फ़्रांसीसी व्यंजन दुनिया में सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक है। असली पेटू यही पसंद करते हैं। कुलीन मेनू विभिन्न मिठाइयाँ प्रदान करता है, लेकिन स्वाद का शिखर मैकरोनी केक है। इटालियंस ने पास्ता की रेसिपी का आविष्कार किया। यह 18वीं शताब्दी में हुआ था।

पास्ता की ख़ासियत जो उन्हें अन्य डेसर्ट के साथ भ्रमित नहीं होने देगी, वह है इसकी कुरकुरी परत और कोमल-मुलायम मध्य भाग। अगर आप ऐसे केक की तस्वीरें देखेंगे तो पाएंगे कि उन्हें हमेशा गोल आकार दिया जाता है। इन्हें सामान्य उत्पादों से तैयार किया जाता है जिनका उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है। अनूठी तकनीक की बदौलत, मिठाई एक सच्ची पाक कृति में बदल गई है।

पूरी दुनिया में मीठे के शौकीनों को कुरकुरी कोमल कुकीज़ बहुत पसंद आती हैं। कई लोगों ने न केवल उन्हें फोटो में देखा, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद भी महसूस किया। उनमें हमारे हमवतन भी शामिल हैं जो सोच रहे हैं: "मैकरोनी मिठाई कैसे बनाएं?"

एक प्रामाणिक नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होती हैं:

• अंडे का सफेद भाग (6 पीसी।);
• नमक (1 चुटकी);
• पिसी चीनी (400 ग्राम);
• पिसे हुए बादाम (250 ग्राम);
• डाई (विभिन्न रंगों के लिए 1 बूंद)।

कुछ आदरणीय पाक विशेषज्ञ मानक रेसिपी की अपनी विविधताएँ पेश करते हैं। निम्नलिखित नुस्खा ज्ञात है:

• बादाम और पिसी चीनी (प्रत्येक 300 ग्राम);
• अंडे का सफेद भाग (110 ग्राम);
• नमक।

केक को एक विशिष्ट स्वरूप प्राप्त करने के लिए, आप रंगों के बिना नहीं रह सकते। फोटो से पता चलता है कि रंग पैलेट काफी विविध है। नुस्खा के घटक अपरिवर्तित रहते हैं; आप केवल उनकी खुराक में सुधार कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत रूप से जाँच सकती है कि कौन से निर्देश अधिक सफल हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस स्वयं एक अद्भुत मैकरोनी केक तैयार करना होगा।

सही आटा कैसे बनायें?

असली मैकरोनी (और मेरिंग्यू या बाउच नहीं) पाने के लिए, आपको निम्नलिखित एल्गोरिदम के अनुसार आटा तैयार करने की आवश्यकता है:

कृपया ध्यान दें: सभी मैकरॉन का आकार समान होना चाहिए।

इतनी सटीकता हासिल करना आसान नहीं है. ऐसा करने के लिए आप अनुभवी हलवाई की सलाह ले सकते हैं. आप कागज पर समान व्यास के वृत्त बना सकते हैं। एक और तरीका है. इसमें विशेष सिलिकॉन शीट का उपयोग होता है जिस पर "ज़ोन" पहले से ही चिह्नित होते हैं। इन्हें स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

फ्रेंच मिठाई पकाने की तकनीक

पास्ता बनाते समय कोई हड़बड़ी नहीं होती. कुकी आटा हवा के बुलबुले से भरा होना चाहिए। इसे लंबा और सख्त गूंधकर प्राप्त किया जा सकता है। यह चिकना और चमकदार हो जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो मिठाई ख़राब हो सकती है। इस पर दरारें पड़ जाती हैं. कम गुणवत्ता वाली पाउडर वाली चीनी के इस्तेमाल से भी ऐसी परेशानियां होती हैं।

केक को बेकिंग शीट पर आधे घंटे तक पड़ा रहना जरूरी है. इससे उनका शीर्ष सख्त हो जाएगा। जब निर्धारित समय बीत जाता है, तो उन्हें ओवन में रख दिया जाता है।

पास्ता को 170 डिग्री के तापमान पर पकाने का समय 15 मिनट है।

तैयार केक को ओवन से निकालें और बेकिंग शीट से हटाए बिना ठंडा करें।

भराई किससे बनी होती है?

सभी प्रकार की परतों को सूचीबद्ध करना असंभव है। फिलहाल, 500 से अधिक स्वादों का आविष्कार किया जा चुका है। नुस्खा बिल्कुल शानदार हो सकता है - घाटी के लिली या बैंगनी स्वाद के साथ केक हैं। चॉकलेट, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी फिलिंग वाली मैकरोनी सबसे ज्यादा पसंद की जाती है। आप किसी भी फल का उपयोग कर सकते हैं जिससे आप जैम बनाना चाहते हैं।

स्ट्रॉबेरी-नींबू-अखरोट भरने के लिए आपको क्या चाहिए:

• पिसी चीनी (350 ग्राम);
• वेनिला (चम्मच);
• मक्खन (240 जीआर);
• क्रीम (1 बड़ा चम्मच);
• नींबू का छिलका और पिसा हुआ पिस्ता, स्ट्रॉबेरी जैम और कोको (एक चम्मच प्रत्येक)।

रेसिपी में अन्य सामग्री (शहद, डार्क चॉकलेट) शामिल हो सकती है। उनकी सूची इस बात पर निर्भर करती है कि मिठाई कैसी बननी चाहिए।

फिलिंग निर्माण प्रक्रिया और इसकी विशेषताएं

उपरोक्त घटकों से चार प्रकार की फिलिंग और बटर क्रीम प्राप्त होती है। इसे निम्नलिखित क्रम में तैयार किया जाता है:

1. मक्खन और पिसी चीनी को फेंटें (चीनी से बदला जा सकता है)।
2. क्रीम और एक चुटकी वेनिला मिलाएं।
3. परिणामी क्रीम को चार भागों में विभाजित किया जाना चाहिए: इनमें से एक भाग में जैम रखा जाता है, दूसरे में नींबू का छिलका रखा जाता है। तीसरे और चौथे के लिए फिलर्स पिस्ता और कोको होंगे।
4. ठंडा होने के बाद, कुकीज़ को रंग योजना को बनाए रखते हुए भराई से भरा जा सकता है: पीले केक को पीली क्रीम के साथ सैंडविच किया जाना चाहिए।

पास्ता को सजाने की परंपराओं का पालन करने के लिए, आप ऐसी मिठाइयों की तस्वीरें और वीडियो का अध्ययन कर सकते हैं।

मिनिएचर मैकरॉन केक मूल रूप से फ्रांस की एक स्वादिष्ट मिठाई है। फूले हुए बादाम के आटे की कुकीज़ के दो हिस्से और एक समृद्ध चॉकलेट गैनाचे जो उन्हें एक साथ रखता है... आज मैं आपके साथ प्रसिद्ध मैकरॉन की एक चरण-दर-चरण रेसिपी साझा करूंगा जिसने कई मीठे प्रेमियों का दिल जीत लिया है।

मैकरॉन केक की रेसिपी लिखने से पहले, मैंने बहुत देर तक सोचा कि प्रक्रिया कितनी विस्तृत और विस्तृत होनी चाहिए। मुझे लगता है कि मैं स्वर्णिम मध्य पर समझौता कर लूंगा - मुझे आशा है कि सकारात्मक परिणाम प्राप्त करने के लिए 30 कदम पर्याप्त होंगे। सामान्य तौर पर, स्पष्ट रूप से कहें तो, मैं इस घरेलू मिठाई को तैयार करने में विशेषज्ञ से बहुत दूर हूं - मैंने केवल सफल मैकरॉन केक बनाए हैं... 4 बार।

मैं आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित किए बिना नहीं रह सकता कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने में बड़ी संख्या में बारीकियाँ और सूक्ष्मताएँ हैं। ऐसा लगता है कि आप सब कुछ एक रेसिपी के अनुसार करते हैं, जिसके लेखक पर आप उतना ही भरोसा करते हैं, और फिर भी कुछ काम नहीं आता... इस बार मैंने अपने प्रिय मित्र लेनोचका फंक की रेसिपी के अनुसार मैकरॉन केक तैयार किया (धन्यवाद) बहुत ज्यादा!), और नतीजा आपके सामने है.

इस फ्रांसीसी मिठाई को तैयार करते समय किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है? सबसे पहले, बिना तराजू के (1 ग्राम विभाजन के साथ) आपको प्रयास करने की भी आवश्यकता नहीं है। तो बोलने के लिए, उत्पादों को "आंख से" मापना तुरंत समाप्त हो जाता है। सटीकता, सटीकता और एक बार फिर सटीकता इस नुस्खा के लिए आवश्यक शर्तों में से एक है।

आप पाक थर्मामीटर के बिना केवल तभी काम कर सकते हैं जब आप मेरिंग्यू के मित्र हों, क्योंकि आपको सिरप को सही ढंग से पकाने की आवश्यकता होगी। बेशक, बादाम का आटा घर पर तैयार किया जा सकता है, लेकिन पहली बार मैं अभी भी इसे स्टोर में खरीदने की सलाह देता हूं। खैर, मैकरॉन केक की चरण-दर-चरण रेसिपी में बाकी सभी चीज़ों के बारे में पढ़ें, अन्यथा शायद मैं अपने लंबे परिचय से आपको पहले ही बोर कर चुका हूँ।

सामग्री:

बादाम का आटा:

इटालियन मेरिंग्यू:

चॉकलेट गनाचे:

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

मैकरॉन केक तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: बादाम का आटा, अंडे का सफेद भाग, पाउडर चीनी, दानेदार चीनी और पानी। मैंने जानबूझकर चॉकलेट गनाचे के लिए सामग्री की तस्वीर नहीं खींची, क्योंकि मुझे यकीन नहीं था कि कम से कम चौथी बार परिणाम मुझे खुश करेगा।

मैकरॉन केक के लिए आटा तैयार कर रहे हैं. शुरू करने के लिए, ठीक 100 ग्राम बादाम का आटा और पिसी चीनी तौलें।

आटे और पाउडर को बारीक छलनी से दो या तीन बार छान लीजिये. ऐसा बादाम के आटे में हमेशा मौजूद रहने वाले बड़े टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। यदि वे छलनी में रह जाते हैं, तो आप बस छोटे हिस्सों को कॉफी ग्राइंडर में पीस सकते हैं (फिर छलनी से गुजार सकते हैं) या उन्हें पहले से छने हुए आटे की समान मात्रा से बदल सकते हैं।

परिणामस्वरूप, कटोरे में बिल्कुल 200 ग्राम सजातीय सूखा मिश्रण होगा, जिसमें बादाम का आटा और पाउडर चीनी शामिल होगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि केक की सतह चिकनी और समान बनी रहे, दोहरी या तिगुनी छनाई आवश्यक है।

सूखे मिश्रण में 37 ग्राम (न अधिक, न कम, बल्कि बिल्कुल 37!) अंडे की सफेदी मिलाएं और अभी के लिए सब कुछ मेज पर छोड़ दें। एक छोटा विषयांतर: मैकरॉन केक तैयार करते समय, रसोइये अक्सर पुराने प्रोटीन का उपयोग करते हैं - अर्थात, उन्हें कमरे के तापमान पर एक कटोरे में छोड़ दिया जाता है, क्लिंग फिल्म या तश्तरी से ढक दिया जाता है, जिसे टूथपिक से छेद दिया जाता है। इस हेरफेर के कारण, प्रोटीन की संरचना बदल जाती है और जब इसे फेंटा जाता है तो यह अधिक चिकना हो जाता है। मैं आम तौर पर प्राचीन प्रोटीन का उपयोग करता हूं, ऐसा कहने के लिए। तथ्य यह है कि खाना बनाते समय, कभी-कभी मुझे केवल जर्दी की आवश्यकता होती है, फिर मैं सफेद को फ्रीज कर देता हूं और कई महीनों तक फ्रीजर में रखता हूं। जब मुझे उनकी आवश्यकता होती है, तो शाम को मैं उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाता हूं, जहां प्रोटीन सुरक्षित रूप से रात बिताते हैं और पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाते हैं।

आइए इतालवी मेरिंग्यू तैयार करने के लिए आगे बढ़ें - यह प्रोटीन क्रीम है जो मैकरॉन केक के लिए आटे का दूसरा घटक बन जाएगा। एक छोटे सॉस पैन या स्टीवन में 27 मिलीलीटर पानी (अजीब लगता है, लेकिन यह आवश्यक है) डालें और 100 ग्राम दानेदार चीनी डालें। सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। अब से, चीनी की चाशनी को धीमी आंच पर लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं। यदि आपके पास खाद्य थर्मामीटर है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि 110 डिग्री चीनी सिरप के लिए आदर्श तापमान न हो। या एक नरम गेंद आज़माएं - सिरप को बर्फ के पानी के कटोरे में डालें, फिर इसे अपनी उंगलियों के बीच लें और रोल करें। अगर आपको एक नरम गेंद मिले तो चाशनी तैयार है. बेशक, यदि आप लगातार कस्टर्ड प्रकार के मेरिंग्यू तैयार करते हैं, तो आप थर्मामीटर के बिना सुरक्षित रूप से काम कर सकते हैं, लेकिन इन केक को तैयार करते समय शुरुआती लोगों के लिए यह महत्वपूर्ण है।

जब चाशनी का तापमान लगभग 90-95 डिग्री तक पहुंच जाए, तो अंडे की सफेदी को (कमरे के तापमान पर) फेंटने का समय आ गया है। मिश्रण का कटोरा साफ, सूखा और चिकनाई रहित होना चाहिए। हम शुरू करते हैं और अंत तक गति बदले बिना, तेज़ गति से गोरों को हराना जारी रखते हैं। सबसे पहले, सफेदी धुंधली हो जाएगी और हल्का झाग दिखाई देगा, फिर धीरे-धीरे द्रव्यमान सफेद होना शुरू हो जाएगा और मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होगी, जो बर्फ-सफेद, लगातार और घने झाग में बदल जाएगा।

इस समय चाशनी तैयार हो जायेगी. आइए इसे चूल्हे से उतारें...

और पहले से ही घनी सफेदी में एक पतली धारा डालें, जो अभी भी धड़क रही है। गर्म चाशनी को डिश की दीवारों और बीटर के ठीक बीच में डालना महत्वपूर्ण है। यदि यह दीवार पर लग जाता है, तो यह तुरंत क्रिस्टलीकृत हो जाएगा, और यदि यह व्हिस्क पर लग जाता है, तो यह जल्दी से ठंडा हो जाएगा और कारमेल धागे में लिपट जाएगा। अंत में मेरी दीवार पर थोड़ी मात्रा में सिरप पड़ा, क्योंकि एक हाथ में कैमरा और दूसरे हाथ में गर्म सिरप के साथ एक भारी सॉस पैन रखना बेहद असुविधाजनक है।

हम बादाम बेस पर लौटते हैं - एक स्पैटुला का उपयोग करके, सूखे हिस्से को अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं। सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, आपको हर चीज़ को चिकना होने तक मिलाने की ज़रूरत होती है, लेकिन यहाँ मैंने बहुत अधिक प्रयास नहीं किया है, मैंने बस अधिकांश प्रोटीन मिलाया है। मैंने पढ़ा कि यह आलोचनात्मक नहीं है। कुछ रसोइये बादाम के आटे और पिसी चीनी में बिल्कुल भी प्रोटीन नहीं मिलाते हैं।

इसके बाद एक और महत्वपूर्ण चरण आता है - मैकरोनेज। यह मैकरॉन केक के लिए आटे का अंतिम बैच है। इस मामले में, हमें आटे की सही स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है। इटैलियन मेरिंग्यू को एक कटोरे में रखें और कटोरे को विपरीत दिशा में घुमाते हुए, एक स्पैटुला के साथ इसे दक्षिणावर्त घुमाएँ।

दिलचस्प बात यह है कि अनुभवी पेस्ट्री शेफ का दावा है कि मैकरॉन केक के लिए आटे की सही स्थिरता के लिए, स्पैटुला के ठीक 50 आंदोलनों की आवश्यकता होती है। मैंने यह नहीं गिना कि मुझे व्यक्तिगत रूप से कितनी आवश्यकता है। इसलिए, उचित तरीके से गूंधने पर, आटा न केवल चिकना और सजातीय हो जाना चाहिए, बल्कि एक चौड़े रिबन में स्पैटुला से भी बहना चाहिए।

हम बैग को चौड़ी तरफ से मोड़ते हैं, आटे को टोंटी के करीब धकेलते हैं। अब आप थोड़ी राहत की सांस ले सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ी सी - अभी भी कुछ महत्वपूर्ण क्षण बाकी हैं।

केक के आधे हिस्से को बेक करने के लिए, हमें या तो एक विशेष पास्ता मैट या एक साधारण बेकिंग शीट और उच्च गुणवत्ता वाले चर्मपत्र कागज की आवश्यकता होगी। अगर आप शौक़ीन हैं और पहली बार यह मिठाई बना रहे हैं, तो पहले से तैयारी का ध्यान रखें। कागज के पीछे, एक साधारण पेंसिल का उपयोग करके, 3 सेंटीमीटर व्यास वाले वृत्त बनाएं। फिर कागज को पलट दें और उसे बेकिंग शीट पर ऊपर की ओर करके रख दें। चूँकि मैं चौथी बार मैकरॉन तैयार कर रहा था, इसलिए मैंने कुछ भी नहीं खींचने का फैसला किया और आँख से आटा गूंथ लिया। ऐसा लगता है कि यह काफी सहज हो गया, आप क्या सोचते हैं? सौंदर्यशास्त्र के लिए एक और महत्वपूर्ण बिंदु: आटे को सही तरीके से कैसे पाइप करें। कुकिंग बैग को कागज के ऊपर सख्ती से लंबवत पकड़ें, आटे को निचोड़ें (याद रखें कि यह अभी भी फैल जाएगा) सीधे एक काल्पनिक या खींचे गए सर्कल के केंद्र में, और अंत में, एक तेज लेकिन सौम्य आंदोलन के साथ, टोंटी को हटा दें बगल में बैग. इस तरह आटा टूट जायेगा और सतह पर टोंटी भी नहीं बचेगी. जब आपने सभी टुकड़े लगा दिए हों, तो किए गए कार्य की प्रशंसा करें। यदि कूबड़ अभी भी बाहर निकला हुआ है, तो आप उन्हें सीधा करने में मदद कर सकते हैं। मेज पर एक मोटा तौलिया (टेरी कपड़ा सबसे अच्छा) रखें और सतह पर बेकिंग शीट को बहुत धीरे से थपथपाएँ। अगर फिर भी टोंटियां ऊपर उठती रहती हैं तो आपने आटा अच्छे से नहीं गूंथा है.

इसके बाद, वर्कपीस को सूखने देना महत्वपूर्ण है। आटे को क्रस्ट होने देने के लिए पैन को 30-60 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें। इस मामले में, समय एक अपेक्षाकृत सापेक्ष अवधारणा है और कई कारकों पर निर्भर करता है। इनमें से मुख्य है घर के अंदर की नमी। जब ओवन गर्म हो रहा था तो मेरी तैयारी के लिए 30 मिनट पर्याप्त थे। एक टुकड़े को स्पर्श करें - यदि यह अब चिपचिपा नहीं है और आप सतह पर हल्के से अपनी उंगली भी चला सकते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं। केवल अगर आपके पास यह परत है तो आप एक पहचानने योग्य स्कर्ट की उम्मीद कर सकते हैं, जो मैकरॉन को अन्य केक से अलग करती है।

केक के आधे भाग को पहले से गरम ओवन में मध्यम स्तर पर 140-150 डिग्री पर 14-17 मिनट के लिए बेक किया जाता है। मेरे ओवन में, सौभाग्य से, यह न्यूनतम तापमान है जिसे सेट किया जा सकता है। हमने बेकिंग शीट रख दी, दरवाज़ा बंद कर दिया और इंतज़ार करने लगे। साफ है कि आप भी घबराकर बैठ जाएंगी, शीशे से देखेंगी और इंतजार करेंगी कि क्या यही स्कर्ट दिखेगी या नहीं. लगभग पाँचवें मिनट में, यह मेरी मैकरोशकी में उभरने लगा, धीरे-धीरे बड़ा और बड़ा होता गया। इसका मतलब है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया था और मैकरॉन केक सफल रहे। बेकिंग शुरू होने के 16 मिनट बाद, मैंने पहले से ही एक बेकिंग शीट निकाल ली (हिस्सों की परत घनी हो गई, और निचला भाग आसानी से कागज से अलग हो गया) और दूसरी बेकिंग शीट को पकाने के लिए सेट किया (मैंने इन ब्लैंक्स को बेकिंग शीट के तुरंत बाद रख दिया) पहला बैच)। गर्म केक को सूखने से बचाने के लिए उन्हें तुरंत बेकिंग शीट से हटा दें।

और यहां आप बच्चों को करीब से देख सकते हैं। आप देखिए, हिस्सों की सतह समतल, चिकनी और चमकदार है। स्कर्ट बिल्कुल अद्भुत निकलीं - इतनी फूली हुई और काफी ऊँची।

मैकरून चर्मपत्र से आसानी से निकल जाते हैं और नीचे का भाग चिकना और हल्के रंग का होता है। हम तैयारियों के दूसरे बैच को पकाना समाप्त करते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं। कुल मिलाकर, मुझे 56 हिस्से मिले, लेकिन उनमें से सभी फाइनल में नहीं पहुंचे - मैं वास्तव में एक नमूना लेने के लिए अधीर था। तैयार मैकरून को आसानी से एक एयरटाइट कंटेनर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और उसके बाद ही भराई से भरा जा सकता है।

खैर, अब बारी है भरावन के लिए सामग्री की। इसे लगभग किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है: जैम, कस्टर्ड, कॉन्फिचर, जैम, गाढ़ी चटनी - जो भी आपका दिल चाहे। मुख्य बात यह है कि भराई तरल नहीं है और अपना आकार बनाए रखती है। चूँकि मैंने बिना रंगों या स्वाद के केक बनाए, इसलिए मैंने सबसे सरल फिलिंग - चॉकलेट गनाचे बनाने का भी फैसला किया। इसके लिए आपको चॉकलेट और क्रीम की जरूरत पड़ेगी. बेशक, मेरे पास कड़वा है (नियमित पाठक शायद इस विशेष प्रकार के लिए मेरे प्यार के बारे में जानते हैं), लेकिन दूधिया या यहां तक ​​कि सफेद भी सही है। मैंने 10% वसा वाली क्रीम का उपयोग किया है, आप जो चाहें और जो आपके स्टॉक में है उसे मिला सकते हैं। आप मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं.

अब मेगा रेसिपी के लिए...ड्रमरोल कृपया!!

45 ग्राम पिसे हुए बादाम
75 ग्राम पिसी चीनी
10 ग्राम चीनी
36 ग्राम प्रोटीन (लगभग 1 प्रोटीन)
खाद्य रंग (वैकल्पिक)

आइए शुरू करें (थोड़ी प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता है):

1. अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, सफेद भाग अलग करें, सफेद भाग को एक व्हिपिंग कंटेनर में टेबल पर कमरे के तापमान तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।
2. पाउडर को बादाम के साथ मिलाकर छलनी से दो बार छान लें. छलनी में छेद जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा।
3. बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें और क्रीम के लिए एक बैग तैयार करें।
4. अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि पहला थोड़ा गाढ़ा झाग दिखाई न दे।
5. प्रोटीन में हमारी 10 ग्राम चीनी मिलाएं।
6. एक स्थिर फोम तक फेंटें (ताकि मिक्सर से निशान न फैलें) और अंतिम चरण में डाई (जेल या पाउडर और कोई अन्य नहीं!) मिलाएं।
7. तीन चरणों में, हमारे चीनी-बादाम मिश्रण को प्रोटीन में मिलाएं, ऊपर से नीचे तक हिलाएं ताकि प्रोटीन में बुलबुले को नुकसान न पहुंचे।
8. मिश्रण को पेस्ट्री बैग में रखें।
9. हमारे मैकरॉन को बेकिंग शीट पर रखें। व्यास 2-3 सेमी, एक दूसरे से दूरी 3-4।
10. पपड़ी बनने तक इन्हें 20 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें, ताकि अगर आप इसे अपनी उंगली से छूएं तो कुछ भी चिपके नहीं. आप उन्हें रोपने के तुरंत बाद उन पर किसी चीज़ का हल्का छिड़काव कर सकते हैं, लेकिन मैंने अभी तक ऐसा नहीं किया है।
11. ओवन को 140 C पर पहले से गर्म कर लें।
12. कुछ भी नहीं चिपकता? मध्यम स्तर पर ओवन में रखें और 10 मिनट के लिए भूल जाएं। मैं भूल नहीं सका, और 5 मिनट बाद मैं ओवन के पास बैठा था... व्यर्थ नहीं, वैसे, मैंने "स्कर्ट कैसे बनाई जाती है" शो देखना समाप्त कर दिया। वे हमारी आंखों के ठीक सामने बढ़ रहे हैं! इसलिए मैं शुरुआती लोगों को ओवन के पास बैठकर देखने की सलाह देता हूं, यह इसके लायक है।
अपने चूल्हे को देखो. मैकरॉन पूरी तरह सख्त होने चाहिए लेकिन भूरे नहीं होने चाहिए. इसमें मुझे लगभग 15 मिनट लगे, लेकिन मैंने उन्हें आगे-पीछे खींच लिया। एक प्रायोगिक विषय ने अपनी उंगली से टेढ़े-मेढ़े मैकरून को उठाया। सामान्य तौर पर, मैंने इस प्रक्रिया में पूरी तरह से भाग लिया।
13. कठोर? चलो इसे हासिल करते है!
14. हम उन्हें बेकिंग पेपर पर निकालते हैं और उन्हें ठंडी सतह पर रखते हैं, उन्हें तुरंत हटाते हैं और उन्हें उल्टा कर देते हैं ताकि बिल्कुल बीच में मौजूद नमी वाष्पित हो सके।
15. कुछ गाढ़ी क्रीम बनाएं (क्रीम के बारे में... और एक से अधिक, मैं आपको बाद में बताऊंगा), उन्हें क्रीम से चिकना करें (जो एक-दूसरे से सबसे अधिक मिलती-जुलती हों उन्हें चुनें और जोड़े बनाएं)। हम क्रीम पर कंजूसी नहीं करते, इसे थोड़ा बाहर आना चाहिए।
16. कम से कम 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
17. हम 5 मिनट में सब कुछ खा लेते हैं, ऐसा ही होता है

इसे अजमाएं! और मैं यहां आपके बगल में हूं और मैं आपको बता सकता हूं

अलग-अलग रंगों और क्रीमों की निरंतरता निकट ही है, लेकिन मैं पियरे हर्मे का वही व्यसनकारी नुस्खा भी आज़माना चाहता हूँ

टिप्पणियाँ पढ़ें, बहुत सारी उपयोगी युक्तियाँ हैं, यहाँ कुछ हैं

मैकरून, मैकरून थीम पर एक फ्रांसीसी संस्करण है। यह फ़्रांस में बहुत लोकप्रिय है - यहां तक ​​कि मैकडॉनल्ड्स भी मैकरॉन परोसता है। ये केक रूसी कॉफी की दुकानों में भी पाए जा सकते हैं; ये कॉफी, चाय और अन्य पेय के साथ अच्छे लगते हैं।

कुकीज़ छोटी, गोल, लगभग 2 सेंटीमीटर व्यास वाली होती हैं। उनके पास अंडे के छिलके की तरह एक कुरकुरी चिकनी परत होती है, और अंदर से वे चिपचिपे और नरम, बहुत कोमल होते हैं। वे नियमित मैकरून की तरह आपके दांतों से चिपकते नहीं हैं, लेकिन फिलिंग के साथ मिल जाते हैं।

फिलिंग को दो मैकरून के बीच बहुत मोटी परत में नहीं रखा जाता है - परिणाम एक केक होता है।

क्लासिक संस्करण में, यह एक मीठा केक है। लेकिन अरार्ट पार्क हयात मॉस्को के पेस्ट्री शेफ फ्रैडरिक गुइनोट इन प्यारे केक को न केवल प्रालिन या मीठी क्रीम से बनाते हैं, बल्कि वह उनमें नमकीन भराई भी भरते हैं, उदाहरण के लिए, टमाटर प्यूरी या स्मोक्ड फ़ॉई ग्रास। अनानास, करी और तारगोन से भरे मैकरॉन बहुत दिलचस्प लगते हैं। फेडरिक गुइनो वाइन या स्पिरिट के साथ मैकरॉन की सिफारिश करते हैं; पेस्ट्री शेफ का कहना है कि वे वोदका के साथ भी अच्छे हैं।

मैकरॉन को तैयार करना काफी आसान है, लेकिन, जैसा कि श्री गुइनो चेतावनी देते हैं, आपको सभी नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए और तकनीक से एक कदम भी पीछे नहीं हटना चाहिए। अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा.

यह भी पढ़ें: कम कैलोरी वाली मिठाई कैसे बनाएं?

वैसे, इन केक का एक और नाम अक्सर पाया जाता है - "मैकरॉन", जबकि यह संकेत दिया जाता है कि "मैकरॉन" अमेरिकी केक हैं, फ्रेंच केक के समान बिल्कुल नहीं। इस मास्टर क्लास में हम "मैकरॉन्स" लिखते हैं क्योंकि फ्रेडरिक गुइनो इसी तरह नाम का उच्चारण करते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

50 मैकरॉन के लिए

250 ग्राम चीनी

250 ग्राम पिसी चीनी

250 ग्राम बादाम पाउडर

1.5-2 गिलास पानी

1 छोटा चम्मच। कोको

चरण 1. चाशनी तैयार करें

एक गिलास चीनी को पानी में मिलाकर गर्म करना चाहिए। यह मध्यम आंच पर किया जा सकता है, लेकिन आपको चाशनी को बार-बार हिलाना होगा। यह रेशेदार और पीला हो जाना चाहिए। फिर हम इसे बंद कर देते हैं और अच्छे से मिला देते हैं. पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, और सिरप स्वयं वांछित तापमान - 80 सी तक पहुंच जाता है, यह अधिक गर्म नहीं हो सकता है, अन्यथा सफेदी फट जाएगी।

यह कैसे जांचें कि सिरप वांछित स्थिरता और तापमान तक पहुंच गया है, क्योंकि हर किसी की रसोई में थर्मामीटर नहीं होता है? आपको एक वाइन फ़नल या ड्रिप कैचर लेना होगा, उसके संकीर्ण हिस्से को सिरप में डालें, और फिर चौड़े हिस्से में फूंक मारें। अगर चीनी का बुलबुला बन जाए तो चाशनी तैयार है.

चरण 2. गोरों को मारो

आपको सफेद का आधा भाग, 3 टुकड़े लेने होंगे और तब तक पीटना होगा जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ, यानी चोटियाँ दिखाई देनी चाहिए, लेकिन गिर सकती हैं। अंडे ठंडे नहीं होने चाहिए, पकाने से आधा घंटा पहले इन्हें फ्रिज से बाहर निकाल लें. - फिर बिना फेंटे इनमें चीनी की चाशनी मिलाएं। यह आसान तरीका है.

आप फेंटी हुई सफेदी में सिरप भी मिला सकते हैं और मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं। कई मिनट तक हिलाते हुए गर्म करना जरूरी है। यह निर्धारित करने के लिए कि क्या तैयार है, आपको अपनी उंगली को मिश्रण में डुबाना होगा; यदि आपको हल्का सा "काटने" का एहसास होता है, तो आप इसे बंद कर सकते हैं।

यह भी पढ़ें:

लेकिन चलिए पहली विधि पर लौटते हैं - आपको काफी लंबे समय तक फेंटने की जरूरत है, चीनी की चाशनी के साथ प्रोटीन का द्रव्यमान गाढ़ा हो जाएगा और बहुत सख्त हो जाएगा। वह प्रकार जो यदि आप उसमें से व्हिस्क हटा दें तो चोटियों में जम जाएगा। जिस कटोरे में आप फेंट रहे हैं वह काफ़ी गर्म हो जाना चाहिए। इसका मतलब है कि फेंटना ही काफी है।

चरण 3. बादाम और पिसी चीनी मिलाएं

इन्हें बहुत अच्छी तरह से मिश्रित करने और फिर छानने की आवश्यकता होती है। फिर मिश्रण में बचे हुए तीन प्रोटीन मिलाएं। और कोको डालें. सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।

महत्वपूर्ण।आपको बादाम पाउडर का उपयोग करना होगा, न कि केवल कॉफी ग्राइंडर में कुचले हुए बादाम का।

सलाह:मैकरॉन को न केवल कोको से, बल्कि अन्य खाद्य रंगों से भी रंगा जा सकता है। यदि आप तरल पदार्थ लेते हैं, तो उन्हें मैकरून बनाने से पहले सबसे अंत में डालें।

चरण 4. दोनों मिश्रणों को मिला लें

आपको मिश्रण को पाउडर के साथ मेरिंग्यू में मिलाना होगा, न कि इसके विपरीत। क्या यह महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, नीचे से ऊपर तक, धीरे-धीरे, लेकिन काफी तीव्रता से मिलाएं। फिर ऊपर से नीचे की ओर गति करें, जैसे कि मिश्रण फैला रहे हों।

इस स्तर पर मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि मिश्रण बहुत तेज़ होगा और मेरिंग्यू की स्थिरता टूट जाएगी। अगर गिलहरियाँ गिर जाएँ तो चिंता न करें, हमारा लक्ष्य यही है। यदि वे गिरते नहीं हैं, लेकिन फूले हुए रहते हैं, तो आपको "अंडे के छिलके" का प्रभाव नहीं मिलेगा, मैकरॉन के नरम, थोड़े चिपचिपे केंद्र को ढकने वाली एक कुरकुरी परत।

मैकरॉन की बनावट तब उत्तम होती है जब हम उसे चम्मच से गिरते हुए और थोड़ा खिंचते हुए देखते हैं।

चरण 5. मैकरॉन बनाएं

आपको आटे को पेस्ट्री बैग में रखना होगा। एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर आटे के छोटे-छोटे हिस्से निचोड़ें, उन्हें एक समान रखने की कोशिश करें। फ्रेडरिक कहते हैं, आप इसे शीर्ष पर कर सकते हैं, लेकिन यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि यह मैकरॉन के शीर्ष पर बमुश्किल ध्यान देने योग्य पूंछ छोड़ देगा। मैकरॉन को साइड से बनाना बेहतर है. जब आटा अच्छी तरह से निचोड़ जाए, तो दबाना बंद कर दें और तेज गति से आटे को तोड़ लें।

मैकरॉन को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, आपको इसके निचले हिस्से को थोड़ा थपथपाना होगा ताकि वे गोल और समान हो जाएं।

और फिर इसे कम से कम 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए मेज पर छोड़ दें, लेकिन इससे भी बेहतर, आप 40 मिनट तक भी इंतजार कर सकते हैं। उन्हें थोड़ा सूख जाना चाहिए. और जब तुम उन्हें छूओ तो चिपको मत। फिर आप इसे ओवन में रख सकते हैं.

चरण 6: मैकरॉन बेक करें

160 डिग्री पर 8 मिनट तक बेक करें। यह समय समाप्त होने तक ओवन खोलना उचित नहीं है।

जब आप पैन को ओवन से बाहर निकालें, तो मैकरॉन को ठंडा होने दें। इसके बाद वे आसानी से बेकिंग शीट से बाहर आ जाएंगे.

चरण 7. भराई जोड़ें

यह एक चम्मच, चाकू या पेस्ट्री बैग के साथ किया जा सकता है - जो भी सुविधाजनक हो। आपको थोड़ी सी फिलिंग डालनी है, लगभग ½ चम्मच, मैकरून का दूसरा आधा हिस्सा ऊपर रखें और थोड़ा नीचे दबाते हुए इसे थोड़ा मोड़ें। आपको उन किनारों को पकड़ना होगा जहां मैकरून का फोम वाला हिस्सा, तथाकथित "स्कर्ट" शुरू होता है। अगर आप ऊपर से दबाएंगे तो मैकरून फट जाएगा.

प्रालिन भरना

250 ग्राम 35% क्रीम

125 दूध चॉकलेट

125 डार्क चॉकलेट

क्रीम को थोड़ा गर्म करें, फिर चॉकलेट डालें। तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पिघल न जाए और प्रालिन थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। फिर आंच से उतारकर ठंडा करें।

इतालवी मैकरून पर आधारित यह पारंपरिक अमेरिकी मिठाई तैयार करना आसान है, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और एक कप सुगंधित चाय के साथ एक छोटे नाश्ते के लिए पर्याप्त है। हम आपको कई मैकरॉन रेसिपीज़ आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं जो आपके घर की रसोई में बनाना आसान है।

किंवदंती के अनुसार, यह नुस्खा कार्मेलाइट ननों द्वारा बनाया गया था। मठ में हमेशा न केवल लड़कियों के जीवन के संबंध में, बल्कि उनके आहार के संबंध में भी बहुत सख्त नियम थे। उनमें से एक ने कहा कि बहनें मांस के साथ व्यंजन नहीं खा सकतीं, बल्कि उन्हें बादाम खाना चाहिए, क्योंकि वे बहुत स्वस्थ और पौष्टिक होते हैं। दो युवा नौसिखियों ने यह पता लगा लिया कि सख्त नियमों को कैसे दरकिनार किया जाए और नीरस भोजन में विविधता लाई जाए। उन्होंने बादाम के आटे से मीठी कुकीज़ बनाईं।

पहले मैकरून आधुनिक मैकरून का आधार बने। इसके बाद, नुस्खा विभिन्न देशों में जाना जाने लगा, और हलवाईयों ने इसकी संरचना और तैयारी की विधि के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया। उदाहरण के लिए, अमेरिकियों ने क्लासिक बादाम के आटे को नारियल के गुच्छे से बदल दिया। और आज, नारियल मैकरॉन सबसे लोकप्रिय सरल और स्वादिष्ट डेसर्ट में से एक बन गया है।

क्लासिक मैकरून रेसिपी

• 2 अंडे का सफेद भाग;
• 200 ग्राम नारियल के टुकड़े या छीलन;
• 100 ग्राम चीनी;
• 3 ग्राम बादाम का अर्क (यदि आप इसे नहीं खरीद सकते हैं, तो सूखा वैनिलीन या अर्क उपयुक्त होगा)।

मैकरॉन कैसे बनाएं:

1. ओवन को 170 डिग्री पर चालू करें। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और नारियल को समान रूप से फैला दें। चिप्स को हल्का सा भुनने तक ओवन में रखें। 3 मिनट काफी है.
2. अंडे और चीनी को फेंटकर गाढ़ा मिश्रण बना लें। प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा थोड़ी बढ़ जाएगी, लेकिन आपको इसे मेरिंग्यू क्रीम की तरह फूला हुआ बनाने की ज़रूरत नहीं है।
3. तले हुए चिप्स और क्रीम को एक स्पैटुला का उपयोग करके मिलाएं। परिणाम काफी मोटी और थोड़ी छिद्रपूर्ण संरचना होगी।
4. बेकिंग शीट को चिकने चर्मपत्र से ढक दें। इसके ऊपर हाथ के आकार के नारियल के गोले रखें, उन्हें थोड़ा चपटा करें। टुकड़ों को लगभग सवा घंटे के लिए ओवन में रखें और बेक करें।

ठंडा होने पर मैकरॉन को बेकिंग शीट से निकाल लें।

एक नोट पर. यदि आप नारियल के व्यंजन में एक विशेष स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो प्रोटीन द्रव्यमान को फेंटने के चरण में इसमें नींबू के रस, पुदीने के अर्क या अन्य सुगंधित योजक की कुछ बूंदें मिलाएं। आप फ़ूड कलरिंग की 1 - 2 बूँदें भी उपयोग कर सकते हैं।

इटालियन मेरेंग्यू पर

इटालियन मेरिंग्यू के लिए आपको निम्नलिखित घटक लेने होंगे:

• 100 ग्राम अंडे का सफेद भाग;
• 200 ग्राम चीनी;
• 100 मिली पानी.

तैयारी बहुत सरल है:

1. - सबसे पहले पानी गर्म करके उसमें चीनी घोलकर चाशनी तैयार कर लें. चाशनी में उबाल आ जाना चाहिए, जिसके बाद आप आंच बंद कर सकते हैं।
2. जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो मिश्रण को छोड़ दें ताकि इसका तापमान थोड़ा कम हो जाए।
3. इस बीच, गोरों को नरम चोटियों तक फेंटें।
4. इस समय तक चाशनी थोड़ी ठंडी हो जानी चाहिए. इसे प्रोटीन मिश्रण में एक पतली धारा में डालें और फेंटना जारी रखें। परिणाम एक समान, चिकनी बनावट वाला एक गाढ़ा, मीठा द्रव्यमान है।
5. इसके बाद, बाकी सामग्री मिलाएं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के मैकरॉन तैयार करने की योजना बना रहे हैं - नारियल के टुकड़े, कटे हुए मेवे, बादाम का आटा, रंग और स्वाद।

महत्वपूर्ण! मिठाई का प्राकृतिक स्वाद बनाने के लिए, आपको सूखे घटक (आटा, स्टार्च या एल्ब्यूमिन) के 1 भाग और गीले उत्पाद (रस, फलों की प्यूरी) के 9 भागों का मिश्रण तैयार करना होगा। मेरिंग्यू की संरचना को बाधित न करने के लिए अनुपात का ध्यान रखा जाना चाहिए।

बटर क्रीम के साथ

शायद सबसे सरल और सबसे आम क्रीम मक्खन है।

यह हमेशा बनता है और किसी भी मीठी पेस्ट्री के साथ अच्छा लगता है:

• ठंडे मक्खन का एक पैकेट;
• क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वेनिला - 1 चम्मच;
• पिसी चीनी - 350 - 400 ग्राम।

क्रीम बहुत जल्दी तैयार हो जाती है: सबसे पहले, मक्खन और पाउडर को एक चिकने, फूले हुए द्रव्यमान से फेंटें, और फिर वेनिला और क्रीम डालें और फिर से फेंटें। इस रचना का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।

एक नोट पर. केक असेंबल करते समय आप क्रीम में ताज़े जामुन डाल सकते हैं। दूसरा विकल्प यह है कि फलों की गाढ़ी प्यूरी तैयार की जाए और उसे बेस (बटरक्रीम) के साथ मिलाया जाए।

चॉकलेट गनाचे के साथ इतालवी केक

उत्तम चॉकलेट गनाचे में केवल दो सामग्रियां होती हैं:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 33% से 200 मिलीलीटर क्रीम।

क्रीम स्वयं तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है: आपको बस गर्म क्रीम में चॉकलेट के टुकड़े डालने होंगे। फिर, हिलाते हुए, मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ। द्रव्यमान गर्म नहीं होना चाहिए, इसे सुखद रूप से गर्म करें।

यदि आप अधिक हवादार संरचना बनाना चाहते हैं, तो चॉकलेट द्रव्यमान को मिक्सर से फेंटें। हालाँकि, ऐसा करने से पहले गन्ने को ठंडा करना ज़रूरी है।

आपको बस इतना करना है कि तैयार मैकरॉन को चॉकलेट गनाचे से ढक दें और पाउडर या नारियल के टुकड़े छिड़कें।

एक नोट पर. आप चॉकलेट में बारीक कुचले हुए अखरोट भी मिला सकते हैं. आप चॉकलेट के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं - दूध या सफेद का उपयोग करें। इस मामले में, नुस्खा में निर्दिष्ट क्रीम की मात्रा को क्रमशः 50 या 100 मिलीलीटर कम करें।

मिंट मैकरॉन

पुदीने की महक के साथ मैकरॉन:

• ⅓ बड़ा चम्मच. नारियल की कतरन;
• चीनी की समान मात्रा;
• 1 ½ - 2 बड़े चम्मच। एल प्रीमियम आटा;
• ½ छोटा चम्मच. वेनिला या वेनिला चीनी;
• एक चुटकी बारीक नमक;
• 2 अंडे का सफेद भाग, कच्चा;
• ¼ छोटा चम्मच. पुदीना अर्क;
• बेकिंग शीट तैयार करने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा।

खाना पकाना बहुत तेज है:

1. ओवन को तुरंत 160 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें।
2. हम या तो बेकिंग शीट को तेल से चुपड़े चर्मपत्र से ढक देते हैं, या हम फॉर्म को तेल से ही उपचारित करते हैं।
3. सभी सूखी सामग्री को एक बाउल में डालकर चम्मच से अच्छी तरह हिलाते हुए मिला लीजिए.
4. प्रोटीन द्रव्यमान को मिंट एडिटिव के साथ फूलने तक फेंटें और इसमें सूखा द्रव्यमान डालें, एक स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि उत्पाद समान रूप से वितरित न हो जाएं।
5. एक चम्मच का उपयोग करके, आटे की छोटी-छोटी लोइयां बेकिंग शीट या चर्मपत्र कागज पर रखें।
6. हम लगभग एक तिहाई घंटे तक बेक करते हैं।

यदि वांछित हो, तो तैयार ठंडे मैकरॉन को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि डार्क चॉकलेट और पुदीने के ताज़ा नोट का संयोजन बहुत ही असामान्य और मौलिक है।

नींबू मिठाई

क्रीम के लिए:

• 1 नींबू फल;
• 1 नीबू;
• 1 चम्मच। कॉर्नस्टार्च;
• 80 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम नरम मक्खन।

तैयारी का विवरण:

1. खट्टे फलों को अच्छी तरह धोकर उनका छिलका हटा दें। हम गूदे से ताजा रस तैयार करते हैं।
2. एक कटोरे में, स्टार्च को चीनी के साथ मिलाएं और रस के साथ पतला करें। अच्छी तरह हिलाएँ ताकि सूखी सामग्री नमी को अच्छी तरह सोख ले।
3. मिश्रण को पानी के स्नान में रखें और इसे तब तक गर्म करें जब तक कि मिश्रण में चीनी घुल न जाए।
4. एक-एक करके अंडे फेंटें, मिश्रण को स्टोव से हटाए बिना फेंटें। कुछ और मिनट तक हिलाएँ और तेल डालें।
5. मिश्रण को आंच से उतार लें और जल्दी से मिक्सर से पीस लें। फिर इसे ठंडा होने दें, फिल्म से ढक दें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

मैकरॉन और पास्ता, क्या अंतर है?

कई लोगों ने मैकरून और पास्ता दोनों के बारे में सुना है। अज्ञानता के कारण, कोई यह मान सकता है कि ये एक ही चीज़ हैं, और उच्चारण में अंतर अनुवाद की कठिनाइयों के कारण होता है। वास्तव में, ये पूरी तरह से अलग मिठाइयाँ हैं। मैकरून और पास्ता में सिर्फ नाम के एक अक्षर का ही अंतर नहीं है, बल्कि इन्हें बनाने की विधि और दिखने में भी फर्क है.

यदि आप इतिहास में गहराई से जाएं, तो पता चलता है कि दोनों व्यंजनों का पूर्वज एक साधारण इतालवी मैकरून है। यह नाम इटालियन अम्मैकेरे से आया है, जिसका अर्थ है "निचोड़ना", "कुचलना"।

लेकिन समय के साथ, बादाम केक पूरी दुनिया में जाना जाने लगा और फ्रांस में उन्हें विशेष रूप से पसंद किया जाने लगा। फ्रांसीसी शैली में, नाम मैकरॉन जैसा लगने लगा, और स्थानीय रसोइयों ने प्रयोगों के माध्यम से आटे में सुधार किया, इसे मेरिंग्यू की तरह हवादार और फूला हुआ बना दिया। इस प्रकार आज की लोकप्रिय मैकरोनी प्रकट हुई - दो कुकीज़ से बना एक केक, अंदर से नम लेकिन बाहर से कुरकुरा, बिल्कुल चिकनी सतह के साथ, क्रीम से चिपका हुआ।

यह दिलचस्प है। केवल फ़्रेंच मैकडॉनल्ड्स में ही आप डेज़र्ट मैकरोनी पा सकते हैं।

लेकिन ब्रिटेन में इटालियन केक को मकरून कहा जाता था। इसके बाद, मैकरॉन अमेरिकियों के बीच बहुत लोकप्रिय हो गया और अधिकांश कैफेटेरिया में उनकी पारंपरिक मिठाई बन गई।

मैकरॉन बिल्कुल अलग दिखता है - यह एक कुरकुरी, थोड़ी घनी कुकी है। लेकिन अमेरिकियों ने आधार के रूप में नारियल के गुच्छे का उपयोग करना शुरू कर दिया, और कभी-कभी उनमें कटे हुए मेवे मिलाते थे। अपने चचेरे भाई के विपरीत, मैकरॉन संरचना में बहुत भरने वाला और सघन होता है।