Wussten Sie, dass das Rösten von Kaffee mehr als nur den Geschmack beeinflusst? Es wirkt sich direkt auf den Koffeinspiegel und die Freisetzung ätherischer Öle aus. Daher sollte dieses Thema genauer betrachtet werden, insbesondere für diejenigen, die dieses großartige Getränk lieben.

Speicherdauer

Grünkorn wird zunächst nur dann verwendet, wenn eine Langzeitlagerung zu erwarten ist. Unbehandelter Kaffee wird bis zu 2 Jahre gelagert, danach verliert er seine Geschmackseigenschaften und Vorteile für den Körper. Die Wirkung der Temperatur ist ein Katalysator - ein Beschleuniger einer chemischen Reaktion. Das heißt, das Rösten von Kaffeebohnen fördert die Freisetzung aller nützlichen Elemente und Qualitäten aus dem Produkt.

Aufmerksamkeit! Der Hype um Rohkaffee ist ein Marketingtrick, denn ein solches Produkt ist viel billiger. Gleichzeitig hat es nach dem Brauen und Tinktur praktisch keine nützlichen Eigenschaften. Denn ätherische Öle, die helfen, den Stoffwechsel zu beschleunigen oder überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper zu entfernen, werden nur während der Wärmebehandlung von Getreide freigesetzt. Daher sind die Chancen, mit grünem Kaffee abzunehmen, genauso hoch wie mit gewöhnlichem Wasser.

Nützliches Material

Das richtige Rösten von Kaffeebohnen liefert den Inhalt des Getränks:

• Vitamine PP, B1, B2;
• Kalzium;
• Magnesium;
• Natrium;
• Phosphor;
• Kalium;
• Drüse.

Alle diese Spurenelemente tragen zusammen mit den in ätherischen Ölen enthaltenen Antioxidantien zur normalen Funktion des Körpers bei. Beispielsweise ist Vitamin B1 für das Nervensystem einfach notwendig. Und ein mäßiger Konsum eines Getränks mit dem richtigen Röstgrad des Kaffees verbessert die Stimmung ohne Angst.

Arten des Bratens

Es ist wichtig zu beachten, dass nicht nur der Röstgrad des Kaffees, sondern auch seine Sorte den Geschmack und das Aroma des resultierenden Getränks beeinflusst. In jeder Phase dieses Prozesses können Sie jedoch bestimmte Geschmacksnuancen spüren. Es gibt eine Klassifizierung, nach der 5 Hauptgrade der Bohnenröstung unterschieden werden:

• schwacher (der leichteste oder skandinavische) Braten;
• mittlere Röstung;
• mittlere dunkle Röstung;
• dunkler Braten;
• dunkelste Röstung.

Versuchen wir nun, in das Thema einzutauchen und festzustellen, wie sich die eine oder andere Art der Kaffeebohnenröstung auf den Geschmack auswirkt.

leichte Röstung

Es kann auch heißen: Zimt, halbstädtisch, Neuengland. Unterscheidet sich durch schwaches Rösten von Körnern. Farbe - von golden bis creme. Die Körner haben eine trockene Oberfläche, ätherische Öle heben sich nicht ab. Der Geschmack hat eine ausgeprägte Säure. Milde Sättigung.

mittlere Röstung

Oder amerikanisch, urban, braun. Es hat eine hellbraune Tönung (Milchschokolade) und eine trockene Oberfläche. Hat einen reichhaltigeren Geschmack. Der Geschmack ist gemischt, bittersüße Noten überwiegen, aber es gibt Säure.

Mittel dunkel

Er wird auch genannt: Wiener, Vollstadt oder Velveteen. Bei diesem Röstgrad werden bereits wertvolle ätherische Öle freigesetzt, da die Kornoberfläche glänzender, öliger wird. Bitter-süße Noten überwiegen, der Geschmack ist reich, samtig.

Dunkel

Italienisch, kontinental, europäisch. Diese Art der Röstung zeichnet sich durch eine deutliche Öligkeit der Kornoberfläche und eine dunkelbraune Farbe aus. Es hat praktisch keine Säure, aber einen bittersüßen Geschmack ist ausgeprägt. Diese Option gilt als optimal für die Zubereitung von klassischem Espresso.

am dunkelsten

Französisch oder Spanisch. Das Korn hat eine ziemlich dunkelbraune Farbe (fast schwarz), während seine Oberfläche sehr ölig ist. Dieser geröstete Kaffee hat überhaupt keine Säure. Gleichzeitig ist der bittersüße Geschmack sehr reich, man könnte sagen, scharf. Solcher Kaffee kann verwendet werden, um Latte zu machen. Wenn viel Milch in eine Tasse gegeben wird, wird in Kombination mit dem reichhaltigsten Getränk ein hervorragendes Ergebnis und ein herrlich duftendes Bouquet erzielt.

Die Rösttemperatur kann zwischen 180 und 250 °C liegen. Unter dem Einfluss des Karamellisierungsprozesses des in den Körnern enthaltenen Zuckers kann dieser brechen. Dies ist die Norm und wird nicht als Ehe angesehen.

Die Wahl des perfekten Kaffees

Welche Röststufe ist für Sie am besten? Es liegt an Ihnen zu entscheiden. Es ist jedoch erwähnenswert, dass es besser ist, dunkel gerösteten Kaffee zu beleben. Gleichzeitig ist für Menschen mit einigen Abweichungen in der Funktion des Herz-Kreislauf-Systems Getreide nach leichter Verarbeitung nützlicher, da das Getränk den niedrigsten Koffeingehalt hat. Außerdem sollten Sie bei der Auswahl auf Folgendes achten:

1. Kaffeesorte. Schließlich ist beispielsweise Robusta nicht reich an Aromen, enthält aber mehr Koffein als Arabica, wodurch es energetisch effizienter wirken wird.
2. Termin. Wenn Sie nur Espresso oder Frappe mögen, dann ist eine dunkle Röstung perfekt. Und wenn Sie eine große Tasse Americano trinken möchten, greifen Sie besser zu Körnern mit leichter Verarbeitung. Es muss beachtet werden, dass der Geschmack von Kaffee maßgeblich vom Röstgrad abhängt.
3. Verfallsdatum oder Röstdatum.

Aufmerksamkeit! Das letzte Auswahlkriterium ist extrem wichtig. Denn die Fähigkeit, das ursprüngliche Aroma und den ursprünglichen Geschmack von Getreide zu bewahren, nimmt nach dem Rösten jeden Tag ab. Daher steht die Frische des Produktes an erster Stelle.

Ein sehr wichtiger Schritt, bevor Ihr Lieblingsgetränk in eine Tasse gegossen wird, ist das Rösten des Kaffees, dessen Wert mit der Gärung von Trauben verglichen werden kann, wenn daraus guter Wein hergestellt wird. Eigenschaften wie die Qualität der Bohne, ihre Aufmachung und der verwendete Röstgrad des Kaffees sind die Hauptmerkmale, die den Geschmack und das Aroma des Kaffees beeinflussen.

Wir sind sicher, dass es für alle Liebhaber eines duftenden und leckeren Getränks sehr sein wird
Es ist interessant, die Methoden zum Rösten von Kaffee genauer zu verstehen, da der Geschmack des Endprodukts direkt von der Technologie der Verarbeitung der Rohstoffe abhängt.

Die Auswahl des richtigen Kaffees ist zeitaufwändig und ein Muss
Verständnis der Etikettierung auf Verpackungen, des Aussehens von Kaffeebohnen und anderer Punkte. Beim Besuch verschiedener Internetportale oder Geschäfte mit einem großen Kaffeesortiment kann man sich leicht durch die Bezeichnungen auf den Verpackungen verwirren lassen, deren Entschlüsselung nicht jedem bekannt ist. Sie können die Hilfe eines Spezialisten in Anspruch nehmen oder sich selbstständig mit den Informationen zur Zubereitung von Kaffeerohstoffen vertraut machen - das sind Sorten, Rösten, Kaffeemahlen.

Bevor Kaffee zu uns kommt, durchläuft er eine Vorbereitungsphase. Vor
gemahlen, die Kaffeebohnen müssen richtig geröstet sein. Durch unterschiedliche Wärmebehandlungsmethoden steht uns ein Tandem verschiedener Geschmacksnuancen und Aromen zur Verfügung, die den Geschmack des Kaffees beeinflussen. Im nächsten Schritt wählen Sie den richtigen Kaffee für Ihren Geschmack aus.

KAFFEE RÖSTEN UND WELCHE RÖSTARTEN GIBT ES

Nach vollständiger Wärmebehandlung von Kaffeebohnen ändert sich ihre Farbe und in einigen Fällen ihre Größe. Eine allgemeingültige Klassifizierung des Röstgrades von Kaffeerohstoffen gibt es nicht. Daher kann jedes Land verwenden
eigene Gradientenwerte, die die verwendeten Kaffeeröstungsarten angeben. Dies sind interessante Informationen, die wir in diesem Abschnitt berücksichtigen werden.

Die vielleicht am häufigsten verwendete Kennzeichnungsmethode ist eine von 1 bis 5 nummerierte Skala, die auf jeder Verpackung von natürlichem Kaffee zu sehen ist. Manchmal werden die folgenden Namen verwendet, um die Arten der Kaffeeröstung anzuzeigen:

• Wienerbraten;
• Französisch;
• Italienisch;
• Skandinavisch;
• Amerikanisch;
• Zimt;
• urban.

Vor der Wärmebehandlung hat die Haut der Kaffeebohnen eine glatte Struktur und
hat einen matten Olivton. Am Ende der Röstung ändert sich die Farbe dramatisch, mit ihr lässt sich visuell der Röstgrad der Kaffeebohnen und damit der Geschmack im fertigen Getränk bestimmen.

Wiener Kaffeeröstung- Die Körner erhalten damit auch einen hellbraunen Farbton mit einer mit einem Ölfilm bedeckten Oberfläche. Während des Röstvorgangs entweicht Rauch aus den Kaffeebohnen und sie „schießen“. Das fertige Getränk hat eine leichte Säure und einen leicht süßlichen Geschmack. Die Reste des Aromas sind noch wahrnehmbar, aber die bitteren Noten sind bereits vorhanden. Sehr oft werden Bohnen, die einer Wiener Röstung unterzogen wurden, zur Herstellung von Espressokaffee verwendet.

Französische Kaffeeröstung- vielleicht die gebräuchlichste und beliebteste Art der Kaffeezubereitung. Französischer Röstkaffee verleiht den Bohnen eine Art Glanz und das Getränk erhält eine satte braune Farbe. Die Röstung erfolgt am Ende des "Second Crack" - Klick. Frisch gebrühter Kaffee hat den vollen Geschmack gut verarbeiteter Bohnen und eine dicke Textur.

Italienische Kaffeeröstung- impliziert den stärksten Temperatureinfluss auf die Körner, wodurch die Körner fast schwarz gefärbt werden. Beim starken Rösten von Kaffee gehen die wertvollsten Ölzusammensetzungen und das einzigartige Aroma des Getränks verloren. Das tut seinen Vorzügen bei der Zubereitung verschiedener Kaffeegetränke jedoch keinen Abbruch.

Wann verwenden Skandinavische Art zu rösten, die Körner schwellen an und nehmen an
hellbraune Farbe. Das fertige Getränk hat ein starkes und gleichzeitig leichtes Kaffeearoma, angenehmen Geschmack.

Amerikanische Kaffeeröstung- Wenn wir über die Arten der Kaffeeröstung sprechen, dann ist dies der schnellste Weg. Die Wärmebehandlung von Kaffeebohnen gilt nach dem „ersten Knacken“ als abgeschlossen - (ein leises Klicken, das typisch nach dem Verdampfen von Gasen ist). Während des Röstvorgangs wird das Korn optisch größer und erhält eine tiefbraune Farbe, das Stadium der Zuckerzersetzung geht in eine Kristallisation über, die durch eine ziemlich starke Säure gekennzeichnet ist.

Zimt oder, wie es auch genannt wird, "heller" Braten ist ein thermisches Verfahren, bei dem Kaffeebohnen auf „einen ersten Klick“ verarbeitet werden. Geröstete Kaffeebohnen werden hellbraun mit einer matten Tönung, aber ihre Struktur wird trocken und hat keinen glänzenden Glanz. Im fertigen frisch aufgebrühten Getränk zeigt sich ein feiner Kaffeegeschmack mit herbem Farbton und einer leicht wahrnehmbaren, angenehmen Säure.

Urbane „mittlere“ Kaffeeröstung umfasst die Wärmebehandlung von Körnern bis zu
eine satte braune Farbe bekommen. Bei Verwendung dieses Typs
Beim Rösten werden Öle an die Oberfläche abgegeben, die den gerösteten Bohnen ein glänzendes Aussehen verleihen. Bei einer mittleren Röstung bleiben die meisten natürlichen, natürlichen Eigenschaften des Getränks gut erhalten - dies ist ein ausdrucksstarkes Aroma, "karamellige" Süße und ein langer, streichelnd angenehmer Nachgeschmack.

Röstgrad der Kaffeebohnen

Über Kaffeebohnen, ihre Farbe, Aromaschattierungen, Verfügbarkeitsindikatoren im Endprodukt
Das Produkt aus ätherischen Ölen beeinflusst direkt den Röstgrad des Kaffees. Die verwendeten Werte des Röstgrades der Bohnen können wir auf der Verpackung ersehen oder visuell feststellen, wenn wir Kaffee nach Gewicht kaufen:

• schwacher "heller" Röstgrad;
• mittlerer Röstgrad;
• starker oder "dunkler" Röstgrad.

Einfluss des Röstgrades auf die Kaffeestärke

Die Stärke des Kaffees hängt nicht von seinem Röstgrad ab. Dunkler Bohnenbraten
bestimmt nur einen geringeren Gehalt an Guaranin (Koffein). Beispielsweise enthalten hell geröstete Kaffeebohnen 1,37 % Guaranin, während dunkel geröstete Kaffeebohnen 1,31 % enthalten. Sie können selbst die Kaffeestärke nach Lust und Laune, die Wassermenge oder die Menge der Rohstoffe einstellen.

Die Stärke des Kaffees hängt von Faktoren ab wie:

• Das Verhältnis der Wasser- und Kaffeemenge;
• Art des Mahlens von Kaffeebohnen;
• Bevorzugtes Verfahren zur Zubereitung des Getränks.

Dadurch entsteht je nach Einwirkungsgrad die gleiche Kaffeesorte
Diese Faktoren können unterschiedlich stark sein.

Der durchschnittliche Röstgrad des Kaffees ergibt eine sattere Farbe mit Bitterkeit
Nachgeschmack. Für eine mittlere Röstung ist ein „zweiter Klick“ charakteristisch.
Die Kaffeebohnen trennen die ätherischen Öle und karamellisieren den Zucker.

Ein starker Röstgrad - der Kaffeegeschmack hat eine charakteristische Bitterkeit mit einem nussig-schokoladigen Nachgeschmack.Das fertige Produkt ist mit natürlichem Aroma gesättigt und der Koffeingehalt liegt auf einem hohen Niveau. Die Körner erhalten eine dunkelbraune Farbe. Ein aus solchen Rohstoffen hergestelltes Kaffeegetränk hat nicht nur einen tief reichen Geschmack, sondern auch ein Aroma.

Aber der höchste Röstgrad von Getreide wird ziemlich selten verwendet. Durch dieses Rösten verdunstet fast die gesamte im Getreide enthaltene Feuchtigkeit, wodurch ihre feste Konsistenz dünner wird. Aus solchen Körnern gebrühter Kaffee ist stark und hat einen hellen und auffälligen Geschmack. Es gibt jedoch ziemlich viele Liebhaber eines solchen Kaffees, er „belebt“ gut.

ROHKAFFEE: TECHNOLOGIEN, ARTEN UND METHODEN DES RÖSTENS

Schauen wir uns einen anderen Typ an, der das Kaffeerösten klassifiziert. Es kommt auf die eingesetzten Technologien an. Wir werden es für ein vollständigeres Bild beschreiben, das ein solches Stadium in der Verarbeitung von Rohstoffen wie das Rösten von Kaffee charakterisiert. Heute verwenden Unternehmen die folgenden technologischen Arten der Verarbeitung und Röstung:

HITZE BRATEN. Bei dieser Röstmethode wird ein spezieller Mechanismus verwendet, der mit einer riesigen Trommel ausgestattet ist, die bis zu zwei Tonnen Rohstoffe aufnehmen kann. Während der kontinuierlichen Rotation erhält es auf 200 ° C erhitzte Luft. Durch diese Technologie werden Kaffeebohnen gleichmäßig geröstet, wodurch Fremdstoffe verdunsten.

DIELECTRIC KAFFEE Röstung. Der Prozess selbst ähnelt der Formulierung des Problems für Mikrowellenöfen: Die Einwirkung von Hochfrequenzwellen hilft, Kaffee im Inneren zu rösten. Die thermische Einwirkung auf Körner wird so weit wie möglich reduziert. Dadurch haben die gemahlenen Rohstoffe einen einheitlichen Geschmack. Dies ist die praktischste Art der Wärmebehandlung des Produkts.

INFRAROT-WÄRMEBEHANDLUNG. Diese Methode beinhaltet die Verwendung
programmierte Maschine, die die eingestellte Temperatur beibehält.
Das Ergebnis einer solchen Verarbeitung ist ein erhebliches "Einblasen" von Körnern
Volumen. Dabei kommt es zu einer vollständigen Verbrennung von Fremdstoffen.

WAS PASSIERT MIT DER KAFFEEBOHNE WÄHREND DES RÖSTPROZESSES?

Noch nicht geröstete, grüne Kaffeebohnen haben einen schwachen Geschmack, fast ohne
Aroma. Beim Rösten von Kaffeebohnen werden diese fermentiert
das die im Kaffee enthaltenen ätherischen Öle freisetzt und andere Prozesse aktiviert, die dazu beitragen, andere in diesem Getränk enthaltene Substanzen freizusetzen. Sie alle beeinflussen den Geschmack, das Aroma und die Wirkung des Kaffees.

Der Röstprozess setzt mehr als 400 Kohlenstoffe frei
Substanzen, die zusammenfassend als Coffeeole bekannt sind. Diese Verbindung ist flüchtig
Bestandteile und verleiht dem Getränk ein charakteristisches, vertrautes Kaffeearoma. Durch die enzymatische Hydrolyse werden die in den Körnern enthaltenen Ballaststoffe zerstört, der Glukosegehalt sinkt und parallel werden Gerbstoffe zerstört.

Es ist wichtig, dass der Prozess des Röstens von Kaffeebohnen nicht zerstört
Vitamin B. Auch die Bratzeit spielt eine Rolle. Diese Indikatoren hängen ab
die Menge an Koffein im fertigen Produkt. Je länger dieser Vorgang dauert, desto weniger
Koffein und dementsprechend stärkere Bitterkeit im Getränk.

Das Rösten von Kaffee ist nicht der letzte Schritt bei der Herstellung fertiger Rohstoffe. Nachdem die Kaffeebohnen hohen Temperaturen ausgesetzt wurden, werden sie durch einen Kaltluftstrom gekühlt. Dann liegen die Körner der Technologie entsprechend eine gewisse Zeit, und erst nach deren Ablauf sind sie in der von uns gewohnten Form zum Verzehr geeignet.

WAS IST ES GUT, ÜBER DAS RÖSTEN VON KAFFEEBOHNEN ZU WISSEN?

Jeder Kaffeekenner, ob Profi oder Amateur, kann frei
Experimentieren Sie mit diesem Getränk, indem Sie verschiedene Zubereitungs- oder Röstkombinationen verwenden, während Sie den Geschmack derselben Kaffeesorte drastisch verändern.

Schwacher Röstgrad zeigt saure Noten des fertigen Getränks. Seine Stärke wird nicht hoch sein, aber der Geruch und Geschmack von Kaffee wird zart und köstlich.

mittlere Röstung bietet mehr Möglichkeiten zum Kochen und Erfinden
interessante Rezepte und verschiedene Kaffeekombinationen, die das Kaffeeprodukt noch raffinierter und interessanter machen.

Kräftige Kaffeeröstung verleiht dem Getränk Dichte, Stärke und Dunkelheit
Schatten. Aufgrund des höchsten Wärmebehandlungsgrades von Getreide - "Italienisch
Röstung" ist es einfach, den perfekten Espresso zu erzielen, der eine dichte hat
Textur und hat einen kräftigen Geschmack und eine belebende Wirkung.

Kaffee zu Hause rösten

Und das wird sicher viele interessieren. Kaffee rösten kann schließlich sein
zu Hause angewendet. Und Sie müssen nicht einmal eine spezielle Ausrüstung kaufen. Sie können solche Küchenutensilien perfekt verwenden wie:

• gusseiserne Pfanne mit dickem Boden;
• herkömmlicher Backofen.

Dann sollten Sie wissen, dass die Pfanne nur zum Braten verwendet werden sollte.
Kaffeebohnen, weil sie Fremdgerüche gut und schnell aufnehmen. In der Vorbereitungsphase werden rohe Kaffeebohnen gewaschen und dann gut
trocken. Erst dann wird der Kaffee in einer dicken Schicht in die Pfanne gegossen.

Es ist wünschenswert, dass die Erwärmungstemperatur des Produkts mindestens 200 beträgt
Grad. Für eine rundum perfekte Röstung müssen die Bohnen ständig gerührt werden. Dabei hören Sie Klickgeräusche und können die Farbveränderungen des Produkts selbst beobachten – je heller, desto weicher der Geschmack.

Fans von starkem Espresso-Kaffee sollten warten, bis sich die Körner verdunkeln
dunkleres Braun. Diese Methode des Röstens von Kaffeebohnen verleiht dem Getränk eine charakteristische Bitterkeit und einen ausgeprägten intensiven Geschmack.

Auch der Kaffee wird im Ofen geröstet. Diese Art des Röstens zu Hause ist sogar noch ein bisschen einfacher, denn im Backofen haben Sie die Möglichkeit, eine stabile Temperatur einzustellen und die Kaffeebohnen in aller Ruhe so zu rösten, wie Sie es brauchen.

Nachdem Sie den Kaffee auf die von Ihnen gewählte Weise geröstet haben, sollten die Bohnen abkühlen
versiegelter Behälter. Lassen Sie den Deckel in den ersten 8-10 Stunden leicht geöffnet. Dadurch werden alle überschüssigen Gase aus den Kaffeebohnen entfernt. Nach etwa einem Tag können Sie die Körner zur Aufbewahrung in einen luftdichten Behälter füllen, dann können die Körner bereits gemahlen und Ihr frisch gemahlener, schmackhafter und aromatischer Lieblingskaffee gebrüht werden.

Die Qualität des zubereiteten Kaffeegetränks hängt nicht nur von der Herkunft und Sorte der verwendeten Bohnen ab. Kaffeerösten ist wichtig. Wärmebehandlungsmethoden unterscheiden sich in der Art und dem Grad der Einwirkung hoher Temperaturen. Um ein Produkt zu wählen, das genau den Geschmackspräferenzen entspricht, ist es äußerst wichtig zu lernen, wie man zwischen ihnen unterscheidet.

Ungeröstete Körner haben einen kaum wahrnehmbaren Geruch. Ihr Geschmack ist schwach. Daher werden sie einer Wärmebehandlung unterzogen. Das Rösten von Rohkaffee löst eine Art Fermentation aus, bei der ätherische Öle freigesetzt werden. Darüber hinaus treten eine Reihe anderer Prozesse auf, die eine Erhöhung der Konzentration einiger Komponenten und die Freisetzung anderer hervorrufen.

Hohe Temperaturen tragen zur Freisetzung von etwa vierhundert Stoffen bei. Ihre Mischung heißt "Kaffee". Sie ist es, die dem Getränk ein reiches Aroma verleiht. Darüber hinaus trägt das Rösten von Kaffeebohnen zur Zerstörung von Ballaststoffen, Tanninen und zur Senkung der Glukosekonzentration bei.

Es ist auch erwähnenswert, dass die Menge an Koffein vom Grad der Temperaturbelastung abhängt. In schwarzem Kaffee ist viel weniger Alkaloid enthalten als in dem aus dem Rohprodukt.

Arten des Röstens von Kaffeebohnen

Es gibt verschiedene Arten der Kaffeeröstung. Je nach Art der Verarbeitung des Produkts verändern sich Geschmack, Aroma und Eigenschaften. Dies muss bei der Auswahl eines Kaffeegetränks berücksichtigt werden.

Zimt

Die Methode des Zimtröstens von Getreide beinhaltet eine kurze Einwirkung von Temperaturen. Das Produkt wird buchstäblich bis zum ersten Klick verarbeitet. Es erhält einen hellbraunen Farbton, aber die Oberfläche bleibt matt.

Das Getränk zeichnet sich durch einen raffinierten Geschmack und einen hohen Säuregehalt aus. In der Regel werden preiswerte Sorten verwendet. Hell gerösteter Kaffee eignet sich zum Aufbrühen direkt in der Tasse und zum Kochen in einer Cezve. Es wird empfohlen, Milch hinzuzufügen. Dadurch wird es noch zarter.

amerikanisch

Bei der auch Medium genannten Technologie werden die Früchte geröstet, bis sie eine hellbraune Farbe annehmen. Sie bleiben weiterhin bunt. Die Farbe ist ungleichmäßig und die Oberfläche bleibt matt.

Der Säuregehalt ist nicht mehr so ​​hoch wie beim Zimtbraten. Es gibt Süße im Aroma. Eine kurze Temperatureinwirkung hilft, die Eigenschaften bestimmter Sorten hervorzuheben. Ein solcher Kaffee zu Hause kann in einer französischen Presse, einem Türken sowie einer Tropfmethode zubereitet werden.

Urban

Während des Röstvorgangs wird der Kaffee braun. Die Oberfläche wird leicht ölig, mit einem leicht wahrnehmbaren Glanz. Das Getränk hat ein charakteristisches Kaffeearoma und einen natürlichen Geschmack. Es karamellisiert und nimmt Noten von gebranntem Zucker an.

Das Produkt wird zur Zubereitung von Espresso verwendet. Es kann in einer French Press, Kaffeemaschine und Turk zubereitet werden.

Voll städtisch

Der thermische Prozess dauert bis zum zweiten Klick. Die Körner nehmen eine dunkelbraune Farbe an und werden glänzender. Gleichzeitig wird die Süße reduziert und im Aroma sind Noten von Schokolade vorhanden. Es gibt einen intensiveren Geschmack mit einer leichten Bitterkeit. Das Produkt dieser Röstung ist für die Zubereitung von Espresso in einer Kaffeemaschine geeignet.

Wien

Durch die Wiener Kaffeeröstung können Sie dem Produkt einen dunkelbraunen Farbton verleihen. Die Oberfläche wird glänzend, viel öliger. Während der Wärmebehandlung beginnen die Körner allmählich zu rauchen.

Dunkel gerösteter Kaffee zeichnet sich durch das fast vollständige Fehlen von Säure aus. Die Süße bleibt in geringem Maße erhalten. Das Aroma ist hell und reich. Natürliche Aromen sind kaum wahrnehmbar. Eine charakteristische Bitterkeit tritt auf, wird aber schlecht eingefangen.

französisch

Die in Frankreich entwickelte Technologie wird als Herz der dunklen Röstung bezeichnet. Sie ist die beliebteste. Die Körner werden braun und glänzend. Die Wärmebehandlung stoppt am Ende des zweiten Klicks. Französisch gerösteter Kaffee ist dick und reichhaltig. Es hat eine besondere Raffinesse, Raffinesse.

Italienisch

Das Rösten wird durchgeführt, bis die Körner einen fast schwarzen Farbton annehmen. Sie werden ziemlich spröde. Vom natürlichen Geschmack bleibt fast nichts übrig. Durch die italienische Kaffeeröstung können Sie dem Produkt eine besondere Bitterkeit und ein ausgeprägtes Aroma verleihen. Oft werden minderwertige Sorten mit dieser Technologie maskiert. Daher müssen Sie beim Kauf besonders vorsichtig sein.

Spanisch

Während dieser Röstung erhält das Produkt eine schwarze Tönung. Die Oberfläche wird ölig, glänzend. Der Geruch des Getränks ähnelt Holzkohle. So ungefähr schmeckt es. Arabica-Kaffee, verarbeitet nach spanischer Technologie, ist nicht jedermanns Sache. Dieses Produkt ist für alle.

Wie beeinflusst die Kaffeeröstung den Geschmack?

Es gibt die Meinung, dass die Stärke des Kaffees vom Röstgrad abhängt. Tatsächlich beeinflusst die Wärmebehandlung diesen Indikator nicht. Durch den Einfluss von Temperaturen ist es möglich, den Geschmack, die Konzentration von Koffein zu verändern. Ungerösteter Kaffee gibt praktisch keinen Geruch ab, hat einen schwachen Geschmack. Durch die Wärmebehandlung erhält das Getränk andere Eigenschaften. Ausgeprägte Kaffeenoten, ein besonderes Aroma und Farbe treten darin auf.

Schwach

Hell gerösteten Kaffee gibt es in mehreren Sorten. Der erste Grad impliziert eine sehr kurze Einwirkung von Temperaturen. Die Körner haben nur Zeit zu quellen. Sie riechen leicht nach Hefe. Frisch gerösteter Kaffee ist nicht stark, er enthält teilweise Kaffeegeschmack und Zitrus- und Beerensäure.

Beim zweiten Röstgrad erhält das Produkt ein helleres Aroma. Gleichzeitig verschwindet die Säure nicht, aber die Süße beginnt bereits zu erscheinen. Der dritte Grad der Wärmebehandlung trägt dazu bei, dem Getränk hellere süße Noten zu verleihen. Das Kaffeearoma kommt zum Vorschein. Bitterkeit wird noch nicht beobachtet.

Mittel

Diese Art der Kaffeeröstung ermöglicht es Ihnen, die perfekte Balance zwischen dezenter Säure und erscheinender Bitterkeit herzustellen. Das Getränk ist reich, hell. Es hat angenehme Karamellnoten und einen langen Nachgeschmack.

Je nach Sorte können andere Aromen auftreten, die bei einer kürzeren Wärmebehandlung nicht zu spüren sind.

stark

Bei diesem Röstgrad zeichnen sich die Kaffeebohnen durch das Auftreten von charakteristischer Bitterkeit sowie süßen Schokoladen- und Nussnoten aus. Das Getränk ist dick und reichhaltig. Es hat Karamelltöne, einen Geschmack von verbranntem Zucker und Holzkohle und das Vorhandensein von Dunst. Der Geschmack ist spezifisch, nicht jeder mag es. Es gibt jedoch viele Anhänger dieser Technologie. Bei einer kürzeren Wärmebehandlung erhält das Produkt solche Geschmackseigenschaften nicht.

Getreide, das hohen Temperaturen ausgesetzt wurde, unterscheidet sich geschmacklich deutlich vom Rohprodukt. Je nach gewählter Technologie und Dauer des Prozesses verändert das Getränk seine Eigenschaften. Es zeigt Säure, Süße und Bitterkeit. Wenn Sie wissen, wie die Früchte gebraten wurden, können Sie diejenigen auswählen, die Sie definitiv ansprechen werden.

Das Kaffeerösten ist ein technologischer Vorgang, dessen Wert mit dem Prozess der Fermentation von Traubensaft zum Zeitpunkt der Weinreifung vergleichbar ist. Eigenschaften wie die Qualität des Getreides, seine Präsentation und der verwendete Röstgrad des Kaffees sind die Hauptmerkmale, die den Geschmack dieses Rohstoffs beeinflussen.

Für wahre Liebhaber des aromatischen Getränks ist es sinnvoll, die verwendeten Methoden der Kaffeeröstung genauer zu verstehen, denn der Geschmack des fertigen Produkts hängt direkt von der Verarbeitungstechnologie der Rohstoffe ab.

Die Wahl eines originellen und leckeren Getränks ist keine leichte Aufgabe. Beim Besuch von Internetportalen oder Geschäften mit einem großen Kaffeesortiment kann man sich leicht durch die Bezeichnungen auf den Verpackungen verwirren lassen, deren Entschlüsselung nicht jedem bekannt ist. Sie können sich an einen Spezialisten wenden oder selbstständig detailliertere Informationen zur Zubereitung von Kaffeerohstoffen studieren.

Bevor Kaffee zu uns kommt, durchläuft er eine Vorbereitungsphase. Vor dem Zerkleinern müssen die Rohstoffe einer geeigneten Wärmebehandlung unterzogen werden. Durch unterschiedliche Röstverfahren ist ein Tandem interessanter Geschmacksrichtungen und Aromen entstanden, die den Hauptgeschmack des Getränks bestimmen. Basierend auf persönlichen Vorlieben wird ein passender Kaffee ausgewählt.

Rösten und seine Arten

Schließlich kommt es nach der Wärmebehandlung der Körner zu einer Veränderung ihrer Farbe und teilweise auch ihrer Größe. Eine allgemeingültige Klassifizierung des Röstgrades von Kaffeerohstoffen gibt es nicht. Daher kann jedes Land seine eigenen Gradientenwerte verwenden.

Die am häufigsten verwendete Bezeichnungsmethode ist eine Skala, die von 1 bis 5 nummeriert ist. Manchmal werden die folgenden Namen verwendet, um den Grad der Wärmebehandlung von Rohstoffen anzugeben:

• Französisch;
• Italienisch;
• Skandinavisch;
• Wiener;
• Amerikanisch;
• Zimt;
• urban.

Vor der Wärmebehandlung hat die Haut der Kaffeebohnen eine glatte Struktur und einen matten olivfarbenen Farbton. Am Ende der Röstung ändert sich die Farbe dramatisch.

französischer Braten Es ist eine der beliebtesten Zubereitungsmethoden für Kaffee. Dadurch erhalten die Körner Glanz und das Getränk erhält eine satte braune Farbe. Die Röstung erfolgt am Ende des „Second Crack“ (Hexenschuss). Das Getränk hat einen reichen Geschmack, der gut verarbeiteten Körnern eigen ist, und eine dicke Textur.

Italienischer Braten nimmt die höchste thermische Einwirkung auf die Körner an, wodurch die Körner fast schwarz gefärbt werden. Beim starken Rösten von Kaffee gehen die wertvollsten Ölzusammensetzungen und das einzigartige Aroma des Getränks verloren.

Bewirbt sich skandinavische Art zu rösten, Körner quellen auf und nehmen einen hellbraunen Ton an.

Während der Wiener Kaffeeröstung , werden die Körner auch hellbraun mit einem Ölfilm auf der Oberfläche. Während des Röstvorgangs entweicht Rauch aus den Kaffeebohnen und sie „schießen“. Der Getreidedrink hat eine leichte Säure und einen leicht süßlichen Geschmack. Die Reste des Aromas sind noch wahrnehmbar, aber die bitteren Noten sind bereits vorhanden. Nicht selten werden für die Zubereitung von Espresso Rohstoffe verwendet, die sich für die Wiener Röstung eignen.

Amerikanischer Braten - Dies ist eine der schnellsten Arten der Wärmebehandlung von Kaffeebohnen. Die Verarbeitung gilt nach dem ersten Knacken als abgeschlossen (niedriger Hexenschuss, der typisch nach dem Verdampfen von Gasen ist). Beim Kochen wird das Korn optisch größer und bekommt eine tiefbraune Farbe, das Stadium der Zuckerzersetzung geht in Kristallisation über, die Säure ist maximal.

Zimt (leicht) geröstet ist ein thermischer Prozess, bei dem Kaffeebohnen bis zum „ersten Klick“ verarbeitet werden. Das Produkt erhält eine matte hellbraune Tönung, seine Struktur wird trocken und hat keinen glänzenden Glanz. Es gibt einen raffinierten Geschmack mit einer säuerlichen und herben Note.

City (mittel) Bohnenröstung beinhaltet die Wärmebehandlung von Rohstoffen zu einer satten braunen Farbe, während Öle auf der Oberfläche freigesetzt werden, die einen glänzenden Effekt erzeugen. Hier bleiben die meisten natürlichen Eigenschaften des Getränks erhalten: die Süße von Karamell mit einem durchdringenden Aroma.

Arten von gerösteten Kaffeebohnen

Die Farbpalette der Bohnen, die Feinheit der aromatischen Noten und die quantitativen Indikatoren der ätherischen Öle werden durch den Röstgrad der Kaffeebohnen vorgegeben. Verwendete Röststufen:

• schwaches Licht);
• Durchschnitt;
• stark (dunkel)

Leichtes Rösten verhindert, dass das Rohmaterial mit einem scharfen Aroma gesättigt wird und während des Garvorgangs eine tiefe Farbe annimmt. Aufgrund der kurzen Einwirkung von hohen Temperaturen verdunsten die Körner keine ätherischen Öle und die Redoxreaktion findet nicht statt. Das Rohmaterial hat eine cremebraune Farbe.

Der durchschnittliche Röstgrad hat bereits eine genährtere Nuance mit bitterem Nachgeschmack. Für die durchschnittliche Wärmebehandlung ist das Geräusch eines Sekundärrisses charakteristisch. Körner trennen ätherische Öle und es kommt zur Karamellisierung von Zucker.
Starke Röstung ist eine bittere Note mit einem nussig-schokoladigen Nachgeschmack.

Das fertige Produkt ist mit natürlichem Aroma gesättigt und die Koffeinskala ist auf einem hohen Niveau. Die Körner erhalten eine dunkelbraune Farbe. Ein aus solchen Rohstoffen hergestelltes Kaffeegetränk hat nicht nur einen tief reichen Geschmack, sondern auch ein Aroma.

Der höchste Grad an Wärmebehandlung von Körnern wird nicht oft verwendet. Durch dieses Rösten verdunstet fast die gesamte in den Körnern enthaltene Feuchtigkeit, wodurch ihre feste Konsistenz dünner wird. Kaffee aus solchen Rohstoffen ist stark und hat einen ausgeprägten scharfen Geschmack.

Gibt es einen Zusammenhang zwischen Kaffeestärke und Röstung?

Die Stärke des Kaffees ist unabhängig von seinem Röstgrad. Die dunklere Röstung der Bohnen bestimmt nur den geringeren Gehalt an Guaranin (Koffein). Zum Beispiel enthalten zu einem hellen Farbton verarbeitete Kaffeebohnen 1,37% Guaranin, dunkle - 1,31%.
Die Stärke des Kaffees hängt von folgenden Faktoren ab:

1. Verhältnis von Wasser zu Kaffee
2. Art des Mahlens von Kaffeebohnen.
3. Bevorzugte Getränkezubereitungsmethode

Dadurch kann die gleiche Kaffeesorte je nach Einfluss dieser Faktoren unterschiedlich stark sein.

Kaffeerösten: Technologietypen und Methoden

Es gibt eine weitere Unterart, die das Kaffeerösten klassifiziert. Es kommt auf die eingesetzten Technologien an. Unternehmen verwenden heute die folgenden technologischen Verarbeitungsmethoden:

• DIELECTRIC KAFFEE Röstung . Der Prozess selbst ähnelt der Formulierung des Problems für Mikrowellenöfen: Die Einwirkung von Hochfrequenzwellen hilft, Kaffee im Inneren zu rösten. Die thermische Einwirkung auf Körner wird so weit wie möglich reduziert. Dadurch haben die gemahlenen Rohstoffe einen einheitlichen Geschmack. Dies ist die praktischste Art der Wärmebehandlung des Produkts.
• HITZE BRATEN. Diese Methode verwendet einen speziellen Mechanismus, der mit einer riesigen Trommel ausgestattet ist, die bis zu zwei Tonnen Rohstoffe aufnehmen kann. Während der kontinuierlichen Rotation erhält es auf 200 ° C erhitzte Luft. Durch diese Technologie werden die Körner gleichmäßig geröstet und Fremdstoffe verdunsten.
• INFRAROT-WÄRMEBEHANDLUNG. Dieses Verfahren beinhaltet die Verwendung einer programmierten Maschine, die eine bestimmte Temperatur aufrechterhält. Das Ergebnis einer solchen Verarbeitung ist ein deutliches "Aufblasen" der Körner im Volumen. Dabei kommt es zu einer vollständigen Verbrennung von Fremdstoffen.

Was passiert mit Bohnen während des Röstvorgangs?

Grüne ungeröstete Kaffeebohnen haben einen schwachen Geschmack, fast kein Aroma. Durch das Rösten der Bohnen erfolgt die Fermentation der Rohstoffe, die zur Freisetzung ätherischer Öle führt, sowie zur Aktivierung vieler Prozesse, die dazu beitragen, die für dieses Getränk charakteristischen Elemente hervorzuheben.

Beispielsweise aktiviert der Röstprozess die Freisetzung von mehr als 400 kohlenstoffhaltigen Substanzen, die zusammenfassend als Coffeeole bekannt sind. Ein solches Tandem von flüchtigen Komponenten liefert das für das Getränk charakteristische Aroma. Durch die enzymatische Hydrolyse werden die im Korn enthaltenen Ballaststoffe zerstört, der Glukosespiegel gesenkt und auch Gerbstoffe zerstört.

Der wichtigste ist die Tatsache, dass das Rösten von Bohnen Vitamin B nicht zerstört.
Auch die Bratzeit spielt eine Rolle. Die Menge an Koffein im fertigen Produkt hängt von diesen Indikatoren ab. Je länger dieser Prozess dauert, desto weniger Koffein und entsprechend ausgeprägter ist die Bitterkeit im Getränk.

Der Röstprozess ist nicht der letzte Schritt bei der Aufbereitung fertiger Rohstoffe. Nachdem die Körner hohen Temperaturen ausgesetzt wurden, werden sie durch einen kalten Luftstrom gekühlt. Außerdem liegt das Rohmaterial für eine bestimmte Zeit und erst nach Ablauf der erforderlichen Zeit ist es für die Verwendung geeignet.

Was Sie über das Rösten von Kaffeebohnen wissen müssen

Kaffeekenner, ob Profi oder Amateur, können mit diesem Getränk durch verschiedene Zubereitungs- oder Röstkombinationen experimentieren und den Geschmack derselben Kaffeesorte drastisch verändern.

Zum Beispiel wird eine niedrige Röstung die sauren Noten des Getränks hervorheben. Seine Stärke wird nicht hoch sein, aber der Geruch und Geschmack werden exquisit. Eine mittlere Röstung hilft bei der Erstellung interessanter Rezepte sowie Kombinationen, die das Kaffeeprodukt noch raffinierter machen.

Starkes Rösten verleiht dem Getränk Dichte, Stärke und einen dunklen Farbton. Durch den höchsten Wärmebehandlungsgrad des Getreides (italienische Röstung) erzielen Sie den perfekten Espresso, der eine dichte Textur und einen kräftigen, belebenden Geschmack hat.

Braten mit speziellen Geräten

Die Kaffeeröstung kann auch zu Hause verwendet werden. Es müssen keine teuren Geräte angeschafft werden. Sie können folgende Küchenutensilien verwenden:

• gusseiserne Pfanne mit dickem Boden;
• Ofen

Zu beachten ist, dass die Pfanne nur zum Rösten von Kaffeebohnen verwendet werden sollte, da der Rohstoff diverse Gerüche gut annimmt. In der Vorbereitungsphase werden rohe Körner gewaschen und dann getrocknet. Dann wird der Kaffee in einer dicken Schicht in die erhitzte Pfanne gegossen.

Die Erwärmungstemperatur des Produkts muss mindestens 200 °C betragen. Für eine rundum perfekte Röstung müssen die Bohnen ständig gerührt werden. Dabei hören Sie Klickgeräusche und visualisieren Farbveränderungen des Produkts – je heller, desto weicher der Geschmack.

Für Liebhaber von starkem Espresso lohnt es sich zu warten, bis die Bohnen braun werden. Diese Art des Röstens der Bohnen verleiht dem Getränk einen ausgeprägten intensiven Geschmack mit Bitterkeit.

Auf ähnliche Weise wird Getreide im Ofen verarbeitet. Diese Methode ist etwas einfacher, weil es ist möglich, ein stabiles Temperaturregime einzustellen.

Nach dem Rösten, dem gewählten Verfahren, muss das Rohmaterial in einem luftdichten Behälter abkühlen. Die ersten 10 Stunden sollte der Deckel angelehnt sein. Auf diese Weise verlassen überschüssige Gase die Körner. Das Mahlen von Kaffee kann am Ende des Tages erfolgen.

Video: Kaffeerösten

Dabei spielt der Röstgrad und die Art der Röstung eine sehr wichtige Rolle. Der Geschmack und das Aroma des fertigen Getränks hängen direkt davon ab.

Jetzt werden wir herausfinden, welche Röstgrade und Arten von Kaffeebohnen es gibt, und lernen, zwischen ihnen zu wählen.

Was ist dieser Prozess?

Nach dem Anbau und der Ernte der Kaffeekirschen müssen sie verarbeitet werden. Dazu werden sie gereinigt, einer Primärsortierung unterzogen. Danach müssen Sie mit dem Braten fortfahren. Die Wärmebehandlung erfolgt bei hoher Temperatur. Die Röstdauer hängt direkt vom Geschmack ab.

Es gibt eine allgemein akzeptierte Klassifizierung von Röstgraden – auf einer Zehn-Punkte-Skala. 1 ist am schwächsten, 10 am stärksten. Jeder von ihnen hat seine eigenen charakteristischen Merkmale. Numerische Markierungen sind auf der Verpackung zu sehen.

Röstgrade von Kaffeebohnen

Mit Hilfe spezieller Geräte - Roadster - werden die Körner einem Wärmebehandlungsprozess unterzogen.

leichte Röstung

Die einfachsten Etappen.

Erster Abschluss

Auch Skandinavischer Braten genannt. Auch der Name „braun“ ist gebräuchlich.

Hier ist die Mindesttemperatur und der Grad der Auswirkung auf das Korn. Es schafft es, ziemlich viel zu "greifen". Gleichzeitig werden aromatische Eigenschaften praktisch nicht offenbart (siehe). Es gibt eine leichte Volumenzunahme, das Auftreten eines charakteristischen Hefegeruchs.

Es gibt eindeutig einen verbrannten Nachgeschmack. Die Struktur ist sehr dicht. Karamellnoten am Gaumen.

Höchster Braten

Auch genannt Kubanisch, spanisch, mexikanisch.

Die Feuchtigkeit wird vollständig aus den Körnern verdunstet, sie werden sehr zerbrechlich. Die Farbe ist fast schwarz. Aromaöle befinden sich in der Pyrolysephase.

Der Geschmack des Getränks ist sehr bitter, mit einem unangenehmen verbrannten Nachgeschmack. Hohe Festung. Aufgrund dieser Eigenschaften wird es selten in seiner reinen Form verwendet. Meistens wird es als Zusatz zu der Mischung verwendet, um ihr einen vollen Geschmack zu verleihen.

Italienischer Braten

Dies ist ein beliebter Braten für Sorten, die in verwendet werden.

Beim starken Rösten werden die Körner mit einem Druckluftstrahl besprüht, was zu ihrer schnellen Abkühlung führt. Mit dieser Technik können Sie den Geschmack noch mehr enthüllen. Wie der Name schon sagt, werden auf diese Weise geröstete Kaffees zur Herstellung von Espressokaffee verwendet.

Was beeinflusst den Röstgrad von Kaffee?

Direkter Einfluss auf den Geschmack des Kaffees, die Dichte seiner Struktur, aromatische Eigenschaften. Bestimmte Kaffeerezepte erfordern bei der Verwendung bestimmter Kaffeesorten den richtigen Röstgrad.

• Lassen Sie sich bei der Auswahl der Kaffeebohnen davon leiten, welche Art von Getränk Sie am Ende erhalten möchten. Wenn Sie kräftigen, bitteren Kaffee mögen – achten Sie auf eine starke Röstung. Achten Sie auf Markierungen von 7 bis 10 auf den Verpackungen.
• Verwenden Sie am besten eine mittlere Röstung. Hier werden die Geschmacksqualitäten fast vollständig offenbart, es gibt keinen unangenehmen Nachgeschmack und kein unangenehmes Aroma. Gut für die meisten Kochmethoden.
• Für den Fall, dass Sie ein schwaches Getränk mögen, wählen Sie eine leichte Röstung.

Welchen Röstgrad bevorzugen Sie? Beteiligen Sie sich an der Diskussion in den Kommentaren!