Kahve kavurmanın sadece lezzetten daha fazlasını etkilediğini biliyor muydunuz? Kafein seviyesini ve uçucu yağların salınımını doğrudan etkiler. Bu nedenle, özellikle bu harika içeceği sevenler için bu konu daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır.

Depolama süresi

Başlangıç ​​olarak, yeşil tahıl yalnızca uzun süreli depolama beklendiğinde kullanılır. İşlenmemiş kahve 2 yıla kadar saklanır, ardından tat özelliklerini ve vücut için faydalarını kaybeder. Sıcaklığın etkisi bir katalizördür - kimyasal reaksiyonun hızlandırıcısıdır. Yani kahve çekirdeklerinin kavrulması, üründen tüm faydalı elementlerin ve niteliklerin salınmasına katkıda bulunur.

Dikkat! Yeşil kahvenin etrafındaki yutturmaca bir pazarlama hilesidir, çünkü böyle bir ürün çok daha ucuzdur. Aynı zamanda, demleme ve tentürden sonra pratikte hiçbir yararlı özelliği yoktur. Bunun nedeni, metabolizmayı hızlandırmaya veya fazla sıvıyı vücuttan atmaya yardımcı olan uçucu yağların, yalnızca tahılların ısıl işlemi sırasında salınmasıdır. Bu nedenle, yeşil kahveden kilo verme şansı, normal su kadar yüksektir.

Yararlı malzeme

Kahve çekirdeklerinin uygun şekilde kavrulması içeceğin içeriğini sağlar:

• PP, B1, B2 vitaminleri;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• sodyum;
• fosfor;
• potasyum;
• bezi.

Tüm bu eser elementler, uçucu yağlarda bulunan antioksidanlarla birlikte vücudun normal işleyişine katkıda bulunur. Örneğin, B1 vitamini sadece sinir sistemi için gereklidir. Ve doğru derecede kahve kavurma ile bir içeceğin ölçülü tüketimi, endişe duymadan ruh halinizi iyileştirecektir.

kavurma çeşitleri

Sadece kahve kavurma derecesinin değil, aynı zamanda çeşidinin de ortaya çıkan içeceğin tadını ve aromasını etkilediğine dikkat etmek önemlidir. Ancak bu sürecin her aşamasında belirli lezzet nüanslarını hissedebilirsiniz. 5 ana fasulye kavurma derecesinin ayırt edildiği bir sınıflandırma vardır:

• zayıf (en hafif veya İskandinav) kızartma;
• orta kızartma;
• orta koyu kızartma;
• koyu kızartma;
• en koyu kızartma.

Şimdi konuyu derinlemesine incelemeye çalışalım ve belirli bir kahve çekirdeği kavurma türünün tat üzerinde ne gibi bir etkisi olduğunu belirleyelim.

hafif kızartma

Tarçın, yarı kentsel, yeni ingiltere olarak da adlandırılabilir. Tahılların zayıf kavrulmasında farklılık gösterir. Renk - altından kremaya. Tahıllar kuru bir yüzeye sahiptir, uçucu yağlar göze çarpmaz. Tat tonunun belirgin bir ekşiliği vardır. Hafif doygunluk.

orta kızartma

Veya Amerikalı, şehirli, kahverengi. Açık kahverengi bir tonu (sütlü çikolata) ve kuru bir yüzeyi vardır. Daha zengin bir tada sahiptir. Tadı karışık, acı tatlı notalar hakim ama ekşilik var.

orta koyu

Ayrıca denir: Viyana, tam şehir veya kadife. Bu kavurma derecesinde, tanenin yüzeyi daha parlak, yağlı olduğu için faydalı uçucu yağlar zaten salınır. Acı-tatlı notalar hakim, tadı zengin, kadifemsi.

Karanlık

İtalyan, kıta, Avrupa. Bu tür kavurma, tahıl yüzeyinin önemli derecede yağlı olması ve koyu kahverengi bir renk ile ayırt edilir. Neredeyse hiç ekşiliği yoktur, ancak acı tatlı bir tat telaffuz edilir. Bu seçenek, klasik espresso yapmak için en uygun olarak kabul edilir.

en karanlık

Fransızca veya İspanyolca. Tane oldukça koyu kahverengi bir renge (siyaha yakın) sahipken, yüzeyi çok yağlıdır. Bu kavrulmuş kahvede hiç ekşilik yoktur. Aynı zamanda acı tatlı tadı çok zengindir, denebilir ki keskindir. Bu kahve latte yapmak için kullanılabilir. Bir bardağa bol miktarda süt eklendiğinde, en zengin içecekle birlikte mükemmel bir sonuç ve hoş kokulu bir buket elde edilir.

Kızartma sıcaklığı 180 ila 250 °C arasında değişebilir. Tahıllarda bulunan şekerin karamelleşme sürecinin etkisi altında, ikincisi çatlayabilir. Bu normdur ve evlilik olarak kabul edilmez.

Mükemmel kahveyi seçmek

Hangi kızartma seviyesi sizin için en iyisidir? Karar vermek size kalmış. Ancak koyu kavrulmuş kahveyi canlandırmanın daha iyi olacağını belirtmekte fayda var. Aynı zamanda, kardiyovasküler sistemin işleyişinde bazı sapmaları olan kişiler için, içecek en düşük kafein içeriğine sahip olduğu için hafif işlemden sonra tahıllar daha faydalı olacaktır. Ayrıca seçim yaparken şunlara dikkat etmelisiniz:

1. kahve türü. Sonuçta, örneğin Robusta aroma açısından zengin değildir, ancak Arabica'dan daha fazla kafein içerir, bu da enerjik olarak daha verimli hareket edeceği anlamına gelir.
2. Randevu. Sadece espresso veya frappe seviyorsanız, koyu kızartma mükemmeldir. Ve büyük bir fincan Americano içmek istiyorsanız, daha hafif işlenmiş tahıllar kullanmak daha iyidir. Unutulmamalıdır ki kahvenin tadı büyük ölçüde kavurma derecesine bağlıdır.
3. Son kullanma tarihi veya kızartma tarihi.

Dikkat! Son seçim kriteri son derece önemlidir. Ne de olsa, tahılların orijinal aromasını ve tadını koruma yeteneği, kavurma işleminden sonra her geçen gün azalır. Bu nedenle ürünün tazeliği ilk sırada yer almaktadır.

En sevdiğiniz içecek bir bardağa dökülmeden önceki çok önemli bir aşama kahve kavurmadır, değeri ondan iyi şarap yapılırken üzümlerin nasıl mayalandığı ile karşılaştırılabilir. Çekirdeğin kalitesi, sunumu ve kullanılan kahve kavurma derecesi gibi özellikler kahvenin tadını ve aromasını etkileyen başlıca özelliklerdir.

Güzel kokulu ve lezzetli bir içeceğin tüm sevenler için çok iyi olacağına eminiz.
kahveyi kavurmak için kullanılan yöntemleri daha ayrıntılı olarak anlamak ilginçtir, çünkü bitmiş ürünün tadı doğrudan hammadde işleme teknolojisine bağlıdır.

Doğru kahveyi seçmek zaman alan ve sahip olunması gereken bir iştir.
paketlerin üzerindeki etiketlerin anlaşılması, kahve çekirdeklerinin görünümü ve diğer hususlar. Çok çeşitli kahve içeren çeşitli İnternet portallarını veya mağazaları ziyaret ederken, kodunun çözülmesi herkes tarafından bilinmeyen paketlerin üzerindeki işaretlerle karıştırılması kolaydır. Bir uzmanın yardımını kullanabilir veya bağımsız olarak kahve hammaddelerinin hazırlanmasına ilişkin bilgileri öğrenebilirsiniz - bunlar çeşitler, kavurma, kahve öğütmedir.

Kahve bize bir fincan gelmeden önce bir hazırlık aşamasından geçer. Önce
öğütülmüşse, kahve çekirdekleri uygun şekilde kavrulmuş olmalıdır. Farklı ısıl işlem yöntemleri nedeniyle, çeşitli tat tonları ve aromalardan oluşan bir tandem bizim için kullanılabilir hale geldi ve kahvenin tadını etkileyenler bunlar. Bir sonraki adım, zevkinize uygun doğru kahveyi seçmektir.

KAHVE KAVURMA VE HANGİ KAVURMA ÇEŞİTLERİ VARDIR

Kahve çekirdeklerinin tam ısıl işleminden sonra renkleri ve bazı durumlarda boyutları değişir. Kahve hammaddelerinin kavrulma derecesine ilişkin genel kabul görmüş bir sınıflandırma yoktur. Bu nedenle, herhangi bir ülke kullanabilir
kullanılan kahve kavurma türlerini gösteren kendi gradyan değerleri. Bu ilginç bir bilgi, bu bölümde ele alacağız.

Belki de en yaygın kullanılan adlandırma yöntemi, herhangi bir doğal kahve ambalajında ​​görülebilen 1'den 5'e kadar numaralandırılmış bir ölçektir. Bazen kahve kavurma türlerini belirtmek için şu adlar kullanılır:

• Viyana kızartması;
• Fransızca;
• İtalyan;
• İskandinav;
• Amerikan;
• tarçın;
• kentsel.

Isıl işlem görmeden önce kahve çekirdeklerinin kabuğu pürüzsüz bir yapıya sahiptir ve
donuk bir zeytin tonuna sahiptir. Kavurmanın sonunda renk önemli ölçüde değişir, kahve çekirdeklerinin kavrulma derecesini görsel olarak belirlemek ve dolayısıyla bitmiş içecekte hangi tadın hakim olacağını belirlemek için kullanılabilir.

Viyana kahvesi kavurma- bununla birlikte, taneler ayrıca bir yağ filmi ile kaplı bir yüzey ile parlak kahverengi bir ton haline gelir. Kavurma işlemi sırasında kahve çekirdeklerinden duman çıkar ve "vururlar". Bitmiş içecek hafif bir asitliğe ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Aroma kalıntıları hala algılanabilir, ancak acı notalar zaten mevcuttur. Sıklıkla, espresso kahve yapmak için Viyana usulü kavurma işlemine tabi tutulmuş çekirdekler kullanılır.

Fransız kahvesi kavurması- belki de kahve yapmanın en yaygın ve popüler yöntemleri. Fransız kavurma kahvesi, çekirdeklere bir tür parlaklık verir ve içecek zengin bir kahverengi renk alır. Kavurma "ikinci çatlak" sonunda gerçekleştirilir - tıklayın. Taze demlenmiş kahve, iyi işlenmiş çekirdeklerin tüm aromasına sahiptir ve yoğun bir dokuya sahiptir.

İtalyan kahvesi kavurma- taneler üzerinde en yüksek sıcaklık etkisi anlamına gelir, bunun sonucunda taneler neredeyse siyah renkli olur. Kahvenin kuvvetli kavrulması sürecinde, içeceğin en değerli yağ bileşimleri ve eşsiz aroması kaybolur. Ancak bu, çeşitli kahve içeceklerinin hazırlanmasındaki yararlarını azaltmaz.

ne zaman kullanılır İskandinav kavurma yöntemi, taneler şişer ve elde edilir
açık kahverengi renk. Bitmiş içeceğin güçlü ve aynı zamanda hafif bir kahve aroması, hoş bir tadı vardır.

Amerikan kahvesi kavurması- kahve kavurma türlerinden bahsediyorsak, bu en hızlı yoldur. Kahve çekirdeklerinin ısıl işleminin "ilk çatlak" - (gazların buharlaşmasından sonra tipik olan yumuşak bir tıklama) sonrasında tamamlanmış olduğu kabul edilir. Kavurma işlemi sırasında, tahıl görsel olarak büyür ve koyu kahverengi bir renk alır, şeker ayrışma aşaması, oldukça güçlü bir asitlik ile karakterize edilen kristalleşmeye dönüşür.

Tarçın veya "hafif" kavrulmuş olarak da adlandırılır kahve çekirdeklerinin "bir ilk tıklama" ile işlendiği bir ısıl işlemdir. Kavrulmuş kahve çekirdekleri mat bir tonla açık kahverengi olur, ancak yapıları kurur ve parlak bir parlaklığı olmaz. Bitmiş taze demlenmiş içecekte, ekşi bir gölgeye ve hafif fark edilir, hoş bir ekşiliğe sahip rafine bir kahve tadı vardır.

Kentsel "orta" kahve kavurma kadar tahılların ısıl işlemini içerir.
zengin bir kahverengi renk elde etmek. Bu türü kullanırken
Kavurma sırasında yüzeye çıkan yağlar kavrulmuş çekirdeklere parlak bir görünüm verir. Orta derecede kızartma ile, içeceğin doğal, doğal özelliklerinin çoğu iyi korunur - bu, etkileyici bir aroma, "karamel" tatlılığı ve ağızda uzun süre okşayarak hoş bir tat.

Kahve çekirdeklerinin kavrulma derecesi

Kahve çekirdeklerinde, renkleri, aroma tonları, bitmiş halde bulunabilirlik göstergeleri
Uçucu yağların ürünü, kahvenin kavrulma derecesini doğrudan etkiler. Çekirdeklerin kavrulma derecesinin kullanılan değerleri, ambalaj üzerinde görebileceğimiz veya ağırlıkça kahve alıyorsak görsel olarak belirleyebileceğimiz değerler:

• zayıf "hafif" kızartma derecesi;
• orta derecede kızartma;
• güçlü veya "koyu" kızartma derecesi.

Kavurma Derecesinin Kahve Sertliğine Etkisi

Kahvenin sertliği, kavurma derecesine bağlı değildir. Daha koyu fasulye kızartması
yalnızca daha düşük bir guaranin (kafein) içeriği belirler. Örneğin, hafif kavrulmuş kahve çekirdekleri %1,37, koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri ise %1,31 guaranin içerir. Kahvenin sertliğini isteğinize veya ruh halinize, su miktarına veya ham madde miktarına göre kendiniz ayarlayabilirsiniz.

Kahvenin sertliği aşağıdaki gibi faktörlere bağlıdır:

• Su ve kahve miktarının oranı;
• Kahve çekirdeklerinin öğütülme şekli;
• İçeceği hazırlamak için tercih edilen yöntem.

Sonuç olarak, maruz kalma derecesine bağlı olarak aynı tür kahve
Bu faktörlerin farklı güçleri olabilir.

Ortalama kahve kavurma derecesi daha zengin bir renk verir, acı ile
ağızda kalan tat Orta kızartma için "ikinci bir tıklama" sesi karakteristiktir.
Kahve çekirdekleri uçucu yağları ayırır ve şekeri karamelize eder.

Güçlü derecede kavurma - kahvenin tadı, cevizli çikolata tadıyla karakteristik bir acılığa sahiptir Bitmiş ürün, doğal aroma ile doyurulur ve kafein ölçeği yüksek seviyededir. Taneler koyu kahverengi bir renk alır. Bu tür ham maddelerden yapılan bir kahve içeceği, yalnızca çok zengin bir tada değil, aynı zamanda bir aromaya da sahip olacaktır.

Ancak tahılların en yüksek derecede kavrulması oldukça nadiren kullanılır. Bu tür kavurma, katı kıvamlarının incelmesi nedeniyle tahılda bulunan nemin neredeyse tamamını buharlaştırır. Bu tür tahıllardan demlenmiş kahve, parlak ve göz alıcı bir tada sahip, güçlü olacaktır. Ancak, bu tür kahvenin oldukça fazla sevgilisi var, iyi "canlandırıyor".

ÇİĞ KAHVE: TEKNOLOJİLER, TÜRLER VE KAVURMA YÖNTEMLERİ

Kahve kavurmayı sınıflandıran başka bir türe bakalım. Kullanılan teknolojilere bağlıdır. Hammaddelerin işlenmesinde kahve kavurma gibi bir aşamayı karakterize eden daha eksiksiz bir resim için bunu anlatacağız. Günümüzde işletmeler aşağıdaki teknolojik işleme ve kavurma türlerini kullanmaktadır:

ISITMA KIZARTMA. Bu kavurma yönteminde, iki tona kadar ham madde alabilen devasa bir tamburla donatılmış özel bir mekanizma kullanılır. Sürekli dönüş sırasında 200 ° C'ye ısıtılmış hava alır. Bu teknoloji sayesinde, kahve çekirdekleri eşit şekilde kavrulur ve üçüncü taraf safsızlıkları buharlaştırılır.

DİELEKTRİK KAHVE Kavurma. Sürecin kendisi, mikrodalga fırınlar için problemin formülasyonuna benzer: süper frekans dalgalarına maruz kalmak, kahvenin içeride kavrulmasına yardımcı olur. Taneler üzerindeki termal etki mümkün olduğunca azaltılır. Sonuç olarak, öğütülmüş ham maddeler tekdüze bir tada sahip olacaktır. Ürünün en pratik ısıl işlem şeklidir.

KIZILÖTESİ ISIL İŞLEM. Bu yöntem, kullanımı içerir
ayarlanan sıcaklığı koruyan programlanmış makine.
Bu tür bir işlemin sonucu, tahılların önemli ölçüde "üflenmesi" dir.
hacim. Bu süreçte yabancı safsızlıkların tamamen yanması meydana gelir.

KAHVE ÇEKİRDEĞİNE KAVURMA İŞLEMİ SIRASINDA NE OLUR?

Henüz kavrulmamış, yeşil kahve çekirdekleri zayıf bir tada sahiptir, neredeyse hiç
aroma. Kahve çekirdeklerinin kavrulma sürecinde fermente olmaları nedeniyle
kahvede bulunan esansiyel yağları serbest bırakan ve bu içecekte bulunan diğer maddelerin salınmasına yardımcı olan diğer işlemleri harekete geçiren. Hepsi kahvenin tadını, aromasını ve etkisini etkiler.

Kavurma işlemi 400'den fazla karbon salar
toplu olarak kahveoller olarak bilinen maddeler. Bu bileşik uçucu
bileşenler ve içeceğe karakteristik, tanıdık bir kahve aroması verir. Enzimatik hidroliz nedeniyle tahıllarda bulunan lif parçalanır, glikoz içeriği azalır ve paralel olarak tanenler yok edilir.

Kahve çekirdeklerini kavurma işleminin zarar vermemesi önemlidir.
B vitamini Kavurma süresi de önemlidir. Bu göstergeler şunlara bağlıdır:
bitmiş üründeki kafein miktarı. Bu süreç ne kadar uzun sürerse o kadar az
kafein ve buna bağlı olarak içecekte daha belirgin acılık.

Kahve kavurma işlemi, bitmiş ham maddelerin hazırlanmasındaki son aşama değildir. Kahve çekirdekleri yüksek sıcaklıklara maruz bırakıldıktan sonra soğuk hava akımıyla soğutulur. Daha sonra tahıllar teknolojiye göre belirli bir süre yatar ve ancak son kullanma tarihinden sonra alışık olduğumuz biçimde tüketime uygun hale gelir.

Kahve Çekirdeklerini Kavurma HAKKINDA BİLMEK NELER İYİDİR?

İster profesyonel ister amatör olsun, her kahve uzmanı özgürce
Aynı kahve türünün tadını büyük ölçüde değiştirirken, farklı hazırlık veya kavurma kombinasyonlarını kullanarak bu içeceği deneyin.

Zayıf kavurma derecesi bitmiş içeceğin ekşi notalarını sergiler. Gücü yüksek olmayacak ama kahvenin kokusu ve tadı narin ve lezzetli olacak.

orta kızartma yemek pişirmek ve icat etmek için daha fazla fırsat verir
kahve ürününü daha sofistike ve ilginç hale getirecek ilginç tarifler ve çeşitli kahve kombinasyonları.

Güçlü kahve kavurma içeceğe yoğunluk, güç ve koyuluk verecek
gölge. Tahılların en yüksek ısıl işlem derecesi nedeniyle - "İtalyan
kavurma", yoğun bir aromaya sahip olan mükemmel espressoyu elde etmek kolaydır.
doku ve güçlü bir tat ve canlandırıcı etkiye sahiptir.

Evde kahve kavurma

Ve bu eminim birçok kişinin ilgisini çekecektir. Sonuçta, kavurma kahve olabilir
evde uygulandı. Ve özel ekipman satın almanıza bile gerek yok. Bu tür mutfak gereçlerini aşağıdaki gibi mükemmel bir şekilde kullanabilirsiniz:

• kalın tabanlı dökme demir tava;
• geleneksel fırın.

O halde tavaların sadece kızartma için kullanılması gerektiğini bilmelisiniz.
kahve çekirdekleri, çünkü yabancı kokuları iyi ve hızlı bir şekilde emerler. Hazırlık aşamasında çiğ kahve çekirdekleri yıkanır ve ardından iyice yıkanır.
kuru. Ancak o zaman kahve tavaya kalın bir tabaka halinde dökülür.

Ürünün ısıtma sıcaklığının en az 200°C olması arzu edilir.
derece. Her yönden mükemmel bir kavurma elde etmek için çekirdekler sürekli karıştırılmalıdır. Bu süreçte, tıklamaları duyabilecek ve ürünün renk değişikliklerini kendiniz gözlemleyebileceksiniz - ne kadar hafifse tadı o kadar yumuşak olacaktır.

Güçlü espresso kahve hayranları, tanelerin kararmasını beklemelidir.
daha koyu kahverengi Kahve çekirdeklerini bu şekilde kavurma yöntemi, içeceğe karakteristik bir acılık ve belirgin bir yoğun tat verecektir.

Kahve de fırında kavrulur. Bu evde kavurma yöntemi biraz daha kolaydır, çünkü fırında sabit bir sıcaklık ayarlama ve kahve çekirdeklerini ihtiyaç duyduğunuz ölçüde sakin bir şekilde kızartma olanağına sahipsiniz.

Kahveyi seçtiğiniz şekilde kavurduktan sonra çekirdekler soğumalıdır.
mühürlü kutu. İlk 8-10 saat kapağı hafif aralık bırakın. Bu, kahve çekirdeklerindeki tüm fazla gazları giderecektir. Yaklaşık bir gün sonra, taneleri saklamak için hava geçirmez bir kaba dökebilirsiniz, ardından taneler çoktan öğütülmüş ve en sevdiğiniz, taze çekilmiş, lezzetli ve aromatik kahvenizi demlemiş olabilirsiniz.

Hazırlanan kahve içeceğinin kalitesi sadece kullanılan çekirdeklerin menşei ve çeşidine bağlı değildir. Kahve kavurma önemlidir. Isıl işlem yöntemleri, yüksek sıcaklıklara maruz kalma modu ve derecesinde farklılık gösterir. Tat tercihlerine tam olarak uyan bir ürün seçmek için, bunları nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek son derece önemlidir.

Kavrulmamış tahılların zar zor algılanan bir kokusu vardır. Lezzetleri zayıf. Bu nedenle ısıl işleme tabi tutulurlar. Yeşil kahveyi kavurmak, uçucu yağların salındığı bir tür fermantasyona neden olur. Ek olarak, bazı bileşenlerin konsantrasyonunda bir artışa ve diğerlerinin salınmasına neden olan bir dizi başka işlem meydana gelir.

Yüksek sıcaklıklar, yaklaşık dört yüz maddenin salınmasına katkıda bulunur. Karışımlarına "kahve" denir. İçeceğe zengin bir aroma veren odur. Ayrıca kahve çekirdeklerinin kavrulması lif, tanenlerin yok olmasına ve glikoz konsantrasyonunun düşmesine katkıda bulunur.

Kafein miktarının sıcaklığa maruz kalma derecesine bağlı olduğunu da belirtmekte fayda var. Sade kahvede ham üründen yapılana göre çok daha az alkaloid vardır.

Kahve çekirdeklerini kavurma çeşitleri

Birkaç çeşit kahve kavurma vardır. Ürünün işlenme şekline göre tadı, aroması ve özellikleri değişecektir. Bir kahve içeceği seçerken bu dikkate alınmalıdır.

tarçın

Tahılların tarçınla kavrulması yöntemi, sıcaklıklara kısa bir süre maruz kalmayı içerir. Ürün tam anlamıyla ilk tıklamaya kadar işlenir. Açık kahverengi bir renk alır, ancak yüzey mat kalır.

İçecek, rafine tadı ve yüksek asitliği ile karakterizedir. Kural olarak, ucuz çeşitler kullanılır. Hafif kavrulmuş kahve, doğrudan fincanda demlemek ve cezvede pişirmek için uygundur. İçine süt eklenmesi tavsiye edilir. Bundan dolayı daha da hassas hale gelir.

Amerikan

Medium olarak da adlandırılan teknoloji, meyvelerin açık kahverengi bir renk alana kadar kavrulmasını içerir. Rengarenk olmaya devam ediyorlar. Renk düzensizdir ve yüzey mat kalır.

Asitlik artık tarçınlı kavurmadaki kadar yüksek değil. Aromada tatlılık var. Sıcaklığa kısa süreli maruz kalma, belirli çeşitlerin özelliklerini vurgulamaya yardımcı olur. Evde bu tür kahve, bir Fransız presinde, bir Türk'te ve damlama yöntemiyle hazırlanabilir.

Kentsel

Kavurma işlemi sırasında kahve kahverengiye döner. Yüzey, hafif fark edilir bir parlaklık ile hafifçe yağlı hale gelir. İçecek karakteristik bir kahve aromasına ve doğal bir tada sahiptir. Karamelleşir ve yanmış şeker notaları alır.

Ürün espresso yapmak için kullanılır. French press, kahve makinesi ve türk de hazırlanabilir.

Tam kentsel

Isıl işlem ikinci tıklamaya kadar sürer. Taneler koyu kahverengi bir renk alır, daha parlak hale gelir. Aynı zamanda tatlılık azalır ve aromada çikolata notaları bulunur. Hafif acılık ile daha yoğun bir tat var. Bu kavurma ürünü kahve makinesinde espresso yapmaya uygundur.

Viyana

Viyana kahvesi kavurma, ürüne koyu kahverengi bir ton vermenizi sağlar. Yüzey parlaklaşır, çok daha yağlı hale gelir. Isıl işlem sırasında taneler yavaş yavaş duman çıkarmaya başlar.

Koyu kavrulmuş kahve, asitliğin neredeyse tamamen yokluğu ile karakterize edilir. Tatlılık küçük bir ölçüde korunur. Aroma parlak ve zengindir. Doğal tatlar zar zor algılanabilir. Karakteristik bir acılık ortaya çıkar, ancak kötü bir şekilde yakalanır.

Fransızca

Fransa'da geliştirilen teknoloji, koyu kavurmanın kalbi olarak adlandırılıyor. O en popüler olanıdır. Taneler kahverengi ve parlak hale gelir. İkinci klik sonunda ısıl işlem durur. Fransız kavrulmuş kahvesi yoğun ve zengindir. Özel bir inceliği, inceliği vardır.

İtalyan

Taneler neredeyse siyah bir renk alana kadar kavurma yapılır. Oldukça kırılgan hale gelirler. Doğal tattan neredeyse hiçbir şey kalmadı. İtalyan kahvesi kavurma, ürüne özel bir acılık ve belirgin bir aroma vermenizi sağlar. Çoğu zaman, düşük kaliteli çeşitler bu teknoloji kullanılarak maskelenir. Bu nedenle, satın alırken özellikle dikkatli olmanız gerekir.

İspanyol

Bu kavurma sırasında ürün siyah bir renk alır. Yüzey yağlı, parlak hale gelir. İçeceğin kokusu kömüre benzer. Tadı aşağı yukarı böyle. İspanyol teknolojisine göre işlenen Arabica kahve herkesin damak tadına uygun değildir. Bu ürün herkes içindir.

Kahve kavurma lezzeti nasıl etkiler?

Kahvenin gücünün kavurma derecesine bağlı olduğuna dair bir görüş var. Aslında, ısıl işlem bu göstergeyi etkilemez. Sıcaklıkların etkisiyle kafeinin tadı, konsantrasyonu değişebilir. Kavrulmamış kahve pratik olarak koku yaymaz, zayıf bir tada sahiptir. Isıl işlem sonucunda içecek başka özellikler kazanır. Belirgin kahve notaları, içinde özel bir aroma ve renk belirir.

Zayıf

Hafif kavrulmuş kahvenin birkaç çeşidi vardır. Birinci derece, sıcaklıklara çok kısa bir maruz kalma anlamına gelir. Tahılların şişmek için zamanları var. Hafif bir maya kokusuna sahiptirler. Taze kavrulmuş kahve güçlü değildir, kısmen kahve aroması ve narenciye ve meyve ekşiliği içerir.

İkinci derecede kavurmada ürün daha parlak bir aroma kazanır. Aynı zamanda ekşilik kaybolmaz ama tatlılık şimdiden ortaya çıkmaya başlar. Üçüncü derece ısıl işlem, içeceğe daha parlak tatlı notalar vermeye yardımcı olur. Kahve aroması ortaya çıkar. Acılık henüz gözlenmedi.

Orta

Kahveyi bu şekilde kavurma, göze çarpmayan ekşilik ile ortaya çıkan acılık arasında mükemmel dengeyi oluşturmanıza olanak tanır. İçecek zengin, parlak. Hoş karamel notalarına ve ağızda kalan uzun bir tada sahiptir.

Çeşitliliğe bağlı olarak, daha kısa bir ısıl işlem durumunda hissedilmeyen başka tatlar ortaya çıkabilir.

güçlü

Bu kavurma derecesi ile kahve çekirdekleri, karakteristik acılığın yanı sıra tatlı çikolata ve cevizli notaların görünümü ile karakterize edilir. İçecek kalın ve zengindir. Karamel tonları, yanmış şeker ve odun kömürü tadı ve pus varlığı vardır. Tadı özeldir, herkes beğenmez. Ancak, bu teknolojinin birçok taraftarı var. Daha kısa bir ısıl işlemle ürün bu tür tat özelliklerini kazanmaz.

Yüksek sıcaklıklara maruz kalmış tahıllar, ham üründen tat bakımından önemli ölçüde farklılık gösterir. Seçilen teknolojiye ve sürecin süresine bağlı olarak içeceğin özellikleri değişir. Ekşiliği, tatlılığı ve acılığı gösterir. Meyvelerin nasıl kızartıldığını bilerek, kesinlikle size hitap edecek olanları seçebileceksiniz.

Kahve kavurma, şarabın olgunlaşması sırasında değeri üzüm suyunun fermantasyon süreciyle karşılaştırılabilir olan teknolojik bir işlemdir. Tanenin kalitesi, sunumu ve kullanılan kahvenin kavrulma derecesi gibi özellikler bu hammaddenin lezzetini etkileyen başlıca özelliklerdir.

Aromatik içeceğin gerçek hayranları için, kullanılan kahve kavurma yöntemlerini daha ayrıntılı olarak anlamak mantıklıdır, çünkü bitmiş ürünün tadı doğrudan hammadde işleme teknolojisine bağlıdır.

Orijinal ve lezzetli bir içecek seçmek kolay bir iş değildir. İnternet portallarını veya geniş bir kahve yelpazesine sahip mağazaları ziyaret ederken, kodunun çözülmesi herkes tarafından bilinmeyen paketlerin üzerindeki işaretlerle karıştırılması kolaydır. Bir uzmandan yardım alabilir veya kahve hammaddelerinin hazırlanması hakkında daha ayrıntılı bilgileri bağımsız olarak inceleyebilirsiniz.

Kahve bize bir fincan gelmeden önce bir hazırlık aşamasından geçer. Ezmeden önce, ham maddeler uygun ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Farklı kavurma yöntemleri nedeniyle, içeceğin ana tadını belirleyen bir dizi ilginç tat ve aroma ortaya çıktı. Kişisel tercihlere göre uygun kahve seçilir.

Kavurma ve çeşitleri

Nihayetinde tanelerin ısıl işleminden sonra renklerinde ve bazı durumlarda boyutlarında bir değişiklik olur. Kahve hammaddelerinin kavrulma derecesine ilişkin genel kabul görmüş bir sınıflandırma yoktur. Bu nedenle, herhangi bir ülke kendi gradyan değerlerini kullanabilir.

Kullanılan en yaygın adlandırma yöntemi, 1'den 5'e kadar numaralandırılmış bir ölçektir. Bazen, hammaddelerin ısıl işlem derecesini belirtmek için aşağıdaki isimler kullanılır:

• Fransızca;
• İtalyan;
• İskandinav;
• Viyana;
• Amerikan;
• tarçın;
• kentsel.

Isıl işlem görmeden önce kahve çekirdeklerinin kabuğu pürüzsüz bir yapıya ve donuk bir zeytin tonuna sahiptir. Kavurma sonunda renk önemli ölçüde değişir.

Fransız kızartması En popüler kahve demleme yöntemlerinden biridir. Sonuç olarak, taneler parlaklık kazanır ve içecek zengin bir kahverengi olur. Kavurma "ikinci çatlak" (lumbago) sonunda gerçekleştirilir. İçecek, iyi işlenmiş tahılların doğasında bulunan zengin bir tada ve yoğun bir dokuya sahiptir.

İtalyan rostosu taneler üzerinde en yüksek derecede termal etkiyi varsayar ve bunun sonucunda taneler neredeyse siyah renkli hale gelir. Kahvenin kuvvetli kavrulması sürecinde, içeceğin en değerli yağ bileşimleri ve eşsiz aroması kaybolur.

başvuruyor iskandinav usulü kavurma, taneler şişer ve açık kahverengi bir ton alır.

Viyana kahve kavurma sırasında , taneler ayrıca yüzeyde bir yağ filmi ile parlak kahverengi olur. Kavurma işlemi sırasında kahve çekirdeklerinden duman çıkar ve "vururlar". Tahıl içeceği hafif bir asitliğe ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Aroma kalıntıları hala algılanabilir, ancak acı notalar zaten mevcuttur. Espresso yapmak için sıklıkla Viyana usulü kavurmaya elverişli ham maddeler kullanılır.

amerikan rostosu - Bu, kahve çekirdeklerinin en hızlı ısıl işlem türlerinden biridir. İşleme, ilk çatlamadan sonra tamamlanmış kabul edilir (gazların buharlaşmasından sonra tipik olan düşük bir lumbago). Pişirme sürecinde tahıl görsel olarak büyür ve koyu kahverengi bir renk alır, şekerin ayrışma aşaması kristalleşmeye dönüşür, asit maksimumdadır.

Tarçın (hafif) kavurma kahve çekirdeklerinin “ilk tıklama” ile işlendiği bir ısıl işlemdir. Ürün mat açık kahverengi bir renk alır, yapısı kurur ve parlak bir parlaklığı olmaz. Ekşi ve mayhoş bir renk tonu ile rafine bir tadı vardır.

Şehir (orta) fasulye kızartması Hammaddelerin zengin bir kahverengi renge ısıl işlemine tabi tutulmasını içerirken, yüzeyde parlak bir etki yaratan yağlar salınır. İçeceğin doğal özelliklerinin çoğu burada korunur: nüfuz eden bir aromaya sahip karamelin tatlılığı.

kavrulmuş kahve çekirdeği çeşitleri

Çekirdeklerin renk yelpazesi, aromatik notaların inceliği ve uçucu yağların kantitatif göstergeleri, kahve çekirdeklerinin kavrulma derecesi ile önceden belirlenir. Kullanılan kızartma seviyeleri:

• zayıf (hafif);
• ortalama;
• güçlü (karanlık)

Hafif kavurma, pişirme işlemi sırasında hammaddenin keskin bir aroma ile doyurulmasına ve derin bir renk kazanmasına izin vermez. Yüksek sıcaklığa kısa süreli maruz kalma nedeniyle taneler uçucu yağları buharlaştırmaz ve redoks reaksiyonu oluşmaz. Hammadde kremsi kahverengi bir renge sahiptir.

Ortalama kızartma derecesi, ağızda acı bir tat ile daha besleyici bir gölgeye sahiptir. Ortalama ısıl işlem seviyesi için, ikincil bir çatlağın sesi karakteristiktir. Taneler uçucu yağları ayırır ve şekerin karamelleşmesi meydana gelir.
Güçlü kavurma, ağızda ceviz-çikolata tadı olan acı notalardır.

Bitmiş ürün, doğal aroma ile doyurulur ve kafein ölçeği yüksek seviyededir. Taneler koyu kahverengi bir renk alır. Bu tür ham maddelerden yapılan bir kahve içeceği, yalnızca çok zengin bir tada değil, aynı zamanda bir aromaya da sahip olacaktır.

Tahılların en yüksek ısıl işlem derecesi sıklıkla kullanılmaz. Bu tür kavurma, tanelerin içerdiği nemin neredeyse tamamını buharlaştırır, bu nedenle sıkı kıvamları incelir. Bu tür hammaddelerden elde edilen kahve, belirgin bir keskin tada sahip, güçlü olacaktır.

Kahve sertliği ile kavurma arasında bir ilişki var mı?

Kahvenin sertliği kavrulma seviyesinden bağımsızdır. Çekirdeklerin daha koyu kavrulması, yalnızca daha düşük guaranin (kafein) içeriğini belirler. Örneğin, açık tonda işlenen kahve çekirdekleri %1,37, koyu - %1,31 guaranin içerir.
Kahvenin sertliği aşağıdaki faktörlere bağlıdır:

1. Suyun kahveye oranı
2. Kahve çekirdeklerini öğütme türü.
3. Tercih edilen içecek hazırlama yöntemi

Sonuç olarak, aynı tür kahve, bu faktörlerin etki derecesine bağlı olarak, sertlikte farklılık gösterebilir.

Kahve kavurma: teknoloji türleri ve yöntemleri

Kahve kavurmayı sınıflandıran başka bir alt tür daha var. Kullanılan teknolojilere bağlıdır. Günümüzde işletmeler aşağıdaki teknolojik işleme yöntemlerini kullanmaktadır:

• DİELEKTRİK KAHVE Kavurma . Sürecin kendisi, mikrodalga fırınlar için problemin formülasyonuna benzer: süper frekans dalgalarına maruz kalmak, kahvenin içeride kavrulmasına yardımcı olur. Taneler üzerindeki termal etki mümkün olduğunca azaltılır. Sonuç olarak, öğütülmüş ham maddeler tekdüze bir tada sahip olacaktır. Ürünün en pratik ısıl işlem şeklidir.
• ISITMA KIZARTMA. Bu yöntem, iki tona kadar ham maddeyi tutabilen devasa bir tamburla donatılmış özel bir mekanizma kullanır. Sürekli dönüş sırasında 200 ° C'ye ısıtılmış hava alır. Bu teknoloji sayesinde, tahıllar eşit şekilde kavrulur ve üçüncü taraf safsızlıkları buharlaştırılır.
• KIZILÖTESİ ISIL İŞLEM. Bu yöntem, belirli bir sıcaklığı koruyan programlanmış bir makinenin kullanımını içerir. Bu tür bir işlemin sonucu, hacimdeki tanelerin önemli ölçüde "üflenmesidir". Bu süreçte yabancı safsızlıkların tamamen yanması meydana gelir.

Kavurma işlemi sırasında çekirdeklere ne olur?

Yeşil kavrulmamış kahve çekirdeklerinin zayıf bir tadı vardır, neredeyse hiç aroması yoktur. Çekirdeklerin kavrulması nedeniyle, uçucu yağların salınmasına yol açan hammaddelerin fermantasyonu ve ayrıca bu içeceğin karakteristik unsurlarını vurgulamaya yardımcı olan birçok işlemin aktivasyonu gerçekleşir.

Örneğin, kavurma işlemi, toplu olarak kahveoller olarak bilinen 400'den fazla karbon içeren maddenin salınmasını aktive eder. Böyle bir uçucu bileşen tandemi, içeceğin lezzet özelliğini sağlar. Enzimatik hidroliz nedeniyle tahılın içerdiği lif yok edilir, glikoz seviyesi düşer ve tanenler de yok edilir.

Bunlardan en önemlisi, fasulye kavurma işleminin B vitaminini yok etmemesidir.
Kızartma süresi de önemlidir. Bitmiş üründeki kafein miktarı bu göstergelere bağlıdır. Bu süreç ne kadar uzun olursa, kafein o kadar az olur ve buna bağlı olarak içecekte acılık o kadar belirgin olur.

Kavurma işlemi, bitmiş hammaddelerin hazırlanmasındaki son aşama değildir. Tahıllar yüksek sıcaklıklara maruz bırakıldıktan sonra soğuk hava akımıyla soğutulur. Ayrıca hammadde belli bir süre bekletilir ve ancak gerekli süre geçtikten sonra kullanıma uygun hale gelir.

Kahve çekirdeklerini kavurmak hakkında bilmeniz gerekenler

İster profesyonel ister amatör olsun, kahve uzmanları, aynı kahve türünün tadını büyük ölçüde değiştirirken, farklı hazırlama veya kavurma kombinasyonlarını kullanarak bu içeceği deneyebilir.

Örneğin, hafif kızartma içeceğin ekşi notalarını ortaya çıkaracaktır. Gücü yüksek olmayacak, ancak kokusu ve tadı enfes olacak. Orta kızartma, kahve ürününü daha da rafine hale getirecek kombinasyonların yanı sıra ilginç tarifler oluşturmaya yardımcı olacaktır.

Güçlü kavurma, içeceğe yoğunluk, güç ve koyu bir gölge verecektir. Tahılların en yüksek derecede ısıl işlemi (İtalyan rostosu) sayesinde, yoğun bir dokuya ve güçlü, canlandırıcı bir tada sahip olan mükemmel espressoyu elde edebilirsiniz.

Özel cihazlarla kavurma

Kahve kavurma evde de kullanılabilir. Pahalı ekipman satın almaya gerek yoktur. Aşağıdaki mutfak gereçlerini kullanabilirsiniz:

• kalın tabanlı dökme demir tava;
• fırın

Tencerenin sadece kahve çekirdeklerini kavurmak için kullanılması gerektiği unutulmamalıdır çünkü hammadde çeşitli kokuları iyi emer. Hazırlık aşamasında ham taneler yıkanır ve ardından kurutulur. Daha sonra ısıtılmış tavaya kalın bir tabaka halinde kahve dökülür.

Ürünün ısıtma sıcaklığı en az 200 °C olmalıdır. Her yönden mükemmel bir kavurma elde etmek için çekirdekler sürekli karıştırılmalıdır. Bu süreçte, ürünün rengindeki değişiklikleri görselleştirmenin yanı sıra tıklamalar duyacaksınız - ne kadar hafifse, tadı o kadar yumuşak olacaktır.

Güçlü espresso sevenler için, çekirdeklerin kararıp kahverengileşmesini beklemeye değer. Fasulyeleri bu şekilde kavurma yöntemi, içeceğe acılıkla birlikte belirgin, yoğun bir tat verecektir.

Benzer şekilde, tahıllar fırında işlenir. Bu yöntem biraz daha kolay çünkü sabit bir sıcaklık rejimi ayarlamak mümkündür.

Seçilen yöntem olan kavurma işleminden sonra, hammadde hava geçirmez bir kapta soğutulmalıdır. İlk 10 saat kapağı aralık bırakılmalıdır. Bu sayede fazla gaz taneleri terk edecektir. Kahve öğütme işlemi günün sonunda yapılabilir.

Video: kahve kavurma

Bu durumda, kavurma derecesi ve türü çok önemli bir rol oynar. Bitmiş içeceğin tadı ve aroması doğrudan buna bağlıdır.

Şimdi kahve çekirdeklerinin hangi derecelerde ve türlerde kavrulduğunu anlayacağız ve bunlar arasında nasıl seçim yapacağımızı öğreneceğiz.

Bu süreç nedir?

Kahve meyveleri yetiştirilip hasat edildikten sonra işlenmeleri gerekir. Bunu yapmak için temizlenirler, birincil sıralamaya tabi tutulurlar. Bundan sonra kızartmaya devam etmeniz gerekiyor. Isıl işlem yüksek sıcaklıkta gerçekleşir. Kavurma süresi doğrudan tada bağlıdır.

On puanlık bir ölçekte genel kabul görmüş bir kavurma derecesi sınıflandırması vardır. 1 en zayıf, 10 en güçlü. Her birinin kendine has karakteristik özellikleri vardır. Sayısal işaretler ambalaj üzerinde görülebilir.

Kahve çekirdeklerinin kızartma seviyeleri

Özel cihazların - roadster'ların yardımıyla, tahıllar bir ısıl işlem sürecinden geçer.

hafif kızartma

En kolay aşamalar.

Birinci derece

İskandinav rostosu da denir. "Kahverengi" adı da yaygındır.

İşte minimum sıcaklık ve tahıl üzerindeki etki derecesi. Biraz "tutmayı" başarıyor. Aynı zamanda, aromatik nitelikler pratik olarak ortaya çıkmaz (bkz.). Hacimde hafif bir artış, karakteristik bir maya kokusu görünümü vardır.

Açıkça ağızda yanmış bir tat var. Yapı çok yoğun. Damakta karamel notaları.

Yüce kızartma

Olarak da adlandırılır Küba, İspanyol, Meksika.

Tahıllardan nem tamamen buharlaşır, çok kırılgan hale gelirler. Renk neredeyse siyah. Aromatik yağlar piroliz aşamasındadır.

İçeceğin tadı, ağızda hoş olmayan bir yanık tat ile çok acıdır. Yüksek kale. Bu özelliklerinden dolayı saf haliyle nadiren kullanılır. Çoğu zaman, tam bir tat vermek için karışıma bir katkı maddesi olarak gider.

İtalyan rostosu

Bu, kullanılan çeşitler için popüler bir kızartmadır.

Güçlü kavurma aşamasında, tanelere hızlı soğumalarına yol açan bir basınçlı hava jeti püskürtülür. Bu teknik, tadı daha da ortaya çıkarmanızı sağlar. Adından da anlaşılacağı gibi bu şekilde kavrulan kahveler espresso kahve yapımında kullanılır.

Kahvenin kavrulma derecesini ne etkiler?

Kahvenin tadı, yapısının yoğunluğu, aromatik özellikleri üzerinde doğrudan etki. Bazı kahve tarifleri, belirli kahve çeşitlerinin kullanılmasını, doğru derecede kavrulmasını gerektirir.

• Kahve çekirdeklerini seçerken, ne tür bir içeceğe sahip olmak istediğinize göre yönlendirin. Sert, acı kahve seviyorsanız - güçlü kavurmaya dikkat edin. Paketlerde 7'den 10'a kadar olan işaretleri arayın.
• Orta kızartma kullanmak en iyisidir. Burada tat nitelikleri neredeyse tamamen ortaya çıkıyor, ağızda kalan hoş olmayan tat ve aroma yok. Çoğu pişirme yöntemi için uygundur.
• Hafif bir içecek seviyorsanız tercihiniz hafif bir kavurma.

Hangi kızartma seviyesini tercih edersiniz? Yorumlarda tartışmaya katılın!