शुभ दोपहर। यह नोट उन लोगों के लिए है जो पाई के लिए स्वादिष्ट और फूला हुआ खमीर आटा बनाना सीखना चाहते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई गृहिणियां उसके साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करती हैं और खाना बनाना पसंद करती हैं क्योंकि यह बहुत आसान है। लेकिन मेरा मानना ​​है कि बिना ख़मीर के खाना बनाना तभी उचित है जब समय की कमी हो, उदाहरण के लिए, जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आ गए हों या बच्चों ने "अभी और यहीं" पाई की मांग की हो।

यदि आप सुबह पहले से ही जानते हैं कि आप दोपहर के भोजन के लिए पाई बना रहे हैं, तो प्रारंभिक तैयारी पर कुछ समय बिताना और आटा फूलने की प्रतीक्षा करना बेहतर है।

मुझे लगता है कि आप यह तर्क नहीं देंगे कि आपकी प्यारी दादी-नानी की तरह सबसे कोमल और फूली हुई पाई को केवल खमीर के आटे से पकाया या तला जा सकता है।

और यदि आपने इसे पहले सिर्फ इसलिए नहीं किया क्योंकि आपको डर था कि आप सफल नहीं होंगे, तो आप बहुत भाग्यशाली हैं कि आपको यह लेख मिला। इसमें हम सभी चरणों को चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ देखेंगे ताकि आप समझ सकें कि आप सब कुछ सही ढंग से कर रहे हैं।

शुरू करने से पहले, मैं आटा तलने और बेकिंग के बीच मुख्य अंतर बताऊंगा।

पके हुए पाई के लिए आटा गाढ़ा होना चाहिए, यानी इसमें अधिक वसा (मक्खन) और अंडे होने चाहिए। तले हुए पाई पानी में आटे से तैयार किए जा सकते हैं; इन्हें अंडे के बिना और वनस्पति (सूरजमुखी) तेल के साथ बनाया जा सकता है

बेशक, कोई भी आपको ओवन में पानी के साथ लीन पाई पकाने से मना नहीं करेगा, लेकिन परिणाम, सबसे अधिक संभावना है, आपको खुश नहीं करेगा।

फ्राइंग पैन में तलने के लिए पाई के लिए आटा कैसे तैयार करें

अवयवों में अंतर के अलावा, कम ध्यान देने योग्य, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण बिंदु भी हैं। उदाहरण के लिए, तलते आटे को फूलने नहीं देना है. जब पाईज़ ढल जाएँ तो उन्हें तुरंत तला जा सकता है। और पाई के लिए जो ओवन में पकाया जाएगा, मॉडलिंग के बाद, आपको आटे को "फुलाने" के लिए समय देना होगा।

तो आइए लेख को दो भागों में विभाजित करें: एक तलने के लिए आटे के बारे में होगा, और दूसरा - बेकिंग के लिए। मुझे लगता है कि यह सबसे सुविधाजनक तरीका होगा

दूध के साथ फूला हुआ खमीर आटा बनाने की विधि

दूध का आटा आटा तैयार करने का एक बहुत लोकप्रिय तरीका है। इसका फायदा यह है कि दूध न केवल ताजा, बल्कि खट्टा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। और बहुत से लोग सोचते हैं कि जब यह खट्टा होता है तो इसका स्वाद बेहतर होता है। मुख्य बात यह है कि खट्टे दूध को सड़े हुए दूध के साथ भ्रमित न करें।

सामग्री:

• 0.5 लीटर गर्म दूध
• 50 ग्राम जीवित खमीर
• 1-2 अंडे
• 3 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल + 1 बड़ा चम्मच। बैच के अंत में
• 0.8-1 किलो आटा

तैयारी:

1. हम खमीर को "जागृत" करके शुरू करते हैं।

यीस्ट एक बैक्टीरिया है जो पोषक माध्यम में सक्रिय होता है। और इन्हें सक्रिय करने के लिए चीनी (ग्लूकोज) से बेहतर कुछ भी नहीं है

तो, जीवित खमीर के साथ एक कटोरे में 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और दो बड़े चम्मच गर्म दूध। अच्छी तरह से गूंध लें और मिश्रण को कांटे से चिकना होने तक हिलाएं और 10 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

2. अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें, उसमें 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, हल्का फेंटें और आधा तैयार छना हुआ आटा डालें। अंत में, उपयुक्त खमीर डालें।

3. सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लें और हिलाते रहें, धीरे-धीरे पहले से छना हुआ आटा का बचा हुआ हिस्सा डालें। इसे तब तक मिलाते रहें जब तक कि आटा एक गुठली न बन जाए।

इसके बाद, आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, ताकि "रुकना" न हो। आटा नरम रहना चाहिए

4. मेज पर आटा छिड़कें, परिणामी आटा उस पर रखें और इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। आटे को तब तक गूथें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और चिकना न हो जाए। आपके कौशल के आधार पर, इसमें 10 से 20 मिनट का समय लगेगा।

5. इसके बाद आटे में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर 5-10 मिनिट तक आटे को फिर से तब तक गूथिये जब तक तेल पूरी तरह मिल न जाये.

यीस्ट आटा आपके हाथों की गर्मी को पसंद करता है, क्योंकि यीस्ट गर्म वातावरण में अधिक सक्रिय रूप से व्यवहार करता है। यह पता चला है कि आप जितनी देर तक गूंधेंगे, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

6. तैयार आटे को हल्के से आटे से छिड़के हुए एक गहरे कटोरे में रखें (ताकि दीवारों पर चिपके नहीं), सूखे, साफ तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

इस दौरान इसकी मात्रा 3 गुना बढ़ जाएगी।

7. अब आपको आटे को अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है (यानी, इसे अपने मूल आकार में गूंधने की कोशिश करें), और फिर इसे फिर से ढक दें और इसे 20 मिनट के लिए आराम दें। इसके बाद आप पाई को तलना शुरू कर सकते हैं.

टिप: बचे हुए आटे को दोबारा गूंथने की जरूरत नहीं है. इसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए (ताकि पाउडर से बचा हुआ आटा तलने के दौरान जल न जाए), और, छोटे टुकड़ों को चुटकी बजाते हुए, बेलन से बेलने के बजाय अपने हाथों से आटा गूंथ लें। यदि आप इस सलाह का पालन करते हैं, तो पाई निश्चित रूप से बहुत फूली बनेंगी।

पानी में सूखा खमीर बनाने की विधि

आटा तलने का लाभ, जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यह है कि आप अंडे और दूध के बिना पानी में दुबला आटा तैयार कर सकते हैं, जबकि सबसे महत्वपूर्ण चीज - एक अद्भुत स्वाद - बनाए रख सकते हैं। यह ओवन में काम नहीं करेगा. कम से कम मैं तो यह नहीं कर सकता.

सामग्री:

• आटा - 4 कप (गिलास - 200 मिली)
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• गर्म पानी - 200 मिली और उबलता पानी - अन्य 200 मिली
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. एक प्लेट में यीस्ट को 1 गिलास गर्म पानी में नमक और चीनी डालकर घोल लें. वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. फिर एक गहरा कटोरा लें, उसमें आटा छान लें और प्लेट में यीस्ट डालें. अच्छी तरह से मलाएं।

इस स्तर पर, सारा आटा अवशोषित नहीं होगा, ऐसा ही होना चाहिए।

3. अब आटे में एक गिलास उबलता पानी डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें. - अब आटा एक साथ इकट्ठा होकर एक लोई बन जाएगा.

4. आटे को मेज पर रखें और इसे अपने हाथों से तब तक गूंधना शुरू करें जब तक आपको एक चिकना और समान आकार न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में रखें, सूखे तौलिये से ढकें और 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

5. 40 मिनिट बाद आटे को निकाल लीजिए और बिना गूंथे इसे भविष्य की पाई में बांट लीजिए (आपको 20-25 टुकड़े मिलेंगे). हम प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से गूंधते हैं, इसे एक फ्लैट केक का आकार देते हैं जिस पर भराई रखी जाएगी।

हो गया, आप भरावन डाल सकते हैं और नरम कुरकुरी पाई तल सकते हैं।

बहुत स्वादिष्ट केफिर आटा, फुलाने जैसा फूला हुआ

खैर, आप केफिर के साथ खमीर आटा बनाने की विधि से आगे नहीं बढ़ सकते। ऐसा माना जाता है कि खमीर से आटा तैयार करने में आपका पहला प्रयोग इसी से होना चाहिए। क्योंकि इस मामले में आटा हवादार और हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम
• सूखा खमीर - 2 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 3 चम्मच।
• 2 अंडे
• गर्म पानी - 50 मिली
• केफिर (1.5%) - 200 मिली
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. हम "खमीर मैश" तैयार करके शुरू करते हैं। एक कटोरे में गर्म पानी डालें, खमीर और 1 चम्मच चीनी डालें, हिलाएं और "खमीर सिर" (फोम) दिखाई देने तक 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

यदि 10-15 मिनट के बाद टोपी दिखाई नहीं देती है, तो खमीर को बदलना होगा, यह अब उपयुक्त नहीं है

2. फिर खमीर में बची हुई चीनी और नमक मिलाएं, केफिर डालें और 2 अंडे तोड़ें। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और छना हुआ आटा डालें।

आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि यह आसानी से मिल जाए

3. आटे को पहले चम्मच से और फिर हाथों से 10-15 मिनिट तक गूथिये जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाये. फिर इसे वनस्पति तेल से चिकना करें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 40-60 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

उगने का समय तापमान और यीस्ट गतिविधि पर निर्भर करता है। हम आटे की मात्रा दोगुनी होने तक प्रतीक्षा करते हैं।

4. फूले हुए आटे को पंच करें ताकि वह फूलकर अपने मूल आकार में आ जाए। फिर दोबारा ढक दें और फिर से उठने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. दूसरे चरण में जब आटा फूल जाएगा तो यह तैयार हो जाएगा और आप इसकी पाई बना सकते हैं.

तली हुई पाई के लिए खमीर आटा तैयार करने की ये मुख्य विधियाँ हैं।

ओवन में फूली हुई पाई के लिए खमीर आटा तैयार करना

आइए अब ओवन में पके हुए पाई के लिए आटा तैयार करने के विकल्पों पर गौर करें। मैं फिर से कहूंगा कि मक्खन का आटा बेकिंग के लिए आदर्श है। दाल के व्यंजन भी हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि यह शाकाहारियों या उपवास करने वाले लोगों के लिए एक चरम विकल्प है। लेकिन असली फूली और स्वादिष्ट पाई केवल मक्खन के आटे से ही बनाई जानी चाहिए।

केफिर से बना फूला हुआ बेक किया हुआ सामान

और फिर से हमारी सामग्री में केफिर है, जो सफल बेकिंग के लिए सबसे सुविधाजनक सामग्री है। अगर चाहें तो इसे नियमित दूध और खट्टा दूध से बदला जा सकता है। यहां जो भी इसे ज्यादा पसंद करता है.

इस नुस्खे पर ध्यान दें. यह सार्वभौमिक है: मीठे या गैर-मीठे भरने के लिए सूखे या गीले खमीर और चीनी के अनुपात होते हैं

सामग्री:

• आटा - 550 ग्राम
• ख़मीर - 15 ग्राम ताज़ा या 5 ग्राम सूखा
• केफिर - 300 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 3 ग्राम (1/2 छोटी चम्मच)
• चीनी - 100 ग्राम (मीठा बेक किया हुआ सामान) या 30 ग्राम (गैर-मीठा बेक किया हुआ सामान)

आटे की उपज - लगभग 1 किग्रा

तैयारी:

नुस्खा वास्तव में न केवल सार्वभौमिक है, बल्कि सरल भी है।

1. एक कटोरे में खमीर डालें या टुकड़े कर लें, उसमें केफिर (कमरे का तापमान) डालें और मिलाएँ। फिर नमक, चीनी, अंडा, पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

2. फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके छना हुआ आटा डालें और चलाते रहें।

3. जब आटा एक साथ आ जाए, तो इसे आटे की मेज पर रखें और इसे अपने हाथों से 10-15 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे और एक चिकनी, लोचदार संरचना प्राप्त न कर ले।

4. अब एक गहरा कटोरा लें, उसे वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

दूसरे विकल्प को "ठंडा" कहा जाता है। आपको आटे को कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा, बेहतर होगा कि रात भर के लिए। जब आप इसे रेफ्रिजरेटर से निकालेंगे और इसे कमरे के तापमान पर 40 मिनट तक गर्म होने देंगे तो यह आटा पकने के लिए तैयार हो जाएगा।

ठंडी विधि एक रात पहले आटा तैयार करने और अगले दिन पाई और बन्स पकाने के लिए आदर्श है।

आलू शोरबा के साथ पाई के लिए आटा

यहाँ खमीर आटा के लिए मूल नुस्खा है. इसकी ख़ासियत यह है कि आटा दूध, पानी या अन्य पारंपरिक तरल पदार्थों से नहीं, बल्कि आलू के शोरबे से तैयार किया जाता है। यह विधि एक अनुभवहीन गृहिणी को ऐसा आटा बनाने में मदद करेगी जो फटता नहीं है, क्योंकि आलू का स्टार्च आटे के लिए एक प्रकार के गोंद के रूप में कार्य करता है।

यह आटा आलू के साथ पाई पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। आप आलू उबाल भी सकते हैं, शोरबा काम आएगा.

सामग्री:

• आलू - 600 ग्राम
• आलू का शोरबा - 300 मिली
• आटा - 600 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम
• सूखा खमीर - 10 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.
• वनस्पति तेल - 200 मिली

तैयारी:

1. आलू छीलिये, धोइये और नरम होने तक उबालिये. पानी में नमक डालने की कोई जरूरत नहीं है. जब आलू पक जाएं तो शोरबा को एक प्लेट में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

हम या तो आलू का उपयोग स्वयं अन्य व्यंजनों के लिए करते हैं, या उन्हें भरने के रूप में लेते हैं। दूसरे मामले में, आपको इसे प्यूरी करना होगा, नमक डालना होगा और तले हुए प्याज डालना होगा

2. एक गहरे कटोरे में, मक्खन, खमीर, नमक और अंडे को मिलाएं जो कमरे के तापमान पर पिघल गया हो। ठंडा लेकिन फिर भी गर्म शोरबा डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।

3. फिर हम छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना और मिलाना शुरू करते हैं।

4. जब सारा आटा मिल जाए तो हाथ से आटा गूंथना जारी रखें.

5. इसे 10-15 मिनट तक गूंथें जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे और बच्चों की नरम प्लास्टिसिन की तरह नरम और लचीला न हो जाए।

6. आटे को वापस कटोरे में रखें, सूखे तौलिये से ढकें और 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए। ऐसा होने पर आटे को दोबारा गूथ लीजिए और 3-4 हिस्सों में काट लीजिए.

7. प्रत्येक टुकड़े को दोबारा गूंथें और एक ट्यूब में रोल करें। इन ट्यूबों को काटना और पाई बनाना आसान है।

8. अच्छा, बस इतना ही, अब आप खाना बना सकते हैं। लेकिन मैं आपको सफल बेकिंग के लिए कुछ और युक्तियाँ देना चाहता हूँ।

ढले हुए पाई को अगले 10 मिनट तक ऐसे ही रखा रहने देना चाहिए ताकि आटा फूल जाए और पाई हवादार हो जाए। और उन्हें ओवन में डालने से ठीक पहले, पाई को फेंटे हुए कच्चे अंडे से ब्रश करना होगा ताकि ऊपर का आटा सूख न जाए और एक सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त हो जाए।

दूध से बेकिंग आटा कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

मैं आपको आज के लिए आखिरी नुस्खा एक वीडियो के रूप में पेश करता हूं ताकि आप स्पष्ट रूप से देख सकें कि खमीर के साथ आटा तैयार करना वास्तव में कितना आसान है।

यही वे सभी व्यंजन हैं जो मैं आपको दिखाना चाहता था। मुझे आशा है कि मैं आपको आटा तलने और बेकिंग के बीच मुख्य अंतर दिखाने में सक्षम था। और यदि आपने पहले खमीर आटा तैयार करने की हिम्मत नहीं की थी, इस डर से कि यह काम नहीं करेगा, तो अब आप इसे सुरक्षित रूप से आज़मा सकते हैं।

आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!

3 साल पहले

7,539 बार देखा गया

कई लोगों के लिए, पाई की सुगंध घर के आराम का एक वास्तविक प्रतीक है। खमीर आटा के साथ काम करने की क्षमता गृहिणी के लिए पाक रचनात्मकता की अनंत संभावनाएं खोलती है। आप यीस्ट के आटे से विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान बना सकते हैं - बन्स, पिज्जा, रोल, डोनट्स, पाई, बेक्ड और फ्राइड पाई और भी बहुत कुछ। नौसिखिए रसोइयों का मानना ​​है कि खमीर के साथ आटा तैयार करना बहुत लंबा और कठिन है; यदि आप सभी रहस्यों और सूक्ष्मताओं को नहीं जानते हैं, तो यह नहीं बढ़ेगा और बहुत चिपचिपा या घना होगा। वास्तव में, यदि आप बुनियादी तकनीक में महारत हासिल कर लेते हैं और कुछ सरल नियमों का पालन करते हैं तो खमीर आटा गूंधने में कुछ भी मुश्किल नहीं है।

ठीक से तैयार किया गया खमीर आटा नरम और लचीला होता है। इसे गूंधना और बेलना सुखद है; यह आटा स्वादिष्ट या मीठी भराई के साथ फूला हुआ और गुलाबी बन्स और पाई बनाता है। प्रत्येक गृहिणी के पास खमीर आटा बनाने की अपनी विधि होती है, लेकिन इसमें आटा, दबाया हुआ या सूखा खमीर, नमक, चीनी, मार्जरीन या मक्खन अवश्य होना चाहिए। आटे में चीनी खमीर कवक को सक्रिय करने का काम करती है - प्रूफिंग प्रक्रिया के दौरान, खमीर कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जो पके हुए माल को हवादार और छिद्रपूर्ण बनाता है। मक्खन का आटा दूध या किण्वित दूध उत्पादों से गूंधा जाता है और इसमें मक्खन और अंडे होते हैं। इस प्रकार का खमीर आटा दो चरणों में तैयार किया जाता है - सबसे पहले, आटा तैयार किया जाता है ताकि खमीर सक्रिय हो जाए और काम करना शुरू कर दे। फिर आटे में अंडे, चीनी और नरम मक्खन या मार्जरीन के साथ मैश किए हुए मिलाए जाते हैं। स्पंज के आटे को प्रूफ करने में अधिक समय लगता है; इससे बने उत्पाद अधिक फूले हुए और सुगंधित होते हैं।

यदि तली हुई पाई या लेंटेन पेस्ट्री बनाने के लिए आटे की आवश्यकता होती है, तो इसे सीधी विधि से गूंधा जाता है, यानी सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, आटे को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है और गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं पाई.

खमीर आटा के साथ काम करते समय सामान्य सिफारिशें

• आटा गूंथने से पहले, गुठलियों और अशुद्धियों से छुटकारा पाने और हवा से समृद्ध करने के लिए आटे को छान लेना चाहिए;
• यीस्ट कवक के विकास के लिए सर्वोत्तम परिस्थितियाँ 35-37°C हैं। मिश्रण करने से पहले, पानी या दूध को गर्म किया जाना चाहिए, और मक्खन और अंडे को रेफ्रिजरेटर से पहले ही हटा दिया जाना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान तक पहुंच जाएं;
• आटे के साथ काम करते समय, कमरे को ड्राफ्ट से बचाया जाना चाहिए;
• खमीर को गर्म तरल में न घोलें - 50°C से ऊपर के तापमान पर, खमीर कवक मर जाते हैं। यदि आप गलती से आटे के लिए दूध को ज़्यादा गरम कर लेते हैं, तो इसे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में 40 डिग्री से अधिक तापमान पर ठंडा करें, और फिर चीनी और खमीर डालें;
• दबाया हुआ खमीर गर्म तरल में पहले से घुला हुआ होता है, जिसमें धीरे-धीरे आटा मिलाया जाता है। पाउडर या दानों में सूखे खमीर को तुरंत आटे के साथ मिलाया जा सकता है और इस मिश्रण में गर्म तरल डाला जा सकता है;
• खमीर आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए - आटा गूंधने की प्रक्रिया के दौरान धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए, आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है, बल्कि प्लास्टिक बना रहता है;
• आटे को वांछित स्थिरता देने के लिए, गूंधने के बाद, इसे एक निश्चित समय के लिए नैपकिन या सूती कपड़े से ढककर सबूत के लिए छोड़ दें;
• आटे या आटे को रेसिपी में बताई गई अवधि से अधिक देर तक न पकाएं, अन्यथा तैयार उत्पाद का स्वाद खट्टा हो जाएगा।

स्पंज विधि का उपयोग करके खमीर आटा

0.5 लीटर दूध (पूरा या पानी से पतला) गर्म करें, उसमें 2 बड़े चम्मच चीनी और 50 ग्राम संपीड़ित खमीर घोलें, फिर आटा मिलाएं जब तक कि पैनकेक की स्थिरता (लगभग 500 ग्राम) जैसा आटा न बन जाए। सब कुछ मिलाएं और कंटेनर को 30-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, जब तक कि आटा आकार में 2-2.5 गुना न बढ़ जाए। एक छोटे कटोरे में 2 अंडे, 2-3 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक के साथ पीस लें और आटे के साथ पैन में डालें। 100 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन या मक्खन डालें, 500 ग्राम आटा डालें और मेज पर रख दें। आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए तब तक गूंधें जब तक प्लास्टिक का आटा न बन जाए जो आपके हाथों से चिपके नहीं। कुल मिलाकर, 500 मिलीलीटर तरल के लिए आपको लगभग 1-1.2 किलोग्राम आटे की आवश्यकता होगी। आटे को 1.5-2 घंटे के लिए एक गर्म स्थान पर तौलिए से ढककर सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद वे पाई बनाते हैं या किसी भी भराई के साथ पाई बनाते हैं।

आटे के बिना खमीर आटा

थोड़ी मात्रा में बेक किए गए सामान वाले स्वादिष्ट उत्पादों के लिए यीस्त डॉ अधिक बार गूंधें सुरक्षित तरीके से - एक सॉस पैन में आधा लीटर दूध या पानी डालें, इसे 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, नमक, 2-3 बड़े चम्मच चीनी और 40-50 ग्राम कुचला हुआ खमीर डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक पीस लें। खमीर मिश्रण में थोड़ा पिघला हुआ मार्जरीन या वनस्पति तेल मिलाएं, फिर अधिकांश छना हुआ आटा मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, इसे टेबल या कटिंग बोर्ड पर रखें और आटा मिलाते हुए गूंधें, जब तक कि आटा आपके हाथों से दूर न होने लगे। आटे को रुमाल से ढँक दें, लगभग एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, फिर भागों में बाँट लें और पाई बना लें।

सूखे खमीर के साथ त्वरित खमीर आटा

यदि आप स्वादिष्ट पाई चाहते हैं, लेकिन लंबे समय तक परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप त्वरित खमीर आटा गूंध सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आधा लीटर दूध या केफिर लें, इसे थोड़ा गर्म करें, मिश्रण में एक अंडा, दो बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक और लगभग 60 ग्राम नरम मार्जरीन या सूरजमुखी तेल मिलाएं। तरल मिश्रण में 11 ग्राम सूखे खमीर के पैकेट के साथ मिश्रित एक किलोग्राम से थोड़ा कम आटा डालें। आटा गूंथ लें, भरावन तैयार करते समय इसे फूलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार खमीर आटा को टुकड़ों में विभाजित करें, इसे हलकों में रोल करें, अपनी पसंद के भरने के साथ पाई बनाएं या बेक करें।

अपनी पसंदीदा रेसिपी ढूंढने के लिए विभिन्न तरीकों से और सामग्री के विभिन्न अनुपात के साथ खमीर आटा बनाने का प्रयास करें। बुनियादी नियमों का पालन करके, यह सीखना आसान है कि खमीर आटा कैसे तैयार किया जाए और सप्ताहांत पर स्वादिष्ट पाई, बन्स और बन्स के साथ अपने प्रियजनों को खुश किया जाए!

आज के लिए मिठाई 🙂 - अद्भुत आटा संभालने और गूंथने का कौशल

2016 - 2017, . सर्वाधिकार सुरक्षित।

कई गृहिणियों के लिए, खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया जटिल और समय लेने वाली लगती है। हालाँकि, ऐसा नहीं है! मेरे नुस्खे का उपयोग करें, और ऐसे मिथक हमेशा के लिए दूर हो जाएंगे, और आप खमीर पके हुए सामान तैयार करने का आनंद लेंगे।

तैयार खमीर आटा का फोटो

रेसिपी सामग्री:

यीस्ट आटा दो प्रकार का होता है: स्पंजी और अनपेयर्ड। आटा खमीर, गर्म तरल और आटे के साथ मिश्रित एक किण्वित आधार है। इसे तैयार करने में कई घंटे लगेंगे. फिर इसमें अन्य सामग्रियां मिलाई जाती हैं। नतीजतन, स्पंज आटा उत्कृष्ट बन्स, ईस्टर केक, क्रैकर, पाई, रोल इत्यादि का उत्पादन करता है। स्पंज आटा बहुत तेजी से तैयार किया जाता है और डोनट्स और बन्स को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। आपको डरना नहीं चाहिए कि खमीर आटा तैयार करना लंबा और कठिन है। मुख्य बात नुस्खा का पालन करना है और पके हुए माल आपके सभी प्रयासों और अपेक्षाओं को पूरा करेंगे।

खमीर आटा तैयार करने में लोकप्रिय गलतियाँ

• यदि बहुत अधिक तरल मिलाया जाए तो उत्पाद सपाट और धुंधले हो जाते हैं।
• यदि पर्याप्त तरल नहीं है, तो आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होगा, जिससे पका हुआ माल सख्त हो जाएगा।
• पके हुए माल में एक अप्रिय खमीर जैसा स्वाद होता है, जिसका अर्थ है कि बहुत अधिक खमीर मिलाया गया है।
• यदि पर्याप्त खमीर नहीं है, तो आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होगा या बिल्कुल भी किण्वित नहीं होगा।
• पेस्ट्री नमकीन और पीली है - बहुत सारा नमक।
• बहुत कम नमक के परिणामस्वरूप बेक किया हुआ माल गूदेदार और बेस्वाद हो जाएगा।
• उत्पाद का मध्य भाग बेक नहीं किया गया है, और परत बहुत भूरे रंग की है - बहुत सारी चीनी।
• पका हुआ माल फीका और बिना मीठा होता है, जिसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक चीनी है।

• आटे को तेजी से फूलने के लिए, इसे गर्म पानी के स्नान में रखें और ड्राफ्ट से हटा दें; आप इसे बंद ओवन या टेबल दराज में रख सकते हैं।
• अगर आप समय से पहले आटा बनाकर फ्रिज में रख देंगे तो इसे फूलने में लगभग एक दिन से ज्यादा का समय लगेगा।
• उत्पाद को अधिक स्वादिष्ट और सुंदर बनाने के लिए पानी की जगह दूध या क्रीम डालें।
• बेकिंग को अधिक आहारपूर्ण बनाने के लिए, वसा को परिष्कृत वनस्पति तेल से बदलें।
• अधिक कुरकुरी पेस्ट्री के लिए, आटे में अधिक वसा (मक्खन या मार्जरीन) मिलाएं। इससे उत्पाद को फीका पड़ने से भी बचाया जा सकेगा।
• सुंदर बेक किया हुआ सामान पाने के लिए, आपको उन्हें ओवन में रखने से पहले दूध, अंडे या अंडे की जर्दी से ब्रश करना चाहिए।

आप सभी रहस्यों और गलतियों से परिचित हैं, अब आप खमीर आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 274 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 1 किलो
• खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे

सामग्री:

• आटा - 2 कप
• दूध - 1 गिलास
• सूखा खमीर - 11 ग्राम के 2 पाउच
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी (यदि आप नमकीन भराई के साथ आटा तैयार करते हैं, तो आपको अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता है)
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। (यदि उत्पाद में मीठापन है, तो स्वाद के लिए चीनी मिलाएं)
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। (50 ग्राम मक्खन या मार्जरीन से बदला जा सकता है)

खमीर आटा तैयार करना

1. आटा गूंथने वाले कन्टेनर में 1/4 गरम दूध डालिये ताकि आप उसमें अपनी उंगली रख सकें. 1 चम्मच डालें. चीनी और खमीर. सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि खमीर पूरी तरह से घुल जाए और कोई दाने या गांठें न रहें।

2. फिर अंडा फेंटें, रिफाइंड वनस्पति तेल डालें, नमक और चीनी डालें। सभी सामग्रियों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिला लें।

3. एक बड़ा चम्मच आटा डालें और आटा गूंथना शुरू करें. आटे को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, अपनी हथेलियों को हल्के से वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

स्वादिष्ट पाई की रेसिपी

पाई के लिए खमीर आटा

8-10

1 घंटा 30 मिनट

275 किलो कैलोरी

5 /5 (2 )

हममें से कई लोगों को पाई बहुत पसंद है; हम कह सकते हैं कि यह बचपन का व्यंजन है। और आज हम खमीर आटा तैयार करने के कई विकल्प सीखेंगे, जिससे हमें वास्तव में स्वादिष्ट, फूला हुआ और नरम पाई मिलती है।

पाई के लिए दूध से फूला हुआ खमीर आटा बनाने की विधि

रसोई उपकरण: 2 गहरे कटोरे, एक व्हिस्क, एक छोटा सॉस पैन या सॉस पैन, एक बड़ा चम्मच, एक साफ रसोई तौलिया।

सामग्री

पाई और अन्य बेक किए गए सामान के लिए हवादार खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी

चरण दर चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. दूध को गरम करना जरूरी है.
   

   महत्वपूर्ण!दूध का तापमान 35-40 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। यदि तापमान कम है, तो यीस्ट अच्छी तरह से सक्रिय नहीं हो पाएगा और यदि यह निर्दिष्ट तापमान से अधिक है, तो यीस्ट में जीवित बैक्टीरिया मर जाएंगे।

2. मार्जरीन या मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं।
3. बाकी सामग्री भी तैयार कर लेनी चाहिए ताकि आटा तैयार करते समय आपको पूरे किचन में इस या उस उत्पाद की तलाश में न भागना पड़े।

चरण 2: खमीर मिश्रण तैयार करना

चरण 3: अंडे का मिश्रण तैयार करें

चरण 4: आटा तैयार करना

खमीर आटा बनाने का वीडियो

वीडियो देखने के बाद, आप सीख सकते हैं कि दूध के साथ स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनाया जाता है, जो विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए उपयुक्त है।

खैर, बहुत स्वादिष्ट - खमीर आटा!

पाई, पाई, बन आदि के लिए बिना मीठा किया हुआ समृद्ध खमीर आटा।
आटा तैयार करने के लिए (दो पाई के लिए) आपको आवश्यकता होगी:
500 मि.ली. गर्म दूध, 2 अंडे, 150 ग्राम। नाली मक्खन या मार्जरीन, 50 जीआर। ताजा खमीर, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1 कि.ग्रा. 100 जीआर. आटा, 2 बड़े चम्मच। रस्ट. तेल
मीठी बेकिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ बटर यीस्ट आटा! https://www.youtube.com/watch?v=3TzGz9cNTf0&index=48&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
सर्वोत्तम त्वरित पफ पेस्ट्री! https://www.youtube.com/watch?v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U हमारी साइट फैमिली किचन http://familykuhnya.com/ हमारा नया चैनल! हैप्पीलाइफ परिवार https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/r8l-gIdzvoc/sddefault.jpg

https://youtu.be/r8l-gIdzvoc

2014-02-23T20:29:47.000Z

आप यीस्ट और केफिर से भी आटा तैयार कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी आप भी पढ़ सकते हैं.

पाई के लिए सूखे खमीर के साथ केफिर पर त्वरित खमीर आटा बनाने की विधि

• खाना पकाने के समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 पीसी.
• रसोई उपकरण:आटा गूंथने के लिए कटोरा, बड़े चम्मच और चम्मच, रसोई का तौलिया।

सामग्री

चरण-दर-चरण आटा तैयार करना

चरण 1: उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी

1. केफिर और दूध को 35-40° तक गर्म करें, मार्जरीन या मक्खन को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. आटे को 1-2 बार छान लीजिये.

चरण 2: तरल आटा बेस तैयार करें

1. एक कटोरे में केफिर और दूध डालें, अंडे, तैयार मक्खन या मार्जरीन डालें और सब कुछ मिलाएँ।
2. परिणामी मिश्रण में सूखा खमीर डालें, मिलाएँ और आटे को भागों में मिलाएँ, परिणामी आटे को पहले चम्मच से और फिर अपने हाथों से मिलाएँ।
3. परिणामस्वरूप आटे को एक कटोरे में अच्छी तरह से गूंध लें और 40-60 मिनट के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक तौलिये से ढक दें, जब तक कि यह फूल न जाए।
4. जैसे ही आटा फूल जाए, आप किसी भी भरावन के साथ स्वादिष्ट और हवादार पाई पकाना शुरू कर सकते हैं।

खमीर और केफिर से आटा कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

वीडियो में विस्तार से और स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि सरल, तेज और सुविधाजनक तरीके से खमीर और केफिर के साथ आटा कैसे तैयार किया जाए। इस आटे को आप शाम को तैयार कर सकते हैं और रात भर के लिए फ्रिज में फूलने के लिए रख सकते हैं. और आप अगले दिन इससे आसानी से बेक कर सकते हैं.

विधि: केफिर के साथ खमीर आटा

आपको चाहिए: 3-3.5 कप आटे के लिए 200 मिलीलीटर लें। केफिर, आप दही या मटसोनी ले सकते हैं) और 50 मिली। पानी (केफिर और पानी एक साथ, एक 250 ग्राम का गिलास। और केफिर का पानी थोड़ा गर्म होना चाहिए, 37 डिग्री से अधिक नहीं, लेकिन कमरे के तापमान से कम नहीं), 1 अंडा, 8 ग्राम (एक पूर्ण चम्मच) सूखा खमीर, आधा नमक का एक चम्मच, 1 बड़ा चम्मच चीनी (मीठे पके हुए माल के लिए, चीनी की मात्रा बढ़ाने में संकोच न करें), एक चुटकी सोडा और 50 ग्राम वनस्पति तेल (आप मार्जरीन और मक्खन को पिघलाकर कमरे के तापमान पर ठंडा कर सकते हैं)।

वेबसाइट http://www.fotokulinary.ru/ पर
केवल घरेलू पाक व्यंजन प्रस्तुत किए गए हैं,
फ़ोटो और चरण-दर-चरण विवरण के साथ घर का बना,
जिसके द्वारा निर्देशित होकर आप कोई भी व्यंजन आसानी से बना सकते हैं!

https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg

https://youtu.be/vLcPvgJi08s

2014-10-17T11:27:14.000Z

हालाँकि, स्वादिष्ट पाई बनाने के लिए, आप न केवल दूध या केफिर में खमीर वाले आटे का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि पानी में बने आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। यह विकल्प दुबला और किफायती माना जाता है, क्योंकि खाना पकाने के लिए आपको न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी। और अब आप ये देख सकते हैं.

पानी पर पाई के लिए खमीर आटा बनाने की विधि

• खाना पकाने के समय:लगभग 2 घंटे
• सर्विंग्स की संख्या: 5.
• रसोई उपकरण:आटा गूंथने के लिए कटोरा, चम्मच और बड़े चम्मच, आटा गूंथने के लिए स्पैटुला, क्लिंग फिल्म।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी का विवरण

चरण 1: उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी

चरण 2: लिक्विड फाउंडेशन तैयार करें

पानी में आटा बनाने का वीडियो

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि पाई के लिए यीस्ट आटा तैयार करना कितना आसान है।

लेंटेन यीस्ट आटा और पाई, पाई या बन्स के लिए आदर्श |

पाई, पाई या बन्स के लिए लेंटन खमीर आटा। हम अंडे या दूध के बिना, पानी से खाना पकाते हैं। हवादार, मुलायम, फुलाने जैसा! विवरण में नुस्खा. और डेयरी उत्पादों के बिना आप उत्तम आटा बना सकते हैं! यह आटा तली हुई पाई के लिए भी उपयुक्त है, गोरों के लिए, सामान्य तौर पर, यह सार्वभौमिक है!
खसखस के साथ बन्स https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
फ़ोटो और विस्तृत विवरण के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
वेबसाइट http://edanalyuboivkus.ru पर

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
आटा - 500 ग्राम
पानी - 300 मि.ली
सूखा खमीर - 5 ग्राम (1 चम्मच)
चीनी - 2 बड़े चम्मच।
नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
वनस्पति तेल - 60 मिली

मैं इंस्टाग्राम https://www.instagram.com/edanalyuboivkus पर हूं
VKontakte समूह https://vk.com/edanaluboivkus
Odnoklassniki में समूह https://ok.ru/edanaluboivkus
फेसबुक https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
यूट्यूब http://join.air.io/edanalyuboivkus पर पैसे कमाएँ

बिना खमीर के लेंटन बन्स https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
ओवन में गोभी के साथ लेंटेन पाई https://youtu.be/XbRWWDX36JM
केफिर के साथ बेल्याशी https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
अंडे और हरे प्याज के साथ पाई https://youtu.be/57dXjLrJiqs
एक प्रकार का अनाज और मशरूम के साथ पाई https://youtu.be/c8yYFal9PxU

मेरे चैनल "हर स्वाद के लिए भोजन" पर और भी अधिक वीडियो रेसिपी, सदस्यता लें ताकि आप कुछ भी न चूकें:
https://www.youtube.com/channel/UCRC21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

देखने के लिए धन्यवाद!!! टिप्पणियाँ लिखें और दोस्तों के साथ साझा करें!

https://i.ytimg.com/vi/UAJXGk7Jna8/sddefault.jpg

https://youtu.be/UAJXGk7Jna8

2017-03-15T15:21:14.000Z

यह आटा किसके लिए उपयुक्त है?

इन व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया आटा सही मायनों में सार्वभौमिक कहा जा सकता है। क्योंकि यह बिल्कुल किसी भी बेकिंग के लिए उपयुक्त है, मीठा और नमकीन दोनों। आख़िरकार, आटा स्वयं अनसाल्टेड और बिना मीठा हो जाता है, इसलिए आप भराई के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सबसे खास बात यह है कि बेक किया हुआ सामान किसी भी हाल में बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

खाना पकाने के अन्य विकल्प

यदि आप खमीर बेकिंग के प्रशंसक नहीं हैं, तो खमीर रहित पाई आटा बनाने का प्रयास करें। और अगर आपने कभी आटा बनाने की कोशिश नहीं की है, तो यहां आप सीख सकते हैं कि पाई के लिए आटा कैसे गूंथना है। तले हुए प्रेमी इसकी तैयारी से परिचित हो सकते हैं। और जो लोग असामान्य भोजन पसंद करते हैं, उनके लिए मैं आपको खाना बनाने की सलाह देता हूं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुमुखी आटा बनाने के लिए कई विकल्प हैं। मुझे आशा है कि इन व्यंजनों ने खमीर-आधारित आटा बनाने और उससे स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने में आपकी रुचि जगाई होगी। आप किसके साथ पाई पकाना पसंद करते हैं? अपने भरने के विकल्प भेजें, समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ छोड़ें।

कई गृहिणियां सोचती हैं कि खमीर आटा तैयार करना मुश्किल है; वे अर्ध-तैयार उत्पाद या तैयार उत्पाद खरीदना पसंद करती हैं।

वास्तव में, यदि आप कुशलता से खमीर का उपयोग करते हैं और कुछ नियमों का पालन करते हैं तो इसे तैयार करना आसान है। यीस्ट यीस्ट जैसे कवक हैं, यानी सूक्ष्मजीव, जो इष्टतम परिस्थितियों में बढ़ने लगते हैं। और इसके लिए आपको बहुत कम की आवश्यकता होती है - एक गर्म वातावरण, दूध या पानी, ऑक्सीजन और चीनी और आटे के रूप में पोषण। जब अवयव प्रतिक्रिया करते हैं, तो वे अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और एसिड बनाते हैं।

शराब विशिष्ट खट्टी गंध देती है, कार्बन डाइऑक्साइड और कार्बन डाइऑक्साइड आटा बढ़ाते हैं। रोटी के लिए सबसे सरल आटा आटा, खमीर, नमक और तरल है। स्वाद बढ़ाने वाले योजक इसे पके हुए माल में बदल देते हैं, यह मक्खन, अंडे, चीनी, खट्टा क्रीम या क्रीम हो सकता है।

घटकों के विभिन्न अनुपातों से कठोर, मुलायम, स्पंजी या तरल आटा तैयार किया जाता है। आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उपयोग से पहले उसे छान लेना चाहिए। नरम या स्पंजी आटे से बने पके हुए माल को कुछ दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सख्त आटे से आप बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, जिंजरब्रेड कुकीज़, जिंजरब्रेड कुकीज़ - इन्हें दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खमीर आटा - इससे क्या बनता है

सभी आटा उत्पादों को सूचीबद्ध करना काफी कठिन है - दुनिया के प्रत्येक देश की अपनी परंपराएं, व्यंजन और प्राथमिकताएं हैं। ब्रेड को सबसे सरल ब्रेड के आटे से पकाया जाता है। आज हम दुकानों की अलमारियों पर दर्जनों प्रकार की ब्रेड पा सकते हैं - लगभग सभी विकल्प घर पर बेक किए जा सकते हैं। मक्खन खमीर आटा का उपयोग कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद (बन्स, चीज़केक, मफिन, बन्स, पाई, कुलेबाकी और बहुत कुछ) बनाने के लिए किया जाता है। सीधी और स्पंज विधि का उपयोग करके आप अलग-अलग मात्रा में पके हुए माल के साथ आटा प्राप्त कर सकते हैं। यदि आप बहुत अधिक बेकिंग की योजना बना रहे हैं, तो कई चरणों में स्पंज विधि का उपयोग करके आटा तैयार करना बेहतर है। असली रूसी पैनकेक तरल खमीर आटा का उपयोग करके बेक किए जाते हैं।

पकाने की विधि 1: स्पंज विधि का उपयोग करके मीठा खमीर आटा

यह आटा तब तैयार किया जाता है जब आपको मीठी पाई या बन बेक करने की आवश्यकता होती है। बहुत सारी किस्में हैं, लेकिन तैयारी का सिद्धांत एक ही है। सबसे पहले हम आटा गूंथते हैं, फिर उसके ऊपर आटा गूंथते हैं. बेकिंग के लिए हम मक्खन, अंडे, चीनी चुनते हैं। यीस्ट को गुनगुने (गर्म नहीं!) दूध में घोलें।

आटा: आटा (1 कप), दूध या पानी (0.7 कप), चीनी (1 बड़ा चम्मच), खमीर (20 ग्राम)।

आटा: अंडे (4 टुकड़े), आटा (2 कप), दूध (0.5 कप), नमक (चाकू की नोक पर), वनस्पति तेल (50 ग्राम), चीनी (100 ग्राम), मक्खन या मार्जरीन (70 ग्राम) ).

खमीर को घोलने की प्रक्रिया में, आपको पैनकेक जैसा आटा मिलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, दूध में एक चम्मच चीनी के साथ खमीर घोलें और धीरे-धीरे आटा डालें, अधिमानतः इसे एक छलनी (लगभग 1 गिलास) के माध्यम से छान लें। आटे को लगभग डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। अपनी अधिकतम वृद्धि पर पहुंचने के बाद, यह व्यवस्थित होना शुरू हो जाएगा और सतह पर झुर्रियां दिखाई देने लगेंगी। पेस्ट्री तैयार करें: एक अलग कटोरे में अंडे को चीनी और नमक के साथ पीस लें, अच्छी तरह मिला लें। मक्खन या मार्जरीन को पिघलाएँ, कमरे के तापमान तक ठंडा करें, पके हुए माल को तैयार आटे में मिलाएँ। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें। आटा और बेक किया हुआ सामान अच्छी तरह मिला लें. सबसे अंत में, ठंडा वनस्पति तेल डालें, आटा गूंधें जब तक कि यह आपके हाथों और डिश की दीवारों से चिपकना बंद न कर दे।

खमीर स्पंज आटा तैयार करने की प्रक्रिया में मुख्य बिंदु गूंधना है। लगभग 20 मिनट तक अपने हाथों से गूथें। इसे रुमाल से ढककर किसी गरम जगह पर रख दीजिये, 2 बार मसल लीजिये. तैयार आटा लोचदार और स्पर्श के लिए सुखद होना चाहिए। यदि आप इसे दबाते हैं, तो एक छेद बन जाता है, जो धीरे-धीरे समतल हो जाता है।

पकाने की विधि 2: आसान खमीर आटा

इस आटे के लिए आपको थोड़ी मात्रा में बेकिंग, आटा और खमीर की आवश्यकता होगी। अधिकतर इसका उपयोग ढेर सारी फिलिंग वाली पाई और पाई बनाने के लिए किया जाता है।

सामग्री: गेहूं का आटा (700 ग्राम, लगभग 4 कप), चीनी (2 बड़े चम्मच), वनस्पति तेल या मार्जरीन (4 बड़े चम्मच, या 60 ग्राम), अंडा (1 पीसी), ताजा खमीर (या सूखा, 20 ग्राम), दूध ( 1 गिलास), नमक (आधा चम्मच)।

गर्म दूध या पानी (लगभग 30 डिग्री) के साथ खमीर को पतला करें, नमक डालें, चीनी डालें, घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। अंडे डालें और आटा डालें। आटा गूंथ लें, अंत में नरम मार्जरीन या मक्खन डालें। स्पंज विधि का उपयोग करके उसी तरह आटा गूंधें - लंबे समय तक, जब तक कि यह आपके हाथों और बर्तनों से पीछे न रहने लगे। एक साफ कपड़े से ढकें और किण्वन के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। मात्रा दोगुनी होते ही 2-3 बार गूंथ लीजिए. पहला वार्म-अप लगभग डेढ़ घंटे में होगा, फिर उसी समय के बाद दोबारा।

पकाने की विधि 2: पारंपरिक रूसी पेनकेक्स के लिए खमीर आटा

रूसी पैनकेक जल्दी पकने वाले पैनकेक से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे खमीर के आटे से तैयार किए जाते हैं। वे रसीले, मुलायम, हल्के, पूरी तरह से छोटे छेद वाले ओपनवर्क पैटर्न से ढके हुए निकलते हैं। ऐसे पैनकेक पूरी तरह से खट्टा क्रीम और मक्खन को अवशोषित करते हैं, चमकदार और बेहद स्वादिष्ट बन जाते हैं! रूस में, पेनकेक्स विभिन्न आटे से पकाया जाता था - दलिया, गेहूं, एक प्रकार का अनाज। मास्लेनित्सा पर उन्होंने अपने टॉपिंग और टॉपिंग से प्रभावित करने की कोशिश करते हुए, अपने पड़ोसियों से आगे निकलने की कोशिश की। आप आसानी से सीख सकते हैं कि पैनकेक के लिए खमीर आटा खुद कैसे बनाया जाता है। सच है, किण्वन में समय लगेगा - लेकिन असली गृहिणियां इसे बड़े मजे से पकाने में बिताती हैं, क्योंकि इनाम पेनकेक्स का एक बड़ा पहाड़ है, जो पूरे परिवार को खिलाएगा और मेहमानों का इलाज करेगा।

सामग्री: दूध (आधा लीटर), खमीर (सूखा 1 पैकेट या ताजा 25 ग्राम), चीनी (2-3 चम्मच, आटा (ढाई गिलास), उबलता पानी (आधा गिलास), अंडे (2 पीसी। ), मक्खन (100 ग्राम)।

आटा तैयार करने के लिए, एक काफी बड़ा पैन चुनें, क्योंकि मात्रा बढ़ जाएगी। खमीर, नमक, चीनी डालें, उन्हें पतला करें और लगातार थोड़ा सा आटा मिलाते रहें। आटे को हिलाएं ताकि आटे की गुठलियां बिखर जाएं, पैन को रुमाल से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें। लगातार हिलाते रहें और उबलते पानी, अंडे और तेल डालें। परिणाम एक नरम आटा होगा जिसका उपयोग बिना किसी अवशेष के किया जाना चाहिए, अन्यथा यह खट्टा हो सकता है। पैनकेक को मोटे फ्राइंग पैन में पकाया जाना चाहिए, अधिमानतः कच्चा लोहा।

पकाने की विधि 3: केफिर और वनस्पति तेल के साथ खमीर आटा

यह आटा पाई और भरी हुई पाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। हम आटा तैयार करने के लिए तेजी से काम करने वाले खमीर और एक सीधी विधि का उपयोग करते हैं।

सामग्री: गेहूं का आटा (600 ग्राम), खमीर (15 ग्राम, या एक बड़ा चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच), नमक (1 चम्मच), केफिर (400 मिली), वनस्पति तेल (10 ग्राम)।

छना हुआ आटा, नमक, खमीर, चीनी मिला लें। एक अलग कटोरे में केफिर और वनस्पति तेल मिलाएं। आटे में धीरे-धीरे तरल डालें, लोचदार आटा गूंधें, एक कटोरे में डालें और तौलिये से ढक दें। यह एक त्वरित आटा है और लगभग एक घंटे में फूल जाएगा। हम इसे कई बार अपने हाथों से नीचे धकेलते हैं। इसे तुरंत इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है. यदि कुछ आटा बच जाए तो उसे जमा देना बेहतर है, नहीं तो वह किण्वित हो जाएगा और अपने गुण खो देगा। ब्रेड मशीन में यह आटा पकौड़ी मोड में तैयार किया जाता है. कार्यक्रम पूरा होने के बाद सभी सामग्रियों को मिलाएं और 1 घंटे के लिए बंद ब्रेड मेकर में छोड़ दें।

जब आटा न फूले तो क्या करें? यह विभिन्न कारणों से हो सकता है, मुख्यतः तापमान शासन का अनुपालन न करने के कारण। इष्टतम किण्वन तापमान 30 डिग्री है। यदि आटा अधिक गरम हो गया है, तो इसे ठंडा कर लेना चाहिए; यदि आटा बहुत ठंडा है, तो इसे गर्म करना चाहिए और ताजा खमीर मिलाना चाहिए, लेकिन ताकि यह 50 डिग्री से अधिक तापमान वाली वस्तुओं के संपर्क में न आए।

यदि बहुत अधिक नमक और चीनी मिला दी जाए तो किण्वन धीमा हो जाता है या रुक जाता है। आप खमीर के एक अलग बैच के साथ एक नया आटा गूंध सकते हैं, और अधिक नमक वाले या अधिक मीठे वाले खमीर के साथ मिला सकते हैं। यीस्ट की गुणवत्ता एक बड़ी भूमिका निभाती है। खमीर का परीक्षण करने के लिए, आप आटे का एक छोटा सा हिस्सा तैयार कर सकते हैं, उस पर आटा छिड़क सकते हैं और देख सकते हैं कि यह कैसा बनता है। यदि कुछ मिनटों के बाद कोई दरार दिखाई नहीं देती है, तो खमीर खराब गुणवत्ता का है।

आपको सामग्री की मात्रा को भी ध्यान में रखना होगा:

- यदि अतिरिक्त पानी है, तो आटा खराब बनता है, पका हुआ सामान चपटा और गूदेदार हो जाता है;

- यदि पानी की कमी है, तो पका हुआ माल सख्त हो जाता है और आटा अच्छी तरह से किण्वित नहीं होता है;

- अतिरिक्त नमक - पीली पपड़ी, किण्वन समय में वृद्धि;

- नमक की कमी - अस्पष्ट और बेस्वाद उत्पाद;

- चीनी के साथ अतिसंतृप्ति - सतह जल्दी से भुन जाती है, लेकिन मध्य बेक नहीं होता है, आटा धीरे-धीरे और खराब रूप से किण्वित होता है, यदि आप चीनी जोड़ते हैं, तो किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाता है;

- चीनी की कमी के साथ, पके हुए माल का रंग फीका पड़ जाता है;

- बहुत अधिक खमीर - उत्पाद में एक अप्रिय अल्कोहलिक स्वाद।