Je ťažké dokonca spočítať počet receptov na krehké pečivo. Každý recept má svoje vlastné charakteristiky, ale všetky majú jednu spoločnú vec - povinnú prítomnosť veľkého množstva oleja.

Základný recept na prípravu krehkého cesta využíva minimum surovín a na jeho základe môžete pripraviť širokú škálu dezertov.

Štandardná sada produktov pozostáva z 12 polievkových lyžíc. l. vysokokvalitná múka, 200 g mastného oleja, 4 polievkové lyžice. l. Sahara. Vanilín sa pridáva podľa vášho uváženia.

Namiesto masla je dovolené brať kvalitný margarín a namiesto cukru práškový cukor. Veľké kryštály robia hmotu tuhšou, takže je ešte lepšie pomlieť obyčajný hrubý cukor v mlynčeku na kávu, kým sa nestane práškovým.

Príprava:

1. Odstráňte olej, kým nedosiahne izbovú teplotu.
2. Preosejte múku. Pridáme zvyšok suchých ingrediencií a premiešame.
3. Múku pomelieme s maslom, pričom dávame pozor, aby sme zmes nepreplnili. Cesto na sušienky by sa nemalo miesiť prudko ako kysnuté cesto. Hmota by mala byť mäkká a elastická. Niekedy sa na tento účel do zmesi pridáva trochu ľadovej vody.
4. Vytvarujte guľu, opatrne ju vyvaľkajte v múke, prikryte fóliou a vložte na ½ hodiny do chladničky. Neodporúčame ju dlhšie uchovávať v chlade, pretože maslo začne tuhnúť a potom sa ťažko takú hmotu vyvaľkáme na koláč požadovanej hrúbky.

Hotové cesto je možné zmraziť alebo okamžite použiť na určený účel.

Recept na výrobu koláčov

Na základe tohto cesta môžete piecť otvorené a uzavreté koláče s rôznymi slanými a sladkými náplňami. V prípade slaného pečiva musíte zo zoznamu prísad odstrániť cukor.

Okrem štandardných produktov (4 polievkové lyžice múky, 1 tyčinka masla a 25 g cukru) budete potrebovať aj nasledujúce komponenty:

• vajcia - 2 ks;
• prášok do pečiva - 5 g;
• vanilkový cukor - podľa osobného uváženia.

Algoritmus prípravy nie je vôbec zložitý:

1. Maslo roztopíme na sotva teplom sporáku vo vhodnej nádobe.
2. Pridajte cukor a premiešajte. Počkajte, kým zmes úplne nevychladne.
3. Do vychladnutej hmoty zašľaháme vajíčka a premiešame.
4. Skombinujte preosiatu múku s inými sypkými výrobkami.
5. Skombinujte všetky komponenty a vypracujte elastickú hmotu.

Zvinieme a odložíme na 25 minút na chladné miesto, aby sa lepšie stlačilo. Potom je potrebné krehké cesto na koláč rozvinúť do vrstvy požadovanej hrúbky, vytvarovať strany pozdĺž okrajov a položiť vopred pripravenú náplň.

Je žiaduce, aby náplň nebola príliš tekutá, ale mala hustú konzistenciu.

Koláč sa musí piecť v spodnej časti rúry, inak sa vrch pokryje spálenou kôrkou a spodok sa nestihne upiecť. Ak je vrch koláča už pripálený, no vnútro je ešte vlhké, situácia sa dá celkom jednoducho napraviť – stačí prikryť vrch upečeného tovaru alobalom.

Klasické krehké cesto

Každá gazdinka potrebuje poznať recept na klasické krehké cesto na prípravu koláčikov.

Ingrediencie:

• múka – 12 lyžíc. l.;
• maslo - 1 balenie;
• práškový cukor - 4 lyžice. l.;
• 2 žĺtky alebo 1 celé vajce.

Prášok do pečiva nie je potrebný, keďže výpek je sypký pre veľké množstvo tuku.

Príprava:

1. Maslo vložte do mrazničky, kým nestvrdne. Pomelieme na hrubom strúhadle.
2. Múku preosejeme a zmiešame s cukrom. Pridajte rozdrvené maslo a potierajte rukami, kým sa nevytvoria omrvinky.
3. Pridajte žĺtky a vypracujte elastické, ale husté cesto. V pohode.

Hmotu je možné zvinúť do klobásy a nakrájať na tenké kúsky alebo zvinúť do vrstvy a vyrezať sušienky pomocou fréz. Kusy sa položia na plech a pečú sa 10-15 minút pri teplote 220 stupňov. Zapekaciu misu nie je potrebné vymastiť olejom, keďže je vo výrobkoch veľa tuku, neprilepia sa.

Možnosť na báze kyslej smotany

Cesto vyrobené s kyslou smotanou je jemnejšie a jemnejšie. Vydrží dlhšie čerstvé a hodí sa na prípravu koláčov a mäkkých koláčov.

Okrem článku 12 l. múky, 100 g masla a 3 lyžice. l. cukor budete potrebovať aj nasledujúce produkty:

• kyslá smotana - 10 lyžíc. l.
• citrónová kôra;
• prášok do pečiva - 2 lyžičky.

Príprava:

1. Maslo nakrájame na malé štvorčeky a necháme do zmäknutia.
2. Odstráňte kôru z citróna pomocou jemného strúhadla.
3. Do masla pridáme kyslú smotanu, cukor a citrónovú kôru. Miešajte lyžičkou.
4. Pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva a vymiesime cesto. Hmota by mala byť homogénna, mäkká a nelepiť sa na ruky.

Kváskový základ na pečenie

Krehké kysnuté cesto spája tie najlepšie vlastnosti oboch druhov. Takéto výrobky nemajú špecifický obsah tuku. Ale keďže je hmota veľmi hustá, nemali by ste očakávať, že cesto veľmi nakysne. Bude len jemnejšia a vrstvenejšia.

Okrem 500 g múky, 250 g masla a 2 vajec budete potrebovať nasledujúce produkty:

• voda - 4 lyžice. l.;
• suché droždie - 2 lyžičky;
• cukor - 2 lyžice. l.;
• soľ a vanilín.

Príprava:

1. Droždie rozpustite v teplej vode.
2. Maslo nakrájajte na kocky a vypracujte cesto. Zmes zhromaždíme do gule, prikryjeme čistou utierkou a necháme 2 hodiny kysnúť.
3. Cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5 mm. V prípade potreby pridáme múku. Vykrajujte tvarované sušienky pomocou vykrajovačov. Ak chcete, posypte škoricou a cukrom.

Pečieme maximálne 10-12 minút pri 180 stupňoch. Akonáhle je pečivo zhnednuté, je čas vybrať ho z rúry.

Miešajte bez vajec

Bez vajec nie je pečivo o nič menej chutné.

Ingrediencie:

• múka - 250 g;
• maslo - 125 g;
• voda - 70 ml;
• práškový cukor - 25 g;
• soľ - na špičke noža.

Krehké cesto bez vajec nie je v žiadnom prípade horšie ako jeho „bratia“.

Príprava:

1. Maslo vopred vyberieme z chladničky a pomelieme preosiatou múkou.
2. Do vody pridajte soľ a cukor, miešajte, kým sa nerozpustí. Nalejte do zvyšných ingrediencií.
3. Položte zmes na stôl a mieste, kým sa neprestane lepiť na ruky. Bude to trvať 1-2 minúty.
4. Vyvaľkané cesto vložíme do pripravenej formy a naplníme ľubovoľnou plnkou. S týmto cestom sa dobre pracuje nakrájané ovocie - jablká, hrušky, slivky. Sú krásne vyskladané vo forme kruhu. Plátky ovocia je vhodné posypať trochou cukru a navrch poukladať hobliny masla.

Pečieme 30-35 minút pri 200 stupňoch. Hotový výrobok by mal byť po okrajoch zhnednutý.

Lenivý spôsob varenia v kuchynskom robote

Gazdinky, ktoré majú doma kuchynský robot, majú veľké šťastie. Tento stroj dokáže miesiť cesto za pár minút.

Ingrediencie:

• múka - 300 g;
• maslo - 150 g;
• cukor - 150 g;
• studená voda - 90 ml;
• soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Studené maslo nakrájame na kúsky.
2. Preosejte múku.
3. Pridajte prísady do misky kuchynského robota a premiešajte, aby ste vytvorili drobivé omrvinky. Nie je potrebné dlho miesiť.
4. Soľ a cukor rozpustite vo vode. Po malých častiach nalejte do strúhanky a premiešajte.
5. Preneste zmes do inej nádoby, prikryte fóliou a umiestnite na chladné miesto na ½ hodiny.

Potom sa cesto môže použiť na určený účel.

Nezvyčajné nakrájané krehké cesto

Sekané cesto je najlepšou voľbou na prípravu základov pre rôzne dezerty.

Ingrediencie:

• múka - 12 lyžíc. l.;
• maslo - 150 g;
• vajcia - 1 ks;
• kyslá smotana - 30 g;
• cukor - 0,5 lyžice;
• soľ - na špičke noža.

Pomocou tohto receptu môžete pripraviť nesladené sekané cesto odstránením cukru zo zoznamu prísad.

Príprava:

1. Na stôl preosejte múku a soľ. Pridajte cukor.
2. Vopred vychladené maslo nakrájajte na kocky. Je lepšie to urobiť na veľkej drevenej doske s nožom. Múku a maslo premiešajte rukami alebo použite kuchynský robot.
3. Zašľaháme vajíčko a premiešame. Hmota by nemala byť homogénna, hlavná vec je, že je hustá a drobivá. Ak sa príliš drobí, môžete pridať trochu kyslej smotany alebo žĺtka z jedného vajca.
4. Guľu cesta zabaľte do fólie a vložte do chladničky.

Hlavnou vecou nie je miesiť cesto a zbierať ho do gule. Treba ho len stlačiť.

Varenie s tvarohom - krok za krokom recept

Tvaroh dodáva cesto nezvyčajnú jemnosť a jemnosť. Môžete ho použiť na prípravu sladkých aj slaných produktov, ktoré budú menej kalorické.

Požadované komponenty:

• múka - 300 g;
• maslo - 1 balenie;
• tvaroh - 200 g;
• cukor - 50 g;
• soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Maslo nakrájame na kúsky.
2. Všetky ingrediencie okrem tvarohu vložte do misky kuchynského robota a rozdrvte na jemnú strúhanku. Nebude to trvať dlhšie ako minútu.
3. Tvaroh pretrieme cez sitko a pridáme k zvyšku zmesi. Mixujte s kuchynským robotom nie dlhšie ako 10 sekúnd. Hmota by sa mala zhromaždiť do hrudky.

Zostáva len opatrne zostaviť cesto, zabaliť ho do fólie a dať do chladu.

Plastové a jemné krehké cesto

Plastové cesto, ktoré sa topí v ústach, sa pripravuje podľa tohto jednoduchého receptu.

Ingrediencie:

• múka - pol kilogramové balenie;
• práškový cukor - 1 polievková lyžica;
• maslo - 1 balenie;
• 2 vajcia alebo 4 žĺtky - podľa vlastného výberu.

Príprava:

1. Hodinu pred varením vyberte maslo z mrazničky.
2. Stierkou alebo lyžicou ho rozdrvte s cukrom.
3. Pridáme múku a vajce.
4. Opatrne vytvarujeme guľu a dáme do chladu.

Najprv môžete dať cesto požadovaný tvar a až potom ho vložiť do chladničky. Hlavná vec je, že sa výrobky dostanú do rúry ochladené.

Ideálne cesto na koláče a torty

Musíte vedieť, že v teple je takmer nemožné získať dokonalé cesto na košíky. Neznáša vysoké teploty, preto sa musí robiť v chladnej miestnosti.

Požadované komponenty:

• múka - 7 lyžíc. l.;
• maslo - ½ balenia;
• vajcia - 60 g bez škrupiny;
• voda - 15 ml;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• soľ - podľa chuti.

Hlavná vec je, že všetky komponenty sú studené.

Príprava:

1. Múku preosejeme a zmiešame so zvyškom suchých surovín.
2. Maslo nakrájame na kocky.
3. Pripravené potraviny vložte do nádoby a vložte do chladničky.
4. Vajcia rozšľaháme metličkou s vodou a tiež dáme do chladničky.
5. Múku a maslo dlaňami rozotrite na strúhanku. Je lepšie, ak na to použijete mixér, aby sa olej nedostal do kontaktu s teplými rukami.
6. Ak sa maslo neroztopí, môžete ihneď pridať vaječnú zmes. Zahrialo sa dieťa? To znamená, že pred pridaním vajec je potrebné ho ochladiť a až potom niekoľko sekúnd miešať pri nízkej rýchlosti.
7. Cesto rýchlo vymiesime bez zbytočných pohybov. Hmota by sa nemala lepiť na stôl a ak sa lepí, znamená to, že cesto je prehriate.
8. Cesto dáme na papier na pečenie posypaný múkou, vyvaľkáme, prikryjeme ďalším plátom a dáme na 1 hodinu do chladničky.
9. V prípade potreby cesto trochu rozvaľkajte a vložte do panvice. Počkajte, kým sa neusadí, a potom ho jemne pritlačte k stenám. Prečnievajúce strany odrežeme a dno popicháme vidličkou.

Francúzski cukrári zakryjú cesto špeciálnym filmom, zakryjú ho ryžou a potom ho vložia do chladničky na 1-1,5 hodiny.Potom sa forma s cestom odošle do rúry predhriatej na 170 stupňov a pečie sa do hneda. Potom sa fólia s ryžou odstráni a samotný základ sa pečie ďalších 10 minút.Na samom konci sa opatrne položí na mriežku a použije sa na určený účel.

Ingrediencie:

• múka - 3 lyžice;
• maslo - 200 g;
• majonéza - 200 ml;
• cukor - 11 lyžíc. 1;
• veľké vajce;
• vanilín - vrecko;
• sóda bikarbóna a ocot alebo citrónová šťava.

Príprava:

1. Zmiešajte cukor s vajcami a majonézou. Pridajte vanilín, uhaste sódu citrónovou šťavou.
2. Po malých častiach za stáleho miešania pridávame múku.
3. Zmäknuté maslo nakrájame na kúsky a rýchlo premiešame. Hmota by mala byť mäkká a v žiadnom prípade tvrdá.

Toto cesto sa dá použiť na prípravu akýchkoľvek dezertov.

Krehké cesto na jeden, dva, tri

Dobré na tomto recepte je, že množstvá ingrediencií si možno raz a navždy zapamätať.

Samotné cesto sa pripravuje jednoduchou technológiou:

• 1 porcia cukru;
• 2 porcie tuku;
• 3 porcie múky.

Niekedy sa na viazanie pridávajú vaječné žĺtky. Princíp varenia je úplne podobný predchádzajúcim receptom. Vďaka tejto jednoduchej receptúre si vyrobíte presne také množstvo cesta, aké potrebujete.

Kurnik cesto - čo je zvláštne?

Kurnikské cesto sa pripravuje s margarínom alebo maslom.

Produkty:

• múka - 2 lyžice;
• maslo - 200 g;
• cukor - 2 lyžičky;
• vajcia - 1 ks;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• trochu sódy a citrónovej šťavy.

Príprava:

1. Maslo zmiešame s cukrom a soľou. Premiešame vidličkou.
2. Zašľaháme vajíčko a znova premiešame.
3. Po malých častiach pridajte múku a pridajte hasenú sódu.
4. Cesto rýchlo vymiesime a dáme do chladničky.

Potom sa cesto použije podľa receptu. Rozdelí sa na 2 časti, rozvaľká na 2 vrstvy a potom sa jedna z nich rozloží do formy. Vytvarujte boky a rozdeľte mäsovú plnku. Druhá vrstva je položená na vrchu a v nej je vytvorených niekoľko otvorov. Príprava koláča nezaberie viac ako 40 minút.

Z bežného krehkého cesta môžete pripraviť obrovské množstvo slaných pochutín a sladkých dezertov. A recept je ľahké si vybrať z tých, ktoré sú navrhnuté v súlade s vašimi vlastnými preferenciami a dostupnosťou potrebných ingrediencií v kuchyni.

1. Maslo studenej teploty, nemrazené, nakrájané na kúsky.

2. Maslo zmiešame s múkou preosiatou cez sitko.

3. Pomocou noža rýchlo nakrájame múku, aby vznikla jemná múka. Pridajte sódu, soľ a cukor a pokračujte v pohybe noža tak, aby boli produkty rovnomerne rozložené.

4. V múke urobte malú jamku a rozbite do nej vajíčko.

5. Zmes premiešajte vidličkou alebo nožom tak, aby sa vajíčko rovnomerne rozložilo v celej zmesi.

6. Cesto vymiesime rýchlymi pohybmi, zhromažďujeme ho do hrudky. Tu v skutočnosti nemusíte nič miesiť, stačí cesto prehrabať od okrajov do stredu a vyformovať z neho jednu celú „guľu“.

7. Cesto zabaľte do plastu a dajte do chladničky na pol hodiny, alebo ešte lepšie na hodinu. Cesto sa môže uchovávať v chladničke 1-2 dni. Dá sa aj zmraziť až na 3 mesiace.
Po určitom čase môžete začať piecť sušienky, pečivo, koláče. Myslite ale na to, že keďže cesto obsahuje veľké množstvo tuku, doska a valček na vaľkanie musia byť vychladené, preto ich odporúčam nechať vopred nejaký čas v chladničke. Dôležité je aj veľmi rýchle vyvaľkanie cesta, pretože... nesmie sa nechať zohriať.

Poznámka: cesto môže dostať špeciálnu chuť a vôňu. K tomu sa do kompozície pridáva vanilkový cukor, strúhaná citrónová alebo pomarančová kôra, drvená čokoláda, kakaový prášok, mleté ​​alebo nasekané orechy, škorica atď. Prísady by sa mali pridávať pri miesení cesta a ochladiť s nimi v chladničke.

Niekedy si chcete pochutnať na pečive. A čím je úspešnejší, tým väčší je pocit zadosťučinenia. Každý z nás má obľúbenú pochúťku, ktorej základom je krehké cesto. Šikovná gazdinka môže klasický recept doplniť svojimi obľúbenými ingredienciami, čo jej umožní vytvoriť individuálne kulinárske majstrovské dielo.

Krehké cesto

Jedná sa o polotovar, ktorý sa používa pri príprave múčnych výrobkov v priemyselnom meradle aj doma. Získava sa zmiešaním rôznych ingrediencií a je základom mnohých receptov, závisí teda od toho, ako chutné bude hotové jedlo. Zároveň musíte vedieť, aké cesto sa na aký účel pripravuje a ako ho správne miesiť.

Cesto je možné pripraviť dvoma rôznymi technológiami:

• droždie;
• bez kvasiniek.

Pri výrobe pomocou prvej technológie sa kvasnice používajú ako kypriaci prostriedok. Tu sú možné dva spôsoby: špongiový (najprv sa miesi predkrm a potom samotné cesto) a rovný (cesto sa použije ihneď po vymiesení).

Cesto bez droždia sa delí na sušienky, krehké a lístkové cesto. Každý z nich je pripravený vlastnou technológiou a výrazne sa líši chuťou.

Klasický recept, ktorý je založený na zachovaní pomeru 3:2:1 (múka/maslo/cukor), sa používa na pečenie koláčikov a koláčov a nachádza sa aj v niektorých receptoch na pečivo a koláče.

Klasické krehké cesto

Správne krehké cesto sa ukáže ako veľmi chutné a jemné. Klasický recept má niekoľko možností:

• múka, maslo, cukor, voda, žĺtok;
• múka, maslo, cukor, voda;
• múka, maslo, cukor, vajcia, sóda, vanilín;
• múka, maslo, kyslá smotana, cukor, sóda, prášok do pečiva.

Toto cesto sa pripravuje ľahko a rýchlo, je veľmi jemné a drobivé.

Krehké cesto, ktorého klasický recept nevyhnutne zahŕňa maslo, sa miesi niekoľkými spôsobmi. Záleží na konzistencii oleja. Zmrazené maslo sa nastrúha, tvrdé maslo z chladničky nožom pokrája na kocky, zmäknuté maslo sa dá do múky a zmieša sa s ním mixérom, roztopené maslo sa vyleje a tiež premieša. Ak potrebujete získať chudé krehké cesto, nahraďte maslo rastlinným olejom.

Cesto na sušienky

Čerstvo pripravené domáce sušienky majú jedinečnú chuť a jemnú vôňu. Toto je prípad, keď najjednoduchšie je najlepšie. Takéto sušienky, určené na použitie, budú pravdepodobne trvať dlhšie, kým sa uvaria, než sa ukážu na jedálenskom stole.

Classic neobsahuje žiadne kudrlinky ani zbytočné prísady. Dobré na takýchto koláčikoch je, že sa podávajú teplé, niekedy ešte horúce, ako sa hovorí, horúce. V tom spočíva jeho čaro. Čo robí tieto sušienky obzvlášť atraktívne, je ich tvar: môžete z nich vystrihnúť zvieratká, kvety a hviezdičky.

Zoberme si teda potrebné produkty:

• 200 g masla;
• 100 g granulovaného cukru;
• 2 vajcia;
• 2 šálky múky;
• 0,5 lyžičky. sóda

Začnime variť:

Ak chcete, môžete do zmesi pred pečením pridať hrozienka, kakaový prášok a orechy.

Cesto na koláč

Klasický recept na krehké cesto na koláč vám umožňuje dobre udržať vlhkosť, ktorá sa uvoľňuje z ovocia počas pečenia. Koláč zároveň zostane zvonka chrumkavý a aby nevytiekol, treba do plnky dať trochu škrobu.

Minimálna verzia takéhoto testu vyzerá takto. Zoberme si ako ingrediencie:

• 235 g múky;
• 115 g masla;
• 115 ml vody.

Príprava:

1. Všetky potraviny a vybavenie vložte na desať minút do chladničky.
2. Maslo nakrájajte nožom na malé kocky a potom ho posekajte s múkou.
3. K jemnej maslovej strúhanke pridajte ľadovú vodu a cesto zložte do gule.
4. Cesto zabaľte do fólie a vložte na pol hodiny do chladničky.
5. Položte na stôl, vyvaľkajte, pridajte plnku a vložte do rúry.

Ak všetko urobíte pomocou tejto technológie, cesto bude chrumkavé a počas pečenia sa nebudú vytvárať bubliny.

Koláč môže byť zdobený otvorený alebo zatvorený, na plechu alebo vo forme. Ako náplň pre takýto koláč môžete použiť jahody, čerešne, lesné plody a jablká. Plnku môžete jednoducho posypať cukrom, alebo môžete bobule či ovocie poliať želatínou rozpustenou v jogurte. Túto pochúťku ocení každý.

Úžasný dezert

Klasické krehké cesto tvorí pri pečení krásnu zlatohnedú kôrku. Recept s fotografiou hotového výrobku je toho názorným príkladom.

Cesto vyrobené podľa predchádzajúceho receptu je veľmi vhodné na koláč s bobuľami. Jediná vec, ktorú môžete pridať k prísadám, je kryštálový cukor. Okrem sladkosti vytvára aj príjemnú aromatickú kôrku, ktorá dodá hotovému výrobku krásny vzhľad.

Tento koláč by bol skvelý dezert, veľmi dobre sa hodí k mlieku, džúsu a kompótu. Odmenou za vašu námahu pri príprave koláča bude nadšená pochvala od blízkych.

Rôzne výrobky z krehkého cesta

V poslednej dobe sú výrobky z krehkého cesta veľmi obľúbené, pretože sa ľahko pripravujú a majú domácu chuť.

Správne vyrobené cesto má drobivú štruktúru a sladkastú chuť. Môžete ho použiť na výrobu uzavretých a zákuskov, koláčov, bagelov a tartaletiek. Ozdobia slávnostný stôl a hodia sa aj na skromný večerný čajový večierok.

Nádherné krehké cesto, ktorého klasický recept je doplnený o kefír, využijete na bagely s džemom. Kefír robí cesto veľmi elastickým, čo vám umožňuje rolovať bagel naplnený aromatickou náplňou.

Krehké cesto, ktorého klasický recept vám umožňuje vyvaľkať ho veľmi na tenko, bude výborným základom pre tvarohový koláč s tvarohom. Deti toto pečivo milujú, pretože má veľmi jemnú krémovú chuť.

Každý, kto sa zaujíma o varenie, a najmä pečenie, sa s najväčšou pravdepodobnosťou zaoberal krehkým pečivom. Koniec koncov, práve z nej sa pripravujú rôzne koláče, tortové základy, tartaletky, košíky a sušienky. A všeobecne sa uznáva, že je to celkom jednoduché a je ľahké a jednoduché na prípravu.

A v zásade to tak je, pripravuje sa rýchlo a jednoducho. A preto má široké využitie v domácej kuchyni. Ja ho napríklad používam aj na pečenie už dlhšie. Ale zaujímavé je, že som nikdy nepremýšľal nad tým, že produkty z neho môžu byť úplne iné.

Pre niektorých sú jemné a drobivé, zatiaľ čo pre iných sú príliš mastné alebo dokonca tvrdé. A čudoval som sa, prečo sa to deje. Koniec koncov, táto otázka nie je v žiadnom prípade rétorická! Keď pečiete, nechcete plytvať jedlom a tiež nechcete, aby pečivo bolo skvelé raz, ale nabudúce už vôbec nie. Chcem, aby to vždy vyšlo s rovnakým výsledkom - Výborne!

A potom som začal byť viac pozorný k receptom, podľa ktorých som varil, a k receptu tohto alebo toho pečeného výrobku. Študoval som recepty na varenie a analyzoval som ich. Začal som čítať aj informácie o tejto téme, na ktoré som narazil. A ukázalo sa, že toto je celá veda, ktorej rozumejú všetci svetoví kuchári a cukrári.

Ukazuje sa, že na prípravu skutočného krehkého cesta potrebujete poznať niektoré základné princípy a mnohé nuansy a tajomstvá. Keď ich poznáme, nikdy nebudú problémy s receptami na varenie a samozrejme s pečením a všetko, čo z toho pripravíme, sa ukáže s predvídateľným vynikajúcim výsledkom.

S najväčšou pravdepodobnosťou každý vie, prečo sa to tak volá? Cukrárske výrobky z neho upečené sa rozpadajú ako piesok, preto ten logický názov. Čo umožňuje dosiahnuť takú konzistenciu a aké ingrediencie sú potrebné na prípravu? Najprv zvážime tieto otázky.

1. Samozrejme, ako prvé potrebujeme múku. Čo je pečenie bez múky?! Predpokladá sa, že pre „správnu“ prípravu musí obsahovať priemerné percento lepku alebo lepku, alebo jednoducho povedané, lepidla. Ak je percento nízke, hotové cukrárske výrobky sa rýchlo rozpadnú. Ak je naopak percento vysoké, „lepidlo“ ho zlepí a pečivo nebude také drobivé, ako by sme chceli.

Nebudeme teraz určovať, koľko lepku je v tej či onej múke. Všetko je už za nás rozhodnuté. A jednoducho použijeme hotové výsledky prevzaté z internetu. Predpokladá sa, že priemerné percento lepku obsahuje múku prémiovej triedy a múky „Extra“. S týmto sme sa teda nepomýlili a vždy sme ho pripravovali z tej „správnej“ múky.

Niekedy sa do múky pridávajú ďalšie zložky, ako napríklad orechová alebo mandľová múka, ovsené vločky alebo škrob. Všetky tieto komponenty sa pridávajú v závislosti od toho, čo chcete variť. Ďalej sa pozrieme na to, ako pridať tieto komponenty.

2. Drobivé výrobky sa získavajú z dostatočne veľkého množstva tuku, konkrétne masla alebo margarínu v receptúre. Ide o veľmi dôležitú zložku, a preto by sa jej výber mal brať veľmi vážne.

V sovietskych časoch bolo maslo veľkým luxusom, a preto sa takmer všetky pečivo pripravovalo s margarínom. V súčasnosti margarín už dlho nepoužívam, napísalo sa o ňom príliš veľa nelichotivých slov a okrem toho sa verí, že sa v tele zle vstrebáva a je jednoducho škodlivý na konzumáciu.

Používam 82,5% olej, je prírodný a zdravý. Sedliacke maslo obsahuje 72,5 % transmastných kyselín, ktoré sa tiež neodporúčajú konzumovať.

Predpokladá sa, že čím je olej kvalitnejší a mastnejší, tým chutnejšie budú produkty pečené s ním. Olej zabraňuje zlepovaniu múky, obaľuje čiastočky múky a zabraňuje ich vzájomnému spájaniu. A práve preto je pečené pečivo drobivé a jemné, s jemnou piesočnatou konzistenciou.

Vďaka veľkým zrnám studeného masla, keď sa vlhkosť počas procesu pečenia vyparí, získa výrobok vrstvené vlastnosti. Preto niekedy v literatúre nájdete pojem ako „falošné lístkové cesto“.

3. Musí obsahovať aj tekutú zložku – a tu sú to vajíčka a voda. Voda sa spravidla používa veľmi chladená, takmer ľadová. A ak to varíme s vajíčkami, potom môžete použiť iba žĺtky.

Bielok obsahuje viac adhezívnych látok, a preto častice viac zlepuje, ako drží pohromade, pričom žĺtok sa prakticky nelepí, ale má adhézne vlastnosti, čo mu umožňuje zostať drobivý. Tým všetkým dobre spája múku a maslo. To platí aj pre studenú vodu.

Voda musí byť veľmi studená, aby sa maslo neroztopilo.

4. Ak ho pripravujeme na sladké cukrovinky, tak sa, samozrejme, nezaobídeme bez cukru. Je lepšie brať malý cukor, aby sa rýchlejšie rozpustil. Množstvo cukru potrebné podľa receptúry je najlepšie rozdrviť na prášok.

Je jasné, že cukor pridávame do sladkého cesta, ale čo s tým nesladkým? Verí sa, že by ste do neho mali vždy pridať štipku soli a štipku cukru do nesladeného jedla.

Hlavnou podmienkou je rýchlosť prípravy. Nemal by byť dlhší čas v kontakte s okolitým vzduchom a teplými rukami. Našou úlohou je zabrániť roztopeniu masla počas miesenia!

Preto, aby sa cukor rýchlejšie rozpustil, používa sa technika, ako je mletie cukru s vajíčkami, a preto sa cukor používa jemný alebo mletý na prášok.

5. Soľ, ale aj cukor treba pridávať vždy, či už pripravujeme sladké alebo nesladké jedlá. Preto na to nezabúdajte a vždy pridajte štipku, alebo toľko, koľko si vyžaduje recept.

Predpokladá sa, že pridanie soli a cukru vám umožní pripraviť veľmi chutné pečivo, ktoré nie je nevýrazné.

5. Teraz sa nám ponúka obrovské množstvo rôznych receptov, v ktorých sa v ingredienciách nachádza sóda alebo prášok do pečiva. Treba povedať, že tieto suroviny sa v klasických receptoch väčšinou nepoužívajú. Ale v zásade sú prijateľné. V tomto prípade sa sóda zvyčajne hasí nie octom, ako sme zvyknutí, ale citrónovou šťavou.

To sa deje tak, že hotové výrobky nemajú nepríjemnú špecifickú chuť sódy.

6. A čo sa nepridáva ako ďalšie dochucovacie prísady, hlavne citrónová a pomarančová kôra, vanilkový a vanilkový cukor, kakao, čokoláda, rôzne orechy, aj ako múka, sušené ovocie, kandizované ovocie. Pridáva sa aj zázvor a škorica.

7. Všetky komponenty musia presne zodpovedať receptu. Ak je tam uvedené, že potrebujete 115 gramov oleja a 75 gramov oleja, tak presne toľko by ste mali použiť. V tomto prípade je výraz „na oko“ úplne nevhodný!

Používajte elektronické váhy a ak ich nemáte, na internete je množstvo tabuliek váh a mier, z ktorých presne určíte požadované proporcie.

Základné princípy varenia

Samozrejme, zloženie ingrediencií je veľmi dôležité! Ale môže to byť pre každého rovnaké, no konečný výsledok bude u každého iný.

Poďme spolu prísť na základné princípy varenia a tiež sa naučiť všetky tajomstvá, vďaka ktorým budú naše cukrárske výrobky vždy perfektné.

1. Na prípravu sekaného cesta musia byť všetky ingrediencie vrátane múky vychladené v chladničke.

Olej musí byť vychladený. Niekto to vloží do mrazničky, aby vychladol - to je nesprávne. Maslo by sa malo dať ľahko krájať nožom na kocky a keď naň zatlačíte, malo by sa mierne „sploštiť“.

2. Všetky kuchynské pomôcky, ktoré budeme používať, musia byť tiež vopred vychladené v chladničke. Toto je doska, valček a nôž. Ak používate mixér, budete ho musieť tiež nejaký čas ponechať v chladničke.

Je to dôležité, pretože musí mať určitú štruktúru, inak môže byť pečivo veľmi vzdialené od ideálu. Preto ho tiež musíte mimoriadne rýchlo miesiť! Aby sa maslo nestihlo roztopiť!

3. Pred začatím miešania musíte skombinovať všetky sypké zložky oddelene a všetky tekuté zložky oddelene.

Múku a prášok do pečiva (ak používate, alebo je v recepte) je potrebné preosiať cez sito. Pridajte soľ a škrob do múky, ak je v recepte. Medzi hromadné prísady patrí orechová múka, ovsené vločky, kakao, škorica a sušený zázvor.

Ak použijeme tieto suroviny, zmiešame ich aj s múkou. Ale uistite sa, že proporcie sú správne. Ak do receptu zadáte ďalšie prísady sami, zadajte ich podľa princípu substitúcie. Rozhodli sme sa zaviesť lyžicu mandľovej múky, odstrániť lyžicu bežnej múky z receptu.

Predpokladá sa, že nie je možné nahradiť viac ako 10% múky. Ak teda váš recept uvádza 300 gramov múky a vy sa rozhodnete pridať mandľovú múku, pridajte 30 gramov mandľovej múky a 270 gramov bežnej múky. To isté platí pre kakao. Ak pridáte lyžicu škrobu alebo kakaa, uberte lyžicu múky.

Objemovou zložkou je aj cukor, ale je lepšie ho vopred zmiešať so žĺtkami. Takto sa rýchlejšie rozpustí a cesto nebudete musieť dlho miesiť. Pamätáme si, že je to neprijateľné.

Tiež by ste nemali pridávať cukor, držte sa receptu - prebytok cukru spôsobí, že hotové výrobky budú príliš tvrdé.

Vo všeobecnosti je pravidlo jednoduché - suché suroviny sa vždy zmiešajú s múkou a tekuté s vajíčkom a až tesne pred miesením sa spoja.

Niekedy sa namiesto vajec alebo spolu s nimi pridáva ľadová voda.

Ako miesiť a používať cesto na pečenie

Aj v tomto smere platia určité pravidlá, ktorých porušovanie nie je v našom záujme, ak očakávame pečenie chutného pečiva. Ako miesiť a pracovať s múkou:

• Cez sito na vychladnutú dosku preosejeme múku do kôpky.
• navrch pridáme cukor, vanilkový cukor, sódu bikarbónu a citrónovú šťavu
• Vychladnuté maslo nakrájame na kocky s rozmermi 1x1 cm, pridáme k múke

• Maslo nakrájajte nožom alebo dvoma (bude to rýchlejšie) spolu so všetkými ostatnými prísadami
• sekať pohybmi od okrajov do stredu
• keď sa vytvoria omrvinky, pridáme vajcia

• Vykonajte miesenie ručne. Malo by sa to urobiť čo najrýchlejšie, najmä ak je kuchyňa teplá. Oxid uhličitý vznikajúci počas dlhého miesenia sa vyparí a hotový výrobok bude príliš hustý.
• snažte sa ho čo najmenej dotýkať rukami, inak bude príliš lepkavý a pečivo bude tvrdé a nebude sa drobiť
• cesto dáme do vrecka, rozdrvíme na hrubú placku a dáme do chladničky aspoň na hodinu
• ak použijete veľké množstvo hotového výrobku, tak ho rozdeľte do viacerých vrecúšok a po jednom vyberajte, aby sa maslo v ňom nestihlo roztopiť a nenarušilo jeho textúru
• treba ho vyvaľkať na stole alebo doske posypanej múkou, aby sa nelepilo
• nedá sa natiahnuť ani vytiahnuť, lebo Počas pečenia sa môže zraziť a potom výrobky stratia svoj požadovaný tvar.
• hrubé vrstvy sa nepečú dobre, takže ho musíte rozvinúť do vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 4-8 mm
• keď potrebujete vrstvu rozvaľkať na tenko, môžete to urobiť na plechu s papierom na pečenie
• preneste ho na plech, v tomto prípade ho môžete vyvaľkať na valček

• Rozvaľkať by sa mala rovnomerne, inak sa pri pečení pripália tenké vrstvy a hrubé vrstvy sa nepripečú
• Ak vyrábate sušienky z cesta, drážky na rezanie by mali byť ostré. Tupé drážky pokrčia okraje výrobkov a to nedovolí, aby sa výrobky zdvihli
• Pri pečení polotovarov na otvorené koláče alebo koláče sa vyvaľkané vrstvy na niekoľkých miestach prepichnú vidličkou. Treba to urobiť tak, aby sa na povrchu netvorili bublinky uvoľneného oxidu uhličitého a aby produkty nebublali
• Pri vkladaní obrobku do formy ho pritláčajte prstami k forme, aby sa nevytvorili vzduchové vrecká, inak sa forma alebo výrobky môžu počas pečenia zdeformovať a stať sa nevzhľadnými
• hrubé vrstvy by sa mali piecť pri nízkej teplote a tenké vrstvy naopak pri zvýšenej teplote
• Plech na pečenie nie je potrebné vymastiť olejom, všetky produkty ho už obsahujú dostatočné množstvo
• Výrobky vyrobené z takýchto prípravkov by sa mali piecť pri teplote 200 stupňov v spodnej tretine rúry, aby sa spodná časť koláča drobila a horná časť neprihorela.
• hotové pečivo by malo mať peknú zlatistú farbu

• Je dovolené zakryť misku na pečenie s výrobkami fóliou, aby sa horná časť nespálila a stred bol upečený
• Ak sú hotové výrobky prilepené na plech alebo sú ťažko dostupné, treba im dať trochu času na vychladnutie. Potom zľahka udrite list o okraj stola, list sa pohne a môžete ho vybrať špachtľou alebo rukami
• Pri použití náplne by ste si mali uvedomiť, že ovocné plnky a puding môžete na koláče natrieť alebo natrieť ešte teplé. Ak použijete maslový krém, počkajte, kým koláčiky úplne nevychladnú.

Okrem toho, že sa cesto dá miesiť ručne, môžete na tieto účely použiť aj kuchynský robot alebo mixér. V ňom dochádza k mieseniu oveľa rýchlejšie a maslo sa nemá čas roztopiť. Navyše kontakt s teplými rukami je zredukovaný takmer na nič.

Jediná vec, na ktorú musíte pri práci s mixérom dávať pozor, je, že nemusíte zapínať vysokú rýchlosť. Múku a maslo pomelieme pri nízkych otáčkach, aby sa príliš nezohrievali.

Ak niečo nefunguje, možné chyby

1. Prečo je cesto po vyvaľkaní príliš mastné?

• Môžete použiť olej pri izbovej teplote
• v kuchyni môže byť veľmi horúco
• pri príliš dlhom miesení sa vám zohrejú ruky a maslo sa rozpustí

Ako odstrániť: vložte produkt do chladničky na 30 minút. Na rolovanie použite malé porcie.

Mala by byť hladká a matná, ale ak je lesklá a lesklá, maslo sa roztopilo.

2. Prečo je výrobok tvrdý?

• používa sa múka s vysokým stupňom lepku
• použite veľa vaječného bielka alebo vajec
• používa veľa cukru
• miesili veľmi dlho, najmä v teplých podmienkach, oxid uhličitý sa odparil a produkt zhustol

Ako opraviť: výrobky sú už upečené - v žiadnom prípade! Len to majte na pamäti do budúcnosti!

3. Prečo sa cesto po upečení stalo nerovnomerným, zmenšilo svoj objem alebo pokrylo bubliny?

• Pred pečením ho nedržali dostatočne dlho v chladničke. Maslo sa roztopilo skôr, ako v múke začali prebiehať potrebné procesy.
• Keď ho vyložili do formy, alebo na plech, veľmi ho natiahli. Upečením sa vrátilo do svojho tvaru.
• vrstvy neboli popichané vidličkou a bublinky vzniknutého oxidu uhličitého napučiavali pečivo.

Riešenie: Zvážte tieto pravidlá pre vaše ďalšie pečivo.

Aké druhy krehkého cesta existujú a ich recepty?

Zo správne pripraveného produktu môžete pripraviť rôzne sladké a slané pečivo. A existuje niekoľko metód na správnu prípravu a rôzne možnosti pečenia.

Sekaná metóda

Tento názov dostal produkt, ktorý sa pripravuje sekaním. Toto je často spôsob výroby slaných koláčov. A tradične sa na jeho prípravu používa múka, ľadová voda, maslo, štipka cukru a soľ. Proporcie 1-2-3, tento pojem ste už určite počuli. Všetko je veľmi jednoduché, pomer je uvedený pre ľahké zapamätanie - vezmite 1 diel vody, napríklad 50 ml, olej - 2 diely, to znamená 100 g, a múku - 3 diely, to je 150 g a samozrejme štipku soli a cukru.

Najjednoduchší spôsob prípravy je v kuchynskom robote, čím sa proces varenia zrýchli 2-3 krát, čím sa zabráni roztopeniu masla. Ale môžete to urobiť rukami, ale musíte to urobiť rýchlo!

Pripravuje sa týmto spôsobom.

— Na stôl alebo do mixéra nasypte múku, pridajte soľ a cukor

— Vychladnuté maslo pokrájame na kocky 1x1 cm, pridáme k múke a nasekáme nožom, alebo spravíme kuchynským robotom

- Múku a maslo pomelieme na strúhanku

— Postupne pridávajte ľadovú vodu a zmes rýchlo spojte do gule

— Vložte ho do plastového vrecka, rukou ho mierne splošte a vložte do chladničky na 30 – 60 minút vychladnúť.

Z takto pripraveného produktu môžete upiecť mäsové a rybie koláče, otvorené koláče, francúzsky quiche alebo koláč, ktoré sa pripravujú aj otvorené a zatvorené.

Z toho môžete vyrábať tartaletky.

V tejto verzii sa cesto najskôr vyloží do formy a upečie sa kúsok, ktorý sa následne naplní plnkou, ktorá je už hotová alebo sa bude piecť dodatočne.

Sladké maslové cesto

Táto možnosť je vhodná pre sladké pečivo - sušienky, koláče, koláče, koše a vrstvy koláčov. Pre správnu prípravu existuje aj pomer, ktorý sa nazýva „jeden-dva-tri cesto“ - toto je najjednoduchšia a najjednoduchšia možnosť. To znamená, že napríklad vezmite jeden diel cukru, napríklad 50 g, dva diely masla, to bude 100 g, a 3 diely múky - 150 g.

Vo všeobecnosti je klasický recept takýto:

• múka - 3 šálky
• maslo - 300 gr
• jemný granulovaný cukor - 2/3 šálky
• vajcia - 2 ks
• sóda - na špičke noža
• kôra z 1/2 citróna
• vanilín - podľa chuti
• soľ - štipka
• citrónová šťava - na uhasenie sódy

Namiesto vody pridáme obe celé vajcia aj žĺtky. Všetko závisí od toho, aký druh pečiva chcete robiť. Preto ak je v recepte uvedené, že treba použiť vajcia – my používame vajcia, je tam napísané použiť žĺtky – tak používame iba žĺtky.

Pamätáme si, že pri použití bielkovín je výrobok hustejší a pri použití žĺtkov je drobnejší. Pripravuje sa týmto spôsobom.

— Preosejte múku na stôl alebo do misky mixéra.

— Ak vyrábate výrobok s prídavkom škrobu, škorice, orechovej múky alebo iných suchých prísad, pridajte ich do múky.

— Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a pridáme k múke. Nasekajte nožom alebo mixérom.

- Zvlášť vymiešame žĺtky s jemným cukrom alebo práškovým cukrom, dôkladne pomelieme, kým sa cukor nerozpustí.

— Pridajte zmes vaječného cukru k múke a maslu a rýchlo premiešajte.

— Výslednú hmotu vložte do potravinovej fólie alebo plastového vrecka, pevne zabaľte a vložte do chladničky na 30 – 60 minút.

Pečivo je drobivé a jemné - to sú obľúbené kurabye sušienky, krúžky s orechmi, viedenské sušienky a rôzne košíky.

Môžete ho použiť na prípravu talianskych crostata, otvorených a uzavretých koláčov s ovocnými, bobuľovými alebo tvarohovými náplňami, ktoré má každý rád. A len nedávno som sa s vami podelila o recept s veľmi orieškovým krémom, takto s bázou.

Okrem hlavných, takzvaných základných receptov, existujú aj iné spôsoby varenia.

Jemné krehké cesto s kyslou smotanou alebo mliekom

V závislosti od zloženia ingrediencií môžete získať produkt s jemnejšou alebo hustejšou konzistenciou. Záleží na tom, čo chcete variť. A v tomto prípade už nevenujeme pozornosť pomeru 1-2-3.

Zvyčajne sa to stane, keď sa pripravuje s prídavkom kyslej smotany alebo mlieka. V týchto prípadoch môže byť múky dvakrát viac ako masla. A toto cesto sa pripravuje trochu inak.

Hlavným rozdielom bude, že olej v takýchto receptoch sa používa pri izbovej teplote, musí sa vybrať z chladničky asi hodinu pred varením.

Ako variť?

- Mäkké maslo alebo margarín rozotrite s cukrom, vajcami alebo žĺtkami. S vajíčkami bude hotový výrobok hutnejší, so žĺtkami drobivejší.

— Pridajte kyslú smotanu alebo mlieko, premiešajte

- Múku zmiešame so soľou, práškom do pečiva alebo sódou, ktorú uhasíme citrónovou šťavou

-Múku nasypeme do zmesi masla, cukru a vajec. Rýchlo premiešajte. Vytvorte loptu

— Guľôčku zabaľte do fólie, guľu mierne vyrovnajte a vložte na 1-2 hodiny do chladničky

Toto cesto sa ukáže byť dosť mäkké a niekedy ho musíte doslova rozotrieť na plech alebo dno formy. A na prípravu sušienok budete musieť zmes vytlačiť cez cukrárske vrecko.

Recept s kyslou smotanou

• múka - 3 šálky
• maslo - 200 gr
• kyslá smotana - 2/3 šálky
• vajcia - 1 ks.
• cukor - 2-3 lyžice. lyžice
• sóda - 1/3 lyžičky
• soľ - 1/2 lyžičky

Na rovnakom princípe sa pripravuje ďalšia možnosť.

Recept na jemné krehké cesto

• múka - 3 šálky
• maslo - 400 gr
• vaječné žĺtky - 3 ks
• cukor - 2/3 šálky
• sóda - na špičke noža

Recepty sú samozrejme veľmi kalorické, keďže obsahujú veľa oleja. S tým treba počítať a takéto pečené dobroty by ste nemali pripravovať tak často, inak vás čoskoro čaká veľmi prísna diéta.

Pravdepodobne ste si všimli rozdiel medzi touto metódou a sekanou metódou. V „mäkkej“ verzii nie sú žiadne zrnká masla s múkou. Je takmer úplne zomletý s cukrom a vajcami. Výsledkom je, že počas pečenia sa vo vnútri nevytvárajú žiadne dutiny, čo znamená, že bude jemnejšie.

Mimochodom, v závislosti od pomeru múky, oleja a vody môžete pripraviť koláče pre každého. Tento recept je na stránkach môjho blogu, recept je tajný, ak máte záujem, prečítajte si recept na odkaze. Tento koláč sa ukáže ako veľmi jemný a chutný.

Okrem takzvaných základných spôsobov varenia sa začali objavovať recepty s netradičnými prísadami, ako je syr, tvaroh či dokonca zemiaková kaša. Keďže sú také recepty, pozrime sa aj na ne. Navyše, pečenie s nimi je nezvyčajné a celkom chutné,

Krehké cesto so syrom

Túto možnosť môžeme pripraviť, ak chceme piecť koláče so zemiakovou alebo rybacou plnkou. Tieto koláče sa ukážu ako veľmi jemné, chutné, s určitou pikantnou syrovou chuťou.

Budeme potrebovať:

• múka - 200 gr
• tvrdý syr - 200 g
• maslo - 150 g
• vajcia - 1 ks.
• soľ a cukor - štipka

Príprava:

1. Preosejte múku na dosku. Pridajte soľ a cukor. V strede šmýkačky urobte dieru a rozbite do nej vajíčko.

2. Vychladnutý syr nastrúhame a pridáme k múke. Vychladnuté maslo nakrájame na kocky a pridáme k celkovej hmote.

3. Výslednú hmotu nasekajte nožom alebo pomocou mixéra rozdrvte na drobky.

4. Rýchlo prehnetieme. Potom ho zvinieme do gule a dáme na 1 hodinu do chladničky.

5. Používajte podľa potreby.

Recept s pridaným tvarohom

Túto možnosť je možné pripraviť, keď chceme piecť koláče s ovocím alebo bobuľami.

Budeme potrebovať:

• múka - 300 gr
• tvaroh - 200 gr
• maslo - 200 gr
• vajcia - 1 ks.
• cukor - 2 lyžice. lyžice
• soľ - štipka

Príprava:

1. Tvaroh musí byť tučný, ale nie tekutý. Neodporúča sa používať zatuchnutý tvaroh, nášmu pečivu zbytočne kysne.

Tvaroh pretrieme cez sitko a dáme na 30 minút do chladničky.

2. Na dosku preosejeme múku, pridáme soľ a cukor. Do stredu rozšľaháme vajíčko.

3. Maslo nakrájame, pridáme k múke spolu s vychladnutým tvarohom. Všetko nakrájajte na strúhanku.

4. Rýchlo prehnetieme, vytvoríme guľu, zabalíme ju do fólie a dáme na hodinu do chladničky.

V takýchto možnostiach môžete ako ďalšie prísady pridať vlašské orechy, čokoládu, zázvor, škoricu, kakao a kondenzované mlieko.

Zemiakový recept

Uvarené, vychladnuté a nahrubo nastrúhané zemiaky môžeme pridať, keď chceme robiť pirohy s mäsovou alebo zeleninovou plnkou.

Budeme potrebovať:

• múka - 200 gr
• varené zemiaky - 200 g
• maslo - 150 g
• vajcia - 1 ks.
• cukor - 1 lyžička, neúplná
• soľ - 1 lyžička, neúplná

Príprava:

1. Na dosku preosejeme múku, pridáme soľ a cukor.

2. V strede šmýkačky urobte jamku a rozbite do nej vajíčko.

3. Pridáme nastrúhané uvarené zemiaky, mimochodom ich môžeme rozdrviť na pyré.

4. Pridáme vychladnuté maslo nakrájané na kocky.

5. Nasekajte výslednú hmotu nožom, až kým nebude drobivá, a potom výslednú hmotu rýchlo premiešajte.

6. Zviňte ho do gule, zabaľte do fólie, rukou mierne sploštte a vložte na 1 hodinu do chladničky.

A tak si zhrňme, čo bolo povedané. V skutočnosti príprava „správneho“ krehkého cesta a lahodného pečiva z neho nie je vôbec náročná. Hlavnou vecou je pochopiť, čo sa stane v dôsledku tejto alebo tej akcie, ktorú vykonávame pri jej miešaní.

Ak pochopíme, čo je čo, potom po prvé, nebudeme ignorovať vysvetlenia k receptu, a po druhé, nezabudneme na postupnosť a poradie akcií. Koniec koncov, v skutočnosti je tu všetko logické a zrozumiteľné!

Preto, ak ešte neviete, ako ho variť, dúfam, že vám s tým pomôže dnešný článok.

Ak máte po prečítaní stále otázky, opýtajte sa ich v komentároch a ak budem vedieť odpoveď, rád ju zodpoviem. Ak odpoveď nepoznám, pokúsime sa na to prísť spolu. Je také vzrušujúce učiť sa kulinárske tajomstvá a triky.

A vždy som vám vďačný za zdieľanie článkov so svojimi priateľmi. Preto by som vám chcel vopred poďakovať za TRIEDU, ktorú ste poskytli, alebo repost, ktorý ste urobili!

Vždy pripravujte len chutné pečivo. A dobrú chuť!

Ide o prechodnú možnosť medzi krehkým a lístkovým cestom. Je drobivý, ale pevný, vďaka čomu je vhodný ako základ pre veľké koláče a koláče quiche.

V recepte môžete pred každú ingredienciu a položku pridať slovo „studené“, čo by ste nemali zanedbávať. Voda by mala byť ľadová a olej by mal byť tvrdý ako kameň. Misky, nože a dokonca aj dosku, na ktorej budete s cestom pracovať, je dobré uchovávať v mrazničke. Je lepšie odsunúť rezací stôl od radiátora alebo otvoriť okno.

Tajomstvo krehkého cesta je v oleji. Je to vďaka nemu, že pečené pečivo je drobivé.

Všetky tieto problémy, aby sa maslo neroztopilo. Pretože inak dostanete úplne iný produkt.

Klasický spôsob

Ingrediencie

• 200 g masla;
• 300 g múky;
• štipka soli;
• 50-100 ml vody.

Príprava

Studené maslo nakrájajte na malé kocky a vložte na 15 minút do mrazničky. V tomto okamihu preosejte múku a soľ a nalejte ju na stôl alebo dosku. Navrch poukladajte kocky masla, bohato ich posypte múkou a nožom alebo dvoma krájajte do cesta.

Je dôležité dotýkať sa oleja rukami čo najmenej: telesné teplo ho rýchlo roztopí a konzistencia nebude taká, akú potrebujete.

Keď sa maslo a cesto spoja a premenia sa na malé zrnká, po troškách pridávajte vodu a hmotu vypracujte do plastovej gule. Vložte ho na 15 minút do mrazničky. Potom cesto rozvaľkáme, dáme napríklad plnku a vložíme do rúry.

Lenivý spôsob

Technologický pokrok nestojí na mieste, prečo ho nevyužiť pri varení. Budete potrebovať rovnaké ingrediencie a kuchynský robot s čepeľami. Maslo nie je potrebné krájať na malé kocky: prístroj si s tým poradí sám. Do misy dáme maslo a múku a vyšľaháme. Hlavnou vecou nie je preháňať to, nakoniec by ste mali dostať rovnaké zrná.

Postupne pridávajte ľadovú vodu, kým sa cesto nezačne spájať do gule. Nasledujúce pokyny sú rovnaké ako v klasickom recepte.

Krehké cesto sa môže skladovať v mrazničke niekoľko týždňov.

Doplnky

Môžete sa odchýliť od základného receptu. Tu je niekoľko nápadov:

1. Do cesta na sladký koláč dáme 50 – 100 g cukru.
2. 30 g múky nahraďte rovnakým množstvom kakaa – vznikne vám čokoládové cesto.
3. Pridajte až pol pohára jemne nasekaných orechov.
4. Zmes ochutíme citrusovou kôrou alebo vanilkou.

Tento recept poskytne pružnejšie cesto, ktoré sa ľahšie rozvaľká. Pečivo z neho sa menej drobí. Mimochodom, v kulinárskych sporoch niektorí cukrári odmietajú nazývať nakrájané cesto krehkým pečivom. Veria, že len s pomocou takéhoto receptu môžu získať klasický základ na torty a košíky.

Olej by nemal byť studený, ale vychladený. Nie je možné vysvetliť, ako sa jeden štát líši od druhého. Produkt stačí vybrať z mrazničky hodinu pred varením.

Ingrediencie

• 100 g masla;
• 100 g cukru (najlepšie práškového);
• 250 g múky;
• 1 vajce (alebo 2 žĺtky).

Príprava

Je lepšie zmiešať ingrediencie špachtľou alebo lyžicou a ruky použiť až v poslednej fáze, keď potrebujete zhromaždiť cesto do gule. Maslo a cukor vyšľahajte, pridajte múku a potom vajce.

Ak máte kuchynského robota, delegujte všetky tieto povinnosti naňho.

Cesto môžete vychladnúť a potom ho nakrájať. Najprv mu môžete dať požadovaný tvar a potom ho vložiť do mrazničky. Je dôležité, aby to šlo do rúry studené.

3. Tvarohové krehké cesto

Toto cesto je menej náročné na prácu ako jeho náprotivky bez tvarohu a má menej kalórií, pretože fermentovaný mliečny výrobok nahrádza polovicu masla.

Ingrediencie

• 100 g tvarohu;
• 100 g masla;
• 180 g múky;
• ½ čajovej lyžičky sódy;
• ½ lyžičky soli.

Príprava

Tvaroh pretrieme cez sitko, nastrúhame studené maslo. Obe ingrediencie premiešame vidličkou, pridáme múku, sódu a soľ. Cesto rýchlo vymiesime do hladka, vložíme do vrecka a dáme na hodinu do chladničky.

Čo urobiť ďalej

Ak je v ponuke koláč, cesto rozvaľkáme na veľkosť formy, niekoľkokrát ho prepichneme vidličkou, aby sa nenafúklo, prikryjeme pergamenovým papierom a prikryjeme závažím. Ako záťažové činidlo možno použiť špeciálne tepelne odolné guľôčky alebo fazuľu a hrášok. Tento dizajn sa pečie asi 15 minút pri 180 °C. Potom odstráňte závažie, pridajte koláčovú náplň a varte, kým nebude hotový.

Je lepšie zvoliť náplň upravenú na obsah cukru v ceste. Nesladená sekaná je vhodná na quiche s plnkou, koláče s mäsom a zeleninou. Cesto s pridaným cukrom bude základom pre ovocie a bobule

Košíky sa pečú rovnakým spôsobom, len čas varenia sa musí skrátiť úmerne so zmenšením veľkosti koláčov. Koláčiky a iné drobné výrobky stačí upiecť v rúre do mierneho zhnednutia, inak budú príliš tvrdé.