honfitársaink, akik kíváncsiak: – Hogyan készítsünk makaróni desszertet?

Egy hiteles recept a következő összetevőket tartalmazza:

• tojásfehérje (6 db);
• só (1 csipet);
• porcukor (400 gr.);
• őrölt mandula (250 gr.);
• festék (1 csepp különböző árnyalatokhoz).

Néhány tiszteletreméltó kulináris mester saját variációkat kínál a standard receptből. A következő recept ismert:

• mandula és porcukor (egyenként 300 g);
• tojásfehérje (110 gr.);
• só.

Annak érdekében, hogy a torta jellegzetes megjelenést kapjon, nem nélkülözheti színezékeket. A képen látható, hogy a színpaletta meglehetősen változatos. A recept összetevői változatlanok maradnak, csak az adagolásukkal lehet rögtönözni. Minden háziasszony személyesen ellenőrizheti, hogy melyik utasítások sikeresebbek. Ehhez csak egy csodálatos makaróni tortát kell elkészítenie.

Hogyan készítsünk megfelelő tésztát?

Ahhoz, hogy valódi makarónit (és nem habcsót vagy bouche-t) kapjon, a tésztát a következő algoritmus szerint kell elkészítenie:

Figyelem: minden macaronnak azonos méretűnek kell lennie.

Nem könnyű ilyen pontosságot elérni. Ehhez megfogadhatja tapasztalt cukrászok tanácsát. Egyforma átmérőjű köröket rajzolhatsz papírra. Van más mód is. Speciális szilikon lapok felhasználásából áll, amelyeken a „zónák” már meg vannak jelölve. Megvásárolhatók a boltban.

Francia desszert sütési technológia

A tészta elkészítésekor nincs rohanás. A süteménytésztát légbuborékokkal kell tölteni, ezt úgy érhetjük el, hogy hosszan és keményen dagasztjuk. Simává és fényessé kell válnia. Ha ez nem történik meg, a desszert hibás lehet. Repedések keletkeznek rajta. Az alacsony minőségű porcukor használata is ilyen bajokhoz vezet.

Szükséges, hogy a sütemények fél órán keresztül a sütőlapon feküdjenek. Ettől keményebb lesz a felsőjük. Ha letelt a beállított idő, betesszük a sütőbe.

A tészta sütési ideje 15 perc 170 fokos hőmérsékleten.

A kész süteményeket kivesszük a sütőből, és lehűtjük anélkül, hogy levennénk őket a tepsiről.

Miből készül a töltelék?

Egyszerűen lehetetlen felsorolni az összes rétegtípust. Jelenleg több mint 500 ízt találtak ki. A recept egészen fantasztikus lehet – vannak gyöngyvirág vagy ibolya ízű sütemények. A legtöbb tisztelő a csokoládé-, málna- és eper töltelékes makaróni. Bármilyen gyümölcsöt felhasználhatsz, amiből lekvárt szeretnél főzni.

Ami kell az epres-citromos-diós töltelékhez:

• porcukor (350 gr.);
• vanília (teáskanál);
• vaj (240 gr.);
• tejszín (1 evőkanál);
• citromhéj és őrölt pisztácia, eperlekvár és kakaó (egy teáskanál).

A recept tartalmazhat más összetevőket (méz, étcsokoládé). Listájuk attól függ, hogy milyen lesz a desszert.

A töltelék gyártási folyamata és jellemzői

A fenti komponensekből négyféle tölteléket és vajas krémet kapunk. A következő sorrendben készül:

1. A vajat és a porcukrot (helyettesíthető cukorral) felverjük.
2. Adjunk hozzá tejszínt és egy csipet vaníliát.
3. Az így kapott krémet négy részre kell osztani: az egyik részbe lekvárt, a másikba citromhéjat teszünk. A harmadik és negyedik töltőanyag pisztácia és kakaó lesz.
4. Kihűlés után a sütiket töltelékkel lehet tölteni, megtartva a színvilágot: A sárga tortákat sárga krémmel kell szendvicsezni.

A tészta díszítésének hagyományait követve tanulmányozhatja az ilyen desszertekről készült fényképeket és videókat.

A miniatűr Macaron torta egy finom desszert, amely eredetileg Franciaországból származik. Két fél pihe-puha mandulalisztes keksz és egy dús csokoládé ganache, ami összetartja... Ma megosztom veletek a sok édesszájú szívét meghódító híres Macaronok receptjét, lépésről lépésre.

Mielőtt megírtam volna a Macaron sütemények receptjét, sokáig gondolkodtam azon, hogy milyen részletesnek és részletesnek kell lennie a folyamatnak. Azt hiszem, az arany középútnál fogok megállni - remélem, hogy 30 lépés elég lesz a pozitív eredmény eléréséhez. Összességében, őszintén szólva, messze vagyok a szakértőtől ennek a házi desszertnek az elkészítésében - csak sikeres Macaron tortákat készítettem... 4 alkalommal.

Nem tudom nem felhívni a figyelmét arra a tényre, hogy ennek a szeszélyes finomságnak az elkészítésében rengeteg árnyalat és finomság van. Úgy tűnik, mindent egy recept szerint csinálsz, amelynek szerzőjében annyira megbízol, mint magadban, és mégsem sikerül semmi... Ezúttal kedves barátom, Lenochka Funk receptje szerint készítettem a Macaron tortákat (köszönöm nagyon!), és az eredmény előtted van.

Milyen buktatókkal találkozik ennek a francia desszertnek az elkészítése során? Először is, mérleg nélkül (1 grammos felosztással) meg sem kell próbálkozni. Úgyszólván a termékek „szemmel” történő mérése azonnal megszűnik. A pontosság, a pontosság és még egyszer a pontosság az egyik szükséges feltétele ennek a receptnek.

A kulináris hőmérőt csak akkor teheti meg, ha barátja a habcsókkal, mert a szirupot megfelelően kell főznie. A mandulaliszt természetesen házilag is elkészíthető, de most is először javaslom a bolti vásárlást. Nos, minden másról olvass a Macaron sütemények lépésről lépésre szóló receptjében, különben valószínűleg már untatlak benneteket a hosszú bevezetőmmel.

Hozzávalók:

Mandulás tészta:

Olasz habcsók:

Csokoládé ganache:

Az étel elkészítése lépésről lépésre fotókkal:

A Macaron sütemények elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükségünk: mandulaliszt, tojásfehérje, porcukor, kristálycukor és víz. Szándékosan nem fotóztam le a csokis ganache hozzávalóit, mert nem voltam benne biztos, hogy legalább negyedszer is tetszeni fog az eredmény.

A tészta elkészítése Macaron süteményekhez. Kezdésként mérjünk ki pontosan 100 gramm mandulalisztet és porcukrot.

Szitáljuk át a lisztet és a port egy finom szitán - kétszer vagy háromszor. Ez azért történik, hogy megszabaduljon a nagy daraboktól, amelyek mindig jelen vannak a mandulalisztben. Ha a szitán maradnak, egyszerűen ledarálhatja az apró részeket egy kávédarálóban (majd ismét átpasszírozhatja a szitán), vagy helyettesítheti őket ugyanannyi, már átszitált liszttel.

Ennek eredményeként pontosan 200 gramm homogén száraz keverék lesz a tálban, amely mandulalisztből és porcukorból áll. Dupla vagy akár háromszoros szitálás szükséges, hogy a sütemények felülete sima és egyenletes maradjon.

Adjunk hozzá 37 gramm (nem többet, nem kevesebbet, hanem pontosan 37-et!) tojásfehérjét a száraz keverékhez, és egyelőre hagyjunk mindent az asztalon. Egy kis kitérő: a Macaron sütemények elkészítésekor a szakácsok leggyakrabban érlelt fehérjéket használnak - vagyis szobahőmérsékleten hagyják őket egy tálban, fóliával vagy csészealjjal letakarva, amelyet fogpiszkálóval szúrnak át. Ennek a manipulációnak köszönhetően a fehérje szerkezete megváltozni látszik, és felverve simábbá válik. Általában ősi fehérjéket használok, hogy úgy mondjam. A helyzet az, hogy főzéskor néha csak sárgája kell, akkor a fehérjét lefagyasztom, és több hónapig a fagyasztóban tárolom. Ha szükségem van rájuk, este átteszem a hűtőbe, ahol a fehérjék biztonságban töltik az éjszakát és teljesen kiolvadnak.

Térjünk át az olasz habcsók elkészítésére - ez az a fehérjekrém, amely a Macaron sütemények tészta második összetevője lesz. Öntsön 27 milliliter (viccesen hangzik, de szükséges) vizet egy kis serpenyőbe vagy serpenyőbe, és adjon hozzá 100 gramm kristálycukrot. Helyezze a serpenyőt közepes lángra, és forralja fel a keveréket. Ettől kezdve a cukorszirupot lassú tűzön főzzük körülbelül 5-6 percig. Ha van ételhőmérőd, várd meg, amíg 110 fok lesz az ideális hőmérséklet a cukorsziruphoz. Vagy próbáljon ki egy puha labdát – cseppentse a szirupot egy tál jeges vízbe, majd vegye az ujjai közé, és forgassa meg. Ha puha golyót kapunk, kész a szirup. Természetesen, ha folyamatosan pudingos habcsókot készítünk, akkor nyugodtan dolgozhatunk hőmérő nélkül is, de a kezdőknek ez elengedhetetlen a sütemények elkészítéséhez.

Amikor a szirup hőmérséklete eléri a körülbelül 90-95 fokot, ideje felverni a tojásfehérjét (szobahőmérsékleten). A keverőedénynek tisztának, száraznak és zsírmentesnek kell lennie. Elkezdjük és folytatjuk a fehérek verését nagy sebességgel, anélkül, hogy a sebességet változtatnánk egészen a végéig. Eleinte a fehérek zavarossá válnak, és könnyű hab jelenik meg, majd fokozatosan a tömeg fehéredni kezd, és észrevehetően megnövekszik a térfogata, hófehér, tartós és sűrű habbá válik.

Ekkor készül el a cukorszirup. Vegyük le a tűzhelyről...

És vékony sugárban beleöntjük az amúgy is sűrű fehérjébe, ami még verődik. Fontos, hogy a forró szirupot pontosan a közepébe öntsük az edény falai és a habverők közé. Ha a falra kerül, azonnal kikristályosodik, ha pedig a habverőre kerül, akkor gyorsan kihűl és karamellszálba tekert. A végén egy kis szirup került a falra, mert rendkívül kényelmetlen az egyik kezemben fényképezőgépet, a másikban pedig egy nehéz serpenyőt forró sziruppal tartani.

Visszatérünk a mandulás alapra - egy spatula segítségével keverjük össze a száraz részt a tojásfehérjével. Általában persze mindent simára kell keverni, de itt nem nagyon próbálkoztam, csak belekevertem a fehérje nagy részét. Azt olvastam, hogy ez nem kritikus. Egyes szakácsok egyáltalán nem kevernek fehérjéket a mandulalisztbe és a porcukorba.

Ezután jön még egy fontos szakasz - a macaronage. Ez az utolsó adag tészta a Macaron süteményekhez. Ebben az esetben el kell érnünk a tészta megfelelő állagát. Helyezze az olasz habcsókot egy tálba, és keverje össze egy spatulával az óramutató járásával megegyező irányba, fordítsa el a tálat az ellenkező irányba.

Érdekes módon a tapasztalt cukrászok azt állítják, hogy a Macaron sütemények tészta megfelelő állagához pontosan 50 spatula mozdulat szükséges. Nem számoltam meg, mennyire van szükségem személy szerint. Tehát megfelelő dagasztással a tészta ne csak sima és homogén legyen, hanem széles szalagban folyjon le a spatuláról.

A zacskót széles oldalról megcsavarjuk, közelebb toljuk a tésztát a kifolyóhoz. Most fellélegezhet egy kicsit megkönnyebbülten, de csak egy kicsit – még hátravan néhány döntő pillanat.

A tortafelek sütéséhez vagy speciális tésztalapra, vagy egyszerű tepsire és jó minőségű sütőpapírra lesz szükségünk. Ha Ön esztéta, és először készíti el ezt a desszertet, gondoskodjon az előkészítésről előre. A papír hátoldalára egyszerű ceruzával rajzoljon 3 centiméter átmérőjű köröket. Ezután fordítsa meg a papírt, és helyezze képpel felfelé a tepsire. Mivel a Macaront negyedszer készítettem, úgy döntöttem, hogy nem rajzolok semmit, és szemre pipáztam a tésztát. Úgy tűnik, nagyon sima lett, mit gondolsz? Egy másik fontos szempont az esztétika szempontjából: hogyan kell helyesen csípni a tésztát. Tartsa a főzőzacskót szigorúan függőlegesen a papír fölé, nyomkodja ki a tésztát (ne feledje, hogy akkor is szétterül) közvetlenül egy képzeletbeli vagy rajzolt kör közepébe, majd a végén éles, de gyengéd mozdulattal távolítsa el a kiöntőt a táska oldalra. Így a tészta eltörik, és nem marad kiöntő a felületén. Ha az összes darabot elültette, csodálja meg az elvégzett munkát. Ha a púpok még mindig kilógnak, segíthetsz nekik kiegyenesedni. Helyezzen egy vastag törülközőt (legjobb frottír) az asztalra, és finoman ütögesse a tepsit a felületéhez. Ha a kifolyók még ezután is emelkednek, akkor nem keverte jól a tésztát.

Ezután fontos, hogy hagyja megszáradni a munkadarabokat. Csak hagyja a serpenyőt a pulton 30-60 percig, hogy a tészta megkérgesedjen. Ebben az esetben az idő meglehetősen relatív fogalom, és sok tényezőtől függ. A legfontosabb a beltéri páratartalom. 30 perc elég volt az előkészületeimhez, míg a sütő bemelegedett. Érintsen meg egy darabot – ha már nem ragad, és akár könnyedén végighúzhatja az ujját a felületén, nyugodtan folytathatja a sütést. Csak akkor számíthat felismerhető szoknyára, ha ez a kéreg megvan, ami megkülönbözteti a Macaront a többi süteménytől.

A sütemények felét előmelegített sütőben 140-150 fokon 14-17 perc alatt megsütjük. Az én sütőmben szerencsére ez a minimum hőmérséklet, amit be lehet állítani. Leraktuk a tepsit, bezártuk az ajtót és vártunk. Nyilvánvaló, hogy te is remegve fogsz ülni, átnézni az üvegen, és várni, hogy megjelenik-e ez a szoknya vagy sem. Körülbelül az ötödik percben kezdett előbukkanni a Macaroshkimban, fokozatosan egyre nagyobb és nagyobb. Ez azt jelenti, hogy minden rendben volt, és a Macaron sütemények sikeresek voltak. A sütés kezdetétől számított 16 perc elteltével már kivettem egy tepsit (sűrű lett a felek héja, az alja pedig könnyen levált a papírról), és a másodikat beállítottam főni (ezeket a lapokat közvetlenül a sütés után raktam fel. első tétel). Azonnal távolítsa el a forró süteményeket a tepsiről, nehogy kiszáradjon.

És itt közelebbről is szemügyre veheti a gyerekeket. Látod, a felek felülete egyenletes, sima és fényes. A szoknyák egyszerűen csodálatosak lettek - olyan bolyhosak és meglehetősen magasak.

A macaroonok könnyen leválik a pergamenről, az alsó oldaluk sima és világos színű. Befejezzük a második adag előkészületek sütését, és hagyjuk teljesen kihűlni. Összesen 56 félidőt kaptam, de nem mindegyik jutott be a döntőbe – nagyon türelmetlen voltam, hogy mintát vegyek. A kész macaronok légmentesen záródó edényben akár több napig is eltarthatók, és csak ezután tölthetők meg töltelékkel.

Nos, itt az ideje a töltelék hozzávalóinak. Szinte bármiből elkészíthető: lekvárból, pudingból, konfitúrából, lekvárból, sűrű szószból – amiből a szíved megkívánja. A lényeg az, hogy a töltelék ne legyen folyékony és megtartsa a formáját. Mivel a tortákat színezék és ízesítő nélkül készítettem, ezért a legegyszerűbb tölteléket is elkészítem, a csokis ganache-t. Ehhez csokoládéra és tejszínre lesz szüksége. Természetesen van keserű is (a rendszeres olvasók valószínűleg tudják, hogy szeretem ezt a típust), de a tejes vagy akár a fehér is tökéletes. Én 10%-os zsírtartalmú tejszínt használtam, azt tehetsz bele amit akarsz és ami van raktáron. Akár vajat is használhatsz.

Most pedig a mega recept... dobpergés kérem!!

45 gramm őrölt mandula
75 gramm porcukor
10 gramm cukor
36 gramm fehérje (kb. 1 fehérje)
ételfesték (elhagyható)

Kezdjük is (egy kis előzetes felkészülés szükséges):

1. Vegyük ki a tojást a hűtőből, válasszuk szét a fehérjét, hagyjuk a fehérjét egy habverő edényben az asztalon felmelegedni szobahőmérsékletűre.
2. Keverjük össze a port a mandulával, és kétszer szitáljuk át. Minél kisebbek a lyukak a szitán, annál jobb.
3. Egy tepsit letakarunk sütőpapírral és zacskót készítünk a krémhez.
4. A tojásfehérjét addig verjük, amíg meg nem jelenik az első kissé sűrű hab.
5. Adjuk hozzá a 10 gramm cukrunkat a fehérjéhez.
6. Verjük fel stabil habbá (hogy a keverő nyomai ne terjedjenek szét), és az utolsó lépésben adjunk hozzá festéket (gél vagy por, és ne más!).
7. Három lépésben adjuk hozzá a cukor-mandulás keverékünket a fehérjéhez, felülről lefelé keverve, hogy ne sértsük meg a fehérjében lévő buborékokat.
8. Helyezze a keveréket egy cukrászzacskóba.
9. Sütőpapíros tepsire tesszük macaronjainkat. Átmérője 2-3 cm, távolság egymástól 3-4.
10. Hagyja őket az asztalon 20 percig, amíg kéreg nem keletkezik, így ha ujjával megérinti, semmi sem ragad le. Az ültetés után azonnal meg lehet őket szórni valamivel, de én még nem csináltam.
11. Melegítsük elő a sütőt 140 C-ra.
12. Semmi sem ragad? Tegye be a sütőbe közepes fokozaton, és felejtse el 10 percig. Nem tudtam elfelejteni, és 5 perccel később már a sütő mellett ültem... nem hiába, egyébként végül megnéztem a „hogyan készül a szoknya” című műsort. A szemünk láttára nőnek! Szóval kezdőknek ajánlom, hogy üljenek a sütő mellett és nézzék meg, megéri.
Nézd meg a tűzhelyedet. A macaronnak teljesen keménynek kell lennie, de nem barnának. Körülbelül 15 percig tartott, de kihúztam őket oda-vissza. Az egyik kísérleti alany az ujjával megbökött egy görbe macaront. Általában teljes mértékben részt vettem a folyamatban.
13. Megedzett? Szerezzük meg!
14. Sütőpapírra szedjük és hideg felületre tesszük, gyorsan kivesszük és fejjel lefelé fordítjuk, hogy a közepén lévő nedvesség el tudjon párologni.
15. Készítsünk sűrű krémet (kb. tejszínről... és többet is, majd elmesélem), kenjük meg krémmel (válaszd ki az egymáshoz leginkább hasonlókat, és alkoss párokat). A tejszínnel nem spórolunk, kicsit ki kell jönnie.
16. Hagyja a hűtőszekrényben legalább 1 órát.
17. 5 perc alatt megesszünk mindent, ez megtörténik

Próbáld ki! És itt vagyok melletted, és elmondhatom

A folytatás a különböző színekkel és krémekkel mindjárt a sarkon, de én is szeretném kipróbálni ugyanazt az addiktív receptet Pierre Herme-től

Olvassa el a megjegyzéseket, sok hasznos tipp van, itt van néhány

A macaron a macaroon témának egy francia változata. Franciaországban nagyon népszerű – még a McDonald's is kínál macaront. Ezek a sütemények az orosz kávézókban is megtalálhatók, jól passzolnak kávéhoz, teához és egyéb italokhoz.

A sütik kicsik, kerekek, körülbelül 2 centiméter átmérőjűek. Ropogósan sima héjuk van, mint a tojáshéj, belül pedig viszkózusak és lágyak, nagyon lágyak. Nem tapadnak a fogakhoz, mint a hagyományos macaroonok, hanem úgy tűnik, hogy keverednek a töltelékkel.

A tölteléket nem túl vastag rétegben rakjuk két macaroon közé - az eredmény egy torta.

A klasszikus változatban édes sütemény. De Frédéric Guinot, az Ararat Park Hyatt Moscow cukrásza nem csak pralinéval vagy édes tejszínnel készíti ezeket az aranyos süteményeket, hanem sós töltelékkel is tölti, például paradicsompürével vagy füstölt libamájjal. Az ananászsal, curryvel és tárkonnyal töltött macaronok nagyon érdekesen hangzanak. Federic Guino a macaront ajánlja bor, vagy akár szeszes italok kísérőjeként, vodkához is jó – mondja a cukrász.

A macaront meglehetősen egyszerű elkészíteni, de ahogy Mr. Guino figyelmeztet, szigorúan be kell tartani az összes szabályt, és egy lépést sem szabad eltérni a technológiától. Különben semmi sem fog működni.

Olvassa el még: Hogyan készítsünk alacsony kalóriatartalmú desszertet

Egyébként gyakran találnak egy másik nevet ezeknek a süteményeknek - „macarons”, miközben azt jelzik, hogy a „macarons” amerikai sütemények, egyáltalán nem hasonlítanak a franciákhoz. Ezen a mesterkurzuson „macarons”-t írunk, mert Frederic Guino így ejti a nevet.

Amire szüksége lesz:

50 macaronhoz

250 g cukor

250 g porcukor

250 g mandulapor

1,5-2 pohár víz

1 evőkanál. kakaó

1. lépés: Készítse elő a szirupot

Egy pohár cukrot vízzel kell keverni és melegíteni. Ezt megtehetjük közepes lángon is, de a szirupot gyakran kell keverni. Folyóssá és sárgássá kell válnia. Majd kikapcsoljuk és rendesen összekeverjük. A víz teljesen elpárolog, és maga a szirup eléri a kívánt hőmérsékletet - 80 C-ot, nem lehet melegebb, különben a fehérje megdermed.

Hogyan ellenőrizhető, hogy a szirup elérte-e a kívánt állagot és hőmérsékletet, mert nem mindenkinek van a konyhájában hőmérő? Vegyünk egy bortölcsért vagy cseppfogót, eresszük bele a keskeny oldalát a szirupba, majd fújjuk bele a szélesbe. Ha cukorbuborék képződik, a szirup készen áll.

2. lépés: Verjük fel a fehérjét

Ki kell venni a fehérje felét, 3 darabot, és addig kell verni, amíg lágy csúcsok képződnek, vagyis csúcsok jelenjenek meg, de leeshetnek. A tojás ne legyen hideg, főzés előtt fél órával vegyük ki a hűtőből. Ezután adjuk hozzá a cukorszirupot a habverés megállítása nélkül. Ez a legegyszerűbb módja.

A felvert fehérjékhez szirupot is adhatunk, és a keveréket vízfürdőben felmelegítjük. Néhány percig melegíteni kell, keverés közben. A kész állapot meghatározásához az ujját a keverékbe kell mártani, ha enyhe „harapást” érez, kikapcsolhatja.

Olvassa el még:

De térjünk vissza az első módszerhez - elég hosszú ideig kell verni, a fehérje tömege a cukorsziruppal együtt megvastagodik és nagyon merev lesz. Olyan, ami csúcsra fagy, ha leveszed róla a habverőt. A habverőedénynek érezhetően felforrósodnia kell. Ez azt jelenti, hogy elegendő a habverés.

3. lépés: Keverjük össze a mandulát és a porcukrot

Nagyon alaposan össze kell keverni, majd szitálni. Ezután adjuk hozzá a maradék három fehérjét a keverékhez. És adjunk hozzá kakaót. Mindent simára keverünk.

Fontos. Mandulaport kell használni, nem csak kávédarálóban zúzott mandulát.

Tanács: A macaronokat nem csak kakaóval, hanem más ételfestékekkel is lehet színezni. Ha folyékonyat veszel, akkor a legvégén, a macaronok formázása előtt add hozzá.

4. lépés: Keverje össze a két keveréket

A keveréket porral kell a habcsókhoz keverni, és nem fordítva. Fontos. Először alulról felfelé keverjük lassan, de elég intenzíven. Ezután adjon hozzá mozdulatokat felülről lefelé, mintha eloszlatná a keveréket.

Ebben a szakaszban nem ajánlott keverőt használni, mert a keverés túl gyors lesz, és felborítja a habcsók állagát. Ne aggódj, ha lehullanak a mókusok, erre törekszünk. Ha nem esnek le, hanem bolyhosak maradnak, akkor nem éri el a „tojáshéj”, a ropogós kéreg, amely a macaronok puha, enyhén viszkózus közepét borítja.

Tökéletes az állaga a macaronnak, ha azt látjuk, hogy leesik a kanálról és egy kicsit megnyúlik.

5. lépés Macaronokat formázunk

A tésztát egy cukrászzacskóba kell tenni. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és nyomjunk rá kis adag tésztát, igyekezzünk egyenletesen tartani. Ezt megteheti a tetején is, de ez nem a legjobb megoldás, mondja Frederic, mivel így alig észrevehető farok marad a macaron tetején. Jobb oldalról macaront formálni. Amikor a tészta kellőképpen kinyomódott, hagyjuk abba a préselést, és egy éles mozdulattal szaggassuk le a tésztát.

Miután a macaronokat a tepsire helyeztük, kicsit meg kell ütögetni az alját, hogy kerekek és egyenletesek legyenek.

Utána pedig hagyd az asztalon pihenni legalább 10 percet, de még jobb, ha akár 40 percet is várhatsz. Kicsit ki kell száradniuk. És amikor megérinti őket, ne ragadjon. Utána mehet a sütőbe.

6. lépés: Süssük meg a macaronokat

160 fokon 8 percig sütjük. Nem tanácsos kinyitni a sütőt, amíg ez az idő le nem jár.

Amikor kivesszük a tepsit a sütőből, hagyjuk kihűlni a macaronokat. Ezek után könnyen lejönnek a tepsiről.

7. lépés Adja hozzá a tölteléket

Ezt megteheti teáskanállal, késsel vagy cukrászzacskóval – ami kényelmes. Kevés tölteléket kell tenni, kb. ½ teáskanálnyit, rá kell tenni a macaron másik felét, és kicsit megcsavarni, kicsit lenyomni. Meg kell ragadni az oldalakat, ahol a macaroon habos része, az úgynevezett „szoknya” kezdődik. Ha felülről nyomod, akkor megreped a macaroon.

Praliné töltelék

250 g 35%-os tejszín

125 tejcsokoládé

125 étcsokoládé

A tejszínt kicsit felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a csokoládét. Addig keverjük, amíg a csokoládé elolvad és a praliné kissé besűrűsödik. Ezután vegyük le a tűzről és hűtsük le.

Ez a hagyományos amerikai desszert, olasz macaroon alapú, könnyen elkészíthető, hihetetlenül ízletes és laktató egy kis harapnivalóhoz egy csésze aromás teával. Meghívjuk Önt, hogy próbáljon ki számos macaron receptet, amelyeket könnyen elkészíthet otthoni konyhájában.

A legenda szerint a receptet karmelita apácák alkották meg. A kolostorban mindig is nagyon szigorú szabályok vonatkoztak nemcsak magukra a lányok életére, hanem táplálkozására is. Egyikük azt mondta, hogy a nővérek nem ehetnek húsos ételeket, hanem inkább mandulát egyenek, mert az nagyon egészséges és tápláló. Két fiatal újonc kitalálta, hogyan lehet megkerülni a szigorú szabályokat, és változatossá tenni a nyájas ételeket. Mandulalisztből édes sütiket készítettek.

Az első macaroonok lettek a modern macaronok alapjai. Ezt követően a recept különböző országokban vált ismertté, és a cukrászok elkezdtek kísérletezni az összetétellel és az elkészítési móddal. Például az amerikaiak a klasszikus mandulalisztet kókuszreszelékre cserélték. És mára a kókuszos macaron az egyik legnépszerűbb egyszerű és ízletes desszert lett.

Klasszikus macaroon recept

• 2 tojásfehérje;
• 200 g kókuszreszelék vagy -forgács;
• 100 g cukor;
• 3 g mandula kivonat (ha nem tudod megvásárolni, akkor a száraz vanillin vagy kivonat megteszi).

Hogyan készítsünk macaront:

1. Kapcsold be a sütőt 170 fokra. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, és egyenletesen elosztjuk benne a kókuszt. Betesszük a sütőbe, amíg a chips kissé megpirul. 3 perc elég.
2. A tojást és a cukrot kemény habbá verjük. A folyamat során kissé megnő a térfogata, de nem kell habcsókhoz hasonló puhává varázsolni.
3. A sült chipset és a tejszínt egy spatula segítségével összekeverjük. Az eredmény egy meglehetősen vastag és enyhén porózus szerkezet lesz.
4. Fedjük le a tepsit kivajazott sütőpapírral. Kézzel formázott kókuszgolyókat helyezünk rá, kissé ellapítva. Helyezzük a darabokat a sütőbe körülbelül negyed órára, és süssük meg.

A macaronokat levesszük a tepsiről, ha kihűltek.

Egy megjegyzésre. Ha szeretnél különleges ízt adni a kókuszos finomságnak, a fehérjemassza felverésének szakaszában adj hozzá néhány csepp citromlevet, mentakivonatot vagy más aromás adalékot. Használhat 1-2 csepp ételfestéket is.

Az olasz merengue-n

Az olasz habcsókhoz a következő összetevőket kell venni:

• 100 g tojásfehérje;
• 200 g cukor;
• 100 ml víz.

Az elkészítése nagyon egyszerű:

1. Először is készítsük el a szirupot úgy, hogy vizet melegítünk és cukrot oldunk benne. A szirupnak fel kell forrnia, majd lekapcsolhatja a hőt.
2. Amikor a cukor teljesen feloldódott, hagyja a keveréket úgy, hogy a hőmérséklete kissé csökkenjen.
3. Közben a fehérjét kemény habbá verjük.
4. Ekkor a szirupnak kissé le kell hűlnie. Vékony sugárban öntsük a fehérjekeverékbe, és folytassuk a habverést. Az eredmény egy sűrű, édes massza, egyenletes, sima állaggal.
5. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, attól függően, hogy milyen macaront tervezünk készíteni – kókuszreszeléket, apróra vágott diót, mandulalisztet, színezékeket és aromákat.

Fontos! A desszert természetes ízének megteremtéséhez 1 rész száraz komponens (liszt, keményítő vagy albumin) és 9 rész nedves termék (lé, gyümölcspüré) keverékét kell elkészítenie. Ügyelni kell az arányokra, hogy ne sérüljön meg a habcsók szerkezete.

Vajkrémmel

Talán a legegyszerűbb és legelterjedtebb krém a vaj.

Mindig kiderül, és minden édes péksüteményhez jól passzol:

• egy csomag hideg vaj;
• tejszín – 1 evőkanál. l.;
• vanília - 1 teáskanál;
• porcukor - 350-400 g.

A krémet nagyon gyorsan elkészítjük: először sima, habos masszát verünk a vajból és a porból, majd hozzáadjuk a vaníliát és a tejszínt, és újra felverjük. Ezt a készítményt azonnal fel kell használni.

Egy megjegyzésre. A torta összeállításakor friss bogyós gyümölcsöket helyezhet a krémbe. Másik lehetőség, ha sűrű gyümölcspürét készítünk, és az alappal (vajkrémmel) összekeverjük.

Olasz sütemények csokoládé ganache-val

A tökéletes csokoládé ganache mindössze két összetevőből áll:

• 100 g étcsokoládé;
• 200 ml tejszín 33%-tól.

Maga a krém hihetetlenül egyszerűen elkészíthető: csak csokoládédarabokat kell beletenni a felforrósított krémbe. Ezután keverés közben simára keverjük. A massza ne legyen forró, kellemesen melegítse.

Ha szellősebb szerkezetet szeretnénk kialakítani, a csokoládémasszát mixerrel felverjük. Azonban fontos, hogy hagyja kihűlni a ganache-t, mielőtt ezt megtenné.

Nem kell mást tenni, mint a kész macaronokat bekenni csokis ganache-val és megszórni porral vagy kókuszreszelékkel.

Egy megjegyzésre. A csokoládéhoz tehetünk finomra darált diót. Magával a csokoládéval is kísérletezhet - használjon tejet vagy fehéret. Ebben az esetben csökkentse a krém mennyiségét a receptben megadotttól 50, illetve 100 ml-rel.

Mentás macaron

Macaron enyhén mentával:

• ⅓ evőkanál. kókuszpehely;
• ugyanannyi cukor;
• 1 ½ – 2 evőkanál. l. prémium liszt;
• ½ teáskanál. vanília vagy vaníliás cukor;
• egy csipet finom só;
• 2 nyers tojásfehérje;
• ¼ tk. menta kivonat;
• egy darab vajat a tepsi elkészítéséhez.

A főzés nagyon gyors:

1. A sütőt azonnal előmelegítjük 160 fokra.
2. A tepsit vagy olajjal kikent sütőpapírral lefedjük, vagy magát a formát olajjal kezeljük.
3. Az összes száraz hozzávalót egy tálban összekeverjük, egy kanállal jól összekeverjük.
4. A fehérjemasszát a menta-adalékkal habosra verjük, majd a száraz masszát beleadjuk, egy spatulával óvatosan keverjük, amíg a termékek egyenletesen eloszlanak.
5. Egy kanál segítségével tegyünk kis golyókat a tésztából egy sütőlapra vagy sütőpapírra.
6. Körülbelül egyharmad órát sütjük.

Kívánság szerint a kész kihűlt macaronokat olvasztott csokoládéba márthatjuk. Úgy gondolják, hogy az étcsokoládé és a menta friss jegye kombinációja nagyon szokatlan és eredeti.

Citromos desszert

Krémhez:

• 1 citrom gyümölcs;
• 1 lime;
• 1 tk. kukoricakeményítő;
• 80 g cukor;
• 2 tojás;
• 100 g puha vaj.

Elkészítés leírása:

1. A citrusféléket alaposan öblítse le, és távolítsa el a héját. A pépből friss gyümölcslevet készítünk.
2. Egy tálban keverjük össze a keményítőt a cukorral, és hígítsuk fel lével. Alaposan keverjük össze, hogy a száraz hozzávalók alaposan felszívják a nedvességet.
3. Helyezze a keveréket vízfürdőbe, és melegítse, amíg a cukor fel nem oldódik a keverékben.
4. Egyenként verjük bele a tojásokat, keverjük habverővel anélkül, hogy levennénk a tűzhelyről. Még néhány percig keverjük, majd hozzáadjuk az olajat.
5. Vegyük le a keveréket a tűzről, és gyorsan dolgozzuk össze mixerrel. Ezután hagyjuk kihűlni, fedjük le fóliával, és hűtsük le a hűtőszekrényben néhány órára.

Makaron és tészta, mi a különbség?

Sokan hallottak már a macaroonról és a tésztáról is. A tudatlanság miatt feltételezhető, hogy egy és ugyanaz a dolog, és a kiejtési különbséget a fordítási nehézségek okozzák. Valójában ezek teljesen más desszertek. A macaroon és a tészta közötti különbség nem csak a név egy betűjében van, hanem az elkészítés módjában és megjelenésében is.

Ha jobban beleásunk a történelembe, kiderül, hogy mindkét finomság őse egy egyszerű olasz macaroon. A név az olasz ammaccare szóból származik, ami azt jelenti, hogy „összenyomni”, „összetörni”.

De idővel a mandulás sütemények világszerte ismertté váltak, és különösen Franciaországban szerették őket. A francia stílusban a név makaronként kezdett hangzani, és a helyi szakácsok kísérletekkel javították a tésztát, így légiessé és bolyhossá tették, mint a habcsók. Így jelent meg a manapság népszerű makaróni - belül nedves, de kívül ropogós, két sütiből készült, tökéletesen sima felületű, krémmel összeragasztott torta.

Ez érdekes. Csak a francia McDonald's-ban találja meg a desszert makarónit.

De az Egyesült Királyságban az olasz süteményeket makaroonnak hívták. Ezt követően a macaron nagyon népszerűvé vált az amerikaiak körében, és a legtöbb kávézóban hagyományos desszertté vált.

A Macaron teljesen másképp néz ki – ropogós, enyhén sűrű sütemény. Az amerikaiak azonban kókuszreszeléket kezdtek használni alapként, és néha apróra vágott diót adnak hozzá. Unokatestvérével ellentétben a macaronok nagyon laktatók és sűrűbb szerkezetűek.