Nakamamatay na makamandag na isda sa Japan. Ang isda ng fugu ay isang nakamamatay na delicacy. Application sa medisina

Sa paghusga sa mga natuklasan ng mga arkeologo, bago pa man ang ating panahon, kinain ng mga Hapones ang makamandag na isda ng fugu, na tila alam na ang lason ay nasa ilang bahagi lamang ng katawan nito.

Ang atay, milt, caviar, bituka, mata at balat ng puffer fish ay naglalaman ng nakamamatay na natural na nerve poison - tetrodotoxin. Ang lason na ito ay higit na mataas sa epekto nito sa parehong sikat na curare at cyanide. Ang isang isda ay naglalaman ng sapat na lason upang pumatay ng 30-40 katao. Wala pa ring mabisang panlunas sa pagkalason sa fugu.

Samantala, sa mga mikroskopikong sukat, ang fugu poison ay itinuturing na isang mahusay na paraan ng pagpigil sa mga sakit na nauugnay sa edad at kahit na, ayon sa mga alingawngaw, isang lunas para sa mga sakit sa prostate. Samakatuwid, ang mga nakalalasong fugu fins (pinirito sa isang grill hanggang masunog) ay isinasawsaw sa kapakanan ng isa o dalawang minuto. Ang healing drink na ito sa individually dosed form ay inihahain bago kumain sa mga kliyenteng gustong makatikim ng fugu. Ang kusinero ay gumaganap bilang isang anesthesiologist, na sinusuri ang kutis at katayuan sa kalusugan ng bawat bisita. Sinasabi nila na ang pagkalasing mula sa naturang pagbubuhos ay parang isang gamot: ang lahat ng mga pandama ay tumataas, ang kakayahang makakita, makarinig at makahawak ng higit sa karaniwan ay lumilitaw.

ulam ng fugu

Ang pagputol ng pufferfish ay isang filigree art. Sa mabilis na suntok ng kutsilyo, pinaghihiwalay ng kusinero ang mga palikpik, pinuputol ang mga bibig at binubuksan ang tiyan ng puffer. Ang mga nakakalason na bahagi ay maingat na inalis mula sa tiyan. Ang fillet ay dapat i-cut sa manipis na mga piraso (walang mas makapal kaysa sa papel) at hugasan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, inaalis ang pinakamaliit na bakas ng dugo at lason.

Ang "Fugusashi" (fugu sashimi) ay isang napaka-espesyal na lasa at napakagandang ulam. Ang mga hiwa ng mother-of-pearl ng hilaw na fugu ay nakaayos tulad ng mga talulot sa isang bilog na pinggan. Kadalasan ang lutuin ay lumilikha ng isang larawan mula sa mga piraso ng isda: isang tanawin, isang imahe ng isang butterfly o isang lumilipad na ibon. Ang isda ay kinakain sa pamamagitan ng paglubog ng mga hiwa sa pinaghalong ponzu (sarsa ng suka), asatsuki (tinadtad na chives), momiji-oroshi (gadgad na daikon na labanos) at pulang paminta.

Ang Fugu ay inihahain din bilang isang "set lunch". Sa kasong ito, ang fugusashi ay simula lamang ng pagkain. Bilang karagdagan dito, inihahain ang "fugu-zosui" - isang sopas na gawa sa isang sabaw ng pinakuluang isda ng fugu, kanin at hilaw na itlog, pati na rin ang bahagyang piniritong isda ng fugu.

Ang mga piraso ng fugu fish ay inihahain ng lutuin sa isang mahigpit na tinukoy na pagkakasunud-sunod. Nagsisimula sila mula sa likod - ang pinaka masarap at hindi bababa sa lason. Ang mga piraso ay inihain sa pagkakasunud-sunod ng kalapitan sa peritoneum. Ang mas malapit dito, mas malakas ang lason. Ang tungkulin ng tagapagluto ay maingat na subaybayan ang kalagayan ng mga bisita, na hindi pinapayagan silang kumain ng higit sa dosis na ligtas para sa kanila. Ang trick kapag naghahanda ng puffer fish ay mag-iwan lamang ng sapat na lason upang makaramdam ng banayad na narcotic euphoria ang kumakain. Sinasabi ng mga gourmet na nakasubok ng fugu fish na habang nauubos ang ulam na ito, isang nakakaparalisadong alon ang gumugulong sa kumakain: una ang mga binti ay inalis, pagkatapos ay ang mga braso, pagkatapos ay ang mga panga. Tanging ang mga mata lamang ang nagpapanatili ng kakayahang kumilos. Gayunpaman, pagkatapos ng ilang sandali ang lahat ay nabubuhay sa reverse order: ang regalo ng pagsasalita ay bumalik, ang mga braso at binti ay nagsisimulang gumalaw. Sinasabi nila na para sa sandaling ito ng "muling pagkabuhay" na ang mga tao ay nagsasagawa ng mortal na mga panganib.

Ang pufferfish ay inihanda at inihain lamang sa Japan. Ayon sa mga istatistika na nakolekta mula noong ika-19 na siglo, mula 1886 hanggang 1979. Mahigit sa 12.5 libong mga tao ang nagdusa mula sa fugu poison, higit sa kalahati nito (halos 7 libo) ang namatay. Totoo, hindi alam kung ang mga nagluluto ay kasama rin sa bilang ng mga biktima: pagkatapos ng lahat, pinaniniwalaan na sa kaganapan ng pagkamatay ng isang kliyente, ang isang kusinero ay dapat gumawa ng hara-kiri sa kanyang sarili. Gayunpaman, inaangkin nila na ang karamihan sa mga pagkalason ay nangyari dahil sa mga hindi propesyonal (halimbawa, sa mga mangingisda na nagpasyang magpista sa isang mapanganib na huli). Noong 1980, ipinakilala ng Ministry of Health ng Japan ang mandatoryong paglilisensya para sa mga chef na mag-cut at magsilbi ng fugu. Sa ngayon, humigit-kumulang 70 libong tao sa Japan ang may ganitong mga diploma. Ang bilang ng mga biktima sa mga gourmet ay bumaba sa dalawang dosena bawat taon, at iilan lamang ang namamatay mula sa pagkaing ito. Gayunpaman, dahil ang fugu ay isang napakamahal na ulam, mayaman at sikat na tao ang nagiging biktima nito. Ang bawat gayong kamatayan ay isang malakas na iskandalo.

Hindi pa nagtagal, inihayag ng labis na mapagmataas na mga siyentipiko na lumikha sila ng isang hindi nakakalason na isda ng puffer. Lumalabas na ang sikreto ay nasa natural na pagkain ng isda. Ang Fugu ay hindi gumagawa ng lason sa sarili nitong katawan: nagiging lason ito sa pamamagitan ng pagkain ng makamandag na starfish at shellfish. Kung ang isang pufferfish ay inilagay sa isang hindi nakakalason na diyeta mula sa kapanganakan, ang nilalaman ng tetrodotoxin sa isda ay magiging zero. Gayunpaman, ang inaasahang sensasyon at daloy ng pasasalamat sa siyentipikong pag-iisip ay hindi nangyari. Pagkatapos ng lahat, nang walang lason nito, ang puffer fish ay nagiging isa lamang uri ng isda - medyo masarap, ngunit hindi anumang espesyal. Ang sikreto ng katanyagan ng fugu ay tiyak na nakasalalay sa toxicity nito, sa matinding kahulugan ng panganib na nararanasan ng isang tao kapag naglalaro ng gastronomic na bersyon ng Russian roulette na ito. Ito ay hindi para sa wala na ito ay sa tagsibol (kapag ang fugu fish ay itinuturing na pinaka-nakakalason) na ang mga gourmet ay nagbabayad ng pinakamataas na presyo para dito - hanggang $700 bawat kg. Sinasabi ng mga Hapones na "ang kumakain ng fugu ay isang hangal, ngunit gayon din ang hindi kumakain nito." Ang pagkamatay mula sa fugu poison ay isang karapat-dapat na kamatayan ayon sa mga pamantayan ng Hapon.

Emelyanova Ekaterina

Ang Takifugu, o pufferfish (Takifugu) ay mga kinatawan ng genus ng ray-finned fish, na kabilang sa isang medyo malaking pamilya ng pufferfish at ang order ng pufferfish. Kasama sa genus ng Takifugu fish ngayon ang bahagyang mas mababa sa tatlong dosenang species, dalawa sa mga ito ay inuri bilang endangered.

Paglalarawan ng fugu fish

Ang mga nakakalason na species ng pamilya ng pufferfish (Tetraodontidae) ay mayroon ding iba, hindi gaanong kilalang mga pangalan:

rock-toothed (na may monolitikong istraktura ng mga ngipin na pinagsama-sama);
may apat na ngipin, o may apat na ngipin (na may mga ngipin na nakadikit sa mga panga, na nagreresulta sa pagbuo ng dalawang itaas at dalawang mas mababang mga plato);
asong isda (na may mahusay na binuo na pang-amoy at ang kakayahang makakita ng mga amoy sa haligi ng tubig).

Ang mga isda na kabilang sa genus Takifugu ay sumasakop sa isang napakarangal na lugar sa modernong sining ng Hapon at kulturang Silangan. Ang mga mekanika ng pagkilos ng isang nakakalason na sangkap ay magpaparalisa sa muscular system ng mga buhay na organismo. Sa kasong ito, ang biktima ng lason ay nagpapanatili ng buong kamalayan hanggang sa sandali ng kamatayan.

Ang kamatayan ay bunga ng medyo mabilis na pagkasakal. Sa ngayon, walang panlunas sa lason ng mga isda ng takifugu, at ang karaniwang mga medikal na hakbang kapag nagtatrabaho sa naturang mga biktima ay binubuo ng mga pagtatangka na mapanatili ang paggana ng respiratory at circulatory system hanggang mawala ang mga sintomas ng pagkalasing.

Ito ay kawili-wili! Hindi tulad ng karamihan sa iba pang mga isda, ang mga kinatawan ng pufferfish ay walang mga kaliskis, at ang kanilang katawan ay natatakpan ng nababanat, ngunit medyo siksik na balat.

Hitsura, mga sukat

Ang isang makabuluhang bahagi ng mga species ng genus Takifugu na inilarawan hanggang sa kasalukuyan ay mga naninirahan sa hilagang-kanlurang bahagi ng Karagatang Pasipiko. Ang ilang mga kinatawan ng genus ay naninirahan sa mga ilog ng tubig-tabang sa China. Kasama sa genus ang mga omnivorous na isda na may malalakas na ngipin, na kadalasang medyo malaki ang sukat, na dahil sa kawalan ng nakasasakit na pagkain sa diyeta ng naturang mga naninirahan sa tubig. Kung may panganib, ang makamandag na isda ay maaaring kumagat sa kanilang nagkasala.

Sa kasalukuyan, hindi lahat ng mga kinatawan na kabilang sa genus Takifugu ay pinag-aralan nang mas detalyado hangga't maaari, at ang pinakamalaking halaga ng maaasahang impormasyon ay nakolekta lamang tungkol sa mga species Takifugu rubripes, na ipinaliwanag sa pamamagitan ng komersyal na pag-aanak at ang medyo aktibong paggamit ng tulad ng isda sa pagluluto. Sa buong buhay nito, ang brown rocktooth ay may kakayahang magpalit ng kulay mula sa mas madidilim patungo sa mas magaan na lilim. Ang tampok na ito ay direktang nakasalalay sa kapaligiran sa tirahan.

Ang kabuuang haba ng katawan ng isang may sapat na gulang na Takifugu rubripes ay umabot sa 75-80 cm, ngunit kadalasan ang laki ng isda ay hindi lalampas sa 40-45 cm. Sa lugar ng mga gilid at sa likod ng mga pectoral fins mayroong isang medyo malaking bilugan. itim na batik, na napapalibutan ng puting singsing. Ang ibabaw ng katawan ay natatakpan ng mga kakaibang spines. Ang mga ngipin ng panga ng mga kinatawan ng mga species, na matatagpuan sa isang maliit na oral cavity, ay pinagsama sa isang pares ng mga solong plato, na nakapagpapaalaala sa tuka ng isang loro.

Ang dorsal fin ay naglalaman ng 16-19 light rays. Ang kanilang bilang sa anal fin ay hindi lalampas sa 13-16 piraso. Kasabay nito, ang mga ovary at atay ng isda ay lubhang nakakalason. Ang mga bituka ay hindi gaanong nakakalason, at ang karne, balat at testes ay hindi naglalaman ng mga lason. Ang mga takip ng hasang na sumasaklaw sa bukana ng hasang ay wala. Sa harap ng pectoral fin, makikita mo ang isang malinaw na nakikitang maliit na butas na humahantong sa mga hasang, direkta sa loob ng katawan ng isda.

Ito ay kawili-wili! Sa ngayon, ang mga kinatawan ng species na Brown Tooth ay isang hinahangad na modelong organismo na ginagamit sa iba't ibang uri ng biological na pag-aaral.

Pamumuhay, pag-uugali

Salamat sa siyentipikong pananaliksik, posible na malaman na ang mga rocktooth ay hindi maaaring lumangoy sa isang disenteng bilis. Ang tampok na ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng mga aerodynamic na katangian ng katawan ng isda. Gayunpaman, ang mga kinatawan ng mga species ay may mahusay na kakayahang magamit, salamat sa kung saan maaari silang mabilis na lumiko, sumulong, paatras at maging sa gilid.

Ang mga kinatawan ng genus ay may katangian na hugis-peras na hugis ng katawan, ay bihirang matatagpuan sa bukas na mga kondisyon ng tubig, mas pinipiling manatiling malapit sa seabed, kung saan ginalugad nila ang kumplikadong kapaligiran na kinakatawan ng mga oyster bed, madamong parang at mabatong reef. Ang mga pufferfish ay madalas na nagsasama-sama sa mababaw na tubig at mabuhangin na lugar malapit sa mga estero o channel, gayundin malapit sa reef at weed bed.

Ang mausisa at napakaaktibong isda ay minsan ay maaaring maging agresibo sa mga miyembro ng kanilang sariling genus at iba pang mga naninirahan sa tubig. Nararamdaman ang panganib, ang isda ay pumuputok sa isang bola bilang resulta ng pagpuno sa kanyang sobrang nababanat na tiyan ng hangin o tubig. Ang prosesong ito ay kinokontrol ng isang espesyal na balbula na matatagpuan sa ibabang bahagi ng bibig ng isda.

Ito ay kawili-wili! Sa kabila ng medyo maliit na mga mata, ang fugu ay nakikita nang maayos, at salamat sa malaking bilang ng mga receptor sa mga galamay sa ilalim ng mga mata, ang mga kinatawan ng genus ay may mahusay na pakiramdam ng amoy.

Gaano katagal nabubuhay ang isang puffer fish?

Ang average na habang-buhay ng brown rocktooth fish sa mga natural na kondisyon ay napakabihirang lumampas sa 10-12 taon. Ipinapalagay na kabilang sa iba pang mga kinatawan ng genus Takifugu ay wala ring mga centenarian.

Lason ng puffer fish

Mahirap pangalanan ang isang mas mahal at sa parehong oras napaka-delikadong ulam sa Japanese cuisine kaysa sa lutong fugu fish. Ang average na halaga ng isang medium-sized na isda ay humigit-kumulang $300, at ang presyo ng isang set na tanghalian ay $1000 o higit pa. Ang hindi kapani-paniwalang toxicity ng mga kinatawan ng mga species ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkakaroon ng malaking halaga ng tetrodoxin sa mga tisyu ng isda. Ang karne ng isang isda ay maaaring magdulot ng nakamamatay na pagkalason sa tatlong dosenang tao, at ang antas ng toxicity ng tetrodoxine ay mas mataas kaysa sa strychnine, cocaine at curare poison.

Ang pinakaunang sintomas ng pagkalasing sa fugu poison ay lilitaw sa biktima sa loob ng isang-kapat ng isang oras. Sa kasong ito, mayroong pamamanhid ng mga labi at dila, ang hitsura ng masaganang paglalaway at may kapansanan sa koordinasyon ng mga paggalaw. Sa unang 24 na oras, ang kamatayan ay nangyayari sa higit sa kalahati ng mga nalason, at ang 24 na oras ay itinuturing na isang kritikal na panahon. Minsan may pagsusuka at pagtatae, matinding pananakit sa bahagi ng tiyan. Ang antas ng toxicity ng isda ay nag-iiba depende sa mga katangian ng species nito.

Ang Tetrodoxin ay hindi kabilang sa kategorya ng mga protina, at ang pagkilos nito ay nagdudulot ng kumpletong paghinto sa paghahatid ng mga nerve impulses. Sa kasong ito, ang pagpasa ng mga sodium ions sa pamamagitan ng mga lamad ng cell ay naharang nang walang negatibong epekto ng mga aktibong sangkap ng lason sa mga potassium ions. Ang mga lason sa nakalalasong freshwater na kinatawan ng pufferfish ay nakapaloob sa balat. Ang partikular na pakikipag-ugnayan ng lason na ito sa mga istruktura ng cellular ay madalas na isinasaalang-alang ng mga parmasyutiko kamakailan at maaaring magamit bilang isang analgesic.

Ang mataas na halaga ng makamandag na isda ay hindi nakakabawas sa katanyagan nito. Ang pagpepresyo ng kakaiba at mapanganib na ulam na ito ay naiimpluwensyahan hindi ng pambihira ng fugu, ngunit ng hindi kapani-paniwalang pagiging kumplikado ng paghahanda ng naturang isda. Sa mga espesyal na restawran, tanging mga lisensyadong chef ang naghahanda ng isda, nag-aalis ng caviar, atay at iba pang mga lamang-loob mula sa isda. Ang malinis na fillet ay may tiyak na dami ng lason na nagbibigay-daan sa iyong maramdaman ang mga sintomas ng pagkalason, ngunit hindi kayang magdulot ng kamatayan.

Ito ay kawili-wili! Ang pagkain ng maayos na inihandang fugu na isda ay sinamahan ng isang estado na kahawig ng banayad na pagkalasing sa droga - pamamanhid ng dila, panlasa at mga paa, pati na rin ang isang pakiramdam ng banayad na euphoria.

Saklaw, tirahan

Ang mga kinatawan ng low-boreal subtropical Asian species ay nakatira sa maalat at dagat na tubig ng hilagang-kanlurang Karagatang Pasipiko. Ang isda na ito ay naging laganap sa katimugang bahagi ng Dagat ng Okhotsk, sa kanlurang tubig ng Dagat ng Japan, kung saan ito nakatira malapit sa baybayin ng mainland, hanggang sa Olga Bay. Ang populasyon ng fugu ay makikita sa Yellow at East China Seas, malapit sa Pacific coast ng Japan mula Kyushu Island hanggang Volcano Bay.

Sa tubig ng Russia na kabilang sa Dagat ng Japan, ang mga isda ay pumapasok sa hilagang bahagi ng Peter the Great Bay, hanggang sa Southern Sakhalin, kung saan ito ay karaniwang naninirahan sa tubig sa tag-araw. Ang demersal (bottom-dwelling) neritic non-migratory fish ay naninirahan sa tubig hanggang sa lalim ng 100 m. Kasabay nito, mas gusto ng mga adult na indibidwal ang mga bay at kung minsan ay tumatagos sa maalat-alat na tubig. Ang mga juvenile at pritong ay kadalasang matatagpuan sa maalat na tubig ng mga bukana ng ilog, ngunit habang sila ay lumalaki at lumalaki, ang mga isda ay sumusubok na lumayo sa mga baybayin.

Ito ay kawili-wili! Kabilang sa mga sariwang natural na reservoir na tinitirhan ng mga puffer fish ay ang mga ilog ng Nile, Niger at Congo, gayundin ang Amazon at Lake Chad.

Diyeta ng puffer fish

Ang karaniwang diyeta ng makamandag na isda ng puffer ay kinakatawan ng mga naninirahan sa ilalim na hindi masyadong pampagana sa unang tingin. Ang mga kinatawan ng pamilya ng pufferfish at ang pagkakasunud-sunod ng pufferfish ay mas gusto na pakainin ang medyo malaking starfish, pati na rin ang mga urchin, iba't ibang mollusk, worm, algae at corals.

Ayon sa maraming mga lokal at dayuhang siyentipiko, tiyak na ang mga tampok ng diyeta ang gumagawa ng fugu na nakakalason at lubhang mapanganib sa buhay at kalusugan ng tao. Ang mga nakakalason na sangkap mula sa pagkain ay aktibong naipon sa loob ng isda, pangunahin sa mga selula ng atay at bituka, pati na rin sa caviar. Kasabay nito, ang isda mismo ay hindi nagdurusa mula sa mga lason na naipon sa katawan.

Kapag itinatago sa isang aquarium sa bahay, ang mga adult takifugu ay pinapakain gamit ang isang tipikal na diyeta na binubuo ng mga bloodworm, worm, mollusks at prito, lahat ng uri ng hard-shelled crustacean, pati na rin ang tubifex at coretra. Upang pakainin ang mga juvenile at magprito, ginagamit ang mga ciliates, cyclops, daphnia, durog na pula ng itlog at Artemia nauplii.

Ito ay kawili-wili! Ang mga siyentipikong Hapones mula sa lungsod ng Nagasaki ay bumuo ng isang espesyal, hindi nakakalason na uri ng fugu, dahil ang mga lason sa karne ng naturang isda ay hindi naroroon mula sa sandali ng kapanganakan, ngunit naipon mula sa diyeta ng naninirahan sa tubig.

Ngayon ay pag-uusapan natin ang tungkol sa isang mapanganib na delicacy tulad ng makamandag na isda ng fugu (pufferfish, dogfish, diodont o fahak) - isang maalamat na ulam ng lutuing Hapon na pumukaw ng kakila-kilabot, kuryusidad at paghanga sa mga dayuhan. Ang pinakasikat, mahal at mapanganib na ulam ng Japanese cuisine ay nararapat na itinuturing na isa sa pinakaluma. Ang balat, atay, milt, caviar, bituka at mata ng puffer fish ay naglalaman ng nakamamatay na dosis ng tetrodotoxin, isang natural na nerve poison. Ang lason ay mas mataas sa mga epekto nito sa curare at cyanide; ang isang isda ay naglalaman ng sapat na lason na lason upang pumatay ng 30-40 katao. Ang mabisang panlunas sa pagkalason sa fugu ay hindi pa naiimbento. Gayunpaman, sa maliliit na dosis, ang fugu venom ay itinuturing na isang mahusay na paraan ng pagpigil sa mga sakit na nauugnay sa edad.

Ang pagputol ng pufferfish ay isang tunay na sining: sa pamamagitan ng mga suntok ng kutsilyo, pinuputol ng kusinero ang mga palikpik, pinuputol ang mga bibig at pinupunit ang tiyan. Ang mga nakakalason na bahagi ay maingat na inalis mula sa lukab ng tiyan, ang fillet ay pinutol sa manipis na mga translucent na piraso, at lubusan na hugasan sa tubig na tumatakbo, inaalis ang pinakamaliit na bakas ng dugo. Ang Fugusashi () ay isang ganap na katangi-tangi sa lasa at napakagandang ulam.

Ang pinakamanipis na hiwa ng ina-ng-perlas ay inilalagay tulad ng mga talulot sa isang bilog na ulam. Ang mga lutuin ay madalas na gumagawa ng mga larawan mula sa mga piraso ng isda: mga landscape, mga larawan ng mga butterflies o lumilipad na mga ibon. Ang isda ay kinakain sa pamamagitan ng paglubog ng mga hiwa sa pinaghalong asatsuki (durog na chives), gadgad at pulang paminta. Bilang karagdagan sa fugusashi, mayroong isang ulam na tinatawag na fugu-zosui - isang sopas na gawa sa sabaw ng pinakuluang fugu fish, kanin, hilaw na itlog at bahagyang piniritong fugu.

Ang mga tagapagluto ay naghahain ng isda sa isang mahigpit na tinukoy na pagkakasunud-sunod. Nagsisimula sila mula sa likod - mas masarap at hindi gaanong lason, ang mga piraso ay inihain sa pagkakasunud-sunod ng paglapit sa tiyan, mas malapit dito, mas maraming lason ang nilalaman nito. Kasama sa mga responsibilidad ng tagapagluto ang pagsubaybay sa pisikal na kondisyon ng mga bisita, hindi pinapayagan silang kumain ng higit sa kung ano ang ligtas para sa kanila. Ang pinakamataas na kasanayan sa pagluluto ng fugu ay ang mag-iwan ng mas maraming lason kung kinakailangan upang makamit ang banayad na narcotic euphoria sa kumakain.

Sinasabi ng mga gourmet na kumain ng isda na habang kumakain sila, ang kumakain ay dinaig ng isang paralisadong alon: una ang mga binti ay inalis, pagkatapos ay ang mga braso, pagkatapos ay ang panga. Gayunpaman, pagkatapos ng ilang sandali ang lahat ay nabubuhay sa reverse order: ang regalo ng pagsasalita ay bumalik, ang mga braso at binti ay nagsisimulang gumalaw. Ito ay pinaniniwalaan na para sa kapakanan ng ganitong uri ng muling pagkabuhay na inilalantad ng mga tao ang kanilang sarili sa mortal na panganib. Noong 1980, ipinakilala ng Ministry of Health ng Japan ang mandatoryong paglilisensya para sa mga chef na mag-cut at magsilbi ng fugu. Ngayon sa Japan mayroong humigit-kumulang 70 libong tao na may hawak na lisensya. Ang bilang ng mga nasugatan na gourmet ay bumaba sa dalawang dosena bawat taon, at iilan lamang ang namatay.

Kamakailan lamang, natutunan ng mga siyentipiko na magtanim ng pufferfish nang walang lason; ang sikreto ay nasa natural na pagkain ng isda. Ang katawan ng fugu ay hindi gumagawa ng lason; ang mga lason ay naiipon sa proseso ng pagkain ng nakalalasong starfish at shellfish. Kung mula sa kapanganakan ang pufferfish ay nahiwalay sa natural na pagkain nito, ang nilalaman ng tetrodotoxin ay magiging zero. Gayunpaman, nang walang lason, ang pufferfish ay nagiging isang ordinaryong uri ng isda - napakasarap, ngunit walang espesyal. Ang lihim ng katanyagan ng fugu ay tiyak na nakasalalay sa lason nito; hindi para sa wala na sa tagsibol, kapag ang isda ay naging pinaka-nakakalason, ang mga gourmet ay handa na magbayad ng anumang pera. May kasabihan ang mga Hapones - Ang kumakain ng fugu ay hangal na hindi rin kumakain. Ang pagkamatay mula sa fugu poison ay itinuturing na isang marangal na kamatayan ayon sa mga pamantayan ng Hapon.

Ganito ang sabi ng isang tanyag na kasabihan sa Hapon: “Siya na kumakain ng puffer fish ay isang hangal, ngunit siya na hindi kumakain nito ay isang mas dakilang hangal. Ang isda ng fugu ay may maraming iba pang mga pangalan - fahak, diodont, pufferfish at aso. Hindi lamang ang pinaka masarap at mamahaling pinggan ng Japanese cuisine ay inihanda mula dito, kundi pati na rin ang mga nakamamatay.

Puffer fish poison, kung saan walang antidote

Ang isang set na pagkain na gawa sa fugu fish ay nagkakahalaga ng halos isang libong dolyar. Para sa halagang ito maaari mong tamasahin ang mga katangi-tanging delicacy o mamatay nang masakit. Ang bagay ay ang isda na ito ay naglalaman ng isang nakamamatay na lason sa ugat - tetradotoxin. Ito ay 400 beses na mas nakakalason kaysa sa strychnine at 10 beses na mas mapanganib kaysa sa curare. Isang isda lamang ang kayang pumatay ng higit sa 35 katao. Ang nakamamatay na pagkalason ay maaaring sanhi ng simpleng paghawak sa partikular na lason na loob ng puffer fish. Pinaparalisa ng Tetradotoxin ang lahat ng kalamnan ng katawan ng tao, kabilang ang mga kalamnan sa paghinga, na nagreresulta sa paghinto sa paghinga at kamatayan. Walang panlunas sa lason na ito. Ang tanging paraan upang mailigtas ang biktima ay ang mabilis na pag-ospital sa kanya sa intensive care unit at ikonekta siya sa isang artipisyal na respiration apparatus.

Responsibilidad ng tagapagluto

Kapag nagpunta ka sa isang restawran at nagplanong tangkilikin ang fugu fish, dapat mong maunawaan na ganap mong ipinagkakatiwala ang iyong buhay sa husay ng tagapagluto. Sa mahabang panahon, kahit ang pangingisda ng isdang ito ay ipinagbawal sa Japan. Mula pa lamang noong 1958 pinahintulutan ng gobyerno na ihain ito sa mga restawran, sa kondisyon na ang mga espesyal na sinanay na chef na may espesyal na lisensya lamang ang maghahanda ng fugu fish. Upang makuha ang lisensyang ito, sumasailalim sila sa medyo mahabang pagsasanay, at pagkatapos ay pumasa sa pagsusulit kung saan dapat nilang kainin ang isda na inihanda nila mismo. Noong nakaraan, mayroong kahit isang hindi binibigkas na batas sa Japan ayon sa kung saan, sa kaganapan ng pagkamatay ng isang kliyente sa restawran, ang kusinero ay obligadong magpakamatay (seppuku).

Isda ng Fugu: paghahanda

Ang pagputol ng isda na ito ay isang tunay na sining. Sa isang napakabilis na paggalaw, kinakailangan upang paghiwalayin ang mga palikpik, putulin ang mga bibig, at pagkatapos ay buksan ang tiyan. Pagkatapos nito, ang lahat ng mga lamang-loob, na kung saan ay ang pinaka-nakakalason na bahagi ng puffer fish, ay maingat na inalis.

Ang mga fillet ay pinutol sa manipis na mga hiwa at hugasan nang lubusan sa ilalim ng tubig na tumatakbo, inaalis ang anumang natitirang lason at mga bakas ng dugo.

Upang maghanda ng sashimi (Fugusashi) mula sa fugu fish, ang mga hiwa ng hilaw na isda ay inilatag sa isang malaki at magandang ulam, na lumilikha ng isang kulay-perlas na tanawin o isang imahe ng isang butterfly o ibon. Ang mga hiniwang fillet ng fugu ay kinakain sa pamamagitan ng paglubog sa kanila sa sarsa ng suka (ponzu) o pinaghalong pulang paminta at gadgad na labanos (momiji-oroshi).

Ang Fugusushi ay ang pinakaunang ulam lamang ng isang "set" na tanghalian. Sinusundan ito ng isang sopas na gawa sa fugu fish at kanin, na tinimplahan ng hilaw na itlog (fugu-zosui). At para sa pangalawang kurso - pritong fugu fish.

Ang mga piraso ng isda ay dapat ihain ng tagapagluto sa mga bisita sa isang mahigpit na tinukoy na pagkakasunud-sunod. Nagsisimula sila sa hindi bababa sa lason at mas masarap na bahagi ng dorsal. Ang mas malapit sa bahagi ng tiyan, mas maraming lason ang nilalaman ng karne. Ang isa sa mga pangunahing gawain ng tagapagluto ay ang pangangailangan na subaybayan ang kondisyon ng mga bisita sa restawran upang hindi payagan silang kumain ng higit sa ligtas na dosis.

Kapag naghahanda ng fugu fish, ang isang bihasang chef ay nag-iiwan ng sapat na lason dito upang maging sanhi ng banayad na pagkalason sa mga kumakain, na ipinapakita ng isang bahagyang narcotic euphoria. Ayon sa mga gourmet na sumubok ng fugu fish, habang kumakain sila ng mga pagkaing mula rito, nakaranas sila ng paralyzing wave. Ito ay namamalagi sa katotohanan na ang mga tao ay nawalan ng kakayahang ilipat ang kanilang mga binti, pagkatapos ang kanilang mga braso at, kamakailan lamang, ang kanilang mga panga. Ang mga eyeballs lamang ang nagpapanatili ng kakayahang kumilos. Ngunit pagkatapos ng ilang sandali, ang tono ng kalamnan ay nagsisimulang mabawi sa reverse order. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga tao ay nagsasagawa ng mortal na mga panganib upang maranasan ang sandaling ito ng "muling pagkabuhay."

Video mula sa YouTube sa paksa ng artikulo:

Ang makamandag na isda ng fugu (dogfish, pufferfish, diodont o fahak) ay isang alamat ng lutuing Hapon at isang bagay ng kakila-kilabot, kuryusidad at paghanga sa mga dayuhan.

Ang makamandag na isda ng fugu (dogfish, pufferfish, diodont o fahak) ay isang alamat ng lutuing Hapon at isang bagay ng kakila-kilabot, kuryusidad at paghanga sa mga dayuhan. Ang pinakasikat, mahal at mapanganib na ulam ng Japanese cuisine ay nararapat na ituring na isa sa pinakaluma. Sa paghusga sa mga natuklasan ng mga arkeologo, bago pa man ang ating panahon, kinain ng mga Hapones ang makamandag na isda ng fugu, na tila alam na ang lason ay nasa ilang bahagi lamang ng katawan nito.

Hindi pa nagtagal, inihayag ng labis na mapagmataas na mga siyentipiko na lumikha sila ng isang hindi nakakalason na isda ng puffer. Lumalabas na ang sikreto ay nasa natural na pagkain ng isda. Ang Fugu ay hindi gumagawa ng lason sa sarili nitong katawan: nagiging lason ito sa pamamagitan ng pagkain ng makamandag na starfish at shellfish. Kung ang isang pufferfish ay inilagay sa isang hindi nakakalason na diyeta mula sa kapanganakan, ang nilalaman ng tetrodotoxin sa isda ay magiging zero. Gayunpaman, ang inaasahang sensasyon at daloy ng pasasalamat sa siyentipikong pag-iisip ay hindi nangyari. Pagkatapos ng lahat, nang walang lason nito, ang puffer fish ay nagiging isa lamang uri ng isda - medyo masarap, ngunit hindi anumang espesyal. Ang sikreto ng katanyagan ng fugu ay tiyak na nakasalalay sa toxicity nito, sa matinding kahulugan ng panganib na nararanasan ng isang tao kapag naglalaro ng gastronomic na bersyon ng Russian roulette na ito. Ito ay hindi para sa wala na ito ay sa tagsibol (kapag ang fugu fish ay itinuturing na pinaka-nakakalason) na ang mga gourmet ay nagbabayad ng pinakamataas na presyo para dito - hanggang sa 0 bawat kg. Sinasabi ng mga Hapones na "ang kumakain ng fugu ay isang hangal, ngunit gayon din ang hindi kumakain nito." Ang pagkamatay mula sa fugu poison ay isang karapat-dapat na kamatayan ayon sa mga pamantayan ng Hapon.