Bucătăria franceză este una dintre cele mai rafinate din lume. Aceasta este ceea ce preferă gurmanzii adevărați. Meniul aristocratic oferă diverse deserturi, dar culmea gustului este prăjitura cu macaroane. Italienii au inventat rețeta de paste. Acest lucru s-a întâmplat în secolul al XVIII-lea.

Particularitatea pastelor care nu le va permite să fie confundate cu alte deserturi este crusta sa crocantă și mijlocul moale-moale. Dacă te uiți la fotografii cu astfel de prăjituri, vei observa că le este întotdeauna o formă rotundă. Sunt preparate din produse obișnuite care sunt folosite în cofetărie. Datorită tehnologiei unice, desertul s-a transformat într-o adevărată capodoperă culinară.

Fursecurile fragede crocante sunt iubite de dinti de dulce din intreaga lume. Mulți nu numai că le-au văzut în fotografie, dar au simțit și gustul uimitor de delicat. Printre ei se numără compatrioții noștri care se întreabă: „Cum se prepară desertul cu macaroane?”

O rețetă autentică include următoarele componente:

  • albușuri (6 buc.);
  • sare (1 praf);
  • zahăr pudră (400 gr.);
  • migdale macinate (250 gr.);
  • colorant (1 picătură pentru diferite nuanțe).

Unii venerabili maeștri culinari oferă propriile variante ale rețetei standard. Se cunoaște următoarea rețetă:

  • migdale și zahăr pudră (300 g fiecare);
  • albusuri (110 gr.);
  • sare.

Pentru ca tortul să capete un aspect caracteristic, nu te poți lipsi de coloranți. Fotografia arată că paleta de culori este destul de diversă. Componentele rețetei rămân neschimbate; puteți doar improviza cu dozarea lor. Fiecare gospodină poate verifica personal care instrucțiuni au mai mult succes. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să pregătiți singur o prăjitură minunată cu macaroane.

Cum se face aluatul potrivit?

Pentru a obține macaroane adevărate (și nu bezele sau bouche), trebuie să pregătiți aluatul conform următorului algoritm:

Vă rugăm să rețineți: toate macarons-urile trebuie să aibă aceeași dimensiune.

A obține o asemenea precizie nu este ușor. Pentru a face acest lucru, puteți lua sfatul unor cofetari cu experiență. Puteți desena cercuri de diametru egal pe hârtie. Există o altă cale. Constă în folosirea unor foi speciale de silicon pe care sunt deja marcate „zonele”. Ele pot fi achiziționate din magazin.

Tehnologia franceză de coacere a deserturilor

Nu se grăbește la prepararea pastelor. Aluatul pentru fursecuri trebuie să fie umplut cu bule de aer.Acest lucru se poate realiza frământându-l lung și tare. Ar trebui să devină neted și strălucitor. Dacă nu se face acest lucru, desertul poate fi defect. Pe el se formează fisuri. Utilizarea zahărului pudră de calitate scăzută duce, de asemenea, la astfel de probleme.

Este necesar ca prăjiturile să stea pe tava de copt timp de o jumătate de oră. Acest lucru le va face vârful mai greu. Cand timpul stabilit a trecut, se dau la cuptor.

Timpul de coacere pentru paste este de 15 minute la o temperatură de 170 de grade.

Scoateți prăjiturile finite din cuptor și răciți fără a le scoate din tava de copt.

Din ce este făcută umplutura?

Este pur și simplu imposibil să enumerați toate tipurile de straturi. În acest moment, au fost inventate peste 500 de arome. Reteta poate fi absolut fantastica - exista prajituri cu aroma de lacramioare sau violete. Cei mai admiratori sunt macaroanele cu umpluturi de ciocolata, zmeura si capsuni. Puteți folosi orice fruct din care doriți să faceți dulceață.

Ce aveți nevoie pentru umplutura de căpșuni-lămâie-nucă:

  • zahăr pudră (350 gr.);
  • vanilie (lingurita);
  • unt (240 gr.);
  • smântână (1 lingură);
  • coaja de lamaie si fistic macinat, dulceata de capsuni si cacao (o lingurita fiecare).

Rețeta poate include și alte ingrediente (miere, ciocolată neagră). Lista lor depinde de modul în care ar trebui să iasă desertul.

Procesul de fabricație a umpluturii și caracteristicile acestuia

Din componentele de mai sus se obtin patru tipuri de umpluturi si crema de unt. Se prepară în următoarea secvență:

  1. Bateți untul și zahărul pudră (poate fi înlocuit cu zahăr).
  2. Adaugam smantana si un praf de vanilie.
  3. Crema rezultată trebuie împărțită în patru porții: într-una dintre aceste părți se pune dulceața, în cealaltă se pune coaja de lămâie. Umpluturile pentru al treilea și al patrulea vor fi fistic și cacao.
  4. După răcire, prăjiturile pot fi umplute cu umplutură, menținând schema de culori: prăjiturile galbene trebuie să fie sandvișate cu cremă galbenă.

Pentru a urma tradițiile de decorare a pastelor, puteți studia fotografii și videoclipuri ale unor astfel de deserturi.

Prajitura Macaron in miniatura este un desert delicios originar din Franta. Două jumătăți de prăjituri pufoase din făină de migdale și un ganache bogat de ciocolată care le ține împreună... Astăzi voi împărtăși cu voi o rețetă pas cu pas pentru celebrele Macarons care au cucerit inimile multor dulci.

Înainte de a scrie rețeta de prăjituri Macaron, m-am gândit mult timp la cât de detaliat și de detaliat ar trebui să fie procesul. Cred că mă voi stabili cu media de aur - sper că 30 de pași vor fi suficienți pentru a obține un rezultat pozitiv. În general, la drept vorbind, sunt departe de a fi un expert în prepararea acestui desert de casă – am făcut doar prăjituri reușite Macaron... de 4 ori.

Nu pot să nu vă atrag atenția asupra faptului că există un număr mare de nuanțe și subtilități în prepararea acestei delicatese capricioase. S-ar părea că faci totul după o rețetă, în autorul căreia ai încredere la fel de mult ca în tine, și totuși nimic nu iese... De data aceasta am pregătit prăjituri Macaron după rețeta dragei mele prietene Lenochka Funk (mulțumesc foarte mult!), iar rezultatul este în fața ta.

Ce capcane se întâlnesc la prepararea acestui desert franțuzesc? În primul rând, fără cântare (cu diviziuni de 1 gram) nici nu trebuie să încerci. Ca să spunem așa, măsurarea produselor „cu ochi” este imediat eliminată. Acuratețea, acuratețea și încă o dată acuratețea este una dintre condițiile necesare pentru această rețetă.

Te poți descurca fără un termometru culinar doar dacă ești prieten cu bezea, pentru că va trebui să gătești corect siropul. Făina de migdale, desigur, poate fi preparată acasă, dar pentru prima dată tot recomand să o cumperi din magazin. Ei bine, citește despre orice altceva în rețeta pas cu pas de prăjituri Macaron, altfel probabil te-am plictisit deja cu prezenta mea lungă.

Ingrediente:

Aluat de migdale:

bezea italiană:

Ganache de ciocolată:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:


Pentru a pregăti prăjiturile Macaron vom avea nevoie de următoarele produse: făină de migdale, albușuri, zahăr pudră, zahăr granulat și apă. Intenționat, nu am fotografiat ingredientele pentru ganache-ul de ciocolată, pentru că nu eram sigur că măcar a patra oară rezultatul mă va mulțumi.


Pregătirea aluatului pentru prăjiturile Macaron. Pentru început, cântăriți exact 100 de grame de făină de migdale și zahăr pudră.


Cerneți făina și pudra printr-o sită fină - de două sau trei ori. Acest lucru se face pentru a scăpa de bucățile mari care sunt mereu prezente în făina de migdale. Dacă rămân în sită, puteți pur și simplu să măcinați părțile mici într-o râșniță de cafea (apoi să treceți din nou prin sită) sau să le înlocuiți cu aceeași cantitate de făină deja cernută.


Ca urmare, în bol vor fi exact 200 de grame dintr-un amestec omogen uscat, format din făină de migdale și zahăr pudră. Cernerea dublă sau chiar triplă este necesară pentru a se asigura că suprafața prăjiturii rămâne netedă și uniformă.


Adăugați 37 de grame (nici mai mult, nici mai puțin, dar exact 37!) de albușuri la amestecul uscat și lăsați totul pe masă deocamdată. O mică digresiune: atunci când pregătesc prăjiturile Macaron, bucătarii folosesc cel mai adesea proteine ​​învechite - adică se lasă la temperatura camerei într-un bol, acoperit cu folie alimentară sau o farfurie, care este străpunsă cu o scobitoare. Datorită acestei manipulări, structura proteinei pare să se schimbe și atunci când este biciuită se dovedește mai netedă. În general folosesc proteine ​​străvechi, ca să zic așa. Cert este că la gătit, uneori am nevoie doar de gălbenușuri, apoi congelez albușurile și le păstrez la congelator câteva luni. Când am nevoie de ele, seara le mut la frigider, unde proteinele petrec noaptea în siguranță și sunt complet dezghețate.


Să trecem la prepararea bezei italiene – aceasta este crema proteică care va deveni a doua componentă a aluatului pentru prăjiturile Macaron. Turnați 27 de mililitri de apă (sună amuzant, dar este necesar) într-o cratiță mică sau într-o tocană și adăugați 100 de grame de zahăr granulat. Puneti cratita la foc mediu si aduceti amestecul la fierbere. Din acest moment, fierbeți siropul de zahăr la foc mic timp de aproximativ 5-6 minute. Dacă aveți un termometru alimentar, așteptați până când 110 de grade este temperatura ideală pentru siropul de zahăr. Sau încercați o minge moale - aruncați siropul într-un castron cu apă cu gheață, apoi luați-l între degete și rulați. Dacă obțineți o minge moale, siropul este gata. Desigur, dacă pregătiți în mod constant tipuri de cremă de bezea, atunci puteți lucra în siguranță fără termometru, dar pentru începători este vital atunci când pregătiți aceste prăjituri.


Cand temperatura siropului ajunge la aproximativ 90-95 de grade, este momentul sa batem albusurile (la temperatura camerei). Vasul de amestecare trebuie să fie curat, uscat și fără grăsimi. Incepem si continuam sa batem albusurile la viteze mari, fara a schimba viteza pana la final. La început, albul va deveni tulbure și va apărea o spumă ușoară, apoi treptat masa va începe să devină albă și va crește vizibil în volum, transformându-se într-o spumă albă ca zăpada, persistentă și densă.


In acest moment se va prepara siropul de zahar. Hai să o luăm de pe aragaz...


Și turnați un jet subțire în albușurile deja dense, care încă bat. Este important să turnați siropul fierbinte exact în mijlocul dintre pereții vasului și bătători. Dacă ajunge pe perete, se va cristaliza imediat, iar dacă ajunge pe tel, se va răci rapid și se va înveli într-un fir de caramel. Am ajuns să am o cantitate mică de sirop pe perete, deoarece este extrem de incomod să ții o cameră într-o mână și o cratiță grea cu sirop fierbinte în cealaltă.




Revenim la baza de migdale - cu o spatula amestecam partea uscata cu albusurile. În general, desigur, trebuie să amestecați totul până la omogenizare, dar aici nu am încercat prea mult, am amestecat doar cea mai mare parte a proteinelor. Am citit că acest lucru nu este critic. Unii bucătari nu amestecă deloc proteinele în făina de migdale și zahărul pudră.


Urmează încă o etapă importantă - macaronajul. Acesta este ultimul lot de aluat pentru prăjiturile Macaron. În acest caz, trebuie să obținem consistența corectă a aluatului. Puneți bezeaua italiană într-un castron și amestecați-o în sensul acelor de ceasornic cu o spatulă, întorcând bolul în sens invers.


Interesant este că patiserii cu experiență susțin că pentru consistența corectă a aluatului pentru prăjiturile Macaron sunt necesare exact 50 de mișcări ale spatulei. Nu am numărat cât de mult îmi trebuie personal. Deci, cu o frământare adecvată, aluatul nu trebuie doar să devină neted și omogen, ci și să curgă de pe spatulă într-o panglică largă.



Răsucim punga din partea lată, împingând aluatul mai aproape de gura de scurgere. Acum puteți respira ușurat, dar doar puțin - mai sunt câteva momente cruciale înainte.


Pentru a coace jumătăți de prăjitură, vom avea nevoie fie de un covor de paste special, fie de o simplă foaie de copt și hârtie de pergament de înaltă calitate. Daca esti estet si pregatesti pentru prima data acest desert, ai grija de pregatire din timp. Pe spatele hârtiei, folosind un creion simplu, desenați cercuri cu un diametru de 3 centimetri. Apoi întoarceți hârtia și puneți-o cu fața în sus pe tava de copt. Din moment ce pregăteam pentru a patra oară Macaron, m-am hotărât să nu mai desenez nimic și am înțepat aluatul cu ochi. Se pare că a ieșit destul de neted, ce părere aveți? Un alt punct important pentru estetică: cum să țevi corect aluatul. Țineți punga de gătit strict vertical deasupra hârtiei, strângeți aluatul (rețineți că se va întinde în continuare) direct în centrul unui cerc imaginar sau desenat, iar la final, cu o mișcare ascuțită, dar blândă, scoateți duza geanta în lateral. In felul acesta aluatul se va rupe si nu va mai ramane nicio varsa la suprafata. Când ai plantat toate piesele, admiră munca depusă. Dacă cocoașele încă ies afară, le puteți ajuta să se îndrepte. Așezați un prosop gros (cel mai bine este o cârpă de țesătură) pe masă și bateți foarte ușor foaia de copt la suprafață. Dacă chiar și atunci duzele continuă să crească, atunci nu ați amestecat bine aluatul.


În continuare, este important să lăsați piesele de prelucrat să se usuce. Doar lăsați tava pe blat timp de 30-60 de minute pentru a lăsa aluatul să se coacă. În acest caz, timpul este un concept destul de relativ și depinde de mulți factori. Principala este umiditatea interioară. 30 de minute au fost suficiente pentru pregătirile mele în timp ce cuptorul se încălzea. Atingeți o bucată - dacă nu mai este lipicioasă și puteți chiar trece ușor degetul peste suprafață, puteți trece în siguranță la coacere. Numai dacă aveți această crustă, vă puteți aștepta la o fustă recunoscută, care distinge Macaron de alte prăjituri.


Jumătățile de prăjituri se coc în cuptorul preîncălzit la nivel mediu la 140-150 de grade timp de 14-17 minute. În cuptorul meu, din fericire, aceasta este temperatura minimă care poate fi setată. Am asezat foaia de copt, am inchis usa si am asteptat. Este clar că și tu vei sta înfiorat, vei privi prin sticlă și vei aștepta să vezi dacă această fustă va apărea sau nu. Pe la al cincilea minut, a început să apară în Macaroshki-ul meu, devenind treptat din ce în ce mai mare. Asta înseamnă că totul a fost făcut corect și prăjiturile Macaron au fost un succes. După 16 minute de la începutul coacerii, am scos deja o foaie de copt (crusta jumătăților s-a dens, iar fundul s-a desprins ușor de pe hârtie) și am pus-o pe a doua să gătească (am pus aceste semifabricate imediat după primul lot). Scoateți imediat prăjiturile fierbinți din foaia de copt pentru a preveni uscarea lor.


Și aici puteți arunca o privire mai atentă asupra copiilor. Vedeți, suprafața jumătăților este uniformă, netedă și lucioasă. Fustele s-au dovedit pur și simplu uimitoare - atât de pufoase și destul de înalte.


Macaroanele se desprind ușor de pe pergament, iar partea de jos este netedă și deschisă la culoare. Terminăm de coacere a doua serie de preparate și le lăsăm să se răcească complet. În total, am primit 56 de reprize, dar nu toate au ajuns în finală - eram prea nerăbdător să iau o probă. Macaroanele gata preparate pot fi păstrate cu ușurință într-un recipient etanș timp de câteva zile și abia apoi umplute cu umplutură.


Ei bine, acum este timpul pentru ingredientele pentru umplutură. Se poate face din aproape orice: gem, cremă, confituri, gem, sos gros - orice îți dorește inima. Principalul lucru este că umplutura nu este lichidă și își menține forma. Intrucat am facut prajiturile fara coloranti sau arome, am decis sa fac si cea mai simpla umplutura - ganache de ciocolata. Pentru asta veți avea nevoie de ciocolată și smântână. Am, desigur, amar (cititorii obișnuiți probabil știu despre dragostea mea pentru acest tip special), dar lăptos sau chiar alb este perfect. Eu am folosit crema 10% grasime, puteti adauga ce vreti si ce aveti pe stoc. Puteți folosi chiar și unt.

Acum pentru mega reteta...rodare de tobe va rog!!

45 de grame migdale măcinate
75 de grame de zahăr pudră
10 grame zahăr
36 grame proteine ​​(aproximativ 1 proteină)
colorant alimentar (optional)

Să începem (este necesară o mică pregătire preliminară):

1. Scoateți oul din frigider, despărțiți albusul, lăsați albușul într-un recipient pentru bătut pe masă să se încălzească la temperatura camerei.
2. Se amestecă pudra cu migdale și se cerne de două ori printr-o sită. Cu cât găurile din sită sunt mai mici, cu atât mai bine.
3. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt și pregătiți o pungă pentru cremă.
4. Bate albusurile spuma pana apare prima spuma usor groasa.
5. Adăugați cele 10 grame de zahăr la proteine.
6. Bateți până la o spumă stabilă (pentru ca urmele din mixer să nu se răspândească) și în ultima etapă adăugați colorant (gel sau pudră și nu alta!).
7. În trei etape, adăugați amestecul nostru de zahăr-migdale la proteină, amestecând de sus în jos pentru a nu deteriora bulele din proteină.
8. Puneți amestecul într-o pungă de patiserie.
9. Puneți macaroanele noastre pe o tavă de copt. Diametru 2-3 cm, distanță unul de celălalt 3-4.
10. Lasă-le pe masă 20 de minute până se formează o crustă, astfel încât dacă o atingi cu degetul să nu se lipească nimic. Le puteți stropi ușor cu ceva imediat după plantare, dar încă nu am făcut asta.
11. Preîncălziți cuptorul la 140 C.
12. Nimic nu se lipește? Dam la cuptor la un nivel mediu si uitam 10 minute. Nu puteam uita, iar 5 minute mai târziu stăteam lângă cuptor... nu degeaba, apropo, am ajuns să văd emisiunea „cum se face o fustă”. Ele cresc chiar sub ochii noștri! Așa că recomand începătorilor să stea lângă cuptor și să privească, merită.
Uită-te la aragazul tău. Macarons-urile trebuie să fie complet tari, dar nu maronii. Mi-a luat vreo 15 minute, dar le-am scos înainte și înapoi. Un subiect experimental a înțepat un macarons strâmb cu degetul. În general, am participat la proces din plin.
13. Întărit? Sa o luam!
14. Le scoatem pe hartie de copt si le asezam pe o suprafata rece, le scoatem rapid si le intoarcem cu capul in jos pentru ca orice umezeala din centrul sa se evapore.
15. Faceți niște cremă groasă (despre smântână... și mai multe, vă spun mai târziu), ungeți-le cu smântână (alegeți-le pe cele care seamănă cel mai mult între ele și formați perechi). Nu ne zgârim cu crema, ar trebui să iasă puțin.
16. Lăsați la frigider cel puțin 1 oră.
17. Mâncăm totul în 5 minute, așa se întâmplă

Incearca-l! Și sunt aici lângă tine și pot să-ți spun

O continuare cu diferite culori și creme este chiar după colț, dar vreau și eu să încerc aceeași rețetă care creează dependență de la Pierre Herme

Citiți comentariile, sunt o mulțime de sfaturi utile, iată câteva

Macaronurile sunt o variantă franceză a temei macaroon. Este foarte popular în Franța - chiar și McDonald's servește macarons. Aceste prăjituri pot fi găsite și în cafenelele rusești; se potrivesc bine cu cafea, ceai și alte băuturi.

Fursecurile sunt mici, rotunde, de aproximativ 2 centimetri in diametru. Au o crustă netedă crocantă, ca o coajă de ou, iar în interior sunt vâscoase și moi, foarte fragede. Nu se lipesc de dinți ca macaroanele obișnuite, dar par să se amestece cu umplutura.

Umplutura se aseaza intr-un strat nu prea gros intre doua macaroane - rezulta o prajitura.

În varianta clasică, este o prăjitură dulce. Dar Frédéric Guinot, patiser la Ararat Park Hyatt Moscow, face aceste prăjituri drăguțe nu numai cu pralină sau smântână dulce, ci le umple și cu umpluturi sărate, de exemplu, piure de roșii sau foie gras afumat. Macaronurile umplute cu ananas, curry și tarhon sună foarte interesant. Federic Guino recomandă macarons ca acompaniament de vin sau chiar băuturi spirtoase; sunt bune și cu vodca, spune patiserul.

Macaronurile sunt destul de ușor de preparat, dar, așa cum avertizează domnul Guino, trebuie să respectați cu strictețe toate regulile și să nu vă abateți cu niciun pas de la tehnologie. Altfel nimic nu va funcționa.

Citește și: Cum să faci un desert cu conținut scăzut de calorii

Apropo, se găsește adesea un alt nume pentru aceste prăjituri – „macarons”, în timp ce se indică faptul că „macarons” sunt prăjituri americane, deloc asemănătoare cu cele franceze. În această clasă de master scriem „macarons” pentru că așa pronunță Frederic Guino numele.

Ce vei avea nevoie:

Pentru 50 de macarons

250 g zahăr

250 g zahăr pudră

250 g pudră de migdale

1,5-2 pahare de apă

1 lingura. cacao

Pasul 1. Pregătiți siropul

Un pahar de zahăr trebuie amestecat cu apă și încălzit. Acest lucru se poate face la foc mediu, dar va trebui să amestecați frecvent siropul. Ar trebui să devină struns și gălbui. Apoi o oprim și o amestecăm corect. Apa se evaporă complet, iar siropul în sine atinge temperatura dorită - 80 C, nu poate fi mai fierbinte, altfel albușurile se vor coagula.

Cum să verifici dacă siropul a atins consistența și temperatura dorite, pentru că nu toată lumea are termometru în bucătărie? Trebuie să luați o pâlnie de vin sau un colector de picurare, să coborâți partea îngustă în sirop și apoi să suflați în cea lată. Dacă se formează o bule de zahăr, siropul este gata.

Pasul 2. Bate albusurile

Trebuie să luați jumătate din albușuri, 3 bucăți și să bateți până se formează vârfuri moi, adică ar trebui să apară vârfuri, dar se pot desprinde. Ouăle nu trebuie să fie reci; scoate-le din frigider cu jumătate de oră înainte de gătit. Apoi adăugați sirop de zahăr la ele fără a opri amestecarea. Aceasta este calea ușoară.

Puteti adauga sirop in albusurile batute si incalziti amestecul intr-o baie de apa. Este necesar să se încălzească câteva minute, amestecând. Pentru a determina ce este gata, trebuie să vă scufundați degetul în amestec; dacă simțiți o ușoară „mușcătură”, îl puteți opri.

Citeste si:

Dar să revenim la prima metodă - trebuie să bateți destul de mult timp, masa de proteine ​​împreună cu siropul de zahăr se va îngroșa și devine foarte rigidă. Genul care va îngheța în vârfuri dacă scoateți telul din el. Vasul în care bateți ar trebui să devină vizibil fierbinte. Aceasta înseamnă că amestecarea este suficientă.

Pasul 3. Amesteca migdalele si zaharul pudra

Acestea trebuie amestecate foarte bine și apoi cernute. Apoi adăugați restul de trei proteine ​​la amestec. Și adăugați cacao. Se amestecă totul până la omogenizare.

Important. Trebuie să folosiți pudră de migdale, și nu doar migdale zdrobite într-o râșniță de cafea.

Sfat: Macaronurile pot fi colorate nu numai cu cacao, ci și cu alți coloranți alimentari. Dacă luați lichide, adăugați-le la sfârșit, înainte de a forma macaroanele.

Pasul 4. Combinați cele două amestecuri

Trebuie să amestecați amestecul cu pulbere în bezea și nu invers. Este important. Mai întâi, amestecați de jos în sus, încet, dar destul de intens. Apoi adăugați mișcări de sus în jos, de parcă ar fi întins amestecul.

Nu este recomandat să folosiți un mixer în această etapă deoarece amestecarea va fi prea rapidă și va sparge consistența bezei. Nu vă faceți griji dacă veverițele cad, asta ne propunem. Dacă nu cad, dar rămân pufoase, atunci nu veți obține efectul unei „coji de ou”, o crustă crocantă care acoperă centrul moale, ușor vâscos, al macarons-urilor.

Textura macaronului este perfecta atunci cand il vedem ca cade de pe lingura si se intinde putin.

Pasul 5. Formați macarons

Trebuie să puneți aluatul într-o pungă de patiserie. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și stoarceți pe ea porții mici de aluat, încercând să le păstrați uniform. Poți face asta deasupra, dar nu este cea mai bună opțiune, spune Frederic, deoarece va lăsa o coadă abia vizibilă în vârful macaronului. Este mai bine să formați macarons din lateral. Când aluatul s-a stors suficient, nu mai apăsați și rupeți aluatul cu o mișcare bruscă.

După ce macarons-urile sunt așezate pe foaia de copt, trebuie să bateți puțin fundul acesteia, astfel încât să devină rotunde și uniforme.

Și apoi lăsați-l pe masă să se odihnească cel puțin 10 minute, dar și mai bine, puteți aștepta chiar și 40 de minute. Ar trebui să se usuce puțin. Și când le atingi, nu te lipi. Apoi o poți pune la cuptor.

Pasul 6: Coaceți macarons

Se coace la 160 de grade timp de 8 minute. Nu este indicat să deschideți cuptorul până la expirarea acestui timp.

Cand scoti tava din cuptor, lasa macarons-urile sa se raceasca. După aceasta, se vor desprinde ușor de tava de copt.

Pasul 7. Adăugați umplutura

Acest lucru se poate face cu o linguriță, cuțit sau pungă de patiserie - orice este convenabil. Trebuie să puneți puțină umplutură, aproximativ ½ linguriță, să puneți cealaltă jumătate de macaroon deasupra și să o răsuciți puțin, apăsând puțin. Trebuie să prindeți părțile laterale de unde începe partea de spumă a macaronului, așa-numita „fustă”. Dacă apăsați de sus, macaroonul se va crăpa.

Umplutura cu praline

250 g smântână 35%.

125 ciocolata cu lapte

125 ciocolată neagră

Se incinge putin smantana, apoi se adauga ciocolata. Se amestecă până când ciocolata s-a topit și pralina s-a îngroșat ușor. Apoi se ia de pe foc și se răcește.

Acest desert tradițional american, pe bază de macaroane italiene, este ușor de preparat, incredibil de gustos și suficient de sățios pentru o gustare mică cu o ceașcă de ceai aromat. Vă invităm să încercați câteva rețete de macaron care sunt ușor de făcut în bucătăria de acasă.

Potrivit legendei, rețeta a fost creată de călugărițele carmelite. Mănăstirea a avut întotdeauna reguli foarte stricte nu numai în ceea ce privește viața fetelor, ci și dieta lor. Una dintre ele a spus că surorile nu pot mânca preparate cu carne, ci în schimb ar trebui să mănânce migdale, pentru că sunt foarte sănătoase și hrănitoare. Doi tineri începători și-au dat seama cum să ocolească regulile stricte și să diversifice mâncarea fadă. Au făcut fursecuri dulci din făină de migdale.

Primele macarons au devenit baza macarons-urilor moderne. Ulterior, rețeta a devenit cunoscută în diferite țări, iar cofetarii au început să experimenteze compoziția și metoda de preparare. De exemplu, americanii au înlocuit făina clasică de migdale cu fulgi de nucă de cocos. Și astăzi, macarons cu nucă de cocos au devenit unul dintre cele mai populare deserturi simple și delicioase.

Reteta clasica de macaroon

  • 2 albusuri;
  • 200 g fulgi de cocos sau așchii;
  • 100 g zahăr;
  • 3 g extract de migdale (dacă nu îl puteți cumpăra, vanilină uscată sau extract va fi potrivit).

Cum se prepară macarons:

  1. Porniți cuptorul la 170 de grade. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și întindeți uniform nuca de cocos. Dați la cuptor până când chipsurile sunt ușor prăjite. 3 minute sunt suficiente.
  2. Bateți ouăle și zahărul într-un amestec gros. Acesta va crește puțin în volum în timpul procesului, dar nu trebuie să îl faceți pufos ca crema de bezea.
  3. Se amestecă chipsurile prăjite și smântâna folosind o spatulă. Rezultatul va fi o structură destul de groasă și ușor poroasă.
  4. Acoperiți foaia de copt cu pergament uns. Puneți deasupra ei bile de cocos în formă de mână, turtindu-le ușor. Dați bucățile la cuptor pentru aproximativ un sfert de oră și coaceți.

Scoateți macarons-urile din foaia de copt când s-au răcit.

Pe o notă. Dacă vrei să adaugi un gust deosebit delicatesei de nucă de cocos, adaugă la ea câteva picături de suc de lămâie, extract de mentă sau alt aditiv aromatic în etapa de biciuire a masei proteice. De asemenea, puteți folosi 1 - 2 picături de colorant alimentar.

Pe merengue italian

Pentru bezea italiană trebuie să luați următoarele componente:

  • 100 g albus de ou;
  • 200 g zahăr;
  • 100 ml apă.

Pregătirea este foarte simplă:

  1. În primul rând, pregătiți siropul încălzind apă și dizolvând zahărul în ea. Siropul trebuie să fiarbă, după care puteți opri focul.
  2. Când zahărul este complet dizolvat, lăsați amestecul astfel încât temperatura acestuia să scadă ușor.
  3. Între timp, bate albușurile până la vârfuri moi.
  4. Până în acest moment, siropul ar trebui să se fi răcit ușor. Se toarnă într-un jet subțire în amestecul de proteine ​​și continuă să amesteci. Rezultatul este o masă groasă, dulce, cu o textură uniformă, netedă.
  5. Apoi adăugați ingredientele rămase, în funcție de ce fel de macarons plănuiți să pregătiți - fulgi de cocos, nuci mărunțite, făină de migdale, coloranți și arome.

Important! Pentru a crea gustul natural al desertului, trebuie să pregătiți un amestec de 1 parte din componenta uscată (făină, amidon sau albumină) și 9 părți din produsul umed (suc, piure de fructe). Proporțiile trebuie respectate pentru a nu perturba structura bezei.

Cu crema de unt

Poate cea mai simplă și mai comună cremă este untul.

Se dovedește întotdeauna și se potrivește bine cu orice produse de patiserie dulci:

  • un pachet de unt rece;
  • smântână - 1 lingură. l.;
  • vanilie - 1 lingura;
  • zahăr pudră – 350 – 400 g.

Crema se prepară foarte repede: mai întâi se bate o masă netedă, pufoasă de unt și pudră, apoi se adaugă vanilie și smântână și se bat din nou. Această compoziție trebuie utilizată imediat.

Pe o notă. La asamblarea prăjiturii, puteți pune fructe de pădure proaspete în cremă. O alta varianta este sa pregatesti un piure gros de fructe si sa il amesteci cu baza (crema de unt).

Prajituri italiene cu ganache de ciocolata


Ganache-ul perfect de ciocolată este format din doar două ingrediente:

  • 100 g ciocolată neagră;
  • 200 ml crema de la 33%.

Crema în sine este incredibil de ușor de preparat: trebuie doar să puneți bucăți de ciocolată în crema încălzită. Apoi, amestecând, aduceți amestecul până la omogenizare. Masa nu trebuie să fie fierbinte, faceți-o plăcut caldă.

Dacă doriți să formați o structură mai aerisită, bateți masa de ciocolată cu un mixer. Cu toate acestea, este important să lăsați ganache-ul să se răcească înainte de a face acest lucru.

Tot ce trebuie să faceți este să acoperiți macarons-urile finite cu ganache de ciocolată și să presărați cu pudră sau fulgi de cocos.

Pe o notă. Puteti adauga in ciocolata nuca macinata marunt. Puteți experimenta și cu ciocolata în sine - folosiți lapte sau alb. În acest caz, reduceți cantitatea de smântână din cea specificată în rețetă cu 50 sau, respectiv, 100 ml.

Macarons cu mentă

Macaron cu un strop de mentă:

  • ⅓ linguriță. fulgi de cocos;
  • aceeași cantitate de zahăr;
  • 1 ½ – 2 linguri. l. făină premium;
  • ½ linguriță. zahăr vanilat sau vanilat;
  • un praf de sare fină;
  • 2 albusuri, crude;
  • ¼ linguriță. extract de mentă;
  • o bucată de unt pentru a pregăti foaia de copt.

Gătitul este foarte rapid:

  1. Setați imediat cuptorul să se preîncălzească la 160 de grade.
  2. Fie acoperim foaia de copt cu pergament uns cu ulei, fie tratam forma in sine cu ulei.
  3. Amestecă toate ingredientele uscate într-un bol, amestecându-le bine cu o lingură.
  4. Bateți masa proteică cu aditivul de mentă până devine pufoasă și adăugați masa uscată în ea, amestecând ușor cu o spatulă până când produsele sunt distribuite uniform.
  5. Cu o lingură, așezați bile mici de aluat pe o foaie de copt sau hârtie de copt.
  6. Coacem aproximativ o treime de oră.

Dacă se dorește, macarons-urile răcite finite pot fi scufundate în ciocolată topită. Se crede că combinația de ciocolată neagră și o notă proaspătă de mentă este foarte neobișnuită și originală.

Desert cu lămâie

Pentru crema:

  • 1 fruct de lamaie;
  • 1 tei;
  • 1 lingura amidon de porumb;
  • 80 g zahăr;
  • 2 oua;
  • 100 g unt moale.

Descrierea preparatului:

  1. Clătiți bine citricele și îndepărtați coaja. Pregătim suc proaspăt din pulpă.
  2. Într-un bol, combinați amidonul cu zahărul și diluați cu suc. Amestecați bine, astfel încât ingredientele uscate să absoarbă bine umezeala.
  3. Puneți amestecul într-o baie de apă și încălziți-l până când zahărul se dizolvă în amestec.
  4. Bateți ouăle pe rând, amestecând amestecul fără a scoate de pe aragaz. Se mai amestecă câteva minute și se adaugă uleiul.
  5. Scoateți amestecul de pe foc și procesați-l rapid cu un mixer. Se lasa apoi sa se raceasca, se acopera cu folie si se lasa la frigider cateva ore.

Macaron și paste, care este diferența?

Mulți oameni au auzit atât despre macaroon, cât și despre paste. Din cauza ignoranței, se poate presupune că acestea sunt unul și același lucru, iar diferența de pronunție este cauzată de dificultăți de traducere. De fapt, acestea sunt deserturi complet diferite. Diferența dintre macaroons și paste nu este doar într-o literă a numelui, ci și în modul de preparare și în aspect.

Dacă aprofundezi în istorie, se dovedește că strămoșul ambelor delicatese este un simplu macaron italian. Numele vine de la italianul ammaccare, care înseamnă „a strânge”, „a zdrobi”.

Dar, de-a lungul timpului, prăjiturile cu migdale au devenit cunoscute în întreaga lume și au fost îndrăgite în special în Franța. În stilul francez, numele a început să sune makaron, iar bucătarii locali, prin experimente, au îmbunătățit aluatul, făcându-l aerisit și pufos, precum bezea. Așa au apărut popularele macaroane de astăzi - o prăjitură făcută din două fursecuri, umede pe dinăuntru dar crocante pe dinafară, cu o suprafață perfect netedă, lipită împreună cu smântână.

Acest lucru este interesant. Doar în McDonald's franțuzesc găsești macaroanele cu desert.

Dar în Marea Britanie, prăjiturile italiene erau numite makaroon. Ulterior, macarons-urile au devenit foarte populare în rândul americanilor și au devenit desertul lor tradițional în majoritatea cantinelor.

Macaron arată complet diferit - este o prăjitură crocantă, ușor densă. Dar americanii au început să folosească fulgi de nucă de cocos ca bază și, uneori, le adaugă nuci tocate. Spre deosebire de vărul său, macarons-urile sunt foarte sățioase și mai dense ca structură.