Ang mga mushroom ng gatas ay pinakaangkop para sa pag-aatsara. Hindi lamang sila mukhang kaakit-akit, ngunit masarap din ang lasa. Mayroong ilang mga pagkakaiba-iba ng naturang mga blangko. Kahit na bago mag-asin ng mga mushroom ng gatas, kailangan mong maging pamilyar sa lahat ng mga recipe at piliin ang pinaka-angkop. Sa pamamagitan ng eksaktong pagsunod sa recipe, magagawa mong maghanda ng malutong at mabangong mushroom na maaaring palamutihan ang anumang mesa.
Ang mga mushroom ng gatas ay pinakaangkop para sa pag-aatsara
Ang mga mushroom ng gatas, tulad ng karamihan sa iba pang mga mushroom, ay maaaring adobo hindi lamang mainit, ngunit malamig din. Kung ang unang pagpipilian ay nagpapahintulot sa iyo na pabilisin ang proseso ng pag-aasin, kung gayon sa pangalawang kaso ang mga kabute ay mananatiling malutong hangga't maaari, na mahalaga din.
Tinitiyak ng paraan ng pagluluto na ito ang kaligtasan ng produkto kahit na sa temperatura ng silid. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga maybahay, sa kabila ng ilang mga paghihirap, ay madalas na gumagamit ng recipe na ito.
Mga Kinakailangang Produkto:
- 2 kg ng gatas na mushroom;
- 80 g asin;
- 2 litro ng tubig;
- 50 g ng bawang;
- 10 g allspice;
- 5 g cloves;
- 5 g dahon ng bay.
Tinitiyak ng paraan ng pagluluto na ito ang kaligtasan ng produkto kahit na sa temperatura ng silid. Mga hakbang sa pagluluto:
- Ang tubig ay dapat ibuhos sa isang kasirola, magdagdag ng asin at pampalasa, at init sa kalan.
- Ang mga mushroom ay dapat na pinagsunod-sunod, hugasan ng mabuti at idagdag sa parehong kawali at pinakuluan.
- Pagkatapos kumukulo, kailangan nilang lutuin para sa isa pang 25 minuto, na naaalala na i-skim off ang foam.
- Ang bawang ay dapat na peeled, makinis na tinadtad at ibuhos sa kawali pagkatapos na alisin ito mula sa kalan.
- Ang pinakuluang gatas na mushroom ay dapat ilagay sa isa pang kawali, ibuhos ang brine dito at ilagay sa ilalim ng presyon, lumipat sa isang cool na lugar sa loob ng 24 na oras.
- Pagkatapos nito, ang mga kabute kasama ang brine ay kailangang pakuluan at ilagay sa mga sterile, tuyo na mga garapon, napuno sa tuktok ng brine, at mahigpit na selyadong.
I-wrap ang mga mushroom sa mga garapon at iimbak ang mga ito sa pantry o cellar pagkatapos ng paglamig.
Cold salting na paraan
Maaari mong mabilis na mag-asin ng mga sariwang piniling mushroom ng gatas salamat sa recipe na ito. Hindi lamang sila magiging masarap, ngunit malutong din. Ang pinakamahirap na bagay ay maghintay hanggang handa ang mga kabute, dahil gusto mo talagang kumuha ng sample nang mabilis.
Ang mga salted milk mushroom ay isang purong Slavic na meryenda."Bakit?" - tanong mo. Dahil ang kabute na ito ay itinuturing na may kondisyon na nakakain at inihanda lamang sa aming lugar.
Ito ay ganap na ligtas para sa kalusugan, at mga kapaki-pakinabang na sangkap, ngunit may mapait na aftertaste.
Ito ay para sa kadahilanang ito na ang mga kabute ng gatas ay hindi angkop para sa Pagprito o sopas, ngunit perpekto para sa pag-aatsara.
Lalo na kung ang huling produkto ay bahagyang malutong.
At upang mapupuksa ang hindi kasiya-siyang aftertaste at galakin ang iyong sarili sa isang masarap na pang-araw-araw at holiday na meryenda para sa buong taglamig, ibabad lamang ang mga kabute at simulan ang pag-aatsara.
Ang artikulong ito ay naglalaman ng pinakamahusay na mga recipe para sa pag-aasin ng mga mushroom ng gatas sa bahay at maayos na pagproseso ng mga mushroom bago lutuin.
Paghahanda ng mga mushroom para sa pag-aatsara
At ang pinakamahalagang bagay sa pagluluto ng mga kabute ay ang pagkolekta ng mga ito.
Upang hindi maging sanhi ng hindi maibabalik na pinsala sa iyong kalusugan, tandaan na kailangan mong mangolekta ng mga mushroom ng gatas, pati na rin ang anumang iba pang mga kabute. at sa ilalim ng anumang pagkakataon ay kumain ng hilaw.
Ang mga pagkaing ito ang unang sumisipsip ng pinakamaraming lason, kaya sa panahon ng mushroom, lumayo sa mga highway at pabrika.
Sumunod din sa mga sumusunod na alituntunin:
- Bago mag-atsara, maingat na pag-uri-uriin ang mga kabute at itapon ang anumang mga uod o nasira. Banlawan ang natitira nang lubusan.
- Kung hindi maalis ang mga mantsa sa ilalim ng tubig na umaagos, i-brush ang mga ito gamit ang toothbrush.
- Upang alisin ang lahat ng nakakapinsalang sangkap, isawsaw ito sa isang mangkok ng malamig na tubig sa loob ng dalawang oras.
- Susunod, para sa pag-aatsara, gupitin sa 3-4 na piraso. Maaari mo ring asin lamang ang mga takip at gamitin ang mga binti upang maghanda ng mushroom caviar.
- Ibabad ang mga mushroom sa loob ng tatlong araw, palitan ang tubig ng tatlong beses sa isang araw at banlawan ang bawat kabute. Para sa pagbababad, pumili ng isang malalim na ulam, ilagay ang isang plato sa itaas at ilagay ang presyon dito. Ang mga mushroom ay dapat nasa likido at hindi lumulutang sa ibabaw.
- Sa panahon ng proseso ng pagbabad, ang mga kabute ng gatas ay mawawala ang lahat ng kanilang mapait na katas at kapansin-pansing pagbaba sa dami.
- Gumamit ng mga pinggan na ceramic, kahoy o salamin. Hindi mo dapat i-asin ang mga mushroom ng gatas sa mga lalagyan ng metal o luad. Ang metal ay nag-oxidize, at ang luwad ay sumisipsip ng lahat ng aroma.
Bago lutuin, ang mga kabute ay kailangang hugasan at ibabad. Paraan No. 1. Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa bahay sa malamig na paraan
Ito ang pinakamadaling recipe para sa pag-aatsara ng mga mushroom, dahil inaalis nito ang pangangailangan na maghanda ng brine.
Kakailanganin mong:
- 1 kg puting gatas na mushroom
- 40 g asin
- bungkos ng dill
- 2 dahon ng bay
- 5 siwang bawang
- ugat ng malunggay
- Ground black pepper sa panlasa
Malamig na paraan ng pagluluto Hakbang-hakbang na paghahanda:
- Sa unang yugto, ibabad ang mga kabute sa loob ng tatlong minuto, tulad ng ipinahiwatig sa itaas, upang alisin ang lahat ng kapaitan sa kanila.
- Susunod, sa isang malalim na mangkok, i-chop ang tuyong dahon ng bay, bawang at malunggay. Nagpapadala din kami ng makinis na tinadtad na dill doon, magdagdag ng asin at itim na paminta sa panlasa.
- Kumuha ng garapon para sa pag-aatsara. Maglagay ng kaunting timpla sa ibaba, mga piraso ng mushroom, at ang timpla ng pag-aatsara muli at kahaliling mga layer hanggang sa mawala ang mga sangkap.
- I-compact namin ito sa isang kahoy na masher, isara ito sa isang plastic lid at ilagay ang garapon sa refrigerator.
- Asin namin ang mga kabute sa loob ng 30-40 araw, pagkatapos ay maaari silang matikman.
- Kung ang pampagana ay masyadong maalat, ang mga mushroom ay maaaring hugasan ng tubig.
Paraan No. 2. Paano mag-asin ng mga kabute ng gatas sa bahay gamit ang isang mainit na paraan
Ang pamamaraang ito ng pag-aasin ay itinuturing na pinakaligtas, dahil kapag pinakuluan, ang lahat ng natural na kapaitan at hindi kasiya-siyang amoy ay aalisin mula sa mga kabute ng gatas, at ang karagdagang paggamot sa init ay mapoprotektahan ang iyong kalusugan.
Kakailanganin mong:
- 1 kg puting gatas na mushroom
- 60 g ng asin
- 5 siwang bawang
- 10-12 black peppercorns
- 10-12 dahon ng blackcurrant
- 2-3 dill na payong
Mga mushroom ng gatas sa brine Hakbang-hakbang na paghahanda:
- Hugasan namin ng mabuti ang mga kabute, itapon ang mga nasira, gupitin sa 3-4 na bahagi at ilagay sa isang kawali na may tubig. Pakuluan.
- Magluto sa mababang init sa loob ng limang minuto, pana-panahong alisin ang bula.
- Ilagay sa isang colander at banlawan ng malamig na tubig. Hayaang matuyo at matuyo.
- I-compact namin ang mga mushroom sa isang garapon sa mga layer, pagdaragdag ng black peppercorns, dahon ng currant, kalahating bawang cloves at dill umbrellas.
- Punan ng sabaw ng kabute.
- Hayaang lumamig ang meryenda, takpan ng mga plastik na takip at iimbak sa isang malamig na lugar. Para sa kumpletong pag-aasin, ang mga kabute ng gatas ay mangangailangan ng halos isang buwan at kalahati.
Tip: ang mga takip ng metal ay hindi angkop para sa pagbubuklod ng mga kabute ng gatas, dahil malamang na aktibong nag-oxidize ang mga ito.
Paraan No. 3. Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa bahay - recipe ng Altai
Sa Altai, sa panahon ng kabute, ang mga kabute ng gatas ay inasnan sa mga kahoy na bariles ng ilang kilo - at ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pamamaraang ito.
Ang ganitong uri ng kabute ay karaniwang lumalaki sa buong pamilya - kung nakahanap ka ng isang ganoong pamilya, nangangahulugan ito na marami pang nagtatago sa malapit.
Kakailanganin mong:
- 5 kg sariwang mushroom
- 200 g magaspang na asin
- Malaking bungkos ng dill
- Kalahating ulo ng bawang
- 10 g gadgad na ugat ng malunggay
- 5 dahon ng bay
- 20 g allspice
Mga mushroom na niluto sa isang bariles Hakbang-hakbang na paghahanda:
- Sa unang yugto, pinoproseso namin ang mga mushroom sa tradisyonal na paraan: alisan ng balat, banlawan, at ibabad sa loob ng tatlong araw.
- Hugasan nang lubusan ang bariles, pakuluan ng tubig na kumukulo at tuyo.
- Ilagay ang mga inihandang mushroom sa loob nito, ayusin ang bawat layer na may mga pampalasa: tinadtad na dill at bawang, pinong tinadtad na dahon ng bay, gadgad na malunggay na ugat, allspice na mga gisantes at mapagbigay na panahon na may asin.
- Palitan hanggang sa maubos ang mga sangkap. Takpan ang tuktok na layer ng gauze o isang malinis na linen napkin. Naglalagay kami ng isang mabigat na pindutin sa itaas - kung hindi ito nagawa, ang mga kabute ng gatas ay hindi maglalabas ng juice.
- Sa panahon ng proseso ng pag-aasin, ang mga kabute ng gatas ay kapansin-pansing bababa sa dami. Ang mga kabute ay magiging handa na kainin sa loob ng 25 araw.
Tip: mahigpit na ipinagbabawal na gumamit ng iodized salt para sa pag-aatsara, kung hindi man ang mga mushroom ay magiging itim.
Paraan No. 4. Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas sa bahay nang masarap - ang pinakasimpleng hakbang-hakbang na recipe
Ang paraan ng pag-aatsara na ito ay angkop para sa mga taong sumasamba lamang sa mga kabute, ngunit huwag isaalang-alang ang kanilang sarili na isang tagahanga ng mga pampalasa. Naglalaman lamang ito ng 2 sangkap.
Kakailanganin mong:
- 3 kg na kabute
- 150-160 g magaspang na asin
Ang pinakasimpleng recipe Hakbang-hakbang na paghahanda:
- Ibinabad namin ang mga kabute sa loob ng tatlong araw gamit ang alam na paraan.
- Pagkatapos ay kumuha kami ng isang baso o kahoy na mangkok para sa pag-aasin at inilalatag ang mga kabute ng gatas sa mga layer, sagana na iwiwisik ang bawat isa ng asin.
- Naglalagay kami ng isang pindutin sa itaas at pinapanatili ang workpiece sa ilalim ng presyon sa loob ng tatlong araw.
- Sa panahong ito, paghaluin ang mga mushroom ng gatas 4 beses sa isang araw.
- Pagkatapos nito ay inilalagay namin ang mga kabute sa maliit, pre-sterilized na garapon, tinatakan ang mga ito ng mga takip ng naylon at iniimbak ang mga ito sa isang cool na lugar - isang cellar o refrigerator. Magiging handa na ang mga ito para magamit sa loob ng isang buwan at kalahati.
Paraan ng numero 5. Salted mushroom na may mga sibuyas
Kakailanganin mong:
- 5 litro ng tubig
- 5 kg na kabute
- 1 kg na sibuyas
- 250 g magaspang na asin
May sibuyas Hakbang-hakbang na paghahanda:
- Ibabad ang mga mushroom sa loob ng tatlong araw.
- Maghanda ng brine mula sa tubig at 60 g ng asin. Ibuhos ang mga mushroom ng gatas na may nagresultang timpla at mag-iwan ng 12 oras. Sa panahong ito, kailangan mong banlawan ang mga ito ng dalawang beses ng simpleng tubig, alisin ang mga ito mula sa brine at ibalik ang mga ito.
- Inalis namin ang mga mushroom ng gatas, pinapanatili ang brine - kakailanganin namin ito mamaya.
- Balatan ang sibuyas at i-chop ito ng pino.
- Paghaluin ang mga mushroom sa natitirang asin at sibuyas.
- Inilalagay namin ang lahat ng mga sangkap sa ilalim ng presyon at maghintay ng 2 araw. Haluin ang halo tuwing 7 oras, pagkatapos ay ilagay ito sa mga isterilisadong garapon at siksikin nang mabuti.
- Punan ng brine, seal na may naylon lids, ilagay sa malamig o cellar para sa 2 araw, pagkatapos na maaari mong subukan ang gatas mushroom.
Paraan numero 6. Pagluluto ng mga mushroom ng gatas sa dahon ng repolyo
Para sa isang meryenda, inihanda namin para sa iyo ang pinaka-hindi pangkaraniwang paraan ng pag-aatsara ng mga mushroom ng gatas.
Kakailanganin mong:
- 25 dahon ng cherry at currant bawat isa
- 5 kg na kabute
- 300 g magaspang na asin
- ulo ng bawang
- 2 bungkos ng dill
- 12 dahon ng repolyo
- 5 litro ng tubig
Mga mushroom ng gatas, inasnan ng repolyo Hakbang-hakbang na paghahanda:
- Inihahanda namin ang mga kabute sa paraang ipinahiwatig sa itaas - pagkatapos ng pagbabad, ihalo ang 60 g ng asin na may limang litro ng tubig. Itinakda namin ang presyon at maghintay ng 12 oras.
- Tuwing 4 na oras, alisin ang mga ito sa brine at banlawan ng tubig na tumatakbo.
- Gupitin ang bawang sa mga hiwa, i-chop ang dill. Hugasan ang repolyo, kurant at dahon ng cherry.
- Ilagay ang mga mushroom sa mga isterilisadong garapon, alternating ang mga ito sa isang halo ng natitirang asin, bawang at iba pang mga sangkap.
- Tinatakpan namin ang mga natapos na kabute ng gatas na may mga takip ng naylon at umalis sa loob ng isang buwan at kalahati, pagkatapos ay sinimulan namin ang pagtikim. Bon appetit!
Tip: kung paano mabilis at madaling isterilisado ang mga garapon para sa mga paghahanda sa taglamig, basahin ang artikulo sa link.
Matututuhan mo ang isa pang kawili-wiling recipe para sa kung paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas sa bahay para sa taglamig sa video na ito:
Ang white milk mushroom ay isang maluwalhating biktima para sa isang mushroom picker. Ngunit ang isang masuwerteng bihirang tao ay maaaring magyabang ng isang malaking "catch" ng kagandahang ito - hindi alam ng lahat ng picker ng kabute ang mga spot ng kabute. Isinulat ng sinaunang Romanong makata na si Martial noong ika-1 siglo na mas madaling magbigay ng pilak kaysa magdala ng mga kabute ng gatas bilang regalo. Ang napakahusay na kategoryang I kabute na ito ay matagal nang nakakaakit ng mga tao na may lasa at orihinal na kulay kapag adobo - ang puting gatas na mushroom ay may mala-bughaw na kulay kapag handa na.
Ang kabute na ito ay nakuha ang pangalan nito para sa kanyang napakalaking, bigat, at bigat - kaya't ang "milk mushroom." Talagang mabigat at siksik ang dibdib. Ang pamilya ng mga kabute ng gatas ay medyo magkakaibang: aspen, oak, asul, dilaw, itim, paminta, tunay, pergamino... Ngunit ang pinakasikat at laganap ay tatlo sa kanila - puti, dilaw at itim.
Puting dibdib (totoo). Ang takip ng mushroom na ito ay halos flat o depress na may pababang hubog na mga gilid na may hangganan ng isang malambot na mahibla na palawit. Ang laki ng takip kung minsan ay maaaring umabot ng hanggang 50 cm ang lapad! Ngunit mas madalas ang mga ito ay mula 10 hanggang 20 cm ang laki. Kahit na sa tuyong panahon, ang takip ng puting gatas na kabute ay nananatiling basa-basa. Ang pangalan na "puting" milk mushroom ay medyo arbitrary - ang kulay nito ay maaaring mula sa gatas na puti hanggang sa light cream, madalas na may mas magaan na concentric na bilog, at kung minsan ay may brownish, kalawangin o mapusyaw na dilaw na mga spot. Ang tangkay ay maikli, hanggang 6 cm ang taas, 2 cm ang kapal, at nagiging guwang sa mga mature na kabute. Ang laman ng kabute ng gatas ay puti, siksik at mataba, ngunit malutong, ang amoy ay masangsang at kaaya-aya. Sa bali, ang masaganang, caustic milky juice ay inilabas, na nagiging dilaw sa hangin.
Ang kabute ng gatas ay lumalaki mula sa huling bahagi ng Hulyo hanggang kalagitnaan ng Setyembre sa mga kagubatan ng birch o birch-pine, kadalasan sa mga pamilya. Ang mga mushroom na ito ay gustong mag-camouflage sa ilalim ng mga nahulog na pine needles at dahon. Upang maging matagumpay ang "tahimik na pangangaso" para sa mga kabute ng gatas, dapat kang magkaroon ng matalas na mata: kung minsan ang isang maliit na tubercle ng lumot o mga dahon ay maaaring magpahiwatig ng pagkakaroon ng isang kabute. May kasabihan pa nga sa mga tao: “Ang mga kabute ng gatas ay naglalaro ng taguan at nasa ilalim ng iyong mga takong.” Ang mga white milk mushroom ay pangunahing ginagamit para sa pag-aatsara. Ang mga mushroom ay pre-babad, dahil ang milky juice ay maaaring magbigay ng hindi kanais-nais na kapaitan.
. Naiiba ito sa puting kamag-anak nito sa takip nito, kung saan mayroong mga concentric na bilog ng mas madilim na kulay. Para sa lasa nito, ang dilaw na kabute ng gatas ay nakatanggap ng isang tiket sa kategorya II, bagaman maraming mga eksperto ang maaaring makipagtalo dito. Ang kabute na ito ay matatagpuan mula Hulyo hanggang Oktubre sa mga kagubatan ng birch (mas madalas sa spruce).
. Ang takip ng itim na kabute ng gatas ay umabot sa 30 cm ang laki.Ito ay siksik, mataba, madilim na kayumanggi, kayumanggi-oliba o maberde-itim na kulay na may bahagyang kapansin-pansin na madilim na mga bilog, bahagyang malagkit. Ang isang batang kabute na lumalaki sa isang nangungulag o halo-halong kagubatan ay may patag na takip, na may maliit na depresyon sa gitna, at bahagyang pubescent, pababang hubog na gilid. Ang isang kabute ng gatas na lumago sa isang kagubatan ng spruce ay may hugis ng funnel, manipis na takip, na may mas siksik na mga plato. Ang tangkay ay 3-4 cm ang haba, mga 2.5 cm ang kapal, at guwang sa mature mushroom. Ang laman sa break ay kulay-abo-puti, mabilis na nagiging kayumanggi, ang gatas na katas ay puti, matalim, mabilis na nagdidilim sa hangin. Ang black milk mushroom ay kabilang sa kategoryang IV. Ito ay natupok pangunahin sa inasnan na anyo pagkatapos ng mahabang pagbabad na may panaka-nakang pagbabago ng tubig o kumukulo. Para sa mga adult na mushroom, ang tuktok na takip ng takip ay unang tinanggal. Kapag pinakuluan, ang mushroom ay unang nagiging lila, pagkatapos ay ang kulay nito ay nagbabago sa madilim na cherry o maliwanag na pula. Sa wastong pag-aasin at pag-iimbak, ang lakas at lasa ng kabute ay napanatili hanggang sa 3 taon o higit pa.
Mula noong panahon ng Kievan Rus, ang mga kabute ng gatas ay itinuturing na isang mahalagang komersyal na kabute, kaya ang lutuing Ruso ay may malaking bilang ng mga recipe gamit ang mga regalong ito ng kagubatan. Mayroong daan-daang mga recipe para sa mga salad na may mushroom. Ito ay isang salad ng mga kabute ng gatas na may herring, peas, sauerkraut at marami pang iba. Lubos na pinahahalagahan ng mga gourmet ang mga pagkaing manok na may mga mushroom na gatas: ang kamangha-manghang lasa ng inihurnong karne na sinamahan ng malakas na aroma ng mga kabute ay mananakop sa sinuman. At ilang pangalawang kurso! Goulash mula sa mga kabute ng gatas, okroshka na may mga kabute, mga cutlet ng kabute at mga kamatis na pinalamanan ng mga kabute, pinalamanan na mga mushroom ng gatas at inihaw - ang listahan ay nagpapatuloy sa mahabang panahon. Ang pinakasimpleng pinggan - sopas ng kabute at mga kabute ng gatas na pinirito na may mga sibuyas - ay ang mga signature dish ng mga mahilig sa "tahimik na pangangaso". Ngunit ang unang bagay na nasa isip kapag binanggit mo ang mga kabute ng gatas ay isang walang kapantay na atsara. Bagaman ang mga adobo na mushroom na gumagamit ng iba't ibang pampalasa ay hindi gaanong popular.
Klasiko malamig na paraan ng pag-aasin Ang mga mushroom ng gatas ay simple. Bago mag-asin, ang mga kabute ay ibabad sa inasnan at acidified na tubig (sa rate na 10 g ng asin at 2 g ng sitriko acid bawat 1 litro ng tubig). Ibabad ng 2 araw, pagpapalit ng tubig sa umaga at gabi. Pagkatapos ay inilalagay ang mga kabute sa mga inihandang bariles o garapon ng salamin: ang isang maliit na layer ng asin ay ibinuhos sa ilalim ng lalagyan, pagkatapos ay inilatag ang mga kabute sa kanilang mga takip pababa, binuburan ng asin sa rate na 40-50 g bawat 1 kg ng mushroom. Matapos mapuno ang lalagyan, takpan ang mga kabute ng isang malinis na tela, ilagay ang isang bilog sa itaas at ilagay ang isang maliit na timbang dito. Pagkatapos ng 2-3 araw, kapag ang mga kabute ay lumapot at naglalabas ng juice, isang bagong bahagi ng mga kabute ay idinagdag sa kanila, na sumusunod sa parehong mga patakaran. Ginagawa ito hanggang sa huminto ang sedimentation ng mga mushroom. Huwag tanggalin ang load! Ang mga mushroom ay dapat na sakop ng nagresultang brine. Kung ito ay hindi sapat, pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng inasnan na pinakuluang tubig at dagdagan ang presyon. Ang mga punong lalagyan ay inilalagay sa malamig sa loob ng 35-40 araw.
Salted milk mushroom sa istilong raspberry. Para sa 1 bucket ng milk mushroom, kumuha ng 1.5 tasa ng asin. Ibabad ang nilinis at hinugasang gatas na kabute sa malamig na tubig sa loob ng 2 araw, palitan ang tubig araw-araw. Pagkatapos ay ilagay sa mga layer sa isang non-resin wooden tub, pagwiwisik ng asin at tinadtad na mga sibuyas.
Ryazan milk mushroom. Huwag ibabad ang hugasan na maliliit na kabute ng gatas, ngunit hayaan lamang silang matuyo pagkatapos hugasan sa isang wire rack. Pagkatapos ay ilagay sa malalaking garapon, budburan ng dill, at bahagyang iwiwisik ng asin bawat 2 hanay ng mga kabute. Budburan ng maraming asin sa ibabaw at takpan ng dahon ng repolyo. Hindi kailangan ng pang-aapi.
Salted milk mushroom sa istilong Altai. Para sa 10 kg ng mga kabute, kumuha ng 400 g ng asin, 35 g ng dill, 18 g ng grated malunggay, 40 g ng bawang, 35-40 allspice peas, 10 bay dahon. Ang mga kabute ng gatas ay pinagsunod-sunod, nililinis, ang mga tangkay ay pinutol at ibabad sa malamig na tubig sa loob ng 2-3 araw, binabago ang tubig 1-2 beses sa isang araw. Ang mga babad na mushroom ay hugasan, itinapon sa isang salaan at inilagay sa isang bariles, sinabugan ng mga pampalasa at asin. Takpan ng napkin, ilagay ang isang bilog at isang timbang. Pagkatapos ng compaction, maaari kang magdagdag ng mga sariwang mushroom hanggang sa mapuno ang lalagyan. Siguraduhin na ang mga mushroom ay ganap na nasa brine. Ang mga mushroom ng gatas ay handa na sa loob ng 30-40 araw.
Mainit na pag-aasin ng mga mushroom ng gatas. Para sa 2 kg ng mga kabute: 90 g ng asin, 6 na cloves ng bawang, mga buto ng dill, mga dahon ng itim na currant. Pagbukud-bukurin ang mga kabute, linisin ang mga ito, timbangin ang mga ito. Banlawan ang bawat kabute sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo, ilagay sa isang enamel bucket (o malaking kawali) at ibuhos sa malamig na rein para sa pagbabad. Ibabad ang mga milk mushroom sa loob ng 3 araw, palitan ang tubig sa umaga at gabi. Pagkatapos nito, hugasan nang mabuti ang mga kabute at gupitin sa malalaking piraso. Ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng malamig na tubig, pakuluan at lutuin, alisin ang bula, sa loob ng 10 minuto. Ilagay ang lutong gatas na mushroom sa isang colander, hayaang maubos ang tubig at palamig. Ilagay ang mga mushroom ng gatas sa mga hilera sa isang handa na lalagyan, pagwiwisik ng asin, mga buto ng dill, tinadtad na bawang at mga dahon ng currant. Takpan ang lalagyan ng napkin, maglagay ng bilog at yumuko. Ang mga mushroom ng gatas ay magiging handa sa isang buwan.
Mabilis na inasnan na mga mushroom ng gatas. Ibabad ang mga kabute ng gatas sa loob ng isang araw, pagkatapos ay linisin ang mga ito nang lubusan. Ibuhos ang malamig na tubig sa mga kabute at lutuin mula sa kumukulo sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, magdagdag ng sariwang tubig at lutuin muli ng 20 minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng black peppercorns, bay leaves, cloves at asin upang makagawa ng medyo malakas na brine. Palamig, ihalo sa langis ng gulay at tinadtad na sibuyas, ihain. Sa patatas - masarap lang!
Mga adobo na kabute ng gatas. Para sa 1 kg ng mushroom kakailanganin mo ng 1.5 tbsp. asin, 3 cloves, 3 allspice peas, 2 bay dahon, 1.5 tasa. tubig, suka. Hugasan at alisan ng balat ang mga kabute. Iwanan ang maliliit na takip nang buo, i-chop ang malalaki. Ibuhos sa malamig na tubig at magluto mula sa sandali ng kumukulo para sa 20-30 minuto, skimming off ang foam. Alisan ng tubig ang mga natapos na mushroom ng gatas. Marinade: 1.5 tasa. Ibuhos ang tubig sa isang enamel pan, magdagdag ng sapat na suka upang hindi ito masyadong maasim, magdagdag ng mga pampalasa, asin, kabute at lutuin ng 15 minuto, patuloy na pagpapakilos (kung hindi man ay mananatili sila sa ilalim). Ilagay ang mga kabute sa mga isterilisadong garapon, ibuhos sa atsara, i-roll up o i-tornilyo sa isang takip ng tornilyo (huwag lamang gumamit ng isang takip ng plastik, kung hindi man ang mga kabute ay magiging amag!). Baliktarin ang mga garapon at palamig. Panatilihing malamig. Ang mga mushroom ay maaaring kainin pagkatapos ng 40 araw.
Sa lutuing Ruso, ang inasnan at adobo na mga mushroom ng gatas ay inihain hindi lamang bilang isang hiwalay na ulam, ngunit bilang bahagi ng iba't ibang uri ng mga pinggan. Ang iba't ibang ito ay lalong mahalaga para sa Lenten table. Narito ang ilang mga recipe na maaaring magamit kapwa sa iyong pang-araw-araw na diyeta at sa panahon ng pag-aayuno.
Rassolnik na may mga mushroom ng gatas
Mga sangkap:
400 g sariwa o de-latang gatas na mushroom
2 sibuyas
2 kamatis
2 atsara
1/3 ugat ng perehil
2 tbsp. maslin
1.5 litro ng tubig o sabaw
1 tbsp. mantikilya
pampalasa: bay leaf, paminta, asin, mainit na paminta
mga gulay at lemon para sa dekorasyon
Paghahanda:
Hugasan at alisan ng balat ang mga sariwang mushroom, banlawan ang inasnan (marinated) mushroom mula sa brine. Gupitin sa hiwa. Magprito ng tinadtad na sibuyas, mushroom at ugat ng perehil. Iprito ang mga pipino na gupitin sa maliliit na cubes sa mantikilya. Pakuluan ang sabaw, idagdag ang pritong kabute at idagdag ang nilagang pipino, pakuluan ng kaunti, magdagdag ng mga pampalasa, dahon ng bay, tinadtad na kamatis, tinadtad na olibo at lutuin hanggang handa ang mga kabute. Ihain kasama ng mga herbs, sour cream at isang slice ng lemon.
"Gruzdyanka"
Mga sangkap:
500 g inasnan o adobo na gatas na mushroom
500 g patatas
4-5 na mga PC. karot
4-5 na mga PC. kamatis
2-3 mga PC. Luke
3 siwang bawang
langis ng gulay, dahon ng bay, pampalasa, asin.
Paghahanda:
Hugasan ang mga salted milk mushroom at gupitin sa mga piraso (hindi na kailangang banlawan ang mga adobo). Gupitin ang mga patatas sa mga cube, lagyan ng rehas ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran, magprito sa langis ng gulay, makinis na tumaga ang sibuyas at magprito din (hiwalay sa mga karot). Painitin ang mga kamatis, alisin ang balat, gupitin sa mga cube. Ilagay ang pagkain nang mahigpit sa mga layer: mga mushroom ng gatas - mga sibuyas - patatas - karot - mga kamatis. Kung mayroong maraming mga produkto, pagkatapos ay kahalili ang mga layer sa parehong pagkakasunud-sunod. Punan ng tubig upang ang tuktok na layer ay sakop dito. Ilagay sa apoy, mula sa sandali ng kumukulo, bawasan ang apoy sa mababang, magdagdag ng asin at kumulo sa ilalim ng talukap ng mata para sa mga 15 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng bay leaf, bawang at pampalasa at kumulo sa mahinang apoy para sa isa pang 5 minuto, alisin mula sa init at panatilihing natatakpan ng hindi bababa sa 20 minuto. Ang recipe na ito ay maaaring iakma para sa isang mabagal na kusinilya: ilagay ang mga sangkap sa mga layer, idagdag ang lahat ng mga pampalasa at ilagay sa "Stew" mode sa loob ng 1 oras.
Napaka-interesante, "taglamig" pie na may mga milk mushroom at sauerkraut.
Mga sangkap:
Para sa pagsusulit:
3 stack harina
4 na itlog
3-4 tbsp. alisan ng tubig mga langis
40-50 g ng lebadura
Para sa pagpuno:
500 g sauerkraut
300 g mushroom
1 sibuyas
asin
Paghahanda:
Ihanda ang kuwarta gamit ang isang espongha o tuwid na paraan at hayaan itong tumaas. Hugasan ang repolyo at kumulo sa takip. Magdagdag ng 1 tbsp. mantikilya, tinadtad na mga mushroom ng gatas, tinadtad na sibuyas na igisa sa mantika. Haluin, magdagdag ng asin kung kinakailangan, at kumulo hanggang maluto. Malamig. Hatiin ang tumaas na kuwarta sa dalawang hindi pantay na bahagi at igulong sa laki ng baking sheet o amag. Ilagay ang mas malaking bahagi sa isang baking sheet, ilagay ang pagpuno dito, ilagay ang mas maliit na bahagi sa itaas, kurutin ang mga gilid, at hayaan itong tumaas ng kalahating oras. Maghurno sa oven na may katamtamang init.
Maligayang "pangangaso" para sa mga kabute ng gatas at bon appetit!
Larisa Shuftaykina
Mapait na masangsang na lasa at pagkalastiko mga kabute ng gatas Lumilikha sila ng maraming problema para sa mga maybahay sa kusina, lalo na kapag naghahanda para sa taglamig. Gusto kong mapupuksa ang kapaitan na dulot ng gatas na gatas, at sa parehong oras ay mapanatili ang kanilang orihinal na katigasan. Sa kabila ng mga magkasalungat na katangian ng mga kabute, nahahanap pa rin nila ang kanilang lugar sa maraming pinggan. Bilang karagdagan, ang mga mahilig sa "tahimik na pangangaso" ay pinahahalagahan ang mga ito para sa kanilang kayamanan sa mga bitamina at protina, pati na rin para sa kanilang calorie na nilalaman, na katumbas ng karne. Nagawa naming mangolekta ng payo mula sa mga nakaranasang chef at matuto nang detalyado kung paano maghanda ng masarap na mga mushroom ng gatas para sa taglamig.
Pagpapatuyo ng mga kabute ng gatas
Tulad ng anumang mga kabute, ang mga kinatawan ng Russula genus ay lubhang hinihingi sa proseso ng pagpapatayo, na maaaring isagawa hindi lamang sa ilalim ng impluwensya ng sikat ng araw, kundi pati na rin sa oven o sa isang apoy.
Mahalaga! Dahil sa kanilang mga katangian ng panlasa, ang mga kabute ng gatas ay kasama sa listahan ng mga kondisyon na nakakain na kabute. Ang mga ito ay hindi nakakalason o hallucinogenic, ngunit angkop para sa pagkonsumo lamang pagkatapos ng espesyal na pagproseso.
Kung, sa maraming mga paraan upang maghanda ng mga kabute ng gatas para sa taglamig, pinili mo ang isang ito, bago simulan ang trabaho dapat kang magkaroon ng mga bata at hindi malalambot na mushroom na nakolekta sa maaraw na panahon. Pumili ng mga hindi nasirang specimen, maingat na siyasatin ang mga ito, at linisin ang mga ito sa anumang natitirang mga dahon at lupa. Pagkatapos nito, punasan ng isang mamasa-masa na tela, ngunit huwag hugasan. Ang tubig ay napakabilis na nasisipsip sa istraktura ng mga tropeo ng kagubatan, bilang isang resulta kung saan nawala ang kanilang mga katangian ng panlasa, at sa paglipas ng panahon maaari silang maging amag at gumuho. Ang malalaking mushroom ay dapat na hatiin sa kalahati at ang mga tangkay ng lahat ay dapat putulin.
Ngayon ay oras na upang magpasya kung saan ka mag-aani ng mga kabute ng gatas para sa taglamig.
Paano patuyuin ang mga kabute ng gatas nang natural
Ang mga mushroom na binigkis sa mga patong na paunang handa na gawa sa hindi kinakalawang na materyales o hilaw na mga sinulid ay ibinitin sa hangin sa isang maaraw na araw o sa isang well-ventilated dry room. Maipapayo na ang pagpapatayo ay maganap malayo sa kalsada, sa isang lugar na protektado mula sa hangin at alikabok. Ang perpektong opsyon ay isang attic o bubong.
Upang magluto ng mga mushroom ng gatas sa hangin at sa araw, maaari kang gumamit ng isang kahoy na salaan, isang sheet ng playwud, o kahit isang ordinaryong mesa. Sa mga kasong ito, ang mga workpiece ay ikinakalat sa isang manipis na layer at ginagawa ang pangangalaga upang maibalik ang mga ito sa oras. Ang mga mushroom ay nangangailangan ng sunbathing hanggang sa mawala ang kanilang juiciness at maging tuyo at malutong. Sa magandang panahon, minsan sapat na ang isang araw para dito.
Paano patuyuin ang mga kabute ng gatas gamit ang oven
Kapag ang kahalumigmigan sa labas ay hindi nagpapahintulot para sa natural na pagluluto, tuyo ang mga mushroom ng gatas sa oven. Una, pinananatili sila sa temperatura hanggang sa 50 degrees at 
inilagay sa tuktok ng oven. At kapag ang moisture ay sumingaw, pagkatapos ng halos 4 na oras, ang temperatura ay maaaring unti-unting nababagay sa 75 degrees at mas mababa. Huwag kalimutang baligtarin ang mga milk mushroom at siguraduhing hindi sila umuusok. Inirerekomenda na matuyo ang mga ito sa orihinal na temperatura. Kung nais mong matuyo ang ilang mga basket ng mga produkto ng kagubatan, maaari mong, nang hindi naghihintay para sa unang baking sheet upang makumpleto ang proseso, ilagay ang pangalawa sa tuktok na hilera. Ngunit tandaan na para sa bawat batch ang kagamitan ay dapat hugasan at punasan nang tuyo.
Alam mo ba? Ang mga gourmet ay tumanggi sa mga tuyong kabute, na naniniwala na sa panahon ng pagproseso ay nawawala ang kanilang panlasa at nakakakuha ng isang hindi kasiya-siyang madilim na kulay.
Ang mga handa na mushroom ay inilalagay sa mga plastic bag at iniimbak ang layo mula sa matapang na amoy na pagkain. Bago kumain, siguraduhing hugasan ang mga ito ng maigi at ibabad ang mga ito sa tubig sa loob ng ilang oras upang mawala ang kanilang likas na kapaitan.
Paano mag-pickle ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig
Gustung-gusto ng maraming tao ang mga salted milk mushroom dahil sa iba't ibang mga recipe para sa paghahanda sa kanila para sa taglamig. Ang mga paghahandang ito ang nagtatamasa ng malaking tagumpay sa mga chef sa lahat ng antas. Depende sa mga kagustuhan sa panlasa, mayroong ilang mga diskarte sa pag-aatsara. At ang panganib na ang mga kabute ay magiging walang lasa ay halos palaging tinanggal.
Paano maghanda ng mga mushroom ng gatas para sa pag-aatsara para sa taglamig
Ang mga tropeo ng kagubatan ay magkakaroon lamang ng masarap na maanghang na lasa pagkatapos magsagawa ng ilang culinary tricks. Sa panahon ng proseso ng paghahanda, tulad ng dati, kailangan nilang pagbukud-bukurin, pag-uri-uriin, linisin ng mga nalalabi sa lupa at timbangin. Agad na itapon ang mga kabute na natatakpan ng mga batik, na may mga insekto o bulate na naninirahan sa kanila. Pagkatapos ay banlawan ang lahat ng napili nang lubusan, mas mabuti sa tumatakbo na tubig gamit ang isang washcloth o toothbrush. Ang mga malinis na kabute ay iniiwan upang ibabad sa isang enamel pan sa loob ng tatlong araw.
Bukod dito, ang tubig ay kailangang i-renew araw-araw tuwing 4 na oras. Kung ang kusina kung saan matatagpuan ang lalagyan ay mainit, dalawang araw ay sapat na. Suriin ang pagiging handa sa pamamagitan ng pagnguya ng isang maliit na piraso ng kabute. Kung ang mga ito ay hindi mapait, ang mga ito ay hugasan nang lubusan at ang mga malalaking specimen ay pinutol nang halos.
Paano mag-asin ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig sa isang malamig na paraan
Bago maghanda ng mga mushroom ng gatas para sa taglamig gamit ang teknolohiyang ito, mahalagang seryosohin ang kanilang pagbabad - makakaapekto ito sa kanilang panlasa. Ang mga tradisyonal na recipe para sa simpleng pag-aasin ay hindi nangangailangan ng labis na sangkap.
Upang maghanda kailangan mo:
- 2 tasang table salt;
- lumang dill stems na walang takip;
- ilang mga dahon ng cherry (maaaring mapalitan ng mga currant);
- dahon ng malunggay;
- ilang cloves ng bawang;
- 5 kg ng gatas na mushroom.
Asin ang mga kabute ng gatas at ilipat ang mga ito sa inihandang lalagyan. Ang isang kahoy na batya o isang enamel pan ay gagawin. Mahalaga na ang mga pinggan ay walang mga bitak at mga mantsa ng kalawang. Isawsaw ang maliliit na mushroom sa asin, bawat isa ay hiwalay. Pagkatapos ay sagana sa itaas ng bawang at tinadtad na malunggay. Upang maiwasan ang pagdidilim ng iyong atsara, inirerekomenda ng mga bihasang chef na maluwag itong itali gamit ang gauze at ilagay ang lahat ng natitirang dahon sa itaas, kabilang ang malunggay.
Pagkatapos ay tinatakpan namin ito ng isang plato (kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang kasirola) o isang tabo, at ibuhos ang isang bagay na mabigat ngunit maliit sa itaas, upang ang mga kabute ay malapit nang malunod sa brine na ilalabas. Ipinadala namin ang bariles sa bodega ng alak at siguraduhin na ang amag ay hindi nabuo sa itaas.
Kung ikaw ay nag-aasin ng mga kabute ng gatas na malamig sa unang pagkakataon, tandaan: upang maiwasan ito, ang tuktok na layer ay dapat palaging nasa brine. Sa isang buwan, magagawa mong pag-iba-ibahin ang iyong mesa gamit ang mga atsara. Ang mga natapos na kabute ay humanga sa kanilang puti, mataba na laman at lasa; inililipat sila sa mga garapon ng salamin o iniwan sa isang batya.
Mahalaga! Sa anumang pagkakataon dapat mong i-seal ang salted milk mushroom na may masikip na takip. Itinataguyod nito ang pagbuo ng mga mikrobyo na nagdudulot ng botulism at pagkalason.
Ang mga salted milk mushroom ay ginagamit upang maghanda ng mga simpleng salad, holiday dish, iba't ibang meryenda at masasarap na dietary cutlet. Hinahain din ito bilang isang hiwalay na ulam na may langis ng mirasol at sibuyas.
Paano mag-atsara ng mga kabute ng gatas gamit ang mainit na pamamaraan (sa mga garapon)
Ang pamamaraang ito ay nilikha para sa mga mainipin na mahilig sa kabute. Matitikman mo na ang masarap na milk mushroom sa loob lamang ng ilang linggo. Ang pamamaraan ay itinuturing din na mas ligtas, dahil sa panahon ng pag-aani ang mga kabute ay sumasailalim sa paggamot sa init. Ang pag-asin ng mga kabute ng gatas gamit ang isang mainit na paraan ay hindi rin mahirap. Ang komposisyon ng pag-atsara ay maaari lamang maging suka at asin, o maaari itong dagdagan ng mga dahon ng laurel, currant, seresa, malunggay; cloves ng bawang, dill, allspice o black pepper. Maaari mong palawakin ang mga sangkap ayon sa iyong panlasa.
Upang i-marinate ang mga mushroom ayon sa klasikong recipe na kailangan mo:
- dahon ng currant;
- 2 kutsarang asin;
- 1 kg ng gatas na mushroom;
- 1 litro ng tubig;
- 6 na kutsarang suka;
- 2 kutsarang asukal.
Gupitin ang mga inihandang mushroom at ilagay sa isang kawali na may tubig. Pagkatapos kumukulo, magluto ng isa pang 10 minuto, alisin ang bula. Paghaluin ang asin at asukal sa tubig, magdagdag ng suka at ilagay sa apoy. Kapag kumulo na, idagdag ang mga kabute at pakuluan ng mga 20 minuto. Pagkatapos nito, ilipat sa mga garapon at igulong ang mga takip.
Kapag pumipili ng paraan ng pagluluto, marami ang interesado sa kung paano mag-imbak ng salted milk mushroom. Kung ihahambing, ang malamig na paraan ay natatalo. Ang ganitong mga kabute ay maaaring manatili sa cellar nang hindi hihigit sa anim na buwan, at ang mga adobo ay hindi magiging masama sa loob ng isang taon. Totoo, sa parehong mga pamamaraan ang kanilang katigasan ay nawala; ang mga atsara ay angkop para sa pagpuno ng mga pie at sopas.
Mga pamamaraan para sa pagyeyelo ng mga mushroom ng gatas
Kapag nagyelo, ang mga walang karanasan na tagakuha ng kabute ay madalas na tumutusok. Kasunod nito, pagkatapos ng defrosting, ang mga kabute ng gatas ay mukhang isang bagay na madulas, kulay abo at hindi kasiya-siya.
Malinaw, ang pamamaraang ito ay hindi madali at nangangailangan ng ilang kaalaman:
- Ang mga mushroom ng gatas ay mga basang mushroom. Kung ilalagay mo ang mga ito sa freezer nang walang pre-treatment, mananatili ang kanilang natural na kapaitan at hindi na magagamit.
- Ang mas kaunting porosity, mas angkop ang kabute para sa pagyeyelo.
- Bago ang pagyeyelo, ang mga mushroom ng gatas ay dapat na pinagsunod-sunod ayon sa laki. Ang mga malalaki ay pinutol.
- Kapag nagyelo, ang mga kabute ay maaaring maimbak nang hindi hihigit sa apat na buwan sa temperatura na -14 degrees.
- Ang mga kabute ay maaari lamang matunaw nang isang beses.
- Kapag nagde-defrost, ang mga kabute ng gatas ay hindi natutunaw sa microwave o oven.
- Bago ang pagyeyelo, ang mga kabute ng gatas ay pinakuluan, pinirito o simpleng pinaso.
