Slávnostné jedlá pre Eid al-Adha. Eid al-Adha: čo sa pripravuje na sviatok Stolová výzdoba pre Eid al-Adha

(23. júna 2017) Gubadia a echpochmak podľa receptu kazaňskej mešity, čečenský zhizhig-galnash, sok z Karačajsko-Čerkeska, khychin z Kabardino-Balkarska a krymsko-tatársky chiberek.

Po slávnostnej modlitbe sa položia stoly, ľudia pozývajú hostí alebo sami navštevujú príbuzných, dávajú si darčeky.

Korešpondenti TASS sa naučili recepty národných jedál pripravených rôznymi národmi Ruska na dovolenku.

Tatar Gubad

Rauza Safiullina, vedúca výroby kazaňskej mešity Mardzhani Rauza Safiullina, povedala tradičné recepty na výrobu Tatar Gubadia - uzavretého okrúhleho viacvrstvového koláča a echpochmaku - trojuholníkového koláča.

Ingrediencie:

Na test: 400 g prémiovej múky, 1 vajce, 100 ml mlieka, 200 g zmäknutého masla, 1 lyžička. soľ, 1 polievková lyžica. cukor, 30 g surového droždia.

Na plnenie: 5 vajec, 500 g ryže, 300 g corta (pálený tvaroh), 150 g hrozienok, 150 g masla, 2 polievkové lyžice. Sahara.

Pre drobcov: 150 g múky, 50 g masla, 1 polievková lyžica. Sahara.

Spôsob varenia:

Zmiešame maslo, mlieko, droždie, soľ, cukor, vajíčko. Samotné cesto by malo byť mäkké. Potom je potrebné cesto vybrať na niekoľko minút do chladničky, aby sa zdvihlo. Potom rozdeľte cesto na dve časti: 400 g cesta na spodok koláča, 200 g na vrch. Rozložte dno na panvicu a pridajte náplň: najprv malé množstvo ryže, ďalšia vrstva je súd. Potom plnku posypeme cukrom, pridáme 3-4 lyžice rozpusteného masla. Potom zmiešame 350 g ryže so 150 g hrozienok a lyžicou cukru a rozotrieme na dvor v ďalšej vrstve. Pridáme roztlačené uvarené vajcia a 10 lyžíc masla. Koláč prikryte vrchnou vrstvou cesta a vložte do rúry na 45 minút. Vrch gubadie posypeme strúhankou z múky, masla, cukru.

V Kazani sa v obchodoch predáva hotový súd. Ale ak ho nenájdete vo svojej oblasti, môžete si dvor uvariť sami. Na to existuje niekoľko rôznych receptov. Predstavujeme dve z nich.

súd: odoberieme 300 g tvarohu, pridáme 150 ml mlieka, trochu kyslej smotany, cukor a varíme v hrnci do zhustnutia na miernom ohni asi dve hodiny, kým tvaroh nezhnedne.

Alebo nalejte 1,5 litra ryazhenky do misky s hrubým dnom a zapálte silný oheň. Ryazhenka takmer okamžite začne exfoliovať. Keď sa tekutina takmer vyparí a konzistencia je ako hustá krupica, znížime teplotu a za stáleho miešania varíme, kým sa kortka nezmení na drobivé zrnká svetlohnedej farby. Pridajte rozpustené maslo a cukor podľa chuti.

Tatarský echpochmak s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

Na test: 1 pohár vody, 1 vajce, 1 lyžička. droždie, 1 lyžička soľ, cukor podľa chuti, 3 šálky (alebo 350 g) múky, 3 polievkové lyžice. slnečnicový olej.

Na plnenie: 500 g hovädzieho mäsa, 10 zemiakov, 3 cibule, soľ a čierne korenie podľa chuti, 2 polievkové lyžice. slnečnicový olej.

Spôsob varenia:

Plnenie: hovädzie mäso, zemiaky, cibuľu nakrájame na malé kocky, ochutíme soľou a čiernym korením, pridáme olej a necháme trochu podusiť.

Cesto: Droždie rozpustite v pohári teplej vody, pridajte vajce, soľ a cukor. To všetko zmiešame s múkou, pridáme slnečnicový olej, vymiesime cesto a necháme hodinu a pol teplé. Po vykysnutí cesto rozdeľte na malé guľky a vyvaľkajte koláčiky. Potom položte náplň na koláče, zdvihnite okraje cesta na troch stranách, pritlačte tak, aby v strede zostala malá diera a pošlite ju do rúry. Echpochmak sa pečie asi 45 minút.

Čečenský zhizhig-galnash

Čečenské knedle (galnash) s mäsom podávame s beram omáčkou a zalievame vývarom. Galnash sa vyrába z pšeničnej alebo kukuričnej múky. Líšia sa svojou jedinečnou formou, ktorá, samozrejme, závisí od hostiteľky a jej virtuóznej schopnosti zvládnuť cesto. Galnash z pšeničnej múky je podlhovastý, tenký, asi 4 cm dlhý a galnash z kukuričnej múky je oválny a sploštený. Ponúkame Vám možnosť s pšenovými knedľami.

Ingrediencie:

1 kg mäsa (hovädzie, jahňacie alebo kuracie), 1 kg pšeničnej múky, kuracie vajce, 1 hlava cesnaku, 1 hlava cibule, voda, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

Mäso: cibuľu a mäso nakrájané na veľké kúsky dáme do hrnca, zalejeme vodou tak, aby pokrylo všetko mäso, a zapálime na silný oheň. Odstráňte vytvorenú penu. Po uvarení znížime oheň, aby sa vývar mierne uvaril a osolíme. Mäso varte, ako keby to bolo želé - malo by byť mäkké, jemné a ľahko sa oddeľovať od kosti.

Galnash: urobte sklíčko z múky, rozbite vajíčko priamo do múky a soli. Začnite od strán, zbierajte múku v strede, postupne pridávajte teplú (takmer horúcu) vodu a mieste cesto, kým nedosiahne konzistenciu halušiek. Potom cesto rozdeľte na päť častí. Každú časť vyvaľkáme na klobásku s priemerom asi 2 cm.Nožom nakrájame knedle široké asi 1 cm.Na vytvarovanie galnaše najskôr prstami roztlačíme kúsok cesta, potom položíme dlaň na vrch a povaľkáme stôl vo vašom smere. Knedle poukladáme na dobre pomúčenú plochu. Otraste prebytočnú múku a varte vo vývare do mäkka (kým nevyplávajú na povrch).

omáčka: cesnak potrieme s hrubozrnnou soľou a zalejeme vývarom. Môžete si pripraviť aj cibuľovú omáčku: cibuľu speníme, pridáme maslo, bujón a hyog yog buts, čiže tymian.

Zhizhig-galnash podávame nasledovne: na veľké taniere dáme knedle, navrch malé kúsky mäsa a beram omáčku do samostatnej omáčky.

Sok z Karachay-Cherkessia

Tento nezvyčajný sladký recept nogajskej kuchyne je napriek svojej pracnosti pomerne obľúbený.

Ingrediencie:

1 kg prosa, 400 g kyslej smotany (20%), 400 g zmrzliny, cukor podľa chuti.

Spôsob varenia:

Proso preosejeme, dobre prepláchneme a nalejeme do vriacej vody. Varte asi 10 minút. Hneď ako zrnká začnú napučiavať, vyberte, položte na biele plátno a nechajte trochu zaschnúť. Keď proso vychladne, za stáleho miešania ho opečieme v suchom predhriatom kotlíku, kým proso nezíska tmavozlatý odtieň. Potom proso vyberieme, necháme vychladnúť a znova preosejeme. Vložíme do vriacej vody a varíme asi 3 minúty, potom scedíme a necháme vychladnúť. Je žiaduce, aby sa sója vylúhovala jeden deň.

Pred použitím by sa proso malo spariť mliekom alebo vodou. V druhom prípade sa jedlo ukáže ako menej mastné. Klasická sója sa dochutí kyslou smotanou a podľa chuti sa pridá cukor. Ale namiesto kyslej smotany môžete použiť smotanu alebo zmrzlinu.

Khychin z Kabardino-Balkarska

Khychin je tradičný balkarský a karačajský koláč. Hrúbka sa pohybuje od 3 mm do viac ako centimetra. Môže byť troch druhov: pečený na uhlí, pečený na panvici a vyprážaný na oleji. Plnka môže byť mäso, repné vršky, žihľava, kapusta, tekvica, syr – zoznam je nekonečný. Khychin so zemiakmi a syrom sa však považuje za klasický, ktorého recept vám ponúkame.

Ingrediencie:

Na test: voda, múka, soľ.

Na plnenie: 250 g ošúpaných zemiakov, 500 g syra Balkar (najlepšie mastného), 30–40 g masla (alebo 20–25 g kyslej smotany), soľ podľa chuti.

Na mazanie hotového hychin: maslo, 15 g na kus.

Spôsob varenia:

Plnenie: Ošúpané zemiaky uvaríme a rozdrvíme. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, zmiešame so zemiakmi. Aby bola plnka jemnejšia a mastnejšia, môžete pridať rozpustené maslo alebo domácu kyslú smotanu. Soľ podľa chuti. Rozdeľte náplň na kúsky, dajte im tvar guľôčok (priemer 6-7 cm).

Cesto: vymiesime nekysnuté nevarené cesto, ako na obyčajný chlieb. Rozdeľte na kúsky, vyvaľkajte guľky s priemerom 5 cm, prikryte obrúskom a nechajte 5-10 minút pôsobiť. Guľu cesta trochu sploštíme, položíme na ňu guľu s plnkou, okraje cesta nadvihneme a navrchu pritlačíme - gulička s plnkou bude vnútri. Potom to všetko spolu rozvaľkajte na tenko.

Khychin: koláč pečieme na panvici bez oleja najskôr z jednej, potom z druhej strany, kým nezhnedne (asi ako palacinka). Keď je hychin pripravený, nafúkne sa ako balón. Hotové chyčiny bohato namažte z oboch strán olejom. Pred položením na stôl nakrájajte na štyri časti. Je zvykom podávať airana khychinom.

krymskotatársky chiberek

Toto chutné jedlo má mnoho mien. Najbežnejším z nich je cheburek. Ale krymskí Tatári, ktorí tvrdia, že je to ich národné jedlo, tvrdia, že je správne nazývať ho chiburek alebo chiberek, hovorí Zera Emirsuin, špecialistka Duchovnej rady moslimov Krymu. Pri vyprážaní čiberek sa podľa neho v dome otvárajú okná a dvere, aby sa vôňa šírila po celom okrese. Hostesky ich ukladajú na riad s vežičkou a rozdávajú susedom.

Ingrediencie:

Na test: 600 g prémiovej múky, teplá osolená voda.

Na mleté mäso: pol kila hovädzieho mäsa, 3-4 cibule, soľ, korenie, 3 lyžice. voda.

Spôsob varenia:

Do múky pridajte teplú osolenú vodu a postupne miešajte cesto do stavu plastelíny, aby sa nelepilo na ruky. Vzniknutú "buchtu" z cesta dáme na hodinu a pol do chladničky. Cesto môžete jednoducho prikryť utierkou a nechať uvariť. Po uplynutí času z „koloboku“ odrežeme kúsky cesta a vyvaľkáme z nich párky s priemerom 5 cm, párky nakrájame na kúsky a stočíme do guľôčok. Potom guľky vyvaľkajte na ploché placky s hrúbkou 0,3–0,5 cm, posypte múkou, aby sa cesto pri vaľkaní nelepilo na valček.

Mleté mäso (asi 1 polievková lyžica) dáme na jednu stranu „placky“, polovicu „placky“ zatvoríme druhou stranou a okraje prilepíme špeciálnym zariadením „chygyryk“ (stroj s rotujúcim kolieskom) . Okraje chiberek sú zúbkované a neprepúšťajú vzduch a mletú šťavu.

Zahrejte rastlinný olej v hlbokej panvici, znížte oheň a začnite smažiť chibereks. Najprv opečte jednu stranu do zlatista a potom otočte na druhú stranu.

Hotové chibereks položte na veľký podnos. K tomuto jedlu sa ideálne hodí katyk (zrazené mlieko) s bylinkami, zeleninový šalát alebo kyslé uhorky.

Milé hostesky! Počas ramadánu pre vás zverejňujeme recepty na každý deň Suhoor a Iftar. Raz za týždeň a sedem dní dopredu. Hovoríme tiež príbehy o moslimských rodinách, v ktorých boli pred vami pripravené. Prečítajte si prvých sedem receptov na suhoor. Prečítajte si druhých sedem receptov iftar. A po prečítaní si môžete prečítať o siedmich úžasných receptoch na nápoje, ktoré vám pomôžu nezažiť nadmerný smäd počas dňa.

1. deň ramadánu

Kuracie "Nostalgia"

3. deň ramadánu

Plnená paprika

Khadija dnes pripravuje plnené papriky. Čím viac je jeseň, tým viac jej domácnosť k tomuto jedlu tiahne. Jeho ľahkosť a užitočnosť podnietili domácu pani z Omska, aby dnes urobila toto jedlo „vrcholom programu“. Miluje a vie variť toto jedlo, preto sme sa rozhodli, že vám z jej slov prezradíme, ako pripraviť tú najchutnejšiu plnenú papriku. A Khadizhda mu plánuje naservírovať veľa ovocia, hranolky a charlotte. Mimochodom, Amina nám zajtra sľúbila, že nám povie, ako rýchlo a chutne uvariť jesennú kráľovnú sladkého stola - charlottu. A dnes dúfame, že na vašich stoloch bude plyšový fešák.

Takže pripravte toto jedlo takto:

Z papriky je potrebné odrezať oba vrchy a očistiť vnútro semien. Rezané vrcholy nakrájajte na malé kocky. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, opečte na oleji do zlatohneda, potom pridajte nakrájanú papriku a smažte, kým sa neobjaví zlatá kôrka. Potom mleté mäso zmiešame s napoly uvarenou ryžou a touto plnkou naplníme papriku - tak aby ostal asi 1 cm od okraja.Papriku opečieme zo všetkých strán na panvici. Potom Khadija pripraví cesnakovú omáčku. Za týmto účelom zmieša vylisovaný cesnak a jemne nakrájanú zeleninu s kyslou smotanou. Pred podávaním sa na mäsovú plnku položí „praženie“ zeleniny a na vrch sa naleje pekná paprika s cesnakovou omáčkou. A tu máte na stole tú najlahodnejšiu papriku na svete. Dobrú chuť!

4. deň ramadánu

Charlotte a mäso vo francúzštine

Amina má malú rodinu: ona a jej manžel. Často navštevujú iftarov a pozývajú k sebe svojich priateľov a príbuzných, aby po pôste spoločne prerušili pôst. Dnes sa však rozhodli, že budú len oni dvaja. Dievča sa rozhodlo urobiť romantickú ľahkú večeru. Stôl sa plánuje ozdobiť sviečkami a kvetmi. Ramadán je dôvodom na oslavu každý deň, hovorí táto moslimka.

Variť mäso vo francúzštine teľacie mäso je najlepšie. Je potrebné nakrájať na štvorce s hrúbkou nie väčšou ako 2 cm.Mäso dobre porazte! Uložíme na vymastený plech. Na vrch položíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom majonézu, ktorú Amina radí predmiešať so sadou korenín - za najlepšie dochucovadlo považuje obyčajnú Podravku. A touto zmesou nalejte mäso s cibuľou. A navrch dáme nastrúhaný syr. To všetko vložíme do rúry na cca 30-40 minút.

A tu je sľúbená charlotte:

Na výrobu malej šarlotky budete potrebovať 3 vajcia, pohár múky, pohár kryštálového cukru a jablká. Jablká sa nakrájajú a položia na dno vymastenej panvice. Ak sú kyslé, potom ich môžete posypať cukrom. V miske sa najprv rozomelú tri žĺtky s cukrom. V tomto čase je lepšie uchovávať bielkoviny v chladničke. Potom sa veveričky šľahajú oddelene do stojatej peny. Spojíme so žĺtkami a cukrom. Potom sa pridá múka. Ak tam pridáte ďalších 150 g majonézy, cesto bude mať krémovejšiu chuť. Nezabudnite pridať trochu soli a hasenej sódy. Jablká sa nalejú s cestom a vložia sa do rúry. 15 minút - a je to: charlotte je pripravená!

Amina matka nazvala tento koláč „nixie“, pretože ak náhle prišli hostia, potom na základe tohto testu môžete pripraviť nielen šarlotu, ale aj akýkoľvek iný koláč - meniť náplň pridaním toho, čo je v dome. Mimochodom, ak jete v spoločnosti viac ako štyroch ľudí, potom je lepšie zdvojnásobiť množstvo použitých produktov.

Dúfame, že Amina a jej manžel budú mať dnes skutočne francúzsky romantický iftar. A vám, našim čitateľom, prajeme aj príjemné rodinné sviatky – vo všedné dni ramadánu.

5. deň ramadánu

Hranolky, paradajky so syrom a cuketový koláč

Dnes Natasha pripravuje iftar pre hostí - ona a jej manžel čakajú na večeru ďalší manželský pár. Rodinný rozpočet nie je príliš veľký, no hostí chce prekvapiť niečím nezvyčajným a aby stôl nevyzeral chudobne. A tak sa rozhodla pre hranolky, paradajky a syr a cuketový koláč.

Paradajky so syrom sa pripravujú veľmi jednoducho. . Zelenina sa nakrája na kolieska a rozloží na tanier. Na vrch sa položí strúhaný syr, zmieša sa s prelisovaným cesnakom a majonézou. Rýchle, jednoduché a väčšinou neleží na stole.

Urobiť cuketový koláč je trochu náročnejšie. Dve malé cukety treba nastrúhať na hrubom strúhadle. Potom pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice škrobu, 2 vajcia, soľ a korenie podľa chuti. Múku pridávame do zhustnutia, ale nie priveľa – aby cesto odtieklo z lyžice. Všetko premiešame a potom z tejto zmesi vytvarujeme kypré placky, ktoré smažíme na rozpálenej panvici. Koľko palaciniek - toľko vrstiev koláča.

Potom musíte pripraviť náplň. Aby ste to urobili, vezmite nasekané huby a smažte ich s cibuľou až do varenia, nezabudnite na soľ, korenie, pridajte korenie podľa chuti. Potom z toho zbierate samotný koláč: palacinky z cukety, potreté majonézou zmiešanou s cesnakom, potom plnka, potom opäť majonéza, palacinka, majonéza, plnka ... atď. Na vrchnú vrstvu dáme ešte majonézu a ozdobíme viac- farebná paprika navrchu alebo olivy alebo zelenina - čo je v dome zeleniny, potom to urobí. Keď ste paradajky uvarili, nechali ste vrchné časti paradajok, pretože sa nezmestili na tanier - úsporným spôsobom si nimi môžete ozdobiť tortu.

Veľa šťastia a nech vás váš iftarový stôl poteší aj tým najhospodárnejším spôsobom!

6. deň ramadánu

avarský chinkal

Avarka Albina pripravuje avarský khinkal každý večer na iftar, pretože v ich rodine sa bez neho nezaobíde ani jedna hostina. Highlanders nevidia normálnu večeru bez tohto tradičného jedla, a ak prídu hostia, potom je stôl bez khinkalu jednoducho nemožný. A hostia často chodia do Albiny. Preto si pre seba vybrala najjednoduchší spôsob prípravy tohto jedla. A podelil sa s nami.

Aby ste uvarili veľmi, veľmi avarský khinkal, musíte mäso najskôr priviesť do varu a kým sa varí, vypracujte cesto. Albina robí cesto na kefíre, aby bol khinkal jemnejší a vzdušnejší. V múke musíte pridať rýchlu sódu, soľ, kefír a miesiť cesto. Malo by byť homogénne, husté, mäkké, ale zároveň zaostávať za rukami.

Z toho musíte urobiť štvorcovú klobásu a nakrájať na malé kúsky (asi 4x6 cm). Potom Albina vloží zemiaky do hrnca s mäsom a do samostatného hrnca s vriacou vodou pridá soľ a vloží do nej khinkal. Musíte pochopiť, že pri varení sa kúsky cesta zväčšia a na panvici ponechajú dostatok miesta. Varte pod pokrievkou až do varu a keď vrie, znížte teplotu, odstráňte pokrievku, jemne premiešajte a varte 5 minút.

Je veľmi dôležité ich neprepiecť, inak zošednú . Ak chcete skontrolovať pripravenosť, musíte jeden vytiahnuť a pozrieť sa na rez, aby sa všetko cesto uvarilo. Keď cesto vytiahnete, nezabudnite každý kúsok prepichnúť drevenou tyčinkou (špáradlom), aby para vyšla von. Podávajte na stole, rozložte na podnos, vyberte zemiaky a mäso z vývaru a tiež ich položte blízko. Nezabudnite pripraviť omáčku: adjika alebo kyslá smotana s cesnakom. Namiesto mäsa alebo spolu s ním môžete podávať aj sušenú klobásu, tučný chvost alebo kuracie mäso.

Aj keď vaši manželia vôbec nie sú horolezci a už vôbec nie Avari, khinkal sa im určite bude páčiť. Veľa šťastia a dobrú chuť!

7. deň ramadánu

Iftar pre deti

Dnes sa Saidin syn prvý raz celý deň postil. Pri tejto príležitosti sa rozhodlo pozvať svojich priateľov a vyrobiť iftár pre deti. Deti plánujú prestierať stôl v detskej izbe, ktorá je vopred vyzdobená balónmi a girlandami. Mladá matka dlho premýšľala, ako nakŕmiť hordu detí, a nakoniec sa rozhodla pre niekoľko roztomilých možností a jednu uspokojujúcu.

Takže, "uhorkové zajačiky"

Moja uhorka a nakrájame na krúžky. Tvaroh zmiešame s kyslou smotanou, nadrobno nasekanými bylinkami, soľou. S čajovou lyžičkou dáme tvarohovú hmotu na uhorky. Pomocou reďkovky môžete naaranžovať jedlo vo forme zajačikov tak, že z polkruhov reďkovky vystrihnete uši a z olív alebo repy vystrihnete oči a nos.

Halušky s jahodovou omáčkou

Jahody možno nahradiť inými bobuľami, ako sú maliny, červené alebo čierne ríbezle.

varenie:

Zmäknite maslo (2 polievkové lyžice), rozdrvte s cukrom (3 polievkové lyžice). Tvaroh (200 gr.) Pridajte do masla s cukrom a dobre premiešajte. Potom musíte pridať vajíčko a potom krupicu (3 polievkové lyžice), potom múku (3 polievkové lyžice), všetko dobre premiešajte. Cesto dáme na 20-30 minút do chladničky, aby krupica napučala. Potom ho vyberte a premiešajte na stole posypanom múkou. Cesto by malo byť dostatočne pevné, aby sa lepilo. Hotové cesto vytvarujeme do klobásy a od okraja nakrájame na kúsky.

Výsledné kúsky (halušky) varíme v jemne osolenej vode, kým nevyplávajú (asi 5 minút).

Pripravte jahodovú omáčku: roztlačte bobule s cukrom pomocou vidličky, zapálte a priveďte do varu. Hotové halušky pomastíme rozpusteným maslom, dáme na tanier a navrch polejeme jahodovou omáčkou alebo kyslou smotanou.

Mäsové suflé

Akékoľvek mäso uvaríme, rozšľaháme v mixéri s prídavkom vývaru a 1-2 prepeličích vajec, nalejeme na panvicu, pridáme maslo a odparíme na sufle. Jedlo bude veľmi jemné, rovnako ako deti milujú. A ako prílohu si môžete uvariť ryžu alebo pripraviť hranolky, ktoré deti milujú.

Saida dúfa, že detský iftár bude úspešný a že aj ostatné deti budú inšpirované k pôstu. Aj vám, milí naši čitatelia, prajeme bohabojné deti a radostné detské iftáre.

Presne za jeden ramadánový týždeň uverejníme ďalších sedem receptov na každý deň! Zostaňte naladení a nezabudnite si túto stránku uložiť ako záložku, aby ste ju neskôr nemuseli hľadať!

Eid al-Fitr je sviatok prerušenia pôstu, ktorý sa oslavuje po skončení pôstu vo svätom mesiaci ramadán. Uraza je ako zvon, čo naznačuje, že ľudia sa so svojimi skúškami vyrovnali.

Aký dátum je sviatok Uraza Bayram 2018 v Rusku

Tento rok sa Uraza oslavuje v piatok 15. júna. Podľa moslimského kalendára je dátum konštantný - to je prvý deň mesiaca Shawwal.

Moslimský kalendár je založený na pohybe mesiaca, nie slnka, má tiež 12 mesiacov, no všetky mesiace sú lunárne, ktoré sú oveľa kratšie, než na aké sme zvyknutí. Preto sa dátum všetkých sviatkov moslimského ľudu posúva každý rok asi o 10 dní opačným smerom.

Uraza v Rusku skončila 14. júna tohto roku

V roku 2018 sa oslava konca Urazy, 30-dňového moslimského pôstu, ktorý sa koná v posvätnom mesiaci ramadán, začne 14. júna. Podľa tradície sa Uraza končí sviatkom Eid al-Adha.

Na určenie dňa náboženského sviatku moslimovia používajú hidžri, tradičný lunárny kalendár v islame. Deň, kedy končí ramadán, je vždy mimo, pretože hidžra je o 11-12 dní kratšia ako slnečný kalendár.

Koniec Urazy v roku 2018 končí sviatkom Eid al-Fitr

Vyvrcholením moslimského pôstneho mesiaca ramadán je sviatok Eid al-Fitr. Pár dní pred oslavou ženy upratujú, celá rodina sa kúpe, oblečie si čistú bielizeň. Večer si príbuzní vymieňajú riad a dávajú darčeky. V Eid al-Fitr nikto nepracuje. Konajú sa slávnostné modlitby. Potom si všetci sadnú za sviatočný stôl. V tento deň je tiež zvykom navštevovať rodičov a chodiť na cintoríny k zosnulým.

Tradície Eid al-Fitr

Moslimovia sa krásne oblečú a potom idú do mešity vykonať modlitbu namaz. Pred úsvitom sa koná náboženský obrad. Zároveň do mešity môžu ísť len muži, keďže ženy musia zostať doma a robiť domáce práce.

Všetci moslimovia si navzájom úprimne blahoželajú k sviatku, choďte na tradičné slávnostné večere. Tradične sa na stole podávajú polievky, pečienky, jahňacie ražniči, šaláty s orechmi a syrom. Ako alkohol možno ponúkať víno a ľahké likéry. Kulinárske tradície závisia nielen od náboženstva, ale aj od regiónu.

Mnohé moslimské rodiny kupujú darčeky a vymieňajú si ich. Verí sa, že musíte dať sedem darov rôznym ľuďom, aby ste do svojho domova priniesli prosperitu.

Charita a pomoc sa na Eid al-Fitr stávajú povinnými. Odporúča sa tiež navštíviť chorých a starších príbuzných, navštíviť hrob zosnulých blízkych.

Čo variť pre Uraza - Bairam

Ako odpočívame na Uraze - Bayram vie, aký dátum sa začína a kedy končí, kedy sa začínajú bohoslužby, tiež som napísal, teraz pripravme slávnostný stôl.

V rozhovore sa stoly moslimského ľudu prekypujú chutnými a tradičnými jedlami. Musí byť prítomné mäso, a to jahňacie. V poslednej dobe sa šišský kebab pripravuje z jahňacieho mäsa, predtým ho nahradili mäsové pochutiny, šaláty s mäsom, pečienky a bohaté polievky.

Každá republika a krajina má svoje vlastné tradície prestierania a tradičných jedál. Napríklad v Saudskej Arábii by ste mali určite jesť datle na lačný žalúdok a jedálenský stôl by mal byť plný chutných jedál a chutných receptov. Existuje také znamenie, že ak sa toto všetko dodrží, budúci rok bude priaznivý.

V Tatarstane nesmú na stole chýbať palacinky a pikantné koláče.

V Kirgizsku musíte v tento deň obísť sedem obydlí a ochutnať v nich rôzne jedlá, čo naznačuje bohatý a dobrý život v budúcom roku.
V Turecku by malo byť na stoloch viac sladkostí ako šalátov a občerstvenia, no bez jahňaciny to nejde.

Šalát s mäsom v štýle Nabel

100 g vareného jahňacieho mäsa

2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej

2 polievkové lyžice. l. majonéza

1 uvarená mrkva

1 kyslá uhorka

1 žiarovka

1 paprika

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na prúžky, zmiešame s nasekanou mrkvou, plátkami nakladanej uhorky, paprikou, nakrájanou cibuľou a orestujeme na rastlinnom oleji, soľou a čiernym korením. Šalát premiešame, dáme do šalátovej misy, ochutíme majonézou a podávame.

Šalát s orechmi a cesnakom

3 strúčiky cesnaku

2 mrkvy

1 st. l. majonéza

1 st. l. nasekaný zelený kôpor

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Opražíme drvené vlašské orechy, zmiešame s nakrájanou mrkvou a nasekaným cesnakom. Šalát osolíme a necháme 1 hodinu v chladničke, potom ochutíme majonézou a podávame, ozdobíme nasekaným kôprom.

Zeleninový šalát s mäsom

400 g zelenej fazuľky

200 g vareného jahňacieho mäsa

3 zemiaky

3 mrkvy

2 kyslé uhorky

2 šálky zeleného hrášku

1 šálka majonézy

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Zemiaky, mrkvu, repu a zelenú fazuľku nakrájajte na kocky, predtým ošúpané a uvarené oddelene, zmiešané so zeleným hráškom a kúskami jahňacieho mäsa. Suroviny osolíme, okoreníme a dáme do chladničky na 1 hodinu. Do šalátu pridáme nakrájané nakladané uhorky, dochutíme majonézou a podávame.

Paradajky plnené krevetami

150 g varených lúpaných kreviet 100 g vareného jahňacieho mäsa 8–10 paradajok

4 olivy

3 vajcia na tvrdo

2 papriky

2 krajce bieleho chleba

2 polievkové lyžice. l. majonéza

1 st. l. olivový olej

1 uvarená mrkva

1 zväzok listov šalátu

1 pohár mlieka

1/2 lyžičky Mleté čierne korenie

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Vajcia rozrežte pozdĺžne na 2 časti, odstráňte žĺtky, rozdrvte ich s plátkami chleba, ktoré boli predtým namočené v mlieku. Do žĺtkovej hmoty pridáme soľ, mleté korenie, nasekaný koriandr a nasekané olivy. Bielky naplníme plnkou.

Odrežte vrchnú časť paradajok a odstráňte jadro. Na prípravu plnky zmiešajte nakrájanú papriku, nakrájanú mrkvu, reďkovky, uhorku, nadrobno nakrájané mäso, krevety, majonézu a olivový olej.

Dno misy vystelieme listami šalátu, navrch poukladáme plnené paradajky a polovice vajec.

Šalát s hruškami a jahňacinou

200 g vareného jahňacieho mäsa 200 g syra

200 g varených zemiakov

200 g paradajok

200 g mrkvy

3 čl. l. jablkový džús

2 polievkové lyžice. l. med

Spôsob varenia

Ošúpané a nakrájané hrušky, paradajky a zemiaky, mrkvu a syr nastrúhanú na hrubom strúhadle, zmiešame nadrobno nakrájané mäso a dáme do šalátovej misy. Polejeme jablkovou šťavou, dochutíme medom a podávame ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.

Šalát s kapustou a orechmi

300 g bielej kapusty

2 polievkové lyžice. l. drvené vlašské orechy

2 polievkové lyžice. l. adjika

2 polievkové lyžice. l. majonéza

1 žiarovka

pár vetvičiek petržlenu

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Kapustu nakrájame, osolíme, dáme do hrnca a za stáleho miešania zohrejeme. Nakrájajte cibuľu, zmiešajte s 1 polievkovou lyžičkou. l. drvené vlašské orechy, adjika a majonéza, pridajte chladenú kapustu. Vložte šalát do šalátovej misy a podávajte, ozdobte zvyšnými vlašskými orechmi a petržlenovou vňaťou.

Jablkový šalát s chobotnicovým mäsom

300 g jabĺk

300 g varenej chobotnice

niekoľko vetvičiek koriandra

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Mäso chobotnice jemne nakrájajte, pridajte drvené jablká a soľ, predtým olúpané a olúpané. Šalát oblečte majonézou, ozdobte vetvičkami koriandra a podávajte.

Zemiakový šalát s jahňacinou

300 g varených zemiakov

100 g cibule

100 g vareného jahňacieho mäsa

3 strúčiky cesnaku

2 polievkové lyžice. l. majonéza

2 polievkové lyžice. l. nasekanú zelenú petržlenovú vňať

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Nasekanú cibuľu zmiešame so zemiakmi nakrájanými na kocky, mäsom a prelisovaným cesnakom. Šalát, korenie, premiešame, dochutíme majonézou a podávame ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.

Paradajkové predjedlo so syrom

350 g paradajok 150 g syra

1 žiarovka

1 strúčik cesnaku

1 bobkový list

1 st. l. želatína

1/2 lyžičky Sahara

1/3 šálky bieleho vína

1/3 lyžičky Mleté čierne korenie

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Vopred olúpané paradajky dáme do hrnca, zalejeme trochou vody, vložíme prelisovaný cesnak, bobkový list a na miernom ohni varíme 10 minút. Hotovú hmotu pretrite cez sito, soľ, korenie, pridajte cukor a želatínu, predtým zriedenú v zmesi vína a vody, rozložte do foriem a odložte na 1 hodinu na chladné miesto. Podávajte na stôl, ozdobené strúhaným syrom a nakrájanou cibuľou.

Fašírka s orechmi

200 g jahňacej dužiny

100 g vareného kuracieho mäsa

2 polievkové lyžice. l. drvené vlašské orechy

2 polievkové lyžice. l. maslo

1 st. l. tuku

1/2 lyžičky Mleté čierne korenie

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Jahňacia dužina je dobre vyšľahaná, soľ a korenie. Kuracie mäso nakrájame nadrobno. Na jahňacinu poukladáme kuracie kúsky a zmes drvených orechov a masla. Mäso zvinieme, previažeme špagátom a opečieme na rozpustenom tuku, potom ochladíme a podávame nakrájané na kúsky.

Vrstvený šalát s jahňacím mäsom a syrom

300 g vareného jahňacieho mäsa

200 g syra

3 čl. l. hrozienka

1 zväzok reďkovky

1 koreň petržlenu

1 šálka uvarenej ryže

1 st. l. nasekaný zelený koriander

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Do šalátovej misy dáme po vrstvách plátky mäsa, strúhaný syr, ryžu, vopred očistené a na kocky nakrájané jablká a reďkovky, hrozienka namočené vo vriacej vode a nasekaný koreň petržlenu. Každú vrstvu osoľte, namažte majonézou. Šalát ozdobíme koriandrovou vňaťou a podávame.

Mäso s orechovou omáčkou

200 g vareného jahňacieho mäsa

3 strúčiky cesnaku

3 čl. l. drvené vlašské orechy

3 čl. l. majonéza

2 polievkové lyžice. l. nasekaný zelený kôpor

1 st. l. citrónová šťava

1 lyžička želatína

1 lyžička Sahara

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Na prípravu omáčky zmiešame drvené orechy s majonézou, cukrom, citrónovou šťavou, nasekaným cesnakom a vopred namočenou želatínou. Mäso nakrájané na kúsky osoľte, nalejte výslednú zmes, vložte ju do chladničky na 1 hodinu, potom ju podávajte na stôl a ozdobte kôprom.

Paštéta z kuracej pečene

700 g varenej kuracej pečene

200 g cibule

2 polievkové lyžice. l. koňak

1 šálka krému

1 lyžička soľ

1 st. l. zeleninový olej

1/2 lyžičky Mleté čierne korenie

Spôsob varenia

Uvarenú kuraciu pečeň pretrieme cez sitko, vložíme do hrnca, zalejeme smotanou, pridáme nakrájanú cibuľu, koňak, korenie, soľ a premiešame. Potom vložíme do vymastenej formy a dáme do chladničky na 5 hodín, potom preložíme na misu a podávame.

Šalát na jednohubke

100 g rybacej konzervy

50 g olív

50 g kapary

3 čl. l. olivový olej

3 vajcia na tvrdo

1 bochník chleba

1/2 st. l. adjika

1 st. l. 3% octu

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Chlieb nakrájame na hrubé plátky, vajcia na plátky, syr na kocky. Olivy ošúpeme, ryby nakrájame.

Zmiešajte olivový olej, adjiku, ocot, soľ a trochu vody. Do zmesi namáčame plátky chleba, ukladáme na tanier. Na každý krajec chleba dáme 1-2 kolieska vajec, trochu rýb, syra, olivy a kapary.

Sardinky s olivami

200 g konzervovaných sardiniek

100 g čiernych olív

1 žiarovka

1 paradajka

1 lyžička 3% octu

1/2 lyžičky Mleté čierne korenie

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Cibuľu nakrájajte na tenké krúžky, soľ, korenie, pokvapkajte octom a nechajte 2 hodiny.

Sardinky dáme na rovnú dosku, ozdobíme cibuľou, plátkami paradajok a olivami.

3 cukety

2 baklažán

2 papriky

2 paradajky

2 strúčiky cesnaku

1 st. l. maslo

1 feferónka

1 lyžička mletá červená paprika

1/2 šálky rastlinného oleja

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Cuketu a baklažán nakrájame na malé kúsky, vložíme do hrnca, zalejeme vodou, osolíme, okoreníme, pridáme rastlinný olej, prelisovaný cesnak a varíme 15 minút. Potom vložte olúpané a nakrájané paradajky, nakrájané a vyprážané na masle a bulharskom korení. Varte, kým sa tekutina úplne neodparí, a potom podávajte horúce alebo studené.

Predjedlo z cukety a mäsa

500 g cukety

300 g vareného jahňacieho mäsa

3 strúčiky cesnaku

3 čl. l. zeleninový olej

2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava

1 zväzok petržlenovej vňate Soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Ošúpanú cuketu uvaríme v osolenej vode, potom pozdĺžne nakrájame na tenké plátky a poukladáme na misu striedavo s plátkami mäsa posypanými prelisovaným cesnakom. Citrónovú šťavu premiešame s korením, soľou a rastlinným olejom, pridáme nasekanú petržlenovú vňať a mäso a cuketu zalejeme pripravenou omáčkou.

Predjedlo z varenej mrkvy a mäsa

500 g mrkvy

300 g vareného jahňacieho mäsa

5 st. l. olivový olej

2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava

2 strúčiky cesnaku

1/2 zväzku zeleného koriandra

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Očistenú mrkvu uvaríme v osolenej vode, nakrájame na tenké kolieska, dáme na misu striedavo s plátkami mäsa posypanými prelisovaným cesnakom. Citrónovú šťavu zmiešame s olivovým olejom, soľou, korením, pridáme nasekaný koriandr a zalejeme mäsom a mrkvou uvarenou omáčkou.

omi horia

500 g mrkvy

300 g sušeného jahňacieho mäsa

5 st. l. zeleninový olej

2 strúčiky cesnaku

2 polievkové lyžice. l. 3% octu

1 st. l. adjika

1 lyžička mletý kmín

soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Ošúpanú mrkvu uvaríme v osolenej vode, roztlačíme vidličkou, pridáme sušené jahňacie mäso, soľ, adžiku zriedenú v octe, prelisovaný cesnak, čierne korenie a mletú rascu, predvarenú do mäkka a nakrájanú na kúsky. Položte predjedlo na misku a polejte rastlinným olejom.

Pečený mrkvový šalát

500 g mrkvy

4 polievkové lyžice. l. olivový olej

3 čl. l. práškového cukru

šťava z 1 pomaranča

1/4 lyžičky škorica

mletý muškátový oriešok na špičke noža

soľ a mleté nové korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Ošúpanú mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a opražíme na 2 polievkové lyžice. l. olivový olej na 10 minút. Potom vychladíme, osolíme, okoreníme, posypeme škoricou, mletým muškátovým orieškom a práškovým cukrom, polejeme pomarančovou šťavou a olivovým olejom. Šalát premiešame, dáme do šalátovej misy a podávame.

Prvé jedlo

Mäsový vývar s krevetami

1 kg krevetového mäsa

500 ml jahňacieho vývaru

4 polievkové lyžice. l. maslo

1 pohár suchého bieleho vína

1 šálka krému

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Krevetové mäso, nakrájané na kúsky a opražené na masle, vložíme do vriaceho vývaru zmiešaného s bielym vínom a na miernom ohni varíme 20 minút so soľou. Krevetové mäso vyberieme z vývaru, pretrieme cez sitko, zriedime smotanou. Vývar precedíme, privedieme do varu, vložíme do neho krevetové pyré a povaríme 5 minút.

Zemiaková polievka z okrúhlice

500 g jahňacieho mäsa

500 g zemiakov

200 g mrkvy

150 g cibule

2 polievkové lyžice. l. maslo

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Jahňacie mäso nakrájané na kúsky osolíme, vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou a varíme 20 minút, pričom odstránime penu. Do vriaceho vývaru dáme nakrájanú a na masle opraženú cibuľu, na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu a repu. Polievku varte na miernom ohni do mäkka a potom podávajte.

Polievka zo zeleninového pyré

200 ml mlieka

200 g mrkvy

200 g zemiakov

200 g cibule

4 polievkové lyžice. l. maslo

2 polievkové lyžice. l. krém

2 lyžičky soľ

1 žĺtok

1 strúčik cesnaku

Spôsob varenia

Ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky a mrkvu vložíme do hrnca s rozpusteným maslom, podusíme 10 minút s pridaním pretlačeného cesnaku a nakrájanej cibule, potom zalejeme vodou, mliekom a polievku varíme na miernom ohni 25 minút. Potom zeleninu vyberieme, pretrieme cez sitko, zmiešame so žĺtkom, šľahačkou a vložíme do precedeného vývaru. Polievku osolíme, privedieme do varu a podávame.

Polievka so špargľou a špenátom

300 ml jahňacieho vývaru

200 g špargle

1 žiarovka

1 mrkva

1 koreň zeleru

1 zväzok zeleného špenátu

1/2 zväzku zeleného koriandra

1/2 lyžičky Mleté čierne korenie

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Nalejte vývar v rovnakých častiach do 2 hrncov, z ktorých v jednom uvarte olúpanú a nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler av druhom - nakrájanú špargľu a špenát. Zmiešajte hotové bujóny, soľ, korenie, priveďte do varu a podávajte, ozdobte nasekaným koriandrom.

Jahňacia polievka s gaštanmi

500 g vareného jahňacieho mäsa

100 g gaštanov

500 ml mlieka

4 krajce chleba

1 st. l. zeleninový olej

1 st. l. maslo

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Gaštany ošúpeme, opečieme na rastlinnom oleji do zlatista, zalejeme horúcim mliekom a varíme 2 hodiny, potom pretrieme cez sitko, zmiešame s mletým jahňacím mäsom, pridáme do mliečneho vývaru a osolíme. Polievku privedieme do varu a podávame s krajcami chleba opečenými na masle.

Polievka s marockým chlebom

400 ml jahňacieho vývaru

3 krajce bieleho chleba

2 polievkové lyžice. l. maslo

2 polievkové lyžice. l. strúhaný syr

1/2 zväzku zelenej cibule

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Plátky chleba potrieme z oboch strán maslom, opečieme, potom vložíme do hrnca, zalejeme vývarom, pridáme rozšľahané vajíčko a soľ. Vložte hrniec do predhriatej rúry na 10 minút. Podávajte na stôl, posypané strúhaným syrom a nakrájanou zelenou cibuľkou.

Zelená fazuľová polievka so smotanou

1,5 l jahňacieho vývaru

800 g zelenej fazuľky

250 ml smotany

3 čl. l. nasekanú zelenú petržlenovú vňať

2 polievkové lyžice. l. ghee

1 st. l. pšeničná múka

1/2 lyžičky Mleté čierne korenie

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Ošúpanú a nasekanú zelenú fazuľku varíme 10 minút na miernom ohni, potom vložíme do cedníka, vložíme do hrnca s vriacim mäsovým vývarom a varíme 10 minút, pričom pridáme múku opraženú na rozpustenom masle. Potom soľ, korenie, zalejeme smotanou a varíme 10 minút. Podávajte na stôl posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Polievka s kyslou uhorkou

1 l jahňacieho vývaru

50 g masla

3 kyslé uhorky

2 zemiakové hľuzy

2 žĺtky

1 zväzok petržlenu

mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Uhorky nakrájané na plátky a orestované na masle s pridaním nasekanej petržlenovej vňate a korenia. Potom zalejeme vývarom, privedieme do varu, pridáme rozšľahané žĺtky, nakrájané zemiaky a varíme do mäkka.

Alžírska jačmenná polievka

2 l mäsového vývaru

200 g jačmenných krúp

50 ml rastlinného oleja

3 čl. l. rajčinová pasta

3 strúčiky cesnaku

1 st. l. sušený tymián

1 feferónka

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Strúčiky cesnaku opečte celé na rastlinnom oleji, pridajte paradajkový pretlak, zalejte 1 šálkou vody a 3 minúty povarte, potom zalejte vývarom. Privedieme do varu, vložíme nasekaný tymián, soľ a nasekaný struk feferónky. Varte 5 minút, potom pridajte jačmenné krúpy a varte na strednom ohni do mäkka. Podávajte pri stole s kúskami citróna.

Šorba biela

500 g jahňacieho mäsa

200 g vermicelli

100 g zeleného hrášku

2 cibule

2 papriky

2 polievkové lyžice. l. ghee

1 žĺtok

šťava z 1 citróna

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na kúsky, pridáme nastrúhanú cibuľu, rozpustené maslo, soľ, zalejeme 1/2 hrnčekom vody a dusíme 5-7 minút. Potom pridajte nakrájanú papriku, zelený hrášok, zalejte vodou a varte 40 minút, potom vložte vermicelli a varte 10 minút. Na prípravu dresingu zmiešame žĺtka s citrónovou šťavou a rozpusteným maslom, vložíme na panvicu, zalejeme trochou vody a 3 minúty podusíme. Do polievky pridáme dresing, privedieme do varu a podávame.

pikantná ryžová polievka

500 g zemiakov

200 g jahňacieho mäsa

100 g mrkvy

50 g roztopenej bravčovej masti

50 g paradajkovej pasty

3 cibule

1 feferónka

soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Jahňacie mäso nakrájame na porcie a opečieme na masti do zlatista, potom pridáme nakrájanú mrkvu, nakrájanú cibuľu a struk feferónky nakrájaný na 3-4 časti. Smažte 3-5 minút, potom vložte paradajkový pretlak, soľ, mleté korenie, zalejte 1 pohárom vody a zmes dusíme na miernom ohni 10 minút, potom pridáme vodu a privedieme do varu. Do vriaceho vývaru dáme vopred namočenú ryžu, na kocky nakrájané zemiaky a na miernom ohni varíme do mäkka.

Paradajková polievka so zemiakmi

1,5 l jahňacieho vývaru

300 g zemiakov

100 ml olivového oleja

6 čl. l. rajčinová pasta

1 žiarovka

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Paradajkový pretlak rozriedime 2 šálkami vody, pridáme olivový olej, nastrúhanú cibuľu, soľ a zmes dusíme 15 minút. Potom zalejeme vývarom, privedieme do varu, vložíme zemiaky nakrájané na pásiky a uvaríme do mäkka.

Cibuľová polievka v hrncoch

100 g jahňacieho tuku

100 g strúhaného syra

100 g bieleho chleba

5 žiaroviek

4 polievkové lyžice. l. krém

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Jahňaciu masť nakrájame na plátky a opekáme, kým sa tuk neroztopí, potom pridáme cibuľu, podlejeme trochou vody a na miernom ohni dusíme do zmäknutia. Zalejeme vodou, privedieme do varu, osolíme a varíme 30 minút.

Chlieb nakrájame na tenké plátky, každý z nich posypeme syrom, zalejeme smotanou a poukladáme do hlinených hrncov. Cibuľovú polievku nalejeme do hrncov a vložíme na 5 minút do stredne vyhriatej rúry.

Vývar s jahňacou pečeňou

1 l jahňacieho vývaru

300 g jahňacej pečene

4 polievkové lyžice. l. zelený hrášok

2 mrkvy

2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej

soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Jahňaciu pečeň vopred namočenú v studenej vode nakrájajte na malé kúsky a opečte na rastlinnom oleji do mäkka. Očistenú mrkvu nakrájame na prúžky, vložíme do vriaceho vývaru, pridáme zelený hrášok, soľ, korenie a na miernom ohni varíme 10-15 minút. Do každého taniera dáme pár kúskov opečenej pečene, zalejeme vývarom a podávame.

Hlavné chody

Jahňací guláš

1 kg jahňacieho mäsa

500 g zemiakov

100 g cibule

5 lístkov bazalky

3 čl. l. múky

2 polievkové lyžice. l. ghee

2 polievkové lyžice. l. tuk z chvosta tuk

2 vajcia na tvrdo

1 koreň zeleru

1 koreň petržlenu

1 st. l. nasekaný kôpor

1 šálka mäsového vývaru

1/2 šálky kyslej smotany

1/2 lyžičky Mleté čierne korenie

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Jahňacie mäso nakrájané na malé kúsky opražíme na zmesi rozpusteného masla a tuku z chvosta, pridáme nakrájanú cibuľu, soľ, korenie, mäsový vývar a na miernom ohni dusíme 20 minút.

Pridáme múku, nakrájané zemiaky, zeler a petržlenovú vňať, kyslú smotanu, kôpor a dusíme 20 minút, potom posypeme nasekanými vajíčkami, ozdobíme lístkami bazalky a podávame.

Mäsové rolky so sušenými slivkami

300 g jahňacej dužiny

200 g sušených sliviek

2 polievkové lyžice. l. tuku

2 polievkové lyžice. l. červené víno

1/2 zväzku zeleného koriandra

soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Mäso nakrájané na malé plátky naklepeme, osolíme a okoreníme. Do stredu každého plátku dáme vopred odkôstkované slivky.

Plátky zvinieme do rolády, previažeme niťou, vypražíme na tuku, zalejeme červeným vínom, 1/2 šálky vody a dusíme 10-15 minút. Podávajte na stôl a ozdobte každú rolku vetvičkou koriandra.

Plov po tatarsky

200 g jahňacieho mäsa

100 g mrkvy

100 g cibule

50 g jahňacieho tuku

1 šálka ryže

1/2 šálky hrášku

1/2 lyžičky Mleté čierne korenie

Spôsob varenia

Jahňacie mäso nakrájané na kúsky opečieme na rozpustenom tuku, pridáme nakrájanú cibuľu, nakrájanú mrkvu, zalejeme 1/2 šálky vody a na miernom ohni dusíme 5-7 minút. Potom pridáme vopred namočený hrášok, soľ, červené a čierne korenie, zalejeme 1 šálkou vody a varíme 25 minút, potom vložíme ryžu, pridáme 2 šálky vody a varíme 15-20 minút. Nechajte pilaf odpočívať 30 minút, potom ho dajte na kôpku na tanier a podávajte.

Tekvica dusená s ryžou a hrozienkami

500 g tekvice

150 g cukru

100 g masla

100 g uvarenej ryže

100 ml mlieka

50 g hrozienok

Spôsob varenia

Ošúpanú a nakrájanú tekvicu vložíme do hrnca s vriacou vodou, varíme 15 minút, potom zalejeme mliekom, pridáme cukor, 50 g masla, ryžu a za občasného miešania dusíme 15 minút. Potom pridáme hrozienka opražené na masle, podusíme 5 minút a potom podávame.

Jahňacie plnené syrom

4 kg jahňacieho mäsa 300 g strúhaného syra 200 g rozpusteného masla

1 šálka kyslej smotany

1 zväzok zelenej cibule

soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Na prípravu mletého mäsa zmiešajte strúhaný syr, kyslú smotanu, nakrájanú zelenú cibuľku, soľ a korenie. Výslednú hmotu položte na rozbité kúsky jahňacej dužiny. Mäso zvinieme, previažeme špagátom a pečieme v stredne vyhriatej rúre 1 hodinu, pričom rolky pravidelne obraciame a potierame rozpusteným maslom.

Jahňacie mäso varené ako divina

2 kg jahňacieho mäsa

200 g údeného kuracieho mäsa

10 bobkových listov

3 čl. l. 3% octu

3 čl. l. červené víno

2 polievkové lyžice. l. borievky

2 polievkové lyžice. l. ghee

1/2 šálky kyslej smotany

soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Na prípravu marinády uvarte ocot s vínom, soľou, korením, borievkami a bobkovým listom. Výslednou zmesou nalejte jahňacie mäso nakrájané na veľké kúsky a marinujte 3 dni, pravidelne prevracajte. Marinované mäso opláchneme, zmiešame s kúskami údeného kuracieho filé a dáme piecť na 40 minút do mierne predhriatej rúry potrieme kyslou smotanou a rozpusteným maslom.

Jahňacie s chrenovou omáčkou

1 kg jahňacieho mäsa

200 g cibule

100 g strúhaného chrenu

3 čl. l. mäsový vývar

2 polievkové lyžice. l. maslo

2 bobkové listy

2 paradajky

1 strúčik cesnaku

1 púčik klinčeka

1 zväzok zeleného kôpru

1 st. l. pšeničná múka

1 st. l. Sahara

1/2 šálky smotany

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Mäso nakrájané na kúsky varíme 1 hodinu s pridaním klinčekov, soli, cukru, bobkových listov, nasekaného kôpru a prelisovaného cesnaku. 10 minút pred pripravenosťou vložte cibuľu do vývaru, nakrájajte na 2 časti a opečte na horúcej panvici bez tuku.

Na prípravu omáčky zmiešame múku opraženú na masle, zohriatu smotanu a nastrúhaný chren. Zmes zriedime vývarom a privedieme do varu.

Uvarené mäso zalejeme omáčkou a podávame na stôl, ozdobíme obrazne nakrájanými paradajkami.

Jahňacie s vínnou omáčkou

1,5 kg jahňacieho mäsa

1 st. l. pšeničná múka

1 st. l. maslo

200 g cibule

10 zrniek čierneho korenia

1 pohár červeného vína

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Jahňacie mäso nakrájané na kúsky uvaríme v osolenej vode do mäkka. Potom preložíme na hlbokú panvicu, zalejeme 1-1,5 šálky vývaru, pridáme soľ, korenie, nastrúhanú cibuľu a dusíme 40 minút. Na prípravu omáčky zmiešame múku a víno opražené na masle. Pripravenú omáčku pridáme k mäsu a na miernom ohni dusíme 20 minút.

Jahňacie ragú s cesnakom

500 g jahňacieho mäsa

7-8 strúčikov cesnaku

1 mrkva

1 pohár červeného vína

1 st. l. múky

1 st. l. zeleninový olej

1 lyžička rajčinová pasta

soľ a mleté čierne korenie podľa chuti

Spôsob varenia

Jahňacie mäso nakrájame na veľké kúsky, osolíme, okoreníme, opečieme na rastlinnom oleji, pridáme nakrájanú mrkvu, prelisovaný cesnak, podlejeme trochou vody a 10 minút podusíme. Potom pridáme múku, paradajkový pretlak, pridáme víno a za občasného miešania dusíme 40 minút.

Guláš s fazuľou

500 g jahňacieho filé

500 g uvarenej fazule

50 g jahňacieho tuku

3 cibule

2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka

1 šálka mäsového vývaru

soľ a červená mletá paprika podľa chuti

Spôsob varenia

Mäso nakrájané na kocky, soľ, korenie, obaliť v múke. Cibuľu nakrájame, opražíme na tuku, pridáme mäso a na prudkom ohni opekáme 3-4 minúty, potom vložíme fazuľu. Zalejeme hovädzím vývarom, privedieme do varu a 5 minút povaríme.

Jahňacie kotlety na tatarský spôsob

600 g jahňacieho mäsa

80 g jahňacieho tuku

50 g rozpusteného masla

50 g strúhaného chrenu

20 g horčice

2 cibule

2 polievkové lyžice. l. múky

2 nakladané uhorky

1 feferónka

1/2 šálky mäsového vývaru

šťava z 1/2 citróna

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Mäso nakrájajte na veľké porcie, odklepte a nakrájajte tak, aby vám vznikli „vrecká“. Vnútro „vrecká“ osolíme, vymastíme horčicou a naplníme zmesou nadrobno nakrájanej masti, uhoriek, feferónky a cibule. Zatvorte "vrecká" špicatými zápalkami.

Kotlety osolíme, obalíme v múke a opečieme na rozpustenom masle 5-7 minút z každej strany. Potom preložte hotové mäso do samostatnej misky a do panvice, kde sa vyprážali kotlety, nalejte mäsový vývar, citrónovú šťavu a omáčku priveďte do varu.

Kotlety poukladáme na misu, prelejeme pripravenou omáčkou a posypeme strúhaným chrenom.

Rezeň z jahňacieho mäsa

600 g jahňacieho mäsa

100 g strúhanky

1 st. l. citrónová šťava

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na porcie, vyklepeme, naplníme kúskami slaniny, osolíme, zalejeme rozšľahanými vajíčkami a posypeme strúhankou. Mäso opečieme na tuku na prudkom ohni, pokvapkáme citrónovou šťavou a podávame.

Jahňacia pečeň na bielom víne

300 g jahňacej pečene

200 g tučného jahňacieho mäsa

150 ml bieleho vína

2 cibule

2 feferónky

1 st. l. rajčinová pasta

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Mastné jahňacie mäso a pečeň vopred namočené v studenej vode nakrájajte na plátky, osoľte a 10 minút opečte na tuku, potom preložte do inej misky. Do zvyšného tuku z vyprážania vložíme nakrájanú cibuľu a nakrájanú feferónku, podlejeme trochou vody a 3 minúty podusíme. Potom vložte vyprážanú pečeň a mäso, paradajkový pretlak a zalejte vínom. Varte 15-20 minút na strednom ohni.

Jahňacie so šampiňónmi

500 g jahňacieho mäsa

150 g šampiňónov

2 nakladané uhorky

2 cibule

1 feferónka

1 paprika

1 šálka krému

1 lyžička aníz

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na porcie, osolíme, posypeme anízom a opekáme na tuku z oboch strán 15 minút, potom preložíme do samostatnej misy. Do panvice, kde sa vyprážalo mäso, dáme na kolieska nakrájanú cibuľu, nasekané uhorky, bulharskú a feferónku a plátky šampiňónov, zalejeme smotanou, privedieme do varu a dusíme 15 minút, potom vložíme mäso. panvicu, premiešame a podávame.

Jahňací guláš so zemiakmi

600 g jahňacieho mäsa

5 zemiakových hľúz

4 žiarovky

2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta

1 feferónka

1/2 šálky mäsového vývaru

1/2 lyžičky mletý kmín

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na plátky hrubé 0,5 cm a dlhé 2 cm, osolíme a opekáme na rozpustenom tuku 5-7 minút, potom pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu, nasekanú feferónku, rascu a na prudkom ohni opekáme. Po 10 minútach vložíme nastrúhané zemiaky, paradajkový pretlak, vývar a dusíme 7-8 minút.

Jahňací guláš s citrónovou šťavou

500 g jahňacieho mäsa

2 cibule

2 polievkové lyžice. l. múky

1/2 šálky mäsového vývaru

soľ a červená mletá paprika podľa chuti

Spôsob varenia

Mäso nakrájame na malé kocky, osolíme, obalíme v múke a opražíme na tuku do zlatista, potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a na prudkom ohni restujeme 3 minúty, potom vložíme ošúpané kolieska citróna, červenú mletú papriku, zalejeme vývarom a dusíme kým nebude pripravený.

Jahňacie rebrá s fazuľovou omáčkou

600 g jahňacích rebier 500 g varenej fazule

100 g jahňacieho tuku

100 g kyslej smotany

4 žiarovky

2 papriky

2 strúčiky cesnaku

2 polievkové lyžice. l. múky

1 st. l. Sahara

1 st. l. 3% octu

1 zväzok zelenej petržlenovej vňate

1/2 lyžičky Mleté čierne korenie

1/4 lyžičky červená mletá paprika

1/4 lyžičky mleté klinčeky

soľ podľa chuti

Spôsob varenia

Jahňacie rebierka nakrájame na porcie, osolíme, posypeme mletými klinčekmi, čiernym korením a múkou, opečieme do mäkka na 50 g tuku a preložíme do inej misy. Do panvice dáme zvyšný tuk, nadrobno pokrájanú masť, nastrúhanú cibuľu, prelisovaný cesnak, nasekanú papriku a opekáme 7 minút. Potom posypeme červenou paprikou, zalejeme octom, pridáme cukor, fazuľu, kyslú smotanu, premiešame a varíme 3-4 minúty.

Jahňacie rebierka dáme na veľkú misu, prelejeme pripravenou fazuľovou omáčkou, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame.

koláče z kyslej smotany

1 kg masla

3 šálky cukru

2 šálky kyslej smotany

Spôsob varenia

Zmiešame 1,5 kg múky, vajcia a kyslú smotanu. Cesto rozdeľte na 3 časti a rozvaľkajte na tenké vrstvy. Na prípravu plnky vyšľaháme zmäknuté maslo s cukrom a zvyšnou múkou, rozdelíme na 5 častí. Vrstvy cesta vymastíme v troch častiach, rozvaľkáme a vychladíme, potom opäť natrieme zvyšnou plnkou, položíme na seba a rozvaľkáme. Výrobok nakrájajte na obdĺžnikové kúsky a pečte v mierne predhriatej rúre 30 minút.

sušienky "broskyne"

600 g cukru

500 g masla

3 šálky marhuľového džemu

2 šálky kyslej smotany

Spôsob varenia

Maslo rozotrieme s 500 g cukru a vajcami, pridáme múku. Cesto dáme na 1 hodinu do chladničky, potom z neho tvarujeme malé guľky, ktoré dáme na vymastený plech a pečieme v stredne vyhriatej rúre 10 minút. Potom natrieme džemom, posypeme cukrom a podávame.

Orechové rúrky

1 kg cukru

500 g masla

500 g drvených vlašských orechov

4 šálky kyslej smotany

2 šálky medu

Spôsob varenia

Na prípravu cesta zmiešame zmäknuté maslo, vychladnutú kyslú smotanu, žĺtky a múku. Cesto nechajte stáť 30 minút pri izbovej teplote, potom rozdeľte na rovnaké časti a rozvaľkajte na koláče. Na prípravu plnky kombinujte drvené vlašské orechy s cukrom a medom.

Hotovú plnku dáme na koláčiky, každú zvinieme do rúrky, uložíme na vymastený plech a pečieme v rúre predhriatej na 220 °C 12 minút.

mandľové koláčiky

200 g masla

2 polievkové lyžice. l. mlieko

1,5 šálky cukru

1/2 šálky nasekaných mandlí

1/2 šálky smotany

1/2 šálky pšeničnej múky

1/3 šálky cukrového sirupu

1 st. l. želatína

1 pomaranč

1 lyžička tuku

Spôsob varenia

Bielky zo 6 vajec vyšľaháme do peny a za stáleho miešania vlejeme do masy zo žĺtkov a múky rozšľahanej s 1/2 hrnčeka cukru.

Cesto dáme na vymastený plech a pečieme vo vyhriatej rúre 30 minút pri 200°C. Upečenú sušienku ochlaďte, nakrájajte na 3 koláče.

Na prípravu krému uvaríme 3 vajcia s mliekom a zmiešame s praženými mandľami a 1 hrnčekom cukru. Hmotu ochlaďte, pridajte želatínu predtým zriedenú v teplej vode a šľahačku.

Spodnú sušienkovú tortu namočíme sirupom, zvyšok položíme na vrch a potrieme krémom. Výrobok nakrájajte na obdĺžnikové kúsky a podávajte na stôl, pričom každý koláč ozdobte plátkom lúpaného pomaranča.

marhuľové koláčiky

2 šálky čerstvých jahôd

1 šálka cukru

1 šálka marhuľového džemu

1 st. l. zemiaková múka

1 st. l. maslo

1/2 šálky pšeničnej múky

1/2 šálky cukrového sirupu

Spôsob varenia

Z bielkov vyšľaháme penu, zmiešame so žĺtkami, roztlačenými s cukrom, do vzniknutej hmoty pridáme pšenovú a zemiakovú múku a premiešame. Cesto dáme na vymastený plech a pečieme vo vyhriatej rúre 30 minút pri teplote 200°C. Upečenú sušienku ochlaďte, rozdeľte na 3 koláče, namočte do cukrového sirupu a každý namažte džemom a položte na seba. Výrobok nakrájajte na obdĺžnikové kusy, z ktorých každý je ozdobený jahodami.

Koláče so sušenými slivkami

1 kg krémového margarínu

1 kg cukru

1 kg sušených sliviek

Spôsob varenia

Zmäknutý margarín zmiešame s 500 g cukru, múkou a rozšľahanými vajíčkami. Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu a vykrajujte výrobky v tvare kvetu s priehlbinou. Do stredu každej figúrky dáme plnku vyrobenú z olúpaných a nakrájaných sliviek a zvyšného cukru. Pečieme v stredne vyhriatej rúre 15 minút.

jablkové koláče

1 kg jabĺk

1 šálka marhuľového džemu

1 šálka pšeničnej múky

3 čl. l. maslo

2 polievkové lyžice. l. mlieko

2 polievkové lyžice. l. drvené vlašské orechy

2 polievkové lyžice. l. hrozienka

1 st. l. med

1 st. l. citrónová šťava

1/2 lyžičky soľ

1/2 šálky cukru

Spôsob varenia

Preosiatu múku zmiešame so soľou, cukrom, zmäknutým maslom, mliekom a rozšľahanými vajíčkami.

Cesto vymiesime a dáme na 30 minút do chladničky, potom rozdelíme na 6 rovnakých častí, z ktorých každú rozvaľkáme na vrstvu a položíme na vymastený plech. Na každý koláč položíme plátky vopred olúpaných a nakrájaných jabĺk.

Pečte výrobky v mierne predhriatej rúre 25 minút, potom posypte hrozienkami.

Na prípravu krému rozpustite med v hrnci, pridajte džem, vlašské orechy, citrónovú šťavu a varte, kým nevznikne homogénna hmota. Výrobky namažte výsledným krémom, vložte na chladné miesto na 2 hodiny a potom podávajte.

Koláčiky s hruškovým džemom

1 kg pšeničnej múky

300 g margarínu

2 polievkové lyžice. l. Sahara

2 lyžičky krupice

1 šálka kyslej smotany

1/2 šálky hruškového džemu

1/2 šálky práškového cukru

Spôsob varenia

Margarín roztlačíme s kyslou smotanou a cukrom, prešľaháme, pridáme múku a vymiesime cesto. Necháme 1 hodinu na chladnom mieste, potom rozvaľkáme na 5 mm hrubú vrstvu a nakrájame na štvorce 8 × 12 cm. plech posypaný krupicou a pečieme vo vyhriatej rúre na 180–200 °C 10-15 minút. Podávajte pri stole, posypané práškovým cukrom.

Rolujeme s orechmi

2 šálky krému

1/2 šálky drvených vlašských orechov

1/2 šálky cukru

2 polievkové lyžice. l. práškového cukru

1 st. l. prášok do pečiva

1 st. l. maslo

1 lyžička vanilkový cukor

Spôsob varenia

Vaječné žĺtky, oddelené od bielkovín, pomelieme s cukrom, zmiešame s vanilkovým cukrom, práškom do pečiva a orechmi. Vyšľahané bielka spojíme so žĺtkovou hmotou, dáme na plech pokrytý naolejovaným papierom a pečieme v mierne predhriatej rúre 15 minút. Produkt ochlaďte, položte na list hrubého papiera posypaného práškovým cukrom, namažte šľahačkou a zviňte.

melónový med

Spôsob varenia

Dužinu melónov pretrieme cez sitko, precedíme, šťavu prelejeme do hrnca, privedieme do varu, odstránime penu, opäť precedíme a varíme na miernom ohni, kým sa objem nezmenší 5-6 krát.

Orieškovo-mandľový dezert

2,5 šálky drvených vlašských orechov

2,5 šálky cukru

1 šálka pšeničnej múky

1 šálka krému

1/2 šálky opečených drvených mandlí

Spôsob varenia

2 hrnčeky rozdrvených vlašských orechov zmiešame s 2 bielkami a 16 žĺtkami rozšľahanými s 2 hrnčekmi cukru. Do orechovej hmoty postupne pridávame múku a 14 vyšľahaných bielkovín. Cesto vymiesime, rozdelíme na 2 časti a koláčiky pečieme 10 minút v stredne vyhriatej rúre. Na vytvorenie vrstvy zmiešajte 1/2 šálky cukru, drvené mandle, zvyšné vlašské orechy, 4 žĺtky a 1 vyšľahaný bielok. Hmotu zohrejeme vo vodnom kúpeli a navrstvíme do nej upečené koláčiky. Vrchnú vrstvu ozdobíme šľahačkou.

cukrový fondán

1 kg cukru

80 g melasy

1 vrecúško vanilkového cukru

Spôsob varenia

Cukor a voda v pomere 3: 1 priveďte do varu v otvorenej nádobe za stáleho miešania a odstráňte výslednú penu. Potom riad prikryjeme pokrievkou, na miernom ohni varíme 3-4 minúty, potom pridáme melasu zohriatu na 50 °C, vanilkový cukor a varíme do zhustnutia. Horúci sirup nalejte do inej misky, ochlaďte na teplotu 35-40 °C a ručne šľahajte drevenou špachtľou 20 minút.

Dezert z marhule a bieleho vína

600 g marhúľ

3 poháre bieleho vína

3 čl. l. citrónová šťava

2 polievkové lyžice. l. nasekanú citrónovú kôru

2 šálky práškového cukru

1 lyžička mletá škorica

Spôsob varenia

300 g odkôstkovaných marhúľ nakrájame na plátky, zmiešame s práškovým cukrom, dáme do chladničky na 1 hodinu, potom zalejeme zmesou vína zohriateho s citrónovou šťavou a zvyšných marhúľ pretretých cez sitko. Posypeme citrónovou kôrou a škoricou a podávame.

Dezert s marmeládou

1 kg cukru

250 g marmelády

6 citrónov

1 st. l. maslo

Spôsob varenia

Citróny uvaríme, nakrájame, zbavíme semienok, pretlačíme mlynčekom na mäso, zmiešame s cukrom a žĺtkami, hmotu pretrieme cez sitko a spojíme s vyšľahanými bielkami. Citrónovú zmes rozdelíme na 3 časti, každú dáme do vymastenej formy a pečieme 10 minút v stredne vyhriatej rúre. Hotové koláčiky ukladáme jeden na druhý a vrstvíme tenkými plátkami marmelády. Produkt vložte na 1 hodinu do chladničky a potom podávajte.

jablká s ryžou

1 šálka marhuľového sirupu

2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava

1 st. l. maslo

1 lyžička vanilín

1/2 šálky smotany

1/2 šálky ryže

1/2 šálky cukru

Spôsob varenia

Ryžu namočenú vo vode vložte do hrnca so smotanou, pridajte cukor, vanilín, varte 15 minút a potom rovnomerne rozložte na vymastený plech. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov, zapečieme v rúre, poukladáme na ryžu, pokvapkáme citrónovou šťavou a polejeme sirupom. Pečieme 15 minút v stredne vyhriatej rúre, potom necháme vychladnúť a podávame.

Pomarančový nápoj s limonádou

1 l limonády

50 g cukru

3 pomaranče

1 púčik klinčeka

1/4 lyžičky škorica

1/4 lyžičky suchý mletý citrónový balzam

Spôsob varenia

Na prípravu odvaru dáme do hrnca klinčeky, škoricu a melisu, zalejeme 2 šálkami horúcej vody, privedieme do varu a na miernom ohni povaríme 3 minúty. Vývar precedíme a vychladíme.

Z pomarančov a citrónu vytlačíme šťavu, pridáme limonádu, cukor, dobre premiešame, potom zalejeme odvarom korenia.

Víno a čokoládový nápoj

200 g cukru

30 g kakaového prášku

1 fľaša červeného stolového vína

Spôsob varenia

Kakao zmiešame s cukrom, nalejeme do hrnca, zalejeme 2 hrnčekmi teplej vody a privedieme do varu. Panvicu odstavíme z ohňa, prilejeme víno zohriate na 70 °C, premiešame a precedíme do inej misky. Do precedeného nápoja zalejeme 1 litrom horúcej vody, pridáme rozšľahané vajcia a podávame.

1 l horkej čokolády

500 ml kávy

200 g šľahačkovej smotany

1 čokoládová tyčinka

1/4 lyžičky škorica

Spôsob varenia

Kávu a horkú čokoládu zmiešame, nalejeme do pohárov, navrch dáme šľahačku posypanú strúhanou čokoládou a škoricou.

vaječný nápoj

1 l silného čaju

500 ml pomarančového džúsu

200 g cukru

8 žĺtkov

1 vrecúško vanilkového cukru

Spôsob varenia

Nalejte citrón nakrájaný na kolieska s čajom, pridajte vanilkový cukor a varte 3-4 minúty. Nechajte lúhovať 20 minút, potom sceďte. Žĺtky pomelieme s cukrom, zmiešame s pripraveným vývarom a za stáleho miešania varíme do zhustnutia. Hotovú hmotu odstavte z ohňa a ďalej miešajte 10 minút, potom zalejte pomarančovou šťavou, nalejte do pohárov a podávajte.

Piť "likér"

300 g cukru

4 bielka

šťava z 3 pomarančov

šťava z 2 citrónov

1 pohár pomarančového likéru

1/4 lyžičky škorica

Spôsob varenia

Cukor zalejeme 0,5 l vody, varíme, miešame do zhustnutia, pridáme pomarančovú a citrónovú šťavu a škoricu. Sirup ochlaďte, preceďte, nalejte do vysokého úzkeho hrnca, položte na misu s ľadom a otáčajte ním jedným alebo druhým smerom, kým tekutina nezhustne. Potom vyšľahajte sneh z bielkov, jemne zmiešajte s hustou hmotou, potom prilejte likér a znova premiešajte.

Čaj s estragónom a granátovým jablkom

3 lyžičky čierny čaj

1 lyžička sušený estragón

kôra z 1/2 granátového jablka

cukor podľa chuti

Spôsob varenia

Kanvicu zalejeme vriacou vodou, vložíme čaj, estragón, kôru z granátového jablka a zalejeme vriacou vodou do 1/3 objemu. Nechajte 10 minút vylúhovať, potom pridajte vriacu vodu, kanvicu prikryte obrúskom a nechajte 20 minút odstáť.

Hotové čajové lístky precedíme, nalejeme do pohárov, rozriedime horúcou vodou, dochutíme cukrom a môžeme podávať.

Marhuľový kompót

500 g marhúľ 2 polievkové lyžice. l. škoricový cukor podľa chuti

Spôsob varenia

Marhule opláchnite, nakrájajte na polovicu, odstráňte kôstky. Potom nalejte 2 litre studenej vody, pridajte cukor a škoricu, dajte na pomalý oheň a priveďte do varu, potom varte 5-7 minút. Hotový kompót nalejeme do pohárov a podávame vychladený.

Citrusový nápoj s mätou a estragónom

šťava z 2 citrónov

3 čl. l. Sahara

2-3 lístky mäty

2 polievkové lyžice. l. práškového cukru

1 vetvička estragónu

1/2 citróna na ozdobu

Spôsob varenia

Estragón a mätu zalejeme 1 litrom studenej vody, pridáme cukor a privedieme do varu. Odstráňte vývar z tepla, preceďte, zmiešajte s citrónovou šťavou, odložte na 1 hodinu na chladné miesto a potom nalejte do pohárov. Okraje každého pohára ozdobte kruhom citróna posypaným práškovým cukrom.

Po slávnostnej modlitbe sa položia stoly, ľudia pozývajú hostí alebo sami navštevujú príbuzných, dávajú si darčeky.

Korešpondenti sa naučili recepty národných jedál, ktoré na dovolenku pripravujú rôzne národy Ruska.

Ako prvá sa o recepty podelila Rauza Safiullina, šéfka výroby v mešite Marjani v Kazani. Odhalila tajomstvá varenia tatárskeho gubadiya - uzavretého okrúhleho viacvrstvového koláča a echpochmaku - trojuholníkového koláča.

Tatar Gubad

Ingrediencie:

Na test: 400 g prémiovej múky, 1 vajce, 100 ml mlieka, 200 g zmäknutého masla, 1 lyžička. soľ, 1 polievková lyžica. cukor, 30 g surového droždia.

Na plnenie: 5 vajec, 500 g ryže, 300 g corta (pálený tvaroh), 150 g hrozienok, 150 g masla, 2 polievkové lyžice. Sahara.

Pre drobcov: 150 g múky, 50 g masla, 1 polievková lyžica. Sahara.

Spôsob varenia:

Zmiešame maslo, mlieko, droždie, soľ, cukor, vajíčko. Samotné cesto by malo byť mäkké. Potom je potrebné cesto vybrať na niekoľko minút do chladničky, aby sa zdvihlo. Potom rozdeľte cesto na dve časti: 400 g cesta na spodok koláča, 200 g na vrch. Rozložte spodnú časť na panvicu a pridajte náplň: najprv malé množstvo ryže, ďalšia vrstva je súd. Potom plnku posypeme cukrom, pridáme 3-4 lyžice rozpusteného masla. Potom zmiešame 350 g ryže so 150 g hrozienok a lyžicou cukru a rozotrieme na dvor v ďalšej vrstve. Pridáme roztlačené uvarené vajcia a 10 lyžíc masla. Koláč prikryte vrchnou vrstvou cesta a vložte do rúry na 45 minút. Vrch gubadie posypeme strúhankou z múky, masla, cukru.

V Kazani sa v obchodoch predáva hotový súd. Ale ak ho nenájdete vo svojej oblasti, môžete si dvor uvariť sami. Na to existuje niekoľko rôznych receptov. Predstavujeme dve z nich.

súd: odoberieme 300 g tvarohu, pridáme 150 ml mlieka, trochu kyslej smotany, cukor a varíme v hrnci do zhustnutia na miernom ohni asi dve hodiny, kým tvaroh nezhnedne.

Tatarský echpochmak s hovädzím mäsom

Ingrediencie:

Na test: 1 pohár vody, 1 vajce, 1 lyžička. droždie, 1 lyžička soľ, cukor podľa chuti, 3 šálky (alebo 350 g) múky, 3 polievkové lyžice. slnečnicový olej.

Na plnenie: 500 g hovädzieho mäsa, 10 zemiakov, 3 cibule, soľ a čierne korenie podľa chuti, 2 polievkové lyžice. slnečnicový olej.

Spôsob varenia:

Plnenie: hovädzie mäso, zemiaky, cibuľu nakrájame na malé kocky, ochutíme soľou a čiernym korením, pridáme olej a necháme trochu podusiť.

Čečenský zhizhig-galnash

Čečenské knedle (galnash) s mäsom podávame s beram omáčkou a zalievame vývarom. Galnash sa vyrába z pšeničnej alebo kukuričnej múky. Líšia sa svojou jedinečnou formou, ktorá, samozrejme, závisí od hostiteľky a jej virtuóznej schopnosti zvládnuť cesto. Galnash vyrobený z pšeničnej múky je podlhovastý, tenký, asi 4 cm dlhý a vyrobený z kukuričnej múky je oválny a sploštený. Ponúkame Vám možnosť s pšenovými knedľami.

Ingrediencie:

1 kg mäsa (hovädzie, jahňacie alebo kuracie), 1 kg pšeničnej múky, kuracie vajce, 1 hlava cesnaku, 1 hlava cibule, voda, soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

omáčka: cesnak potrieme s hrubozrnnou soľou a zalejeme vývarom. Môžete si pripraviť aj cibuľovú omáčku: cibuľu speníme, pridáme maslo, bujón a hyog yog buts, čiže tymian.

Zhizhig-galnash podávame nasledovne: na veľké taniere dáme knedle, navrch malé kúsky mäsa a beram omáčku do samostatnej omáčky.

Sok z Karachay-Cherkessia

Tento nezvyčajný sladký recept nogajskej kuchyne je napriek svojej pracnosti pomerne obľúbený.

Ingrediencie:

1 kg prosa, 400 g kyslej smotany (20%), 400 g zmrzliny, cukor podľa chuti.

Spôsob varenia:

Khychin z Kabardino-Balkarska

Ingrediencie:

Na test: voda, múka, soľ.

Na plnenie: 250 g ošúpaných zemiakov, 500 g syra Balkar (najlepšie mastného), 30–40 g masla (alebo 20–25 g kyslej smotany), soľ podľa chuti.

Na mazanie hotového hychin: maslo, 15 g na kus.

Spôsob varenia:

krymskotatársky chiberek

Ingrediencie:

Na test: 600 g prémiovej múky, teplá osolená voda.

Na mleté mäso: pol kila hovädzieho mäsa, 3-4 cibule, soľ, korenie, 3 lyžice. voda.

Spôsob varenia:

Zahrejte rastlinný olej v hlbokej panvici, znížte oheň a začnite smažiť chibereks. Najprv opečte jednu stranu do zlatista a potom otočte na druhú stranu.

Hotové chibereks položte na veľký podnos. K tomuto jedlu sa ideálne hodí katyk (zrazené mlieko) s bylinkami, zeleninový šalát alebo kyslé uhorky.

Regionálne vydanie