Hamsa, precum și boqueronul, mai rar șprotul, sunt numite pește gras de mărime medie. Produsele sărate pot fi achiziționate de la magazin. Dar sărând peștele cu propriile mâini, puteți obține un produs mai fraged și mai gustos. Nu este nimic complicat despre cum să sărați anșoa.

Prepararea peștelui și o metodă simplă de sărare

Înainte de a începe sărați peștele, carcasele sunt spălate în apă cu gheață. Pentru a permite scurgerea apei, produsul va sta ceva timp într-o strecurătoare situată peste o cratiță sau o găleată. Înainte de a sărare, este indicat să scoateți capetele peștelui și să eviscerați interiorul.

Sfat: Ansoa congelată se dezgheață la temperatura camerei.

Înainte de a începe să sărați boquerones printr-o metodă simplă, trebuie să vă înarmați cu un vas mare, curat și uscat și să pregătiți carcasele, care trebuie puse în vas, astfel încât să obțineți un strat subțire de hamsii.

Se ia sare grunjoasă, se toarnă într-un strat uniform pe pește, după care se amestecă ingredientele și se pune hamsia pe raftul frigiderului pentru câteva sau trei ore. După aceasta, ar trebui să spălați sarea și puteți servi hamșa ușor sărată la masă. Dacă doriți, puteți păstra carcasele de pește în sare mai mult timp.

Sărare rapidă

Sunt momente, de exemplu, când sosesc oaspeții, când anșoa acasă trebuie să fie rapid sărată. Luați un castron adânc sau un recipient de plastic, puneți hamșa în el și umpleți-o cu sare de masă (400 sau 500 de grame). Adăugați 30 de grame de zahăr granulat. Luați o lămâie de mărime medie, stoarceți sucul și turnați-o în pește. Totul se amestecă.

Produsele sărate ar trebui să stea în cameră timp de o jumătate de oră, după care peștele din recipient este ambalat suplimentar într-o pungă de plastic și ținut la frigider aproximativ două ore. După ce a trecut timpul necesar, produsul se scoate, se spală în apă, se usucă și se consumă.

Murat picant

Înainte de sărare, carcasele sunt spălate și eviscerate. Puneți peștele într-o bucată curată și uscată de smalț și stropiți cu sare grunjoasă, care poate necesita 100 sau 300 de grame, în funcție de preferințe. Puteți adăuga diferite condimente, dar cantitatea ar trebui să fie în una sau două lingurițe. Compoziția este amestecată. Produsele, zdrobite sub presiune, se lasă la frigider 2 zile. Înainte de a mânca, boquerones se spală, iar dacă peștele este sărat, se înmoaie în apă rece.

Sfat: Pentru a păstra hamsia timp de o lună, aceasta trebuie pusă într-un borcan de sticlă, după ce recipientul a fost sterilizat în prealabil. Deasupra se toarnă ulei vegetal.

Reteta de hamsii de casa

Ansoia din magazin este scumpă, iar produsele fabricate în fabrică sunt prea sărate, așa că este mai bine să sărați singur hamșa.

Pentru a prepara hamsii veti avea nevoie de: un kilogram de peste proaspat hamsii, apa (litru), sare de mare (250 de grame), o lingura mare de zahar granulat si putin ulei vegetal.

Sfat: Când alegeți hamsia în supermarket, uitați-vă la peștele proaspăt și plin. Pântecele cadavrelor trebuie să fie intacte.

Hamsiile pot fi sărate folosind diferite metode. Dacă utilizați metoda uscată, peștele va fi uscat și dens. Pentru a obține un pește suculent și fraged, hamșa se prepară cu saramură. Fructele de mare congelate se dezgheță treptat în compartimentul frigider.

În timp ce peștele este la frigider, ei pregătesc soluția de saramură. Sarea de mare se toarnă în apă. Dacă nu sunt disponibile cristale de mare, utilizați sare grunjoasă. Cele iodate nu se folosesc. Zahărul se toarnă într-un recipient cu apă cu sare. Produsele vrac sunt dizolvate. Când lichidul fierbe, scoateți tigaia de pe foc și lăsați saramura să se răcească.

Boqueronul se scoate de pe raftul frigiderului și se spală sub jet de apă rece. Carcasele sunt lăsate întregi, cu capete și măruntaie. Umpleți materia primă cu saramură la temperatura camerei, astfel încât peștele să se înece în ea. Acoperiți recipientul cu produsul cu o farfurie, astfel încât să preseze ușor peștele sub formă de presiune. Boqueronele trebuie ținute pe raftul frigiderului timp de o jumătate de zi; peștele va fi mediu sărat. Pentru alimentele ușor sărate, timpul de păstrare este redus cu câteva ore. Pentru a obține hamsii tradiționale, hamsiile sunt sărate timp de 24 de ore.

Sfat: Anșoa sărată are o gamă largă de utilizări. Ansoa face tartine și gustări delicioase; peștele este bun cu cartofi fierți și vodcă.

Înainte de utilizare, șprotul sărat trebuie curățat prin îndepărtarea capetelor și a părților burticii. Apa rece este folosită pentru a spăla peștele. Puteți pune anșa pe masă, stropită cu o cantitate mică de ulei de măsline. Puteți folosi doar file de pește, separând coloana vertebrală de fiecare carcasă, dar coada anșoilor rămâne mereu.

După ce peștele a fost sărat, îl puteți pune în borcane de sticlă, puteți turna ulei de măsline deasupra și puneți un capac. Produsele vor fi păstrate la frigider timp de o lună.

Hamsa mai este numită și hamșa europeană. Acest mic pește de mare are carne fragedă și un conținut mai mare de grăsimi decât rudele sale. La salate se adauga hamsii usor sarate, puse pe pizza, si este mai bine daca este hamsii usor sarate, sarate acasa.

Cert este că, dacă hamșa plutește în saramură mult timp, capătă un gust metalic neplăcut. Acest lucru se datorează oxidării uleiului de pește, iar acest lucru nu va aduce niciun beneficiu. Hamsa trebuie sărată în porții mici, la nevoie, pentru că acest lucru nu este greu de făcut și există mai multe tipuri de sărare, cu timpi diferiți pentru ca peștele să fie gata.

• 1 kg hamsii;
• 200 de grame de sare;
• 1 litru de apă;
• Frunza de dafin;
• boabe de piper;
• garoafa.

Dezghețați peștele și puneți-l într-un recipient adânc de plastic. Este mai bine să nu folosiți tigăi metalice, din același motiv de oxidare a grăsimilor.

Fierbe apa intr-o cratita si dizolva sarea in ea. Adăugați boabe de piper, cuișoare, foi de dafin în saramură și acoperiți tigaia cu un capac, astfel încât condimentele să se infuzeze în saramură fierbinte.

Când saramura s-a răcit la temperatura camerei, turnați-o peste pește și puneți deasupra o farfurie pentru ca peștele să nu plutească la suprafață.

Se pune recipientul cu hamsii intr-un loc racoros pentru cel putin 10 ore. După aceasta, puteți scurge saramura și încercați pește ușor sărat.

Ansoa usor sarata, sare rapida

Când nu aveți la dispoziție 12 ore pentru a săra peștele, puteți utiliza o metodă rapidă, datorită căreia anșoa devine ușor sărată în 2 ore. Este nevoie de puțin mai mult timp pentru pregătire, dar merită.

Pentru 1 kg de ansoa proaspătă congelată aveți nevoie de:

• 250 g sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 1 lămâie (suc).

Pentru ca hamsia sa se sara mai repede, trebuie curatata. Clătiți peștele în apă rece, smulgeți capul și scoateți imediat interiorul fără a tăia burta. Dacă înțelegi, curățarea unui kilogram de hamsii nu va dura mai mult de 15 minute.

Puneți peștele într-o pungă de plastic, adăugați sare, zahăr și stoarceți zeama de lămâie. Legați punga și amestecați bine. Lăsați punga de hamsii la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi transferați-o la frigider pentru încă 1 oră.

Înainte de a mânca, hamsia trebuie spălată și folosită după bunul plac.

Daca nu ai consumat toata hamsia deodata, pune-o intr-un borcan de sticla si umple-o cu ulei vegetal. Într-un borcan sub ulei vegetal, ansoa ușor sărată poate fi păstrată până la 30 de zile.

Urmărește videoclipul pentru cea mai delicioasă rețetă despre cum să gătești hamsii ușor sărate:

Restaurantele șic și scumpe din întreaga lume invită în mod regulat oaspeții la cină, oferindu-le cele mai rafinate mâncăruri. Mâncărurile delicioase oferă un gust unic și o adevărată plăcere, pe care nu le puteți încerca în toate unitățile. Și asta nu constă atât în ​​costul exorbitant al unui astfel de fel de mâncare, cât în ​​faptul că produsele din care sunt preparate pot fi găsite doar într-o anumită țară.

Printre cele mai delicioase preparate de elită se numără „Șarpe cu clopoței prăjit”, „Salata de meduze”, „Salata de Lotus”. Dar aceste nume de peste mări nu provoacă niciun tremur în sufletele noastre sau producția de suc gastric. Ansoa Kerci este o altă chestiune.

Numai acest cuvânt îți face gura apă. Internetul este plin de rețete pentru prepararea peștelui mic, gustos, hamșa poate fi sărată, fiartă, prăjită, uscată... Cel mai mult, toată lumea este interesată.

Numărul de interogări de căutare pe acest subiect în timpul perioadei de hamsii este pur și simplu în afara graficelor. Unii rezidenți din Kerchan și fani ai tuturor lucrurilor legate de pește sunt sincer perplexi, ce ar putea fi atât de dificil cu sărarea hamsiei? La urma urmei, această rețetă îi însoțește încă din copilărie și de-a lungul vieții. Micul dejun, prânzul sau cina sunt cu siguranță decorate cu un fel de mâncare cu adevărat Kerch - hamșa sărată.

Cea mai simplă și rapidă modalitate de a mura anșoa este la piață. Wonderful oferă clienților hamsii în diferite grade de sărare. Aici vă puteți plimba printre rânduri și puteți încerca pești diferiți, astfel încât nevoia de prânz să dispară de la sine. Dar serios, la tejghea poti stabili ce hamsii iti place: usor sarata sau puternic sarata.

În perioada Putinei (octombrie-decembrie), hamsia de pe piață este întotdeauna cea mai proaspătă, pentru că se epuizează foarte repede. Așa că te-ai hotărât să murezi chiar tu hamsia. Cumpărăm un kilogram, două sau mai multe, după pofte, de pește negru-argintiu.

O reteta simpla de hamsii usor sarate:

Puneți hamsia într-un castron larg. Nu este necesar să îndepărtați capetele și intestinele din pește. Când se prepară hamsia în mod tradițional, este suficient să o clătiți cu apă și să o stropiți cu sare grunjoasă. Așezați recipientul cu viitoarea delicatesă în frigider și așteptați în așteptare 2-3 ore. După acest timp, se poate preleva prima probă.

Pentru iubitorii de hamsii usor sarate, va fi suficient timp pentru ca pestele sa obtina un gust deosebit de usor. Pentru a face hamsia mai sarata, trebuie sa asteptati mai mult, dar sa luati periodic o proba pentru a nu rata gradul de sarare care vi se potriveste. Cand ansoa a capatat gustul pe care il cautati, trebuie spalata din nou in apa curenta pentru a indeparta toata sarea.

Peștele finit poate fi păstrat la frigider pentru o perioadă de timp, dar cel mai probabil nu va suferi o astfel de soartă: hamșa sărată este un fel de mâncare de care nu te poți rupe până când nu apare fundul farfurii goale.

Hamsoa este la fel ca și hamșa, șprotul, șprotul și mirosul. Acest pește este înăbușit, prăjit, uscat, murat și sărat. Locuitorii de pe coasta Mării de Marmură îl folosesc ca semințe de floarea soarelui.

Cum să murați delicios anșoa

Pe litoral puteți cumpăra cu ușurință hamsii proaspete (hamsii), ceea ce înseamnă că puteți sărați singur peștele, ajustând nivelul de condiment. Produsele congelate sunt, de asemenea, potrivite pentru decapare.

Ansoa este sărată fără tăiere. În timpul procesului de sărare, toată amărăciunea din intestine va dispărea. Peștele este spălat sub apă cu gheață și transferat într-o sită (strecurătoare). Ar trebui să așteptați până când toată apa s-a scurs. Se amestecă peștele cu sare de mare grosieră. Pentru sărare picantă veți avea nevoie de: pe kilogram de pește - 300 de grame de sare, pentru sărare moderată: la 1 kilogram de pește - 100 de grame de sare.

Se condimentează peștele sărat cu sare, piper negru, cuișoare, chimen, coacăze și foi de dafin. Întreaga hamsie ar trebui să fie acoperită cu opresiune; pentru aceasta, cel mai bine este să transferați peștele într-un bazin emailat. O gustare excelentă va fi pregătită în două zile.

Sărarea rapidă vă permite să pregătiți un fel de mâncare delicios în câteva ore. Clătiți hamsa (hamsa) cu mâna sub apă rece și puneți-le într-o strecurătoare. Pregătiți sare la următoarea consistență: pentru fiecare cincisprezece pești - două linguri de sare grunjoasă cu o lamă mică. Veți avea nevoie de zahăr: pentru 1 kilogram de pește - 1,5 linguri de zahăr și sucul de la ½ lămâie proaspătă. Puneți peștele într-un recipient larg, amestecați cu sare, zahăr și zeama de lămâie. Se lasă să stea o jumătate de oră și se transferă într-o pungă groasă de plastic. Peste două ore peștele va fi gata.

Înainte de a servi hamșa sărată, trebuie să spălați excesul de sare. Ansoa poate fi păstrată la frigider timp de o lună. Pentru o depozitare adecvată, peștele trebuie spălat, condimentat ușor cu ulei de măsline și suc de lămâie și transferat într-un recipient cu capac.

Cel mai simplu mod de murat

Transferați hamsa într-un castron larg. Nu este nevoie să curățați sau să îndepărtați intestinele, doar spălați-le sub apă și stropiți cu sare grunjoasă. Pune vasul la frigider și așteaptă trei ore. După câteva ore, puteți lua o probă și puteți înțelege când peștele este în sfârșit gata. Pentru cei cărora le place hamșa ușor sărată, de această dată va fi suficientă, peștele va obține un gust ușor. Pentru cei cărora le place peștele mai sărat, ar trebui să așteptați trei sau mai multe ore, dar să gustați periodic pentru a nu sărați în exces. Imediat ce peștele a ajuns la sărarea dorită, trebuie spălat sub apă și servit, restul trebuie transferat într-un recipient și păstrat la frigider.

Ansoa este o delicatesă de peste mări destul de scumpă, un borcan mic costă o grămadă de bani, dar anșoa poate fi preparată acasă și se dovedește gustoasă și de zece ori mai ieftină. În plus, este ușor să ajustați sarea după gustul dvs. (hamșiile din comerț sunt teribil de sărate). Să ne uităm la rețeta despre cum să gătești hamsii acasă.

Ingrediente:

• 1 kg. hamsii proaspete
• 1 l. apă
• 1 cană sare de mare
• 1 lingura. Sahara
• ulei vegetal

• Pentru a face hamsii, avem nevoie de hamsii proaspete, acest peste se mai numeste si boqueron, uneori sprot, desi acesta din urma nu este in intregime adevarat. Cumparam hamsii din magazin, alegem proaspat, ferm, cu burta intreaga.
• Care este cel mai bun mod de a mura anșoa? Există mai multe moduri de a săra anșoa (hamșa). Cu metoda de sărare uscată, hamșa se dovedește a fi destul de uscată și densă; nu tuturor le place această hamsie.
• Prefer să sare anșoa în saramură. Ansoa sarata se dovedeste a fi mai suculenta si frageda, merge de minune atat la tartine si aperitive, cat si la cartofi fierti cu... da, te-ai gandit bine, cu ea insasi, cu vodca))).
• Asadar, ascundem hamsia in frigider pentru o vreme, iar noi insine vom pregati saramura. Dacă reușiți să cumpărați hamsii congelate, atunci dezghețați-o încet la frigider.
• Se toarnă 1 litru de apă, se adaugă 1 pahar de sare de mare. Dacă nu există sare de mare, atunci luăm sare gemă grosieră (sare suplimentară sau iodată nu este potrivită).



• Adăugați 1 lingură de zahăr.



• Aduceți apa la fiert; sarea și zahărul trebuie să se dizolve. Lasă saramura la răcit.
• Scoateți hamsia din frigider și clătiți peștele în apă rece. Nu este nevoie să îndepărtați capetele sau măruntaiele!
• Puneți hamsia în saramură, care s-a răcit la temperatura camerei.



• Saramura ar trebui să acopere complet peștele.



• Punem o greutate deasupra, poate fi o farfurie obișnuită sau o farfurie.



• Pune vasul cu hamsii la frigider peste noapte (12 ore). La sare timp de 12 ore, hamsia este de salinitate medie. În funcție de rezultatul dorit, reducem sau creștem timpul de sărare. Pentru a obține hamsii sărate tradiționale, sare timp de 24 de ore.
• După aceasta, curățăm peștele: scoatem capetele și burta. Ansoa sarata o spalam in apa rece. Asta e tot, delicioasa hamsii sarate este gata. Apropo, îl poți servi așa, doar stropindu-l ușor cu ulei de măsline, sau poți, conform tradiției, să scoți țepii și să servești un file de pește (cozile nu se scot).



• Pentru a păstra hamsia sărată, puneți-o într-un borcan, umpleți-o cu ulei vegetal (de preferință ulei de măsline), acoperiți-o cu un capac și puneți-o la frigider. Dar, de dragul corectitudinii, trebuie să spun: nu vă grăbiți să ascundeți hamsii de casă în frigider, vor veni să le mănânce foarte repede))))
• După cum puteți vedea, sărarea hamșiei, adică prepararea hamșii, este foarte, foarte simplă. Prin urmare, înainte de sărbători, cumpărați un kilogram de hamsii și murați-l acasă. Va fi gustos, ieftin și vesel)))