Blancmange, entwickelt, um die Freuden zu Beginn des Essens zu ergänzen. Ein Pudding, der die Köstlichkeiten zu Beginn des Essens ergänzt. Hausgemachter Pudding in verschiedenen Variationen

Die Geschichte, wie ein französisches Dessert in Russland zum Symbol eines schönen Lebens und zu einem Merkmal einiger Eigenschaften der menschlichen Natur wurde.

Kulinarische Geschichten von I. Sokolsky

Hier sind bunte Kompotte // Und Pudding, Baiser, Charlottes ...
V. S. Filimonov. Abendessen

Im alten gute Zeiten In unseren beiden Hauptstädten wurde das Abendessen für ziemlich wohlhabende Leute sicherlich mit einer Vielzahl von süßen Gerichten und süßen Weinen gekrönt, über die der Autor des einzigartigen kulinarischen Gedichts „Mittagessen“ Filimonov (1787- 1858) schrieb: „Sie erfreuen uns zärtlich, / füllen unsere Münder mit Weihrauch, / vervollkommnen das ganze Mahl.“

Der witzige französische Historiker, Theoretiker und Praktiker des köstlichen Essens, Alexandre Grimaud de La Renière (1758-1837), stellte im Gourmet-Almanach dasselbe fest: „Der Nachtisch muss befriedigen<…>Seele und, in noch mehr, Blick; Er muss Gefühle der Überraschung und Freude hervorrufen, die die Freuden zu Beginn des Essens ergänzen.

Im russischen Hinterland versuchte man sicherlich, dem in den Hauptstädten etablierten Brauch zu folgen, das Abendessen mit einem Dessert abzuschließen. Der Autor der Memoiren „Kapitel aus den Memoiren meines Lebens“ M. A. Dmitriev, der das Geburtstagsessen der Provinz beschreibt, erwähnt: „Kuchen und Pudding, dann Melonen und Wassermelonen, die es in den Trans-Wolga-Dörfern im Überfluss gab und die von so unterschiedlichen Sorten und Geschmacksrichtungen waren, dass ich sie seitdem nirgendwo mehr gesehen habe. Weine wurden in Hülle und Fülle mit verschiedenen Namen serviert; aber ich glaube nicht, dass sie anständig waren, weil sie in Syzran gekauft wurden, wo sogar jetzt der Wein schlecht ist.“

Die Leidenschaft in den Gutshöfen für eine modische französische kulinarische Neuheit ging so weit, dass sogar die Hofbewohner damit verwöhnt wurden, wie es A. S. Puschkin in der Erzählung „Die junge Bäuerin“ beschrieb. Die windige Magd Nastya, die der jungen Dame anlässlich des Namenstages der Frau des Kochs vom Abendessen erzählte, sagte: „Aber wie ungeduldig bist du! Nun, wir verließen den Tisch ... und wir saßen drei Stunden lang da, und das Abendessen war herrlich; Puddingkuchen blau, rot und gestreift...".

Puschkin ironisiert weiterhin die Vorliebe der Provinziale für die französische Küche und deutet in der Geschichte „Der Schneesturm“ an, dass junge Offiziere vom Haus des Bürgermeisters angezogen werden „Tochter ist ein schlankes, melancholisches Mädchen von etwa siebzehn Jahren, das mit Romanen und Pudding aufgewachsen ist ...“. Ja, und bei den Larins am Tag des Engels Tatiana "Zwischen heiß und Pudding // Tsimlyanskoye wird bereits getragen."

In einer langen Reihe von Gerichten, die Abendessen krönten, wo auch immer sie stattfanden, nahm die Blamange manchmal ein ungewöhnliches Aussehen an, wie E. A. Khvostova in ihren „Notizen“ erinnerte, die den Zeitraum von 1812 bis 1835 umfassten: „Der geformte Mandelkuchen, immer in Form einer Burg oder eines Turms, hat mich begeistert, Blanc Räude wurde auch fantasievoll in Form einer von Eiern umgebenen Ente serviert.“

Manchmal diente dieses Gericht als leichte Leckerei. Der Dichter, Senator und Autor der Memoiren „Meine Erinnerungen seit 1778“ (1829) N. N. Muravyov schrieb: „Auf Bällen wurden die Tänzer normalerweise mit Süßigkeiten, Limonade und Obst verwöhnt: Selbst an den besten Tischen bestand das köstlichste Essen aus Gelee und Pudding; und bei gewöhnliche Menschen aus Porridge und Rührei.

Blancmange konnte nicht immer ein süßes Dessert sein, worüber der Dichter G. Ivanov in dem unvollendeten Roman Das dritte Rom (1929-1930) nachlesen kann: „Er ahnte die Existenz einiger Speisen nicht direkt: Pudding zum Beispiel stammte von Fisch, sogar ohne Zweifel von Sternstör.“

Die Popularität des Desserts zeigt sich nicht nur darin, dass es in den Werken russischer Schriftsteller häufig erwähnt wird, sondern auch zu einer Art allgemein akzeptiertem Symbol geworden ist. Manchmal wurde der Name des Desserts verwendet, wenn es notwendig war, die Anmut und Raffinesse der Natur der Heldin zu betonen, wie es A. P. Chekhov in der Geschichte "At the Magnetic Session" tat: „Zum Teufel mit dir, du hast so eine Natur ... Aber sie! Sie! Fabelhaft! Sie! Sanftmut, Unschuld, Pudding und so weiter! A? Immerhin war sie von dem Geld geschmeichelt!

Im allgemeinen Sprachgebrauch fungierte Pudding oder "blamange" als Bild für exquisites aristokratisches Essen. Der Autor der Memoiren, E. N. Vodovozova, zitierte in „Die Geschichte einer Kindheit“ die Geschichte eines armen kleinen Adligen darüber, wie er und der Zar einen Hering aßen, der von ihm zur Belustigung eines reichen Nachbarn des Landbesitzers erfunden wurde : "Aber der König erhob sich von seinem Stuhl und schrie so drohend: "Was für eine Person wirst du sein? Wo und warum?" - "So und so, - sage ich, - Ihre kaiserliche Majestät ... Seleznev, Smolensker Säulenadliger." - „Ach, das ist etwas anderes", sagte der König. „Nun setz dich. Du wirst Gast sein. Lass uns zusammen frühstücken!" Und, mein Gott, was war da! Na ja, und der Hering ist besser als alle Blamanges - so zerschmolz er in deinem Mund.

Im gleichen Sinne verwendet M. E. Saltykov-Shchedrin den Namen dieses Desserts im Märchen "Kissel": „Lange, kurze Zeit ging es so weiter, erst allmählich fing die Gallerte an, die Herren zu langweilen. Lords gegen die ersteren wurden gebildeter; sogar aus einem niederträchtigen Rang, der mehr oder weniger in Ränge abstieg - und sie fingen an, Gelees und Blamanges zu bevorzugen.

Der Schriftsteller N. A. Potechin nutzte in der Erzählung „Der deutsche Schwanz (Manierenbilder)“ die kulinarischen Eigenschaften von Pudding zur Aufwertung negative Eigenschaften"nicht das letzte Geldass", ausgezeichnet „Fettleibigkeit, Fettleibigkeit und Schlamperei“, bei der „bei der geringsten Bewegung oder dem Klang seiner heiseren Stimme dieser ganze gegossene Körper schwankte und zitterte wie eine Schuld auf einem Tablett in den Händen eines unerfahrenen Handelsknechts“.

Die gleiche Eigenschaft des Desserts wurde vom Schriftsteller, Sammler, Sammler russischer Bücher S. R. Mintslov in dem Buch „For tote Seelen„Um das charakteristische Aussehen einer jungen Kaufmannsfrau zu beschreiben: „Auf der offenen Veranda< трактира>Wie auf einem Thron saß ein Pudding von außergewöhnlicher Größe in einem rosafarbenen Frauenkleid. Auf seinem dunkelblonden Kopf in Form einer Krone waren Zöpfe mit engen Bündeln verdreht; unten, als ob all die zunehmenden Käsekreise, die übereinander gelegt wurden, Fettschichten wären. Der oberste Kreis war hochkant gestellt, und darauf ragte hochmütig eine Eichennase, die bezeugte, dass der Besitzer des Etablissements vor uns stand.

Die Geschichte des Puddings begann im mittelalterlichen Italien, wo es von französischen Köchen entlehnt wurde, aber vom Genie der französischen Küche, dem „Koch der Könige“, Marie-Antoine Karem (1784-1833), zu einem modischen Dessert gemacht wurde.

Nach einigen weiteren Jahrzehnten schrieb Carems Schüler Auguste Escoffier (1846-1935) in seinem Culinary Guide (1903): ist eines der exquisitesten Desserts.

Er weiter: „Laut dem Namen und der genauen Übersetzung aus dem Französischen soll Pudding strahlend weiß sein, aber dieses Wort hat längst seine Bedeutung verloren, da bei seiner Herstellung verschiedene Zusatzstoffe verwendet werden, die ihm eine andere Farbe verleihen. Wir möchten auch darauf hinweisen, dass es dieses Dessert dank Karem immer noch gibt.“

Pudding ist ursprünglich ein kaltes Dessert aus Mandelmilch, Zucker und Gelatine. Heimische Köche entlehnten das Rezept der französischen Küche und wurden im 19. Jahrhundert in Russland weithin bekannt, wo Pudding wie in Frankreich als „Vordessert“ galt und daher ganz am Anfang der süßen Tafel stand.

In den 1950er Jahren war es sehr in Mode, Pudding bei Banketten und stilvollen Partys zu servieren. In den 1970er Jahren tauchte dieses Dessert immer weniger dort auf, wo Erwachsene Spaß haben sollten, und immer häufiger auf Kinderfesten. Leider ist dies eine fast halb vergessene leckere natürliche Delikatesse, die zu Hause leicht zuzubereiten ist und das Fehlen von Lebensmittelzusatzstoffen garantiert, deren obligatorische Anwesenheit typisch für moderne kulinarische Produkte von Süßwarenfabriken ist.

Wer den klassischen Pudding probieren möchte, sollte sich darüber im Klaren sein, dass seine Zubereitung gewisse Fähigkeiten erfordert, wie es Grimaud de la Renière am besten formulierte: „Cremes, Rührei, Eiergerichte und überhaupt alle süßen Vorspeisen sind mehr oder weniger schwierig zuzubereiten und stellen den Koch immer wieder vor neue Herausforderungen, aber die Spitze der Kochkunst ist ein ausgezeichneter Pudding. Von zehn ausgezeichneten Köchen kommt höchstens einer mit Pudding richtig zurecht.

Daher empfiehlt der Autor, mit einem einfacher herzustellenden und seiner Meinung nach schmackhafteren cremigen Pudding zu beginnen. Aber für diejenigen Leser, die wie der Autor Schwierigkeiten nicht scheuen, wird auch die klassische Version veröffentlicht, entlehnt aus dem Buch des französischen „Königs der Köche“ Auguste Escoffier, „Culinary Guide“.

blancmange auf französisch

500 g geschälte süße Mandeln und 4-5 Stück Bittermandeln in Wasser einweichen, bis sie weiß werden. Mahlen, allmählich 8 Deziliter (800 ml - I. S.) gefiltertes Wasser hinzufügen, in Käsetuch wickeln und kräftig ausdrücken. 200 Gramm Würfelzucker (Kristallzucker - I.S.) in der entstandenen Mandelmilch auflösen, 30 Gramm in warmem Sirup aufgelöste Gelatine zugeben, durch ein Tuch passieren, ggf. etwas Aromagebendes hinzugeben. Formen mit Pflanzenöl schmieren, Pudding gießen. Cool, aus der Form gebracht.

Notiz. Mandeln können in einem Mörser gemahlen werden, wobei nach und nach Wasser hinzugefügt wird, oder mit einem Mixer. Der beste Geschmack für diesen Pudding ist Vanillegeschmack, für den Sie ein Päckchen Vanillezucker in Mandelmilch auflösen müssen.

Sahnepudding

500 ml. Sahne 20%, 3-4 EL. l. Zucker, 3-4 TL Instantkaffee, 1 Beutel Instantgelatine (10 g), Vanille.

Beutelinhalt mit Gelatine in 1/3 der Sahne mischen, 2-3 Minuten stehen lassen, restliche Sahne zugeben, leicht erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Teilen Sie die Creme in zwei Teile. Fügen Sie die Hälfte des Zuckers zu einem hinzu, den restlichen Zucker und den Kaffee zum zweiten.
Rühren, bis sich Zucker und Kaffee vollständig aufgelöst haben, in Formen gießen und im Kühlschrank aushärten lassen (für 3-4 Stunden).

Entfernen Sie den fertigen Pudding, indem Sie die Förmchen einige Sekunden in heißes Wasser tauchen und auf eine Untertasse kippen.

Der Autor machte einen gewöhnlichen und einen Kaffeepudding, schenkte ihnen seine Schwiegermutter und seinen Schwiegervater, die zu Besuch kamen, und an ihren vor Freude strahlenden Gesichtern erkannte er, dass er sie vollkommen zufrieden gestellt hatte, woraufhin er sich dazu entschloss diese Geschichte schreiben und seinen nachsichtigen Lesern raten, Pudding als schmackhaftes Mittel zu verwenden, um ein zerrüttetes Familienleben wiederherzustellen.

Wie viele andere kulinarische Meisterwerke verdankt Pudding seinen Ursprung den Franzosen. Dieses Dessert, das auf Französisch „weißes Essen“ genannt wird, wurde im Mittelalter erfunden und gewann im 17. Jahrhundert in anderen europäischen Ländern an Popularität. Gerüchten zufolge geschah dies mit dem Aufkommen von Reis- und Mandelmilch in Europa. In den meisten Kochbüchern dieser Zeit finden Sie ein Rezept, das beschreibt, wie man Pudding zubereitet. Es gibt Erwähnungen von ihm in berühmten literarische Werke, zum Beispiel A.S. Puschkin.

Zubereiten von hausgemachtem Pudding in verschiedenen Variationen

Obwohl der Blanc-Krippe einst ein Medikament war, hat er sich bis heute in Form eines Desserts erhalten. Seine Hauptzutaten sind Milch, Zucker und Gelatine, die im Originalrezept durch Reismehl ersetzt wurde. Wie richtig Sie die Gelatine zubereiten, ist im Großen und Ganzen die ganze Komplexität der Ausführung dieses Gerichts. Wir hoffen, dass unsere Schritt-für-Schritt-Fotorezepte Ihnen das Kochen von Pudding zum Vergnügen machen.

Klassisches Puddingrezept

Das Leben steht nicht still und vieles darin verändert sich ständig. Dabei wurde das klassische Pudding-Rezept nicht umgangen, das von modernen Frauen übernommen und an ihre Vorlieben angepasst wurde. Infolge solcher Änderungen wurde das Dessert zu Quark. Wir schlagen jedoch vor, uns daran zu erinnern, was es ursprünglich war.

Klassischer Pudding wird aus folgenden Zutaten hergestellt:

1 l. Milch,
ein halbes Glas Sahne 20%,
250 gr. Mandeln (oder andere Nüsse)
75 gr. Reismehl,
Zucker,
Muskatnuss.

Kochvorgang:

Es ist notwendig, das Mehl in einem halben Liter Milch zu verdünnen und den Rest mit Sahne zu mischen und zu kochen.
Die Mandeln zerstoßen, in die Pfanne geben und dann langsam die erste Portion Milch zugießen.
Fügen Sie Zucker nach Geschmack und eine Handvoll geriebene Muskatnuss hinzu und kochen Sie, bis es eingedickt ist.
In hübsche Förmchen füllen und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren können Sie mit Nüssen, Trockenfrüchten oder Schokoladenstückchen dekorieren.

Topfenpudding mit Ananas

Moderne Hausfrauen verwenden mehr Puddingrezept mit Hüttenkäse, wofür wir brauchen:

eine Packung Hüttenkäse,
ein halbes Glas Milch, Sauerrahm und Puderzucker,
1 Packung. Gelatine und Vanillezucker,
sowie Ananas aus der Dose.

Kochen Schritt für Schritt:

Sie müssen die Gelatine in Milch verdünnen und eine halbe Stunde beiseite stellen, bis sie anschwillt.
In der Zwischenzeit die Ananas in kleine Stücke schneiden.
Hüttenkäse, Sauerrahm, Vanillezucker und Pulver in einem Mixer so mischen, dass keine Klumpen mehr übrig bleiben.
Die Gelatine gut erhitzen, dabei ständig umrühren und die Masse nicht kochen lassen.
Als nächstes gießen Sie es in den Hüttenkäse, fügen die Ananasstücke hinzu und mischen alles gründlich.
In Formen gießen, in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest geworden sind.
Vor dem Servieren die Form (nicht das Dessert!) kurz in heißes Wasser tauchen. Hüttenkäsepudding löst sich leicht von den Wänden und verformt sich nicht.

Blancmange mit Früchten

Eine weitere köstliche Option für die Zubereitung von Fruchtpudding. Was wird benötigt:

2 unvollständige Gläser Sahne,
1 unvollständiges Glas Milch,
130 g Mandeln
Zucker,
1. l. Gelatine,
eine Prise Vanillin und stilles Wasser.

Kochen:

Zuerst müssen Sie die Mandeln schälen. Füllen Sie es dazu einige Minuten lang mit kochendem Wasser, danach löst sich die Haut leicht.
Als nächstes müssen die Körner getrocknet und in einem Mixer zu Pulver gemahlen werden.
Wir stellen die Früchte und Formen zum Abkühlen in den Kühlschrank und entfernen dort die gekühlte Sahne, die mit einem Mixer geschlagen wurde.
Mandelpulver mit Zucker und Vanille mischen.
Gießen Sie danach die Milch in einen kleinen Topf, stellen Sie ihn auf den Herd und gießen Sie nach und nach die Nüsse und den Zucker hinein. Wir rühren, bis die Masse kocht.
Gelatine in 3 EL auflösen. Esslöffel Wasser und in die Milch gießen, dabei weiter rühren. Sobald es schmilzt, schalte den Herd aus, ohne darauf zu warten, dass es kocht.
Wenn die Mousse abgekühlt ist, müssen Sie Sahne hinzufügen.

Sie können die Puddingform nach folgendem Schema dekorieren:

Legen Sie die gehackten Früchte und Beeren auf den Boden der Form und gießen Sie die resultierende Masse.
Wir stellen es für ein paar Stunden in den Kühlschrank, danach verteilen wir das Gelee auf Tellern und servieren es.

Dieser fruchtige Pudding kann mit jedem Beeren-Topping belegt werden.

Schokoladenpudding mit Cappuccino

Speziell für die größten Naschkatzen gibt es eine Schokoladen-Blanc-Krippe. Für 8 Portionen benötigen Sie:

Bitterer Schokoriegel,
ein halber Liter Sahne,
320 ml Milch
5 Eigelb,
100 g brauner Zucker
1 Teelöffel Maismehl,
2 TL Gelatine,
6 TL Instant-Cappuccino.

Zubereitung Schokoladen-Blanc-Manger:

Der Kochprozess beginnt damit, dass wir die Schokolade hacken.
Dann 270 ml Milch und Sahne in einen Topf geben, gut erhitzen, ohne zu kochen.
In einer Schüssel das Eigelb mit Zucker und Mehl schlagen, Gelatine hinzufügen und mischen.
Schokoladenstückchen in warmer Milch auflösen, dann die Mischung mit dem Ei hinzugeben. Kräftig schlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
Als nächstes müssen Sie den Topf mit dem Inhalt auf den Herd stellen und umrühren, bis er eingedickt ist.
Wenn das Gelee fertig ist, in Formen gießen und mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce:

die restliche Milch erhitzen, 1 EL hinzufügen. l. Zucker und Cappuccino, vom Herd nehmen.
Wenn die Masse abgekühlt ist, die zweite Hälfte der Sahne dazu geben und schlagen, bis sich Schaum bildet. Sie muss das Gericht vor dem Servieren dekorieren.