Ang Hamsa, pati na rin ang boqueron, na hindi gaanong karaniwang sprat, ay tinatawag na medium-sized na mataba na isda. Ang mga inasnan na produkto ay maaaring mabili sa tindahan. Ngunit sa pamamagitan ng pag-aasin ng isda gamit ang iyong sariling mga kamay, maaari kang makakuha ng mas malambot at masarap na produkto. Walang kumplikado kung paano mag-asin ng bagoong.

Paghahanda ng isda at isang simpleng paraan ng pag-aasin

Bago mo simulan ang pag-aasin ng isda, ang mga bangkay ay hinuhugasan sa tubig na yelo. Upang payagan ang tubig na maubos, ang produkto ay uupo ng ilang oras sa isang colander na matatagpuan sa ibabaw ng isang kasirola o balde. Bago mag-asin, ipinapayong alisin ang mga ulo ng isda at bituka ang mga loob.

Tip: Ang frozen anchovy ay nadefrost sa room temperature.

Bago ka magsimulang mag-asin ng boquerones gamit ang isang simpleng paraan, kailangan mong braso ang iyong sarili ng isang malaki, malinis at tuyo na mangkok at ihanda ang mga bangkay, na dapat ilagay sa mangkok upang makakuha ka ng isang manipis na layer ng bagoong.

Ang magaspang na asin ay kinuha, ibinuhos sa isang pantay na layer sa isda, pagkatapos kung saan ang mga sangkap ay halo-halong at ang bagoong ay inilalagay sa istante ng refrigerator sa loob ng ilang o tatlong oras. Pagkatapos nito, dapat mong hugasan ang asin, at maaari mong ihain ang bahagyang inasnan na bagoong sa mesa. Kung nais mo, maaari mong panatilihin ang mga bangkay ng isda sa asin nang mas matagal.

Mabilis na pag-aasin

May mga pagkakataon, halimbawa, kapag dumarating ang mga bisita, kapag ang bagoong sa bahay ay kailangang maalat nang mabilis. Kumuha ng malalim na mangkok o plastic na lalagyan, ilagay ang bagoong, at punuin ito ng table salt (400 o 500 gramo). Magdagdag ng 30 gramo ng granulated sugar. Kumuha ng isang medium-sized na lemon, pisilin ang juice, at ibuhos ito sa isda. Naghahalo-halo ang lahat.

Ang mga inasnan na produkto ay dapat tumayo sa silid sa loob ng kalahating oras, pagkatapos kung saan ang isda sa lalagyan ay karagdagang nakabalot sa isang plastic bag at itago sa refrigerator sa loob ng halos dalawang oras. Matapos lumipas ang kinakailangang oras, ang produkto ay kinuha, hugasan sa tubig, tuyo at natupok.

Maanghang na pag-aatsara

Bago mag-asin, ang mga bangkay ay hugasan at gutted. Ilagay ang isda sa isang malinis, tuyo na piraso ng enamelware at budburan ng magaspang na asin, na maaaring mangailangan ng 100 o 300 gramo, depende sa kagustuhan. Maaari kang magdagdag ng iba't ibang pampalasa, ngunit ang halaga ay dapat na nasa loob ng isa o dalawang kutsarita. Ang komposisyon ay halo-halong. Ang mga produkto, durog sa ilalim ng presyon, ay naiwan sa refrigerator sa loob ng 2 araw. Bago kainin, hinuhugasan ang boquerones, at kung maalat ang isda, ibabad ito sa malamig na tubig.

Tip: Upang mag-imbak ng bagoong sa loob ng isang buwan, dapat itong ilagay sa isang garapon na salamin, na dati nang isterilisado ang lalagyan. Ang langis ng gulay ay ibinuhos sa itaas.

Homemade Anchovies Recipe

Ang dilis mula sa tindahan ay mahal, at ang mga produktong gawa sa pabrika ay masyadong maalat, kaya mas mahusay na mag-asin ng dilis sa iyong sarili.

Upang maghanda ng bagoong kakailanganin mo: isang kilo ng sariwang bagoong isda, tubig (litro), asin sa dagat (250 gramo), isang malaking kutsara ng butil na asukal at isang maliit na langis ng gulay.

Payo: Kapag pumipili ng bagoong sa supermarket, tingnan ang sariwa at matambok na isda. Ang mga tiyan ng mga bangkay ay dapat na buo.

Maaaring i-asin ang bagoong gamit ang iba't ibang paraan. Kung gagamitin mo ang dry method, ang isda ay magiging tuyo at siksik. Upang makakuha ng makatas at malambot na isda, inihanda ang dilis na may brine. Ang frozen na seafood ay unti-unting natunaw sa refrigerator compartment.

Habang ang isda ay nasa refrigerator, inihahanda nila ang solusyon ng brine. Ang asin sa dagat ay ibinuhos sa tubig. Kung walang mga sea crystal, gumamit ng coarse rock salt. Ang mga iodized ay hindi ginagamit. Ang asukal ay ibinuhos sa isang lalagyan na may inasnan na tubig. Ang mga bulk na produkto ay natunaw. Kapag kumulo ang likido, alisin ang kawali sa apoy at hayaang lumamig ang brine.

Ang boqueron ay kinuha mula sa istante ng refrigerator at hinugasan sa ilalim ng malamig na tubig. Ang mga bangkay ay naiwang buo, na may mga ulo at lamang-loob. Punan ang hilaw na materyal na may brine sa temperatura ng silid upang ang isda ay malunod dito. Takpan ang lalagyan ng produkto gamit ang isang plato upang bahagyang pinindot nito ang isda bilang isang presyon. Ang mga boquerones ay dapat itago sa istante ng refrigerator sa loob ng kalahating araw; ang isda ay magiging medium salted. Para sa bahagyang inasnan na pagkain, ang oras ng paghawak ay nababawasan ng ilang oras. Upang makakuha ng tradisyonal na bagoong, ang bagoong ay inasnan sa loob ng 24 na oras.

Tip: Ang inasnan na bagoong ay may malawak na hanay ng mga gamit. Ang anchovy ay gumagawa ng masasarap na canapé at meryenda; ang isda ay masarap kasama ng pinakuluang patatas at vodka.

Bago gamitin, ang salted sprat ay dapat linisin sa pamamagitan ng pag-alis ng mga ulo at bahagi ng tiyan. Ang malamig na tubig ay ginagamit sa paghuhugas ng isda. Maaari kang maglagay ng bagoong sa mesa, na binuburan ng kaunting langis ng oliba. Maaari ka lamang gumamit ng mga fillet ng isda, na naghihiwalay sa gulugod mula sa bawat bangkay, ngunit ang buntot ng bagoong ay laging nananatili.

Matapos maalat ang isda, maaari mo itong ilagay sa mga garapon ng salamin, ibuhos ang langis ng oliba sa itaas, at lagyan ng takip. Ang mga produkto ay itatabi sa refrigerator sa loob ng isang buwan.

Ang Hamsa ay tinatawag ding European anchovy. Ang maliit na isda sa dagat na ito ay may malambot na karne at mas mataas na taba kaysa sa mga kamag-anak nito. Ang bahagyang inasnan na bagoong ay idinagdag sa mga salad, inilagay sa pizza, at mas mabuti kung ito ay bahagyang inasnan na bagoong, inasnan sa bahay.

Ang katotohanan ay kung ang anchovy ay lumulutang sa brine sa loob ng mahabang panahon, nakakakuha ito ng hindi kasiya-siyang lasa ng metal. Ito ay dahil sa oksihenasyon ng langis ng isda, at hindi ito magdadala ng anumang benepisyo. Ang Hamsa ay dapat na inasnan sa maliliit na bahagi, kung kinakailangan, dahil hindi ito mahirap gawin, at may ilang mga uri ng pag-aasin, na may iba't ibang oras para maging handa ang isda.

• 1 kg bagoong;
• 200 gramo ng asin;
• 1 litro ng tubig;
• dahon ng bay;
• paminta;
• carnation.

I-thaw ang isda at ilagay sa isang malalim na plastic container. Mas mainam na huwag gumamit ng mga kawali ng metal, para sa parehong dahilan ng fat oxidation.

Pakuluan ang tubig sa isang kasirola at i-dissolve ang asin dito. Magdagdag ng peppercorns, cloves, bay leaves sa brine, at takpan ang pan na may takip upang ang mga pampalasa ay humawa sa mainit na brine.

Kapag ang brine ay lumamig sa temperatura ng silid, ibuhos ito sa ibabaw ng isda at ilagay ang isang plato sa ibabaw upang ang isda ay hindi lumutang sa ibabaw.

Ilagay ang lalagyan na may bagoong sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa 10 oras. Pagkatapos nito, maaari mong alisan ng tubig ang brine at subukan ang bahagyang inasnan na isda.

Banayad na inasnan bagoong, mabilis na inasnan

Kapag wala kang 12 oras para mag-asin ng isda, maaari kang gumamit ng mabilis na paraan, salamat sa kung saan ang anchovy ay nagiging bahagyang inasnan sa loob ng 2 oras. Ito ay tumatagal ng kaunting oras upang maghanda, ngunit sulit ito.

Para sa 1 kg ng sariwang frozen anchovy kailangan mo:

• 250 g asin;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• 1 lemon (katas).

Upang mas mabilis mag-asin ang dilis, kailangan itong linisin. Banlawan ang isda sa malamig na tubig, tanggalin ang ulo, at agad na bunutin ang loob nang hindi pinuputol ang tiyan. Kung masanay ka, ang paglilinis ng isang kilo ng bagoong ay tatagal ng hindi hihigit sa 15 minuto.

Ilagay ang isda sa isang plastic bag, magdagdag ng asin, asukal at pisilin ang lemon juice. Itali ang bag at haluing mabuti. Iwanan ang bag ng anchovy sa temperatura ng silid sa loob ng 1 oras, at pagkatapos ay ilipat ito sa refrigerator para sa isa pang 1 oras.

Bago kainin, ang bagoong ay dapat hugasan at gamitin ayon sa gusto mo.

Kung hindi mo naubos ang lahat ng bagoong nang sabay-sabay, ilagay ito sa isang garapon at punuin ito ng langis ng gulay. Sa isang garapon sa ilalim ng langis ng gulay, ang bahagyang inasnan na bagoong ay maaaring maiimbak ng hanggang 30 araw.

Panoorin ang video para sa pinaka masarap na recipe kung paano magluto ng lightly salted anchovy:

Ang mga chic at mamahaling restaurant sa buong mundo ay regular na nag-iimbita ng mga bisita sa hapunan, na nag-aalok sa kanila ng mga pinaka-katangi-tanging pagkain. Ang mga masasarap na pagkain ay nagbibigay ng kakaibang lasa at tunay na kasiyahan, na hindi mo maaaring subukan sa lahat ng mga establisyimento. At hindi ito nakasalalay sa labis na halaga ng gayong ulam, ngunit sa katotohanan na ang mga produkto kung saan sila ay inihanda ay matatagpuan lamang sa isang tiyak na bansa.

Kabilang sa mga pinaka-piling delicacy dish ay ang "Deep-fried Rattlesnake", "Jellyfish Salad", "Lotus Salad". Ngunit ang mga pangalang ito sa ibang bansa ay hindi nagdudulot ng anumang panginginig sa ating mga kaluluwa o paggawa ng gastric juice. Ang kerch anchovy ay ibang usapin.

Ang salitang ito lamang ang nagpapatubig sa iyong bibig. Ang Internet ay puno ng mga recipe para sa paghahanda ng maliliit, masarap na isda; ang bagoong ay maaaring i-asin, pinakuluan, pinirito, tuyo... Higit sa lahat, lahat ay interesado.

Ang bilang ng mga query sa paghahanap sa paksang ito sa panahon ng anchovy ay wala sa mga chart. Ang ilang mga residente ng Kerchan at mga tagahanga ng lahat ng mga isda ay taos-pusong nalilito, ano ang maaaring maging napakahirap tungkol sa pag-aasin ng bagoong? Pagkatapos ng lahat, ang recipe na ito ay sinamahan sila mula sa maagang pagkabata at sa buong buhay nila. Ang almusal, tanghalian o hapunan ay tiyak na pinalamutian ng isang tunay na pagkaing Kerch - inasnan na bagoong.

Ang pinakamadali at pinakamabilis na paraan ng pag-atsara ng bagoong ay nasa palengke. Nag-aalok ang Wonderful sa mga customer ng anchovy sa iba't ibang antas ng pag-aasin. Dito maaari kang maglakad sa mga hanay at subukan ang iba't ibang isda upang ang pangangailangan para sa tanghalian ay mawala nang mag-isa. Ngunit seryoso, sa counter maaari mong matukoy kung aling bagoong ang gusto mo: bahagyang inasnan o malakas na inasnan.

Sa panahon ng Putina (Oktubre-Disyembre), ang bagoong sa merkado ay palaging pinakasariwa, dahil napakabilis itong mabenta. Kaya nagpasya kang mag-atsara ng bagoong. Bumili kami ng isang kilo, dalawa o higit pa, ayon sa mga gana, ng pilak-itim na isda.

Isang simpleng recipe para sa lightly salted anchovy:

Ilagay ang bagoong sa isang malawak na mangkok. Hindi kinakailangang alisin ang mga ulo at bituka mula sa isda. Kapag naghahanda ng bagoong ayon sa kaugalian, sapat na upang banlawan ito sa tubig at budburan ng magaspang na asin. Ilagay ang lalagyan na may hinaharap na delicacy sa refrigerator at maghintay sa pag-asa sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ng panahong ito, maaaring kunin ang unang sample.

Para sa mga mahilig sa lightly salted anchovy, magkakaroon ng sapat na oras para makamit ng isda ang isang espesyal na lasa. Upang gawing mas maalat ang anchovy, kailangan mong maghintay nang mas matagal, ngunit pana-panahong kumuha ng sample upang hindi makaligtaan ang antas ng pag-aasin na nababagay sa iyo. Kapag nakuha na ng bagoong ang lasa na iyong hinahanap, kailangan itong hugasan muli sa tubig na umaagos upang maalis ang lahat ng asin.

Ang natapos na isda ay maaaring maiimbak sa refrigerator sa loob ng ilang oras, ngunit malamang na hindi ito magdurusa sa gayong kapalaran: ang salted anchovy ay isang ulam na hindi mo mapupuksa ang iyong sarili hanggang sa lumitaw ang ilalim ng walang laman na plato.

Ang bagoong ay kapareho ng bagoong, sprat, sprat, at smelt. Ang isda na ito ay nilaga, pinirito, tuyo, adobo at inasnan. Ginagamit ito ng mga residente sa baybayin ng Marble Sea bilang mga buto ng sunflower.

Paano masarap mag-atsara bagoong

Sa baybayin madali kang makabili ng mga sariwang bagoong (anchovies), na nangangahulugang maaari mong asin ang isda sa iyong sarili, pagsasaayos ng antas ng pampalasa. Ang mga frozen na produkto ay angkop din para sa pag-aatsara.

Ang dilis ay inasnan nang hindi pinuputol. Sa panahon ng proseso ng pag-aasin, lahat ng kapaitan mula sa bituka ay mawawala. Ang isda ay hinuhugasan sa ilalim ng tubig ng yelo at inilipat sa isang salaan (colander). Dapat kang maghintay hanggang maubos ang lahat ng tubig. Paghaluin ang isda na may coarse sea salt. Para sa maanghang na pag-aasin kakailanganin mo: bawat kilo ng isda - 300 gramo ng asin, para sa katamtamang pag-aasin: bawat 1 kilo ng isda - 100 gramo ng asin.

Timplahan ng asin, black pepper, cloves, cumin, currants at bay leaves ang inasnan na isda. Ang buong dilis ay dapat na sakop ng pang-aapi, para dito pinakamahusay na ilipat ang isda sa isang enamel basin. Isang mahusay na meryenda ang ihahanda sa loob ng dalawang araw.

Ang mabilis na pag-aasin ay nagbibigay-daan sa iyo upang maghanda ng masarap na ulam sa loob ng ilang oras. Banlawan ang maliliit na bagoong (hamsa) gamit ang kamay sa ilalim ng malamig na tubig at ilagay sa isang colander. Maghanda ng asin sa sumusunod na pagkakapare-pareho: para sa bawat labinlimang isda - dalawang kutsara ng magaspang na asin na may isang maliit na slide. Kakailanganin mo ang asukal: para sa 1 kilo ng isda - 1.5 kutsara ng asukal at ang juice ng ½ sariwang lemon. Ilagay ang isda sa isang malawak na lalagyan, ihalo sa asin, asukal at lemon juice. Hayaang tumayo ng kalahating oras at ilipat sa isang makapal na plastic bag. Sa loob ng dalawang oras ang isda ay magiging handa na.

Bago maghain ng inasnan na bagoong, kailangan mong hugasan ang labis na asin. Ang bagoong ay maaaring iimbak sa refrigerator sa loob ng isang buwan. Para sa wastong pag-iimbak, ang isda ay dapat hugasan, bahagyang tinimplahan ng langis ng oliba at lemon juice, at ilipat sa isang lalagyan na may takip.

Ang pinakamadaling paraan sa pag-atsara

Ilipat ang hamsa sa isang malawak na mangkok. Hindi na kailangang linisin o alisin ang mga bituka, hugasan lamang ito sa ilalim ng tubig at budburan ng magaspang na asin. Ilagay ang mangkok sa refrigerator at maghintay ng tatlong oras. Pagkatapos ng ilang oras, maaari kang kumuha ng sample at maunawaan kung kailan handa na ang isda. Para sa mga mahilig sa bahagyang inasnan na bagoong, ang oras na ito ay sapat na, ang isda ay makakamit ng isang magaan na lasa. Para sa mga mahilig sa mas maalat na isda, dapat kang maghintay ng tatlo o higit pang oras, ngunit tikman ang pana-panahon upang hindi mag-over-asin. Sa sandaling maabot ng isda ang nais na pag-aasin, dapat itong hugasan sa ilalim ng tubig at ihain, ang iba ay dapat ilipat sa isang lalagyan at iimbak sa refrigerator.

Ang dilis ay medyo mahal na delicacy sa ibang bansa, ang isang maliit na garapon ay nagkakahalaga ng maraming pera, ngunit ang bagoong ay maaaring ihanda sa bahay, at ito ay lumalabas na masarap at sampung beses na mas mura. Bilang karagdagan, madaling ayusin ang asin sa iyong panlasa (ang mga komersyal na bagoong ay masyadong maalat). Tingnan natin ang recipe kung paano magluto ng bagoong sa bahay.

Mga sangkap:

• 1 kg. sariwang bagoong
• 1 l. tubig
• 1 tasang asin sa dagat
• 1 tbsp. Sahara
• mantika

• Upang makagawa ng bagoong, kailangan natin ng sariwang bagoong, ang isdang ito ay tinatawag ding boqueron, minsan sprat, bagaman ang huli ay hindi ganap na totoo. Bumili kami ng bagoong sa tindahan, pumili ng sariwa, matatag, na may buong tiyan.
• Ano ang pinakamahusay na paraan ng pag-atsara ng bagoong? Mayroong ilang mga paraan upang mag-asin ng bagoong (bagong). Gamit ang dry salting method, ang bagoong ay lumalabas na medyo tuyo at siksik; hindi lahat ay gusto ang dilis na ito.
• Mas gusto kong mag-asin ng bagoong sa brine. Ang salted anchovy ay lumalabas na mas makatas at malambot, ito ay mahusay para sa mga canapé at appetizer, at sa pinakuluang patatas na may... oo, naisip mo nang tama, kasama ang sarili nito, na may vodka))).
• Kaya, itinago namin ang bagoong sa refrigerator nang ilang sandali, at kami mismo ang maghahanda ng brine. Kung nakabili ka ng frozen anchovy, dahan-dahan itong i-defrost sa refrigerator.
• Ibuhos ang 1 litro ng tubig, magdagdag ng 1 baso ng asin sa dagat. Kung walang asin sa dagat, kumukuha kami ng magaspang na asin na bato (Hindi angkop ang dagdag o iodized na asin).



• Magdagdag ng 1 kutsara ng asukal.



• Pakuluan ang tubig; dapat matunaw ang asin at asukal. Iwanan ang brine upang palamig.
• Ilabas ang bagoong sa refrigerator at banlawan ang isda sa malamig na tubig. Hindi na kailangang alisin ang mga ulo o lamang-loob!
• Ilagay ang dilis sa brine, na pinalamig sa temperatura ng silid.



• Dapat na ganap na takpan ng brine ang isda.



• Naglalagay kami ng timbang sa itaas, maaari itong maging isang ordinaryong plato o platito.



• Ilagay ang sisidlan na may bagoong sa refrigerator magdamag (12 oras). Kapag inasnan ng 12 oras, ang dilis ay katamtamang kaasinan. Depende sa nais na resulta, binabawasan o pinapataas namin ang oras ng pag-aasin. Upang makakuha ng tradisyonal na inasnan bagoong, asin sa loob ng 24 na oras.
• Pagkatapos nito, nililinis namin ang isda: alisin ang mga ulo at tiyan. Hugasan namin ang inasnan na bagoong sa malamig na tubig. Iyon lang, handa na ang masarap na inasnan na bagoong. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mo itong ihain sa ganitong paraan, bahagyang ibuhos ito ng langis ng oliba, o maaari mong, kasunod ng tradisyon, alisin ang mga spine at maghatid ng isang fillet ng isda (ang mga buntot ay hindi tinanggal).



• Upang mag-imbak ng inasnan na bagoong, ilagay ito sa isang garapon, punan ito ng langis ng gulay (mas mabuti ang langis ng oliba), takpan ito ng takip at ilagay ito sa refrigerator. Ngunit para sa kapakanan ng pagiging patas, dapat kong sabihin: huwag magmadali upang itago ang mga gawang bagoong sa refrigerator, darating sila upang kainin ito nang napakabilis))))
• Tulad ng nakikita mo, ang pag-aasin ng bagoong, iyon ay, ang paghahanda ng bagoong, ay napaka-simple. Samakatuwid, bago ang pista opisyal, bumili ng isang kilo ng bagoong at atsara ito sa bahay. Ito ay magiging masarap, mura at masaya)))