A mai ipar teljesen grandiózus mennyiségű különféle csokoládét állít elő. De mindezen végtelen édességek, mázak, figurák és csempék középpontjában ugyanaz áll: reszelt kakaó, kakaóvaj, cukor, tej és különféle ízek, a vaníliától a pirospaprikáig.
Azt kell mondanom, hogy a friss kakaóbab teljesen más, mint a csokoládé. Ezek a kakaófa termésének fehéres keserű magjai, nagyok és kemények. Ezért a kakaóbabot először szárítják és pörkölik, majd őrölni kezdik. Az egyszerűen zúzott szárított kakaóbab kakaólikőr. Ha olajat facsarsz ki belőle, kakaóvajat és kakaópogácsát kapsz, amiből aztán kakaóport készíthetsz.
Az összetételtől függően a csokoládé feketére, fehérre és tejre osztható. Az étcsokoládé kakaómassza, cukor és kakaóvaj. Minél több a kakaó, annál élénkebb az aroma és a keserű íz. Adjunk hozzá tejet vagy tejszínt az étcsokoládéhoz - tejcsokoládé lesz. Ha pedig eltávolítjuk a reszelt kakaót, csak a kakaóbabból kifacsart olajat, cukrot és tejet hagyjuk meg, akkor fehér csokoládét kapunk.
Ha cukor helyett cukorpótlót adnak a csokoládémasszához, akkor diabetikus csokoládé lesz. Ha a csokoládémasszát vákuumbojlerbe tesszük, porózus csokoládé jön ki belőle, benne légbuborékok. A csokoládéhoz pedig diót, mazsolát, puffasztott rizst, tejszínes tölteléket és még sok minden mást is tehetsz.
Azt kell mondanom, hogy a gyártók néha "hígítják" a drága kakaóvajat más növényi zsírokkal, például olcsó pálmamagolajjal. Az eredmény egy viszonylag olcsó csokoládé, amely azonban nem rendelkezik az igazi csokoládé összes tulajdonságával.
A kakaóvaj 32°C-on olvad, így az igazi csokoládé gyorsan elolvad a szájban. De szobahőmérsékleten a kakaóvaj kemény és törékeny: a csokoládé az asztalon fekszik, nem olvad meg, de könnyen eltörhet. Az olcsó növényi zsírokkal ellentétben a kakaóvaj nem vezet a vér koleszterinszintjének emelkedéséhez! Ezenkívül hozzájárulhat a vér zsírösszetételének normalizálásához. A csokoládét néha "édes aszpirinnek" is nevezik: rendszeres kis mennyiségben történő fogyasztása csökkenti a szívinfarktus és a szélütés kockázatát.
A csokoládé titokzatos kémiája azonban nem korlátozódik a kakaóvaj jótékony tulajdonságaira. A reszelt kakaó kis mennyiségű koffeint és teobromint tartalmaz, amelyek stimuláló hatásúak. Ezen kívül antioxidáns hatású (leegyszerűsítve a sejtek élettartamát meghosszabbító) polifenolokat is tartalmaz, és az aprólékos kutatók még nyomokban gyógyszerszerű vegyületeket is találtak a csokoládéban, igaz, olyan csekély mennyiségben, hogy biztonságosan fogyaszthatók. elhanyagolt. És természetesen a csokoládé szénhidrát- és fehérjeforrás, valamint magnézium és kálium forrása.
Az emberek sok száz éve rendkívül értékes és egészséges termékként kezelik a csokoládét. Ez csak nem kezeli az ő segítségével! Asztma és fogyasztás, depresszió és gyomorfekély, fertőző betegségek, kopaszság, sőt impotencia. A 20. század közepén azonban az inga ugyanolyan radikálisan az ellenkező irányba lendült! A csokoládé hirtelen az elhízás, a cukorbetegség, a fogszuvasodás és a hasnyálmirigy-gyulladás okozója lett. Ettől a terméktől azonban nem idegenek a mítoszok, nem ok nélkül a kakaófa neve ( Theobroma kakaó) fordítása "istenek tápláléka".
30.08.2018
Nehéz elképzelni egy csésze kávét vagy egy pohár jó konyakot egy darab jó csokoládé nélkül. Igen, és könnyebb megnyugtatni a gyermeket, ha letörsz neki egy illatos négyzetet.
Állj meg! De a csokoládé káros: hizlal, függőséget okoz, és általában nem találsz jó csokoládét délután tűzzel - mit tegyünk?
Egyszerű: nem hallgatunk azokra, akik megpróbálják lejáratni kedvenc édességünket, hanem magunktól találjuk ki.
1. tévhit: A csokoládé rossz
És azonnal azt válaszoljuk, hogy nem, ez nem igaz. A csokoládé segítségével még a közérzetedet és egyes egészségügyi paramétereidet is javíthatod.
- A stresszszint csökkentése segít napi 50 gramm minőségi csokoládé fogyasztásában 2 héten keresztül.
- Egy tábla étcsokoládé annyi antioxidánst tartalmaz, mint 3 csésze zöld tea, egy pohár vörösbor vagy egy csésze áfonya.
- A szív- és érrendszeri betegségek kockázata 50%-kal csökken, ha naponta 4-5 négyzet csokoládét eszel.
Ui.: Az édesség sem befolyásolja a súlyát, ha legalább minden nap eszik, de legfeljebb 25 grammot.
2. tévhit: Az étcsokoládé egészségesebb, mint a sötét, a tejes és a fehér csokoládé.
Te is megkeresed a pulton kapható legsötétebb csokoládét, majd megeszed anélkül, hogy megkapnád a várt élvezetet?
Ezt már nem kell megtenned. Először is, étcsokoládé nem létezik a természetben. Hivatalosan minden gyártó csak ét-, tej- és fehér csokoládét gyárthat. Másodszor, egy tábla legsötétebb, legkeserűbb, 99%-os csokoládé és a kedvenc tejszelet között 17-20 kalória a különbség.
De mi a helyzet a cukorral? Ha a derékbőség vagy a vércukor-ugrások miatt aggódsz, akkor a szénhidrátokra kell figyelned, nem a cukortartalomra. És megint csak 4,5 gramm a különbség a tejszelet és a sötét, mint éjszaka között.
Az étcsokoládé valójában csökkenti a vér koleszterinszintjét. De ehhez minden nap meg kell enni az orvos által javasolt mennyiségben.
Kényeztetnéd magad tejcsokoládéval? Vegyünk ki egy darab kenyeret az étrendünkből, és a napi étrend teljes kalóriatartalma ugyanaz marad, mint ha csak étcsokoládét eszünk.
3. tévhit: Nincs jó csokoládé, csak hamisítványok és pálmaolaj vannak a környéken.
Nehéz itt vitatkozni. De itt van egy egyszerű life hack tőlünk. Fordítsa meg a csempét, és olvassa el a kompozíciót. Fajtatól függően lesz benne: kakaóvaj, kakaómassza, cukor, tejpor, lecitin, vanília.
Örüljetek, vegánok! A jó gyártótól származó étcsokoládé nem tartalmaz állati eredetű termékeket, vagyis minden nap élvezheti.
Bármilyen egyéb adalékanyag – például pálmaolaj vagy kakaóvaj helyettesítő – azonnal varázsolja a csokoládét csokoládémá vagy cukormázzá. És jobb, ha nem vásárol ilyen termékeket a boltban, hanem saját maga főzi meg, vagy használja az édesség részeként.
4. tévhit: A csokoládé emeli a koleszterinszintet.
Ó, anyák és nagymamák még mindig ezt a téveszmét használják, és megpróbálnak elvenni tőlünk egy újabb szelet tortát. A European Journal of Clinical Nutrition 2011-ben megjelent tíz klinikai tanulmánya bizonyította, hogy az étcsokoládé ésszerű mennyiségben fogyasztva csökkenti a koleszterinszintet. A közönséges tojás (sárgája) vagy a transzzsírokat tartalmazó termékek sokkal károsabbak a szervezetre, mint bármely jó csokoládé.
5. mítosz: Addiktív
Igen, igen és még egyszer igen! Biztosan tudjuk, hogy a jó csokoládé igazi ajándék a hangulatodhoz és a jó közérzetedhez. És az élet azonnal jobbá válik, a színek világosabbak, és az emberek kedvesebbek.
A csokoládéfüggőség a dopaminok felszabadulása által okozott eufória állapotának köszönhető. Mellesleg, a csokoládét az egyik legegyszerűbb függőségnek tekintik. Megszabadulhatsz tőle, ha megváltoztatod a dopamin forrását: úszás, masszázs, vicces sorozatok, ölelés vagy puszi.
Meg lehet tőle szabadulni, de szükség van rá? Ma megtudtuk, hogy a csokoládé veszélyeivel kapcsolatos állítások többsége mítosz, ami azt jelenti, hogy a csokoládé ésszerű mennyiségben fogyasztása lehetséges és kellemes. És ezt saját példánkkal is sikeresen megerősítjük!
Csokoládé mítosz #1: A csokoládé hizlal
Sokan úgy gondolják, hogy éppen a csokoládé fogyasztása vezet túlsúlyhoz és elhízottság. Ugyanez mondható el a magas kalóriatartalmú ételek és italok hatalmas számáról. Például 100 g pörkölt mag kalóriatartalma majdnem megegyezik egy csokoládé 100 g-éval. Természetesen a túlsúlyra hajlamos emberek, akik szigorúan ellenőrzik étrendjük kalóriatartalmát, vagy akik cukorbetegség, kerülje az édesség fogyasztását, és a többi csokoládé szerelmeseinek sem tilos heti 50-100 g csokoládé, és jobb, ha kevésbé kalóriadús étcsokoládé.
Csokoládé mítosz #2
A csokoládé fogszuvasodást okoz. Tévhit egy része annak az elképzelésnek, hogy a csokoládé okozza az üregeket. A fogzománcra eső cukrok, amelyek minden édesség részét képezik, nagyobb mértékben a karamellben, a süteményekben és a fagylaltban, hozzájárulnak egy destruktív folyamat kialakulásához. A kakaóbab, így a csokoládé is természetes antibakteriális összetevőket tartalmaz, amelyek védik a fogzománcot. De mivel a csokoládé elkészítése nem teljes cukor hozzáadása nélkül, így elfogyasztása után, mint minden édes termék után, ajánlott fogmosás.
Csokoládé mítosz #3
A csokoládé sok koffeint tartalmaz, ami káros hatással van a szívre. A koffein koncentrációja egy kis darab csokoládéban elhanyagolható és nem képes nyomásnövekedést okozni, de a teobromin serkenti a szívműködést, kitágítja az ereket, amelyek vérrel látják el a szívizmot. Ugyanakkor az ésszerű mennyiségben fogyasztott csokoládé nem károsítja a szívet és az ereket.
Csokoládé mítosz #4
A csokoládé jó vérszegénység esetén, mivel sok vasat tartalmaz. A vérszegénységben szenvedőknek nem szabad megfogadniuk azt a tanácsot, hogy vas- és magnéziumforrásként egyenek több csokoládét. A súlyos problémákat gyógyszerek segítségével kell megoldani, a táplálkozási szempontokat pedig a hús, belsőség, zöldségek, gyümölcsök és zöldek fokozottabb bevitelére kell irányítani. 100 g csokoládé 1,5-3 mg vasat tartalmaz, és hozzáférhetetlen formában kerül forgalomba.
Csokoládé mítosz #5
A csokoládé székrekedést vált ki. Éppen ellenkezőleg, a csokoládé tannint tartalmaz, amely kis koncentrációban hashajtó hatású lehet. A székrekedés pedig elhanyagolható mennyiségű élelmi rostot tartalmazó édes, finomított ételek túlzott fogyasztása esetén fordulhat elő.
Csokoládé mítosz #6
A csokoládé rengeteget tartalmaz koleszterin. A csokoládé valóban magas zsírtartalmú termék, de telítetlen zsírsavakat (zsírok szerkezeti egységeit) tartalmaz, amelyek nem járulnak hozzá a koleszterin felhalmozódásához és lerakódásához az erek falán, hanem éppen ellenkezőleg, hozzájárulnak a koleszterin gyors felhalmozódásához. átalakulása és kiürülése a szervezetből.
Csokoládé mítosz #7
A csokoládé függőséget okoz, hasonlóan a drogfüggőséghez. Tekintettel arra, hogy a csokoládé anandamidot és egyéb pszichostimuláló hatású anyagokat tartalmaz, ez az állítás teljesen jogos, de ez a függőség nem fejeződik ki, és az emberi táplálkozás általános módja szerint korrigálódik. Természetesen a csokoládéfüggőség nem hasonlítható össze az alkohol- vagy dohányfüggőséggel.
Csokoládé mítosz #8
A fehér csokoládé kevésbé káros. Ez rossz. Ha ezt a kérdést a koffeinkoncentráció szempontjából vesszük figyelembe, akkor a fehér csokoládé valóban csak legfeljebb 20% kakaóport tartalmaz. De a kakaó is tartalmaz jótékony anyagokat. De a fehér csokoládé kalóriatartalma sokkal magasabb, mivel sok cukrot, tejet és kakaóvajat tartalmaz.
Csokoládé jó forrása a könnyen emészthető szénhidrátoknak, amelyek az agy, az idegrendszer és a szervezet biokémiai folyamatainak teljes körű működéséhez szükségesek. De az édességek túlzott fogyasztása a szénhidrát-anyagcsere megsértéséhez, a túlsúlyhoz és a jövőben a cukorbetegség kialakulásához vezethet.
Csokoládé kiváló tonik, amely segít a szervezetnek leküzdeni a fáradtságot, a rossz hangulatot, az apátiát és az energiaveszteséget. De túlzott használata, különösen este, túlzott izgatottsághoz és ennek következtében álmatlansághoz vezethet. Nem szabad elfelejteni, hogy a citrusfélék mellett a csokoládé az úgynevezett obligát allergén, vagyis az a termék, amelyre a leggyakrabban allergiás reakciók lépnek fel. Mindezeket a szempontokat természetesen figyelembe kell vennie a kismamának és a kismamának, ha csokit szeretne élvezni. A 2-3 naponta egyszer elfogyasztott cukorka vagy egy darab csempe természetesen elfogadható, de a desszerttel nem szabad visszaélni.
A csokoládé történeteFranciaországban a 17. század közepéig a spanyol királynőn kívül senki nem ivott belőle. A királynő kedvenc itala nevetség tárgya volt... |
Valóban, a csokoládé az első számú finomság. Semmi más édesség, lekvár stb. nem fogja beárnyékolni ezt az öröm és élvezet forrását. De Vannak olyan mítoszok, hogy a csokoládé nem egészséges étel, sőt, még inkább káros az alakra. Ez pedig annyira frusztráló a csokoládé szerelmeseinek, hogy vagy a dédelgetett édesség használatára korlátozzák magukat, vagy teljesen elutasítják azt. De hiába! Mértékkel a csokoládé növelheti a szervezet mentális és fizikai erejét... De beszéljünk mindent sorban.
Megpróbáljuk bebizonyítani a tudósok eredményei alapján, hogy a csokoládét LEHET és KELL illeszteni az étrendjébe.
Az allergia és a cukorbetegség kérdéseivel nem foglalkozunk. De érdemes megjegyezni, hogy az ilyen betegségekben szenvedők számára speciális csokoládét állítanak elő, amelyből eltávolítják a fehérjéket, és a cukrot alacsony kalóriatartalmú árpa-kiegészítővel helyettesítik - maltit.Mi az a csokoládé?
Csokoládé - kakaóvaj alapú édesipari termék, amely a kakaóbab - a csokoládéfa magvai, teobrominban és koffeinben gazdag - feldolgozásának terméke.A csokoládé szülőhelye (valamint a kakaófák) tekintsék Közép- és Dél-Amerikát. A maja indiánok, majd az aztékok évszázadokon át keverték az őrölt és pörkölt kakaóbabot vízzel, majd ebbe a keverékbe csípős paprikát adtak. Az eredmény egy keserű, csípős, habos, magas zsírtartalmú ital lett, amelyet hidegen ittak. Innen ered a szó eredete "csokoládé" - "keserű víz"(aztékból).
Mítosz. A csokoládé fogyasztása elhízáshoz vezet
Tény. Kis mennyiségű csokoládé a kiegyensúlyozott étrend része
A termék kalóriadús, képes csillapítani az éhséget, a gyorsan emészthető szénhidrátok és a kakaóvaj energiával látja el a szervezetet. Sok magnéziumot és káliumot tartalmaz. Ésszerű adagokban a csokoládét a túlsúlyosak is fogyasszák, hogy időben pótolják a hasznos mikroelem-készleteket.
Összehasonlítás: egy tábla csokoládéban 400-500 kcal, ez arányos három banánnal vagy egy zsemlével. (Tekintettel arra, hogy a napi szükséges kalóriaadag átlagosan 2000). Talán kevesen tudják, de A csokoládé még sok fogyókúrában is szerepel.
Ha még mindig félsz a felesleges zsírtól és cukortól, akkor egyél étcsokoládét. , amely kevésbé magas kalóriatartalmú, mint a tej vagy a fehér.
Mítosz. A koffein károsítja a csokoládét a szívnek
Tény. A csokoládé kevesebb koffeint tartalmaz, mint a tea vagy a kávé
Igazán, A koffein a kakaóbabban, de nagyon kis mennyiségben van jelen, tartalmát a vérképző rendszer számára hasznos anyagokkal kompenzálják.
polifenol pozitív hatással van a szívre és az erekre. Megakadályozza a koszorúér-betegséget a koleszterinszint csökkentésével. polifenolok elősegíti a hatékony véráramlást ezáltal csökkenti a szív terhelését.
Flavonoidok támogatja a normál vérkeringést, szó szerint elpusztítják a vérrögöket, amelyek a szívrohamok fő okai. A svájci kardiológusok a 70%-nál nagyobb kakaótartalmú étcsokoládét nevezik "édes aszpirin", hiszen a bioaktív vegyületek csökkentik a vérlemezkék tapadását.
Ezenkívül a termékben található kálium És magnézium Éppen szükséges a szív és az izmok munkájához.
Mítosz. A csokoládé emeli a koleszterinszintet
Tény. A csokoládé csökkentheti a rossz koleszterinszintet
Tartalmazza a kakaóvaj olajsavÉs linolsav a telítetlen zsírsavak az összes zsír körülbelül egyharmadát teszik ki. Az olajsav koleszterinszint-csökkentő képességéről ismert.
És így, a csokis desszert fontos az érelmeszesedés megelőzésében. Magas koleszterinszint esetén a kakaótermékek beilleszthetők az étrendbe.
Tartalma magas az étcsokoládé fajtákban, amelyek nem tartalmaznak állati zsírokat. De a fehér- és tejcsokoládé nagy mennyiségben tartalmaz állati eredetű zsírokat (mivel csak kakaóvajat és tejport tartalmaznak). És magas koleszterinszint esetén jobb, ha nem használja őket.
Mítosz. A csokoládé pattanásokat okoz
Tény. A csokoládé ártalmatlan a bőrre
Valójában a bőrkiütések a hormonrendszer nem megfelelő működésének következményei. Bizonyos esetekben, hogy megszabaduljon a kiütésektől, módosítania kell az étrendet. Igaz, hogy egy termék súlyosbíthatja a meglévő allergiát, de nagyon ritkán ez az oka. Számos tanulmány során nem találtak összefüggést a pattanások és a csokoládéfogyasztás között, még nagyon nagy mennyiségben sem.
Mítosz. A csokoládé hozzájárul a fogszuvasodás kialakulásához
Tény. A csokoládé megakadályozza a fogkő és a fogszuvasodás kialakulását
A kakaóban található antioxidánsok gátolják a fogbaktériumok növekedését, amelyek hozzájárulnak a lepedékhez és a fogszuvasodáshoz. Ha nem tartják be a higiéniai előírásokat, a csokoládé természetesen hozzájárulhat a fogszuvasodás kialakulásához, de legfeljebb például aszalt gyümölcsök vagy más édességek. És tovább…
- Csokoládé - antioxidánsok és vas forrása.- Glükóz támogatja a szellemi tevékenységet.
- A kakaóvaj és a cukor növeli az általános vitalitást, mint serkenti az endorfin termelését- az örömhormonok.
- A csokoládé ásványi anyagokban és rostokban gazdag, elősegíti a jobb emésztést.
- Ha nem a felvidítás a célod, hanem fordítva, nyugodjon meg - válasszon könnyű "tej" fajtákat- bennük a tonik kakaótermékeket részben tejjel és tejszínnel helyettesítik. És minél több kakaótermék (és ennek megfelelően teobromin és koffein) van a csokoládéban, annál erősebb a serkentő hatása.
- Már önmagában a csokoládé illatának jótékony hatása is ismert: azt nyugtat, oldja a stresszt. A női test számára a "nehéz napokban" egyszerűen pótolhatatlan.
- Tanulmányok kimutatták napi körülbelül 45 gramm étcsokoládé fogyasztása két héten keresztül csökkenti a stresszhormonok szintjét a szervezetben.
