आमतौर पर, हर साल मैं गर्मी के मौसम के अंत में यह ऐपेटाइज़र बनाती हूं। जब मुख्य फसल पहले ही काटी जा चुकी है, तो व्यक्तिगत फलों के पकने तक इंतजार करना संभव नहीं है। यह मुख्य रूप से टमाटर पर लागू होता है, वे सूरज की रोशनी से बहुत सनकी होते हैं, और पतझड़ में आप अब सूरज से कृपा की उम्मीद नहीं कर सकते हैं, इसलिए अब कोई विशेष उम्मीद नहीं है कि भूरे, कच्चे फल रस से भर जाएंगे और पके और सुगंधित हो जाएंगे .
इसलिए, सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार की यह फोटो रेसिपी "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से एक वरदान है। लेकिन इसके बारे में क्या - मैं अपनी सारी फसल का उपयोग करता हूं, शाखाओं से कच्चे फलों को हटाता हूं, और इस कैवियार को तैयार करने की तकनीक बहुत सरल है और इसमें अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन नाश्ते का स्वाद बिल्कुल अद्भुत है! कच्चे टमाटरों में एक नाजुक, स्पष्ट स्वाद होता है, जो लेट्यूस मिर्च के तीखेपन, गाजर की कोमलता और ताजगी और प्याज के तीखेपन पर जोर देता है। मैं सभी सब्जियों को एक बड़े तार रैक के साथ मांस की चक्की में पीसता हूं, और फिर नमी को पूरी तरह से वाष्पित करने के लिए मसाले और तेल के साथ उन्हें एक कड़ाही में उबालता हूं। सिरका डालने के बाद, मैं इसे कुछ और मिनट तक उबालता हूं और तुरंत इसे जार में स्थानांतरित करता हूं। यहां एक बारीकियां है: अगर मैं कैवियार को तहखाने में रखने जा रहा हूं, तो ठंडा होने के तुरंत बाद, मैं इसे सर्दियों के भंडारण के लिए निकाल लेता हूं। और अगर मेरे लिए अपार्टमेंट में स्नैक रखना अधिक सुविधाजनक है, तो मैं जार को पानी के स्नान में कीटाणुरहित करता हूं।
हरी टमाटर कैवियार के लिए सामग्री:
- कच्चे टमाटर के फल - 3 किलो,
- सलाद काली मिर्च - 3 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- गाजर की जड़ वाली सब्जी - 300 ग्राम,
- मध्यम पिसा हुआ रसोई नमक - 1 बड़ा चम्मच,
- सफेद क्रिस्टलीय चीनी - 100 ग्राम,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच।
हम टमाटरों को धोकर पोंछ कर सुखा लेते हैं. यदि आपको काले किनारे वाले फल मिलते हैं, तो उनका उपयोग न करना ही बेहतर है। हमने बचे हुए टमाटरों को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट दिया, लेकिन साथ ही फल के कठोर हिस्सों को भी काट दिया।
छिले हुए प्याज को मोटा-मोटा काट लीजिए.
गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें.
हम सलाद काली मिर्च को धोते हैं, अलग करते हैं और बीज निकाल देते हैं। और हमने काली मिर्च को ही टुकड़ों में काट लिया. 
अब हम सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके एक सजातीय द्रव्यमान में पीसते हैं। 
कैवियार को एक बड़े सॉस पैन या कड़ाही में डालें, नमक और तेल डालें। 
सब्जियों को मध्यम आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक उबालें।
फिर टेबल सिरका डालें और कुछ और मिनट तक उबालें। 
हम तैयार कैवियार को पहले से तैयार जार में डालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।
यदि आप वर्कपीस को गर्म स्थान पर संग्रहीत करते हैं, तो पानी के स्नान में अतिरिक्त 8-10 मिनट के लिए कैवियार को कीटाणुरहित करें।
हम तैयार कैवियार को भंडारण के लिए निकालते हैं या मेज पर परोसते हैं। 
बॉन एपेतीत! 
वे कम स्वादिष्ट नहीं बनते
एक बहुत ही स्वादिष्ट, व्यावहारिक तैयारी - सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार, एक मांस की चक्की के माध्यम से नुस्खा सबसे तेज़ में से एक है, क्योंकि यह बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है और सब्जियों को लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। कच्चे टमाटरों में बड़ी मात्रा में प्राकृतिक एसिड होता है, जो प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसलिए हम सिरके का भी उपयोग नहीं करेंगे। टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ तेल में नरम होने तक पकाएं। मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक, चीनी डालें और रोल करें। बिछाने से पहले, कैवियार को उबालकर लाया जाना चाहिए और गर्म उबले हुए जार में रखा जाना चाहिए। सर्दियों में, आपके पास मांस व्यंजन, आलू, अनाज, पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होगा, और ऐसे कैवियार के साथ सैंडविच बनाना कितना स्वादिष्ट है!
हरे टमाटर कैवियार की रेसिपी में गाजर और प्याज के साथ, आप मीठी बेल मिर्च और अजमोद भी मिला सकते हैं। इससे स्वाद को ही फायदा होगा. लेकिन अगर आपके पास ये सामग्रियां उपलब्ध नहीं हैं, तो मूल संस्करण के साथ बने रहें।
सामग्री:
- हरे टमाटर - 1 किलो;
- गाजर 3 पीसी (या 300 ग्राम);
- प्याज - 3-4 पीसी (300 ग्राम);
- सूरजमुखी तेल - 5-6 बड़े चम्मच। एल;
- अजमोद - एक गुच्छा (वैकल्पिक);
- नमक स्वाद अनुसार;
- चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। एल
सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार कैसे तैयार करें। नसबंदी के बिना नुस्खा
पहला चरण सब्जियां काटना है। प्याज को चार भागों में काट लें. पहले साथ में, फिर पार में और फिर पंखों से टुकड़े-टुकड़े कर दिया। आप सामान्य आधे छल्ले में काट सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में कटिंग बड़ी होगी। एक गहरे सॉस पैन या किनारे वाले फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। प्याज बाहर निकालो. आग को तुरंत कम कर दें जब तक कि ध्यान न आए और प्याज को उबलने दें और तेल सोख लें। यह नरम हो जाना चाहिए और रंग बदलकर पारभासी हो जाना चाहिए। प्याज को भूनने की जरूरत नहीं है, ध्यान रखें कि इसे ज्यादा न पकाएं.
गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस से पीस लें। कोई अन्य कट उपयुक्त नहीं है. तलते समय, गाजर को तेल से संतृप्त किया जाना चाहिए, और यदि उन्हें स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जाता है, तो वे इतने तैलीय नहीं होंगे। इसके अलावा, यह पीसने की विधि सुविधाजनक और तेज़ है। गाजर को दस मिनट तक उबालें।
स्टू करने के बाद सब्जियों की स्थिति पर ध्यान दें - वे तली हुई नहीं हैं, बल्कि केवल भूनी हुई हैं। आपको वही मिलना चाहिए. हरे टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लें, दाग और डंठल के अवशेष काट दें। आप कुछ को भूरे रंग से बदल सकते हैं - कैवियार अधिक रसदार होगा। सॉस पैन में डालें और मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक उबलने दें।
15-20 मिनट के बाद, टमाटर पहले से ही नरम हो जाएंगे और उनका रंग बदलकर जैतून जैसा हो जाएगा। लेकिन वे अभी तक तैयार नहीं हैं; सब्जियों को अच्छी तरह से भाप में पकाने की जरूरत है ताकि टमाटर के टुकड़े लगभग अलग हो जाएं। इसे बंद करने से पहले नमक डालें, एक नमूना लें और चीनी डालकर स्वाद समायोजित करें। यह एक विपरीत स्वर जोड़ देगा और टमाटर की अम्लता को कमजोर कर देगा।
हम सब्जी के द्रव्यमान को एक बड़े या महीन ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। अपने विवेक पर पीसने की डिग्री चुनें - यदि आप लगभग एक समान, समरूप द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे कई बार छोड़ें, लेकिन सब्जी के गूदे के टुकड़ों के साथ कैवियार के लिए, एक बार पर्याप्त है।
कैवियार को वापस सॉस पैन में डालें, गर्म करें और वांछित स्थिरता तक वाष्पित करें। पांच मिनट काफी है, कैवियार को ज्यादा गाढ़ा न बनाएं. इस स्तर पर आप कटा हुआ अजमोद डाल सकते हैं। पैकेजिंग से पहले कैवियार का स्वाद चखना न भूलें। तश्तरी पर थोड़ा सा डालें, ठंडा करें, जांचें कि क्या आपको स्वाद पसंद है (गर्म होने पर यह बदल जाता है)। अगर कुछ ग़लत है तो सुधारें. हम जार विशेष देखभाल के साथ तैयार करते हैं, क्योंकि कैवियार बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है। गर्म सोडा के घोल में धोएं, उबलते पानी से उबालें और तीन मिनट तक भाप में पकाएं। ढक्कनों को उबलते पानी में रखें. फूले हुए कैवियार को गर्म जार में रखें और कसकर सील करें।
हम इसे अखबारों में लपेटते हैं, कंबल या कंबल पर डालते हैं और इसे एक या दो दिन के लिए ठंडा होने देते हैं। अतिरिक्त वार्मअप ही फायदेमंद होगा।
हरे टमाटर कैवियार के जार ठंडे होने के बाद, हम उन्हें पेंट्री में एक शेल्फ पर ले जाते हैं या बेसमेंट या बेसमेंट में डाल देते हैं। कमरे के तापमान पर, यह वर्कपीस अच्छी तरह से संग्रहीत है, लेकिन सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना एक जगह चुनें। नहीं तो कैवियार काला हो जाएगा। आपकी शीतकालीन तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!
हरी कैवियार तैयार करने का एक और संस्करण, लेकिन तैयारी में अधिक समय लगता है
मुझे हरे टमाटरों को बंद करना बहुत पसंद है और मैं अक्टूबर की शुरुआत का इंतजार नहीं कर सकता। आख़िरकार, चाहे मैं डिब्बाबंदी के बारे में कितनी भी गर्मजोशी महसूस करूँ और गर्मियों में चाहे मैं कितने भी डिब्बे बेल लूँ, सभी गृहिणियाँ मुझसे सहमत होंगी कि यह बहुत बड़े काम का समय है। हरे टमाटर आखिरी चीज हैं जिन्हें मैं सील करता हूं, और यह संरक्षण नामक इस श्रम-गहन प्रक्रिया का अंत है। और निःसंदेह, टमाटर के कच्चे फलों को फेंकना अफ़सोस की बात है, और बगीचे में उनमें से बहुत सारे हैं। हमें नए, बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों की तलाश करनी होगी, लेकिन साथ ही घर के सभी सदस्यों की इच्छाओं को भी ध्यान में रखना होगा। मैं आपको तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार की रेसिपी पेश करना चाहता हूं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।
बिना नसबंदी के मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए हरे टमाटर से कैवियार
आधा लीटर जार के लिए आपको चाहिए:
- हरे टमाटर - 700 ग्राम;
- गाजर - 100 ग्राम;
- प्याज - 100 ग्राम;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 40 मिलीलीटर;
- चीनी - 15 ग्राम;
- नमक - 10 ग्राम;
- काली मिर्च - 2 ग्राम;
- एप्पल साइडर सिरका 6% - 5 मिली।
टिप: मटर के साथ काली मिर्च लेना बेहतर है, और फिर इसे पाउडर बनने तक मोर्टार में पीस लें (इस तरह यह अधिक सुगंधित होता है)।
"हरी" कैवियार की तैयारी:
हरे या कच्चे भूरे टमाटरों को धो लें, प्याज और गाजर को छीलकर धो लें।
टमाटरों को क्यूब्स में काटें और उन्हें मीट ग्राइंडर के माध्यम से डालें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें।
- कढ़ाई में तेल डालकर भेजें, प्याज को सुनहरा होने तक भूनें और फिर गाजर डालें.
जब गाजर भुन जाए तो उसमें सब्जी की प्यूरी डालें। इस मिश्रण में बचा हुआ वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं।
सब्जी के मिश्रण को लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए।
एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए गर्म कैवियार को एक छलनी के माध्यम से पीस लें। पिसी हुई काली मिर्च डालें और कम से कम 30 मिनट के लिए आग पर लौटा दें। तैयार कैवियार को एक निष्फल कंटेनर में रखें और इसे रोल करें। इसे ऐसे स्थान पर ठंडा होने दें जहां छोटे बच्चों की पहुंच न हो।
सलाह: कहीं भी न जाएं और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कुछ भी न जले।
सलाह: यदि आप तैयार उत्पाद में छोटे टुकड़ों से खुश हैं तो आपको कैवियार को पीसने की ज़रूरत नहीं है।
कच्चे टमाटरों की इस उत्कृष्ट कृति को आज़माएँ। और फिर अपने दोस्तों को बताएं कि सर्दियों के लिए मीट ग्राइंडर के माध्यम से हरे टमाटर से कैवियार कैसे तैयार किया जाए।
गाजर और प्याज के साथ हरे टमाटर के कैवियार के लिए क्षुधावर्धक
मैं इस रेसिपी से बहुत खुश हूं, क्योंकि कैवियार दिखने और स्वाद में स्क्वैश के समान है। और अगर, पिछले साल की तरह, शुष्क गर्मी थी और केवल इतनी ही तोरियाँ थीं कि उन्हें तुरंत ताजा पकाया जा सके और सर्दियों के लिए उन्हें थोड़ा अचार बनाया जा सके। ऐसे में मैं बिल्कुल भी परेशान नहीं हूं, यह जानकर कि पतझड़ में हरे टमाटर पर्याप्त होंगे। और, जब समय आया, तो मैंने इस कैवियार को 3 किलो फल के लिए बंद कर दिया।
2 आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हरे टमाटर - 800 ग्राम;
- प्याज - 250 ग्राम;
- गाजर - 250 ग्राम;
- टमाटर सॉस - 120 ग्राम;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 120 मिलीलीटर;
- चीनी - 45 ग्राम;
- नमक - 15 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- हम सब्जियां धोते हैं. टमाटर के डंठल हटा दें और प्याज और गाजर को छील लें।
- टमाटर को 3 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को पतले आधे छल्ले में और गाजर को मोटे कद्दूकस पर तीन टुकड़ों में काटें।
- मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल, टमाटर, प्याज और गाजर, पास्ता, नमक और चीनी डालें।
- सब कुछ मिलाएं और ढक्कन बंद कर दें।
- पैनल पर, "स्टू" मोड का चयन करें, खाना पकाने का समय 2 घंटे 30 मिनट है।
- समय बीत जाने के बाद, ढक्कन खोलें, सामग्री को मल्टीकुकर में मिलाएं और एक गहरे चम्मच से तैयार (निष्फल) जार में डालें।
- हम जार को ट्विस्ट के साथ सील करते हैं और रिक्त स्थान को गर्म कंबल में लपेटते हैं।
सर्दियों में आप ऐसे कैवियार से अपनी उंगलियां चाटेंगे, जिसे मेरी छोटी बेटी खाते समय शांति से करती है।
बैंगन के साथ हरा टमाटर कैवियार
एक दिन, एक दोस्त के साथ बात करते समय, मुझे पता चला कि स्थानीय समाचार पत्र ने सर्दियों के लिए हरी टमाटर कैवियार की उसकी रेसिपी एक तस्वीर के साथ प्रकाशित की थी। "आप अपनी उंगलियां चाट रहे होंगे," यह उस लेख का शीर्षक है जो मैंने तब देखा था जब मैंने मुद्रित प्रति खरीदी थी। तस्वीरें इतनी सफल थीं कि मैंने कैवियार के लिए इस विशेष ऐपेटाइज़र को तैयार करने की कोशिश की। और सचमुच, यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
दो लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- हरे टमाटर - 500 ग्राम;
- बैंगन - 500 ग्राम;
- मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
- प्याज - 250 ग्राम;
- गर्म मिर्च - 50 ग्राम;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर तक;
- नमक - 20 ग्राम;
- टेबल सिरका 9% - 30 मिली।
टिप: घोल 20 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है। नमक।
खाना पकाने की विधि:
- सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं। प्याज को छीलें, सभी पूँछ हटा दें और काली मिर्च का गूदा और बीज काट लें।
- टमाटर और बैंगन को 0.5 सेमी तक मोटे छल्ले में काटें, मीठी मिर्च और प्याज को आधे छल्ले में और गर्म मिर्च को छोटे हलकों में काटें।
- कड़वाहट दूर करने के लिए कटे हुए बैंगन को नमक के पानी में 15 मिनट के लिए डालें।
- बैंगन को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और कागज़ के तौलिये से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
- एक फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में प्याज और गाजर को बारी-बारी से भूनें।
- तली हुई सब्जियों और हरे टमाटरों को भूनने वाले पैन में रखें, ढक दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 5 मिनट में. प्रक्रिया पूरी होने तक नमक और सिरका मिलाएं।
- बैंगन और सब्जियों के मिश्रण को तैयार जार में डालें और जार को 20 मिनट तक उबलने के लिए गर्म पानी में रखें। 100ºС के तापमान पर।
- ओवन मिट्स का उपयोग करके, डिब्बाबंद भोजन को सावधानीपूर्वक बाहर निकालें और कस लें।
युक्ति: हिलाना न भूलें, विशेषकर स्टू करने के अंत में।
विंटर सलाद तैयार है, ट्राई करें और आनंद लें.
कैवियार "शौकिया"
देर से शरद ऋतु में, जब लगभग हर समय बाहर बूंदाबांदी हो रही होती है और मैं और मेरी बेटी टहलने नहीं जाते हैं, मैं सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ उत्सव के दोपहर के भोजन या रात्रिभोज की व्यवस्था करता हूं। मुख्य पाठ्यक्रम के लिए - मसालों (महान गंध) के साथ ग्रिल पैन में तला हुआ सूअर का मांस का एक टुकड़ा, साइड डिश के लिए - ओवन में एक पूरा आलू और हरे टमाटर से बने शौकिया कैवियार का एक पूरा कटोरा, जिसका उपयोग इसके बजाय किया जाता है चटनी। एकदम ठाठदार.
0.5 लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- हरे टमाटर - 700 ग्राम;
- गर्म मिर्च - 50 ग्राम;
- लहसुन की कलियाँ - 6 पीसी ।;
- अजमोद - 25 ग्राम;
- चीनी - 15 ग्राम;
- नमक - 15 ग्राम;
- सेब का सिरका 6% - 60 मि.ली.
आइए एक नाश्ता तैयार करें:
- हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोते हैं, पूंछ अलग करते हैं और काली मिर्च से गूदा और बीज काटते हैं। लहसुन को छील लें.
- साग को बारीक काट लें, लहसुन को मोर्टार में पीस लें, और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर बाउल में पीस लें।
- एक कटोरे में, परिणामी सब्जी प्यूरी को लहसुन, चीनी और नमक के साथ मिलाएं, 10 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं। और फिर एप्पल साइडर विनेगर, छोटी-छोटी जड़ी-बूटियाँ डालकर मिलाएँ।
- स्नैक को धुले और कीटाणुरहित जार में रखें। हम एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा करते हैं और जार को उसमें डुबो देते हैं।
- लगभग 30 मिनट के लिए आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। और इसे बेल लें, और फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में डाल दें।
युक्ति: स्टरलाइज़ेशन के लिए पैन में पानी का स्तर जार की आधी ऊंचाई तक पहुंचना चाहिए।
अब आप जानते हैं कि बिना किसी प्रयास के स्वादिष्ट नाश्ता कैसे तैयार किया जाता है।
सेब के साथ हरा टमाटर कैवियार "पिकेंट"
सभी गृहिणियों को यह अच्छा लगता है जब उनके काम की सराहना की जाती है: वे एक ही बार में पूरी डिश खा लेती हैं। मुझे ऐसे व्यंजनों की रेसिपी पर भी गर्व है। जब आप कुछ असामान्य और जीत-जीत चाहते हैं तो सेब के साथ कैवियार एक वरदान की तरह है। बेशक, परोसते समय, मैं इसे मसालेदार स्वाद देने के लिए इसमें एक चुटकी दालचीनी भी मिलाता हूँ।
0.5 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:
- हरे टमाटर - 1 किलो;
- सेब (खट्टा) - 200 ग्राम;
- गर्म मिर्च - 3 सर्कल;
- लहसुन - 4 लौंग;
- सूरजमुखी तेल (परिष्कृत) - 40 मिलीलीटर;
- नमक - 10 ग्राम;
- चीनी - 60 ग्राम;
- काली और पिसी हुई मिर्च - 5 ग्राम;
- टेबल सिरका 9% - 5 मिली।
नाश्ता तैयार करना:
- फलों और सब्जियों को धोएं, डंठल हटा दें। लहसुन को छील लें.
- टमाटर और सेब को पतले स्लाइस में काटें (सेब का कोर और बीज काट लें)। लहसुन को मोर्टार और नमक में पीस लें।
- - कढ़ाई में तेल डालें और जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें टमाटर डालकर करीब 10 मिनट तक भूनें. जब तक रस दिखाई न दे और 50 मिनट तक उबालें। ढक्कन बंद करके. - फिर सेब के टुकड़े डालें.
- 20 मिनट के बाद, फ्राइंग पैन में गर्म मिर्च, नमक और चीनी के साथ लहसुन डालें। और फिर 10 मिनट के बाद, सिरका डालें और 5 मिनट और इंतजार करने के बाद, आंच बंद कर दें और स्नैक को तैयार जार में डाल दें।
- पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल में सील करके लपेटें।
टिप: फल और सब्जी के मिश्रण को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाते रहें।
इस हरे रंग को आपको डराने न दें। आप जानते हैं कि बिना नसबंदी के सर्दियों की दावत के लिए यह दिलचस्प कैवियार कैसे बनाया जाता है।
हरे टमाटरों से कैवियार की रेसिपी बहुत अच्छी है, फोटो के साथ सर्दियों के लिए बहुत सुविधाजनक है: मैंने इसे खोला और, यदि आवश्यक हो, तो इसे फिर से लिखा। लेकिन वीडियो भी सुविधाजनक हैं, आप वॉल्यूम बढ़ा सकते हैं और तुरंत संरक्षण बंद कर सकते हैं, अगर आप अचानक कुछ भूल गए तो आपको पढ़ने और दोबारा पढ़ने की ज़रूरत नहीं है।
शरद ऋतु में, अक्सर टमाटर की झाड़ियों पर बड़ी संख्या में कच्चे फल (हरा या भूरा) रह जाते हैं। उनके साथ क्या किया जाए? यह प्रश्न कई लोगों द्वारा पूछा गया है जिन्होंने समान स्थिति का सामना किया है। इसे फेंकना शर्म की बात है और ऐसा किसी भी हालत में नहीं होना चाहिए! आखिरकार, ये प्रतीत होता है कि तरल सब्जियां बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए उत्कृष्ट संरक्षण बनाती हैं - एक मांस की चक्की के माध्यम से हरे टमाटर से कैवियार।
कैवियार में एक नाजुक दानेदार संरचना होती है और यह अपने तीखे स्वाद में अन्य तैयारियों से भिन्न होती है। इसका उपयोग खाना पकाने में मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त, रोटी के लिए स्प्रेड के रूप में, या सब्जियों और मांस से गर्म व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में अर्ध-तैयार मसाला के रूप में किया जाता है।
गृहिणी के लिए ध्यान दें: कच्चे टमाटरों के साथ काम करते समय आपको सावधान रहना चाहिए। दरअसल, अपर्याप्त ताप उपचार से फल शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। उनकी तैयारी के लिए वर्णित सभी अनुशंसाओं का सावधानीपूर्वक पालन करें।
बिना नसबंदी के मांस की चक्की के माध्यम से क्लासिक कैवियार
अवयव:
- हरे टमाटर (भूरे रंग की अनुमति है) - 3 किलो;
- बेल मिर्च (मीठा लाल शिमला मिर्च) - 1 किलो;
- गाजर की जड़ वाली सब्जी - 900 ग्राम;
- सलाद प्याज - 500 ग्राम;
- क्रिस्टल चीनी - 150 ग्राम;
- सेंधा नमक - 25 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
- पिसी हुई काली मिर्च (काली) - 2 चम्मच;
- सिरका 9% - 100 मि.ली.
तैयारी का चरण-दर-चरण विवरण:
- सब्जियों को छीलें, धोएं और पहले से तैयार करें: टमाटर को 2 टुकड़ों में काट लें, मिर्च को बीज और आंतरिक विभाजन से हटा दें, प्याज को चार भागों में काट लें, और गाजर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें (आगे काटने में अधिक सुविधा के लिए)।
- सभी तैयार सामग्रियों को एक महीन ग्रिड के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें। परिणामी कीमा बनाया हुआ सब्जियों को एक तामचीनी पैन में रखें, सूची में सूचीबद्ध सभी सामग्री (सिरका और पिसी हुई काली मिर्च को छोड़कर) जोड़ें।
- पैन को धीमी आंच पर रखें और उबलने के बाद कैवियार को बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक पकाएं।
- खाना पकाने के अंत में, वेजिटेबल कैवियार में पिसी हुई काली मिर्च और सिरका मिलाएं। सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- गर्म तैयारी को बाँझ जार में डाला जाता है और लोहे के ढक्कन के नीचे सील कर दिया जाता है। बेसमेंट या पेंट्री में संग्रहित।
टिप: यदि आपको "मसालेदार" तैयारी पसंद है, तो कैवियार तैयार करने के लिए सामग्री की सूची में गर्म मिर्च मिर्च या "राम के सींग" (बीज के साथ) की एक कटी हुई फली जोड़ें। यह ऐपेटाइज़र को तीखा तीखापन और परिष्कार का स्पर्श देगा।
हरा टमाटर और बैंगन कैवियार
सामग्री:
- बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
- युवा नीले वाले - 1 किलो;
- हरे टमाटर - 0.3 किलो;
- लहसुन (सर्दी) - 1 सिर;
- नमक - स्वादानुसार (छोटी चुटकी);
- पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च;
- चीनी - 75 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- 9% टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, सीताफल)।
तैयारी:
- धुले हुए बैंगन की पूँछ काट लें और फिर उन्हें ठंडे, नमकीन पानी में (अतिरिक्त कड़वाहट दूर करने के लिए) 1 घंटे के लिए भिगो दें। भिगोने के बाद, नीले वाले को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
- नीले के बाद टमाटर, मीठी मिर्च और लहसुन भेजें।
- सभी कुचली हुई सामग्री को मिला लें। उनमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। मिश्रण को उबाल लें, आंच को न्यूनतम संभव तक कम करें और 1.5 घंटे तक (कभी-कभी हिलाते हुए) उबाल लें। गर्मी से हटाने से 5-7 मिनट पहले, सिरका डालें।
- स्टोव से हटाने के तुरंत बाद, गर्म कैवियार को बाँझ जार में रखें और सील करें। ठंडा होने पर बेसमेंट में स्टोर करें।
सलाह: सर्दियों के लिए कैवियार तैयार करने के लिए, घने और मांसल हरे टमाटर चुनें, पानी वाले और खराब टमाटर उपयुक्त नहीं हैं। अन्यथा, आप तैयार सिलाई के पूरे बैच को बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं (यह "विस्फोट" हो जाएगा)।
बिना नसबंदी के मीट ग्राइंडर के माध्यम से सर्दियों के लिए हरे टमाटरों से कैवियार कैसे तैयार किया जाता है, इसकी अधिक विस्तृत और दृश्य समझ के लिए, मेरा सुझाव है कि आप नीचे दी गई वीडियो रेसिपी देखें।
