Festliche Gerichte für Eid al-Adha. Eid al-Adha: Was wird für den Feiertag vorbereitet? Tischdekoration für Eid al-Adha

(23. Juni 2017) Gubadia und Echpochmak nach dem Rezept der Kasaner Moschee, tschetschenisches Zhizhig-Galnash, Sok aus Karatschai-Tscherkessien, Khychin aus Kabardino-Balkarien und krimtatarisches Chiberek.

Nach dem Festgebet werden Tische gedeckt, man lädt Gäste ein oder besucht selbst Verwandte, beschenkt sich gegenseitig.

TASS-Korrespondenten lernten die Rezepte der Nationalgerichte kennen, die von verschiedenen Völkern Russlands für den Feiertag zubereitet wurden.

Tatarischer Gubad

Rauza Safiullina, Produktionsleiterin der Kasaner Moschee Mardzhani Rauza Safiullina, erzählte die traditionellen Rezepte für die Herstellung von Tatar Gubadia – einem geschlossenen runden mehrschichtigen Kuchen, und Echpochmak – einem dreieckigen Kuchen.

Zutaten:

Zum Test: 400 g Premiummehl, 1 Ei, 100 ml Milch, 200 g weiche Butter, 1 TL. Salz, 1 EL. Zucker, 30 g Rohhefe.

Für die Füllung: 5 Eier, 500 g Reis, 300 g Corta (gebrannter Hüttenkäse), 150 g Rosinen, 150 g Butter, 2 EL. Sahara.

Für Krümel: 150 g Mehl, 50 g Butter, 1 EL. Sahara.

Kochmethode:

Butter, Milch, Hefe, Salz, Zucker, Ei verrühren. Der Teig selbst sollte weich sein. Danach muss der Teig einige Minuten im Kühlschrank stehen, damit er aufgeht. Anschließend den Teig in zwei Teile teilen: 400 g Teig für den Boden des Kuchens, 200 g für die Oberseite. Den Boden der Pfanne ausbreiten und die Füllung hinzufügen: Zuerst eine kleine Menge Reis, die nächste Schicht ist das Gericht. Dann die Füllung mit Zucker bestreuen und 3-4 Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen. Danach 350 g Reis mit 150 g Rosinen und einem Löffel Zucker vermischen und in der nächsten Schicht auf dem Gericht verteilen. Zerdrückte gekochte Eier und 10 Esslöffel Butter hinzufügen. Decken Sie den Kuchen mit der obersten Teigschicht ab und stellen Sie ihn für 45 Minuten in den Ofen. Die Oberseite der Gubadia mit Mehlkrümeln, Butter und Zucker bestreuen.

In Kasan wird ein fertiges Gericht in Geschäften verkauft. Aber wenn Sie es in Ihrer Nähe nicht finden, können Sie das Gericht auch selbst kochen. Dafür gibt es verschiedene Rezepte. Wir stellen zwei davon vor.

Gericht: Nehmen Sie 300 g Hüttenkäse, fügen Sie 150 ml Milch, etwas Sauerrahm und Zucker hinzu und kochen Sie ihn in einem Topf bei schwacher Hitze etwa zwei Stunden lang, bis er eindickt, bis der Hüttenkäse braun wird.

Oder gießen Sie 1,5 Liter Ryazhenka in eine Schüssel mit dickem Boden und machen Sie ein starkes Feuer. Ryazhenka beginnt fast sofort mit dem Peeling. Wenn die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Konsistenz wie dicker Grieß aussieht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren, bis sich die Kruste in krümelige, hellbraune Körner verwandelt. Nach Geschmack geschmolzene Butter und Zucker hinzufügen.

Tatarischer Echpochmak mit Rindfleisch

Zutaten:

Zum Test: 1 ein Glas Wasser, 1 Ei, 1 TL. Hefe, 1 TL Salz, Zucker nach Geschmack, 3 Tassen (oder 350 g) Mehl, 3 EL. Sonnenblumenöl.

Für die Füllung: 500 g Rindfleisch, 10 Kartoffeln, 3 Zwiebeln, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 2 EL. Sonnenblumenöl.

Kochmethode:

Füllung: Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, Öl hinzufügen und etwas ziehen lassen.

Teig: Lösen Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser auf, fügen Sie Ei, Salz und Zucker hinzu. Alles mit Mehl vermischen, Sonnenblumenöl hinzufügen, den Teig kneten und anderthalb Stunden warm lassen. Nachdem der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in kleine Kugeln und rollen Sie die Kuchen aus. Dann die Füllung auf die Kuchen geben, die Teigränder an drei Seiten anheben, zusammendrücken, sodass in der Mitte ein kleines Loch entsteht, und in den Ofen geben. Echpochmak wird etwa 45 Minuten lang gebacken.

Tschetschenischer Zhizhig-Galnash

Tschetschenische Knödel (Galnash) mit Fleisch werden mit Beram-Sauce serviert und mit Brühe heruntergespült. Galnash wird aus Weizen- oder Maismehl hergestellt. Sie unterscheiden sich in ihrer einzigartigen Form, die natürlich von der Gastgeberin und ihrem virtuosen Geschick im Umgang mit dem Teig abhängt. Weizenmehl-Galnasche ist länglich, dünn, etwa 4 cm lang, und Maismehl-Galnasche ist oval und abgeflacht. Wir bieten Ihnen eine Variante mit Weizenknödeln an.

Zutaten:

1 kg Fleisch (Rind, Lamm oder Huhn), 1 kg Weizenmehl, Hühnerei, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Wasser, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Fleisch: Die in große Stücke geschnittenen Zwiebeln und das Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, sodass das gesamte Fleisch bedeckt ist, und ein starkes Feuer anzünden. Entfernen Sie den gebildeten Schaum. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren, sodass die Brühe leicht kocht, und salzen. Kochen Sie das Fleisch wie Gelee – es sollte weich und zart werden und sich leicht vom Knochen lösen lassen.

Galnash: Machen Sie eine Mehlscheibe, schlagen Sie das Ei direkt in das Mehl und salzen Sie es. Beginnen Sie an den Seiten, sammeln Sie das Mehl in der Mitte, fügen Sie nach und nach warmes (fast heißes) Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er die Konsistenz von Knödeln hat. Anschließend den Teig in fünf Stücke teilen. Aus jedem Teil eine Wurst mit einem Durchmesser von ca. 2 cm rollen. Mit einem Messer ca. 1 cm breite Knödel abschneiden. Um eine Galnash zu formen, zunächst ein Teigstück mit den Fingern andrücken, dann mit der Handfläche darauflegen und aufrollen den Tisch in deine Richtung. Legen Sie die Knödel auf eine gut bemehlte Fläche. Überschüssiges Mehl abschütteln und in der Brühe kochen, bis es weich ist (bis es an der Oberfläche schwimmt).

Soße: Den Knoblauch mit grobem Salz einreiben und über die Brühe gießen. Sie können auch eine Zwiebelsauce zubereiten: Die Zwiebel anbraten, Butter, Brühe und Hyog Yog Buts, also Thymian, hinzufügen.

Servieren Sie Zhizhig-Galnash wie folgt: Knödel auf große Teller legen, kleine Fleischstücke darauf legen und Beram-Sauce in eine separate Sauciere geben.

Sok aus Karatschai-Tscherkessien

Dieses ungewöhnliche süße Rezept der Nogai-Küche erfreut sich trotz seines Aufwands großer Beliebtheit.

Zutaten:

1 kg Hirse, 400 g Sauerrahm (20 %), 400 g Eis, Zucker nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Hirse sieben, gut abspülen und in kochendes Wasser gießen. Etwa 10 Minuten kochen lassen. Sobald die Körner zu quellen beginnen, entfernen Sie sie, legen Sie sie auf eine weiße Leinwand und lassen Sie sie etwas trocknen. Wenn die Hirse abgekühlt ist, braten Sie sie in einem trockenen, vorgeheizten Kessel unter ständigem Rühren, bis die Hirse eine dunkelgoldene Farbe annimmt. Danach die Hirse herausnehmen, abkühlen lassen und erneut sieben. In kochendes Wasser geben und etwa 3 Minuten kochen lassen, dann abseihen und abkühlen lassen. Es ist wünschenswert, dass das Soja einen Tag lang infundiert wird.

Vor der Verwendung sollte Hirse mit Milch oder Wasser gedünstet werden. Im letzteren Fall ist das Gericht weniger fetthaltig. Klassisches Soja wird mit Sauerrahm gewürzt und nach Geschmack mit Zucker versetzt. Anstelle von Sauerrahm können Sie aber auch Sahne oder Eis verwenden.

Khychin aus Kabardino-Balkarien

Khychin ist eine traditionelle balkarische und karachaiische Torte. Die Dicke reicht von 3 mm bis über einen Zentimeter. Es gibt drei Arten: auf Kohlen gebacken, in einer Pfanne gebacken und in Öl gebraten. Die Füllung kann aus Fleisch, Rübenspitzen, Brennnesseln, Kohl, Kürbis, Käse bestehen – die Liste ist endlos. Als Klassiker gilt jedoch Khychin mit Kartoffeln und Käse, dessen Rezept wir Ihnen anbieten.

Zutaten:

Zum Test: Wasser, Mehl, Salz.

Für die Füllung: 250 g geschälte Kartoffeln, 500 g Balkarkäse (vorzugsweise fett), 30–40 g Butter (oder 20–25 g Sauerrahm), Salz nach Geschmack.

Um das fertige Hychin zu schmieren: Butter, 15 g pro Stück.

Kochmethode:

Füllung: Geschälte Kartoffeln kochen und zerdrücken. Käse auf einer groben Reibe reiben, mit Kartoffeln mischen. Um die Füllung weicher und fetter zu machen, können Sie geschmolzene Butter oder hausgemachte Sauerrahm hinzufügen. Salz nach Geschmack. Teilen Sie die Füllung in Stücke und formen Sie daraus Kugeln (6-7 cm Durchmesser).

Teig: Kneten Sie den ungesäuerten, ungekochten Teig wie bei gewöhnlichem Brot. In Stücke teilen, zu Kugeln mit einem Durchmesser von 5 cm rollen, mit einer Serviette abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie die Teigkugel etwas flach, legen Sie die Kugel mit der Füllung darauf, heben Sie die Teigränder an und drücken Sie sie oben zusammen – die Kugel mit der Füllung befindet sich darin. Anschließend alles dünn ausrollen.

Khychin: Backen Sie den Kuchen in einer Bratpfanne ohne Öl, zuerst auf der einen Seite, dann auf der anderen, bis er braun ist (ungefähr wie ein Pfannkuchen). Wenn der Hychin fertig ist, bläst er sich wie ein Ballon auf. Die fertigen Khychins von beiden Seiten großzügig mit Öl einfetten. Bevor Sie es auf den Tisch legen, schneiden Sie es in vier Teile. Es ist üblich, Khychins Airan zu servieren.

Krimtatarische Chiberek

Dieses köstliche Gericht hat viele Namen. Das häufigste davon ist Cheburek. Aber die Krimtataren, die behaupten, dies sei ihr Nationalgericht, sagen, dass es richtig sei, es Chiburek oder Chiberek zu nennen, sagt Zera Emirsuin, Spezialistin des Geistlichen Rates der Muslime der Krim. Ihm zufolge werden beim Braten von Chiberek Fenster und Türen im Haus geöffnet, damit sich der Duft im ganzen Viertel verbreitet. Die Hostessen stapeln sie auf Schüsseln mit Türmchen und verteilen sie an die Nachbarn.

Zutaten:

Zum Test: 600 g Premiummehl, warmes Salzwasser.

Für Hackfleisch: ein halbes Kilo Rindfleisch, 3-4 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 3 EL. Wasser.

Kochmethode:

Fügen Sie dem Mehl warmes Salzwasser hinzu und rühren Sie den Teig nach und nach zu Plastilin, damit er nicht an Ihren Händen klebt. Das entstandene „Brötchen“ aus dem Teig für anderthalb Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie können den Teig einfach mit einem Handtuch abdecken und ziehen lassen. Nach Ablauf der Zeit Teigstücke aus dem „Kolobok“ schneiden und zu Würstchen mit einem Durchmesser von 5 cm rollen. Die Würstchen in Stücke schneiden und zu Kugeln rollen. Anschließend die Kugeln zu flachen, pfannkuchenartigen Küchlein mit einer Dicke von 0,3–0,5 cm ausrollen und mit Mehl bestäuben, damit der Teig beim Ausrollen nicht am Nudelholz kleben bleibt.

Legen Sie das Hackfleisch (ca. 1 EL) auf eine Seite des „Pfannkuchens“, schließen Sie die Hälfte des „Pfannkuchens“ mit der anderen Seite und kleben Sie die Ränder mit einem speziellen Gerät namens „Chygyryk“ (einer Maschine mit einem rotierenden Rad) zusammen. . Die Ränder des Chibereks sind gezahnt und lassen weder Luft noch Hackfleischsaft durch.

Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Hitze reduzieren und mit dem Braten der Chibereks beginnen. Zuerst eine Seite goldbraun braten, dann auf die andere Seite wenden.

Die fertigen Chibereks auf ein großes Tablett legen. Zu diesem Gericht eignen sich hervorragend Katyk (geronnene Milch) mit Kräutern, Gemüsesalat oder Gurken.

Liebe Hostessen! Im Ramadan veröffentlichen wir für Sie Rezepte für jeden Tag von Suhoor und Iftar. Einmal pro Woche und sieben Tage im Voraus. Wir erzählen auch Geschichten über muslimische Familien, in denen sie vor Ihnen vorbereitet wurden. Lesen Sie die ersten sieben Rezepte für Suhoor. Lesen Sie die zweiten sieben Iftar-Rezepte. Und im Anschluss können Sie sieben wunderbare Rezepte für Getränke lesen, die dabei helfen, tagsüber keinen übermäßigen Durst zu verspüren.

1. Tag des Ramadan

Huhn „Nostalgie“

3. Tag des Ramadan

Gefüllte Paprika

Khadija bereitet heute gefüllte Paprika zu. Je näher der Herbst rückt, desto mehr tendiert ihre Familie zu diesem Gericht. Seine Leichtigkeit und Nützlichkeit veranlassten eine Hausfrau aus Omsk, dieses Gericht heute zum „Höhepunkt des Programms“ zu machen. Sie liebt dieses Essen und weiß, wie man es kocht, deshalb haben wir beschlossen, Ihnen anhand ihrer Worte zu erzählen, wie man die köstlichsten gefüllten Paprikaschoten zubereitet. Und Khadizhda plant, ihm viel Obst, Pommes Frites und Charlotte zu servieren. Amina hat uns übrigens versprochen, uns morgen zu erzählen, wie man die Herbstkönigin der süßen Tafel – Charlotte – schnell und lecker kocht. Und heute hoffen wir, dass auf Ihren Tischen ein ausgestopfter, gutaussehender Mann liegt.

Bereiten Sie dieses Gericht also folgendermaßen zu:

Es ist notwendig, beide Spitzen der Paprika abzuschneiden und das Innere der Samen zu reinigen. Die abgeschnittenen Spitzen in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie die Zwiebel und die Karotte, braten Sie sie in Öl goldbraun an, fügen Sie dann die gehackten Spitzen der Paprika hinzu und braten Sie, bis eine goldene Kruste entsteht. Dann wird das Hackfleisch mit halbgekochtem Reis vermischt und die Paprika mit dieser Füllung gefüllt – so dass etwa 1 cm vom Rand übrig bleibt. Die Paprika wird in einer Pfanne von allen Seiten gebraten. Dann macht Khadija Knoblauchsauce. Dazu mischt sie gepressten Knoblauch und fein gehackte Kräuter mit Sauerrahm. Vor dem Servieren wird das „geröstete“ Gemüse auf die Fleischfüllung gelegt und der hübsche Pfeffer mit Knoblauchsauce darüber gegossen. Und hier haben Sie die leckerste Paprika der Welt auf Ihrem Tisch. Guten Appetit!

4. Tag des Ramadan

Charlotte und Fleisch auf Französisch

Amina hat eine kleine Familie: sie und ihr Mann. Sie besuchen oft Iftars und laden ihre Freunde und Verwandten zu sich nach dem Fasten ein, um gemeinsam das Fasten zu brechen. Aber heute haben sie beschlossen, nur sie beide zu sein. Das Mädchen beschloss, ein romantisches leichtes Abendessen zuzubereiten. Der Tisch soll mit Kerzen und Blumen geschmückt werden. Der Ramadan sei jeden Tag ein Grund zum Feiern, sagt diese Muslimin.

Fleisch auf Französisch kochen Kalbfleisch ist am besten. Es ist notwendig, es in nicht mehr als 2 cm dicke Quadrate zu schneiden. Das Fleisch gut schlagen! Legen Sie es auf ein gefettetes Backblech. Darauf wird fein gehackte Zwiebel gelegt. Dann Mayonnaise, die Amina mit einer Reihe von Gewürzen vormischen sollte – gewöhnliches Vegeta ist ihrer Meinung nach das beste Gewürz. Und gießen Sie das Fleisch mit den Zwiebeln mit dieser Mischung. Und geriebenen Käse darüber geben. Das alles für etwa 30-40 Minuten in den Ofen geben.

Und hier ist die versprochene Charlotte:

Um eine kleine Charlotte zuzubereiten, benötigen Sie 3 Eier, ein Glas Mehl, ein Glas Kristallzucker und Äpfel. Äpfel werden geschnitten und auf dem Boden einer gefetteten Pfanne ausgelegt. Wenn sie sauer sind, können Sie sie mit Zucker bestreuen. In einer Schüssel werden zunächst drei Eigelb mit Zucker vermahlen. Zu diesem Zeitpunkt ist es besser, die Proteine im Kühlschrank aufzubewahren. Anschließend werden die Eichhörnchen einzeln zu einem stehenden Schaum aufgeschlagen. Mit Eigelb und Zucker vermischen. Dann wird Mehl hinzugefügt. Wenn Sie dort noch einmal 150 g Mayonnaise hinzufügen, wird der Teig cremiger im Geschmack. Vergessen Sie nicht, etwas Salz und gelöschte Limonade hinzuzufügen. Äpfel werden mit Teig übergossen und in den Ofen gestellt. 15 Minuten – und fertig: Charlotte ist fertig!

Aminas Mutter nannte diesen Kuchen „Nixie“, denn wenn plötzlich Gäste kamen, können Sie auf der Grundlage dieses Tests nicht nur Charlotte, sondern auch jeden anderen Kuchen zubereiten, indem Sie die Füllung durch die Zugabe dessen ändern, was im Haus ist. Wenn Sie übrigens mit mehr als vier Personen essen, ist es besser, die Menge der verwendeten Produkte zu verdoppeln.

Wir hoffen, dass Amina und ihr Mann heute ein wirklich französisch-romantisches Iftar haben werden. Und auch Ihnen, unseren Lesern, wünschen wir schöne Familienfeiertage – an den Wochentagen des Ramadan.

5. Tag des Ramadan

Pommes Frites, Tomaten mit Käse und Zucchini-Kuchen

Heute bereitet Natasha Iftar für Gäste vor – sie und ihr Mann warten auf ein weiteres Ehepaar zum Abendessen. Das Budget der Familie ist nicht sehr groß, aber sie möchte die Gäste mit etwas Ungewöhnlichem überraschen und den Tisch nicht dürftig aussehen lassen. Also entschied sie sich für Pommes Frites, Tomaten und Käse und Zucchinikuchen.

Tomaten mit Käse lassen sich ganz einfach zubereiten. . Das Gemüse wird in Kreise geschnitten und auf einem Teller ausgelegt. Darauf wird geriebener Käse gelegt, mit gepresstem Knoblauch und Mayonnaise vermischt. Schnell, einfach und liegt meist nicht auf dem Tisch.

Einen Zucchinikuchen zuzubereiten ist etwas schwieriger. Zwei kleine Zucchini sollten auf einer groben Reibe gerieben werden. Dann 3 EL hinzufügen. Esslöffel Stärke, 2 Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Mehl hinzufügen, bis es dickflüssig ist, aber nicht zu viel – damit der Teig vom Löffel fließt. Alles vermischen, daraus dicke Pfannkuchen formen und in einer heißen Pfanne braten. Wie viele Pfannkuchen – so viele Schichten des Kuchens.

Dann müssen Sie die Füllung vorbereiten. Nehmen Sie dazu gehackte Pilze und braten Sie sie mit Zwiebeln an, bis sie gar sind. Vergessen Sie nicht, zu salzen, zu pfeffern und Gewürze nach Geschmack hinzuzufügen. Daraus sammelst du dann den Kuchen selbst: Pfannkuchen aus Zucchini, mit Mayonnaise bestreichen, mit Knoblauch vermischt, dann die Füllung, dann wieder Mayonnaise, Pfannkuchen, Mayonnaise, Füllung ... usw. Auf die oberste Schicht noch mehr Mayonnaise geben und mit mehreren dekorieren. Oben drauf bunte Paprika, oder Oliven, oder Grünzeug – was im Haus an Gemüse ist, dann reicht es. Als Sie die Tomaten gekocht haben, haben Sie die Oberseiten der Tomaten übrig gelassen, weil sie nicht auf einen Teller passten – Sie können damit auf kostengünstige Weise Ihren Kuchen dekorieren.

Viel Glück und lassen Sie Ihren Iftar-Tisch auch auf die wirtschaftlichste Art und Weise erfreuen!

6. Tag des Ramadan

Avar Khinkal

Avarka Albina bereitet jeden Abend Avar Khinkal für Iftar zu, denn kein einziges Fest in ihrer Familie kommt ohne es aus. Highlander können sich kein normales Abendessen ohne dieses traditionelle Gericht vorstellen, und wenn Gäste kommen, ist ein Tisch ohne Khinkal einfach unmöglich. Und Gäste gehen oft nach Albina. Deshalb hat sie sich für die einfachste Art entschieden, dieses Gericht zuzubereiten. Und teilte es mit uns.

Um das ganz, ganz Avar-Khinkal zuzubereiten, müssen Sie zuerst das Fleisch zum Kochen bringen und während des Garens den Teig zubereiten. Albina macht Teig auf Kefir, damit der Khinkal weicher und luftiger wird. Zum Mehl müssen Sie schnelles Soda, Salz und Kefir hinzufügen und den Teig kneten. Es sollte homogen, dick und weich werden, aber gleichzeitig hinter den Händen zurückbleiben.

Daraus müssen Sie eine quadratische Wurst formen und in kleine Stücke (ca. 4x6 cm) schneiden. Dann gibt Albina Kartoffeln in einen Topf mit Fleisch, gibt Salz in einen separaten Topf mit kochendem Wasser und gibt Khinkal hinein. Sie müssen verstehen, dass die Teigstücke beim Kochen größer werden und dafür genügend Platz in der Pfanne lassen. Bei geschlossenem Deckel kochen, bis es kocht. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, den Deckel abnehmen, vorsichtig mischen und 5 Minuten kochen lassen.

Es ist sehr wichtig, sie nicht zu lange zu kochen, sonst werden sie grau . Um die Bereitschaft zu überprüfen, müssen Sie einen herausnehmen und den Schnitt betrachten, damit der gesamte Teig gekocht ist. Achten Sie beim Herausziehen des Teigs darauf, jedes Stück mit einem Holzstäbchen (Zahnstocher) einzustechen, damit der Dampf austritt. Auf dem Tisch servieren, auf einem Tablett auslegen, Kartoffeln und Fleisch aus der Brühe nehmen und ebenfalls daneben stellen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Soße zubereiten: Adjika oder Sauerrahm mit Knoblauch. Anstelle oder zusammen mit Fleisch können Sie auch Trockenwurst, Fettschwanz oder Hähnchen servieren.

Auch wenn Ihre Ehemänner überhaupt keine Bergsteiger und nicht einmal Awaren sind, werden sie Khinkal sicherlich mögen. Viel Glück und guten Appetit!

7. Tag des Ramadan

Iftar für Kinder

Heute hat Saidas Sohn zum ersten Mal den ganzen Tag gefastet. Zu diesem Anlass wurde beschlossen, seine Freunde einzuladen und Iftar für die Kinder zu machen. Es ist geplant, dass die Kinder den Tisch im Kinderzimmer decken, der bereits mit Luftballons und Girlanden geschmückt ist. Die junge Mutter dachte lange darüber nach, wie sie eine Horde Kinder ernähren könnte, und entschied sich schließlich für mehrere süße und eine zufriedenstellende Variante.

Also „Gurkenhasen“

Meine Gurke und in Ringe schneiden. Hüttenkäse mit Sauerrahm, fein gehackten Kräutern und Salz mischen. Mit einem Teelöffel die Quarkmasse auf die Gurken geben. Mit einem Rettich können Sie ein Gericht in Form von Hasen anrichten, indem Sie aus den Halbkreisen eines Rettichs die Ohren und aus Oliven oder Rüben Augen und Nase ausschneiden.

Knödel mit Erdbeersauce

Erdbeeren können durch andere Beeren wie Himbeeren, rote oder schwarze Johannisbeeren ersetzt werden.

Kochen:

Butter (2 Esslöffel) weich machen, mit Zucker (3 Esslöffel) mahlen. Hüttenkäse (200 g) mit Zucker zur Butter geben und gut vermischen. Dann müssen Sie ein Ei und dann Grieß (3 Esslöffel) und dann Mehl (3 Esslöffel) hinzufügen und alles gut vermischen. Den Teig für 20-30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Grieß aufquillt. Dann herausnehmen und auf einem mit Mehl bestreuten Tisch kneten. Der Teig sollte fest genug sein, um zu kleben. Den fertigen Teig zu einer Wurst formen und vom Rand her in Stücke schneiden.

Die entstandenen Knödelstücke in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie schwimmen (ca. 5 Minuten).

Erdbeersauce zubereiten: Beeren mit Zucker mit einer Gabel zerdrücken, anzünden und zum Kochen bringen. Die fertigen Knödel mit zerlassener Butter einfetten, auf einen Teller legen und Erdbeersauce oder Sauerrahm darübergießen.

Fleischsoufflé

Kochen Sie beliebiges Fleisch, schlagen Sie es mit Brühe und 1-2 Wachteleiern in einem Mixer auf, gießen Sie es in eine Bratpfanne, fügen Sie Butter hinzu und lassen Sie es zu einem Soufflé verdampfen. Das Gericht wird sehr zart, genau wie Kinder es lieben. Und als Beilage können Sie Reis kochen oder Pommes Frites zubereiten, die bei den Kindern beliebt sind.

Saida hofft, dass das Kinder-Iftar ein Erfolg wird und auch andere Kinder zum Fasten inspiriert werden. Auch Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, wünschen wir gottesfürchtige Kinder und fröhliche Kinder-Iftars.

Genau in einer Ramadan-Woche werden wir für jeden Tag sieben weitere Rezepte veröffentlichen! Bleiben Sie auf dem Laufenden und vergessen Sie nicht, diese Seite mit einem Lesezeichen zu versehen, damit Sie später nicht danach suchen müssen!

Eid al-Fitr ist ein Feiertag des Fastenbrechens, der nach dem Ende des Fastens im heiligen Monat Ramadan gefeiert wird. Uraza ist wie eine Glocke, die anzeigt, dass die Menschen ihre Prüfungen gemeistert haben.

Welches Datum ist der Feiertag Uraza Bayram 2018 in Russland?

Dieses Jahr wird Uraza am Freitag, 15. Juni, gefeiert. Nach dem muslimischen Kalender ist das Datum konstant – dies ist der erste Tag des Monats Shawwal.

Der muslimische Kalender basiert auf der Bewegung des Mondes, nicht der Sonne, er hat auch 12 Monate, aber alle Monate sind Mondmonate, die viel kürzer sind als wir es gewohnt sind. Daher verschiebt sich das Datum aller Feiertage des muslimischen Volkes jedes Jahr um etwa 10 Tage in die entgegengesetzte Richtung.

Uraza in Russland endete am 14. Juni dieses Jahres

Im Jahr 2018 beginnen die Feierlichkeiten zum Ende von Uraza, dem 30-tägigen muslimischen Fasten, das im heiligen Monat Ramadan stattfindet, am 14. Juni. Der Überlieferung nach endet Uraza mit dem Feiertag Eid al-Adha.

Um den Tag eines religiösen Feiertags zu bestimmen, verwenden Muslime Hijri, den traditionellen Mondkalender im Islam. Der Tag, an dem der Ramadan endet, ist immer nicht gezählt, da die Hijra 11-12 Tage kürzer ist als der Sonnenkalender.

Das Ende von Uraza im Jahr 2018 endet mit dem Feiertag Eid al-Fitr

Der Höhepunkt des muslimischen Fastenmonats Ramadan ist der Feiertag Eid al-Fitr. Einige Tage vor der Feier erledigen Frauen die Reinigung, die ganze Familie badet, zieht saubere Wäsche an. Abends tauschen die Verwandten Gerichte aus und überreichen Geschenke. Niemand arbeitet in Eid al-Fitr. Es werden feierliche Gebete abgehalten. Dann setzen sich alle an die festliche Tafel. Außerdem ist es an diesem Tag üblich, Eltern zu besuchen und zu Friedhöfen zu gehen, um die Toten zu ehren.

Traditionen von Eid al-Fitr

Muslime kleiden sich schön und gehen dann in die Moschee, um das Namaz-Gebet zu verrichten. Vor Tagesanbruch findet eine religiöse Zeremonie statt. Gleichzeitig dürfen nur Männer in die Moschee gehen, während Frauen zu Hause bleiben und die Hausarbeit erledigen müssen.

Alle Muslime gratulieren einander aufrichtig zu den Feiertagen und besuchen traditionelle festliche Abendessen. Auf dem Tisch werden traditionell Suppen, Braten, Lammspieße, Salate mit Nüssen und Käse serviert. Als Alkohol können Wein und leichte Liköre angeboten werden. Kulinarische Traditionen hängen nicht nur von der Religion, sondern auch von der Region ab.

Viele muslimische Familien kaufen Geschenke und tauschen sie aus. Es wird angenommen, dass Sie sieben Geschenke an verschiedene Menschen machen müssen, um Wohlstand in Ihr Zuhause zu bringen.

Wohltätigkeit und Hilfe werden an Eid al-Fitr zur Pflicht. Es wird auch empfohlen, kranke und ältere Angehörige zu besuchen und das Grab verstorbener Angehöriger zu besuchen.

Was man für Uraza - Bairam kochen sollte

Wie wir uns auf Uraza ausruhen – Bayram weiß, wann es beginnt und wann es endet, wann die Gottesdienste beginnen, habe ich auch geschrieben, jetzt bereiten wir einen festlichen Tisch vor.

Im Gespräch sind die Tische des muslimischen Volkes voller köstlicher und traditioneller Gerichte. Fleisch muss vorhanden sein, nämlich Lamm. Kürzlich wurde Schaschlik aus Lammfleisch zubereitet, bevor er durch Fleischsnacks, Salate mit Fleisch, Braten und reichhaltige Suppen ersetzt wurde.

Jede Republik und jedes Land hat ihre eigenen Traditionen beim Gedecken des Tisches und der traditionellen Gerichte. In Saudi-Arabien beispielsweise sollte man Datteln unbedingt auf nüchternen Magen essen und der Esstisch sollte mit köstlichen Gerichten und köstlichen Rezepten gefüllt sein. Es gibt ein Zeichen dafür, dass das nächste Jahr günstig sein wird, wenn all dies beachtet wird.

In Tatarstan müssen Pfannkuchen und würzige Kuchen auf dem Tisch stehen.

In Kirgisistan muss man an diesem Tag sieben Häuser besichtigen und darin verschiedene Gerichte probieren. Dies deutet auf ein reiches und gutes Leben im kommenden Jahr hin.
In der Türkei sollte es mehr Süßigkeiten auf den Tischen geben als Salate und Snacks, aber ohne Lamm geht es nicht.

Salat mit Fleisch nach Nabel-Art

100 g gekochtes Lammfleisch

2 EL. l. Pflanzenöl

2 EL. l. Mayonnaise

1 gekochte Karotte

1 Gurke

1 Glühbirne

1 Paprika

Kochmethode

Das Fleisch in Streifen schneiden, mit gehackten Karotten, eingelegten Gurkenscheiben, Paprika, gehackten Zwiebeln mischen und in Pflanzenöl, Salz und schwarzem Pfeffer frittieren. Den Salat mischen, in eine Salatschüssel geben, mit Mayonnaise würzen und servieren.

Salat mit Nüssen und Knoblauch

3 Knoblauchzehen

2 Karotten

1. l. Mayonnaise

1. l. gehackter grüner Dill

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Zerkleinerte Walnüsse rösten, mit gehackten Karotten und gehacktem Knoblauch vermischen. Den Salat salzen und 1 Stunde kühl stellen, dann mit Mayonnaise würzen und mit gehacktem Dill garniert servieren.

Gemüsesalat mit Fleisch

400 g grüne Bohnen

200 g gekochtes Lammfleisch

3 Kartoffeln

3 Karotten

2 Gurken

2 Tassen grüne Erbsen

1 Tasse Mayonnaise

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Kartoffeln, Karotten, Rüben und grüne Bohnen in Würfel schneiden, zuvor geschält und separat gekocht, mit grünen Erbsen und Lammstücken vermischt. Die Zutaten salzen und pfeffern und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Gehackte eingelegte Gurken zum Salat geben, mit Mayonnaise würzen und servieren.

Mit Garnelen gefüllte Tomaten

150 g gekochte geschälte Garnelen, 100 g gekochtes Lammfleisch, 8–10 Tomaten

4 Oliven

3 hartgekochte Eier

2 Paprika

2 Scheiben Weißbrot

2 EL. l. Mayonnaise

1. l. Olivenöl

1 gekochte Karotte

1 Bund Salatblätter

1 Glas Milch

1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Schneiden Sie die Eier der Länge nach in zwei Teile, entfernen Sie das Eigelb und zerdrücken Sie sie mit zuvor in Milch eingeweichten Brotscheiben. Salz, gemahlenen Pfeffer, gehackten Koriander und gehackte Oliven zur Eigelbmasse geben. Das Eiweiß mit der Füllung füllen.

Schneiden Sie die Oberseite der Tomaten ab und entfernen Sie das Kerngehäuse. Für die Füllung gehackte Paprika, gehackte Karotten, Radieschen, Gurke, fein gehacktes Fleisch, Garnelen, Mayonnaise und Olivenöl vermischen.

Den Boden der Form mit Salatblättern auslegen, gefüllte Tomaten und Eihälften darauf legen.

Salat mit Birnen und Lamm

200 g gekochtes Lammfleisch 200 g Käse

200 g Salzkartoffeln

200 g Tomaten

200 g Karotten

3 Kunst. l. Apfelsaft

2 EL. l. Honig

Kochmethode

Geschälte und in Scheiben geschnittene Birnen, Tomaten und Kartoffeln, geriebene Karotten und Käse auf einer groben Reibe, fein gehacktes Fleisch mischen und in eine Salatschüssel geben. Apfelsaft angießen, mit Honig würzen und mit gehackter Petersilie garniert servieren.

Salat mit Kohl und Nüssen

300 g Weißkohl

2 EL. l. gehackte Walnüsse

2 EL. l. Adjika

2 EL. l. Mayonnaise

1 Glühbirne

ein paar Zweige Petersilie

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Kohl hacken, salzen, in einen Topf geben und unter ständigem Rühren erwärmen. Zwiebel hacken, mit 1 EL mischen. l. zerkleinerte Walnüsse, Adjika und Mayonnaise, gekühlten Kohl hinzufügen. Den Salat in eine Salatschüssel geben und servieren, mit den restlichen Walnüssen und Petersilienzweigen garnieren.

Apfelsalat mit Tintenfischfleisch

300 g Äpfel

300 g gekochter Tintenfisch

ein paar Zweige Koriander

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Das Tintenfischfleisch fein hacken, zerkleinerte Äpfel und Salz hinzufügen, zuvor geschält und geschält. Den Salat mit Mayonnaise anrichten, mit Korianderzweigen garnieren und servieren.

Kartoffelsalat mit Lamm

300 g Salzkartoffeln

100 g Zwiebel

100 g gekochtes Lammfleisch

3 Knoblauchzehen

2 EL. l. Mayonnaise

2 EL. l. gehackte grüne Petersilie

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Gehackte Zwiebeln mit Kartoffelwürfeln, Fleisch und zerdrücktem Knoblauch vermischen. Salat, Pfeffer, mischen, mit Mayonnaise würzen und servieren, garniert mit gehackter Petersilie.

Tomaten-Vorspeise mit Käse

350 g Tomaten 150 g Käse

1 Glühbirne

1 Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt

1. l. Gelatine

1/2 TL Sahara

1/3 Tasse Weißwein

1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Vorgeschälte Tomaten in einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen, zerdrückten Knoblauch und Lorbeerblatt dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Die fertige Masse durch ein Sieb reiben, salzen, pfeffern, Zucker und Gelatine hinzufügen, zuvor in einer Mischung aus Wein und Wasser verdünnt, in Formen verteilen und 1 Stunde kühl stellen. Mit geriebenem Käse und gehackten Zwiebeln garniert auf dem Tisch servieren.

Hackbraten mit Nüssen

200 g Lammbrei

100 g gekochtes Hühnerfleisch

2 EL. l. gehackte Walnüsse

2 EL. l. Butter

1. l. fett

1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Lammfleisch gut abklopfen, salzen und pfeffern. Hähnchenfleisch fein hacken. Hähnchenstücke und eine Mischung aus zerstoßenen Nüssen und Butter auf das Lamm legen. Das Fleisch aufrollen, mit Bindfaden zusammenbinden und in geschmolzenem Fett anbraten, dann abkühlen lassen und in Stücke geschnitten servieren.

Schichtsalat mit Lamm und Käse

300 g gekochtes Lammfleisch

200 g Käse

3 Kunst. l. Rosinen

1 Bund Radieschen

1 Petersilienwurzel

1 Tasse gekochter Reis

1. l. gehackter grüner Koriander

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Fleischscheiben, geriebenen Käse, Reis, vorgeschälte und gewürfelte Äpfel und Radieschen, in kochendem Wasser eingeweichte Rosinen und gehackte Petersilienwurzel schichtweise in eine Salatschüssel geben. Jede Schicht salzen, mit Mayonnaise einfetten. Den Salat mit Koriandergrün garnieren und servieren.

Fleisch mit Walnusssauce

200 g gekochtes Lammfleisch

3 Knoblauchzehen

3 Kunst. l. gehackte Walnüsse

3 Kunst. l. Mayonnaise

2 EL. l. gehackter grüner Dill

1. l. Zitronensaft

1 Teelöffel Gelatine

1 Teelöffel Sahara

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Um die Soße zuzubereiten, vermischen Sie zerstoßene Nüsse mit Mayonnaise, Zucker, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch und eingeweichter Gelatine. Salzen Sie das in Stücke geschnittene Fleisch, gießen Sie die resultierende Mischung ein, stellen Sie es 1 Stunde lang in den Kühlschrank und servieren Sie es dann auf dem Tisch, garniert mit Dill.

Hühnerleberpastete

700 g gekochte Hühnerleber

200 g Zwiebel

2 EL. l. Cognac

1 Tasse Sahne

1 Teelöffel Salz

1. l. Pflanzenöl

1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethode

Die gekochte Hühnerleber durch ein Sieb reiben, in einen Topf geben, mit der Sahne übergießen, gehackte Zwiebeln, Cognac, Pfeffer, Salz hinzufügen und vermischen. Dann in eine gefettete Form geben und 5 Stunden im Kühlschrank lagern, dann in eine Schüssel geben und servieren.

Salat auf einem Canapé

100 g Fischkonserven

50 g Oliven

50 g Kapern

3 Kunst. l. Olivenöl

3 hartgekochte Eier

1 Laib Brot

1/2 st. l. Adjika

1. l. 3% Essig

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Brot in dicke Scheiben, Eier in Scheiben, Käse in Würfel schneiden. Oliven schälen, Fisch hacken.

Olivenöl, Adjika, Essig, Salz und etwas Wasser vermischen. Tauchen Sie Brotscheiben in die Mischung und legen Sie sie auf eine Schüssel. Auf jede Brotscheibe 1-2 Kreise Eier, etwas Fisch, Käse, Oliven und Kapern geben.

Sardinen mit Oliven

200 g Sardinen aus der Dose

100 g schwarze Oliven

1 Glühbirne

1 Tomate

1 Teelöffel 3% Essig

1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, salzen, pfeffern, mit Essig bestreuen und 2 Stunden ruhen lassen.

Die Sardinen auf einen flachen Teller legen und mit Zwiebeln, Tomatenscheiben und Oliven garnieren.

3 Zucchini

2 Auberginen

2 Paprika

2 Tomaten

2 Knoblauchzehen

1. l. Butter

1 scharfe Paprika

1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer

1/2 Tasse Pflanzenöl

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Zucchini und Aubergine in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, Wasser, Salz, Pfeffer hinzufügen, Pflanzenöl und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Dann geschälte und in Scheiben geschnittene Tomaten dazugeben, gehackt und in scharfer Butter und bulgarischem Pfeffer gebraten. Kochen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist, dann heiß oder kalt servieren.

Vorspeise aus Zucchini und Fleisch

500 g Zucchini

300 g gekochtes Lammfleisch

3 Knoblauchzehen

3 Kunst. l. Pflanzenöl

2 EL. l. Zitronensaft

1 Bund Petersilie Salz nach Geschmack

Kochmethode

Kochen Sie die geschälte Zucchini in Salzwasser, schneiden Sie sie dann der Länge nach in dünne Scheiben und legen Sie sie abwechselnd mit den mit zerdrücktem Knoblauch bestreuten Fleischscheiben auf eine Schüssel. Zitronensaft mit Pfeffer, Salz und Pflanzenöl verrühren, gehackte Petersilie hinzufügen und Fleisch und Zucchini mit der vorbereiteten Sauce übergießen.

Vorspeise aus gekochten Karotten und Fleisch

500 g Karotten

300 g gekochtes Lammfleisch

5 st. l. Olivenöl

2 EL. l. Zitronensaft

2 Knoblauchzehen

1/2 Bund grüner Koriander

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Die geschälten Karotten in Salzwasser kochen, in dünne Kreise schneiden, abwechselnd mit mit zerdrücktem Knoblauch bestreuten Fleischscheiben auf eine Schüssel legen. Zitronensaft mit Olivenöl verrühren, salzen, pfeffern, gehackten Koriander dazugeben und Fleisch und Karotten mit gekochter Soße übergießen.

Omi Horia

500 g Karotten

300 g getrocknetes Lamm

5 st. l. Pflanzenöl

2 Knoblauchzehen

2 EL. l. 3% Essig

1. l. Adjika

1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

Die geschälten Karotten in Salzwasser kochen, mit einer Gabel zerdrücken, getrocknetes Lammfleisch, Salz, in Essig verdünnte Adjika, zerdrückten Knoblauch, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen, weich vorkochen und in Stücke schneiden. Die Vorspeise auf eine Schüssel geben und mit Pflanzenöl übergießen.

Gerösteter Karottensalat

500 g Karotten

4 EL. l. Olivenöl

3 Kunst. l. Puderzucker

Saft von 1 Orange

1/4 TL Zimt

gemahlene Muskatnuss auf einer Messerspitze

Salz und gemahlener Piment nach Geschmack

Kochmethode

Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben und in 2 EL anbraten. l. Olivenöl für 10 Minuten. Anschließend abkühlen lassen, salzen, pfeffern, mit Zimt, gemahlener Muskatnuss und Puderzucker bestreuen, mit Orangensaft und Olivenöl übergießen. Den Salat mischen, in eine Salatschüssel geben und servieren.

Erste Mahlzeit

Fleischbrühe mit Garnelen

1 kg Garnelenfleisch

500 ml Lammbrühe

4 EL. l. Butter

1 Glas trockener Weißwein

1 Tasse Sahne

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Garnelenfleisch, in Stücke geschnitten und in Butter gebraten, in kochende Brühe mit Weißwein geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten unter Zugabe von Salz kochen. Garnelenfleisch aus der Brühe nehmen, durch ein Sieb reiben, mit Sahne verdünnen. Die Brühe abseihen, zum Kochen bringen, Garnelenpüree hineingeben und 5 Minuten kochen lassen.

Rübenkartoffelsuppe

500 g Lamm

500 g Kartoffeln

200 g Karotten

150 g Zwiebel

2 EL. l. Butter

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Das in Stücke geschnittene Lammfleisch salzen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. In eine kochende Brühe gehackte und in Butter angebratene Zwiebeln, Kartoffelwürfel, Karotten und Rüben geben. Kochen Sie die Suppe bei schwacher Hitze, bis sie weich ist, und servieren Sie sie dann.

Gemüsepüreesuppe

200 ml Milch

200 g Karotten

200 g Kartoffeln

200 g Zwiebel

4 EL. l. Butter

2 EL. l. Creme

2 TL Salz

1 Eigelb

1 Knoblauchzehe

Kochmethode

Geschälte und gewürfelte Kartoffeln und Karotten in einen Topf mit zerlassener Butter geben, unter Zugabe von zerdrücktem Knoblauch und gehackten Zwiebeln 10 Minuten köcheln lassen, dann Wasser und Milch hinzufügen und die Suppe 25 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann das Gemüse herausnehmen, durch ein Sieb reiben, mit Eigelb und Schlagsahne vermischen und in eine abgeseifte Brühe geben. Die Suppe salzen, aufkochen und servieren.

Suppe mit Spargel und Spinat

300 ml Lammbrühe

200 g Spargel

1 Glühbirne

1 Karotte

1 Selleriewurzel

1 Bund grüner Spinat

1/2 Bund grüner Koriander

1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Gießen Sie die Brühe zu gleichen Teilen in zwei Töpfe, von denen in einem die geschälten und gehackten Karotten, Zwiebeln und Sellerie und im anderen gehackter Spargel und Spinat gekocht werden. Fertige Brühen vermischen, salzen, pfeffern, aufkochen und servieren, mit gehacktem Koriander garnieren.

Lammsuppe mit Kastanien

500 g gekochtes Lammfleisch

100 g Kastanien

500 ml Milch

4 Scheiben Brot

1. l. Pflanzenöl

1. l. Butter

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Kastanien schälen, in Pflanzenöl goldbraun braten, mit heißer Milch aufgießen und 2 Stunden kochen lassen, dann durch ein Sieb reiben, mit Lammhackfleisch vermischen, zur Milchbrühe geben und salzen. Die Suppe zum Kochen bringen und mit in Butter gebratenen Brotscheiben servieren.

Suppe mit marokkanischem Brot

400 ml Lammbrühe

3 Scheiben Weißbrot

2 EL. l. Butter

2 EL. l. geriebener Käse

1/2 Bund Frühlingszwiebeln

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Brotscheiben von beiden Seiten mit Butter bestreichen, anbraten, dann in einen Topf geben, mit Brühe übergießen, geschlagenes Ei und Salz hinzufügen. Stellen Sie den Topf für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Mit geriebenem Käse und gehackten Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

Grüne Bohnensuppe mit Sahne

1,5 l Lammbrühe

800 g grüne Bohnen

250 ml Sahne

3 Kunst. l. gehackte grüne Petersilie

2 EL. l. Ghee

1. l. Weizenmehl

1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Geschälte und gehackte grüne Bohnen 10 Minuten bei mäßiger Hitze kochen, dann in ein Sieb geben, in einen Topf mit kochender Fleischbrühe geben und 10 Minuten kochen lassen, dabei in geschmolzener Butter gebratenes Mehl hinzufügen. Dann salzen, pfeffern, Sahne einfüllen und 10 Minuten kochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Suppe mit Gurken

1 l Lammbrühe

50 g Butter

3 Gurken

2 Kartoffelknollen

2 Eigelb

1 Bund Petersilie

gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

Gurken in Scheiben schneiden und in Butter anbraten, gehackte Petersilie und Pfeffer hinzufügen. Dann die Brühe angießen, zum Kochen bringen, geschlagenes Eigelb und gehackte Kartoffeln dazugeben und weich kochen.

Algerische Gerstensuppe

2 l Fleischbrühe

200 g Gerstengrütze

50 ml Pflanzenöl

3 Kunst. l. Tomatenmark

3 Knoblauchzehen

1. l. getrockneter Thymian

1 scharfe Paprika

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Knoblauchzehen im Ganzen in Pflanzenöl anbraten, Tomatenmark hinzufügen, 1 Tasse Wasser hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen, dann Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, gehackten Thymian, Salz und gehackte Peperoni dazugeben. 5 Minuten kochen lassen, dann Gerstengrütze hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich kochen. Mit Zitronenspalten am Tisch servieren.

Shorba weiß

500 g Lamm

200 g Fadennudeln

100 g grüne Erbsen

2 Zwiebeln

2 Paprika

2 EL. l. Ghee

1 Eigelb

Saft von 1 Zitrone

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Das Fleisch in Stücke schneiden, die geriebene Zwiebel, Ghee und Salz hinzufügen, 1/2 Tasse Wasser aufgießen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Dann fügen Sie geschnittene Paprika und grüne Erbsen hinzu, gießen Sie Wasser hinzu und kochen Sie es 40 Minuten lang. Geben Sie dann Fadennudeln hinzu und kochen Sie es 10 Minuten lang. Für das Dressing das Eigelb mit Zitronensaft und zerlassener Butter verrühren, in einen Topf geben, etwas Wasser angießen und 3 Minuten köcheln lassen. Dressing zur Suppe geben, zum Kochen bringen und servieren.

würzige Reissuppe

500 g Kartoffeln

200 g Lamm

100 g Karotten

50 g geschmolzenes Schmalz

50 g Tomatenmark

3 Zwiebeln

1 scharfe Paprika

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

Lammfleisch in Portionen schneiden und in Schmalz goldbraun braten, dann gehackte Karotten, gehackte Zwiebeln und eine in 3-4 Teile geschnittene Schote Peperoni hinzufügen. 3-5 Minuten braten, dann Tomatenmark, Salz, gemahlenen Pfeffer hinzufügen, 1 Glas Wasser hinzufügen und die Mischung 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. In eine kochende Brühe eingeweichten Reis und Kartoffelwürfel geben und bei schwacher Hitze weich kochen.

Tomatensuppe mit Kartoffeln

1,5 l Lammbrühe

300 g Kartoffeln

100 ml Olivenöl

6 Kunst. l. Tomatenmark

1 Glühbirne

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Das Tomatenmark mit 2 Tassen Wasser verdünnen, Olivenöl, geriebene Zwiebeln und Salz hinzufügen und die Mischung 15 Minuten köcheln lassen. Dann die Brühe angießen, zum Kochen bringen, die in Streifen geschnittenen Kartoffeln dazugeben und weich kochen.

Zwiebelsuppe in Töpfen

100 g Lammfett

100 g geriebener Käse

100 g Weißbrot

5 Glühbirnen

4 EL. l. Creme

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Schneiden Sie das Lammfett in Scheiben und braten Sie es an, bis das Fett austritt. Dann fügen Sie die Zwiebel hinzu, gießen Sie etwas Wasser hinein und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis es weich ist. Wasser angießen, zum Kochen bringen, salzen und 30 Minuten kochen lassen.

Das Brot in dünne Scheiben schneiden, jeweils mit Käse bestreuen, mit Sahne übergießen und in Tontöpfen anrichten. Zwiebelsuppe in Töpfe füllen und für 5 Minuten in den mäßig vorgeheizten Backofen stellen.

Brühe mit Lammleber

1 l Lammbrühe

300 g Lammleber

4 EL. l. grüne Erbsen

2 Karotten

2 EL. l. Pflanzenöl

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

In kaltem Wasser eingeweichte Lammleber in kleine Stücke schneiden und in Pflanzenöl weich braten. Geschälte Karotten in Streifen schneiden, in kochende Brühe geben, grüne Erbsen, Salz, Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. Auf jeden Teller ein paar Stücke gebratene Leber geben, mit der Brühe aufgießen und servieren.

Hauptgang

Lammeintopf

1 kg Lamm

500 g Kartoffeln

100 g Zwiebel

5 Basilikumblätter

3 Kunst. l. Mehl

2 EL. l. Ghee

2 EL. l. fettes Schwanzfett

2 hartgekochte Eier

1 Selleriewurzel

1 Petersilienwurzel

1. l. gehackter Dill

1 Tasse Fleischbrühe

1/2 Tasse Sauerrahm

1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Lammfleisch in kleine Stücke schneiden, in einer Mischung aus zerlassener Butter und fettem Schwanzfett anbraten, gehackte Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Fleischbrühe hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Mehl, Kartoffelscheiben, Sellerie- und Petersilienwurzeln, Sauerrahm und Dill hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, dann mit gehackten Eiern bestreuen, mit Basilikumblättern garnieren und servieren.

Fleischröllchen mit Pflaumen

300 g Lammbrei

200 g Pflaumen

2 EL. l. fett

2 EL. l. Rotwein

1/2 Bund grüner Koriander

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

Das in kleine Scheiben geschnittene Fleisch schlagen, salzen und pfeffern. In die Mitte jeder Scheibe vorentsteinte Pflaumen legen.

Die Scheiben zu Rollen formen, mit einem Faden zusammenbinden, in Fett anbraten, dann Rotwein und 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Auf dem Tisch servieren und jede Rolle mit einem Zweig Koriander dekorieren.

Plov auf Tatarisch

200 g Lamm

100 g Karotten

100 g Zwiebel

50 g Lammfett

1 Tasse Reis

1/2 Tasse Erbsen

1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Kochmethode

Das in Stücke geschnittene Lammfleisch in geschmolzenem Fett anbraten, gehackte Zwiebeln und gehackte Karotten hinzufügen, 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie dann eingeweichte Erbsen, Salz, roten und schwarzen Pfeffer hinzu, gießen Sie 1 Tasse Wasser hinein und kochen Sie es 25 Minuten lang. Geben Sie dann Reis hinzu, fügen Sie 2 Tassen Wasser hinzu und kochen Sie es 15 bis 20 Minuten lang. Lassen Sie den Pilaw 30 Minuten ruhen, legen Sie ihn dann auf einen Teller und servieren Sie ihn.

Mit Reis und Rosinen gedünsteter Kürbis

500 g Kürbis

150 g) Zucker

100 g Butter

100 g gekochter Reis

100 ml Milch

50 g Rosinen

Kochmethode

Den geschälten und in Scheiben geschnittenen Kürbis in einen Topf mit kochendem Wasser geben, 15 Minuten kochen lassen, dann die Milch hinzufügen, Zucker, 50 g Butter und Reis hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dann die in Butter gebratenen Rosinen dazugeben, 5 Minuten köcheln lassen und servieren.

Mit Käse gefülltes Lammfleisch

4 kg Lammfleisch, 300 g geriebener Käse, 200 g geschmolzene Butter

1 Tasse Sauerrahm

1 Bund Frühlingszwiebeln

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

Um Hackfleisch zuzubereiten, mischen Sie geriebenen Käse, Sauerrahm, gehackte Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer. Geben Sie die resultierende Masse auf zerbrochene Lammfleischstücke. Rollen Sie das Fleisch, binden Sie es mit Bindfaden zusammen und backen Sie es 1 Stunde lang im mäßig vorgeheizten Ofen. Drehen Sie die Rollen dabei regelmäßig um und bestreichen Sie sie mit zerlassener Butter.

Lammfleisch, wie Wild zubereitet

2 kg Lamm

200 g geräuchertes Hühnerfleisch

10 Lorbeerblätter

3 Kunst. l. 3% Essig

3 Kunst. l. Rotwein

2 EL. l. Wacholderbeeren

2 EL. l. Ghee

1/2 Tasse Sauerrahm

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

Für die Marinade Essig mit Wein, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern aufkochen. Mit der resultierenden Mischung in große Stücke geschnittenes Lammfleisch gießen und 3 Tage lang marinieren, dabei regelmäßig wenden. Das marinierte Fleisch abspülen, mit geräucherten Hähnchenfiletstücken vermischen und 40 Minuten im mäßig vorgeheizten Ofen backen, dabei mit Sauerrahm und zerlassener Butter bestreichen.

Lammfleisch mit Meerrettichsauce

1 kg Lammfleisch

200 g Zwiebel

100 g geriebener Meerrettich

3 Kunst. l. Fleischbrühe

2 EL. l. Butter

2 Lorbeerblätter

2 Tomaten

1 Knoblauchzehe

1 Nelkenknospe

1 Bund grüner Dill

1. l. Weizenmehl

1. l. Sahara

1/2 Tasse Sahne

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Das in Stücke geschnittene Fleisch unter Zugabe von Nelken, Salz, Zucker, Lorbeerblättern, gehacktem Dill und zerdrücktem Knoblauch 1 Stunde kochen. 10 Minuten vor der Zubereitung die Zwiebeln in die Brühe geben, in 2 Teile schneiden und in einer heißen Pfanne ohne Fett anbraten.

Um die Soße zuzubereiten, vermischen Sie in Butter gebratenes Mehl, erwärmte Sahne und geriebenen Meerrettich. Die Mischung mit Brühe verdünnen und zum Kochen bringen.

Gießen Sie das gekochte Fleisch mit Soße und servieren Sie es auf dem Tisch, garniert mit bildlich gehackten Tomaten.

Lammfleisch mit Weinsauce

1,5 kg Lamm

1. l. Weizenmehl

1. l. Butter

200 g Zwiebel

10 schwarze Pfefferkörner

1 Glas Rotwein

Salz nach Geschmack

Kochmethode

In Stücke geschnittenes Lammfleisch in Salzwasser kochen, bis es weich ist. Dann in eine tiefe Pfanne geben, 1–1,5 Tassen Brühe aufgießen, Salz, Pfeffer und geriebene Zwiebeln hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen. Für die Soße Mehl und in Butter gebratenen Wein vermischen. Die vorbereitete Soße zum Fleisch geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Lammragout mit Knoblauch

500 g Lamm

7-8 Knoblauchzehen

1 Karotte

1 Glas Rotwein

1. l. Mehl

1. l. Pflanzenöl

1 Teelöffel Tomatenmark

Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

Lammfleisch in große Stücke schneiden, salzen, pfeffern, in Pflanzenöl anbraten, gehackte Karotten und zerdrückten Knoblauch hinzufügen, etwas Wasser hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann Mehl und Tomatenmark dazugeben, Wein hinzufügen und 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Gulasch mit Bohnen

500 g Lammfilet

500 g gekochte Bohnen

50 g Lammfett

3 Zwiebeln

2 EL. l. Weizenmehl

1 Tasse Fleischbrühe

Salz und roter gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

Fleisch in Würfel schneiden, salzen, pfeffern, in Mehl wälzen. Die Zwiebel hacken, in Fett anbraten, das Fleisch dazugeben und bei starker Hitze 3-4 Minuten braten, dann die Bohnen dazugeben. Mit der Rinderbrühe aufgießen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.

Lammkoteletts nach tatarischer Art

600 g Lamm

80 g Lammfett

50 g geschmolzene Butter

50 g geriebener Meerrettich

20 g Senf

2 Zwiebeln

2 EL. l. Mehl

2 eingelegte Gurken

1 scharfe Paprika

1/2 Tasse Fleischbrühe

Saft von 1/2 Zitrone

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Das Fleisch in große Portionen schneiden, abschlagen und so schneiden, dass „Taschen“ entstehen. Die Innenseite der „Taschen“ salzen, mit Senf einfetten und mit einer Mischung aus fein gehacktem Schmalz, Gurken, Peperoni und Zwiebeln füllen. Verschließen Sie die „Taschen“ mit spitzen Streichhölzern.

Die Koteletts salzen, in Mehl wälzen und in zerlassener Butter auf jeder Seite 5-7 Minuten braten. Anschließend das fertige Fleisch in eine separate Schüssel geben und in die Pfanne, in der die Koteletts gebraten wurden, mit Fleischbrühe und Zitronensaft aufgießen und die Soße zum Kochen bringen.

Die Koteletts auf eine Schüssel legen, mit der vorbereiteten Soße übergießen und mit geriebenem Meerrettich bestreuen.

Lammfleischschnitzel

600 g Lammfleisch

100 g Semmelbrösel

1. l. Zitronensaft

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Das Fleisch in Portionen schneiden, abschlagen, mit Speckstücken füllen, salzen, über die geschlagenen Eier gießen und mit Semmelbröseln bestreuen. Das Fleisch bei starker Hitze in Fett anbraten, mit Zitronensaft beträufeln und servieren.

Lammleber in Weißwein

300 g Lammleber

200 g fettes Lamm

150 ml Weißwein

2 Zwiebeln

2 Peperoni

1. l. Tomatenmark

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Fettes Lammfleisch und zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Leber in Scheiben schneiden, salzen und 10 Minuten im Fett braten, dann in eine andere Schüssel geben. Gehackte Zwiebeln und gehackte Peperoni in das restliche Bratfett geben, mit etwas Wasser aufgießen und 3 Minuten köcheln lassen. Dann die gebratene Leber und das Fleisch dazugeben, Tomatenmark dazugeben und mit dem Wein aufgießen. 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Lamm mit Champignons

500 g Lamm

150 g Champignons

2 eingelegte Gurken

2 Zwiebeln

1 scharfe Paprika

1 Paprika

1 Tasse Sahne

1 Teelöffel Anis

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Das Fleisch in Portionen schneiden, salzen, mit Anis bestreuen und in Fett von beiden Seiten 15 Minuten braten, dann in eine separate Schüssel geben. In die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, die in Ringe geschnittenen Zwiebeln, gehackte Gurken, bulgarische und scharfe Paprika sowie Champignonscheiben geben, die Sahne einfüllen, zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen, dann das Fleisch hineingeben In die Pfanne geben, vermischen und servieren.

Lammgulasch mit Kartoffeln

600 g Lamm

5 Kartoffelknollen

4 Glühbirnen

2 EL. l. Tomatenmark

1 scharfe Paprika

1/2 Tasse Fleischbrühe

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Das Fleisch in 0,5 cm dicke und 2 cm lange Scheiben schneiden, salzen und in geschmolzenem Fett 5-7 Minuten braten, dann grob gehackte Zwiebeln, gehackte Peperoni und Kümmel dazugeben und bei starker Hitze anbraten. Nach 10 Minuten geriebene Kartoffeln, Tomatenmark und Brühe dazugeben und 7-8 Minuten köcheln lassen.

Lammgulasch mit Zitronensaft

500 g Lamm

2 Zwiebeln

2 EL. l. Mehl

1/2 Tasse Fleischbrühe

Salz und roter gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode

Das Fleisch in kleine Würfel schneiden, salzen, in Mehl wälzen und in Fett goldbraun braten, dann fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und 3 Minuten bei starker Hitze braten, dann geschälte Zitronenscheiben und roten gemahlenen Pfeffer dazugeben, mit der Brühe aufgießen und köcheln lassen bis es fertig ist.

Lammrippchen mit Bohnensauce

600 g Lammrippchen 500 g gekochte Bohnen

100 g Lammfett

100 g Sauerrahm

4 Glühbirnen

2 Paprika

2 Knoblauchzehen

2 EL. l. Mehl

1. l. Sahara

1. l. 3% Essig

1 Bund grüne Petersilie

1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

1/4 TL roter gemahlener Pfeffer

1/4 TL gemahlene Nelken

Salz nach Geschmack

Kochmethode

Lammrippen in Portionen schneiden, salzen, mit gemahlenen Nelken, schwarzem Pfeffer und Mehl bestreuen, in 50 g Fett zart braten und in eine andere Schüssel geben. Restliches Fett, dünn geschnittenes Schmalz, geriebene Zwiebeln, zerdrückten Knoblauch und gehackte Paprika in die Pfanne geben und 7 Minuten braten. Dann mit rotem Pfeffer bestreuen, Essig einfüllen, Zucker, Bohnen, Sauerrahm hinzufügen, mischen und 3-4 Minuten kochen lassen.

Die Lammrippen auf eine große Schüssel legen, mit der vorbereiteten Bohnensauce übergießen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Sauerrahmkuchen

1 kg Butter

3 Tassen Zucker

2 Tassen Sauerrahm

Kochmethode

1,5 kg Mehl, Eier und Sauerrahm vermischen. Den Teig in 3 Teile teilen und in dünne Schichten rollen. Für die Füllung die weiche Butter mit Zucker und dem restlichen Mehl verquirlen und in 5 Teile teilen. Die Teigschichten in drei Portionen einfetten, ausrollen und abkühlen lassen, dann nochmals mit der restlichen Füllung einfetten, übereinander legen und ausrollen. Das Produkt in rechteckige Stücke schneiden und im mäßig vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.

Kekse „Pfirsiche“

600 g Zucker

500 g Butter

3 Tassen Aprikosenmarmelade

2 Tassen Sauerrahm

Kochmethode

Butter mit 500 g Zucker und Eiern vermahlen, Mehl dazugeben. Den Teig für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, dann kleine Kugeln daraus formen, auf ein gefettetes Backblech legen und im mäßig vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Anschließend mit Marmelade einfetten, mit Zucker bestreuen und servieren.

Walnussrohre

1 kg Zucker

500 g Butter

500 g zerkleinerte Walnüsse

4 Tassen Sauerrahm

2 Tassen Honig

Kochmethode

Um den Teig zuzubereiten, vermischen Sie weiche Butter, gekühlte Sauerrahm, Eigelb und Mehl. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in gleiche Teile teilen und zu Kuchen ausrollen. Für die Füllung zerkleinerte Walnüsse mit Zucker und Honig vermischen.

Die fertige Füllung auf die Teigküchlein geben, jeweils zu einer Röhre rollen, auf ein gefettetes Backblech legen und im auf 220 °C vorgeheizten Backofen 12 Minuten backen.

Mandelkuchen

200 g Butter

2 EL. l. Milch

1,5 Tassen Zucker

1/2 Tasse gehackte Mandeln

1/2 Tasse Sahne

1/2 Tasse Weizenmehl

1/3 Tasse Zuckersirup

1. l. Gelatine

1 Orange

1 Teelöffel fett

Kochmethode

Das Eiweiß von 6 Eiern schaumig schlagen und unter Rühren in die mit 1/2 Tasse Zucker verrührte Masse aus Eigelb und Mehl gießen.

Den Teig auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 200 °C backen. Den gebackenen Keks abkühlen lassen und in 3 Kuchen schneiden.

Um die Sahne zuzubereiten, kochen Sie 3 Eier mit Milch und verrühren Sie sie mit gerösteten Mandeln und 1 Tasse Zucker. Kühlen Sie die Masse ab, fügen Sie zuvor in warmem Wasser verdünnte Gelatine und Schlagsahne hinzu.

Den unteren Kekskuchen mit Sirup tränken, den Rest darauf legen und mit Sahne bestreichen. Schneiden Sie das Produkt in rechteckige Stücke und servieren Sie es. Verzieren Sie jeden Kuchen mit einer geschälten Orangenscheibe.

Aprikosenkuchen

2 Tassen frische Erdbeeren

1 Tasse Zucker

1 Tasse Aprikosenmarmelade

1. l. Kartoffelmehl

1. l. Butter

1/2 Tasse Weizenmehl

1/2 Tasse Zuckersirup

Kochmethode

Das Eiweiß schaumig schlagen, mit dem Eigelb vermischen, mit Zucker pürieren, Weizen- und Kartoffelmehl zur entstandenen Masse hinzufügen und verrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 30 Minuten bei 200 °C backen. Den gebackenen Keks abkühlen lassen, in 3 Kuchen teilen, mit Zuckersirup tränken und jeweils mit Marmelade einfetten und übereinander legen. Schneiden Sie das Produkt in rechteckige Stücke, die jeweils mit Erdbeeren dekoriert sind.

Kuchen mit Pflaumen

1 kg cremige Margarine

1 kg Zucker

1 kg Pflaumen

Kochmethode

Weiche Margarine mit 500 g Zucker, Mehl und verquirlten Eiern vermischen. Rollen Sie den Teig zu einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie die Produkte in Form einer Blume mit einer Aussparung aus. In die Mitte jeder Figur die Füllung aus geschälten und in Stücke geschnittenen Pflaumen und dem restlichen Zucker geben. Im mäßig vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.

Apfelkuchen

1 kg Äpfel

1 Tasse Aprikosenmarmelade

1 Tasse Weizenmehl

3 Kunst. l. Butter

2 EL. l. Milch

2 EL. l. gehackte Walnüsse

2 EL. l. Rosinen

1. l. Honig

1. l. Zitronensaft

1/2 TL Salz

1/2 Tasse Zucker

Kochmethode

Das gesiebte Mehl mit Salz, Zucker, weicher Butter, Milch und geschlagenen Eiern vermischen.

Den Teig kneten und 30 Minuten kühl stellen, dann in 6 gleiche Teile teilen, jeweils zu einer Schicht ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Auf jeden Kuchen Scheiben vorgeschälter und gehackter Äpfel legen.

Die Produkte im mäßig vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen und anschließend mit Rosinen bestreuen.

Um die Sahne zuzubereiten, schmelzen Sie Honig in einem Topf, fügen Sie Marmelade, Walnüsse und Zitronensaft hinzu und kochen Sie, bis eine homogene Masse entsteht. Die Produkte mit der resultierenden Creme einfetten, 2 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren und dann servieren.

Kuchen mit Birnenmarmelade

1 kg Weizenmehl

300 g Margarine

2 EL. l. Sahara

2 TL Grieß

1 Tasse Sauerrahm

1/2 Tasse Birnenmarmelade

1/2 Tasse Puderzucker

Kochmethode

Margarine mit Sauerrahm und Zucker zerdrücken, schlagen, Mehl hinzufügen und den Teig kneten. 1 Stunde an einem kühlen Ort stehen lassen, dann zu einer 5 mm dicken Schicht ausrollen und in Quadrate von 8 × 12 cm schneiden. In die Mitte jedes Quadrats Marmelade geben, die Produkte in Form einer Schnecke rollen und darauf legen Ein Backblech mit Grieß bestreuen und im auf 180–200 °C vorgeheizten Backofen 10–15 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreut am Tisch servieren.

Mit Nüssen rollen

2 Tassen Sahne

1/2 Tasse zerstoßene Walnüsse

1/2 Tasse Zucker

2 EL. l. Puderzucker

1. l. Backpulver

1. l. Butter

1 Teelöffel Vanillezucker

Kochmethode

Eigelb, vom Eiweiß getrennt, mit Zucker vermahlen, mit Vanillezucker, Backpulver und Nüssen vermischen. Das geschlagene Eiweiß mit der Eigelbmasse vermischen, auf ein mit Ölpapier belegtes Backblech legen und im mäßig vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Das Produkt abkühlen lassen, auf ein mit Puderzucker bestreutes Blatt dickes Papier legen, mit Schlagsahne einfetten und aufrollen.

Wassermelonenhonig

Kochmethode

Das Fruchtfleisch der Wassermelonen durch ein Sieb reiben, abseihen, den Saft in einen Topf gießen, aufkochen, den Schaum entfernen, erneut abseihen und bei schwacher Hitze kochen, bis das Volumen um das 5-6-fache reduziert ist.

Nuss-Mandel-Dessert

2,5 Tassen zerstoßene Walnüsse

2,5 Tassen Zucker

1 Tasse Weizenmehl

1 Tasse Sahne

1/2 Tasse geröstete, zerkleinerte Mandeln

Kochmethode

Mischen Sie 2 Tassen zerstoßene Walnüsse mit 2 Eiweiß und 16 Eigelb, zerstoßen mit 2 Tassen Zucker. Fügen Sie der Nussmasse nach und nach Mehl und 14 geschlagene Proteine hinzu. Den Teig vermischen, in 2 Teile teilen und die Kuchen 10 Minuten im mäßig vorgeheizten Backofen backen. Für die Schicht 1/2 Tasse Zucker, zerstoßene Mandeln, die restlichen Walnüsse, 4 Eigelb und 1 geschlagenes Eiweiß vermischen. Die Masse im Wasserbad erhitzen und die gebackenen Kuchen damit einschichten. Die oberste Schicht mit Schlagsahne verzieren.

Zuckerfondant

1 kg Zucker

80 g Melasse

1 Päckchen Vanillezucker

Kochmethode

Zucker und Wasser im Verhältnis 3:1 in einem offenen Behälter unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum entfernen. Dann das Geschirr mit einem Deckel abdecken, 3-4 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dann die auf 50 °C erhitzte Melasse und Vanillezucker hinzufügen und kochen, bis es eingedickt ist. Den heißen Sirup in eine andere Schüssel gießen, auf eine Temperatur von 35–40 °C abkühlen lassen und 20 Minuten mit einem Holzspatel von Hand schlagen.

Aprikosen-Weißwein-Dessert

600 g Aprikosen

3 Gläser Weißwein

3 Kunst. l. Zitronensaft

2 EL. l. gehackte Zitronenschale

2 Tassen Puderzucker

1 Teelöffel Zimt

Kochmethode

300 g entkernte Aprikosen in Scheiben schneiden, mit Puderzucker vermischen, 1 Stunde kühl stellen, dann mit der Mischung aus mit Zitronensaft erwärmtem Wein und den restlichen durch ein Sieb geriebenen Aprikosen übergießen. Mit Zitronenschale und Zimt bestreuen und servieren.

Dessert mit Marmelade

1 kg Zucker

250 g Marmelade

6 Zitronen

1. l. Butter

Kochmethode

Zitronen kochen, schneiden, entkernen, durch einen Fleischwolf geben, mit Zucker und Eigelb vermischen, die Masse durch ein Sieb reiben und mit geschlagenem Eiweiß vermischen. Die Zitronenmischung in 3 Teile teilen, jeweils in eine gefettete Form geben und 10 Minuten im mäßig vorgeheizten Backofen backen. Die fertigen Kuchen übereinander legen und mit dünnen Marmeladenscheiben belegen. Das Produkt 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen und dann servieren.

Äpfel mit Reis

1 Tasse Aprikosensirup

2 EL. l. Zitronensaft

1. l. Butter

1 Teelöffel Vanillin

1/2 Tasse Sahne

1/2 Tasse Reis

1/2 Tasse Zucker

Kochmethode

In Wasser getränkten Reis mit Sahne in einen Topf geben, Zucker und Vanillin hinzufügen, 15 Minuten kochen lassen und dann gleichmäßig auf einem gefetteten Backblech verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, im Ofen backen, auf den Reis legen, mit Zitronensaft beträufeln, Sirup darübergießen. 15 Minuten im mäßig vorgeheizten Ofen backen, dann abkühlen lassen und servieren.

Orangengetränk mit Limonade

1 l Limonade

50 g Zucker

3 Orangen

1 Nelkenknospe

1/4 TL Zimt

1/4 TL trocken gemahlene Zitronenmelisse

Kochmethode

Um einen Sud zuzubereiten, geben Sie Nelken, Zimt und Zitronenmelisse in einen Topf, gießen Sie 2 Tassen heißes Wasser ein, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie es bei schwacher Hitze 3 Minuten lang. Die Brühe abseihen und abkühlen lassen.

Saft aus Orangen und Zitrone auspressen, Limonade und Zucker hinzufügen, gut vermischen und dann einen Sud aus Gewürzen hinzufügen.

Wein- und Schokoladengetränk

200 g Zucker

30 g Kakaopulver

1 Flasche roter Tafelwein

Kochmethode

Kakao mit Zucker vermischen, in einen Topf geben, 2 Tassen warmes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den auf 70 °C erhitzten Wein dazugießen, vermischen und in eine andere Schüssel abseihen. Gießen Sie 1 Liter heißes Wasser in das abgeseifte Getränk, fügen Sie geschlagene Eier hinzu und servieren Sie es.

1 l heiße Schokolade

500 ml Kaffee

200 g Schlagsahne

1 Tafel Schokolade

1/4 TL Zimt

Kochmethode

Kaffee und heiße Schokolade mischen, in Gläser füllen, mit Schlagsahne bestreuen und mit geriebener Schokolade und Zimt bestreuen.

Eiergetränk

1 l starker Tee

500 ml Orangensaft

200 g Zucker

8 Eigelb

1 Päckchen Vanillezucker

Kochmethode

Die in Scheiben geschnittene Zitrone mit Tee aufgießen, Vanillezucker hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen. 20 Minuten ziehen lassen, dann abseihen. Eigelb mit Zucker vermahlen, mit der vorbereiteten Brühe vermischen und unter ständigem Rühren einkochen, bis es eindickt. Die fertige Masse vom Herd nehmen und 10 Minuten weiterrühren, dann den Orangensaft dazugießen, in Tassen füllen und servieren.

Trinken Sie „Likör“

300 g Zucker

4 Eiweiß

Saft von 3 Orangen

Saft von 2 Zitronen

1 Glas Orangenlikör

1/4 TL Zimt

Kochmethode

Zucker mit 0,5 Liter Wasser aufgießen, unter Rühren kochen, bis er eingedickt ist, dann Orangen- und Zitronensaft sowie Zimt hinzufügen. Den Sirup abkühlen lassen, abseihen, in einen hohen, schmalen Topf gießen, auf eine Schüssel mit Eis stellen und in die eine oder andere Richtung drehen, bis die Flüssigkeit eindickt. Dann das Eiweiß schlagen, vorsichtig zu einer dicken Masse verrühren, dann den Likör hinzufügen und erneut verrühren.

Tee mit Estragon und Granatapfel

3 TL schwarzer Tee

1 Teelöffel getrockneter Estragon

Schale von 1/2 Granatapfel

Zucker nach Belieben

Kochmethode

Gießen Sie kochendes Wasser über die Teekanne, geben Sie Tee, Estragon, Granatapfelschale hinein und übergießen Sie 1/3 des Volumens mit kochendem Wasser. Lassen Sie es 10 Minuten ziehen, fügen Sie dann kochendes Wasser hinzu, decken Sie den Wasserkocher mit einer Serviette ab und lassen Sie es 20 Minuten lang stehen.

Die fertigen Teeblätter abseihen, in Tassen füllen, mit heißem Wasser verdünnen, mit Zucker abschmecken und servieren.

Aprikosenkompott

500 g Aprikosen 2 EL. l. Zimtzucker nach Geschmack

Kochmethode

Aprikosen waschen, halbieren, Kerne entfernen. Dann 2 Liter kaltes Wasser aufgießen, Zucker und Zimt hinzufügen, ein langsames Feuer anzünden und zum Kochen bringen, dann 5-7 Minuten kochen lassen. Das fertige Kompott in Tassen füllen und gekühlt servieren.

Zitrusgetränk mit Minze und Estragon

Saft von 2 Zitronen

3 Kunst. l. Sahara

2-3 Minzblätter

2 EL. l. Puderzucker

1 Zweig Estragon

1/2 Zitrone zum Garnieren

Kochmethode

Estragon und Minze mit 1 Liter kaltem Wasser aufgießen, Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Brühe vom Herd nehmen, abseihen, mit Zitronensaft vermischen, 1 Stunde kühl stellen und dann in Gläser füllen. Den Rand jedes Glases mit einem mit Puderzucker bestreuten Zitronenkreis garnieren.

Nach dem Festgebet werden Tische gedeckt, man lädt Gäste ein oder besucht selbst Verwandte, beschenkt sich gegenseitig.

Die Korrespondenten lernten die Rezepte der Nationalgerichte kennen, die von verschiedenen Völkern Russlands für den Feiertag zubereitet werden.

Rauza Safiullina, Produktionsleiterin der Marjani-Moschee in Kasan, war die Erste, die die Rezepte teilte. Sie enthüllte die Geheimnisse des Kochens der tatarischen Gubadiya – einer geschlossenen runden mehrschichtigen Torte – und des Echpochmak – einer dreieckigen Torte.

Tatarischer Gubad

Zutaten:

Zum Test: 400 g Premiummehl, 1 Ei, 100 ml Milch, 200 g weiche Butter, 1 TL. Salz, 1 EL. Zucker, 30 g Rohhefe.

Für die Füllung: 5 Eier, 500 g Reis, 300 g Corta (gebrannter Hüttenkäse), 150 g Rosinen, 150 g Butter, 2 EL. Sahara.

Für Krümel: 150 g Mehl, 50 g Butter, 1 EL. Sahara.

Kochmethode:

Butter, Milch, Hefe, Salz, Zucker, Ei verrühren. Der Teig selbst sollte weich sein. Danach muss der Teig einige Minuten im Kühlschrank stehen, damit er aufgeht. Dann den Teig in zwei Teile teilen: 400 g Teig auf die Unterseite des Kuchens, 200 g auf die Oberseite. Den unteren Teil in der Pfanne ausbreiten und die Füllung hinzufügen: Zuerst eine kleine Menge Reis, die nächste Schicht ist das Gericht. Dann die Füllung mit Zucker bestreuen und 3-4 Esslöffel geschmolzene Butter hinzufügen. Danach 350 g Reis mit 150 g Rosinen und einem Löffel Zucker vermischen und in der nächsten Schicht auf dem Gericht verteilen. Zerdrückte gekochte Eier und 10 Esslöffel Butter hinzufügen. Decken Sie den Kuchen mit der obersten Teigschicht ab und stellen Sie ihn für 45 Minuten in den Ofen. Die Oberseite der Gubadia mit Mehlkrümeln, Butter und Zucker bestreuen.

Tatarischer Echpochmak mit Rindfleisch

Zutaten:

Zum Test: 1 ein Glas Wasser, 1 Ei, 1 TL. Hefe, 1 TL Salz, Zucker nach Geschmack, 3 Tassen (oder 350 g) Mehl, 3 EL. Sonnenblumenöl.

Für die Füllung: 500 g Rindfleisch, 10 Kartoffeln, 3 Zwiebeln, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 2 EL. Sonnenblumenöl.

Kochmethode:

Füllung: Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, Öl hinzufügen und etwas ziehen lassen.

Tschetschenischer Zhizhig-Galnash

Tschetschenische Knödel (Galnash) mit Fleisch werden mit Beram-Sauce serviert und mit Brühe heruntergespült. Galnash wird aus Weizen- oder Maismehl hergestellt. Sie unterscheiden sich in ihrer einzigartigen Form, die natürlich von der Gastgeberin und ihrem virtuosen Geschick im Umgang mit dem Teig abhängt. Galnash aus Weizenmehl ist länglich, dünn, etwa 4 cm lang und aus Maismehl oval und abgeflacht. Wir bieten Ihnen eine Variante mit Weizenknödeln an.

Zutaten:

1 kg Fleisch (Rind, Lamm oder Huhn), 1 kg Weizenmehl, Hühnerei, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, Wasser, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

Servieren Sie Zhizhig-Galnash wie folgt: Knödel auf große Teller legen, kleine Fleischstücke darauf legen und Beram-Sauce in eine separate Sauciere geben.

Sok aus Karatschai-Tscherkessien

Dieses ungewöhnliche süße Rezept der Nogai-Küche erfreut sich trotz seines Aufwands großer Beliebtheit.

Zutaten:

1 kg Hirse, 400 g Sauerrahm (20 %), 400 g Eis, Zucker nach Geschmack.

Kochmethode:

Khychin aus Kabardino-Balkarien

Zutaten:

Zum Test: Wasser, Mehl, Salz.

Für die Füllung: 250 g geschälte Kartoffeln, 500 g Balkarkäse (vorzugsweise fett), 30–40 g Butter (oder 20–25 g Sauerrahm), Salz nach Geschmack.

Um das fertige Hychin zu schmieren: Butter, 15 g pro Stück.

Kochmethode:

Krimtatarische Chiberek

Zutaten:

Zum Test: 600 g Premiummehl, warmes Salzwasser.

Für Hackfleisch: ein halbes Kilo Rindfleisch, 3-4 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 3 EL. Wasser.

Kochmethode:

Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die Hitze reduzieren und mit dem Braten der Chibereks beginnen. Zuerst eine Seite goldbraun braten, dann auf die andere Seite wenden.

Die fertigen Chibereks auf ein großes Tablett legen. Zu diesem Gericht eignen sich hervorragend Katyk (geronnene Milch) mit Kräutern, Gemüsesalat oder Gurken.

Regionalausgabe