Francúzska kuchyňa je jednou z najvyberanejších na svete. Toto preferujú skutoční gurmáni. Aristokratické menu ponúka rôzne dezerty, no vrcholom chuti je makarónová torta. Recept na cestoviny vymysleli Taliani. Stalo sa to ešte v 18. storočí.

Zvláštnosťou cestovín, ktoré nedovolí ich zámene s inými dezertmi, je ich chrumkavá kôrka a jemne mäkký stred. Ak sa pozriete na fotografie takýchto koláčov, všimnete si, že majú vždy okrúhly tvar. Pripravujú sa z bežných produktov, ktoré sa používajú v cukrárstve. Vďaka unikátnej technológii sa dezert zmenil na skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Chrumkavé jemné sušienky milujú maškrtníci po celom svete. Mnohí ich nielen videli na fotografii, ale cítili aj úžasne jemnú chuť. Medzi nimi sú naši krajania, ktorí sa čudujú: "Ako urobiť makarónový dezert?"

Autentický recept obsahuje nasledujúce zložky:

• vaječné biele (6 ks);
• soľ (1 štipka);
• práškový cukor (400 g);
• mleté ​​mandle (250 g);
• farbivo (1 kvapka pre rôzne odtiene).

Niektorí ctihodní kulinárski majstri ponúkajú svoje vlastné variácie štandardného receptu. Známy je nasledujúci recept:

• mandle a práškový cukor (300 g každý);
• vaječný bielok (110 g);
• soľ.

Aby koláč nadobudol charakteristický vzhľad, bez farbív sa nezaobídete. Fotografia ukazuje, že paleta farieb je dosť rôznorodá. Zložky receptúry zostávajú nezmenené, s ich dávkovaním môžete len improvizovať. Každá gazdinka si môže osobne skontrolovať, ktorý návod je úspešnejší. Aby ste to dosiahli, musíte si sami pripraviť nádherný makarónový koláč.

Ako pripraviť správne cesto?

Ak chcete získať skutočné makaróny (a nie pusinky alebo buchty), musíte pripraviť cesto podľa nasledujúceho algoritmu:

Upozornenie: všetky makaróny musia mať rovnakú veľkosť.

Dosiahnuť takú presnosť nie je jednoduché. Ak to chcete urobiť, môžete využiť rady skúsených cukrárov. Na papier môžete nakresliť kruhy rovnakého priemeru. Existuje aj iný spôsob. Spočíva v použití špeciálnych silikónových fólií, na ktorých sú už označené „zóny“. Môžu byť zakúpené v obchode.

Technológia pečenia francúzskych dezertov

Pri príprave cestovín sa netreba ponáhľať. Cesto na sušienky musí byť naplnené vzduchovými bublinami, čo sa dá dosiahnuť dlhým a tvrdým miesením. Mal by byť hladký a lesklý. Ak sa tak nestane, dezert môže byť chybný. Vytvárajú sa na ňom praskliny. K takýmto problémom vedie aj použitie nekvalitného práškového cukru.

Je potrebné, aby koláče ležali na plechu pol hodiny. Tým budú ich zvršky tvrdšie. Po uplynutí nastaveného času sa vložia do rúry.

Čas pečenia cestovín je 15 minút pri teplote 170 stupňov.

Hotové koláče vyberte z rúry a ochlaďte bez toho, aby ste ich vybrali z plechu na pečenie.

Z čoho je vyrobená náplň?

Je jednoducho nemožné vymenovať všetky typy vrstiev. V súčasnosti je vynájdených viac ako 500 príchutí. Recept môže byť úplne fantastický – existujú koláčiky s príchuťou konvalinky alebo fialky. Najviac obdivujú makaróny s čokoládovou, malinovou a jahodovou náplňou. Môžete použiť akékoľvek ovocie, z ktorého chcete pripraviť džem.

Čo potrebujete na jahodovo-citrónovo-orechovú plnku:

• práškový cukor (350 g);
• vanilka (čajová lyžička);
• maslo (240 g);
• smotana (1 polievková lyžica);
• citrónová kôra a mleté ​​pistácie, jahodový džem a kakao (po jednej lyžičke).

Recept môže obsahovať ďalšie zložky (med, horká čokoláda). Ich zoznam závisí od toho, ako by mal dezert dopadnúť.

Proces výroby náplne a jeho vlastnosti

Z vyššie uvedených komponentov sa získajú štyri druhy plniek a maslový krém. Pripravuje sa v nasledujúcom poradí:

1. Vyšľaháme maslo a práškový cukor (možno nahradiť cukrom).
2. Pridáme smotanu a štipku vanilky.
3. Výsledný krém by sa mal rozdeliť na štyri časti: do jednej z týchto častí sa umiestni džem, do druhej citrónová kôra. Plnivá pre tretí a štvrtý budú pistácie a kakao.
4. Po vychladnutí môžu byť sušienky naplnené plnkou, pričom sa zachováva farebná schéma: Žlté koláče by mali byť obložené žltým krémom.

Ak chcete dodržiavať tradície zdobenia cestovín, môžete si preštudovať fotografie a videá takýchto dezertov.

Miniatúrny koláč Macaron je lahodný dezert pôvodom z Francúzska. Dve polovice nadýchaných sušienok z mandľovej múky a bohatá čokoládová ganache, ktorá ich drží pohromade... Dnes sa s vami podelím o recept na slávne makaróny, ktoré si získali srdcia mnohých maškrtníkov.

Pred písaním receptu na koláčiky Macaron som dlho premýšľala, aký podrobný a podrobný by mal byť postup. Myslím, že sa usadím na zlatej strednej ceste - dúfam, že 30 krokov bude stačiť na dosiahnutie pozitívneho výsledku. Vo všeobecnosti, úprimne povedané, mám ďaleko od odborníka na prípravu tohto domáceho dezertu - vydarené koláčiky Macaron som robila len... 4x.

Nemôžem pomôcť, ale upozorniť vás na skutočnosť, že pri príprave tejto rozmarnej pochúťky existuje veľké množstvo nuancií a jemností. Zdalo by sa, že všetko robíte podľa receptu, ktorého autorovi veríte rovnako ako sebe, a aj tak nič nevyjde... Tentoraz som pripravila Macaron torty podľa receptu mojej drahej kamarátky Lenochky Funk (ďakujem veľmi veľa!) a výsledok je pred vami.

S akými nástrahami sa stretávate pri príprave tohto francúzskeho dezertu? Po prvé, bez váh (s 1 gramovými dielikmi) to ani nemusíte skúšať. Meranie produktov „od oka“ takpovediac odpadá. Presnosť, presnosť a ešte raz presnosť je jednou z nevyhnutných podmienok tohto receptu.

Bez kulinárskeho teplomeru sa zaobídete iba vtedy, ak ste s pusinkami priatelia, pretože sirup budete musieť uvariť správne. Mandľová múka sa, samozrejme, dá pripraviť aj doma, ale na prvýkrát ju aj tak odporúčam kúpiť v obchode. O všetkom ostatnom si prečítajte v postupnom recepte na makarónkové torty, inak som vás už asi nudil svojim dlhým úvodom.

Ingrediencie:

Mandľové cesto:

Talianske pusinky:

Čokoládová ganache:

Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:

Na prípravu koláčikov Macaron budeme potrebovať tieto produkty: mandľovú múku, vaječné bielky, práškový cukor, kryštálový cukor a vodu. Suroviny na čokoládovú ganache som zámerne nefotila, pretože som si nebola istá, že aspoň na štvrtýkrát ma výsledok poteší.

Príprava cesta na makaróny. Na začiatok odvážte presne 100 gramov mandľovej múky a práškového cukru.

Múku s práškom preosejeme cez jemné sitko – dva- až trikrát. To sa robí s cieľom zbaviť sa veľkých kúskov, ktoré sú vždy prítomné v mandľovej múke. Ak zostanú v sitku, môžete malé časti jednoducho pomlieť v mlynčeku na kávu (potom znova prejsť cez sitko) alebo ich nahradiť rovnakým množstvom už preosiatej múky.

Výsledkom je, že v miske bude presne 200 gramov homogénnej suchej zmesi pozostávajúcej z mandľovej múky a práškového cukru. Dvojité alebo dokonca trojité preosievanie je potrebné, aby povrch koláčov zostal hladký a rovný.

Do suchej zmesi pridajte 37 gramov (nie viac, nie menej, ale presne 37!) vaječných bielkov a nechajte zatiaľ všetko na stole. Malá odbočka: kuchárky pri príprave koláčikov Macaron najčastejšie používajú odležané bielkoviny – to znamená, že sa nechajú pri izbovej teplote v miske, prikryté potravinovou fóliou alebo tanierikom, ktorý sa prepichne špáradlom. Zdá sa, že vďaka tejto manipulácii sa štruktúra proteínu mení a pri šľahaní je hladší. Vo všeobecnosti používam starodávne proteíny, aby som tak povedal. Ide o to, že pri varení niekedy potrebujem len žĺtka, potom bielka zamrazím a uložím na niekoľko mesiacov do mrazničky. Keď ich potrebujem, večer ich presuniem do chladničky, kde proteíny bezpečne prenocujú a úplne sa rozmrazia.

Prejdime k príprave talianskych pusiniek – to je proteínový krém, ktorý sa stane druhou zložkou cesta na torty Macaron. Nalejte 27 mililitrov (znie to smiešne, ale je to potrebné) vody do malého hrnca alebo panvice a pridajte 100 gramov kryštálového cukru. Umiestnite hrniec na strednú teplotu a priveďte zmes do varu. Od tejto chvíle varte cukrový sirup na miernom ohni asi 5-6 minút. Ak máte potravinový teplomer, počkajte, kým 110 stupňov bude ideálna teplota pre cukrový sirup. Alebo skúste mäkkú guľu – sirup nakvapkajte do misky s ľadovou vodou, potom ho vezmite medzi prsty a rolujte. Ak získate mäkkú guľu, sirup je pripravený. Samozrejme, ak neustále pripravujete pudingové druhy pusiniek, môžete bezpečne pracovať bez teplomeru, ale pre začiatočníkov je to pri príprave týchto koláčov životne dôležité.

Keď teplota sirupu dosiahne približne 90-95 stupňov, je čas vyšľahať bielka (pri izbovej teplote). Nádoba na miešanie musí byť čistá, suchá a zbavená mastnoty. Začneme a pokračujeme v šľahaní bielkov pri vysokých otáčkach, bez zmeny rýchlosti až do úplného konca. Najprv sa bielka zakalí a objaví sa svetlá pena, potom postupne hmota začne bieliť a citeľne zväčšovať objem, až sa zmení na snehovo bielu, pretrvávajúcu a hustú penu.

V tomto čase sa pripraví cukrový sirup. Odstavíme zo sporáka...

A tenkým pramienkom prilievame do už hutných bielkov, ktoré ešte šľahajú. Dôležité je naliať horúci sirup presne do stredu medzi steny misky a šľahače. Ak sa dostane na stenu, okamžite skryštalizuje a ak sa dostane na metličku, rýchlo vychladne a omotá sa karamelovou niťou. Skončil som s malým množstvom sirupu na stene, pretože je mimoriadne nepohodlné držať v jednej ruke fotoaparát a v druhej ťažký hrniec s horúcim sirupom.

Vrátime sa k mandľovému základu - stierkou zmiešame suchú časť s bielkami. Vo všeobecnosti, samozrejme, musíte všetko zmiešať do hladka, ale tu som sa príliš nesnažil, len som primiešal väčšinu bielkovín. Čítal som, že to nie je kritické. Niektorí kuchári bielkoviny do mandľovej múky a práškového cukru vôbec neprimiešavajú.

Nasleduje ešte jedna dôležitá fáza – makaronáž. Toto je posledná dávka cesta na koláčiky Macaron. V tomto prípade musíme dosiahnuť správnu konzistenciu cesta. Talianske pusinky vložte do misky a miešajte špachtľou v smere hodinových ručičiek, pričom misku otočte v opačnom smere.

Zaujímavé je, že skúsení cukrári tvrdia, že pre správnu konzistenciu cesta na koláčiky Macaron je potrebných presne 50 pohybov špachtľou. Nerátal som, koľko toho osobne potrebujem. Takže pri správnom miesení by cesto malo byť nielen hladké a homogénne, ale malo by tiež vytekať zo špachtle v širokej stuhe.

Vrecko skrútime zo širokej strany, pričom cesto zatlačíme bližšie k výlevke. Teraz si môžete trochu vydýchnuť, ale len mierne – ešte je pred nami pár zásadných momentov.

Na upečenie polovíc torty budeme potrebovať buď špeciálnu podložku na cestoviny, alebo jednoduchý plech na pečenie a kvalitný pergamenový papier. Ak ste estét a pripravujete tento dezert prvýkrát, dajte si na príprave záležať vopred. Na zadnú stranu papiera jednoduchou ceruzkou nakreslite kruhy s priemerom 3 centimetre. Potom papier otočte a položte ho lícom nahor na plech. Keďže som Macaron pripravovala už po štvrtýkrát, rozhodla som sa, že nebudem nič obkresľovať a cesto som ťahala od oka. Vyzerá to, že to dopadlo celkom hladko, čo myslíte? Ďalším dôležitým bodom pre estetiku: ako správne fajčiť cesto. Vrecúško na varenie držte striktne kolmo nad papierom, cesto vytlačte (nezabudnite, že sa ešte roztečie) priamo do stredu pomyselného alebo nakresleného kruhu a na konci ostrým, ale jemným pohybom vyberte hubicu. taška na stranu. Takto sa cesto rozpadne a na povrchu nezostane výlevka. Keď zasadíte všetky kúsky, obdivujte vykonanú prácu. Ak hrče stále vyčnievajú, môžete im pomôcť vyrovnať sa. Na stôl položte hrubú utierku (najlepšie froté) a veľmi jemne poklepte plechom na povrch. Ak aj potom nálevky stále stúpajú, potom ste cesto nevymiesili dobre.

Ďalej je dôležité nechať obrobky vysušiť. Nechajte panvicu na doske 30 – 60 minút, aby sa cesto zovrelo. Čas je v tomto prípade pomerne relatívny pojem a závisí od mnohých faktorov. Hlavnou je vnútorná vlhkosť. Na prípravu mi stačilo 30 minút, kým sa rúra nahrievala. Dotknite sa jedného kúska – ak sa už nelepí a môžete čo i len zľahka prejsť prstom po povrchu, pokojne môžete prejsť k pečeniu. Iba ak máte práve túto kôrku, môžete očakávať rozpoznateľnú sukňu, ktorá odlišuje Macaron od iných koláčov.

Polovice koláčov sa pečú v predhriatej rúre na strednom stupni pri teplote 140-150 stupňov počas 14-17 minút. V mojej rúre je to našťastie minimálna teplota, ktorá sa dá nastaviť. Položili sme plech na pečenie, zatvorili dvierka a čakali. Je jasné, že aj vy budete v strachu sedieť, pozerať sa cez sklo a čakať, či sa objaví tá istá sukňa alebo nie. Asi v piatej minúte sa mi začal vynárať v Macaroshki, postupne sa zväčšoval a zväčšoval. To znamená, že všetko bolo urobené správne a koláčiky Macaron boli úspešné. Po 16 minútach od začiatku pečenia som už vybral plech na pečenie (kôrka z polovíc zhustla a spodok sa ľahko odlepil od papiera) a dal som piecť druhý (tieto polotovary som umiestnil hneď po prvá várka). Horúce koláče ihneď vyberte z plechu, aby sa nevysušili.

A tu sa môžete bližšie pozrieť na deti. Vidíte, že povrch polovíc je rovný, hladký a lesklý. Sukne boli jednoducho úžasné - také nadýchané a dosť vysoké.

Makrónky sa ľahko odlepujú z pergamenu a spodná strana je hladká a má svetlú farbu. Druhú várku prípravkov dopečieme a necháme úplne vychladnúť. Celkovo som dostal 56 polovíc, ale nie všetky sa dostali do finále - bol som naozaj netrpezlivý, aby som odobral vzorku. Hotové makrónky môžete bez problémov skladovať vo vzduchotesnej nádobe niekoľko dní a až potom naplniť náplňou.

No a teraz je čas na ingrediencie na náplň. Dá sa vyrobiť takmer z čohokoľvek: džem, puding, cukrovinka, džem, hustá omáčka – čokoľvek, po čom vaše srdce túži. Hlavná vec je, že náplň nie je tekutá a drží tvar. Keďže som koláčiky robila bez farbív a dochucovadiel, rozhodla som sa urobiť aj najjednoduchšiu náplň - čokoládovú ganache. Na to budete potrebovať čokoládu a smotanu. Mám, samozrejme, horkú (pravidelní čitatelia asi vedia o mojej láske k tomuto konkrétnemu typu), ale mliečna či dokonca biela je dokonalá. Smotanu som použila 10% tuku, môžete pridať čo chcete a čo máte na sklade. Môžete dokonca použiť maslo.

Teraz k mega receptu...bubon prosím!!

45 gramov mletých mandlí
75 gramov práškového cukru
10 gramov cukru
36 gramov bielkovín (približne 1 proteín)
potravinárske farbivo (voliteľné)

Začnime (vyžaduje sa malá predbežná príprava):

1. Vyberte vajíčko z chladničky, oddeľte bielok, nechajte bielok v nádobe na šľahanie na stole, aby sa ohrial na izbovú teplotu.
2. Prášok zmiešame s mandľami a dvakrát preosejeme cez sitko. Čím menšie sú otvory v sitku, tým lepšie.
3. Plech prikryjeme papierom na pečenie a pripravíme si vrecko na krém.
4. Bielka šľaháme, kým sa neobjaví prvá mierne hustá pena.
5. K proteínu pridajte našich 10 gramov cukru.
6. Vyšľahajte na stabilnú penu (aby sa stopy po mixéri nerozšírili) a v poslednej fáze pridajte farbivo (gél alebo prášok a žiadne iné!).
7. V troch fázach pridajte našu cukrovo-mandľovú zmes k proteínu, pričom miešajte zhora nadol, aby ste nepoškodili bublinky v proteíne.
8. Vložte zmes do cukrárskeho vrecka.
9. Umiestnite naše macarons na plech na pečenie. Priemer 2-3 cm, vzdialenosť od seba 3-4.
10. Nechajte ich na stole 20 minút, kým sa nevytvorí kôrka, takže ak sa jej dotknete prstom, nič sa neprilepí. Ihneď po zasadení ich môžete niečím jemne posypať, ale ešte som to neurobil.
11. Rúru predhrejeme na 140 C.
12. Nič sa nelepí? Vložte do rúry na stredný stupeň a zabudnite na 10 minút. Nemohla som zabudnúť a o 5 minút som už sedela pri peci... mimochodom, nie nadarmo som si pozrela reláciu „Ako sa vyrába sukňa“. Rastú priamo pred našimi očami! Takže začiatočníkom odporúčam sadnúť si k peci a pozerať, stojí to za to.
Pozrite sa na svoj sporák. Makaróny by mali byť úplne pevné, ale nie hnedé. Trvalo mi to asi 15 minút, ale vytiahol som ich tam a späť. Jedna pokusná osoba pichla prstom do krivých makróniek. Vo všeobecnosti som sa do procesu zapojil v plnej miere.
13. Stvrdnutý? Poďme na to!
14. Vyberieme ich na papier na pečenie a uložíme na studený povrch, rýchlo vyberieme a obrátime hore dnom, aby sa prípadná vlhkosť v samom strede mohla odpariť.
15. Urobte si hustý krém (o kréme... a viac ako jeden, poviem neskôr), namažte ich krémom (vyberte tie, ktoré sú si najviac podobné a vytvorte dvojice). Krémom nešetríme, malo by ho trochu vytiecť.
16. Nechajte v chladničke aspoň 1 hodinu.
17. Všetko zjeme za 5 minút, to sa len tak stane

Skús to! A som tu vedľa teba a môžem ti to povedať

Pokračovanie s rôznymi farbami a krémami je hneď za rohom, ale tiež chcem vyskúšať ten istý návykový recept od Pierra Herma

Prečítajte si komentáre, je tam veľa užitočných rád, tu je zopár

Makaróny sú francúzskou variáciou na tému makróniek. Vo Francúzsku je veľmi populárny - dokonca aj McDonald's podáva macarons. Tieto koláčiky nájdete aj v ruských kaviarňach, hodia sa ku káve, čaju a iným nápojom.

Sušienky sú malé, okrúhle, s priemerom asi 2 centimetre. Majú chrumkavú hladkú kôrku ako vaječná škrupina a vo vnútri sú viskózne a mäkké, veľmi jemné. Nelepia sa na zuby ako bežné makrónky, ale zdá sa, že sa miešajú s náplňou.

Plnka sa vloží do nie príliš hrubej vrstvy medzi dve makrónky - výsledkom je koláč.

V klasickej verzii je to sladký koláč. Frédéric Guinot, šéfcukrár v Ararat Park Hyatt Moskva, však tieto roztomilé koláčiky vyrába nielen s pralinkami či sladkou smotanou, ale plní ich aj slanými plnkami, napríklad paradajkovým pretlakom alebo údenou husou pečeňou. Makrónky plnené ananásom, kari a estragónom znejú veľmi zaujímavo. Federic Guino odporúča makrónky ako prílohu k vínu alebo aj liehovinám, dobré sú aj s vodkou, hovorí cukrár.

Makaróny sú celkom jednoduché na prípravu, ale ako varuje pán Guino, musíte prísne dodržiavať všetky pravidlá a neodchýliť sa od technológie ani o krok. Inak nebude fungovať nič.

Čítajte tiež: Ako pripraviť nízkokalorický dezert

Mimochodom, často sa vyskytuje aj iný názov pre tieto koláče - „macarons“, pričom sa uvádza, že „macarons“ sú americké koláče, ktoré sa vôbec nepodobajú francúzskym. V tejto majstrovskej triede píšeme „macarons“, pretože tak Frederic Guino vyslovuje meno.

Čo budete potrebovať:

Na 50 macarons

250 g cukru

250 g práškového cukru

250 g mandľového prášku

1,5-2 poháre vody

1 polievková lyžica. kakao

Krok 1. Pripravte sirup

Pohár cukru by sa mal zmiešať s vodou a zahriať. Môžete to urobiť na strednom ohni, ale sirup budete musieť často miešať. Mala by byť vláknitá a žltkastá. Potom vypneme a poriadne premiešame. Voda sa úplne odparí a samotný sirup dosiahne požadovanú teplotu - 80 C, nemôže byť teplejší, inak sa bielka zrazí.

Ako skontrolovať, či sirup dosiahol požadovanú konzistenciu a teplotu, pretože nie každý má v kuchyni teplomer? Musíte si vziať lievik na víno alebo odkvapkávač, spustiť jeho úzku stranu do sirupu a potom fúkať do širokej. Ak sa vytvorí cukrová bublina, sirup je hotový.

Krok 2. Vyšľahajte bielky

Musíte si vziať polovicu bielkov, 3 kusy a šľahať, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, to znamená, že vrcholy by sa mali objaviť, ale môžu spadnúť. Vajcia by nemali byť studené, vyberte ich z chladničky pol hodiny pred varením. Potom k nim bez prerušenia šľahania pridajte cukrový sirup. Toto je jednoduchý spôsob.

Do vyšľahaných bielkov môžete pridať aj sirup a zmes zohriať vo vodnom kúpeli. Je potrebné zahriať niekoľko minút za stáleho miešania. Ak chcete zistiť, čo je pripravené, musíte do zmesi ponoriť prst; ak cítite mierne „uhryznutie“, môžete ho vypnúť.

Prečítajte si tiež:

Ale vráťme sa k prvému spôsobu - musíte šľahať pomerne dlho, hmota bielkovín spolu s cukrovým sirupom zhustne a veľmi stuhne. Druh, ktorý zmrzne, ak z neho vyberiete metličku. Miska, v ktorej šľahate, by mala byť výrazne horúca. To znamená, že stačí šľahanie.

Krok 3. Zmiešajte mandle a práškový cukor

Treba ich veľmi dôkladne premiešať a potom preosiať. Potom do zmesi pridajte zvyšné tri bielkoviny. A pridáme kakao. Všetko rozmixujte do hladka.

Dôležité. Musíte použiť mandľový prášok, a nielen mandle rozdrvené v mlynčeku na kávu.

Poradenstvo: Makaróny je možné farbiť nielen kakaom, ale aj inými potravinárskymi farbivami. Ak si vezmete tekuté, pridajte ich úplne na koniec, pred formovaním makróniek.

Krok 4. Spojte dve zmesi

Zmes musíte vmiešať s práškom do pusinky a nie naopak. To je dôležité. Najprv pomaly, ale dosť intenzívne miešame zdola nahor. Potom pridajte pohyby zhora nadol, ako keby ste roztierali zmes.

V tejto fáze sa neodporúča používať mixér, pretože mixovanie bude príliš rýchle a naruší konzistenciu pusinky. Nebojte sa, ak veveričky odpadnú, to je to, na čo sa zameriavame. Ak nespadnú, ale zostanú nadýchané, nedosiahnete efekt „vajcovej škrupiny“, chrumkavej kôrky pokrývajúcej mäkký, mierne viskózny stred makróniek.

Textúra macaronu je dokonalá, keď vidíme, že odpadáva z lyžičky a trochu sa naťahuje.

Krok 5. Formujte makaróny

Cesto musíte vložiť do cukrárskeho vrecka. Plech vystelieme papierom na pečenie a vytlačíme naň malé časti cesta, snažme sa, aby boli rovnomerné. Môžete to urobiť na vrchu, ale nie je to najlepšia možnosť, hovorí Frederic, pretože zanechá sotva viditeľný chvost v hornej časti macaronu. Makrónky je lepšie formovať zboku. Keď sa cesto dostatočne vytlačí, prestaneme tlačiť a prudkým pohybom cesto odtrhneme.

Po umiestnení makróniek na plech je potrebné trochu poklepať na spodok, aby sa zaokrúhlili a vyrovnali.

A potom ho nechajte na stole odpočívať aspoň 10 minút, ale ešte lepšie, môžete počkať aj 40 minút. Mali by trochu vyschnúť. A keď sa ich dotknete, nedržte sa. Potom ho môžete vložiť do rúry.

Krok 6: Upečte makaróny

Pečieme pri teplote 160 stupňov 8 minút. Neodporúča sa otvárať rúru, kým tento čas neuplynie.

Keď panvicu vyberieme z rúry, necháme macarons vychladnúť. Potom sa ľahko zlepia z plechu na pečenie.

Krok 7. Pridajte náplň

Môžete to urobiť pomocou čajovej lyžičky, noža alebo vrecka na pečivo - čokoľvek, čo je vhodné. Musíte dať trochu plnky, asi ½ čajovej lyžičky, položiť druhú polovicu makróniek na vrch a trochu skrútiť, trochu zatlačiť. Musíte chytiť strany, kde začína penová časť makrónky, takzvaná „sukňa“. Ak stlačíte zhora, makrónka praskne.

Pralinková náplň

250 g 35% smotany

125 mliečnej čokolády

125 horkej čokolády

Smotanu trochu zohrejte, potom pridajte čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a pralinka mierne nezhustne. Potom odstráňte z tepla a ochlaďte.

Tento tradičný americký dezert, ktorého základom sú talianske makrónky, je jednoduchý na prípravu, neuveriteľne chutný a dostatočne sýty na malé občerstvenie so šálkou aromatického čaju. Pozývame vás na vyskúšanie niekoľkých receptov na makarónky, ktoré si ľahko pripravíte vo svojej domácej kuchyni.

Podľa legendy recept vytvorili karmelitánky. Kláštor mal vždy veľmi prísne pravidlá, čo sa týkalo nielen života samotných dievčat, ale aj ich stravovania. Jedna z nich povedala, že sestry nemôžu jesť jedlá s mäsom, ale namiesto toho by mali jesť mandle, pretože sú veľmi zdravé a výživné. Dvaja mladí nováčikovia prišli na to, ako obísť prísne pravidlá a spestriť nevýrazné jedlo. Z mandľovej múky robili sladké koláčiky.

Prvé makrónky sa stali základom moderných makróniek. Následne sa recept stal známym v rôznych krajinách a cukrári začali experimentovať so zložením a spôsobom prípravy. Američania napríklad nahradili klasickú mandľovú múku kokosovými lupienkami. A dnes sa kokosové macarons stali jedným z najobľúbenejších jednoduchých a chutných dezertov.

Klasický recept na makrónky

• 2 vaječné biele;
• 200 g kokosových vločiek alebo hoblín;
• 100 g cukru;
• 3 g mandľového extraktu (ak si ho nemôžete kúpiť, poslúži suchý vanilín alebo extrakt).

Ako vyrobiť makaróny:

1. Zapnite rúru na 170 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme kokos. Vložte do rúry, kým nie sú hranolky mierne opečené. 3 minúty stačia.
2. Vajcia a cukor vyšľaháme do hustej zmesi. Počas procesu trochu zväčší objem, ale nemusíte ho robiť nadýchaným ako krém na pusinky.
3. Vypražené lupienky a smotanu primiešame vareškou. Výsledkom bude pomerne hrubá a mierne porézna štruktúra.
4. Plech prikryte vymasteným pergamenom. Na ňu položte ručne tvarované kokosové guľôčky, ktoré mierne sploštíte. Kúsky vložte do rúry asi na štvrť hodiny a pečte.

Keď makaróny vychladnú, vyberte ich z plechu.

Na poznámku. Ak chcete kokosovej pochúťke dodať osobitú chuť, pridajte do nej v štádiu šľahania proteínovej hmoty pár kvapiek citrónovej šťavy, mätového extraktu alebo inej aromatickej prísady. Môžete použiť aj 1 - 2 kvapky potravinárskeho farbiva.

Na talianskom merengue

Pre talianske pusinky musíte vziať nasledujúce zložky:

• 100 g vaječného bielka;
• 200 g cukru;
• 100 ml vody.

Príprava je veľmi jednoduchá:

1. Sirup si najskôr pripravíme tak, že zohrejeme vodu a rozpustíme v nej cukor. Sirup by mal vrieť, potom môžete vypnúť oheň.
2. Keď je cukor úplne rozpustený, nechajte zmes tak, aby jej teplota mierne klesla.
3. Medzitým vyšľaháme bielka na mäkký sneh.
4. Do tejto doby by mal sirup mierne vychladnúť. Nalejte ho tenkým prúdom do bielkovinovej zmesi a pokračujte v šľahaní. Výsledkom je hustá sladká hmota s jednotnou hladkou textúrou.
5. Ďalej pridajte zvyšné ingrediencie podľa toho, aké macarons plánujete pripraviť – kokosové lupienky, nasekané orechy, mandľovú múku, farbivá a príchute.

Dôležité! Na vytvorenie prirodzenej chuti dezertu je potrebné pripraviť zmes z 1 dielu suchej zložky (múka, škrob alebo albumín) a 9 dielov mokrého produktu (šťava, ovocné pyré). Je potrebné dodržať proporcie, aby sa nenarušila štruktúra pusinky.

S maslovým krémom

Azda najjednoduchším a najbežnejším krémom je maslo.

Vždy to dopadne a dobre sa hodí k akémukoľvek sladkému pečivu:

• balenie studeného masla;
• smotana – 1 polievková lyžica. l.;
• vanilka - 1 lyžička;
• práškový cukor - 350 - 400 g.

Krém sa pripravuje veľmi rýchlo: najprv vyšľahajte hladkú, nadýchanú hmotu masla a prášku, potom pridajte vanilku a smotanu a znova prešľahajte. Táto kompozícia sa musí použiť okamžite.

Na poznámku. Pri zostavovaní koláča môžete do krému umiestniť čerstvé bobule. Ďalšou možnosťou je pripraviť si husté ovocné pyré a zmiešať ho so základom (maslovým krémom).

Talianske koláčiky s čokoládovou ganache

Dokonalá čokoládová ganache pozostáva len z dvoch ingrediencií:

• 100 g horkej čokolády;
• 200 ml smotany z 33%.

Samotný krém je neskutočne jednoduchý na prípravu: do zohriateho krému stačí vložiť kúsky čokolády. Potom za stáleho miešania priveďte zmes do hladka. Hmota by nemala byť horúca, nech je príjemne teplá.

Ak chcete vytvoriť vzdušnejšiu štruktúru, vyšľaháme čokoládovú hmotu mixérom. Pred tým je však dôležité nechať ganache vychladnúť.

Hotové macarons stačí pokryť čokoládovou ganache a posypať práškom alebo kokosovými lupienkami.

Na poznámku. Do čokolády môžete pridať najemno podrvené vlašské orechy. Experimentovať môžete aj so samotnou čokoládou – použite mliečnu alebo bielu. V tomto prípade znížte množstvo smotany oproti uvedenému v recepte o 50 alebo 100 ml.

Mätové makaróny

Makarónky s nádychom mäty:

• ⅓ lyžice. kokosové vločky;
• rovnaké množstvo cukru;
• 1 ½ – 2 lyžice. l. prémiová múka;
• ½ lyžičky vanilkový alebo vanilkový cukor;
• štipka jemnej soli;
• 2 vaječné biele, surové;
• ¼ lyžičky. extrakt z mäty;
• kúsok masla na prípravu plechu na pečenie.

Varenie je veľmi rýchle:

1. Okamžite nastavte rúru na predhriatie na 160 stupňov.
2. Plech na pečenie buď pokryjeme pergamenom vymasteným olejom, alebo samotnú formu ošetríme olejom.
3. Všetky suché ingrediencie zmiešame v miske a dobre ich premiešame lyžičkou.
4. Proteínovú hmotu rozšľahajte s mätovou prísadou, až kým nebude nadýchaná a pridajte do nej suchú hmotu, jemne miešajte špachtľou, kým sa produkty rovnomerne nerozložia.
5. Pomocou lyžice ukladáme malé guľôčky cesta na plech alebo papier na pečenie.
6. Pečieme asi tretinu hodiny.

Ak chcete, hotové vychladnuté macarons môžeme namáčať v rozpustenej čokoláde. Verí sa, že kombinácia tmavej čokolády a sviežej mäty je veľmi nezvyčajná a originálna.

Citrónový dezert

Na krém:

• 1 citrónové ovocie;
• 1 limetka;
• 1 lyžička. kukuričný škrob;
• 80 g cukru;
• 2 vajcia;
• 100 g mäkkého masla.

Popis prípravy:

1. Citrusové plody dôkladne opláchnite a odstráňte kôru. Z dužiny pripravíme čerstvú šťavu.
2. V jednej miske zmiešame škrob s cukrom a rozriedime šťavou. Dôkladne premiešajte, aby suché prísady dôkladne absorbovali vlhkosť.
3. Zmes vložte do vodného kúpeľa a zahrievajte, kým sa cukor v zmesi nerozpustí.
4. Jedno po druhom zašľaháme vajcia a zmes šľaháme bez odstavenia zo sporáka. Miešajte ešte niekoľko minút a pridajte olej.
5. Zmes odstavíme z ohňa a rýchlo spracujeme mixérom. Potom nechajte vychladnúť, prikryte fóliou a nechajte niekoľko hodín vychladnúť v chladničke.

Makaróny a cestoviny, aký je rozdiel?

Mnoho ľudí už počulo o makrónkach aj cestovinách. Z neznalosti sa dá predpokladať, že ide o jedno a to isté a rozdiel vo výslovnosti je spôsobený ťažkosťami s prekladom. V skutočnosti ide o úplne iné dezerty. Rozdiel medzi makrónkami a cestovinami nie je len v jednom písmene názvu, ale aj v spôsobe ich prípravy a vo vzhľade.

Ak sa ponoríte hlbšie do histórie, ukáže sa, že predkom oboch lahôdok je jednoduchá talianska makrónka. Názov pochádza z talianskeho ammaccare, čo znamená „stláčať“, „drviť“.

Postupom času sa však mandľové koláče stali známymi po celom svete a milovali ich najmä vo Francúzsku. Vo francúzskom štýle začal znieť názov makaron a miestni kuchári pomocou experimentov cesto vylepšili, bolo vzdušné a nadýchané ako pusinky. Takto sa objavili dnes obľúbené makaróny - torta z dvoch koláčikov, zvnútra vlhká, ale zvonka chrumkavá, s dokonale hladkým povrchom, zlepená krémom.

Toto je zaujímavé. Dezertné makaróny nájdete iba vo francúzskom McDonalde.

Ale v Spojenom kráľovstve sa talianske koláče nazývali makarónky. Následne sa macarons stali medzi Američanmi veľmi populárne a stali sa ich tradičným dezertom vo väčšine kaviarní.

Makarónka vyzerá úplne inak - je to chrumkavý, mierne hustý koláčik. Ale Američania začali používať kokosové vločky ako základ a niekedy k nim pridávajú nasekané orechy. Na rozdiel od svojej sesternice sú makaróny veľmi sýte a hustejšie v štruktúre.